غطاء واحد ونظامان
لقد اعتاد شخص ما على ذلك بالفعل ، لكن الغطاء الحلقي يبهر ضيوف غابة الصنوبر على الفور وإلى الأبد. تخيل مثل هذا الفطر الأنيق بشكل مؤكد ، يحتضن ساقًا سميكة بغطاء على شكل مغزل ، مطلية بشكل متواضع ، ولكن بشكل مدهش بشكل أنيق - بدرجات رمادية مقيدة ، متلألئة في الشمس مع لمعان رقيق من عرق اللؤلؤ ... معجزة ، أنت تفهم على الفور سبب تقدير العديد من الأشخاص الجادين لهذا الفطر ليس على قدم المساواة مع الأبيض.
هذا القبعة جيدة وشابة (تصوير I.Lebedinskgo)
أم لا ، من ناحية أخرى. لذلك ذهبت إلى البورون الأبيض الراسي للبحث عن عشبة الهوجويد. امش لمدة ساعة ، امش لمدة ساعتين - وفي كل خطوة ، مثل عنصر من نمط على سجادة بيضاء ، هناك بعض البراغي الرمادية الأشعث. القبعات عديمة الشكل ، كما لو كانت منحوتة من خرق أرضية قديمة باهتة ، تعرض في بعض الأماكن لوحات رمادية متسخة مشدودة للعار العام ... يعلم الجميع أن هذا ليس غريبًا ، إنه ، من حيث المبدأ ، يؤكل ، ولكن إلى أي أعماق اليأس لا بد من النزول ليحضر من سلة هذه السعادة!
كل شيء عنه. حول الغطاء الحلقي. وكل هذا صحيح.
وهذا سيء وقديم (تصوير آي ليبيدينسكي)
وصف وصورة غطاء الحلق
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور عليه ينمو بجانب التوت الأزرق والبتولا والزان والشجيرات والتوت. ينتشر الفطر في أوروبا وأمريكا واليابان وكذلك في روسيا. من اللاتينية - كورتيناريوس كابيراتوس.
ما الذي يجب أن يعرفه منتقي الفطر المثير للاهتمام عن ممثل فئة agaricomycete؟
قبعة
حصلت Rozites dull على اسمها بفضل قبعتها الغريبة. في الشكل ، يشبه جرسًا غريبًا صغيرًا ، مدببًا قليلاً في الجزء العلوي وينحدر بسلاسة إلى أسفل.
هذا الفطر يشبه إلى حد بعيد ممثل عائلة العنكبوت. القبعة لها لون بني صدئ. اعتمادًا على عمر الفطر ، وكذلك على ظروف نموه ، قد يتغير ظل اللون البني. القبعة سمين ، صالحة للأكل. عند القطع ، لا تتشكل أزهار صفراء ، يبقى اللب أبيض أو بيج لفترة طويلة. توجد خطوط رفيعة تحت الغطاء تفصل مستقبل النزاع عن بعضها البعض.
إذا لم يتم وضع الفطر بنجاح في منطقة مضاءة للغاية ، فيمكن تغطية الغطاء الناتج عن أشعة الشمس الوفيرة بشقوق صغيرة وخدوش ، ويجف ويصبح مغطى بالمقاييس.
على العكس من ذلك ، فإن الفطر الموجود في بيئة غابات باردة ورطبة له سطح غطاء لامع إلى حد ما. أما مسحوق البوغ فيتفتت في نهاية شهر آب بداية شهر أيلول. له لون بني صدئ.
يبلغ قطر غطاء الفطر الصغير نفسه من 4 إلى 10 سم ، وكلما كان الفطر أصغر سنًا ، كان الغطاء بيضاويًا وكرويًا أكثر.
رجل
يشبه ساق هذا الفطر عمودًا. لا يتمدد أو يثخن باتجاه القاعدة ، ولا يتدحرج باتجاه نقطة تثبيت الغطاء. له لون أبيض أو رمادي حسب العمر. في محيط من 1 سم إلى 3 ، حسب عمر الفطر.
في أغلب الأحيان ، يوجد نوع من التنورة في وسط الساق ، والذي يمسك بالجراثيم المتفتتة من تحت الغطاء. ينتمي الساق أيضًا إلى العناصر الصالحة للأكل في الفطر. يتم تثبيته بإحكام في غطاء الفطريات. الفطر الصغير له ظلال أكثر زرقة من الساق. في الطقس الجاف والتعرض المفرط للشمس ، يمكن أن تصبح الركيزة جافة وهشة. طعمها واضح ، فطر.
القابلية للأكل
الفطر صالح للأكل. في الوقت نفسه ، يمكنك استخدام كل من قبعته وساقه للطعام. يمكن الحصول على أكبر طعم وفائدة إذا تم حصاد الورود في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.
لا تختار الفطر الذي به عيوب خارجية. القبعة الحلقية مغرمة جدًا بالديدان ، والتي توجد أيضًا في البيئة الرطبة للغابات المتساقطة الأوراق. إذا بدأوا في اختراق الغطاء أو الساق ، يتم تشغيل عمليات التسوس.يطلق الفطر مواد ضارة لن تكون مفيدة للبشر. لذلك ، يجب ترك الفطر مع آثار التلف في مكانه.
أيضًا ، يصبح الفطر الذي تعرض لأشعة الشمس المباشرة لفترة طويلة غير صالح للأكل. الآن هناك تشققات على قبعته ، وهو نفسه جاف. لا يوجد شيء مفيد في هذا الفطر ، علاوة على ذلك ، يمكنه أيضًا إطلاق مواد ليست أكثر فائدة للاستهلاك.
بالفعل في نهاية شهر سبتمبر ، يصبح الفطر غير صالح للأكل ، ويفقد مذاقه ، ويبدأ جذعه وغطاءه بالتدريج في التحول إلى كتلة زلقة تشبه الهلام.
