اخرجوا العلب ، البراميل

التمليح الجاف

تستخدم هذه الطريقة لتحضير الفطر والرسولا. Ryzhiks يمسحون ، يتم غسل الروس. مع التمليح الجاف ، يُطهى الفطر بسرعة ، مع الاحتفاظ بمذاقه ورائحته الأصلية. يمكنك استخدام الثوم المفروم للطبخ.

طبخ الفطر المملح

تبدو التعليمات خطوة بخطوة في هذه الحالة كما يلي:

1. امسح الفطر بإسفنجة. إذا كان الفطر كبيرًا ، اقطعه بحيث يكون مناسبًا للأكل.
2. ضع طبقة من الفطر المحضر في وعاء على طبقة من الملح.
3. إذا لم يكن التخزين طويل الأمد مطلوبًا ، فملح الفطر حسب الرغبة مثل الفطر المقلي. مع التخزين طويل الأمد ، تحتاج إلى 40-50 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من أغطية حليب الزعفران.
4. املأ الحاوية بطبقات من الفطر المملح. قم بتليين الجزء العلوي قليلاً ، أضف الملح.
5. تحضير القهر كما في الوصفات السابقة.
6. ضع الحاوية في مكان بارد. وقت التمليح - ما يصل إلى 3 أيام.
7. أزل الظلم. رتب الفطر في البنوك. يمكن إنشاء القمع في جرة باستخدام غطاء بلاستيكي يُدفع إلى الداخل. يتم وضع حمولة صغيرة عليها - كوب أو زجاج.
8. قم بعمل فتحتين في الأغطية البلاستيكية. ضع الأغطية على العلب.

مخللات الفطر محلية الصنع لذيذة وعطرية. جامعي الفطر ذوي الخبرة يبردون الكثير من فطر الحليب وفولفوشكي والفطر ذو الشعر الرمادي. من الأسهل طهي المخللات ساخنة من الباردة ، لكن الرائحة تختفي ، والفطر طري. أبسطها هو التمليح الجاف لتحضير أطباق الكاميلينا الشهية.

ملح الفطر بطريقة باردة: وصفة لذيذة بالصورة

الطريقة الباردة تنطوي على سفير بدون مرق مسبق. لذلك ، تعتبر هذه الطريقة طويلة.

• بادئ ذي بدء ، يتم تعقيم الحاوية ، حيث يتم تنفيذ طريقة التمليح البارد.
• بعد ذلك ، يتم وضع التوابل حسب الحاجة وتفضيلات الذوق.
• توضع الأبواغ في أغطية بعد الأعشاب والتوابل.
• تحتاج إلى وضعها في طبقات ، طبقة من الفطر - طبقة من الملح ، وما إلى ذلك.
• الحاوية مغطاة بشاش أو أي قطعة قماش قطنية أخرى.
• بعد ذلك ، يتم وضع دائرة ذات قطر أصغر ، ويتم غمر وزن ثقيل عليها.
• بعد بضعة أيام ، عندما يستقر الفطر ، يمكنك إضافة جزء آخر من البوغ. ولكن في الوقت نفسه ، يتم حساب وقت التمليح بعد الحساب الأخير.
• يوجد وقت تمليح لكل نوع من أنواع الفطر ، ولكنه في المتوسط ​​يختلف حتى 25 يومًا.
• يمكن ترك الفطر الجاهز في الحاوية التي صنع فيها السفير. ويمكنك نقله إلى أوعية زجاجية وتثبيته ووضعه في الثلاجة أو القبو.

ستحتاج:

• الفطر - 2 كجم ؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
• ملح - 100 غرام

معالجة:

1. القيام بأعمال تحضير المكون الرئيسي وتطهير الحاويات لوضع الفطر.
2. ضع طبقات من الملح والبهارات ، بالتناوب بين المكونات.
3. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية نظيفة وضع الوزن على دائرة ذات قطر أصغر.
4. تقدم في شهر.

كيفية تتبيل فاليوي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

كيف تنقع القيمة بشكل صحيح بطريقة ساخنة لحماية نفسك وعائلتك من التسمم؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتباع بعض التوصيات الموضحة في الإرشادات خطوة بخطوة. القليل من صبرك ورعايتك لأحبائك ، وسوف يفاجئ طبق الوجبات الخفيفة اللذيذ جميع الأكل على طاولة الأعياد.

• 2 كجم من القيمة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 7-9 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 5 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق غار
• 60 مل 9٪ خل.

1. شطف Valui بالكثير من الماء عدة مرات ، وتخلص منها من الرمال.
2. صب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات واتركه لينقع ، مما سيخفف من المرارة.
3. قطف الفطر في قدر من الماء واتركه حتى يغلي.
4. يغلي لمدة 40 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار من على السطح بملعقة مشقوقة.
5. صفي الفطر من خلال مصفاة ، واغسله تحت الصنبور وأعد ملئه بـ 800 مل من الماء.
6. دعها تغلي ، أضيفي الملح والسكر ، واخلطي ، وأضيفي التوابل الأخرى ، وكذلك الخل.
7. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، يوضع في برطمانات معقمة جافة.
8. يُسكب مع ماء مالح ، يُغلق بأغطية محكمة ويُدفئ ببطانية قديمة.
9. بعد التبريد ، خذ البرطمانات إلى غرفة باردة أو ضعها على رف في الثلاجة.

