تزايد ندى الشتاء في الحديقة
عيش الغراب الشتوي هو نبات رخام ، لذلك يجب زراعته على الخشب. الطريقة الكلاسيكية هي عمل قطع في جذوع الأشجار المتساقطة ووضع الفطريات في الثقوب. الرماد ، الحور ، الزيزفون ، البتولا ، إلخ ، مثالية لهذه الأغراض.
بالنسبة للفطر الشتوي ، يوصى بأخذ قطع صغيرة من جذوع الأشجار التي يصل قطرها إلى 50 سم وطولها من 30 إلى 50 سم ، وكقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل في البحث عن مادة الزراعة. من السهل اليوم العثور على الميسليوم النابت في حبوب الدخن للبيع. عادةً ما تكون الحزمة القياسية الواحدة كافية لتلقيح 5 إلى 8 من هذه السجلات.
إذا لم تكن لديك الفرصة لسبب ما لشراء فطيرة الفطر الشتوي الجاهزة ، فيمكنك اللجوء إلى التقنية التي كانت تمارس قبل ظهور التقنيات الصناعية لزراعة الفطريات. تحتاج فقط إلى أخذ قبعة فطر شتوية ناضجة وفركها على كامل سطح قطع المنشار. من الأفضل ، بالطبع ، أن تأخذ الخشب الميت بالفعل ، لكن الخشب المنشور حديثًا سيفي بالغرض. ليس من أجل لا شيء أنه غالبًا ما يُلاحظ في الأدبيات أن فطر الشتاء يتطفل على الخشب الحي ، ولكنه يتطفل على الخشب المريضة.
ينصحك بعض مزارعي الفطر بتوخي الحذر الشديد عند زراعة عيش الغراب الشتوي في الحديقة ، حتى لا تصيبه عن غير قصد بأشجار الفاكهة. ومع ذلك ، لم تكن هناك حالات إصابة بالأشجار السليمة.
قبل التلقيح ، يجب نقع جذوع الأشجار جيدًا بحيث يكون محتوى رطوبة الخشب على الأقل 50-70٪. الوقت الأمثل لزراعة عيش الغراب الشتوي هو النصف الثاني من الربيع أو سبتمبر. توضع جذوع الأشجار المصابة في أكوام صغيرة وتترك لتنبت لمدة 3-4 أشهر. تبلغ درجة الحرارة المثلى لتطوير الفطريات حوالي 20 درجة مئوية. عندما تصبح الفطريات ملحوظة عند الجروح ، يجب تفكيك الأكوام وحفر جذوع الأشجار عموديًا في الأرض في منطقة مظللة من الحديقة.
إذا تم التلقيح في الربيع وباستخدام الخشب اللين ، يمكن حصاد الفطر الأول في الخريف القادم. عند الزراعة في الخريف ، لا يمكن توقع النسل الأول في موعد لا يتجاوز أواخر الشتاء - أوائل الربيع. ينمو عيش الغراب الشتوي بشكل أكثر نشاطًا عندما تكون درجة حرارة الهواء 8-12 درجة. في الوقت نفسه ، الصقيع المحتمل ليس فظيعًا على الإطلاق لطباشير الفطريات والفاكهة. يمكن أن يتجمد الفطر إلى حالة صلبة تمامًا ، ثم يذوب ويستمر في النمو. لن يؤثر التجميد على طعم الفطر أيضًا. تكمن المشكلة الرئيسية هنا في عدم تفويت موجة الحصاد التي يمكن إخفاؤها تحت طبقة الثلج.
في جذوع الأخشاب اللينة ، ستؤتي الفطريات ثمارها لمدة 3-4 سنوات ، على الخشب الصلب - حتى 7 سنوات. إذا كنت تستخدم جذوع الأشجار ، فيمكن أن تزيد فترة الإثمار حتى 10 سنوات. يبلغ إجمالي إنتاج الفطر حوالي 10-15٪ من الكتلة الأصلية للجذع أو الجذع.
علامات
يطلق على الفطر الصالح للأكل عيش الغراب الذي لا يتطلب معالجة خاصة ، ويمكن طهيه وتناوله على الفور. لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي مواد سامة يمكن أن تضر بالجسم ، فهي آمنة تمامًا للإنسان.
تنقسم القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات ، من الجودة العالية إلى الفطر منخفض الجودة.
لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل ، تحتاج إلى معرفة بعض السمات المميزة الشائعة:
- لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على رائحة نفاذة محددة ؛
- لون الفطر الصالح للأكل أقل سطوعًا وجاذبية ؛
- لا يتغير لون الفطر الصالح للأكل عادة بعد قطع أو كسر الغطاء ؛
- قد يغمق اللب أثناء الطهي أو الكسر ؛
- في الفطر الصالح للأكل ، تعلق الصفائح بالساق بقوة أكثر من تلك غير الصالحة للأكل.
يوضح الفيديو بوضوح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام باستخدام مثال عيش الغراب الأكثر شيوعًا. يخبرك أيضًا بما يجب القيام به في حالة التسمم:
المعالجة الأولية والتحضير
مثل أنواع الفطر الأخرى ، يجب غلي الشتاء قبل الطهي لمدة 20-30 دقيقة. هم مطهيون ، مقلي ، وصنع الحساء منهم... في نهاية القلي ، يمكنك إضافة فتات الخبز لجعل الفطر مقرمشًا. للتخزين طويل الأجل (وبعد ذلك سيظل الفطر بحاجة إلى النضج) ، بعد الغليان والتجفيف ، يمكنك وضع الأغطية في أكياس في المجمد (عند درجة حرارة -19 درجة مئوية).
فطر الشتاء مملح ومخلل ومجفف. صحيح ، فقط بطريقة ساخنة. بعد غلي القبعات مرتين ، توضع في جرة ، وتسكب أيضًا بعض الماء الذي غُليت فيه. نضيف الملح والبهارات ونغلق البرطمان. يُملح عيش الغراب في غضون 2-3 أسابيع. يمكنك أيضًا ملحها بطريقة جافة وتجفيفها بعد الطهي ودون إضافة الماء إلى البرطمان.