أين تنمو ومتى تجمع
يمكن العثور على الفطر بسهولة في روسيا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد انتشر في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من القارة. يمكنك العثور عليها في بولندا ودول البلطيق وألمانيا وفرنسا وما إلى ذلك.
تم العثور على القبعة الحلقية أيضًا في أمريكا الشمالية ، حيث تم تسميتها "شبح»نظرا لقرب الموقع من أماكن مشابهة. في اليابان ، أطلق على الفطر اسم "فطر الأتراك" بسبب الارتباطات الغريبة المرتبطة بسكان جنوب أوروبا.
كما تم العثور عليها في لابلاند وجرينلاند. تفضل الورود الغابات النفضية في الغالب ، ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا بين الغابات الصنوبرية. يحب الرطوبة المعتدلة والضوء المنتشر. يستقر بالقرب من المسطحات المائية.
يوصى بجمع هذا الفطر من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر. من سبتمبر إلى أغسطس ، يفقد هذا الفطر بالفعل خصائص طعمه ، ويجف بسرعة بسبب نقص العناصر الغذائية في التربة.
ومع ذلك ، إذا كان الخريف دافئًا ، فمن المحتمل أن تنجح زيادة عيش الغراب.
وصفات الطبخ
هناك الكثير من الطرق لتحضير الفطر ، ضع في اعتبارك وصفات لذيذة.
يمكنك تحضير تحضير شهي لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:
- نضع الملح في الماء المغلي ، ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء.
- سلق القبعات المغسولة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- ضع المنتج على منخل ، اشطفه بالماء البارد.
- اخلطي الفطر مع البهارات السوداء والثوم والفجل وأوراق الغار والشبت وبذور الخردل الأبيض.
- صب 50-60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي ، وقم بتغطية الوعاء بمنديل ، وضع القمع.
- بعد خمسة إلى عشرة أيام ، سوف يتخمر الفطر ويمكن أكله.
انقل الوجبة الخفيفة إلى برطمانات زجاجية ، واحفظها في الثلاجة.
قبعات في الخليط
للطبخ سوف تحتاج:
- قبعات - 500 جرام.
- بيض - 3 قطع.
- مايونيز - 300 جرام.
- دقيق - حوالي 200 جرام.
- زيت نباتي للقلي.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يخلط البيض في وعاء واحد مع المايونيز.
- يضاف الدقيق إلى خليط البيض الناتج. اخلط جيدًا حتى يكتسب الخليط قوامًا كثيفًا. يجب ألا تكون هناك كتل.
- يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري ، ويتم فصل الأغطية عن الساقين.
- تُغمس أجزاء من الفطر في الخليط وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
مكونات:
- خل المائدة (9٪) - 100 جرام.
- براعم القرنفل - 3 قطع.
- البهارات - 5 بازلاء.
- فلفل أسود - 8 بازلاء.
- ورق الغار - واحد.
- سكر - 70 جرام.
- ملح - 30 جرام.
- يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري.
- اغلي الماء في قدر ، ضعي الأغطية فيه واغليهم لمدة 20 دقيقة.
- يتم نقل الفطر إلى مصفاة مبردة (يمكنك استبداله تحت تيار من الماء البارد من الصنبور).
- يتم طهي ماء مالح في وعاء قريب. يضاف اليها الملح والسكر والتوابل اللازمة.
- اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الخل إليها. صب الفطر.
- اسلقي الفطر في التتبيلة لبضع دقائق وضعيه في برطمانات معقمة مسبقًا.
- قم بلفها بأغطية مغلية ، واقلبها واكشفها (غالبًا على الأرض).
- يتم تخزين أغطية المخللات النهائية في مكان بارد (قبو قبو).
بالنسبة إلى ماء مالح ، يوصى باختيار عيش الغراب الصغير ، الذي لم يكن هناك وقت للفتح فيه. ثم تتحول الأغطية إلى أن تكون مقرمشة ، ويكون التتبيلة شفافة وجذابة. إذا كانت القبعات بالغين ، فمن الأفضل إزالة الساقين تمامًا ، فهي ليست لذيذة.
لتحقيق أقصى استفادة من فطر الغطاء ، عليك أن تتعلم كيفية اختياره بشكل صحيح:
- رفض عينات الشيخوخة ، طعمها أقل بكثير من الفطر الصغير. الساق ليست صالحة للأكل على الإطلاق.
- الوقت الأمثل للحصاد هو من يوليو إلى أوائل أغسطس.
- لا تتناول فطرًا إذا كان غطاءه تالفًا أو دوديًا أو به بقع سوداء.
حفظ الفطر نيئًا مهمة شاقة. يجب عدم السماح للأغطية بالتلامس مع الطعام ، وحتى مع بعضها البعض. للقيام بذلك ، يتم لف كل فطر بمنشفة ورقية مبللة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لإحضار قبعات من صيد الفطر ، فمن الأفضل طهيها على الفور. أفضل طريقة لتخزينه هي ماء مالح.
نقدم لك التعرف على كيفية اختيار مصمم المناظر الطبيعية
إذا جربت قبعة الفطر من قبل ، فستحتاج بالتأكيد إلى زراعتها على موقعك. هذا النوع من الزراعة مقبول تمامًا. الطريقة الأولى:
- لديك عدد كافٍ من جذوع الأشجار في الحديقة.
- يتم وضع أغطية الفطر البالغ على ورقة مع وضع الأطباق لأسفل.
- تبقى الجراثيم على الورقة ، والتي تُسكب في وعاء بالماء.
- يتم رج الماء مع الجراثيم جيدًا ويصب على الجذع.
- يسقى القنب بشكل دوري وينتظر الحصاد.
