فطر الحليب ، الصورة والوصف

حليب حقيقي

الصورة الحقيقية

النظاميات. فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس Mlechnik - اكتاريوس.

اللاكتوز الحقيقي - اكتاريوس ريسيموس... يسمى فطر الحليب الحقيقي أيضًا فطر الحليب الخام ، فطر الحليب الأبيض (الأورال ، منطقة الفولغا) ، فطر الحليب pravsky (سيبيريا) ، فطر الحليب الرطب (كازاخستان ، غرب سيبيريا).

جمع الفطر مثل الصيد. من الضروري الاستيقاظ مبكرًا ، حوالي الساعة السادسة صباحًا. خلاف ذلك ، يزداد خطر العثور على الساقين المقطوعة.

يتم البحث عن الفطر في غابات البتولا ، حيث يشكل فطر الحليب الحقيقي معها الفطريات الفطرية - وهو تعايش بين فطريات الفطر مع جذور الشجرة.

عند المشي في الغابة ، من الضروري النظر بعناية شديدة في جميع المخالفات والنتوءات في التربة ، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار وتحت البتولا ، حيث قد يكون الغطاء مخفيًا تمامًا تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة. لا يحب عيش الغراب اللبن الضوء ، لذلك فهو ينمو بشكل أساسي في الأماكن المظلمة والرطبة ، ويعشش قليلاً على الأرض. للراحة ، يمكنك أن تأخذ معك عصا طويلة وتستخدمها للتحقق من محتويات الدرنات.

وصف مقطوع حقيقي

قطر الدائرة القبعات 5-20 سم ، في البداية محدبة بشكل مسطح ، تكتسب لاحقًا شكلًا على شكل قمع مع حافة محتلة ملفوفة إلى الداخل وكثيفة.

جلد أبيض حليبي أو مصفر قليلاً ، رطب ، لزج ، به مناطق متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من القمامة والتربة.

رجل ارتفاع 3-7 سم ، وقطره 2-5 سم ، أملس ، أسطواني ، أبيض أو مصفر قليلاً ، أحيانًا مع حفر أو بقع صفراء ، مجوفة.

اللب فطر عيش الغراب قوي ، كثيف ، أبيض ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة. طعم عصير حليبي لاذع ، أبيض ، يصبح أصفر كبريتي في الهواء. الفطر رطب الملمس ، حتى في الطقس الجاف.

LPs تتكرر الفطريات بشكل كبير ، وتنخفض قليلاً على طول الساق ، واسعة ، بيضاء مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغ مصفر في اللون.

تنوع الفطر حقيقي

في الفطر القديم ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وتصبح الساق مجوفة. قد تكون هناك بقعة بنية على الغطاء. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق: الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون ، البتولا. أشكال مع البتولا الفطريات... موزعة في شمال روسيا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى. ينمو في مجموعات كبيرة. ليس شائعا.

للحصول على ثمار مواتية ، تكون درجة الحرارة المثلى 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. موسم - يوليو - سبتمبر ، في المناطق الجنوبية (منطقة الفولغا الوسطى ، بيلاروسيا) ، أغسطس - سبتمبر.

إن صلاحية الفطر حقيقية

الحليب هو فطر حقيقي صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى.بعد جمع الفطر ، يبدأون في معالجته. يتم تنظيف الفطر وغسله وقطع الساقين بجزيئات الفطريات ووضعها في وعاء به ماء ورشها بالملح. تمليح فطر اللبن عمل مزعج. يتم النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. وبالتالي ، تتم إزالة المركبات السامة من الفطر ، والتي تعتبر صالحة للأكل بسبب ذلك.

الصورة الحقيقية:

الصورة الحقيقية

الطريقة الباردة الكلاسيكية لتخليل الفطر بالحليب

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يتم النقع لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في القاع ، في حاويات محضرة ، مع تغطية الأغطية ، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. عند ملء الحاوية ، يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة في الأعلى ويوضع عليها وزن صغير.بعد 2-3 أيام ، يصبح الفطر أكثر كثافة ويتم تحرير العصير ، يضاف إليه جزء جديد من الفطر ، مع مراعاة القواعد نفسها. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي المتشكل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الوزن. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

الحليب الأبيض (Lactarius resimus)

المرادفات:

• حليب ابيض
• الحليب الخام
• صدر مبلل
• المقطوع صحيح

وصف

فطر الحليب الأبيض (lat.Lactarius resimus) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).

الغطاء ∅ 5-20 سم ، أولًا محدب بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع بحافة محتلة تتحول إلى الداخل ، كثيفة. الجلد لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو أصفر قليلاً مع مناطق مائية متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.

طول الساق 3-7 سم ، ∅ 2-5 سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض أو مصفر ، وأحيانًا مع بقع صفراء أو حفر ، مجوفة.

اللب هش ، كثيف ، أبيض ، ذو رائحة مميزة للغاية ، تذكر برائحة الفاكهة. النسغ اللبني وفير ، لاذع ، أبيض ، في الهواء يصبح أصفر كبريتي.

صفائح الثدي متكررة إلى حد ما ، وعريضة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، بيضاء مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغ مصفر.

في الفطر القديم ، تصبح الساق مجوفة ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي. قد تكون هناك بقع بنية على الغطاء.

