وصف سميك مهدب.
قبعته محدبة مع انخفاض واضح في الجزء المركزي. يبلغ قطرها البالغ 10-20 سم. يتم دس حواف الغطاء أولاً ، ثم يتم فتحها لاحقًا. سطح الغطاء ليفي ، وهناك "هامش" على طول الحواف يصل طوله إلى سنتيمتر واحد.
يصبح الجزء المركزي من الغطاء لزجًا بعد المطر. لون الغطاء أصفر-تزلف أو مغرة-تزلف ، والألياف البارزة لها لون أكثر إشراقًا. توجد ألواح غشاء البكارة تحت الغطاء. اللوحات تؤتي ثمارها من الجذع. غالبًا ما تتفرع الصفائح حول السويقة. لون اللوحات مغرة وردي.
لحم الفطر المهدب هش ، قاسٍ وسمين ، مثل باقي أفراد العائلة. لون اللب أصفر باهت ، ويمكن أن يكون لونه ورديًا في الجذع. يفرز اللب عصيرًا أبيض حليبيًا ، والذي يصبح أصفر بشكل ملحوظ في الهواء. طعم عصير الحليب حار ولاذع ، والرائحة فاكهية ، وفي بعض الأحيان يقولون إن رائحته مثل الليمون "الناضج". بعد ملامسة K (OH) (هيدروكسيد البوتاسيوم) ، يتغير لون اللحم إلى أصفر بيض ، ويتحول عصير الحليب إلى اللون البرتقالي.
الساق أسطوانية ، قوية ، تتناقص إلى أسفل. يبلغ طوله 4-8 سم ، ويتراوح محيطه من 2 إلى 4.5 سم. مع تقدم العمر ، تصبح الساق مجوفة. لون الساق أصفر شاحب ، وفي القاعدة ، تكون البقع الداكنة ملحوظة في بعض الأحيان. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل مخملية ليفية ، بينما في عيش الغراب الناضج تبقى مخملية فقط في القاعدة.
مسحوق البوغ من مغرة شاحبة أو لون وردي شاحب. الجراثيم بيضاوية الشكل أو شبه كروية ، مع نمط شبكي مرئي بشكل جيد وثآليل متفرقة.
منطقة مائية
حليب المنطقة المائية (Lactarius aquizonatus)
وصف: قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، بيضاء مع مسحة صفراء ، حوافها غزيرة قليلاً ، خشنة ، ملفوفة إلى أسفل. يوجد على سطح الغطاء ضوء خفي متحد المركز ومناطق مائية. مع تقدم العمر ، يصبح الغطاء على شكل قمع.
اللب مرن ، كثيف ، أبيض ، لا يغير لونه عند الاستراحة ، مع رائحة فطر محددة وممتعة للغاية. النسغ اللبني أبيض ، لاذع للغاية ، يتحول على الفور إلى اللون الأصفر في الهواء. تكون الألواح عريضة ، متفرقة ، ملتصقة بالسويقة ، بيضاء أو كريمية ، بودرة بوغية كريمية اللون.
يبلغ طول ساق فطر المنطقة المائية حوالي 6 سم ، ويبلغ سمكها حوالي 3 سم ، حتى ، قوي ، مجوف في عيش الغراب البالغ ، سطح الساق بالكامل مغطى بانخفاضات ضحلة صفراء.
الزوجي: لديه بعض أوجه التشابه مع الموجة البيضاء (lactarius pubescens) ، لكنها أكبر من ذلك بكثير. يبدو أيضًا مثل فطر الحليب الأبيض أو الجاف (russula delica) ، الذي يفتقر إلى عصير الحليب الأبيض ، وكمان (lactarius vellereus) ، وهو عادةً أكبر حجمًا ، مع سطح لباد من الغطاء وعصير حليبي أبيض ، وفطر حليب حقيقي (lactarius resimus) ، والذي يبدو أنه لا ينمو على أراضي منطقة لينينغراد ... أهم ميزة مميزة واضحة هي الحافة المصفرة الملتصقة معًا في الجزء السفلي من الغطاء. ليس له نظائر سامة ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل هذه الفطريات صالحة للأكل بشروط وتعتبر من الضفادع في أوروبا الغربية.
