أنواع الفطر
تنقسم أنواع نجم البحر إلى مجموعتين رئيسيتين. يتم تناول بعض أنواع الفطر في سن مبكرة ، والبعض الآخر غير مناسب للطهي. لا تأكل حقيقيات النوى القديمة من أي نوع: فهي تفقد جاذبيتها وتصبح صلبة ولا طعم لها ، لكن لها خصائص مفيدة أخرى.
أنواع نجم البحر غير الصالحة للأكل
غالبًا ما تكون غرف الجلوس غير صالحة للأكل ، على الرغم من أن لها ميزات خارجية مثيرة للاهتمام. كما أنها لا تنتمي إلى عيش الغراب السام. يستخدم نجم البحر غير الصالح للأكل في الطب الشعبي. لها عدة أنواع لها خصائصها الخاصة:
- النجمة ثلاثية: في مظهرها لها سمات تميزها إلى حد ما عن زملائها. لها طبقة مزدوجة من الغلاف الخارجي (العجان) ، ينفجر الجزء العلوي منها إلى عدة أجزاء غير متساوية ، ويشكل الجزء الداخلي وعاءًا حول الجسم الحامل للبوغ. على الجزء العلوي من الحقيبة الكروية مع الأبواغ ، يتم تشكيل نوع من الحزام يسمى الفناء. يمكن أن يكون لون جسم الفطر بيج أو بني فاتح.
- مخطط نجم البحر: يقع الجسم الثمرى الصغير تحت الأرض ويشبه بصيلة الشكل. عندما ينضج ، ينتشر جسم الفطر إلى شفرات طويلة كريمية على شكل نجمة تتشقق وتظلم بمرور الوقت. جسم البوغ ذو قطر صغير ، شكل ممدود ، يجلس على ساق سميك صغير. لها لون رمادي ، مغطى بزهرة بيضاء ، يتميز الطرف الموجود في الأعلى بخطوط واضحة ، حيث يأتي اسم النوع. الاختلاف الرئيسي بين الأنواع هو موقع الميسيليوم - على سطح التربة ، وكما هو "مقبول" - في التربة.
- نجم البحر المتوج: له فصوص رمادية باهتة على الغلاف الخارجي لجسم الفطر. يرتفع الجزء الحامل للبوغ على عنق ممدود. لكن الساق مفقودة. لون الكرة أغمق بكثير من الجزء الشبيه بالنجوم من geastrum ، مثل اللون البني.
- نجم البحر المهدب: يكشف جزئياً عن جسمه الثمرى من الأرض. الغلاف الخارجي (من الجانب) له صبغة بني مصفر ، تنقسم إلى 5-7 فصوص ، تنحني بقوة إلى الأسفل. الكرة الحاملة للأبواغ رمادية اللون ولها فناء غير محدد بشكل جيد. عند النظر من الأعلى إلى الكائن الحي للفطر ، يمكن للمرء أن يرى بوضوح عند حواف الشفرات نوعًا من الحواف الأكثر كثافة تتشكل من الطبقة العليا من العجان.
- نجم البحر الصغير: يسمى هذا النوع أصغر ممثل لعائلة Geastrov. تتكسر فصوص الطبقة العليا من جسم الفطر إلى 8-12 جزءًا متساويًا في المستوى الأفقي ، ثم يرتفع جسم الفطر قليلاً. نظام ألوان بتلات النجمة أقرب إلى الرمادي البيج ؛ مع مرور الوقت ، تظهر التشققات بمحتوى داخلي أفتح. تصبح الكرة الرمادية الحاملة للأبواغ بنية اللون أقرب إلى النضج ، ويستطيل الخرطوم عند القمة. ومن المثير للاهتمام أن الطبقة الداخلية (الطبقة الداخلية للقشرة) تتميز بوجود نوع من الطلاء البلوري.
- نجم البحر ذو الرأس الأسود: هو نوع خاص. يمكن القول أن مظهرها في الشباب والنضج يختلفان بشكل لافت للنظر. عندما يكون جسم الفطر لا يزال شابًا ، فإنه يشبه معطف واق من المطر خفيف أو بني قليلاً. عندما تنضج ، تنفجر الغلاف الخارجي إلى 5-8 أجزاء ، مما يؤدي إلى كشف الكرة الحاملة للبوغ. الجزء الداخلي من أشعة النجم والجزء العلوي نفسه مغطى بطبقة سميكة إلى حد ما من الأبواغ الناضجة الداكنة ، السوداء غالبًا ، والتي تحملها الرياح والأمطار على الفور.
- نجم البحر ذو الأربع شفرات: أثناء نضج "البتلات" وتفتحها ، يرفع الجسم أيضًا عن سطح الأرض. لون الطبقة الخارجية أبيض رمادي ، والكرة الحاملة للبوغ رمادية داكنة. ميزة خاصة لحقيقية النواة هي حافة مسطحة واضحة حول الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من الكرة - فناء.