الطريقة الثانية:
- قم بإعداد قضبان خشبية ، دائرية دائمًا (قطرها أكثر من 15 سم). يتم أخذها فقط من الأشجار المقطوعة حديثًا.
- يتم إلقاء الميسيليوم على الأوتاد بنفس الطريقة كما هو الحال على جذوع الأشجار.
- توضع الكتل في غرفة مظلمة ، حيث تتقلب درجة الحرارة حوالي 15-20 درجة.
- ثم توضع الأوتاد في ثقوب بعمق 20 سم.
- يمكنك جني الثمار مرتين في السنة لمدة أقصاها 3 سنوات.
لسوء الحظ ، يتم التقليل من أهمية هذا الفطر ، حيث يجمع جامعو الفطر المحنك فطر بورسيني وفطر الحليب ، ولا يلاحظون أقل شعبية ، ولكن ليس أقل من الأصناف اللذيذة والصحية تحت أقدامهم. في أوروبا ، يعتبر منتجًا للذواقة.
القبعة الحلقية عبارة عن فطر شائع في الغابات الصنوبرية على سفوح الجبال في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من أوراسيا وأمريكا الشمالية. الأغطية عبارة عن فطر صالح للأكل ويمكن أكله مسلوقًا أو مقليًا أو يستخدم للتخليل.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون: غطاء حلق
بالنسبة للكثيرين ، تعد منطقة الضواحي ، بالإضافة إلى نباتات الحدائق المزروعة ، فرصة لجمع هدايا الغابات: التوت والفطر. الآن هو ذروة موسم الفطر. محبي "الصيد الهادئ" في الغابة بكثرة يتوقعهم اللون الأبيض النبيل ، الذي لم يكن دوديًا أبدًا ، والبوليتوس متعدد الألوان والبوليتوس. الآن يتم استبدال الفطر الصيفي بالفطر الحقيقي - فطر الخريف ، هنا وهناك هناك بوليتوس مبهج ، فطر حليب رزين وأقاربهم بدأوا بالفعل في الظهور - جميع أنواع الأحمال. وبالطبع ، الألعاب النارية الملونة من russula - جميع الظلال ، من الأصفر إلى الأرجواني.
غالبًا ما يكون ممثلو مملكة الفطر هؤلاء معروفين جيدًا حتى لمقطعي الفطر المبتدئين.
لكن هناك عيش الغراب أقل حظًا: لا يعرفه محبو الفطر "بالعين" ، بل يأخذونه كأصابع علوية ، ومن الجيد أن يتجاهلوه فقط عند قطفه. ولكن يحدث أنه مع نوع من المرارة الشريرة ، فإنهم يدوسون أقدامهم ، ويطرحون قبعاتهم - لسبب ما ، يتسبب الفطر غير الصالح للأكل أو السام في بعض هذه المشاعر ، كما لو أن ذبابة وسيم يمكن أن تندفع إلى شخص وتعضه إذا لا يُداس بسرعة
أحد هؤلاء الخاسرين هو غطاء الفطر. لا يعرفه الكثير من جامعي الفطر ويجمعونه. حتى أنني وجدت على الإنترنت نوعًا من المقالات الفلسفية "مأساة القبعة" ، حيث يقارن المؤلف بين سوء الحظ الفطر للقبعة والعقلية الروسية. في الواقع ، يشبه الفطر إلى حد ما شخصية القصص الخيالية الروسية - إيفانوشكا الأحمق. القبعات ، في رأيي ، لها نفس المظهر الريفي والرائع.
يتناول الطعام
من الأفضل تناول الفطر الصغير مع أغطية غير مفتوحة. بشكل عام ، يفضل استخدام أغطية للطبخ فقط لأن الأرجل قاسية خاصة إذا كان الفطر قديمًا بالفعل.
صفات الذوق
من حيث الذوق ، فهو ليس أسوأ من الفطر.له رائحة وطعم لطيف يذكر باللحم. يتجلى مذاقه بشكل أفضل في الأطباق المصنوعة من الفطر الصغير.
ما هي مناسبة لهم؟
يستخدم فطر الدجاج بنفس شكل معظم أنواع الفطر الأخرى: مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مجفف ومخلل. يتم تحضيره كطبق مستقل وكمادة مضافة.
كيفية المخلل
أسهل طريقة لطهي هذا الفطر هي تخليله. فيما يلي قائمة بالمكونات التي تحتاجها للقيام بذلك:
- غطاء حلقية - 1 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ورقة الغار - 2-3 أوراق ؛
- 9 ٪ خل مائدة - 100 مل ؛
- الفلفل ، الفجل ، الشبت ، بذور الخردل - حسب الرغبة.
يتم تخزين برطمانات الفطر المخلل في مكان بارد وجاف.
الغطاء الدائري هو فطر ذو مذاق ممتاز ونطاق واسع للنمو ، لذلك يتم بيعه وتحضيره في بلدان مختلفة. نظرًا لمذاقه ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق: الحساء والسلطات وكطبق مستقل.
كيف لطهي الدجاج اللذيذ
يُصنف القبعة الحلقية من قبل العديد من جامعي الفطر في فئة عيش الغراب الذواقة ، والتي لا تعتبر في ذوقها أدنى من الأصناف البارزة والأكثر "نبيلة". يمكن حصاد هذا الفطر لاستخدامه في المستقبل أو استخدامه لإعداد الدورات الأولى والثانية. يجب أن نتذكر أنه يجب حفظ فراغات الفطر في قبو بارد أو ثلاجة عند درجة حرارة ثابتة من 0-6 درجة مئوية.
