فطر حليب أسبن (فطر حليب الحور)

حليب الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)

المرادفات:

اكتيفلووس بيبيراتوس

فطر حليب الفلفل (lat.Lactarius piperatus) هو فطر من جنس Millechnik (لات.

وصف

القبعة ∅ 6-18 سم ، في البداية محدبة قليلاً ، ثم أكثر فأكثر على شكل قمع ، في العينات الصغيرة ذات الحواف المنحنية ، والتي تستقيم بعد ذلك وتصبح متموجة. الجلد أبيض كريمي غير لامع ، وغالبًا ما يكون مغطى ببقع حمراء وتشققات في الجزء المركزي من الغطاء ، ناعمًا أو مخمليًا قليلاً.
اللب أبيض ، كثيف ، هش ، حاد الذوق. عند القطع ، فإنها تطلق نسغًا حليبيًا كاويًا من اللون الأبيض ، أو اصفرارًا قليلاً أو لا يتغير لونه عند التجفيف. يقوم محلول FeSO4 بتلطيخ اللب بلون وردي كريمي ؛ تحت تأثير القلويات (KOH) ، لا يتغير اللون.
طول الساق 4-8 سم ، 1.2-3 سم ، أبيض ، صلب ، كثيف جدًا مع ضيق في القاعدة ، سطحه أملس ، متجعد قليلاً.
الصفائح ضيقة ومتكررة وتنخفض على طول السنيقة ، وفي بعض الأحيان متشعبة ، وهناك العديد من الصفائح القصيرة.
مسحوق البوغ أبيض ، جراثيم 8.5 × 6.5 ميكرومتر ، مزخرف ، مستدير تقريبًا ، أميلويد.

تقلب

لون الغطاء أبيض أو كريمي تمامًا. الأطباق بيضاء أولاً ، ثم كريمية. الساق بيضاء ، مع مرور الوقت تصبح مغطاة بالبقع المغرة.

علم البيئة والتوزيع

الفلفل هو عامل تشكيل جذري مع العديد من الأشجار. فطر شائع. تنمو في صفوف أو دوائر في غابات رطبة ومظللة متساقطة الأوراق ومختلطة ، وغالبًا ما تنمو في الصنوبريات. يفضل التربة الطينية جيدة التصريف. توجد في الممر الأوسط ، وهي أقل شيوعًا في الشمال.
الموسم الصيف - الخريف.

الأنواع المماثلة

• الكمان (Lactarius vellereus) وفطر حليب الأسبن (Lactarius النزاع) عبارة عن فطر صالح للأكل مع أطباق مصفوفة.
• فطر جلوقي (Lactarius glaucescens) مع عصير حليبي أبيض ، عندما يجف ، يصبح رمادي مخضر. يتحول عصير اللبني من L. glaucescens إلى اللون الأصفر من قطرة KOH.

الجودة الغذائية

غالبًا ما يعتبر غير صالح للأكل نظرًا لمذاقه اللاذع للغاية ، على الرغم من أنه يمكن تناوله على أنه صالح للأكل بشروط بعد المعالجة الدقيقة لإزالة المرارة ، إلا أنه مملح فقط. يمكن تناول الفطر بعد شهر من التخليل. كما يتم تجفيفه أحيانًا ، ويطحن إلى مسحوق ويستخدم كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.

خصائص الشفاء

الفلفل له تأثير محبط على عصية الحديبة. في الطب الشعبي ، كان هذا الفطر المقلي قليلاً يستخدم لعلاج حصوات الكلى. يستخدم حليب الفلفل أيضًا في علاج تحص صفراوي ، سيلان ، التهاب الملتحمة القيحي الحاد.

حليب أحمر بني (Lactarius volemus)

المرادفات:

• Galorrheus volemus
• اكتيفلووس فليموس
• أمانيتا لاكتيفلو
• اكتاريوس اكتيفلووس
• اكتيفلووس أوديماتوبوس
• اكتاريوس أوديماتوبوس
• اكتاريوس إيكوراتوس
• Galorrheus ichoratus
• اكتيفلووس إيكوراتوس
• اكتاريوس الخصية
• Millechnik هو الأفضل (بالمناسبة ، الاسم الفطري الرسمي باللغة الروسية)
• بودوريشنيك (البيلاروسية - بادارشنيك)

Lactarius volemus (الأب) الأب ، Epicr. النظام. ميكول. (Upsaliae): 344 (1838)

وصف

قبعة يبلغ قطرها 5-17 (حتى 16) سم ، محدبة في الشباب ، ثم تسجد ، وربما مضغوطة في الوسط ، وحتى مقعرة. حافة الغطاء مستقيمة ، رفيعة ، حادة ، مطوية أولاً ، ثم مستقيمة وحتى مرفوعة. اللون بني محمر ، بني مائل للبني ، وفي حالات نادرة ، صدئ أو مصفر فاتح. السطح مخملي في البداية ، ثم ناعم وجاف. غالبًا ما يتشقق ، خاصة في الظروف الجافة. لا يوجد تلوين منطقي.

