تحضير الموقع ودرجة حرارة تخزين البطاطس

في رأي العديد من المزارعين: يتم تخزين المحاصيل الجذرية ، التي تمت إزالتها بعد جفاف القمم ، بشكل أفضل. لكن العلماء يدحضون هذه الادعاءات ، بناءً على نتائج البحث ، ويجادلون بأنه من الممكن الاحتفاظ بها لفترة أطول. البطاطس، والتي تم حصادها قبل شهر من تجفيف الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض.

ويفسر ذلك حقيقة أن الأضرار التي لحقت أثناء الحصاد تلتئم بشكل أسرع على الدرنات الصغيرة. تستمر هذه الفترة في المتوسط ​​حوالي أسبوع ونصف. وفي البطاطس ، أثناء الحصاد الجماعي ، بعد أن تجف القمم ، يستغرق الشفاء وقتًا أطول مرتين ، وبالتالي فإن البكتيريا المسببة للأمراض لديها المزيد من الوقت لإصابة المحصول. تتأثر جودة الحفاظ على الجودة أيضًا بحقيقة أن الدرنات الصغيرة ليس لديها وقت للإصابة باللفحة المتأخرة ، لأنه يتم حصادها قبل ظهور هذا المرض على السيقان والأوراق.

المحتوى:

ما هي أفضل أنواع البطاطس للتخزين

ما هي أفضل أنواع البطاطس للتخزين

يتم إثراء البطاطس بالنشا وتحتوي على كمية كبيرة من السوائل ، لذلك فهي بحاجة إلى توفير ظروف التخزين المناسبة. تساهم درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة والرطوبة العالية في حقيقة أن الخضار تبدأ بالتعفن بشكل جماعي. وفقًا للخبراء: يمكنك تخزين أي نوع من البطاطس. لكن مدة التخزين ستكون مختلفة:

  • مجموعات متنوعة من النضج المبكر والمتوسط ​​، والتي تشمل روكو ، بيرول ، أورورا ، مضيفة ، ليست مناسبة لوضع الشتاء ، لأن البطاطس المبكرة تصل إلى ستة أشهر كحد أقصى.
  • أصناف النضج المتأخر والمتأخر ، والتي تشمل Zhuravlinka ، Kolobok ، Adrett، Slavyanka ، Chaika وغيرها ، تتميز بمعدلات حفظ عالية ، وبالتالي ، يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد التالي.

ولكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه لتخزين حتى أكثر الأصناف نضجًا ، من الضروري توفير الظروف المناسبة ومن ثم يمكن أن تستمر الخضروات حتى الربيع ولمدة أطول.

مراحل تخزين المحاصيل الجذرية

فترات تخزين المحاصيل الجذرية

من المعتاد التمييز بين ثلاث مراحل في تخزين البطاطس ، ويساهم الالتزام بكل منها في ضمان سلامة المحصول:

  1. مرحلة العلاج. مباشرة بعد التنظيف البطاطس يوضع في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة 11-13 درجة ورطوبة عالية (تصل إلى 95٪). مدة هذه المرحلة أسبوع ونصف يتم خلالها تلقي جميع الإصابات أثناء التنظيف. من الضروري نثر البطاطس في طبقة واحدة لضمان دوران الهواء لتسريع عملية شد الجروح. في هذه المرحلة ، يصبح قشر البطاطس خشنًا ، مما يزيد من مقاومة الإصابة. بعد الوقت المخصص ، يجب فرز البطاطس ، وإزالة الخضار التي تظهر عليها علامات التعفن ، وطيها لمزيد من التخزين في حاويات جاهزة.
  2. مرحلة التبريد. مدة هذه المرحلة هي من أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، يتم خلالها إحضار الخضار تدريجياً إلى درجة حرارة واحدة فوق الصفر.يجب خفض درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة كل يوم إلى يومين. يساهم هذا في التوقف التدريجي لعمليات التمثيل الغذائي في الدرنات ، مما يساعدها على تحقيق مرحلة الراحة دون إجهاد والحفاظ على الإمداد الكامل بالعناصر الغذائية.
  3. تخزين. إنها المرحلة الرئيسية والأطول. درجة الحرارة المثلى لهذا هي صفر أو درجة حرارة واحدة ، والرطوبة حوالي 90٪. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فإن جميع العمليات الحيوية في الدرنات يتم تثبيطها بالكامل تقريبًا. في الوقت نفسه ، تحتفظ البطاطس بجميع الصفات الغذائية والمذاق. توقفت عمليات الحياة ومسببات الأمراض الأمراضغير قادرة على التكاثر والتقدم في مثل هذه الظروف. وهذا يزيد من جودة حفظ الخضار.