ينتشر

يوجد الحليب في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا. يوجد نادرًا ، ولكن بكثرة ، ينمو عادة في مجموعات كبيرة. متوسط ​​درجة حرارة الإثمار اليومية المثلى هو 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل فطر اللبن الفطريات مع خشب البتولا.موسم يوليو - سبتمبر ، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا ، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.

الأنواع المماثلة:

• يحتوي الكمان (Lactarius vellereus) على غطاء محسوس بحواف غير محتلة ، وغالبًا ما يوجد تحت خشب الزان.
• يحتوي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) على غطاء ناعم أو مخملي قليلاً ، ويتحول عصير الحليب إلى أخضر الزيتون في الهواء.
• ينمو فطر حليب أسبن (Lactarius النزاع) في غابات الحور والحور الرطبة.
• اللوز الأبيض (Lactarius pubescens) أصغر ، والغطاء أقل لزجة وأكثر رقة.
• يتميز podgruzdok الأبيض (Russula delica) بسهولة بعدم وجود عصير حليبي.

كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.

ملاحظات

في الغرب ، من الناحية العملية غير معروف أو يعتبر غير صالح للأكل ، يعتبر تقليديًا في روسيا أفضل فطر صالح للأكل. بعد إزالة المرارة ، يُملح ، يكتسب الفطر المملح لونًا مزرقًا ، سمينًا ، كثير العصير ، وله رائحة خاصة. يُعتقد أن عيش الغراب اللبني يتفوق في السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. وفقًا لطريقة سيبيريا ، فطر الحليب مملح مع أنواع أخرى من الفطر (قبعات حليب الزعفران ، فولوشكاس). ينقع الفطر ليوم واحد ، ويغير الماء دوريًا ، ثم يغسل ويصب بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع بهارات. فطر اللبن صالح للاستخدام في 40-50 يومًا.

قديما ، كان الحليب الأبيض يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل ، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". في مقاطعة كارغوبول وحدها ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر والفطر سنويًا وتصديرها إلى سانت بطرسبرغ مع المملحة. قائمة الأطباق في حفل عشاء يوم 17 مارس 1699 في البطريرك أدريان معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة مع فطر ، فطائران مع فطر الحليب ، فطر بارد مع الفجل ، فطر حليب بارد بالزبدة ، فطر حليب دافئ مع عصير وزبدة ... "كما ترون ، كانت الزخرفة الرئيسية للطاولة أثناء النشر تحتوي على جميع أنواع الأطباق من عيش الغراب بالحليب.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

الفلفل مشابه للفطر اللبني المرتبط به:

• فطر أسبن. السمة المميزة لها هي لوحات برتقالية وردية.الساق رمادية أو زهرية اللون.
• الكمان (Lactarius vellereus) ، والذي يتميز بالكوامة الموجودة على الجذع والغطاء ، فضلاً عن الصفائح المتباعدة بشكل أقل.
• كتلة الرق (Lactarius pergamenus) لها جذع ممدود نسبيًا وغطاء متجعد.
• حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس). وصفه قريب من خصائص أنواع الفلفل ، لكن العصير اللبني لهذه الفطريات ، أبيض في البداية ، يصبح رماديًا مخضرًا عند تجفيفه ، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت تأثير محلول KOH.

وصف وتوزيع الحور (الحور)

جميع فطر الحليب متشابهة ظاهريًا مع بعضها البعض. يعرف الكثير من الناس هذا الفطر بقولهم "يسمى حمولة - ادخل إلى الخلف". لكننا نتحدث فيه ، بدلاً من ذلك ، عن فطر حقيقي - أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل المشروط قيمة ، والتي تم جمعها بشكل مكثف منذ فترة طويلة بواسطة جامعي الفطر. الممثلون الآخرون لهذا الجنس أقل شهرة. أحدها هو فطر حليب الحور ، وهو نادر جدًا وأقل شعبية من الفطر الحقيقي.

وصف

فطر حليب أسبن (Lactarius النزاع) هو فطر من عائلة Russulaceae ، من جنس Mlechnik (Lactarius). بطريقة أخرى ، يطلق عليه فطر الحور.

• الغطاء سمين ، أبيض اللون مع بقع وردية فاتحة ، في سن مبكرة ، تكون حوافه منحنية بقوة إلى أسفل والوسط المكتئب ، وبعد ذلك يتم تقويمه ، يصبح على نطاق واسع على شكل قمع. يصل قطرها إلى 7-20 سم ، وفي الطقس الرطب يصبح السطح لزجًا ولزجًا ، ولهذا يصبح مغطى بالبقع.
• يوجد على ظهر الغطاء صفائح كريمية أو وردية فاتحة (ميزة تعريف مهمة) ، تعمل بشكل ضعيف أسفل الجذع.
• ساق قصيرة سميكة - ارتفاعها 2-7 سم وقطرها 1.5-4 سم - لها نفس لون الغطاء ، أو بيضاء ، مع بقع صفراء. كثيفة ، ضيقة في كثير من الأحيان في القاعدة.
• اللب أبيض ، برائحة الفواكه وعصير حليبي أبيض لا يغير لونه في الهواء.