اللحم: أبيض ، مصفر ، سمين جدا وثابت. توصف الرائحة بطرق مختلفة ، بشكل رئيسي على أنها رائحة الرنجة (تريميثيل أمين) التي تزداد مع تقدم العمر ، ولكن هناك ارتباطات أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال مع أزهار الكمثرى ، أو لا توجد على الإطلاق. الطعم ناعم ، لطيف ، حلو.

تتكرر الصفائح ، من الالتصاق إلى ظلال البشرة الضعيفة أو الكريمية أو الدافئة ، وغالبًا ما تكون متشعبة عند الساق. هناك لوحات مختصرة (لوحات).

النسغ اللبني وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون البني ويتسمك في الهواء. لهذا السبب ، يتحول هذا النوع من اللاكتاريوس إلى اللون البني وكل شيء آخر في حالة تلفه - اللب واللوحات.

يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 8 (حتى 10) سم ، وقطرها (1) 1.5-3 سم ، صلبة ، وغالبًا ما تكون ممتلئة ، ولون الغطاء ، ولكن شاحبًا قليلاً ، وناعمًا ، ويمكن تغطيته بظلال ناعمة ، والتي تبدو مثل الصقيع ، ولكن ليس ملمس. في كثير من الأحيان مدبب إلى أسفل.

مسحوق البوغ أبيض ، الجراثيم قريبة من كروية ، وفقًا للبيانات 8.5-9 × 8 ميكرومتر ، 9-11 × 8.5-10.5 ميكرومتر لكل منها. الزخرفة منتفخة ، يصل ارتفاعها إلى 0.5 ميكرومتر ، وتشكل شبكة شبه كاملة.

الموطن

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. واحدة من أقدم أنواع الحليب. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والتنوب (بشكل عام ، في جميع الغابات). وفقًا للبيانات ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط (Quercus L.) ، والبندق الشائع (Corylus avellana L.) والتنوب (Picea A. Dietr.).

الأنواع المماثلة

بالنظر إلى "قوة" هذا الفطر وعصير حليبي اللون البني الغزير ، ربما لا توجد أنواع مماثلة له. ربما يكون اللاكتيك الأكثر تشابهًا بالنسبة له هو اللاكتيك hygrophoroid - Lactarius hygrophoroides ، ولكنه يتميز بسهولة بعصير حليبي غير بني وألواح نادرة. بشكل مشروط تمامًا ، يمكن أن تُعزى الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis) إلى أنواع مماثلة ، ولكنها رقيقة اللحم ونحيلة. الأمر نفسه ينطبق على اللاكتاريوس البرتقالي (Lactarius aurantiacus = L.

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يمكن أن يؤكل نيئًا. إنه جيد في صورة مملحة أو مخللة ، بدون أي معالجة حرارية. لا أحبه في شكل آخر بسبب اللب "الخشبي" ، رغم أنهم يقولون إن كافيار الفطر جيد منه. أنا أصطاده على وجه التحديد وبشكل هادف ، من أجل التمليح الخام.

الأدب المستخدم 1) Verbeken، A. & Vesterholt، J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen، H. & Vesterholt، J. (eds.): Funga Nordica، 82-107.2) Flora of Belarus. الفطر. في 7 مجلدات. المجلد 1. O.S. شابوروفا ، جابينكو ، 2012 ، بوليتاليس. أمانيتاليس. روسولاليس.

فيديو عن فطر الطحان:

وصف خارجي للفطر

يتكون الجسم الثمرى للاكتاريوس الرطب من ساق وغطاء. ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، شكلها أسطواني ، يتسع قليلاً عند القاعدة. الهيكل الموجود في القدم قوي ومتين ، والسطح لزج.

من النادر جدًا أن نلتقي بهذا النوع من الفطر ، وهي سمة مميزة يمكن أن تسمى لون القبعة ، والتي تتنوع من الرمادي إلى الرمادي-الأرجواني. يبلغ قطره 4-8 سم ، في الفطر الصغير يكون له شكل محدب ، والذي يصبح سجودًا بمرور الوقت. على سطح غطاء الفطر القديم الناضج ، يوجد اكتئاب ، بالإضافة إلى درنة واسعة. حواف الغطاء تحدها زغابات صغيرة ومنحنية. في الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد فولاذي رمادي ، مع ظل خفيف من اللون الأرجواني. إنه رطب ولزج وسلس الملمس. هذه الخصائص شائعة بشكل خاص في المناخات الرطبة. يظهر تقسيم مناطق معبر عنه بشكل غامض أحيانًا على سطح الغطاء.

