تعليب الفطر في الوصفات المنزلية

خيارات تحضير وطهي اللحام

قبل البدء في تعليب المحصول ، تحتاج إلى تحضير الفطر بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب سكبها في وعاء كبير وفرزها بعناية ، بينما تحتاج إلى إزالة جميع الحطام الصغير ، وكذلك الفطر الفاسد. لتسهيل القيام بذلك ، يجب ملء الوعاء بالماء ، بحيث تطفو كل الأغصان والأوراق ببساطة. يوصى بتقطيع الفطر الكبير مسبقًا إلى عدة أجزاء.

من المهم الانتباه ليس فقط إلى حالة الفطر ، ولكن أيضًا إلى أصنافه. لذلك ، يمكن أن يتذوق فطر الأمواج والحليب بعض المرارة ، لذلك لإزالة المرارة ، يوصى بنقعها ليوم واحد. في هذه الحالة ، يجب عليك تغيير الماء بشكل دوري.

للحفاظ على طعم المنتج قدر الإمكان ، يوصى بالحفاظ على أنواع مختلفة من الفطر.

في هذه الحالة ، يجب عليك تغيير الماء بشكل دوري. من أجل الحفاظ على طعم المنتج قدر الإمكان ، يوصى بالحفاظ على الفطر بأصنافه المختلفة.

هناك العديد من الخيارات لعمل ماء مالح. ومع ذلك ، يمكن تمييز اثنين من أكثرها شيوعًا:

• الغليان في ماء مالح
• يغلي بشكل منفصل عن ماء مالح.

في أغلب الأحيان ، يتم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح ، بحيث يتم تشبعه بجميع المكونات ويصبح أكثر عطرية. لإعداد قطعة عمل وفقًا لهذا المخطط ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• خل المائدة - st. ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات.
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• حمض الليمون.

من الأفضل استخدام مقلاة مطلية بالمينا للطبخ. صب الماء والخل والملح فيه. نضع الفطر في القاعدة المحضرة ويطهى على نار خفيفة

من المهم اختيار وقت الطهي المناسب ، حيث يتم تحديده حسب نوع المنتج الرئيسي. لذلك ، يجب طهي عيش الغراب لمدة 25-30 دقيقة ، وشانتيريل والفطر لحوالي 20-25 دقيقة

أثناء الطهي ، يجب عليك جمع الرغوة بشكل دوري ، وإلا سيتحول ماء مالح إلى غائم. أخيرًا يضاف الفلفل والسكر والغار والقرنفل وحمض الستريك.

يتضمن خيار الطهي الثاني غليان الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح. يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة والانتظار حتى تستنزف الرطوبة الزائدة. لتحضير التتبيلة ، يجب تناول المكونات التالية:

• ماء؛
• جوهر الخل
• السكر؛
• ملح؛
• الغار.
• البهارات.
• شبت جاف
• قرنفل.

يجب دمج جميع المكونات في وعاء واحد ، ثم غليها. يجب سكب ماء مالح الناتج فوق الفطر المسلوق ونشره في الجرار. عند الإغلاق ، لا ينصح باستخدام أغطية معدنية ، حيث يوجد خل في التركيبة يمكن أن يتفاعل مع المعدن.

حفظ الفطر المقلي

يمكن أيضًا الحفاظ على ثمار الغابة المقلية. في فصل الشتاء ، سيكون من الجيد الحصول على وعاء من المستحضرات منزلية الصنع وإضافتها إلى السلطة أو تناول البطاطس فقط.

أي وصفة لحفظ الفطر المقلي لفصل الشتاء تحتوي على الإجراء التالي. يجب تنظيفها من الأوساخ وشطفها وتقطيعها وغليها لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، يتم قليهم بالزيت. في حالة ساخنة ، يتم وضعها في أوعية معقمة مسبقًا. نذوب الزبدة ونصب الفطر فوقها. الجرة مغلقة بغطاء. الفراغ جاهز للتخزين الشتوي.

