أفضل أنواع الجبن الفرنسي

لطالما كان الجبن الفرنسي حديث المدينة. يبدو العنوان مثل الموسيقى في آذان الذواقة ، وقال الرئيس الفرنسي شارل ديغول: "كيف يمكنك أن تحكم بلدًا يوجد فيه 258 نوعًا من الجبن". يشير اقتباسه إلى النصف الأول من القرن العشرين ، واليوم هناك المزيد من الأصناف. هناك أسماء الجبن التي تم إنتاجها في منطقة معينة من فرنسا لأكثر من قرن ، وأسمائها ومنطقة المنشأ وتكنولوجيا الإنتاج محمية بشهادات على مستوى الدولة.

نقدم لك قائمة تحتوي على صور لأفضل وأشهر أنواع الجبن الفرنسي ، والتي ستساعدك على التنقل في عالم المأكولات الشهية وفهم أفضل للمأكولات الوطنية الفرنسية.

جبن الكممبير

لعل أشهر الجبن الفرنسي سمي على اسم المنطقة التي نشأت فيها في نورماندي. يحتوي كاممبرت على قشرة بيضاء مخملية متعفنة ، وقوام دهني ناعم ، وطعم دقيق ورائحة نفاذة إلى حد ما ، والتي أطلق عليها الشاعر الفرنسي فارج "رائحة قدمي الله".

Camembert (الصورة: realcheeseheads)

بري

غالبًا ما يتم الخلط بين Brie و Camembert ، وهو متشابه حقًا في المظهر والملمس ، ولكنه أقل شأنا بشكل ملحوظ في التعبير عن الرائحة وفي محتوى الدهون (25٪ فقط). لهذا السبب ، يعتبر البري بري الجبن الطري الأكثر تنوعًا والذي عرف منذ العصور الوسطى.

بري (الصورة: mercato_tlv)

كونتي

يُطلق على هذا الجبن الفرنسي الصلب اسم "Gruyere of Conte" لتشابهه مع الصنف السويسري الذي يحمل نفس الاسم. يتكون كونتي الكلاسيكي من حليب البقر غير المبستر وله طعم حلو لطيف بنكهة الجوز.

كونتي (الصورة: bitys_bite)

روكفور

الجبن الفرنسي المشهور جدًا في جميع أنحاء العالم طري مع قالب أزرق. الروكفور التقليدي مصنوع من حليب الأغنام وله قوام زبداني وطعم مالح.

روكفور (الصورة: @ 24cheeses)

توم دي سافوي

جبنة شبه صلبة ذات قوام مرن مع قشرة بيضاء متعفنة وعيون صغيرة. أنتجت في منطقتي سافوي وهوت سافوا. هذا هو الجبن الفرنسي الوحيد المعتمد الذي يمكن أن يحتوي على نسبة دهون مختلفة - من 10٪ إلى 25٪.

توم دي سافوي (الصورة: gemmy_foods)

القديس نكتير

أقدم جبن تم إنتاجه في منطقة أوفيرني الفرنسية ، ويسمى أيضًا جبن المزرعة الأول. لها قشرة صلبة متعفنة ، وقوام شبه ناعم ولب مع طعم دقيق من الفطر البري أو التوابل. مثالي لتقديمه مع نبيذ بوردو.

Saint-Necter (الصورة:osteaddict)

ريبلوشون

Reblochon de Savoie جبن طري من سافوي بقشرة صلبة مغسولة في محلول ملحي ورائحة قوية. تستضيف قرية La Clusaz الفرنسية مهرجان Reblochon المنفصل ، حيث يتم تحضير الجبن وتذوقه في الموقع.

Reblochon (الصورة: realcheeseheads)

مونستر

مونستر جيروم جبنة طرية بقشرة برتقالية حمراء ورائحة نفاذة للغاية. بدأ إنتاجه من قبل الرهبان البينديكتين الإيطاليين في دير في مقاطعة فوج الفرنسية. في وقت لاحق ، ظهرت قرية مونستر في هذا المكان ، وحصل الجبن على اسمها.

مونستر جيروم (الصورة: Julianoschier)

كانتال

نوع آخر من الجبن الصلب من أوفيرني ، والذي يعتبر من أقدم الأصناف في فرنسا. شمام المزارع مصنوع من الحليب الخام ، ولأغراض تجارية - من الحليب المبستر. يتميز الجبن بطعم ورائحة ناصعة ، قشرته صلبة وسميكة.

كانتال (الصورة: melbourneandcheese)

إيبواس

جبن طري طري مع قشرة برتقالية أو حمراء قرميدية ، حسب درجة النضج. بدأ إنتاجه في بلدة إيبواس في بورغندي ، ويقال إنه الجبن المفضل لنابليون بونابرت. يؤكل مع ملعقة حلوى ويقدم مع نبيذ بورغندي.

Epuas (الصورة:porkewedeli)

موربير

موربير ، مثل كونتي ، يأتي من منطقة فرانش كونت الفرنسية. وهي جبنة شبه طرية بقشرة صلبة لها ميزة "زخرفية" تميزها عن غيرها. في منتصف دائرة الجبن يوجد شريط رفيع من الفحم المسحوق. اليوم هو مجرد تكريم للتقاليد ، ومرة ​​واحدة كان شريط من السخام تدبيرا ضروريا.

صنع الفلاحون الفرنسيون موربيرًا من قطعتين من الحليب المخمر. تم الحصول على القطعة الأولى بعد حلب البقرة في المساء ، والثانية بعد الصباح. وهكذا اضطرت قطعة الجبن الأولى إلى الانتظار ليلة واحدة ، وحتى لا تتلف ، تم تلطيخها من الأعلى بطبقة من السخام ، وفي اليوم التالي توضع عليها قطعة أخرى.

Morbier (الصورة: saltynsweets)

شورز

جبنة طرية ذات قشرة بيضاء كثيفة متعفنة تنتج منذ القرن الرابع عشر. للجبن طعم رقيق وحامض قليلاً ورائحة الفطر.

Schaurs (الصورة: @ yeor.lifestyle)

عابر

ميموليه جبن برتقالي لامع مميز برأس كروي. بدأ إنتاجه بمرسوم صادر عن لويس الرابع عشر ، والذي بموجبه كان من الضروري إنشاء نظير فرنسي للادام الهولندي. من أجل أن يكون هناك اختلافات عابرة ، تمت إضافة صبغة نباتية إليها. موطن هذا الجبن هو مدينة ليل في شمال فرنسا.

ميموليت (الصورة: @ lajambedc)

التكافؤ

جبن الماعز على شكل هرم بدون رأس حاد ، له طعم ورائحة لذيذة. قشرة الجبن المتعفنة كثيفة ولها لون أزرق رمادي بسبب رشها برماد الخشب. موصى به للاقتران مع النبيذ الأبيض.

فالينس (الصورة: parisismykitchen)

كور دي شيفر

الاسم المترجم من الفرنسية يعني "قلب الماعز" الذي يميز هذا الجبن بوضوح. وهي مصنوعة من حليب الماعز الخام ورأس الجبن على شكل قلب. الجبن طري ، مع قشرة متعفنة ، اللون يختلف من الأبيض الناعم للصغار والرمادي للناضجين.

Coeur-de-Chevre (الصورة: @ 181delicatessen)

ديليس دي بورجوني

اشتهرت "الأطعمة الشهية من بورغوندي" في المطبخ الفرنسي الإقليمي منذ القرن الثامن عشر. يحتوي هذا الجبن الرقيق الناعم على قشرة صلبة خفيفة ومغطاة بقشرة عفن مخملية.

Delis de Bourgogne (الصورة:infamousmarysia)

سان فيليسيان

جبنة فرنسية طرية بطعم حليبي كريمي واضح. يحظر إضافة أي توابل أو إضافات إليها من شأنها أن تخل بتناغم مذاقها ورائحتها.

سان فيليسيان (الصورة: 111quesos)

روكامادور

جبن ماعز طري بقشرة متعفنة ولب حامض بنكهة جوزة رقيقة. أنتجت في قسم Lo في أوكسيتانيا.

روكامادور (الصورة:ruthstameister)

بيكودون

جبن ماعز طري آخر يتم إنتاجه في منطقة أوفيرني رون ألب. لها عدة أصناف تختلف في النضج والذوق. الجبن الصغير له قشرة ولحم خفيفان ، ومع زيادة درجة نضج البيكودون ، يصبح لحمه أكثر كثافة ، وتتحول القشرة المتعفنة إلى اللون الأزرق.

بيكودون (الصورة: cheesetrotteurs)

بوليني سان بيير

جبن ماعز طري على شكل هرم ، ويطلق عليه غالبًا اسم "برج إيفل". القشرة متعفنة ، مزرقة ، اللحم له نكهة خفيفة من البندق.

Puligny-Saint-Pierre (الصورة: cheesetrotteurs)

كروتين دي شافينول

الجبن الطري المصنوع من حليب الماعز ، والذي يتم تقديمه عادةً مع الفواكه والنبيذ الأبيض. يأتي الجبن من قرية Chavignol الفرنسية ، حيث بدأ إنتاجه في القرن السادس عشر.

Crotten de Chavignol (الصورة:osteaddict)

بيلاردون

يعتبر بيلاردون الفرنسي الرقيق أقدم جبن ماعز في أوروبا.بالإضافة إلى ذلك ، بفضل رعي الماعز في المراعي الطبيعية ، يُصنع الجبن من الحليب العضوي ، والذي لا يسعه إلا أن يلهم الذواقة الصديقة للبيئة.

بيلاردون (الصورة: cheesetrotteurs)

ليفارو

الجبن الطري من نورماندي ، والذي كان يُطلق عليه ذات مرة "لحم الفقراء" ، ولكنه اليوم منتج حقيقي للنخبة. ليفارو مصنوع من حليب البقر ، ولبه ، اعتمادًا على النضج ، له لون أصفر برتقالي غني إلى حد ما. قشرة ليفارو لها لون برتقالي غامق بفضل صبغة الخضار التي تستخدم لتلوين المنتج خلال فترة النضج.

ليفارو (الصورة:moon_yeka)

ليول

الجبن شبه الصلب المصنوع من حليب البقر غير المبستر. تتميز قشرة الليول بقشرة بنية رمادية سميكة ، ولحمها طعم حامض مع ظلال واضحة من الأعشاب العطرية.

Layol (الصورة: redvioletblog)

بون-ليفيك

جبن طري مصنوع من حليب البقر ، ينتج في نورماندي. تم العثور على الإشارات الأولى لهذا الجبن في السجلات التاريخية للقرن الثاني عشر. قشرة متعفنة مغسولة ورائحة نفاذة وطعم حلو. سارت الامور بشكل جيد مع عصير التفاح والنبيذ الأحمر.

Pont-l'Eveque (الصورة: @ cavebrut)

بلو دوفيرني

الجبن الأزرق من أوفيرني ، وهو أقل ملوحة من أنواع الجبن الأزرق الأخرى. قوامه دهني ، والجبن نفسه أكثر حساسية في الذوق.

Bleu d'Auvergne (الصورة: alain_hess)

سالر

جبنة شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر ، يتم الحصول عليها من أبقار سالير. يعتبر Saler أحد أقدم أنواع الجبن في فرنسا - ويعود تاريخه إلى أكثر من ألفي عام. للجبن طعم ورائحة غنية وعميقة ، ولب ذهبي ، وقوام كثيف وفي نفس الوقت ناعم.

سالر (الصورة :quesovaldivieso)

شيفروتين

جبن سافوي الناعم المصنوع من حليب الماعز الخام بنكهة البندق الحارة. له لب كثيف رطب به ثقوب ، قشرة كثيفة من الأصفر إلى البرتقالي ، مغطاة بطبقة واضحة من العفن الأبيض.

Chevroten (الصورة: @ alessandro.grano)

الجبن هو فخر فرنسا. هم معروفون في جميع أنحاء العالم بطعمهم ورائحتهم غير المسبوقة.

في الفرنسية ، تبدو كلمة "جبن" مثل "le fromage" (أو في الأصل - le fromage). يُعتقد أنه يأتي من "شكل" مشوه ، أي "تشكيل" أو "تشكيل". وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء ، يعد تخطيط كتلة الخثارة ، التي تشكلت نتيجة تخثر الحليب في قوالب ، مرحلة مهمة للغاية في صناعة الجبن الحقيقي.

حتى الآن ، يتم إنتاج أكثر من 500 نوع من منتجات الألبان هذه في فرنسا. علاوة على ذلك ، كل واحد منهم فريد بطريقته الخاصة. يمكن أن تكون الأجبان الفرنسية طرية أو صلبة ، صغيرة السن أو كبيرة السن ، مغطاة بقشرة صلبة أو عفن ، من حليب الماعز أو البقر.

ومع ذلك ، يفاجأ المتخصصون ليس فقط بتنوع أنواع هذا المنتج ، ولكن أيضًا بالعدد الهائل من أشكاله. لذلك ، يتم إنتاج الأجبان الفرنسية ، التي يتم عرض صورها في هذه المقالة ، على شكل دوائر ، وأقراص ، ومستطيلات ، وبراميل ، ومربعات ، واسطوانات واقفة وكاذبة ، وسبائك ، ومخاريط ، وقلوب ، ومثلثات.

لماذا لا يصنع هذا المنتج في شكل واحد؟ الحقيقة هي أن جميع الأجبان الفرنسية لها تاريخها الشخصي وحياتها وحتى شخصيتها. على سبيل المثال ، يتم صنع الجبن مثل Brie و Camembert دائمًا على شكل قرص. في الواقع ، في هذا الشكل ينضج المنتج بالتساوي ويصبح لذيذًا جدًا.

ملامح الأسماء

جميع الأجبان الفرنسية ليس لها طابعها الخاص وتاريخها الفردي فحسب ، بل لها أيضًا اسم فريد. علاوة على ذلك ، يحمل كل منتج ملصق AOC. وهذا يعني أن هذا التنوع يمتلك Appellation d'origine consôlée ، أي الاسم الأصلي الخاضع للرقابة ، والذي لا يمكن تخصيصه إلا للأجبان التي تلبي جميع متطلبات التشريع الحالي.

وبالتالي ، فإن أي نوع من أنواع الجبن الفرنسي يجب أن يصنع فقط من مواد خام عالية الجودة ، أي الحليب. علاوة على ذلك ، يجب أن تمتثل عملية التصنيع الكاملة للمنتج امتثالًا صارمًا للوصفات والتقاليد المحلية المعمول بها.

لا يمكن إنتاج الجبن ، الذي يحمل اسمًا فرنسيًا ، إلا في منطقة فرنسا حيث تم تحضيره تاريخيًا.

تم إعطاء أول علامة AOC لجبن Roquefort في عام 1925 ، وآخرها لجبن Rigott de Condre في عام 2009.

تصنيف

لكل ولاية تصنيفها الخاص للأجبان مع نظامها ومصطلحاتها الخاصة. ولكن يمكن تصنيف معظم هذا المنتج بسهولة إلى مجموعات بناءً على هيكله وأنواع القشور ومبدأ التكوين الذي تعتمد عليه كمية الرطوبة في الجبن (أو ما يسمى بمصل اللبن).

بناءً على هذا النظام يمكن تقسيم الأجبان الفرنسية إلى أنواع مثل:

• طازج؛
• سن جديدة
• البيضاء الناعمة؛
• شبه لينة؛
• صلب؛
• أزرق؛
• منكه.

يجب أن يقال أن وصفة الجبن الفرنسي هذه أو تلك يمكن أن تشمل حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج هذا المنتج في مزارع خاصة أو صناعيًا.

أجبان طازجة

لفهم الاختلافات الموجودة بين أنواع معينة من الجبن الفرنسي ، يجب أن تفكر فيها بالتفصيل.

يسهل تمييز الجبن الطازج عن الأصناف الأخرى. بعد كل شيء ، لديهم سطح أبيض ولامع. هذا المنتج ليس له قشرة. كقاعدة عامة ، يكون جاهزًا للاستخدام في غضون أيام قليلة أو حتى ساعات بعد الإنتاج.

الأجبان الطازجة بالكاد لديها الوقت لإظهار رائحة المواد الخام المستخدمة فيها. يوصف طعمها عادة بأنه حلو أو حليبي أو حامض أو منعش.

الجبن الطري الفرنسي بوليت دي كامبر هو جبن طازج. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الرطوبة. بفضل هذا ، تصبح ناعمة. مصنوع من حليب البقر مع إضافة البقدونس والطرخون والثوم المعمر وأعشاب أخرى.

يمكن أن يكون قوام الجبن الطازج سائبًا أو متفتتًا أو ليفيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم صنع هذا المنتج في شكل صلب ويشبه الزبدة.

يتم تناول الجبن الطازج عن طريق دهنه على خبز مقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم نبيذ الفاكهة الخفيف.

الأجبان الطازجة المسنة

على عكس الجبن الطازج ، يتم إنضاج هذا النوع وتجفيفه في أقبية بنظام خاص من الرطوبة ودرجة الحرارة أو في غرف خاصة. نتيجة لهذا العلاج ، يتم تغطية المنتج بقشرة من الخميرة والعفن.

وأشهر الممثلين من هذا النوع هم الجبن المنتج في وادي لوار. كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من حليب الماعز مع إضافة الأعشاب العطرية والتوابل. يتم لف هذه الجبن بأوراق الكستناء أو العنب ، والتي يتكون سطحها من العفن.

جبن الماعز الفرنسي التقليدي Saint-Maur de Touraine هو جبن كلاسيكي. سطحه ، المرشوشة بالرماد ، مغطى بقالب أبيض رقيق ، بالإضافة إلى بقع من الأصباغ الصفراء والوردية والرمادية. في عملية النمو ، تصبح كتلة بياض الثلج أكثر كثافة. بمرور الوقت ، تكتسب نكهة الليمون الكامنة في هذا المنتج نكهة جوزة قليلاً.

أجبان بيضاء طرية

هذا النوع من الجبن مغطى بقشرة بيضاء وله قوام حبيبي إلى سائل تقريبًا. لديهم رائحة فطر غير مسبوقة. تحتوي مجموعة متنوعة أكثر حساسية من الجبن الفرنسي على ظلال خفيفة من الفطر الصغير والقش ، في حين أن الأنواع الأكثر نضجًا والأكثر نضجًا تشبه الحساء الكريمي المصنوع من فطر الغابة ، مع مرارة الهندباء اللطيفة.

هذا المنتج مصنوع من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُصنع الأجبان البيضاء من حليب الإبل أو الجاموس ، مما يحدد لونها بلا شك.

يمكن أن تكون قشرة هذا النوع من الجبن إما هشة ورقيقة ومغطاة بالعفن الأبيض أو سميكة ومخملية. تعتمد هذه العوامل على شيخوخة المنتج واختيار المواد الخام.

يحتوي الجبن الفرنسي الصغير ذو القالب الأبيض على اتساق الطباشير. على الرغم من أنه يصبح دسمًا مع تقدم العمر.

الممثل الأكثر لفتًا للانتباه للجبن الأبيض الطري هو Camembert de Normandy. يتم تقديمه عادةً مع نبيذ Côte du Rhône الأحمر الأنيق.

أجبان شبه طرية

تختلف هذه الأنواع من الجبن تمامًا عن بعضها البعض في التناسق والمظهر. وهي مقسمة إلى مجموعتين:

1. الجبن القشر الجاف بطيء النضج.ويتراوح قوامها من متماسكة ذات طعم حلو دقيق البندق وقشرة رقيقة إلى صلبة لزجة بطعم زهري لاذع وقشرة "جلدية".
2. جبن مع قشرة برتقالية لزجة. لديهم تناسق ناعم نوعًا ما. طعم مثل هذا المنتج حار ولاذع ، مع تلميحات من الدخان.

الممثل المذهل للأجبان شبه الطرية هو Gaperon. يتم إنتاجه في أوفيرني من حليب البقر. يزن الرأس النصف كروي الصغير لهذا المنتج حوالي 400 جرام ، ولحم غابيرون مرن وقشرة صلبة جافة. أثناء عملية التصنيع ، يضاف إليها الفلفل والثوم ، مما يمنح المنتج طعمًا مشرقًا. نظرًا لحقيقة أن الجبن معلق بالنار لينضج ، فإنه يكتسب ملاحظة مميزة من الدخان.

جبنة فرنسية قاسية

توجد رؤوس كبيرة من الجبن الصلب على شكل عجلة كبيرة أو أسطوانة أو أسطوانة في جميع البلدان تقريبًا التي تم فيها تطوير صناعة الجبن. كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر. يمكن أن تكون قشرة هذا المنتج إما لامعة وسلسة أو خشنة. عندما تنضج ، تصبح رائحة ونكهة الجبن الصلب معقدة. علاوة على ذلك ، يصبح المنتج ذو النضج الطويل جدًا محببًا ومقرمشًا.

ممثل الجبن الصلب هو كونتي. هذا طعام شهي في المطبخ الفرنسي. يتم إنتاجه في منطقة فرانش كونت في شرق البلاد. بمجرد صنعه ، يرسل العديد من المزارعين هذا الجبن إلى شركات الألبان الكبيرة للشيخوخة. في الأقبية ، تنضج لمدة عامين.

يعتمد طعم الجبن الصلب على فترة الشيخوخة. يمكن أن يكون للمنتج الناضج تمامًا طعم لاذع. أما الجبن الصغير فيبقى طريًا ، حليبيًا وجوزيًا.

جبنة زرقاء فرنسية

العفن الأزرق ينتمي إلى البنسلين. على عكس الأبيض ، لا يتطور خارج الجبن ، ولكن داخل الجبن.

بفضل القالب الأزرق ، يتم إنشاء كمية كبيرة من الجبن. يتم تغليف معظمها بورق الألمنيوم للمساعدة في الحفاظ على القشرة رطبة ولزجة.

على الرغم من تنوع الجبن الأزرق ، إلا أنها تتمتع جميعًا بنكهة لاذعة وحارة ولديها أيضًا ملاحظات معدنية خفيفة. محتوى الملح في هذه الأصناف أعلى بكثير من الأنواع الأخرى. القالب الأزرق الموجود فيها لا يمنح المنتج لونًا غير عادي فحسب ، بل يمنح أيضًا رائحة قوية.

في السياق ، تحتوي الجبن ذات القشرة الرطبة على تجاويف غير منتظمة وشرائط من العفن. بالنسبة للأصناف ذات القشرة الصلبة ، فهي أكثر كثافة.

وأبرز ممثل للجبن الأزرق هو روكفور. وطنها هو جبال البرانس الجنوبية. في كهوفهم ينضج.

وفقًا للأسطورة ، ظهر هذا المنتج منذ حوالي ألفي عام. ترك الصبي الراعي ، الذي حمله حبيبه ، غداءه على شكل شريحة خبز وقطعة جبن في كهف. لم يتذكره إلا بعد أيام قليلة. عندما عاد ، وجد الراعي أن العفن المخضر قد ظهر داخل الجبن.

حاليًا ، يتم إنتاج Roquefort بحجم يزيد عن 18 ألف طن سنويًا ويتم تصديره إلى جميع دول العالم تقريبًا.

تُستخدم شرائح هذا الجبن مع الخبز ، وتُضاف إلى أنواع مختلفة من الصلصات ، مع رشها بالسلطات والمعكرونة. كقاعدة عامة ، يتم تقديم sauternes أو الميناء معها. غالبًا ما يتم تقديم نبيذ الحلوى معها. يحجب طعمها الحلو النكهة القاسية والمالحة للجبن ، مما يبرز رائحة حليب الأغنام.

الجبن المنكه

في القرن السادس عشر ، بدأ صانعو الجبن الهولنديون في إضافة التوابل إلى أجبانهم. من خلال القيام بذلك ، ابتكروا مزيجًا غير عادي من الروائح الغريبة. تعتبر الأجبان ذات النكهة الفرنسية المصنوعة اليوم من الأصناف شبه اللينة والصلبة التي تم استكمالها أيضًا بالأعشاب العطرية والفواكه والتوابل الأخرى.

أبرز ممثل للجبن المنكه هو بوليت دافين. لصنعه ، يستخدم المصنعون رواسب طازجة من جبن ماراي. يعجن الطرخون والبقدونس والفلفل والقرنفل.بعد ذلك ، يتم تشكيل المنتج يدويًا ، وملونًا بصبغة Annatto الطبيعية ورشها بالفلفل الحلو. بالمناسبة ، إنها آخر أنواع التوابل التي تضفي على الجبن طعمًا حادًا.

أفضل 10 أجبان فرنسية

يمكن أن تشتمل وصفة الجبن الفرنسي على مواد خام وإضافات مختلفة تمامًا. يحددون طعمه ولونه ورائحته. إن الجمع بين هذه المكونات أو تلك يجعل من الممكن إنتاج كمية لا تصدق من أنواع مختلفة من الجبن ، وهو في الواقع ما يفعله صانعو الجبن.

تجدر الإشارة إلى أن سكان فرنسا شكّلوا منذ فترة طويلة تفضيلاتهم الشخصية فيما يتعلق بالمنتج المعروض. في هذا الصدد ، قررنا أن نقدم لك أفضل 10 أجبان فرنسية. يحتوي هذا التصنيف على جميع أنواع الجبن الكلاسيكية التي يجب أن يتذوقها الجميع بالتأكيد.

المركز الأول - كاممبرت

يمكن القول إن جبن حليب البقر الفرنسي هذا هو الأفضل. إنه متعدد الاستخدامات ، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق هذا المنتج.

إن بساطة الإنتاج ، جنبًا إلى جنب مع الرخص النسبي والمذاق الممتاز ، يجلبان جبن كاممبرت إلى المرتبة الأولى في التصنيف.

المركز الثاني - جبن الماعز ، أو لو شيفر

يحتل جبن الماعز الفرنسي المرتبة الثانية المشرفة. بعد كل شيء ، لها طعم مشرق للغاية وضوحا. هذا المنتج مثالي للصيف المحمص والسلطات. علاوة على ذلك ، فإنه يخبز جيدًا ويتناسب مع مجموعة متنوعة من النبيذ.

المركز الثالث - Breby Basque ، أو Basque Sheep Cheese

وهي جبنة صلبة مصنوعة حصريًا من حليب الأغنام. إنه دهني للغاية وله ملمس لطيف وطعم ورائحة.

المركز الرابع - كونتي

وهي جبنة فرنسية صلبة حصلت على اسمها من المنطقة التي تنتج فيها (Franche-Comté). يتم رعي الأبقار التي يستخدم حليبها لصنع هذا المنتج على ارتفاع يزيد عن 400 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم تصنيعها بكميات صغيرة في مصانع الجبن بالقرية التعاونية. ظلت تقنية إنتاج هذا الجبن دون تغيير لعدة قرون.

يذوب كونتي جيدًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد المأكولات الفرنسية اللذيذة (أنواع مختلفة من الحساء والفطائر والفوندو والسلطات والصلصات وما إلى ذلك). نكهته الفاكهية ولحمه الكريمي مثاليان للحوم البيضاء والأسماك والنبيذ الجاف.

المركز الخامس - مبشور إيمنتال

أصبح هذا الجبن مشهورًا جدًا ليس فقط بسبب رائحته ومذاقه الاستثنائيين ، ولكن أيضًا بسبب الشكل الذي يتم بيعه به. بعد كل شيء ، لا تريد ربات البيوت الحديثات إفساد مانيكيرهن من أجل بشر الجبن ورش البيض أو المعكرونة أو الأومليت. هذا هو السبب في احتلال Emmental المبشور في المرتبة الخامسة في تصنيف الجبن الفرنسي اللذيذ والشعبية.

المركز السادس - سان نكتار

وهي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر وتنضج في غضون 5-8 أسابيع. لتصنيعها ، يتم استخدام العجين المخمر المنفحة. لحمها رقيق وصلب للغاية. للجبن لون مصفر ومذاقه مثل البندق والملح والفطر والتوابل.

عادة ، يتم تسويق هذا المنتج على شكل أسطوانة مسطحة ، يبلغ قطرها 21 سم ووزنها 1.7 كجم. جميع جبن سانت نكتير مغطاة بقشرة صلبة.

المركز السابع - كانتال

هذا جبن صلب ، موطنه وسط فرنسا ، وبشكل أكثر تحديدًا منطقة أوفيرني. يتم استخدام الوصفات والتقنيات القديمة جدًا في إنتاجه. وقد حصلت على وضع AOC منذ عام 1956. يتم إنتاج هذا المنتج في كل من مصانع الألبان المحلية والمزارع الخاصة.

طعم جبن كانتال يعتمد بشكل مباشر على فترة الشيخوخة. على سبيل المثال ، المنتج الناضج بالكامل له طعم لاذع إلى حد ما. الجبن الصغير طري للغاية وله نكهة جوزة وحليب.

مثل هذا المنتج يتطلب دعمًا لائقًا. يتم تقديم النبيذ بورجوندي فقط معها.

المركز الثامن - إيمنتال

هذا المنتج له طعم حار وحلو مع طعم مميز. تظهر تجاويف كبيرة في جزء هذا الجبن.يُعزى وجودها إلى عملية التصنيع ، ونتيجة لذلك تطلق البكتيريا ثاني أكسيد الكربون. في بعض البلدان ، يطلق عليه Swiss ، حيث تم إنتاجه لأول مرة في هذه الحالة.

بالاشتراك مع الجبن مثل Gruyere ، يستخدم Emmental لصنع الفوندو.

المركز التاسع - Reblushon

جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر غير المبستر في منطقة سافوي التي تقع عند سفح جبال الألب. يحتوي هذا المنتج على ما يسمى بقشرة مغسولة. بعد كل شيء ، بعد الضغط ، يتم غسلها جيدًا في محلول ملحي.

تم تصنيع Reblochon في الأصل في وديان Arlie و Ton. يأتي اسمها من الفعل reblocher الذي ترجم من الفرنسية يعني "إعادة حلب بقرة". وفقًا للأسطورة ، في القرن السادس عشر ، دفع الفلاحون ضريبة تعتمد على كمية الحليب التي يحلبونها. لتقليل الجزية ، لم يتم إطعام الأبقار في حضور المسؤولين. ولكن بعد مغادرة جباة الضرائب ، تم تنفيذ هذه العملية مرة أخرى. من هذا الحليب صنع الفلاحون جبنة Reblushon الممتازة.

يتم إنتاج هذا المنتج على شكل دائرة تستغرق 2-4 أسابيع حتى تنضج. يحتوي الجبن النهائي على قشرة برتقالية مع زهرة بيضاء رقيقة ولحم حلو.

المركز العاشر - روكفور

هذه جبنة زرقاء فرنسية زرقاء. إنه مثالي لتحضير سلطات الخضار الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم هذا المنتج مع الخبز المحمص والنبيذ الأبيض. وهي مصنوعة من حليب الأغنام المبستر. بعد شيخوخة طويلة ، يكتسب الجبن طعم البندق.

أنت تعرف الآن أي دزينة من الجبن هي الأكثر شعبية بين الفرنسيين. لكن بالإضافة إلى الأصناف المذكورة ، أود أن أقدم أنواعًا أخرى. إذا كان تصنيفنا هو المركز الحادي عشر ، فسيتم الحصول عليه بلا شك من جبن الماعز الفرنسي الناعم Saint-Mor-de-Touraine ، الذي يتميز بطعم مالح ورائحة الجوز. ينضج من 10 أيام إلى 6 أسابيع.

بالإضافة إلى ذلك ، أود إبراز جبن الماعز الفرنسي الناعم المسمى Chabichou du Poitou. لها رائحة حليب معينة ورائحة جوز قوية.

جبنة فرنسية شهيرة ذات رائحة كريهة

إن Vieux Boulogne هو الجبن الفرنسي الأكثر نتنًا المنتج في مدينة بولوني سور مير في نورد با دو كاليه. وهي مصنوعة من حليب البقر غير المبستر وتنضج في غضون 7-9 أسابيع. رأس هذا المنتج مربع.

تشتهر جبن Vieux Boulogne في جميع أنحاء العالم برائحتها القوية. في خريف عام 2004 ، منحه متخصصون من جامعة كرانفيلد لقب "الجبن الأكثر نتنًا".

إن زيارة فرنسا وعدم تذوق المأكولات الفرنسية الحقيقية هو عمليا ألا تكون في فرنسا على الإطلاق. يقول مطبخ أي بلد الكثير عن سكانه ، وفي فرنسا تعتبر مهنة الطاهي هي الأكثر شعبية ، لذا فإن مطبخهم هو شيء رائع حقًا. تم تسجيل أكثر من 500 نوع من الجبن رسميًا في فرنسا ، ولكن في الواقع يوجد المزيد من الجبن في هذا البلد. سنتحدث اليوم عن أشهر أنواع الجبن الفرنسي في العالم ، فربما ترغب في تجربتها؟

أفضل أنواع الجبن الفرنسي

1. وفرة.الجبن الفرنسي المعروف منذ القرن الرابع عشر. منطقة المنشأ: هوت سافوا.

• نوع الجبن: شرائح شبه صلبة.
• المذاق: طعم رقيق ، معتدل ، كامل الجسم مع مسحة فاكهية ونكهة جوزة خفيفة.

2. بانون.جبن يعود تاريخه إلى ألف عام ، ويعرف منذ أيام روما القديمة.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم ورائحة الكستناء والزيوت الأساسية.
• النبيذ: ليكيور عنب الثعلب.

3. Bleu-de-Gex.من أقدم الأجبان الفرنسية. بدأ صنعه في القرن الثالث عشر.

• نوع الجبن: طري مع قالب أزرق ؛
• الطعم: طعم لاذع قليلاً مع طعم الجوز والفطر والمرارة الخفيفة.

4. بلو دي كوسوس.من أوائل الجبن الأزرق في العالم. كان ياما كان يمكن أن يطلق عليه حقًا اسم ملكي ، لأنه ذكره غايوس يوليوس قيصر نفسه.أحب شارلمان أيضًا هذا الجبن ، وبعد ذلك تم تقديمه بنشاط على المائدة الملكية.

• نوع الجبن: طري مع قالب أزرق ؛
• الذوق: مالح ، فلفل تقريبا مع رائحة الفطر وقبو رطب.
• النبيذ: النبيذ الأحمر الحلو.

5. بوفورت.كان الرهبان أول من أنتج هذا الجبن في فرنسا وفقًا لوصفة الإمبراطورية الرومانية ، لكنه اكتسب شهرة كبيرة فقط في القرن الثامن عشر.

• نوع الجبن: شرائح شبه صلبة.
• الذوق: مالح برائحة الفواكه اللذيذة والطعم اللذيذ.
• النبيذ: شابلي ، روسيت ، شجنين ، أبريمونت.

6. بري... أشهر الجبن الفرنسي الذي لم يفقد شعبيته منذ العصور الوسطى. لطالما كانت Bree جبن الملوك ، لذا يجب عليك بالتأكيد تجربتها مرة واحدة على الأقل في حياتك.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم خفيف ، رائحة خفيفة مع رائحة الأمونيا. القشرة المتعفنة لها نكهة الأمونيا ولكنها صالحة للأكل.
• النبيذ: شاتو كلارك 1993.

7. بروشيو.يأتي الجبن من كورسيكا ، التي تعتبر بروشيو كنزهم الوطني.

• نوع الجبن: طري؛
• الطعم: حلو - حار ، مالح بدرجة معتدلة ؛
• النبيذ: النبيذ الأبيض.

8. التكافؤ.جبنة غير عادية على شكل هرم مبتور. وفقًا للأسطورة ، قام نابليون بنفسه بتقطيع الجزء العلوي من الجبن على شكل هرم بعد الحملة المصرية الفاشلة. اليوم فالينس هي بطاقة العمل في مقاطعة بيري.

• نوع الجبن: طري؛
• المذاق: طعم حلو لطيف مع القليل من البندق.
• النبيذ: النبيذ الأبيض.

9. كاممبرت.جبن فرنسي آخر مشهور عالميًا. وفقًا للأسطورة ، تم صنع أول رأس لهذا الجبن بواسطة امرأة فلاحية نورماندية تدعى ماري أريل تتبع وصفة راهب هارب.

• نوع الجبن: طري مع قالب أبيض ؛
• الذوق: طعم حار ولاذع ، يذكرنا بطعم الفطر.
• النبيذ: نبيذ أحمر صغير.

10. كونتي.الجبن اللذيذ ، المنتج في الأصل فقط في منطقة فرانش كومتي الفرنسية. اليوم ، يتم صنع هذا الجبن الشهير في العديد من مناطق فرنسا.

• نوع الجبن: شرائح شبه صلبة.
• الذوق: طعم الفواكه والجوز.
• النبيذ: النبيذ الأحمر الخفيف.

11. ليول. الجبن الرهباني ، اخترع في القرن التاسع عشر.

• نوع الجبن: شبه صلب
• الطعم: مذاق حامض مع القليل من الأعشاب الجبلية: الزعتر ، الجنطيانا والشمر.
• النبيذ: النبيذ الأحمر.

12. لانجر. جبن ناعم غير مضغوط من منطقة الشمبانيا. صغير بما فيه الكفاية.

• نوع الجبن: معصور ناعم.
• الذوق: نكهة لحم الخنزير المقدد المدخن.
• النبيذ: النبيذ الأحمر.

13. ليفارو... جبن النخبة من نورماندي السفلى. في القرن التاسع عشر كان الجبن الأكثر شعبية في هذه المنطقة.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم ورائحة مشرقة رائعة.
• النبيذ: نبيذ نورمان ، كالفادوس ، نبيذ الألزاسي الأبيض ونبيذ بوردو الأحمر.

14. ماروال.اسم آخر لهذه الجبن هو مارا. هذا الجبن مرصوف بالحصى وله لون ضارب إلى الحمرة. في وقت ما ، كان يفضله العديد من الملوك الفرنسيين.

• نوع الجبن: طري؛
• الطعم: حار ولاذع وقوي المذاق. رائحة معينة
• النبيذ: Lalande-de-Pomerol و Chateau-neuf du pape و Cahors و Moulis.

15. الزوال.الجبن المحمر ، الذي تم صنعه لأول مرة لأول مرة بأمر من لويس الرابع عشر نفسه ، كنظير من Edamer.

• نوع الجبن: صلب
• الذوق: طعم الفواكه المر.
• النبيذ: النبيذ الأحمر الخفيف ، والبيرة الخفيفة ، ونبيذ بوردو الأحمر النبيل أو نبيذ بورغندي ، بالإضافة إلى شيري والميناء.

16. موربير.جبن مضغوط غير مطبوخ. تم ذكره لأول مرة في عام 1795. السمة المميزة للجبن هي طبقة من الفحم المسحوق.

• نوع الجبن: شبه صلب
• الذوق: طعم الفواكه والجوز.
• النبيذ: سانسيري ، بويي ، سيسيل.

17. مونستر.من أقدم أجبان الدير الأوروبية. يُترجم اسم الجبن حرفياً إلى "دير".

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم كريمي دقيق ، لكن رائحة نفاذة ؛
• النبيذ: فودكا العنب والنبيذ الألزاسي Gewurztraminer ، Pinot Gris d'Alsace.

18. نوشاتيل.جبنة جميلة ولذيذة على شكل قلب. خلال حرب المائة عام ، أعطت الفتيات الرجال أجبانًا من هذا الشكل. هكذا اكتسب الحبيب شكل قلبه الشهير. يعود أول ذكر لهذه الجبن إلى عام 1035.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم ورائحة الفطر الرقيقة.
• النبيذ: النبيذ الأحمر.

19. بيلاردون.جبن الماعز المذكورة في أطروحة "التاريخ الطبيعي". في السابق ، كان لهذا الجبن العديد من الأسماء ، ولكن بحلول القرن التاسع عشر بقي اسم واحد فقط - "بيلاردون".

• نوع الجبن: مع قالب مزرق.
• الذوق: أرق طعم ورائحة مع حافة حادة ومذاق مالح ؛
• النبيذ: Costieres du Gard، Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.جبن مربع الشكل نادر نسبيًا اليوم ، على الرغم من طعمه الرائع وتاريخه الغني.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم ورائحة واضحة مع طعم منعش.
• النبيذ: النبيذ الأبيض المعتق بورجوندي وبوميرول ، وعصير التفاح الجاف.

21. ريبلوشون.يمكن ترجمة اسم هذا الجبن حرفيًا على أنه "إعادة حلب البقرة". وفقًا للأسطورة ، في القرن الرابع عشر ، كان على الفلاحين دفع ضريبة بناءً على كمية الحليب التي يحلبونها. كان لابد من حلب الأبقار بحضور جباة الضرائب ، وحتى لا يدفعوا مبالغ زائدة ، لم يحلب الفلاحون الأبقار ، ثم يحلبونها مرة أخرى. مثل هذا الحليب الدهني صنع جبنًا رائعًا.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم فاكهي غني مع ملاحظات الجوز.
• النبيذ: نبيذ سافويارد الأبيض.

22. روكفور.الجبن الازرق الفرنسي الشهير. وفقًا للأسطورة ، ترك راعي غرامي شطيرة بجبن الغنم في المرعى وعاد إلى هناك بعد شهر. وبطبيعة الحال ، كان الجبن مغطى بالعفن الأزرق ، لكن الراعي قرر أكله. وقد أحب طعم الجبن حقًا.

• نوع الجبن: الجبن الأزرق.
• طعم: نكهة البندق.
• النبيذ: كاهورز ، بورتو ، سوترنس.

23. رولو.جبن دير آخر ، صنع لأول مرة في القرن السابع عشر على أراضي دير مروال. وقع هذا الجبن في حب لويس الرابع عشر واكتسب شعبية كبيرة لدرجة أنه استخدم حتى كمكافئ نقدي.

• نوع الجبن: طري؛
• الذوق: طعم مالح مع مرارة.
• النبيذ: سانسيري.

24. إيمنتال.في الواقع ، Emmental هو جبن سويسري ، ولكن هناك أيضًا Emmental French المنتج في Savoy.

• نوع الجبن: شبه صلب
• الذوق: طعم حلو ، حار ورائحة.

25. سالر.يبلغ عمر هذا الجبن أكثر من ألفي عام ، ولا يزال يُصنع وفقًا للتقنيات القديمة.

• نوع الجبن: شبه صلب
• الطعم: طعم معتدل ودقيق مع مذاق مر. رائحة عشبية
• النبيذ: النبيذ الأبيض والوردي والأحمر.

شاهد أيضاً مقال: ألذ أنواع الجبن في العالم.

قد تكون أيضا مهتما ب

قائمة الجبنصنعت في فرنسا. وفقًا لبعض التقارير ، يبلغ عدد أصناف الجبن المنتجة في فرنسا أكثر من 500 نوع.

تحتوي القائمة على الاسم الروسي للجبن مع رابط للمقال والاسم الفرنسي الأصلي. تعني علامة AOC أن هذا النوع من الجبن يحتوي على مراقبة تسمية المنشأ، اسم يتحكم فيه السكان الأصليون. "يمكن تخصيص الاسم الأصلي الخاضع للرقابة للأجبان التي تفي بمتطلبات التشريع الحالي. يجب أن يتم إنتاج الحليب الخام وعملية صنع الجبن بأكملها وفقًا للتقاليد والوصفات المحلية ". (المادة 1 من قانون الجمهورية الفرنسية الصادر في 28 نوفمبر 1955) أي أن الجبن الذي يحمل اسمًا فرنسيًا لا يمكن صنعه إلا في منطقة فرنسا التي صنعت فيها هذه الجبن تاريخيًا. جميع أنواع الجبن الـ 45 التي حصلت على ملصق AOC اعتبارًا من ديسمبر 2009 مذكورة في الجدول. أول شركة AOC تلقت جبن روكفور في عام 1925 ، وآخرها تلقت جبن ريجوت دي كوندريو في 13 يناير 2009.

يجمع عمود "نوع الجبن" بين التصنيف حسب الصلابة (طازجة ، ناعمة ، مقطعة إلى شرائح شبه صلبة ، شرائح صلبة ، صلبة) وبحسب المظهر (طازجة ، ناعمة مع العفن الأبيض ، ذات قشرة رقيقة ، ناعمة مع قشرة مغسولة ، باللون الأزرق قالب مضغوط ومضغوط مسلوق).

يشار إلى نوع عنصر التخمير (المنفحة أو الحمض) ، وكذلك نوع العفن أو البكتيريا أو الكائنات الدقيقة الأخرى المضافة أثناء إنتاج الجبن (عادة أثناء النضج).

في فرنسا ، يُصنع الجبن من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس. يمكن استخدام الحليب الخام أو المبستر.

يمكن أن يكون محتوى الدهون في الجبن أقل من 10٪ أو أكثر من 70٪ في المادة الجافة.

يشار إلى أفضل أنواع النبيذ التي يتناسب معها الجبن.

الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

آبي دي بيلوك
(دير بيلوك)

آكيتاين وجنوب جبال البيرينيه الأغنام شبه الصلبة غير المبسترة لها شكل قرص مسطح مع قشرة بنية طبيعية تتخللها الأحمر والبرتقالي والأصفر ، رقيقة ، زيتية ، حلوة قليلاً ، مع نغمات من البندق. دير لا جوا نوتردام
(أباي دي لا جوي نوتردام) بقرة بريتاني نيئة مضغوطة قطرها 20 سم وارتفاعها 5 سم ووزنها 1.4 كجم ومحتوى دهون 50٪ دير لا بيير كي فير
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire، Boulette de la Pierre-qui-Vire) بقرة بورجوندي

أبي دي سيتو
(أباي دي سيتو)

بقرة نيئة نيئة كوت دور تنضج 3 أسابيع قطرها 11 سم وارتفاعها 2.5 سم وتزن حوالي 720 جم محتوى الدهون 50٪

أبي دي تامير (تامي)
(أبايه دي تاميه)

البقرة الطرية سافوي نيئة وقت نضج الجبن هو 4-8 أسابيع ، يتم غسل قشرة الجبن في محلول ملحي خلال فترة النضج بأكملها. رؤوس الجبن أسطوانية الشكل ، مسطحة ، وحوافها مقعرة قليلاً إلى الداخل ؛ مغطاة بقشرة برتقالية بنية. نبيذ أبيض دسم ، مثقوب قليلاً ، لب الجبن ، بطعم الفواكه Abbei de Timadeuk
(أباي دي تيمادوك) جبنة بريتاني شبه صلبة غير مطبوخة مع قشرة مغسولة ؛ العمر لمدة 3 أسابيع يزن الرأس 1.8 كجم مالح ، طري مع طعم طويل Abbeys du Mont de Ca. آبيز دو مونت دي كا
(دير دو مونت دي كاتس) انظر Mont de Ca

وفرة
(وفرة,
AOC 1990)

بقرة هوت سافوي شبه صلبة مقطعة إلى شرائح ، جبنة مبسترة أو نيئة غير مطبوخة مضغوطة ، تنضج 90 يومًا قشرة برتقالية بنية ناعمة مع بقع الكازين الزرقاء ونمط نسيج مطبوع. كتلة الجبن طرية ، مرنة ، طرية ، كريمية قليلاً ، عاجية أو صفراء مع ثقوب. نسبة الدهون 48٪ غنية ، رقيقة ، ناعمة ، فاكهية وجوزية Aligo de l'Obraque
(أليجوت دي لووبراك) أبراك بقرة معصورة نيئة ايمي دو شامبرتين
(عامي دو شامبرتين) بورجوندي لينة مع العفن الأبيض قشرة البقرة الصلبة العفن المبستر ، 50٪ الدهون أمو
(عمو) غاسكوني غنم مضغوط غير مطبوخ ، ينضج لمدة 8-10 أسابيع ، محتوى الدهون 45٪ كيوبيد دي نويز
(Amour de Nuits) بورجوندي أنجيلو
(انجيلوتأ) بقرة نورماندي الطرية آنو ، توم دانو
(Annot) أغنام أو ماعز مطلية ، قطرها 16-22 سم ، تزن 0.6 - 1.2 كجم ، محتوى دهني 45٪ أردي جاسنا
(أردي غاسنا Arnégui) خروف بيرن معصور غير مطبوخ بقطر 19 سم وارتفاع 7 سم ووزن 3 كجم ومحتوى دهون 45٪ Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blancتنضج منطقة ليون بقرة ناعمة من 2-3 أسابيع قطرها 7 سم ، وارتفاعها 3 سم ، وتزن 100 جرام حار. Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marcمنطقة ليون بقرة ناعمة قرص مسطح بقطر 6 سم ووزنها 100 جرام اريني
(اريني) الشمبانيا - أردين ناعمة مع قالب أبيض

أرتيسون
(أرتيسون)

بقرة أوفيرني ضغطت على رأس غير مطبوخ بقطر 10 سم وارتفاع 5 سم آرتون
(آرثون) المنطقة الوسطى اسم الماعز المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر الطعم النبيذ باجيت لاونيز
(باغيت لايونيز) البيكارديا طرية مع قالب أبيض ولها شكل قرميد يبلغ طوله حوالي 15 سم ؛ بني

بانون
(بانون
AOC ، 2003)

ألبس هوت بروفانس ، دروم ، هاوتس ألب ، فوكلوز ماعز ناعم خام مصنوع من "التخثر الناعم" (منفحة بدون مصل مضاف) رأس بقطر 6-7 سم ، سمك 2.5-3 سم ووزنه حوالي 90-120 جم ، ملفوف في أوراق الكستناء والرافيا مربوطة بشرائط من سعف النخيل ، نسبة الدهون 45٪ ليكيور الكشمش الأسود بلان دي كاسيس باربر
(باربيري ، ترويين سيندري ، فروماج دي تروا) شمبانيا طرية بقشرة عادية ، يزن رأس بقرة 250 جم ، نسبة الدهون 20-30٪ برجس
(برقس ، بريكة) عجينة بقرة نيئة مضغوطة نيئة ؛ يصنع الرأس في القرى الجبلية بقطر 30 سم ، وارتفاع 6 سم ، ويزن 7-8 كجم ، ومحتوى الدهون حوالي 45٪ باروس
(باروس) جبال البيرينيه العليا ، وادي باروس ، بقرة نيئة غير مطبوخة مصنوعة في المنزل ، تنضج من 5 إلى 8 أسابيع ، رأس أسطواني اللون ، قشرة بيضاء ، جبنة عاجية بايار جورمان
(بايارد جورماند) إيل دو فرانس بيل دي تشان
(Belle des Champs) إينا طرية بقشرة بقرة متعفنة ملونة صنعت حصريا في الإنتاج ، صنعت عام 1973. الرأس أسطواني ويزن حوالي 2 كجم. بيرج
(بيرجيس) قطر رأس الجحر 20 سم ، نسبة الدهون 20-25٪

بيتمال
(Bethmale)

يزن أريج رأس بقرة غير مطبوخة يزن 4.5 كيلو جرام حلو قليلاً وحامض الطعم الأحمر (فرونتون) ، أو النبيذ الأبيض بيبيليسكيز
(Bibeleskaes. Bibbelskäse) الألزاس مصنوع من الجبن الطازج غير المملح

بلو دي الباسك
(Bleu des Basques)

Pyrenees أطلنطي ناعم برأس كبير للأغنام يبلغ قطره 30 سم ، ارتفاعه 7 سم ، وزنه 5 كجم ؛ رأس صغير يبلغ ارتفاعه 20 سم وارتفاعه 7 سم ويزن 1.8 كجم ؛ محتوى الدهون 50٪

بلو دي بريس
(بلو دي بريس)

بريس مع العفن الأزرق والأبيض بنسيليوم روكفورتي, بنسيليوم كاممبرتي تنضج بقرة مبستر من 2-4 أسابيع رؤوس أسطوانية تزن 125-500 جرام ، لب أبيض كريمي مع قالب أزرق ، رائحة الفطر بلو دي فيلاي
(بلو دي فيلاي) Auvergne ناعم مع قالب أزرق ويتم تحضيره مثل Bleu-d'Auvergne

بلو دي جيكس
(بلو دي جيكس
AOC ، 1977)

إن Franche-Comte ناعم مع قالب أزرق.رأس البقرة ضخم ، شكل رغيف كبير مسطح قليلاً يزن 7.5 كجم وقطره حوالي 40 سم. عفن. لحم جبن عاجي اللون مع خطوط خضراء أرجوانية من العفن. الجبن طري ومتفتت تقريبًا. ليس حار جدا ، مذاق الفطر مع مرارة طفيفة بلو دي كور
(Bleu des Cayres) Auvergne ناعم مع قالب أزرق ويتم تحضيره مثل Bleu d'Auvergne بلو دي كورس
الاب. بلو دي كورسي كورسيكا لينة مع الأغنام الزرقاء العفن تنضج 6 أشهر حار

بلو دي كوس
الاب. Bleu des Causses (AOC 1953)

هضبة كوس لينة مع العفن الأزرق المبستر أو البقرة النيئة تنضج لمدة 3-4 أشهر في الكهوف محتوى الدهون 45٪ بلو دي كوستارو
الاب. Bleu de Costaros Soft Auvergne مع قالب أزرق محضر مثل Bleu d'Auvergne بلو دي لاكويل
الاب. Bleu de Laqueuille Auvergne لينة مع العفن الأزرق بقرة تنضج 3-4 أشهر قطر الرأس 20 سم ، الارتفاع 9.5 سم ، يزن 2.5 كجم ، محتوى الدهون 45٪ بلو دي لانجاك
الاب. تم تحضير Bleu de Langeac Soft Auvergne مع قالب أزرق مثل Bleu d'Auvergne بلو دي لود
الاب. Bleu de Loudes Soft Auvergne مع قالب أزرق مُعد مثل Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
الاب. يتم تحضير Bleu de Septmoncel بنفس طريقة تحضير Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foy
الاب. Bleu de Sainte-Foy Savoy لينة مع العفن الأزرق بقرة أو بقرة برأس غنم على شكل اسطوانة ، 45٪ دهون

بلو دي تيرمينيون
الاب. بلو دي تيرمينيون

Termignon ، سافوي ناعم مع العفن الأزرق ، بقرة شتوية مبستر 50٪ دهون بلو دي تيزاك
الاب. بلو دي ثيزاك أوفيرني

بلو دوفيرني
الاب. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

أوفيرني لينة مع العفن الأزرق بقرة ، مبستر أو خام ، ينضج شهرين محتوى الدهون 50٪ Bleu-du-Vercors-Sasenage
الاب. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) منطقة جبال الألب مقطوعة شبه صلبة مع قالب بقرة خام مصنوعة من خليط من الحليب المسخن والخام بارتفاع 7-9 سم ، وقطرها 27-30 سم ، ووزنها 4-4.5 كجم ؛ القشرة رقيقة وناعمة. نسبة الدهون 48٪ رقيق ، برائحة البندق بلو دو كيرسي
الاب. Bleu du Quercy County Quercy بقرة العفن الأزرق الناعم تنضج 12 أسبوعًا 45٪ دهون Bleu-du-Haut-Jura
الاب. Bleu du Haut Jura Franche-Comté شبه صلبة مقطعة إلى شرائح بالفطر الأزرق ، محتوى دهون بقرة مبستر بنسبة 50٪ بومونت
الاب. بقرة مضغوطة من Beaumont Savoy تنضج لمدة 1.5 - شهرين قرص مسطح بقطر 20 سم وارتفاع 4 سم بوند دي جاتين
الاب. Bonde de Gâtine Gatinet ، Poitou-Charente مع قالب أزرق ، ينضج اللحاء من 4 إلى 10 أسابيع رأسًا بقطر 4.5-6 سم ، ارتفاع 5-7 سم ، يصل وزنه إلى 400 جم ؛ محتوى الدهون 45٪ بوندار
الاب. تنضج بوندارد نورماندي مع بقرة زرقاء العفن من أسبوعين إلى شهرين ، يبلغ قطرها 5 سم ، وارتفاعها 8 سم ، وتزن 200 جم ؛ محتوى الدهون 50-60٪ بوندون
الاب. بوندون نورماندي رأس بقرة غير مطبوخ بقطر 4-6 سم ، ارتفاع 6-8 سم ، 45٪ دهون

بوفورت
الاب. بوفورت (AOC 1968)

بقرة نيئة نصف صلبة مقطعة في الجزء العلوي من سافوي ، تستخدم المنفحة تنضج من 5 أشهر إلى سنتين رأس على شكل دائرة ذات حافة داخلية مقعرة بقطر 35-76 سم ، ارتفاع 11-16 سم ووزنها من 20 إلى 70 كجم لحم ناعم ومرن بلون عاجي ، ورائحة فاكهية لطيفة وطعم مالح رقيق ، ومحتوى دهني 48٪ شابلي, روسيت, أبريمونت, شجنين

بريبو
الاب. بريبيو

جبن بيرن طري مبستر مصنوع في المصنع 50٪ دهن بريسن
الاب. بريزين سافوي Brézain Savoy دهن بقري شبه صلب ومضغوط غير مطبوخ 30٪

برين دور
الاب. برين دامور

محتوى الدهون الخام للأغنام الناعمة كورسيكا 40-50٪ برين دي باي
الاب. برين دي بيل نورماندي ، يدفع دوج بريس بلو
الاب.Bresse Bleu Bress ، بقرة مبستر عنابي ناعمة مع قالب أزرق ، نسبة الدهون 55٪

بري
الاب. بري (AOC 1980)

بري ، بقرة طرية إيل دو فرانس مبستر أو خام ؛ بنسيليوم كاممبرتي أو كانديدا البنسليوم ينضج لمدة 4 أشهر على الأقل ؛ قوامه ناعم ، شاحب اللون مع مسحة رمادية تحت العفن الأبيض "النبيل" ؛ "كعكات" بقطر 30-60 سم بسمك 3-5 سم نسبة دهون 25٪ طرية وممتعة مع رائحة خفيفة من الأمونيا. القشرة المتعفنة لها نكهة الأمونيا الواضحة ، ولكنها صالحة للأكل. شاتو كلارك 1993 بريك دي جو
الاب. Brique de Joux Franche-Comté بريك دو فريز
الاب. بريك دو فريز أوفيرني ، رون ألب

بري دي ميلون
الاب. بري دي ميلون (AOC 1980)

إيل دو فرانس ناعمة مع فطر أبيض محتوى دهون بقرة خام 45٪

بري دي مو
الاب. بري دي مو (AOC 1980)

إيل دو فرانس ناعمة مع بقرة بيضاء ، مبستر أو قشرة بيضاء متعفنة خام ، 45٪ دهون بري دي مونتيرو
الاب. بقرة Brie de Montereau Seine et Marne مصنوعة مثل Brie ، تنضج رأسها 6 أسابيع بقطر 18 سم ، وارتفاعها 2 سم ، وتزن حوالي 400 جرام

بري دي نانجي
الاب. بري دي نانجيس

السين والمارن ناعم مع العفن الأبيض رأس بقرة مبستر بقطر 22 سم ، ارتفاع 3 سم ، وزن 1 كغ ، نسبة الدهون 45٪

بريجا سافارين
الاب. بريات سافارين

بورجوندي ، جبن بقري نورماندي صغير مبستر بقطر 13 سم وارتفاع 3.5 سم ، 75٪ دهون

بروشيو
مائل. بروكيو (AOC 1983)

الأغنام والماعز الناعمة كورسيكا 40٪ دهن بروس
الاب. بروس بروفانس جبن شجر أو ماعز صغير بطول 12 سم بروير
الاب. نسبة الدهون الخام المقطعة إلى شرائح شبه صلبة من بروير فوج 48٪ بوكانترين
الاب. رون بوكانترين - جبال الألب الناعمة ؛ نسخة من روكامادورا مصنوعة من حليب البقر المبستر بوليه دافين
الاب. بوليت دافيس نور - با دو كاليه الصعب ؛ جبنة المراعي (مارويل) مع إضافة البقدونس والقرنفل والطرخون يزن الرأس 250 جم بوليه دي كامبر
الاب. بوليت دي كامبراي نور - دهن البقر الطري با دو كاليه 28٪ بوليه دي لا بيير كي فير
الاب. تنضج بقرة بوليت دو لا بيير-كوي-فير عنابي من 2 إلى 3 أسابيع بقطر 8 سم ، نسبة الدهون 28٪ بول دي موين
الاب. بول دي موين مورفان ، بقرة طازجة يون

بورسن
الاب. بورسين (AOC 1963)

بقرة نورماندي ناعمة كريمية مبستر وزنها 150 جرام دهون 40٪ بورسو
الاب. بقرة بورسو نورماندي ناعمة مع قالب أبيض مبستر ، نسبة الدهون 70٪ بوتون دي كولو
الاب. بوتون دي كولوت دهن غنم عنابي 40-45٪ بوتون دي شيفر
الاب. بوتون دي شيفر Buche du Vercors
الاب. Bûche du Vercors Rhone - Alps

Buche-du-Poitou
الاب. Bûche du Poitou

بواتو - شارينت ناعم مع قشرة طبيعية محتوى دهون الماعز المبستر 30٪ الاسم المنطقة نوع الجبن خصائص التصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

التكافؤ
(فالنساي
AOC 1998)

تنضج ماعز التوت الناعم من 3-5 أسابيع.يكون الرأس على شكل هرم مقطوع يزن 250 جرامًا ويبلغ ارتفاعه حوالي 7 سم ، ومغطى بقشرة رقيقة بقالب مزرق ومرشوش برماد الخشب. طعم دقيق ، حلو قليلاً ، يعطي نبيذ أبيض بالبندق سانسيري

فاشرين دي اللهVacherin des Bauges

تنضج الأبقار الطرية النيئة في سافوي ، فرانش كومتي من 2 إلى 4 أسابيع ؛ يتم مسح الرؤوس كل يومين بالقشدة ، المخففة بالماء ، الرؤوس الأسطوانية التي تزن 1.2-1.4 كجم ، مغطاة بالعفن الرمادي ، وتباع في أطواق مصنوعة من لحاء الأشجار الصنوبرية. الجبن الذي يبلغ من العمر شهرًا له رائحة خفيفة من نبيذ سافويارد الأحمر من راتنج الصنوبر فين دي سافوا أو أربوا Vachrains-du-Ou-Du
الاب. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) انظر مونت دور

فيناكوفيناكو

كورسيكا العليا ، فيناكو شبه طرية بقشرة غنم مغسولة ، أحيانًا مع إضافة الماعز ، تنضج لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، تنتج في فترة الربيع والخريف ، رؤوس على شكل كتل مستطيلة ، ذات جوانب محدبة ، ارتفاع 3 - 5 سم ، الوزن 400-500 جم.قشرة قش برتقالية. يحتوي الجبن على نسيج مرن ، واللحم ناعم وعاجي. نبيذ أحمر فين دي كورس, بينوت نوير, كوت دوفيرني, سانسيري

فيجنفينيليت

إيل دو فرانس ، بقرة طرية فرانش كومتيه غير مبسترة أثناء التحضير ، تضاف الكريمة إلى الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (كريم ثلاثي ، 75٪ دهن). يزن رأس الجبن 500-600 جرام ، وقطرها 13 سم وارتفاعها 5 سم

واو
فارغ

لورين (Department of Meuse، Voie-Vacon) بقرة طرية غير مبسترة تنتج بطريقة المزرعة رأس مستطيل مغطى بقشرة بنية فاتحة متعفنة ، طعمها مثل مارا ، طعمها حار للغاية

فيو بولونيVieux boulogne, Sablé du boulonnais

بولوني سور مير ، بقرة طرية نور-با-دو-كاليه غير مبسترة من 7 إلى 9 أسابيع برأس مربع وعرض 11 سم وارتفاع 4 سم ويزن 500 جرام ؛ اللب ناعم. قشرة حمراء برتقالية منقوعة في جبن البيرة لها رائحة قوية للغاية

Vieux-LilleVieux-Lille, جريس دي ليل

نورد-با-دو-كاليه جبنة بقري شبه صلبة غير مبستر ماراي منقوعة في محلول ملحي لمدة 3 أشهر رأس مربع ، 13 × 13 سم ، 5-6 سم ، تزن 800 جرام. لون الرأس رمادي طعم لاذع ، رائحة قوية كابيرنت ميرلو، نبيذ احمر باكسبيرج العقارية 1999

فيو بانيتفيو بانيه

مايين بقرة طرية مبستر 1-2 أسابيع ؛ مسبقة الصنع يبلغ قطر الرأس المستدير 25 سم وارتفاعه 3.5 سم ووزنه 2.3 كجم. نبيذ العنب شاردونيه أو ساوفيجنون بلانك

Vieux Sameفيو سامر

نفس الشيء ، يتم غسل الجبن الناعم غير المطبوخ غير المطبوخ من Nord-Pas-de-Calais مرارًا وتكرارًا وفركه بمحلول ملحي أثناء النضج ، ويتم تغطية الرأس بقشرة متعفنة من اللون الأبيض الرقيق الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات إنتاج الحليب المظهر المظهر طعم النبيذ جابيرون
الاب. بقرة جابيرون الطرية أوفيرني تنضج من شهر إلى شهرين جرات باي
الاب. Gratte-Paille Seine and Marne بقرة طرية تنضج من 3 إلى 4 أسابيع الاسم المنطقة نوع الجبن خصائص التصنيع الحليب المظهر الطعم النبيذ

كابيكو
الاب. كابيكو (AOC 1988)

الجنوب - رأس ماعز خام طري في جبال البيرينيه على شكل قرص مسطح قطره 4-5 سم ، ارتفاعه 1-1.5 سم ، وزنه 30-40 جم. دهون 45٪ نبيذ أبيض شارع يوسف (مارسان, عنب روسان) كايبوت
الاب. كايلبوت ، Caillebote d'Aunis بواتييه ، بواتو - شارينت ؛ بريتاني. يُصنع بائع البقر الطازج ، وأحيانًا الماعز أو الأغنام ، من الحليب مع إضافة المنفحة. Pineau des Charentes, كونياك

جبن الكممبير
الاب. كاممبرت ، الاب. كاممبرت دي نورماندي (AOC 1983 ، PDO 1992)

كاممبرت ، نورماندي ناعم مع العفن الأبيض بقرة بقرة خام أو مبستر وقت النضج لا يقل عن 3 أسابيع. يستخدم بنسيليوم كاممبرتي أو البنسليوم المبيض الملمس ناعم ، مع قشرة صلبة مغطاة بالعفن ؛ اللون من الأبيض إلى الكريمي الفاتح. دسم 45٪ حار ، لاذع ، يشبه إلى حد ما النبيذ الأحمر الصغير من نوع الفطر بوجوليه

كانكوايوت
الاب. كانكويلوت

سائل Franche-Comté السائل (السائل) مصنوع من جبن متون ذائب ، مع إضافة الماء أو الحليب ، وأحيانًا الزبدة والملح والثوم ، ويباع في عبوات 200 جرام

كانتال
الاب. كانتال (AOC 1980 ، 1986)

كانتال ، أوفيرني ، بقرة صلبة شبه صلبة ، مبسترة أو نيئة ، تنضج من شهرين إلى ستة أشهر. رأس جبنة غير مطبوخة كبيرة ، أسطوانية 35-45 كجم ، مع قشرة ذهبية سميكة مغطاة بقالب بنقاط حمراء ؛ لب متجانس ، أصفر شاحب ، حامض

كاري دو ليست
كاري دو ليست

بورجوندي ، ألزاس - لورين بقرة ناعمة مبستر تنضج 5 أسابيع مربع يزن 330 جرام بقشرة من البنسلين ؛ تغسل القشرة في محلول ملحي. اللب لزج. محتوى الدهون 45٪. له نكهة لحم الخنزير المقدد كور دي شيفر
الاب. Сoeur de Chèvre Poitou - ماعز طري نيئ من Charente ينضج من 8 أيام إلى 5 أسابيع رأس على شكل قلب ووزن 150 جرام لحم مع شوائب صغيرة من العفن. طعم رقيق مع حامضة خفيفة نبيذ أبيض أو أحمر فاتح من بواتو كور ساندر
الاب. كور سيندر آكيتاين ماعز طري خام على شكل قلب. محتوى الدهون 45٪ كلاكبيت
الاب. Claquebitou الاب. clacbitou عنابي ناعم مع دهن الماعز الخام للنباتات المتعفنة 45٪ كلوكيت
الاب. كلوكيت بوردو ماعز طري نيء ينضج في 2-3 أسابيع. محتوى الدهون 45٪

كونتي
الاب. كومتي (AOC 1958)

فرانش كومتي بقرة نيئة مقطعة شرائح نصف صلبة استخدم المنفحة. ينضج من 8 إلى 12 شهرًا. الرؤوس التي تزن 35-55 كجم مغطاة بقشرة رطبة صلبة بنية ذهبية. اللب أصفر شاحب. محتوى الدهون 45٪. طعم الفواكه والمكسرات. النبيذ الأحمر المحلي الخفيف (Arbois Vin de Paille)

كروتين دي شافينول
الاب. كروتين دي شافينول (AOC 1976)

شير ، نيفر ، ماعز لوار طري نيئ ينضج من 10 أيام إلى 4 شهور رأس الجبن أسطواني ومغطى بقشرة. قطر 4-5 سم ، ارتفاع 3-4 سم ، وزن 60 غ ، نسبة الدهون 45٪. طعم لذيذ مع قليل الحموضة ونكهة الجوز قليلا. نبيذ أبيض سانسيري و بويلي فومي، أو ساوفيجنون بلانك

كولوميير,
بري دي كولومييه
الاب. كولومييرز ،
بري دي كولومييه (AOC)

إيل دو فرانس (باريس) ، شمبانيا ، أردين ناعمة مع نباتات بيضاء متعفنة مبستر أو رأس بقرة خام بقطر 12.5-15 سم ، بسمك 3-4 سم ووزنها 400-500 جم ، القشرة مغطاة بقالب أبيض. محتوى الدهون 25-40٪ لب أصفر فاتح طازج ، مع حامض طفيف بورجوندي أو أحمر بوجوليه الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

لا فاش كي ري
الاب. لا تشغل بالك

Lons-le-Saunier، Jura (القسم) خام الأبقار المصنعة من القشدة والحليب والأجبان الطازجة والمتقادمة ، ثم المبستر

ليول
الاب. Laguiole (AOC 1961)

ليول ، بقرة أفيرون شبه صلبة ، أسطوانة ضخمة بقطر 40 سم ، ارتفاع 40 سم ووزنها من 45 إلى 48 كجم تنضج لمدة 4-12 شهرًا ، مغطاة بسمك (حتى 3 سم) بني رمادي قشرة لاذعة قليلا في الذوق ، تذوب حرفيا في الفم. في الباقة يمكن للمرء أن يشعر بألوان الأعشاب الجبلية - الجنطيانا والشمر والزعتر. أحمر كوت دو رون و هيرميتاج

لانجر
الاب. لانغريس (AOC 1991)

الشمبانيا - البقرة النيئة المعصورة الطرية Ardenne. تنضج لمدة 5 أسابيع على الأقل. الرأس الأسطواني مغطى بقشرة رقيقة مجعدة. القطر - 7.5 - 20 سم ، الارتفاع - 4-7 سم ، الوزن - 150-800 جم ، نسبة الدهون 50٪. طعم حار من لحم الخنزير المقدد المدخن الأحمر مركيورى, Nuits-Saint-Georges, كوت دو رون

ليفارو
الاب. ليفاروت (AOC 1975)

Pey d'Augh ، بقرة نورماندي طرية مبستر أو خام ناضج 1-2 شهر كتلة ناعمة من اللون الذهبي الغني مع قشرة برتقالية مكررة وذوق واضح ورائحة خاصة قوية نوعًا ما نورمان سيدر ، كالفادوس ، أبيض الألزاسي بينوت جريس دالساس، نبيذ بوردو الأحمر بوميرول الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

ماراي
الاب. مارويل (AOC 1976 ، AOP 1996)

ولا بقرة طرية مبستر أو نيئة ينضج من 2-16 أسبوع ويفرك بمحلول ملحي. الرأس أصفر أو برتقالي أو أحمر مغطى بقشرة لامعة. الوزن 180-720 جرام محتوى الدهون 45٪. الطعم "حار" و "قوي" و "لاذع". له رائحة معينة. لالاند دي بوميرول, شاتو نيوف دو بابي, كاهورز وموليس

ميتون
الاب. ميتون

سائل Franche-Comte ، يتدفق مصل اللبن البقري منزوع الدسم ويتم تسخينه إلى 60 درجة ، مضغوطًا. تنضج جبنة ميتون في غضون أيام قليلة. ينتج في عبوات بلاستيكية 200 جرام

عابر
الاب. ميموليت

بقرة ليل الصلبة يستقر عث صغير من الجنس على سطح الجبن أكاروس والديدان من فئة الديدان الخيطية. ينضج من شهرين إلى سنتين يزن الرأس حوالي 2 كجم لون مر في نكهة الفواكه من النوع الأحمر الفاتح بوجوليه أو البيرة الخفيفة والنبيذ الأحمر النبيل من بوردو أو نبيذ بورغندي ، وكذلك شيري والميناء

مونت دي كا
الاب. مونت دي كاتس

فلاندرز بقرة خام شبه صلبة مضغوطة جبن غير مطبوخ ؛ ينضج شهرين. تغسل القشرة. دائرة قطرها 20 سم وسمكها 4-5 سم ؛ يزن 1.8 كجم. يحتوي اللب البرتقالي شبه الصلب على ثقوب صغيرة. محتوى الدهون 40-45٪ طعم لذيذ لذيذ جوزة الطيب الأبيض الجاف أو الأبيض قبور

مونت دور
الاب. مونت دور (AOC 1981 ؛ PDO 1996 ؛ AOC 2003)

جرف العفن الأبيض الخام للبقر الناعم Franche-Comté ؛ ينضج من 5 إلى 7 أسابيع. اللحم شبه سائل ولونه عاجي. محتوى الدهون - 45٪. طعم كريمي مع لمسة من إبر الصنوبر والفطر. بوجوليه نوفو, جورانسون موراش
الاب. ماعز مونتراشيت بورجوندي الناعم ينضج 2-4 أسابيع رأس أسطواني يزن 200 جرام "حار" أحمر صغير (عنابي) وأبيض (مورسو)

موربير
الاب. موربير (AOC)

جبن فرانش كومتيه غير مطبوخ خام شبه صلب ؛ ينضج شهرين يختلف في طبقة سوداء من رماد الخشب. اللون من الأبيض إلى الفاتح الكريمي إلى الأصفر. الرأس عبارة عن دائرة ضخمة يبلغ قطرها 30-40 سم ، وسمكها 6-8 سم ، ويزن من 6 إلى 7 كجم. الفاكهة والجوز حساسة الظل سانسيري, بويي, سيسيل

مونستر
الاب. مونستر جيرومي (AOC 1978 ، 1986)

Münster ، Vosges بقرة خام طرية العفن الأبيض يغسل ؛ ينضج من 5 أسابيع إلى 3 أشهر. قطر الرأس 7-19 سم ، الارتفاع 2-8 سم ، الوزن 150-1500 جرام ، الشكل - اسطوانة مسطحة. محتوى الدهون 45٪ رائحة نفاذة مع طعم الألزاسي الكريمي الرقيق Gewurztraminer, بينوت جريس ديالساس، فودكا العنب "مارك"

مورول
الاب. مورول

تنضج بقرة أوفيرني المبستر شبه الصلبة في غضون شهر. قطر الرأس 15 سم ، الارتفاع 3.5 سم ، الوزن 450-600 جم ، الشكل - دائرة بها ثقب في الوسط. محتوى الدهون 45٪ لينة بوجوليه اسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

نوشاتيل
الاب. نوفشاتيل (AOC ، 1969)

نورماندي بقرة طرية نيئة إضافة الفطر البنسليوم المبيض... ينضج 8-10 أسابيع. قشرة جافة مغطاة بقالب أبيض منفوش ولحم صلب. محتوى الدهون 45٪ طعم لذيذ من الفطر الأحمر كوت دو رون, بوجوليه, بوميرول, سانت اميليون الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

أوسو إيراتي
الاب. Ossau-Iraty (AOC 1980)

بلاد الباسك الفرنسية الأعمار الخام شبه الصلبة للأغنام 90 يومًا. دائرة مسطحة بقطر 18-28 سم ، ارتفاع 7-15 سم ووزنها من 2 إلى 7 كجم بقشرة برتقالية صفراء أو رمادية. نسبة الدهون 50٪ طعم جوزي ناعم مع لمسة زيتون ورائحة طيبة Jurançon Moelleux, خطير, إيروليجي, هيريكا أرنوا هوتيون
الاب. الماعز الطري عنابي اللون من Autun وأحيانًا بقرة جبن غير مضغوط وغير مطبوخ. ينضج لمدة 2-3 أسابيع. رأس قطرها 5 سم ، ارتفاعها 9 سم ، وزنها 300 جم محتوى دهني 45٪ حلو الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات إنتاج الحليب المظهر الطعم النبيذ تمهيد بليز
الاب. Pavé Blésois وسط فرنسا مع قالب ماعز مزرق النضج 2-6 أسابيع وزن الرأس حوالي 250-300 غرام. محتوى الدهون 45٪

بيلاردون
الاب. بيلاردون (AOC 2000)

لانغدوك روسيون مع عفن الماعز المزرق ينضج 2-3 أسابيع. وزن الرأس حوالي 60 جرام ، قطر 6-7 سم ، ارتفاع 2.2-2.7 سم محتوى دهني 45٪ طعم رقيق بطعم جوزي حار يتميز بطعم مالح طويل Costieres du Gard, كليريت دو لغات

بيكودون
الاب. بيكودون (AOC 1983)

دروم و أرديش ماعز خام طري ينضج من 2-4 أسابيع. رأس الجبن ، المغطى بزهرة صغيرة من العفن المزرق ، له شكل دائري صغير ، قطرها 5-8 سم ، وسمكها 1-3 سم ووزنها 50-100 جرام. محتوى الدهون - 45٪ حلو-مالح- طعم حامض أبيض القديس يوسف بلانك أو جوزة الطيب الحلو الفوارة ريفسالت

بون-ليفيك
الاب. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Eveque ، بقرة نورماندي ناعمة مبستر أو خام ، تنضج من 2 إلى 6 أسابيع ؛ يتم غسل القشرة (بعد الضغط عليها يتم غسلها في محلول ملحي) ناعمة ، صفراء ؛ رائحة مربعة الشكل ، واضحة ؛ لاذعة تعتمد على فترة النضج. معتق نبيذ بورجوندي أو بوميرول أبيض ساوفيجنون بلانك، عصير التفاح الجاف ، كالفادو

بوليني سان بييرالاب. بوليني سان بيير (AOC 1976)

التوت الناعم مع العفن الأبيض الماعز المبستر ينضج من 2 إلى 5 أسابيع أبيض سانسيري, تورين, Reuilly الاسم المنطقة نوع الجبن الحليب مواصفات التصنيع المظهر طعم النبيذ

ريبلوشون
الاب. Reblochon (AOC 1958)

بقرة سافوي طرية نيئة تنضج من 2 إلى 4 أسابيع ؛ يتم غسل القشرة (بعد الضغط ، وغسلها في محلول ملحي) دائرة بقطر 14 سم ، ارتفاع 3-4 سم ، الوزن في المتوسط ​​450 جم من نوع سافوي الأبيض كريبي و روسيت دي سافوا، بورجوندي بومارد

ريجوت دي كوندريو
الاب. ريجوت دي كوندريو (AOC 2009)

كوندريو رأس ماعز قسم الرون بقطر 4.2-5 سم وارتفاع 1.9-2.4 سم ووزنه 50 جرام قشرة مغطاة بقالب مزرق. محتوى الدهون 45٪

روكامادور
الاب. روكامادور (AOC 1996)

روكامادور ، قسم لو ماعز خام طري ينضج من 1-4 أسابيع. رؤوس صغيرة بقطر 4-5 سم ، ارتفاع 1-1.5 سم ووزن 30-40 جم ، مغطاة بقشرة بيضاء مخملية. محتوى الدهون 45٪ رائحة حليب ماعز خفيف وطعم حار. كاهورز ، جيلاك، أبيض فوفري

روكفور
الاب. روكفور (AOC 1925)

مقاطعة رويرج بلو تشيز الأغنام الاستخدام غير المبستر بنسيليوم روكفورتي... ينضج لمدة 3 أشهر كتلة بيضاء ناعمة مع شوائب من العفن النبيل ، طعم البندق Cahors ، Sauternes ، بورتو

رولو
الاب. رولو

قسم أبقار السوما ينضج الطعم المالح مع المرارة الطفيفة لمدة 4 أسابيع سانسيري الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ سافوي ايمنتال
الاب. Emmental de Savoie (AOC) انظر Emmental

سالر
الاب. سالرز (AOC 1961)

أوفيرني بقرة خام شبه صلبة تنضج 9 أشهر ، استخدم سوس الجبن من النوع أكاروس سيرو... أسطوانة قطرها 38-48 سم ، ارتفاعها 30-40 ووزنها 35-50 كغ. محتوى الدهون 45٪ طري ، رطب وزيتي بطعم اللب مع مذاق مرير حاد ورائحة عشبية غنية بيضاء القديس بيراي، زهري القديس يوسف, القديس بورسين والأحمر مارسيلاك

سيل سور شير
الاب. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

ملح ، وادي لوار طري مع العفن كامل ماعز خام ، ينضج 10-30 يوم. ويستخدم العجين المخمر المنفحة. يغطي القالب الأزرق الرمادي الرأس بقطر 9.5 سم ، وسمك 2.5-3 سم ووزن 150 جرامًا ، وهو لحم رقيق بلون أبيض ناصع برائحة مميزة من حليب الماعز.محتوى الدهون 45٪ أبيض سانسيريالشباب الأحمر شينون، إلى جانب بورجيل, جاماي

سان مارسيلين
(سان مارسيلين)

سان مارسيلين ، دوفين مع أسطوانة بقرة ناعمة القشرة تزن حوالي 80 جرام

سانت مور دي تورين
الاب. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

ماعز تورين وإندري ولوار الناعم ينضج من 10 أيام إلى 6 أسابيع. أسطوانة قطرها 3-4 سم في أحد طرفيها و4-5 في الطرف الآخر ، طولها 14-16 سم ووزنها 250-300 جم ، مغطاة بقشرة رمادية مزرقة من العفن الرقيق. نسبة الدهون 45٪ لللب طعم حامض مالح برائحة البندق أبيض فوفراي و سانسيريالشباب الأحمر شينون

القديس نكتير
الاب. سان نيكتير (AOC 1955، 1979)

بقرة طرية أوفيرني مبستر أو نيئة تنضج من 5-8 أسابيع. ويستخدم العجين المخمر المنفحة. الرأس على شكل أسطوانة مسطحة قطرها 21 سم وارتفاعها 5 سم ووزنها حوالي 1.7 كجم مغطاة بقشرة صلبة. محتوى الدهون 45٪ لب أصفر طري مرن بطعم البندق والفطر والملح والتوابل بوردو الأحمر شارع. إستيف, بويي، إلى جانب كوتو دي أوفيرني, كوتس روانييس

سان اجور
الاب. سانت اجور

بوزاك شبه صلب مع عفن أزرق بقرة مبستر مع إضافة كريم تناسق كريمي ، مرن ، فطائر يتخللها قالب أزرق. يتناسق الطعم القاسي للعفن الأزرق جيدًا مع المذاق الكريمي الخفيف للجبن. حلوة بيضاء - Sauternes بقرة تضحك (جبن)
الاب. La vache qui rit انظر اسم La Vash Ki Ri المنطقة نوع الجبن الحليب مواصفات التصنيع المظهر طعم النبيذ

معبدالاب. تمبلايس

آكيتاين جبن بقري صلب مبستر مسلوق ، ينضج لمدة 16 أسبوعًا ، الرأس على شكل أسطوانة قطرها 32 سم وارتفاعها 9 سم ، ووزنها 5 كجم. نكهة حارة ذات لون أصفر قش تامي
الاب. Tamié انظر Abbei de Tamier

تولون
الاب. ثولون

يتكون خام Tollon-le-Memize (Savoy) من حليب البقر الخالي من الدسم ؛ ينضج من 3 إلى 8 أسابيع رأس مستدير ، قشرة برتقالية داكنة. لب أصفر مع ثقوب صغيرة

توم دي بوج
الاب. Tome des Bauges (AOP 2002)

تنضج سلسلة جبال بوج (سافوي) بقرة خام شبه صلبة لمدة 5 أسابيع رأس دائري ، مغطاة بالعفن الرمادي ؛ لب أصفر شاحب مع ثقوب صغيرة طعم حار توم دانو
الاب. لا يرى تومي دان أنو توم دي بيرين
الاب. Tomme des Pyrenees (GP 1996) آكيتاين شبه صلبة أو صلبة بقرة أو ضأن أو ماعز مبستر أو نيء ينضج من 3 إلى 19 أسبوعًا رأس مستدير ومغطى بقشرة سوداء غير صالحة للأكل

توم دي سافوي
الاب. Tomme de Savoie (PDO 1992)

سافوي ، بقرة هوت سافوا شبه صلبة ، نيئة ، تنضج لمدة 10 أسابيع ، رأس أسطواني بقطر 18-30 سم ، ارتفاع 5-8 سم ووزنها 1.5-3 كجم ، مغطاة بقشرة سميكة. محتوى الدهون 45٪ رائحة "الخام" قليلا وطعم مع الفواكه ونغمات الأعشاب. نبيذ سافوي كوتس دي بون الاسم المنطقة نوع الجبن الحليب مواصفات التصنيع المظهر طعم النبيذ فوجير
الاب. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) طرية مع العفن الأبيض بقرة نيئة تنضج من 3 إلى 6 أسابيع. يستخدم العفن البنسليوم المبيض... رأس أسطواني بقطر 16 سم وارتفاعه 4 سم ووزنه 650 جم ؛ مزينة بورقة السرخس. رقيق ، حلو مع طعم مالح نبيذ بورجوندي ، شمبانيا ، بوردو

Furme d'Amber
الاب. فورمي دامبرت (AOC 2002)

العنبر (Puy-de-Dome ، Auvergne) ناعم غير مضغوط مع العفن الأزرق يتخللها بقرة نيئة تنضج لمدة 28 يومًا على الأقل. الاسطوانة مغطاة بقشرة رقيقة جافة من اللون الرمادي أو المحمر ارتفاعها 19-20 سم وقطرها 13 سم ووزنها 2 كجم. دهون 50٪ حساسة شينون, القديس نقولا دي بورغيل, كوتو دو لايون

فورمس دي مونبريسون
الاب. فورمي دي مونبريسون (AOC 2002)

Loire ، Puy-de-Dôme ناعم غير مضغوط مع عفن أزرق متقطع من البقرة الخام Ripens 4-8 أسابيع. الاسطوانة ، مغطاة بقشرة رقيقة جافة من اللون الرمادي أو المحمر ، بارتفاع 19-20 سم وقطرها 13-19 سم ، ووزنها 1.5-2 كجم. محتوى الدهون 50٪ حار بطعم مالح برائحة الحليب والمكسرات سوترنس, ريفسالت الاسم المنطقة نوع الجبن ميزات تصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ

Chabichou du Poitou
الاب. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

ماعز خام ناعم Deux Sèvres ينضج لمدة 2-3 أسابيع. تستخدم بكتيريا اللاكتيك. وزن الاسطوانة 150 جم ، يتناقص قليلاً في الأعلى. لب العاج. القشرة مغطاة بالعفن الأبيض ، غالبًا بلون أزرق مائل إلى الرمادي (حسب الموسم). الاتساق فطيرة. صغيرة (3 أسابيع) ، ناضجة (6 أسابيع) أو جافة (حتى شهرين). دهن قوي بنسبة 45٪ ، برائحة البندق ورائحة خاصة من حليب الماعز ، ونبيذ بواتو ، والنبيذ الأبيض مثل "ساوفيجنون" أو "سانسيري" شامبرت
الاب.Chambérat Allier رأس بقرة ناعمة مغسولة تزن 1.4 كجم

شورز
الاب. شاورس (AOC 1977)

شامبانيا ، طرية مع العفن الأبيض ، بقرة نيئة تنضج في 2-4 أسابيع. استخدم العفن البنسليوم المبيض... رأس أسطواني بقطر 8 أو 11 سم وارتفاعه 6 سم ووزنه 200 أو 450 جم ؛ لب كريمي ، قشر بطبقة سميكة من العفن. محتوى الدهون بنسبة 50٪ رقيق ، طعم لاذع قليلاً مع رائحة الفطر والبندق ، نبيذ بورغندي شابلي بلانك و إيرانسي شيفروتين
الاب. Chevrotin (AOC 2002) تنضج ماعز سافوي الخام المقطوع شبه الصلب من 3 إلى 6 أسابيع رأس على شكل قرص وردي-بني بقطر 8-10 سم وارتفاع 3-4 سم ووزنه 250-350 جم مغطاة بقشرة برتقالية صفراء رطبة مع بقع العفن الأبيض. اللحم ذهبي شاحب. محتوى الدهون 45٪ طعم حار لطيف مع نكهة الجوز نبيذ سافوي الأبيض والأحمر الاسم المنطقة نوع الجبن خصائص التصنيع الحليب المظهر طعم النبيذ ايجيل دورسير
الاب. Aiguille d'Orcières Haute Alps بقرة مسلوقة مضغوطة ؛ ينضج 4 أشهر عزي
الاب. آيسي بورجندي ، بقرة ناعمة Ezi-sous-Tiy نيئة غير مضغوطة وغير مطبوخة ، تنضج 2-4 أشهر قشرة ناعمة ؛ قطر الرأس 10 سم وارتفاعه 4 سم ايزي ساندري
الاب. يزن رأس البقر الناعم Aisy cendré Côte d'Or ذو القشرة الناعمة 230 جم وقطر 100 مم وارتفاعه 35 مم. محتوى الدهون 50٪

إيبواس
الاب. Époisses (AOC 1991)

Epuas ، Côte d'Or لينة مع قشرة مغسولة ، بقرة نيئة. تنضج الرؤوس على شكل قرص بحجمين لمدة 6 أسابيع: كبير - 16.5-19 سم في القطر ، 3-4.5 سم في الارتفاع ووزنها 700-1100 غرام ؛ صغير - قطره 9.5-11.5 سم وارتفاعه 3-4.5 سم ووزنه 250-350 جم ومغطى بقشرة لامعة ناعمة مضلعة قليلاً. اللب رقيق جدا ورائحة. محتوى الدهون 50٪ نبيذ بورجوندي خفيف ، أو بياض حلو قليلاً شابلي أو سوترنس

إتوركي
الاب. إتوركي

أغنام بلاد الباسك المبستر من 5-8 أسابيع النضج رأس الجبن له شكل قرص بقطر 25 سم ، ارتفاع 11 سم ، وزن - 4.4 كجم. محتوى الدهون - 50٪. لها طعم خروف مميز ، ولكن ليس قاسياً ، وطعم طويل إلى حد ما