هل من الممكن أن تتسمم بالفطر: المخاطر المحتملة ، الأعراض المميزة ، الإسعافات الأولية

هل من الممكن أن تسمم بالفطر النيء

على الرغم من أن الفطر صالح للأكل ، إلا أنه يتم تسجيل حالات التسمم بهذا الفطر في كثير من الأحيان. يشير الخبراء إلى أسباب التسمم بالفطر:

1. استهلاك منتج منخفض الجودة. يمكن أن يسبب استخدام الفطر الدودي أو القديم تسممًا خطيرًا في الجسم.
2. شراء منتج مشكوك فيه المنشأ. وفقًا للإحصاءات ، غالبًا ما يتم تشخيص التسمم بالفطر الذي يتم شراؤه في الأسواق التلقائية. لا توجد مراقبة الجودة أو شهادة المنتج في نقاط البيع هذه.
3. استخدام الفطر الذي يتم جمعه في مناطق خطرة بيئيًا. يحظر أكل عيش الغراب الذي يتم جمعه بالقرب من خطوط السكك الحديدية ، بالقرب من الطريق ، في المنطقة المجاورة مباشرة لمحطات معالجة مياه الصرف الصحي والمؤسسات الصناعية. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من المواد السامة التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.
4. إهمال موانع الاستعمال. يعرف كل شخص ثانٍ الخصائص المفيدة للفطر. إنهم قادرون على تشبع الجسم بالمغذيات وتحسين أداء العديد من الأعضاء والأنظمة الداخلية ، ولكن فقط إذا لم يكن لدى الشخص الذي يستهلكها موانع.
5. يحظر الأطباء إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من قرحة الاثني عشر وأمراض الكلى. سيؤدي إهمال هذه القاعدة إلى تدهور الحالة العامة وإعطاء دفعة للتطور النشط للمرض.
6. يحظر إدخال الفطر في قائمة الأطفال. في الأطفال الذين لم يبلغوا سن الثالثة ، يمكن أن تسبب الفطريات تسممًا خطيرًا ، مما يتطلب العلاج في المستشفى.
7. سوء استخدام فطر غير صالح للأكل. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين الفطر والضفدع الشاحب أو الفطر الكاذب ، والذي يمكن أن يؤدي استهلاكه إلى تسمم شديد.

أعراض التسمم

يصاحب التسمم بالفطر ، بما في ذلك الفطر ، أعراض حادة لا يمكن التغاضي عنها ببساطة. تشمل أعراض التسمم حدوث:

• صداع حاد
• دوخة غير مبررة
• عرق بارد؛
• ألم شديد في جميع أنحاء تجويف البطن.
• الضعف والتعب.
• حالة اللامبالاة
• نوبات الغثيان والقيء.
• الهلوسة.
• الإسهال الشديد المصحوب بمتلازمة الألم الحاد الموضعي في التجويف البطني.

بالإضافة إلى ذلك ، في حالة التسمم بالفطر ، يمكن ملاحظة تغير في لون الجلد وتدهور حاد في حدة البصر. يتحول لون جلد المريض إلى اللون الأصفر وتصبح الرؤية مشوشة.

يعتمد وقت الأعراض وشدتها على نوع السموم التي أدت إلى ظهور التسمم الغذائي. مع تسمم خفيف ، قد يشعر الضحية فقط بعدم الراحة في أعضاء الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي التسمم الحاد إلى الإصابة بأمراض خطيرة وحتى يؤدي إلى الوفاة.

لذلك ، عندما تظهر الأعراض الأولى للتسمم ، من المهم طلب المساعدة الطبية على الفور.

فيديو: الأعراض والإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

القليل من التاريخ

التسمم الغذائي في الفطر مميت

عادة ما ينتج التسمم الغذائي اليوم عن عيش الغراب المعلب ذي الجودة الرديئة. حتى منتصف القرن العشرين ، عندما لم يكونوا منخرطين في عمليات شراء ضخمة (لم تكن هناك حاويات مناسبة ، وآلات درفلة خاصة وأغطية من الصفيح) ، كان مصدر المرض الرهيب هو الأسماك الفاسدة (المجففة والمملحة) ، وكذلك النقانق . بالمناسبة ، اسم المرض يأتي من الكلمة اللاتينية "botulus" ، والتي تُترجم إلى "النقانق".

