مستنقع بوليتين

وصف

يصل قطر الغطاء إلى 10-11 سم. تبدو وكأنها وسادة ، شبه مسطحة ، مع حديبة في الجزء المركزي ، مغطاة بالمقاييس. الاتساق جاف ولكنه سمين إلى حد ما. السمة المميزة للغطاء هي لونه: في الفطر الصغير ، يكون لونه بورجوندي أو كرز أو أحمر أرجواني. في النباتات البالغة ، يكون شاحبًا ، مع مسحة صفراء. في بعض الأحيان يمكنك رؤية بقايا غطاء السرير على طول الحافة.

مستنقع بوليتين (Boletinus paluster) - الوصف

في بوليتين ، تنحدر الطبقة الأنبوبية بقوة إلى السنيقة ولها لون مصفر. بينما يكون الفطر صغيرًا ، يكون الجانب السفلي من الغطاء مخفيًا تحت بطانية رمادية وردية. يصل قطر المسام إلى 4 مم. مسحوق البوغ ، على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لونه بني باهت. الساق طويلة (4-7 سم) ورقيقة ، حتى 2 سم ، وتتسع قليلاً للأسفل. في بعض الحالات ، توجد بقايا حلقة عليها. يكون اللب أصفر ، وأحيانًا يكون له طعم أزرق مرّ ورائحة خافتة.

وصف البوليتين الآسيوي

يصل قطر غطاء البوليتين الآسيوي إلى 12 سم. القبعة محدبة وجافة. لون الغطاء أحمر أرجواني ، والسطح مغطى بمقاييس لباد.

الطبقة الأنبوبية تنزل إلى عنيق. ممدود مسام الطبقة الأنبوبية شعاعيًا ، ويتم ترتيبها في صفوف. لون الجراثيم أصفر في البداية ، ثم يصبح زيتونًا متسخًا. اللب مصفر ، ولا يتغير لونه عند الكسر.

يشبه المنخل الآسيوي في الشكل الممثلين الآخرين للجنس ، ولكنه يختلف في اللون الأرجواني والأحمر للغطاء ، وبنفس لون الساق أسفل الحلقة. طول الجذع أقل من قطر الغطاء ، وشكله أسطواني ، والساق أجوف من الداخل. فوق الحلقة لون الساق أصفر وأسفلها أرجواني.

أماكن النمو وأوقات الإثمار لأعمدة الغربال الآسيوية

ينمو البوليتين الآسيوي في شرق وغرب سيبيريا ، في الشرق الأقصى وكذلك في جنوب الأورال. توجد أيضًا في أوروبا وفنلندا. يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر.

تؤتي ثمارها من أغسطس إلى سبتمبر.

أعضاء آخرين من الجنس

بوليتين نصف الوتد أو نصف ربط شعرية هو فطر صالح للأكل. قبعته رفيعة ومرنة ، في البداية على شكل جرس ، ثم مسطحة. سطح الفطر الناضج مضلع. يختلف لون الغطاء من الأحمر الصدئ إلى الأصفر. يصل قطرها إلى 17 سم. سطح الغطاء جاف بالمقاييس. هناك زغب رقيق على الجلد. الساق مجوفة ، وقد حصل الفطر على اسمه. هناك حلقة لاصقة في الجزء العلوي من الساق.

خارجيًا ، يشبه البوليتين دولاب الموازنة ، والذي يُطلق عليه أيضًا دولاب الموازنة نصف الأرجل. ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات الأرز المتساقطة الأوراق. وقت الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر. توجد في الأراضي المنخفضة والمناطق الجبلية.

بوليتين هو فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. لا قيمة للفطر بسبب لبه القاسي المطاطي.

مارش بوليتين ، أو منخل أصفر أو منخل المستنقعات ، هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 5-10 سم. الغطاء محدب مع وجود درنة في الوسط ، سمين ، جاف ، متقشر. لون القبعة في الشباب ساطع للغاية - أحمر بورجوندي أو أحمر أرجواني أو أحمر كرزي ، في العينات القديمة يصبح اللون شاحبًا - مغرة حمراء. يمكن ملاحظة بقايا شرشف السرير على طول حواف الغطاء.

