بيرة جيدة

البيرة هي واحدة من أكثر المشروبات الكحولية شعبية. إنه مصنوع من الشعير ، الذي يتم إنشاؤه عن طريق نبت بذور الشعير. يوضح تكوين البيرة عالية الجودة وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيها. ومهما يقول المشككون والمعارضون لهذا المشروب فهو مفيد. لكن ، بالطبع ، نحن نتحدث عن منتج عالي الجودة مصنوع فقط من مواد خام جيدة وصحيحة. اليوم من الصعب جدًا فهم عدد كبير من أنواع وأنواع البيرة. ولكن هناك معايير جودة معينة ومنتجات تم اختبارها بمرور الوقت من أفضل الشركات المصنعة.

القليل من التاريخ

من أين أتى هذا المشروب الرائع - الجعة؟ أصنافها عديدة جدا اليوم. منذ العصور القديمة ، ورد ذكرها في الفولكلور مع العسل. كان يُنظر إليه على أنه مشروب بسيط ولا يرتبط بالكحول. في البداية ، كان مصطلح "بيرة" يعني أي مشروب كحولي مصنوع بشكل مصطنع. ثم ظهر رأ. إنه مشروب مشابه للبيرة ، لكنه أكثر سمكًا وأقوى. تم تحضيره على أساس الشعير والجنجل والأفسنتين والجرعات والأعشاب. يُعتقد أن الجعة تدين بوجودها للخبز. لم يتم التعرف على المشروب على الفور. ذات مرة ، استخدم الناس المزيد من النبيذ. لكن في أوقات عزلة روسيا بسبب نير التتار المغول ، أُجبرت الكنيسة على استخدام البيرة (القوية) في الطقوس الدينية. تدريجيا ، أصبح هذا المشروب شائعًا. حصلت الكنيسة على إذن للتخمير وبدأت في توسيع إنتاجها. في البداية ، كانت الجعة تُصنع عن طريق تخمير الشعير والماء الدافئ. تم إنتاجه بكميات كبيرة. لقد صنعوا الجعة في الأعياد الكبيرة ، وشارك المجتمع بأكمله في ذلك. اعتبرت فوائد المشروب مواد خام ميسورة التكلفة وإعفاء ضريبي. لكن شدة العملية لم تضيف إلى شعبيتها.

حقائق قليلة

يحتوي تكوين البيرة على العديد من المواد المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها أثناء عملية التخمير. إنه غني بفيتامين ب بشكل خاص. يحتوي هذا المشروب على ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على تسريع تدفق الدم ووظائف الكلى. تحتوي البيرة على حوالي 30 من العناصر النزرة والمعادن. تم العثور عليها في الشعير ، مادة البداية. ولكن ، بالطبع ، هناك أيضًا مواد ضارة في المشروب الرغوي موانع استخدامها بكميات كبيرة ، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل والأطفال. وبوجه عام ، في كل شيء تحتاج إلى معرفة المقياس حتى تمنح نفسك المتعة والفائدة وليس الأذى.

تصنيف

أسماء البيرة ، التي يمكن رؤيتها على أرفف المتاجر أو في الحانات ، لا تعني شيئًا للكثيرين. اعتدنا على شراء مشروب مذاق مألوف دون التفكير في التكوين أو الجودة. لكن من المعتاد اليوم تقسيم البيرة ، التي تتنوع أنواعها كثيرًا ، إلى عدة فئات. يتميز هذا المشروب بالاعتماد على تقنية التحضير والمواد الخام المستخدمة. الفئات الرئيسية في التصنيف هي بيرة داكنة وخفيفة وبيرة قمح. بالطبع ، هذه ليست قائمة كاملة.

بيرة داكنة

البيرة الداكنة مشروب كحولي منخفض. وهي مصنوعة من التخمير الكحولي. تستخدم القفزات وشعير الشعير والماء كمواد خام. يرجع اللون الغني للمشروب إلى درجة تحميص الشعير العالية وكميته. لتحضير هذه الجعة ، تناول الشعير الداكن بالكراميل. من الجدير بالذكر أنه عند تحميصه ، فإنه يفقد الإنزيمات اللازمة لسكر نقيع الشعير.لذلك ، يتم دائمًا إنتاج البيرة الداكنة باستخدام المواد الخام المستخدمة في إنتاج المشروبات الخفيفة. السمة المميزة لهذا النوع هي نكهة الشعير المميزة ومرارة القفزات ولكن باعتدال. لا يتم قبول تقسيم المشروب إلى فئات حسب اللون في جميع البلدان. يستخدم هذا التصنيف في روسيا وبعض الدول الأوروبية.

البيرة الداكنة: ما هي الأصناف الموجودة

تصنف بيرة ستاوت كأفضل المشروبات المخمرة. يتم إعطاء اللون من خلال القفزات الداكنة ، والتي تستخدم للإنتاج. بيرة شجاع لها رائحة الشعير المحمص ولزوجة عالية. في المقابل ، تنقسم إلى أصناف مريرة وحلوة. البيرة هو نوع آخر من البيرة الداكنة. له لون بني ذهبي. يتم إنتاجه فقط في بريطانيا وبلجيكا. بورتر بيرة قوية متوسطة الجاذبية. في البداية ، كان الكحول من ثلاثة أنواع: البيرة القديمة والبيرة القوية والضعيفة. لم يكن مشروبًا ناضجًا تمامًا. الآن هو نوع مخمر في القاع بلون غامق وطعم حلو. وأخيرًا ، بيرة مارس ، المصنوعة من الشعير المحمص بشدة. ينضج هذا المشروب لفترة أطول ويحتوي على المزيد من الكحول وله بنية لزجة. هذه البيرة قوية.

جعة خفيفة

يتميز هذا النوع بهيكل رغوي ورائحة ممتازة ونعومة الذوق ، على الرغم من أن كل هذه المؤشرات تعتمد على التنوع. تحتوي الجعة على نبتة الشعير وخميرة البيرة التي تساهم في عملية التخمير. المشروب له مرارة قفز واضحة. يتم استخدام أنواع خفيفة من الشعير للطهي ، ويعتمد اللون على درجة تحميصه. يضاف أيضًا الشعير الداكن ، لكن النسبة ضئيلة.

عملية تخمير البيرة الخفيفة

تعتمد جودة البيرة إلى حد كبير على تقنية تحضيرها. تبدأ هذه العملية بإنبات نباتات الحبوب ، وعادة ما يتم أخذ الشعير. ثم يتم تنظيف وتجفيف البراعم. بعد ذلك ، يتم سحق الشعير وخلطه بالماء. نتيجة لذلك ، يتم تكسير النشا والوصول إلى مستوى السكر المطلوب. الآن بدأوا في استخراج نبتة. لهذا ، يتم ترشيح الخليط الناتج. ثم تضاف القفزات إلى نقيع الشعير ويغلى المشروب. في هذه العملية ، تطلق القفزات بعض الزيوت والراتنجات ، مما يجعل البيرة عطرية ولذيذة. بعد ذلك ، يتم فصل بقايا القفزات والشعير ، أو تنقية نقيع الشعير. ثم يتم ضخها في خزان التخمير ، ونتيجة لذلك يتم تشبع النقيع بالأكسجين اللازم لعملية التخمير ، ويتم إضافة خميرة البيرة. بعد بضعة أسابيع أو حتى أشهر (حسب النوع) ، يحدث النضج. اتضح البيرة غير المفلترة. يتم تخزين هذا المشروب لفترة قصيرة جدًا ويسمى على قيد الحياة. نتيجة للترشيح ، تتم إزالة بقايا الخميرة ، ويزيد العمر الافتراضي. لكن الكثير من الناس يفضلون البيرة الخفيفة غير المفلترة. يتم إجراء مزيد من البسترة لتقليل نشاط الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي. ومع ذلك ، كما يعتقد الكثيرون ، يتم تقليل طعم البيرة من هذا. تستخدم البسترة لتعبئة المشروبات في العلب والزجاجات.

