العجلة المخملية

أنواع حذافة الفطر

حذافة الفطر أو الكستناء (Boletus Badius)

يُعرف أيضًا باسم الفطر البني أو المصقول.

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، والشكل نصف دائري ومحدب ، وبعد ذلك يصبح وسادة وحتى مسطحة. الجلد لا ينفصل ، السطح أملس ، جاف ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب ، غير لامع في الفطر الصغير ، لامع في الفطر الناضج. لون الكستناء البني أو البني. اللب سمين ، كثيف ، أبيض أو أصفر اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. رائحة لطيفة ، فطر. يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 1-4 سم ، وهي أسطوانية ، وتتضيق أو تتسع للأسفل ، وهي بنية ليفية ، وبني فاتح ، وبني أو أصفر مع ألياف بنية حمراء.

ينمو الفطر بجانب أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والزان ، والبلوط ، والكستناء ، والصنوبريات ، وأحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، منفردة أو في مجموعات صغيرة. يتم توزيع هذا النوع في المنطقة المعتدلة الشمالية من الجزء الأوروبي من روسيا ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. يمتد الموسم من يونيو إلى نوفمبر.

نوعية جيدة من الفطر الصالح للأكل. تستخدم للتجميد والتجفيف والتخليل.

حذافة مكسورة (Xerocomellus chrysenteron)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، والشكل محدب أو على شكل وسادة ، وغالبًا ما يكون مع وجود انخفاض في المنتصف ، والسطح جاف ، أو غير لامع ، أو مخملي أو عاري ، أو بورجوندي - أحمر ، أو بني ، أو بني زيتوني ، البني والأحمر والبني والرمادي المغرة. تتشقق القبعة وتشكل شبكة مميزة. لون اللب أبيض أو ذو مسحة صفراء ، ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق وتحت الغطاء ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وتكون صلبة ، ذات سطح أملس ، متصدع ، أصفر فاتح مع قاعدة حمراء.

هذا النوع منتشر في أوروبا وشمال القوقاز والشرق الأقصى. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل يؤكل طازجًا ومملحًا ، كما يتم تجفيفه أو تجميده للاستخدام في الدورات المقلية والأولى.

حذافة حمراء (Xerocomellus rubellus)

قطر الغطاء 2-5 سم ، وسادة محدبة الشكل ، تتسطح مع تقدم العمر. ملون أحمر فاتح. لا ينفصل القشر ، السطح مخملي ، تشققات في عيش الغراب الناضج. الساق أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة ، ارتفاعها 3-10 سم ، قطرها حوالي 1 سم ، صلبة ، ليفية ، دقيقة الحجم. لون الساق أصفر مع قاعدة توت وردية أو ضاربة إلى الحمرة أو بنية محمرة. اللب كثيف ، أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا في غابات البلوط في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا. يستمر موسم الحصاد من أغسطس إلى سبتمبر. لا تؤتي ثمارها بكثرة.

فطر صالح للأكل برائحة لطيفة ، لا يتم التعبير عن الطعم. مستعملة طازجة. يغمق عند التجفيف.

حذافة خضراء (Xerocomus subtomentosus)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، والشكل محدب وسادة ، والسطح مخملي ، أو رمادي أو بني زيتوني اللون. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق أسطوانية ، مستدقة نحو القاعدة ، ارتفاع 4-10 سم ، سمك 1-2 سم ، السطح أملس ، الهيكل ليفي.

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في المقاصة ، على طول الطرق ، منفردة أو في مجموعات. إنه فطر عالمي ، حيث يتم توزيعه في جميع القارات. الاثمار يحدث في مايو وأكتوبر.

فطر صالح للأكل يستخدم طازجا. يغمق عند التجفيف.

ميزات مفيدة

يحتوي فطر عيش الغراب على حمض النيكوتين ، والألياف ، والمغذيات الدقيقة ، والفيتامينات A ، C ، D ، PP ، المجموعة B ، وتوجد العديد من الأحماض الأمينية في الفواكه. المنتج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ولكن امتصاصه في الجسم يختلف عن اللحم وليس للأفضل.