المرحلة التحضيرية للتمليح

1. فرز. إذا قمت بجمع أنواع مختلفة من الفطر ، فيجب وضعها بشكل منفصل عن بعضها البعض ، لأنه يتم طهي أنواع مختلفة من الفطر في أوقات مختلفة. يمكن دمج الفطر المنقوع والمسلوق بالفعل قبل عملية التمليح نفسها ، في حالة تشكيلة الفطر.
2. تنظيف. يجب إزالة جميع الأوساخ من الفطر وشطفها جيدًا بالماء الجاري. إذا كان الفطر من البلاستيك للغاية ، فيجب فصل الأغطية عن الساقين. من الضروري أيضًا إزالة الجلد من الروسولا والزبدة. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيمكن تقطيعه لمزيد من الراحة.
3. تمرغ. هذه العملية ضرورية للحليب ، ويعتمد وقتها بشكل مباشر على مدى مرارة الفطر.

الاستثناءات هي عيش الغراب والروسولا ، بالنسبة للفطر الآخر يكون التوقيت كما يلي:

• يوم واحد للفطر الأبيض.
• من يوم إلى يوم ونصف للموجات ؛
• من يومين إلى خمسة أيام لفطر الحليب الأسود ، والبيض ، والكمان ، والنباتات الشجرية.

الفطر Ryadovka ، كيفية المخلل في الجرار

للحصول على مثل هذا ، تحتاج إلى فهمها جيدًا ، حيث لا يوجد سوى حوالي 100 نوع منها بأسماء روسية ولاتينية مختلفة. ومع ذلك ، حتى في استشهد 36 منهم فقط. لا يوجد سوى نوعان من المأكولات الممتازة وينموان فقط في منغوليا واليابان. من بين 10 مواد غذائية جيدة ، أنا على دراية فقط بـ Podtopolnik أو poplar ryadovka (Tricholoma populinum). من الشائع صيد الأسماك بدون أسماك وسرطان ، ويمكن جمع هذا الصنف بأمان. في الواقع ، تمت إضافة 7 أنواع صالحة للأكل المشروط إلى 12 من الأطباق اللذيذة المدرجة. من المستحيل أن تموت بسببهم ليست صالحة للأكل 9 ، سامة 8 ، وقاتلة السامة على الإطلاق.

أولئك الذين يذهبون إلى عربة التسوق الخاصة بنا يكونون جذابين بأعداد كبيرة. يمكنك جمع مجموعة كبيرة ومتنوعة منها وليس فقط كل الجرافات ، ولكن أيضًا العبوات توضع تحت الحاوية.

من السهل جدًا غسل التربة تحت تيار متدفق بفرشاة أسنان ناعمة ، بعد ملئها بالماء.

بعد الغسل ، أخرجيها بمصفاة واملئيها بالماء النظيف للغليان.

نختار المغلي لمدة 20 دقيقة بملعقة مشقوقة ونبرد.

بالفعل بارد ، نضع ونضيف الجرار في طبقات.

مع الثوم والشبت وأوراق الكشمش.

بعد 6 أسابيع من التخمير ، شهية طيبة!

التمليح البارد

يتم تحضير فطر الحليب ، podgruzdki ، الفطر ، volushki ، الشعر الرمادي ، الأوراق الخضراء ، russula بطريقة باردة. عند التمليح البارد:

• نظيف ، مقطوع
• غارقة
• اغسل ، اعصر
• مملح.
• وضع تحت الاضطهاد.
• المنصوص عليها في البنوك.

يُسكب الفطر المُجمع على طاولة مغطاة بالصحف. قبل نقع الفطر:

1. مرتبة. يمكنك تمليح الأمواج والحبوب معًا أو أنواع مختلفة من فطر اللبن.
2. ينظف من الحطام ، إبر التنوب.
3. قطع الساقين.
4. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى أجزاء متساوية.

للنقع:

1. يتم وضع الأجزاء المعدة في دلو.
2. صب في الماء البارد.
3. أغلق بغطاء من المينا أو طبق خزفي مسطح. يتم وضع الحمل في الأعلى ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء.
4. نقع لمدة 2 إلى 4 أيام. أفضل درجة حرارة للنقع هي 18-20 درجة.

يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. عند النقع ، يتم تحرير الرغوة ، وتصبح قطع العمل مرنة وتغير اللون والحجم.

بعد النقع:

1. أزل الظلم.
2. صب الماء الدافئ في الحوض.
3. شطف جيدا ، نظف إذا لزم الأمر ، نقل ، فحص الأجزاء المعدة.
4. ضع الأرجل الخشنة جانبًا بشكل منفصل.
5. اضغط على قطع العمل ، ضعها في طبق ، والتي يجب أن تزن مسبقًا على ميزان المطبخ.