يتم تمثيل غشاء البكارة للفطر بلوحات تحتوي على مسحوق بوغ أبيض. تتميز الألواح نفسها بعرض صغير ، وغالبًا ما تكون موجودة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، ويكون لها لون أبيض في البداية ، ولكنها تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. تظهر بقع أرجوانية على الألواح عند الضغط عليها وتلفها. يتميز العصير اللبني للفطر باللون الأبيض ، ولكن تحت تأثير الهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا ، ويكون إطلاقه وفيرًا للغاية.

هيكل لب الفطر إسفنجي وطري. ليس لها رائحة مميزة ونفاذة ، لكن طعم اللب يتميز بحدة. في اللون ، يكون لب اللاكتاريوس الرطب أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً ؛ في حالة تلف بنية الجسم الثمرى ، يتم خلط الظل الأرجواني مع اللون الرئيسي.

التكسير يتضاعف

لدى المر الكثير من الزوجي. من أجل تمييزها عنهم ، من الضروري معرفة السمات الهيكلية لكل منها. لحسن الحظ ، الفطر المر هو فطر ليس له نظائر سامة ، مما يعني أنك بأمان. ولكن لا يزال من الضروري تمييزها عن سكان الغابة الآخرين. دعنا نتعرف على شكل المر ومن الذي لا يزال من الممكن الخلط بينه وبينه.

حليب الكافور

غالبًا ما يتم الخلط بين المر مع فطر الكافور ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن هذين الفطر لهما ألوان متطابقة تقريبًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق كبير. الكتلة ذات غطاء أغمق ، وفي نفس الوقت ، أكثر غروية. إذا لم يكن هناك الكثير من المخاط على المر ، فهناك فائض منه على الكومة.لذلك ، يخلط الكثيرون دون وعي بين هذا الفطر ، ثم يتساءلون لماذا أصبح هذا الفطر شديد الفلفل.

من أجل التمييز بين هذه الفطر ، يكفي النظر إلى لبها. يحتوي اللب على ظل خفيف في الصقلاب ، وعند التفاعل مع الأكسجين يصبح داكنًا. هذا هو الاختلاف الرئيسي.

كتلة المستنقع

كتلة المستنقع أيضًا تكرر جزئيًا المر. يُعتقد أن فطر المستنقع مشابه جدًا لهذا الفطر ، لكن الفرق ملحوظ "على الوجه". يتمتع فطر حليب المستنقعات برائحة قوية واضحة ، والتي تستحق بالفعل اسمها. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفطر غروي جدًا ، وله غطاء أخضر أيضًا. لذلك ، يمكن فقط للأشخاص الغافلين جدًا الخلط بينه وبين الذوق المر. أما بالنسبة للطعم ، فهما متطابقان.

تمليح المرارة في المنزل

يُعتقد أن الفطر المر يكون أكثر لذة عند مملحه. هناك خياران أساسيان لتمليح هذا الفطر ، ما يسمى بالطريقة "الباردة" و "الساخنة".

النصيحة! للتمليح ، من الأفضل اختيار المرارة الصغيرة ، والتي لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع.

يُعتقد أنه يفضل ملح هذا الفطر ساخناً بغليه في محلول ملحي مع التوابل. في هذه الحالة ، يتضح أنها مرنة وتتكسر بشكل أقل.

لتحضير مثل هذا التمليح ، يجب أن تأخذ:

1. ضعي فطر الحليب المقشر والمنقوع في قدر ، ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
2. ضع الفطر في مصفاة واشطفه على الفور بالماء البارد النظيف (سيجعله مقرمشًا).
3. تحضير محلول ملحي من الماء والملح. اسلقيها وضعي الفطر هناك واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
4. ضع بعض التوابل في قاع الحاوية المعدة (وعاء أو دلو من المينا). يُنصح بصب الخضر مسبقًا للتخليل بالماء المغلي. ضعي الفطر في طبقات بالتناوب مع الشبت والثوم.
5. صب المحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيته بصفيحة مسطحة في الأعلى واضغط لأسفل بالضغط.
6. ضعه في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد أن صمدت هذه المرة ، يمكن تقديم الفطر على الطاولة.

يشير التمليح البارد لفطر المرارة إلى فترة أطول يجب خلالها الاحتفاظ بالفطر.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

1. تحضير الفطر ونقعه ، ثم اشطفه جيدًا بالماء النظيف واعصره برفق.
2. ضعي المرارة في حاويات جاهزة (برطمانات) مع وضع الأغطية لأسفل ، ورش كل طبقة بالملح وانقلها مع التوابل.
3. بعد ملء الجرة ، ضعي الأعشاب والثوم فوقها. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ من الفطر ، فقم بإعداد المحلول الملحي وأضفه إلى الحاوية.
4. تثبيت دائرة خشبية في الأعلى ووضع القهر. ضع الجرار في قبو أو ثلاجة.
5. يمكنك تجربة التمليح الجاهز في شهرين.

