كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء: كل الطرق

تجميد

يمكنك حفظ الفطر عن طريق التمليح والحفاظ عليه. جنبا إلى جنب مع البطاطس المقلية ، فإنها تشكل طبقًا لذيذًا. لذلك ، إذا تمكنت من جمع محصول كبير ، فيمكنك مخلل شانتيريل بأمان. إذا كنت ترغب في الحفاظ على المظهر الأصلي لهذا المنتج ، فمن المستحسن تجميده.

في هذه الحالة ، ستتلقى المجموعة الكاملة من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات في طبق واحد. تجميد هذا الفطر ليس بالأمر الصعب.

يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد. إذا كانت درجة الحرارة في الشقة منخفضة ، فيمكن تخزين ممثلي مملكة الفطر لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. في البداية ، من الضروري فرز المنتج بعناية ، لاستبعاد النسخ القديمة المتجعدة. لا تنس إزالة أي بقايا من الفطر ، مثل الرمل أو الأغصان أو الإبر أو الأوراق.

تخزين هذا الفطر ليس مزعجًا على الإطلاق.

ألقِ نظرة فاحصة على الجزء الخلفي من غطاء الشانتيريل. عادة ، هذا هو المكان الذي تتراكم فيه الكثير من الأوساخ. يُغسل المنتج بتيار من الماء ، ثم يُوزَّع على منشفة ليجف. خذ وقتك في هذه المرحلة، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تضر فقط. بعد التجفيف ، رتبي كل شيء في حاويات (أكياس) وضعيها في الفريزر.

كثير من ربات البيوت مهتمات بكيفية إزالة المرارة من تشانتيريل؟ هذا أمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى غليها أولاً. صب المنتج في قدر ، املأ بالماء البارد ، انتظر حتى يغلي. لا تنس إضافة الملح وإزالة الرغوة أيضًا. اغلي المنتج لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

ثم تحتاج إلى طي الشانتريل في مصفاة ، وشطفها ، ووضعها على منشفة. من الأفضل استخدام الحاويات أو الأكياس البلاستيكية للتجميد. من الضروري تجميد الفطر في أجزاء صغيرة ، لأنه لا ينصح بإذابة الجليد المتكرر. يمكنك أيضًا تجميد شانتيريل مطهي أو مسلوق مع السائل. في المستقبل ، سيكونون أساس hodgepodge ، الحساء ، الحساء.

قواعد التجميد لأنواع الفطر المختلفة ، أوضاع التجميد

بغض النظر عن نوع الفطر ، هناك قاعدتان أساسيتان للتجميد:

1. جديدة ونظيفة. يتم تجميد الفطر يوم الحصاد ، أو بالأمس على الأكثر. يجب تنظيفها من الأوراق والأوساخ والرمل. يجب أن يكون الفطر صلبًا وثابتًا. لا ينبغي تجميد الأجزاء المكسورة والناعمة ، حيث ستفقد جاذبيتها البصرية بعد إزالة الجليد عنها.
2. صغيرة. يتم اختيار الفطر المرن الصغير للتجميد. يحتفظون بشكلهم بشكل أفضل ولا يفقدون شكلهم بعد الذوبان.

يمكنك تجميد الفطر ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مطهي ومسلوق ومقلي.

• يمكن تجميد فطر بورسيني الطازج ، فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، الفطر ، الفطر.
• يجب تجميد موريل وخطوط الغليان. تحتوي على حمض Helvelic السام ، الذي يتم إزالته فقط أثناء الطهي.
• يمكن تجميد Ryzhiki و russula و Milk mushroom و volnushki مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا.
• يجب تجميد الفطر والفطر كمنتج شبه نهائي جاهز. يمكن سلقها أو قليها. بعد المعالجة الحرارية ، لا تحتوي شانتيريل على مرارة ، ويصبح عيش الغراب أكثر ليونة.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفطر الكامل للتجميد ، ولكن يمكنك أيضًا تجميد الأغطية أو الفطر المفروم فقط. يوصى بتجميد الفطر الكامل عند درجة حرارة -28 درجة مئوية ، والمنتجات شبه المصنعة عند -18 - -20 درجة مئوية. قم بتخزين الفطر المجمد والمنتجات شبه المصنعة منه في المجمدات عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