ملحوظة: ينمو الفطر في أكوام ، في أكوام ، ومن هنا جاء اسمه. العثور عليها ليس بالأمر السهل - فطر اللبن مقنع بمهارة في الأوراق السوداء المتساقطة. أفضل الظروف الجوية لنمو الفطر هي الليالي الدافئة والضباب ، ثم ينمو عيش الغراب بكثرة. في الطقس الممطر ، غالبًا ما تتعفن في سن مبكرة ، لأن مخبأة بالكامل في أوراق الشجر العام الماضي.
صالح للأكل: فطر صالح للأكل. يجد البعض أنه من الممكن مخلل فطر اللبن الصغير ، لكن المذاق الرئيسي للفطر يظهر في شكل مالح. قبل التمليح ، المعالجة المسبقة ضرورية - الغليان أو النقع لإزالة العصارة الكاوية.
توأم مشروم
الجورشاك ، أو المر ، له عدة أزواج ، بعضها صالح للأكل ، والبعض الآخر ليس كذلك. يتنكرون بذكاء على أنهم أصلية. وتشمل هذه:
- الكافور اللبني
- كتلة المستنقعات
- اللبن هو اللحم الأحمر.
- اللاكتات الكبدية.
يعتبر العصير الحار الذي لا يحتوي إلا على المر الأصلي هو السمة المميزة الرئيسية التي يسهل من خلالها التعرف على الفطر الحقيقي. هذا العصير لا يغير لونه أبدًا.
حليب الكافور
ينتمي الكافور لاكتوس (Lactarius camphoratus) إلى عائلة russula ، التي تتميز بالتركيب الرقائقي لغشاء البكارة في الغطاء. إنه ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل ؛ ينمو هذا النوع في أمريكا الشمالية وعلى أراضي أوراسيا في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، حيث تشكل الفطريات الفطرية مع ممثلي الأشجار الصنوبرية.
يفضل العيش على أرضية الغابة أو الخشب المتحلل. يفضل التربة الحمضية أو الحمضية قليلاً للتطوير.
في روسيا ، يوجد حليب الكافور في جميع أنحاء الجزء الأوروبي وفي الشرق الأقصى. وصفه:
- لطيف على السطح غير اللامع الملمس للغطاء ؛
- السطح أحمر-بني.
- لب فضفاض
- توجد لوحات واسعة من غشاء البكارة بالقرب من بعضها البعض ؛
- لون اللوحات أحمر مع بقع داكنة ؛
- ساق على شكل اسطوانة.
- هيكل الساق هش.
- طول الساق - حتى 5-8 سم ؛
- رائحة طبية ، كافور.
- الطعم لا طعم له
- العصير أبيض ، لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
تثمر الماعز الجبلي الكاذب حوالي 3 أشهر ، من يوليو إلى أوائل أكتوبر. يتم تصنيفها في فئة منخفضة من 4 نكهات: وهي فطر صالح للأكل بشروط. تتطلب معالجة مسبقة ، لذلك تستخدم عادة للتمليح أو الغليان.
شجيرة المستنقع
فطر المستنقع (Lactarius sphagneti) هو نوع صالح للأكل من عائلة russula ، ينتمي إلى الفطر الرقائقي. إنه رقائقي وهش. ينمو في مجموعات ، في التربة الرطبة ، في الأراضي المنخفضة ، من يونيو إلى نوفمبر. وصفه:
- الجسم كثيف وله جلد أحمر للغطاء ؛
- قطر الغطاء - حتى 5 سم ؛
- شكل الغطاء على شكل قمع مع درنة في المنتصف ؛
- تتكرر اللوحات ، وتنزل إلى الساق ؛
- يمكن أن تتشابك اللوحات مع بعضها البعض وتشكل أنماطًا غريبة ؛
- لون اللوحات ضارب إلى الحمرة.
- قاعدة الساق بألياف كثيفة ورقيقة ؛
- اللب كريمي اللون.
- الطعم غير سار وحاد.
- يتفاعل النسغ اللبني المائل إلى البياض مع الأكسجين ويتأكسد ويتغير لونه إلى الرمادي مع صبغة صفراء.
الفطر القديم أجوف من الداخل.
يعتمد لون عيش الغراب على المناخ والتربة ومكان النمو. تؤثر حالة التربة على طعم وحجم الكائنات الحية. يفضل الأماكن الرطبة ، لا يحب الحرارة. توجد في جميع أنواع الغابات في أوراسيا.
ينتمي فطر المستنقعات إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل.
ميلر الكبد
طاحونة الكبد (Lactarius hepaticus) لا تؤكل بسبب الطعم اللاذع ولذلك فهي مصنفة على أنها فطر غير صالح للأكل.
الغطاء صغير ، يمكن أن يصل قطره الأقصى إلى 6 سم ، اللون يشبه لون الكبد الطازج الذي يأتي منه الاسم المحدد. يوجد تجويف في وسط الغطاء ، لذلك يقولون أن الغطاء على شكل قمع. الساق رفيعة ، أسطوانية ، يصل قطرها إلى 1 سم. يتطابق لون الساق مع لون الغطاء. عصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
عادة ما يكون اللحم بالداخل كريمي أو بيج.
غالبًا ما يوجد التنوع في غابات الصنوبر ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع الخشبية. ينمو بشكل أفضل في التربة الرملية الحمضية.
الفطر المر له العديد من النظائر.
ميلر لحم أحمر
يُطلق أحيانًا على طاحونة اللحم الأحمر (Lactarius trivialis) أيضًا اسم ناعم أو ألدر أو أملس أو حديد. إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل المشروط من عائلة russula. تتميز الأنواع بالوصف التالي:
- سطح كبير للغطاء (حتى 20 سم) ؛
- من حافة الطية إلى الساق ملحوظة ؛
- المركز لديه اكتئاب.
- يمكن أن يتراوح اللون من أرجواني إلى بني-وردي ؛
- نوع غشاء البكارة - رقائقي.
- لوحات بيج رقيقة.
- الساق أسطوانية
- هيكل اللب رقيق وهش وخفيف ؛
- رائحة ضعيفة
- الطعم لاذع.
يعد التغير في لون السائل الذي يبرز في القطع من الأبيض إلى الأصفر سمة من سمات هذا النوع. تعد الفطريات الفطرية مع خشب البتولا أو الصنوبر أو التنوب حالة طبيعية لهذه الفطريات. يبدأ الإثمار في شهر يوليو ، ويستمر حتى الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر على التربة الخصبة الصنوبرية في آسيا أو أوروبا.
فوائد الفطر المهدب.
اكتشف الروس فوائد عيش الغراب اللبن منذ زمن طويل. يبدو أن تكوين هذا الفطر ضعيف نوعًا ما ، لكن الفوائد منه هائلة. يساعد هذا الفطر على التخلص من العصاب والاكتئاب ، وذلك لاحتوائه على فيتامين ب الذي يهدئ الجهاز العصبي.
يحتوي فطر الحليب على بروتين مكافئ للبروتين الموجود في اللحوم. مع هذا البروتين البديل ، لا يتعرض الجسم للإجهاد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص البروتين الموجود في الفطر بسهولة أكبر من البروتينات الأخرى.
يعتبر الاستهلاك المنتظم لفطر الحليب المهدب مفيدًا لمرض البُرَيبات ، لأن هذا الفطر فعال ضد عصيات المرض. كما أنها تساعد في تحص بولي والفشل الكلوي. فطر اللبن له تأثير مدر للبول ، حيث يتم إزالة السموم والكوليسترول والسموم من الجسم. نتيجة لذلك ، يقل خطر انسداد الأوعية الدموية وتشكيل اللويحات. عيش الغراب المهدب من المضادات الحيوية الطبيعية لاحتوائه على فيتامين سي والريبوفلافين والثيامين.
وجد فطر اللبن تطبيقه في الطب والأدوية ومستحضرات التجميل. من المواد التي يتكون منها عيش الغراب ، يصنعون الأدوية والأدوية ، على سبيل المثال ، ضد تكون الحصوات في المثانة والكلى.
تعتبر فوائد فطر الحليب المملح عالية بشكل خاص ، حيث يتم تكوين مواد لها تأثير مضاد للتصلب أثناء عملية التخمير. من بين أمور أخرى ، فطر الحليب المهدب له تأثير مفيد على الجلد بفضل فيتامين د الموجود في التركيبة ، وغالبًا ما يُطلق على هذا الفيتامين اسم "شمسي" ، وينتج في الجسم عند تعرضه لأشعة الشمس. توجد فيتامينات د في المنتجات الحيوانية وفطر الحليب. هذا الفيتامين يجعل البشرة متينة وصحية وغير لامعة.
موانع لاستخدام حليب الفطر.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عيش الغراب اللبن له بعض موانع الاستعمال:
- الفطر غذاء ثقيل ، لذا يجب استهلاك فطر اللبن بكميات صغيرة - لا تزيد عن 250 جرامًا ، مع أخذ استراحة لعدة أيام بين تناولها ؛
- مثل أي طعام ، يمكن أن يسبب عيش الغراب المهدب الحساسية الفردية.
- يجب طهي فطر الحليب بشكل صحيح ، وإلا فقد يحدث التسمم. يتم غسل وتنظيف فطر الحليب. كما لوحظ ، يتم نقع الفطر في الماء البارد لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء بشكل دوري. ثم يتم تمليحها وغليها لأكثر من 20 دقيقة.
الأنواع المماثلة.
السمة المميزة للثدي المهدب هي وجود "هامش" جاف حول حواف الغطاء ، وقاعدة مشعرة للساق ولحم قوي. أكثر الأنواع ذات الصلة هي فطر المنطقة المائية والفطر الحقيقي والموجة البيضاء.
- يمكن العثور على فطر المنطقة المائية في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبريات ، والتي تحتوي على حور الرجراج والصنوبر والبتولا والصفصاف. السمة المميزة لهذه الفطريات هي المناطق المائية على طول حواف الغطاء ، والألياف الرطبة المهدبة على الصفعة ، والتي تختفي أحيانًا ، مع اكتشاف الجذع وغياب الزغب عند القاعدة ؛
- سوف يستقر فطر الحليب الحقيقي في الغابات مع الصنوبر والبتولا. السمة المميزة للثدي الحالي هي الجلد الناعم واللزج للغطاء ، ولون أبيض طويل الأمد ، و "هامش" قصير على طول حواف الغطاء ، والذي يختفي بسرعة ، وغياب الشعر في قاعدة إيقاف؛
- الذئب الأبيض ينمو تحت البتولا. السمة المميزة لها هي عصير حليبي لا يتغير على الهواء ، غطاء وحواف ليفية ، ساق بيضاء مع منطقة وردية أو برتقالية.
أماكن نمو الفطر المهدب.
في أوروبا ، ينتشر عيش الغراب ذو الحليب المهدب ، ولكنه نادر جدًا في بقية العالم. ينموون في الغابات المختلطة. يشكل فطر الحليب المهدب تحالفات مفيدة للطرفين مع خشب الزان والبلوط والبتولا والبندق وشعاع البوق.يحدث الاثمار من يوليو إلى أكتوبر.
تقييم صلاحية الصقلاب المهدب للأكل.
يعتبر فطر الحليب المهدب ، مثل العديد من أنواع اللبن الأخرى ، فطرًا صالحًا للأكل ، نظرًا لأن لبه له طعم مر. يحتاج هذا الفطر إلى نقع طويل.
في العديد من الدول الغربية ، هذا النوع من الفطر غير معروف عمليا. يعتبرها جامعو الفطر أحيانًا غير صالحة للأكل أو سامة. لكن في روسيا ، غالبًا ما يوجد فطر الحليب على طاولات الطعام.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام فطر الحليب المهدب للتمليح. بعد التمليح ، لديهم لون مزرق. في التناسق ، هذا الفطر سمين وعصير. طعمها جيد ورائحتها فريدة من نوعها. بالإضافة إلى التمليح ، يمكن قلي فطر الحليب المجفف وتجفيفه. قبل الطهي ، يجب إزالة المرارة من هذا الفطر ، وإلا فسيكون من المستحيل تناوله.