الفطر الصالح للأكل
فقط الفطر الصغير مناسب للاستهلاك.
يتم تناول الفطر الصغير من عائلة Geaster كمكمل غذائي غريب. هذه الأنواع قليلة العدد. في حالة النضج الفسيولوجي ، لم يعد الفطر مناسبًا للاستهلاك البشري.
نجم البحر المقبب: هو من أندر الأنواع ، ويتميز بجسم مسطح أو كروي تحت الأرض. عندما يتم فصل الطبقة العليا ، تبقى شظايا من القمامة على الجانب المرئي من الشفرات ، مما يخلق مظهر الشلالات والمظلات. لون الجزء الخارجي بني ، الكرة الحاملة للبوغ مفلطحة ، تزلف ، غير لامع.
الأنواع الصالحة للأكل
كقاعدة عامة ، تُستخدم الأنواع الصالحة للأكل لممثلي عائلة Starfish لأغراض الطهي حصريًا في شكل مادة مضافة غريبة (تُستخدم العينات الصغيرة فقط للطهي) ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قلة عددها ، وبالتالي قلة شعبيتها بين عشاق الصيد الهادئ.
- نجم البحر المقبب هو فطر له جسم مثمر كروي مفلطح يقع تحت سطح التربة. لون الفطر بني أكثر ، والجسم الحامل للأبواغ مسطح ، غير لامع بظل شاحب مميز.
- نجمة Schmidel - سمة من سمات الأنواع هي أن جزء الفاكهة من هذا النوع من الفطر الصالح للأكل متواضع الحجم إلى حد ما. أثناء النضج ، كما هو الحال في معظم الأنواع ذات الصلة ، يرتفع. الكرة الحاملة للأبواغ تقع على ساق منخفض مع هدب يحد القمة. لون الفطر بني ، يزداد قتامة بشكل ملحوظ مع النمو.
فطر ذو شكل غير عادي من عائلة موريل
ارتفاع موريل (مورشيلا إيلاتا).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أبريل - يونيو.
النمو: فردي وفي مجموعات صغيرة.
وصف:
اللحم أبيض ، رقيق ، أجوف من الداخل ، ذو رائحة ترابية أو عيش الغراب ، الخلايا لونها بني زيتوني ، في الفطر الناضج لونها بني أو أسود-بني.
الغطاء ضيق ، مخروطي الشكل ، مغطى بخلايا تحدها طيات عمودية ضيقة متوازية أكثر أو أقل. تمتد حافة الغطاء في سن مبكرة إلى ما وراء التقاطع مع السنيقة ، وتنعم بمرور الوقت ، وتنتقل بسلاسة إلى السنيقة.
يتم طي الساق ، وتوسيع القاعدة ، مجوفة ، بيضاء في الفطر الصغير ، ثم صفراء أو مغرة. لون الفطر يغمق مع تقدم العمر.
فطر صالح للأكل. مناسب للطعام بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة (يتم تجفيف المرق) ، أو بعد التجفيف لمدة 30-40 يومًا.
البيئة والتوزيع:
ينمو على التربة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، غالبًا في المروج العشبية وحواف الغابات ، في الحدائق وحدائق الخضروات.
ريال موريل (Morchella esculenta).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أوائل مايو - منتصف يونيو.
النمو: فردي وجماعي.
وصف:
تنمو الساق مع حافة الغطاء.
الفطر أجوف من الداخل. الغطاء مستدير ، بني ، متشابك بشكل خشن.
اللب شمعي وهش وذو طعم ومذاق لطيفين. أبيض أو مصفر الألوان ، المتسعة أدناه ، المسننة في كثير من الأحيان.
فطر لذيذ صالح للأكل. مناسب للطعام بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة (يُصفى المرق) أو يجفف.
البيئة والتوزيع:
ينمو في الغابات النفضية الخفيفة ، وكذلك الغابات المختلطة والصنوبرية ، في المتنزهات والحدائق ، على المروج العشبية وحواف الغابات ، تحت الأدغال ، في المقاصات.
غطاء مخروطي (Verpa conica).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أبريل - مايو.
النمو: منفرداً وفي مجموعات متفرقة.
وصف:
الساق أسطوانية أو مفلطحة جانبياً ، مجوفة ، هشة ، مغطاة بقشور النخالية ؛ اللون أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر.
الغطاء مخروطي الشكل ، نغمات بنية.
اللحم رقيق وهش ، وسطح الغطاء مغطى بتجاعيد ضحلة ، أحيانًا تكون ناعمة تقريبًا ، مجعدة ، وعادة ما تكون موجودة في الجزء العلوي.
البيئة والتوزيع:
ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة والسهول الفيضية والشجيرات وأحزمة الغابات ، وغالبًا ما يكون بجوار الحور والصفصاف والبتولا. فمن النادر.