عائلة البراغي
أنواع الفطر الصالح للأكل والصور والأسماء من هذه العائلة مألوفة للكثيرين.
مزيتة
(رمادي ، محبب ، مستنقع ، وغيرها) ، ولكن الأكثر لذة هو زبدة حقيقية أو خريفية. غطاء الفطر مغطى بغشاء زلق بني ولامع يجب إزالته قبل الطهي. غطاء الفطر الصغير كروي قليلاً وينتشر مع تقدم العمر. طبقة أنبوبية من الأصفر الفاتح إلى الزيتون ، مغطاة بحجاب أبيض. اللحم من الأبيض إلى الأصفر - دسم. تؤتي ثمارها ، خاصة في الصيف الممطر والخريف في مزارع الصنوبر ، في التربة الرملية.
أبيض (بوليتوس)
اعتمادًا على مكان النمو ، قد تختلف أشكاله في الغطاء وشكل الساق وشبكة النموذج. يمكن العثور على هذا الفطر في كل من الصيف والخريف ، سواء في غابات الصنوبر أو في غابة البلوط ، وهذا سيحدد قبعته. لكنه ينمو في مجموعات ، حيث يوجد أحدهما والآخر ليس خلفية. لكنها "بيضاء" لأن لون لبها لا يتغير تحت أي ظرف من الظروف ، فهو يظل ناصع البياض.
قبعة الفطر كروية الشكل ، وكلما تقدمت في العمر تصبح مسطحة. لكن الجزء السفلي ، الأنابيب تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً مع تقدم العمر. ساق الفطر مغطاة بشبكة ، من البني الفاتح إلى العنابي.
تلميع
لذيذ وجميل ورائع جدا. صفاته ليست أقل شأنا من الأبيض. لا يصعب إرضاء الفطر في الحي ، فهو ينمو تحت شجرة صنوبر وتحت شجرة بلوط ، سواء في الصيف أو في الخريف. تشبه القبعة وسادة مخروطية بنية محدبة وتجف في الطقس الجاف.
يمكن تمييز البولندية بسهولة عن الآخرين من خلال دخول لونها المزرق إلى المكان الذي أصيب فيه القسم الأنبوبي. الأنابيب نفسها صفراء فاتحة في البداية ، ثم تكتسب لونًا أخضر أكثر كثافة. عند القطع ، يتحول اللب أيضًا إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني.
ساق الفطر كثيف وقوي وأبيض في فطر صغير وأصفر قليلاً في فطر قديم. لا تختلف رائحة هذا الفطر عن فطر البورسيني الحقيقي.
البتولا
الأبيض ، والوردي ، والمستنقعات ، والرمادي ، وينمو العديد من أشقائها الآخرين في تربة رطبة ، سواء تحت أشجار الصنوبر أو تحت البتولا ، منفردة ومزدحمة. اعتمادًا على الحي الذي توجد فيه الشجرة ، يمكن أن تكون قبعة الفطر بني داكن وبني وأصفر فاتح. عندما تكون مبللة ، تكون القبعة مبللة ، وتكون جافة في الطقس الجاف. في بعض الأحيان ينمو الفطر ، ويبدو أن القبعة متخلفة ، ثم ينكشف اللب مع الأنابيب ويتحول قليلاً من الداخل إلى الخارج.
عند القطع ، يكون الفطر فاتحًا ، وعند التجوية يتحول إلى اللون الوردي ، ثم يغمق. الأنابيب مسننة في النهايات ، لونها بني رمادي. الساق متقشرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم. الفطريات الصغيرة لها ساق سميكة من القاع ؛ مع تقدم العمر ، تصبح أكثر رشاقة.
بوليتس
بوليتسالاسم لا علاقة له تمامًا بالحور ، يمكن أن ينمو الفطر تحت الأشجار المختلفة في الغابات المختلطة.
يمكن أن يكون غطاء هذا الفطر إما بنيًا أو أحمر ، وأصفرًا بنيًا وبنيًا فقط. الفطر الصغير له لون مشرق ، كثير العصير ، وشكل محدب ، كبير. مع تقدم العمر ، يصبح أصغر ، كما لو كان يجف ، ويصبح أكثر شحوبًا. اللب أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الجذع طويل ، كثيف ، أبيض مع قشور رمادية بنية.
نبيبات الفطر صغيرة ، رمادية اللون في سن مبكرة ، ثم بنية رمادية.
بوليطس أبيض
يختلف بشكل كبير عن زملائهم. كبير جدًا ، وله سطح سمين ، أبيض أو مع مسحة وردية رمادية خفيفة. القاع ذو المسام الصغيرة في الشباب أبيض ، ثم رمادي قليلاً.
تكون الساق نحيلة من أعلى إلى أسفل مع تمددها ، ولحم قاعدة الساق أزرق ، ويصل إلى الأسود.
عادة ما يكون البوليتوس الأبيض خريفيًا أكثر من الباقي.
لا يوجد ما لا يقل عن 150 نوعًا من الفطر غير الصالح للأكل ، أو حتى الأنواع السامة. بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل ليست سامة على الإطلاق ، لكن رائحتها وطعمها مقززان لدرجة أنه لا يمكن أكلهما.
المسويل الخضراء
يمكن أن يكون إما بني أو أحمر ، زيتون أخضر وبورجوندي. مع غطاء صغير محدب وغير لامع وجاف. الطبقة السفلية الأنبوبية ذات المسام الكبيرة ذات اللون الأصفر ، تتحول إلى اللون الأزرق تحت تأثير ميكانيكي.
الساق رمادية داكنة مع مسحة خضراء ، في الجزء العلوي بمقاييس صغيرة.