تجمد لفصل الشتاء

هل من الممكن تجميد شانتيريل المألوفة؟ يعتبر التجميد من أقدم الطرق للحفاظ على الطعام طازجًا بحيث يحتفظ بمذاقه وخصائصه الصحية لفترة طويلة. تكمن ميزة هذه الطريقة في بساطتها - فأنت تحتاج فقط إلى ثلاجة عادية في الثلاجة وأقل قدر من المهارة - وقد انتهيت! هذه الطريقة قابلة للتطبيق تمامًا على أنواع مختلفة من الفطر ، بما في ذلك الفطر. إذا تم تجميد الفطر بشكل صحيح ، فسيتم تخزينه لفترة طويلة والاحتفاظ بمذاقه وصفاته المفيدة. على عكس التمليح والتخليل ، حيث يتم تدمير جزء من الفيتامينات بشكل حتمي ، يكون التجميد شديد الحذر مع لب الفطر. لذا ، فإن تجميد chanterelles ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروري أيضًا!

تحضير التجميد

تشانتيريل المجمدة والمجففة - كيف تجعل كل شيء لذيذًا ولم يبدأ الفطر في تذوقه

تفسد Chanterelles بسرعة كبيرة ، ولا ينبغي تركها ملقاة في السلال بعد قطفها ، ولكن من الأفضل صبها في مكان بارد على الأرض على الصحف المنتشرة. من الأفضل معالجتها في الساعات القليلة القادمة ، الموعد النهائي هو يوم واحد.

من أجل تخزين الفطر لفترة طويلة وبنجاح ، من الضروري إعداده بشكل صحيح لعملية التجميد.

يجب فرز أجسام الفاكهة بعناية وتنظيفها من حطام الغابات والأوساخ ، كما يجب إزالة العينات القديمة جدًا أو التالفة بسبب العفن والحشرات.

بالنسبة للباقي ، قم بقطع الأجزاء التالفة بعناية وقطع الجزء السفلي من الساقين.
الفرز - من الأفضل ترك أكبر العينات للشواء والحساء ، وتكون أجسام الفاكهة الصغيرة والمتوسطة الحجم أكثر ملاءمة للتجميد.
يجب شطف أجسام الفاكهة المقشرة تحت الماء الجاري ، ويفضل ألا تكون ساخنة ، ثم تجفيفها بالمناشف الورقية. يجب أن يجف الفطر في الوقت الذي يتم تجميده فيه.

تجميد المنتج الخام

• لهذه الطريقة ، من الأفضل أن تأخذ أصغر أجسام مثمرة.
• يجب أن تنتشر أجسام الثمار في طبقة متساوية على سطح مناسب ، مع الحرص على عدم لمس بعضها البعض - بهذه الطريقة سوف تلتصق ببعضها البعض بشكل أقل.
• قم بتجميد الفطر في الفريزر لمدة 12 ساعة.
• بعد انتهاء العملية ، قم بتعبئة الشانريل المجمدة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية.

تجميد شانتيريل المغلي

• هذه الطريقة مفيدة عندما تريد تجميد تشانتيريل أكبر - فالغليان يقلل من المرارة التي تظهر في تشانتيريل الناضجة.
• يجب تقطيع أجسام الثمار إلى قطع متساوية الحجم ، ثم وضعها في ماء مغلي وطهيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• جفف الفطر المسلوق في مصفاة ثم امسحه بالمناشف الورقية.
• قم بتجميد الفطر في الفريزر لمدة 12 ساعة.
• بعد انتهاء العملية ، رتبي شانتيريل المجمدة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية.

تجميد شانتيريل المقلية

تشانتيريل المجمدة والمجففة - كيف تجعل كل شيء لذيذًا ولم يبدأ الفطر في تذوقه

• هذه الطريقة جيدة لأنك تحصل على منتج نصف نهائي ومجمد جاهز ، والذي بعد إزالة الجليد يتطلب حدًا أدنى من الطهي الأولي.
• نقطع الفطر إلى قطع متساوية الحجم.
• يقطع البصل بمعدل 200 جرام. لكل كيلوغرام من شانتيريل.
• يقلى الفطر والبصل في الزيت في مقلاة حتى ينضج.
• قسمي الشانتيريل المقلية إلى أجزاء ، وضعيها في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وضعيها في الفريزر لمدة 12 ساعة.

