الكفير: التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، كيف تشرب ، كيف تختار ، كيف تطبخ ، الفوائد والأضرار

كيفية اختيار الكفير

من الأفضل شراء الكفير المصنوع في نفس اليوم. يجب ألا تكون العبوة منتفخة - وهذا يعني أنه تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة. اشترِ الكفير بالضبط ، وليس "منتج الكفير" أو أشكال أخرى على موضوع من الشركة المصنعة.

يجب الإشارة إلى تركيبة الكفير على أنها أبسط وأصح: الحليب والتخمير على فطريات الكفير. لا ينبغي أن تكون المحليات أو السكريات أو غيرها من المواد المضافة موجودة. في نهاية فترة الصلاحية ، يجب أن تحتوي البكتيريا المفيدة على أكثر من 10 ملايين.

لا ينبغي أن يكون للكفير رائحة غريبة. يجب أن تكون بيضاء ، موحدة في الاتساق. لا تشتري الكفير مع صلاحية طويلة!

خيار جيد آخر للحصول على منتج عالي الجودة 100٪ هو طهيه بنفسك. اقرأ عن كيفية القيام بذلك في مقال الكفير محلي الصنع - لذيذ وبسيط ومفيد للغاية!

أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا - الكفير - هو وسيلة ممتازة للهضم الجيد ، والمساعدة في إنقاص الوزن ، وهو عنصر قيم في مستحضرات التجميل. هذا من المنتجات الغذائية الصحية الهامة ، وإذا لم يكن لديك موانع ، فيمكنك شرب الكفير حتى الشيخوخة ، مع الاستفادة منه فقط.

كما أدعوك لقراءة مقالات على المدونة حول مواضيع ذات صلة: فوائد ومضار الجبن القريش حليب الماعز هو أفضل منتج ألبان للأطفال والكبار مشروب الكوميس عيران هو مشروب من كبد القوقاز الطويل

وسيتوافق ميخائيل جلينكا مع الحالة المزاجية. الموسيقى الهادئة "فراق".

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكفير

حتى I.I.Mechnikov ربط تكوين وفوائد الكفير بخميرته الخاصة. هذا لا يعني أن تركيبة الكفير غنية جدًا بحيث يمكن أن تحل محل جميع المنتجات الأخرى. لكن مشروب الحليب المخمر هذا له كيمياء حيوية خاصة به وبالتالي مجموعته الخاصة من الآثار المفيدة على الجسم.

يحتوي الكفير على:

• البكتيريا المفيدة - البروبيوتيك.
• الأحماض العضوية؛
• أحماض أمينية؛
• سكريات طبيعية
• مجموعة من الفيتامينات - A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، D ، PP ؛
• المعادن - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد واليود والبوتاسيوم والسيلينيوم ، إلخ.

تتوزع البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الكفير على النحو التالي: 2.9 جرام ، 3.2 جرام ، 4 جرام على التوالي لكل 100 جرام من المنتج. هذه النسبة لـ 3٪ كفير ، ويمكن أن تختلف تبعًا لمحتوى الدهون.

يحتوي الكفير على الكالسيوم أكثر من الحليب. من الكربوهيدرات ، يعتبر اللاكتوز هو الأكبر ، ويتم تحويل جزء منه إلى حمض اللاكتيك - ولهذا السبب ، فإن المنتج سهل الهضم. يحتوي 1 مل من الكفير على مئات الملايين من بكتيريا اللاكتيك التي تساهم في الهضم الطبيعي.

من حيث المحتوى الدهني ، غالبًا ما يحتوي الكفير على نسبة عالية - 3.2٪ ، 2.5٪ ، منخفضة - 1٪ وخالية من الدهون - 0٪. هذه المؤشرات مهمة للأكل الصحي والوجبات الغذائية وما إلى ذلك.

محتوى السعرات الحرارية من الكفير

يتم إنتاج الكفير من قبل العديد من الشركات المصنعة ، ويختلف تكوين منتجاتهم قليلاً. أيضًا ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الكفير لكل 100 غرام على محتوى الدهون. لذلك ، هناك قيم متوسطة لمحتوى السعرات الحرارية في الكفير. ولكن وفقًا لمعايير الدولة ، يجب أن يحتوي أي كفير على 2.8 جرام على الأقل من البروتين.

طاولة. محتوى السعرات الحرارية من الكفير اعتمادًا على محتوى الدهون

في 3.2٪ من الكفير ، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 59 سعرة حرارية. لذا فإن الفرق بين الكفير الخالي من الدسم والكفير الدهني ليس كبيرًا. بالنظر إلى أننا عادة ما نشرب الكفير في أجزاء صغيرة ، فإن نسبة الدهون ستكون مهمة فقط لأولئك الذين يحتاجون إلى مراعاة السعرات الحرارية المستهلكة بسبب النظام الغذائي أو لأسباب أخرى.

هل من المفيد شرب الكفير في الليل

هذا المشروب مناسب حتى لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. فهو منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين وسهل الهضم. بعد شرب كوب ، يمكنك تخفيف الشعور بالجوع ، بعد الحصول على جزء من العناصر الغذائية. أيام الصيام عليها تساعد على تطهير الجسم وتسهيل إنقاص الوزن.من الأفضل شرب المشروب على معدة فارغة ومبرد قليلاً.

إنه خيار رائع لتناول الإفطار. يحسن عمل الجهاز العصبي ، مما يعني أنه يشحنك بالطاقة. بعد النوم ، يزيل رائحة الفم الكريهة ، كما أنه يساعد على تحسين الشهية.

كثيرا ما ينصح بشرب الكفير في الليل.