إليك مثال على الوصفة:

خذ كيلوغرامًا واحدًا من الفطر المقطّع. سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي الفطر والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى الاستمرار في القلي ، ولكن بعد إزالة الغطاء. عندما تكون جاهزة ، تحتاج إلى وضعها في مرطبانات وملء بالزيت. سمك طبقة الزيت فوق الفطر 1 سم.

أيًا كانت الوصفة المختارة ، فإن الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. وبعد ذلك سوف يسعدك الفطر المعلب لفصول الشتاء الطويلة.

تحضير حفظ الفطر:

الخطوة 1: املأ الفطر بالماء.

يجب وضع جميع أنواع الفطر في دلو كبير ، حيث من الضروري سكب الماء بكمية تغطي جميع أنواع الفطر ، ثم وضع حمولة صغيرة على الدلو.

الخطوة الثانية: قشر الفطر.

بعد بضع دقائق ، صفي الماء. يجب تنظيف الفطر من القمامة والأوراق. تأكد من تقليم الجذور للتخلص من الفطريات.

ثم اشطف الفطر جيدًا بالماء وضعه في قدر به ماء. ثم نضيف كل البهارات إلى المقلاة.

الخطوة الثالثة: تعقيم العلب.

يجب تعقيم البرطمانات المستخدمة في تعليب الفطر بالبخار. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الطريقة ، بالنسبة له ، فأنت بحاجة إلى أخذ قدر كبير ، وصب الماء فيه ، ووضع أي محدد للعلب في الأعلى. يجب أن تنقلب البنوك رأساً على عقب. إذا كانت الحاوية كبيرة بما يكفي ، فمن الملائم وضع عدة علب عليها في نفس الوقت.

تتكون هذه الطريقة من حقيقة أنه عندما يغلي الماء في المقلاة ، ثم على سطح العلب ، تتشكل قطرات من الماء ، والتي تبدأ بعد 15 دقيقة في التدفق ، وبعد ذلك يمكن أن تنكشف العلب ، بينما لا تنقلب على قطعة قماش نظيفة (يفضل الكي المسبق من كلا الجانبين).

الخطوة 4: ضعي الفطر في الجرار.

رتب الفطر المسلوق في برطمانات معقمة. في مرق الفطر الذي بقي في المقلاة ، نضيف الكمية المطلوبة من خلاصة الخل بمعدل 7 مل لوضع الفطر في البرطمان.

يجب سكب هذا المحلول في برطمانات الفطر ثم تغطيتها بغطاء تعليب.

الخطوة 5: تعقيم العلب ولفها.

بعد ذلك يجب وضع العلب في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. للقيام بذلك ، في الجزء السفلي من قدر كبير ، تحتاج إلى وضع لوح خشبي أو صر ، ووضع الجرار فوقه. ثم صب الماء في المقلاة بحيث تكون الحاوية مغطاة بالكامل.

من الضروري تثبيت البنوك بعيدًا عن بعضها البعض ، وذلك لتجنب اصطدامها ببعضها البعض. بعد ساعة ونصف ، من الضروري إزالة البنوك دون الانتظار حتى تبرد. بعد ذلك ، يمكن طيها وقلبها حتى تبرد تمامًا.

الخطوة 6: تقديم الفطر المعلب.

في عطلة أو مثل ذلك في الشتاء ، يمكنك دائمًا الاستمتاع بالفطر المعلب الخاص بك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إخراج البرطمان من المخزن وفتحه ووضع الفطر المعلب في طبق التقديم. كل شيء جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
بالعافية!

نصائح حول الوصفة:

- - من الأفضل حفظ الفطر الطازج المحصود في نفس اليوم ،

- - يجب أن يكون الفطر المستخدم للحفظ متوسط ​​أو صغير الحجم ،

- - يجب أن يكون عيش الغراب من نوعية جيدة وبدون أي ضرر ،

- - ملعقة صغيرة تحتوي على 5 مل من خلاصة الخل ،

- - يجب توخي الحذر عند الحفاظ على russula والفطر. - - لا يمكن سلق أنواع مختلفة من الفطر أو حفظها معًا

- - لا يمكن طهي أنواع مختلفة من الفطر أو حفظها معًا.