يحتوي الفطر على العديد من العناصر الغذائية التي تساعد على تقوية جهاز المناعة.تساعد المكونات في محاربة السرطان والأمراض الأخرى. يوصى باستخدام المنتج للأمراض المعدية والالتهابية ، وكذلك لاستعادة الجسم بعد الخضوع للعلاج الجراحي.

الخصائص المفيدة الأخرى للفطر:

• يحسن تكوين الدم
• مفيد لفقدان الوزن.
• يحسن الرفاهية العامة ؛
• له تأثير مجدد.
• تساهم الإنزيمات الموجودة في المنتج في تحسين هضم الطعام.

تلميع الفطر عندما ينمو. الفطر البولندي: ملامح المظهر ومنطقة التوزيع

هذا النوع ، المعروف أيضًا باسم فطر الكستناء أو عيش الغراب ، هو ممثل للفطر الأنبوبي وينتمي إلى جنس الفطر. خلال العصور الوسطى ، كانت بولندا الدولة الرئيسية التي تزود الأسواق الأوروبية بالفطر البولندي. هذا ما أعطى هذا النوع من الفطر مثل هذا الاسم غير العادي وصف الفطر البولندي يجدر البدء بالغطاء. لها شكل مقبب وقطرها كبير جدًا. في البالغين ، يمكن أن يصل الغطاء إلى 12-15 سم ، ويكون سطح غطاء الفطر البالغ جافًا وناعمًا ، وفي الصغار يكون مخمليًا ، كما يختلف لون القبعة حسب العمر: من كستنائي فاتح إلى بني. تتميز الطبقة الأنبوبية باللون الأبيض أو الأخضر المصفر. وعادة ما تكون الساق مستطيلة - أسطوانية الشكل ، تنمو في ارتفاع يصل إلى 14 سم. يتراوح قطر الساق من 1 إلى 5 سم. ويمكن أن يكون اللون إما مصفرًا أو بني أو كريم أبيض. على طول الساق بالكامل ، يوجد نمط على شكل خطوط وإرتياح يتوافق مع لون الغطاء.لباب عيش الغراب في الشباب له بنية صلبة ، لكنه يصبح أكثر نعومة مع تقدم العمر. ومع ذلك ، فإن هيكل مستر إن ذا هات لا يزال لحميًا. اللون أصفر فاتح أو أبيض ولكن في أماكن الشق يتغير اللون إلى الأزرق أين ينمو الفطر البولندي وكيف يتم حصاده؟

جمع الفطر البولندي ليس بالأمر السهل. الحقيقة هي أن مجال نموهم محدد للغاية وانتقائي. ينتشر هذا النوع على نطاق واسع في دول مثل جمهورية التشيك والمجر وألمانيا وبولندا وكذلك منطقة الشرق الأقصى. لا يتحمل الفطر البولندي المناخ الجاف ، وبالتالي يعيش في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، ويفضل التربة الحمضية.

في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على فطر بولندي عند قاعدة الأشجار القديمة (البلوط والصنوبر وما إلى ذلك) أو في فراش الطحلب. يتم تسهيل البحث عن هذا الرجل الوسيم من خلال حقيقة أنه عادة ما يستقر في مجموعات. فترة التجميع الرئيسية لهذا النوع من الفطر هي في أواخر الصيف وأوائل الخريف. تمتلك مقاومة عالية إلى حد ما للطقس البارد ، فهي تتسامح بسهولة مع الصقيع الأول في الخريف.

زوجي في عالم الفطر

في عالم الفطر ، من السهل جدًا الخلط بين الفطر البولندي وممثلي الطحلب والأبيض. الحذافات: المتنوع ، البني والأخضر هم القادة بلا منازع في هذا الجانب. يعتقد العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة أن البولندية تشبه الأبيض. هناك بعض الحقيقة في هذا: العينات الصغيرة من الفطر البولندي قريبة جدًا من اللون والشكل والحجم للعينات البيضاء.