مزايا وعيوب التجميد

يعتبر التجميد أقدم طريقة لحفظ الطعام. لفترة طويلة ، لوحظ أن التعرض للبرد يطيل من مدة صلاحيتها ، ويترك المظهر والمذاق دون تغيير تقريبًا. تشمل الجوانب الإيجابية للتجميد العميق ما يلي:

• معالجة سريعة وسهلة.
• فقدان طفيف للوزن من المواد الخام.
• الحفاظ على الذوق والرائحة واللون والشكل.
• إمكانيات طهي غير محدودة بعد إذابة الثلج.
• فقدان طفيف للقيمة الغذائية.

بالطبع ، هناك بعض الجوانب السلبية أيضًا:

• كثافة عالية للطاقة.
• الحاجة إلى مساحة كبيرة للتنسيب.
• صيانة درجة حرارة ثابتة. فك التجميد المتعدد أمر غير مقبول على الإطلاق.

أي عيش الغراب يمكن تجميده نيئاً؟

من المعروف أنه وفقًا لهيكلها ، يتم تقسيم الفطر إلى جرابيات وأنبوبية وصفائحية. المجموعة الأولى هي الأصغر ، وتشمل أندر أنواع الفطر - الكمأة ، إلى جانب موريل. لكن المجموعتين الأخريين غنيتان جدًا بالأنواع المكونة لهما. يكمن الاختلاف بينهما في هيكل الجانب السفلي من الغطاء ، حيث توجد غرف البوغ. في الأنبوب ، لديهم ، على التوالي ، مظهر سطح مسامي ، وهذا هو السبب في أن هذا الفطر يسمى أيضًا إسفنجيًا.

الكمأ الجرابي

في الصفائح الرقائقية ، يتم طي الجزء السفلي من الغطاء ، من العديد من الصفائح الرقيقة ، التي توجد بينها جراثيم. لماذا نحتاج هذه التصنيفات؟ إنه بسيط - فقط الفطر الإسفنجي ، على سبيل المثال ، بورسيني ، يمكن تجميده نيئًا. الحقيقة هي أن السطح المسامي للغطاء ، وهو الجزء الرئيسي الصالح للأكل ، يمتص الماء جيدًا أثناء الطهي ويتخلص منه بشكل سيئ. لذلك ، إذا قمت بغمس البوليتوس أو البوليتوس أولاً في الماء المغلي ، وكذلك فطر بورسيني ، فسيتعين عصرهم حتى لا يصبحوا مائيين ، وهذا لن يؤثر على جودة المنتج بأفضل طريقة .

تجميد فطر البورشيني الخام

لكن يجب أن تكون الأنواع الرقائقية مسلوقة فقط ، ويجب غلي عيش الغراب لمدة نصف ساعة على الأقل ، وإلا ستشعر باضطراب في المعدة بعد فك التجميد وتحضير طبق ساخن منها. تحتاج أنواع الفطر الأخرى أيضًا إلى طهيها لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب غلي جميع أنواع الفطر الجرابي قبل التجميد ، ثم عصره ، ثم شطفه بالماء الجاري للتخلص من حمض الهلفليك الضار.

كيف تجمد الفطر لفصل الشتاء؟

بدون معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في المنزل ، لن يكون من الممكن تجميد الفطر بشكل صحيح:

للحصول على منتج عالي الجودة عند الخروج ، اختر فقط الفطر الطازج الذي تم جمعه قبل يوم واحد فقط

من المهم أن يكونوا أقوياء. لذلك ، عند إذابتها ، ستحافظ على شكلها.
اعتمادًا على الاستخدام المستقبلي في الشتاء ، يمكن إجراء التجميد طازجًا أو مسلوقًا أو محمصًا.
تحتاج على الفور إلى تحديد كيفية تجميد الفطر - كليًا أو مقطوعًا.
سيساعد التحضير في الحاويات في الحفاظ على شكل الفطر ، وإذا لم تكن جاذبية المظهر أساسية ، فستشغل الكيس البلاستيكي مساحة أقل في المجمد.
من الأفضل وضع المنتج في الفريزر على أجزاء ، حتى لا يذوب الفطر عدة مرات في الشتاء.