الفطر المعلب. الوصفة رقم 1

مكونات

• - 1.5 كجم
  +
  —

• - 1.5 لتر
  +
  —

• - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  +
  —

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• - 150 مل
  +
  —

• - 3/4 كوب
  +
  —

• - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  +
  —

• البازلاء البهارات
  - 7-8 قطع.
  +
  —

• - 4-5 قطع.
  +
  —

• بذور الخردل
  - 0.5 ملعقة صغيرة
  +
  —

تحضير

الفطر الفطر هو أحد أنواع الفطر القليلة التي لها تطبيقات طهي متعددة الاستخدامات. غالبًا ما تستخدم هذه الجمال في السلطات ، فهي تضاف بنشاط إلى الحساء والبيتزا والمشاوي والمرق والطواجن والجوليان واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، ستصبح الفطر المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة ممتازة ومستقلة في حفل ، إذا جاز التعبير على شوكة كوجبة خفيفة. نحن نجرؤ على أن نؤكد لك أنه لا يمكنك سحب مثل هذا الفطر من الأذنين ، حسنًا ، لذيذ جدًا. لذا ، دعنا ننتقل إلى فن النحت.

• للحصاد ، من الأفضل اختيار فطر كامل صغير.نشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، ونزيل الرقائق.
• الآن نبدأ في طهي التتبيلة نفسها. هذه ليست مسألة معقدة على الإطلاق. خذ قدرًا واسكب الماء البارد فيه. صب الملح والسكر هناك ، ورمي في lavrushka والفلفل مع الخردل ، صب الخل وزيت عباد الشمس ، واشعلوا النار.
• عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، نرسل الفطر ليغلي على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. لا تتفاجأ ، 40 دقيقة ولا أقل ، صدقوني ، سيكون الفطر لذيذًا ومرنًا بشكل لا يصدق.
• بعد الوقت المحدد ، نضع الفطر في مرطبانات معقمة ، ونملأ ماء مالح بالماء المغلي حتى الرقبة (يمكن أيضًا تصريف اللافروشكا والفلفل والخردل في الجرار ، سيكون أفضل) ونلف الأغطية.
• ومع ذلك ، إذا كنت لا تطاق ، فيمكنك الانتظار حتى تبرد تتبيلة الفطر ، وتركها مباشرة في الماء المملح المعطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وفي اليوم التالي يمكنك تناول الطعام اللذيذ بصدق.

تجدر الإشارة إلى أنه في الوصفة ، يُسكب الخل في الماء في البداية ، على الرغم من أنه في كثير من الوصفات يضاف قبل دقيقتين من نهاية تحضير المحلول الملحي. طريقتنا هي هذا فقط ، لقد تم اختبارها على مر السنين ، فطر عيش الغراب مذهل وبدون رائحة وطعم الخل لاذع.

من 1.5 كجم من الفطر ، يتم الحصول على ثلاثة لترات من الفطر المعلب ، وصدقوني وتحققوا ، هذا أرخص وألذ بعدة مرات من المنتجات المشتراة.

إذا قررت تقديم الفطر على المائدة مع البطاطا الساخنة كوجبة خفيفة مستقلة ، فإن إضافة القليل من الثوم ورش زيت عباد الشمس المعطر لن يترك أكلا غير مبالين وسوف يندهش من اختفائهم من الطبق بسرعة الضوء.

* نصائح طبخ

يعد تعقيم الجرار ضروريًا للغاية لأي فراغات إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالطعام لفترة طويلة في شكله الأصلي المعلب. يمكن تطهير الحاويات بعدة طرق:

1. التعقيم بالبخار.
   الطريقة الأكثر شعبية. للقيام بذلك ، يتم وضع فوهة خاصة بفتحة لرقبة العلبة أو شبكة على قدر من الماء يقف على النار ، ويتم تثبيت حاويات زجاجية فوقه رأسًا على عقب. بعد الغليان ، يبدأ الماء في التبخر ، وينتج البخار المتسرب إلى الخارج معالجة حرارية للأوعية. وقت التعرض هو 5-15 دقيقة. بالمناسبة ، يمكن رمي الأغطية في الماء المغلي بحيث يتم تعقيمها أيضًا بالتوازي.
2. لأصحاب غسالة الصحون السعداء
   معالجة العبوات الزجاجية هي مسألة تافهة. على المرء فقط وضع العلب في الماكينة وتشغيل الحوض بأقصى درجة حرارة (أكثر من 60 درجة مئوية) دون إضافة المنظفات. هذا كل شيء علم.
3. لكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا ليسوا امرأة ، ولكن غسالة صحون ، ستكون طريقة جيدة أطباق الغليان
   ... قم بطي العلب في قدر كبير وعميق ، املأها بالماء حتى تمتلئ بالسائل "على الأذنين" ، واشعل النار. بعد الغليان ، اترك الوعاء للتعقيم لمدة 10-30 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم العلب).

