كافيار الفطر من الفطر المجفف: أشهى الوصفات

وصفات خطوة بخطوة لكافيار الفطر من الفطر المملح والجاف

كافيار مع بيض وأعشاب.مكونات:

• 300 غرام فطر مملح
• 50 غرام فطر جاف ،
• 2-3 بصل ،
• 2-3 فصوص من الثوم ،
• 1-2 بيضة مسلوقة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 5٪ خل أو 1-2 ساعة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• الشبت والبقدونس ،
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لهذه الوصفة الخاصة بكافيار الفطر ، يجب نقع الفطر الجاف لمدة 5-7 ساعات ، وتصفيته.

ثم تغلي في الماء حتى تصبح طرية وطحنها بالخلاط أو اللحم المفروم.

ثم نضيف الفطر المملح المقطع بنفس الطريقة.

نفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي.

تبرد وتوضع في كافيار الفطر. يضاف البيض المفروم والثوم والفلفل والملح إذا لزم الأمر.

يُسكب الخل أو عصير الليمون ويُحرّك.

عند التقديم ، يُرش الكافيار من الفطر المملح والجاف المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالأعشاب المفرومة.

كافيار الفطر المملح مع البصل.مكونات:

• 0.5 كجم من الفطر المملح ،
• 3-4 بصل ،
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل ،
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 3-4 فصوص من الثوم ،
• حفنة من الشبت
• فلفل مطحون حسب الرغبة
• ملح إذا لزم الأمر.

طريقة طهو:

لطهي كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الفطر المملح وتقطيعه في مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقلىهم على قطعة من الزيت النباتي حتى يصبحوا شفافين. ثم نضع الفطر ونتركه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق. ثم تضاف الأعشاب المفرومة والثوم المبشور والفلفل والذوق بالملح والملح إذا لزم الأمر. يُضاف الخل ويُمزج ويُعبأ في مرطبانات جاهزة والفلين. احفظه باردا.

كافيار الفطر المجفف.مكونات:

• 50 غرام فطر مجفف ،
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل أو عصير ليمون ،
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. ينقع الفطر الجاف حتى يصبح طريًا ، ويغلي في نفس الماء.
2. ثم اشطفها بالماء النظيف ، واترك المرق حتى يستقر وصرفه بعناية من الرواسب.
3. الفطر المفروم.
4. يُقطّع البصل ويُقلى بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الفطر ويُسكب في القليل من المرق ويُطهى بالملح والفلفل المطحون.
5. تبرد وأضف الخل أو عصير الليمون. حزمة ، ختم.
6. يُخزن كافيار الفطر المجفف المحضر وفقًا لهذه الوصفة باردًا.

خبز محمص مع الكافيار من الفطر الجاف.مكونات:

• خبز،
• 3 بصل ،
• 100 غرام فطر بالعسل المجفف ،
• 1 جزرة مسلوقة
• الخضار والزبدة
• الشبت الخضر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قبل كيف تطبخ الفطر الكافيار والفطر الجاف يجب نقعه وغليه حتى يصبح طريًا. ثم يُصفى ويُجفف قليلاً ويُقلى بالزيت النباتي. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع الجزر المسلوق وتقلى في الزبدة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات خطوة بخطوة للكافيار من الفطر المجفف والمملح:

لجعل الكافيار رائعًا ، عليك معرفة بعض القواعد لإعداده:

يعد اختيار الفطر غير الصالح للأكل أو الديدان أو الفاسد هو الخطوة الأكثر أهمية.
الفرز والتنظيف الجيد للمنتجات والأطباق المعقمة والبسترة هي نقاط مهمة. كل هذا سيسمح بقتل النباتات الممرضة.
الفطر كثيف ، لذا يستغرق طهيه وقتًا أطول من المكونات الأخرى.
علبة الختم الجيدة ضرورية. هذا يزيد من العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة وسلامتها.
استخدام التوابل يغير نكهة الطبق. كما أن لها تأثيرات مضادة للميكروبات مثل الغار أو الكركم أو الفلفل.
قم بتخزين جرة مفتوحة من الكافيار في البرد لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

هذا هو كل الأسرار. اطبخ بكل سرور - في الشتاء سوف تتذكر الصيف!

مكونات "كافيار الفطر الطبيعي":

• الفطر

  (غابة - أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس)
  —
  1.7 كجم

• بصلة

  —
  400 جرام

• زيت نباتي

  —
  200 مل

• ملح

  (مع شريحة صغيرة)
  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• سكر

• فلفل اسود

  (أرض)
  —
  1.5 ملعقة صغيرة

• جوهر الخل

  —
  1 ملعقة صغيرة

وقت الطهي: 130 دقيقة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "كافيار الفطر الطبيعي":

أقوم دائمًا بطهي الكافيار من عيش الغراب المتنوع ، والأرجل المتبقية من التخليل ، وما إلى ذلك.

يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطّع إلى قطع. ضعها في قدر عميق غير لاصق.

اسلقي الفطر في العصير الخاص به ، مع التحريك لمدة 40 دقيقة ، وصفي المرق. هنا مزيج عطري ليس فاتح للشهية ، ولكنه جنون. بارد قليلا. زن الفطر. سوف يحتاجون 1.7 كجم ..

يُسخن الزيت في طبق مقاوم للحرارة ، يُوضع البصل في مكعبات صغيرة. أضيفي قليل من السكر واقلي البصل حتى يصبح شفافًا.

تُطحن كتلة الفطر في مفرمة اللحم ، من خلال رف سلكي كبير.

يُضاف مزيج الفطر إلى البصل المقلي ويُحرّك ويُقلى على نار متوسطة. لا تغطيه ، اتركيه يغلي.

بعد 30 دقيقة يضاف الملح ، في هذا الوقت تحضير الجرار والأغطية. اغسل وعقم جيدًا.

في المجموع ، يُقلى الكافيار لمدة ساعة مع التحريك المستمر على نار متوسطة. في النهاية ، يُضاف الفلفل المطحون والخل ويُحرَّك ويُوضع في برطمانات مغلية ويُلف. تبرد تحت معطف الفرو. انتاج 1.5 لتر. وقليلا - قليلا في الاختبار. خزن في مكان مظلم وبارد.

أي معجزات تعطينا الطبيعة .. لذيذة!
عليك فقط أن تعمل قليلاً - قليلاً ...
وفقط عند التقديم ، أضيف الثوم المفروم للتذوق.
بالعافية!!!
الجوائز الخاصة بي:
أحب الصيد الهادئ ...

كافيار الفطر الجاف المسلوق

لا تختلف هذه الوصفة عن الأولى ، لكن الفطر ينقع في الماء البارد طوال الليل. أخرج ، صفي الماء من خلال طبقة مزدوجة من الشاش. يتم غليها على نار خفيفة ، ثم يتم تقطيعها جيدًا. يقلى البصل المفروم بالزيت. في هذه العملية ، قم بتتبيلها بالخل والسكر حسب الرغبة.

كافيار الفطر مع اضافة البيض

• فطر - 150 جم ؛
• زيت (زيتون) - 50 مل ؛
• 1 جزر ، بيض ، بصل.
• ثوم؛
• مايونيز - 2 ملاعق كبيرة

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ، ويُترك حتى ينضج ، ويُغسل ويُجفف. بيضة مسلوقة مقطعة إلى قطع. يأخذون الجزر ويقشرونه بسكين أو فرشاة ويقطعونه بشكل خشن. يسخن المقلاة ويضاف الزيت ويفضل زيت الزيتون. أولاً ، يُقلى البصل على نار خفيفة (5 دقائق) ، ثم يوضع الجزر ويطهى بنفس المقدار ، ثم يُضاف الفطر المسلوق ويُقلى جميع المكونات حتى تنضج. بعد تحمير الفطر ، يُرفع الكافيار عن النار ويؤخذ إلى مكان بارد ويترك ليبرد. توضع البيضة المفرومة والكتلة المقلية بأكملها في الخلاط وتفرم. نضع في وعاء ونضيف المايونيز والملح والفلفل المطحون. قلّب ، اتركه يشرب. كافيار الفطر المجفف جاهز.

كافيار الفطر "متنوع"

إذا لم تتمكن من اختيار الفطر الأفضل لطهي الكافيار ، فاستخدم أنواعًا مختلفة منه.

• فطر متنوع - 500 جم ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• القشدة الحامضة ربع كوب.
• البهارات.
• خل.

ينقع الفطر مسبقًا في الماء الساخن. طحن في الخلاط. نذوب الزبدة ونطهو البصل فيها ونضيف الفطر ونقلب حتى يتبخر السائل. أضف الفلفل الأسود والملح. تُخفق الكريما الحامضة في وعاء مع الخل وتتبل بكافيار الفطر. قدميها كوجبة خفيفة. هذا الكافيار المصنوع من الفطر المجفف لذيذ بنفس القدر سواء بارد ودافئ.

كافيار مجفف بالفطر "ملكي"

هذه الوصفة للكافيار من فطر بورسيني. لتحضيره ، خذ:

• فطر بورسيني - 1/2 كوب ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• القفلوط الكراث الأندلسي؛
• الثوم - 4 أسنان ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نبيذ بورت - ربع كوب.

ينقع الفطر في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. بعد الضغط ، لا يتم سكب مرق الفطر. الكراث مقلي بزيت الزيتون مع الثوم. يُفرم الثوم والبصل مسبقًا.يضاف الفطر إلى هذه الكتلة ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب في مرق الفطر ويُطهى حتى يتبخر السائل تمامًا. ملح ، فلفل مع فلفل أسود وفلفل حريف حسب الرغبة ، يُسكب في البورت وعصير الليمون. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

كافيار مجفف بالفطر مع الطماطم

تشمل هذه الوصفة الأطعمة التالية:

• فطر أنبوبي - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• طماطم - 350 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بهارات.

يتم تحضير هذه المقبلات من البوليطس ، والأبيض ، والفطر ، وما إلى ذلك. هذه هي أنواع مختلفة من الفطر الأنبوبي. يتم نقعها في الماء المغلي طوال الليل. يسمح فقط بالأحرف الكبيرة. يتم غلي الفطر المحضر لمدة تصل إلى نصف ساعة. يُصفى السائل ويُمرر المنتج المسلوق خلال مفرمة اللحم ، ثم يُقلى على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يقطع البصل إلى حلقات. تقطع الطماطم إلى شرائح بعد التقشير. الجزر متوسط ​​الحجم مقشر ومبشور. خليط الخضار مقلي بالزيت النباتي. يخلط مزيج الفطر مع الخضار المملحة والفلفل والبهارات (القرنفل ، الفلفل الحار). يخنة في مقلاة لمدة 20 دقيقة.

كافيار الفطر مع الكريمة

وصفة جيدة ستحبها أي ربة منزل.

• فطر بورسيني - 500 جم ؛
• كريمة ثقيلة - 200 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• نبيذ أبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ينقع المنتج الرئيسي في كريمة ثقيلة ويترك لمدة ساعتين. نقطع البصل ويقلى. يضاف السكر لإضافة اللون إلى البصل. تُطحن الجزر في الخلاط إلى فتات صغيرة ، ثم تُقلى مع البصل. كل هذا يضاف إلى الفطر المهروس. نسكب الكريمة والفلفل والملح ونضيف الدقيق والنبيذ الأبيض. بالعافية!

كافيار الفطر المجفف مع اضافة الاعشاب البحرية

بالنسبة لهذا الطبق ، تناول المنتجات التالية:

• الأعشاب البحرية المجففة - 100 غرام ؛
• تجفيف الفطر - 20 جم ؛
• خيار مخلل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• الخل 9٪؛
• التوابل والأعشاب.

يتم استخدام الأعشاب البحرية المجففة ، ويتم نقعها في ماء بارد لمدة 10 ساعات ، وغسلها جيدًا. مقلي بالزيت مع البصل. يُنقع تجفيف الفطر لمدة تصل إلى 8 ساعات ، ويُغلى ويُبرد. بعد ذلك يخلط مع الخيار والملفوف (البحر). معالج في مقلاة بالزيت. تزين بالأعشاب قبل التقديم.

وصفة الكافيار والفطر المجفف

إذا كانت الغابة مسرورة بحصاد غني ، وهناك موقد أو مجفف كهربائي للخضروات في البلاد ، فإن عملية معالجة الفطر تتحول إلى متعة. يحتفظ الفطر المجفف ، أولاً ، بمذاقه ، وثانيًا ، يتمتع برائحة أكثر وضوحًا ، وثالثًا ، يتم تخزينه جيدًا. ومنهم ، بالمناسبة ، يتم الحصول على كافيار الفطر الجيد.

مكونات:

• الفطر المجفف (من الناحية المثالية بوليتوس) - 350 غرام.
• بصل - 1-2 رأس (حسب الحجم).
• فلفل حار (مطحون) ، ملح.
• زيت نباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. سوف تستغرق المرحلة التحضيرية أطول وقت. يحتاج الفطر المجفف إلى العودة إلى "مظهره الأصلي" تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لمدة 3 ساعات.
2. ثم غيّر الماء واغلي الفطر حتى يصبح جاهزًا تمامًا.
3. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر: الخيار الأول هو التقطيع بسكين ، أصغر ما يمكن ، والخيار الثاني هو مفرمة اللحم (الخلاط).
4. يقشر البصل ويغسل. يُقطع ناعماً ويُقلى في الزبدة.
5. يُمزج معًا في الخلاط والملح والفلفل.

هذا الكافيار جيد لكل من حشو الفطائر والوجبات الخفيفة ، إذا قمت بوضعه على كعكات صغيرة أو على البسكويت.

وجبة Openka الخفيفة

يعتبر كافيار الفطر من عسل الغاريق لذيذًا بشكل خاص لفصل الشتاء. بعد التبريد ، يكون الطبق عبقًا لدرجة أنه من المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك منه. أريد أن آكل ، وكل ذلك مرة واحدة.

منتجات:

• جزر - 0.3 كجم ؛
• فطر طازج - 2.7 كجم ؛
• طماطم - 0.25 كجم ؛
• بصل اللفت - 0.25 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت - 60 مل ؛
• ملح مملح
• فلفل أسود مطحون.

هذه العملية هي على النحو التالي:

1. افرز الفطر ، وأزل الفطر غير المناسب للطعام. قم بإزالة الأوراق والحطام والأوساخ. في وعاء عميق منفصل ، اشطفه بسائل بارد. ضعي في وعاء كبير ، أضيفي الماء والملح قليلاً. يُغلى المزيج ، واستمر في الطهي لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.رميها في مصفاة لتصريف المحلول الملحي الزائد.
2. قشر الجزر ومقطع إلى شرائح. تُرفع القشرة عن البصل وتُقطع إلى نصف حلقات. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. مرري فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس.
3. ضع المقلاة على الموقد ، دهن السطح بالزيت ، سخنه. أضف الخضار واحدة تلو الأخرى ، تقلى. ثم تضاف التوابل إلى كتلة الخضار. ينضج لمدة 2-3 دقائق.
4. نضع الفطر في مقلاة أخرى مدهون بالزيت. يُطهى لمدة ربع ساعة مع التحريك بانتظام.
5. امسح الخضار والفطر بشكل منفصل. يُمزج في قدر. رتب هذا ربما كافيار الفطر اللذيذ في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء. غطيها وعقميها لمدة 20 دقيقة. نشمر ، اقلب ، لف بمنشفة تيري. بعد التبريد ، أخرجه إلى مكان بارد. يسمح باستخدام غطاء نايلون.

كافيار عسل الفطر

ملامح تجفيف الفطر في المنزل

يتم اختيار الفطر القوي للتجفيف. يتم تنظيفها من الأوساخ والأتربة والرمل والأوراق. ليست هناك حاجة للشطف ، فهذا سيزيد فقط من وقت التجفيف. الجذور مقطوعة. إذا كان المنتج كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع. يتم تعليق الفطر على خيط. يفضل تجفيفها بالهواء أو في الفرن. من السهل تحديد الجاهزية: إذا أصبحت هشة ، تنحني - وهذا يعني أن التجفيف جاهز للاستخدام مرة أخرى.

ملامح الفطر المجفف الذي سيساعد كل ربة منزل:

1. هذا المنتج المجفف متقلب ، يتم تخزينه في غرفة جافة ، بعيدًا عن مصدر الرطوبة ، ونتيجة لذلك يظهر العفن عليها وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
2. يغلي تجفيف الفطر في ماءين. يتم تصريف المياه الأولى وتضاف الخضراوات والجذور وما إلى ذلك إلى الثانية.
3. يتم استخدامها لتحضير حشوات الفطائر والبيتزا والزلابية والزراز وتضاف إلى الوجبات الخفيفة. كما أنها تستخدم كوصفة للأطباق المطبوخة في طباخ متعدد. أطباق الفطر عطرية ولذيذة ومرضية.
4. يحضر كافيار الفطر بدون بصل ويضاف إليه صلصة الطماطم والبهارات والزيت النباتي.
5. يمكن تجميد الكافيار الجاهز واستخدامه حسب الحاجة.

لا تتردد في تجربة وإضافة المكونات الخاصة بك إلى الوصفة.

كيفية طهي كافيار الفطر المسلوق لفصل الشتاء مع البصل والجزر والطماطم في طباخ بطيء

أقدم لكم خيار صنع الكافيار من الفطر المسلوق في طباخ بطيء. لإعداده ، عادة ما يأخذون الفطر المتضخم والقبيح. باختصار ، تلك التي لا تذهب كاملة للتخليل. ولكن حتى الفطر الصغير مناسب أيضًا بالطبع. الشيء الرئيسي هو أنهم ليسوا فاسدين.

مكونات:

• كيلو ونصف من الفطر المسلوق
• طماطم ناضجة (أو أفضل ، مفرطة النضج) - نصف كيلو
• رطل من البصل
• زيت نباتي
• 300 جرام جزر
• تذوق الثوم المجفف والفلفل المطحون
• 2 ملاعق كبيرة 9٪ خل
• طعم الملح

تحضير:

1. قشر البصل والجزر. افرمهم جيدًا. اغسل الطماطم واسكبها بالماء المغلي. تذكر أن تقوم بقصها قبل القيام بذلك لسهولة التنظيف. قم بإزالة القشرة وقطعها جيدًا.

2. سخني الزيت النباتي في مقلاة. أولاً اقلي البصل هناك. عندما يتغير لونه ، يصبح أكثر شفافية ، أرسل الجزر هنا. وعندما يصبح طريًا ، يتناقص حجمه - يمكنك إضافة الطماطم. ضعيها معًا لمدة 5 دقائق.

3. إذا لم يكن لديك فطر مسلوق ، اغسل الفطر الطازج ، وأزل كل التلوث المحتمل. نظفهم إذا لزم الأمر. الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة وليست فاسدة. يغلي لمدة 40 دقيقة في ماء مملح. ثم صفي السائل واشطف الفطر.

4. مرر الفطر على مفرمة اللحم برف سلكي متوسط. ثم أرسل الخضار المطهية. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام خلاط للتقطيع.

5. ضع الوعاء في جهاز الطهي متعدد الوظائف. صب الزيت حتى يرتفع مستواه فوق القاع بحوالي سنتيمتر. اضبط وضع "فراي". إرسال مزيج التمرير هنا.

6. نملحها وتتبل حسب الرغبة. استخدم برنامج "Fry" أو "Multipovar". نحتاج إلى درجة حرارة عالية للطبخ. قلبي كثيرًا وانتظري حتى يغلي.

7. عندما تغلي الكتلة بالكامل ، اضبط وضع "التبريد". ساعات العمل - ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، يمكنك التقليب عدة مرات ، خاصة إذا كان هناك تلف في الوعاء وحرق الكتلة في القاع. قبل 10 دقائق من نهاية الطبخ ، اسكب الخل وحركه في الكتلة.

8. بينما كان الكافيار يغلي ، كان لدينا الوقت لتحضير الحاوية. اشطف البرطمانات الزجاجية وضعها في الفرن. يجب أن يكون باردا. اضبطي التسخين على أقل من المتوسط ​​، أغلق الباب واتركيه لمدة 20 دقيقة ، اغلي الأغطية في ماء نظيف لمدة 5 دقائق. إذا كنت تستخدم النايلون ، فيكفي صب الماء المغلي عليها لمدة 5 دقائق.

9. بينما لا تزال البرطمانات والكتلة ساخنة ، وزعي الكافيار. نشمر الأغطية. بينما يبرد ، اتركه على الطاولة. ثم يمكنك بالفعل التنظيف. سوف يقف بنجاح في كل من الطابق السفلي والثلاجة.

وصفة لطهي كافيار الفطر مع الطماطم

وإليك كيفية صنع كافيار الفطر اللذيذ والبسيط. قطع الفطر المجفف مع الخضار المختلفة - الطماطم والفلفل وحتى الباذنجان مناسبة أيضًا. كل هذا يتوقف على الذوق وخيال الطهي.

دعونا نعيد إنتاج وصفة شهية شهية لكافيار الفطر من الفطر الجاف مع الطماطم.

مكونات

• 100 غرام من الفطر المجفف ؛
• 1 بصلة
• 1 طماطم
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة - زيت عباد الشمس ؛
• الملح والفلفل - حسب تقديرك.

طريقة تحضير كافيار الفطر مع الطماطم

الخطوة 1. أولاً ، كالعادة ، ننقع قطعًا جافة من الفطر في الماء أو نغليها فورًا (بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة).

الخطوة 2. ثم نقطع الفطر المسلوق إلى قطع أصغر ونقلى بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق ، وبعد ذلك نضيف البصل المفروم على الفور.

الخطوة 3. الآن نقطع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم ونضيفها إلى مزيج الفطر والبصل ونتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا - يجب أن تكون الخضار طرية تمامًا. لن يستغرق هذا أكثر من 15 دقيقة.

الخطوة 4. ثم نضيف الثوم المفروم ناعماً إلى الطبق النهائي ، ونقلبه ، ونطفئ النار ونتركه ينقع لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. يمكنك تقديم كافيار الفطر مع الطماطم بهذا الشكل ، أو يمكنك تمريره مرة أخرى في مفرمة اللحم والحصول على مزيج متجانس.

كافيار الفطر من الفطر الجاف مع الطماطم

فوائد الفطر المجفف

أثناء عملية التجفيف ، يتم تقليل وزن المكون بشكل كبير ، لذلك من الأسهل تخزين الفطر المجفف.

تشغل مساحة أقل ، لكنها تحتفظ بقيمتها الغذائية بالكامل. حتى بعد التخزين طويل الأمد ، لا يفقد الفطر الجاف طعمه ورائحته. تعتبر أهم فائدة هي المحتوى الغذائي والبروتيني للأصناف المجففة مقابل الأصناف المعلبة أو المملحة أو المخللة.

أنها تنتمي إلى الأطعمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية مع تركيبة متوازنة من المكونات.

انهم يحتوون:

• الدهون.
• البروتينات.
• الفيتامينات.
• الكربوهيدرات.
• أحماض أمينية؛
• الأحماض العضوية؛
• اليوريا.

تركيبة غنية بالفيتامينات تجعلها منتجًا لا غنى عنه في الشتاء. يزيد محتوى العناصر النزرة وفيتامينات ب عن كمية هذه المكونات في بعض الحبوب والخضروات.

كافيار الفطر من فطر الحليب الأسود مع الجزر والبصل

عند تحضير أطباق فطر الحليب ، من المهم جدًا أن تتذكر أن العملية برمتها تنقسم إلى مرحلتين. هذا هو تحضير الفطر والتحضير الفعلي نفسه

نظرًا لأن فطر اللبن صالح للأكل بشروط وله طعم مرير ، فإنه يحتاج إلى نهج خاص! الآن سأخبرك بكل التفاصيل الدقيقة. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فستنجح بشكل رائع! لا يوجد شيء معقد ، لكنه يستغرق الكثير من الوقت! لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن الكافيار من هذا الفطر الرائع يتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق ولن تندم أبدًا على تناولك للطهي!

منتجات:

• 3 كيلو - فطر اسود
• 3-4 قطع - جزر كبير
• 3 قطع. - لمبات كبيرة
• زيت عباد الشمس (لقلي الخضار)
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون
• 4-5 فصوص - ثوم

تحضير الكتل:

نقوم بتنظيف فطر الحليب الطازج من الطحالب والأوراق الجافة وغيرها من الحطام الكبير. نقوم بإزالة المناطق ذات الجودة المنخفضة والديدان.

املأها بالماء البارد لمدة ساعتين ، حتى تنقع قليلاً. لذلك سيكون من الأسهل تنظيفها من التراب والرمل. بعد النقع المسبق ، ضعه في الحوض واشطفه تحت الماء الجاري. بمساعدة سكين نزيل كل الأوساخ من سطح الفطر. نقوم بتنظيف الكآبة الموجودة في منتصف الفطر جيدًا. إذا كان الفطر كبيرًا ، يمكنك تقطيعه. هذا سيجعل التنظيف أسهل.

إذا بقيت شوائب صغيرة أسفل الجزء الخلفي من الغطاء بين اللوحات ، فيمكن إزالتها بسهولة باستخدام فرشاة أسنان.

نضع فطر الحليب المقشر في طبق نظيف. يمكنك استخدام دلو أو حوض عميق. نحن لا نملأ أكثر من نصف الفطر بالحليب. يملأ بالماء البارد ويوضع في مكان بارد. من الناحية المثالية ، يتم نقع فطر اللبن تحت الماء الجاري. إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، فتأكد من استخدامها. إذا لم يكن كذلك ، قم بتغيير الماء كل 5-6 ساعات في اليوم الأول. هذا سوف يقضي على توتر. بعد تغيير الماء 3-4 مرات ، أضف الملح إلى الحشوة التالية. بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر من الماء.

يجب نقع الفطر في محلول مملح لمدة يومين على الأقل. يجب تغيير الماء المالح مرتين في اليوم. ولا تنس إغلاق الغطاء حتى تغمر جميع الفطر في السائل. بعد هذه المعالجة ، لن يكون هناك أثر للمرارة.

تحضير الكافيار:

نصفي الماء المالح ونشطف فطر الحليب بالماء البارد ونغمره في قدر الطبخ. نضعها على الموقد ، ونضبطها على تدفئة مكثفة ، ونغليها ونخفضها إلى الحد الأدنى. يغلي لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك ، أخرج فطر اللبن واشطفه بالماء وضع وعاء الماء النظيف على الموقد مرة أخرى. ننشر الفطر. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُطهى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. نزيل الرغوة المشكلة من سطح الماء.

أثناء غليان فطر الحليب ، قم بإعداد الخضار. يقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الجزر على مبشرة.

يقلى البصل والجزر في زيت عباد الشمس حتى تصبح الخضار طرية.

نتخلص من فطر الحليب المغلي في مصفاة بحيث يحتوي الزجاج على رطوبة زائدة.

ضعي الخضار المقلية وفطر الحليب في وعاء محضر الطعام. طحن إلى كتلة حبيبية متجانسة.

ننشر الكتلة المفرومة في مقلاة ، بعد صب زيت عباد الشمس. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نغلق الغطاء ، ونستمر في الغليان بالفعل على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الكتلة. يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل المطحون. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.

صب الخل. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى ووزعه على الفور في برطمانات معقمة. نلفها ونتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم نخرجها إلى غرفة باردة! الكافيار جاهز! نحن ننتظر الشتاء لنستمتع بشهية حقيقية! بالعافية!

الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار

تتضمن معظم الوصفات المذكورة أعلاه طهي كافيار الفطر قبل تقديمه مباشرة. ولكن ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذا الطبق اللذيذ طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل استخدام هذه الوصفات للعب عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار. سوف نقدم عدة وصفات في وقت واحد حتى تتمكن من اختيار فارغة حسب ذوقك الخاص.

للوصفة الأولى لكافيار الفطر ، ستحتاج إلى 1 كجم من البوليطس الطازج ، و 200 مل من الماء ، و 10 جرام. ملح و 4 جرامات من حامض الستريك... بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير مكونات الصلصة: 100 جرام من الزيت النباتي ، 20 جرام من الخردل المخفف في 100 مل من الخل 5٪ والملح والفلفل حسب الرغبة (الشكل 5).

يتم تحضير الكافيار بالتسلسل التالي:

1. نفحص الفطر ، ونختار فقط أفضل العينات ، ونشطفها تحت الماء الجاري ونفصل الأرجل عن الأغطية.
2. في قدر منفصل من المينا ، اخلطي الماء والملح وحمض الستريك ، وضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي.
3. عندما يغلي السائل ، نقوم بإدخال الفطر المحضر فيه ونطبخه على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. يجب طهي Boletus حتى ينضج: عندما يتم طهيه ، سوف يستقر في القاع.
4. بعد ذلك ، نزيل الفطر من السائل ونضعه في مصفاة حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة من المنتج. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف قطعة العمل بالماء الجاري البارد وترك الماء يستنزف مرة أخرى.

عندما تصبح البوليتوس جاهزة ، اقطعها جيدًا أو مررها عبر مفرمة اللحم ، املأها بالمكونات المتبقية ، واخلطها جيدًا وضعها في برطمانات جافة معقمة. نغطي الحاويات بأغطية ونضعها في وعاء تعقيم مملوء بالماء بدرجة حرارة +40. يستغرق تعقيم قطعة العمل 45 دقيقة لعلب نصف لتر و 55 دقيقة لعلب اللتر. ثم نقوم بإغلاق الكافيار بأغطية وإرساله للتخزين.

الشكل 5. طبخ الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء في العلب

وصفة أخرى تتضمن أيضًا سلق الفطر مسبقًا. أولاً ، يجب شطفها وتنظيفها وشطفها جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك ، دون تقطيع البوليتس ، ضعه في مقلاة مينا ، صب 800 مل من الماء فيه ، أضف كوبًا من الملح واطبخه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

في عملية طهي المنتج ، يجب تقليب الفطر بشكل دوري وإزالة الرغوة المتكونة على السطح. من الممكن تحديد مدى استعداد فطر البوليطس بعدة علامات. أولاً ، يستقر الفطر الجاهز في القاع ، وثانيًا ، يصبح المحلول الملحي شفافًا. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم إخراجها بسرعة من الماء ، ودون السماح لها بالتبريد ، يتم تقطيعها من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها بسكين.

أثناء سلق البوليطس ، يجب أيضًا تحضير البصل: يتم تقشيره وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في المجموع ، بعد القلي ، يجب أن تحصل على أقل بقليل من كوب من هذه الخضار. بعد ذلك ، يُمرر البصل أيضًا عبر مفرمة اللحم ويخلط مع الفطر. أضف 70 جرامًا من الزيت النباتي إلى الفراغ ، ملعقة كبيرة من الخل 6٪ ومفروم ناعما الشبت الطازج أو البقدونس.

اخلطي الكتلة جيدًا ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح حسب الرغبة وضعيها في مرطبانات جافة معقمة. نقوم بتغطية الحاويات بأغطية ونعقمها في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة (لعلب 0.5 لتر). بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية ، تغلق العلب بإحكام وترسل إلى المخزن للتخزين. من الأفضل تقديم هذا الطبق بارداً.

يتم عرض مراحل طهي كافيار الفطر الكلاسيكي في الفيديو.

كيف لطهي كافيار الفطر المجمد

في بعض الأحيان يكون حصاد الفطر ضخمًا لدرجة أنه لم يعد هناك أي قوة للقيام ببعض الاستعدادات بعد الحاجز والغسيل. ثم تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر ثم تجميده. من هذا المنتج شبه النهائي ، لا يمكنك طهي الحساء فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي كافيار الفطر اللذيذ.

مكونات:

• الفطر المجمد (أي) - 0.3 كجم.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح ، بهارات ، أعشاب.
• زيت نباتي.
• كريمة حامضة - 150 غرام

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بإذابة الفطر عن طريق وضعه في مصفاة ، حيث سيظل هناك الكثير من السوائل.
2. يقشر البصل ويقلى باستخدام مقلاة عميقة بالزيت الساخن.
3. يقطع الفطر ناعماً ويرسل إلى البصل. تقلى حتى تظهر رائحة لذيذة.
4. الآن يمكنك الملح والفلفل. يبقى أن تصب في القشدة الحامضة وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

الكافيار الجاهز له طعم لامع وقوام لطيف (محسوسة بقطع الفطر) ، ومناسب للتارت والسندويشات الساخنة.