حساء الفطر في بيلاروسيا

طريقة عمل حساء الفطر بالفطر الأبيض المجفف

نغسل الفطر المجفف تحت تيار قوي من الماء البارد. من الضروري غسل كل قطعة جيدًا! سواء كان فطرًا كاملًا أو مقطعًا ، على سطحهم يجب ألا يكون هناك رمل أو ملوثات أخرى متبقية. إذا تم شطفها جيدًا ، ستصدر حبيبات الرمل صريرًا مثيرًا للاشمئزاز على أسنانك وستتلف الطبق تمامًا. إذا كنت لا تستخدم فقط فطر بورسيني ، بل خليطًا من الفطر المجفف ، فيمكن مضاعفة عددها.

املأ الفطر المغسول بالماء البارد - 1 كوب يكفي للسائل لتغطيته بالكامل. نترك في هذا الشكل لبثه طوال الليل في الثلاجة ، ونغطي الحاوية بغطاء. بعد 6-8 ساعات ، ينتفخ الفطر المجفف جيدًا ويزداد حجمه ، ويصبح الماء الذي تم نقعه به داكنًا ويصبح عبقًا للغاية.

يُسخن في قدر أو قدر ثقيل القاع الزيت النباتي ويقلى على بصل مقطع مكعبات. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا قلي الزبدة ، الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها لا تحترق.

بمجرد أن يصبح البصل طريًا ، ضعي الجزر مقشرًا ومقطعًا على مبشرة خشنة في قدر. نستمر في القلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يصبح الجزر ذهبي اللون.

أضيفي فطر البورسيني إلى القدر مع الماء الذي نقع فيه

يُنصح بتصفية الماء من خلال القماش القطني أو تصريفه بعناية شديدة ، حيث قد تكون هناك رواسب طفيفة في القاع. إذا كان الفطر كاملًا ، فلا تنس تقطيعه مسبقًا.

نضيف 0.5 لتر آخر من الماء ، نضيف الملح ونضع القدر على نار هادئة ، يغطى بغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، أضيفيها إلى حساء الفطر واطهيها حتى تنضج بالكامل - 10-15 دقيقة. يمكن تناول كمية البطاطس حسب تقديرك ، اعتمادًا على مدى كثافة الحساء الذي تفضله.

إذا أضفت المعكرونة ، فقد حان الوقت لوضعها في قدر وجعلها جاهزة. الوصفة الأساسية لحساء الفطر لا تحتوي على أي إضافات ، لذلك نضع التوابل فقط: ورق الغار ، قليل من الفلفل المطحون والشبت المفروم (طازجًا أو مجففًا).

نغلي لمدة دقيقة واحدة ونزيل القدر عن النار. اترك الطبق النهائي للشراب لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء.
يُسكب حساء الفطر في أطباق مقسمة ويُقدم ساخناً.

اتضح أن الطبق عطري للغاية ولذيذ. اعتمادًا على نوع الفطر المجفف المستخدم في الطهي ، يمكن أن يتحول الحساء إلى لون مشبع إلى حد ما. قبل التقديم ، يمكنك تتبيلها بملعقة من القشدة الحامضة أو رشها بالشبت المفروم.

وصفة شوربة بالفطر والبطاطس والنودلز

شوربة الفطر الجاف

خذ الفطر الجاف واغسله جيدًا ثم انقعه واتركه لمدة ساعة. بعد الوقت المخصص ، ضع المقلاة على النار واطبخ الفطر في نفس الماء لمدة عشرين دقيقة. ثم أضيفي الخضار المقطعة: 1 رأس من البصل ، 3 بطاطس ، 1 جزرة ، حفنة من المعكرونة و 30 غرام من الزبدة.

بدلاً من الفطر الجاف ، من المريح جدًا أن تأخذ كيسًا من الفطر المجمد أو جرة من الفطر في عصيرك الخاص. في الحالة الأولى ، يُسكب الفطر في الماء ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، في الحالة الثانية ، باستخدام المعلبات ، يُغلى المزيج ويرمي الخضار على الفور. بالمناسبة ، يمكن سكب المحلول الملحي الذي يطفو فيه الفطر في الحساء معهم ، سيكون ألذ.

شوربة فطر بالعسل

• 2 حفنة من عيش الغراب المجفف ،
• ماء،
• 3 بطاطس ،
• 1 جزرة ،
• 1 بصلة
• زبدة،
• الكريمة الحامضة،
• حفنة من الشعيرية الرقيقة ،
• ملح.

1. ضعي عيش الغراب في قدر ، صب الماء الدافئ (1.5 لتر) ، اتركه لمدة 20 دقيقة. أزيلي الفطر ، قطعيها ، ضعيها في المرق المغلي. نضيف البطاطس المقطعة والمقلية في الزبدة والجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً والمعكرونة والملح.
2. • قدمي الحساء مع الفطر والبطاطس والنودلز مع الكريمة الحامضة والخبز المحمص الأبيض.

شوربة فطر المحار مع النودلز

• 200 غرام من الفطر الطازج ،
• 1 بصلة
• 2 بطاطس ،
• 1 جذر بقدونس
• 1 جزرة ،
• الماء (أو مرق الدجاج) ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
• 60-80 جرام شعيرية ،
• البقدونس المفروم
• ملح للتذوق.

1. • نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في الماء المغلي (المرق). نضع البصل والبقدونس والجزر مقطعاً إلى شرائح مع البطاطا المسلوقة (أو المرق). عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، ضعي الفطر مقطّعًا إلى قطع صغيرة واطهيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
2. ثم أضف المعكرونة المطبوخة والملح بشكل منفصل. يتبل البقدونس قبل التقديم.

شوربة باللحم والفطر المجفف

بعد أن توقفت عن اختيارك لوصفة الحساء مع اللحم والفطر المجفف ، يمكنك التأكد من أنك ستحصل على غداء رائع وشهي. سنطبخ في قدر عادي على الموقد. بالنسبة لهذه الدورة الأولى ، أوصي بتناول لحم الدجاج ، الذي يمتزج بشكل مثالي مع الفطر المجفف ويعطي طعمًا حارًا وحساسًا في الثنائي. اللحوم من أي جزء من الذبيحة مناسبة ، حتى يمكنك استخدام فضلات الدجاج.

مكونات:

• فطر مجفف - 20 جم
• بطاطس - 4-5 درنات
• دجاج - 600 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - رشة
• ماء - 3 لتر

طريقة طهو

1. نقع الفطر المجفف في ماء بارد (0.5 لتر) لمدة ساعتين مقدمًا. بعد ذلك نقوم بتصريف الماء ونقطع الفطر إذا لزم الأمر.
2. يُطحن لحم الدجاج إلى قطع ويوضع في قدر ويُملأ بالماء البارد. نضع القدر على الموقد ونغلي الماء. خففي الحرارة واطبخي اللحم لمدة 20 دقيقة.
3. الآن نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. أضفه إلى القدر ، ارفع الحرارة. بعد إعادة غليان الماء ، يجب تقليل النار وغلي البطاطس واللحوم لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. في هذه الأثناء ، نظف البصل وقطعه ، وابشر الجزر. تقلى الخضار في الزيت النباتي في مقلاة لمدة 3 دقائق.
5. أثناء طهي الدجاج والبطاطس ، دعنا نقلي. يُضاف الفطر المجفف المنقوع والمقطع إلى المقلاة مع الجزر والبصل. أضف كمية قليلة من الملح والتوابل. نستمر في قلي المكونات معًا على نار خفيفة حتى ينضج الفطر تمامًا (حوالي 13 دقيقة).
6. نضيف المقلاة النهائية مع الفطر إلى المقلاة ، ونضع ورقة الغار. نستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
7. أطفئ الحساء مع الفطر المجفف والدجاج واتركه لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك الآن سكب الطبق الأول في أطباق وتقديمه. سوف تملأ رائحة عجيبة المنزل على الفور وتجمع جميع الأقارب في المطبخ. يمكنك تقديم الحساء مع صلصة الثوم والقشدة الحامضة. إضافة جيدة ستكون الخبز الأبيض أو خبز الجاودار.

نصائح مفيدة

إذا كنت من مؤيدي الأطعمة الغذائية ، يمكنك طهي حساء الفطر في مرق اللحم دون قلي الخضار. ضعي الخضار المقطعة في الماء المغلي واغليها.

من الأفضل تخزين الفطر المجفف في حاويات مفرغة من الهواء ، والتي ستحمي المنتج تمامًا من الروائح الغريبة والرطوبة والعث والبق والعفن. للتخزين ، أكياس الكتان والأكياس الورقية وصناديق الكرتون مناسبة أيضًا. سوف "يتنفس" الفطر المجفف فيها ، ولن يكون هناك خطر من تشكل العفن. ومع ذلك ، في حاوية "التنفس" والمتسربة ، قد يبدأ "الضيوف" غير المدعوين (العث ، بق الحبوب) في المنتج ، مثل هذه الحاوية لن تنقذها من اختراق الرطوبة.

يتم تخزين الفطر المجفف أحيانًا في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية بلاستيكية أو حديدية ، وكذلك في حاويات خزفية محكمة الغلق. لن تسمح مثل هذه العبوات باختراق العث والروائح والرطوبة الأجنبية ، لكنها لا "تتنفس" وسيذوب المنتج الذي يجف بشكل سيئ ويتشكل فيه. لمنع حدوث ذلك ، ضع فقط الفطر المجفف بعناية في البرطمان. يجب أن تكون منطقة تخزين الفطر المجفف جيدة التهوية وجافة دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.

إذا تم استيفاء جميع الشروط ، يمكن تخزين الفطر المجفف لعدة سنوات (في المتوسط ​​- 3 سنوات).

إذا وجدت خطأً ، فالرجاء تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl + Enter.

شوربة الفطر: أول طبق مع الفطر أو بالفطر

حساء الفطر طبق تقليدي من المأكولات السلافية. عادة ما يتم تحضير هذا الحساء من الفطر الطازج ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر الجاهز: المجفف والمملح والمخلل والمجمد. يضاف نوع واحد من الفطر إلى الحساء البسيط. يُنصح بإضافة عدة أنواع مختلفة من الفطر إلى حساء الفطر المعقد.

شوربة الفطر: أنواع مختلفة ، تقنيات الطبخ

هناك العديد من الخيارات الرئيسية التي تختلف في كمية الفطر وفي تقنية التحضير.
على سبيل المثال ، "حساء الفطر" هو أول طبق يكون المكون الرئيسي فيه هو الفطر ، و "حساء الفطر" هو طبق يستخدم فيه الفطر كمادة مضافة لتحسين الطعم وإضفاء رائحة الفطر. أضف فطر بورسيني إلى حساء البطاطس البسيط للحصول على حساء فطر رائع. استبدل جزءًا من حجم البطاطس بفطر بورسيني - وهنا لديك حساء فطر رائع برائحة فريدة.
يمكن أن تكون الحساء المعتمد على الفطر نباتيًا أو يعتمد على مرق اللحم أو الدواجن أو الأسماك.
يمكن أن تكون تقنيات الطهي مختلفة أيضًا:

• طبخ بسيط
• التحمير مع الطهي الإضافي اللاحق أو بدونه
• مع مقلي واحد أو أكثر من المكونات

غالبًا ما يتم تقديم حساء الفطر ساخنًا.

من الممكن بالفعل اعتبار ما يسمى "الحساء المختلط" ، والذي جاء في الأصل من المطبخ الشرقي ، تقليديًا لمطبخنا: يتم تحضير جميع المكونات بشكل منفصل ، عند تقديمها ، يتم وضع كل هذا على طبق ويُسكب مع المرق. تعتبر هذه الحصة فعالة بشكل خاص مع البطاطس المهروسة بالحساء مع الفطر المقلي: يتم تقديم أطباق مع قطع شهية من الفطر والخضروات ، ثم يُسكب بعناية فطر عيش الغراب السميك في الأطباق. يقدم هذا الحساء ساخنًا ودافئًا وباردًا.

يمكن تحضير أي دورة أولى بالفطر أو على أساس مرق الفطر:

• شوربات واضحة بسيطة ومعقدة
• حساء كثيف
• حساء هريس
• البرش حساء خضر روسي
• مخللات
• خليط

بالنسبة لحساء الفطر الشفاف ، يأخذون فطر البورسيني والفطر وأحيانًا فطر المحار. هذا هو السبب في أن حساء الفطر الشفاف يسمى "شفاف" - كل المكونات مرئية على الطبق. هناك اعتقاد خاطئ بأن الحساء الشفاف بالفطر هو حساء بسيط غير معقد ، 4-5 نقاط في الوصفة ، اتركه في قدر واغليه بسرعة. في الواقع ، يمكن تحضير حساء الفطر البسيط بسرعة كبيرة ، مع وجود حد أدنى من الطعام ونوع واحد من الفطر في متناول اليد. سيكون لذيذ! يمكن أن تتكون الشوربات متعددة المكونات من 15 مكونًا أو أكثر ، 2-3 (وأكثر!) تضاف أنواع الفطر إلى حساء الفطر ، مثل هذا الحساء هو عمل من فن الطهي.

يمكن تكثيف حساء الفطر بالدقيق أو البيض.

يمكن تحضير حساء الفطر كحساء هريس عن طريق طحن جميع المكونات بالخلاط. ل حساء الفطر يستخدمون فطر البورسيني والفطر ، مسحوق من معاطف المطر المجففة ، وغالبًا ما يستخدم الفطر الآخر.

حساء الفطر ذو قيمة عالية في المقام الأول لنكهة الفطر. لذلك ، كن حذرًا عند إضافة التوابل: يجب أن تؤكد ، لا تسد المكون الرئيسي لدينا: الفطر.

بالنسبة لحساء الحشو المعقد ، مثل مشروم بورشت أو مخلل الفطر ، فإنها لا تأخذ فقط الفطر الطازج ، ولكن أيضًا الفطر المملح. يجب تقليب الفطر المملح مسبقًا ، بشكل منفصل عن الخضار الأخرى.

ما هي الجمعيات التي لديك عندما تسمع هذا الاسم ، "حساء الفطر"؟ هل يمكنك تخيل حساء سميك وغني بقطع جميلة من الفطر؟ أو وجبة نباتية بدون منتجات حيوانية؟ أم حساء خال من الدهون بدون لحوم ودهون؟ حساء الفطر مع الفطر والأعشاب وملعقة من الكريمة الحامضة البيضاء؟ كل هذه حساء الفطر لجميع المناسبات. بالنسبة لي ، "حساء الفطر" هو مكان اختبار لتجارب الطهي ، حيث تكون أكثر مجموعات المنتجات غير المتوقعة ممكنة مع نتائج ممتازة.