كيفية الحفاظ على البوليطس؟

الزبدة هي واحدة من الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية. إنه ليس لذيذًا جدًا فحسب ، بل إنه سهل التحضير أيضًا. بادئ ذي بدء ، قم بتخزين المكونات:

• 3 لترات من الماء.
• 50 جرام خل.
• 2 فص ثوم.
• 1 بصلة.
• حفنة صغيرة من الشبت.
• 4 حبات فلفل أسود.
• 2 أوراق لافروشكا.
• ملعقة كبيرة ملح وسكر.

اسلقي الزبدة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة البصل الكامل إلى المقلاة. بعد ذلك ، انقل الفطر إلى قدر نظيف ، وقم بتغطيته بالماء وأضف التوابل. اغلي هذا الخليط لمدة نصف ساعة. يجب إضافة الشبت والخل المفروم جيدًا قبل نهاية الطهي بخمس دقائق. كل ما تبقى هو ترتيب الفطر في برطمانات معقمة وختمها بإحكام.

لا يتطلب حفظ الفطر أي مهارات خاصة. حتى المضيفة عديمة الخبرة ستكون قادرة على التعامل مع هذا. الشيء الرئيسي هو تحضير جميع المكونات واختيار وصفة جيدة واتباعها بالضبط. ثم ستقدم لنفسك وجبة خفيفة رائعة طوال فصل الشتاء.إذا جاء الضيوف إليك فجأة ، فافتح وعاء من الفطر وسيسعد الجميع.

وصفة لحفظ الفطر بمعجون الطماطم

يمكن تقديم الفطر المعلب في معجون الطماطم كطبق منفصل. هذا مريح للغاية ، خاصة عندما يتعين عليك إعداد الكثير من الأطباق. المنتجات المطلوبة:

• 2.5 كجم من الفطر المسلوق
• بصل - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم
• زيت نباتي؛
• 9 ٪ خل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والثوم المطحون والفلفل وورق الغار.

دليل خطوة بخطوة:

1. نقطع حلقات البصل إلى أرباع.
2. يجب سكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد بحيث لا يقل ارتفاعه في الوعاء عن 1 سم.
3. اضبط وضع "فراي" لمدة نصف ساعة. يقلى البصل مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
4. بعد 15 دقيقة من بداية القلي يضاف الفطر المسلوق.
5. يتبل بالبهارات. تُسكب فوق صلصة الطماطم وتُحرّك.
6. بعد الغليان ، قم بتبديل الوضع إلى حالة "الحساء". أغلق بعد 1.5 ساعة.
7. في المرحلة النهائية من الطهي ، بضع أوراق الغار والخل.

يُسكب الطبق المُجهز في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.

حصاد الفطر لفصل الشتاء

بعد جمع الفطر ، من الضروري معالجتها على الفور وغسلها بقطعة قماش مبللة (من غير المرغوب أن تغسل تحت الماء الجاري ، يمكن أن تلين) وتنظيف وإزالة الآفات. هناك عدة طرق لتخزين الفطر:

1. يمكن تخزينها طازجة مجمدة في الثلاجة. فقط الفطر النظيف والصغير والقوي يخضع للتجميد.
2. يجب أن تحفظ المجففة في مكان مظلم بعد إزالة الرطوبة عنها بواسطة فرن أو فرن أو معلق. يتم تحديد الجاهزية عن طريق الانحناء: إذا لم يتم إطلاق الرطوبة ، وانحني عيش الغراب ولا ينكسر ، فإن التجفيف يكون جيدًا.
3. يحتوي الفطر المخلل على العديد من طرق الطهي ، بغض النظر عن خصائص السلق ثم التدحرج في برطمانات. لهذه الطريقة ، يعد الفطر النظيف والقوي ، ويفضل فطر بورسيني أو أسبن ، مناسبًا.
4. عندما يتم قلي الفطر المطبوخ ، يتم لفه أيضًا في مرطبانات بعد الغليان المتتالي والقلي في الزيت في مقلاة.

بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يجب ألا تتجاوز فترة التخزين 12 شهرًا ، حيث يفقد الفطر بعد ذلك خصائصه ويمكن أن يركز السموم.

ملامح من أنواع مختلفة من الفطر أثناء الحفظ

تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المعلب الذي تفضله:

1. يتم حفظ الفطر الرقائقي ، مثل: فطر الحليب ، والفولوشكي ، والفطر ، والرسولا ، وعسل الفطر ، والفطر ، وفطر المحار ، وغيرها بمساعدة المخللات.
2. أنبوبي: أبيض ، بوليتوس ، طبق زبدة - مخلل.

كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصة التي يجب أخذها في الاعتبار عند الحفظ. إذا قمت بذلك ، حتى عندما يأتي الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الحار لثروات الغابة:

1. يجب حفظ الخنازير في ماء مالح بارد لمدة يومين وتغيير الماء 4 مرات.
2. فطر الحليب والفطر والفطر الآخر من جنس Millechnikov ، يمكن نقع الفطر لفترة أطول ، بينما يجب ترك باقي الفطر في الماء لمدة نصف ساعة ، لا أكثر.
3. من أجل طهي الفطر القديم ، تحتاج إلى إزالة الطبقة السفلية من الغطاء ، حيث لا يتم هضمها في المعدة.
4. يمكن ترك الفطر الصغير سليمًا. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
5. لمعالجة الزيت ، قم بإزالة الفيلم من الغطاء.
6. يعتبر Morels خطيرًا بشكل مشروط ، لذلك ، يتم تدمير السم ، يتم غليه لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ويتم تصريف الماء ، ويتم قطع ساقهم وعدم استخدامها قبل الطهي.
7. لإزالة الجلد من روسولا ، صب الماء المغلي عليها.
8. لمنع ماء مالح من أن يصبح أسودًا في البوليتوس والحور الرجراج ، يُسكب بالماء المغلي قبل الطهي ويبقى في هذه الحالة لمدة 10 دقائق أخرى.
9. لن يتحول لون الفطر إلى أغمق إذا نقع في الماء بحمض الستريك.
10. حتى لا يتذوق الفطر المر ، قبل التمليح بعد الطهي ، يتم غسل الحليب (فطر الحليب ، فولنوشكي) بالماء البارد.
11. يتم غسل Chanterelles أيضًا بعد الطهي.
12. من الأفضل أن نملح فطر الحليب والفطر والفولنوشكي دون استخدام الأعشاب ، وعند تمليح بقية الفطر ، يكون الشبت مثاليًا.

عند حفظ الفطر ، بغض النظر عن نوعه ، يمكنك استخدام الفجل الحار والكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الغار والقرفة والقرنفل.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

لا يفقد عيش الغراب الطازج أو المسلوق طعمه أو رائحته أو مكوناته المفيدة إذا كان في المجمد لمدة لا تزيد عن عام. يتم لف الفطر المجفف بالورق أو المادة ويُحفظ في مكان بارد وجيد التهوية مع رطوبة منخفضة. لمنع الرؤوس السوداء من امتصاص الرائحة الكريهة ، يتم تكديسها حيث لا يوجد ثوم أو كرفس أو توابل.

يؤخذ مخلل البوليط إلى القبو ، القبو ، ويترك في الثلاجة. الشرط الرئيسي هو غياب الضوء. يجب أن يتم حصادها في أوعية محكمة الغلق ، وشدها بأغطية من الصفيح أو الزجاج. في الحالة الثانية ، لا يتدهور الفطر ، يمكن وضعه على الطاولة للاستهلاك لمدة عامين ، ولكن يجب وضعه في حاويات بإحكام شديد حتى لا يمر الهواء من خلالها.

