تخزين الفطر الطازج

تخزين الخام

كيف تحفظ الفطر؟ يمكنك توفير الوقت في التسوق. يجب اختيار المنتج وإعداده بشكل صحيح

إذا كانت المضيفة تخطط لتخزين الفطر على المدى الطويل ، فعليها الانتباه إلى نضارتها في مرحلة الشراء. يجب أن يكون الفطر مرنًا ، وليس ملطخًا ، ويجب أن يكون للساق قطع جديدة ، ولا ينبغي أن تؤخذ عيش الغراب ، حتى لو كانت المضيفة ستطبخها في يوم الشراء

تعتمد مدة صلاحية الفطر على نضارته الأولية. يمكن تخزين الفطر الطازج فقط الذي لا يحتوي على رائحة كريهة في الثلاجة عن طريق تهيئة ظروف خاصة.

يمكن وضع الفطر الذي تم شراؤه بعناية في صينية خضروات نظيفة مبطنة بالمناديل الورقية

إذا كنت بحاجة إلى تخزين الفطر لأكثر من 5 أيام ، فيمكنك استخدام صواني تخزين الخضروات البلاستيكية. يتم استخدام حاويات مماثلة من قبل محلات السوبر ماركت التي تبيع الخضار والفواكه المعبأة. بعد وضع المنتجات شبه المصنعة في الحاوية ، يوصى بتشديد الجزء العلوي بغشاء التشبث. في الجزء العلوي من الفيلم ، اخترق ثقوبًا صغيرة بسكين أو عود أسنان.

يؤدي الضغط المفرط إلى انخفاض العمر الافتراضي للفطر ، لذلك عند تخزين الطعام في صواني الخضروات ، يوصى بتكديسها في طبقة واحدة. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف غسلها قبل التخزين.

تعتمد كمية الفطر المخزنة في الثلاجة على نضارتها. يمكن وضع الأغطية الصلبة غير التالفة في كيس ورقي وإغلاقها بإحكام للحفاظ على نضارتها لمدة 6 أيام. بعد 2-3 أيام من بدء التخزين ، يوصى بإخراج الكيس من الثلاجة لمراجعة محتوياته. إذا تم تجعد العينات الفردية وبدأت في التدهور ، فيجب إزالتها. انقل باقي الفطر إلى الكيس وضعه في الثلاجة.

بدلاً من الأكياس الورقية ، يمكنك استخدام أكياس الكتان ، حيث يوصى بتخزين الفطر الطازج في عبوة مصنوعة من مواد تسمح بمرور الهواء.

تجميد

يتم تخزين الفطر الطازج لمدة لا تزيد عن أسبوع. يمكن لربات البيوت اللاتي يجدن أن كمية الطعام المشتراة أكبر بكثير من الحجم الذي يمكن تحضيره تجميد بقايا الطعام. في الفريزر ، يمتد العمر الافتراضي إلى 3 أشهر.

تحضير المنتج قبل وضعه في أوعية التجميد. في هذه الحالة ، يُسمح بغسل الفطر وقطع جميع الأماكن الفاسدة وتقطيعها. بعد الغسيل ، يجب أن يرقد الفطر على منشفة ورقية حتى يتحول الماء الزائد إلى زجاج أو يمتص. تدمر الرطوبة الزائدة أثناء التجميد الألياف ، لذلك تفقد هذه القطع شكلها بعد الذوبان. طعمها يتدهور أيضا. لا يمكن تجميد الكثير من الفطر بالماء.

يجب تعبئة القطع أو الشرائح في أجزاء. لا يمكن تخزين المنتج المذاب ، لذلك ، يجب أن تحتوي الحاوية الواحدة على عدد مماثل من الفطر الذي تطبخه المضيفة في المرة الواحدة. تعتبر حاويات الفريزر مثالية للتغليف. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاوية ، يمكنك أن تأخذ أكياس بلاستيكية صغيرة عادية لوضع المنتج المحضر فيها.

يمكنك تجميدها عن طريق نثر الشرائح على صينية. بعد أن تتحول القطع إلى ثلج ، تُسكب في حاويات. كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لا يعتمد على طريقة التجميد.

يُسمح بتجميد الفطر غير المحضر. الآراء تختلف بشأن هذه الطريقة. تعتقد بعض ربات البيوت أن تنظيف الأوساخ أكثر صعوبة ، بينما يزعم البعض الآخر أنه بدون الغسيل قبل التجميد ، يمكن الحفاظ على المزيد من المذاق.

لمساعدة المضيفة في تحضير الطبق بسرعة ، يمكنك قلي الفطر في مقلاة مع إضافة الزيت مسبقًا.القاعدة الرئيسية في هذه الحالة هي عدم إضافة الملح ، وإلا فإن المنتجات شبه المصنعة ستبدأ في العصير وتتحول إلى عصيدة عند التجميد. إذا لم يكن الفطر مملحًا مسبقًا ، فيمكن تخزينه في المنزل في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

معرفة كيفية تخزين منتجات الفطر شبه المصنعة بشكل صحيح ، يمكنك الحفاظ على طعم ورائحة المنتج لفترة طويلة.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد في الفريزر المنزلي؟

مخلل ، مقلي ، مجفف ، مسلوق - أي نوع من الأطباق لم يتم تحضيره من الفطر ، هذه المعجزة الطبيعية ، التي لديها مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال والأنواع.