حافظ التاريخ على حادثة عندما دعا في بلجيكا ثلاثين موسيقيًا (من المفارقات) للعب في الجنازة ، ذهبوا أنفسهم تقريبًا إلى العالم التالي ، بعد أن تعاملوا مع لحم الخنزير محلي الصنع. ومع ذلك ، لا يزال ثلاثة لا يمكن إنقاذهم ، وتم رعاية العديد من الأشخاص لفترة طويلة وبصعوبة من قبل الأطباء. ولكن في ذلك الوقت تمكن الأطباء من صنع أول مصل مناعي ، والذي أنقذ لاحقًا عدة مئات من الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي.

الإسعافات الأولية

لا يوجد ترياق خاص لتسمم الفطر. هذه الحقيقة تجعل الإسعافات الأولية ، المقدمة قبل وصول عربة الطوارئ ، أمرًا حيويًا بكل بساطة. تشمل تدابير الإسعافات الأولية ما يلي:

1. غسيل المعدة. يحتاج الضحية إلى شرب ما لا يقل عن 1.5 لتر من الماء ، ثم إحداث رد فعل بلعومي عن طريق تهيج جذر اللسان بإصبعه. كرر الإجراءات حتى يتم تطهير المعدة تمامًا من بقايا الطعام.
2. شرب الكثير من المشروبات في أجزاء سيقضي على تطور الجفاف. يمكن أن يكون هذا المشروب عبارة عن ماء نقي أو محلول Rehydron ، والذي يعيد ملء توازن الماء والملح بشكل جيد.
3. على الإطلاق ، يحتاج جميع الضحايا إلى شرب أي مادة ماصة متاحة ، مما يساعد على ربط وإزالة المكونات الضارة من الجسم بطريقة طبيعية.

لا تترك الشخص المصاب في المنزل تظهر عليه أعراض التسمم. ستساعد المساعدة المؤهلة من الأطباء على استبعاد تطور المضاعفات في المستقبل. وفقط العلاج الصحيح الذي يصفه الطبيب المعالج سيقود المريض إلى الشفاء التام.

خطر للأمهات الحوامل والأطفال الصغار

من الأفضل للأشخاص الذين ينتمون إلى هذه الفئات استبعاد الفطر من النظام الغذائي ، لأنه من المستحيل التأكد بنسبة 100٪ من سلامتهم. المواد السامة الموجودة في عيش الغراب سوف تسبب تسممًا خفيفًا عند البالغين ، وفي الأطفال ، قد يكون لمسار المرض طابعًا يهدد الحياة.

الوقاية هي كل شيء لدينا

تذكر القواعد الأساسية ، يمكنك القضاء تمامًا على خطر التسمم بالفطر. من بين التوصيات ما يلي:

• عند صيد الفطر بهدوء في الغابة ، افحصه بعناية ولا تضع فطرًا مشكوكًا فيه في السلة. لا تقطع عيش الغراب القديم فهي تعمل كمرشحات وتراكم كل العناصر الضارة من الهواء والتربة.
• اشترِ الفطر الطازج والنظيف فقط من السوق. ينطبق هذا أيضًا على مشتريات المتجر.
• عند شراء الفطر المخلل ، ادرس بعناية مظهر المحتويات ومدة الصلاحية المقبولة. أي انحراف عن القاعدة يجعل الفطر خطيرًا ومن الأفضل رفض مثل هذا الشراء المحفوف بالمخاطر.

غالبًا ما ينتج التسمم بالفطر عن منتج منخفض الجودة ولن يساعدك إلا الفحص الدقيق للشراء على تجنب التسمم بالفطر. تذكر أن أي اشتباه في التسمم يجب أن يكون سببًا لزيارة طبيب الأسرة. فقط الفحص المؤهل والعلاج المحتمل سوف يستبعدان تطور المرض وتطور المضاعفات. اعتني بنفسك وكن بصحة جيدة.