فطر الحور صالح للأكل بشروط - لا يمكن تناوله إلا بالنقع الأولي ، أولاً وقبل كل شيء في شكل مملح ، وفي كثير من الأحيان - في شكل مقلي ومسلوق.

ينتشر

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على فطر الحور تحت أشجار الحور والحور والصفصاف ، لأنها تشكل مع هذه الأشجار الفطريات الفطرية. يفضلون الغابات الدافئة الرطبة في المنطقة المعتدلة. بشكل عام ، هذا الفطر نادر جدًا. في روسيا ، يمكنك العثور عليها في منطقة الفولغا السفلى من يوليو إلى أكتوبر.

الأنواع المماثلة

في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين فطر حليب الحور الرجراج والأبيض أو التبييض (Lactarius pubescens). من السهل التمييز بينهما: الاختلاف الرئيسي هو انتشار الغطاء. هو محتلم بكثافة في المرأة البيضاء ("pubescens" تعني "محتلم") ، ولكن ليس في فطر الحور.

يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، وهو فطر مغذي أكثر من حيث الطعام ، من خلال زواله (الحقيقي محتلم عند الحواف) ولون الجانب السفلي من الغطاء (الصفيحة الحقيقية بيضاء ، وليس الوردي ، مثل الحور).

أحيانًا يتم الخلط بين أنواع اللاكتاريوس الأخرى (ممثلو جنس اللاكتاريوس) ، مثل الكمان (Lactarius vellereus) أو فطر حليب الفلفل (Lactarius piperatus) مع فطر حليب الحور الرجراج ، ولا يوجد لدى أي منهم الجانب السفلي من الغطاء المطلي باللون الوردي ، لذلك ليس من الصعب التمييز بينهما.

المعالجة الأولية والتحضير

كما ذكرنا سابقًا ، فطر حليب الحور الرجراج صالح للأكل بشروط ، لذلك يتطلب تحضيرًا خاصًا قبل الاستخدام. غالبا ما تكون مملحة. تعد تقنية الطهي الصحيحة مهمة جدًا: إذا لم تتبعها ، فسيكون الفطر مرًا بسبب العصير اللبني الموجود في اللب.

قبل الطهي ، يجب نقع فطر حليب الحور الرجراج في الماء البارد ، وتغييره قدر الإمكان لمنع التخمير والحموضة. يجب أن تغطي المياه الفطر كله. مع تغيير الماء بشكل متكرر ، يكفي يوم أو يومين من النقع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تخليص الفطر من الثقوب الدودية ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق. أقل شيوعًا ، يتم استخدام فطر حليب الحور المقلي.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

100 جرام تحتوي على:

• 1.8 غرام بروتين
• 0.5 غرام من الدهون
• 0.8 جرام من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

فيتامينات المجموعة ب ، والتي توجد بكثرة في جميع أنواع الألبان ، تعمل على الوقاية من الاكتئاب والعصاب. المواد الأخرى الموجودة فيها مفيدة لمرضى السل - فهي تحيد البكتيريا التي تثيره (والتي ، بالطبع ، وجدت تطبيقًا في المستحضرات الصيدلانية).

أيضا ، الحليب يساعد في الفشل الكلوي وتحصي البول ، وتحييد العديد من السموم ويعمل كمدر للبول. نظرًا لحقيقة أنها لا تحتوي على الكثير من الجلوكوز بقيمتها الغذائية العالية ، فغالبًا ما يُنصح بإدراجها في نظامهم الغذائي لمرضى السكر.

ومع ذلك ، فإن فطر الحور له أيضًا عدد من الخصائص الضارة. أولاً ، عند استخدام فطر محضر بشكل غير صحيح ، يمكن أن تصاب بالتسمم (هذا بسبب العصير اللبني الموجود في لبه). ثانياً ، حتى لو تم طهي الفطر بشكل صحيح ، فإنه يتم هضمه بشكل سيئ. لذلك ، بكميات كبيرة ، لا ينصح باستهلاك الحليب ، مثل أنواع الفطر الأخرى. إنه ضار بشكل خاص لمن يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن جمع عيش الغراب لا يخلو من المعنى: في شكل مملح ، يكون صالحًا للأكل ويحقق فوائد ملحوظة للجسم. كما أنها مغذية جدًا ، لذا يمكن للنباتيين تناولها بدلاً من اللحوم.

وصف وأماكن توزيع فطر الفلفل الصورة

في منطقة الغابات في المنطقة الوسطى ، مع بداية الخريف ، تؤتي أنواع مختلفة من الفطر اللبني مع عصارة كاوية ثمارها بكثرة. لقد كانوا قادرين على إدارتها على أراضي روسيا لفترة طويلة ، ونقع وتمليح هذا المحصول كحصاد شتوي. حليب الفلفل هو واحد من هذا الحليب.

وصف

ينتمي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) إلى فئة الفطريات agaricomycetes وعائلة russula وجنس milkmen.