من ناحية أخرى ، فهو من الأطعمة التي تؤدي في أغلب الأحيان إلى التسمم وحتى الموت.

كيف تختار وتخزن الفطر بشكل صحيح ، ما هي مدة صلاحيتها؟ سنتحدث أيضًا عن مقدار الفطر المجمد الذي يمكن تخزينه في الفريزر في المقالة.

كيفية زيادة العمر الافتراضي لدقيق القمح؟ اكتشف من مقالتنا.

يحب عشاق الفطر قطف هذه الفاكهة بأيديهم في الغابات ، في مزارع الغابات ، في الحدائق ، على طول الطرق في العشب.

قد يكون الخطأ مكلفًا للغاية ، ليس فقط للمجمع نفسه ، ولكن أيضًا لجميع رفاقه.

يعتبر شراء هذا المنتج في المتجر أكثر أمانًا.

لكن الفطر الطازج له أيضًا مدة صلاحية: بغض النظر عن الصنف ، لا ينبغي الاحتفاظ به لفترة طويلة بعد الحصاد ، ولكن يجب طهي أي طبق بأسرع ما يمكن ، أو مخلل ، ملح.

كيف تختار السوق والمخزن؟

يبدو الفطر الطازج فاتح للشهية للغاية ، وهو أمر لا يمكن قوله عن منتج قديم.

في السوق وحتى في المتجر ، قد تكون هناك فواكه قديمة ؛ غالبًا ما يصنعون مزيجًا من الفطر القديم والطازج للتخلص من البضائع التي لا معنى لها ، والتي تقل جودتها كل ساعة.

عند اختيار هذا المنتج ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• في الفطر الرقائقي ، مثل الفطر ، يغمق الجزء السفلي من الغطاء ، ويفقد لونه الوردي اللطيف ؛
• يجف الجزء العلوي من الغطاء ، ويبدأ في التصدع ، وقد تظهر بقع داكنة ؛
• لا توجد رائحة منعشة زاهية.
• عند الضغط على الساق ، لا توجد مرونة ، تظهر الفراغات.

إذا تم العثور على مخاط على الأغطية ، فهذه هي بالفعل المرحلة الأخيرة التي يكون فيها الاستخدام غير مرغوب فيه. لا يجب تناول الفطر الذي أثار الشكوك حول نضارته ، حتى لو انخفض السعر إلى النصف.

شروط وقواعد التخزين

من المستحيل الاحتفاظ بمثل هذا المنتج لفترة طويلة دون مراعاة قواعد التخزين.

ستجد توصيات لتخزين الحساء على موقعنا.

تتم زراعة الفطر والفطر المحار الذي تم شراؤه في المتجر بشكل مصطنع ، لذا فهي حميدة تمامًا ، إذا لم تتدهور من الوصفات الطبية.

من الضروري فرز المنتج الذي تم شراؤه بعناية ، ورفض حتى المنتجات التي لديها أدنى ضرر: مثل هذه الثمار لن تكذب.

يجب استخدام الفطر مع القصب على الفور للطهي ، ويجب ترك الفطر الطازج والأقوى فقط للتخزين.

من الأفضل وضع الفطر الطازج غير المغسول والجاف وفطر المحار في كيس ورقي وإرسالهما إلى صندوق خضروات ، حيث يمكن تخزينهما لمدة أسبوع عند درجة حرارة +1 - +4 درجات.

إذا تم تغليفه في كيس بلاستيكي ، في هذه الحالة سيتم قطع الهواء عن المنتج ، وسيبدأ الفطر في التعفن ، لذلك لا يستحق الاحتفاظ به في البلاستيك لمدة تزيد عن 5-7 أيام.

بدون تغليف ، أي بكميات كبيرة في صندوق خضروات في الثلاجة ، سيستمر الفطر من 3 إلى 4 أيام. خارج الثلاجة ، أي في درجة حرارة الغرفة ، لا يمكن أن يكون الفطر أو فطر المحار أكثر من يوم واحد.

من الآمن تجميد الفطر. يتم تخزين الفطر المسلوق وفطر المحار بشكل أفضل ، حيث يجب تبريدهما بعد الطهي ووضعهما في وعاء أو كيس بلاستيكي. افعل نفس الشيء مع الأطعمة المقلية.

حصدت حديثا

إذا لم يكن من الممكن البدء في معالجتها على الفور بعد قطف الفطر ، أو في حالة حصاد الكثير ، يجب تحميل فطر بورسيني ، تشانتيريل ، الخنازير ، أغاريك العسل وغيرها من الفواكه الطازجة المقطوفة في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 12 -24 ساعة.