حليب المستنقعات: صورة ووصف لكيفية الطهي

فطر المستنقع هو فطر صالح للأكل. ممثل عائلة russula ، جنس Millechniki. الاسم اللاتيني: Lactarius sphagneti.

وصف القبعة

عرض الرأس يصل إلى 55 مم. يظهر محدبًا ، ويفتح لاحقًا ، مع وجود انخفاض في المنتصف ، ويتحول أحيانًا إلى قمع. مميزات وخصائص اخرى:

• حديبة بارزة في المركز ؛
• في العينات الصغيرة ، تكون الحدود ناعمة ومثنية ثم تنخفض لاحقًا ؛
• تجعد الجلد قليلاً.
• لون الكستناء ، البني المحمر إلى الطين والمغرة ؛
• مع تقدم العمر ، يضيء الجزء العلوي.

الصفائح السفلية الضيقة والمتباعدة بكثافة والتي تنزل إلى الساق. الطبقة الصفائحية ومسحوق البوغ ضارب إلى الحمرة.

أنواع المستنقعات لها لحم أبيض كريمي. بني فاتح تحت الجلد ، أغمق على الساق أدناه. عند الكسر ، تظهر عصارة بيضاء ، والتي تتحول على الفور إلى اللون الأصفر الرمادي.

وصف الساق

يصل ارتفاع الجذع إلى 70 مم وعرض يصل إلى 10 مم ، كثيف ، مجوف مع تقدم العمر ، محتلم بالقرب من الأرض. يتوافق لون السطح مع لون الغطاء أو أفتح.

أين وكيف ينمو

ينمو فطر المستنقعات في منطقة غابات ذات مناخ معتدل ، في الأراضي المنخفضة المغطاة بالطحالب ، وتحت أشجار البتولا والصنوبر والزيزفون. هذا النوع شائع في غابات بيلاروسيا وفولغا وفي جبال الأورال وفي غرب التايغا السيبيرية. نادرًا ما يُرى الميسليوم ، الأسرة كبيرة. يتم حصادها من يونيو أو أغسطس إلى سبتمبر-أكتوبر ، حسب المنطقة.

كيف لطهي المستنقع المقطوع

يوضع الفطر الذي تم جمعه في الماء وينقع لاستخراج العصير المر لمدة 6-60 ساعة. ثم مملح أو مخلل. في بعض الأحيان ، بعد النقع ، تُغلى أجسام الفاكهة لمدة نصف ساعة وتُملح ساخنة أو مقلية.

• يسكب الماء الأول بالمرارة ، ويسكب جديد ويغلي ؛
• عند النقع في الصباح والمساء ، قم بتغيير الماء ؛
• ستكون أجسام الفاكهة المملحة جاهزة خلال 7 أو 15-30 يومًا ، اعتمادًا على تركيز الملح.

الزوجي واختلافاتهم

يبدو فطر الحليب الحليمي الصالح للأكل ككتلة مستنقعية ، وهو أكبر قليلاً ، مع غطاء يصل إلى 90 مم. لون الجلد بني ، مع مزيج من درجات اللون الرمادي أو المزرق أو الأرجواني. يصل ارتفاع الساق البيضاء إلى 75 ملم. ينمو هذا النوع في الغابات على التربة الرملية.

المضاعف غير الصالح للأكل هو إبريق الحليب البرتقالي ، والذي يعتبره بعض العلماء سامًا. السموم ليست قوية بما يكفي لإحداث ضرر كبير للصحة ، لكنها تزعج الجهاز الهضمي. غطاء اللاكتاريوس برتقالي ، بعرض 70 مم ، شاب ، محدب ، ثم منخفض. لون الجلد الأملس الزلق برتقالي. الساق هي نفسها في النغمة. تنمو المطاحن في الغابات المتساقطة الأوراق من منتصف الصيف.

استنتاج

يتم حصاد فطر المستنقعات أثناء البحث الهادئ عن التمليح ؛ قبل الطهي ، ينقع الفطر. هذا النوع نادر ، لكن محبي الفطر يقدرونه.

بيترز الصالحة للأكل

المر هو فطر صالح للأكل. هذا يعني أنه يمكن تناولها ، ومع ذلك ، لن تحب المذاق دائمًا. من المعتقد أنه لكي يصبح المر لذيذًا ولا يفسد طعم المنتجات الأخرى ، يجب طهيه بشكل صحيح. لكن كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

في الحقيقة ، كل شيء بسيط. لتحضير المر ، يتم استخدام عدة مراحل وطرق في وقت واحد.

يوصى بتنظيف الفطر جيدًا فور جمعه. من الضروري إزالة جميع الحشرات ، وكذلك الحطام والإبر والعناصر الغريبة الأخرى التي لا تحتاجها للطهي.