لكل كيلوغرام واحد من الفطر المضغوط ، ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح (نسبة 1:20). تضاف فصوص الثوم وأوراق الفجل والكشمش والكرز ومظلات الشبت والبهارات حسب الرغبة.

مدخلات حديثة
منشار كهربائي أو منشار كهربائي - ماذا تختار للحديقة؟ 4 أخطاء عند زراعة الطماطم في الأواني تجعل جميع ربات البيوت تقريبًا أسرار زراعة الشتلات من اليابانيين الذين لديهم حساسية شديدة تجاه الأرض

طبخ Serushki بالثوم

لجعل الفطر لذيذًا ، عليك أن تتصرف على النحو التالي:

1. وزن الحبوب المعصورة.
2. قس كمية الملح.
3. صب بعض الملح في قاع وعاء التمليح.
4. نضع الحبوب والملح ونضع فصوص الثوم المفروم.
5. ضعي الطبقات التالية من الحبوب والملح والثوم على الطبقة السفلية.
6. ضعي الأجزاء الخشنة من الأرجل الممزوجة بالملح والثوم فوقها. استلق على طول الحافة إذا كان هناك القليل من الأرجل.
7. يرش الملح على الطبقة الأخيرة.
8. غطي الوعاء بصحن. ضع قطعة قماش قطنية تحتها. ثني أطراف القماش على الطبق.
9. ضع الحمل. سد الفجوات بالجدران بقطعة قماش.
10. ضع الحاوية في مكان بارد. تحقق من وضع serushki تحت الاضطهاد. إذا ظهر العفن ، استبدل الظلم. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر.

تحمل الحبوب تحت الضغط لمدة 30-40 يومًا.

علاوة على ذلك ، للتخزين الشتوي ، تحتاج إلى تحلل المخللات إلى بنوك:

قم بإزالة الحمولة

إذا ظهر العفن على الحواف ، قم بإزالته من الجدران باستخدام إسفنجة نظيفة.
ارفع الطبق من القماش بحذر. إذا كان العفن موجودًا ، فتخلص من الطبقة العليا من أرجل الفطر.
ضع الأقراط بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة حتى يملأ المحلول الملحي جميع الفراغات.
خلق الاضطهاد داخل العلب

للقيام بذلك ، انقع قطعة قماش قطنية في الفودكا ، واعصرها. أغلق حلق العلبة بقطعة قماش. ضع 2 أعواد خشبية في الأعلى. ضع العصي تحت علاقات البرطمان.
ضع أغطية بلاستيكية على العلب.

كيفية مخلل الفطر بالحليب بالنقع؟

يعتبر فطر الحليب المملح طبقًا مرحبًا به على كل طاولة ، لأن العديد من الناس يعدون هذه الأطعمة الشهية في المنزل. قبل البدء في تخليل الفطر بالحليب ، يتم نقعه في الماء عادةً. يجب أن يتم ذلك حتى يتوقف الفطر عن المذاق المر ، ولتحسين مذاقه.

وقت الطهي: 1-1.5 شهر.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

فطر الحليب - 5 كجم.

ملح - 5 ملاعق كبيرة

سكر - رشة واحدة

ثوم - 1 رأس.

ورق الغار - 6 قطع.

أوراق الكشمش - 6 قطع.

الفلفل - 1 ملعقة صغيرة

جذر الفجل - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. نظف فطر الحليب من حطام الغابة ، واغسله وانقعه في الماء لمدة 2-3 أيام ، وقم بتغيير الماء في الصباح والمساء. ثم اشطف الفطر وتخلص منه في مصفاة.
2. نضيف الملح إلى قاع دلو المينا ونضع بعض الفطر ، ثم نعيد الملح ونضع طبقة أخرى من فطر اللبن ، ونفعل ذلك مع كل الفطر. أضف السكر في المنتصف.
3. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع الوزن. اتركي فطر اللبن ليوم واحد.
4. قشر الثوم واغسل وجفف الأعشاب. رتب الفطر في برطمانات معقمة ورشيها بالبهارات المفرومة والثوم. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالفطر واملأها بالمحلول الملحي الناتج. أغلق الجفون ولكن ليس بإحكام لأن عملية التمليح لا تزال جارية وستزيد كمية السائل. اترك الفراغات لمدة 30-40 يومًا في مكان بارد ، حيث يصل الفطر إلى الجاهزية.

بالعافية!