له السمات المميزة التالية:

• القبعة بيضاء أو ذات لون كريمي يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط مغطاة ببقع حمراء وتشققات. في العينات الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً مع حواف مطوية ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، متموجة على طول الحافة. السطح غير لامع أو أملس أو مخملي قليلاً ؛
• غالبًا ما تكون الألواح الضيقة الموجودة بيضاء في البداية ، ولاحقًا كريم. تنزل إلى الساق ، متشعبة أحيانًا ؛
• الجراثيم بيضاء.
• الساق بيضاء وكثيفة ، تتناقص باتجاه القاعدة ، حتى ارتفاع 8 سم ، وسمكها يصل إلى 4 سم ، أو صلبة ، أو ملساء ، أو بها تجاعيد طفيفة ؛
• اللحم هش ، لكن في نفس الوقت كثيف ، أبيض اللون. يعتبر حليب الفلفل صالحًا للأكل بشروط بسبب النفاذة الواضحة لعصير حليبي أبيض ، لاذع وسميك. عند ملامسته للهواء ، غالبًا ما يكتسب لونًا زيتونيًا مخضرًا أو مزرقًا.

ينتشر

ينمو هذا اللبني بشكل فردي وفي مجموعات عديدة ، ويتشكل في صفوف ودوائر. يفضل الطحالب المغذية بدرجة كافية دون ركود الرطوبة في الغابات المتساقطة المتساقطة ، والغابات الصنوبرية في كثير من الأحيان. يشير إلى الفطريات الفطرية - تنمو في تكافل مع جذور الأشجار.

موزعة على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة ، وتميل إلى المناطق الشمالية الباردة. هناك ، يظهر الفلفل في شهر يوليو ويؤتي ثماره حتى الأيام الأولى من شهر نوفمبر. في الأجزاء الجنوبية من النطاق ، يبدأ هذا الفطر في النمو بعد ذلك بقليل ، بدءًا من أغسطس.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

الفلفل مشابه للفطر اللبني المرتبط به:

• فطر أسبن. السمة المميزة لها هي لوحات برتقالية وردية. الساق رمادية أو زهرية اللون.
• الكمان (Lactarius vellereus) ، والذي يتميز بالكوامة الموجودة على الجذع والغطاء ، وكذلك الألواح المتباعدة بشكل أقل.
• فطر البرشمان (Lactarius pergamenus) له جذع ممدود نسبيًا وغطاء متجعد.
• حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس). وصفه قريب من خصائص أنواع الفلفل ، لكن العصير اللبني لهذه الفطريات ، أبيض في البداية ، يصبح رماديًا مخضرًا عند التجفيف ، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت تأثير محلول KOH.

استخدام الطبخ

وفقًا لخصائص الذوق ، يصنف حليب الفلفل إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يشمل تحضيره النقع الإجباري. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الحموضة الزائدة لعصير الحليب. يتبع ذلك التمليح. بعد شهر ، فطر حليب الفلفل المحضر بهذه الطريقة جاهز للاستخدام.

تطبيق

في بعض الأحيان يتم تجفيف هذا الفطر ، وطحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة ، والتي تعمل مثل الفلفل الحار المختار.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر حليب الفلفل يمنع تطور عصية كوخ ، العامل المسبب لمرض السل ، وقد استخدم المعالجون الشعبيون هذا الفطر منذ فترة طويلة ، وقليهم ، لشفاء الكلى والتحصي الصفراوي.

منذ العصور القديمة ، تمكنت الفطر اللبني من حصادها واستخدامها بشكل صحيح في الأراضي السلافية. حليب الفلفل ، غير المعروف في الغرب ، أو المصنف على أنه غير صالح للأكل ، يمكن أيضًا أن يُملح للاستخدام في المستقبل ، ويستخدم كتوابل حارة ، وحتى يستخدم كدواء.

أنواع فطر اللبن الصالح للأكل ووصفها بالصور

الأنواع الرئيسية الصالحة للأكل من اللبن:

1. أما اللون الحقيقي ، فهو أبيض أيضًا ، وله غطاء ناصع البياض بشكل نموذجي لفطر الحليب ، وساق مجوفة قصيرة ولبًا برائحة لطيفة ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر في مكان الفاصل. ينمو في مجموعات. فترة الاثمار يوليو-سبتمبر. حليب حقيقي
2. ذباب الغراب الأصفر أو الأصفر - يتميز هذا النوع بغطاءه الذهبي ، غالبًا بمقاييس صغيرة على السطح. الساق صغيرة الحجم وكثيفة الهيكل ، واللحم أبيض ، وأصفر عند الضغط عليه. اللوحات بها بقع بنية. وقت التجميع يوليو - أوائل أكتوبر. حليب أصفر
3. الفطر المر له غطاء بني أو محمر ، مقعر الشكل وقطره صغير. الجذع أسطواني وأرق من الأنواع الأخرى. اللب هش ، والعصير اللبني عديم الرائحة ، ومر في الذوق. يفضل التربة الحمضية ، وينمو في يوليو وأكتوبر. حليب مر
4. يتميز المظهر الأحمر والبني بقبعة بنية كبيرة يصل قطرها إلى 20 سم ، تنحني حوافها إلى الداخل. الساق مخملية وقوية ، تتناسب مع لون الغطاء. اللوحات فاتحة ، وردية قليلاً ، وتغمق عند الضغط عليها. يحتوي اللب على رائحة مثيرة للاهتمام تشبه لحم السلطعون ، ومذاقه حلو. ينمو من أوائل أغسطس إلى أكتوبر. حليب أحمر بني

السمات المميزة لفطر الحليب الصالح للأكل المشروط:

1. حصل الفطر الأسود أو حبة البركة على هذا الاسم بسبب لون قبعته. شكلها مستدير القمع ، ويبلغ قطرها من 7 إلى 20 سم ، وتضيق الساق في الأسفل ، وهيكل ناعم ، يصل قطرها إلى 3 سم ، منخفضة وكثيفة. الأطباق ذات لون كريمي ، واللب يفرز عصيرًا مرًا ، وبسببه ، وقع فطر الحليب الأسود في فئة الطعام المشروط. ينمو من يوليو إلى أكتوبر ، ولكن يمكن أن يحدث أيضًا بعد الصقيع الأول. حليب أسود
2. يتميز فطر البلوط باللون البني أو المحمر للغطاء ، وقطره صغير وساقه أسطوانية صلبة يصل ارتفاعها إلى 7 سم. اللب أبيض وينبعث منه رائحة لطيفة. يُحصد من يوليو إلى سبتمبر ، بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق. مقطوع البلوط
3. فطر الكافور مع غطاء بني غير لامع ، الساق منخفضة وكثيفة. الأطباق صغيرة ومتكررة ، واللحم من نفس لون الغطاء ؛ وعند كسره تنبعث منه رائحة الكافور. يفضل التربة الحمضية وينمو في مجموعات. حليب الكافور
4. يختلف حليب الفلفل في أن الغطاء له شكل نموذجي معرق من اللون الأبيض أو اللبني ، ويكون الظل أغمق بالقرب من المركز. كثيفة ومتسعة من الأسفل ، يصل طول الساق إلى 10 سم ، والعصير اللبني سميك ، واللب حاد ومرير. يمكن استخدام الفطر كتوابل مجففة. حليب الفلفل
5. حصل الفطر الأرجواني على اسمه من حقيقة أن الغطاء يتغير إلى اللون الأرجواني عند الضغط عليه. يكون اللحم صلبًا وسمينًا ولونه كريمي ، ويصبح مزرقًا عند القطع. اجمع من أغسطس إلى أكتوبر. صدر أزرق

تقييم طعم حليب النعناع

بسبب اللب المر ، لا يحظى عيش الغراب بشعبية بين جامعي الفطر ، فهم يعتبرون هذا الفطر غير صالح للأكل. للسبب نفسه ، لا تصيب أجسام الفاكهة عمليًا الديدان وحشرات الغابات المختلفة. لكن فطر اللبن هذا صالح للأكل.

يختلف طعم الفطر المصنوع من حليب الفلفل عن غيره من أنواع فطر الحليب. حسب ذوقهم ، تمت إحالتهم إلى الفئة الرابعة. الأجسام الثمرية الصغيرة ليست مريرة مثل القديمة ، لذلك يوصى بجمع الفطر الصغير فقط. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن طعم حلاّبي النعناع يعتمد على طريقة تحضيرهم.

لإزالة المرارة من الفلفل ، يتم نقعه لمدة يومين. بعد غليها لمدة 20 دقيقة. في هذه الحالة ، تختفي المرارة تمامًا. بعد التمليح ، يصبح اللاكتاريوس مناسبًا للأكل بعد شهر. في بعض الأماكن ، يتم تجفيف فطر الفلفل ثم طحنه إلى مسحوق. يستخدم هذا المسحوق اللاذع بدلاً من الفلفل.

فائدة فطر الفلفل

الفلفل معروف للناس لفترة طويلة. في الصين ، يستخدم هذا الفطر لإرخاء العضلات. في روسيا ، تخلص عصير الفلفل الحار من الثآليل. كما أنها تستخدم لعلاج مرض حصوة المرارة. يُعتقد أن الفلفل اللاكتاريوس يقضي على عصيات السل ، ولكن لم يتم إجراء بحث علمي حول هذه المسألة ، ولا توجد معلومات حول شفاء مرض السل بمساعدة هذه الفطريات.

النظائر السامة لحليب الفلفل

مطاحن الفلفل تشبه الكمان. الكمان أيضًا ليس سامًا ، إنه ببساطة غير صالح للأكل ، ولا يوجد نظائر سامة حقيقية في فطر الفلفل.

ميلكمين أخرى

تلاشى ميلر ، وهو أيضًا بطيئ - فطر صالح للأكل. القبعة رقيقة سمين. لون الغطاء بني نبيذ أو بني رمادي ؛ عندما يجف ، يضيء الغطاء بشكل ملحوظ. الساق بني شاحب ، مستدق نحو القاعدة. اللب هش ، طعمه حار. يتم تحرير عصير أبيض حليبي من اللب ، وحرق في الذوق.

المطاحن الباهتة عديدة في أمريكا الشمالية وأوراسيا. تم العثور على هذه الفطر في مجموعات كبيرة ، في كثير من الأحيان. يستقرون في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، بجانب البتولا.

الطحان الأزرق هو عضو صالح للأكل من الجنس. شكل الغطاء محدب أو على شكل قمع. لونها أزرق.

سطح قبعات العينات الصغيرة لزج. الساق متوسطة الطول ، سميكة ، أسطوانية الشكل ، ولزجة أيضًا في الشباب. لون اللب مائل للزرقة ، وفي الهواء يبدو مخضرًا. عصير حليبي لاذع ، أزرق ، عديم الرائحة.

تنمو اللاكتات الزرقاء في أمريكا الوسطى والشمالية ، بالإضافة إلى أنها توجد في آسيا. تشكل المطاحن الزرقاء الفطريات الفطرية مع أنواع الأشجار المتساقطة الخضرة.

فطر الحليب الأسود: الصورة والوصف

يعرف منتقي الفطر المتمرس جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة في منطقتهم. وسيحتاج المبتدئين إلى وقت للتعرف بشكل صحيح على الفطريات التي صادفها. هذا فطر صالح للأكل مشروط ينتمي إلى جنس Millechnik وعائلة russula. كما حصل على أسماء "تشيرنوشكا" ، "غجري".

توجد عدة أنواع متشابهة في الغابات:

الفطر الذي يشبه الفطر بالحليب الأسود

تضم عائلة الألفية عدة أنواع من الفطر ، وكلها تختلف في اللون ، لذلك من الصعب جدًا الخلط بينها وبين بعضها البعض. أكثر ما يشبهه هو الحمل الأسود. لكنه ليس بهذا الظلام

من المهم تمييز فطر الحليب الأسود عن اللاكتاريوس أو غيره من الفطر المزدوج ، أو الفطر الكاذب ، حتى لا تجمع الفائض ولا تعرض الصحة للخطر

يمكن العثور على أنواع الفطر المماثلة التالية في الغابة:

كيفية التمييز بين الحليب الأسود وسائر أنواع الفطر

يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر السام يحاكي في النهاية نظائره الصالحة للأكل.

أصبح التسمم أكثر تواترًا ، لذلك من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التعرف على الفطر السام. في أغلب الأحيان ، يحاول جامعو الفطر التمييز بين الفطر الأسود أو الخنزير ، الأخ الزائف

هناك ثلاث طرق للتعرف على الفطر الصالح للأكل:

1. هم فقط ينمون بشكل مستقيم.
2. اللوحات متصلة بالساق بالتساوي.
3. اللوحات ذات لون فاتح فقط.

أصعب شيء هو تمييزه عن نظرائه السامة.يبدو الفطر الخطير كما يلي:

حيث ينمو فطر الحليب الأسود

تعيش الفطريات في تعايش مع جذور البتولا والنباتات العليا الأخرى. إنهم يفضلون النمو في بساتين البتولا وغابات التنوب والغابات المختلطة. ليس من السهل العثور على فطر الحليب الأسود من الصورة في الغابة. يستقرون في مجموعات كبيرة على فراش من العشب أو الطحلب. تم العثور عليها بالقرب من طرق الغابات القديمة ، في المنحدرات الجبلية. اختر أماكن جيدة الإضاءة.

تمتزج جيدًا مع البيئة. يمكن تغطيتها من الأعلى بالأوراق المتساقطة والأرض والعشب.

موسم حصاد الحليب الأسود

يتم قطف الفطر الأول في يوليو. والأخيرة - في منتصف أكتوبر ، عندما يكون هناك صقيع أول. تنمو بشكل كبير في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.

اجمع الحليب الأسود بعد هطول أمطار خفيفة. في أوقات أخرى ، يمكن العثور على الفطر الدودي القديم. بعد هطول الأمطار الغزيرة ، لا ينصح أيضًا بجمعها ، لأنها أقل طعمًا. وضعوها في سلة ، وقطعوها بعناية حتى لا تتلف الفطريات. لا تصدم لأنها هشة وهشة.

نتوء أسود صالح للأكل أم لا

حدد بحث أجراه العلماء أن هناك مادة غير كاتورين في التركيبة - وهذا مطفر سام. يصل تركيزه في المنتج الخام إلى 20 مجم / كجم. المعالجة الحرارية تدمر المادة بنسبة 75٪. لهذا السبب ، هناك سؤال: هل الكتلة السوداء صالحة للأكل. تدعي بعض المصادر أنه لا ينبغي أن تؤكل.

لا توجد علامات تسمم. يُعتقد أن مادة غير الكاتورين تتراكم في الجسم ويمكن أن تستمر لفترة طويلة. ومع ذلك ، هناك دراسات لم تؤكد حدوث الطفرات الوراثية لعقار غير كاتورين ولم تتعرف على هذه المادة على أنها ضارة.

السمات المميزة للفطر

يُطلق على عيش الغراب اللبن أنواعًا مختلفة من جنس Mlechnik ؛ وأحيانًا تشمل أيضًا عدة أنواع من russula. Lactarius هو الاسم اللاتيني لهذا النوع ، والذي يعني في الترجمة "الحليب" ، "إعطاء الحليب".

هناك أجسام ثمرية صالحة للأكل وغير صالحة للأكل لهذا الجنس. الكلمة السلافية "مقطوع" تعني "تل ، كومة" وتعطي شرحًا لكيفية تفضيل عيش الغراب للنمو. يعتبر فطر الحليب الأبيض والأسود الأفضل من حيث قيمته الغذائية.

مظهر خارجي

بغض النظر عن لونه ونوعه ، فإن الفطر له علامات خارجية متشابهة. تعتبر القبعة المقعرة عريضة الحواف ذات الحواف المنحنية سمة مميزة للوزن. التدرج اللوني واسع جدًا - من الأبيض إلى الأسود. تبدو الأرجل كثيفة ويصل ارتفاعها إلى 10 سم.