التحضير السليم للخضروات للبياض

التحضير السليم للخضروات للبياض

لضمان سلامة البطاطس ، يجب تحضيرها بشكل صحيح قبل وضعها لفصل الشتاء. تتضمن هذه العملية ما يلي:

  • تجفيف. جفف الدرنات في الهواء الطلق لعدة ساعات. تدمر الأشعة فوق البنفسجية المنبعثة من أشعة الشمس البكتيريا المسببة للأمراض ، مما يطيل العمر الافتراضي للبطاطس.
  • فرز الحصاد. من الضروري فصل الخضروات التالفة والمريضة عن الخضروات الصحية. يتم إجراء تحجيم البطاطس أيضًا ، لأنه يتم تخزين الدرنات المتوسطة لفترة أطول من الدرنات الكبيرة.

ضمان الظروف المثلى: الرطوبة ودرجة حرارة التخزين

ضمان ظروف التخزين ودرجات الحرارة المثلى

من أجل التخزين الصحيح والطويل الأجل لمحصول البطاطس ، فأنت بحاجة إلى:

  • منع تقلبات درجات الحرارة والحفاظ عليها عند 0-3 درجات مئوية. في هذه الحالة ، لن تتجمد الدرنات وتنبت.
  • ضمان رطوبة الهواء عند مستوى 85-90٪. يمكن أن يؤدي تجاوز القيمة المسموح بها إلى تكوين العفن ، ويمكن أن يؤدي الانخفاض إلى جفاف الدرنات التي تفقد الرطوبة وتصبح طرية وذابلة.
  • حماية المحصول من أشعة الشمس. يعزز وجود الضوء من إنتاج السولانين وتتحول البطاطس إلى اللون الأخضر. مثل هذه الخضروات الجذرية غير مناسبة للطعام.

إذا لم يتم استيفاء الشروط ، فسوف تتدهور البطاطس وتنبت وتفقد مذاقها. عند درجات حرارة أعلى من 6 درجات ، تخرج الدرنات من فترة السكون وتنبت ، وعندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، لوحظ تحول النشا إلى سكر وتصبح الخضار حلوة المذاق. يؤدي الانخفاض الشديد في درجة الحرارة إلى إتلاف المحصول بأكمله.

تحضير مساحة التخزين

تحضير مساحة التخزين

أفضل مكان لزراعة البطاطس لفصل الشتاء هو القبو ، لأن المحصول سيكون محمياً من الضوء ويزود بالمستوى المطلوب من درجات الحرارة والرطوبة. ولكن إذا لم يكن هناك قبو ، فيمكنك اللجوء إلى طرق التخزين الأخرى: في شقة أو حديقة:

  • التخزين في القبو. قبل وضع الحصاد ، يجب أن يكون القبو مُجهزًا لتقليل مخاطر إتلاف الخضروات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى: إجراء معالجة الطابق السفلي عن طريق التبييض بمحلول الجير (2 كجم) مع ملح الطعام (150 جم) وكبريتات النحاس (1 كجم) لكل دلو من الماء (10 لتر) ؛ فحص نظام التهوية وتنظيفه وإزالة الأعطال ؛ تهوية القبو جفف الهياكل الخشبية ومعالجتها بمحلول الجير أو البوتاسيوم. يتم تخزين الخضار في القبو ، ووضعها في حاويات: صناديق ، وشبكات ، وأكياس ، وسلال أو سائبة في مقصورات خاصة (صناديق).
  • التخزين في الشقة. في ظروف الشقة ، يمكن تخزين البطاطس على الشرفات. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة حقيقة أن درجة الحرارة غالبًا ما تنخفض كثيرًا إلى ما دون الصفر ومن أجل منع تجميد المحاصيل الجذرية ، يجب عليك إعداد مكان لوضع الخضروات بعناية: ضع الخضار في كيس قماش مزدوج ؛ ضع الحقيبة في صندوق أو صندوق ؛ يتم تثبيت الحاوية مع البطاطس في وعاء أكبر ؛ تمتلئ المساحة بين جدران الصناديق بالعزل: سترة قديمة مبطن أو سترة أو مطاط رغوي أو رغوة. في هذا التصميم ، لا تخاف البطاطس من الصقيع حتى 15 درجة.
  • بيرت. طريقة شائعة لتخزين الخضار في المدينة في حالة عدم وجود قبو.يمثل البورتة كومة مستطيلة من البطاطس ، يتم دفنها في الأرض لنحو نصف متر ، مغطاة بالقش بطبقة من 50-85 سم ، وتنتشر فوقها مادة عازلة للحرارة ، ويتم تثبيت الجوانب عن طريق المجالس. تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بالتهوية. يتم لعب هذا الدور بواسطة أنبوب مثبت عموديًا ، يتم حفر التجاويف حوله لتصريف المياه.
  • حفر. في الحدائق ، تم حفر ثقوب بعمق متر ونصف على الأقل. يتم وضع القش في الجزء السفلي ، حيث توضع البطاطس المحضرة ، مع ترك مساحة صغيرة على الحافة. أعلى الخضروات مغطاة بالقش والألواح الجافة. ثم يتم دفنهم. يجب زيادة طبقة السد مع انخفاض درجة الحرارة.