بيره الشعير

هذه بيرة يتم تخميرها باستخدام الشعير القمح. في بعض البلدان ، يتم استخدام القمح الذي لم ينبت. يعتبر هذا المشروب مثاليًا للشرب في الصيف ، في الحرارة. تحتوي أسماء البيرة على عبارة Weiss beer. يروي العطش جيدًا ، وله رائحة لذيذة ورغوة وفيرة ونوتات الحمضيات. تأتي بيرة القمح في ثلاثة أصناف. جرمانية - تسمى وايزن أو فايسبير. المشروب البلجيكي ويتبير. النوع الثالث هو بيرة القمح الحامض. هنا يمكنك تمييز الألمانية Weiss أو Gose و Lambic البلجيكي. كل صنف له طعمه ورائحته الفريدة التي تعتمد على تقنية الطهي.

التصنيف حسب طريقة المعالجة

يتم عزل البيرة غير المبسترة هنا ، والتي يتم تخزينها من 8 إلى 30 يومًا ، اعتمادًا على ما إذا كانت مشروبًا خفيفًا أو داكنًا. في حالة إضافة المثبتات ، ترتفع مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر. يزيد استخدام المواد الحافظة من هذا الرقم إلى عام واحد. تمر البيرة المبستر بمراحل معالجة إضافية. الشراب غير المطلي معقّم على البارد.

أصناف المخيم

هذا نوع خاص من البيرة بنكهة الفواكه. يتميز المنتج بتقنية تحضير مماثلة لإنتاج النبيذ. أفضل أنواع البيرة هي المشروبات الخفيفة ، على الرغم من وجود بعض الأنواع الداكنة. يتم استخدام كمية صغيرة من القفزات في الإنتاج ، لذلك يكون للمنتج طعم خفيف وطعم. يتم تصنيف العديد من أنواع البيرة Pilsner و Bocks و Doppelbocks على أنها بيرة. كان بيلسنر أول مشروب نقي يُصنع في جمهورية التشيك. غزت الجعة تدريجيًا السوق ، مما أدى إلى إزاحة العديد من أصناف القمح.

حمال

بورتر بيرة مصنوعة من ثلاثة أنواع من البيرة: الناضجة والشابة والخفيفة. هذا ما تقوله وثائق مصنع الجعة الرسمي. سمح لنا خلط المشروبات بدرجات مختلفة من النضج بابتكار منتج ذو مذاق لطيف ومعتدل. في البداية ، كانت هذه الجعة قوية جدًا. لم تكن تقنية تحضيره دقيقة للغاية. بدأت شعبية المشروب في الانخفاض ، وتم استبداله بأصناف البيرة والجعة. ولكن مع تطور مصانع الجعة المنزلية ، تم إحياء العتال ، واليوم تحتل مكانة جيدة في إجمالي الإنتاج. أفضل أنواع هذا المشروب تشمل Anchor Porter و Catamount Porter و Fuller's London Porter و Wachusett's Black Shack Porter و Otter Creek Stovepipe Porter وغيرها.

البيرة الحية من مصنع الجعة "Schmikbirwerk"

العثور على بيرة عالية الجودة ليس بالأمر السهل. يجب على الشركة المصنعة الالتزام بالتقنية واستخدام أفضل المكونات فقط. ومع ذلك ، فإن مصنع الجعة الصغير Shmikbirverk ، الواقع في منطقة فلاديمير ، ينتج فقط أفضل المشروبات. يتم الحصول على جميع المكونات من ألمانيا ويتم أخذ المياه من بئر ارتوازي محلي. هذه بيرة حية غير معبأة ، لذا يمكنك شرائها فقط على الزجاجة. تواصل بكتيريا الخميرة الحية نشاطها الحيوي حتى في النظارات. هذا هو أهم ما يميز المشروب. تتميز البيرة غير المفلترة بمذاق أكثر إشراقًا وأصالة بسبب رواسب الخميرة. على الرغم من عدم استخدام الخميرة في إنتاج البيرة. هذا المنتج له مدة صلاحية قصيرة ، لذلك لا يمكنك العثور على مشروب حي على الرفوف (في زجاجات). لكنها تحتفظ بجميع خصائصها عند التجميد. تحتوي البيرة الحية على رأس كثيف جيد يدوم حتى قاع الزجاج. لونه فاتح ، لكنه غائم. يحتوي الطعم على باقة زهرية واضحة ، مع حموضة خفيفة وظلال حلوة من الكراميل. هذه البيرة لا تنتمي إلى المشروبات الروحية. يمكننا القول أن هذا مشروب لخبراء حقيقيين.

بوك ، أو بوك بير

إنه مشروب قوي من أصل بافاري. البيرة الداكنة منخفضة التخمر ، والتي تنضج بشكل إضافي لعدة أشهر في ثلاجات خاصة. هنا يمكننا التمييز بين الأصناف: Maibock و Bock و Double Bock و Eisbock و Helles Bock. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يتم تجميد جزء من الماء وتزداد قوة المشروب. يتم إنتاج Dornbusch Bock وفقًا لجميع تقاليد أديرة ميونيخ. Harpoon Maibock هي لعبة بوك بيرة كلاسيكية. هذا الصنف له لون كستنائي غني ومذاق ممتاز مع ملاحظات الشعير والقفز.

البيرة gueuze

هذه بيرة خاصة ليست أدنى من الشمبانيا في المظهر والذوق. أفضل مصنعي الجعة البلجيكيين يستخدمون تقنية الشمبانيا. إنه مزيج من لحم الخروف الصغير والكبير (البيرة المخمرة تلقائيًا) ، مما يخلق طعمًا غير عادي أثناء عملية إعادة التخمير. يُسكب المشروب في زجاجات خاصة ذات قاع مقعر. بفضل طريقة الختم الخاصة ، يشبه المنتج زجاجة من النبيذ الفوار. ثم يبلغ عمر البيرة حوالي عامين آخرين. والنتيجة هي مشروب عالي الكربونات ، فوار وعكر قليلاً. لها رائحة لاذعة قليلاً وطعم لاذع قليلاً مع نغمات فاكهية. أصناف gueuze الأكثر شعبية هي Jacobins Gueuze و Cantillon Gueuze و Boon Gueuze و Cuvee Rene و Oude Gueuze. بردهم قبل الاستخدام.يُسكب المشروب في أكواب الشمبانيا أو أواني أخرى مماثلة.

بيرة مدخنة

نادرا ما يتم تحضير هذه الأصناف. يتم تجفيف الشعير الأخضر على نار مفتوحة باستخدام خشب الزان. من هذا يظهر طعم اللحم المدخن. عادة ما تكون هذه البيرة داكنة اللون وتشبه مجموعة Oktoberfestbier. في بعض الأحيان يتم استخدام الشعير المجفف بالجفت. لكن هذا يجعل طعم البيرة مختلفًا. أفضل العلامات التجارية للبيرة المدخنة هي Rogue's Smoke Ale و Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock و Jinx. يحتفظ هؤلاء المصنعون بجميع تقاليد الإنتاج ويستخدمون فقط أفضل المواد الخام.

تعد العديد من العلامات التجارية وأنواع البيرة فرصة لاكتشاف الملاحظات المشرقة للمشروب الرغوي ، واختيار النوع الذي يرضي تمامًا جميع التفضيلات وتفضيلات الذوق.

أجرى جوليان ماكولي ، باحث ما بعد الدكتوراة في علوم الكمبيوتر والأستاذ المساعد جور ليسكوفيتش ، دراسة لاكتشاف كيف يتغير ذوق الشخص عندما يستهلك المزيد والمزيد من المنتج ويبدأ في فهم تعقيداته بشكل أفضل.

لقد توصلوا إلى استنتاج مفاده أننا ، بمرور الوقت ، نميل بشكل خاص إلى حب تلك الأذواق التي بدت في البداية غير مفهومة. هذا ما يكتبونه:

"سيكون من الخطأ أن تنصح شخصًا ما بمشاهدة الفيلم الياباني" The Seven Samurai "لمجرد أنه يحب أفلام الحركة بشكل أساسي. لكن بعد فترة قد يحبه هذا الفيلم حقًا - عندما يكون مستعدًا لقبوله. يحدث الشيء نفسه مع البيرة أو النبيذ أو أي طعام آخر غير عادي - فغالبًا ما يستغرق الأمر بعض الوقت لتذوق أشهى الأطباق ".