الفطر الصيف - الخريف ، في بعض الأحيان حتى الصقيع. ينمو في كل من الغابات المختلطة والصنوبرية البحتة.
ماعز
الغطاء بني مع ظلال داكنة وخفيفة ، لزج في المطر وغير لامع ، مخملي في الطقس الجاف.
اللب صلب أصفر. نبيبات ذات صبغة صفراء وخضراء. الساق ناعمة ومستقيمة.
يحب الأماكن الرطبة في الغابة الصنوبرية.
(فطر تقليدي)
✎ ما عيش الغراب الخريف؟
فطر الخريف
صالح للأكل:
- فطر البوليطس والبورسيني ،
- البوليطس والبوليط البني ،
- الجيروسكوبات والحذافات ،
- الزبدة والماعز ،
- القنافذ و chanterelles ،
- الفطر والمقاييس ،
- الفطر و podgruzdki ،
- ryadovki و russula ،
- الفطر والمظلات ،
- الطحالب و hygrophors ،
صالح للأكل بشروط:
- البلوط و underduboviks ،
- الرخام السماقي والماعز ،
- فطر الحليب والفولوشكي والحليب ،
- ryadovki والمتحدثون ،
- القنافذ وأوراق المنشار ،
- أنسجة العنكبوت و cystoderm ،
- الطحالب و hygrophors ،
غير صالح للأكل
:
- المقاييس (مغرة خفيفة ، متكتلة ، ألدر ، حور) ،
- شفرات (مجعد ، مرن ، محفور ، أسود) ،
- خطوط (الخريف) ،
- أوراق المنشار والأورام الحشرية ،
- معاطف كاذبة وفطريات تندر ،
سام:
- العلجوم و agarics الطيران ،
- الألياف والجاليرينا ،
- ryadovki والمتحدثون ،
- lepiots و silverfish ،
- أنسجة العنكبوت والفطر الزائف ،
- الخنازير والرغاوي الزائفة ،
- الأورام الحارقة والأورام الجيبية.
بناءً على قدرة الفطر على النمو في أوقات مختلفة من العام (وقليل من الناس يعرفون ذلك) ، يتم تقسيم جميع أنواع الفطر ، الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، وكذلك غير الصالحة للأكل والسامة ، إلى 4 مواسم ، وفقًا لها المتمركزة.
وفطر الخريف ، أولاً وقبل كل شيء ، هو الفطر الذي تتزامن فترة نموه مع فترة موسم الخريف ، الذي يبدأ في النصف الثاني من شهر أغسطس ويستمر حتى نهاية شهر سبتمبر ، وأحيانًا - حتى منتصف أو حتى نهاية اكتوبر. ويشمل فطر الخريف أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشهرة. خلال هذه الفترة من العام (في فصل الخريف) ، تنمو أكثر أنواع الفطر شيوعًا للحصاد.
مفهوم المواسم أو الفصول
من المعروف أن تطور أي كائنات حية في الطبيعة - الناس والحيوانات والطيور والأسماك والحشرات والنباتات والفطريات يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالتغيرات في بيئتهم. هذه التغييرات دورية وتسمى المواسم أو الفصول. إن تغير الفصول هو الذي يحدد إعادة الميلاد أو الازدهار ، والنمو والتطور ، والتكوين والتكاثر ، والانتقال إلى حالة السبات ، وكذلك موت الغالبية العظمى من الكائنات الحية على كوكبنا. تعود جميع مراحل التطور ومدتها ، بطريقة ما ، إلى تكيف أنواع مختلفة من الكائنات الحية مع الفصول المتغيرة.
✎ القدرة الموسمية على التكيف مع الفطر
إن تكيفات الأفراد المختلفين للحياة البرية متنوعة للغاية ولا نهاية لها ، لذلك من السهل الافتراض أنه إذا كانت هناك حيوانات وأسماك ونباتات تقود أسلوب حياة نشط طوال العام (بما في ذلك خلال فترة البرد: أواخر الخريف أو الشتاء أو أوائل الربيع ) ، فمن المؤكد أنه يجب أن تكون هناك بعض أنواع الفطريات القادرة على تحمل نفس الظروف غير المواتية بنجاح.
بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب ، على عكس النباتات ، لا يحتوي على الكلوروفيل ، لذلك لا يمكنه امتصاص ثاني أكسيد الكربون بشكل مستقل من الهواء ، ومثل الحيوانات التي تتكون من تكوينات البروتين ، تضطر إلى تناول مركبات عضوية جاهزة وهضم الطعام أيضًا. وهي تتكاثر بشكل أساسي بمساعدة الجراثيم ، وهذا هو السبب في أن الظروف المناخية القاسية لبعض أنواعها لا تشكل بأي حال عقبة أمام النمو والتطور الناجح.
التطبيق في الطب
عسل الشتاء agaric فريد من نوعه في خصائصه المفيدة. يحتوي هذا الفطر على بروتين وأحماض أمينية أكثر من العديد من أنواع التوت والخضروات والفواكه. يحتوي Flammulina على العناصر النزرة مثل الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز واليود والنحاس وغيرها الكثير. في هذا الصدد ، يمكن فقط لحوم البقر والحليب منافسة عسل الشتاء.
أجرى العلماء والأطباء دراسات كيميائية حيوية عميقة أظهرت المحتوى العالي من مضادات الأكسدة المختلفة في هذا الفطر. أظهرت التجارب على المواد المكتشفة قدرتها على محاربة الأورام الخبيثة والحميدة المختلفة. في اليابان ، تم وضع خريطة خاصة يمكنك من خلالها رؤية اعتماد حدوث السرطان على مستوى استهلاك enokitake. كلما ظهر الفطر في النظام الغذائي للشخص ، قل خطر الإصابة بورم.