هل ستكون مفيدة أم ضارة؟ كوب مشروب قبل النوم يحسن الهضم ، ويقلل الجوع ، بينما لا يجلب سعرات حرارية إضافية (وهذا مهم بشكل خاص لمن يتبعون نظامًا غذائيًا) ، ويحسن النوم واستيعاب العناصر المفيدة. ومع ذلك ، فإن الشرب مهم في موعد لا يتجاوز ساعة قبل موعد النوم.

ولكن ، إذا كنت تعاني من الحموضة المعوية ، والتجشؤ ، ومرض الجزر ، فإن منتج الليل هو بطلان.

الكفير في الطب

الكفير هو منتج حليب مخمر مغذي وصحي يسمح لك ليس فقط بإشباع جوعك ، ولكن أيضًا أن يكون له تأثير مفيد على أنظمة الجسم. تبرز العديد من المشكلات الطبية ، عندما لا يكون الكفير وسيلة لإرضاء الجوع فحسب ، بل هو أيضًا فرصة للتخفيف من الحالة.

مع داء السكري

مع مرض السكري ، الكفير مفيد للأسباب التالية:

• يقلل من نسبة السكر في الدم
• يحسن عمل الجهاز الهضمي.
• تتحسن الحالة العامة للجسم.
• يتم تقوية جهاز المناعة.

مع التهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس ، يعتبر الكفير مفيدًا لأنه يقلل الحموضة ويخفف الالتهاب. ولكن مع تفاقم المرض ، فإنه بطلان بسبب التركيب القلوي. فقط بعد فترة عشرة أيام ، يمكن استعادة عمل البنكرياس بمساعدة منتجات الحليب المخمر. الشرط الرئيسي هو الحد الأدنى من محتوى الدهون للمنتج.

مع التهاب المعدة

لعلاج التهاب المعدة التآكلي ، يُنصح باستخدام الكفير ، لأن التركيب الحمضي القاعدي له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، ويزيل الالتهاب في تجويف المعدة ، ويقلل أيضًا من مستوى الأس الهيدروجيني.

للأمعاء

يعد الإمساك أو الانزعاج المصحوب بتقلصات شديدة وألم في الأمعاء مشكلة شائعة تنشأ عن اتباع نظام غذائي غير متوازن وعدم وجود نظام غذائي. يعد شرب الكفير يوميًا على معدة فارغة أو في الليل قبل الذهاب إلى الفراش فرصة "لبدء" المعدة وإزالة السموم والسموم من الأمعاء. تتحسن مرونة جدران الأمعاء ، لذلك يتم التخلص من مشاكل مثل الانتفاخ وانتفاخ البطن.

للإمساك

يعتبر ركود الفضلات العضوية في الجسم ، والإمساك عند عامة الناس مشكلة فسيولوجية تتطلب حلاً سريعًا لتجنب تسمم الجسم. يسمح لك الشرب المنتظم للكفير بتطبيع البراز ، وتجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

مع النقرس

يحتوي الكفير على العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات والمعادن ، وبالتالي ، تتحسن بنية أنسجة العظام ، وبالتالي القضاء على آلام النقرس. ولكن نظرًا لارتفاع درجة حموضة المنتج ، يجب عليك أولاً استشارة طبيبك لتجنب حدوث رد فعل سلبي.

مع التهاب القولون

يتم النظر في الحالة بشكل فردي ، لأن انتفاخ البطن وعدم تحمل اللاكتوز المعوي مع التهاب القولون يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة

إذا تحسنت الحالة الصحية بعد شرب الكفير وتم استبعاد ظهور مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن المهم تضمين المنتج في النظام الغذائي من أجل تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة.

مع البواسير

لعلاج البواسير ، يلزم وجود ما لا يقل عن 3 أكواب من الكفير في النظام الغذائي ، لأنه يحسن البكتيريا ليس فقط في المعدة ، ولكن أيضًا في الأمعاء ، وبالتالي ، يتم إزالة متلازمة الالتهاب وتكاثر البواسير. منعت. منتج متوسط ​​إلى مرتفع الدسم مناسب بسبب التركيز الكافي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

مع التهاب المرارة

التهاب المرارة هو عملية التهابية في المرارة يمكن القضاء عليها بسهولة عن طريق تناول الأطعمة ذات التوازن الحمضي القاعدي المعتدل. الكفير هو أحد أكثر المنتجات الغذائية فعالية ، لذلك يتم إزالة التهيج وتطبيع الحالة العامة للكبد والمرارة.

مع تقرحات المعدة

يساعد الكفير على تقليل الحموضة في المعدة ، وبالتالي تسهل الحالة العامة ويتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي. لكن الكفير قليل الدسم هو الأنسب ، لأنه يوفر تأثيرًا خفيفًا على الجسم.

في حالة التسمم

لإزالة السموم التي تسببت في التسمم ، يستخدمون الكفير الدهني. يغسل المعدة والأمعاء بما في ذلك إزالة البكتيريا المسببة للغثيان والقيء والمغص وتوعك الجسم بشكل عام.

مع الحموضة المعوية

يحتوي الكفير على بروتين حيواني ، لذلك فهو يحيد الحموضة الزائدة ، مما يؤدي إلى التخلص من حرقة المعدة

لكن من المهم شربه في رشفات صغيرة حتى يتم إنتاج عصير المعدة تدريجياً عند مستوى pH مقبول.

مع مرض القلاع
تساهم منتجات الألبان المخمرة ، بما في ذلك الكفير ، في تدمير فطر المبيضات ، وبالتالي ، هناك تأثير مدمر على مرض القلاع. يوصى بشرب الكفير ليس فقط للعلاج ، ولكن أيضًا كوسيلة وقائية ، حتى لا تواجه مثل هذه المشكلة الحميمة غير السارة.