بعد ذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء البارد الجاري.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الجلد منه بعناية. يتم ذلك لحماية نفسك وعائلتك من العدوى المحتملة ، لأن الحقيقة هي أن عددًا كبيرًا من سكان الغابة ، بما في ذلك الحشرات الخطرة ، يتفاعلون مع غطاء هذا الفطر.

ثم املأ الوعاء بالماء البارد وضع الفطر فيه. من المستحسن أن ينقعوا طوال الليل. ومع ذلك ، فإن تحضير الفطر لا ينتهي عند هذا الحد.

الخطوة التالية هي إشعال النار في قدر من الماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر هناك.

يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى السائل الناتج بعناية. الفطر جاهز ، وفي المستقبل يمكنك استخدامه في الوصفات التي تختارها.

يُعتقد أن المر هو فطر من الفئة 4. هذا يعني أنها آمنة تمامًا للبشر ، لكنها في الوقت نفسه لا تتمتع بأفضل مذاق. ومع ذلك ، فإن الإعداد المناسب يمكن أن يصحح سوء الفهم المؤسف هذا.

توأم مشروم

الجورشاك ، أو المر ، له عدة أزواج ، بعضها صالح للأكل ، والبعض الآخر ليس كذلك.يتنكرون بذكاء على أنهم الأصليون. وتشمل هذه:

• الكافور اللبني
• كتلة المستنقعات
• اللبن هو اللحم الأحمر.
• اللاكتات الكبدية.

يعتبر العصير الحار الذي لا يحتوي إلا على المر الأصلي هو السمة المميزة الرئيسية التي يسهل من خلالها التعرف على الفطر الحقيقي. هذا العصير لا يغير لونه أبدًا.

حليب الكافور

ينتمي الكافور لاكتوس (Lactarius camphoratus) إلى عائلة russula ، التي تتميز بالتركيب الرقائقي لغطاء غشاء البكارة. إنه ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل ، وينمو هذا النوع في أمريكا الشمالية وعلى أراضي أوراسيا في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، حيث تشكل الفطريات الفطرية مع ممثلي الأشجار الصنوبرية.

يفضل العيش على أرضية الغابة أو الخشب المتحلل. يفضل التربة الحمضية أو الحمضية قليلاً للتطوير.

في روسيا ، يوجد حليب الكافور في جميع أنحاء الجزء الأوروبي وفي الشرق الأقصى. وصفه:

• لطيف على السطح غير اللامع الملمس للغطاء ؛
• السطح أحمر-بني.
• لب فضفاض
• توجد لوحات واسعة من غشاء البكارة بالقرب من بعضها البعض ؛
• لون اللوحات أحمر مع بقع داكنة ؛
• ساق على شكل اسطوانة.
• هيكل الساق هش.
• طول الساق - حتى 5-8 سم ؛
• رائحة طبية ، كافور.
• الطعم لا طعم له
• العصير أبيض ، لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.

تثمر الماعز الجبلي الكاذب حوالي 3 أشهر ، من يوليو إلى أوائل أكتوبر. يتم تصنيفها في فئة منخفضة من 4 نكهات: وهي فطر صالح للأكل بشروط. إنها تتطلب معالجة مسبقة ، لذلك تستخدم عادة للتمليح أو الغليان.

شجيرة المستنقع

فطر حليب المستنقعات (Lactarius sphagneti) هو نوع صالح للأكل من عائلة Russula ، ينتمي إلى الفطر الرقائقي. إنه رقائقي وهش. ينمو في مجموعات ، في التربة الرطبة ، في الأراضي المنخفضة ، من يونيو إلى نوفمبر. وصفه:

• الجسم كثيف وله جلد أحمر للغطاء ؛
• قطر الغطاء - حتى 5 سم ؛
• شكل الغطاء على شكل قمع مع درنة في المنتصف ؛
• تتكرر اللوحات ، وتنزل إلى الساق ؛
• يمكن أن تتشابك اللوحات وتشكل أنماطًا غريبة ؛
• لون اللوحات ضارب إلى الحمرة.
• قاعدة الساق بألياف كثيفة ورقيقة ؛
• اللب كريمي اللون.
• الطعم غير سار وحاد.
• يتفاعل النسغ اللبني الأبيض مع الأكسجين ويتأكسد ويتغير لونه إلى الرمادي مع صبغة صفراء.

الفطر القديم أجوف من الداخل.

يعتمد لون عيش الغراب على المناخ والتربة ومكان النمو. تؤثر حالة التربة على طعم وحجم الكائنات الحية. يفضل الأماكن الرطبة ، لا يحب الحرارة. توجد في جميع أنواع الغابات في أوراسيا.

ينتمي فطر المستنقعات إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل.