لا تزيد مدة الصلاحية المثلى للمنتج المجمد عن عام في الفريزر. عند درجة حرارة منخفضة - لا تزيد عن 3 أشهر.

تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

هذه المجموعة المتنوعة من الفطر تحظى بتقدير كبير بسبب لبها الأبيض الثلجي وصلابتها. وماذا نقول عن رائحتها!

لتجميد عيش الغراب البورشيني في المنزل ، تحتاج إلى وضعه في صينية بشكل أنيق وإرساله إلى الفريزر للتجميد السريع. إذا لم يتم توفير هذه الوظيفة ، فعندئذٍ للحصول على تأثير جيد ، عليك الانتظار حوالي 10 ساعات.

يوضع الفطر الجاهز في أكياس أو في حاويات ويرسل إلى الفريزر.

شانتيريل تجميد المنزل لفصل الشتاء

يعتقد الكثير من الناس أن شانتيريل ليست مناسبة لمثل هذا الإجراء. كما اتضح من الناحية العملية ، فإنهم لا يتحملون عملية التجميد أسوأ من فطر بورسيني. يمكن معالجتها بسهولة ونادراً ما تصادف عينات دودية. اذا مالعمل:

1. يمكن تجميد الفطر وفقًا للمخطط الأبيض.
2. يتم تجميد Chanterelles طازجًا وبعد التحميص الأولي.
3. الشرط الرئيسي هو إزالة المرارة الخفيفة من chanterelles. للقيام بذلك ، يتم نقعهم في الماء المالح (ملعقة ملح لكل لتر).

تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء

يمكن لكل مضيفة تخشى تجميد الفطر الخام العمل مع منتج مسلوق مسبقًا. خيار الحصاد هذا لفصل الشتاء مناسب للغاية. الميزة الرئيسية هي أن إخراج قطعة العمل من الفريزر يمكنك استخدامها على الفور ، وهذا يقلل من وقت الطهي.

حتى الفطر الصغير المكسور والقوي يمكن أن يكون مناسبًا لخيار التجميد هذا. يمكن استخدامها بسهولة كمنتج نصف نهائي ، وكذلك كعنصر في اللحم المفروم والحشو.

لتحضيرها ، اغلي الفطر لمدة 5 دقائق ، وصفي الماء وتخلصي منه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجيًا بالكامل. لا يمكنك ملح الماء! ثم يوضع المنتج في أجزاء ويوضع في الفريزر.

تجميد الفطر المقلي

يبدو الفطر ، المقلي مسبقًا قبل التجميد لفصل الشتاء ، فاتح للشهية للغاية. تعتبر Chanterelles هي الأنسب لذلك ، حيث يمكنك بعد ذلك قلي البطاطس اللذيذة في الشتاء ، وإضافتها كحشوة للشرحات ولسلطة دافئة.

من أجل التجميد المناسب ، يُقلى الفطر بالزيت النباتي وانتظر حتى يغلي السائل تمامًا. لا يمكنك ملحهم!

ثم يتم تبريدها وتعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر.

الميزة غير المشكوك فيها للفطر المقلي هي عدم الحاجة إلى إذابة الجليد قبل الطهي.

تجميد الفطر بالمرق لفصل الشتاء

إذا كان من المؤسف سكب المرق المتبقي بعد غلي الفطر ، يمكنك تحضيره أيضًا:

• يُغلى الفطر حتى يصبح طريًا ويترك ليبرد. ثم يأخذون الحاوية ويضعون فيها كيسًا محكمًا بحيث تتجاوز الحواف الجوانب ؛
• يُسكب المرق مع المنتج ويرسل إلى الثلاجة ؛
• بعد تجميد قطعة العمل ، تتم إزالة العبوة بعناية من الحاوية ، ويتم إرسال هذا حتى فحم حجري إلى الفريزر. قاعدة الحساء العطري جاهزة!

تجفيف شانتيريل

تشانتيريل المجمدة والمجففة - كيف تجعل كل شيء لذيذًا ولم يبدأ الفطر في تذوقه

من الطرق الرائعة لتحضير شانتيريل للاستخدام المستقبلي تجفيفها ، مما سيسمح لها أيضًا بالحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة. يمكن فقط تجفيف العينات التي تم قطفها حديثًا من هذا الفطر.