ولكن هناك طريقة بسيطة لتمييزها: يتحول الفطر البولندي إلى اللون الأزرق في القطع ، وهو ما لا يحدث في حالة البوليتوس ، كما أن لدى "المعلم البولندي" نظائر سامة. شيطاني وعصاري يشبهه. تتميز عن البولندية بلون الغطاء والطبقة الأنبوبية والنمط الموجود على الجذع.يمكنك أيضًا التحقق منها عن طريق إجراء شق وملاحظة تغير اللون.الفطر البولندي له رائحة لطيفة مع تلميحات من الفاكهة. طعمها حلو قليلا. في مجال الطهي ، يمكن استخدامه بأي شكل من الأشكال. هذا الرجل الوسيم لا يفقد طعمه وصفاته الغذائية أثناء المعالجة ، وبالتالي فهو مناسب للقلي والتجفيف والتخليل وكذلك التجميد لفصل الشتاء.

Boletus شبكي. مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

ينمو الفطر الأبيض المذهل بجميع أشكاله المتنوعة في كل مكان - في غابات التنوب القاتمة وغابات الصنوبر المشمسة وتحت أشجار البتولا الخفيفة النحيلة.يتغير المظهر من تنوع ومكان النمو ، ولكن منتقي الفطر المتمرس ، الذي يعرف أين ونوع البحث ، لن يترك خالي الوفاض وسيحصل بالتأكيد على سلة كاملة من البوليطس النبيل.

تنمو شجرة التنوب في مجموعات في غابات التنوب الكثيفة ، وهي الأكثر شيوعًا في المناخات المعتدلة ، وتظهر بعد أمطار الفطر أو الضباب. يمكنك العثور عليها ليس فقط في الغابات الطبيعية ، ولكن أيضًا في الحدائق والمزارع الاصطناعية تحت أشجار التنوب ، وغالبًا ما تكون تحت الأشجار الصنوبرية والنفضية الأخرى. في المناطق الجافة ، تفضل الأجمة الرطبة المظللة ، وفي الغابات شديدة الرطوبة والباردة ، غالبًا ما تستقر على الحواف المفتوحة والمدفئة بأشعة الشمس. يقع موسم الحصاد في بداية الصيف ويستمر حتى أكتوبر ، ويتم حصاد المحصول الضخم في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر.

في الغابة تحت أشجار الصنوبر التي تنمو في التربة الطينية الرملية ، وكذلك التربة الطحلبية والأشنة ، منفردة أو في مجموعات ، ينمو فطر الصنوبر الخنزير. كما أنها قادرة على تكوين الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب والبلوط والكستناء وعارضة البوق. يبدأ موسم الحصاد من أوائل يوليو إلى أواخر أكتوبر ، ويجدونها حتى بعد الصقيع الأول. يتم حصاد أجسام الفاكهة حتى تصبح الطبقة الأنبوبية كريمية ولم يتح لها الوقت لتتحول إلى اللون الأخضر ، ولا يزال اللب صلبًا.

تنمو أنواع البتولا في أي تربة ، باستثناء مستنقعات الخث الحمضية ، في غابات البتولا وغابات البتولا-الحور الرجراج. ينمو منفردًا أو في مستعمرات صغيرة ، ويحب الاستقرار على حواف الغابات ، وتطهيرها ، وفي المدرجات الصغيرة ، على طول طرق الغابات. وقت الحصاد من يوليو إلى منتصف أكتوبر ، بما في ذلك فترة ما بعد الصقيع المبكر.

في الغابات المتساقطة الأوراق ، وفي ظلال أشجار البلوط المترامية الأطراف ، سيجد منتقي الفطر ذو الخبرة قبعات رمادية تشبه البلوط. ينمو في عائلات كبيرة ، مفضلاً خطوط العرض المعتدلة والتربة المحايدة. تم جمعها بقطع الغطاء مع الجزء العلوي من الساق ، من أوائل الصيف حتى منتصف أكتوبر.

ينمو فطر بورسيني شبكي تحت مظلة الأشجار المتساقطة - الكستناء ، والبلوط ، وعوارض البوق ، والزان. تحت نفس أنواع الأشجار ، هناك أيضًا أنواع من البرونز الداكن ، والتي غالبًا ما تستقر تحت أشعة البوق الكثيفة ، والتي تلقت اسمها الثاني - شعاع البوق. كلا النوعين يستقران على حواف الغابات والمروج ، ولا يحبذون التربة الحمضية ، ويفضلون التربة المحايدة أو القلوية. يعتبر الفطر الشبكي من أقدم أنواع الفطر ، وقد ظهر بالفعل في نهاية شهر مايو. يتم حصاد النير في وقت لاحق - بدءًا من شهر يوليو ، يستمر الإثمار لكلا النوعين على شكل موجات ، وبكثافة أكبر بعد هطول أمطار الفطر ، ويستمر حتى أكتوبر.