طور Makoli و Leskovech نموذجًا يفصل تقييمات "الخبراء" عبر الإنترنت عن تقييمات "المبتدئين". يأخذ هذا النموذج في الاعتبار كلاً من إجمالي عدد المراجعات التي نشرها المستخدم ومقارنة تقييمات المستخدم مع تقييمات "الخبراء" الآخرين في المجتمع (أولئك الذين كتبوا أكثر من 50 تقييمًا).

أخيرًا ، جمع الباحثون تصنيفًا لأفضل 10 أنواع من البيرة ، بناءً على تقديرات الخبراء من موقع الجعة الأكثر شهرة RateBeer ، والذي نشر أكثر من ثلاثة ملايين تقييم مخصص لهذا المشروب.

أفضل أنواع البيرة في العالم

المركز العاشر

آدم

من بنات أفكار مصنع الجعة Hair of the Dog في بورتلاند ، أوريغون. هذه الجعة عبارة عن بيرة تاريخية أعيد إنشاؤها والتي تم تخميرها مرة واحدة في دورتموند بألمانيا.

4،277 نجمة.

المركز التاسع

مقاطعة بوربون ستاوت

يتم تخمير Bourbon County Stout في شيكاغو في Goose Island Brewery ويبلغ عمره عامين في براميل بوربون عمرها 18 عامًا. لها نكهة شوكولاتة هادئة وقوة 13٪.

4.283 نجوم.

المركز الثامن

إغواء

سور بالي بالي من مصنع الجعة الروسي (كاليفورنيا). للحصول على نكهة لاذعة مميزة ، تتراوح أعمار البيرة من 9 إلى 15 شهرًا في براميل شاردونيه.

4،284 نجمة.

المركز السابع

بليني الأكبر

أصبحت بيرة أخرى من مصنع الجعة الروسي ريفر أسطورية لمذاقها المتوازن المذهل. رائحته تحتوي على روائح الحمضيات والصنوبر.

4.289 نجوم.

المركز السادس

كنتاكي فطور شجاع

من بنات أفكار Founders Brewing ، ميشيغان ، يتم تخمير Kentucky Breakfast Stout مع القهوة والشوكولاتة ، ثم يتقدم في العمر في براميل بوربون للحصول على نكهة غنية وسميكة.

4.29 نجوم.

المركز الخامس

Dreadnaught Imperial IPA

يتم إنتاج هذه البيرة في Three Floyds Brewery (إنديانا). مذاقها المر يخفف المانجو والخوخ.

4.3 نجوم

المركز الرابع

إكسبيديشن شجاع

هذا التنوع الغامق من Bell Brewery في ميشيغان له نكهة قهوة محمصة طازجة.

4.34 نجوم.

المركز الثالث

سبيدواي شجاع

يتم تحضير Speedway Stout ، بنسبة 12٪ ABV ، في AleSmith Brewery (كاليفورنيا) مع إضافة القهوة.

4.372 نجوم.

2nd مكان

الإمبراطورية الروسية ستاوت دارك لورد

أحد أشهر أصناف مصنع الجعة ثري فلويدز يتم تخميره مع القهوة والدبس والعسل. يمكن شراؤها فقط يوم السبت الأخير من شهر أبريل. نظرًا لأن كمية البيرة محدودة (6000 زجاجة) ، فإن الراغبين في تذوقها يشترون تذاكر مطبوعة خصيصًا مسبقًا.

4،279 نجمة.

المركز الأول وفقًا لخبراء RateBeer

البيرة 12

يصنع البيرة 12 من قبل رهبان من الرهبنة السيسترسية من دير القديس سيكستوس (ويستفليتيرين ، بلجيكا). يمكن شراؤها مرة في الأسبوع من بوابات الدير. لا توجد ملصقات عليها ، مجرد غطاء أصفر بسيط.

تحتوي البيرة على الخميرة والشعير والسكر والكراميل والماء فقط. لا شيء آخر.

تقييم الخبراء - 4،499 نجمة.

المصدر الأصلي

استعرضت الوجبة اليومية تصنيفات RateBeer و Beer Advocate ، وجوائز World Beer ، والفائزين بكأس World Beer ، ومهرجان Great American Beer ، والعديد من التقييمات الأخرى لتجميع أفضل 50 نوعًا من أفضل أنواع البيرة في العالم.

رقم 50 البابايا الجاودار

نومادا تخمير ، ساباديل (برشلونة) ، إسبانيا

الكحول: 9٪

هذه الجعة ذات لون ذهبي غامق - انفجار حقيقي للفواكه والقفزات والجاودار. الشعير مع تلميحات من الفواكه الاستوائية والكراميل ، فهو مكثف وقابل للشرب للغاية. سجل Nómada Papaya Rye في أفضل 100 وأفضل وكالات IPA الإمبراطورية وفقًا لـ RateBeer.

رقم 49 فيايميليا

Birrifico del Ducato ، بارما ، إيطاليا

الكحول: 5٪

كانت المفضلة منذ فترة طويلة ، وقد فازت باستمرار بميداليات في كأس العالم للبيرة ومسابقات European Beer Star. حاز Birrifico del Ducato على جائزة مصنع الجعة لهذا العام في إيطاليا في عامي 2010 و 2011 وفاز بالعديد من الجوائز الأخرى. مع المكونات العشبية والزهرية والعسل ، فإن بيرة الشعير هذه تتوافق بشكل جيد مع prosciutto ، وهو منتج آخر في المنطقة.

رقم 48 بريو

Olgerdin Egill Skallagrimsson ، ريكيافيك ، أيسلندا

الكحول: 4.5٪

من المتوقع أن يكون لمصنع الجعة ، الذي سمي على اسم سكالاد Egil Skallagrimsson ، شيئًا رائعًا. يتميز Brio بمكونات عشبية ونباتات حارة وشعير يشبه البسكويت. جلبت هذه الجعة ، التي يتم تخميرها في المياه الجبلية الآيسلندية ، ميداليات كأس العالم للبيرة وجوائز البيرة العالمية.

رقم 47 جالكسي IPA

نصف تخمير أخرى ، بروكلين

الكحول: 6.5٪

خوخ ضبابي ، راتيني ، عشبي ولكنه زهري بشكل مدهش ، مع تلميحات من الفواكه الاستوائية. النصف الآخر هو نجم صاعد في السماء الحرفية ، ويصنف هذا المعهد كأحد أفضل النجوم في نيويورك.

رقم 46 Nøgne Ø Porter

Nøgne Ø ، Grimstad ، النرويج

الكحول: 7٪

حمال رائع كامل الجسم يتم تحضيره في النرويج - أسود قاتم مع روائح الشوكولاتة الداكنة والإسبريسو متبوعًا بالكراميل. وهو الحائز على الميدالية البرونزية في فئة Export Extra Stout في مسابقة Barcelona Beer Challenge لعام 2016.

رقم 45 ManBearPig

شركة فودو تخمير ، ميدفيل ، بنسلفانيا

الكحول: 14.1٪

هذه الجعة القوية مع شراب القيقب والعسل المحلي تتراوح أعمارهم بين براميل بوربون. إنه قوي ، أسود قاتم ومعقد للغاية ، مع مذاق واضح وطويل الأمد. تم تصنيفها من بين أفضل أنواع البيرة في العالم من قبل Beer Advocate 2016.

رقم 44 بلاك آيد كينج إمب فيتنامي كوفي إيديشن

BrewDog ، Ellon ، أبردينشاير ، اسكتلندا

الكحول: 12.7٪

تم تصنيفها في قائمة أفضل 100 شركة في العالم وفقًا لـ RateBeer. هذا هو أقوى بيرة معلبة في العالم - أسود ، مكثف ، مع نكهات قوية من القهوة والكاكاو.

رقم 43 Breakside IPA

بريكسايد بيرة ، بورتلاند ، أوريغون

الكحول: 6.4٪

هذا هو IPA اللذيذ مع ملاحظات من الجريب فروت وإبر الصنوبر والراتنج واليوسفي. لديها أربعة أنواع من القفزات بالإضافة إلى القفز الجاف. فاز Breakside IPA بميدالية ذهبية في فئة IPA الأمريكية في حفل توزيع جوائز Best of Craft Beer لعام 2016.

رقم 42 باب لامبو

جريم أرتيسانال أليس ، بروكلين

الكحول: 8٪

يسميها جريم "حلوى القفزة النقية". احتل هذا IPA المزدوج مع Citra و El Dorado و Simcoe hops ، المركز الأول من 115 IPA مزدوجًا في تذوق أعمى بواسطة Paste مجلة. جريم هو أحد رواد صناعة التخمير.

رقم 41 Samiec Alfa

بروار أرتيزان ، بلوني ، بولندا

الكحول: 11٪

هذه المعجزة التي يبلغ عمرها البرميل هي واحدة من أفضل 50 شجاعة إمبراطورية من RateBeer. لها رائحة حلوة ومرارة منخفضة ونفحات من الفانيليا والتوفي وقوام كريمي.

رقم 40 شارع ثلاثية Feuillien

براسيري سانت فويلين / فريارت ، لو رو ، بلجيكا

الكحول: 8.5٪

لون كهرماني فاتح مع نكر واضح. التخمير الثانوي في الزجاجة يعطي رائحة مميزة ناتجة عن الخميرة ، مما يؤدي إلى نضج طويل وطعم طويل. الحاصلة على الميدالية الذهبية في تحدي البيرة برشلونة 2016 في فئة الثلاثية البلجيكية.

رقم 39 Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel

Lervig Aktiebryggeri ، كوبنهاغن ، الدنمارك

الكحول: 10.9٪

يتم تخمير أفضل 50 شجاعًا إمبراطوريًا مع واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم - نعم ، تلك التي جعلتها تمر عبر الجهاز الهضمي للزباد ، وهو حيوان ثديي من جنوب آسيا يصعب إرضاؤه ولا يأكل إلا أفضل أنواع حبوب القهوة الطازجة. هذه قهوة نادرة إلى حد ما ذات رائحة قوية. يمنح البيرة مظهرًا مدخنًا مكثفًا مع ملاحظات من الخبز المحمص والفانيليا المحمصة.

رقم 38 Avec Les Bons Voeux

براسيري دوبون ، تورب ليوز ، بلجيكا

الكحول: 9.5٪

بيرة لاجر عالية المخمرة من اللون النحاسي ، ذات قوام خفيف وجافة وحامضة. تُصنف هذه المزرعة البلجيكية اللذيذة من بين أرقى الأديرة الثلاثية في العالم. من المثالي شربه في درجة حرارة القبو ، أو تبريده كمقبلات للشهية.

رقم 37 يوليوس

شركة Tree House Brewing Company ، مونسون ، ماساتشوستس

الكحول: 6.8٪

رقم 36 آخت شلينكيرلا فاستنبير

براوري هيلر ، بامبرغ ، ألمانيا

الكحول: 5.5٪

هذه الجعة غير المفلترة ذات الجسم البني المحمر والرأس الأبيض الكبير لها رائحة مميزة للحم المدخن متوازنة مع توست القرفة ونكهات الكراميل. Fastenbier تعني "بيرة للصيام" وتباع هذه الجعة فقط أثناء الصيام - من أربعاء الرماد إلى عيد الفصح.

رقم 35 أورفال

براسيري دورفال ، فلورنتفيل ، فيليرس-ديفان-أورفال ، بلجيكا

الكحول: 6.2٪

بيرة برتقالية نحاسية برأس وخميرة بيضاء عملاقة ورائحة الليمون ورائحة خفيفة غير سائدة. بيرة جافة زهرية وحامضية ومعقدة ذات قوام متوسط. إنها أيضًا البيرة الوحيدة التي ينتجها مصنع الجعة Orval Trappist لعامة الناس.

رقم 34 مزدوجة برميل يسوع

التوأم الشرير تخمير ، شركة Westbrook تخمير ، بروكلين

الكحول: 12٪

تم تصنيفها ضمن أفضل 100 نوع من أفضل الأنواع في العالم وفقًا لـ RateBeer. إنه شجاع أسود غير لامع مع ملاحظات من البوربون والفانيليا وجسم يشبه التوفي.

رقم 33 بطة بطة جوز

الدير المفقود ، سان ماركوس ، كاليفورنيا

الكحول: 7٪

بفضل مذاقها ورائحتها الحامضة ، ونكهاتها الحمضية ، ولمساتها الحمضية المنعشة ، وحلاوتها الخفيفة لتحقيق التوازن ، أصبحت هذه البيرة واحدة من أفضل أنواع البيرة مبيعًا في مصنع الجعة منذ إطلاقها في عام 2009. من الصعب جدًا العثور عليها ، حيث يتم تخميرها مرة واحدة فقط كل ثلاث سنوات وبكميات محدودة.

رقم 32 Oude Geuze

برويرج عود بيرسل ، بيرسل ، بلجيكا

الكحول: 6٪

بيرة بلجيكية كلاسيكية ، غائمة ، ذات لون عسلي ، مع حموضة ستريك شبيهة بالنبيذ ، وقليل من التوابل ، وفقاعات صغيرة وكربنة قوية. يعتبر النبيذ الفوار في عالم البيرة وفاز بلقب أفضل البيرة الحامضة في حفل توزيع جوائز البيرة العالمية لعام 2016.

رقم 31 Kormoran Imperium Prunum

بروار كورموران ، أولشتين ، بولندا

الكحول: 11٪

واحدة من أفضل 100 شركة وفقًا لـ RateBeer وأفضل حمال من دول البلطيق في العالم. مكونات متفجرة من البرقوق والفواكه المدخنة والشوكولاتة والشعير.

رقم 30 غبار الزومبي

شركة Three Floyds Brewing Company ، مونستر ، إنديانا

الكحول: 6.2٪

هذا الجعة الشاحبة القوية تستحق الشراء ، حتى لو كانت فقط للملصق. لكن أولئك الذين ينجذبون إلى النمط غير المعتاد مفتونون بالبيرة نفسها. رائحة قوية من الصنوبر والحمضيات ، في الذوق - ملاحظات من الجريب فروت والعسل. مشمول في أفضل 50 وفقًا لتصنيف لياقة الرجال.

رقم 29 بيتش مورتيل

براسيري ديو دو سيل! ، كيبيك ، كندا

الكحول: 6.5٪

تُضاف القهوة أثناء عملية التخمير ، مما ينتج عنه قوة إمبراطورية كثيفة ورائعة مع رائحة حبوب البن المحمصة ونهاية لاذعة قليلاً. تم تسميته كواحد من أفضل Stouts الإمبراطورية من قبل مجلة Craft Beer & Brewing.

رقم 28 اثنين من البيرة القلب

مصنع الجعة بيل ، جاليسبرج ، ميشيغان

الكحول: 7٪

سميت على اسم نهر تو هارتيد في ميتشيغان. هذا هو IPA المنشط مع أوراق الصنوبر والحمضيات المتفجرة. وفقًا لمؤلفي Beer Advocate ، هذه واحدة من تلك الجعة التي ستعمر أكثر من وقتها.

رقم 27 الظلام

شركة Surly Brewing Company ، مينيابوليس

الكحول: 9.6٪

إنه شجاع إمبراطوري روسي معقد وثقيل مع الشوكولاتة الداكنة ونكهات الفاكهة والتوفي والكربنة المعتدلة والقفزات العطرية غير التقليدية. لديه حوالي 10000 تقييم شبه مثالي Untappd.

# 26 Oude Geuze Vintage

Brouwerij 3 Fonteinen ، Bersel ، بلجيكا

الكحول: 6٪

يباع هذا المسلسل الكلاسيكي gueuze فقط في بلجيكا. تم طرحه للبيع بعد عدة سنوات من التخزين في أقبية Drie Fonteinen - على عكس Oude Geuze المعتاد ، الذي ينضج لمدة ستة أشهر. الأمر متروك لصانع الجعة ليقرر أي نوع من الملابس سيكون عتيقًا - فهو يحكم على مذاقه وإمكانية تقدمه في العمر. Oude Geuze Vintage في المركز 18 موجود في 250 Glorious Beers من Beer Advocate ، استنادًا إلى أكثر من 10 سنوات من المراجعات.

رقم 25 عشاء

شركة مين بير ، فريبورت ، مين

الكحول: 8.2٪

قفز مزدوج جاف مع أكثر من 6 أرطال من القفزات لكل برميل (230 جم / ديسيلتر) ، هذا IPA المزدوج له لون ذهبي ضبابي وشخصية جافة ومنعشة. صنفته مجلة Craft Beer & Brewing بـ 100 نقطة.