التحضير للتخليل

يجب تنظيف الفطر الذي تم جمعه وفرزه على الفور. يمكن الاستغناء عن اللون الأبيض عن طريق التنظيف الجاف: كشط أو قطع الأوساخ بسكين ونفض الرمل وبقايا النبات بفرشاة ناعمة أو إسفنجة. فقط أصغر الفطر الصغير مملح بالكامل ، ويجب تقطيع الأكبر حجمًا إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا. عند القطع ، غالبًا ما توجد ثقوب في اللب ، مما يشير إلى وجود الديدان. يجب قطع الفطر "المكسور" بشدة بشكل جذري أو التخلص منه ببساطة ، وفي حالة حدوث ضرر طفيف ، يُنصح بنقعه لفترة قصيرة (لمدة 15-20 دقيقة) في ماء بارد مملح حتى تطفو جميع الطفيليات على السطح .

مع النقع قصير المدى في الماء المملح ، يتم إزالة الفطر من الطفيليات والرمل وبقايا النباتات الصغيرة

بعد النقع ، يوضع الفطر في مصفاة ويغسل عدة مرات تحت الماء الجاري أو يُسكب بالماء المغلي.

لا يحتاج البيض إلى أي علاجات إضافية ، لكن بعض ربات البيوت يعتبرن أنه من الضروري غليها لمدة 20-25 دقيقة قبل التمليح.يعتبر تمليح عيش الغراب بورسيني في المنزل أمرًا معتادًا بالطرق التقليدية - باردًا وساخنًا. لكل منها مزاياها وميزاتها التكنولوجية ، والتي نقترح أخذها في الاعتبار في وصفات خطوة بخطوة.

طريقة ساخنة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الفطر ، فطر الحليب. بدلاً من النقع ، يُغلى الفطر لمدة 15-20 دقيقة. يتم استخدام الأغطية فقط للتمليح.

طبخ الفطر بالعسل

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك تسلسل الإجراءات لتمليح العسل الساخن:

1. قشر الفطر. افصل القبعات عن الساقين.
2. ضع الأغطية في قدر.
3. صب الماء المغلي من الغلاية بحيث يغطي الماء الفطر قليلاً.
4. اغلي فطر الخريف بدون ملح - 20 دقيقة ، فطر الصنوبر - 15 دقيقة. جميع الفطر مسلوق للغاية.
5. برّد المقلاة بالفطر إلى درجة حرارة الغرفة.
6. اغسل الفطر المسلوق جيدًا في وعاء كبير من الماء. عند غسلها ، لا تنكسر أو تنهار.
7. نقل إلى حاوية.
8. اعصر الماء من الفطر المغسول.
9. استعد للاضطهاد - القماش ، اللوح ، الحمولة. يمكنك ملح الفطر بالعسل في دلاء بلاستيكية للطعام.
10. قشر وقطّع الثوم.
11. زن الفطر والملح. للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر ، تحتاج إلى 50 جرامًا من الملح.
12. يُملح الفطر بنفس طريقة الملح البارد. يُطهى عيش الغراب الساخن في أسبوع واحد.

خبز الزنجبيل هو أفضل فطر للتخليل البارد

على سبيل المثال ، قبل الثورة ، فطر صغير من هذا النوع ، يتناسب مع عنق زجاجات الشمبانيا الموجودة فيه ومملح. ثم تم إرسالهم إلى باريس ، حيث كانت هذه الأطعمة الشهية أغلى من المشروب الأصلي. تسمى هذه الهدية من الغابة بشكل مختلف: "الكدمات" (المرتفعات) أو "الكدمات" (الراتينجية) ريسيكاس - كما يطلق عليها في إستونيا.

الأحجام الكبيرة هشة نوعًا ما ، لذلك ، عند التجميع في حاوية عميقة ، لا نفرض الكثير ، لكننا ننقلها في صناديق أو صناديق صغيرة.

وإذا كان يكفي تنظيفهم من الإبر ، وقطع الملح قليلًا ، ثم بعد نصف ساعة يمكنك أكلهم نيئًا في الغابة. لكن اليوم سنركز على السفير الجاف.

ومع ذلك ، من أجل التخلص من الرمال ، يجب شطفها جيدًا وغمرها بالماء وكل واحد للدردشة فيه. بعد ذلك ، للتخلص من هذه الرطوبة ، ضعيها على منشفة ، مع وضع الأطباق لأسفل أولاً ، ثم لأعلى. فقط بعد هذا التجفيف أضعه في وعاء التمليح رأسًا على عقب.

لكن ليس كلها مرة واحدة ، ولكن في الطبقات ، هناك قبعة واحدة سميكة وملح قليلاً لكل واحدة. أغطيها بلوحة مقلوبة وأضع حمولة 3 كجم. بكمية كبيرة ، أقوم بهذا الإجراء في عدة أحواض في نفس الوقت.

بعد ظهور العصير ، أنقله إلى دلو ، وأغطيه بمنديل قطني ، واضغط لأسفل بغطاء بحجم مناسب.

فوق ، كظلم ، علبة ماء.

إذا كان هناك الكثير من أوراق الفجل ، فبدلاً من المناديل ، يمكنك تغطيتها بها ، لكن المذاق الحقيقي للمنتج النهائي سيتغير ، وهو أمر غير مرغوب فيه.