اقرأ أيضًا: كيف يبدو الشاي الأخضر والرمادي وأين ينموان؟
تخليل
قشر أجسام الفاكهة ، افصل الأغطية وقطعيها إلى قطعتين أو أربع قطع. تحضير ماء مالح من لتر من الماء ، نصف كوب 9٪ خل مائدة ، 3 فصوص ، ورقة غار ، 8 فلفل أسود ، 70 جم سكر حبيبي و 30 جم ملح. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة ربع ساعة ، ثم يبرد بسرعة في الماء الجاري. يُغمس الفطر البارد في ماء مالح يغلي ، وبعد بضع دقائق يتم وضعه في أوعية زجاجية ساخنة ومعقمة ، ملفوفة بأغطية.
لتحضير جميع أنواع أطباق الفطر ، يتم استخدام قبعات الفطر حصريًا.
التمليح
اشطفها جيدًا بالماء الجاري وقم بغلي أغطية الفطر لمدة ربع ساعة ، ثم تبرد بسرعة تحت الماء الجاري والملح في طبقات مع ملح صخري خشن. يبلغ استهلاك الملح النموذجي حوالي 350-370 جم لكل دلو. يُسمح بنقل الفطر المملح بأوراق الكشمش الأسود والفجل. يتم تثبيت الظلم من فوق. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يصبح الدجاج جاهزًا لتناول الطعام في غضون شهر ونصف تقريبًا. من الأفضل تخزين الفطر المملح المُجهز بالكامل في قبو أو في ثلاجة منزلية عادية.
شوربة فطر صافية وعطرية
بعد الغسيل بالماء الجاري ، يتم تقطيع قبعات الفطر الصغيرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء ، ويتم تقطيع الأكبر حجمًا إلى قطع صغيرة إلى حد ما. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل وجذر البقدونس والجزر إلى شرائح ، ثم غليها في الماء حتى تنضج نصفًا.
علم البيئة والتوزيع
تشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي من الصنوبريات ، ولكن أيضًا مع خشب الزان والبلوط والبتولا. في الممر الأوسط ، توجد في الأماكن المطحونة في الغابات الصنوبرية ، الصنوبر والغابات المختلطة ، خاصة في توت العليق ، وغالبًا ما تكون في غابات البلوط ؛ في الشمال - تحت البتولا القزم. يفضل التربة الرطبة الحمضية. يحدث في الجبال على ارتفاع يصل إلى 2000 متر. تظهر الأجسام المثمرة عادة في مجموعات صغيرة.
موزعة في أوروبا الغربية ، في كل مكان - في بيلاروسيا ، في روسيا توجد في المناطق الغربية والوسطى من الجزء الأوروبي. موسم من أوائل يوليو إلى أوائل أكتوبر.
تعلم ألا تشوش
قبعة صغيرة تنمو في ظروف مريحة هي فطر معروف للغاية. غطاء نصف كروي ، يغطي الساق بإحكام ، يتفتح من عرق اللؤلؤ على سطح رمادي أو بيج ؛ قطع الفطر بعناية ، يمكنك العثور على غطاء سرير سميك رمادي فاتح ، النموذج الأولي للحلقة.ليس عبثًا أن هذا الفطر يعتبر منذ فترة طويلة فريدًا من نوعه.
قبعة يوم الأمس (تصوير المستخدم غريغوري)
الوقت الذي لا هوادة فيه يؤدي إلى خسائر فادحة. ينفتح الغطاء ، محتفظًا بنوع من الحديبة "القذرة" في الوسط ، وتصبح الحواف مجعدة بشكل مزعج ، كما لو كانت بعض الألياف. يكمل المطر والشمس التحول: يتم غسل طلاء عرق اللؤلؤ الرقيق ، وتشوه الغطاء نفسه بطريقة فوضوية ، مع ظهور صفائح متموجة بارزة. في هذه المرحلة ، يبدو الغطاء وكأنه مجموعة كاملة من الفطر القديم. هناك حالات عند مزجها مع القبعات القديمة ، تم جمع بعض أغاريق الطيران غير المحددة من نفس العمر. نأمل على الأقل الرمادي الوردي.
قابل القبعة
القبعة مطوقة ، الاسم اللاتيني هو Rozites caperatus. تمت تسمية الفطر على اسم عالم الفطريات إرنست روز ، الذي وصفه. ينمو في شمال أوروبا حتى جرينلاند ، في الجزء الغربي من روسيا ، وكذلك في أمريكا الشمالية. في بيلاروسيا ودول البلطيق ، توجد في كل مكان وتعرف باسم "الدجاج" (يطلق عليها بشكل أساسي في بيلاروسيا) - نظرًا لأن مذاقها مطهي أو مسلوق يشبه إلى حد ما لحم الدجاج ، بودولوتنيك - لأنه يحب أن ينمو في الأماكن الرطبة "التركية" أو "الغجرية" - وهذا الاسم معروف في ليتوانيا ولاتفيا. لماذا الأتراك مجهولون. ينتشر الفطر أيضًا في الشمال الغربي وفي فنلندا ، حيث يطلق عليه "غطاء الجدة".
حيث ينمو
تم العثور على القبعة الحلقية في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر أو الراتينجية أو البلوط أو البتولا أو الزان. يفضل البقع الرطبة المطحونة وغالبًا ما توجد في العنب البري. غالبًا ما تنمو القبعات في مجموعات كبيرة تحتوي على عيش الغراب من جميع الفئات العمرية ، من الأصغر إلى الآباء. من السهل جدًا جمعها ، خاصة وأن موسم الإثمار في الفطر طويل جدًا: من يوليو إلى نهاية أكتوبر تقريبًا. وبالنظر إلى عدم وجود الكثير من المتقدمين لهذا الفطر ، فليس من الصعب جمع دلو كامل من القبعات.
كيف تبدو
في رأيي ، يميز اسم "الغطاء" هذا الممثل لمملكة الفطر بدقة: شكل قبعته في فترة معينة من التطور يشبه غطاء الرأس هذا بالذات.