على الطفيلية الرطبة للغابات المتساقطة الأوراق في سهول الأنهار الفيضية ، ينمو ألم نادر شبه أبيض ، وغالبًا ما توجد مجموعات صغيرة تحت أشجار البلوط ، وعوارض البوق والزان

وقت التجميع هو يونيو-أكتوبر ، ولكن نظرًا لندرته ، يتم حصاده بعناية وباعتدال.

السمات المميزة وأنواع الحذافات الكاذبة

نظرًا لطول فترة الخصوبة (من يونيو إلى نوفمبر) وتنوع الأصناف ، غالبًا ما يصبح الفطر موضوعًا مهمًا لقطافيه. لها تقارب مع البوليتوس ، وتقدر قيمتها بطعمها المعبّر ، وهي سهلة الهضم. ينمو في الغابات الصنوبرية المختلطة ، مما يشكل حرفيًا تعايشًا مع الأشجار.

يمتلك الفطر الأحمر والبولندي والمتنوع صفات الذوق الأكثر لفتًا للانتباه. لهذا السبب ، من الجدير معرفة أن هناك ممثلين عن هذه الأنواع ، والتي تعتبر صالحة للأكل بشروط. تشمل هذه الأصناف الكستناء والفلفل والحذافات الصفراوية والطفيلية. قد تكون السمات المميزة للفطر "الخاطئ" هي مكان النمو وحجمه والأهم من ذلك - الذوق.

من أجل عدم الخداع وعدم إحضار دولاب الموازنة المزيف إلى المنزل ، يجب دراسة الفطر بعناية من الصورة والوصف وفهم الاختلافات المرئية ، مثل اللون والحجم والشكل.

فلفل

وقت حصاد هذا التنوع من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. يتميز فطر الفلفل بحقيقة أن 2-3 قطع فقط تنمو على فطيرة واحدة. يرتبط الطعم ارتباطًا مباشرًا بالاسم - حارق ، حار.

يتراوح قطر الغطاء من 2 إلى 8 سم ، وفي المراحل الأولى يكون الشكل مستديرًا محدبًا ، ويتساوى مع نموه. لديها طبقة علوية ناعمة ، يمكن أن تتوهج في الشمس.القبعة بنية فاتحة ، يمكن أن يكون لها ظلال مختلفة من اللون الأحمر. هيكل اللب فضفاض وهش. اللون أصفر ، مع مسحة ضاربة إلى الحمرة ، يتكثف اللون الأحمر على القطع.

ساق فطر الفلفل رقيق نوعًا ما ، يصل سمكه إلى 2 سم ويصل ارتفاعه إلى 8 سم. أسطواني ، له سطح أملس ، نفس لون الغطاء نفسه ، أو أفتح في الظل. تلتصق الطبقة الأنبوبية ، التي تحتوي على مسام بأحجام مختلفة ، بإحكام إلى حد ما بجسم الساق. لون الطبقة المسامية بني ، وأحيانًا يكون لونها أحمر. إذا ضغطت عليه ، فستظهر صبغة بنية واضحة.

كستناء

فترة العائد من يوليو إلى نوفمبر. ينمو في مجموعات ليست كبيرة جدًا ، أحيانًا واحدة تلو الأخرى. هذه الأنواع مجاورة لأشجار مثل الزان والبلوط والكستناء. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الممثل والممثل البولندي. أثناء المعالجة الحرارية ، يكتسب مرارة قوية ، لكنه يفقدها تمامًا أثناء التجفيف. فطر الكستناء له رائحة ضعيفة.

