Boletus بلونين

من يمكن الخلط معه؟

عادة ما يتم الخلط بين البوليتس وفطر المرارة (البوليط الكاذب). العلامات التي يمكن من خلالها التعرف عليها:

• عن طريق قطع اللون. في فطر المرارة ، يصبح اللحم داكنًا ، ويكتسب لونًا بنيًا ورديًا. في فطر بورسيني يكون اللحم أبيض ولا يتغير لونه.
• ساق عيش الغراب المرارة لها شبكة زهرية زاهية ؛ في بوليتوس حقيقي ، يكون أبيض أو أصفر.
• الفطر المر. لا تختفي المرارة حتى بعد الطهي. لكن عند التخليل ، إذا أضفت الخل ، فإنه ينخفض.

الفطر المر (الفطر المر) - فطر البورسيني السام

فطر البورسيني مزدوج آخر - الفطر الشيطاني. لكن الارتباك أقل شيوعًا معه. يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة رؤية الفرق على الفور ، وهو أمر مهم:

1. لون الغطاء المزدوج من الأبيض إلى الرمادي الزيتوني.

يصبح اللب عند الكسر على الفور محمرًا أو مزرقًا. الساق مغطاة بنمط شبكي. لونه هو العلامة الرئيسية للفطر الشيطاني. لونه أحمر-أصفر في الأعلى ، أحمر-برتقالي في الوسط ، وأصفر-بني في الأسفل. من الصعب ألا تلاحظ الفرق!

بوليتوس توأم سام - فطر شيطاني

خصائص مفيدة من فطر بورسيني

الفطر الأبيض هو فطر صالح للأكل ، وفي دول أوروبا الشرقية يعتبر من أفضل أنواع الفطر من حيث الذوق ، ولكن هناك بعض أنواع الفطر التي تشبه إلى حد ما الفطر الأبيض ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك فقط غير صالح للأكل ، ولكن أيضًا فطر خطير. على سبيل المثال - فطر شيطاني.

عند الناس ، يُصنف الفطر الأبيض بين ما يسمى "الفطر النبيل" ، ويُطلق عليه "ملك الفطر".

ولذيذ أكثر أنواع فطر البورسيني الموجود في غابات التنوب والبتولا. عيش الغراب بورسيني الذي يتم جمعه في غابات الصنوبر ليس له رائحة قوية ويتميز بلب أكثر مرونة.

يستخدم الفطر الأبيض الطازج (مسلوق ومقلي) ومجفف ومخلل. عند التجفيف ، لا يغمق الفطر ويكتسب رائحة خاصة. في شكل مسحوق فطر (مجفف ومطحون) يستخدم لتزيين الأطباق المختلفة. في إيطاليا ، يتم تناوله نيئًا في السلطات المتبلة بالزيت والتوابل وعصير الليمون وجبن البارميزان. تتناسب صلصات بورسيني بشكل جيد مع أطباق الأرز واللحوم.

من حيث محتوى العناصر الغذائية ، لا يختلف فطر البورسيني بشكل كبير عن الفطر الآخر ، وتتفوق عليه بعض الأنواع في محتوى البروتينات (الحور الرجراج) أو العناصر الغذائية النزرة مثل البوتاسيوم والفوسفور (موريل ، شانتيريل).

بالإضافة إلى مذاقه ، تفسر القيمة الغذائية للفطر من خلال قدرته على تحفيز إفراز العصارات الهضمية. أجريت دراسات على خصائص الفطر المختلفة (أبيض ، أسبن ، بوليتوس ، بلوط ، شانتيريل) ، والتي أظهرت أن الفطر الأبيض هو أفضل منبه للهضم ، متجاوزًا حتى مرق اللحم.

في بداية القرن العشرين ، أجريت دراسات أظهرت أن بروتين الفطر الصالح للأكل طازجًا يصعب هضمه ، لأنه محاط بجدران الكيتين ، والتي لا تتأثر بالإنزيمات الهاضمة. وجد لاحقًا أنه بعد التجفيف ، يصبح البروتين متاحًا للجهاز الهضمي ، ويتم امتصاص ما يصل إلى 80 ٪ من بروتين عيش الغراب المجفف.

الاستخدام الطبي

يحتوي هذا الفطر على مواد مضادة للأكسدة يمكنها محاربة السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تعزز تجديد الخلايا وتبطئ الشيخوخة.

نظرًا لخصائص التركيب الكيميائي ، يساهم ممثلو هذا النوع في الوقاية من لويحات الكوليسترول. تنشأ هذه التكوينات نتيجة لانتهاك في الجسم البشري للدهون (الدهون) واستقلاب البروتين ، حيث تبدأ جزيئات الكوليسترول وبعض البروتينات الدهنية بالتراكم على جدران الأوعية الدموية. وهذا ، بدوره ، يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى تضييق تجويفهم ، ولكن حتى إلى انسداد كامل.

كما يساعد البتولا في علاج تصلب الشرايين وفقر الدم والسمنة.