ومع ذلك ، فإن الطعم واللون ... بشكل عام ، طيب شهية!

كيفية ملح الفطر في الجرار لفصل الشتاء

يُملح الفطر لفصل الشتاء بثلاث طرق:

• حار
• البرد
• التمليح الجاف.

يكمن الاختلاف بين الطرق في مدة الطهي ، واختيار طريقة معينة يعتمد على نوع الفطر. على سبيل المثال ، مع طريقة التمليح الباردة ، يحدث استعداد المنتج في حوالي شهر ونصف. لكن العمر الافتراضي لهذه الفراغات أطول بكثير. سيكون الطعام المملح الساخن جاهزًا للأكل في أقل من شهر. لكن من حيث الذوق ، فهي أدنى بكثير من سابقاتها. بالإضافة إلى ذلك ، لا تدوم الفطر المعلب الساخن لفترة طويلة.

الطريق البارد

حصلت هذه الطريقة على اسمها لأن الفطر أثناء الطهي لا يصلح للمعالجة الحرارية. نتيجة لذلك ، لا تفقد خصائصها الطبيعية على الإطلاق: فهي تظل عطرة ومقرمشة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمليح البارد يتطلب عملاً تحضيريًا دقيقًا ، والذي يتمثل في نقع الفطر بشكل متكرر مع تغييرات متكررة في الماء (الشكل 2).

الشكل 2. الطريقة الباردة

يتم وضع الفطر المحضر بطريقة مناسبة في طبق نظيف ، مع رشه بالتوابل المختلفة ، على سبيل المثال ، بذور الشبت والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والثوم والملح. لذلك ، بالنسبة إلى 1 كجم من المواد الخام ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح ، لكن الجميع يختار التوابل ومقدارها حسب رغبته. آخرها طبقة من البهارات ، مغطاة بغطاء صغير يوضع عليه الحمل. هذا ضروري حتى يطلق الفطر العصير ويشكل نوعًا من التتبيلة. يحدث أن يتم إطلاق القليل من العصير ، ثم يزداد وزن الحمل أو يُسكب القليل من الماء المغلي البارد في وعاء به عيش الغراب. يجب تخزينها في مكان بارد لمدة شهر ونصف تقريبًا. هذه المرة ستكون كافية لها لتكون مملحة وجاهزة للاستهلاك.

طريقة ساخنة

على عكس الطريقة السابقة ، تتضمن طريقة التمليح الساخن المعالجة الحرارية للفطر. هذا ، بالطبع ، يؤثر على مظهرهم وطعمهم. على سبيل المثال ، المنتجات المملحة الساخنة ليست مقرمشة للغاية ، ومدة صلاحيتها أقصر بكثير. ومع ذلك ، في شقة في المدينة ، حيث لا توجد مساحة كبيرة ، يكون ترتيب العديد من الجرار في المخزن أسهل بكثير من ترتيب حوض كامل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعليب أي نوع تقريبًا ساخنًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن النوع البارد (الشكل 3).

تمامًا كما في الحالة السابقة ، يجب تحضير الفطر: فرزه ، قشره ، اغسله ، قطعه إذا لزم الأمر. تذكر أن تزنهم قبل الغليان حتى تعرف كمية الملح التي تحتاجها. تظل النسبة كما هي: لكل 1 كجم من الفطر - ملعقتان كبيرتان. ملح. يُسكب الفطر بالماء ويُضاف الملح ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على النوع ، حيث أن بعضها أصعب وسيستغرق وقتًا أطول للطهي. يمكنك أن تقرأ عن ميزات تمليح الأنواع المختلفة أدناه.

الشكل 3. طريقة التمليح الساخن

يجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح أثناء الطهي. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يُزال الفطر من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة ، ويُترك ليُصفى ويبرد. خذ وقتك في سكب المحلول الملحي ، ما زلنا بحاجة إليه. ثم يتم وضع الفطر في أوعية معقمة محضرة ، توضع التوابل في قاعها حسب الرغبة. نرش كل طبقة بالملح والبهارات المتبقية حتى يمتلئ البرطمان بالجزء العلوي. تُسكب محتويات البرطمانات بالمحلول الملحي الذي يُغلى فيه الفطر ، ويوضع تحت الضغط لعدة أسابيع في مكان بارد. بعد ذلك ، يمكن نقل الفطر الجاهز إلى حاويات أخرى أكثر ملاءمة.

الطريقة الساخنة لمخلل الثوم في المنزل

تعد معالجة القيمة في المنزل باستخدام طريقة التمليح الساخن فرصة جيدة للحصول على وجبة خفيفة سريعة لقضاء العطلات القادمة. يمكن أن يكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا مع البطاطس المسلوقة أو اللحم.

• 3 كجم من القيمة
• 150 غرام ملح
• 12 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون قمة) بذور الشبت ؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.