فيديو: كيفية التخلص من مرض القلاع بدون دواء

خصائص مفيدة من الكفير

تكمن الفائدة الرئيسية للكفير في تأثيره المفيد على الجهاز الهضمي. فطر الكفير عبارة عن مزيج من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، وهي مفيدة جدًا للبكتيريا المعوية. تمنع البروبيوتيك تطور النباتات الممرضة ، وتساعد في القضاء على مسببات الأمراض المعدية المعوية. الكفير علاج مثبت للدسباقتريوز ، وهو نتيجة متكررة لتناول المضادات الحيوية. بالمقارنة مع الحليب ، يتم امتصاص الكفير بشكل أسرع وأفضل.

ولكن قد يكون لهذا المنتج آثار مفيدة أخرى أيضًا:

• يدعم جهاز المناعة.
• ينظف الجهاز الهضمي ويساعد في الإمساك.
• يحفز إنتاج العصارات الهضمية.
• يعطي تأثير مدر للبول معتدل.
• تطبيع الأيض.
• له تأثير مفيد على العضلات.
• مفيد في مرض السكري.
• يعوض نقص الكالسيوم والفوسفور ، وهو مفيد للعظام والشعر والأظافر ؛
• تقضي على العطش. يمنع الجفاف ، لكنه لا يحتفظ بالسوائل الزائدة وبالتالي يزيل الوذمة ؛
• الكفير قليل الدسم يخفض مستويات الكوليسترول.
• يمكنك شرب الكفير إذا كان لديك حساسية من اللاكتوز.
• تطبيع الجهاز العصبي (التربتوفان يعطي الاسترخاء) ، يساعد على استعادة النوم الصحي ، ويزيل التعب المزمن ؛
• هناك دليل على انخفاض خطر الإصابة بالسرطان.

يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن الكفير يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين مع الاستخدام اليومي. الكفير سهل الهضم ، لذلك ينصح بشربه لكبار السن والذين يتعافون من المرض. يوصي الخبراء بهذا المنتج للحصول على نظام غذائي متوازن وصحي.

فوائد وأضرار الكفير قليل الدسم سؤال شائع. فوائده هي الخفة للجسم ، والحد الأدنى من السعرات الحرارية والآثار المفيدة الأخرى. لا يوجد ضرر محدد ، ولكن الدهون ضرورية لاستيعاب عدد من المواد المفيدة.

الكفير في التجميل

فوائد الكفير للبشرة والشعر معروفة على نطاق واسع. يحتوي على أحماض ألفا هيدروكسي - وهي مركبات مفيدة للبشرة وتزيل التجاعيد. يمكن تحضير أقنعة الكفير لأنواع البشرة المختلفة. المنتج ينظف البشرة ويعزز نضارتها ويعطي تأثير التبييض.

توفر الأحماض الأمينية التغذية والترطيب للبشرة. الكفير هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ويعزز تجديد شباب الجلد. ينظم المنتج أيضًا التوازن الحمضي القاعدي للبشرة.

الكفير هو منتج للعناية بالشعر بأسعار معقولة. يغذي الشعر ويعيد إليه ويقوي بنيته. الكفير مفيد بشكل خاص للشعر الجاف. يوفر الترطيب اللازم للشعر وينعمه ويقلل من هشاشته. في المدونة ، يمكنك القراءة عن هذا بمزيد من التفصيل في مقال أقنعة الشعر Kefir.

هل من المفيد شرب الكفير في الليل

ما هي فوائد ومضار الكفير في الليل؟ لا ضرر من ذلك ، لكن كوب مشروب قبل النوم سيكون مفيدًا. سوف يخفف الجوع ويسهل على المعدة.تظهر بعض الدراسات أن الكالسيوم من الكفير يتم امتصاصه بشكل أفضل في الليل. الكفير يهدئ ويريح الأعصاب ، ويضمن نومًا جيدًا.

من الأفضل أن تشرب في الليل وليس الكفير البارد ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. يمكنك إضافة القليل من السكر. اشرب في رشفات صغيرة.

الكفير في الصباح على معدة فارغة

وأما فوائد ومضار الكفير في الصباح على معدة فارغة ، ففي هذه الحالة يكون الكفير أكثر فائدة من قدرته على الإضرار. في الصباح ، يتغذى بالبروتينات المفيدة للعضلات ويمنحها الطاقة.

لا يتم ترسيب الدهون من الكفير ، وهو أمر مهم للحفاظ على الشكل. أيضا ، الكفير في الصباح يمد الأمعاء بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، مما يساهم في الهضم الطبيعي طوال اليوم.

الكفير لانقاص الوزن

ينصح الكفير لفقدان الوزن. هناك العديد من حمية الكفير. ينصح خبراء التغذية باستهلاك منتج الحليب المخمر هذا يوميًا أو استبدال العشاء به بعد بضعة أيام. الكفير يطهر الجسم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويعطي الشعور بالشبع. بعد شرب كوب من الكفير في الليل ، يمكنك "ضبط" الهضم على النحو الأمثل.

عند فقدان الوزن ، يكون الكفير مع الحنطة السوداء مفيدًا. إنها تكمل بعضها البعض جيدًا ، وتطهر الأمعاء ، ولا تحفز إنتاج الأنسولين. يمكنك قراءة المزيد عن مثل هذا النظام الغذائي في مقال الحنطة السوداء مع الكفير للنحافة. سيعطي الكفير مع القرفة نفس التأثير تقريبًا.

