معطف واق من المطر الشائك الفطر الصالح للأكل: الوصف ، طرق الزراعة والتحضير

تحضير

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام عينات صغيرة فقط من معطف واق من المطر في الغذاء. مع تقدم العمر ، يصبح الفطر أقل طعمًا ، ويصبح داكنًا ويصبح مثل القطن. أثناء الطهي ستشعر برائحة الخشب التي تختفي فقط بعد أن ينضج الطبق تمامًا.

يتمتع هذا النوع من الفطر بميزة كبيرة - فهي لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا وغليها قبل الطهي ، وهو أمر متأصل في العديد من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فهي تستخدم بشكل أفضل للقلي ، وهي ليست جيدة جدًا في الحساء ، لأنها تشبه المطاط.

تنظيف

قبل الطهي ، يجب تقشير الفطر من الطبقة العليا من الجلد. يضفي صلابة على المنتج وطعمه غير سار.

طبخ

اغسل وقشر وقطّع الفطر إلى مكعبات. يُطهى في الماء المغلي المملح ، ويمكنك إضافة التوابل إليه إذا رغبت في ذلك. بعد 15-20 دقيقة ، ستكون معاطف المطر جاهزة للاستخدام. رميهم على منخل وبارد. يمكن تحضير الفطر المحضر بهذه الطريقة للاستخدام المستقبلي عن طريق التجميد في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

تخليل

معاطف المطر المخللة هي وجبة خفيفة بسيطة وسريعة ولذيذة. على الرغم من حقيقة أن هذه الفطريات تعتبر غير ضارة تمامًا ، ومع ذلك ، عند التخليل ، تحتاج إلى تهيئة البيئة الحمضية اللازمة ، والتي تحتاج إلى إضافة الخل أو الليمون إليها. إذا كانت معاطف المطر كبيرة ، فإن الأمر يستحق تقطيعها إلى قطع متساوية ، فهذا سيسمح لها بالنقع بشكل أفضل.

مكونات:

• معاطف - 300 جم ؛
• خل - 60 مل ؛
• ماء - 900 مل ؛
• الثوم (فص) - 1-2 قطعة ؛
• البهارات - 3-4 قطع ؛
• الفلفل الحار (الحلقات) - 2-3 قطع ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 20 جم.

للطبخ ، ما عليك سوى سلق الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل ووضعه مع التوابل في مرطبانات معقمة. يُسكب فوق الفطر مع تتبيلة الخل والسكر والملح. في يوم واحد ، سيكون الفطر اللحمي جاهزًا.

تجميد

التجميد هو أكثر طريقة خالية من المتاعب تسمح لك بالحفاظ على المنتج في شكله الأصلي. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لأنها تتيح تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق في أي وقت. من أجل التجميد المناسب ، من الضروري:

• نظف الفطر من الأوساخ وامسح بقطعة قماش نظيفة.
• مقطعة إلى قطع من نفس الحجم. يقسم إلى حاويات ويوضع في الفريزر.

القلي

معطف واق من المطر يكون طعمه أفضل عند القلي. سيتطلب ذلك:

• معاطف - 500 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• بصل - 2-3 قطع.

يجب غسل الفطر جيداً وتقشيره. بعد ذلك ، يجب تقطيعها وتقليها حتى تحمر. يقلب باستمرار أثناء القلي.

التمليح

قبل البدء في إضافة معاطف المطر بالملح ، يوصى بغليها قليلًا في ماء مملح مع التوابل. لهذا ، 15-20 دقيقة كافية. سيحافظ ذلك على عصارة وشكل الفطر.

تجفيف

يتيح التجفيف الحفاظ على الطعم وجميع الخصائص الغذائية لفترة طويلة. وتجدر الإشارة إلى أن غسل هذا النوع من الفطر غير مسموح به قبل التجفيف.

هناك العديد من الطرق لتجفيف معاطف المطر ، ولكن الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة هي تجفيفها في الفرن.

1. يحتاج الفطر إلى التنظيف من الحطام ومسح بقطعة قماش نظيفة.
2. الترتيب حسب حجم. يوصى بقطع العينات الكبيرة.
3. ضعهم على رف سلكي وجفف. في هذه الحالة ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 45 درجة.
4. بعد ذلك ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 16 درجة ، ويجب فتح باب الفرن قليلاً وتجفيف معاطف المطر لمدة 3 ساعات.

تعليب لفصل الشتاء

يتيح لك حصاد المنتج الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق طوال فصل الشتاء. أكثر الطرق شيوعًا وبساطة للحفاظ على صحة ونكهة هذا الفطر هي التجفيف والتجميد والتخليل والتمليح. للحصول على منتج عالي الجودة ، يجب أن تستخدم فقط عيش الغراب الذي تم حصاده للتو.

أين تنمو معاطف المطر

يحدث الإثمار الجماعي لهذا النوع في الفترة من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. يمكننا القول أن الفطر ينمو في كل مكان. يمكن العثور عليها بسهولة في جميع أنواع الغابات والمتنزهات والساحات ، فضلاً عن المروج العشبية والمروج. كل هذا يتوقف على تفضيلات الأنواع الخاصة بك. يفضل بعض ممثلي معطف واق من المطر الواجهات المشمسة المفتوحة ، بينما يستقر آخرون على جذوع الأشجار وعلى قواعد الأشجار المتعفنة وكذلك الأشجار المقطوعة.

يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بالخروج مبكرًا في الصباح ، عندما لا يزال هناك ندى على العشب. من غير المرغوب فيه استخدام السكين. من الأفضل لف وحدات الفطر. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على سلامة الميسيليوم ، ونتيجة لذلك تستمر في أن تؤتي ثمارها بشكل فعال. هذا يعني أنه يمكنك العودة مرة أخرى للفطر.

وصف نباتي

في معطف واق من المطر ، يشكل الغطاء والساق جسمًا واحدًا مثمرًا. إنه ، حسب الأنواع ، يصل إلى أحجام وأوزان مختلفة: من بضعة جرامات إلى كيلوغرامين. الشكل: دائري ، بيضاوي أو كمثرى. يمكن أن يكون سطح مجمع الغبار أبيض أو أبيض مائل للرمادي أو أصفر ، وأحيانًا يكون مغطى بالثآليل أو الأشواك الصغيرة. يتقلص اللب الأبيض ، أثناء نضجه ، ويتحول إلى مسحوق بوغ داكن ، يتم إطلاقه من خلال ثقب في تاج الفطر وينتشر عبر الهواء. جسم فطر التبغ البالغ مغطى بقشرة من طبقتين. القشرة الداخلية مصنوعة من الجلد والأخرى الخارجية ناعمة.

القابلية للأكل

معطف المطر هو فطر صالح للأكل ، ولكن نظرًا لشخصيته ، يجب مراعاة بعض خصائصه:

• إذا كان القطع عبارة عن لب ذو صبغة صفراء أو خضراء ، فإن مثل هذا الفطر غير مناسب للأكل. يجب أن تكون صلبة ، بيضاء نقية ، موحدة وثابتة.
• يجب جمع الفطر الصغير فقط. هذا الممثل لمملكة الفطر يشيخ بسرعة. ولم تعد هذه الأجسام الثمرية مناسبة للاستهلاك.

أنواع معاطف المطر الصالحة للأكل:

عملاق. العملاق أو كبير الرأس (Langermannia gigantea) عبارة عن كرة ضخمة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون مسطحة قليلاً. يمكن أن يصل الوزن إلى 8 كجم. مغطاة بجلد ناعم أو قشاري. يتغير لون الفطر البالغ من الأبيض إلى الأخضر القذر. اللب متفتت. هذا نوع نادر ولا يوجد غالبًا في الممر الأوسط. ينمو في المروج أو الحقول أو المراعي القديمة ؛ يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق.

على شكل كمثرى (Lycoperdon pyriforme). يأتي الاسم من شكل الجسم الثمرى الذي يشبه الكمثرى. يصل سمك جزءه السميك إلى حوالي 7 سم وطوله حوالي 5 سم. الجسم الشاب ذو اللون اللبني مغطى بقشرة مزدوجة ، تنطلق منها عنقة صغيرة كاذبة. الطبقة الخارجية شائكة ومغطاة بشقوق أو قشور. في الفطريات البالغة ، تسقط الأشواك وتبدأ هذه الطبقة في التصدع. ينفتح الغشاء الداخلي ذو اللون الرمادي والبني أو المصفر ، والذي يغلق الجراثيم. تخترق الثقوب الموجودة في الجزء العلوي من معطف واق من المطر بعد النضج.

شائك (ليكوبيردون بيرلاتوم). يُعرف أيضًا باسم اللؤلؤ أو الأسود أو الإبرة. الشكل على شكل كمثرى ، مسطح قليلاً. تنمو من 2 إلى 7 سم وقطرها يصل إلى 4 سم. الجلد مغطى بالأشواك الصغيرة أو الثآليل. في البداية أبيض اللون ، ومع مرور الوقت - رمادي وبني بنفسجي ، وهو بالفعل علامة على عدم ملاءمة الطعام. يبدأ الحصاد في أوائل يوليو وينتهي في أوائل سبتمبر.

ممدود golovach (Calvatia excipuliformis). ظاهريًا ، يشبه الفقاعة المسحوبة إلى الأسفل. تبدو سلسة ، ولكن عند الفحص الدقيق ، يمكنك أن ترى أنها مغطاة بأشواك رقيقة غير واضحة وحساسة. لحم الفطر الصغير أبيض ، والبالغ داكن ، وأحيانًا أسود تقريبًا. غالبًا ما يتم الخلط بين جامعي الفطر ومعاطف المطر الزائفة بسبب الجمع: عدم وجود pseudopods ووجود الإبر.

معطف واق من المطر Lugovoi (Lycoperdon pratense أو Vascellum pratense). بيضاء كروية الشكل ، تتسطح وتتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. صغيرة الحجم من 1 إلى 6 سم وقطرها من 1 إلى 5 سم. لديه pseudopod متجعد. ينمو بشكل رئيسي على حواف الغابات والمروج والألواح. يستخدم فقط في سن مبكرة.

بالإضافة إلى الأنواع الصالحة للأكل ، هناك أيضًا أنواع كاذبة:

Warty slicker (Scleroderma verrucosum). الممثل السام للشكل الدرني هو رمادي مصفر ، ومع مرور الوقت ، بني فاتح ، مع جلد صلب وسميك. يصل قطرها إلى 5 سم ، والغياب التام للساق هو سمة مميزة. مجتمعة ، يمكن مقارنة الرائحة برائحة البطاطا والأعشاب النيئة.

معطف واق من المطر عادي أو برتقالي (تصلب الجلد سيترينوم). يصل قطر الثمر إلى 6 سم. شكل - درني ، أملس. القشرة سميكة ، صفراء متسخة أو بنية اللون مع وجود قشور صغيرة في النصف العلوي من الفطر. اللب أبيض ، ولكن عندما ينضج يتحول إلى اللون الأسود مع ألياف بيضاء. يمكن مقارنة الرائحة بالكمأة.

تصلب الجلد المرقط أو الفهد أو الفهد (تصلب الجلد المنحل). فطر كمثرى الشكل أو كروي. القطر من 1 إلى 5 سم ، والساق غائبة. الجلد ناعم ورقيق. يتحول اللون الأبيض أو الكريمي في سن أكثر نضجًا إلى اللون الأصفر المائل إلى البني. يتم إنشاء طبعة النمر بواسطة مقاييس صغيرة منتشرة على السطح ، مع حواف مميزة. يتحول لون اللب الأبيض إلى بني مخضر أو ​​أرجواني داكن مع عروق بيضاء أثناء نضجه. الرائحة حلوة.

معطف واق من المطر الزائف الشائع

غير صالح للأكل ، قليل السمية بكميات كبيرة ، يسبب اضطراب الجهاز الهضمي. من الممكن أيضًا حدوث رد فعل تحسسي تجاه الجراثيم في شكل التهاب الملتحمة ، والتهاب الأنف ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، في سن مبكرة ، يتم إضافته أحيانًا إلى الطعام بكميات صغيرة ، لأن الطعم والرائحة يشبهان جزئيًا الكمأ. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام الفطر.

وصف

معطف المطر الزائف الشائع لا يشبه الفطر ، بل البطاطس. ليس له أرجل ويتم توصيله مباشرة بالأرض باستخدام خيوط الفطريات. يتكون الجسم الثمرى لمعطف المطر الزائف الشائع من بيريديوم (قشرة خارجية) وجليب (محتويات داخلية). معطف المطر الزائف نفسه صغير الحجم ، ويبلغ قطره 6 سم فقط ، وشكل الجسم الثمرى مستدير.

العجان

سطح البريديوم أملس أو ذو قشور صغيرة. لون البريديوم مصفر أو بني. مع تقدم العمر ، يتشقق السطح العلوي مع تكوين "حفر" صغيرة ، من مسافة تشبه الثآليل.

لا يتشقق الجزء السفلي من الفطر ، وله سطح متجعد ويتناقص تدريجيًا قليلاً نحو الأرض. ينتقل الحبل النخاعي منه إلى الأرض.

Peridium في معطف المطر الزائف الشائع سميك نسبيًا (يصل إلى 0.4 سم). في الفطر المفرط النضج ، يتمزق الجزء العلوي من القشرة مع إطلاق مسحوق البوغ في البيئة الخارجية.

جليب

جليب ، أو داخل معطف المطر الزائف ، أبيض في العينات الصغيرة. النضج ، يصبح أسودًا تقريبًا مع صبغة أرجوانية مع عروق بيضاء. يصبح الجليبا مفرط النضج بنيًا مخضرًا (بني). رائحة داخل الفطر تشبه رائحة البطاطس النيئة.

مسحوق بوغ

يتكون مسحوق البوغ من معطف المطر الزائف الشائع من الجليب الناضج والجاف وله لون بني مخضر غامق. الجراثيم فيه كبيرة ، مستديرة ، ذات سطح شبكي وأشواك. الجراثيم الفردية بني داكن اللون.

ينتشر

معطف واق من المطر الزائف الشائع هو الأكثر شيوعًا وانتشارًا بين جميع معاطف المطر الزائفة. ينمو في روسيا (الجزء الأوروبي ، شمال القوقاز والشرق الأقصى).

إنه نبات رئوي وينمو على الأشجار المتعفنة والتربة الغنية بالدبال. يفضل الفطر الغابات الخفيفة والأراضي المستنقعية وجوانب الطرق والأشجار. يمكن أن تنمو في الطحالب والرمال ، منفردة وفي مجموعات.غالبًا ما تنمو دودة الذباب الطفيلية عليها.

الأنواع المماثلة

معطف واق من المطر يشبه معاطف المطر الحقيقية ، لكنه يختلف في أنه لا يحتوي على ساق مزيفة.

لديه أيضًا "زوجي" من بين معاطف مطر زائفة أخرى:

منتفخ زائف معطف واق من المطر

يختلف الفطر السام (السام بشكل ضعيف) عن معطف واق من المطر العادي ليس بالثؤلول ، ولكن عن طريق الحلمة الشبيهة بالحلمة.

معطف واق من المطر كبير الجذر

لها ساق خاطئة واضحة وطويلة إلى حد ما ، فهي تنمو فقط في الرمال.

معاطف المطر الزائفة التؤلولية والخشائية

هم أصغر حجمًا ، وبيريديوم متقشر ، وكاذب طويل الأرجل.

جميع أنواع معاطف المطر الزائفة غير صالحة للأكل. من بين هؤلاء ، في روسيا ، غالبًا ما يوجد معطف المطر المنتفخ والثؤلولي والشائع نفسه.

القابلية للأكل

تشير معظم المصادر إلى أن معطف المطر الزائف الشائع ، مثل بقية هذا الجنس ، غير صالح للأكل وحتى سام قليلاً. هناك طريقة معروفة لأكل معاطف المطر الزائفة (طعمها مثل الكمأة).

حقائق مثيرة للاهتمام

عند تناول هذا الفطر بكميات كبيرة (2-3 قطع من عينة صغيرة تعتبر كمية آمنة) ، قد يحدث التسمم. يتجلى ذلك من خلال الألم في المنطقة الشرسوفية والقيء والغثيان والضعف واضطرابات الرؤية وفقدان الحساسية في الساقين.

إذا حدثت مثل هذه الأعراض بعد استخدام معطف المطر الزائف ، فمن الضروري شرب الكثير من الماء وإثارة القيء. تحتاج أيضًا إلى طلب رعاية طبية على وجه السرعة. نظرًا لخطر التسمم ، لا ينصح بجمع وتناول معاطف المطر المزيفة.

خصائص وموانع مفيدة

لطالما استخدم معطف المطر ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب الرسمي لخصائصه الطبية.

أنه يحتوي على:

يحتوي لب الفطر على احماض امينية:

الميزات المفيدة:

• يحسن نظام القلب والأوعية الدموية.
• يطهر الجسم ويزيل النويدات المشعة والسموم.
• يعزز المناعة
• مرقئ.
• يختلف في الخصائص المضادة للورم.
• يحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• له تأثير مفيد على البشرة مما يجعلها متينة وصحية.

يتم استخدام المرق والحقن من أجسام الفاكهة الصغيرة:

• في درجة الحرارة المعلقة
• مع ارتفاع الضغط والذبحة الصدرية.
• لتخفيف الالتهاب ، على سبيل المثال ، مع نتوءات الحلق والتهاب اللوزتين المزمن أو ألم شديد في الكلى ؛
• لتقليل الهيموغلوبين.
• لتثبيط نمو الأورام الخبيثة وتطور سرطان الدم ؛

لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 5 سنوات

يؤخذ بحذر في أمراض البنكرياس والكلى وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي. يجب عدم قطف الفطر في منطقة ذات بيئة سيئة ، بالقرب من المصانع والطرق السريعة ، حيث يمكن أن تحتوي على سموم وتشكل خطرًا على الصحة.

تقييم طعم معاطف المطر الشائكة

يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل طالما بقي لبه بياضًا وصلبًا ، أي في سن مبكرة. حسب ذوقهم ، تمت إحالتهم إلى الفئة الرابعة. في الطعام ، يتم استخدام معاطف المطر ، ذات اللون الأسود الشائك ، في شكل مسلوق ومجفف. لا تتحمل معاطف المطر النقل طويل المدى في سلة ، لذلك لا ينصح بجمعها إذا كنت تخطط لقضاء عدة ساعات في الغابة.

فطر آخر من هذا الجنس

معطف واق من المطر الخشن هو فطر صالح للأكل. هذا نوع نادر من معطف واق من المطر ، ومن أجمل أفراد الأسرة. يبلغ قطر الجسم على شكل كمثرى من 3 إلى 5 سم ، ويصل ارتفاعه إلى 3-6 سم. سطح الفطر مغطى برقائق بيضاء تشبه القطن. يمكن أن يكون لون الجسم الثمرى فاتحًا أو بنى مغرة. اللب أبيض اللون ، وعندما ينضج ، يصبح لونه بني شوكولاته.

تنمو معاطف المطر متكتلة منفردة أو في مجموعات صغيرة. يمكنك مقابلتها في غابات البلوط وشعاع البوق. إنهم يفضلون المناطق ذات المناخ الدافئ. موسم الإثمار في الصيف والخريف.

معطف واق من المطر ذو الرائحة الكريهة هو فطر غير صالح للأكل. هذا هو نوع شائع إلى حد ما.جسم الثمرة بني مع أشواك منحنية داكنة. شكل الفطر معكوس على شكل كمثرى. تشكل الأشواك على الفطر عناقيد على شكل نجمة. تشبه رائحة أجسام الفاكهة الصغيرة رائحة غاز المصباح.

معاطف المطر ذات الرائحة الكريهة شائعة جدًا في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وهي أكثر ندرة في الغابات المتساقطة الأوراق. يستقرون بشكل رئيسي في سفوح التلال تحت أشجار التنوب. الاثمار من الصيف الى الخريف.

LAT Lycoperdon echinatum الصالحة للأكل

تحديد:

النظاميات:

فطر صالح للأكل ، ينتمي إلى فئة النكهة الرابعة.

يمكنك المرور بهذا الفطر ليس خوفًا من أنه قد يكون سامًا وليس لأنك لن تلاحظه. إنه فقط للوهلة الأولى لن تدرك على الفور أن هذا فطر بالضبط ، وليس بعض الزهور الغريبة أو ليس حيوانًا ودودًا للغاية. يشبه معطف المطر الشائك إلى حد كبير صبارًا مصغرًا أو قنفذًا أشعثًا للغاية. ومع ذلك ، على الرغم من هذا المظهر غير الودود ، فإن هذا النوع من معطف واق من المطر ليس أقل شأنا من ذوق زملائه.

كيف لطهي فطر عملاق واق من المطر

الفطر صالح للأكل في سن مبكرة (بينما يكون لحم قوام الفاكهة أبيض نقي). على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، فإن لانجرمانيا تحافظ على صحتها. حتى بدون ثلاجة ، يمكن للفطر الطازج أن يكذب ليوم واحد على الأقل. قبل الاستخدام ، تتم إزالة الغلاف منه. اللحم الصغير ، الصلب والأبيض بالداخل ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا لذيذ. يمكن أن تقلى مثل شريحة لحم ، ملفوفة في قطع رقيقة كبيرة في فتات الخبز.

يظهر الفطر المقلي في العجين جيدًا. يتم تحضير العجين مثل الفطائر. تُغمس شرائح الفطر فيه وتُقلى على الجانبين بأي زيت. لا يستحق غلي معطف واق من المطر هذا ، لأنه أثناء الطهي يمتص كمية كبيرة من الماء ويصبح مثل قطعة قماش مبللة. مثالي للتجفيف. يجف بسهولة ، وعندما يغلي ، يعطي مرقًا صافًا خفيفًا بنكهة الفطر.

معطف واق من المطر صالح للأكل (Lycoperdon perlatum)

أسماء أخرى للفطر: معطف واق من المطر حقيقي

المرادفات:

عادةً ما يُطلق على معطف واق من المطر الفعلي عيش الغراب الصغير الكثيف ، والذي لم يشكل بعد كتلة مسحوقية من الأبواغ ("الغبار"). يطلق عليهم أيضًا: إسفنج النحل ، بطاطس الأرنب ، والفطر الناضج - رفرف ، نفث ، جامع الغبار ، تبغ الجد ، تبغ الذئب ، فطر التبغ ، لعنة تافلينكا ، وما إلى ذلك.

جسم الفاكهة: جسم فاكهة معاطف المطر على شكل كمثرى أو على شكل مضرب. يبلغ قطر الجزء الكروي للفاكهة من 20 إلى 50 مم. الجزء الأسطواني السفلي معقّم ، ارتفاعه من 20 إلى 60 ملم وسمكه 12 إلى 22 ملم. في الفطر الصغير ، يكون جسم الثمرة أبيض ثؤلولي. في الفطر الناضج ، يصبح بني ، مغرة وعار. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون جليب مرنًا وأبيض. تختلف كرة البافبول عن فطر الغطاء في جسم مثمر كروي.

جسم الثمرة مغطى بقشرة من طبقتين. في الخارج ، تكون القشرة ناعمة ، من الداخل - مصنوعة من الجلد. سطح الجسم الثمرى للماسكة الحالي مغطى بأشواك صغيرة ، مما يميز الفطر عن المعطف على شكل كمثرى ، والذي يكون في سن مبكرة نفس اللون الأبيض مثل الفطر نفسه. يتم فصل المسامير بسهولة في أدنى لمسة.

بعد تجفيف الجسم الثمر ونضجه ، يتحول جليب اللون الأبيض إلى مسحوق بني زيتوني من الأبواغ. يخرج المسحوق من خلال الفتحة المتكونة في قمة الجزء الكروي من الفطر.

الساق: يمكن أن يكون معطف واق من المطر الصالح للأكل مع أو بدون ساق بالكاد محسوسة.

اللب: المعاطف الصغيرة لها جسم أبيض فضفاض.الفطر الصغير جيد للاستهلاك. الفطر الناضج له جسم ناعم ولونه بني. يطلق جامعو الفطر على معاطف المطر الناضجة اسم "التبغ اللعين". لا تؤكل معاطف المطر القديمة.

النزاعات: ثؤلولي ، كروي ، بني زيتوني فاتح.

التوزيع: تم العثور على معطف واق من المطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى نوفمبر.

صالح للأكل: القليل من الفطر اللذيذ الصالح للأكل. معاطف المطر وأغطية الغبار صالحة للأكل حتى تفقد بياضها. يأكلون أجسام الفاكهة الصغيرة ، التي يكون جليب منها مرنًا وأبيض. من الأفضل قلي هذا الفطر وتقطيعه إلى شرائح مسبقًا.

التشابه: يشبه معطف واق من المطر الصالح للأكل ظاهريًا Oblong Golovach ، الذي له نفس شكل الكمثرى وجسم فاكهة الترقوة. ولكن ، على عكس معطف واق من المطر الحقيقي ، لا يتشكل ثقب في الجزء العلوي منه ، ولكن الجزء العلوي بأكمله يتفكك ، بعد التفكك فقط تبقى ساق معقمة. وجميع العلامات الأخرى متشابهة جدًا ، جليب أيضًا كثيفة وأبيض في البداية. مع تقدم العمر ، يتحول جليب إلى مسحوق بوغ بني غامق. يتم تحضير Golovach بنفس طريقة تحضير معطف واق من المطر.

ملاحظات: هذا الفطر مألوف لدى الجميع ، لكن لا أحد يختاره تقريبًا. عندما تتخلص من الكرات البيضاء ، ترتفع سحب من الدخان البني إلى أعلى - تنتشر جراثيم هذا الفطر. كان يطلق على هذا النوع معطف واق من المطر لأنه غالبًا ما ينمو بعد هطول الأمطار. حتى تتحول معاطف المطر بالداخل إلى اللون الأخضر ، فهذه فطر لذيذ. يعتبر الإيطاليون أن هذا النوع هو ألذ أنواع الفطر. ولكن عندما يصبح جليب مخضرًا ، يصبح الفطر قطنيًا ولا طعم له ، ولكنه ليس سامًا. لذلك ، لا يمكن تخزين الفطر المحصود لفترة طويلة ، حتى الفطر المقطوع يتحول إلى اللون الأخضر بسرعة كبيرة.

صور معطف واق من المطر الصالحة للأكل من الأسئلة في الاعتراف:

وصفات الفطر الصالحة للأكل

يهتم الكثيرون بمسألة ما يمكن تحضيره من هذا الفطر غير العادي لصنع طبق لذيذ وصحي. هناك العديد من الوصفات.

تنظيف

بعد جمع الفطر ، يجب تحضيره:

1. اشطفهم بالماء النظيف.
2. نقب الجلد بسكين وقم بإزالته.
3. نقطع أجسام الثمار المقشرة إلى قطع ، ونزع الدودة وتترك الصغار فقط مع اللحم الباهت.

طبخ

تتكون العملية من المراحل التالية:

1. اغلي معاطف المطر لمدة 25-30 دقيقة.
2. حتى لو كنت ترغب في قليها ، اغليها أولاً لمدة 7-10 دقائق ، ثم ابدأ في القلي.

تخليل

يمكن تخليل معطف المطر الشائك ، وتحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدًا وسهلة التحضير. سيتطلب ذلك:

• 2 كغم من الفطر
• 50 مل خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5-1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 2-3 قطع القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 3 فصوص ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة.
2. ضع في الجرار.
3. أضف القرنفل وبذور الشبت.
4. يُسكب في ماء مالح ساخن من مرق الفطر والملح والثوم والفلفل والسكر والخل.
5. قم بتغطية البرطمانات واحفظها في مكان بارد.

تجميد

تتيح لك هذه الطريقة استخدام مجمعات الغبار في أي وقت من السنة. الميزة هي أن الفطر لا يفقد طعمه ويمكن استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:

1. نظف معاطف المطر من العشب والأوساخ وامسحها بمنديل.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. رتب في حاويات.
4. ضعه في الفريزر. يمكن تخزين معاطف المطر مجمدة لمدة ستة أشهر.

القلي

الفطر المقلي لذيذ وسهل التحضير. فيما يلي بعض الوصفات:

1. اقلي 550 جرامًا من حبات الغبار مع البصل في الزبدة لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبي 350 جرامًا من الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف ، ثم أضيفي رشة من الفلفل المطحون والأعشاب.
2. ضعي الرقائق في بيضة مخفوقة ، ولفيها في فتات الخبز المطحون واقليها بالزيت النباتي.
3. قشر 900 جرام من معاطف المطر واغليها لمدة 7 دقائق ، اقليها بالبصل ، أضيفي 400 جرام من البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم اسكبي الكريما الحامضة (300 جم) واخبزيها في الفرن لمدة 7-10 دقائق.

التمليح

لطريقة التحضير هذه ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

1. اغلي معاطف المطر لمدة 15 دقيقة في ماء مالح.
2. قسّميها إلى برطمانات.
3. صب مع محلول ملحي محنك ، ويمكن إضافة حامض الستريك.
4. احفظه في الثلاجة.

تجفيف

من الأنسب تجفيف الفطر في الفرن:

1. نظف معاطف المطر من الأوراق والأوساخ ، امسحها بمنديل.
2. قطع العينات الكبيرة إلى قطع.
3. توضع على رف سلكي وتوضع في الفرن لمدة 3 ساعات (درجة الحرارة - 60 درجة).

تعليب لفصل الشتاء

يمكن تحضير معاطف المطر للاستخدام في المستقبل.

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من معاطف المطر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 6٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 2 قطعة القرنفل.
• 3-4 مظلات الشبت.
• 3 فصوص ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. فرز معاطف المطر ، نظيفة ، تغلي.
2. يتبل بالملح والسكر والتوابل.
3. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في الخل.
4. رتب في برطمانات ، غطيها بالتتبيلة المغلية ولفها.

خصائص مفيدة وطبية

معطف واق من المطر الصالح للأكل له أيضًا خصائص طبية. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه عامل جيد مضاد للأورام ، ويوصى به لفقر الدم والأكزيما ومشاكل الجهاز الهضمي وسيلان الأنف. كما يستخدم معطف واق من المطر لوقف النزيف ولتخفيف عمليات الالتهاب. ينظف الجسم ويستخدم في التجميل ويحسن حالة الجلد.

من المثير للاهتمام أنه على الرغم من كل مزايا معطف واق من المطر الصالح للأكل ، إلا أنه نادرًا ما يتم حصاده. وعبثا - على سبيل المثال ، في إيطاليا يعتبر الفطر لذيذًا. إذا قررت محاولة صنع معاطف المطر ، فتذكر - لا يمكنك تخزينها لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة - يتدهور مذاقها بسرعة كبيرة.

معطف واق من المطر الصالحة للأكل

فطر البافبول هو فطر صالح للأكل ولذيذ يستخدم غالبًا في الحساء ويتم تقديمه أيضًا كطبق جانبي مقلي في شرائح صغيرة.

من المهم أن تؤكل فقط الفطر الصغير ، الذي له لحم مرن بلون أبيض نقي. يوصى أيضًا بتنظيف أجسام الثمار من معاطف المطر قبل استخدامها كغذاء ، لأن بشرتها قاسية نوعًا ما.

لا يحتاج لب المعاطف الصغيرة إلى النقع أو الغليان لفترة طويلة ، حيث يتم غليها على الفور أو تجفيفها أو تخليلها أو قليها أو تمليحها.

معاطف المطر تنظف الجسم جيدًا من السموم والسموم والمعادن الثقيلة والفلور ومركبات الكلور ، واستخدامها في الغذاء مفيد للأشخاص الذين يعيشون في المناطق ذات الإشعاع العالي.

لا يفقد معطف واق من المطر خصائصه العلاجية عند تجفيفه ، كما يحتفظ بمذاقه ورائحته.

معاطف المطر لا تؤذي البشر ، نظائرها السامة لهذا النوع من الفطر غير معروفة. ومع ذلك ، لا يجب عليك اختيار هذا الفطر بالقرب من الطرق ، لأنه في مثل هذه الأماكن يمكن أن تمتص العديد من المواد السامة والنويدات المشعة أثناء نموها.

معطف واق من المطر صالح للأكل (Lycoperdon perlatum)

• أسماء أخرى للفطر:
• معطف واق من المطر حقيقي
• معطف واق من المطر شائك
• معطف واق من المطر اللؤلؤ

المرادفات:

عادةً ما يُطلق على معطف واق من المطر الفعلي عيش الغراب الصغير الكثيف ، والذي لم يشكل بعد كتلة مسحوقية من الأبواغ ("الغبار"). يطلق عليهم أيضًا: إسفنج النحل ، بطاطس الأرنب ، والفطر الناضج - رفرف ، نفث ، جامع الغبار ، تبغ الجد ، تبغ الذئب ، فطر التبغ ، لعنة تافلينكا ، وما إلى ذلك.

جسم الفاكهة:
الجسم المثمر لمعاطف المطر على شكل كمثرى أو على شكل هراوة. يبلغ قطر الجزء الكروي للفاكهة من 20 إلى 50 مم. الجزء الأسطواني السفلي معقّم ، ارتفاعه من 20 إلى 60 ملم وسمكه 12 إلى 22 ملم. في الفطر الصغير ، يكون جسم الثمرة أبيض ثؤلولي. في الفطر الناضج ، يصبح بني ، مغرة وعار. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون جليب مرنًا وأبيض. تختلف كرة البافبول عن فطر الغطاء في جسم مثمر كروي.

جسم الثمرة مغطى بقشرة من طبقتين. في الخارج ، تكون القشرة ناعمة ، من الداخل - مصنوعة من الجلد. سطح الجسم الثمرى للماسكة الحالي مغطى بأشواك صغيرة ، مما يميز الفطر عن المعطف على شكل كمثرى ، والذي يكون في سن مبكرة نفس اللون الأبيض مثل الفطر نفسه. يتم فصل المسامير بسهولة في أدنى لمسة.

بعد تجفيف الجسم الثمر ونضجه ، يتحول جليب اللون الأبيض إلى مسحوق بني زيتوني من الأبواغ. يخرج المسحوق من خلال الفتحة المتكونة في قمة الجزء الكروي من الفطر.

رجل:
يمكن أن يكون معطف واق من المطر الصالح للأكل مع أو بدون ساق بالكاد محسوسة.

اللب:
في معاطف الشباب ، يكون الجسم فضفاضًا أبيض اللون. الفطر الصغير جيد للاستهلاك. الفطر الناضج له جسم ناعم ولونه بني. يطلق جامعو الفطر على معاطف المطر الناضجة اسم "التبغ اللعين". لا تؤكل معاطف المطر القديمة.

النزاعات:
ثؤلولي ، كروي ، بني فاتح زيتوني.

الانتشار:
تم العثور على البافبول الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى نوفمبر.

الصلاحية:
غير معروف فطر لذيذ صالح للأكل. معاطف المطر وأغطية الغبار صالحة للأكل حتى تفقد بياضها. يأكلون أجسام الفاكهة الصغيرة ، التي يكون جليب منها مرنًا وأبيض. من الأفضل قلي هذا الفطر وتقطيعه إلى شرائح مسبقًا.

تشابه:
يشبه معطف واق من المطر الصالح للأكل ظاهريًا Oblong Golovach ، الذي له نفس شكل الكمثرى وجسم فاكهة الترقوة. ولكن ، على عكس معطف واق من المطر الحقيقي ، لا يتشكل ثقب في الجزء العلوي منه ، ولكن الجزء العلوي بأكمله يتفكك ، بعد التفكك فقط تبقى ساق معقمة. وجميع العلامات الأخرى متشابهة جدًا ، جليب أيضًا كثيفة وأبيض في البداية. مع تقدم العمر ، يتحول جليب إلى مسحوق بوغ بني غامق. يتم تحضير Golovach بنفس طريقة تحضير معطف واق من المطر.

ملحوظات:
هذا الفطر مألوف للجميع ، لكن لا أحد يختاره تقريبًا. عندما تتخلص من الكرات البيضاء ، ترتفع سحب من الدخان البني إلى أعلى - تنتشر جراثيم هذا الفطر. كان يطلق على هذا النوع معطف واق من المطر لأنه غالبًا ما ينمو بعد هطول الأمطار. حتى تتحول معاطف المطر بالداخل إلى اللون الأخضر ، فهذه فطر لذيذ. يعتبر الإيطاليون أن هذا النوع هو ألذ أنواع الفطر. ولكن عندما يصبح جليب مخضرًا ، يصبح الفطر قطنيًا ولا طعم له ، ولكنه ليس سامًا. لذلك ، لا يمكن تخزين الفطر المحصود لفترة طويلة ، حتى الفطر المقطوع يتحول إلى اللون الأخضر بسرعة كبيرة.

خصائص وموانع مفيدة

لطالما استخدم معطف المطر ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب الرسمي لخصائصه الطبية.

أنه يحتوي على:

يحتوي لب الفطر على احماض امينية:

الميزات المفيدة:

• يحسن نظام القلب والأوعية الدموية.
• يطهر الجسم ويزيل النويدات المشعة والسموم.
• يعزز المناعة
• مرقئ.
• يختلف في الخصائص المضادة للورم.
• يحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• له تأثير مفيد على البشرة مما يجعلها متينة وصحية.

يتم استخدام المرق والحقن من أجسام الفاكهة الصغيرة:

• في درجة الحرارة المعلقة
• مع ارتفاع الضغط والذبحة الصدرية.
• لتخفيف الالتهاب ، على سبيل المثال ، مع نتوءات الحلق والتهاب اللوزتين المزمن أو ألم شديد في الكلى ؛
• لتقليل الهيموغلوبين.
• لتثبيط نمو الأورام الخبيثة وتطور سرطان الدم ؛

لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 5 سنوات

يؤخذ بحذر في أمراض البنكرياس والكلى وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي. يجب عدم قطف الفطر في منطقة ذات بيئة سيئة ، بالقرب من المصانع والطرق السريعة ، حيث يمكن أن تحتوي على سموم وتشكل خطرًا على الصحة.

الوصف الخارجي لمعطف المطر الأسود الشائك

شكل الجسم الثمرى معكوس على شكل كمثرى ، كروي ، بيضاوي أو درني. في الجزء السفلي ، لوحظ وجود سماكة ، يتم الحصول على جذع قصير وسميك ، والذي يذهب إلى الأرض باستخدام خيوط رفيعة مدببة.

الجزء العلوي من الجسم الثمرى مغطى بكثافة بالأشواك ، تضغط على بعضها البعض. بسبب هذه الأشواك ، يبدو الفطر مثل القنفذ. يتم ترتيب أشواك صغيرة في حلقة حول كل شوكة كبيرة. تسقط الأشواك بسهولة ، ويبقى سطح أملس في مكانها. يختلف لون الجسم الثمرى من الأبيض إلى البني الفاتح.

إن لب المعاطف الصغيرة بيضاء اللون ، بينما في القديم يتحول إلى مسحوق بوغ من اللون الأخضر المائل إلى البني. يتم رش الجراثيم من خلال الجزء العلوي المتوسع للفطر الناضج بالفعل.

أماكن نمو معاطف المطر الشائكة

هذه فطر نادر. تحدث القنافذ الشوكية منفردة أو في مجموعات صغيرة. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق والأراضي البور. يفضلون الاستقرار على التربة الجيرية. اختاروا المناطق الجبلية والجبلية. معاطف المطر سوداء شائكة من الصيف إلى الخريف.

التخزين والتحضير

بعد جمعها ، توضع في مكان بارد ، لذلك لن يفقد الفطر خصائصه المفيدة لمدة يوم أو يومين. لزيادة مدة صلاحيتها ، يمكن تجميدها عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة. في هذا النموذج ، يمكن أن تصل إلى 6 أشهر.

عندما يجف أو مملح ، تزداد مدة الصلاحية إلى 12 شهرًا. يمكن طهي الممثلين الشباب لهذا النوع من الفطر دون غليان مسبق.

قبل القلي ، تُغلى معاطف المطر لمدة 10 دقائق تقريبًا. وعندما تستهلك مغلي ، يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل للاستعداد التام.

هناك العديد من الوصفات لتحضير معاطف المطر بأمان ولذة. الشيء الرئيسي هو جمع الفطر الصغير فقط ، بعد قطع جسم الفاكهة مسبقًا للتأكد من اللب الأبيض وصلاحية هذه العينة.