سيكون هذا الخيار لإعداد وجبة خفيفة لذيذة قادرًا على إرضاء ليس فقط أنت ، ولكن أيضًا ضيوفك المدعوين. بعد حوالي أسبوعين ، سيكون تحضير الفطر مملحًا جيدًا وجاهزًا للاستخدام. كيف نملح القيمة الساخنة في برطمانات الثوم ، ستظهر الوصفة خطوة بخطوة.

1. يتم تنظيف Valui من حطام الغابات: العشب والطحالب والأوراق وغسلها وقطع الساقين وسكبها بالماء.
2. اتركيه لمدة 3 أيام لإزالة المرارة من الفطر ، مع تغيير الماء 3 مرات في اليوم.
3. بعد النقع ، يتم غلي أجسام الفاكهة في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة وإزالتها على منخل أو مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.
4. بعد التجفيف ، يتم توزيع الفطر في مرطبانات ، ورشها بالملح والتوابل من الوصفة (اقطع الثوم جيدًا إلى مكعبات بسكين).
5. اضغط على الطبقة العليا من الفطر بإحكام بيديك ، ورشها بطبقة من الملح وقم بتغطيتها بأوراق الكرز والكشمش.
6. قم بتغطية الجزء العلوي من العلبة بمنديل نظيف من الشاش وضع الحمولة في الأعلى. يمكن أن تعمل زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء كحمل.
7. يتم إخراج البنوك إلى غرفة باردة ومظلمة وتخزينها لمدة لا تزيد عن 6-7 أشهر.

فيديو

تشارك مضيفة من ذوي الخبرة وصفتها لكيفية ملح عيش الغراب بورسيني في الفيديو التالي:

يقدم الشيف وصفة لتمليح البوليطس في الفيديو التالي:

نبذة عن الكاتب:

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

كنترول
+
يدخل

هل تعرف أن:

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد بعض الناس أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية عند التجميد.

تمليح فطر اللبن بالطريقة المعتادة

يأخذنا حصادهم أحيانًا حمامًا كاملًا سعة 150 لترًا ، ولكن للحصول على هذه الصورة النهائية ، عليك أن تعمل بجد وتنتظر.

علاوة على ذلك ، لا يبدأ كل شيء بالمعالجة الحرارية ، ولكن بالنقع لمدة يوم على الأقل. بعد كل شيء ، كلهم ​​من الحليب الأبيض والأصفر والأسود وتحتاج إلى التخلص من مكونه المر ، مثل الأمواج ذات المرارة. النقع الأول في محلول ملحي - حيث يلزم 10 ملاعق كبيرة من الملح لعشرة لترات من الماء. يجب أن يتم اللاحقة نظيفة.

لتسهيل هروب الهواء من الصفائح الرقائقية ، يتم تكديس مسارات التحويل الخاصة بهم رأسًا على عقب. يتم ذلك حتى يتم تحرير الحليب المذكور ليس فقط من المرارة ، ولكن أيضًا من مخلفات الغابات. بعد يوم من هذه الإجراءات المائية ، حان وقت الغليان لمدة 20 دقيقة مع تجميع الرغوة وحطام الغابة. نخرج الصحون المختصرة والمنظفة أخيرًا بملعقة مثقوبة. عندما تبرد ، تقطع القبعات الكبيرة إلى قطع.

نضع دلاء مطلية بالمينا بسعة 10 لترات في طبقات متناوبة مع التوابل ، بينما كلما زاد عدد أوراق البلوط ، كلما أصبحت أزمة الوجبة الخفيفة أقوى.

ستحتاج لكل كيلوغرام من فطر اللبن إلى:

• أوراق الكرز - 3 قطع
• بلوط - 3-4 قطع
• الكشمش - 1 جهاز كمبيوتر
• الفجل - قطعة واحدة
• فلفل أسود - 6 قطع
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون قمة
• الشبت - 5 مظلات
• الثوم - 5 فصوص

دهن الجفن بالخردل ، كما هو موضح في الوصفة الأولى.

بالعافية!

وصفة باردة مملحة لفصل الشتاء

تعتبر الوصفة الباردة المملحة خيارًا رائعًا لإعداد وجبة خفيفة لطاولة احتفالية.

• 5 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 200 غرام من الملح
• 7 مظلات الشبت
• 5 أوراق غار
• أوراق الكشمش.

سيكون وصف المعالجة الأولية في هذه الوصفة أساسيًا لجميع عمليات التمليح الموضحة في الطرق التالية.

كيف تملح القيمة بطريقة باردة بحيث تكون النتيجة النهائية للمنتج لذيذة وغير ضارة بصحتك؟

قم بإزالة ورق القصدير من أغطية الفطر بسكين ، وقطع جزء كبير من الساق.يشطف في الكثير من الماء لتخليص جسم الفاكهة من الرمل والأتربة.سكب مع الماء البارد واتركه لمدة 3-4 أيام لينقع من المرارة (قم بتغيير الماء 2-3 مرات كل يوم).

عادة ما يتم تمليح عيش الغراب Valuev لفصل الشتاء في الجرار. لذلك ، في الجزء السفلي من الحاويات الزجاجية ، تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت وطبقة من الملح.