الاختلافات في التركيب والأنواع

اعتمادًا على مكان النمو والتربة ، تمتلك المطاحن ألوانًا مختلفة ، ولكن بشكل عام ، تتشابه جميع أنواع الفطر في شكلها.

وصف الخصائص الرئيسية للفطر:

1. الغطاء مستدير الشكل ، يصل قطره إلى 20 سم ، وفي بعض الفواكه - 28 سم ، وعادة ما يكون محدبًا في الشباب الممثلين للأنواع ويصبح طباشيرًا عند البالغين. القبعة لها حواف أشعث ، ملفوفة. في الرطوبة العالية ، يصبح السطح لزجًا. هيكل القبعة سمين. يتراوح لونه من الأبيض والرمادي وظلال الأصفر إلى الرمادي الداكن والبني (حسب الصنف).
2. الساق قصيرة ، يصل طولها إلى 10-12 سم ، أسطوانية ، كثيفة وسميكة ، بدون بثور أو تكوينات أخرى عليها. يعتمد ظل الساق بشكل مباشر على لون غطاء الفطر وهو مشابه له قدر الإمكان.
3. الأطباق صغيرة نوعا ما ومتكررة ، لونها فاتح ، حليبي وبني شاحب.
4. لب الثمرة ظل خفيف يتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه ويتفاعل مع الهواء. يتدفق عصير الحليب منه ، والذي له رائحة عيش الغراب اللطيفة. اللب صلب وسمين. يحتوي إبريق الحليب الأحمر والبني والمر على لحم هش وسهل التفتيت مما يميزهم عن الأنواع الأخرى.

ينمو الفطر دائمًا في مجموعات مما يسهل العثور عليه في الغابة.

مكان التوزيع

هالة نمو الحليب - البلدان ذات المناخ المعتدل في القارة الأوراسية ، تنمو على أراضي روسيا في كل مكان تقريبًا ، بينما تفضل أنواع مختلفة من الفطر مناطق ومناطق معينة:

• فطر الحليب الأبيض - منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال ؛
• مرير - شمال أوروبا وآسيا ؛
• أحمر-بني - في كل بلد تقريبًا في أوروبا ، وآسيا ذات مناخ معتدل ؛
• أصفر - العديد من الدول الأوروبية ، ولا سيما البلدان الشمالية ؛
• الحور - نوع نادر اليوم ، ينمو في فم نهر الفولغا ؛
• أسود - جبال الأورال وسيبيريا ومناطق أخرى في روسيا.

نظرًا لأن الحليب يفضل أنواعًا مختلفة من الغابات والتربة ، فيمكن العثور عليها غالبًا

يجب على المبتدئين الانتباه إلى حقيقة أن الثمار مخبأة في الأوراق والطحالب والإبر. تسمح لهم الساق القصيرة بأن يكونوا غير مرئيين تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى الانحناء والنظر عن كثب

تحب جميع الأنواع الواجهات الخفيفة إلى حد ما والتلال وتنمو في غابات منتصف العمر ذات الغطاء العشبي المنخفض.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التعرف على الفطر بغطاء وساق بيضاء: الأسماء والأنواع (32 صورة) يعتبر الفطر منتجًا رائعًا للطهي يتم استخدامه بنجاح في تحضير الأطباق المختلفة. أكثر ... قراءة المزيد ...

يتناول الطعام

لسنوات عديدة ، على أراضي روسيا ، كان فطر الحليب هو النوع الصناعي الرئيسي لممثلي مملكتهم ، وقد تم تقديره واستخدامه للاحتياجات الشخصية وللبيع.

ملحوظة!

وتجدر الإشارة إلى أنه ليست كل الأنواع صالحة للأكل ، ولكن لا توجد أنواع سامة بينها.

الاستخدام العملي

يستخدم حليب الفلفل في الطبخ والطب.

طبخ

ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. نظرًا للطعم اللاذع المر ، يعتبر حليب الفلفل غير صالح للأكل أو صالحًا للأكل بشروط ، ولكن فقط بعد النقع الأولي لفترة طويلة ، والتعرض للحرارة لفترات طويلة والتمليح ، مما يسمح لك بإزالة الطعم اللاذع لعصير الحليب.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

على الرغم من أن فطر حليب الفلفل ليس مطلوبًا بشدة بين عشاق أطباق الفطر الروس بسبب مذاقه الخاص ، إلا أن كل من طهوه متأكد من أن الفطر المعالج بشكل صحيح يمكن أن يتنافس في الذوق مع الأنواع التي لها خصائص تذوق الطعام العالية.

يجب نقع فطر الفلفل المجمّع في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين فور عودته من الغابة (وهذا سيجعله أكثر مقاومة للإجهاد الميكانيكي) ويمكنك معالجته جيدًا وبدون مشاكل. المعالجة على النحو التالي:

1. انزع الجلد من الغطاء بسكين.
2. قم بإزالة اللوحات (يفعلون ذلك مع الفطر الكبير ، لكن لا تلمس الفطر الصغير).
3. قطع الساق ، وترك "الجذع" متدفق مع الغطاء وإزالة الطبقة الخارجية منه. على فكرة. إذا "قضمت" الرخويات الساق ، يتم إزالتها تمامًا.