يتميز عسل الشتاء بخصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات. بفضل هذا ، يزيد الفطر بشكل كبير من مناعة الإنسان. استخدام Flammulina له تأثير منشط وداعم على الكبد والمعدة. إن محتوى المواد التي تخفض مستوى الكوليسترول في الدم يجعل من الممكن استخدام فطر الشتاء في تصنيع الأدوية للوقاية من تصلب الشرايين ومكافحته.
يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع لأغراض التجميل. على أساسها ، يتم تحضير أقنعة ومستحضرات وكريمات خاصة تقضي على جفاف الجلد وتقشره ، ولها تأثير مجدد.
انتباه! يعد عسل الشتاء agaric أحد أنواع الفطر القليلة المقاومة للتلوث الجوي القوي. يمكن أن تنمو في وسط مدينة كبيرة ، على جوانب الطرق السريعة الملوثة بالغاز
لكن هذا لا يعني بأي حال من الأحوال أنه يمكن جمعها في مثل هذه الأماكن. تتراكم هذه الفطريات بكميات هائلة من المواد الضارة وحتى السامة من الهواء المحيط. استخدام مثل هذا الفطر يهدد بالتسمم الخطير.
غاريق عسل الشتاء يشبه الفطر السام - معرض يحده. نظرًا لأن هذه الأنواع تؤتي ثمارها في أوقات مختلفة ، فإن احتمال حدوث ارتباك ضئيل نوعًا ما. ولكن مع ذلك ، لن يكون من الضروري تذكر الفرق الرئيسي بين هذه الفطر: يحتوي المعرض على حلقة على الساق ، مميزة للفطر السام.
الفطر الصالح للأكل
يشمل الفطر الصالح للأكل الفطر ذو الطعم اللاذع أو المر ، وهو مناسب تمامًا للطعام بعد المعالجة المسبقة المناسبة (النقع أو الغليان). نفس الفطر يشمل تلك التي يجب استخدامها فقط عند الشباب.
شانتيريل كاذبة (كوكوشكا أو متحدث برتقالي)
على الرغم من الاسم "خطأ" ، إلا أن الفطر صالح للأكل تمامًا ، على الرغم من اختلاف طعمه عن شانتيريل المعتاد.
لها غطاء برتقالي بيج يتلاشى بمرور الوقت ويصبح أصفر باهتًا (ولكن بمركز أصفر لامع وحواف بيضاء). لوحات الغطاء برتقالية زاهية ومتكررة وكبيرة. الساق أكثر إشراقًا من الغطاء. اللب في الساق صعب.
فقط قبعات الفطر الصغير تستخدم للطعام. لا تستخدم الأرجل إطلاقا ، فهي صلبة جدا ولا طعم لها.
فولنوشكا
هناك عدة أنواع من الموجات:
- أبيض - وجد في مكان نمو البتولا. حافة الغطاء ، كما كانت ، "منفوشة" ، ذات لون فاتح. يتم تحرير عصير حليبي مر على قطع الفطر. يتم استخدامه فقط بعد الغليان الأولي.
- الوردي - ينمو في منطقة نفضية رطبة ، مع غلبة البتولا. غالبًا ما توجد ألواح كاملة من الأمواج. وقت الاثمار: أغسطس - أكتوبر.القبعة زهرية ، صفراء - زهرية ، مع بقع حمراء. مسطحة في سن مبكرة ، مع نموها ، تصبح على شكل قمع. مثل الموجة البيضاء ، الحواف "فروي". الساق مجوفة من الداخل ، وردية.
- المستنقع - ينمو في الأماكن الرطبة وبالقرب من المستنقعات. القبعة مسطحة بحافة متموجة وسطح أملس ولزج. لون الغطاء رمادي ، أرجواني ، بني فاتح ، أرجواني مع مسحة بنية. في منتصف الغطاء ، يكون اللون أغمق من الحواف. لحم الفطر هش ، الطعم حارق. يعطي عصير حليبي لاذع.
فولنوشكا أبيض
شعر وردي
ذئب المستنقعات
روسولا الصالحة للأكل
هناك حوالي ثلاثين نوعًا من روسولا. تكمن خصوصية هذه الفطريات في أنها تنمو حتى في سنوات الفطر العجاف ، عندما لا يكون هناك فطر آخر.
كل روسولا متشابهة مع بعضها البعض. تحتوي جميعها على غطاء جاف يختلف في اللون (من الوردي إلى الأسود). يكون الغطاء محدبًا قليلاً في البداية ، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. يوجد فجوة في وسط الغطاء. كل روسولا لها طعم خاص للحرق ، والذي يختفي بعد الغليان. ساق الفطر مستديرة ، مجوفة ، بيضاء.
أكثر أنواع روسولا شيوعًا:
- ذهبي - ينمو على مشارف مستنقعات الطحالب. لديه قبعة صفراء زاهية.
- الأزرق (كدمة) - له ظلال قبعة من الأزرق إلى الأزرق البنفسجي والأزرق والأخضر.
- روسولا خضراء - لها غطاء مخضر مزرق مع بقع بنية.
روسولا الذهبية
روسولا الأزرق
روسولا الخضراء
موريل
فطر بقبعة غير عادية. خفيف الوزن للغاية ، حيث أنه أجوف من الداخل. قبعة على شكل غطاء ممدود متجعد. لون الغطاء من البني المصفر إلى الرمادي الداكن. الساق أسطوانية الشكل ، تكاد تنصهر مع الغطاء. لون ساق الفطر الصغير أبيض ، في العينات القديمة يكون مصفرًا.
يتم استخدام العينات الصغيرة فقط في الطعام. تميل المورقات القديمة والمتضخمة إلى تراكم المواد الضارة والسامة ، وهي غير آمنة للصحة.
ما الفطر الذي يمكن قطفه في الشتاء؟
خلال فصل الشتاء ، يمكنك قطف الفطر من الأنواع التالية:
- فطر المحار.
- سيروبليت رغوة كاذبة.
- فطر الشتاء.
- بيرش تشاجا.
- الفطريات المتقشرة.