لها قبعة يبلغ قطرها 5-8 سم ، وشكلها محدب قليلاً ، وغالبًا ما يكون مسطحًا. غالبًا ما يكون اللون كستنائيًا ، ولكنه بني أيضًا وبني مع صبغة حمراء. القبعة جافة الملمس ؛ في أوقات الجفاف ، قد تظهر تشققات بسبب قلة الرطوبة. اللحم أبيض ، صلب تمامًا في المراحل الأولى من النضج ، ويصبح صلبًا بمرور الوقت. لا يغمق على الجرح ، وعند الضغط عليه تظهر بقع بنية اللون.

الساق على شكل أسطوانة ، أو نفس لون القبعة ، أو الظل أغمق. الأبعاد - يصل طولها إلى 6 سم ، ولا يزيد عرضها عن 3 سم.تحتوي أرجل الفطر الصغير على حشوة تشبه الصوف القطني ، في حين أن البالغين بداخلها أجوف. تتحول الطبقة الأنبوبية ذات اللون الأبيض الفاتح أو الكريمي الفاتح إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.

حذافة طفيلية

ينمو في فترة الصيف والخريف. بناءً على الاسم ، يمكن فهم أن هذا النوع يستقر على أجسام عيش الغراب الأخرى. ينمو في الأماكن الجافة ، في التربة الرملية. تشبه بصريا دولاب الموازنة الخضراء. لها طعم غير سار ، لكنها عديمة الرائحة عمليًا.

القبعة محدبة ، قطرها 2-7 سم ، الحواف ملفوفة للداخل. وتتراوح الألوان من الأصفر الليموني إلى الصدئ البني. السطح مخملي الملمس وزيتي قليلاً. اللب أصفر فاتح اللون ، كثيف ، لا يتغير لونه عند الكسر.

الفطريات الطفيلية لها جذع رفيع للغاية - بحد أقصى 1.5 سم ، ولا يزيد ارتفاعها عادة عن 6 سم ، والشكل أسطواني ، والهيكل ليفي ، وصلب. التلوين - الزيتون والأصفر. مسام الطبقة الأنبوبية ملونة لتتناسب مع الغطاء ، واسعة ، مع حواف مضلعة.

صفراوي

الإثمار من يونيو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات. له طعم مر مميز يسبب الإحساس بالحرقان.

يمكن أن يتراوح قطر القبعة من 4 إلى 15 سم ، ولها ظلال من البني الأصفر إلى البني الفاتح ، وغالبًا ما يكون لونها فاتحًا. الشكل نصف كروي في الممثلين الشباب وأكثر تقريبًا ، وممدودًا في الممثلين الناضجين. يكون اللب في المراحل الأولى من النضج أبيض اللون ، مع تقدم العمر يكتسب لونًا ورديًا. الهيكل ليفي ، أو عديم الرائحة ، أو مع ملاحظات عيش الغراب المميزة.

غالبًا ما يكون شكل الساق أسطوانيًا ومنتفخًا من الأسفل. ارتفاع 3-13 سم ، عرض 2-3 سم ، وعندما تنضج الساق مغطاة بشبكة كثيفة من الألياف الصغيرة ذات اللون البني أو الرمادي. السمة المميزة لهذا النوع هي أنه عندما ينكسر ، فإنه يغمق على الفور ويكتسب اللون البني. نادرا ما تتأثر فطر المرارة بالحشرات والديدان.

العلامات الخارجية لبوليتس الخنازير

يصل قطر الغطاء إلى 8 سم. شكل الغطاء محدب ، وغالبًا ما يشبه نصف الكرة الأرضية أو الوسادة. غالبًا ما يتشقق الجلد الموجود على الغطاء ، ونتيجة لذلك تتشكل شبكة من الشقوق البيضاء على السطح. هذا النمط الشبكي هو سمة مميزة للبوليطس المسامي ويسمح بتمييزه عن الأعضاء الآخرين في الجنس. لون الغطاء رمادي-بني أو بني غامق.

اللب كثيف ، سميك ، أبيض اللون. اللب له رائحة لطيفة - فاكهي قليلاً. طبقة أنبوبية ذات لون أصفر ليموني لامع. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق. الجراثيم ملساء ، مغزلي.مسحوق بوغ الزيتون البني. ساق البوليتس مسامية باللون الرمادي والبني ، والقاعدة أغمق.