الفطر الصغير له شكل غطاء أكثر دقة - كروي أو بيضاوي الشكل. مع نمو الفطر ، يأخذ الغطاء شكل غطاء. في بعض الأحيان ، توجد فطريات ذات أغطية رأس ، مرتدية ملابس من جانب واحد - يضغط بين شفرات العشب والأغصان ، يتحرك غطاء الفطر بشكل متقطع. في الفطر الأقدم ، يتم تقويم الغطاء بالكامل إلى حالة مسطحة بقطر يصل إلى 150 ملم ، وفي الفطر القديم جدًا ، تبدأ حقوله في الانحناء إلى الأعلى. في هذه الحالة ، يتم تصدع حواف الغطاء. تظهر تشققات على الغطاء أيضًا في الطقس الجاف.
سطح غطاء الغطاء هو صبغة صفراء قش ، أفتح في الشباب ، وتغميق نحو اللون المغرة قرب نهاية الحياة. بشكل عام ، يتمتع الفطر بمظهر لطيف بشكل مدهش: سواء بصريًا أو باللمس. الجلد على الغطاء بارد ، متجعد قليلاً ، كما لو كان مخمليًا: caperatus تعني "متجعد" في اللاتينية. لا يوجد سلايم على الفطر حتى في الطقس الممطر. في الفطريات الصغيرة ، يكون الجزء العلوي من الغطاء مغطى بطبقة لؤلؤية. في بعض الأحيان ، تلقي القبعات الصغيرة بظل أرجواني دقيق. ساق الغطاء قوية ، مع سماكة في الجزء السفلي. بسماكة 10 إلى 30 مم ، يمكن أن تنمو لفترة طويلة - حتى 150 مم. تظل الحلقة في الجزء العلوي من الساق - بقايا بطانية مثبتة على حواف الغطاء بينما لا يزال الفطر صغيرًا. تعتبر الحلقة الموجودة على الساق إحدى السمات المميزة للفطر ، والتي يمكنك من خلالها التعرف على الغطاء.
فوق الحلقة الموجودة على الساق ، قد تكون هناك قشور صغيرة من نفس لون الرجل نفسها. ألواح الغطاء فضفاضة ، بأطوال مختلفة ، ونادرة إلى حد ما ، من الظل البيج الفاتح في عيش الغراب الصغير وتغميق لون الطين في الشيخوخة. في الفطر القديم ، تكون الأطباق هشة للغاية. مسحوق بوغ من لون مغرة.
غطاء الحلقة (Cortinarius caperatus)
- أسماء أخرى للفطر:
- مستنقع
- مشروم دجاج
- فطر تركي
المرادفات:
الانتشار:
القبعة الحلقية هي نوع نموذجي في المقام الأول من الغابات على الجبال وفي سفوح التلال. في الغابات الصنوبرية الجبلية في التربة الحمضية ، ينمو في أغلب الأحيان من أغسطس إلى أكتوبر. يتم حصادها ، كقاعدة عامة ، بالقرب من العنب البري ، البتولا المنخفضة ، وغالبًا ما تكون في الغابات المتساقطة الأوراق ، تحت خشب الزان. على ما يبدو ، فإنه يشكل الفطريات الفطرية بهذه الصخور. ينمو هذا الفطر في أوروبا وأمريكا الشمالية واليابان. توجد في الشمال ، في جرينلاند ولابلاند ، وفي الجبال على ارتفاع 2500 متر فوق مستوى سطح البحر.
وصف:
يشبه الغطاء الحلقي خيوط العنكبوت وكان يُعتبر سابقًا أحدها. مسحوق البوغ البني الصدئ والجراثيم الثؤلولية على شكل لوز هي نفس تلك الموجودة في أنسجة العنكبوت. ومع ذلك ، فإن الغطاء الحلقي لا يحتوي أبدًا على حجاب نسيج العنكبوت (كورتينا) بين الجذع وحافة الغطاء ، ولكن يوجد دائمًا فقط غشاء غشاء ، والذي ينفصل ويترك حلقة حقيقية على الساق. في الجزء السفلي من الحلقة ، لا يزال هناك فيلم غير واضح من بقايا الحجاب ، يسمى هوديي (أوسجيا).
يتشابه الغطاء الحلقي إلى حد ما (بشكل رئيسي في لون أجسامه الثمرية) مع بعض أنواع الفئران (أجروسيبي). هذه هي ، أولا وقبل كل شيء ، الفأر الصلب (A. dura) والفحم المبكر (A. prhaesokh). كلا النوعين صالحان للأكل ، وينموان بكثرة في الربيع ، وأحيانًا في الصيف ، وغالبًا في المروج ، وليس في الغابة ، أو في مروج الحدائق ، وما إلى ذلك. أجسام الفاكهة أصغر في الحجم من تلك الموجودة في الغطاء الحلقي ، والغطاء رقيق ، سمين ، الساق رقيقة ، ليفية ، أجوف من الداخل. يحتوي الفأر المبكر على طعم دقيق مرير ورائحة طحين.
الفطر الصغير له لون مزرق وسطح مشمع وأصلع لاحقًا. في الطقس الجاف ، يتشقق سطح الغطاء أو يتجعد. اللوحات متصلة أو مفكوكة ، متهدلة ، بحافة مسننة إلى حد ما ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء طينية. حجم الساق 5-10 / 1-2 سم ، أبيض مصفر ، مع حلقة غشائية بيضاء. اللب أبيض ولا يتغير لونه. الطعم فطر ، والرائحة لطيفة وحارة. مسحوق البوغ ، بني صدئ. الجراثيم صفراء مغرة.