رقم 24 Hopslam

مصنع الجعة بيل ، جاليسبرج ، ميشيغان

الكحول: 10٪

ربما لا يكون هذا IPA المزدوج مع القفزات الشمالية الغربية هو ما ستنشره في المنزل. ومع ذلك ، فإن محبي هذه الجعة يتصلون بجميع متاجر الجعة في المدينة ، بعد أن سمعوا بالكاد إشاعة أن هناك عبوتين هناك. تمتلئ كل رشفة بمذكرات العسل ، ويخلق مخطط التنقل المتطور بيرة عطرية وحمضية ومرة ​​وفي نفس الوقت منعشة.

رقم 23 الدعاء

شركة تخمير النهر الروسية ، سانتا روزا ، كاليفورنيا

الكحول: 7٪

يبلغ عمر هذا الجعة البني 12 شهرًا مع الكرز الحامض في براميل Pinot Noir من صانعي النبيذ في وادي سونوما.والنتيجة هي بيرة مشرقة وحامضة وفاكهة وعطرية قليلاً ذات طابع أسطواني ملموس.

رقم 22 Weihenstephaner Hefe Weissbier

Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan ، فريسينج ، ألمانيا

الكحول: 5.4٪

زيت جوز الهند التقليدي برائحة الغابة الترابية ، متوازن بشكل جيد ، فاكهي وجاف. الفائز بالميدالية الذهبية لكأس العالم للبيرة في فئة Hefeweizen South German Style.

رقم 21 الهاوية

ديشوتيس بيرة ، بيند ، أوريغون

الكحول: 11.1٪

يتم إعطاء ملاحظات عرق السوس في الرائحة من خلال إضافة لحاء الكرز والفانيليا والشيخوخة في براميل البلوط. إنه الفائز بجائزة World Beer Awards لعام 2016 في فئة Best Imperial Stout.

رقم 20 Speedway Stout - بوربون برميل قديم

شركة AleSmith Brewing Company ، سان دييغو ، كاليفورنيا

الكحول: 12٪

أسود غير لامع مع رغوة بنية. نكهات الشوكولاتة وعرق السوس ممزوجة بالقهوة المحمصة المدخنة. دسم وحلوة ، هذه البيرة رائعة للشيخوخة. حصل على 100 نقطة من مجلة Craft Beer & Brewing.

رقم 19 لا فين دو موند

Unibroue ، كيبيك ، كندا

الكحول: 9٪

بيرة ذهبية ثلاثية غائمة ، خميرة ، الأزهار ذات قوام متوسط ​​ونكهة غنية. يقول Unibroue Brewers إن الجعة تم تخميرها لتكريم المستكشفين الأوروبيين الشجعان الذين اعتقدوا أنهم وصلوا إلى نهاية العالم من خلال اكتشاف أمريكا الشمالية ، العالم الجديد. فازت World's End بجوائز أكثر من أي بيرة كندية أخرى.

رقم 18 لورد الظلام الإمبراطورية الروسية ستاوت

شركة Three Floyds Brewing Company ، مونستر ، إنديانا

الكحول: 15٪

كثيف وكراميل ، مع نكهات الشوكولاتة والقهوة في الرائحة ، والفواكه المجففة والسكر البني على الحنك. يمكنك شرائه فقط في مصنع الجعة يومًا واحدًا في السنة - Dark Lord Day (في عام 2017 تم عقده في 13 مايو).

رقم 17 بارابولا

شركة تخمير فايرستون ووكر ، باسو روبلز ، كاليفورنيا

الكحول: 13.1٪

هذا شجاع إمبراطوري يتم التحدث عنه على أنه نبيذ جيد. لا تتفاجأ بسماع شخص ما يذكر ملاحظات التبغ والبلوط أو القهوة السوداء والفانيليا. هذا الشجاع الإمبراطوري الروسي المعقد حقًا حلو ومرير ويصعب شراؤه بشكل لا يصدق. عمره في براميل بوربون (بابي فان وينكل ، وودفورد ريسيرف ، إيليا كريج وغيرها) ثم يمتزج.

رقم 16 شنايدر أفنتينوس ويزين إيسبوك

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH ، كيلهايم ، ألمانيا

الكحول: 12٪

تقول الأسطورة أن براميل الشتاء من Aventinus تجمدت أثناء النقل. تذوق صانعو الجعة السائل المتبقي غير المجمد ودهشوا. ويمكنك معرفة السبب. هذه بيرة أسطورية برائحة الموز والفواكه المجففة ونكهات الكاكاو والقرنفل.

رقم 15 فرحة الصباح

Toppling Goliath Brewing Company ، ديكورا ، أيوا

الكحول: 12٪

تم تصنيف هذا العطر الإمبراطوري برائحة الإسبريسو القوية والجسم الغني الكثيف في المرتبة الثالثة ضمن أفضل 50 نوعًا من أفضل أنواع البيرة في العالم وفقًا لـ RateBeer. يعتقد مؤسس Beer Advocate ، جيسون إلستروم ، أن Toppling Goliath سيظل المفضل لسنوات قادمة.

رقم 14 الإمبراطوري ستاوت هوناهبو - مزدوجة برميل العمر

تخمير مدينة السيجار ، تامبا ، فلوريدا

الكحول: 11٪

يتم بيع تذاكر Hunahpu's Day (200-400 دولار) كل شهر ديسمبر. يقام هذا المهرجان في شهر مارس ، ويمكن أن يكون المعجبون أول من يجرب تجسيدًا جديدًا لمفضلهم المفضل منذ فترة طويلة. يشمل سعر التذكرة 4-12 زجاجة من هذا الشجاع الإمبراطوري الغني بالتوابل ، والذي يبلغ عمره النصف في براميل مشروب الروم والتفاح.

رقم 13 بليني الأكبر

شركة تخمير النهر الروسية ، سانتا روزا ، كاليفورنيا

الكحول: 8٪

دعا الكاتب والفيلسوف الروماني القديم بليني الأكبر القفزات Lupus salictarius - "الذئب في الصفصاف" - على الرغم من أنه من غير المعروف على وجه اليقين ما إذا كان يقصد القفزات. على أي حال ، فإن IPA المزدوج المسمى باسمه ضبابي ، نحاسي ذهبي ، برائحة الصنوبر. إنه طازج ، بقفزات متوازنة تمامًا ونكهة الجريب فروت الطازجة. فازت البيرة بالميدالية الذهبية في كأس العالم للبيرة ومهرجان البيرة الأمريكي العظيم ، وتعتبر واحدة من أفضل وكالات ترويج الاستثمار في الساحل الغربي في التاريخ.

رقم 12 Westvleteren Extra 8

شارع Westvleteren Abdij سيكستوس ، ويستفليتيرين ، بلجيكا

الكحول: 8٪

يمكن لست علامات تجارية بلجيكية فقط أن تدعي أنها منتجة في أديرة ترابيست ، وينتج رهبان دير سانت سيكستوس في ويستفليتيرين أقل كمية من البيرة ، لذا فإن بيرةهم المظلمة تعاني من نقص شديد. مع ملاحظات الشاي والزبيب والخبز الأسود ، هذا دبلجة عالية الكربونات وله رأس كبير من الرغوة.

رقم 11 كنتاكي فطور ستاوت

Founders Brewing Company ، غراند رابيدز ، ميشيغان

الكحول: 11.2٪

قد يبدو العثور على وجبة الإفطار Stout الشهيرة بشكل لا يصدق مهمة شاقة للمؤسسين ، لكنهم فعلوا ذلك.بعمر في براميل بوربون من خشب البلوط في قبو ، هذا الشجاع الإمبراطوري لا يعلى عليه. KBS ، المخمر بالشوكولاتة والقهوة ، للعشاق الذين يحبون تلميح البوربون في البيرة الخاصة بهم على الإفطار.

رقم 10 آن

مصنع الجعة هيل فارمستيد ، جرينسبورو بيند ، فيرمونت

الكحول: 6.5٪

تم اختيار Hill Farmstead كأفضل مصنع بيرة في العالم من قبل RateBeer. يتقدم موسم عسل آنا لعدة أشهر في براميل نبيذ البلوط الفرنسي وعندها فقط يصبح آن. تعرض البيرة الغازية بشكل طبيعي حموضة حامضية معقدة مع تلميحات من التفاح الأخضر.

رقم 9 لو بيبي كريك

براسيري كانتيلون ، بروكسل ، بلجيكا

الكحول: 5٪

في كل عام ، يتمكن كانتيلون من الحصول على طن أو اثنين من الكرز الحامض الدقيق والنادر من Schaerbeek ، الذي لا يمكن التنبؤ بحصاده. تُستخدم حصريًا للخلط ، حيث يتم نقع هذه الكرز في البيرة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر لخلق تلك البكاء الحمضي والعصير. يقتصر الإنتاج على بضعة آلاف زجاجة في السنة بسبب العدد المحدود من التوت. Lou Pepe Kriek هي واحدة من أفضل أنواع البيرة لعام 2016 في Thrillist.

رقم 8 المشاهير

Brauerei Aying ، Aying ، ألمانيا

الكحول: 6.7٪

تبرز Doppelbock بين الأساليب الألمانية الأخرى. يبلغ عمر هذه الجعة القوية ولكن غير الساحقة ذات الرأس الخصب ستة أشهر. بيرة رائعة لحفلة مع الأصدقاء والعائلة.

رقم 7 شارع برناردوس أبت 12

شارع. برناردوس برويرج ، واتاو ، بلجيكا

الكحول: 10٪

قوي ، ممتلئ الجسم ، حار ، ماكر ، قوي - مثل شرب كعكة فواكه كحولية مع الشوكولاتة والكراميل. هذا هو آبي يتم تخميره على الطراز البلجيكي الكلاسيكي الرباعي باتباع وصفة Trappist القديمة. شارع. تعتبر Bernardus واحدة من أفضل العلامات التجارية للبيرة في العالم من قبل مجتمع البيرة.

رقم 6 بوربون كاونتي براند ستاوت

شركة جوس آيلاند بير ، شيكاغو

الكحول: 13.8٪

هذه الطبعة المحدودة شجاع ليست مزحة. له لون أسود واضح مع رغوة خفيفة من الكراميل ، ورائحة قوية من البوربون والفانيليا والتين ، تليها روائح الشوكولاتة والدبس.

رقم 5 مسكر توبر

الكيميائي ، واتربري ، فيرمونت

الكحول: 8٪

من الصعب للغاية الحصول على Vermont Double IPA - إلا إذا كنت تعيش على بعد 50 كيلومترًا من مصنع الجعة ، لكن عشاق البيرة في جميع أنحاء العالم محبوبون. تباع هذه الجعة المراوغة الحائزة على جوائز بمجرد وصولها إلى السوق.

رقم 4 Rochefort Trappistes 10

براسيري روشفورت ، روشفورت ، بلجيكا

الكحول: 11.3٪

يعتبر Rochefort البلجيكي التقليدي "الغطاء الأزرق" الرباعي أحد أصناف Trappist الحقيقية القليلة. هذه الجعة القوية ، عندما تكون باردة ، تعطي ملاحظات من البرقوق والمشمش ، وعندما يتم تسخينها ، فإنها تكشف عن الطابع الحقيقي للبيرة. إنه مناسب للشرب ببطء ، مثل سكوتش جيد أو نبيذ. في تشرين الأول (أكتوبر) الماضي ، كانت الجعة هي الفائز في تذوق أعمى لأربعة أضعاف في مجلة بيلجيان بير جورنال.

رقم 3 بليني الأصغر

شركة تخمير النهر الروسية ، سانتا روزا ، كاليفورنيا

الكحول: 10.25٪

سميت على اسم ابن الأخ وابن بالتبني لبليني الأكبر سالف الذكر. وثق بليني الأصغر اندلاع بركان فيزوف عام 79 بعد الميلاد ، والذي توفي خلاله عمه. هذا هو IPA ثلاثي حقيقي (يحتوي على ثلاث مرات قفزات أكثر من المعتاد) وهو صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ومكلفًا. يختلف في المرارة المعتدلة ولون النحاس الجميل. متوفر فقط على الصنابير ويتم إصداره لمدة أسبوعين فقط في أوائل فبراير.

رقم 2 Westvleteren 12 (XII)

شارع Westvleteren Abdij سيكستوس ، ويستفليتيرين ، بلجيكا

الكحول: 10.2٪

هذه الجعة هي بالتأكيد واحدة من الأفضل على الإطلاق ، ويعتقد بعض الخبراء أنها تستحق المركز الأول. هذه بيرة ترابيست حقيقية يصنعها الرهبان في دير القديس سيكستوس. بيرة بنية كستنائية داكنة مع فواكه داكنة ونكهات سكر بني. إنه رباعي معقد وحار مع كربونات حية. حصل على المرتبة الأولى في فئة Abbey / Quadruple حسب RateBeer و 100 نقطة من مجلة Craft Beer & Brewing.

# 1 كنتاكي برانش براند ستاوت

Toppling Goliath Brewing Company ، ديكورا ، أيوا

الكحول: 12٪

من الصعب للغاية العثور على شجيرة القهوة الإمبراطورية التي يبلغ عمرها برميلًا تجاريًا. له رائحة قوية من خشب القيقب مع روائح الشوكولاتة والبندق. في عام 2015 ، أدرجته مجلة Esquire في قائمة "10 أنواع من الجعة لا يحتمل أن تأكلها" ، واحتلت المرتبة الأولى في قائمة أفضل 250 بيرز عالميًا في Beer Advocate.

هناك نكتة معروفة أنه كان هناك نوعان من البيرة في الاتحاد السوفياتي - "هناك بيرة" و "لا توجد بيرة". كل نكتة لها ذرة من الحقيقة ، ولكن في الواقع ، أثناء وجود الاتحاد السوفياتي ، تم تخمير حوالي 350 نوعًا من البيرة!
بالطبع ، قام العديد منهم بتكرار بعضهم البعض ، لكن عدد الأصناف الفريدة حقًا كان كبيرًا ، وليس من السهل تحديد الخمسة الأكثر إثارة للاهتمام منهم.

"Stolichnoe"

ربما سأبدأ بكثافة وقوية. تعمل التقنيات الحديثة (خاصة تلك المستخدمة في مصانع الجعة الكبيرة) على تخمير البيرة بقوة شديدة ، وستظل البيرة الحديثة دائمًا أقوى (بنفس كثافة نقيع الشعير الأولية) من البيرة في الاتحاد السوفيتي. لهذا السبب ، تبين أن الأصناف الكثيفة والقوية مدمنة على الكحول ، ونعم ، لن يزعجني كبار المنتجين لدينا ، لكن "تسعة" أو "Okhota" أصبحت أسماء مألوفة ، لها سمعة بيرة للأشخاص المهمشين. في الاتحاد السوفياتي ، كان كل شيء عكس ذلك تمامًا. كلما كان الصنف أكثر كثافة وأقوى ، كلما تم اعتباره أكثر تكلفة ونخبة (السعر يعتمد بشكل مباشر على الكثافة ، والطعم ، بسبب انخفاض درجة التخمير ، أصبح أكثر قوة مع زيادة الكثافة). البيرة "Leningradskoe" معروفة على نطاق واسع ، والتي كانت كثافة 18٪ في GOSTs قبل الحرب ، وبعد ذلك - 20٪ بقوة 6٪ كحول من حيث الوزن (يمكنك أن تقرأ عنها في الموسوعات وكتب الطبخ السوفيتية حول أقوى بيرة في الاتحاد السوفياتي ، والتي ، بالمناسبة ، أدت إلى أسطورة أن البيرة أقوى من 6 ٪ لم يتم تخميرها في الاتحاد السوفيتي ، وهذا لا يحدث بشكل عام).
قبل الحرب ، على الرغم من لينينغراد ، تم إنشاء مجموعة متنوعة في موسكو "Moskovskoe ، أعلى درجة" ، والتي كانت أيضًا كثافة 18 ٪ ، ولكن في الواقع ، كانت البيرة الخفيفة الأكثر كثافة وأقوى في الاتحاد السوفياتي هي "Stolichnoye". تم تطويره أيضًا في عام 1939 ، وكان من الواضح أن النموذج الأولي كان الجانب الألماني المزدوج ، والذي كان عادة ما يتم تحضيره في روسيا قبل الثورة والاتحاد السوفيتي تحت اسم "سالفاتور" (في ألمانيا هو مجرد جانب مزدوج ، على الرغم من أنه ربما يكون الأكثر مشهور). قبل الحرب ، كانت كثافة البيرة تبلغ 19٪ ، ولكن بعد الحرب تم تخمير هذا الصنف بكثافة 23٪ وقوة 7٪ (هذا هو 8.75٪ من حيث الحجم ، وهو بالمناسبة أقوى قليلاً من تسعة وأخيوتا ، بينما الكثافة أعلى مرة ونصف).

في الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ عصر الاستخدام الجماعي للمواد غير المملوءة في الاتحاد السوفيتي ، ولم يكن Stolichnoye استثناءً هنا: تم تخميره من 60٪ فقط من الشعير ، و 20٪ من الأرز ، و 20٪ أخرى من السكر والجلوكوز. وفقًا للوائح الفنية الحديثة ، لن تكون الجعة ، ولكن "مشروب الجعة" (ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة الأخرى التي يتم تخميرها في الاتحاد السوفياتي ، بما في ذلك أكثر أنواع الجعة النخبة ، مما يدل بوضوح على غباء تقديم مفهوم مثل " شراب البيرة "). كانت الجعة تقفز بشدة (61 جرامًا من القفزات لكل decaliter). استمر التخمير 100 يوم ، لكن الدرجة الفعلية للتخمير كانت منخفضة - 55٪. كان لون الجعة كهرمانيًا ، وكان الطعم حلو ومر (من كمية أكبر من الخلاصة غير المخمرة والمشكلة الكبيرة للقفزات) مع مذاق نبيذ. تكلفة البيرة 55 كوبيل لكل زجاجة 0.5 لتر (باستثناء تكلفة الأطباق) ، للمقارنة ، تكلفة Zhigulevskoye 25 كوبيل. تم تخمير الجعة في العديد من أكبر المصانع ، ولكن توقف إنتاجها حوالي الستينيات.
ومن المثير للاهتمام ، في فيلم "قلعة بريست" (من إخراج ألكسندر كوت) ، يمكنك مشاهدة بيرة Stolichnoye مع ملصق ما قبل الحرب ، والتي تم بيعها وفقًا للمخطط في متجر Brest Fortress. بعد تشغيل مصنع الجعة Ochakovskiy ، أصبح Stolichnoye أيضًا نوعًا مميزًا ، ولكنه كان بالفعل مجموعة مختلفة تمامًا ، بكثافة 12 ٪ ...

"حمال"

من بين أنواع البيرة الكثيفة الداكنة في الاتحاد السوفياتي ، برز "Dialus" و "Birzhechu" البلطيقيان (بكثافة 21٪) ، لكني أريد أن أخبرك عن مجموعة "Porter". قد يتساءل المرء: ما علاقة هذا التنوع البريطاني القديم بالاتحاد السوفيتي؟ لكن الحقيقة هي أن مسارات الحمال تباعدت في القرن العشرين ، وفي الواقع في بريطانيا ، حتى "الحمال القوي" (Robust Porter) لديه الآن كثافة 12-14٪ وقوة من 4.8-6٪ من حيث الحجم. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ورث تقليد العتال الكثيف جدًا والقوي من الإمبراطورية الروسية (الاسم الثاني غالبًا ما يتم حذفه - Extra Double Stout).بالإضافة إلى ذلك ، بعد الحرب ، بدأ العتال يتخمر مع الخميرة الشعبية ، أي أنه لم يعد بيرة ، بل الجعة ، مما أدى إلى إنشاء مثل هذا النوع من الجعة مثل "بورتر البلطيق" - وهو نوع قوي تخمير العتال مع خميرة الجعة.
بشكل عام ، تقاليد العتال في روسيا لها جذور طويلة. بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، تم استيراد هذا الصنف إلى روسيا ، وبعد ذلك بقليل بدأ تصنيعه في المصانع الروسية. هناك أسطورة حول إدمان المجتمع الراقي للإمبراطورية على هذه الجعة (ومن هنا نشأ أسلوب يسمى "Russian Imperial Stout" ، والذي يُزعم أنه تم تحضيره لتلبية احتياجات الأسرة الإمبراطورية الروسية). في القرن التاسع عشر ، كان العتال شائعًا جدًا لدرجة أن الحانات كانت تسمى حينها "الحمال" ، بينما بدا أن الحمال منفصل عن البيرة بشكل عام ، فقد كان يعتبر مشروبًا متميزًا ، على قدم المساواة مع النبيذ الجيد ، ولم يكن أقل تكلفة. بحلول القرن العشرين ، انخفضت شعبيتها بشكل ملحوظ ، لكنها استمرت في التخمير في الاتحاد السوفياتي وأدرجت في معاهدة الفضاء الخارجي في عام 1938. في ذلك الوقت كانت كثافته 20٪ وتم تخميره باستخدام أعلى الخميرة فقط (مثل البيرة ، بالطريقة البريطانية) ؛ وفقًا لـ GOST 46 ، لم يتم تنظيم التخمير ، وفي الواقع تحول إلى بيرة (على الرغم من السماح أيضًا بالتخمير العلوي التقليدي). كانت قوة الحمال 5٪ (6.25٪ حجم) ، وكانت درجة التخمير 46٪ فقط ، ومن هنا كان الطعم الحلو للشعير الغامق بنكهة النبيذ.

تم صنعه بطرق مختلفة في مصانع جعة مختلفة. في مصنع الجعة Badaevsky ، كان أساس الشعير الداكن - 82 ٪ ، مع إضافة صغيرة من الضوء والكراميل والشعير المحترق ، وكان أحد أفضلها هو Lviv Porter ، الذي تم تخميره من الشعير الخفيف (62 ٪) ، مع إضافة كبيرة من الكراميل (34٪) وكذلك الشعير المحمص. تم تخمير "بورتر" لمدة 60 يومًا في خزانات و 10 أيام أخرى في زجاجات. حتى في النسخة غير المبسترة ، كان لها متانة لا تقل عن 17 يومًا. على الرغم من أن عددًا كبيرًا من المصانع تم تخميره على مدار تاريخ الاتحاد السوفيتي ، إلا أنه لم يكن من السهل العثور عليه للبيع ، فقد أوصى الخبراء بالنظر في بوفيه المؤسسات الثقافية ، مثل Hermitage ...

"ملصق ذهبي مزدوج"

نوع آخر من البيرة ذات الجذور التاريخية العميقة يمكن أن يسمى "دبل جولد". في نهاية القرن التاسع عشر ، أنتجت جمعية تخمير Trekhgornoye في موسكو بيرة بعلامة مزدوجة ذهبية اللون. لم يكن هناك اسم عليها ، لكن البيرة كانت تسمى Double Golden Label. بعد الثورة ، استمر إنتاج هذا الصنف في Trekhgorny Brewery (أعيدت تسميته لاحقًا بمصنع باداييف). كان التنوع شائعًا لدرجة أن فلاديمير ماياكوفسكي كرس قصائده له:
"يسقط الذين يشربون حتى لا ينسجوا ليك ،
لكن اشرب بيرة Trekhgornoe -
اشرب العلامة الذهبية المزدوجة ".
لم يتم تضمين هذا التنوع في OST لعام '38 ، وتم نسيانه لفترة طويلة. لقد تذكروا ذلك وقرروا إحياؤه في النصف الثاني من الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما فتحت نوافذ واسعة للإبداع مع "ذوبان الجليد" في التخمير السوفيتي. كان هذا النوع من البيرة يرقى إلى مستوى اسمه في اللون وكان ذهبيًا. بالإضافة إلى الشعير الخفيف (81٪) ، تم استخدام الشعير الكراميل ، وكذلك الأرز (9.5٪ لكل منهما). كانت كثافة الجعة 15٪ مع حصن 4.2٪ بالوزن (كانت درجة التخمير 53٪) ، 45 جم من القفزات لكل 1 ديكالتر تم وضعها في القفز. لذلك كان طعم الجعة شراب الشعير برائحة القفزات. تم تخمير البيرة في أكبر مصانع جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، كما تم إنتاجها في العديد من مصانع الجعة في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية.