قبل إرسال هدايا الغابة التي تم جمعها إلى الثلاجة ، من الضروري فرزها وإزالة الحطام والالتصاق بالإبر والأوراق والتربة والأجزاء التالفة.

يجب ألا تجمد شانتيريل نيئًا: سوف تسمع المرارة. لتجنب ذلك ، قم بغليها قبل التجميد.

كم يوما يمكنك تخزين المايونيز في الثلاجة؟ اكتشف الجواب الآن.

طرق أخرى لتخزين الفطر

العمر الافتراضي القصير للفطر الطازج في الثلاجة يجعل التجفيف والحفاظ عليه موضعيًا. تحتاج إلى تجفيف المنتج مثل هذا:

• تنظيف المواد الخام من الأوساخ والحطام ، من المستحيل غسلها ؛
• قطع القبعات والساقين إلى شرائح ، بسمك 1-1.5 سم ؛
• تجف في فرن مفتوح على صينية خبز عند 60 درجة مئوية.

للتجفيف ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي. خيار آخر هو الظروف الطبيعية ، يجب تعليق الألواح المقطوعة على خيط. تخزين المواد الخام الجافة في أكياس الشاش وتعليقها. يمكنك طحن المنتج ووضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

يمكنك طحن المنتج ووضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق

هناك طرق عديدة للحفاظ على المنتج. واحد منهم هو التخليل:

• خذ 5 ملاعق صغيرة للتتبيلة لـ 1 لتر من الماء. السكر والملح والتوابل حسب الرغبة.
• يُغسل الفطر بالماء الجاري في الماء المغلي ويُطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق ؛
• نقل المواد الخام إلى ماء مالح ، بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق ؛
• انشر الفطر على الفور مع محلول ملحي في مرطبانات ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة لكل جرة. ل. الخل 9٪ ، نشمر ، نضع الجفن ؛
• بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة البرطمانات للتخزين.

يمكن الاحتفاظ بقطع العمل في الثلاجة أو القبو أو أي مكان بارد في الشقة.

تخزين الفطر في الفريزر

في المنزل ، يمكن تخزين الفطر في الفريزر لفترة أطول. لمزيد من الراحة في الاستخدام ، قبل تخزين الفطر في الفريزر ، يمكنك إخضاعهم لدرجات مختلفة من المعالجة.

هناك عدة خيارات:

تجميد الفطر الطازج

بعد اختيار خيار التخزين هذا ، عليك القيام بما يلي:

• قشر الفطر كما هو موضح أعلاه ؛
• إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع المنتج إلى قطع مناسبة ؛
• قسّمه إلى أجزاء وأغلق الفطر باستخدام الأكياس أو الحاويات.

يمكن تخزين الفطر الطازج المجمد لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

الفطر المغلي في التجميد

لتجميد الفطر المسلوق يجب عليك:

• قشر الفطر على النحو الوارد أعلاه.
• شطف بالماء الجاري ؛
• قطع إذا لزم الأمر ؛
• مغمس في ماء مغلي مملح ، يُطهى لمدة 10 دقائق ؛
• ارمي المنتج المغلي في مصفاة واترك السائل يستنزف ؛
• انتشر على المناشف الورقية واتركها تجف تمامًا ؛
• رتب في أكياس أو حاويات مقسمة وأرسلها إلى الفريزر.

يتم تخزين الفطر المغلي المجمد لمدة ستة أشهر.

تجميد الفطر المقلي

إذا كنت بحاجة إلى تجميد الفطر المقلي ، فيجب أن يكون الإجراء كما يلي:

• إجراء التنظيف الأولي للفطر ؛
• يغسل في الماء الجاري
• طحن بسكين
• تقلى مع إضافة الزيت النباتي حتى يتبخر السائل ؛
• انتشر على مناديل ورقية واترك الزيت الزائد يصفى ، ويبرد الفطر جيدًا.

ضعها في أكياس وحاويات وضعها في الفريزر.

يمكن تخزين الفطر المقلي في الفريزر لمدة ستة أشهر.

بمجرد إذابتها ، يجب وضع الفطر على الفور موضع التنفيذ ، حيث لا يمكن إعادة تجميده وتخزينه لفترة طويلة في الثلاجة.

باستخدام الفطر للطبخ ، التي تم انتهاك القواعد وفترات التخزين الخاصة بها ، فإنك تخاطر بالتسمم والإضرار بصحتك. الحقيقة هي أنه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، تبدأ المواد السامة في إنتاج الفطر ، ولا تعد صالحة للاستهلاك. لذلك ، فقط بمعرفة كيفية تخزين الفطر الطازج والمنتجات نصف المصنعة المجمدة من هذا المنتج ، يمكنك التأكد تمامًا من ضرر أطباق الفطر المحضرة.