ميلر الكبد

لا يؤكل طاحونة الكبد (Lactarius hepaticus) بسبب الطعم اللاذع ، وبالتالي يصنف على أنه فطر غير صالح للأكل.

الغطاء صغير ، يمكن أن يصل قطره الأقصى إلى 6 سم ، اللون يشبه لون الكبد الطازج ، حيث يأتي الاسم المحدد. يوجد تجويف في وسط الغطاء ، لذلك يقولون أن الغطاء على شكل قمع. الساق رفيعة ، أسطوانية ، يصل قطرها إلى 1 سم. يتطابق لون الساق مع لون الغطاء. عصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

عادة ما يكون اللحم بالداخل كريمي أو بيج.

غالبًا ما يوجد التنوع في غابات الصنوبر ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع الخشبية. ينمو بشكل أفضل في التربة الرملية الحمضية.

الفطر المر له العديد من النظائر.

ميلر لحم أحمر

يُطلق أحيانًا على طاحونة اللحوم الحمراء (Lactarius trivialis) أيضًا اسم ناعم أو ألدر أو أملس أو حديد. إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل المشروط من عائلة russula. تتميز الأنواع بالوصف التالي:

• سطح كبير للغطاء (حتى 20 سم) ؛
• من حافة الطية إلى الساق ملحوظة ؛
• المركز لديه اكتئاب.
• يمكن أن يتراوح اللون من أرجواني إلى بني-وردي ؛
• نوع غشاء البكارة - رقائقي.
• لوحات بيج رقيقة.
• الساق أسطوانية
• هيكل اللب رقيق وهش وخفيف ؛
• رائحة ضعيفة
• الطعم لاذع.

يعد التغير في لون السائل الذي يبرز في القطع من الأبيض إلى الأصفر سمة من سمات هذا النوع. تعد الفطريات الفطرية مع خشب البتولا أو الصنوبر أو التنوب حالة طبيعية لهذه الفطريات. يبدأ الإثمار في شهر يوليو ، ويستمر حتى الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر على التربة الخصبة الصنوبرية في آسيا أو أوروبا.

ملح

اكتشفنا النقع ، والآن سنتعلم كيف نملح المرارة. لنفكر في كلا الخيارين:

1. سفير حار.
2. التمليح بارد.

15 وصفة سهلة خطوة بخطوة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

ملح ساخن

ينقع الفطر ، ولم يعد فيه أي مرارة. نبدأ في تمليح المرارة الساخنة. نأخذ مقلاة المينا وننشر الفطر مع الغطاء. أضف بعض الملح إلى الماء واسكبه في قدر. طهي لمدة 30 دقيقة. قلّب من حين لآخر حتى لا تحترق.

تحتاج إلى ملح الفطر بالشبت والثوم. قبل وضع الشبت في حوض ، املأه بالماء البارد ، اشطفه واشطفه. قشر الثوم. يمكن تقطيعها أو استخدامها في فصوص كاملة.

تكون الحاويات المناسبة للفطر المملح:

1. مقلاة بالمينا.
2. دلو مطلي بالمينا.
3. برطمانات زجاجية بفم واسع.

ضع الفطر المسلوق بإحكام في وعاء مُجهز مع رش الملح والثوم. الملح لكل 1 كجم يأخذ 2 ملاعق كبيرة. في الأعلى تحتاج إلى وضع الشبت والبضائع.

يجب أن يغطي المحلول الملحي لحم البقر بالكامل. إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء المالح.

التمليح البارد

الآن دعونا نحاول تحضير المر المملح وفقًا لوصفة التمليح البارد. الملح ، كما هو الحال مع الطريقة الساخنة ، سنأخذ 2 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم. ل. من التوابل ستحتاج:

• ثوم؛
• الشبت.
• أوراق الكرز
• الفلفل (أسود) ؛
• كراوية.

يتم نقع الفطر بالفعل ، ويتم غسل البرطمانات (القدر) جيدًا باستخدام صودا الخبز وشطفها بالماء. يتم فرز الخضر وغسلها بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع ذات حجم مناسب. الثوم مقشر.

نضع الفطر مع قبعاتهم. نرش الطبقات بالملح والتوابل. نضع حمولة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الفطر بمحلول ملحي ولا يغمق. ستكون المرارة الباردة المملحة جاهزة خلال شهرين فقط.

صلاحية عيش الغراب

فطر حليب المستنقعات هو فطر صالح للأكل. من حيث الذوق ، فهي أدنى من فطر الحليب المشبع ، لكنها مناسبة لجميع أنواع معالجة الطهي.

فطر آخر من هذا الجنس

يعتبر الحليب البرتقالي عضوًا غير صالح للأكل في العائلة ، ويعتبره بعض علماء الفطريات سامًا. لا يشكل هذا الفطر خطرًا كبيرًا على الصحة ، ولكن بعد تناوله غالبًا ما تحدث اضطرابات في المعدة.

يتراوح قطر غطاء اللاكتاريوس البرتقالي من 3 إلى 8 سم. شكله محدب في البداية ، ثم يصبح مكتئبًا. لونه برتقالي ، السطح أملس ، زلق. ارتفاع الرجل من 3-6 سم ، وسمكها 0.8-1.5 سم. لون noki هو نفس القبعة ، لكن يمكن أن يكون أغمق قليلاً.

تنمو مطاحن البرتقال في الغابات المتساقطة الأوراق. يعيشون منفردين أو في مجموعات صغيرة. تؤتي ثمارها بنشاط من الصيف إلى الخريف. تشكل الفطريات الفطرية بالأشجار المتساقطة الأوراق.

حليمي الحليب هو فطر صالح للأكل ، وغالبًا ما يتم استهلاكه في شكل مملح. ولكن في العديد من المصادر الأجنبية ، يتم تصنيف هذه الفطريات على أنها غير صالحة للأكل.

يبلغ قطر غطاء هذا الفطر الكبير إلى حد ما 3-9 سم. شكله مقعر أو منتشر بشكل مسطح. توجد درنة في وسط الغطاء. حواف القبعات في العينات الصغيرة عازمة ، لكنها تفتح بمرور الوقت. لون الغطاء بني-رمادي ، رمادي مزرق ، رمادي-بني مع مسحة من البنفسجي أو الوردي. في مرحلة البلوغ ، يتحول لون القبعات إلى اللون الأصفر. يبلغ طول الساق 3-7 سم وسمكها 0.8-2 سم. لون الساق مائل للبياض.

فطر عيش الغراب الحليمي يؤتي ثماره من أغسطس إلى سبتمبر. يفضلون الغابات الصنوبرية والمختلطة. يستقر فطر اللبن الحليمي على التربة الرملية. ينمون بشكل فردي أو في مجموعات. هم شائعون في المناطق المعتدلة من البلاد.

ما الفطر السام الذي يمكن الخلط بينه وبين فطر الحليب؟

يشبه الطحان ، الذي يتميز باللون الرمادي والوردي ، الكتل البيضاء.لا ينبغي أن تؤكل لأنها تعتبر قاتلة لجسم الإنسان.

هذا الفطر له غطاء يصل عرضه إلى 12 سم ، كثيف ، سمين ، محدب أو منتشر بشكل مسطح على شكل قمع. منذ البداية ، كان لغطاء الفطر حواف منحنية ، والتي تنحدر في النهاية وتجف وتصبح مغطاة بمقاييس صغيرة. عندما يتقدم الفطر في العمر ، يصبح قبعته عاريًا ، ويصبح أحمر أو ورديًا أو بنيًا ورديًا ، وبعد التجفيف ، تظهر بقع ضبابية على الغطاء.

ميليتشنيك

ساق اللاكتاريوس كثيفة ، يصل طولها إلى 8 سم وعرضها 4 سم ، وشكلها على شكل أسطوانة. لب الفطر مصفر مع صبغة حمراء. في الجزء السفلي ، يتم تلوين الساق باللون البني المحمر. ينمو الحليب من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

خصائص مفيدة من المر

هذا لا يعني أن فوائد تناول المرارة واضحة. بسبب الطعم اللاذع ، ينقع الفطر في 2 ماء ، مغلي ، ينضب تكوين العناصر الغذائية بحوالي الربع.

ولكن مع ذلك ، يجب ملاحظة الصفات الإيجابية التالية:

• عمل مطهر. من الواضح أنه حتى الفطريات القديمة نادراً ما تستعمرها الديدان الطفيلية.
• نشاط مضاد للجراثيم. تحتوي التركيبة على مادة تدمر كائنًا دقيقًا خطيرًا جدًا لجسم الطفل - المكورات العنقودية الذهبية. نفس المكون يوقف النشاط الحيوي للإشريكية القولونية ، المتقلبة.
• يزيد من المناعة العامة للجسم ، ويجدد احتياطي حمض الأسكوربيك.
• يعمل على استقرار ضغط الدم وتحسين تكوين الدم لاحتوائه على العناصر الغذائية المفيدة.
• يمنع تطور الأمراض الجلدية ، ويحسن نوعية الجلد عند استخدامه خارجياً مع عصير الحليب الطازج.
• يحسن التوصيل النبضي بسبب المحتوى العالي من المغنيسيوم ، ويطبيع التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات.
• يوفر السيلينيوم تأثيرًا مضادًا للأكسدة.
• يقلل من مستويات السكر في الدم.
• قيمته الغذائية العالية تعزز الشبع وتجنب زيادة الوزن. محتوى السعرات الحرارية منخفض ، لذلك عند إدخال أطباق الفطر من المر إلى النظام الغذائي ، لن تضطر إلى الشعور بالجوع.

في سنوات المجاعة ، قدم الطعام المر وظائف حيوية صحية للجسم ، ومنع تطور الحثل. يتيح لك إدخال هذا الفطر في النظام الغذائي العمل بشكل طبيعي ، والحفاظ على النمو والتطور الفسيولوجي للأطفال في المستوى المطلوب ، ويمنع الكساح والتخلف في الطول والوزن.

أين ومتى وكيف ينمو

تفضل المر أن تنمو في أحزمة الغابات المختلطة والصنوبرية. المكان المفضل بشكل خاص هو الأشنات والأرض المطحونة والفراش الجيد فقط. في كثير من الأحيان ، يدخل الخردل في علاقة تكافلية مع البتولا.

يفضل الفطر أن ينمو في كل من العائلات ومنفردة. يظهر المحصول الأول في يونيو ، ويمكن حصاد المحصول الأخير حتى نهاية أكتوبر. المر مقاوم جدًا للصقيع ، لذلك فهو يرضي جامعي الفطر لفترة طويلة جدًا. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أن المر نادرًا ما يكون دوديًا.

يجب أن نتذكر أن الفطر يتراكم بسرعة كبيرة في العديد من المواد الضارة في حد ذاته ، لذلك يجب ألا تحصد بالقرب من أي مؤسسة صناعية ، بغض النظر عن مدى إغرائها.

ما هي أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل المناسبة للتمليح: فطر الحليب المر

أعلاه صورة لما يبدو عليه فطر الحليب المر (Lactarius rufus). غطاءها الذي يبلغ قطره من 3 إلى 12 سم ، عادة ما يكون بني أو ضارب إلى الحمرة ، له شكل جرس ، بمرور الوقت يصبح مستقيماً بشكل ملحوظ ، تظهر درنة صغيرة على شكل مخروطي في المركز. في الفطر الناضج ، يكون مكتئبًا. ناعمة الملمس ، مع احتقان طفيف ، بعد المطر أو في الطقس الرطب يمكن أن تكون لزجة وزلقة. كقاعدة عامة ، تكون الحواف منحنية بقوة نحو الجانب الداخلي وأخف من المركز.

الساق (ارتفاع 3-9 سم): رفيعة نسبيًا ، أسطوانية ، تشبه لون الغطاء. إنه مغطى بالضوء وله سماكة ملحوظة في القاعدة.

اللوحات: متكررة وليست واسعة.

اللب: هش للغاية ، وينتج عنه عصير حليبي كثيف أبيض على الجرح. لا تنبعث منه أي رائحة عمليًا ، وقد حصل الفطر على اسمه لمذاقه الفلفلي المر.

وفقًا للصورة والوصف ، فإن هذا النوع من فطر الحليب يشبه الصقلاب الكبدي غير الصالح للأكل (Lactarius hepaticus) ، الذي يتحول عصيره اللبني إلى اللون الأصفر بشكل ملحوظ في الهواء ؛ الكافور اللاكتاريوس الصالح للأكل (Lactarius camphoratus) ، الذي له رائحة كافور مميزة ، و lactarius lactarius (Lactarius sphagnei) ، الذي ينمو فقط في مناطق المستنقعات.

عندما ينمو: من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر في جميع بلدان النصف الشمالي من أوروبا وآسيا تقريبًا.

أين يمكنك أن تجدها: في التربة الحمضية للغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما تكون أقل في غابات البتولا الكثيفة.

الحليب المر مناسب فقط للتمليح ، وبعد النقع الكامل مع تغيير مستمر للماء (10-12 ساعة). يتم ذلك لإزالة المرارة. عند التفاعل مع محلول ملحي ، فإن هذا النوع من فطر اللبن الصالح للأكل يغمق بشكل ملحوظ.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق. ومع ذلك ، فقد تعلم العلماء عزل مادة الحشيش المرة التي تمنع نمو بكتيريا Staphylococcus aureus ، والتبن ، والإشريكية القولونية.

الأهمية! يمكن أن يتراكم الفطر المر في نوكليدي السيزيوم 137 المشع ، والذي يترسب في كبد وعضلات الإنسان والحيوان ، لذلك يجب ألا تجمع هذا الفطر في مناطق التلوث الإشعاعي. أسماء أخرى: الماعز المر ، الأحمر المر ، الماعز الجبلي

يطلق جامعو الفطر على الفطر المر اسم المسافر ، حيث يتم العثور عليه غالبًا أثناء "الصيد الهادئ"

أسماء أخرى: الماعز المر ، الأحمر المر ، الماعز الجبلي. يسمي جامعو الفطر الفطر المر بالمسافر ، لأنه غالبًا ما يتم العثور عليه أثناء "الصيد الهادئ".