مناطق نمو البوليتس المسامي

ينمو البوليتوس المسامي بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تؤتي ثمار البوليتوس بوروسوروس في الصيف والخريف - من يونيو إلى سبتمبر.

كيف لطهي البوليطس

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف البوليطس من الأوساخ والحطام. ثم ينقع الفطر في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، ويتم تصريف الماء. يتم قطع البوليتس ، وإذا كانت صغيرة ، يتم غمرها بالكامل في الماء المغلي. عندما يغلي البوليتوس ، أزل الرغوة وقلل الحرارة.

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء واسكبيه في ماء نظيف. الآن يتم غليها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. عندما تغرق البوليتوس في قاع المقلاة ، يتم طهيها.

الأنواع ذات الصلة من بوليتوس الخنازير

بوليتوس غرامة - ممثل سام للعائلة. يسبب اضطراب في المعدة مصحوبًا بإسهال وآلام في البطن وقيء. لم تكن هناك وفيات من التسمم.

قطر غطاء هذا الفطر الكبير 7.5-25 سم. شكله نصف كروي ، السطح صوفي. يتراوح لون الغطاء من المحمر إلى البني الزيتوني. طول الساق 7-15 سم ، والعرض يصل إلى 10 سم. تورم شكل الساق. لون الساق أحمر-بني ، الجزء السفلي من الساق مغطى بشبكة حمراء داكنة.

Boletus boletus شائعة في أمريكا الشمالية ، وتنمو في الغابات المختلطة. تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع الصنوبريات. البوليتوس الجميل يؤتي ثماره من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف.

البوليطس الأصفر هو فطر صالح للأكل. يتراوح قطر غطائها من 4 إلى 16 سم ، ولكن في بعض الأحيان يصل إلى 20 سم. يكون شكل الغطاء نصف كروي في سن مبكرة ، ثم يصبح مسطحًا. يمكن أن يكون الجلد ناعمًا أو متجعدًا. اللون أصفر بني. الساق سميكة ، درنية ، ارتفاعها 4-12 سم ، وعرضها 2.5-6 سم. اللون هو نفس الساق.

ينمو Boletus Yellow بشكل رئيسي في غابات البلوط والزان. إنها شائعة في أوروبا الغربية وروسيا. ثمار البوليتوس الأصفر من يوليو إلى أكتوبر. من حيث القيمة الغذائية ، فهي تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل.

كيف يبدو البوليطس البولندي. فطر بولندي

الرئيسية> الفطر> الفطر البولندي

الفطر البولندي أو فطر الكستناء هو طعام شهي خاص غير متوفر للجميع. يحتوي على العديد من العناصر المفيدة وهو نادر جدًا في الطبيعة. حصل على أكبر توزيع في أوروبا والشرق الأقصى. الاسم اللاتيني للفطر هو Xerocomus Badius.

أسماء أخرى - فطر بني ، فطر بان ، طحلب الكستناء

الفطر البولندي: الوصف

في المظهر ، يشبه الفطر البولندي الفطر الأبيض. تتميز بقبعة بنية يمكن أن تأخذ ظلالاً فاتحة وداكنة. يكون الفطر البني دائمًا زلقًا خلال موسم الأمطار وجافًا في الطقس الجاف ، وغالبًا ما يكون للعينات الأصغر رأس مستدير. عندما ينمو ، يصبح مسطحًا. من الصعب للغاية فصل جلد الفطر البولندي. غالبًا ما تتراكم الأنابيب الصفراء في جذع الفطر ، ويمكن أن يتراوح لون الساقين من الأصفر إلى البني إلى الأحمر.

يمكن أن تصل حذافة الكستناء إلى أحجام كبيرة

يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الفطر البولندي لا يتراكم الإشعاع والسموم ، وبالتالي فإن مثل هذا الفطر لا يشكل خطراً على البشر. ينمو في المناطق البيئية ، وخاصة في الغابات النفضية والصنوبرية.من السهل جدًا التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر المزدوج.