يحب الجميع تقريبًا الفطر ، وخاصة الفطر ، فهي سهلة الطهي ولذيذة بشكل لا يصدق. من السهل العثور على المنتجات على أرفف السوبر ماركت. يسأل الكثير من الناس السؤال: هل من الممكن أن يصابوا بالتسمم بالفطر؟ هناك خطر ، والمواد التالية سوف تساعد في منع المتاعب.

هناك العديد من الجوانب المهمة التي يجب أن تكون على دراية بها من أجل اختيار الفطر المناسب واللذيذ. في حالة حدوث التسمم ، فإن الإسعافات الأولية هي المعرفة اللازمة. الذهاب للفطر ، تأكد من مراعاة التوصيات التالية.

أنواع الفطر: المتجر والغابات

يمكن أن يكون الفطر الكامل والجذاب الذي يتم حصاده من الغابة ضارًا بالصحة. الفطر الكاذب يشبه إلى حد بعيد الفطر الحقيقي ويمكن للقطافين عديمي الخبرة إحضار براعم شاحبة إلى المنزل. وهي تختلف فقط في اللون من الداخل للغطاء وفي "الحلقة" على الساق. لا يحمل التسمم بالضفادع خطرًا مميتًا ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى إعاقة الضحية بشكل دائم.

يشبه الفطر في تركيبته الإسفنج الناعم. كما أنها تمتص مجموعة متنوعة من المواد من التربة ، ويمكن أن تكون مفيدة وقد تكون خطرة على صحة المستهلك. عادة ما تمتلئ الفطر القديم والديدان بالسموم ولا ينصح بتناولها. ينصح الخبراء أيضًا جامعي الفطر عديمي الخبرة بتجنب "المناطق غير الآمنة" ، والتي تشمل:

• المناطق القريبة من محطات معالجة مياه الصرف الصحي ؛
• الطرق السريعة
• مقالب القمامة؛
• أراضي المؤسسات الصناعية ؛
• الأرض بالقرب من خطوط السكك الحديدية.

تمتلئ التربة في مثل هذه الأماكن بالأحماض والنويدات المشعة والمواد الكيميائية. تتركز في الفطر ، وتسمم الفطر بالفطر يثير تسممًا شديدًا في الجسم. يوم واحد يكفي أن يصبح فطر صغير غير صالح للاستهلاك البشري.

يشك معظم المستهلكين في إمكانية تسمم عيش الغراب الذي يتم شراؤه من المتجر. يجب أن يكون الفطر المباع للبيع معتمدًا ويكون المصنع أو المورد مسؤولاً عن جودته. تخضع المنتجات المملحة أو المجمدة لمعالجة خاصة.

لكي لا تسمم بالفطر من المتجر ، تحتاج إلى التعامل مع اختيار الفطر بمسؤولية. يمكن تنبيه المشترين من خلال:

• سواد من الداخل من الغطاء.
• البقع على سطحه
• انتهاك لتوحيد الفطر.
• سواد موحد للساق أو الغطاء.

إذا كان مظهر الفطر من الخارج طبيعيًا ، ولكن الفطر أسود من الداخل ، فمن الأفضل رفض هذه المنتجات.

من الممكن أيضًا التسمم بالفطر منتهي الصلاحية في جرة. الفطر المعلب ذو الجودة الرديئة زلق كما لو كان مغطى بالمخاط والمحلول الملحي عكر. رائحة السائل والمنتج نفسه قاسية وغير سارة

عند الشراء ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العلبة. تعتبر الحاويات المنتفخة علامة على وجود عيش الغراب الفاسد الذي لا ينصح بشرائه.

كيفية تجنب التسمم الغذائي عند تعليب الفطر

نظرًا لأن المنتجات التي تم تخزينها لبعض الوقت تحت غطاء محكم الإغلاق دون وصول الأكسجين فقط تصبح خطرة على الصحة ، يمكن فقط التسمم بالأغذية المعلبة. على سبيل المثال ، تم العثور على التسمم الغذائي في الفطر المقلي في حالة تعليب المنتج الأصلي في البداية ، ثم فتحه وطهيه.

لتقليل مشكلة الفطر ، يجب مراعاة القواعد التالية لتخزين وتحضير المنتج.

1. احتفظ بالطعام المعلب في غرفة قبو باردة وثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية.
2. لا تقم بتخزين العناصر محلية الصنع لأكثر من عام.
3. قبل الأكل ، يجب معالجة الفطر المخلل بشكل إضافي - مسلوق أو مخبوز أو مقلي.
4. قم بمعالجة الفطر الذي تم جمعه على الفور - لا تتركه ليوم غد.
5. عند الحصاد ، قم بقطع الفطر بعناية ، مع ترك الجذور في التربة حتى لا تلوث محتويات السلة بالكامل بالتربة.
6. اغسل جيدًا ونظف مادة البداية من التربة والحطام.

كيفية الحفظ بشكل صحيح

الطريقة الوحيدة المؤكدة لتجنب التسمم الغذائي في الفطر هي حصادها بطريقة لا تتطلب إغلاقًا محكمًا. يمكن تمليحها بطريقة مفتوحة أو تجفيفها. الأساليب القديمة المُثبتة ستحافظ على المنتج ليس أسوأ من ماء مالح جديد.

ماذا لو لم تكن مهتمًا بمثل هذه الوصفات؟ فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجنب التسمم الغذائي عند حفظ الفطر لتقليل المخاطر.

1. لا يمكن إغلاق الفطر المعلب بأغطية معدنية. لسوء الحظ ، فإن معظم ربات البيوت لا يتبعن هذه القاعدة. في غضون ذلك ، يجب إغلاق العلب بورق زبدة أو أغطية سميكة من النايلون.
2. تعد الوصفات التي يتم فيها سكب الفطر مع ماء مالح ساخن دون غليان خطيرة للغاية. في هذه الحالة ، يجب أن يظل الطعام المعلب في الثلاجة لمدة 10 أيام على الأقل ويجب تناوله في أسرع وقت ممكن.
3. لتقليل احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي في الفطر المخلل ، قم بغليها لمدة 30 دقيقة قبل تعليبها.
4. تذكر أن الغليان لا يضمن قتل بكتيريا التسمم الغذائي ، حيث يمكن للجراثيم أن تتحمل بسهولة درجات حرارة تصل إلى +120 درجة مئوية. لذلك ، يمكن تعقيم الأطعمة المعلبة باستخدام الأوتوكلاف ، حيث تكون درجات الحرارة أعلى من +125 درجة مئوية.

يعتبر التجميد طريقة بسيطة وموثوقة لحفظ الفطر لفترة طويلة. مع ظهور المجمدات ذات الأسعار المعقولة ، تكتسب هذه الطريقة شعبية.

متى تشتري أي فطر؟

يوصي موظفو جمعية سانت بطرسبرغ للفطريات بشراء الفطر الطازج من السوق فقط خلال الفترة التي ينمو فيها في الغابات. في الوقت نفسه ، توجد الفطر المزروع في محلات السوبر ماركت ، والتي يمكن فقسها بغض النظر عن الموسم.

وفقًا لعلماء الفطريات ، فإن معرفة الفطر الذي يجب شراؤه يتطلب معرفة مواسم النمو. هناك اثنان منهم - الربيع والخريف.

تبدأ الموجة الأولى من موسم الفطر ، الربيع ، في سانت بطرسبرغ في أبريل. في هذا الوقت ، تظهر الخطوط والخطوط الأولى. في شهر مايو ، ظهرت أولى معاطف المطر ، والبوليتوس ، وفطر المحار ، بالإضافة إلى صفوف مايو والفطر الربيعي. في شهر يونيو ، في الغابات ، يمكنك العثور على بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، روسولا ، بوليتوس ، حليب مختلف ، مكبرات صوت ، فطر بورسيني وغيرها. تستمر الموجة الأولى حتى منتصف يوليو.

في نهاية شهر أغسطس ، تبدأ الموجة الثانية - الموجة الخريفية. ثم تظهر فطر الخريف والصفوف. في سبتمبر ، تمت إضافة فطر الحليب والفطر و podgruzki ومعاطف المطر الكبيرة والموكروخ والكمأ الأبيض الروسي.

في أكتوبر ، توقف نمو فطر الموجة الأولى ، ومع أول تساقط للثلوج ، يختفي أيضًا فطر الموجة الثانية. خلال فصل الشتاء ، يمكن العثور على فطر المحار وفطر الشتاء فقط على الأشجار.

أعراض التسمم بالفطر

عندما يحدث التسمم بالفطر ، فإن أعراض التسمم تعتمد على سببها:

• سمية المنتج الناجمة عن وجود السموم الفطرية أو السم في الهيكل ؛
• التخزين في شكل خام وغير معالج لفترة طويلة ؛
• تخزين طويل الأجل لأطباق الفطر المطبوخة أو المعلبة ؛
• تناول عينات مصابة بالديدان والذباب وغيرها من الآفات ؛
• تراكم المواد السامة من التربة (على سبيل المثال ، المعادن الثقيلة) ؛
• مزيج من بعض الأصناف مع الكحول.

تُلاحظ أحيانًا علامات التسمم بالفطر بعد تناول الفطر الصالح للأكل ، ولكن بكميات كبيرة. يصعب هضم الأطعمة. يمكن أن يؤدي تراكم كمية كبيرة من هذه الأطعمة في الجهاز الهضمي أيضًا إلى التسمم بالفطر.

مثل حالات التسمم الغذائي الأخرى ، يصاحب التسمم بالفطر الإسهال والغثيان والقيء والضعف العام. يمكن أيضًا تمييز الأعراض المحددة للتسمم:

1. من جانب الجهاز الهضمي - آلام حادة متقطعة في شرسوف المعدة. يبدأ الغثيان ويتحول إلى قيء مستمر. يصبح البراز متكررًا وسائلاً ، ويتجاوز تردده 15-20 مرة في اليوم. في حالة حدوث تسمم بالضفادع الشاحبة ، يصبح القيء والبراز ، بسبب اختلاط الدم ، مثل القهوة المطحونة.
2. من جانب الجهاز العصبي المركزي - اضطرابات مختلفة ، اعتمادًا على خصائص سم معين. يمكن ملاحظة اضطرابات التنسيق والهلوسة البصرية والسمعية والأوهام والخمول والقلق المفرط. في كثير من الأحيان ، بعد فترة حادة ، يصبح المريض خاملًا ويصبح فاقدًا للوعي.
3. من الكبد والكلى. الأعراض ناتجة عن العمل المدمر للسم. قد يكون هناك انخفاض في كمية البول المنتجة ، اصفرار الجلد ، زيادة في حجم الكبد. مع درجة شديدة من التسمم ، يتطور الفشل الكلوي والكبدي ، ويتحول إلى غيبوبة.
4. من جانب الجهاز القلبي الوعائي. يمكن أن يؤدي التسمم إلى عدم انتظام ضربات القلب وزيادة معدل ضربات القلب وانخفاض ضغط الدم.

عواقب المرض

تظهر الممارسة أنه بعد شكل حاد من المرض ، حتى مع العلاج المؤهل ، يكون الشفاء بطيئًا ، على مدى عدة أسابيع. قد تستمر الأعراض المتبقية لعدة أشهر.

في كثير من الأحيان ، تظهر آثار التسمم الغذائي نفسها عندما لا يتم تنفيذ تدابير الاسترداد في الوقت المناسب. نحن نتحدث عن مثل هذه الشروط:

• التهاب القصبات الهوائية والفشل التنفسي الحاد.
• الالتهاب الرئوي التنفسي؛
• النكاف صديدي
• التهاب العضلات والتهاب عضلة القلب.

يجدر معرفة الآثار الجانبية للعلاج ، كاستجابة الجسم للسموم. ردود الفعل هذه هي داء المصل وصدمة الحساسية.

