مقياس شائع - Pholiota squarrosa
بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
لم نلتقي قشورًا مشتركة في Ulom Zheleznaya كثيرًا. لكن في معظم الحالات ، ينمو الفطر في مستعمرات كبيرة ، لذا يمكنك جمع الكثير منه مرة واحدة.
ينمو الرقائق الشائعة على الخشب الفاسد. يمكن العثور عليها عادة في قاعدة الأشجار الضعيفة. يرقى الفطر إلى اسمه ، لأن كلا من الغطاء والساق مغطى بمقاييس بنية قوية.
الرقائق الشائعة صالحة للأكل. في عام 2015 ، قمنا بجمعها وملحها ساخنة وجربناها. كي لا نقول أن هذا فطر لذيذ جدًا ، لكن من الممكن تمامًا تناوله. مذاق الرقائق الشائعة مثل عسل الخريف.
1. يمكن العثور على الرقائق الشائعة على الخشب المتحلل.
2. غالبًا ما تكون هذه جذوع الأشجار الضعيفة.
3. هذه الأشجار المتساقطة الأوراق.
4. يستقر الفطر عادة عند قاعدة الشجرة.
5. تنمو في شجيرات كاملة.
6. الفطر أنيق وخفيف.
7. الفطر الصغير مغطاة بالكامل بالمقاييس.
8. يتم ترتيب المقاييس في بعض الأحيان في دوائر متحدة المركز.
9. وفي الفطر الناضج ، تكون ملحوظة جدا.
11. وهذه المقاييس قديمة جدًا بالفعل.
12. ينمو الفطر عادة عند قاعدة الشجرة.
14. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها على جذوع الأشجار المتساقطة.
16. الموازين الشائعة مثل الأماكن الرطبة قليلاً.
18. يمكن رؤيتها أيضًا في الأشجار المتساقطة الأوراق.
19.. وفي غابة مختلطة.
20. حجم الفطر كبير جدا.
20. هذه هي المقاييس العادية في الحجم العادي.
21. القبعة تصل إلى حجم مثير للإعجاب.
22. هنا نرى الفطر الناضج.
23. ساقهم طويلة أيضا.
24. الغطاء مغطى بقشور بنية اللون.
25. في البداية ، تكون حوافها مثنية تمامًا إلى الداخل.
26. تدريجيا تصويب.
27. كلما تقدمت الفطر ، كلما كانت حواف الغطاء أكثر تموجًا.
28. في الفطر القديم ، تنحني الحواف.
29. الأطباق متكررة ومرتبة.
30. في بعض الأحيان يبدو أن المقاييس تزحف عليهم.
31. شفرات من لون مغرة.
32. يتحولون إلى اللون الأخضر مع تقدم العمر.
33 .. وحتى يتحول إلى اللون الرمادي.
34. هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الصفائح بالساق.
35. دعونا نلقي نظرة فاحصة.
36. الفطر الصغير له ساق أشعث.
37. تدريجياً يتم تسوية المقاييس.
38. ويصبح أقل وضوحًا.
39. الحلقة المسننة مرئية بوضوح على الساق.
40. من الغطاء إلى الحلقة ، تكون الساق ملساء.
41 .. وتحتها مغطاة بالمقاييس.
42. هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيف تبدو الحلقة على الساق.
43. هذه هي الطريقة التي تنضم بها الساق إلى القبعة.
44. الساق طويلة إلى حد ما ومنحنية قليلاً.
45. داخلها أجوف.
46. لحم القشرة العادية قاسية بعض الشيء ، خاصة في الساق.
47. عادة ، يمكن جمع الكثير من الفطر من فطيرة واحدة.
والآن فيديو قصير عن Scaleworm ، والذي صورناه في خريف عام 2015. جمعنا هذا الفطر بعد الفيلم ثم نملحه.
فيلم 2017 عن Scaleworm
الوصف والتصنيف
الأكثر شعبية وانتشارًا في بلدان رابطة الدول المستقلة هي أنواع المقاييس الصالحة للأكل والذهبية. تتميز الهجينة أيضًا:
- ألدر.
- عادي؛
- جمرة.
تتميز الموازين الصالحة للأكل بجسم مثمر ، يتميز بغطاء دائري صغير وأرجل منخفضة. الجزء العلوي برتقالي اللون ومغطى بطبقة صغيرة من المخاط. ينمو في كل من الظروف المصطنعة وفي البرية.
يستخدمه اليابانيون في مطبخهم الوطني. المقياس الذهبي له غطاء يبلغ قطره 20 سم ، والذي يختلف في العينات الصغيرة قليلاً عن الحواف المنحنية لأعلى. لها درنة في الوسط. يمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى البني. الجزء العلوي كثيف الهيكل. تصبح القبعة زلقة عندما تكون رطوبة الهواء عالية. في الطقس الجاف ، لها سطح لامع وتسربات.
في الثمار غير الناضجة ، يكون اللب كثيف البنية إلى حد ما ، ولونه أصفر. - الرجل قوية ولا يزيد ارتفاعها عن 15 سم.تنتمي الرقائق الشائعة إلى فئة الفطر الصالح للأكل. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا وشعبية. يتم تربيتها من قبل المزارعين اليابانيين للبيع.
في البرية ، ينمو هذا النوع في المناخات المعتدلة. للنمو الطبيعي يحتاج إلى ضوء. تظهر الفطريات على السطح بمجرد ذوبان الثلج. يستمر موسم الإثمار حتى أكتوبر. ينمو في غابات نادرة ، حدائق صغيرة. انتشر على نطاق واسع في أوروبا الشرقية والغربية.
أصناف الفطر:
- تتطفل المقاييس المشعرة على الكلمات الخشبية. ينمو في مجموعات صغيرة. يستمر موسم الثمار من منتصف أغسطس إلى نوفمبر. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، محدب الشكل. سطحه مغطى بمقاييس بارزة. اللب صلب ومتجانس. طعم هذا الفطر مثل الفجل. يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ويعتبر الفطر صالحاً للأكل ويصنف في الفئة الرابعة. ومع ذلك ، فهو لا يستخدم في الطبخ ، حيث أن طعمه مر.
- تنمو قشور الحور على جذوع وجذوع جافة. انتشر الفطر في إقليم بريمورسكي وسيبيريا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات في الجزء الأوروبي من روسيا. يبلغ قطر الغطاء 15 سم ، وهو مغطى بألياف بيضاء وله لون بني. الساق طويلة. ينمو هذا الفطر من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر. للنمو ، يفضل البتولا والحور الرجراج والحور. الفطر غير صالح للأكل.
- الميزان الناري ذو غطاء ليمونى أو أصفر فاتح ويصل قطره إلى حوالى 10 سم وظلته أغمق فى المنتصف وقشور أحادية اللون كبيرة على طول الحواف. في الفاكهة الصغيرة ، يتم تغطية الأطباق بشبكة صغيرة ، تختلف في اللون البني. اللب مر قليلاً ، لكن له رائحة لطيفة. ينمو هذا التنوع في المنطقة المعتدلة في روسيا. يفضل قاعدة الخشب الصلب. يمكن العثور عليها في التربة المطحونة وجذوع الأشجار. لا يستخدم هذا الفطر في الطبخ بسبب مذاقه المر.
- ينمو مقياس الخوفايا في مجموعات ، يتكيف جيدًا مع الركيزة بالقرب من جذوع الأشجار. في أغلب الأحيان تفضل البتولا. يبدأ الإثمار في أغسطس ويستمر حتى سبتمبر. يصل قطر القبعة إلى 5 سم ، وهي صغيرة ، صفراء اللون وذات قشور بنية. الفطر غير صالح للأكل.
- رقائق السندر لها غطاء نصف كروي. تتكشف إلى حد ما مع نضوجها. يصل قطر قمة الثمرة إلى 6 سم وتتميز بلونها البني المحمر. السطح مغطى بالمخاط وله قشور ليفية صغيرة. اللب أصفر فاتح وثابت. هذا الفطر ليس له رائحة أو طعم. اللوحات ملتصقة ومتكررة. يمتد موسم الإثمار من مايو إلى سبتمبر. ينمو بشكل رئيسي في الأماكن التي تشتعل فيها النار.
تزايد المقاييس في المنزل
من بين جميع أنواع الرقائق ، من الأفضل زراعة عيش الغراب مع تلميح ، فهو أيضًا قشور صالح للأكل ، كما أنه قشور لزجة. يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في الطبخ الآسيوي ، وخاصة اليابانية والصينية ، الذين ينموون على نطاق صناعي.
بالمناسبة ، يمكن أيضًا العثور على رقائق صالحة للأكل في شبكة البيع بالتجزئة الخاصة بنا. غالبًا ما تمتلئ علب الفطر المعلب على أرفف محلات السوبر ماركت الخاصة بنا بالعسل. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن هذا الفطر غير مألوف جدًا للمشتري المحلي ، يفضل المسوقون عدم الإشارة إلى اسم الفطر المعلب ، حتى لا يحرج المستهلك المحلي الخجول.
بالنسبة لزراعة الرقائق المخاطية ، تعتبر الركائز المصنوعة على أساس النفايات الناتجة عن صناعة معالجة الأخشاب ، وكذلك بعض أنواع الإنتاج الزراعي ، ممتازة. وبعبارة أخرى ، فإن الوسيلة الغذائية لتنمية الفطريات وظهور أجسام الفاكهة هي نشارة الخشب (الأشجار المتساقطة في المقام الأول) أو القش المفروم ، والتي تضاف إليها قشور عباد الشمس ، ونخالة القمح ، وكيزان الذرة المقطعة ، وما إلى ذلك.
يتم تعقيم الركيزة الناتجة عن طريق الحفاظ على درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية لمدة 5 ساعات.للراحة والموثوقية ، يوصى بتكوين كتل صغيرة من الركيزة مسبقًا ، وتعقيمها بهذا الشكل ، وليس ككتلة إجمالية. ثم يجب ترطيب الركيزة ، بحيث تصل الرطوبة إلى 65-70٪.
يمكن شراء Mycelium إما من متجر البستنة أو عبر الإنترنت. معدل الزراعة 5٪ من كتلة الركيزة. في هذه الحالة ، يتم زرع الميسيليوم دون فشل في ظل ظروف معقمة وعند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
بعد ذلك ، يتم وضع الركيزة في غرفة (أو غرفة حضانة) بدرجة حرارة حوالي 27 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع. في هذه المرحلة ، لا تحتاج الرقائق إلى إضاءة ، ولكن يجب الحفاظ على رطوبة الهواء عند حوالي 80٪.
بعد الفترة المحددة ، يتم نقل الركيزة المتضخمة مع الفطريات إلى غرفة أخرى ، حيث تكون درجة حرارة الهواء حوالي 11 درجة مئوية ، والرطوبة 98٪ على الأقل. في هذه الحالة ، تحتاج الركيزة إلى تبادل هواء طبيعي ، لذلك لم يعد من الممكن الاحتفاظ بها في أكياس محكمة.
حالما تظهر الأساسيات الأولى للأجسام الثمرية على الركيزة ، يجب تحفيز نموها عن طريق زيادة درجة حرارة الهواء بمعدل 5 درجات مئوية. يمكنك أيضًا خفض الرطوبة قليلاً - حرفياً بنسبة 5-10٪. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى توفير إضاءة جيدة لمدة 10-12 ساعة على الأقل في اليوم.
بعد أن صمدت أمام التكنولوجيا ، يمكنك جمع الفطر بكتلة إجمالية تصل إلى 30٪ من كتلة الركيزة الأصلية.
هناك أيضًا طريقة بديلة تحاكي الظروف الطبيعية التي ينمو فيها الفطر المتقشر. هذا خشب صلب. لهذه الأغراض ، فإن جذع أو سطح من الشجرة المتساقطة مناسب. من الأفضل استخدام الحور الرجراج أو الحور أو الصفصاف أو البتولا. أيضا ، بعض أشجار الفاكهة ، على سبيل المثال ، الجوز والتفاح والبرقوق تظهر نفسها بشكل جيد.
يجب وضع الميسيليوم في القطع المصنوعة مسبقًا في الخشب. يوصى بعمل ثقوب بسيطة باستخدام مثقاب ، ووضعها على مسافة 15 سم على الأقل. يجب أن يكون عمق القصات حوالي 4 سم ولا يزيد قطرها عن 3 سم.
يمارس بعض هواة جمع الفطر طريقة غير معتادة - يقومون بتقسيم الجذع بالطول ، وصب طبقة رقيقة من الميسيليوم في الشق ، ثم بعد تجميع النصفين معًا ، لفهم بإحكام بالأسلاك.
ميزات مفيدة
لب الفطر الملكي مفيد للصحة ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، ومن حيث كمية الفوسفور والكالسيوم ، فإنه يمكن مقارنته حتى بشرائح السمك.
نظرًا لوجود الحديد والمغنيسيوم في اللب ، فإن هذه الفطريات تشارك في عمليات تكون الدم ، وتطبيع توصيل النبضات على طول الألياف العصبية ، وتؤثر على تخليق البروتينات في جسم الإنسان وهي محفزات للتفاعلات الكيميائية المختلفة.
في أوراق الشجر الذهبية والصمغية والصالحة للأكل ، تم العثور على مواد لها تأثيرات مبيد للجراثيم ومضادة للفطريات. يحتوي المخاط الذي يغطي سطح أجسام الفاكهة ذات القشور الذهبية والصحيحة على الخصائص التالية:
- تحفيز الدورة الدموية الدماغية.
- تحسين المناعة
- تخفيف التعب
- يعيد الحيوية.
تحتوي الرقائق على سكواروزيدين ، وهو مركب فريد يثبط إنزيم أوكسيديز الزانثين. يعزز إنزيم أوكسيديز الزانثين تبلور حمض البوليك في المفاصل والكلى وأنسجة الجسم. عن طريق تثبيط هذا الإنزيم ، يمنع Squarrozidine فقدان أملاح البول وبالتالي يمنع نوبات الألم لدى الأشخاص المصابين بالنقرس. في الممارسة السريرية ، يتم استخدام الأدوية التي تحتوي على مثبط أوكسيداز الزانثين كعنصر نشط لعلاج النقرس.
هناك أدلة على أن الأدوية المصنوعة على أساس هذا الفطر قادرة على إظهار خصائص مضادة للسرطان.
كيف تجمع بشكل صحيح
لا توجد قشور زائفة تشكل خطورة على الصحة يمكن الخلط بينها عند جمعها. الخشونة المميزة ، التي توجد بسهولة في معظم الأنواع ، تميز الفطر دائمًا عن "المقلدين" السام. ميزة أخرى تميز الرقائق هي الألوان الزاهية مع مزيج من المغرة.
يتم جمع الفطر وفقًا للقواعد العامة: يتم تقطيعها بعناية بسكين ، وترك الفطريات في مكانها. بعد بضعة أسابيع في نفس المكان ، يمكنك جمع المقاييس مرة أخرى. غالبًا ما يظهر الفطر في منتصف الصيف ، وأحيانًا يتم العثور على العائلات الأولى من أوراق الشجر في شهر مايو.يستمر الحصاد حتى أواخر الخريف ، ويمكن أن يتحمل الفطر حتى الصقيع الصغير.
رائحة كريهة أو طعم مر يحذر من عدم صلاحية الفطر. تتميز الأنواع السامة من المقاييس بغطاء مكسور أو ساق. يتغير لون اللب الموجود في الهواء ، ويصبح بنيًا. الأنواع الصالحة للأكل مشروطة حارة إلى حد ما في الرائحة والذوق ، ولا يوجد مرارة حقيقية فيها.
الأهمية! قبل استهلاك كميات كبيرة من الرقائق ، يجدر تناول قطعة صغيرة من الفطر المسلوق للاختبار. بعد التأكد من أن هذا النوع صالح للأكل ، وأن الجسم لا يعاني من الحساسية في غضون ساعات قليلة ، يمكن إدخال المنتج في النظام الغذائي.