يبلغ طول الساق 4-7 سم وسمكها 1-2 سم. قاعدة الجذع سميكة قليلاً. تظهر بقايا الحلقة أحيانًا على الساق. الساق حمراء تحت الحلقة والأصفر فوق الحلقة.

ينتشر مارش بوليتين في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يمكن أن تنمو في الأماكن الرطبة والجافة. وقت الاثمار يوليو - سبتمبر. تنمو مستنقعات المستنقعات في سيبيريا والشرق الأقصى ؛ ويمكن أيضًا العثور عليها في مزارع الصنوبر المزروعة في الجزء الأوروبي من بلدنا.

يمكن أن يؤكل هذا الفطر الصالح للأكل ، لكن ليس له طعم عالي. إنها مريرة جدًا ، لذا فهي مناسبة فقط للتخليل والتخليل.

الأنواع المماثلة

يشبه البوليتين الآسيوي إلى حد بعيد ممثلي الأنواع الخاصة به وبعض أنواع البوليتوس.

بوليتين مستنقع. صالح للأكل بشروط. يتميز بغطاء أقل احتلالًا ، وحجابًا ورديًا متسخًا وغشاء البكارة كبير المسام.

لب أجسام الفاكهة أصفر ، يمكن أن يكتسب لونًا مزرقًا

بوليتين نصف الساق. صالح للأكل بشروط. يختلف في لون الكستناء للغطاء والساق البني-البني.

غشاء البكارة في هذا الفطر عبارة عن زيتون متسخ ومسام كبيرة

طبق زبدة سبراج. صالح للأكل. القبعة لونها وردي غامق أو ظل من الطوب المحمر. يحب الأراضي الرطبة.

إذا كان الفطر مكسورًا ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر الغامق.

كيف يبدو البوليتين الآسيوي؟

يزين البوليتين الآسيوي الغابة بمجرد وجودها. قبعاتها قرمزية عميقة ، أرجوانية وردية ، نبيذ أو قرمزي اللون ومغطاة بشعيرات ناعمة متقشرة ، مما يمنحها مظهر مظلات أنيقة أشعث. السطح جاف ، غير لامع ، مخملي الملمس. شكل الفطر الصغير دائري حلقي ، مسطح ، مع حواف مطوية للداخل ببكرة سميكة. غشاء البكارة مغطى بحجاب كثيف أبيض أو وردي ، والذي يمتد مع تقدم العمر ، ويصبح مخرمًا ويبقى على حواف الغطاء وخاتم على الساق.

مع نموها ، يتم استقامة الغطاء ، ليصبح على شكل مظلة ، ثم يرفع الحواف أكثر فأكثر ، أولاً إلى شكل السجود ، ثم إلى شكل مقعر قليلاً على شكل طبق. قد يكون للحافة حواف ضيقة مائلة إلى الصفرة مع بقايا غطاء السرير. يتراوح القطر من 2-6 إلى 8-12.5 سم.

غشاء البكارة أنبوبي ، متراكم ومنخفض قليلاً على طول العنيق ، خشن. يمكن أن يصل سمكها إلى 1 سم. اللون من الأصفر الكريمي والليمون إلى البيج والزيتون والكاكاو مع الحليب. المسام متوسطة الحجم ، مستطيلة بيضاوية الشكل ، تقع في خطوط شعاعية متميزة. اللب مرن ، سمين ، لونه أصفر مائل للبياض ، اللون لا يتغير عند الكسر ، مع رائحة عيش الغراب بالكاد ملحوظة. قد يؤدي الإفراط في الطهي إلى رائحة كريهة مريرة.

الساق أسطوانية ، مجوفة من الداخل ، ليفية صلبة ، يمكن أن تكون منحنية. السطح جاف ، بحلقة مميزة عند الغطاء وألياف طولية. اللون غير متساوٍ ، أفتح عند الجذر ، على غرار الغطاء. فوق الحلبة ، يتغير لون الساق إلى أصفر كريمي أو ليمون أو زيتون فاتح. طول من 3 إلى 9 سم، وقطرها 0.6-2.4 سم.

هناك سماكة ملحوظة في الجزء السفلي من الساق

الطحلب هو الموطن المفضل

اختار مستنقع Galerina مناطق ليفية حيث توجد وفرة كبيرة من الطحالب. يمكن رؤيته غالبًا في مناطق غابات الأراضي الرطبة - الصنوبرية أو المختلطة - في أوروبا وأمريكا الشمالية. يختار الأماكن الدافئة والمتضخمة ، ولكن في نفس الوقت - مع الكثير من الرطوبة المستمرة.

ينمو الفطر أيضًا على جذوع الأشجار أو على شجرة فاسدة ، وخاصة الصنوبريات. يمكن العثور على الكثير من الفطر في مكان يوجد به تراكم كبير من الخشب المتحلل. لا ينمو في مجاميع في كثير من الأحيان ، فمعظم الفطر يقع جنبًا إلى جنب ، ولكن منفردة ، نادراً ما يمكن العثور على قواعد أرجلهم مدمجة.

اثمار الفطر هي الفترة من يونيو إلى سبتمبر. يجب أن يكون جامعو الفطر أكثر حرصًا خاصة في شهري أغسطس وسبتمبر ، حيث يمكن العثور على هذا الفطر السام بكميات كبيرة. وتذكر دائمًا أنها شديدة السمية.

استخدام الطبخ

مارش بوليتين هو فطر صالح للأكل ، ولكن بسبب مذاقه المر ، فإنه لا يحظى بشعبية خاصة. يصنفه بعض الخبراء على أنه غير صالح للأكل وحتى سام. لذلك ، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية لهذا الفطر بعناية. غالبًا ما يستخدم للتخليل والتخليل. تحتاج إلى استخدام الفطر الطازج الكامل الناضج.

تأكد من التحقق من أنها ليست دودية. قبل المعالجة ، ينقع الفطر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري.للحصول على محلول ملحي ، لكل كيلوغرام من الفطر ، يتم تناول نصف كوب من الماء ، وملعقتان كبيرتان من الملح ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والفلفل ، والشبت. يوضع الفطر في ماء مالح مغلي ويطهى مع البهارات مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة. عندما يستقر الفطر في القاع ويصبح المرق شبه شفاف ، يمكنك إطفاء الحرارة ووضعه في طبق عريض لتبريده بشكل أسرع.

بعد التبريد ، نحول المشابك إلى برطمانات أو براميل ونملأها بمحلول ملحي ، يجب ألا تزيد كمية الفطر عن خمس وزن الفطر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر في شهر ونصف. يجب تخزينها في غرفة باردة مع وصول مستمر للهواء النقي. يجب تغطية الفطر بمحلول ملحي في جميع الأوقات. يستخدم الفطر المملح في أطباق مختلفة.

سلطة بالفطر المملح والدجاج

منتجات:

• 100 غرام من الفطر المملح ،
• 50 غ فيليه دجاج مسلوق ،
• 150 جرام بطاطس مسلوقة
• 1 مخلل خيار
• 1 طماطم ،
• بيض مسلوق
• نصف بصلة
• القشدة الحامضة أو المايونيز ،
• ملح،
• السكر،
• بهارات
• الخضر.

تحضير:

قطع جميع المنتجات إلى قطع متساوية. يتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز. أضف التوابل. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

لحم بالفطر تحت قشرة الجبن

منتجات:

• 0.5 كجم من لحم الخنزير أو لحم البقر ،
• بصل كبير،
• فص من الثوم،
• 250 جرام من الفطر المملح ،
• 150 جرام جبنة صلبة
• ورقة الغار
• ملح،
• فلفل.

تحضير:

يقطع البصل والثوم ويقلى بزيت دوار الشمس. يُضاف اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يتحمّر اللحم. ثم نضع الفطر المملح واللافروشكا والتوابل باستثناء الملح في مقلاة. يضاف بعض الماء ويترك على نار هادئة مغطى على نار خفيفة. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا بفترة وجيزة ، أضف الملح حسب الرغبة. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يجب وضعه في شكل خاص ، ورش الجبن المبشور وتخبز في فرن ساخن لعدة دقائق. قدميها ساخنة مع الخضار المسلوقة أو الطازجة.

سلطة "أوليفييه وهمية"

منتجات:

• فطر مملح - 400 جم ،
• 2 قطعة بطاطا،
• بصل - 2 قطعة ،
• 100 جرام بازلاء معلبة
• 100 جرام مايونيز
• فلفل،
• ملح.

تحضير:

اسلقي البطاطس في قشرها ، ثم قشريها وقطعيها جيدًا. نقطع البصل والفطر ناعما. تخلط جميع المكونات بإضافة البازلاء. يتبل بالمايونيز والملح والفلفل. ضعي طبقًا جميلًا وزينيه بأغصان من الخضرة والبازلاء.

مارش بوليتين - الوصف ، حيث ينمو ، سمية الفطر

يتم تضمين مستنقع فطر بوليتين في فئة الممثلين الصالحين للأكل المشروط لمملكة الفطر. تم تضمينه في ترتيب أقدم عشرة فطر في العالم الحديث. يعيش هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. يمكن أن تنمو بمحتوى رطوبة منخفض وعالي. يحدث من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. الأكثر شيوعًا في غابات الشرق الأقصى ، في شرق وغرب سيبيريا ، وكذلك في الجزء الآسيوي من أوراسيا وأمريكا الشمالية.

معلومات اساسية

يأتي الفطر من قسم الفطريات القاعدية ، فئة Agaricomycetes ، رتبة Boletovye ، العائلة الزيتية. أسماء أخرى لبوليتين المستنقعات: غربال المستنقعات ، مزيتة كاذبة ، إيفانتشيك. كما يسمي الناس المولين ، فطر الأبقار ، الماعز ، الحمل ، دولاب الموازنة.

ظهور الفطر

1. قبعة. حجم الغطاء في دائرة يتراوح من 5 إلى 10 سنتيمترات. لها شكل مسطح محدب قليلاً ، يوجد في الوسط نتوء صغير يشبه الوسادة. الغطاء نفسه جاف ولحم. ممثلو الأنواع التي ظهرت للتو لديهم لون كرز بورجوندي أو كرز ناضج أو أرجواني. في عملية النمو ، يكون الغطاء شاحبًا ، مع لون أصفر أو مغرة. توجد طبقة أنبوبية ، ملونة مصفرة ، تتحول فيما بعد إلى اللون البني. ينزل على طول الساق ، وفي سن مبكرة لديه غطاء من لون وردي غامق في الأعلى. تحتوي الأنابيب على منخفضات مستطيلة شعاعيًا ، يصل حجمها إلى 4 مم. لون مسحوق البوغ بني شاحب.
2. اللب. لب الفطر متأصل في اللون الأصفر ، وأحيانًا يلقي بلون مزرق.له طعم مر. في سن مبكرة ، ليس للبوليتين رائحة مميزة ؛ مع تقدم العمر ، تنبعث منه رائحة كريهة إلى حد ما.
3. رجل. يمكن أن يتراوح ارتفاع ساق الفطر من 4 إلى 7 سم ، وقطرها من 1 إلى 2 سم. في الأسفل ، تبدأ الساق في التكاثف. الجزء العلوي مصفر ، وتحت الحلقة بلون أحمر ، ولكن ليس أغمق من غطاء الفطر نفسه.

موطن الفطر

يختار مستنقعات بوليتين الغابات ذات الصنوبر والغابات المختلطة للنمو. توجد في كل من المناطق ذات الرطوبة المنخفضة والعالية. منتشرة على نطاق واسع في سيبيريا وآسيا وأمريكا الشمالية ، وتوجد في المناظر الطبيعية الثقافية لروسيا.

هل من الممكن أكل الفطر

يعتبر هذا النوع من الفطر صالحًا للأكل. في العصور القديمة ، كان يؤكل في أراضينا ، لكن الخبراء الأجانب يعتبرونه اليوم غير مناسب للطعام.

يمتلك الفطر مذاقًا غنيًا ومرًا ، لذلك لا أحد يحترق حقًا برغبة في تناوله. يستخدم البوليتين للتخليل والتخليل ، قبل أن تتم معالجته جيدًا.

يمكنك فقط أن تأكل ممثلين كاملين تم جمعهم مؤخرًا وناضجين من الأنواع. قبل الطهي ، يتم نقعهم لمدة ثلاثة أيام ، ويجب تغيير الماء بشكل دوري إلى الماء الطازج.

لصنع محلول ملحي ، يجب أن تأخذ نصف كوب من الماء العادي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، زهرة قرنفل مجففة ، شبت كيلوغرام واحد من الفطر. يجب وضع Boletins في الماء المغلي ، وإضافة كل ما تحتاجه ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. بعد غمس الفطر في قاع المقلاة ، أغلق الموقد وضع الفطر النهائي في وعاء كبير ليبرد.

أصناف

بوليتين آسيوي

بوليتين نصف الساق يبدو وكأنه مستنقع ، يسمى أحيانًا دولاب الموازنة نصف الوتد. القبعة رفيعة ، يصل حجمها إلى 17 سم. في سن مبكرة ، على شكل جرس ، محدب فيما بعد مع درنات. توجد بقايا من غطاء السرير على حواف الغطاء. اللون بني في البداية ، ثم يصبح صدئًا أو مصفرًا. السطح جاف وليس لزج وهناك قشور داكنة اللون وهناك زغب خفيف.

في الجزء السفلي ، يكون للساق شكل جذر ، وفي اتجاه المركز يصبح أكثر سمكًا. يمكن أن يكون مائي في المطر. هناك حلقة لزجة فوقه. الطبقة مع الأنابيب ليست طويلة ، والأنابيب نفسها تنزل إلى أسفل الجذع ، وبعد ذلك تنضم إلى الغطاء. لون الأنابيب أصفر فاتح يتغير لاحقًا إلى البني المائل إلى البني ، ويمكن أن يعطي اللون الأخضر. الترتيب الجذري للأنابيب. توسيع المسام والحواف المدببة. طبقة بوغ من ظلال الزيتون ، تكون الجراثيم نفسها في شكل قطع ناقص.

يتم ترتيب لب الفطر في ألياف ومرنة عند اللمس ولون مصفر. الطعم مقبول ، والرائحة غير واضحة. ينمو في غابات الأرز وأشجار الصنوبر. يتم حصاد الفطر من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. نصف الساق Boletin صالحة للأكل بشروط. تؤكل طازجة أو مجففة.

خصائص بوليتين المستنقعات

يحتوي Boletin على هيكل أنبوبي. يتكون جسمها من غطاء وساق.

قبعة

القبعة تشبه الوسادة. لها شكل محدب مسطح مع وجود درنة في المنتصف. يتراوح قطره من 5 إلى 10 سم ، ويكون الجزء العلوي جافًا ، عندما يشعر بأنه مخملي ، سمين. يعتمد اللون على العمر: يكون لونه أحمر فاتحًا أو خمريًا أو كرزًا عند الشباب ، وفي الكبار ، يبدأ الغطاء في فقد سطوعه ، ويصبح شاحبًا ، مصفرًا.

غشاء البكارة الأنبوبي - جزء البودبوت الذي يوجد عليه غشاء البكارة - الطبقة التي يتم فيها تخزين الجراثيم. يقع في الجزء السفلي من الغطاء. بالتباعد في الاتجاه الشعاعي ، يمكن أن يمر غشاء البكارة مباشرة إلى الصفائح. لها لون أصفر يتحول تدريجياً إلى اللون البني. تغرق الطبقة الأنبوبية بشكل ملحوظ على السنيقة.

اللب

تم رسم جسد podbolnik في ظل مستنقع ، وأحيانًا يكون اللون الأزرق بالكاد مرئيًا. الطعم مر بشكل واضح. تكاد تكون رائحة البوليتين الصغير غير محسوسة ، لكن الرائحة القديمة تنبعث منها رائحة كريهة إلى حد ما.

رجل

تقع الساق في منتصف الغطاء ، ويمكن أحيانًا تعويضها. عرضه حوالي 2 سم ، طوله 5-7 سم ، الساق مخملية المظهر. الجزء العلوي أصفر ، القاعدة سميكة. يمكنك أن ترى عليها بقايا حلقة حمراء فاتحة.

أصناف

بوليتين آسيوي
ينمو في غرب وشرق سيبيريا ، في منطقة نهر أمور ، في جنوب جبال الأورال. يمكن العثور عليها بجانب أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قياس القبعة إلى 12 سم. عادة ما يكون محدبًا وجافًا ومغطى بالمقاييس والألوان الأرجواني. تكون مسام الطبقة الأنبوبية صفراء في سن مبكرة ، ثم تتحول إلى اللون الأخضر الداكن. يكون اللب مصفرًا ، وعند الانتقال يظل الظل كما هو. طول الساق أقل من حجم الغطاء. لها شكل أسطوانة ، حلقة ، صفراء في الأعلى ، أرجوانية أدناه. يتم حصاد الفطر من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف.

بوليتين نصف الساق
يبدو وكأنه مستنقع ، يسمى أحيانًا دولاب الموازنة نصف الوتد. القبعة رفيعة ، يصل حجمها إلى 17 سم. في سن مبكرة ، على شكل جرس ، محدب فيما بعد مع درنات. توجد بقايا من غطاء السرير على حواف الغطاء. اللون بني في البداية ، ثم يصبح صدئًا أو مصفرًا. السطح جاف وليس لزج وهناك قشور داكنة اللون وهناك زغب خفيف.

في الجزء السفلي ، يكون للساق شكل جذر ، وفي اتجاه المركز يصبح أكثر سمكًا. يمكن أن يكون مائي في المطر. هناك حلقة لزجة فوقه. الطبقة ذات الأنابيب ليست طويلة ، فالأنابيب نفسها تنزل إلى أسفل الجذع ، وبعد ذلك تنضم إلى الغطاء. لون الأنابيب أصفر فاتح يتغير لاحقًا إلى البني المائل إلى البني ، ويمكن أن يعطي اللون الأخضر. الترتيب الجذري للأنابيب. توسيع المسام والحواف المدببة. طبقة بوغ من ظلال الزيتون ، تكون الجراثيم نفسها في شكل قطع ناقص.

يتم ترتيب لب الفطر في ألياف ومرنة عند اللمس ولون مصفر. الطعم مقبول ، والرائحة غير واضحة. ينمو في غابات الأرز وأشجار الصنوبر. يتم حصاد الفطر من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. نصف الساق Boletin صالحة للأكل بشروط. تؤكل طازجة أو مجففة.

عن وجود أطفال مزيفين

في بعض الأحيان يتم الخلط بين هزازات الغربال والفطر أو ذباب الزبدة.

بشكل عام ، لا توجد بسط الماعز الكاذب في الطبيعة. نظير الطفل غير صالح للأكل هو فطر الفلفل. لبها نكهة الفلفل ، فهي ليست صالحة للأكل ولا سامة. يستخدم الماعز المجفف كتوابل للأطباق. هناك حالات تم فيها تقديم فطر الفلفل كوجبة خفيفة حارة للفودكا. إذا قمت بطهيها لفترة طويلة ، فسوف تفقد نكهة الفلفل. مطبوخًا مع الفطر الآخر ، لن يفسد وعاء الفلفل الطبق.

تتميز الشبكة من الزبدة بتنورتها ، يمكن أن يكون لون المستنقع أصفر ، داكن وبني فاتح. الأطفال الصغار لديهم قبعة أنيقة للغاية تشبه الوسادة. في الأبواق القديمة ، يتغير شكلها وتشققاتها. يمكنك تمييز الفطر عن الزبدة والفطر عن طريق تغيير الشكل مع نمو الغطاء.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ الخارجية (في الخارج).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للواصلة وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تدور عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores.Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم البازيديوم إلى بروباسيديوم - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

حيث ينمو البوليتين الآسيوي

الفطر نادر ومحمي بموجب القانون. منطقة التوزيع هي سيبيريا والشرق الأقصى. توجد في جبال الأورال ، في منطقة تشيليابينسك ، يمكن رؤيتها في محمية إلمنسكي. كما أنها تنمو في كازاخستان وأوروبا - في فنلندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وألمانيا.

يشكل البوليتين الآسيوي الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، ويوجد في الغابات الصنوبرية حيث ينمو. في المناطق الجبلية يفضل الاستقرار في الأجزاء السفلية من المنحدرات. سبب الاختفاء هو إزالة الغابات غير المنضبط. تؤتي الفطريات الفاكهة من منتصف إلى أواخر الصيف حتى سبتمبر. ينمو على أرض الغابة ، على بقايا الأشجار المتعفنة ، في مجموعات صغيرة. في بعض الأحيان ينمو جسمان أو أكثر من الجسد الثمرى من جذر واحد ، مكونين مجموعات خلابة.

يمكن رؤية القبعات ذات الفرو الوردي على أرضية الغابة من بعيد

خصائص بوليتين المستنقعات

قبعة

- دعاية -

يبلغ قطر غطاء بوليتين المستنقع 5-10 سم ، وشكله محدب بشكل مسطح مع وجود درنة في الوسط تشبه الوسادة. هيكل القبعة متقشر ، جاف ، سمين. لون الفطر الصغير مشرق: بورجوندي أو كرز أو أحمر أرجواني. مع تقدم العمر ، يتحول الغطاء إلى شاحب ، ويصبح مصفرًا أو مغرة حمراء. تظهر بقايا شرشف السرير على طول حواف الغطاء.

طبقة أنبوبية صفراء تتحول تدريجياً إلى مصفر مصفر أو بني. يتم إنزاله بقوة على الساق ، وفي الفطر الصغير يتم تغطيته ببطانية من اللون الوردي المتسخ. الفتحات الموجودة في الأنابيب ممدودة قطريًا. قطر المسام حوالي 4 مم. مسحوق البوغ البني الشاحب.

اللب

- دعاية -

يكون لب البوليتين أصفر مستنقع ، وأحيانًا يكون بلون أزرق. طعمها مر. رائحة الفطر الصغير غير معبرة ؛ في الفطر القديم تكون كريهة قليلاً.

رجل

يبلغ طول ساق الفطر 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وقاعدة الجذع سميكة قليلاً ، ويمكن رؤية بقايا الحلقة عليها. الجزء العلوي من الساق أصفر ، وتحت الحلقة يكون ضارب إلى الحمرة ، لكنه أخف من الغطاء.

وصفات الطبخ

يمكن تحضير أطباق لذيذة من عينات صغيرة من المستنقع ، لكنها لا تستخدم للتخليل ، لأن اللب يغلي بسرعة كبيرة.

المعالجة الأولية

يجب تعريض المنتج الطازج له ، في يوم التجميع ، على الأقل في غضون 24 ساعة بعد الذهاب إلى الغابة. نظرًا لأن الفطر ينمو في الرطوبة ، قبل الطهي ، من الضروري فحص كل منها بحثًا عن دودة وفساد. من الضروري إزالة جميع حطام الغابات ، لا يستحق نقع المستنقع في الماء ، فهو مبلل بالفعل بدرجة كافية ، فقط قم بإزالة البلاك. من الأفضل تنظيف الغطاء بفرشاة ناعمة. اقطع الرجل من الأسفل أو انزعها تمامًا لأنها قاسية نوعًا ما.

طبخ

لغلي الفطر ، ما عليك سوى الماء (2 لتر) والملح (1 ملعقة كبيرة. لتر). يتم استخدام محلول ملح أكثر أو أقل اعتمادًا على كمية الفاكهة.

1. اغلي الماء والملح.
2. ضع الفطر في قدر.
3. قشط باستمرار من الرغوة الناتجة.
4. اطبخي لمدة 30 دقيقة ، لكن العلامة الرئيسية للاستعداد ستكون استقرار الثمرة في قاع الوعاء.

إذا تم استخدام الفطر صغيرًا ، فسيظل كثيفًا ولن يغلي.

القلي

قبل قلي البوليطس الأبيض ، تحتاج إلى تقشير وإزالة الثمار المتعفنة والديدان ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع. عادة ما يتم تقسيم القبعة إلى نصفين أو أربعة أجزاء. لقلي 1 كغم من الفطر سوف تحتاج إلى:

• زيت نباتي للقلي
• بصل مفروم ناعم - 300 جم ؛
• ثوم مفروم - 3-4 فصوص ؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

سخني الزيت في مقلاة ثم:

1. يُضاف الثوم ويُترك إلى اللون الذهبي ، ويُزال بملعقة مثقوبة ويُرمى.
2. صب البوليطس وتقلى حتى تتبخر الرطوبة.
3. يُضاف البصل المفروم ويُترك حتى يصبح طرياً ويتبل بالملح والفلفل.

يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن سيكون الفطر لذيذًا بدونها ، خاصة إذا تم تقديمه مع البطاطس المسلوقة.

التمليح

ليس من الصعب تمليح شجرة البتولا البيضاء لفصل الشتاء أو فقط على الطاولة لقضاء عطلة ، لذلك تحتاج إلى جمع 1 كجم من العينات الصغيرة ذات اللب الكثيف. وأيضًا خذ:

• ملح 40 جم ؛
• البهارات 5 البازلاء.
• 4 أوراق غار
• 2 براعم قرنفل.
• بعض الشبت.

قبل التمليح ، يجب غلي الفطر المقشر لمدة 15 دقيقة في ماء مملح وتركه حتى يصفى. ثم:

1. توضع طبقات في مقلاة جاهزة ويفضل المينا.
2. رش كل إشارة مرجعية بالملح والتوابل والتوابل.
3. ضع قطعة قماش في الأعلى واضغط عليها بحمولة.

سوف تضطر إلى الانتظار لمدة شهر تقريبًا. الفطر كثير العصير ، وبالتالي لا تحتاج إلى إضافة سائل إليه ، فالفطر هو نفسه سينبعث منه الكثير من العصير. يجب شطف القماش بانتظام لمنع تآكل العفن والعفن.

فطر مطهي

إذا قمت بإضافة القشدة الحامضة إلى البوليطس المقلي ، فسيتم تسمية هذا الطبق بالحساء. لتحسين طعم هذا الطبق ، يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة. لطهي 1 كجم من المستنقع ، سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام كريما حامضة
• 250 غرام من البصل
• 25 غرام دقيق
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• 30 جرام زبدة.

تُقلى الثمار المقشرة مسبقًا في مقلاة جافة وتسخن منخفضة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. بعد ذلك:

1. أضف الزيت والبصل ، فمن الأفضل تقطيعه جيدًا.
2. في 10 دقائق. أضف الدقيق واستمر في القلي على نار خفيفة.
3. بعد 1-2 دقيقة. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن يمكنك تقديم الفطر مع أي طبق جانبي ، سيكون طريًا ولذيذًا.

روسولا

الأسرة الأكثر شيوعًا في إقليم بريمورسكي. في هذه المنطقة ، يمكنك العثور على أنواع فرعية مثل:

1. مارش روسولا.
2. روسولا بنية ، رنجة.
3. روسولا مشط.
4. روسولا تحترق.
5. روسولا صفراء.
6. روسولا خضراء.
7. كيلي روسولا.
8. روسولا الكلى.
9. روسولا زرقاء صفراء.
10. روسولا الصالحة للأكل.

بعض الأنواع الفرعية لها طعم مرير ، لكنها تختفي مع النقع المطول والمعالجة الحرارية. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن russules تشمل مجموعة كاملة من ألوان قوس قزح.

مارش روسولا

روسولا البني

مشط روسولا

روسولا لاذع

روسولا صفراء

روسولا الخضراء

روسولا كيلي

روسولا الكلى

روسولا الأزرق والأصفر

روسولا الصالحة للأكل