في الطبيعة ، نادرًا ما توجد فطر مشابه للبولندي. ومع ذلك ، عند جمع فطر الكستناء ، يجب الانتباه إلى الفطر الشيطاني السام والخطير. هناك بعض أوجه التشابه ، ولكن من أجل تجنب مثل هذا الخطأ ، من المفيد معرفة كل شيء عن خصائص الفطر البولندي. عند جمع مثل هذا الفطر البني ، سيتمكن منتقي الفطر من ملاحظة كيف تبدأ أغطية الفطر في تغيير ظلها - بدلاً من ذلك من اللون البني ، يكتسبون اللون الأزرق الواضح. يمكن أن يتغير لون القبعة أيضًا إذا تم تثبيت الفطر.

ملامح التحضير والمعالجة الأولية

قبل تحضير الفطر البولندي ، من المهم تحضيره جيدًا ، والذي يتكون من المعالجة الأولية

من المهم أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الكثير يعتمد على الوصفة لإعداد مثل هذا الفطر. بعد عودتك إلى المنزل من الغابة ، عليك أن تغسل وتقشر فطر المقلاة جيدًا. يجب إزالة جميع الأماكن الدودية على الفور ، كما تحتاج إلى التخلص من الأوراق التي يمكن أن تصل إلى الفطر أثناء عملية جمعها

يجب إزالة جميع الأماكن التي بها دودة على الفور ، وتحتاج أيضًا إلى التخلص من الأوراق التي يمكن أن تصل إلى الفطر أثناء عملية جمعها.

بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف فطر البورسيني البولندي تحت الماء الجاري ونقعه في الماء البارد ، مع إضافة القليل من الملح. يجب أن يكونوا في مثل هذا الحل لمدة 6 ساعات. خلال هذه الفترة الزمنية ، سوف تصبح صلبة ، وتموت الديدان التي كانت فيها. سوف تستقر بقايا الفطر في القاع ، لذا اغسلها فقط ويمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر في قدر كبير من المينا. يجب ملؤها بالماء وإشعال النار فيها حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريفه وسكب ماء جديد.

وصفات الطبخ

• من أكثر طرق الطهي شيوعًا تخليل الفطر. الفطر لذيذ بشكل خاص في هذا النوع. سيتطلب ذلك الخل والملح والفلفل وبعض الزيت النباتي. كل هذا يخلط ويضاف الفطر. عند النقع ، لا تحتاج إلى إضافة الماء - فطر الكستناء ، عند ملامسته للخل والتوابل في قدر ، سيطلق سائلًا سيكون بمثابة ماء مالح.
• أيضًا ، ستزين دولاب الموازنة الحساء بشكل مثالي ، مما يمنحها طعمًا أكثر تعبيراً. قبل إضافة الفطر ، يوصى بقليه لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
• الفطر المقلي مع البصل بديل كامل ولذيذ للحوم. قبل القلي ، يُقطع الفطر والبصل ، ثم يُسكب في المقلاة مع إضافة الزيت النباتي. بعد أن يطلق الفطر العصير ، غطي المقلاة بغطاء. تحتاج إلى قلي الفطر حتى ينضج. غالبًا ما يُقلى البصل بشكل منفصل.

ستصبح السلطة مع الفطر البولندي المقلي أو المخلل زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية.

فطر بولندي - 0.5 لتر. مايونيز بروفنسال 72٪ أو 67٪. خثارة جبنة طبيعية 100 جرام بطاطس (5-6 قطع). مخلل خيار 2-3 قطع(من الأفضل أن يكون لدى شخص ما تتبيلة حامض الستريك من الخل). خضروات حسب الرغبة.

حصاد الطحالب

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع دولاب الموازنة: المنتج مسلوق ، مجفف ، مقلي ، مخلل ، مجمد ، معلب. أضف إلى أطباق اللحوم والخضروات والسلطات والشوربات. يتناسب الفطر المعلب مع البطاطس والأرز والحنطة السوداء والملفوف. قبل الطهي ، يتم غسل المنتج وتنظيفه جيدًا. تضاف التوابل المختلفة حسب الذوق ، مما يجعلها أكثر نعومة ورائحة. يتم تحضير المرق اللذيذ والكافيار ومعجون الفطر من الفطر.