يتم تخزين فطر البوليتوس المملح في برميل من خشب البلوط ، في علبة ، في قدر ، وفي جرة. إنها مليئة بالحل والظلم. يجب أن تكون درجة الحرارة في القبو أو القبو حيث يتم إخراج هذا الفطر في حدود 5 درجات مئوية. لا يتجمد التمليح على الشرفة في الشتاء ، ولكنه يفسد أسرع بكثير من بوليتوس بوليتوس المخلل. إذا كان السائل مغطى بالعفن ، فيجب التخلص من الفطر ، فلا يمكن أكله.

يوضع مسحوق الرؤوس السوداء في برطمان زجاجي وصندوق معدني وعبوة رق ويترك في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة ويفضل ألا تتجاوز رطوبة الهواء 70-75٪.

لحفظ الفطر لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام كل من طرق الحصاد الساخنة والباردة ، لكن فطر البوليتوس لا يتدهور لفترة أطول ، ويحتفظ برائحة لطيفة وطعم لا مثيل له إذا لم يتم تعقيم الفطر فحسب ، بل أيضًا الجرار التي يتم طيها فيها.

مقالات مفيدة من قسم "الحفظ":

مقالات مفيدة للبستاني:

• زراعة الشتلات 2020: مواعيد البذر
• العرعر: سمات الزراعة ، مواعيد الزراعة ، التكاثر والرعاية
• العناية بالريحان في المنزل
• متى تحفر البنجر من الحديقة للتخزين في عام 2020: وقت الحصاد
• البطاطا الحلوة: زراعة ونمو ورعاية

• زراعة الفراولة في خريف 2020: متى تزرع ، التوقيت
• زرع العشب في الخريف: متى تزرع ، التوقيت
• تخزين البصل في المنزل: كيفية القيام بذلك بالطريقة الصحيحة ، والطرق ، والشروط
• كيفية تسميد التربة في الخريف بعد الحصاد: ما الأسمدة التي يجب تطبيقها
• زرع siderates في الخريف قبل الشتاء: ما يزرع siderates

الفطر الحامض

لتحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة ، يتم استخدام جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، والتي لا ينبغي أن تكون قديمة جدًا وصحية تمامًا. خبز الزنجبيل وشانتيريل في الخل ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الفطر ، تعتبر مقبلات جيدة للحوم. كما أنها تستخدم لصنع السلطات والخل.

في الجزء السفلي من وعاء لتر ، ضع 1-2 ورق غار ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات وقليل من اللون الأسود. حسب الرغبة ، أضيفي رأس البصل المقطّع إلى دوائر ، والفجل الحار ، وبذور الكراوية ، وزهور جوزة الطيب والتوابل الأخرى.

ثم يتم وضع الفطر في البرطمان ، مملوءًا بملء مسخن إلى 80 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم غلق الجرة بسرعة وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة (حسب السعة) عند درجة حرارة 90 درجة مئوية أو بطيئة دمل.

تتكون الحشوة على النحو التالي: 1 جزء 8٪ خل و 3 أجزاء ماء. ضعي 20-30 جم من الملح على 1 لتر من الخليط. يتم تحضير الحشوة على البارد ، أو حتى ساخنة. يتم تسخين كمية مقاسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويضاف الخل ، وبعد تقليب المحلول جيدًا ، تُسكب برطمانات الفطر في الأعلى. تملأ الجرار 1.5 سم تحت العنق. بعد التعقيم ، يتم إغلاقها على الفور ، ويتم فحص جودة الإغلاق وتبريدها في مكان بارد.

إذا لم يكن من الممكن تعقيم الفطر ، فأنت بحاجة إلى زيادة حموضة الحشوة.للحصول على لتر واحد من الماء ، في هذه الحالة ، تناول لترًا واحدًا على الأقل من الخل بنسبة 8٪ ، وتبقى كمية الملح كما هي.