بعد ذلك ، يتم غسل الفطر جيدًا وإرساله لنقع طويل - 3 أيام أو أكثر. بعد طيه في طبق عميق ، ضع الحاوية في مكان بارد ، املأها بالماء. يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم لإزالة المرارة تمامًا. ثم تصبح طاحونة الفلفل جاهزة للاستخدام.

النصيحة. ارتدِ قفازات مطاطية لمنع العصير اللبني من تلطيخ يديك والتسبب في التهيج.

في بعض الحالات ، يتم تجفيف اللاكتاريوس عن طريق طحنه إلى خليط بودرة واستخدامه كتوابل بدلاً من الفلفل الحار في الطهي.

طب

يستخدم حليب الفلفل للأغراض الطبية. له تأثير معادل ومدمر على عصية الحديبة (عصية كوخ). يستخدم العلاج التقليدي النعناع لعلاج أمراض الكلى والتحصي الصفراوي. لب الفطر مقلي.

وصف فطر الفلفل

البيبروني هو عضو في جنس الفطر الرقائقي من عائلة russula من جنس حمض اللاكتيك ، فئة agaricomycete. إنه صالح للأكل بشروط.

وصف فطر الفلفل

السمة النباتية

حسب الوصف. يبلغ قطر حبة الفلفل من 6 إلى 30 سم ، ويتغير مظهرها مع نضوج الفطر:

• في المرحلة الأولية في العينات الصغيرة يكون محدبًا ، حواف الغطاء عازمة نحو ساق الفطر ،
• بمرور الوقت ، تصبح على شكل قمع ، وتصبح الحواف مستقيمة وتصبح متموجة.

يمكن أن يكون السطح بظلال بيضاء ، وأحيانًا حليبي ، غير لامع ، أملس الملمس أو مخمليًا. الجزء المركزي من غطاء الفطر أغمق بشكل ملحوظ من الحواف. تحت الضغط الميكانيكي ، يتشقق الغطاء ، ويتم تغطيته ببقع من لون أصفر-بني.

غالبًا ما تُزرع الأطباق الفطرية ، ضيقة العرض ، وتنزل على طول ساق الفطر ، وفي بعض الحالات تنقسم إلى قسمين. لديهم لوحات قصيرة متعددة. يتغير اللون الأبيض الأولي للألواح بمرور الوقت إلى كريم حليبي.

يصل طول ساق الفطر إلى 4-8 سم ، وقطرها يصل إلى 1.2-3 سم ، وهي أقرب إلى اللون الأبيض. الهيكل صلب وكثيف ، يمكن أن يكون سلسًا أو متجعدًا قليلاً. يضيق أقرب إلى القاعدة.

لب الفطر أبيض ، كثيف ، لكنه هش.

أصناف مماثلة

يمتلك حليب الفلفل أنواعًا متشابهة في المظهر ، بما في ذلك:

• الكمان ، الذي يتميز بسطح محتلم للغطاء والساق ، وكذلك الألواح المزروعة في كثير من الأحيان ،
• كتلة مزرقة ، يتغير لونها أثناء عملية التجفيف من الأبيض إلى الرمادي والأخضر ،
• حليب مخطوطة مع ساق عيش الغراب ذات ارتفاع أكبر وغطاء متجعد.

جغرافية النمو

يبدأ الفطر في النمو في النصف الثاني من الصيف.

أكثر الأماكن المفضلة لنمو النعناع هي المناطق المظللة الرطبة بين الأشجار المتساقطة ، والغابات المختلطة. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في مزارع الصنوبريات. إنه جذري فطري وينمو في تكافل مع جذور الأشجار.

ينمو عيش الغراب اللبن منفرداً وفي صفوف ، أو يرتب المستعمرات على شكل دائرة. إنهم يحبون التربة الطينية المجففة. هم مشتركون. تغطي جغرافية التوزيع مناطق وسط روسيا ، وغالبًا ما يوجد هذا الفطر في المناطق الشمالية.

طبخ

ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. نظرًا للطعم المر لاذع ، يعتبر حليب الفلفل غير صالح للأكل أو صالحًا للأكل بشروط بعد النقع الأولي لفترات طويلة ، والتعرض للحرارة لفترات طويلة والتمليح ، مما يسمح لك بإزالة المذاق المحترق لعصير الحليب.

في بعض الحالات ، يتم تجفيف اللاكتاريوس عن طريق طحنه إلى خليط بودرة واستخدامه كتوابل بدلاً من الفلفل الحار في الطهي.

طب

يستخدم الحليب للأغراض الطبية. له تأثير معادل ومدمر على عصية حديبة كوخ. يستخدم العلاج التقليدي النعناع لعلاج أمراض الكلى والتحصي الصفراوي. لب الفطر مقلي.

استنتاج

أحد أفراد عائلة russula من جنس اللاكتاريوس ، النعناع ، وفقًا للوصف ، هو فطر صالح للأكل. يقتصر استخدامه على الطعام نظرًا لمذاقه المر لاذع. استخدامه في الطهي مسموح به في شكل بديل التوابل المجففة. كما أنه يستخدم للأغراض الطبية في علاج مرض السل. يتم استخدامه في الشفاء الشعبي لعلاج بعض الأمراض.