مرير أحمر

المعالجة الأولية والتحضير

يمكن أن يكون المرارة مملحًا أو مخللًا أو حتى مقليًا في بعض الأحيان ، على الرغم من أن طريقة الطهي الأخيرة نادرًا ما تستخدم. ومع ذلك ، من أجل تحضيرهم بشكل صحيح والتخلص من المرارة المميزة الموجودة بسبب عصير الحليب ، يحتاج الفطر إلى النقع.

عادة ما يتم تخليل المر صغيرة فقط. يمكن تمليحها ساخنة وباردة ، لكن من الأفضل بالتأكيد أن تفعل ذلك مع التوابل. يمكن أن تصبح المرارة المطبوخة بشكل صحيح ، المملحة أو المخللة ، زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد.

المر هو هدية من الطبيعة ، وهو ليس مفيدًا للطعام فحسب ، بل يستخدم أيضًا في الطب. تحتوي أنسجته على مادة تؤثر سلبًا على بعض البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية. لذلك لا يمكن استخدام المر كغذاء فحسب ، بل يمكن أن يثبت أيضًا أنه مفيد للصحة.

مرارة - مر

طريق

اكتاريوس روفوس

وصف: قبعة مرة يصل قطرها إلى 12 سم ، محدبة مسطحة ، شكل قمع مع تقدم العمر ، سمين ، جافة ، بني محمر ، غير لامع ، يتوسطها درنة حادة ، حولها منضغط. من المميزات أنه في العينات الناضجة يكون ملونًا باللون الأحمر الداكن أو البني الأحمر. من الممكن في بعض الأحيان مناطق دائرية أخف. السطح محزز بدقة ولونه غير لامع باهت.

اللب المر رقيق برائحة الخشب الراتينجية. عصير حليبي لاذع ، لاذع ، أبيض ، وفير جدا. الصفائح ضيقة ، متكررة ، في البداية صفراء محمرة ، ثم بني محمر لاحقًا ، في الشيخوخة مع إزهار أبيض ، ينحدر قليلاً على طول الساق. مسحوق البوغ أبيض.

يصل طول ساق المرارة إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، بيضاء-تومنتوز ، لها زغب في القاعدة ، صلبة في سن مبكرة ، أجوف فيما بعد. الفطر الصغير ذو سطح مائل للبياض ، والأقدم لونه وردي أو أحمر صدئ. يمكن رسم الساق بنفس طريقة رسم الغطاء.

الزوجي: يتم الخلط بين المر مع فطر الكافور الصالح للأكل (Lactarius camphoratus) ، الذي تنبعث منه رائحة مثل الجذور الجافة ، والفطر البرتقالي المر قليلاً (Lactarius badiosanguineus) ، الذي له قبعة كستنائية حمراء قوية مع مركز داكن وساق ملون مشابه. تنمو كتلة المستنقعات المماثلة (Lactarius sphagneti) ، والتي يتم تلوينها بنفس اللون المر ، في غابات التنوب والصنوبر الرطبة.

ملحوظة: كلمة روفس في اسم الفطر تعني "أحمر الشعر".

صالح للأكل: المر هو فطر صالح للأكل ، وغالبًا ما يشار إليه بالفئة الرابعة. يتم استخدامه في شكل مملح ومخلل بعد المعالجة المسبقة - الغليان أو النقع. في محلول ملحي يصبح بني غامق.

في الطب ، يحتوي Bitter (Lactarius rufus) على مضاد حيوي يؤثر سلبًا على عدد من البكتيريا ، كما يمنع نمو بكتيريا Staphylococcus aureus.

أين تنمو ومتى تجمع

لا يوجد مكان محدد ينمو فيه هذا الفطر ، لأنه منتشر في كل مكان تقريبًا - في الغابات من أي نوع.

لوحظ أكبر تراكم لأجسام الفاكهة تحت أشجار الصنوبر والبتولا في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، في غابات الصنوبر الرطبة ، حيث تشكل الفطريات الفطرية مع هذه الأشجار.

أيضًا ، يتم التجميع بالقرب من الأشنات والطحالب ، حيث تكون التربة حمضية ورطبة. يجتمع منفردا أو في مجموعات.

يمكن أن تظهر الأجسام المثمرة أحيانًا في الحدائق أو بالقرب من الأشجار المنفصلة ، في حالة إدخال الفطريات مع تربة الغابة.

يبدأ جمع الفطر في يوليو. يستمر الاثمار حتى منتصف الخريف - أكتوبر. في بعض المناطق ، تؤتي ثمارها قبل الصقيع الأول في الخريف.

يجب عدم الحصاد بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية والغازية الملوثة لأن فهي قادرة على تراكم المواد السامة وتصبح خطرة على صحة الإنسان وحياته.

عملية المعالجة والتحضير

يُعتقد أن الفطر المر ليس فطرًا صالحًا للأكل ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن أن يكون مملحًا ، أو مخللًا ، أو مقليًا ، إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية. من أجل تحرير الفطر تمامًا من المرارة وجعله مناسبًا للاستهلاك ، من الضروري نقعه لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

إذا كنت ستقطف هذا النوع من الفطر ، فعليك التأكد من اختيار الفطر الصغير فقط لهذه العملية. عند التخليل ، يجدر النظر في أنه من الضروري استخدام الكثير من التوابل ، وهذا ضروري لقتل الطعم المر غير السار قدر الإمكان. إذا تمت عملية التمليح بشكل صحيح ، فيمكن أن تصبح المرارة واحدة من أفضل الأطباق على طاولة الأعياد.

إذا كنت تنوي قلي هدايا الغابة هذه ، فلا يجب عليك نقعها لفترة طويلة فحسب ، بل يجب أيضًا مراعاة خصوصية المياه الأخيرة التي يجب أن تكون مملحة جيدًا حتى يمتص الملح كل المرارة قدر الإمكان . بعد ذلك يتم تقطيع المرارة إلى قطع صغيرة وتقلى بالزبدة مع إضافة البصل والتوابل المختلفة. إذا قمت بقلي المرارة بنفسك ، دون إضافة توابل ، فقد لا يختفي الطعم المر تمامًا. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن المر نادرًا ما يفسح المجال لعملية القلي.

المر هو أحد سكان الغابة ، والذي يمكن تناوله ليس فقط كغذاء ، ولكنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم تحضير عدد كبير نسبيًا من الحقن المغلي مع إضافة هذا الفطر. يحتوي اللب المر على مواد مفيدة يمكن أن تكون مفيدة في علاج العديد من الأمراض والوقاية منها. يتم التعرف على المر كعلاج فعال إلى حد ما في مكافحة البكتيريا مثل Staphylococcus aureus. وبالتالي ، يمكن استخدام المر ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا للمساعدة في الحفاظ على صحة الإنسان.

الأنواع المماثلة

يشبه المرارة العديد من أنواع الفطر من جنس Millechnik. أسهل طريقة للتعرف على الفطر هي الدرنات الموجودة في منتصف الغطاء ووجود عصارة كاوية عند كسرها. ومع ذلك ، يمكن تمييز الفطر بعلامات أخرى.

من المهم أن تعرف بالضبط أي نوع من الفطر يدخل في السلة. الأنواع الرئيسية المماثلة من الفطر:

ميلر الكبد

هذا الممثل غير صالح للأكل. يختلف في لون أصفر من العصير ، والذي يتم إطلاقه عندما يتفاعل مع الهواء. يمكن أن يكون لحم الفطر إما بني أصفر أو كريمي.

مستنقع حليبي

توجد هذه الأنواع الصالحة للأكل حصريًا في مناطق المستنقعات من الغابات الصنوبرية ، وبالتالي ، يمكن تمييزها عن المر من خلال موطنها.

كافور لاكتاريوس

إنه فطر صغير صالح للأكل له خصائص نكهة محددة للغاية. يمكن التعرف عليه من خلال رائحته الزهرية ، نتوء صغير جدًا على الغطاء وعصير حليبي حلو.

حلاب متوقف النمو

هذا الفطر صالح للأكل بشكل مشروط ويختلف في أنه يفرز عصير حليبي أصفر عند تقطيعه ومغطى بجلد أفتح على الغطاء.

غلاديش

هذا الممثل هو فطر صالح للأكل. يتميز بغطاء أكثر لمعانًا بدون درنة. اللون أحمر كستنائي والساق مختصرة.

في حين أن معظم أنواع الفطر صالحة للأكل ، إلا أن بعضها قد يكون ضارًا بصحتك. لذلك ، يجدر بك دراسة الأزواج الكاذبة بعناية قبل زيارة الغابة.

كيفية الملح المر في المنزل؟

إن تمليح المرارة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن عليك أن تعرف ميزات تحضيرها. للقضاء على المرارة ، يجب نقع الفطر في الماء لمدة 5 أيام ، مع تغيير الماء كل يوم. لتخزين المرارة في وقت مملح ، تحتاج إلى مكان بارد - قبو أو قبو.

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• المر - 1 كجم ؛
• الثوم والتوابل - حسب الرغبة.

1. يتم غسل المرارة المنقوعة وعصرها.
2. يوزع في وعاء ويتبل بالملح والبهارات والثوم.
3. غطي الفطر بالماء ، وضعي حملاً فوقه واتركيه لمدة شهر.

ماء مالح للمرارة

يختلف تمليح المرارة لفصل الشتاء. في بعض الأحيان يتم استخدام المحلول الملحي فقط.وأحيانًا يُسكب الفطر مع ماء مالح وخل. ثم يتحولون إلى مخلل وسيكون لديهم طعم حامض ومثير للاهتمام. بعد الغليان ، يُسكب الفطر بالماء البارد حتى يكون له هيكل أكثر كثافة.

• الفطر المر - 1 كجم ؛
• ماء - 2 أكواب
• خل - 60 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• براعم قرنفل - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. يتم غلي المرارة لمدة 20 دقيقة وعصرها.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والخضروات والتوابل ويُغلى حتى تنضج الخضار.
3. يُسكب الخل ويُوضع الفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. يوضع الفطر في مرطبانات ، ويُسكب مع ماء مالح ويغطى بأغطية.

كيف نخلط المرارة بسرعة؟

مخلل المر ، الذي سيتم مناقشة تحضيره بسرعة أدناه ، أصبح فاتح للشهية للغاية مع رائحة خفيفة من التوابل المستخدمة. في هذه الحالة ، ليس من الضروري استخدام مجموعة التوابل الموضحة في الوصفة بأكملها. إذا كنت لا تحب أحدهم ، فيمكنك الاستغناء عنه.

• المر - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أسود - 9 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• سكر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1 لتر.

1. يوضع الفطر المغسول في قدر ، ويُسكب بالماء ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُلقى في مصفاة.
2. يقطع البصل.
3. يتكون ماء مالح من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل والخل.
4. ضعي الفطر فيه واغليه لمدة 5 دقائق.
5. يتم وضع الفطر في الجرار ، مع تغيير طبقات البصل.
6. يُسكب ماء مالح مغلي ويُسكب في 10 مل من الزيت والختم.

كيف نقع الملح في المرارة؟

كيف تملح المرارة المجمعة بحيث يكون طعم المنتج النهائي ممتعًا ، تقلق كل ربة منزل تقوم بذلك لأول مرة. الخطوة الأولى هي نقع الفطر جيدًا وتغيير الماء عدة مرات. يمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى 5 أيام ، ولكن نتيجة لذلك سيكون طعم الفطر رائعًا.

• المر - 1 كجم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود والبهارات ، الشبت ، أوراق الكشمش.

1. يُسكب الفطر بالماء ، ويغيره 1-2 مرات في اليوم.
2. يستغرق نقع المرارة 4-5 أيام.
3. يتم غلي المرارة لمدة 20 دقيقة ، ويتم تصريف الماء ، ويتم تبريد الفطر.
4. ضعي الفطر مع الثوم والملح والبهارات في وعاء وضعي القهر واتركيه لمدة 3-4 أيام.
5. يوضع الفطر في مرطبانات ، ويُسكب الزيت فيه ويُزال في البرد.

كيفية ملح المرارة الساخنة؟

إذا كنت مهتمًا بكيفية عمل الملح الساخن ، فهذه الوصفة مناسبة لك. يُعتقد أنه مع طريقة التحضير هذه ، يكون الفطر لذيذًا بشكل خاص. أولاً ، يتم الاحتفاظ بوعاء المرارة دافئًا لمدة 10 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك ، لمزيد من التمليح ، يتم وضعها في مكان بارد.

• المر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الشبت وأوراق الكشمش والثوم.

1. يبدأ تمليح المرارة الساخنة بوضع الفطر في قدر ، وسكبه بالماء وغليه لمدة 10 دقائق.
2. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في مصفاة وسكب الماء البارد.
3. يُغلى محلول ملحي من الماء والملح ، وتُغمس فيه المرارة وتُغلى لمدة 15 دقيقة.
4. يتم وضع الشبت وأوراق الكشمش والثوم في قاع الحاوية.
5. يُسكب محلول ملحي مبرد ، ويوضع طبق على الفطر ويتم وضع الحمل.
6. في غضون أسبوعين ، ستكون المرارة جاهزة.

وصف وصورة المر

كما ذكر أعلاه ، يفضل العديد من جامعي الفطر تجاوز الجانب المر. وكل ذلك لأنه يشبه بشكل لا يصدق مسند الضفدع. ومع ذلك ، يبدو ذلك للوهلة الأولى فقط ، إذا كنت لا تعرف الفروق الدقيقة في بنية الفطر. دعنا نتعرف على كيفية التمييز بين المر من الممثلين الآخرين للغابة. في الواقع ، ليس الأمر صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. الأسماء الشائعة: Red Bitter ، Bitter Milk ، Gorchak ، Goryanka ، Putik ، Sukharka.

قبعة

المر هو ممثل مذهل للغابة ، وبطبيعة الحال ، من السهل اكتشافها في غابة الغابة. هذا الفطر له رأس رائع جدا. إذا نظرت إليها بعناية ، يمكنك أن ترى أنها مشرقة بدرجة كافية. غالبًا ما تحتوي على ظلال برتقالية أو بنية أو بنية.في الواقع ، كل هذا يتوقف على التربة التي ينمو فيها الفطر. إذا كان حامضيًا ، يصبح الفطر أغمق ، وإذا كان من الحجر الجيري ، يكون غطاء الفطر فاتحًا نوعًا ما.

أما بالنسبة لحجم الغطاء ، فيمكن أن يصل قطره إلى 15 سم كحد أقصى ، ومع ذلك ، غالبًا ما توجد عينات ليست مثيرة للإعجاب في الحجم. متوسط ​​حوالي 10 ، وقطرها 12 سم كحد أقصى.

القبعة ممتلئة تمامًا ، إذا لمستها بكلتا يديك ، ستشعر بالمرونة ومليئة باللحم. تفوح من القبعة رائحة فطر الفطر وباقة أخرى من الروائح اللطيفة.

أما بالنسبة لجلد هذا الساكن في الغابة ، فهو جاف جدًا ولزج قليلاً. ومع ذلك ، إذا كان الفطر لا ينمو في الظل ، لكنه يفضل حواف الغابة أو الخلوص ، يصبح الغطاء جافًا تمامًا ويتشقق.

بشكل عام ، المر لها قبعة على شكل مظلة مع قبة واضحة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، تبدأ حوافه في الارتفاع ، نتيجة لارتفاع غير متساوٍ ، يبدأ اللب في التصدع ، ولا يبدو الفطر رائعًا. يبدأ الذباب بالاستقرار في الداخل.

ومع ذلك ، نادرًا ما يحدث هذا وفقط تحت التأثير المباشر لأشعة الشمس.

رجل

ساق هذا الفطر رقيق إلى حد ما بالنسبة للغطاء. وهي بالكاد تحمل مثل هذا الفطر الثقيل. يصل طوله إلى حوالي 8 سم ، ونادرًا ما يصل قطره إلى 2 سم ، وعادة ما يكون من واحد إلى واحد ونصف. عادة ما تكون القصبة أخف من الغطاء ، ومع ذلك ، إذا كانت التربة شديدة الحموضة ، تصبح الساق أغمق.

يتكاثف قليلاً بالقرب من الفطريات. مع تقدم العمر ، تصبح الساق مجوفة تقريبًا ، وبالكاد يمكنها تحمل الغطاء. ومع ذلك ، في سن مبكرة ، يكون مرنًا جدًا ولا يقل طعمه. كما أنه يعطي رائحة طيبة للغاية.

اللب

أما اللب ، فلديه صبغة بيضاء ، ولكن عندما يتفاعل مع الأكسجين ، سرعان ما يغمق ويتحول إلى اللون البيج وحتى البرتقالي. إذا قمت بعمل قطع ، فإن الذباب والحشرات الأخرى سوف تطير بسرعة إلى الرائحة ، لأن المر هو طعام شهي مفضل بالنسبة لهم.

إذا نظرت تحت القبعة ، يمكنك رؤية صفائح بيضاء وردية رفيعة جدًا. أيضًا ، بمرور الوقت ، يمكن أن تكتسب هذه اللوحات أيضًا اللون البني. يُعتقد أن الحجم القياسي لهذه اللوحات رقيق جدًا ، ومع ذلك ، اعتمادًا على الفروق الدقيقة في النمو ، يمكن أن تصبح الألواح عريضة. هناك جراثيم من ظلال الزيتون ومسحوق الجراثيم مخبأة هناك.

الطعم مرير في الذوق ، ولكن مع المعالجة المنزلية الصحيحة ، سيصبح لذيذًا وعطريًا ومغذيًا حقًا.

طعم الفطر الخام حار ، مثل طعم الفلفل. أيضا ، اللب الموجود على القطع يعطي عصيرًا أبيض حليبيًا ، والرائحة تشبه الخشب.

تقويم النمو

متى يجب أن تبحث عن طعم مر؟

في الواقع ، هذا الفطر لديه إطار واضح جدا للنمو والتطور. يُعتقد أن المر يبدأ في النمو بنشاط من شهر يونيو ، عندما تظهر شمس مشرقة ونشطة وتكون دافئة بالفعل بدرجة كافية. ومع ذلك ، مع نموها وتطورها ، فإن المر لها موسمية كبيرة إلى حد ما. يُعتقد أنه من يونيو ينمو حتى منتصف سبتمبر ، وبعد ذلك يتوقف هذا الفطر عن النمو بنشاط ويبدأ في الجفاف.

ومع ذلك ، إذا كان الربيع دافئًا جدًا ، فيمكن أن يبدأ المر في النمو اعتبارًا من شهر مايو.

الأمر نفسه ينطبق على الخريف الدافئ ، مع التطور الإيجابي للأحداث ، يمكن أن ينمو المر حتى نهاية أكتوبر.

يُعتقد أن الوقت الأمثل لحصاد هذا الفطر هو من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر. ثم تكتسب الفطر بالفعل قوتها ، ولديها أفضل الخصائص الممكنة من حيث الجودة والتكوين. الشيء نفسه ينطبق على خصائص الذوق. لذلك ، يجب أن تذهب في هذا الوقت للبحث عن الفطر.

الفرق من الزوجي الزائف

المر الصالح للأكل له عدة أشقاء. بعضها غير صالح للأكل ، وبعضها يمكن أن يؤكل.

من أجل عدم الخلط بين الفطر المرغوب فيه و "نسخة" ، غالبًا ما تكون غير مناسبة للطعام ، يجب أن يسترشد المرء بعلامتين: عصير حليبي أبيض يفرزه اللب أثناء التقطيع ، ودرنات بارزة في وسط الغطاء.ولكن عند جمع المضاعفات الصالحة للأكل ، يمكنك أن تكون سعيدًا لأنك ستتمكن من تقديم أقاربك إلى "المشارك" الجديد في العيد والاستمرار في جمع أجسام فطر عيش الغراب هذه في المستقبل.

للتأكد من ذلك ، يمكنك التعرف على وصف أكثر تفصيلاً للأنواع المشابهة للمرارة.

1. حليبي الكبد. فطر غير صالح للأكل (بسبب مذاقه اللاذع للغاية) ، يتدفق منه عصير حليبي عند تكسيره ، ويصبح لونه أصفر في الهواء. اللب كريمي أو أصفر بني. الساق منتصبة في نفس ظل الغطاء.
2. ميلر متقزم (صدر رقيق). غطاء بسطح خفيف ، درنة في المنتصف ، محاطة بانخفاض. عند قطعه ، فإنه ينتج نسغًا أبيض حليبيًا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. يتم تصنيف الأنواع على أنها فطر صالح للأكل.
3. شجيرة المستنقع. يفضل أن ينمو في الأراضي الرطبة في الغابات الصنوبرية. القبعة بلون القرميد والساق واللوحات أفتح بلون واحد. عصارة اللبني مائلة للبياض ، وفي الهواء تكون رمادية مع مسحة صفراء. يشير إلى الفطر الصالح للأكل.
4. حليب الكافور (حليب الكافور). هذا المضاعف صالح للأكل ، ولكن نظرًا لرائحته الخاصة ، فإنه ليس مطلوبًا بين جامعي الفطر. يعطي عصير حليبي أبيض لاذع. اللب فضفاض وطازج. قبعة ذات درنة صغيرة وحواف مضلعة.
5. طاحونة عادية (ناعمة). فطر صالح للأكل بغطاء لامع ، مقعر للداخل في المنتصف. لون الغطاء من البني إلى الأرجواني. الساق منتصبة وقصيرة. الرائحة غائبة عمليا. النسغ اللبني أبيض ، لاذع ، ليس بكثرة ، أخضر قليلاً في الهواء.
6. الطحان ضارب إلى الحمرة. فطر صالح للأكل بنكهة ورائحة شراب القيقب. القبعة ذات لون بني-أحمر فاتح ، يصل قطرها إلى 10 سم ، ويصل طول الساق إلى 12 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ، وتتباعد صفائح غشاء البكارة عن كثب ، واللون أصفر مائل للوردي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المر

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ولا يتم تناوله نيئًا.

محتوى السعرات الحرارية في المر هو 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:

• البروتينات - 2.18-3.09 جم ، حسب ظروف النمو ؛
• الدهون - 0.34 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.26 جم ؛
• الألياف أو الألياف الغذائية - 1 جم ؛
• ماء - 92.45 جم.

يحتوي المر على سكريات - 1.98 جم ، منها سكر العنب 1.48 جم وفركتوز 0.17 جم.

يحتوي لب الفطر على فيتامينات ومعادن وإن كانت بكميات قليلة.

فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:

• فيتامين سي - 2.1 ملغ ؛
• الثيامين - 0.081 مجم ؛
• ريبوفلافين - 0.402 مجم ؛
• حمض النيكوتينيك - 3.607 مجم ؛
• حمض البانتوثينيك - 1.497 مجم ؛
• فيتامين ب 6 - 0.104 مجم ؛
• حمض الفوليك - 17 ميكروغرام ؛
• الكولين - 17.3 ملغ ؛
• البيتين - 9.4 ملغ ؛
• فيتامين ب 12 - 0.04 ميكروغرام ؛
• فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) 0.01 مجم
• توكوفيرول ، بيتا - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، جاما - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، دلتا - 0.01 مجم ؛
• توكوترينول ، ألفا - 0.05 مجم ؛
• فيتامين د (د 2 + د 3) - 0.2 ميكروغرام ؛
• فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) - 0.2 ميكروغرام ؛
• فيتامين د 7 - وحدة دولية ؛
• فيتامين ك 1 (مثل ديهيدروفيلوكينون) 1 ميكروغرام

تختلف كمية فيتامين د: الفطر الذي نما على أطراف مشمسة يحتوي على الكثير منه.

التركيب المعدني لللب:

• الكالسيوم ، كالسيوم - 3 ملغ ؛
• حديد ، حديد - 0.5 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
• الفوسفور ، P - 86 ملغ ؛
• البوتاسيوم ، K - 318 مجم ؛
• الصوديوم ، Na - 5 ملغ ؛
• زنك ، زنك - 0.52 مجم ؛
• نحاس ، نحاس - 0.318 مجم ؛
• المنغنيز ، Mn - 0.047 ملغ ؛
• السيلينيوم ، Se - 9.3 ميكروغرام.

كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية والدهون.

يوجد الكثير من لب الفطر:

1. فيتامين ج ، الضروري للجسم: يعمل على استقرار النظام الهرموني ، ويدعم تكوين الدم ، ويحد من تطور الحساسية.

الريبوفلافين ، الذي يحسن جودة الشعر والجلد ، يمنع الصداع ويزيد من المناعة المحلية لجهاز الرؤية والغشاء المخاطي للفم.

يساهم حمض الفوليك ، الذي يعمل على تطبيع عمليات الهضم ، في عمليات التمثيل الغذائي ويحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء. تأثير مفيد آخر لحمض الفوليك هو إنتاج السيروتونين ، هرمون المتعة. مع نقصها ، يتطور الاكتئاب.

كيف تبدو الفطر

ينتج لب هذا النوع عصير حليبي وفير من اللون الأبيض.

في هذه الصورة ، يمكنك أن ترى أن الجسم المثمر لفطر المشي لمسافات طويلة يتكون من غطاء رقائقي وساق رفيعة.الغطاء محدب أو منضغط مع حديبة مركزية صغيرة وحواف مطوية إلى الداخل. يصل قطرها إلى 8 سم ، مطلية باللون الأحمر المحمر. السطح أملس أو متجعد قليلاً عند اللمس. على الجانب الداخلي للغطاء توجد لوحات ضيقة ومنخفضة ومتكررة. يختلف لونها من الأبيض إلى البني الفاتح أو الوردي. الجراثيم متوسطة الحجم ، كروية الشكل مع سطح شبكي. مسحوق بوغ من صبغة وردية كريمية.

الساق أسطوانية ، ضيقة إلى أسفل ، سمكها 1.5 سم ، وطولها 4-6 سم ، وتتميز بأنها مستقيمة ، ولكن في بعض العينات قد تكون منحنية قليلاً. ملون بظلال أفتح من القبعة.

يكون اللب صلبًا وهشًا نوعًا ما ، ويتراوح لونه من الأبيض إلى الجوز. عند تلفه ، يفرز عصيرًا حليبيًا وفيرًا ، والذي يظل دون تغيير في الهواء. إنه مرير في الذوق ، ينضح برائحة كريهة ، تشبه رائحة المطاط أو البق.

تطبيق

يختلف التركيب الكيميائي للأنواع ، لذلك وجد كل واحد منهم مكانه المناسب للاستخدام. يستخدم البعض أكثر في تحضير أطباق الذواقة ، ويستخدم البعض الآخر في الطب أو الأدوية أو لأغراض التجميل.

الاستخدام الطبي

تستخدم بعض الأنواع لإنتاج الأدوية التي تساعد على استقرار ضغط الدم وتقليل نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول "السيئة".

• الكربوهيدرات.
• البروتينات.
• الأساسية؛
• الفيتامينات (خاصة C و PP) ؛
• العناصر الدقيقة (الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم).

يمكنك أيضًا التحدث عن الخصائص الطبية التالية للمُر:

• تطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم.
• تحفيز التمثيل الغذائي وتكوين الدم.
• الحد من مخاطر ظهور وتطور السرطان والأمراض المعدية ؛
• مضادات الأكسدة ، عمل مضاد للالتهابات.
• التحفيز المناعي.

يستخدم الفطر في الطب والطبخ.

تطبيقات الطبخ

أجسام الفاكهة الحلوة والمرة حساسة وهشة. للحفاظ عليها بشكل أفضل ، يتم وضعها في طبقة واحدة في الظل وفي مكان بارد.

هذه الحالة مهمة جدًا ، لأنها ستتأكسد وتختفي في ضوء الشمس المباشر. يبدأون في الطهي في موعد لا يتجاوز 4 ساعات بعد التجميع.

العلاج الأولي مطلوب لإفراز السموم ، وهي مذاق غير سار لعصير حليبي. يتم غسل الفطر عدة مرات ، ومن الأفضل القيام بذلك في الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم نقعه لمدة 3-8 ساعات.

العصير ممتاز للتمليح: هذا العلاج يجعل من الممكن إجراء عملية التخمير بسرعة. قبل التمليح ، يتم نقعها لمدة 3 إلى 5 أيام مع تغيير الماء بانتظام يوميًا. ثم يتم صبها بالماء المغلي وصب محلول ملحي. يتم استخدام كل من طرق التمليح الساخنة والباردة.

يقدر الذواقة لحم هذا النوع. يستخدم أحيانًا للقلي ، وبعد ذلك يتضح أن الطبق حار ، مع طعم لاذع غريب ، على الرغم من أن الطهي يتم بدون إضافة التوابل الساخنة.

ولكن حتى بعد المعالجة الأكثر دقة وصحة ، يتم استخدام المر فقط في شكل مملح ومخلل. يمكنك تقديم الحليب المر كطبق منفصل وكذلك إدراجه في السلطات والمقبلات الباردة من الخضار والدواجن واللحوم.

المر يساعد كل عام.

ملح الفطر المر في المنزل - وصفة بسيطة

الفطر المر. التخليل والحفظ

مرارة - مر

المر - لاتيني لاكتاريوس روفوس

بطريقة مختلفة ، يسمى هذا الفطر Goryanka أو Putik أو Pepper Millechnik أو Red Bitter أو Bitter Gruzd أو Gorchak.

وصف

غطاء الفطر

يصل قطر غطاء جورشاك إلى 10-12 سم ، وفي الفطر الصغير ينمو بشكل محدب - مدبب ، مع كومة في المنتصف. تصبح قبعات العينات المزروعة مسطحة ، والحواف تنحني إلى الداخل ، وتبقى الكومة ، والجزء المركزي منضغط قليلاً.

"غطاء الرأس" مغطى بجلد أحمر-بني ولامع ولزج أثناء هطول الأمطار وجاف وباهت في الأيام الجميلة.

تمتلئ القبعات بلحم ضيق ، أبيض هش أو بني شاحب يزداد قتامة مع تقدم النعناع.إنه كثير العصير لدرجة أنك إذا كسرت الفطر ، فسوف تبرز على الفور الكثير من العصير الأبيض اللاذع ، والذي لا يغمق بمرور الوقت.

قاع القبعة مزخرف بألواح ضيقة ضيقة تنحدر قليلاً من الساق. الفطر الصغير له صفائح صفراء باهتة حمراء ، والأطباق الناضجة بنية باهتة ، والمر القديم بني مع إزهار أبيض.

تتكاثر الفطريات عن طريق جراثيم شبكية بيضاوية بيضاء موجودة في مسحوق بوغ أبيض.

ستيب

يتمتع المر بساق ناعمة تقريبًا (مع زغب بالكاد ملحوظة) ، غير منحنية ، أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 80 مم ، وسمكها - 15 مم. الفطر البالغ له أرجل مع تجاويف بالداخل.

ساق الفطر الصغير بيضاء تقريبًا ، في فطر بالغ مطلية لتتناسب مع الغطاء ، لكنها شاحبة إلى حد ما - وردي أو ضارب إلى الحمرة أو ضارب إلى الحمرة قليلاً.

أماكن النمو والإثمار

تنمو Millechnik جيدًا في أي غابة ذات طبقة فراش جيدة ، ولكنها أكثر شيوعًا في غابات الصنوبر ذات الركيزة المطحلب وغابات البتولا مع الأشنات. الشيء الرئيسي هو عدم جمعها بالقرب من الطرق السريعة وبالقرب من المنشآت الصناعية ، حيث يمكن أن تتراكم المواد السامة بسهولة.

يولد الفطر الديدان النادر في يونيو ويؤتي ثماره حتى نهاية سبتمبر لأنه لا يخاف من الصقيع.

القابلية للأكل

يُعرف المر الأحمر بأنه فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. يصبح اللب المر ، ذو الرائحة الطفيفة من الخشب ، لذيذًا جدًا بعد الطهي.

قبل الملح أو المخلل ، يجب نقع الفطر أو غليه لإزالة المرارة. بعد التمليح ، يتحول الفطر إلى اللون البني الداكن. يتم مخلل فقط الفطر الصغير مع اللب الطري ، وتضاف التوابل إلى المخللات والمخللات.

يقلى بعض الذواقة Pepper Millechnik ، ولكن بعد الغليان فقط.

المر - لاتيني لاكتاريوس روفوس

أنواع متشابهة واختلاف عنها

صالح للأكل

• حليب الكافور. يختلف في رائحة الجذور الجافة ، بينما تأتي الرائحة الخشبية من المر.
• شجيرة المستنقع. لا توجد تل على قبعتها ، ويختار الفطر نفسه للنمو حصريًا غابات التنوب والصنوبر الموجودة في منطقة المستنقعات.
• الفطر برتقالي. إنه يختلف في مذاق مرير ملحوظ قليلاً ، وله قبعة ضيقة من الظل الكستنائي المحمر مع مركز داكن وساق من نفس اللون.

غير صالح للأكل

حليبي الكبد. على عكس عصير المر ، الذي لا يتغير لونه في الهواء ، يتحول عصير الكبد Millechnik إلى اللون الأصفر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

المر هو الفطر الذي يقال إنه ينمو في أي غابة. وهي وفيرة بشكل خاص حيث توجد أشجار الصنوبر ، والأرض مغطاة بالطحالب ، والأشجار أشنة. إنهم يحبون المر والغابات المختلطة ، خاصة تلك الرطبة. تم العثور على المر منفردة أو في العائلات. يحمل الفطر ثمارًا وفيرة من يونيو إلى أكتوبر ، ويستمر في النمو حتى بعد صقيع الخريف.

المر لها فطر التوأم الخاص بها. على سبيل المثال ، صالح للأكل حلاب اللحم الأحمر (ناعم). الاختلافات الرئيسية بين اللبن: غطاء رطب لزج بدون درنة. هناك اختلافات أخرى ، على سبيل المثال ، الدوائر المظلمة الدقيقة على الغطاء ، والسيقان الأقصر ، والطعم الأقل مرارة ، وما إلى ذلك.

يذكرنا باللبن المر والكافور. هذا الفطر الصغير الصالح للأكل له غطاء بني محمر بحواف متموجة. هناك درنة صغيرة على الغطاء ، وهي أصغر من حديبة مرة. عصير الحليب أكثر مائي وحلاوة. رائحة الفطر لطيفة ، فهي تشبه الزهرة.

اللاكتاريوس الأخرى ، الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، تحمل أيضًا بعض أوجه التشابه مع المر. لكن الاختلافات أكبر بكثير.

نظرًا لأن المرارة توجد غالبًا في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، فأنت بحاجة إلى البحث عنها هناك. تنمو منفردة أو في مجموعات

يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالأماكن التي بها نفايات الغابات الجافة بالقرب من أشجار الصنوبر والبتولا - في هذه الأماكن ينمو المرارة ويشكل الفطريات الفطرية بالأشجار. يتم تنفيذ المجموعة من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف شاملة

تذكر!

من الضروري اختيار عيش الغراب الصغير فقط ، لأن المرارة القديمة أكثر مرارة ولديها وقت لتراكم المواد البيئية الضارة.

يتم فحص الفطر المقطوع بعناية وتنظيفه من التربة أو الأوراق أو الحطام ووضعه في سلة مع الغطاء لأسفل حتى يتم تخزينها بشكل أفضل. عند الوصول إلى المنزل ، من الضروري فحص كل جزء من الفاكهة بعناية مرة أخرى للتأكد من أن الأنواع صالحة للأكل بالتأكيد. قبل الأكل ، تُغلى المرارة في ماء مغلي لمدة 40 دقيقة.

الأسئلة الأكثر شيوعًا هي أسئلة حول القابلية للأكل وقواعد الطهي والمعالجة الحرارية.

ماذا يحدث إذا لم يتم نقع المر قبل الطهي؟

إذا لم يتم نقع أو معالجة جسم الفاكهة ، فإن المرارة من العصير ورائحة نفاذة كريهة ستبقى في مذاقها. هذا يمكن أن يثير اضطرابات في الجهاز الهضمي.

هل يمكن أن تسمم مع المر؟

يمكن تسمم المرارة إذا لم يتم نقعها ومعالجتها في الماء المغلي قبل الاستخدام.

ماذا تفعل إذا بقيت المرارة بعد الطهي؟

تبقى المرارة بعد الطهي حصريًا مع الفطر القديم. لا ينصح الخبراء باستخدام مثل هذه الهيئات المثمرة. إذا لم تختف المرارة بعد المعالجة الدقيقة ، فمن الأفضل عدم تناول أجزاء الفاكهة هذه.

ساراتوف السياحية

جديد في الموقع

الحدائق المائية وحمامات السباحة في ساراتوف

حمام السباحة FOK Yuzhny

مجمع الرياضات المائية "RECORD"

حمام السباحة SGYuA

حمام السباحة FOK "Yubileiny"

حمام السباحة FOK "Zavodskoy"

تجمع نادي العائلة "الأصدقاء"

مسبح الفندق والمجمع الترفيهي "دريم"

المجمع الرياضي "ليمكور"

استراحة خيمة في حي إنجلسكي

أماكن للراحة مع خيمة على نهر ميدفيديتسا

استرح مع الخيام في حي ماركسوفسكي

أماكن في وايت ستيب

أماكن Shcherbinovskie للتخييم

استراحة خيمة في منطقة فوسكريسنسكي

كنيسة المهد

أماكن للاستجمام مع الخيام في منطقة كراسنوارميسكي

بريزون رافين بيتش

كنائس ألمانية مهجورة في منطقة ساراتوف

حديقة الحيوانات المؤثرة "Zootopia"

مجمع الثقافة البدنية والترفيه "كريستاليك"

فتح حلبات الجليد الشتوية العامة

نوماد "فوكس بالكا"

المواقع الحفرية والأثرية في منطقة ساراتوف

نصب تذكاري لـ A.N. تولستوي

السياحة والحرف العرقية

السياحة النشطة والرياضية

المهرجانات والفعاليات

أدلة منطقة ساراتوف

أماكن مثيرة للاهتمام بالقرب من منطقة ساراتوف

موانع

في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الطعم المر إلى تفاقم حالة المريض. تشمل موانع الاستعمال:

• التهاب المعدة ، زيادة وانخفاض حموضة المعدة.
• القرحة الهضمية؛
• التهاب البنكرياس.
• أمراض الكبد المختلفة - التهاب الكبد وتليف الكبد وفشل الكبد.

يحظر أيضًا تناول الفطر للأطفال دون سن 7 سنوات وللأمهات الحوامل والمرضعات. هناك موانع في حالة التعصب الفردي.

إذا كان لديك واحدة على الأقل من هذه المشاكل المتعلقة بالرغبة وإمكانية تناول المرارة في بعض الأحيان ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، فأنت بحاجة إلى استشارة طبيبك.

وصفات وميزات الطبخ

ينتمي Bitters إلى جنس Millechnikov وعائلة Syroezhkov. في كثير من الأحيان هناك أسماء أخرى لهذه الأنواع - الفطر الأحمر المر ، فطر الحليب المر ، الفطر المر ، الماعز الجبلي ، الباثيك. أيضا ، هذا النوع لديه بعض الميزات المحددة.

المظهر والصور

في المظهر ، يحتوي الفطر على فاكهة متوسطة الحجم. الساق ضيقة ومرتفعة ، والغطاء مسطح ، مع وجود شق في المنتصف والحواف منحنية للخارج.

وصف الفطر

علم التشكل المورفولوجيا

يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، وهي مسطحة الشكل مع انتفاخات ، بمرور الوقت تصبح على شكل قمع ، سمين وجاف الملمس. قد يقوم الممثلون الناضجون بالفعل بتطوير مناطق خفيفة متحدة المركز. أيضا ، سطح المر مغطى بأخاديد صغيرة. يسود اللون البني مع صبغة حمراء. سطح الغطاء غير لامع مع وجود درنة في المنتصف.

اللب رقيق في الاتساق وله رائحة معينة تشبه رائحة الخشب بالراتنج. يفرز اللب عصيرًا حليبيًا ، والذي يتميز بقوته وخطورته ، فهو أبيض ، سميك اللون. يوجد على ظهر الغطاء لوحات ضيقة ومتباعدة في كثير من الأحيان. يتنوع لونها من الأحمر الفاتح مع الظل الأصفر إلى الأحمر الغامق مع الظل البني. مسحوق البوغ بيج أو أبيض اللون.

لا يزيد ارتفاع الساق عن 10 سم ، ويبلغ متوسط ​​قطرها 3 سم ، وشكل الساق أسطواني ، وفي الجزء السفلي يوجد عدد قليل من الزغابات ، مع تقدم العمر تصبح مجوفة. يكون لون أرجل الممثلين الشباب أقرب إلى البيج أو الأبيض ، ويصبح ورديًا مع تقدم العمر. في معظم الحالات ، يكون الجذع هو نفس لون الأغطية.

في أغلب الأحيان ، توجد المر في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. تتميز بتكوين الفطريات الفطرية مع أشجار الصنوبر والبتولا.

ذروة الغلة في أواخر الصيف وأوائل الخريف. حتى في السنوات العجاف ، تكون خصوبة المر عالية ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم بدلاً من أنواع الفطر الشائعة الأخرى.

"خبراء الفطر" من مختلف البلدان لديهم آراء مختلفة حول ما إذا كان هذا الفطر صالحًا للأكل أم لا. في روسيا ، تعتبر المرارة صالحة للأكل بشروط ويمكن تناولها بعد المعالجة الحرارية الشاملة. في الأدب الغربي ، يُصنف هذا الصنف على أنه غير صالح للأكل بسبب إطلاق عصير الحليب ، الذي له رائحة نفاذة جدًا وينتج عنه مرارة في الطعم. ولكن نظرًا لأن الأنواع لا تحتوي على أي سموم ، فمن الممكن تمامًا تضمينها في نظامك الغذائي.

نظرًا لأن هذا الصنف صالح للأكل بشروط ، يجب معالجته قبل الأكل والطهي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر واتركه ليغلي. تُرمى المرارة المغسولة في الماء المغلي وتستمر في الغليان على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك يتم تنظيف الفطر واستخدامه في الأطباق.

طبخ المر

يتم غلي المرارة للتخلص من المرارة في الطعم والرائحة المحددة التي تنبعث منها. في الفطر القديم ، يمكن أن تبقى المرارة حتى بعد المعالجة الحرارية ، لذلك يوصي جامعو الفطر المتمرسون باستخدام عينات صغيرة فقط.

المفرقعات المزدوجة

لدى المر الكثير من الزوجي. من أجل تمييزها عنهم ، تحتاج إلى معرفة السمات الهيكلية لكل منها. لحسن الحظ ، الفطر المر هو فطر لا يحتوي على نظائر سامة ، مما يعني أنك بأمان. لكن لا يزال من الضروري تمييزها عن سكان الغابة الآخرين. دعنا نتعرف على شكل المر ومن الذي لا يزال من الممكن الخلط بينه وبينه.

حليب الكافور

غالبًا ما يتم الخلط بين المر مع فطر الكافور ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن هذين الفطر لهما ألوان متطابقة تقريبًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق كبير. الكتلة ذات غطاء أغمق ، وفي نفس الوقت ، أكثر غروية. إذا لم يكن هناك الكثير من المخاط على المر ، فهناك فائض منه على الكومة. لذلك ، يخلط الكثيرون دون وعي بين هذا الفطر ، ثم يتساءلون لماذا أصبح هذا الفطر فلفلًا جدًا.

من أجل التمييز بين هذه الفطر ، يكفي النظر إلى لحمها. يحتوي اللب على ظل خفيف في الصقلاب ، وعند التفاعل مع الأكسجين يصبح داكنًا. هذا هو الاختلاف الرئيسي.

كتلة المستنقع

كتلة المستنقع أيضًا تكرر جزئيًا المر. يُعتقد أن فطر المستنقع مشابه جدًا لهذا الفطر ، لكن الفرق ملحوظ "على الوجه". يتمتع فطر حليب المستنقعات برائحة قوية واضحة ، والتي تستحق بالفعل اسمها. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفطر غروي جدًا ، وله غطاء أخضر أيضًا. لذلك ، يمكن فقط للأشخاص الغافلين جدًا الخلط بينه وبين الذوق المر. أما بالنسبة للطعم ، فهما متطابقان.