بالفعل في عصرنا ، أعادت شركة "Ochakovo" إحياء هذا التنوع للمرة الثانية ، تحت اسم "Stolichnoye ، الذهب المزدوج". صحيح ، من أجل الحفاظ على نفس القوة مع التقنيات الحالية ، تم تقليل الكثافة إلى 13٪. يتم تحضير إصدارات أكثر أصالة من هذا التنوع بواسطة مصانع Velka Morava الصغيرة من موسكو (تحت اسم Zolotoy Yarlyk) و Nightberg من سانت بطرسبرغ.
من بين الأصناف السوفيتية الكثيفة ، تجدر الإشارة إلى ناشا ماركا (18 ٪) ، والتي تم تطويرها في مصنع الجعة باداييف للذكرى الخمسين لثورة أكتوبر ، وإسيتسكوي (16 ٪) ، التي تم تخميرها تحت قيادة GP Dumler في Isetsky مصنع الجعة في سفيردلوفسك (يكاترينبورغ) على طراز الجانب الألماني ، ولكن مع إضافة مواد غير مملوءة).

"Pereyaslavskoe"

تم تطوير العديد من الأصناف المثيرة للاهتمام في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية. قبل الحرب ، تم إنشاء Kievskoe - مع الشعير القمح ، لكنني سأركز على Pereyaslavskoe. تم تقديم هذا التنوع من قبل مصانع الجعة في كييف للبيرة رقم 2 للاحتفال بالذكرى 300 لإعادة توحيد أوكرانيا مع روسيا (Pereyaslavskaya Rada). ربما كان من أوائل أنواع البيرة التي بدأت تظهر بكميات كبيرة خلال "ذوبان الجليد" في خروتشوف. وكانت علامة اليوبيل الأولى (لأول مرة في الاتحاد السوفياتي!) في هذا التنوع بالذات.
هذه الجعة أيضًا مثيرة للاهتمام جدًا لوصفتها: كانت بيرة العسل ، حيث تم استخدام ، بالإضافة إلى الشعير الخفيف (66٪) ، قشر الأرز (17.5٪) والعسل الطبيعي (16.5٪)! للتنقل ، استخدموا 50 جرامًا من القفزات لكل 1 decaliter ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على بيرة بطعم العسل الأصلي. كانت كثافته 16٪ ، قوته 4.5٪ بالوزن (درجة التخمير 53٪). في الستينيات ، تم تخمير البيرة في العديد من مصانع جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية بحلول الثمانينيات - فقط من قبل مصانع واحدة ، واختفى الإنتاج تمامًا في التسعينيات.

زيغوليفسكوي

وفي الختام ، لا يزال يتعذر عليك تجاوز Zhigulevskoe ... أصبحت هذه الجعة هي الأكثر شعبية في الاتحاد السوفيتي منذ النصف الثاني من الثلاثينيات (بلغ حجم إنتاجها في بعض السنوات 90 ٪ من جميع أنواع البيرة المخمرة). بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من حقيقة أن المنتجين المعاصرين يشيرون في كثير من الأحيان على الملصقات إلى أن Zhigulevskoe قد تم تحضيره وفقًا لوصفات الثلاثينيات ، في الواقع ، فإن Zhigulevskoe التي نعرفها الآن لا تشترك كثيرًا مع البيرة في ذلك الوقت. كان النموذج الأولي لهذه الجعة هو صنف Venskoye ، والذي اختلف في أنه تم تخميره من الشعير الفييني ، الذي كان أكثر تحميصًا وبالتالي أغمق من الضوء فقط. لذلك ، في اللون ، كان Zhigulevskoe أغمق مرتين من أنواع الضوء الأخرى (مثل Rizhskoe أو Moskovskoe) ، والتي تمت الإشارة إليها مباشرة في كتب التخمير في ذلك الوقت. كان لونه أقرب إلى البيرة شبه الداكنة.

لماذا أصبحت البيرة المصنوعة من هذا الشعير الأكثر شعبية في الاتحاد السوفياتي؟ من الواضح أن هناك سببين هنا: أولاً ، كان من الأسهل الحصول على الشعير "الفييني" ، نظرًا لأن متطلباته كانت أقل صرامة من الشعير الباهت. ثانيًا ، كان الشعير "الفييني" بين الضوء والظلام حقًا ، مما أعطى البيرة المزيد من ملاحظات الشعير ، مما يجعلها أكثر ثراءً. ظلال الشعير ونكهة القفزات المعتدلة (لم تكن الجعة تقفز كثيرًا - فقط 21 جرامًا من القفزات لكل ملصق من البيرة) جعلت هذه الجعة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين (أو بالأحرى ، احتفظ Zhigulevskoe بشعبية نموذجها الأولي ، بيرة فيينا ، والتي كانت واحدة الأكثر شعبية في الاتحاد السوفياتي في العشرينات والنصف الأول من الثلاثينيات).

وفقًا لـ OST للسنة الثامنة والثلاثين ، كان للبيرة كثافة 11٪ و 2.8٪ كحول (3.5٪ من حيث الحجم) ، وكان وقت ما بعد التخمير 16 يومًا. بالإضافة إلى الشعير ، سُمح باستخدام ما يصل إلى 15٪ من المواد الخام غير المملحة (الشعير ، الذرة ، القمح ، الأرز). بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ استخدام المواد غير الملموسة في الاتحاد السوفياتي على نطاق واسع ، مما أدى إلى حقيقة أن Zhigulevskoe بدأ يتألق بشكل لا رجعة فيه ، لذلك في GOST من العام 53 ، تم اقتراح صبغ الشعير المحروق أو السكر المحروق لتحقيق لون قياسي. صُنع Zhigulevskoe أيضًا من الشعير الخفيف (في أحدث معايير GOST للشعير في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يتبق سوى نوع واحد من الشعير الخفيف ، على الرغم من أن الشعير الخفيف من الدرجة الثانية كان قريبًا من حيث المعلمات فقط لـ "فيينا") ، تم تخفيض عتبة لون Zhigulevskoe في المعايير ، مما يسمح بإنتاجها في نطاق واسع من الضوء إلى شبه الداكن. تمت الإشارة إلى وقت ما بعد التخمير القياسي في 21 يومًا ، ولكن سُمح باستخدام تقنيات متسارعة وتقليل فترة ما بعد التخمير إلى 11 يومًا. تم تحديد عدد الأطعمة غير المملوءة بـ 15٪ ، ولكن بدون استخدام الإنزيمات ؛ باستخدام الإنزيمات ، كان من الممكن استخدام 30-50٪ من المواد غير المملوءة (وقد استخدم هذا بنشاط: على سبيل المثال ، في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية ، في الستينيات ، تم طهي نصف Zhigulevskoye بمحتوى 30-50٪ من المنتجات غير المملوءة ، وفقًا للوائح الفنية الحديثة ، هو ، مرة أخرى ، "مشروب البيرة").لذلك ، تدريجياً من بيرة شبه داكنة تقريبًا مع أوراق الشعير القوية ، تحول Zhigulevskoe إلى بيرة حديثة خفيفة (غالبًا ما تكون عديمة اللون) بدون نغمات الشعير الواضحة بسبب الشعير المحمص. كما أن قوتها تتزايد باستمرار: تتطلب المعايير الحديثة ما لا يقل عن 4٪ كحول بكثافة 11٪ ، على الرغم من أن Zhigulevskoe غالبًا ما يحتوي على 4.5٪ أو أعلى.
في الواقع ، ظهر مؤخرًا الكثير من أنواع البيرة ذات النمط "الفييني" (على سبيل المثال ، "مجموعة Baltika Brewer's Vienna Lager" ، "Khamovniki ، Venskoye" من MPK ، وما إلى ذلك) ، وهذه الأصناف أقرب كثيرًا في الذوق إلى " Zhigulevsky "من ، في الواقع ،" Zhigulevskoe "الحديثة ، والتي لا تزال واحدة من أكثر الأصناف استهلاكًا في روسيا ...

تذكر الاقتباس من فيلم "البنات"؟ "Zhiguli ، أنت Zhiguli بلدي" !!!

روابط ذات علاقة: