حساء الفطر من الفطر الطازج: الوصفات

أشهى وصفة لحساء فطر بورسيني الطازج مع البطاطس

هذه الوصفة بسيطة بقدر الإمكان. الحساء لذيذ فقط. يمكنك فعل ذلك حرفيًا عند وصولك من الغابة.

مكونات:

• كيلو ونصف من فطر بورسيني
• 20 جرام زبدة
• بصلة كبيرة
• 4 حبات متوسطة الحجم
• زوجان من الجزر
• زيت نباتي
• زوجان من اللافروشين
• 8-10 حبات فلفل
• طعم الملح

تحضير:

1. تحضير واختيار الفطر. في أي حال من الأحوال لا نستخدم الدودة والمفسدة. نقوم بتنظيف الساقين. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا تنظيف الأغطية. اغسلهم جيدًا.

2. تقطع الأرجل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ثم تقطع الأغطية إلى شرائح. هذا سيجعلهم يبدون أجمل في الحساء. نرسل إلى المقلاة. قد يبدو أن هناك الكثير منهم. لكن سرعان ما سوف يغلي ويقل حجمها بشكل ملحوظ. املأها بالماء واضبطها على الطهي. تأكد من إزالة الرغوة. من لحظة الغليان ، سنغلي لمدة 20 دقيقة.

3- اغسلي البطاطس ونظفيها. قص بالطريقة التي تفعلها عادة للحساء. ننقلها إلى وعاء الآن ونملأها بالماء إلى الأعلى. وضعنا جانبا ، انتظر في الأجنحة.

4. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك بالطبع استخدام المبشرة كما تريد. كما نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة. نضع قطعة من الزبدة هنا. يقلى البصل هنا لبضع دقائق ، ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

5. بمجرد أن يغلي الفطر في الوقت المحدد ، صفي الماء من البطاطس وانقله إلى المقلاة. بعد غليان الماء ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، أضيفي اللافروشكا والبازلاء. يُطهى مع تغطية بغطاء على طاقة منخفضة حتى تنضج البطاطس.

6- ننقل القلي هنا ونقلبه ونطبخه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى وبطاقة منخفضة.

قدمها بشكل لذيذ مع الأعشاب والقشدة الحامضة - سوف تلعق أصابعك فقط!

حساء الفطر اللذيذ مع الدجاج والحنطة السوداء والخضروات

نستمر في طهي الحساء اللذيذ. من قال أن حساء الفطر يمكن أن يكون فقط في مرق الخضار. يبدو لي أن مرق الدجاج أيضًا يسير على ما يرام ، ووجود اللحم يمكن أن يجعله ألذ بالنسبة للكثيرين. خذ قطعة جيدة من الدجاج للمرق ، إذا كنت تحب الحساء قليل الدسم ، ثم الصدر ، ولكن إذا كنت تفضل الدسم ، فخذ الأجنحة أو الأرجل أو النصف الكامل حتى يكون هناك جلد وعظام. ثم تصبح مرق الدجاج أكثر سمنة ومغذية ورائحة أكثر.

من المهم أن تطبخ بالطريقة التي تحب أن تأكلها.

الحنطة السوداء في هذا الحساء ستضيف فقط الشبع إليها. بالمناسبة ، يعد هذا خيارًا رائعًا لاستخدام الحنطة السوداء المطبوخة بالفعل ، والتي تركتها ، على سبيل المثال ، من طبق جانبي. إذا لم يتم غلي الحنطة السوداء في الحساء ، ولكن تم غليها بشكل منفصل ، فسيكون المرق خفيفًا وشفافًا ، وإذا تم غليه في الحساء ، فسيكون بني داكن. هذا هو اختيارك أيضًا. أنا أفضل الحنطة السوداء المطبوخة بشكل منفصل.

سوف تحتاج:

• فطر طازج (عسل أجار ، فطر ، فطر محار) - 300 غرام ؛
• دجاج - 400-500 غرام ؛
• بطاطس - 4-5 قطع ؛
• الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• شبت طازج ، بقدونس - 1 حفنة صغيرة ؛
• ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1

عند تحضير مثل هذا الحساء ، من المهم أن تبدأ بغلي الدجاج في المرق. يتم الحصول على المرق اللذيذ عن طريق الغليان ببطء ، إذا أمكن مع الغليان البطيء

المرق المغلي عند درجة غليان عالية سيكون أقل عطرية وأكثر احتمالاً أن يكون عكرًا. لذلك ، يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُوضع لحم الدجاج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء دون غليان ، ولكن مع غليان خفيف فقط حتى ينضج الدجاج. في هذه العملية ، خاصة في البداية ، تأكد من إزالة الرغوة الناتجة.

2. قشر البطاطس والجزر والبصل. اشطف وجفف الفطر لإزالة الماء الزائد. ليست هناك حاجة لطهي الفطر والفطر والفطر مقدمًا. يحتاج الفطر المجفف إلى نقعه في الماء لمدة ساعة فقط.

3. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4.قطع الجزر إلى أعواد رفيعة أو صر على مبشرة خشنة. يُضاف إلى البصل في مقلاة ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى ينضج.

5. ضع الفطر في مقلاة مع الخضار وقلّب. سيبدأ السائل في الظهور من الفطر ، ثم يُطهى على نار خفيفة مع الفطر مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج بشكل شبه كامل.

6. أخرجي لحم الدجاج المطبوخ من المرق ، واتركيها تبرد قليلًا وافككيها إلى أجزاء أصغر.

7. تقطع البطاطس إلى مكعبات وتطهى في مرق الغليان. إذا قررت إضافة الحنطة السوداء الجافة إلى الحساء ، فقم بذلك مع البطاطس. إذا تم طهي الحنطة السوداء مسبقًا ، ضعها عندما تصبح البطاطس طرية.

8. بعد خمس دقائق من إرسال البطاطس إلى الغليان ، انقل الخضار والفطر إلى المقلاة. يقلب. تبلي الحساء بالملح والفلفل. ضع ورقة الغار حسب الرغبة ، لكن تذكر إخراجها عندما يكون حساء الفطر جاهزًاحتى لا يكره.

9. أعد لحم الدجاج إلى الحساء ، وأضف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. عندما تصبح البطاطس والفطر جاهزين ، أطفئ الموقد وأزل الحساء. اتركيها تحت الغطاء لبضع دقائق وقدميها.

وصفة شوربة الفطر الطازج

ترافق الصور ومقاطع الفيديو الشهية كل وصفة للحساء مع عيش الغراب الطازج على الويب. هذا يسهل إلى حد كبير حياة ربة منزل مبتدئة ، قد لا تكون قادرة على التعامل مع مثل هذا الطبق المعقد. بفضل الإرشادات خطوة بخطوة ، من السهل فهم كيفية معالجة مكون معين ، وفي أي تسلسل يتم وضعه في المقلاة وكيفية تتبيل الطبق النهائي.

هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر المطبوخة على أساس فطر الفطر أو فطر المحار أو فطر الغابة. الخيارات الأقل شيوعًا لصنع المرق هي الفطر والبوليتوس والشانتيريل. طعمها أقل ثراءً ، لذا من الأفضل قليها بالبطاطس. يتميز الفطر الأبيض والحور الرجراج برائحة واضحة ، وهو مثالي لشوربة الكريمة.

مكونات حساء الفطر المهروس:

• سمنة

  —
  70 جرام

• كريم

  —
  200 مل

• شامبينون

  —
  700 جرام

• البطاطس

  —
  1 كجم

• بصلة

  —
  300 غرام

• بوالون

  —
  1.5 لتر

• الفلفل الأبيض

  —
  1 قرصة.

• فلفل اسود

  —
  1 قرصة.

• ملح

  (المذاق)

• سكر

  —
  1 قرصة.

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص: 8

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة شوربة الفطر المهروس:

من لم يتعب مني مع المرجل بعد ، أهلا بك!
سأذوب قطعة من الزبدة فيه ، دع الحساء يكون أكثر دسمًا.

يقلى البصل في الزبدة المذابة. قال Pokhlebkin أيضًا: إذا كنت تريد أن يصبح الحساء لذيذًا ، ضع المزيد من البصل. هذا صحيح. ليست هناك حاجة إلى تحميص قوي هنا ، لذا فإن الموقد ليس موقدًا ، على الرغم من أنني أشعلت الزيت ، لا يهم ، ثم قمت بتهدئته قليلاً. من الضروري فقط تسخين البصل حتى تظهر رائحة لذيذة.

هنا ظللنا نحاول إقناع الصغار ، دعونا نصنع حساء الفطر ، لذيذ ، هذا وذاك ... هو وماذا ، لا أحب ، كما يقول ، الفطر! لا تطبخ نفس الشيء لكل أنواع مختلفة ، في النهاية !!! آخر ما قاله كان: "أنا أوافق على حساء الفطر ، لكن بدون عيش الغراب!" حسنًا ، شكرًا على ذلك! بدون عيش الغراب لذلك بدون عيش الغراب لذلك:
سأحضر الفطر الآن ... لقد غسلته ، واخترت نوعين من الفطر الصغير واللطيف ، وقطعتهما إلى أطباق. أنا فقط جفت الباقي على منديل.

لماذا حساء الهريس جيد؟ نعم ، هذا يسمح لك بالاسترخاء أثناء الطهي ، وأن تكون كسولًا. ليست هناك حاجة لمراقبة جمال القطع ، وتسلسل الإشارة المرجعية وغيرها من الاتفاقيات. أخذت ، هنا ، الفطر (كل ما عدا الأطباق) ، بدون لوح ، فوق المرجل مباشرة ، تم تقطيعه حسب الضرورة وكانت العلبة جاهزة.

أقوم بتقليب وتسخين الفطر مع البصل حتى تظهر رائحة الفطر اللذيذة هذه المرة. دعهم الآن يتشاركون روائحهم مع الزيت.
هذه المرة لم أستخدم الجزر. إنه يعطي حلاوة ، ولم أرغب في صرف الانتباه عن طعم ورائحة الفطر.

حان وقت البطاطس. أيضا ، كم كانت مروعة ، و "داخل الفرن"!

ويصب في المرق. كان لدي دجاجة واحدة. يبدو لي الأنسب. على سبيل المثال ، فإن اللحم البقري الغني يثقل كاهل مذاق الحساء كثيرًا ، والدجاج الخفيف سيفعل ذلك. من الضروري أن تملأها بطريقة تبدو أنها سميكة جدًا ، بشكل مفرط من خلال الفتحة ، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون. من الأفضل ترك بعض المرق لوقت لاحق ...

هنا ، يغلي. سوف أزيل الرغوة ، حيث لا يوجد الكثير منها هنا.

حسنًا ، يمكنك الآن تغطيتها بغطاء ، اتركها تطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. اقول لكم انها رائحتها لذيذة بالفعل قبيحة! إنه لأمر مؤسف أن بعض الروائح تتطاير في الغلاف الجوي.

أثناء الطهي ، اسحق الفلفل المذكور في الهاون. لم أتناول أي بهارات أخرى ، لنفس السبب ، لا أريد أن أصرف انتباهي عن طعم الفطر.

وسوف أقلي نفس أطباق الفطر المخزنة على قطرة من الزيت.

... وجففهم على منشفة ورقية ، دع الزيت الزائد يمتص.

البطاطس جاهزة يمكنك اضافة الكريمة

بهارات وملح وكذلك قليل من السكر لتحسين الطعم. أقلب ، وأغلي ، طعم ... جيد؟

إذا كان الأمر جيدًا ، فيمكنك الخلاط! إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، يمكنك إضافة المخزون المتبقي في المخزون.

و هذا كل شيء. مستعد! زينوا طبق الشوربة بشرائح الفطر المقلي.

لقد استمتعنا حقًا بتناول هذا الحساء. لقد استمتعت بساطة تحضيره. خنق كاره الفطر الرئيسي نصيبه من أجل روح حلوة ، على الرغم من أنه رفض الزخرفة في الطبق ، وأمسك بها وأعطاها لأمه ، وبالتالي حصل على حساء الفطر الذي يحتاجه كثيرًا بدون عيش الغراب.
بالعافية!!!

شوربة فطر مع فطر طازج مع بيض مسلوق

حان الوقت للتجربة! حساء الفطر ليس استثناء! من خلال إضافة مكونات جديدة إلى ذوقك ، يمكنك إنشاء تحفة فنية تستحق أن تُقدم لعشاءك الاحتفالي!

مكونات:

• فطر شيتاكي 300 غرام.
• كرنب ملفوف 200 غرام
• 3 قطع بيض
• جزر 1 قطعة.
• بصل أحمر 1 قطعة.
• 1 فص ثوم
• الزنجبيل الطازج حسب الرغبة
• صلصة الصويا 5 ملاعق كبيرة ملاعق
• زيت عباد الشمس 50 مل.
• بذور السمسم ، الفلفل الأبيض المطحون الطازج والملح حسب الرغبة

تحضير:

اغسل فطر شيتاكي جيدًا تحت الماء الجاري.

انقع الفطر في صلصة الصويا.

قشر ، اغسل ، جفف البصل الحلو والجزر والزنجبيل.

صر الجزر.

نقطع الزنجبيل والبصل بسكين.

يقطع الملفوف إلى شرائح.

تقلى بذور السمسم في مقلاة جافة أو في الفرن.

سخني زيت عباد الشمس في قدر ثقيل القاع.

ضعي البصل والثوم والزنجبيل في قدر واقلي لمدة 1-2 دقيقة.

أضف الجزر إلى القدر. قلّب الخضار. تقلى لمدة 3 دقائق.

انقل الفطر إلى الخضار المقلية.

قلب الخضار والفطر مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى.

صفي التتبيلة من الفطر من خلال غربال وصبها في قدر.

استمر في طهي الحساء لمدة 10-15 دقيقة.

في قدر صغير ، يُغلى الماء المملح قليلاً.

ضع بيضة نيئة في الماء المغلي. بمجرد أن يصبح البيض المسلوق جاهزًا ، أخرجه بحذر بملعقة مثقوبة. تحضير كل البيض بهذه الطريقة.

نضع الملفوف في الحساء ، ونغطي المقلاة بغطاء ، ثم نرفعها عن النار ونتركها تنضج لبضع دقائق.

يُرفع الفلفل والملح من الحساء عن النار حسب الرغبة ، ويُحرَّك ويُسكب في أوعية مقسمة.

زين الأجزاء بالبيض المسلوق ورش السمسم.

هدايا أخرى للغابة

تعتبر Chanterelles وعسل الفطر وفطر الحور الرجراج والبوليتوس وفطر الحليب مثالية كأساس لحساء الفطر المصنوع من الفطر المجمد. سيتم تقدير الحساء مع الفطر المجمد حتى من خلال نزوات صغيرة ؛ يُسمح للأطفال من سن 7 سنوات بإضافة مثل هذا المرق إلى القائمة. ينصح أخصائيو الحميات بطهي حساء الفطر من الفطر المجمد. إنه ينوع فقط القائمة الغذائية ، ويجعلها ألذ وأكثر إثارة للاهتمام.

يجب أن نتذكر أنه يتم تحضير أنواع مختلفة من الفطر بطرق مختلفة. يتم طهي فطر الحليب ، والبوليتوس ، والفولنوشكي لأطول فترة ، بالمناسبة ، هذه الفطر لها طعم حامض طفيف ، لذلك يوصى بتحلية القلي النباتي قليلاً (الجزر والبصل).يمكنك عمل شوربة مع الفطر البري. نقوم بإعداد المكونات التالية:

• الرغيف الفرنسي.
• تعبئة الفطر
• بطاطس - 9 درنات متوسطة ؛
• البصل والجزر.
• زيت الزيتون والزيت النباتي والزبدة.
• الثوم والأعشاب والملح والفلفل.

تحضير الخبز المحمص الرغيف الفرنسي: شرائح الخبز الجافة أو المشوية في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اصنعي عجينة من الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ووزعيها على شرائح الخبز الساخنة. طبخ قلي الفطر ، أضيفي البصل والجزر والبهارات إلى نفس المكان. يُطهى مرق الخضار ، ويُنقل البطاطس إلى حالة البطاطس المهروسة. ثم نقوم بتصريف السائل الزائد ، يجب أن يغطي الماء البطاطس ببضعة سنتيمترات. اخفقي البطاطس ، صلصة الفطر بالخلاط ، ضعيها على النار لمدة 10 دقائق ، أضيفي الجبن المبشور والأعشاب. تقدم مع الخبز المحمص.

إذا كنت تدرس بعناية جميع الاختلافات في تحضير مرق الفطر ، فلن يطرح السؤال بعد الآن: كيف تطبخ حساء الفطر. علاوة على ذلك ، سيتمكن العديد من ربات البيوت من تنويع الوصفات بأنفسهن من خلال إضافة مكونات مميزة أو نكهات مميزة.

إذا ذهبت إلى الغابة في الخريف وصنعت مخزونك الخاص لفصل الشتاء - رائع ، إن لم يكن كذلك ، في العالم الحديث ، يمكن شراء كل شيء في السوبر ماركت.

بشكل عام ، هناك العديد من الوصفات للأطباق التي تحتوي على هذا المنتج الرائع. على سبيل المثال ، اكتشفنا مؤخرًا العديد من الوصفات الجديدة لجوليان بالفطر والدجاج ، والتي وجدناها في المدونة الرائعة "أسرار الاقتصاد المنزلي". لقد طهينا واحدًا منهم وحصلنا على علاج لذيذ جدًا.

إن عملية تحضير أي طبق بهذا المكون ليست معقدة للغاية ، ولكن ما زلت بحاجة إلى معرفة ومتابعة النقاط الرئيسية التي لا ينبغي إهمالها. هذا ما سنفعله أولاً.

الشيء الرئيسي ، عند اختيار الفطر في المتجر ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية والتعبئة والتغليف ، إذا كان في الجليد ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء - ربما لم يتم اتباع نظام التجميد. اعتني بصحتك

• إذا تم غلي الفطر المجمد أو قليه مسبقًا ، فلا داعي لإجراء عمليات تلاعب إضافية ، فقط قم برميها في الماء المغلي.
• وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بغلي الفطر النيء المجمد لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، مع تغيير الماء مرتين أثناء الطهي ، ثم اشطفه ثم ضعه في الحساء.
• لن تتطور نكهة الفطر بالكامل إلا بعد 3 دقائق من الغليان القوي في نهاية الطهي والتسريب لمدة 20 دقيقة.

حساء الفطر المعكرونة - وصفة لذيذة خطوة بخطوة

لكن هذه الوصفة هي عكس الوصفة السابقة تمامًا - أي فطر سيفي بالغرض وسنأكله بالكامل في الحساء! هذا نوع من الحساء الكلاسيكي لعشاء عائلي ، مع نودلز للشبع والقشدة الحامضة للسعادة.

غالبًا ما يتم استخدام مرق الدجاج أو اللحم ، ولكن بما أننا في الوصفة السابقة قمنا بالفعل بتحليل طريقة تحضير المرق على عظام الدجاج ، سنقوم هذه المرة بتحليل تحضير مرق الخضار.

كيف يكون مرق الخضار مفيد لك؟ حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، إنه أسهل بكثير على الجسم. مثالي لاتباع نظام غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول الكثيرون الآن بنشاط إلى النباتية والنباتية - رفض منتجات اللحوم أو المنتجات الحيوانية بشكل عام. وهم يفعلون ذلك لسبب ما. أثبت البحث العلمي منذ فترة طويلة ضرر الدهون الحيوانية (باستثناء دهون الأسماك) وفوائد معظم الزيوت النباتية.

لذلك ، سيكون طهي طبق حصريًا من الخضار مرة أخرى حلاً ممتازًا ومساهمة كبيرة في صحة جميع أفراد الأسرة.

المكونات لحصص 6:

• جزر كامل - 1 كبير
• الثوم - بضع فصوص
• 2 بصل وسط
• الفطر المفضل لديك - 300-400 جرام
• لافروشكا - 2 أوراق
• بطاطس - 2 صغيرة
• الشعيرية - 5 ملاعق كبيرة
• حفنة من الخضر - كل من الكرفس والبقدونس - كلها في الحساء!
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ؟

الخطوة 1.
أولاً ، نقوم بتنظيف جميع الخضروات ونضبط المرق على الطهي ، وستكون هذه دائمًا خطوتك الأولى في صنع الحساء. ميزة أخرى لمرق الخضار هي سرعة الطهي.لتحقيق الطعم المثالي ، يجب غليها لمدة ساعة ، لكن يكفي 30 دقيقة بعد الغليان. بالمقارنة مع 4 ساعات من طهي اللحوم ، يعد هذا توفيرًا كبيرًا للوقت الثمين.

لذلك ، في قدر كبير ، تحتاج إلى وضع 1 فص ثوم ، 1 بصلة مقطعة إلى 2 أو 4 أجزاء ، نصف جزرة مقطعة إلى 4 شرائح طويلة ومجموعة من الخضر. وهذا هو بالضبط الحفاظ على الحجم الكبير للخضروات الذي سيجعل من الممكن استخلاص الأفضل منها عند الطهي.

صب الخضار مع 1.5 لتر من الماء البارد النظيف ، وضع اللافروشكا وحبوب الفلفل الأسود في الأعلى وأغلق الغطاء بإحكام. يجب إحضار المرق ليغلي ، ثم يُطهى لمدة نصف ساعة إلى ساعة على نار خفيفة. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أزل الخضار منه.

الخطوة 2.
تحضير حساء القلي. بالطبع ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ورمي المكونات المقطعة في الحساء. لكن الطعم في هذه الحالة يكون أقل تشبعًا بكثير ، وقد يكون هذا أمرًا بالغ الأهمية في حساء الخضار.

الطبخ الصحي مهم ، لكن اللذيذ هو الأهم

ابشر النصف المتبقي من الجزر جيدًا ، اقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. بالطبع ، إذا لم تكن أسرتك ضد البصل ، فيمكن تقطيعها إلى منازل أكبر ، ولكن لسبب ما ، فإن الكثيرين ، وخاصة الأطفال ، يرفعون أنوفهم منه. افرم فص الثوم المتبقي جيدًا أو ابشره أيضًا.

الخطوه 3.
قم بتسخين مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ورشيها بالزيت النباتي. في الواقع ، لا تحزن عليه ، وإلا سيصبح الحساء هزيلًا تمامًا ، لأنه لا توجد دهون على الإطلاق في الخضار والفطر.

عندما يسخن الزيت ، يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً في القوام. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. كن حذرًا ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، وإلا سيبدأ البصل في التحمير ، وهذا مذاق مختلف تمامًا. من الواضح ليس ما نريد. ثم يضاف الجزر ويقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة مع إضافة الزيت إذا لزم الأمر. القلي جاهز!

الخطوة 4.
أثناء تحضير القلي ، يمكنك إزالة الجليد من الفطر. عادة ، ليس من المنطقي قليها ، حيث يتم استخدام الفطر المبخر بالفعل في الصقيع. ومع ذلك ، إذا قمت بتجميد الفطر بنفسك وقمت بتجميده طازجًا ، يمكنك إضافته إلى المقلاة أيضًا ، ولكن فقط إذا كنت متأكدًا من أنه قد تم فك تجميده تمامًا ، وإلا ستبدأ عملية الطبخ.

الخطوة الخامسة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المرق النهائي مع القلي. لا تنس أن تصفي المرق مسبقًا أو تصطادها بملعقة مثقوبة. اطبخي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى.

الخطوة 6.
الأمر صغير ، في المرق شبه النهائي ، تحتاج إلى إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة ووضع بضع ملاعق كبيرة من المعكرونة فيه. اعتمادًا على سمك الحساء الخاص بك ، يمكنك إضافة أكثر أو أقل مما تقوله الوصفة. بعد ذلك ، يُطهى الحساء لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم يُمزج ويُغلق بإحكام بغطاء ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة تقريبًا. الحساء جاهز!

يتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز ويقدم. بالعافية!

وصفة 5. حساء خال من الدهن مع الفطر والفاصوليا

مكونات

كوب من الفاصوليا البيضاء

ثلاثة لترات من الماء

300 غرام من الفطر

الفلفل الأسود المطحون والملح.

البصل والجزر

البقدونس والشبت (الأعشاب) ؛

حفنة من الأرز

توابل الفطر

زيت خفيف.

طريقة طهو

نقوم بفرز الحبوب وشطفها. نضعها في قدر ونسكب لترًا من الماء ونتركها لمدة خمس ساعات أو طوال الليل. ثم نرسله إلى الموقد ونغلي. يُطهى على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، لمدة ساعة تقريبًا. نغسل الفطر ونضعه في قدر منفصل ونملأه بترين من الماء. يغلي لمدة خمس دقائق أخرى من لحظة الغليان. قشري البطاطس واشطفها وقطعيها إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع ناعما. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة. يُخرج الفطر من المقلاة بملعقة مثقوبة ويقطع إلى قطع صغيرة. نغسل الأرز جيداً. ضعي البطاطس ونصف البصل المفروم والجزر والأرز في مرق الفطر المغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.تُطهى الخضار المتبقية في الزيت الساخن حتى تصبح طرية ، مع التحريك من حين لآخر. ضعي الفطر في مقلاة واقليه بالخضار لفترة. أضف القلي إلى الحساء. ملح ، فلفل ، يتبل بالتوابل المفضلة لديك. ضعي الفاصوليا المسلوقة في قدر واغليها لمدة سبع دقائق أخرى. ضعي الخضار المفرومة ناعماً في الحساء. نحن نصر ، الحساء لمدة 15 دقيقة ونقدمها.

شوربة فطر مع الدجاج

كيف تطبخ حساء الفطر بالدجاج؟ بسيط جدا

من المهم أن تعرف أنه بالنسبة للمرق اللذيذ ، يتم وضع اللحوم دائمًا في الماء البارد. ثم يخرج عصير اللحم

وإذا وضعته في الماء المغلي ، فإن البروتينات ستطهى بسرعة وتغلق المسام. سيبقى كل العصير في لحم نوتريا. لن يكون المرق غنيًا جدًا. هنا فارق بسيط.