انقل القيمة من الماء إلى منخل لتصريفه جيداً ، وزع الفطر في طبقات في برطمانات ، ورش الملح والشبت ، وزع أوراق الكشمش في الأعلى ، واضغط جيداً ، ثم غطها بالشاش المطوي عدة مرات.

بعد حوالي 6 أيام ، يبدأ محلول ملحي في الظهور في البرطمانات. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه ولا يغطي الفطر بالكامل ، فأنت بحاجة إلى زيادة الحمل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء المغلي البارد.

يتم تخزين الفطر المملح في غرفة مظلمة وباردة لا تتجاوز درجة حرارتها +10 درجة مئوية. بعد 40-50 يومًا ، تصبح القيمة جاهزة للاستخدام. يمكن تتبيلها بالقشدة الحامضة والزيت النباتي مع البصل الأخضر المفروم.

وصفات لتمليح فطر البورسيني

عندما يتم تمليح الفطر بطريقة باردة ، لا يخضع للمعالجة الحرارية ، مما يسمح له بالحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان. الطريقة الأكثر تقليدية وملاءمة ، والتي تستخدم للفطر من الفئة 1 (الفطر الأبيض والفطر والحليب) ، يمكن أن تسمى بالتمليح الجاف.

وصفة بسيطة للتخليل الجاف (في نسختين)

قبل التمليح الجاف ، من الأفضل تنظيف الفطر "جافًا" - بدون ماء. إذا كان هناك الكثير من الحطام عليها ، فيمكنك بالطبع نقعها لفترة من الوقت أو شطفها عدة مرات تحت الماء الجاري أو سلقها في الماء المغلي. ثم تحتاج إلى تبريد وتجفيف الفطر في مصفاة أو منخل أو على مناشف ورقية. من بين المكونات ، هناك حاجة فقط إلى الفطر نفسه والملح: حجر خشن ، وليس معالج باليود.

الجرعات / الحجم: 2-2.5 لتر

مكونات:

• فطر بورسيني (طازج) - 3 كجم ؛
• ملح صخري - 150 جم.

تكنولوجيا الطبخ. الخيار 1:

1. يتم فرز الفطر الطازج المقشر حسب الحجم ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء.
2. يمكن تمليح الفطر في وعاء مشترك أو على الفور في مرطبانات ، حيث يُسكب القليل من الملح أولاً ، مع تغطية السطح السفلي بالتساوي. ثم يبدأون في وضع الفطر ، بإحكام على بعضهم البعض ، في طبقات بسمك 3-4 سم ، مع رش الملح على كل منهم.
3. يتم تغطية الفطر المملح في وعاء بدائرة خشبية أو طبق مسطح ويوضع القمع في الأعلى (حجر أو جرة ماء). عندما يبدأ الفطر في العصير ويستقر ، يمكنك إضافة أجزاء جديدة. في أول 3-5 أيام بعد التمليح ، تُترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس أعلى من 25 درجة مئوية) بحيث يتم تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك وتبدأ عملية التخمير.
4. ثم توضع الحاوية المملوءة بالفطر في مكان بارد وجاف ومظلم. يجب فحص كمية المحلول الملحي بعد 5-6 أيام: إذا لم يتم تغطية الفطر به ، يوصى بزيادة الحمل.
5. النضج الكامل للفطر في محلول ملحي يحدث خلال 1-1.5 شهر.

كتبت إيلينا مولوخوفيتس في كتابها "هدية لربات البيوت الشابات أو وسيلة لتقليل التكاليف المنزلية" ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1861 ، ما يلي:

تكنولوجيا الطبخ. الخيار 2:

1. يتم تجفيف الفطر المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة قليلاً ، على سبيل المثال ، في الخارج (في الظل الجزئي) أو في الفرن.
2. ضعي الفطر في وعاء كبير ، وأضيفي الملح إليه على الفور واخلطي جيدًا بيديك.
3. يوضع الفطر المملح بإحكام في برطمانات معقمة ويرش فوقه الملح ويغطى بغطاء بلاستيكي أو نايلون مسخن بالماء الساخن.
4. خزني برطمانات الفطر في الثلاجة أو القبو. تؤكل بعد 1.5-2 شهر من التمليح.

إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر المملح كوجبة خفيفة مستقلة ، فيمكن استكمال الطعم والتأكيد عليه بمجموعة متنوعة من التوابل. يعتمد اختيارهم وعددهم على التفضيلات الفردية. الفلفل الأكثر استخدامًا (البازلاء السوداء والحلوة) ، أوراق الغار ، الشبت ، الثوم ، القرنفل ، الفجل الحار ، الكرز ، الكشمش الأسود أو أوراق البلوط. يضيف البعض أيضًا الكزبرة والزعتر والطرخون.

وصفة التخليل الحار

الطريقة الساخنة أكثر شاقة ، ولكن مع مساعدتها يتم تمليح الفطر المعلب بشكل أسرع.