يستخدم الفطر في الطبخ لتحضير أطباق لذيذة وصحية

وصفات الطبخ

يستخدم الفطر البولندي (Xerocomus Badius) لصنع معجون الفطر. للقيام بذلك ، استخدم المكونات التالية:

• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 700 غرام فطر بني
• 5 توت العرعر.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة الخل البلسمي؛
• 4 ملاعق صغيرة عسل؛
• 1 حفنة من البرقوق المنقى
• 100 مل من زيت بذور اللفت.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل.

يتم تقشير الفطر وتقطيعه بعناية. سخني الزيت في قدر ، أضيفي الثوم ، اطهيه حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته ، وبعد ذلك يتم إخراج المنتج من الوعاء. نضع البصل المفروم في قدر ونطبخه حتى ينضج. ثم نضيف الفطر والخوخ والملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف البلسميك وخل النبيذ والعسل.

تسير الحذافات بشكل جيد مع البطاطس. للطبخ ، استخدم المكونات التالية:

• البطاطس؛
• زبدة وزيت نباتي
• الكريمة الحامضة؛
• ملح؛
• فلفل؛
• بصلة.

كيف تطبخ:

1. قشري البطاطس وقطعيها.
2. تُسكب كمية صغيرة من الخضار والزبدة في المقلاة. تقلى البطاطس حتى تنضج ، يضاف الملح والفلفل.
3. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الفطر: يتم غسله وتنظيفه ووضعه في وعاء عميق ، ويضاف الماء ويطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
4. ثم نضع الزبدة والملح. تقلى لمدة 8-10 دقائق أخرى.
5. تضاف البطاطا والبصل المفروم إلى الفطر. يحترقون في النار لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم تقديمهم مع القشدة الحامضة.

تلميع الفطر ، كيف تطبخ. اختيار المكونات وتحضيرها

نظرًا لأن الفطر البولندي يفضل الغابات الصنوبرية ، حيث تسود التربة الرملية عادةً ، غالبًا ما يكون حصاد الفطر هناك ملوثًا بشدة بالرمل والإبر. لغسل المنتج جيدًا ، يتم وضعه في ماء بارد لبضع ساعات.

الأهمية! بسبب تأخر هضم المنتج ، يوصى بطحنه أثناء الطهي. ستكون المعالجة الحرارية في هذه الحالة أسرع وأكثر كفاءة ، مما يبسط عملية الهضم الإضافي للمنتج المعدي المعوي.

في عملية النقع ، يتم استبدال السائل عدة مرات ، وبعد ذلك يتم تصريفه ، ويتم فرز المحصول بعناية. من الضروري إزالة الثمار الدودية وقطع أطراف الساقين.

وصفات الفطر البولندية

هذا المنتج الحرجي جيد بنفس القدر من المقلي والمسلوق والمخلل والمملح. يتم استخدامه في الأطباق الرئيسية ،

مارينوفكا

2 علبة 0.7 لتر 35 دقيقة.

خطوات

10 مكونات

الفطر البولندي

2 كجم

خل المائدة (6٪)

7 ملاعق كبيرة. ل.

ماء

1 لتر

سكر محبب

1 ملعقة صغيرة

ملح

2 ملعقة كبيرة. ل.

البهارات (البازلاء)

4 أشياء.

قرنفل

حاسب شخصي 1.

الفلفل الأسود (البازلاء)

3 قطع.

ورقة الغار

حاسب شخصي 1.

العرعر (البازلاء)

3 قطع.

1. تحضير ماء مالح يُضاف إليه الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي.
2. بعد إذابة السكر والملح في الماء ، أضيفي الخل إلى التتبيلة.
3. ضع المنتج المطبوخ في المحلول واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. ضعي البرطمانات في وعاء كبير به الماء وعقّميها على النار لمدة 10 دقائق.
5. توضع الثمار في برطمانات زجاجية معقمة ، وتترك بضعة سنتيمترات بين حافة العنق وطبقة الفطر.
6. اسكب التتبيلة على البرطمانات. يجب أن يكون مستواه فوق طبقة الفطر بإصبع واحد على الأقل. أغلق الحاوية بإحكام بأغطية معقمة.