لنأخذ:

• أي جزء من الدجاج ، مثل لحم الخنزير ،
• بطاطا،
• عبوتين من خثارة الجبن ،
• 250 غرامًا من أي فطر ،
• البصل والجزر واحدًا تلو الآخر.

صب الماء في قدر وعلى الفور اخفض اللحم فيه. نقوم بتسخين وإزالة الرغوة التي تظهر.
ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونستمر في الطهي.

نقطع البصل والبطاطس إلى قطع. نفرك الجزر.

في مقلاة ، سخني القليل من الدهن واقلي البصل والجزر عليها حتى تنضج.

في غضون 10 دقائق ، سنرسل لهم الفطر المفروم (لدي فطر). إذا كان لديك هدايا من الغابة ، فنحن أولاً نغليها.

نبش الجبن أو نقطعه إلى مكعبات حسب تقديرك.

الآن نخفض قطع البطاطس إلى اللحم ونطهى لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الملح ونقلى.

نخفض الخثارة ونتركها تغلي.

في غضون ذلك ، أخرجي اللحم وافصله عن الجلد والعظام.

تذوب الجبن ، مما يعني أننا نطفئ المواقد.

ضعي اللحم والأعشاب على الوجه حسب الرغبة.

ما الفطر المستخدم في صنع حساء الفطر؟

لنتحدث عن أنواع هدايا الغابات التي يمكن استخدامها لإعداد الدورة التدريبية الأولى.

بالطبع ، أي منهم. حسب الموسم

ولكن هنا شرط مهم هو أن تكون على دراية جيدة بها وعدم ترك أي علامة زائفة من الطعام تدخل في الطعام.

لذلك ، ينصح ، عند أدنى شك ، بغليها بالبصل. إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فإننا نتخلص من كل الشراب دون ندم. لذلك دخل بعض اللقيط السام في سلتك.

لذلك ، أحاول غلي جميع هدايا الغابة قبل الطهي. ماعدا الفطر و فطر المحار.

أيضا ، الفواكه المجمدة والمجففة مثالية للحساء.

في معظم الأحيان ، يتم أخذ شانتيريل الطازجة ، والأبيض ، والبوليطس. إذا وجدت البوليطس والبوليتس ، فنحن نطبخ منهم. سيعمل أيضًا عيش الغراب والعسل.

الكدمات والأمواج ليست مناسبة جدًا هنا ، لأنها مريرة جدًا وتحتاج إلى الغليان لفترة طويلة.

حسنًا ، بالطبع ، نحن لا نأخذ الضفادع ، ويطير غاريكس وما شابه ذلك.

لا يمكن قص الرجل الوسيم الصغير ، بل طهيه ككل. يجب فحص الكتل الكبيرة للتأكد من عدم وجود دودة ، وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع. خلاف ذلك ، لن يكون من الملائم تناول الطعام.

مع تشيكن

طبق شهير هو حساء الفطر بالدجاج ، والذي يتميز بطعم غني وقيمة غذائية عالية ومحتوى من السعرات الحرارية. حتى يمكن تشبع الطبق بمفرده ، يتم تتبيله بالشعيرية. تعطي المعكرونة المطبوخة المرق قوامًا كثيفًا ، ولكنها في نفس الوقت ترضي الجوع بشكل أسرع. يوصى بتقديم الطبق مع البقدونس والقشدة الحامضة.

مكونات:

• صدر دجاج على العظم - 500 جم ؛
• فطر طازج - 5 قطع ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• الشعيرية - 75 جم ؛
• بقدونس - 3 سيقان.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 90 مل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الدجاج بالماء ويُغلى المزيج ، وتأكد من إزالة الرغوة. ثم يُملح المرق ويُضاف ورق الغار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع الجزر إلى حلقات ونقطع البصل.
3. يقطع الفطر إلى شرائح ، يقطع الخضر.
4. في مقلاة بالزيت ، اقلي البصل لمدة دقيقتين ، والجزر لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً وناعماً. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة ويُشوى قليلاً.
5. أخرج الدجاج من المقلاة. بارد ، مقطعة إلى قطع.
6. في هذا الوقت ، أضيفي البطاطس إلى القدر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم يُضاف إليه القلي.
7. بعد خمس دقائق ، يُعاد شرائح الدجاج ، النودلز ، الأعشاب ، الملح ، الفلفل إلى القدر.
8. يُغلى المزيج ويُترك تحت غطاء مغلق.