الأكثر شيوعًا هي طريقة سيبيريا لتخليل فطر الحليب. يتم نقعها طوال اليوم ، ويتم تصريف المياه من وقت لآخر ، ثم يتم غسل الفطر ونقعه مرة أخرى. بعد ذلك ، يُملح فطر الحليب في براميل أو في برطمانات بهارات. بعد 40-50 يومًا ، يصبح فطر الحليب المملح جاهزًا. فطر اللبن مفيد جدا.
في وقت سابق ، كان فطر اللبن يعتبر من أفضل أنواع الفطر للتخليل. من المعروف أنه في منطقة كارغوبول فقط ، يتم حصاد حوالي 2.5 ألف كيلوغرام من فطر الحليب كل عام. تم تمليح هذا الفطر ونقله إلى سان بطرسبرج.
أثناء الصيام ، كان الفطر اللبني من الأطباق الرئيسية. يتضح ذلك من قائمة الطعام لحفل عشاء نظمه البطريرك هادريان في 17 آذار 1699. تضمنت هذه القائمة فطائر مع الفطر وفطر الحليب بالزبدة مع الفجل الحار وفطر الحليب الساخن مع العصير.
التركيب الكيميائي للفطر مهدب.
يحتوي فطر اللبن ، مثل الخيار ، على الكثير من الماء ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من المكونات المفيدة. وهي تتكون من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والرماد والألياف والألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فطر الحليب المهدب على فيتامينات ب 1 ، 2 ، ج ، د. هذا منتج غير غذائي - هناك 16 سعر حراري لكل 100 جرام ، لذلك ، فطر الحليب المجفف جذاب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، بينما الجسم مشبع بسرعة.
تلمع مثل السماء المرصعة بالنجوم - أصفر ذهبي الحليب
وصف الفطر
ينتمي الفطر الذهبي الأصفر إلى جنس Millechnik ، عائلة russula.
يمكن أن يكون هذا الفطر بظلال مختلفة ، من الأحمر الداكن والأصفر إلى القرميد الوردي ، وستكون السمة المميزة هي البقع والخطوط على غطاء ناعم غير لامع. يتغير شكل الغطاء بمرور الوقت ، في البداية يكون مقعرًا بشدة ، ثم ينحني تدريجياً ويتوسع لأعلى ، وتكون الحواف منحنية ، ويتراوح حجمه من 3 إلى 7 سنتيمترات.
لا يحتوي غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء) ، مثل الغطاء نفسه ، على ظل واحد محدد. في أغلب الأحيان ، تم العثور على عيش الغراب مع لوحات سميكة دسم ، والتي تصبح حمراء عند البلوغ وتتشعب في النهايات.
يصل ارتفاع الساق إلى 6-8 سم ، ناعمة وخفيفة اللون. لحم الفطر سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر على القطع بسبب عصير حليبي. لا توجد رائحة واضحة.
لأول مرة لاحظ عضو الأكاديمية الملكية وعالم نبات من السويد إلياس ماغنوس فريس فطر أصفر ذهبي في عام 1838 ، حمل هذا الرجل الأعظم لقب "أبو علم الفطريات" ويعتبر أحد مؤسسي تصنيف الفطر والأشنات.
وقت ومكان الاثمار
يفضل هذا الفطر الغابات المتساقطة الأوراق وغابات البلوط في منطقة مناخية معتدلة. غالبًا ما يتم العثور عليها تحت أشجار البلوط القديمة ، والزان ، والكستناء ، مع هذه الأشجار ، يشكل فطر الحليب الأصفر الذهبي الفطريات الفطرية (علاقة وثيقة ومفيدة للطرفين للفطر مع جذور النبات).
ينتشر هذا الفطر في التربة الحمضية لبريطانيا وأيرلندا. توجد أيضًا في أمريكا الشمالية وأفريقيا. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء أوروبا من الدول الاسكندنافية إلى البحر الأبيض المتوسط.
تؤتي ثمارها من يونيو حتى نهاية الخريف.