- فطر Tinder أصفر كبريتي.
- التجديف (عدة أنواع).
- عسل الخريف غاريق.
سليلة متقشرة
ليست كل هذه الفطريات صالحة للأكل ، لكنها ذات فائدة معينة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه. هناك فروق دقيقة أخرى كذلك. على سبيل المثال ، تم العثور على فطر الخريف النموذجي مثل الفطريات المتقشرة والأصفر الكبريتي وفطر عسل الخريف و ryadovki فقط في الصقيع المبكر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن حصادها إلا حتى يأتي الذوبان ، حيث أنها تفقد خصائصها بسرعة أثناء الذوبان الأول والتجميد اللاحق.
بالنسبة للفطر الشتوي الحقيقي ، فهو لا يخاف فقط من التقلبات في درجات حرارة الشتاء ، بل يستخدم أيضًا ذوبان الجليد في الشتاء كفرصة للنمو.
عسل الخريف غاريق Armillaria mellea
من "Domovodstvo" عام 1956
في النهاية ، أود أن أستشهد بمقتطفات من كتاب التدبير المنزلي "، الذي نشر عام 1956. "مع التمليح الساخن ، مقابل كيلوغرام واحد من الفطر ، خذ ملعقتان كبيرتان من الملح وورقة الغار و 3 قطع من الفلفل والقرنفل و 5 جرامات من الشبت و 2 أوراق الكشمش الأسود. يُسكب نصف كوب من الماء (مقابل كيلوغرام واحد من الفطر) في قدر ، ويُوضع الملح ويُشعل النار. عندما يغلي الماء ، ضعي الفطر. أثناء الطهي ، يتم تقليب الفطر بلطف مع الهلام حتى لا يحترق. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة ، ثم ضعي الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى واطهيها مع التحريك اللطيف. … يجب نقل الفطر المطبوخ بعناية إلى وعاء واسع حتى يبرد بسرعة. يجب نقل الفطر المبرد مع المحلول الملحي إلى براميل أو برطمانات وإغلاقها. يجب ألا يزيد حجم المخلل عن الخمس بوزن الفطر. فالفطر جاهز للأكل في غضون 40 إلى 45 يومًا ".
يُنصح بتتبيلة الفطر بالطهي على النحو التالي: "لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، تحتاج إلى تناول ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من الخل وورقة غار و 0.1 جرام من الفلفل والقرنفل والقرفة و2- 3 جرامات من الشبت "
يتم إيلاء اهتمام خاص للخل: "تعتمد جودة المخللات إلى حد كبير على نوع الخل. لذيذة بشكل خاص هي المخللات المحضرة بالعنب أو خل المائدة ... بالأعشاب العطرية
إذا كان الخل قويا (6٪) فيجب تخفيفه نصفه بالماء ثم إضافة الملح والسكر والتوابل (الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة وورق الغار ... رائع. "...
ونصيحة أخرى مفيدة: "للحماية من العفن ، يُسكب ماء مالح بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. البنوك مغلقة بورق الزبدة وربطها بالخيوط. تخزين المخللات في مكان بارد وجاف. "
بيرش تشاجا هو الفطر الشتوي الأكثر قيمة
هذا الشتاء هو ممثل قبيلة الفطر الأكثر قيمة.
مظهر هذا الفطر غريب جدًا لدرجة أنه من المستحيل الخلط بينه وبين آخر. ينمو بيرش تشاجا ، كما ينبغي ، على البتولا القديمة - في فترات الاستراحة في اللحاء.
يبدو وكأنه نمو أسود كبير. يمكن أن يصل حجم ووزن شاجا البتولا إلى عدة كيلوغرامات. الميزة الرئيسية لهذا الفطر هي خصائصه المضادة للميكروبات والمطهرة الواضحة. الأدوية المصنوعة من شاجا لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز المناعي ، وتزيد من دفاعات الجسم ، وتحسن التمثيل الغذائي ولها تأثير محفز على الجهاز العصبي. لذلك ، يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي (الرسمي).
بيرش تشاجا
إذا كنت تنوي حصاد خشب البتولا في الشتاء ، فقم بتخزين سكين كبير وقوي مسبقًا ، لأن سكين الجيب العادي لن يكون كافيًا. في بعض الأحيان يتعين عليك اللجوء إلى استخدام بلطة سياحية.
بشكل عام ، عندما يتعلق الأمر بجمع عيش الغراب الشتوي الذي ينمو على الأشجار ، فلن يكون من الضروري أن تأخذ معك ليس فقط سكينًا أو بلطة كبيرة ، ولكن أيضًا عصا ذات طرف مدبب مثل الرمح ، لأن بعض الفطر ينمو بشكل لائق ارتفاع.
أسماء عيش الغراب الصالحة للأكل بالصور والأوصاف
ما هي الأسماء الأخرى للفطر الصالح للأكل المألوفة حتى لمن يفتقرون إلى الخبرة جامعي الفطر؟
شانتيريل المشتركة
شانتيريل مشترك (كانتاريلوس سيباريوس) ، شانتيريل حقيقي. إنه نوع شائع جدًا وعالي الغلة من الفطر. يمثلون ما يقرب من 20 ٪ من محصول جميع أنواع الفطر الذي ينمو في الغابة المختلطة. هناك ضعف منهم Valuev.
تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، وخاصة في المناطق الوسطى والغربية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة ، خاصة في الصيف الممطر ، من يوليو إلى أواخر الخريف.