صحن وريدي (Disciotis venosa).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أبريل - مايو.
النمو: فردي أو في مجموعات صغيرة.
وصف:
السطح الخارجي أملس ، دقيق أو متقشر ناعماً ، مطوي ، أبيض أو مصفر.
اللب هش وله طعم خفيف ورائحة الكلور ، السطح الداخلي في البداية أملس ، مغرة ، ثم يصبح مضلع نصف القطر ، بني.
قوام الفاكهة سمين ، أولًا مقعر أو على شكل صحن ، ثم مسطح.
يتم غمر الجذع القصير في التربة.
الفطر الصالح للأكل رديء الجودة. يتطلب الطهي المسبق لإزالة الروائح الكريهة.
البيئة والتوزيع:
ينمو على التربة الرملية في الغابات من أنواع مختلفة ، على طول الطرق والوديان وعلى طول ضفاف الجداول ، في المقاصة.
فطر ذو شكل غير عادي من عائلة موريل
ارتفاع موريل (مورشيلا إيلاتا).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أبريل - يونيو.
النمو: فردي وفي مجموعات صغيرة.
وصف:
اللحم أبيض ، رقيق ، أجوف من الداخل ، ذو رائحة ترابية أو عيش الغراب ، الخلايا لونها بني زيتوني ، في الفطر الناضج لونها بني أو أسود-بني.
الغطاء ضيق ، مخروطي الشكل ، مغطى بخلايا تحدها طيات عمودية ضيقة متوازية أكثر أو أقل. تمتد حافة الغطاء في سن مبكرة إلى ما وراء التقاطع مع السنيقة ، وتنعم بمرور الوقت ، وتنتقل بسلاسة إلى السنيقة.
يتم طي الساق ، وتوسيع القاعدة ، مجوفة ، بيضاء في الفطر الصغير ، ثم صفراء أو مغرة. لون الفطر يغمق مع تقدم العمر.
فطر صالح للأكل. مناسب للطعام بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة (يتم تجفيف المرق) ، أو بعد التجفيف لمدة 30-40 يومًا.
البيئة والتوزيع:
ينمو على التربة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، غالبًا في المروج العشبية وحواف الغابات ، في الحدائق وحدائق الخضروات.
ريال موريل (Morchella esculenta).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أوائل مايو - منتصف يونيو.
النمو: فردي وجماعي.
وصف:
تنمو الساق مع حافة الغطاء.
الفطر أجوف من الداخل. الغطاء مستدير ، بني ، متشابك بشكل خشن.
يكون اللب شمعيًا وهشًا وله مذاق وأربية لطيفة ، وتكون الساق بيضاء أو صفراء ، وتتسع من أسفل ، وغالبًا ما تكون محزومة.
فطر لذيذ صالح للأكل. مناسب للطعام بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة (يُصفى المرق) أو يجفف.
البيئة والتوزيع:
ينمو في الغابات النفضية الخفيفة ، وكذلك الغابات المختلطة والصنوبرية ، في المتنزهات والحدائق ، على المروج العشبية وحواف الغابات ، تحت الأدغال ، في المقاصات.
غطاء مخروطي (Verpa conica).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أبريل - مايو.
النمو: منفرداً وفي مجموعات متفرقة.
وصف:
الساق أسطوانية أو مفلطحة جانبياً ، مجوفة ، هشة ، مغطاة بقشور النخالية ؛ اللون أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر.
الغطاء مخروطي الشكل ، نغمات بنية.
اللحم رقيق وهش ، وسطح الغطاء مغطى بتجاعيد ضحلة ، أحيانًا تكون ناعمة تقريبًا ، مجعدة ، وعادة ما تكون موجودة في الجزء العلوي.
البيئة والتوزيع:
ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة والسهول الفيضية والشجيرات وأحزمة الغابات ، وغالبًا ما يكون بجوار الحور والصفصاف والبتولا. فمن النادر.
صحن وريدي (Disciotis venosa).
العائلة: Morels (Morchellaceae).
الموسم: أبريل - مايو.
النمو: فردي أو في مجموعات صغيرة.
وصف:
السطح الخارجي أملس ، دقيق أو متقشر ناعماً ، مطوي ، أبيض أو مصفر.
اللب هش وله طعم خفيف ورائحة الكلور ، السطح الداخلي في البداية أملس ، مغرة ، ثم يصبح مضلع نصف القطر ، بني.
قوام الفاكهة سمين ، أولًا مقعر أو على شكل صحن ، ثم مسطح.
يتم غمر الجذع القصير في التربة.
الفطر الصالح للأكل رديء الجودة. يتطلب الطهي المسبق لإزالة الروائح الكريهة.
البيئة والتوزيع:
ينمو على التربة الرملية في الغابات من أنواع مختلفة ، على طول الطرق والوديان وعلى طول ضفاف الجداول ، في المقاصة.