التحضير الأولي

• يجب تنظيف أجسام الفاكهة من الأوساخ وبقايا الغابات ، وقطع الأجزاء السفلية من الساقين وقطع الأجزاء التالفة من عيش الغراب.
• من المستحيل غسل الفطر قبل التجفيف ، لذلك يجب إزالة الأوساخ العنيدة بقطعة قماش مبللة.
• إذا كان من المخطط تجفيف شانتيريل على خيط ، فيمكن تركها سليمة ؛ بالنسبة لطرق التجفيف الأخرى ، يجب تقطيع أجسام الفاكهة إلى قطع من نفس الحجم.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

هناك ثلاث طرق طبيعية للتجفيف:

ورقة الخبز مبطنة بالورق ، وتوضع عليها طبقة رقيقة. ثم تنكشف ورقة الخبز في مكان مشمس.
يتم تعليق أجسام الفاكهة على خيط وتعليقها في مكان جيد التهوية.
يتم وضع الفطر على سطح مستوٍ ونظيف - على سبيل المثال ، على رف خزانة مغطى بالصحف ومغطى بالمناديل في الأعلى

بالنسبة لهذه الطريقة ، من المهم وجود تهوية جيدة في منطقة التجفيف ومستوى منخفض من الرطوبة.

باستخدام طرق التجفيف هذه ، تستغرق العملية من أسبوع إلى أسبوعين.

تجفيف في الفرن

• يتم تنظيف أجسام الفاكهة بالطريقة المعتادة ثم توضع على صفائح خبز مبطنة بورق الخبز. يجب وضع الفطر في طبقة متساوية ، مع الحرص على عدم لمس بعضها البعض.
• سخن الفرن على 45 درجة ، ضع الفطر هناك وجفف لمدة ساعتين مع الباب مواربا.
• بعد ساعتين ، ارفع درجة الحرارة إلى 60 جرامًا ، ثم جفف لمدة 8-10 ساعات ، وقم بتحريك كل فطر دوريًا حتى يجف بالتساوي ، وأخرج العينات المجففة بالفعل.

التجفيف في مجفف كهربائي

انشر الفطر بالتساوي على صينية ، وجفف في 50 غرام. في غضون ثلاث ساعات ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 60 جرامًا. وتجف حتى تنضج ، وتقلب بشكل دوري أجسام الفاكهة.

تشانتيريل المجمدة والمجففة - كيف تجعل كل شيء لذيذًا ولم يبدأ الفطر في تذوقه

التجفيف في مقلاة هوائية

تسمح لك مقلاة الهواء بتجفيف شانتيريل في فترة زمنية قصيرة جدًا.

تم ضبط أقصى قوة نفخ ودرجة حرارة 60 جرام في الجهاز ، ويُترك الغطاء مفتوحًا لتحسين دوران الهواء. تستغرق عملية التجفيف حوالي ساعتين. بعد الساعة الأولى من التجفيف ، يمكنك بالفعل التحقق من درجة الاستعداد وإخراج العينات المجففة بالفعل.

تجفيف الميكروويف

هذه الطريقة جيدة عندما يكون عدد الشانريل صغيرًا ، ولا تمانع بشكل خاص في تكلفة الكهرباء.

• توضع أجسام الثمار على طبق وتجفف في الميكروويف لمدة 20 دقيقة بقوة 180 واط.
• ثم يبرد الفطر لمدة 5 دقائق ، ويتم تهوية الميكروويف.
• الإجراء - 20 دقيقة. تجفيف / 5 دقائق. كسر ، كرر حتى يجف الفطر تمامًا.

تجفيف بارد

هذه هي الطريقة الأكثر جذرية وغير العادية لتجفيف الفطر.

يتم وضع أجسام الفاكهة في طبقة متساوية على الرف السفلي للثلاجة ، وتغطيتها بالورق. تستغرق فترة التجفيف من أسبوع أو أكثر ، حسب حجم الفطر.

كيف تعرف ما إذا كان الفطر قد تم تجفيفه بشكل صحيح

تشانتيريل المجمدة والمجففة - كيف تجعل كل شيء لذيذًا ولم يبدأ الفطر في تذوقه

هناك طريقتان سهلتان:

• عند الاستراحة - يكون شانتيريل جافًا تمامًا ، لكنه يحتفظ بمرونته وكثافته. من أجل كسرها ، تحتاج إلى بذل جهد ، ولا ينهار الفطر الموجود في الكسر.
• بالوزن - يمكنك تعليق شانتيريل قبل وبعد التجفيف. تزن أجسام الفاكهة المجففة حوالي 10 مرات أقل من تلك النيئة.

إذا تبين أن الشانتيريل كانت جافة جدًا وبدأت في الانهيار ، فهذا ليس مخيفًا. يمكنك طحنها بمطحنة القهوة وتحويلها إلى مسحوق يمكن استخدامه كتوابل أو للأغراض الطبية. قم بتخزين هذا المسحوق في مرطبانات محكمة الغلق.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء

لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الفروق الدقيقة للتجميد الصحيح للفطر لفصل الشتاء في المنزل ، تأكد من أخذها في الاعتبار:

للحصول على عيش الغراب المجمد عالي الجودة عند الإخراج ، خذ الفطر الطازج ، ولم يحصد أكثر من يوم واحد ،

من المهم أن يكون الفطر قويًا - سيحافظ على شكله عند إذابته.
اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ، يتم تجميد الفطر نيئًا وطازجًا - بدون غليان أو قلي مسبقًا أو غليان حتى يصبح طريًا.
أولاً ، حدد الشكل الذي ستبدأ به في تجميد الفطر - كليًا أو عن طريق تقطيعه إلى قطع.
نظف الفطر من الأغصان الملتصقة والأوساخ الأخرى ، وقم بمعالجة الساقين - اقطع ما تبقى من الفطريات والتربة. ثم امسح الأغطية بقطعة قماش مبللة ، وإذا أمكن ، قم بإزالة الجلد العلوي

لا تنقع الفطر ، فهو يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ، والتي ستتحول إلى ثلج عند التجميد.
قرأت أنه قبل الحصاد ، يغسل الكثير من الناس الفطر ، لكن إذا جمدت طازجًا ، دون طهي ، فمن الأفضل عدم ارتكاب مثل هذا الخطأ. لكن إذا قررت شطفها ، فقم بنشرها جيدًا على منشفة.
سيحافظ الفطر على شكله إذا قمت بتخزينه في وعاء. ولكن إذا كانت مسألة الحفاظ على المظهر الجذاب لا تستحق العناء ، فاختر كيسًا بلاستيكيًا - فهو أكثر ملاءمة ويشغل مساحة أقل في الفريزر.
ضع أكياسًا مقسمة في الفريزر حتى لا يتم إذابة الفائض - من الأفضل عدم تجميد الفطر مرة أخرى.

لم يعد العمر الافتراضي للمنتج المجمد عند درجة حرارة مجمدة لا تقل عن 18 درجة مئوية عامًا. مع درجة حرارة منخفضة ، يُنصح باستخدام قطعة العمل في غضون 3 أشهر.

ما الفطر يمكن تجميده

الفطر ذو الهيكل الكثيف مناسب للتجميد في المنزل ، حيث لا يتم نقعه قبل الطهي. بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، شانتيريل ، بوليتوس ، بولندي. لن ينجح Volnushki والفطر للحصاد لهذا الغرض.

كيفية اختيار وتحضير الفطر بشكل صحيح

عند استخدام الأطعمة المجمدة ، من المهم تذويبها بشكل صحيح. يجب أن تتم هذه العملية بشكل تدريجي.

في المرحلة الأولى ، يتم نقل منتجات الفطر شبه المصنعة من الفريزر إلى رف الثلاجة قبل بدء الذوبان ، وعندها فقط يمكن نقلها إلى الطاولة.

بعد ذلك ، يمكن طهي الفطر. من الأفضل عدم ترك المنتج يذوب تمامًا ، حيث ستفقد قطع العمل مظهرها الجمالي - ستصبح داكنة وتصبح غير جذابة.

تعتبر الفطر المجمدة خيارًا جيدًا لإعداد طبق لذيذ وغير عادي للضيوف غير المتوقعين. في الواقع ، يوجد في كل منزل رفقاء كلاسيكيون لهذا المنتج - البطاطس والبصل والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود الفطر في متناول اليد ، يمكنك دائمًا إرضاء أسرتك بشوربة لذيذة أو فطيرة عيش الغراب.

يمكن أن يكون الوقت المخصص للغليان من خمس إلى عشر دقائق.وبالتالي ، سينخفض ​​حجم قطع العمل عدة مرات ، ومع ذلك ، لا يجب غلي القطع المطبوخة تمامًا لبعض الوقت قبل الطهي.

تجميد عسل الفطر

بعد جمع هدايا الغابة ، يجب تنظيفها جيدًا والتخلص من العينات الفاسدة وغير الصالحة للاستعمال. يتم فرزها حسب الحجم. الأصغر منها توضع في الأكياس كاملة ، والأخرى الكبيرة تقطع إلى قطع.

بعد التخلص من الحطام والحشرات الصغيرة من قطع العمل المستقبلية ، إذا لزم الأمر ، يتم مسحها بمنشفة مبللة ، وبعد ذلك يتم وضع الفطر على منصة نقالة أو لوح تقطيع ملفوف في طبقة واحدة.

الفطر المغلي في التجميد

يُغمس الفطر المصنف مسبقًا والمغسول في سائل مغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يتم إلقاء قطع العمل في مصفاة. وبالتالي ، يتخلصون من السوائل الزائدة. بعد تجفيف الرطوبة الزائدة ، يتم تغليف القطع في أكياس منفصلة. يجب أن تكون كل كيس بحجم حصة واحدة حتى لا تضطر إلى إعادة التجميد.

المنتج شبه النهائي المُعد بهذه الطريقة جاهز تمامًا للاستهلاك. لعمل الفطر ، يوضع في زيت عباد الشمس في مقلاة ويقلى لمدة 20 دقيقة.

بعد المعالجة الحرارية ، تُسكب قطع العمل في غربال لإزالة الزيت الزائد. توضع القطع المبردة في أكياس في أجزاء. يجب إطلاق الهواء منها. بعد كل الأعمال المنجزة ، يمكن إرسال المنتجات للتخزين في الفريزر.

فقط العينات الصغيرة والطازجة وغير التالفة هي المناسبة للحفظ البارد. يجب إعادة التدوير في غضون 24 ساعة بعد التجميع. في القديم ، مفرط النضج ، تحدث عملية نشطة لتحلل البروتين ، والتي يمكن مقارنتها بالتحلل.

إذابة الجليد هو عمل بطيء. يمكن إذابة الفطر النيء في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريبًا. يمكن إذابة التجميد بعد الطهي والغليان والتحميص في فرن الميكروويف في الوضع المناسب في عدة خطوات مع فترات راحة. في هذه الحالة ، يجب ضبط الوزن على نصف الوزن المطلوب ، مع الحفاظ على فاصل زمني مدته 10 دقائق بين مراحل إزالة الجليد. ثم سيكون تأثير الجهاز أكثر اتساقًا. يمكنك طهي الفطر بدون تذويبه بوضعه في قدر به ماء ووضعه على النار مباشرة.

أثناء التجميد ، يتم تعليق جميع العمليات الكيميائية الحيوية التي تؤدي إلى تلف المنتج - تطور البكتيريا والعفن والكائنات الدقيقة الخميرة. رفقاء غير مرئيين لأي منتج ، لا يموتون في درجات حرارة تحت الصفر ، وبعد إزالة الجليد ، يواصلون نشاطهم الحيوي. لذلك ، من الضروري تقليل وقت الإقامة اللاحق للمنتج قدر الإمكان. في الهواء الطلق قبل الطهي والأكل.

توصيات لاختيار طريقة تجميد الفطر لفصل الشتاء

كيف يمكنني تحضير الفطر للتخزين في الفريزر؟ يمكن تجميد الفطر المقلي بنفس الطريقة. يوصى بتخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر. في فصل الشتاء ، يمكنك صنع الحساء من الفطر المقلي المجمد واستخدامه أيضًا كملء للفطائر.

الفطر المقلي هو الأقل عرضة للتخزين ؛ يمكن حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. يمكن تخزين الفراغات المسلوقة مجمدة لمدة ستة أشهر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين -18 ... -16 درجة مئوية.