يبلغ قطر القبعة 10 سم ، وهي سمين ، في البداية محدبة أو مسطحة ، بحافة ملتفة ، ثم على شكل قمع ، بحافة متموجة بقوة ، ناعمة ، لونها أصفر بيضوي. اللب كثيف ، جاف ، مطاطي ، صلب ، مائل للبياض ، ذو رائحة قوية ، تذكرنا بالفواكه المجففة ، وطعم الفلفل الحار. لا يتحول الفطر إلى اللون الأسود أبدًا. الألواح النازلة على الساق ، نادرة ، سميكة ، تشبه الطية ، صفراء. مسحوق البوغ أصفر شاحب. يصل طول الساق إلى 6 ، يصل سمكه إلى 2 سم، أصفر ، حتى ، صلب ، ناعم ، عاري ، يتوسع صعودًا ، ويمر في الغطاء.
الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. يستهلك مقلية ، مسلوقة ، مجففة ، مخللة ومملحة.
في ماء مالح والتمليح ، يبقى اللون ، يتحول قليلاً إلى اللون البني. الصلصات والتوابل شانتيريل لذيذة بشكل خاص. إنه غني بالعناصر النزرة ، وخاصة الزنك ، ويحتوي على مواد لها تأثير ضار على العوامل المسببة للأمراض القيحية.
فطر عسل صيفي
غاريق العسل الصيفي (Kuehneromyces mutabilis) ينمو على الخشب المتحلل ، جذوع الأشجار ، وخاصة البتولا ، عادة في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء حتى 7 سم ، نحيف السمين ، محدب بشكل مسطح ، مع درنة ناعمة ، في فطر صغير ، يتم تغطيته بغطاء خاص من نسيج العنكبوت ، مبلل ، لزج ، بني محمر ، عندما يجف ، أصفر مصفر ، لونين - أفتح في الوسط ، أكثر إشراقًا ، مع حواف داكنة ، كما لو كانت غارقة في الماء. اللب ناعم ، مائي ، رقيق ، بني فاتح ، ذو طعم ورائحة لطيفة من الخشب الطازج.
تكون الصفائح ملتصقة بأسنان أو تنخفض بشكل ضعيف ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء ، ولاحقًا بنية صدئة. مسحوق البوغ بني.
يصل طول الساق إلى 8 سم ، أسطوانية ، مستدقة للأسفل ، غالبًا ما تكون منحنية ، في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، صلبة ، خشبية ، ذات غشاء ضيق ، بني ، مع سطح دائري ، وفوقها لونها أبيض كريمي ، تحتها أسود-بني ، أكثر تقشرًا ...
فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة ويقدر طعمه الراقي. تستخدم طازجة ، مخللة ، مملحة ، مجففة.
فطر بولندي
ينمو الفطر البولندي (Xerocomus badius) بشكل رئيسي في المناطق الغربية من الاتحاد السوفياتي السابق - في بيلاروسيا ، وأوكرانيا الغربية ، ودول البلطيق ، في الصنوبريات (خاصة الصنوبر) ويختلط بغابات الصنوبر ، منفردة وفي مجموعات ، في أغسطس وسبتمبر.
الغطاء غروي إلى حد ما ، لامع في الطقس الجاف ، قطره 5-12 سم ، وسادة محدبة ، ثم مسطحة ، ناعمة ، بنية بنية ، كستنائية.
اللب أصفر قش ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر ، مع رائحة وطعم لطيفين. الأنابيب ملتصقة ، وأحيانًا تكون حرة ، مع مسام زاويّة صغيرة ، مصفرّة مخضرة ، داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 9 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وحتى ضيقة أحيانًا إلى القاعدة ، مصفرًا بنيًا.
فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. طعمها مثل فطر بورسيني. يجفف ، مقلي ، مملح ومخلل.
هنا يمكنك مشاهدة صور أنواع الفطر الصالح للأكل ، والتي تم سرد أسمائها أعلاه:
فطر الشتاء - الصورة والوصف
فطر عسل الشتاء (أو flammulina) هو فطر صالح للأكل ، ينتمي في مصادر مختلفة إلى عائلة المجدفين ، ثم إلى عائلة non-nyuchkovy ، ثم إلى عائلة Fizalakriev. طريقة التصنيف الأخيرة تجعلها تشبه إلى حد ما غابة الخريف (نفس العائلة ، لكن جنسًا مختلفًا). ومع ذلك ، فإن فطر الشتاء ليس على أي حال من أقارب الفطر الصيفي ، الذي ينتمي إلى عائلة ستروفارييف.
أهم ميزة هي حقيقة أن فطر الشتاء هو في الواقع فطر شتوي ، وليس بالاسم فقط. يبدأ النضوج في نهاية الخريف وينمو بغزارة في بداية الشتاء. علاوة على ذلك ، إذا كان الشتاء دافئًا نسبيًا مع ذوبان الجليد بشكل متكرر ، فيمكن حصاده طوال أشهر الشتاء الثلاثة. يتم استعادة خلايا الفطريات ، التي تضررت بسبب التجميد ، تمامًا بمجرد ارتفاع درجة حرارة الهواء فوق الصفر. لهذا السبب ، أثناء الذوبان ، يمكنك بسهولة العثور على فلامولين ينمو من تحت الجليد.
على الرغم من أن مظهر هذا الفطر أمر عادي تمامًا ، إلا أن وقت النضج المتأخر لا يترك مجالًا للارتباك مع شخص آخر. حتى إذا كنت لا تعرف شكل عيش الغراب الشتوي ، فلا يزال يتعذر عليك العثور على أي شيء آخر تحت الثلج. في نباتات العسل الشتوية الصغيرة ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ، والذي يتم تقويمه تدريجياً مع تقدم العمر ويصبح محدبًا. يتراوح لون الغطاء من الأسمر إلى العسل. دائمًا ما يكون الجزء المركزي من الغطاء أغمق من حوافه. غالبًا ما يتم تغطية الفطر القديم بالبقع البنية. في الطقس الرطب (وفي أواخر الخريف والشتاء يكون الأمر دائمًا على هذا النحو تقريبًا) ، يتم الاحتفاظ بطبقة رقيقة من المخاط على سطح فطر الشتاء. قطر الغطاء متوسط - يصل عادة إلى 10 سم ، وفي حالات نادرة أكثر.