الوصفة الكلاسيكية لحساء البوليطس والبوليتوس

Boletus (أو أحمر الشعر) خارجيًا - وفي الشكل ، حسب الذوق ، يشبه إلى حد بعيد البوليطس. فقط قبعته ليست بالضرورة حمراء أو برتقالية ، بل هي أيضًا صفراء فاتحة وبني فاتح وأبيض تقريبًا ورمادي. الاختلاف الرئيسي المحدد لهذه الفطريات هو ساق كثيفة مرقطة تتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

لكن تشابه الذوق لا يعني هويته الكاملة ، فهناك اختلافات ، وليس فقط للذواقة. البوليتوس ليس فقط ذو ساق "سمين" وسميكة وجسم أكثر كثافة للغطاء ، بل له طعم لاذع قليلاً ، مع مرارة تشبه الفلفل. هذا هو السبب في أن خليط فطر البوليطس والحور الرجراج في الأطباق تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. بما في ذلك في الحساء.

مكونات:

• أشجار البتولا الطازجة - 300 جم.
• فطر أسبن طازج - 300 جم.
• بطاطس - 0.5 كجم
• جزر - 150 جم.
• بصل أبيض - 1 بصلة متوسطة الحجم.
• كرفس - 1 ساق
• شعير لؤلؤي - 1/2 كوب
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 1 وردة من القرنفل ، 4-5 بازلاء من الفلفل الأسود المر.
• زيت نباتي مكرر - 50 مل.
• ماء - ما يصل إلى 3 لترات.

نظرًا لأن الفطر يختلف عن هذا الحساء ، يتم تحضيره أيضًا بطرق مختلفة.

تحضير:

1. يتم طهي عيش الغراب المقشر والمغسول بالتناوب لمدة 5 دقائق في نفس الماء: بعد الغليان وإزالة الرغوة من المرق من فطر البوليطس ، يتم التقاطهما بملعقة مشقوقة ويتم وضع فطر الحور الرجراج في نفس الماء ماء. يمكن تقطيع البوليتس بشكل خشن إلى مكعبات 2 × 2 × 2 سم ، في حين يتم تقطيع البوليتس بشكل أفضل إلى شرائح بسماكة 1-2 مم.

2. بعد اصطياد بوليتوس بوليتوس بملعقة مشقوقة ، اسكب مرق الفطر.

3. غلي الشعير في نصف لتر من الماء لمدة 40-50 دقيقة حتى تتضخم وتزيد كل حبة 2-3 مرات.

4. صب الماء النظيف في قدر مغسول ، واتركه حتى يغلي ، ضع مكعبات البطاطس فيه ، وملح الماء بعد أن يغلي ، ثم أضف على الفور أشجار البتولا المسلوقة والتوابل والشعير المسلوق هناك. كل هذا يجب أن يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

5. يقلى الجزر المقطّع إلى شرائح ، البصل المفروم وشرائح البوليتوس المفروم بالزيت ، يُسكب الزريعة الناتجة في الحساء ، ثم يُضاف ساق الكرفس المفروم ناعماً.

6. يطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. ثم نتركها لمدة نصف ساعة ويمكن تقديمها عن طريق رش سطح الحساء بالأعشاب المفرومة وتوابل الشوربة بالقشدة الحامضة.

استنتاج

يكاد لا يتم هضم الألياف الفطرية عن طريق الجهاز الهضمي البشري. يتم فقط امتصاص مكونات البروتين القابلة للذوبان في الماء المغلي ، وحتى تلك ، مثل الكاروتين (بروفيتامين أ) ، تصبح متاحة فقط عند تناولها في وقت واحد مع الدهون من أصل نباتي أو حيواني.

لذلك ، من المهم جدًا تتبيل حساء الفطر بالكريمة الحامضة أو المايونيز ، وقلي الجزر والبصل في الزيت النباتي. للسبب نفسه ، يعد استخدام الفطر في الطعام غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: القرحة الهضمية والنزلات المعوية ومشاكل التمعج.

كما أنه من غير المرغوب استخدامه مع تفاقم أمراض الكبد.

وإذا كنت تستخدم أطباق الفطر لأول مرة ، فتناول القليل أولاً للتحقق من كيفية تفاعل الجسم مع هذا المنتج المحدد وما إذا كان الفطر يسبب الحساسية.