تجميد الفطر الطازج. يمكن رمي الفطر المغسول ، بعد تنظيفه من القمامة ، في مصفاة (يُسمح له بالتجفيف) أو تجفيفه على منشفة. نقطع العينات الكبيرة ونجمد الفطر المصغر كله. نقوم بتعبئة الفطر في عبوات أو عروض خاصة. حاويات وإرسالها إلى الفريزر. قمنا بضبط درجة حرارة التبريد القصوى في الفريزر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

بعد 20 دقيقة نخرج ونهتز محتويات العبوات. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن الفطر الطازج يستهلك مساحة تزيد بمقدار 2-4 مرات عن تلك التي مرت خلال المعالجة الحرارية.من المقبول تخزين هذه الفراغات لمدة عام عند درجة حرارة مثالية لا تزيد عن -18 درجة.

الفطر المغلي في التجميد. يُغلى الفطر المحضر في ماء مملح قليلاً (ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء) ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بملعقة. صفي المرق واتركيها تبرد وضعيها في أكياس مقسمة (كيس واحد لإزالة الصقيع مرة واحدة). نضع الأكياس في الفريزر للتخزين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد المرق بشكل منفصل ، وصبه في حاويات بلاستيكية ، وإرساله إلى أكياس الفطر المسلوق في الفريزر.

1. ينضج الفطر المسلوق في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة منه.
2. دعها تبرد وتجمد في أجزاء صغيرة.
3. نرسل الفطر المسلوق إلى مقلاة مدهون بالزيت النباتي ويقلى قليلاً. أضف البصل والتوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك. جمد في أجزاء.

تجميد الفيديو

الفطر المسلوق والمطهي والمقلية مثالية لأطباق الخضار واللحوم. يتم استخدامها كإضافات في الصلصات والحساء ، كملء للفطائر والبيتزا.

تعتبر منتجات الغابات طبيعية وعطرية أكثر من المنتجات المشتراة. لذلك ، يجدر تخزين هذه المواد الخام مسبقًا ، بحيث يمكنك في وقت لاحق على مدار العام الاستمتاع بالرائحة غير العادية والطعم الغني لهدايا الغابات الطبيعية.

لهذه الأغراض ، يتم اختيار عينات صغيرة تنمو في أعماق الغابة. يمتص الفطر على جانب الطريق المواد السامة الضارة ويمكن أن يضر بصحة الإنسان.

تجميد المواد الخام

تنتشر جميع الشرائح على سطح أفقي وتوضع في الفريزر. يتم إرسال الشرائح المجمدة قليلاً إلى حاويات التخزين.

قطع مسلوقة للتجميد

تقطع المواد الخام إلى مكعبات وتوضع في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق ، وتنقل إلى مصفاة لتصريف السائل ، وبعد ذلك تقسم إلى عدة أكياس في أجزاء وتجمد.

منتجات الغابات المخبوزة

لإضافة طعم ورائحة غنية ، توضع الشرائح المحضرة على صينية خبز وتترك للخبز لمدة 20 دقيقة. تصب القطع المبردة في حاويات وتخزن في الفريزر.

شانتيريل مملحة

هذه الطريقة مناسبة لتخليل أي فطر. وصفة ماء مالح عالمية. إذا رغبت في ذلك ، استخدمه لتبرد الفطر المخلل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب الفطر المغسول مع ماء مالح بارد ووضعه في القبو لمدة شهر تحت الاضطهاد.

مكونات التخليل الساخن للشانتيريل:

• 1.5 كيلوغرام من شانتيريل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 فصوص من الثوم
• 5 أوراق غار
• 6 براعم قرنفل.
• 8 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• 1 لتر من الماء.

شطف الفطر ، وقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف جميع البهارات والملح والثوم المقشر. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر. قم بطهي الشانتيريل لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة منخفضة ، مع إزالة الرغوة. ثم قم بترتيب الشانتريل في مرطبانات معقمة ، واملأها بمحلول ملحي ساخن وشد الأغطية. أو يمكنك ترك الشانتريل في قدر ، والضغط عليها بالاضطهاد ، ووضعها في القبو.