ماذا تفعل في حالة التسمم بالفطر

يمثل تناول عيش الغراب حوالي 4٪ من حالات التسمم الغذائي ، لذلك يحتاج الجميع إلى معرفة ما يجب فعله في حالة التسمم بالفطر.

تعتبر العواقب الخطيرة لمثل هذا التسمم أكثر خطورة بكثير من أعراض حالات التسمم الأخرى الأكثر شيوعًا.

يعد الاستخدام غير المدروس للفطر مع الطعام ، أو إعداده بشكل غير صحيح ، أو شرائه ، أو جمعه ذاتيًا من الأسباب الرئيسية لتطور تسمم الجسم.

تشخيص التسمم بالفطر

واحدة من أولى العلامات التي تشير إلى أن عيش الغراب قد تسمم هي "فشل" الجهاز الهضمي. يعاني المريض ، كقاعدة عامة ، من أعراض التهاب الغشاء المخاطي في الأمعاء على شكل تقلصات شديدة ، وآلام في البطن ، واضطرابات عسر الهضم (غثيان ، قيء ، إسهال).

تظهر هذه الأعراض غالبًا بعد 5-13 ساعة من تناولك الفطر. إذا كان هناك ضفدع شاحب بينهم ، يبدأ النزيف الداخلي ، والذي يتم الكشف عنه عن طريق القيء المحدد - الكتلة تشبه القهوة المطحونة ، والبراز الأسود ، حيث يظهر الدم على شكل عروق.

عادة ما يكون البراز متكررًا - أكثر من 15 مرة في اليوم.

يحدد نوع الفطر وعددها الذي تم تناوله الجرعة المتلقاة من السم في المريض. يؤثر محتواه الكمي بشكل مباشر على أعراض تلف الجهاز العصبي المركزي. بعد استخدام غاريق الذبابة ، قد تحدث الهلوسة وفرط النشاط الحركي ، بعد استخدام البراعم الشاحبة - الإثارة ، الانزعاج ، يعاني المريض من قلق شديد.

بعد مرور بعض الوقت على ظهور علامات التسمم ، يصبح المرضى خاملون ومثبطون ، ويفقدون الاتصال بالواقع ، بينما يضعف وعيهم ، مما قد يؤدي إلى تطور غيبوبة.

يخفض ضغط الدم

تظهر الأعراض المصاحبة لخلل في الجهاز القلبي الوعائي على الفور:

• خفض ضغط الدم
• عدم انتظام دقات القلب.
• تطور عدم انتظام ضربات القلب.

بدون العلاج المناسب ، يمكن للمرضى الذين يعانون من هذا التسمم البقاء على قيد الحياة لمدة 2-5 أيام. لذلك ، فإن توفير الرعاية الطبية في الوقت المناسب يلعب دورًا كبيرًا في تعافي الضحية.

علاج تسمم الفطر

القاعدة الأولى والأساسية للعلاج الناجح هي الوصول إلى المتخصصين في الوقت المناسب!

في البداية ، يحتاج الأطباء إلى إخبار ما يلي:

• نوع وكمية الفطر الذي تم تناوله (يجب وصف المظهر) ؛
• كيف استعدوا
• كم من الناس اكلوها.
• ما إذا كان الفطر مسلوقًا أو مطبوخًا بشكل مختلف ؛
• كم من الوقت مضى على استخدامها.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يهدف العلاج إلى تحييد الآثار الضارة للفطريات التي لا تزال في تجويف المعدة.

إذا كان المريض واعيًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك حتى قبل وصول فريق الإسعاف ، ثم المتابعة في المستشفى.

في المستوصف ، يتم غسل معدة الشخص المصاب بالتسمم عن طريق إدخال مسبار في تجويف المريء وغمر 10-15 لترًا من الماء النظيف تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، يتم وصف القطرات ، التي تحفز وظيفة إفراز الكلى ، والتي من خلالها يمكن تحقيق إدرار البول القسري.

في المستقبل ، لعدة أيام ، يجب مراقبة المريض باستمرار.يتم نقل الشخص المصاب بالتسمم إلى المستشفى لإجراءات إزالة السموم اللاحقة.

كيفية تجنب توكسين البوتولينوم عند حفظ الفطر

يشكل الفطر أكبر خطر بعد الحفظ. إذا تمت معالجتها بالحرارة في الحساء ، بعد القلي ، وما إلى ذلك ، فإن المنتج يكون آمنًا. لذا فإن أهم نصيحة هي هضم الفطر قبل وضعه في البرطمانات.

يجب عليك أيضًا مراعاة هذه القواعد:

1. اغسل الفطر جيدًا وعقم البرطمانات قبل حفظه. لن يعمل ماء مالح الفطر الخام المغلي ولن يقتل الجراثيم ؛

2. من الأفضل حفظ الفطر فور جمعه ؛

3. يجب غلي الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الحفظ ؛

4. يجب تجميع مخلل ماء مالح بدقة وفقًا للتعليمات. لا تقلل تحت أي ظرف من الظروف من كمية الخل والملح من أجل التوفير. بشكل عام ، يجب أن يكون المحلول حمضيًا إلى حد ما (درجة الحموضة 4.6 على الأقل) - وهذا يتوافق مع 2٪ خل تقريبًا. يجب أن يكون الملح 10٪ على الأقل من التركيب الكلي للمنتجات ؛

5. من الأفضل غلي الفطر في الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط ، وليس في قدر. يوجد ضغط ودرجة حرارة مرتفعان من 120 درجة مئوية ؛

6. عند التدحرج ، لا تستخدم أغطية معدنية ، خذ البلاستيك (النايلون) ؛

7. احفظ برطمانات الفطر في مكان بارد ومظلم. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 6 درجات مئوية - في هذه الحالة ، تتوقف البكتيريا تمامًا عن الحركة ؛

8. عند اللف ، أضيفي القليل من الخل إلى الجرة مع الفطر وصبها على السطح ، أو الأسبرين.

يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الفطر المعلب ستة أشهر. من الأفضل استخدامها قبل ذلك - بعد ثلاثة إلى أربعة أشهر.

في الوقت نفسه ، يجب ألا تأكل الفطر مبكرًا. تموت بكتيريا التسمم الغذائي بعد فترة معينة من التعرض في بيئة حمضية. على سبيل المثال ، في الفطر بعد التمليح الساخن ، يستغرق الأمر سبعة أيام على الأقل.

أخطر 5 أنواع من أنواع الفطر

بعض أنواع الفطر سامة قاتلة - فهي قاتلة عند تناولها بكميات صغيرة من الفطر. لكن هذه الأنواع من التسمم غالبًا ما تكون سببًا لوفاة البالغين والأطفال.

معدل وفيات التسمم من 35 إلى 95٪. ظاهريًا ، من السهل الخلط بين الفطر والفطر الشيطاني أو الفطر الشيطاني أو روسولا. يكفي 30 ملغ فقط من السم الموجود في العلجوم الباهت لقتل شخص بالغ ؛ نصف الجرعة تكفي للطفل. لا يتلف بسبب درجة الحرارة أو المضافات الكيميائية - يمكن أن يؤدي الفطر المملح والمخلل والمقلية إلى التسمم.

السمة النموذجية لهذا النوع من التسمم هي فترة حضانة طويلة (تصل إلى 18 ساعة). بعد هذا الوقت ، يتطور الصداع الشديد والقيء في وقت واحد. تقلصات البطن تصبح لا تطاق. لوحظت اضطرابات بصرية. يشعر الضحية بعلامات الجفاف - الضعف ، تقلصات العضلات. ينخفض ​​إنتاج البول ثم يتوقف تمامًا. يصبح الجلد مزرقًا ، وتنخفض درجة حرارة الجسم إلى 35-36 درجة.

يمكن أن تستمر هذه الحالة لعدة أيام. في غضون 2-3 أيام ، يصبح رد الفعل من الجهاز الهضمي أقل وضوحًا ، لكن علامات الفشل الكبدي والكلوي تزداد حدة. إذا لم تبدأ العلاج قبل هذه النقطة ، فإن الإجراءات الإضافية غير مجدية عمليًا.

إن ظهور هذا الفطر السام معروف للجميع: لا يمكن الخلط بينه وبين فطر بورسيني ، أو فطر ، أو شانتيريل. ومع ذلك ، فإن حالات التسمم غاريق الذباب ليست نادرة. يؤكل بدافع الفضول ، لتأثير مخدر وكدواء تقليدي. اعتمادًا على نوع غاريق الذباب ، سيكون التأثير السام ناتجًا عن مسكارين أو ميكوتروبين أو سم ذبابة.

بعد 0.5-6 ساعات من تناول الفطر ، تبدأ آلام البطن ذات الشدة المعتدلة. ضيق التلاميذ ، هناك عرق غزير وغثيان وقيء.تصاحب أشكال التسمم الحادة علامات مميزة لتلف الجهاز العصبي المركزي:

• شعور انقباض البلعوم.
• هلع؛
• ارتباك في الوعي
• هذيان؛
• الهلوسة البصرية والسمعية.

تدريجيا ، يتم تخفيف هذه الأعراض ، مما يفسح المجال للنشوة التي تذكرنا بتسمم الكحول. قد تبدأ النوبات ، والهذيان ، ونوبات داء الكلب ، بالإضافة إلى مظاهر أخرى تشبه تسمم البلادونا.

نسبة فتك التسمم غاريق الذباب هو 6-12٪. الأطفال الصغار والمرضى المسنين والنساء أثناء الحمل معرضون للخطر.

يحتوي على مادة Orellanin شديدة السمية ومقاومة للحرارة. يعد تسمم شبكة العنكبوت الجبلية أمرًا نادرًا ، ولكنه يتميز بمعدل وفيات مرتفع للغاية. والسبب هو أن أعراض التسمم يمكن أن تحدث بعد عدة أسابيع.

يسبب التسمم العطش الشديد والصداع والشعور بالبرودة في الأطراف. تحدث الوفاة بسبب تلف الكلى الذي لا يمكن إصلاحه.

هذه الفطر لها مظهر غير عادي: قبعتها مموجة مفصصة ، تذكرنا بتلافيف الدماغ أو نواة الجوز. بصريًا ، غالبًا ما يتم الخلط بين الخطوط والمورلات ، مما يسبب التسمم.

تحتوي الخطوط من 0.2 إلى 0.4٪ حمض هلفيليك ، الذي له خصائص انحلال الدم. يؤدي إلى اضطرابات في عمل الأعضاء المكونة للدم ، مما يسبب اضطرابات جهازية شديدة.

بعد 6-10 ساعات من تناول الخطوط ، تتدهور الحالة الصحية فجأة: غثيان ، قيء ، إسهال ، صداع شديد. ثم يظهر اليرقان. يزداد حجم الكبد ويصبح مؤلمًا عند الجس.

تؤدي هزيمة الأعضاء المكونة للدم إلى تدمير حوالي خمس خلايا الدم الحمراء. يتطور الشخص المصاب بالتسمم إلى الهيموغلوبين وفقر الدم. يتحول لون البول إلى اللون البني المحمر. في اليوم الثالث والرابع بعد الحادثة ، تحدث الوفاة نتيجة لظاهرة قصور القلب والأوعية الدموية.

يصل معدل وفيات تسمم الخط إلى 30٪. في أغلب الأحيان ، يموت الأطفال.

تشمل هذه الفئة التسمم بمثل هذه الأنواع من الفطر:

• فطر كاذب
• الخنازير.
• أمواج؛
• السود.
• روسولا.

تحتوي جميعها على عصير حليبي لاذع يؤدي إلى اضطراب حاد في الجهاز الهضمي. بعد 1-6 ساعات ، يعاني المصاب من غثيان وقيء وإسهال وتشنجات في المنطقة الشرسوفية وضعف شديد. قد تستمر الأعراض من يوم إلى يومين ، ثم مع العلاج المناسب ، يحدث الشفاء.