بيوكفير

Biokefir هو الكفير ، حيث يتم استخدام مستحضرات التخمير المباشرة الخاصة ، والتي تتكون من العقديات المحبة للحرارة وحمض اللبنيك المتوسط ​​، والعصي الحمضية (Lactobacillus acidophilus) ، bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum). كل من العصيات الحمضية و bifidobacteria قابلان للبقاء بدرجة كافية حتى لا يتم تدميرهما بفعل عمل العصارة المعدية ، ولكن لدخول الأمعاء. نتيجة لنشاطها الحيوي في الجهاز الهضمي البشري ، يتناقص نشاط البكتيريا المسببة للأمراض (الضارة). بالإضافة إلى ذلك ، تعد البكتيريا المشقوقة مكونًا طبيعيًا من البكتيريا المعوية. وتسمى المنتجات المقابلة اسيدوفيلوس وبيوكفير وبيفيدوك.

الوصفة رقم 1. خثارة الكفير

تبين أن الجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا ومثالي لأغذية الأطفال.

لصنع جبنة الكفير ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• الكفير - 2 لتر.
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.

تعليمات الطبخ:

1. يُسكب الكفير في قدر ، ويُضاف السكر المحبب ويوضع في حمام ماء ساخن. يجب أن يكون الحمام المائي على نار خفيفة ، وإذا كان الكفير شديد السخونة ، فقد لا يعمل الجبن القريش.
2. لذلك ، نقوم بتسخين الكفير مع التحريك باستمرار حتى ينفصل مصل اللبن ويتجعد الكفير نفسه.
3. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج المقلاة على الفور من الحمام المائي.
4. تبطين المصفاة بالشاش مطوي في عدة طبقات. نتخلص من الجبن القريش في مصفاة ونتركه لفترة حتى يصبح مصل اللبن الزائد زجاجًا. إذا كنت تريد خثارة جافة ، اتركها طوال الليل.

الجبن الكفير جاهز! بالعافية!

ما هو الكفير

الكفير مشروب يبدأ تاريخه في شمال القوقاز. تم اختراع المنتج في القرن العشرين ، وبعد ذلك انتقل من إنتاج الألبان الخاصة إلى الإنتاج الصناعي ، وبفضله أصبح منتشرًا في جميع أنحاء العالم.

ينتمي الكفير إلى منتجات الألبان المخمرة بسبب إضافة بكتيريا اللاكتيك إلى التركيبة ، والتي يمكن أن تغير بنية المشروب ، وتشبعه بفقاعات الهواء ، مما يزيد من مستوى الحموضة. يستخدم المشروب بشكل نشط كغذاء منفصل لتطبيع عمل الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي والكبد. هناك أنواع مختلفة من الكفير ، اعتمادًا على طريقة التحضير ومحتوى الدهون والمواد المضافة ، لذلك ، بناءً على التفضيلات الشخصية ، لا يمكنك اختيار مشروب لذيذ فحسب ، بل أيضًا مشروب صحي.

الآراء

الكفير هو منتج عالمي من حيث تكنولوجيا الطهي ، لذلك ، اعتمادًا على الحاجة والحالة الصحية وتفضيلات الذوق للعملاء ، يقوم المصنعون بتحسين خط المشروبات. هناك عدة معايير لتصنيفها.

حسب درجة محتوى الدهون:

1. دهني. تكوين 1؛ 2.5 ؛ 3٪ دهون.
2. غير دهني. في قلب الحليب الخالي من الدسم فقط ، فإن الكفير ينتمي إلى مشروبات الحمية.

بمقدار الكحول:

• قوي. ناتج الاستهلاك الشامل هو 0.6٪ كحول.
• متوسط. للاستخدام الطبي - 0.4٪ كحول.
• ضعيف. منتج طبي على وجه التحديد - 0.2٪ كحول.

حسب وقت الطهي:

• يوم واحد. فترة الشيخوخة بعد التخمير هي يوم واحد.
• يومين. فترة الشيخوخة 2 أيام.
• ثلاثة ايام. فترة الشيخوخة 3 أيام.

حسب نوع المواد المضافة:

• فاكهة. مع إضافة شراب الفاكهة المكرر.
• بروتين. مع إضافة الحليب المجفف.
• مميز. مع إضافة الحليب المجفف منزوع الدسم وكازينات الصوديوم.
• فيتامين. مع إضافة فيتامين سي.
• بيوكفير. مع إضافة العصيات اللبنية و bifidobacteria.

لكل نوع من أنواع الكفير قواعده ومتطلباته الخاصة للتصنيع ، لذلك ، يتم توضيح معايير GOST و DSTU مبدئيًا لتتوافق مع معاييرها.

تكوين الكفير

يحتوي الكفير الطبيعي على مكونين فقط - الحليب وخميرة خاصة تعتمد على فطريات الكفير. لكن المصنعين عديمي الضمير ينجحون في "الغش" في كليهما. يستبدلون الفطريات بالعجين المخمر الجاف: فهو يبسط عملية الطهي ، لأنه لا يحتاج إلى ظروف تخزين خاصة. (على سبيل المثال ، يجب حفظ فطريات الكفير ليوم واحد عند درجة حرارة 25-30 درجة). ومع ذلك ، فإن طعم المنتج النهائي يختلف عن طعم الكفير الحقيقي.

يتم تحضير الكفير من الحليب الكامل ، الطبيعي ، منزوع الدسم والمعاد تكوينه ، بالإضافة إلى مخاليطه.

في الحليب كامل الدسم ، لا يتغير محتوى الدهون ولا محتوى أي من المكونات. يتم الحصول على الكفير اللذيذ منه. طبيعي - جلب الحليب إلى درجة معينة من محتوى الدهون. لذلك ، الكفير هو 1.5 ؛ 2.5 ؛ 3.2٪. يتم الحصول على المسترد من المكثف أو الجاف: وهو أقل قيمة من القيمة الطبيعية. يتكون الحليب المختلط من حليب طبيعي ومعاد تكوينه.