يمكن أيضًا تحميض الحشوة بحمض الستريك البلوري أو حمض اللاكتيك السائل. في هذه الحالة ، يتم إضافة 20 جم من حامض الستريك أو 25 جم من حمض اللاكتيك بنسبة 80٪ إلى الفطر المعقم لكل 1 لتر من الحشوة. إذا لم يتم تعقيم الفطر ، تتم إضافة المزيد من الأحماض.

مراحل حفظ الفطر

تتضمن أي وصفة تستخدم للحفظ الخطوات التالية:

1. التوزيع حسب الأنواع. يمكن حفظ بعض أنواع الفطر معًا ، والبعض الآخر لا يمكن دمجه ، لأنهما يتطلبان معالجة مختلفة تمامًا.
2. التنظيف والنقع في ماء بارد مملح. لذلك ، سيتم غسل الأوساخ بشكل أسرع. لكن لا يمكنك الإفراط في التعرض للماء ، وإلا فسيكون مشبعًا به بشكل مفرط. ومن الأفضل تغيير الماء باستمرار.
3. علاوة على ذلك ، تتم المعالجة وفقًا لنوع الفطر. يتم قطع بعضها ، والبعض الآخر مقشر من الجلد ، والبعض الآخر مفصول عن الساق.
4. اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة قبل نقعه. سيؤدي ذلك إلى التخلص من البكتيريا ، وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للمنتج. وأيضًا الطهي سيقلل من احتمالية التسمم. يمكنك الطبخ بطريقتين. في البداية - يُغلى الفطر في الماء المالح ، ويضاف الخل والتوابل (ورق الغار ، والقرفة ، والقرنفل) ، ويتم تخليلها في نفس الماء. وفي الطريقة الثانية ، يتم غلي الفطر ، ثم تصريف الماء ، ثم تبريده ووضعه في برطمانات ، ثم يتم إضافة ماء مالح بارد مُعد مسبقًا. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي.
5. بعد وضع الفطر مع ماء مالح في مرطبانات ، يجب سكبه بزيت دوار الشمس لحمايته من العفن.
6. يتم تعقيم البنوك دون أن تفشل. جرة لتر تكفي لمدة 30 دقيقة.
7. البنوك تتدحرج. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج النهائي في مكان مظلم رأسًا على عقب لمدة يومين.
8. ثم يتم تخزين المنتجات محلية الصنع عند درجة حرارة لا تزيد عن +7 درجات لمدة 6-12 شهرًا. لكن في درجات حرارة أقل من 0 درجة ، تتجمد العلب ويجب رميها بعيدًا. للامتثال لظروف درجة الحرارة هذه ، لا يمكنك ترك الجرار بمنتجات محلية الصنع على الشرفة خلال فصل الشتاء.

يمكن إيقاف عملية التعليب بغليها وتركها في الثلاجة طوال الليل.

التجفيف المناسب للفطر

قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، بل يتم تنظيفه بعناية من التربة والحطام والأوراق بفرشاة أو قطعة قماش حتى لا تتلف السطح. ثم يتم فصل الأرجل عن القبعات ، ويتم قطع الساقين الكبيرة وتعليقها على الخيوط وتوضع بالتساوي ، على سبيل المثال ، على ورق مقوى جاف. يمكنك تجفيف الفطر في الشمس ، إذا سمحت الأحوال الجوية ، على سطح جيد التهوية ، في فرن غاز أو كهربائي. فضل أسلافنا تجفيف الفطر الكامل في فرن روسي حتى يحتفظ برائحته وطعمه بالكامل. من الأفضل استخدام الفطر الصغير.

تتم المعالجة في فرن أو فرن روسي على عدة مراحل.

أولاً ، يتم تبخير الرطوبة لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة + 50 درجة مئوية ، ويتم تبريدها ووضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 2-3 ساعات بالفعل عند + 80 درجة مئوية.

كرر الخطوة الأولى إذا لزم الأمر.

قم بتخزين الفطر المجفف في مكان جاف ومظلم مع تهوية جيدة حتى لا تتعفن ، لأنها تمتص الرطوبة من البيئة جيدًا.

بعد التجفيف ، يكون للبوليط رائحة أكبر. يمكن طحنها وتحويلها إلى مسحوق ثم إضافتها إلى أطباق مختلفة.