يتم استخدام المستحضرات منه ضد العصبية والأرق والاكتئاب والتعب المزمن. هذا الفطر يعمل على تطبيع الغدة الدرقية ويقوي الشعر والأظافر. يساعد في التئام الجروح وتخفيف الالتهابات والقضاء على الالتهابات.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ أي أموال مبنية عليها إلا بعد استشارة طبيبك.

التركيب الكيميائي لفطر بورسيني

يتم تحديد القيمة الغذائية للبوليطس من خلال تركيبها الكيميائي. تحتوي على 11.6٪ مادة جافة ، بما في ذلك 3.7٪ بروتين كامل ، والذي يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية. من حيث القيمة الغذائية ، فإن بروتين البوليتوس يكاد يكون مكافئًا لبروتين اللحوم.

غني بمجموعة من الفيتامينات والمعادن. يوجد على وجه الخصوص الكثير من الحديد - 5.2 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، وفي الفطر المجفف - 35 مجم لكل 100 جرام.للمقارنة: في الفراولة - 1.2 مجم ، أي أكثر من 4 مرات ، في عنب الثعلب هناك ما يقرب من 8 مرات أقل ، في التوت والكشمش الأسود 4 مرات أقل. يختلف الفطر بشكل كبير في محتوى العنصر المكون للدم - الكوبالت. يحتوي الفطر الطازج على 6 مجم لكل 100 جرام ، والفطر المجفف - 41 مجم لكل 100 جرام ، أي 3 مرات أكثر من التوت ، و 1.5 مرة أكثر من الفراولة والكشمش أكثر من التوت ، في فطر بورسيني من المنغنيز والفلور والزنك الذي تفتقر إليه المنتجات اليومية.

المغذيات كبيرة المقدار لها قيمة خاصة. على سبيل المثال ، يحتوي البوتاسيوم على 468 مجم لكل 100 جرام ، وهو 3 مرات أكثر من الفراولة الموجودة في الحديقة ، وحوالي مرتين أكثر من تلك الموجودة في عنب الثعلب والتوت. بكمية الفوسفور ، يتجاوز فطر البورسيني جميع أنواع التوت المزروعة.

هناك العديد من المستخلصات بشكل خاص في فطر البورسيني ، والتي ، عند طهيها ، تعطي المرق رائحة شهية وتساهم في إفراز أفضل لعصير المعدة. يتفوق فطر البورسيني على مرق اللحم من حيث خصائص التصبن. ويا لها من رائحة لذيذة الفطر المجفف!

يحتوي فطر البورسيني الصغير على بروتينات كاملة ومعادن وفيتامينات أكثر من القديم.

فطر بورسيني مناسب لجميع أنواع المعالجة. بعض الناس يأكلون فطر البورسيني الصغير حتى نيئًا. لبها الحلو قليلا ، مع رش الملح ، لذيذ جدا.

أنواع فطر بورسيني بالصور والأوصاف

فطر أبيض شبكي (lat.Boletus reticulatus) ، شبكي بوليتوس

بوليتوس برونزي (لاتيني بوليتوس إيريوس) ، فطر نحاسي أبيض ، شعاع البوق

فطر البتولا الأبيض (اللاتس بوليتوس betulicola) ، السنيبلات

الصنوبر cep (lat.Boletus pinophilus) ، المرتفعات ، بوليتس المحبة الصنوبر

فطر البلوط الأبيض (lat.Boletus edulis f. Quercicola)

فطر التنوب الأبيض (لاتيني Boletus edulis f. Edulis)

مزدوج خطير. فطر جال

في الغابة ، يمكنك غالبًا العثور على فطر المرارة ، والذي يشبه إلى حد كبير فطر البورسيني.

الفرق الرئيسي هو لون اللب عند قطع اللب. في الفطر المراري ، يكون لونه بني مائل للوردي عند قطعه وتغميقه ، بينما يظل أبيض اللون باللون الأبيض.

يوجد على ساق المرارة شبكة واضحة على شكل نمط لا يتم ملاحظته في البيض.

• يحتوي الفطر الأبيض على طبقة أنبوبية من اللون الأبيض أو الأصفر ، والفطر الزائف وردي.
• طعم الفطر المر ، على عكس الأبيض ، مر ومرير حتى عند معالجته (القلي أو الغليان).

أطباق ووصفات من البيض

• يخنة من فطر بورسيني والخضروات
• فطر بورسيني مقلي مع مرق البصل
• بودينج فطر بورسيني طازج
• بودينج فطر بورسيني مجفف
• صلصة بورسيني

في أي مكان آخر ينمو فطر البتولا الأبيض ومتى يؤتي ثماره؟

صدق أو لا تصدق ، هناك عيش الغراب ينمو بالقرب من الأشجار المحترقة ، بما في ذلك فطر بورسيني. يتم تغطية جميع هذه الفطر بالسخام ، وكقاعدة عامة ، لها ساق سميك. كم من الوقت بعد الحريق "تعود الفطريات إلى الحياة" لا أستطيع أن أقول ، ليس لدي مثل هذه الملاحظات. كما أنه ليس من الضروري أن تقرأ عن هذه الظاهرة.

يُعتقد أن شكل البتولا من فطر البورسيني ينمو على التربة الطينية الطينية والطينية والرملية. من الصعب القول كيف تؤثر درجة حرارة التربة والهواء على نمو هذه الفطريات ، لأن مثل هذه الدراسات لم تجر في الشرق الأقصى.

قفز هذان الفطران في منتصف المقاصة المتضخمة ، على بعد عشرة أمتار من حافة غابة البتولا.

علاوة على ذلك ، بالقرب من الأرض الصخرية ، أخذنا الفطر مرتين: في نهاية أغسطس وبداية سبتمبر.

لم أتمكن من قطع فطر أبيض بغطاء محمر بسكين ، لأنه كان "جالسًا" على أرض صخرية مطحونة ؛ اضطررت إلى فكها.

لاحظ أنه تم العثور على كلا عيش الغراب في المقاصة - في مكان تضرر فيه شخص ما بأرضية الغابة. لقد وجدنا دائمًا فطر بورسيني على طول حافة المقاصة ، ولكن لأول مرة في المقاصة نفسها. لا يوجد فطر بورسيني في الغابة الكثيفة.

أعطي تلميحا آخر. حيث تنمو نباتات الذبابة الحمراء ، هناك أمل في مقابلة فطر بورسيني. لاحظ أن وجود غاريق الذبابة الحمراء ليس ضمانًا ، بل مجرد أمل.

في منطقتنا ، فطر البتولا الأبيض يؤتي ثماره في أغسطس وسبتمبر. بتعبير أدق ، من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر. في الفترات السابقة واللاحقة ، يحدث هذا أيضًا ، بكميات صغيرة فقط. إذا نظرت عن كثب إلى الصور التي التقطناها في الغابات المختلطة في منطقة كومسومولسك ، فمن السهل أن ترى أن فطر البتولا الأبيض ينمو بشكل أساسي في الأماكن المضاءة جيدًا بالشمس. مثل أنواع الفطر الأخرى ، فإنه لا يحب تشبع التربة بالمياه ؛ هذا العام ، بعد هطول أمطار غزيرة ، لم يصادف فطر بورسيني عمليًا.

استخدام الطبخ

السنيبلت لها طعم ممتاز. بفضل هذا يمكن أن يكون:

• ملح؛
• جاف؛
• يقلى؛
• يطبخ.

في أي من الخيارات المقترحة ، سيكون الفطر لذيذًا ومرضيًا. إذا جفت السنيبلت ، فستبقى بيضاء ، وكذلك طازجة.

وصفة الحنطة السوداء مع الفطر

لتحضير الطبق ، يتطلب الأمر المكونات التالية:

• الحنطة السوداء - 400 جم ؛
• فطر - 250 جم ؛
• بصل - 4 رؤوس ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفطر المجفف - 4 درجات مئوية ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

إجراء:

1. تحضير جميع المنتجات: يقطع الخضر ناعماً ، يقطع البصل إلى مكعبات ، ويبشر الفطر المجفف إلى مسحوق.
2. صب الحنطة السوداء بالماء المغلي ، مع مراعاة نسبة 1: 3. يُضاف الملح ومسحوق الفطر ويُغطى بغطاء ومنشفة في الأعلى. اتركي الحبوب لمدة 20 دقيقة.
3. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى فيه البصل. يُضاف عيش الغراب البورشيني ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة.
4. ضع الحنطة السوداء في المقلاة ومعها الثوم والأعشاب. امزج كل شيء وغطيه واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة.

من الأفضل تقديم الطبق المطبوخ في أواني فخارية ، ثم يحتفظ بالحرارة لفترة أطول.

طبخ عجة الفطر

المكونات المطلوبة:

• بيض - 4 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• فطر بورسيني - 200 جم ؛
• زبادي طبيعي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جبنة قليلة الدسم - 30 جم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

إجراء:

1. يقلى البصل المفروم في مقلاة ويضاف إليه قطع الفطر والملح والفلفل.
2. قبل الطهي ببضع دقائق ، أضف الزبادي.
3. يخفق البيض في وعاء منفصل ويضاف الملح ويصب في المقلاة.
4. يجب طهي الأومليت على نار خفيفة وتغطيتها بغطاء. مدة الطهي 3-5 دقائق.
5. ضعي الطبق النهائي على طبق ورشي فوقه الفطر المقلي والبصل والجبن المقطّع مسبقًا على مبشرة.

وصف

يمكن التعرف على فطر البتولا الأبيض على الفور من خلال شكله ولونه المميزين. على وجه الخصوص ، يختلف حجم الغطاء حتى 150 ملم في القطر ، على الرغم من أنه في البداية له شكل نصف دائري إلى حد ما ، ولكن بمرور الوقت يمكن أن يتحول بسهولة إلى شكل مسطح مألوف في المظهر. سطح غطاء الفطر أملس ولامع إلى حد ما وله لون مغرة فاتح (مصفر قليلاً). الطبقة الأنبوبية نفسها بيضاء ، وتتغير قليلاً بمرور الوقت ، وتصبح صفراء فاتحة. يمكنك تمييزه على الفور عن الباقي نظرًا لوجود نمط شبكي فريد في المنطقة العلوية من الساق

يجدر الانتباه إلى أن لحم الفطر ذو اللون الأبيض كثيف جدًا ولا يغير لونه أثناء التقطيع في الهواء. الرائحة لطيفة ، ورائحة الفطر النموذجية ملحوظة ، ولهذا السبب أصبحت مشهورة جدًا بين جميع جامعي الفطر

ويلاحظ أيضًا خصائص غذائية عالية جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنه من حيث الذوق يحتل أعلى التصنيفات بين عيش الغراب الغذائي المتشابه في الغرض. بالإضافة إلى إمكانية تناوله في الطعام ، فإن له أيضًا خصائص طبية لا تصدق ، وقد استخدم على نطاق واسع في العديد من وصفات الطب التقليدي.

أين يمكنك أن تجد فطرًا في الطبيعة

من المهم ملاحظة أن فطر البتولا بورسيني شائع جدًا في روسيا. على سبيل المثال ، يشعر بالراحة الكافية في التربة الطينية الرملية ، وكذلك التربة الطينية الرملية ، وبعبارة أخرى ، في تلك الأنواع من التربة التي يتم تصريفها جيدًا وفي نفس الوقت لا يمكن ترطيبها بشكل مفرط

إن إنبات الفطر في جميع القارات الواقعة في نصف الكرة الشمالي ، دون استثناء ، يستحق اهتمامًا خاصًا. كقاعدة عامة ، يتشكل نوع من التعايش بين عيش الغراب بأشجار مثل شجرة التنوب والبتولا والبلوط وحتى الصنوبر ، مما يسهل العثور عليه في اتساع الغابة وزراعته وعدم التعرض لأية مضاعفات. في الوقت نفسه ، يمكنك العثور عليها بسهولة في غابة صنوبرية ، نفضية ، مختلطة ، حيث توجد غالبًا في فترة الصيف في المزارع الصغيرة والبساتين وفي الخريف ، يوجد الفطر بجوار المسارات والطرق المهجورة القديمة الساقطة. ومع ذلك ، فهو لا يحب "الاستقرار" في الأماكن الرطبة ، فهو يفضل فقط وجود الطحالب والأشنة ، ويمكن أيضًا العثور عليه بالقرب من الأشجار التي يبلغ عمرها حوالي عشرين عامًا. لا توجد نصيب من المواد الضارة فيه ، يجب ألا تخاف من التسمم.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

تختفي الرائحة الكريهة للفطر شبه الأبيض بعد غلي أو تجفيف طباشير الفاكهة. خلاف ذلك ، فهو منافس جدير لنظيره الأبيض. أفضل مخلل.

إذا كنت تأكل الأصفر بانتظام ، فإن حالة الجلد والشعر ستتحسن ، والجهاز العصبي ، وعمل الغدة الدرقية ستزداد مقاومة الإجهاد.

هذه الفاكهة غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة السرطان وتنشيط جهاز المناعة والدماغ والجسم كله.

انتباه! لا ينصح باستخدام الفطر للأطفال دون سن 7 سنوات ، والنساء الحوامل والمرضعات ، وكبار السن ، وكذلك مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى. يكمن خطر جمع البوليتوس الأصفر في العدد الكبير من الأنواع غير الصالحة للأكل التي يمكن الخلط بينها وبينها.

أيضا ، الفطر طعمه مر ويتطلب النقع الأولي.

يكمن خطر جمع البوليتوس الأصفر في العدد الكبير من الأنواع غير الصالحة للأكل التي يمكن الخلط بينها وبينها. أيضا ، الفطر طعمه مر ويتطلب النقع الأولي.

طرق النمو

تنمو السنيبلات عادة باستخدام الفطريات أو الجراثيم.

• في الحالة الأولى ، يتم شراء مادة الزراعة من متجر خاص وتزرع بجوار البتولا في منطقتهم.
• في الثانية ، يتم جمع الفطر المفرط في الغابة وتنقع القبعات في 10 لترات من الماء لبضع ساعات. ثم أضف 10 قطع من السكر واعجن لب الفطر بيديك ، وبعد ذلك يتم غرسها على فراش مُجهز ورشها بطبقة سفلية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زراعة أشجار البتولا من جزء من غابة الأفطورة ، والتي يتم حفرها ونقلها إلى الحديقة. يقوم بعض البستانيين بزراعة المحاصيل من القطع المجففة بعد نقعها في الماء.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ الخارجية (في الخارج).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للواصلة وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تدور عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم البازيديوم إلى بروباسيديوم - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

نحن نبحث عن فطر البتولا الأبيض بالقبعات ، ونقدرها بالأرجل

يختلف شكل البتولا في فطر البورسيني عن الأشكال الأخرى في غطاء أبيض ، مائل إلى البياض ، وأحيانًا أصفر مائل إلى المغرة ، وأحيانًا بني فاتح ، وأحيانًا ضارب إلى الحمرة. ما الذي يحدد لون غطاء فطر البتولا الأبيض ليس واضحًا بالنسبة لي. علاوة على ذلك ، حتى علماء الفطريات لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء بشأن هذه المسألة.

حول Boletus f. betulicola

يصل قطر غطاء فطر بورسيني إلى 20 سم. كروي في الشباب ، مع تقدم العمر - نصف كروي أو شبه مسطح وجاف وسلس.

الوسادة الأنبوبية في الفطر الصغير بيضاء اللون ، تتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.

في الفطر القديم ، تكون الوسادة ذات لون أصفر زيتوني ، ولونها قبيح ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء.

يكون لحم غطاء الفطر الصغير دائمًا أبيضًا وكثيفًا ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة ، لا يغمق على الجرح.

على عكس الأشكال الأخرى ، فإن لحم غطاء فطر البتولا الأبيض أبيض حتى تحت الجلد.

حول Boletus f. betulicola

ساق الفطر الصغير كروية - درنية ، مع تقدم العمر تمتد بطول يصل إلى 15 سم وتصبح إما أسطوانية أو كثيفة الدرنية إلى أسفل.

يصل سمكها إلى 6 سم. ومع ذلك ، حتى مع هذا الحجم ، لا يمكن لشكل البتولا مواكبة حجم الصنوبر.

بجانب البوليتوس ، ستبدو ساق فطر البتولا الأبيض رفيعة. على الرغم من أنه من بين عيش الغراب من شكل البتولا ، يوجد منها "نصير".

لون الساق من الأبيض إلى الرمادي الفاتح. يوجد على الساق نمط شبكي واضح وملحوظ جيدًا أو ، على العكس من ذلك ، باهت.

يعتبر وجود شبكة محدبة إلزاميًا لأي شكل من أشكال فطر البورسيني. الشبكة ، كقاعدة عامة ، تنخفض إلى القاعدة ، لكنها في بعض الأحيان أقصر بكثير - 1/3 من الطول من الغطاء.

لحم الساق قوي وكثيف ، ولا يغمق عند القطع. يظل لحم القبعة والساق أبيضًا حتى بعد التجفيف ، وهذا هو سبب تسمية الفطر بالأبيض.

لا يسعني إلا أن ألاحظ أنه في بعض عينات عيش الغراب البورشيني على شكل البتولا ، يكون لحم الساق جافًا وليفيًا. يسمي علماء الفطريات سببين: إما أن الفطر قديم ، أو أن هذه هي آخر أنواع فطر الطبقة (الأخيرة). قل ما تريد ، لكن قوة الفطر تعتمد بشكل مباشر على الطقس. وفي شهري أغسطس وسبتمبر قمنا بجمع فطر بورسيني بتولا قوي.

بالإضافة إلى ذلك ، أنا لا أحب بشدة تقسيم الفطر إلى فطر صيفي وخريفي. يمكن أن يكون فطر بورسيني دوديًا في الصيف والخريف. كل هذا يتوقف على الأحوال الجوية للعام الحالي.

قص أو نتف أو لف ...

الفطر هو جسم مثمر ، بكلمة واحدة ، فاكهة. يجمع الناس الفاكهة من الأشجار بطرق مختلفة ولا أحد يجادل في الطريقة الأفضل. إنه نفس الشيء مع الفطر: يقطع ، نتف ، يلف. بالنسبة إلى الفطريات ، هذا لا يهم.

على سبيل المثال ، تقوم الأيائل بسحب عيش الغراب البورشيني من تحت الثلج لتتغذى عليها في فصل الشتاء الجائع. بسكين ، معذرةً ، لا يمشون عبر الغابة ، بالإضافة إلى أنهم لا يغطون الفطريات بالثلج.

لكن ماذا عن هذا الفطر؟

من الجيد أنني لا أستمع لأي منهما أو للآخر.

خلاف ذلك ، يجب أن أترك بدون مثل هذا الفطر الرائع. في البداية اضطررت إلى رفع القمامة ، ثم قطع الفطر بعناية وإعادة القمامة إلى مكانها.

صدقوني ، أولئك الذين يحبون نزهات الغابات أكثر خطورة على عيش الغراب. حيث يميلون إلى الدوس ، لن ينمو الفطر مرة أخرى أبدًا. حتى أن علماء الفطريات لديهم مصطلح مثل هذا: "الدوس على الغابة".

تنوع الأنواع ووصفها

أحصى العلماء 18 شكلاً بين البيض ، لكن الهواة العاديين لن يرغبوا في التسلق إلى مثل هذه الغابة. ولمقابلة البعض حقًا فقط في أنصاف الكرة الأرضية الأخرى. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما ينمو في غابات روسيا.

شجرة التنوب

فطر التنوب الأبيض (Boletus edulis f. Edulis) كبير ، يصل إلى 2 كجم لكل عينة. القبعة لونها بني كستنائي أو "قرميد مع صبغة حمراء" ، على شكل نصف كروي ، تتحول في النهاية إلى طائرة. الجزء العلوي متجعد ، مخملي الملمس. في الفطر الصغير ، تتحول الحواف إلى الداخل قليلاً.

الأنابيب بيضاء ، يظهر لون أصفر مخضر تدريجيًا. ارتفاع الساق 6-20 سم ، سمك 2-5. تقع طبقة الشبكة بالقرب من الغطاء.

وقت التوزيع والتحصيل

يمكن الحصاد من أوائل يونيو إلى أوائل أكتوبر في غابات التنوب والصنوبر والغابات المختلطة - البرية والمتنزهات. إنهم يحبون الحي مع شجرة التنوب.

بلوط

يحتوي البلوط cep (Boletus quercicola) على غطاء في أغلب الأحيان بلون القهوة الرمادي ، ومن الممكن وجود بقع خفيفة ، بقطر 5-20 سم ، سمين وكثافة. مع تقدم العمر ، يبدأ تدريجيا في التجعد. مع زيادة الرطوبة ، يصبح السطح لامعًا ولزجًا قليلاً.

تكون الساق متسعة أو على شكل هراوة ، ارتفاعها 6-20 سم وقطرها 2-6 سم ، الجزء الداخلي أكثر هشاشة من الأنواع الأخرى.

أين وفي أي موسم يتم حصادها؟

ينمو فطر البلوط بورسيني من مايو إلى أكتوبر بجوار أشجار البلوط والنباتات المختلطة في المنطقة الوسطى والجنوبية من وسط البلاد ، غابات القوقاز ، في بريموري. انتشرت على نطاق واسع ، في بعض الأحيان في مجموعات.

البتولا

البتولا سيب (Boletus betulicola) - جسم الفاكهة أكبر بكثير من جسم الأخوة الآخرين. يصل قطر القبعة إلى 5-15 سم ، ولكن في بعض الأحيان يصل طولها إلى 25-27 سم.اللون فاتح - من الأبيض إلى القهوة الفاتحة ، يمكن أن يتجعد قليلاً ويتشقق في الحرارة.

الأنابيب بيضاء ، مع تقادم الفطر يأتي ظلًا كريميًا. الداخل كثيف ، عندما يجف يبقى أبيض. الساق على شكل برميل ، أبيض-بني ، الشبكة أقرب إلى الغطاء ، ارتفاع 5-13 سم ، عرض 1.5-4.

وقت التوزيع والتحصيل

يوجد فطر البتولا الأبيض في جميع غابات الجزء الأوروبي من روسيا ، ومنطقة خطوط العرض الوسطى لشمال وشمال شرق آسيا ، والقوقاز ، ومنطقة التندرا - بين غابات البتولا الشمالية. أي تربة (ولكنها لا تتجذر في مستنقعات الخث) ، الشيء الرئيسي هو أن البتولا أو على الأقل الحور تنمو في مكان قريب.

يمكنك العثور عليه من بداية الصيف حتى أكتوبر. يمكن لبعض الرجال الوسيمين البقاء على قيد الحياة حتى أول طقس بارد. قطع برفق 1.5-2 سم من الأرض. تحتاج إلى البحث عن عيش الغراب من خشب البتولا في ضواحي الغابة وعلى طول الطرق المجاورة.

صنوبر

يبدو خشب الصنوبر (Boletus pinophilus) ، المعروف أيضًا باسم الخنزير ، وكأنه "رجل سمين". يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 16 سم ، ويبلغ قطرها 4-10 سم ، وتكون أكثر سماكة عند القاعدة. السطح "مغطى" بالكامل بشبكة ضاربة إلى الحمرة أو بنية فاتحة.

قطر الغطاء 5-25 سم.اللون العام بني غامق ، وقد يكون هناك تنوع في الظلال المحمر ، والوردي قليلاً على طول المحيط ، أقرب إلى الضوء في الألوان التي نمت حديثًا. الجزء السفلي أبيض-أصفر اللون ، يغمق مع تقدم العمر. اللحم عند الكسر أبيض ، تحت الجلد بني مع مسحة حمراء ، بنية أضعف من فطر البتولا الأبيض.

أين وفي أي موسم يتم حصادها؟

يتم حصاد عيش الغراب الأبيض في التايغا السيبيرية والغابات الصنوبرية في النصف الغربي من الجزء الأوروبي من البلاد وفي الشمال الشرقي من يوليو إلى 15 أكتوبر. يفضل التربة الرملية لغابات الصنوبر وغابات الصنوبر القديمة مع الطحالب والأشنات. يمكن العثور عليها في الغابات الممزوجة بالصنوبر.

من المهم أن تجمع حتى تكتسب الطبقة الأنبوبية صبغة خضراء - يمكن أن تؤدي العينات القديمة إلى التسمم!

أصناف

ينمو عيش الغراب Boletus في كل مكان في غابات روسيا ، وهناك أنواع كثيرة جدًا منه. يمكن ملاحظة أنهم جميعًا من نفس الجنس. تتميز فقط بالفروق الدقيقة في مظهرها. تنتمي جميعها إلى فئة الذوق الأولى ، ولكل منها مزدوج غير صالح للأكل. لذلك ، عند بدء "البحث الهادئ" ، ادرس بعناية العلامات الخارجية لتلك الفطر الموجودة في منطقتك.

صنوبر

تكرر ميزاته الخارجية عمليا الوصف العام للبوليطس. ما هي الاختلافات:

• القبعة حمراء بنية ويبلغ قطرها 8-25 سم. الظل أرجواني.
• اللب. لونه وردي تحت الجلد.
• الساق سميكة جدًا وقصيرة - حتى 15 سم ، وفوقها توجد شبكة بنية فاتحة.
• سماكة الجسم الأنبوبي 2 سم لون الظل مصفر.

لها شكل مبكر مع رأس ولحم أخف. يبدأ النمو في نهاية الربيع ويستمر حتى أكتوبر. يستقر تحت أشجار الصنوبر - ومن هنا جاءت تسميته. معهم ، تشكل الفطريات الفطرية - جذر الفطريات. يحدث على الأحجار الرملية ، بمفرده وفي العائلات. منطقة التوزيع هي أوروبا وأمريكا والجزء الأوروبي من روسيا.

البتولا

الاسم الثاني هو spikelet. يتم حصادها عندما يبدأ حلق حقول الجاودار. السمات المميزة:

• القبعة صفراء فاتحة ، قطرها 5-15 سم ، اللحم ليس له طعم واضح. لا يغمق عند الاستراحة.
• الساق على شكل برميل ، مع شبكة خفيفة.
• سمك الطبقة الأنبوبية 2.5 سم لون الظل مصفر.

تفضل أن تنمو تحت البتولا. ينمون بشكل فردي وفي مجموعات. الأماكن المفضلة - على الحواف ، بالقرب من الطرق. منطقة التوزيع - أوروبا الغربية وسيبيريا والشرق الأقصى. موسم الحصاد هو يونيو-أكتوبر.

برونز غامق

شعاع البوق أو النحاس. اختلافات الأنواع:

• غطاء سمين مدور بقطر 7-17 سم ظلال داكنة. متصدع في بعض الأحيان.
• اللب أبيض. برائحة وطعم لطيفين. في خطأ ، يتغير لونه.
• يختلف في ساق ضخمة - لونها بني وردي. مغطاة بشبكة بنية اللون.

الطبقة الأنبوبية بسماكة 2 سم ، أصفر عند الضغط عليه - يتحول إلى اللون الأخضر.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق في المناطق المناخية الدافئة. التوزيع - أوروبا وأمريكا الشمالية.

أصناف أخرى

هناك أيضًا أنواع مختلفة من فطر بورسيني:

• شبكي. لديه غطاء مغرة بني أو فاتح. الساق قصيرة ، أسطوانية. يمكن الخلط بينه وبين دولاب الموازنة. يفضل الزان والنير. ينمو في أوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية. لديه شبكة واضحة على الساق. وقت الاثمار هو يونيو-سبتمبر. فمن النادر.
• بلوط. القبعة رمادية. في بعض الأحيان توجد نقاط ضوئية عليه. وهو يختلف عن البوليتس الآخر في اللب الخفيف. تفضل بساتين البلوط. الموطن - القوقاز ، إقليم بريمورسكي. لها غطاء بني ، يشبه إلى حد بعيد فطر المرارة.
• فطر شبه أبيض. لون الغطاء بني فاتح أو من الطين. لب كثيف - تنبعث منه رائحة حمض الكربوليك. منطقة التوزيع - منطقة الكاربات ، بوليسي ، جنوب روسيا. لا يوجد نمط شبكي على الساق. القبعة بني فاتح.

شبكة فطر أبيض

فطر البلوط الأبيض

نوع شبه أبيض من فطر بورسيني

تزايد

فطر البورسيني ، على الرغم من طعمه غير المسبوق ، لا يُزرع على نطاق صناعي - فهو غير مربح. عادة ، يعمل البستانيون الهواة في الزراعة. يجب أن تكون هناك أشجار صنوبرية أو نفضية على قطعة الأرض الشخصية.يجب ألا تكون هناك أشجار فاكهة وشجيرات مزروعة وخضروات قريبة. أصعب شيء في زراعة البوليتوس هو تهيئة الظروف للإنشاء الناجح للوصلات بين جذور الأشجار والفطريات.

من المستحسن أن يكون الموقع مجاورًا للغابة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة على الأقل إلى عدد قليل من أشجار الصنوبر أو الحور أو البتولا أو البلوط أو التنوب في "المزرعة" المستقبلية. يجب ألا يقل عمر الأشجار في الموقع عن 8 سنوات. هناك طريقتان لزراعة عيش الغراب بورسيني - من الفطريات ومن القبعات.

ينمو من الفطريات

يبدأ النمو بشراء مواد الزراعة. تحتاج إلى شراء الفطريات في المتاجر المتخصصة. بعد ذلك ، يتم تحضير الموقع وزرع الميسيليوم:

1. التربة مكشوفة بالقرب من الجذوع. تتم إزالة الطبقة العليا - حوالي 20 سم ، ويجب أن يكون قطر الدائرة حوالي 1-1.5 متر ، ويتم حفظ التربة التي تم إزالتها - ستكون ضرورية لتغطية المحاصيل.
2. يتم وضع طبقة من الخث على المنطقة المعدة للزراعة. يسمح باستخدام السماد الفاسد. يجب ألا يزيد سمك الطبقة الخصبة عن 2-3 سم.

ضع الفطريات على القمة. تبلغ الفترة الفاصلة بين القطع المتجاورة حوالي 30 سم ، ويتم ترتيب القطع وفقًا لمبدأ نمط رقعة الشطرنج. يتم تغطية الفطريات بالتربة التي تمت إزالتها مسبقًا. المياه بكثرة. صب حوالي 3 دلاء من الماء تحت شجرة واحدة

يتم سكبها بعناية حتى لا تتآكل التربة. بعد ذلك ، نثر التربة المصبوبة بالقش

سمك الطبقة 30 سم ، ويتم ذلك للحفاظ على الرطوبة المرغوبة - حتى لا يجف الميسليوم. تحتاج المحاصيل إلى الري أسبوعيًا. تأكد من وضع الأطعمة المغذية في الماء.

قبل التجميد ، يتم تغطية المناطق التي بها عيش الغراب. للعزل ، يمكنك استخدام - الطحالب ، أغصان التنوب ، الأوراق المتساقطة. مع وصول الربيع ، يتم تجريف العازل بواسطة أشعل النار.

سوف يمر عام ويمكن إزالة الفطريات الأولى. إذا كنت تعتني بشكل صحيح بالنباتات الفطرية والماء والأطعمة في الوقت المناسب ، فإن "مزرعة" الفطر ستؤتي ثمارها لمدة تصل إلى 5 سنوات.

النمو من القبعات

لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى الحصول على بعض قبعات الفطر. ابحث عن البوليت الناضج أو الأفضل - الناضج أكثر من اللازم في الغابة. يجب أن يكون قطر الغطاء 10 سم على الأقل ، ويفضل أن يكون للغطاء صبغة خضراء عند كسرها - فهي تشير إلى نضج الجراثيم.

إجراء تحضير الموقع وزرع البذور:

1. عشرات القبعات غارقة في دلو من الماء. من المستحسن أن يكون الماء ماء مطر. أضف شيئًا واحدًا لكل 10 لترات:
   • كحول - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
   • أو سكر - 15-20 جم.

   يجب نقع الفطر في موعد لا يتجاوز 10 ساعات بعد قطفه - وإلا فسوف يتلف.

2. بعد 24 ساعة ، يجب عجن أغطية البوليطس. تجعد حتى تحصل على كتلة تشبه الهلام. إجهاده من خلال القماش القطني ، يتم فصل الماء عن أنسجة الفطر مع الأبواغ.
3. جهز مكانًا للهبوط - تمامًا كما في الإصدار السابق. ولكن تأكد من سقي الخث أو السماد باستخدام العفص - للتطهير. لتحضير الحل ، خذ:
   • شاي أسود - 100 جم ؛
   • أو لحاء البلوط - 30 جم.

   يتم تخمير الشاي في لتر واحد من الماء المغلي. الخيار الثاني هو غلي لحاء البلوط لمدة ساعة. يسكب المحلول المبرد فوق التربة - 3 لترات تحت كل شجرة.

4. ثم يبدأون في الزراعة - يتم سكب الماء الذي يحتوي على جراثيم البوليتوس على الطبقة الخصبة المحضرة. يتم تقليب المحلول أثناء الصب. يتم وضع القبعات المكسرة في الأعلى ، ويتم إغلاق الزراعة بالتربة التي تمت إزالتها مسبقًا وتغطيتها بالقش.

يبقى لرعاية المحاصيل - الماء بانتظام ، دون ادخار الماء. إذا جفت الأرض ، سيموت الميسيليوم قبل أن ينبت. بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم عزل الموقع بأغصان أو أوراق التنوب. أشعلوا النار في الربيع. سيظهر الفطر الأول في الصيف أو الخريف المقبل.

زراعة داخلية

يمكنك زراعة البوليط في الداخل:

1. أولاً ، يتم تعقيم المبنى بمحلول الكلور بنسبة 1٪ - فهو يقتل العفن والطفيليات.
2. يخلق ظروفًا دافئة ورطبة. يضعون براميل من الماء أو يضعون نشارة الخشب المبللة.
3. تحضير الركيزة مع الفطريات. وضعوها في أكياس. يتم عمل شقوق.
4. توضع الأكياس على فترات 5 سم.
5. يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند + 23-25 ​​درجة مئوية ، لا أكثر. الزيادة سوف تدمر الفطريات.

حصل Boletus بجدارة على مكانته الملكية - فهو يتفوق على جميع أنواع الفطر المعروفة في الذوق والفائدة. إذا لم يكن من الممكن العثور على عدد كافٍ من البوليتوس في الطبيعة ، فيمكن زراعتها بشكل مصطنع.