الجرعات / الحجم: 2-2.5 لتر

مكونات:

• فطر بورسيني (طازج) - 3 كجم ؛
• ملح صخري - 200 جم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 20 قطعة ؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• ثوم - رأسان ؛
• الشبت (المظلات) - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل - 5 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يتم غسل وفرز الفطر جيدًا. تؤخذ الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع الباقي إلى قطع ذات شكل تعسفي بنفس الحجم تقريبًا ، حجم كبير إلى حد ما.
2. يُسكب الماء في قدر كبير من المينا ويُملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر. عندما يغلي الماء ، يُضاف إليه البصل المقشر ، ويُغمر الفطر ويُغلى على نار عالية. ثم تنخفض الحرارة إلى متوسطة ويغلى الفطر لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك بلطف وإزالة الرغوة.
3. أثناء غليان الفطر ، ضعي محلولًا ملحيًا نظيفًا في المقلاة الثانية لصبه (2 لتر من الماء ، 5-6 ملاعق كبيرة من الملح وورق الغار والفلفل) ، حتى يغلي. في الوقت نفسه ، يتم تعقيم حاويات الحفظ - العلب وأغطية الصفيح ، ويتم تحضير البهارات المتبقية: تُسكب أوراق الشبت والفجل بالماء المغلي ، ويقطع الثوم إلى شرائح.
4. تتم إزالة الفطر المطبوخ من المقلاة بملعقة مشقوقة مباشرة في البرطمانات.يمكن وضع الشبت والثوم والفجل الحار في القاع مسبقًا أو وضعه فوق الفطر. تُسكب المحتويات على الفور بمحلول ملحي مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُلف.
5. تُقلب العلب وتُلف ببطانية قديمة وتُترك لتبرد لمدة يوم على الأقل. ثم توضع في مكان بارد للتخزين.

إذا كنت لا تخطط لتخزين مثل هذا المستحضر ، فيمكنك البدء في تذوق الفطر المملح الساخن في غضون 5-7 أيام فقط. يجب أن تكون لذيذة!

يتطلب الفطر الناعم النقع للتخليل

هذا بائع حليب آخر - له أسماء شعبية ومحلية:

• شعرت بالحمل ،
• صرير،
• صرير،
• مكشطة الحليب
• صرير السكر الجاف.

وفي اللاتينية ، يوجد أيضًا Lactárius velléreus ، الذي ينتمي إلى جنس Millechnikov (lat.Lactarius) وعائلة Russulaceae (lat.Russulaceae). عندما يكون صغيرًا ، يكون مشابهًا جدًا لفطر الحليب ، مع حواف مقلوبة للقبعات ، ولكن بشعر مثل شعر الأمواج. ومع ذلك ، فهو يختلف اختلافًا جذريًا عن جميع الأنواع ، مع صوت صرير عند تناوله.

مع تقدم العمر ، تتسطح الحواف ويصل قطرها المتموج إلى 28 سم ، ويتغير لونها إلى البني المحمر. الجسم رقيق للغاية في هشاشته مع عصير أحمر مرير يبرز على كسر أصفر وأخضر مع مرور الوقت. جميع الإجراءات معهم مماثلة للباقي مع حرق المحتوى. ومع ذلك ، فقد أحببت وضوح الوصفات الثمانية خطوة بخطوة بالصور.

والخطوة الخامسة التي نتبعها هي تثبيتها تحت نير في دلاء مطلية بالمينا.

آمل أن تكون راضيًا عن محتوى المعلومات العالي هذا جنبًا إلى جنب مع الإيجاز.

ما الفطر المناسب للتمليح

يمكنك ملح جميع أنواع الفطر تقريبًا: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، خبرة وغيرها الكثير. لكن من الأفضل مخلل الفطر الأنبوبي.

يوجد في بلدنا حوالي مائتي نوع من الفطر يمكن أن تؤكل ، لكن يُسمح فقط بسبعة وخمسين نوعًا للاستعدادات الصناعية.

قسّم العلماء جميع أنواع الفطر إلى أربع فئات:

• الفئتان الأولى والثانية هي الفطر الذي يمكن تناوله بعد قليل من المعالجة الحرارية ؛
• يمكن أيضًا تناول الفئتين الثالثة والرابعة ، ولكن فقط بعد نقع طويل أو عدة ساعات من هضم جميع المواد الضارة.

الفئة الثانية تحتوي على:

• عيش الغراب الأنبوبي مثل فطر البوليطس والبوليتوس والحور الرجراج.
• الفطر الرقائقي مثل: الفطر ، فطر الحليب و podgruzdki.

لكن الفطر روسولا ، فولنوشكي ، عسل الفطر ، المحبوب من قبل الكثيرين ، الفطر الشانتيريل وغيرها من الفطر الشعبي تنتمي إلى الفئتين الثالثة والرابعة وتعتبر صالحة للأكل بشروط.