لماذا لا يمكنك حفظ البطاطس في الشتاء

لماذا لا يمكنك حفظ البطاطس في الشتاء

يتساءل البعض لماذا البطاطس غير قادر على البقاء حتى الربيع ويتدهور بسرعة. يمكن تسهيل ذلك من خلال الأخطاء التي تحدث أثناء التخزين ، وأكثرها شيوعًا هي:

  1. لا تفرز البطاطس أثناء التخزين. هذا البيان غير صحيح. تحتاج إلى فرز الخضروات بانتظام لإزالة العينات المصابة بالبكتيريا. هذا يمنع انتشار البكتيريا المسببة للأمراض في جميع أنحاء المحصول. إذا لوحظت درنة فاسدة ، تنبعث رائحة فاسدة من الحاويات ، وظهرت البعوض ذبابة الفاكهة في الغرفة - وهذه إشارة إلى ضرورة حفظ المحصول من التعفن.
  2. لا ينبغي تخزين البطاطس مع الخضار الأخرى. هذه فكرة خاطئة. من خلال الجمع بين تخزين عدة أنواع من الخضروات ، لا يمكنك فقط توفير المساحة ، ولكن أيضًا تحسين مستوى الحفظ. على سبيل المثال ، إذا قمت بنشر طبقة على البطاطس البنجر، ثم ستتم حماية الدرنات من التشبع بالمياه المفرط ، لأن البنجر سيأخذ الرطوبة.
  3. لا يلزم اتباع قواعد التخزين. يمكن أن يؤدي هذا النهج إلى فقدان المحصول بأكمله. هذا لا ينطبق فقط على البطاطس. عند تخزين المحاصيل الجذرية ، من الضروري ببساطة تنفيذ التدابير التحضيرية ومراقبة حالة الخضروات طوال الفترة بأكملها.
  4. يمكن تخزين البطاطس التالفة. مع هذا النهج ، تنتشر الكائنات الحية الدقيقة الضارة بسرعة من خلال البطاطس الصحية ، وسيبدأ التسوس التلقائي. في هذه الحالة ، لا يمكن حفظ المحصول. فقط الدرنات السليمة يمكنها البقاء على قيد الحياة في الشتاء والبقاء على قيد الحياة حتى الحصاد التالي.
  5. يمكن تخزين جميع أصناف البطاطس معًا. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. لن تكذب البطاطس المبكرة حتى الربيع ، لأنها ستبدأ في الخريف في النبتة والذبول بشكل مكثف. علاوة على ذلك ، يحدث تعفنها. تصيب البكتيريا المتعفنة جميع البطاطس ويضيع المحصول.

يعد تخزين البطاطس أمرًا صعبًا ومزعجًا. ولكن إذا بذلت بعض الجهد في الخريف ، فلا داعي للقلق حتى الربيع من أن المطبخ المفضل سيختفي من الطاولة. لتوفير ميزانية الأسرة من المصاريف غير الضرورية لشراء الخضار ، يجب اللجوء إلى عدد من الحيل ولا تكن كسولًا في تطبيقها حفاظًا على درنات عالية الجودة حتى موسم الحصاد التالي.

يجب أن تكون جميع البطاطس المعدة للتخزين ناضجة وجافة ومقشرة من الأرض وبدون براعم ولها قشرة كثيفة وكاملة.

من الضروري أيضًا إعداد الأماكن بشكل صحيح تخزين وضمان مستوى درجة الحرارة والرطوبة الأمثل ، والحد من وصول الضوء إلى المحصول. وبالتالي ، سيتم تزويد الأسرة بالطعام ، وفي العام المقبل سيكون هناك إمدادات من البذور الجيدة.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو:

الصورة الرمزية Goshia

نقوم دائمًا بتخزين البطاطس في الطابق السفلي ، حيث تكون درجة الحرارة في الشتاء دائمًا منخفضة ، حوالي +10 درجات ، بينما ، حتى مع مراعاة تهوية العمل في الصقيع الشتوي ، لا تنخفض إلى ما دون الصفر. في الوقت نفسه ، تضمن التهوية الجيدة تخزين البطاطس على المدى الطويل.