لحم الغطاء مائي قليلاً ، لكن طعم ورائحة لطيفة إلى حد ما. لون اللحم دسم. الألواح الموجودة أسفل الغطاء نادرة نسبيًا ولصقها بحزم ، واللون كريمي أيضًا ، على الرغم من أنها غالبًا ما تصبح داكنة مع تقدم العمر.
تتميز ساق الفطر الشتوي بشكل أسطواني كلاسيكي ، ولكن نظرًا لخصائص موطن الفطر (على الأشجار والجذوع) ، غالبًا ما تكون الساق بزاوية مع الغطاء.الجزء العلوي من الساق مطلي بنفس لون الغطاء ، والجزء السفلي أغمق قليلاً. يبلغ متوسط طول الساق حوالي 4-8 سم ، ويصل سمكها إلى 0.8 سم ، ولحم الساق قاسٍ نوعًا ما ، لذا فهو عادةً غير مناسب للطعام في عيش الغراب القديم. لا توجد بقايا من غطاء السرير على الساق.
فطر عسل الشتاء هو نوع من السابروتروف النموذجي. يقضي على الأشجار المريضة والمتضررة ، وكذلك الأخشاب الميتة. تفضل الفطريات الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة الصفصاف والحور. من الأسهل العثور عليه بالقرب من الجداول ، وعلى أطراف الغابات ، وكذلك في الحدائق وحتى المتنزهات. ينتج عسل الشتاء الغاريق ثماره في مجموعات كثيفة ، مما يجعله مرتبطًا بالفطر الكلاسيكي. ينتشر الفطر في المنطقة المعتدلة.
يمكن أن يكون الفطر الشتوي مملحًا ومخللًا
من أجل تجنب التسمم الغذائي ، يوصى بتناول أي فطر معلب قبل حلول العام الجديد. مع زيادة العمر الافتراضي ، تزداد احتمالية الإصابة بهذا المرض الخطير ، والذي ينتهي غالبًا بالفشل. تسمح طرق التخليل والتخليل التي أستخدمها بالاحتفاظ بهذا الفطر لفترة طويلة في مرطبانات أو أوعية أخرى دون إغلاقها بأغطية محكمة.
الفطر الشتوي المملح والمخلل لذيذ جدًا بحيث يتم تناوله على الفور. إنها مملحة ومخللة ساخنة فقط. يبدأون بتقشير الفطر ، مع ترك الأغطية فقط. يمكن استخدام الجزء العلوي فقط من الساق. ثم يتم فرز عيش الغراب حسب الحجم. تزنها. بعد ذلك ، يتم إحضار قبعات الفطر حتى الغليان ويتم تصريف الماء والرغوة. يُغسل الفطر ويُسلق مرة أخرى لمدة 35 دقيقة على الأقل من لحظة الغليان. يوضع الفطر المطبوخ في وعاء أو دلو من المينا أو وعاء زجاجي أو وعاء آخر. يضاف الملح (40-50 جم من الملح لكل كيلوغرام من الفطر الطازج المطبوخ) والتوابل (الثوم والبهارات والقرنفل والشبت). يُسكب القليل جدًا من السائل في الحاوية ، حيث يتم طهي الفطر الشتوي. يتم وضع دائرة خشبية أو صفيحة مسطحة بقطر مناسب مع حمولة في الأعلى. إنها ضرورية حتى تكون الطبقة العليا من الفطر في المحلول الملحي. يُملح الفطر خلال 2-3 أسابيع. قم بتخزينها في مكان بارد.
طريقة التمليح هذه لها صيغة مبسطة ، حيث يضاف الملح والتوابل (باستثناء الثوم) قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. يجب تناول الملح حسب الرغبة ، مما يجعل المحلول الملحي مالحًا قليلاً. كحل أخير ، سيكون من الممكن دائمًا إضافة الملح إلى المحلول. يعد هذا الخيار جيدًا لأنه يمكن وضع الفطر على الفور في عبوات زجاجية ومليئة بمحلول ملحي جاهز. لا حاجة لوزن ، حسابات كمية الملح ، إلخ. ليست هناك حاجة لدائرة خشبية وحمل. ضع البرطمانات في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. نادرا ما ننتظر حتى يتم مملح الفطر في النهاية. نأكلها بعد أيام قليلة من التمليح. يُضاف البصل المفروم والبصل الأخضر والزيت النباتي إلى طبق. بالمناسبة ، يمكن أن يتسبب وضع البصل في حاويات التخليل في تآكل الفطر المملح.
يمكنك تجفيف الفطر الشتوي المسلوق بدون محلول ملحي. للقيام بذلك ، بعد الغليان (لمدة 40 دقيقة) ، يتم غسل عيش الغراب بالماء البارد ويتم تصريف كل السائل. ثم نضع في وعاء مناسب ، نرش الفطر بالملح (40-50 جم لكل 1 كجم من عسل الفطر الخام) والتوابل. مع طريقة التمليح هذه ، يكون الاضطهاد أمرًا حتميًا. احفظ الفطر باردًا. بعد أسبوع ، يمكنك تناولها. من الأفضل الانتظار ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يصبح الفطر مملحًا بشكل أفضل.
الفطر الشتوي مخلل تمامًا. يتم تنظيفها وغليها كتمليح. بعد 25 دقيقة من الغليان ، تُغسل الأغطية بالماء العذب ، ثم تُعاد إلى المقلاة. يُسكب التتبيلة المحضرة على النحو التالي: أضف 2 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3 قطع. القرنفل والبهارات. يمكن تغيير النسب (حسب الذوق). صب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪. بعد ذلك ، يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 10 دقائق. يتم تبريده ونقله إلى برطمانات زجاجية وإغلاقه بإحكام (غير ملفوف) بأغطية. احفظ البرطمانات في مكان بارد.