أفرغي صينية الخضار في الثلاجة ، وضعي الفطر الطازج المختار في وعاء واحد تحت الفيلم يمكنك تخزين ما يصل إلى 5 أيام. مدة صلاحية أسبوعين للفطر الطازج. كيفية تخزين الفطر الطازج إلى متى. كيفية تخزين الفطر الطازج. الفطر الفطر هو أكثر أنواع الفطر انتشارًا وشعبية في العالم ، ولكنه في نفس الوقت هش للغاية. تعتبر درجة حرارة التخزين المثلى 0 درجة ، لذا فإن أي رف ، باستثناء الجزء السفلي ، مناسب لوضعه في ثلاجة. إذا كنت تريد أن يبقى الفطر طازجًا في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ، فأنت بحاجة في هذه الحالة ، يمكن تخزين الفطر لمدة تصل إلى شهر واحد ، وإذا قمت بتجميد الفطر المسلوق بنفس الشكل ، فستظل مدة صلاحيته. إلى عدة أشهر دفعة واحدة! مدة الصلاحية أسبوعين للفطر الطازج. تخزين الفطر الطازج في الثلاجة. عند نقعها ، لا تختلف في الذوق عن الذوق الطازج.

كيف تخزن في المنزل

درجة حرارة الغرفة غير مناسبة للتخزين. سوف يفسد الفطر الطازج في 7-9 ساعات.

إذا كانت المعالجة الأولية مستحيلة ، فضعها في مكان بارد (الطابق السفلي ، القبو ، بجوار باب الشرفة) ، وقم بطيها في قدر أو دلو. بعد 12 ساعة ، تحتاج إلى البدء في المعالجة والحصاد للتخزين لتجنب اسوداد وفقدان الفيتامينات المفيدة. يمكنك أيضًا تخزين الفجل الحار في القبو.

في درجات حرارة تصل إلى 8 درجات مئوية ورطوبة منخفضة ، يجوز الاحتفاظ بها في القبو لمدة تصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الأكياس الورقية أو غيرها من الحاويات التي يمكن فيها وضع الفطر بالمناديل الورقية.

لا تضع المحصول في عدة طبقات ، ولكن ضع الحاوية على مكان بعيد عن الحائط.

من الأفضل الاحتفاظ بالفطر الطازج في الثلاجة:

• تخزين العبوة لمدة تصل إلى أسبوع ؛
• عبوة مفتوحة - ما يصل إلى أربعة أيام ؛

• في الماء ، سيتم تقليل مدة الصلاحية مرتين ؛
• تحت التفريغ - ستزداد حتى 10 أيام.

هناك عدة طرق لإطالة العمر الافتراضي للمنتج قدر الإمكان: التجميد ، التجفيف ، الحفظ.

في الفريزر ، لا يمكنك تخزين الفطر النيء فحسب ، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية (الغليان ، القلي ، السلق). يمكن أيضًا تجميد الخميرة للاستخدام في المستقبل.

1. السلق لا يغسل الفيتامينات ، بينما يمنع البكتيريا من الدخول ويقلل من التلف.
2. الفطر المسلوق المجمد منتج نهائي ، بعد إذابة الجليد ، كل ما تبقى هو تسخينه وإضافة التوابل. يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.
3. مقلي - مغسول مسبقًا ، يجفف بمنديل ورقي ، يقطع ويوضع في مقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم الزيت النباتي للقلي.

بعد الطهي ، افصل الماء الزائد من خلال غربال لمنع التسوس. في عملية القلي ، راقب تبخر الماء إلى الحد الأدنى ، وصفي الزيت المتبقي بمنديل قبل التحضير. لا تملح الفطر.

للتجفيف ، استخدم مجففًا كهربائيًا أو فرنًا. مدة الصلاحية تصل إلى عام في عبوات زجاجية أو أكياس قماشية في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين الفطر المعلب في الجرار في القبو.

تخزين الفطر في الثلاجة وفي صورة معلبة

العمر الافتراضي للفطر الطازج والمعلب

دعنا نلقي نظرة فاحصة على المدة التي يمكن خلالها تخزين هذا المنتج دون خوف من فقدان صفاته المفيدة. نحذرك على الفور من أن الفطر منتج قابل للتلف. لذلك ، يُنصح بتناول الفطر الطازج في أسرع وقت ممكن - في اليوم الثاني أو الثالث بعد حصاده. إذا لم يكن هذا الخيار ممكنًا ، فمن المستحسن وضع الفطر في الثلاجة. هنا يمكنهم الاستلقاء بهدوء لمدة أسبوع. فقط ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة ، لا يمكن غسل الفطر. يمكن أن يتسبب ذلك في تغميقها وتصبح ملطخة. ثم ستظهر مشكلة جديدة - تطور عملية الاضمحلال.

إذا وضعت الفطر المغسول في الثلاجة ، فسوف يتلف بسرعة كافية. لا تحتاج إلى فرز الفطر أيضًا. فقط ضعهم في الثلاجة ولا تلمسهم. لا ينصح أيضًا بإعادة ترتيب الفطر - فهم لا يحبونه. من الأفضل وضع الفطر في كيس ورقي. في هذه الحالة ، فإن أي أطباق مفتوحة مناسبة أيضًا - ولكن فقط للتخزين قصير المدى. إذا اخترت هذا الخيار ، فيجب تناول المنتج في اليوم الثاني أو الثالث. لتخزين أطول ، يوصى بوضع الفطر في درج خضروات خاص أسفل الثلاجة.

يمكنك زيادة العمر الافتراضي للفطر الطازج بوضعه في أكياس قماشية طبيعية. تعتبر حاويات الفتحات والصواني الخاصة بدائل جيدة. في هذه الحالة ، يوصى بطي الفطر بحيث يتم الحصول على طبقة واحدة وتغطيتها بغشاء ملتصق في الأعلى. في مثل هذه الحزمة ، سوف يقفون لفترة طويلة - تصل إلى 7 أيام.

فقط تأكد من ثقب بعض الثقوب في الفيلم باستخدام المسواك. سيساعد هذا في تحسين دوران الهواء وسيكون له تأثير إيجابي على الحفاظ على جودة المنتج.

يعد الفريزر خيارًا جيدًا آخر لتخزين الفطر. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للفطر بشكل كبير. المنتج الذي يوضع في الفريزر لا يفقد خصائصه لمدة 6-8 أشهر. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين الفطر الخام فقط ولكن أيضًا الفطر المقلي في الفريزر. في هذه الحالة ، في أي حال ، ستكون هناك حاجة إلى إجراءات تحضيرية معينة. على وجه الخصوص ، إذا قررت إبقاء الفطر طازجًا ، فيجب أولاً غسله جيدًا وتقشيره. علاوة على ذلك ، يجب تجفيف الفطر. تأكد من عدم وجود رطوبة متبقية ، مما يجعل اللب مائيًا وسائلاً. بعد التأكد من جفاف الفطر ، ضعه في الفريزر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الفطر إلى قطع. ومع ذلك ، هذا ليس شرطا مسبقا على الإطلاق.

إذا قررت الاحتفاظ بالفطر المقلي ، تبدأ الإجراءات التحضيرية أيضًا بالشطف والتنظيف. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة وإرسالها إلى المقلاة. في الواقع ، لقد حصلت على منتج حقيقي شبه نهائي. نضع هذا المنتج في حاوية مناسبة ونرسله إلى الفريزر للتخزين. يمكن أيضًا غلي الفطر مسبقًا في ماء مملح قليلاً. في هذه الحالة ، ستكون 5-7 دقائق كافية. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة. بعد ذلك ، سوف تضطر إلى الانتظار قليلاً حتى تجف المياه ، والفطر نفسه يجف ويبرد. هذا كل شيء - يمكن الآن وضعها في الفريزر.

يتم تخزين الفطر لأطول وقت في شكل مخلل أو مملح. في الحالتين الأولى والثانية ، يوجد عدد كبير إلى حد ما من الوصفات التي تتيح لك إطالة العمر الافتراضي للمنتج حتى عامين. على وجه الخصوص ، لمخلل الفطر ، تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، نحتاج إلى 1 لتر من الماء ، و 5 بازيلاء من الأسود والبهارات ، و 2 أوراق غار ، والسكر والملح - ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة ، على التوالي. نقوم بخلط المكونات في وعاء مناسب ، وبعد ذلك نضع الأخير على الموقد ، ونشعل النار ونغلي. يمكنك الآن إضافة الفطر هناك وتغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم انتظر حتى يبرد المحلول الملحي.

حتى لا تضيع الوقت ، ابدأ في تعقيم العلب الآن. أضف 50 مل من الخل إلى المحلول المبرد واخلطه. ثم توضع الفطر في مرطبانات ويمكنك لفها. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج يصل إلى عامين. صحيح ، لكي يقف الفطر المخلل لفترة طويلة ، من الأفضل تخزينها في القبو ، أو وضعها في الثلاجة.

أسرار تخزين الفطر

يجب طهي الفطر الطازج الكامل في غضون أسبوع من الشراء. ومع ذلك ، من المهم أيضًا المدة التي قضوها على منضدة المتجر: في بعض الحالات ، يمكن أن يفسد عيش الغراب في يوم أو يومين. يجب إيقاف الاختيار على الفطر المرن والصلب.

في شكل شرائح ، تكون مدة الصلاحية أقصر - حوالي 5 أيام. من الأفضل شراء عينات لها أغطية وأرجل سليمة.

لا يمكن تخزين الوجبات الجاهزة في الثلاجة لأكثر من 3-4 أيام. إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي ، سيساعدك التجميد. يخزن في غضون ساعتين بعد الطهي لمنع نمو البكتيريا والعفن.

يجب تخزين الفطر المعبأ بدون إزالة عبوة المتجر. يمكنك عمل ثقب صغير فيه للحصول على بضع عيش الغراب ، ثم إغلاق الجرح بغشاء ملتصق.

يُعد مكانًا مثاليًا لتخزين كميات كبيرة من الفطر في حاوية بلاستيكية مفتوحة قليلاً. يجب عدم استخدام الأكياس الورقية ، ناهيك عن المناشف الورقية المبللة.

لا يمكنك تخزين الفطر باللحوم النيئة والمأكولات البحرية والبيض ، وأثناء الطهي ، قم بتقطيع كل شيء على لوح واحد.

نظرًا لأن الفطر يمتص الروائح بسهولة ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أثناء التخزين.

هذه القواعد ليست معقدة لدرجة التخلي عن فرصة الاستمتاع بالأطباق الشهية واللذيذة مع "لحم الغابة" بسببها. يصنع الفطر الفطر المقلي بشكل مثالي: أخبرناك سابقًا كيف تطبخ طبقك المفضل بطعم لا ينسى.

الصورة: pixabay

ما هي الفطر؟

حصل هذا الفطر الرقائقي على اسمه من الكلمة الفرنسية ، والتي تعني في الترجمة إلى الروسية ببساطة "فطر".

لا يختلف هيكل الفطر عن الجراثيم الأخرى لهذا الجنس. غطاء ضخم إلى حد ما بأحجام مختلفة ، مستدير الشكل ، يتسطح منذ لحظة النمو. حتى تتمكن من الحكم على عمر الفطر - فكلما كان أقدم ، كان الغطاء مسطحًا. الساق كثيفة إلى حد ما ، ولكنها قصيرة ، لها "غطاء" يحيط بها عند نقطة التعلق بالغطاء. نادرا ما تكون الساق مرتخية أو مجوفة من الداخل.

يوجد داخل الغطاء لوحات كثيفة وحتى. لها ألوان مختلفة طوال حياة الفطر. لذلك ، في الفطر الصغير ، تكون اللوحات فاتحة ، وردية قليلاً ، ثم تغمق ، وتكتسب لونًا أسود تقريبًا. هذا أيضًا مؤشر على شباب الفطر.

عندما ينكسر الغطاء ، يمكنك رؤية لب الفطر. إنه خفيف ، وردي قليلاً. له طعم فطر واضح.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر الطازج؟

إذا احتفظت بها في الثلاجة .. أم أنه من الأفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة؟

1. البيانات الرسمية التي اضطررت لقراءتها تعطي الفطر من 5 إلى 7 أيام.

أعتقد أن هذه المعلومات مفيدة للتجار ، وهذا هو سبب خدمتنا بها.

في "شراء تجريبي" ، طرح أنطون بريفولنوف هذا السؤال على أحد المتخصصين وأجابته - 24 ساعة. (لكن من أين يمكننا الحصول عليها خلال 24 ساعة؟!)

ثم تبدأ في الجفاف وتفقد الرطوبة والمواد الغذائية وتغمق.

5-7 أيام هو الموعد النهائي ، وبعد ذلك يكون من الممكن بالفعل والتسمم.

وهذا مأخوذ من دليل لزراعة الفطر الصناعي.

"... ما الذي يحدد جودة الفطر ومدة صلاحيته؟ هذا هو أساسًا محتوى المادة الجافة فيها. في المتوسط ​​، هذا هو 7-8٪. إذا كانت المادة الجافة أقل ، سيكون الفطر مائيًا. في مثل هذه الفطر ، تظهر بقع داكنة عند أدنى لمسة ، ويمتلئ قطع الساق بالماء والفطر نفسه وردي. العمر الافتراضي لهذا الفطر هو 1-2 أيام. إذا كان هناك الكثير من المادة الجافة ، فسيتم تخزين الفطر لفترة أطول ، ولكن يفقد الكثير من الوزن. "

لذا ، انظر إلى مظهر الفطر والملصقات. إذا أخذت في أوشان ، ألقي نظرة على الصناديق ، ما هو الوقت المحدد. غالبًا ما يتم تربية الفطر ، يمكنك أن ترى. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تتردد في مطالبة البائع بالعرض. من مورد جيد للفطر ، يتم تمييز كل صندوق بالتاريخ والوقت ومدة الصلاحية.

بالمناسبة ، إذا تم الإشارة إلى أن العمر الافتراضي كبير وكان الفطر جيدًا مثل جديد ، فلا تملق نفسك ، يتم معالجتها أيضًا بالمواد الحافظة.

لذلك ، من الأفضل تناول الفطر في الأماكن التي يوجد بها دوران سريع.

تذهب البضائع غير المعالجة بالمواد الحافظة إلى هذه الأماكن. لماذا تنفق المال ، إذا كان الأمر كذلك فإنه يترك المدخل.

أفضل تجميد !!!
الأفضل عدم تخزينها ، بل أكلها!
لا تزيد عن 7 أيام في الثلاجة

كيفية تخزين الفطر الطازج في الفريزر

يمكن تخزين الفطر مجمداً من ثلاثة إلى تسعة أشهر. لذلك ، يتم استخدام طريقة التخزين هذه من قبل العديد من ربات البيوت من أجل توفيرهن في أي وقت.

لكن طريقة التخزين هذه تتطلب إعدادًا دقيقًا.

• يتم تنظيف الفطر من بقايا التربة وإزالة الفيلم من الغطاء.
• مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ، لأنها مريحة لأي شخص - لن يغير هذا من مدة الصلاحية. لكن الفطر المقطّع سوف يتجمد بشكل أسرع.

من الأفضل عدم غسل الفطر قبل تجميده. غطاءها له هيكل مسامي وبالتالي يمتص الرطوبة جيدًا. عندما يتجمد ، يصبح جليدًا ويدمر بنية الفطر.

يتم مسح العينات شديدة الاتساخ بقطعة قماش مبللة ، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد والفيلم بالقرب من الساق.

• يمكنك تجميد الفطر المسلوق والمقلي والمبيض. بعد المعالجة الحرارية ، يمكن تخزين الفطر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
• يُقلى الفطر أولاً بالزيت النباتي ، ثم يوضع على المناديل الورقية حتى يتم امتصاص الدهون فيها. يتم تجفيف الفطر المسلوق والمبيض عن طريق وضعه على مناشف ورقية.
• بعد المعالجة الحرارية ، يتم تجميد الفطر في عبوات بلاستيكية (حاويات أو أكياس) في أجزاء صغيرة.
• لا يمكن تجميد الفطر مرة ثانية ، لذا يجب تعبئته في أجزاء يمكن تناولها على الفور.

طرق التخزين طويلة المدى للفطر

حتى تتمكن من طهي أطباق مختلفة من الفطر حتى بعد شهر من حصادها ، تحتاج إلى تخزينها بشكل صحيح. هناك ثلاث طرق:

• في الثلاجة
• في الثلاجة؛
• في الغرفة.

لنفكر في كل نوع على حدة.

لتناول الفطر بعد أسبوع من التخزين في الثلاجة ، تأكد من تقشيره وتعبئته في حاويات خاصة أو كيس بلاستيكي. في نفس الوقت ، يوصى بفتحها بانتظام. بدون الأكسجين ، سيبدأ الفطر في التعفن.

يعلم الجميع أنه عند التجميد ، تزداد مدة صلاحية الطعام عدة مرات. للقيام بذلك مع الفطر ، تحتاج بالتأكيد إلى تقشيره. لكن فقط بعناية. بعد ذلك ، قسّمها إلى حاويات ، وأغلقها بإحكام.

يمكن تخزين الشمبانيا في الفريزر المشترك لمدة تصل إلى شهر واحد. الشرط الوحيد هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حدود 18 درجة مئوية. لماذا تحتاج للانفصال؟ يمكن تفسير ذلك بكل بساطة: لا يوصى بتجميد الفطر مرة أخرى. وسيساعدك قسم الحصص في تحضير الجزء الذي تحتاجه: قم بإذابه وتناوله مرة واحدة.

انقل الفطر برفق إلى وعاء من المينا ، دلو بلاستيكي. ثم يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد ومظلم. القبو ، القبو ، حتى الحمام مثالي لهذا الغرض.

يُنصح بعدم الإفراط في التنظيف أو الالتواء أو التجميد. يوصى بتقليل التخزين قصير المدى للفطر.

حتى لا يفقد الفطر طعمه لمدة شهر أو أكثر ، يوصى باللجوء إلى طرق أكثر فاعلية. يستطيعون:

• دمل؛
• يقلى؛
• جاف؛
• ورطة.

إذا قررت غلي الفطر ، فيمكنك الاعتماد بأمان على أوقات التخزين التي تصل إلى ستة أشهر. في هذه الحالة ، يجدر إكمال كل مرحلة من مراحل التجميد:

• تنظيف الفطر
• شطفها تحت الماء الجاري ؛
• تقطيع إلى قطع أصغر.
• عملية طهي الماء المالح
• تنظيف الفطر من السائل بمصفاة ؛
• وضع الفطر على منشفة ورقية.
• تجفيف الفطر
• التعبئة في عبوات وحاويات ؛
• إرسالها إلى الفريزر.

يمكن أيضًا تخزين عيش الغراب الذي تم قليه على الفور في مقلاة في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر. من أجل هذا:

• تنظيفها من الحطام والتربة.
• شطف الفطر
• قم بقليها بالزيت النباتي حتى تتبخر الرطوبة ؛
• ضع الفطر على منشفة ورقية لإزالة الشحوم ؛
• انتظر حتى يبرد الفطر.
• تعبئتها في حاويات خاصة ؛
• ضع الفطر في الفريزر.

الشيء الرئيسي هو أن الغرفة جافة وباردة وجيدة التهوية. العمر الافتراضي للمنتج الجاف هو 1 سنة.

إذا قمت بتتبيل الفطر ووضعه في مكان بارد ، فيمكنك تناوله بأمان لمدة 12 شهرًا. هناك الكثير من الخيارات للتخليل: بسيطة وأكثر تعقيدًا. لكن هناك شيء واحد مشترك بينهما: قبل أن تدحرجها ، تحتاج إلى إضافة الخل.

متطلبات تعقيم البرطمانات الزجاجية إلزامية. تناول الطعام لصحتك.

في الثلاجة

أفضل خيار للتخزين طويل المدى هو التجميد العميق. قبل تخزين الفطر في الفريزر ، يمكنك تسخينه مسبقًا. في أغلب الأحيان يتم تجميد الفطر الطازج. يجب تنظيفها أولاً من الأوساخ. يتم تنظيف القبعات ، بالكاد تلامسها بالطرف ، ويتم قطع الساقين. يمكن تقطيعه إلى قطع إذا لزم الأمر. ثم قسّمها إلى أجزاء ، وضعها في أكياس محكمة الإغلاق. بشرط عدم إعادة تجميد المنتجات ، فإن مدة صلاحية الفطر الطازج المجمد هي شهر واحد.

يجب تنظيف المنتجات مسبقًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك طحن. رميها في الماء المغلي المملح. طهي لمدة 15 دقيقة. يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة ، انتظر حتى يستنزف السائل. حتى يجف تمامًا ، يوضع الفطر على المناديل الورقية. ثم يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة.

إذا قررت تجميد الفطر المقلي ، فعليك اتباع الخطوات التالية:

• ينظف؛
• غسل؛
• شريحة؛
• تقلى بالزيت النباتي
• ضعي كتلة الفطر على منشفة ورقية حتى تجف وتبرد.

يمكنك الآن حزمها وإرسالها إلى حجرة التجميد. يمكن تخزين الفطر المقلي في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
2> المعالجة قبل التجميد

يمكن تخزين الشمبانيا قبل تجميدها في صناديق خشبية أو في أكياس بلاستيكية مثقبة خاصة. لزيادة العمر الافتراضي إلى أقصى حد ، تتم معالجة الفطر الطازج: يتم قطع الجزء السفلي من الساق (حيث تلامس مع التربة) بعناية ، ويتم وضع الفطر في وعاء حيث يتم تخزينه في أجزاء من 5-6 كجم . يجب تبريد الفطر الطازج على الفور ، حيث أن الفطر المحصود بالفعل يستمر في النمو ، ولكن بدون تلقي العناصر الغذائية من التربة ، فإنه يفقد الجودة بسرعة. لم يعد من الممكن تخزينها بسبب انخفاض كمية البروتين القيم وتدهور الذوق وظهور السموم الضارة بالإنسان.

كيف يتم تخزين الفطر في الثلاجة لتجنب التلف المبكر للمحصول؟ يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن + 2 درجة مئوية (درجة الحرارة القياسية للثلاجة + 4 درجة مئوية ليست كافية).

كم يتم تخزين الفطر؟ تقول جميع المصادر بشكل مختلف ، لكن يجب ألا تتجاوز المدة القصوى التي يمكن أن يقضيها الفطر في الثلاجة من 5 إلى 7 أيام.

من المهم ترتيب تخزين الفطر حتى لا يتم نقل الفطر من مكان إلى آخر: أجسامهم الثمرية حساسة للغاية ، وعندما يتم نقلها ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

لا تغسل الفطر المخصص للتخزين في الثلاجة ، وإلا فسوف يتدهور بشكل أسرع.

يتم أيضًا استخدام الفطر الطازج (الخام): يحتفظ الفطر الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية بالعناصر والمواد النزرة المفيدة. يجب تنظيفها بقطعة قماش مبللة أو تحت الماء البارد الجاري وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح (يمكنك استخدام مكعبات) بسمك نصف سنتيمتر. قم بتخزين الفطر الطازج فقط في وعاء مغلق وأقل وقت ممكن.

كيفية تخزين الفطر الطازج في الثلاجة

تعتبر درجة حرارة الثلاجة المنزلية العادية رائعة بالنسبة للفطر. لكن الكثيرين مهتمون بمسألة مقدار ما يمكن الاحتفاظ به طازجًا في الثلاجة. مدة الصلاحية بدون معالجة هي بضعة أيام فقط (الشكل 4).

يمكنك إطالة العمر الافتراضي إذا لم يتم غسل الفطر أو تقشيره مسبقًا حتى لا يتحول لونه إلى اللون الداكن. يُنصح أيضًا بوضعها في حاوية مفتوحة بحيث يتلقى المنتج ما يكفي من الهواء والرطوبة.

كم يمكن تخزين الفطر في الثلاجة

إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لفترة أطول ، نوصي باستخدام بعض النصائح البسيطة.

الشكل 4. ميزات التخزين في الثلاجة

أولاً ، لا يمكن غسلها وتنظيفها حتى لا يغمق لحمها. ثانيًا ، يُنصح بنقل الفطر إلى كيس ورقي أو حاوية بلاستيكية. لذلك ستستمر مدة الصلاحية حتى 7 أيام.

يمكنك أيضًا تخزينها في كيس بلاستيكي. لكن يجب فتحها دوريًا للبث والتفتيش. تتم إزالة جميع العينات البطيئة والفاسدة ، وإذا تشكل تكاثف على السطح الداخلي للكيس ، يتم نقل الفطر إلى عبوة جديدة.