يحتوي الغطاء على غطاء على شكل حلقة يبلغ قطره من 4 إلى 10 سم ، في الفطر الصغير يكون بيضاويًا أو كرويًا ، ثم يتم تسويته ، ويتراوح لونه من الأصفر الطيني إلى المغرة.
ملحوظة: هذا فطر عالي الجودة يمكن طهيه بعدة طرق مختلفة. طعمها قليلا مثل اللحوم. في بعض البلدان ، يتم بيعها في الأسواق.
غطاء الحلقة - Rozites caperatus
بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
الغريب أن القبعة الحلقية تنتمي إلى أنسجة العنكبوت. تم تسميته بغطاء ، ربما لأن غطاء الفطر يشبه قبعة محطمة مضغوطة على ساق. وسمي بالحلقة بسبب الحلقة المرئية على الساق.
في السابق ، قمنا بجمع هذا الفطر ، والآن نأخذه فقط من حين لآخر ، على الرغم من أنه لا يعتبر صالحًا للأكل فحسب ، بل حتى (وفقًا لبعض المؤلفين) لذيذ. والسبب في ذلك هو وفرة أنواع الفطر الأخرى في هذا الوقت.
وتنمو القبعات الحلقية في Ulom Zheleznaya من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر وتوجد أحيانًا بكميات كبيرة جدًا. صحيح ، لا أحد يجمعهم منا.
1. القبعة الحلقية عبارة عن فطر سمين كبير نوعًا ما.
2. نادرا ما تقابله بمفردك.
3. ينمو الغطاء الحلقي عادة في مجموعات كبيرة.
4. يحدث أن الفطر يتداخل فقط مع بعضه البعض.
5. من الأفضل قطف عيش الغراب متوسط الحجم.
6. ليس فقط القبعات لذيذة ومثيرة.
7 .. ولكن أيضًا أرجل القبعات.
8. يظهر الفطر في Ulome Zheleznaya في أوائل أغسطس.
تسع. . وتنمو لتثلج.
10. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على القبعات الحلقية في غابة الصنوبر.
11. تنمو القبعات أحيانًا في غابات الصنوبر والتنوب.
12. في كثير من الأحيان ، يشكل الفطر مجموعات كبيرة. لقد أحصينا 26 قبعة في هذه الصورة.
13. غالبًا ما تخرج القبعات فقط من الطحلب الأخضر.
14. من حين لآخر يمكن العثور على قبعات حلقية في غابة مختلطة من الصنوبر والتنوب والبتولا.
15. الفطر متوسط الحجم.
16. هنا ترى القبعات الصغيرة والكبيرة.
17. هذا الفطر صغير جدا.
18. وهذه هي الفطر في منتصف العمر.
19. هذه الحدود القصوى قديمة بالفعل.
20. هذا هو ارتفاع الفطر القديم.
21.السمة المميزة للغطاء الحلقية هي طلاء عرق اللؤلؤ على الغطاء.
22. هذا يجعل الجزء العلوي من الغطاء يبدو شبه أبيض.
23. يبقى السطح المطوي وغير المستوي للغطاء في أي عمر.
24. هذا ملحوظ بشكل خاص في الفطر الصغير.
25. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء مثنية بقوة ، ولها شكل كروي تقريبًا. تدريجيا يتم تقويم الحواف.
26. في الشيخوخة ، يمكن رؤية التضليع على طول حافة الغطاء.
27. من الأمطار والصقيع ، يفقد الغطاء أحيانًا طلاء عرق اللؤلؤ.
28. ولكن عادة ، حتى في سن الشيخوخة ، هو مرئي.
29. أطباق الفطر الصغير مغطاة ببطانية من الفيلم.
30. تدريجيًا ينفصل عن الغطاء ، ويكشف اللوحات.
31. الفطر الصغير له صفائح مغرة بيضاء.
32. تدريجيا يغمقون.
33 .. الحصول على صبغة من الطين.
34. هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الصفائح بالساق.
35. ساق الفطر مرتفع نوعًا ما ، أسطواني.
36. أحيانا يوسع knieu.
37. غالبًا ما تظهر الرقائق في الجزء العلوي من الساق ، وتشكل نمط تموج في النسيج.
38. هذه ساق فطر قديم.
39. الفيلم الذي يغطي أطباق الفطر الصغير ينطفئ ويشكل حلقة على الساق.
40. هكذا تبدو الحلقة عن قرب.
41. هذه هي الطريقة التي يتم بها تثبيت الساق على الأرض.
42. الساق صلبة ، غير مكتملة.
43. لب الفطر صلب وطري.
44. لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون دودية.
45. الأرجل دودة بشكل خاص.
46. في رأينا ، يكتسب لب الغطاء الحلقي رائحة غريبة أثناء الطهي.
47. نحن لا نحب هذه الرائحة.
48 .. لذلك ، نحن نأكل الغطاء الحلقي فقط في خليط مع عيش الغراب الآخر.
49. في الغرب ، يعتبر هذا الفطر من الأطعمة الشهية.
بكرة صغيرة حول غطاء حلق
وفي الفيلم الذي نعرض فيه إعداد Ringed Cap. لقد أحببنا الفطر.
أنواع مماثلة من الفطر
لكن يجب عليك جمع القبعات الحلقية بعناية ومعرفة مظهرها وعلاماتها الخاصة جيدًا ، لأنه يمكن الخلط بينها وبين بعض أنواع الفطر الرقائقي السام - بعض أنواع غاريق الذباب ، وكذلك مع الضفدع الشاحب. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعرف على الأغطية الصالحة للأكل.