وصف
تختلف أقطار أغطية هذه الفطر من 2 إلى 10 سم. سطح الغطاء أملس الملمس ، لزج قليلاً. يمكن أن يكون اللون أصفر مع صبغة بنية أو برتقالية ، مع مركز داكن وحواف شفافة تقريبًا. في نباتات العسل الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا مع حواف مطوية ، مع نضوج الفطر ، يتم تقويمه. ميزة مثيرة للاهتمام من فلامولينا هي اعتماد اللون على نوع الشجرة التي تنمو عليها.
يمكن أن تنمو الألواح حتى الساق ، أو يمكن أن تظل حرة ، ويتراوح اللون من الأبيض إلى المغرة. تظهر الجسور المميزة بين اللوحات. مع تقدم العمر ، يغمق لون اللوحات ، وتصبح أكثر ندرة واتساعًا. مسحوق البوغ ، مثل معظم الفطر ، أبيض. يمكن أن تتخذ النزاعات أشكالًا عديدة.
لحم الفطر الشتوي سميك ، كثيف ، كريمي اللون ، مع طعم لطيف وممتع ورائحة عيش الغراب المستمرة.
الساق طويلة لكنها رفيعة. هيكل الساق كثيف ومرن وأسطواني الشكل. وهي مطلية بدرجات مختلفة من اللون البني.
تكوين الفطر ، الفوائد
تحتوي تركيبة الفطر على العديد من المواد والفيتامينات المفيدة وهي: فيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، د ، بروتين ، كالسيوم ، بوتاسيوم ، فوسفور ، حديد ، وكذلك الفوليك والنياسين. 100 جرام من الفطر تحتوي على 4 جرام من البروتينات ، 3 جرام من الكربوهيدرات ، 1 جرام من الدهون.
الفطر - مصدر للفيتامينات والبروتينات والمعادن
يتميز المنتج بمحتوى متوازن لجميع العناصر القيمة. لا يحتوي على كولسترول ، وعدد السعرات الحرارية فيه ضئيل ، لأن 90 ٪ من الفطر عبارة عن ماء. إذا لم تكن هناك موانع ، فيمكن تناولها يوميًا (باعتدال ، حوالي 150 جم).
إنها تحقق فوائد كبيرة للجسم - فهي تحسن أداء الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير إيجابي على تكوين الدم ، وتقوي أنسجة العظام ، وتقلل من مستويات السكر في الدم.
حقيقة مثيرة للاهتمام: الفطر يحتوي على بروتين يسمى الليكتين. حاليًا ، يتم دراسة خصائصه بدقة من قبل متخصصين في مجال الأورام بهدف استخدام البروتين في تشخيص الأمراض وعلاجها.
المنفعة والضرر
يحتوي عيش الغراب الشتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك ergothioneine (أحد مضادات الأكسدة النموذجية للفطر الذي يحفز جهاز المناعة ويعيد الجلد بعد التعرض للأشعة فوق البنفسجية) والبروفلامين (في التجارب التي أجريت على الفئران المصابة بالسرطان ، زاد عمرها بنسبة 85٪). كما أنها تحتوي على ليكتين و P-D-glucan ، والتي لها خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا. مع الاستخدام المنتظم يعالج فطر الشتاء بعض أمراض الكبد والمعدة (مثل القرحة).
استخدام هذا الفطر ، وفقًا للبيانات المتاحة ، لا يمكن أن يكون ضارًا. ومع ذلك ، فإنهم هم أنفسهم - في حالة معيشية - يمكن أن يتسببوا في أضرار جسيمة للبستنة والتطفل على أشجار الفاكهة. لذلك ، من أجل تجنب ذلك ، من الضروري طلاء أماكن الأضرار التي لحقت بالجذوع بالطلاء الزيتي (لأنها الأكثر عرضة للعدوى).
وبالتالي ، فإن قطف الفطر في الشتاء يمكن أن ينوع ليس فقط أيام الأسبوع الرمادية الخالية من الشمس ، ولكن أيضًا جدول السنة الجديدة. وعلى هذه الطاولة ، يمكنك ، كما كانت ، أن تذكر عرضًا أنك اخترت هذا الفطر قبل أسبوعين - ثم سيتفاجأ الضيوف!
حصيلة
اتضح أنه تم جمع الكثير من عيش الغراب "الثلجي" ، وأنا سعيد جدًا ، tk. من المتوقع أن تجد عددًا قليلاً فقط من عيش الغراب الشتوي:
عيش الغراب تحت الثلج مرة أخرى
كان تساقط الثلوج قويًا لدرجة أن السلة كانت مغطاة باستمرار بالثلج.
تساقط ثلج كثيف
كان من السهل جدًا فرز عيش الغراب - لا توجد ديدان أو رخويات ، إلخ.
فطر مجمد
والنتيجة هي:
نتيجة جمع عيش الغراب "الثلج"
بشكل عام يوجد الكثير من أنواع الفطر:
عيش الغراب مفروز ومغسول
قررت أن أقليهم ، وأقطع فطر المحار إلى شرائح كبيرة ، لكنني لم أقطع الفطر مطلقًا - من أجل الشعور بطعم الفطر بشكل أفضل:
تقلى الفطر الشتوي
اتضح أنه لذيذ جدا. كان طعم فطر المحار ممتعًا بشكل خاص. مقلي بدون زيت ، في الماء ، مع إضافة البصل وكمية قليلة من الطحين في النهاية:
فطر محار مقلي وفطر شتوي
ما هو الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه؟ هناك عيش الغراب تحت الثلج!
إذا أردنا العثور على فطر المحار أو الفطر ، فيجب أن تعرف مكان نموها (إشعار من الصيف إلى الخريف) ، والفطر الشتوي مرئي بالفعل بوضوح على الأشجار على خلفية بيضاء.
أعتقد أن هذا المقال سيبدد المعتقدات حول فترة قطف الفطر ويلهمك للتنزه في الغابة الشتوية. حظا طيبا وفقك الله!