إذا كان المشروب يحتوي على أقل من 1٪ دهون ، فهو مصنوع من حليب خالي الدسم. لا يحتوي على فيتامينات. حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، تناول منتجًا بنسبة 1٪ أو 2٪. Classic - 3.2٪. كلما زاد محتوى الدهون ، كان المنتج أكثر تغذية بالطبع.

يصعب على المشتري في المتجر فهم المواد الخام التي يصنع منها الكفير. وأظهر بحث مستقل أنه ليس من غير المألوف أن تستخدم الشركة المصنعة الحليب المعاد تجميعه - خليط من الحليب المجفف ومصل اللبن ودهون الحليب والماء. في مثل هذا المنتج لا يوجد طعم حقيقي للكفير ، والأهم من ذلك أنه لا توجد خصائص مفيدة.

يمكن أن يكون الكفير خزانًا أو ترموستاتيًا. لكن جودة مشروب الحليب المخمر لا تتغير من هذا ، باستثناء أن طعم منظم الحرارة يمكن أن يكون أكثر ثراءً قليلاً. بالمناسبة ، يعتمد الطعم أيضًا على تاريخ إنتاج المنتج. الكفير ، بغض النظر عن تكنولوجيا التصنيع ، يكتسب نفاذة وحموضة طوال فترة الصلاحية. أي ، طازجًا ، حرفيًا خارج خط التجميع ، سيكون الكفير أخف مما كان عليه قبل أسبوع.

في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على نقش "منتج عضوي" على الكفير الغالي. يشرح المصنعون الأمر بهذه الطريقة: تم استخدام الحليب الذي تم الحصول عليه من بقرة أكلت عشبًا طازجًا في منطقة نظيفة بيئيًا في التصنيع ، ولم يتم استخدام أي مواد كيميائية في معالجة المواد الخام. ولكن لم يكن هناك فرق نوعي بين منتج رخيص الثمن ومنتج "عضوي" في الدراسة. لذا قرر بنفسك ما إذا كان الأمر يستحق دفع مبالغ زائدة أم لا.

إذا كانت العبوة تحتوي على "مشروب الكفير" ، يرجى ملاحظة أنه يروي العطش ، ولكن ليس له خصائص مفيدة.

فوائد للجسم

منتج الكفير "Krestyansky" من قبل شركة أمريكية تأسست في الولايات المتحدة من قبل مواطن من الاتحاد السوفياتي.

منذ نهاية القرن التاسع عشر ، كان الطب يبحث في آثار منتجات الألبان المخمرة.تم وضع الأساس لهذا من قبل العلماء ستامين جريجوروف ، الذي كان أول من وصف العصية البلغارية المسؤولة عن تخمير حمض اللاكتيك ، والحائز على جائزة نوبل إيليا ميتشنيكوف ، الذي كان أول من قدر أهمية هذا الاكتشاف في العالم ، ثم طالب من Grigorov. لم يشجع متشنيكوف حتى نهاية حياته على استخدام منتجات الألبان المخمرة فحسب ، بل أيضًا ثقافة حية للكائنات الحية الدقيقة - البروبيوتيك.

الكفير ، مثله مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، له تأثير بروبيوتيك ، أي أنه له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية والتمثيل الغذائي بشكل عام. بسبب تركيبته المعقدة ، يمكن أن يمنع الكفير تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. تعتمد خصائصه الطبية على نشاط جراثيم الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك ونتائج نشاطها الحيوي فيما يتعلق بالعوامل المسببة لبعض أمراض الجهاز الهضمي والسل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكفير له تأثير مدر للبول محفز للمناعة ومهدئ وخفيف.

من بين منتجات الحليب المخمر ، يتميز الكفير بشكل كبير بكمية كبيرة من الفيتامينات. على وجه الخصوص ، يتفوق الكفير بشكل كبير على الزبادي في الفيتامينات A ، D ، K ، E. بضعة جرامات من الكحول يتم الحصول عليها من الكفير يوميًا يجعل من الممكن توفير كمية صغيرة من الكحول لنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي.
لقد ثبت أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن استخدام الكفير يمكن أن يساهم في الامتصاص الطبيعي لهذه الكربوهيدرات.

كيفية اختيار الكفير المناسب

كما قلنا سابقًا ، يتم تحضير الكفير صناعيًا اليوم: تضاف الفطريات مع خميرة الحليب إلى الحليب ، لذا فإن الكفير الجيد لذيذ جدًا ورائع.

عند اختيار الكفير في المتجر ، انظر متى يتم إطلاقه - تعتمد فوائده للجسم وخصائصه عليه.

الكفير ليوم واحد يساعد الأمعاء ، 2-3 يوميًا - يقوي ، لكن الشيء الأكثر أهمية هو محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك في المنتج

يجب أن يحتوي غرام واحد من المنتج على 107 وحدة تشكيل مستعمرة على الأقل - وهذا يعني أن كل بكتيريا حية يمكن أن تتكاثر ، مما يؤدي إلى تكوين مستعمرات كاملة - وهذا هو السبب في أن الكفير مفيد جدًا بالنسبة لنا.

لا تعتمد جودة الكفير على محتواه من الدهون - فهي تعتمد على محتوى البروتين ، لذلك لا يهم الكفير الذي تشتريه - 1 أو 3.2٪ - يجب أن يكون البروتين فيه 3٪ على الأقل. إذا كان الكفير يحتوي على إضافات للفاكهة - لم يعد هذا كافيرًا ، على الرغم من أنه يبدو ألذ - فمن الأفضل اختيار الكفير العادي غير المخلوط لتحسين وظيفة الأمعاء ، ويمكن تناول الفاكهة بعد الكفير - طازجة

إذا كان الكفير يحتوي على إضافات للفاكهة - لم يعد هذا كافيرًا ، على الرغم من أنه يبدو ألذ - فمن الأفضل اختيار الكفير العادي غير المخلوط لتحسين وظيفة الأمعاء ، ويمكنك تناول الفاكهة بعد الكفير - طازجة.

يحتوي الكفير الجيد على تناسق موحد ، فهو أبيض حليبي ، أو بظل كريمي ملحوظ قليلاً. لا ينبغي أن يكون هناك سائل شفاف ومصل اللبن على سطح الكفير - لسوء الحظ ، لا يمكنك معرفة ذلك إلا بعد الشراء ، ولكن يمكنك تذكر الشركة المصنعة وعدم شراء منتجاته مرة أخرى.

يجب ألا تكون مدة صلاحية الكفير الجيد طويلة جدًا: 10 أيام على الأكثر (إذا كانت أقل ، فمن الأفضل) ؛ إذا كان الكفير صالحًا لمدة 20 يومًا أو أكثر ، فإنه يحتوي بالتأكيد على مواد حافظة. لا تشتري الكفير الذي ظل على رف السوبر ماركت لمدة أسبوع - لم يتبق فيه أي شيء ذي قيمة ، وقد ماتت جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا - مثل هذا الكفير ، في أحسن الأحوال ، سيكون عديم الفائدة.

يمكن صنع الكفير في المنزل عن طريق تخمير الحليب المبستر بالكفير الذي يتم شراؤه من المتجر - حوالي 50 جرامًا من الكفير لكل لتر من الحليب. بعد 5-10 ساعات (يعتمد ذلك على تكوين الحليب ونشاط فطريات الكفير) ، يمكنك شرب الكفير ليوم واحد - وهو الأكثر فائدة للهضم.

به: فوائد الكفير

الكفير للأطفال

هل يمكن إعطاء الكفير للأطفال الصغار أم لا؟ نعم ، توجد نسبة صغيرة من الكحول في الكفير ، لكن هذه كمية ضئيلة. حتى لبن الأم يحتوي على جرعات منخفضة للغاية من الكحول (0.03٪ أو أقل).لكن في الأطفال الصغار جدًا ، يمكن أن يسبب الكفير فقر الدم. لذلك ، ينصح أطباء الأطفال بإعطاء الكفير للأطفال من سن 8-9 أشهر. الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة لا يتناولون أكثر من كوب واحد في اليوم.

يجب أن نتذكر أنه في أقل الكميات ، يتم احتواء الكحول في الكفير ليوم واحد. عندما يزيد عمر الكفير عن ثلاثة أيام أو يظل دافئًا ، يمكن أن يصل محتوى الكحول إلى 7٪. لا توجد بكتيريا مفيدة تقريبًا في مثل هذا المشروب ، فهو سيعطي تأثيرًا قويًا ويمكن أن يؤدي إلى التخمر في الأمعاء.

أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو حول الفرق بين الكفير والزبادي ، وعن محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها.

أصل الكفير

في القوقاز ، هناك العديد من الأساطير حول أصل الكفير ، أو بالأحرى ، الكفير المخمر. ومع ذلك ، يجب أن يقال أنه في القوقاز ظل سر صنع الكفير سرًا لعدة قرون (تقريبًا مثل أسرار الجبن الجيد في أوروبا ، في عائلات صانعي الجبن ، تنتقل من جيل إلى جيل).

توصل أحد الباحثين الأوائل في kefir VV Podvysotsky إلى استنتاج مفاده أن الثقافة الفطرية لحبوب الكفير تنبع من الثقافة الفطرية لإنزيم kumis ، والتي انتشرت مع ظهور قبائل السهوب في جبال القوقاز ، والتي فرعها الرئيسي من الحيوانات كانت تربية الخيول. كان التغيير في منتج البادئ بسبب التغيير القسري في اتجاه الأولوية لتربية الحيوانات ، ثم ولأول مرة ، بدلاً من حليب الفرس ، بدأوا في إضافة إنزيم الكومي الفطري إلى حليب البقر ، والذي على أساسه الكفير الشهير ظهر ، وتكيف إنزيم الكوميس مع الحقائق الجديدة وأصبح ثقافة فطرية محلية لحبوب الكفير.

لذلك ، تم الحفاظ على أول رسالة رسمية حول الكفير في نص تقرير في الجمعية الطبية القوقازية من عام 1867 ، والذي تحدث عن الفوائد العلاجية للكفير.

كان القوقاز في السابق المنتجع الصحي للمحكمة الإمبراطورية: كان النبلاء يزورون الينابيع المعدنية باستمرار ، إذا جاز التعبير ، "ذهبوا إلى المياه" ، والتي يمكنك العثور على معلومات عنها حتى في روايات M. Yu. Lermontov ، الذي بالمناسبة ، "استأجر" نفسه شقة عند سفح جبل مشوك ... منذ ذلك الوقت وحتى يومنا هذا ، كان المنتجع الصحي القوقازي ثريًا ومشهورًا بمؤسساته الطبية ويشتهر بأطباءه والمياه والهواء وما إلى ذلك. القرن التاسع عشر.

تحولت جمعية الأطباء لعموم روسيا في وقت واحد إلى مربي الألبان الشهير بلاندوف بطلب لإنشاء إنتاج الكفير في روسيا. عملت إيرينا تيموفيفنا ساخاروفا في شركة Blandovs ، الذين قاموا ، بناءً على تعليماتهم ، بزيارة ملكية Karachai uzden Bekmurza Baichorov الغنية ، وجلبوا فطريات الكفير من كيسلوفودسك ، وكان Blandovs أول من أنشأ إنتاج الكفير في موسكو.

تكنولوجيا إنتاج الكفير:

يتضمن المخطط التكنولوجي لتحضير الكفير في الإنتاج 10 مراحل:

1. أولاً ، يتم قبول المواد الخام وإعدادها لمزيد من المعالجة.
2. بعد ذلك ، يتم تطبيع الحليب إلى محتوى الدهون المطلوب. إذا كانت الدهون في الحليب الأصلي أقل من المطلوب ، تضاف إليها الكريمة ، وإذا كان هناك أكثر ، يضاف الحليب الخالي من الدسم إلى الحليب الأصلي أو ينفصل.
3. في هذه المرحلة من المخطط التكنولوجي لإنتاج الكفير ، يتم تجانس الحليب ، أي تحت ضغط خارجي قوي ، يتم سحق كرات الدهون في الحليب إلى كرات أصغر ، مروراً بفتحة صمام ضيقة.
4. ثم يتم تعقيم الحليب ، وتسخينه إلى 85 - 92 درجة مئوية ، من أجل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. البسترة لتوفير المذاق والكثافة واللزوجة المرغوبة للكفير.
5. ثم يتم تبريد الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة للتخمير - 23-25 ​​درجة مئوية.
6. في هذه المرحلة ، فطريات الكفير عبارة عن عجين مخمر. تُحفظ فطريات الكفير في ماء ساخن إلى 25-30 درجة مئوية لمدة 24 ساعة ، ويتم تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وتسكب الفطريات بالحليب الدافئ بحجم 10 أضعاف حجم الفطريات وتحفظ عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة.
7. علاوة على ذلك ، يتم وضع الخميرة ، 5٪ من الخليط المخمر وتبريدها إلى درجة حرارة الخليط المخمر ، في الخليط وتخمر عند درجة حرارة 23-25 ​​درجة مئوية حتى يتم تكوين جلطة بروتين الحليب مع حموضة من الرقم الهيدروجيني 4.5-4.65. عند التخمير ، تتكاثر البكتيريا الدقيقة المخمرة ، ويتخثر الكازين ، وتزداد الحموضة ، وتتشكل الجلطة.
8. ثم يتم تقليب الخثارة وتبريدها إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة 10-30 دقيقة.
9. في هذه المرحلة ، تُترك الخثارة لتنضج لمدة 6-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، تبدأ الخميرة في التخمير ، ويتكون الكحول وثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي الكفير طعمًا خاصًا.
10. بعد ذلك ، يُحرَّك الكفير لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في عبوات ، ويُبرد في الثلاجة ويُنقل إلى نقاط البيع.

يتم إنتاج الكفير وفقًا لـ GOST 31454-2012. الكفير. الشروط الفنية ".

وفقًا لـ GOST ، يمكن تخزين الكفير الذي تم إنشاؤه في الإنتاج لمدة لا تزيد عن 10 أيام عند درجة حرارة 2-6 درجات مئوية. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يمكن أن تختلف مدة صلاحية الكفير ، كما هو موضح على العبوة.

محتوى الدهون للمنتج

يتم إنتاج المشروب بمحتوى دهون مختلفة: 0٪ ، 1٪ ، 2.5٪ ، 3.2٪.

أقل فائدة للصحة خالية من الدهون. يفتقر إلى فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون ولكنه منخفض السعرات الحرارية - فقط 30 لكل 100 جرام. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يفضله الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

ومع ذلك فمن الأفضل لمن ينقص وزنه أن يعطي الأفضلية لـ 1٪ من الكفير. يحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل - 40 لكل 100 جرام من المنتج. لكن فيتامين أ موجود.

يحتوي الكفير الذي يحتوي على 2.5٪ و 3.2٪ من الدهون على سعرات حرارية أكثر بقليل. الأول 53 ، والثاني 59 لكل 100 جرام. كما أنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات. إذا لم يكن الشخص يعاني من زيادة الوزن ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لهذه الأنواع. مما لا شك فيه أنها أكثر فائدة للأطفال.

خصائص مفيدة للكفير:

• يمتص الجسم هذا المنتج أسرع بثلاث مرات من الحليب ، كما أنه يحفز الهضم ، بحيث يبدأ امتصاص الأطعمة الأخرى بشكل أسرع.
• البروتينات ليست سهلة الهضم دائمًا ، لكن البروتينات الموجودة في الكفير لا تسبب أي صعوبات ، وبشكل عام فهي تحتوي على العديد من الأشياء المفيدة لصحتنا.
• بالإضافة إلى بروتين الحليب ، فهو يحتوي على الكربوهيدرات والدهون والأحماض العضوية والدهنية والكوليسترول والسكريات الطبيعية. الفيتامينات - فيتامينات A ، PP ، بيتا كاروتين ، C ، H ، 8 فيتامينات ب ؛ المعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والكروم والفلور والموليبدينوم والكوبالت. لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في الكفير - حوالي 60٪ لكل 100 غرام - هنا نعني الكفير الدهني.
• من حيث تأثيره المفيد على الجهاز الهضمي للإنسان ، يحتل الكفير المرتبة الأولى بين منتجات الألبان المخمرة الأخرى. طعم لطيف ورغوة خفيفة وتأثير منعش ممتاز يجعل هذا المنتج مشروبًا مفضلًا لكثير من الناس.
• من أهم مزايا الكفير قدرته على أن يكون له تأثير بروبيوتيك ، بالإضافة إلى أن الكفير يعزز الامتصاص الجيد للأطعمة الأخرى من قبل الجسم.
• هذا المشروب عبارة عن مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة التي يتم امتصاصها تمامًا (أفضل بثلاث مرات من الحليب!).
• له تأثير إيجابي على النشاط الحيوي لجميع أعضائنا وأنظمتنا الداخلية تقريبًا: القلب والأوعية الدموية ، والدورة الدموية ، والجهاز البولي التناسلي ، ويساعد الكبد والكلى.

الكفير مفيد لأنه:

• تطبيع الأمعاء (بفضل البكتيريا الحية المفيدة في تركيبتها) ؛

• يقتل البكتيريا المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي (مضاد حيوي طبيعي).

• يمنع تطور الالتهابات المعوية المختلفة.

• يحارب دسباقتريوز (تطبيع الجراثيم المعوية والمعدة).

• ضروري للأطفال وكبار السن وكذلك أثناء فترة الشفاء بعد المرض (يمتصه الجسم بسهولة) ؛

• يقوي المناعة (يحتوي على الكثير من الفيتامينات والتربتوفان).

• يخفف من التعب المزمن وآثار التوتر والاكتئاب واضطرابات النوم (نسبة عالية من الكالسيوم والفيتامينات B1 ، B5 ، B6 ، B12) ؛

• يساعد على شفاء جميع أنواع الأمراض العصبية.

• ينظم عملية التمثيل الغذائي (يحتوي على فيتامينات ب وفيتامين ج).

• له تأثير مدر للبول ضعيف ، مما يجعله مفيد بشكل خاص في علاج السمنة وغيرها من مشاكل زيادة الوزن.

• مهم لفقر الدم (الحديد والكالسيوم وفيتامين ب)؛

• التي تحتاجها المرأة أثناء الحيض وأثناء انقطاع الطمث (ينظم مستوى الهرمونات)؛

كان العالم الروسي الشهير إيليا ميتشنيكوف مؤيدًا نشطًا للكفير وكان يعتقد أنه يمكن علاج جميع الأمراض البشرية تقريبًا باستخدام هذا المنتج.

• يساعد الجسم على التخلص من السموم والسموم.

• يحارب ضد تصلب الشرايين (ينظف الأوعية الدموية).

• مضادات الأكسدة الممتازة - تساعد على إطالة الشباب لسنوات عديدة (أليس كذلك لأن هناك الكثير من الأكباد الطويلة في القوقاز!).

شرب منتج الحليب المخمر هذا ، إذا لم يكن هناك موانع طبية له ، هو الأفضل على معدة فارغة.

تحتوي تركيبة الكفير بكمية ضئيلة (حوالي 1 ٪) على الكحول الإيثيلي ، لذلك يمكن أن تكون بمثابة علاج جيد لمكافحة متلازمة المخلفات وفي نفس الوقت سيساعد على تطهير الجسم بسرعة من منتجات تحلل الكحول الضارة.

احفظ هذا المشروب في الثلاجة فقط ولا تزيد عن 14 يومًا.

تتراوح الجرعة اليومية من تناول الكفير للبالغين من 200 إلى 400 جم.

ما هو الكفير والبيوكفير؟

الكفير منتج حليب مخمر. وهي مصنوعة من الحليب كامل الدسم بالتخمير. في عملية التخمير ، يتم إضافة فطريات الكفير الخاصة. يتكون من العديد من المكونات المفيدة ، على سبيل المثال: عقدية حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض الخليك والخميرة والقضبان.

اعتمادًا على الحليب المستخدم ، يتم التمييز بين الكفير الدهني وقليل الدسم. يمكن أن يكون الكفير أيضًا يومًا واحدًا ويومين وثلاثة أيام. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة. لذلك فإن اليوم الواحد له تأثير ملين على الأمعاء والمعدة. يومان ، على العكس من ذلك ، يقوي. لن يكون يوم واحد لمدة ثلاثة أيام مفيدًا للجميع ، بل قد يؤذي الأشخاص المصابين بأمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة.

مزايا منتج الحليب المخمر

1. يتم امتصاص منتج الحليب المخمر بسهولة في المعدة والأمعاء. ويساعد على استيعاب الأطعمة الأخرى.
2. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ، والتي بفضلها يمكنك التخلص من دسباقتريوز.
3. يسرع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
4. يحرر الجسم من السموم والسموم الأخرى.
5. بسبب العديد من المواد المفيدة ، فإن منتج الحليب المخمر يدعم ويقوي جهاز المناعة.
6. يقول الخبراء أن الكفير يساعد على تهدئة الجهاز العصبي. لذلك ، قبل النوم ، لن يضر شرب كوب من الكفير من أجل النوم بسرعة والحصول على نوم جيد.
7. إنه غني بمضادات الأكسدة ، وهذا هو السبب في أن الكفير له تأثير مجدد على جسم الإنسان.
8. يعمل كمكون للعديد من أقنعة الوجه العصرية. مع الاستخدام المنتظم ، يحسن لون البشرة ويقوي الأظافر والأسنان والشعر.
9. يعزز تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية.
10. يمنع ظهور تصلب الشرايين.

Biokefir هو نوع من الكفير. يتم إنتاجه بنفس طريقة إنتاج الكفير ، فقط مع إضافة مستحضرات تخمير مباشرة خاصة ، على سبيل المثال: العصي المحبة للحمض ، والمكورات العقدية المحبة للحرارة والمتوسطات والبكتيريا المشقوقة.

إيجابيات البكتيريا المشقوقة المضافة:

• له تأثير مفيد على المناعة أكثر من الكفير العادي.
• يعالج دسباقتريوز.
• أنها تحسن وتدعم عمل الجهاز الهضمي.
• دعم عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• أنها تساعد على تقليل ردود الفعل التحسسية في جسم الإنسان.
• مع الاستخدام المنتظم ، تنخفض مستويات الكوليسترول.
• يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة.
• يوصى باستخدامه مع المضادات الحيوية ، لأن الكفير يقلل من الآثار السلبية للحبوب.
• يعزز ترميم الكبد والكلى.
• إنه عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية المختلفة ، أي أنه يعزز فقدان الوزن.