الاختلافات الرئيسية بين المدقات الصالحة للأكل:
- غطاء هذا الفطر ذو شكل دائري أو محدب قليلاً من اللون البني (أو الصدئ) ، في وسط الانتفاخ مغطى بطبقة تشبه الدقيق ؛
- لا توجد قشور على سطح الغطاء ، والمقاييس الكبيرة الموجودة في الفطر السام ، يمكن أن تكون المقاييس الرفيعة فقط على طول حافتها ؛
- تحتوي الفطر القديم دائمًا على تنورة - بطانية في الثلث العلوي من الساق ، وفي الدجاج الصغير يرتبط هذا الفيلم بحافة الجزء السفلي من الغطاء ؛
- في الجزء السفلي من الغطاء ، تكون الصفائح الملتصقة بالساق صفراء أو صدئة.
فطر الدجاج القديم دائما لديه تنورة.
كيف تبدو
يتراوح قطر غطاء الغطاء الحلقي من 5 إلى 15 سم. في فطر صغير ، يشبه الغطاء بيضة في الشكل ، ولكن مع نموه ، يتم تقويمه إلى شكل نصف كروي مع ثني الحواف إلى الداخل. وهي متوفرة باللون الرمادي والأصفر ، والأصفر القش أو الأصفر المغرة. لها سطح مجعد وغالبًا ما تشققات.
هل كنت تعلم؟ هناك العديد من أنواع الفطر على كوكبنا لدرجة أن العلماء لا يزالون غير قادرين على إعطاء رقم دقيق. يُعتقد أن هناك حوالي 6 أنواع من الفطر لنوع واحد من النباتات.
الأطباق ليست سميكة للغاية ، ولها لون مصفر أو بني فاتح في الفطر الصغير وتغييرها إلى مغرة بنية عندما تنضج.
ساق القبعة الحلقية بيضاء ، وأحيانًا صفراء فوق حلقة الفطر. يتراوح الطول من 2 إلى 12 سم ، وقد ظهر في الجزء العلوي من الساق قشور صفراء. كيس البوغ - من البني الصدئ إلى لون المغرة. الجراثيم - لون مغرة 12 × 8 ميكرون.
ندعوك للتعرف على الفطر في غابة متساقطة الأوراق في الخريف
من أجل عدم الخلط بين "هدايا الغابة" الصالحة للأكل وتلك السامة ، من الضروري أن يكون لديك فكرة جيدة عن شكل ديدان الخشب. الغطاء مستدير أو بيضاوي الشكل أو شبه كروي. لونه وردي مع مسحة بنية ، مشابه جدًا لقشرة بيضة الدجاج التي يتم ارتداؤها على ساق.يصل قطر غطاء الفطر الصغير إلى 4-4.5 سم ، في الفطر القديم يمكن أن يصل إلى 9-11 سم.
سطح الغطاء مغطى بالتجاعيد وزهر فاتح اللون ، على غرار الدقيق
مع تقدم العمر ، يتغير شكل الغطاء: في المركز يصبح أكثر محدبًا ، لذلك غالبًا ما يتم مقارنته بغطاء عريض. تتباعد حواف القبعة عند صغار الدجاج ، والتي تعلق على الطرف العلوي من الساق ، في النهاية إلى الجانبين ، وينكسر الفيلم. وفي الجزء العلوي من الساق ، يتم تشكيل رتوش ، حوافها ممزقة ، وخفضت لأسفل.
على الجانب الخلفي للغطاء ، تظهر اللوحات ، حيث تبدأ جراثيم هذه الفطريات بالنمو بمرور الوقت. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون لون الأطباق أبيض أو أصفر. لكن كلما كبرت الدجاجة ، كلما أصبح لون الأطباق أغمق. بعد فتح الغطاء ، يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، وبعد نضج الجراثيم ، تكتسب الصفائح لونًا صدئًا.
أين ومتى يتم جمعها
غالبًا ما توجد القبعات الحلقية في المناطق الطبيعية المناخية المعتدلة. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء آسيا وأوروبا واليابان وكندا والولايات المتحدة. يمكن العثور عليها في الجبال على ارتفاع يزيد عن ألفي متر ، وفي غابات البتولا القزمية في خطوط العرض الشمالية. غالبًا ما يصنعون الفطريات الفطرية مع الصنوبريات على التربة الطحلبية.
يتأثر تطور الفطريات بشكل إيجابي بالتربة البودزولية للغابات المتساقطة والمختلطة. في بعض الأحيان ، يمكن للفطر إنشاء مزارع ضخمة ، لكن هذا نادر الحدوث. في الأساس ، يشكلون العديد من المجموعات المدمجة. يزدهرون بشكل أفضل في التربة الحمضية. في وسط روسيا ، تم العثور على الدجاج على طول حواف الأراضي المستنقعية ، حيث توجد رطوبة عالية وينمو الطحالب بنشاط. يمكنك أيضًا مقابلتهم في مستنقعات بيلاروسيا. يمكنك جمعها من أوائل يوليو إلى أوائل أكتوبر.
وأخيرًا ، الجزء الأكثر رعبًا في قصتنا
الغطاء الحلقي ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا فطر لذيذ جدًا ومتعدد الاستخدامات وخالي من المتاعب. إنه لا يحتاج إلى أي مداعبات أولية - يسأل فورًا من الغابة عن مقلاة ؛ وفي الحساء ، وفقًا للمعجبين ، ليس غريبًا بأي حال من الأحوال. نظرًا لخصوبة الفطر ، فإن الغطاء مثالي للفراغات للاستخدام في المستقبل ؛ هو مخلل ومملح بشكل نشط ، بشكل رئيسي بطريقة ساخنة. في دائرة الهواة غالبا ما تسمى "الدجاج".
الدجاج ليس دجاجة ، لكنه فطر جميل (تصوير آي ليبيدينسكي)
لقد حصلت على أول قبعات لي منذ خمسة عشر عامًا. كانوا في الحقيقة هم - قبعات صغيرة ، صغيرة الحجم ، من عرق اللؤلؤ ؛ لا فريسة - قصة خرافية! كنت أطبخ ، كالعادة ، تناولت العشاء - وفي اليوم التالي للعمل ، كان هناك اجتماع مهم للغاية (في نطاق الأعمال الصغيرة) تلو الآخر ...
لقد فشلت كل هذه اللقاءات وكذلك اجتماعات اليوم التالي. عموما فشل كل شيء في العالم. كان فيلم "Morning after the Cap" مليئاً بالمفاجآت. إن تسمية ما حدث لي "بالحساسية" يشبه تسمية البيض اليوم "بالديدان قليلاً". خلال يوم عمل ، أكلت عدة علب من "Suprastin" (لم يكن هناك فائدة في الأدوية الحديثة المضادة للحساسية ، فقط المتشددين) وما زلت أشعر كل نصف ساعة برغبة لا تطاق في العواء والتدحرج على الأرض - رد فعلي على القبعات كانت لا تطاق وشاملة للغاية ...
لم يحدث لي هذا قط من قبل (وبعد). في أي مكان ، لم أسمع أو قرأت عن مثل هذا العمل للغطاء الدائري. ولكنه كان. منذ ذلك الحين ، ترددت في تكرار التجربة مع الغطاء ، وأتجنب خيوط العنكبوت الأخرى.
طيب لا توجد مثل هذه الصدف؟ ..
عُذْرًا ، لَا يُمْكِنُنِي إِضْرَافُ شَنَيرِيلْ. (الآن سيقول شخص ما - نعم ، لكنك تعرف كيف تفعل كل شيء آخر.)
غطاء الفطر الحلق: الصورة والوصف
في الصورة غطاء حلقية الفطر
يُطلق على القبعة الحلقية (Rozites Cortinarius caperatus) اسم "الدجاج".
يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء ، وله حلقة بيضاء على ساقه. صحيح أن العديد من أنواع الفطر الأخرى تشبه إلى حد كبير القبعات ذات الأنماط المختلفة ، والتي يتم عرضها من أجل رؤية أفضل على الحوامل في شكل أرجل عيش الغراب. لا عجب أن يسمى الجزء العلوي من الفطر الغطاء. من الصعب شرح سبب مقارنة الأشخاص الحريصين بالاسم الفطر بالدواجن.ربما يشبه مذاقه إلى حد ما الدجاج. أو ربما لأن هذا الفطر عادة ما يكون نظيفًا جدًا من الخارج ، فإن حطام الغابة يكاد لا يلتصق بغطاءه ، كما لو تم رشه بمسحوق عرق اللؤلؤ. هذا هو الارتباط بالدجاجة الأنيقة - فالمالك الجيد ليس لديه مكان يتسخ فيه.
لا يعرف الجميع ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، مزايا الطهي العالية لهذا الفطر. على سبيل المثال ، يذكر عالم الطبيعة البيلاروسي الشهير وخبير الفطر ديمتري بيسبالي في كتابه "بسلة كاملة" وجود مثل هذا الفطر الصالح للأكل. كثير من الناس يعتبرونه مريبًا بشكل عام. هناك أيضًا أسباب معينة لذلك: إلى حد ما ، يشبه الغطاء مسندًا مميتًا سامًا شاحبًا ، في المقام الأول بحلقة على الساق.
هذا هو السبب في أنه من الأفضل التعرف على هذا الفطر بمساعدة شخص متمرس لا يجمع القبعات لأول مرة ويعرفها جيدًا.
الفطر صالح للأكل.
يصل الغطاء إلى 3-10 سم ، في البداية على شكل مدقة ، ثم مغلق بشكل كروي ، وأخيراً مفتوح ، ناعم ، متجعد ومتشقق عندما يجف.
ينتبه الخبراء إلى التلوين الغريب لأعلى غطاء الغطاء الحلقي. إنه بالضرورة مصفر ولون بني فاتح كما لو كان مغطى قليلاً بغبار اللؤلؤ ، ولهذا السبب له ظل مشع غريب.
يتميز عن غيره من الفطر الرقائقي ومن نفس الضفدع الشاحب عن طريق الطين ، اللون البني من الصفيحة ، أخف في الفطريات الصغيرة ومشبعة بالفطريات القديمة. إذا بدا أن الألواح رمادية اللون بدلاً من البني الفاتح ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر على الإطلاق ، حتى تتعلم التعرف على الغطاء في أي مكان.
كما ترى في الصورة ، فإن ساق الغطاء الحلقية طويلة ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وقطرها يصل إلى 3 سم ، مع حلقة بيضاء على شكل غشاء رقيق مرفق:
الجذع متساوي ، كثيف ، مصفر ، متقشر قليلاً فوق الحلقة ، عند القاعدة مع بقايا درنة ، تختفي عادةً أو بالكاد ملحوظة.
اللب مصفر برائحة وطعم لطيفين. الغطاء ليس أقل شأنا من طعم الفطر.
ينمو بكثرة في غابات الصنوبر بين الطحالب ، في التربة عالية الخث وفي غابات التنوب على التربة الحمضية. هناك ينموون في الشركات الكبيرة ، على الرغم من وجودهم دائمًا على مسافة من بعضهم البعض. في أغلب الأحيان ، خاصة في أعماق الغابة ، يصل الدجاج إلى حجم صغير ، مع تقدم العمر تصبح القبعات مسطحة ، ولا يزيد قطرها عن تفاحة كبيرة. لكن في بعض الأحيان يوجد الكثير منهم بشكل غير عادي.
الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.
وهي تختلف عن أنسجة العنكبوت غير الصالحة للأكل (Cortinarius) في حالة عدم وجود رائحة كريهة وفي وجود حلقة متطورة ذات حافة مزدوجة على الساق.
شاهد كيف تبدو قبعة الفطر الحلقية في هذه الصور:
