فطر مع البطاطس في صلصة الطماطم الحامضة

سلطة حارة مع الفطر لفصل الشتاء

سلطة شهية وعطرية وحارة للغاية ليست سهلة التحضير فحسب ، بل ستدهش بلا شك بمذاقها المتناغم.

مكونات:

• فطر طازج - 600 جم
• الخل - 2.5 ملاعق كبيرة
• طماطم - 400 جم
• فلفل حار - 1 جراب
• بصل - 400 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 120 مل.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• جزر - 400 جم

تحضير:

اسلقي الفطر حتى ينضج.

قشر الجزر وابشره بخشونة. الشرائط جميلة بشكل خاص بمساعدة قاطع الخضار أو مبشرة الجزر الكورية.

يقطع البصل إلى حلقات. من الأفضل استخدام المصابيح الصغيرة أو الصغيرة جدًا.

قشر البذور والسيقان من الفلفل ، واقطعها إلى قش متوسط ​​الحجم.

يقطع الفطر المسلوق إلى أرباع ، يقطع الفلفل الحار إلى مكعبات.

قطعي الطماطم إلى أرباع واقلي الخضار بالزيت.

ضعي الفلفل والجزر والبصل فوق الطماطم - في طبقات. تُطهى الخضار بشكل متساوٍ ، وهي طريقة رائعة لمنعها من الإفراط في الطهي.

نضع الفطر في آخر طبقة ونرش بالبهارات والسكر والملح.

يستغرق غلي المزيج حوالي 35 دقيقة - يجب أن يبدأ العد التنازلي من اللحظة التي تبدأ فيها الخضار بالعصر.

بعد انقضاء الوقت ، نضيف الخل وتذوق السلطة كاملة.

اسلقي السلطة لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم ضعيها في أوعية معقمة.

اربطي السلطة بغطاء محكم واتركيها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

يمكنك تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام تقريبًا في مكان بارد.

فطر بالعسل بصلصة الطماطم الحارة

طعم فطر العسل في صلصة الطماطم الحارة سوف يروق بالتأكيد لمحبي أطباق الفطر. بالطبع ، ليس فقط عسل الفطر يمكن طهيه في صلصة الطماطم ، بل يتضح أنه لذيذ من أي فطر ، خاصةً الخريف. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم غني أكثر إشراقًا ، فلن يكون من الضروري إضافة معجون الطماطم واللافروشكا والقرنفل والبهارات.

يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة جيدًا في الثلاجة. للتحضير لفصل الشتاء ، في نهاية الطبخ ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الخل ، ضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة وأغلقها على الفور. يمكن تقديم هذا الفطر ساخنًا وباردًا. قليل من عيش الغراب المعطر سوف يضيء مذاق البيتزا المفضلة لديك.

تمنحنا هدايا الغابة ملذات تذوق لا مثيل لها. هذه الوصفة تجمع بين الفطر والخضروات بشكل مثالي. طهي عيش الغراب في صلصة الطماطم - إنه لذيذ قدر الإمكان!

لطهي عيش الغراب في صلصة الطماطم ، سوف تحتاج إلى:

1. فطر بالعسل 1 كيلو.
2. بصلة بصل 2-3 قطع.
3. فلفل أحمر حلو 1 قطعة.
4. طماطم 4-5 قطع.
5. زيت نباتي
6. ملح
7. قليل من السكر
8. فلفل أحمر حار 1 قطعة.
9. الخضر

الطبخ حسب وصفة "عسل الفطر بصلصة الطماطم":

1. اشطف الفطر ، اقطع الأغطية الكبيرة إلى 4 أجزاء ، واطبخها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
2. رمي العسل في مصفاة ، اترك السائل يستنزف.
3. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت النباتي.
4. قشر الفلفل ، أزل البذور ، السيقان ، اغسل ، جفف ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، أرسل إلى مقلاة مع البصل ، اقلي لمدة 2-3 دقائق.
5. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وتُزيل القشرة ، وتُقطع اللب ، وتُضاف إلى الخضار المقلية.
6. يتبل بالملح حسب الرغبة ، يضاف قليل من السكر ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. ثم انقل الفطر إلى الخضار ، وحركه ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
8. في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الحار المفروم المقشر ، غطيها واتركيها لتتخمّر.
9. قدمي الفطر بالعسل في صلصة الطماطم وزينيه بالأعشاب الطازجة.

وصفات لطهي الفطر بالحليب المعلب في مرطبانات لفصل الشتاء

فطر اللبن المعلب هو طريقة للحصاد ، حيث يتم تعقيم الفطر وتخزينه في برطمانات محكمة الإغلاق.بالنسبة لفطر الحليب المعلب ، يتم استخدام عبوات زجاجية بحجم 0.25 إلى 3 لترات ، والتي يتم لفها بالقصدير أو إغلاقها بأغطية ضيقة أخرى. يمكنك الاحتفاظ بالفطر المخلل والمقلية وحتى المملح ، بعد تحضيره مسبقًا ، كما هو موضح أدناه في وصفات عيش الغراب بالحليب المعلب ، ثم يتم وضع الفطر المحضر في برطمانات مغسولة جيدًا. أولاً ، تحتاج إلى صب حشوة ساخنة في البرطمان ، حوالي خمس الحجم الإجمالي للمنتجات في الجرة ، ثم ملء الجرة بالفطر والتوابل التي تم طهيها بها.

يتم وضع حامل هناك بحيث لا يتلامس قاع الجرة مع قاع الإناء ، ويتم سكب الكثير من الماء بحيث يغطي الجرة على مسافة لا تقل عن 1.5 - 2 سم من الرقبة. قبل البدء في التعقيم ، يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.

اغلقي أغطية البرطمان لمدة 10-15 دقيقة مع جوانات مطاطية. يجب تغطية الجرة المملوءة على الفور (دون الإغلاق بإحكام) بغطاء يُزال من الماء المغلي ، ثم توضع في وعاء تعقيم وتُغلى على نار خفيفة.

يجب ألا تلمس العلبة جوانب الخزان ، وإلا فقد تتشقق. يعتمد وقت التعقيم على حجم الأطباق المستخدمة. يتم تسخين البنوك بسعة تصل إلى 0.5 لتر لمدة 12-15 دقيقة ، حتى 1 لتر - 20 دقيقة ، حتى 3 لترات - 30 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم إخراج البرطمان من الماء (توجد ملاقط خاصة لذلك) ، دون تحريك أو رفع الغطاء ، ثم يتم لف الغطاء أو إغلاقه بإحكام.

يعتمد تخزين الفطر على مدى دقة التعقيم. يمكن تخزين الفطر المعقم جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنه من الأفضل وضعه في مكان بارد ، لأنه حتى في ظل ظروف معقمة ، فإن التخزين المطول في درجات حرارة عالية يقلل من طعم المنتج.

نصائح مفيدة

كما ترون ، فإن تحضير السلطات الشتوية بمفردك ليس بالأمر الصعب. بالإضافة إلى الوصفات الموضحة ، هناك طرق أخرى لتحضير وجبات خفيفة لذيذة. على سبيل المثال ، تحظى سلطة الكوسة مع الفطر لفصل الشتاء بشعبية كبيرة بين المتخصصين في الطهي. مثل هذا الإعداد لن يستغرق منك الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، لا يمكن القيام بذلك إلا خلال موسم الحصاد. لذلك ، إذا قررت إرضاء أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة في موسم البرد ، فإننا نقترح صنع الفطر بالأرز والخضروات. لفصل الشتاء ، يتم طهي هذا الفراغ بسرعة كبيرة. إذا لم يكن لديك مساحة لتخزين برطمانات السلطة في المنزل ، يمكنك تحضيرها دون إضافة الخل. في هذه الحالة ، يجب تغذية قطعة العمل على الطاولة مباشرة بعد المعالجة الحرارية. يمكن استخدامه الساخنة كطبق جانبي للحوم أو الأسماك ، والباردة - كسلطة أو مقبلات.

فاصوليا مع فطر بالطماطم

الوصفة الوحيدة مع التعقيم. سيكون متاعب الفاصوليا أكبر أيضًا. تحتاج إلى غلي الفاصوليا ونقعها في الماء البارد طوال الليل. ولكن نتيجة لذلك ، ستحصل على طبق جانبي شهي في فصل الشتاء أو إضافة فاخرة للملفوف المطهي والحساء وحتى صلصة الخل. من السهل جدًا على هذه الخياطة العثور على مكان في قائمة العائلة!

نحن نحتاج:

• فطر المحار (البعض الآخر ممكن) - 500 جم
• فاصوليا بيضاء - 200 جم (مجففة)
• بصل - 2 قطعة. (واسطة)
• الثوم - 4 فصوص أو حسب الرغبة
• طماطم - 200-250 جم
• زيت نباتي - 150 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ملاعق ، ليس لدينا شريحة ، لكن جربها!

عائد الحفظ حوالي 1 لتر.

كيف تطبخ.

نقع الفول في ماء بارد في الليلة السابقة. في الصباح ، قم بغليها حتى تنضج تقريبًا.

اسلقي فطر المحار وقطعيه إلى أحجام صغيرة - قريبة من حجم حبة أو اثنتين.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. ننشر شرائح الفطر ونطهو كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

نقطع الطماطم في الخلاط. يمكنك مباشرة مع الجلد. أو قم بالتنظيف المسبق للحصول على أقصى نعومة من التعبئة.

يُمزج الفاصوليا المسلوقة مع مزيج البصل والفطر وهريس الطماطم في قدر. يضاف الملح والسكر ويخلط. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 20 دقيقة.في النهاية ، ضع الثوم (مرر من خلال مكبس).

انقل المقبلات الساخنة إلى برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية. يبقى للتعقيم في وعاء من الماء. في الجزء السفلي من المنشفة ، الماء الدافئ على علاقات العلب. وقت التعقيم:

• 500 مل - 25 دقيقة
• 1 لتر - 35 دقيقة

نشمر بإحكام واتركها تبرد. نقوم بتخزينه في الشقة.

كافيار الفطر في برطمانات

يمكنك الحفاظ على الفطر ليس كاملًا فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع الكافيار منه.
بالاقتران مع الجزر والبصل ، يتم الحصول على مقبلات مذهلة ، والتي ستصبح الأكثر شعبية بين جميع الاستعدادات. لا يمكن تقديم الكافيار مع الأطباق الجانبية فحسب ، بل يمكن دهنه أيضًا على الخبز المستخدم كملء للفطائر. انها مريحة جدا وعملية.

المنتجات المطلوبة للكافيار:

• 1 كغم من الفطر
• 250 غرام بصل
• 250 غرام جزر
• 50 غرام من الثوم
• 10 مل من خلاصة الخل.
• 70 مل من أي زيت نباتي.
• 10 غرام من البهارات
• 10 غرام من أوراق الغار
• 5 غرام فلفل.

خطوات الطبخ:

1. يجب شطف كل عيش الغراب أولاً ، ثم غليه وتقطيعه في مفرمة اللحم.
2. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح.
3. اشطف الجزر وقشره وابشره.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسكب البصل والجزر ويُقلى.
5. بعد ذلك ، يجب أيضًا تقطيع الخضار في مفرمة اللحم.
6. بعد ذلك ، يجب وضع جميع المنتجات التي تمر عبر مفرمة اللحم في مقلاة ، وإضافة الملح والتوابل وجوهر الخل.
7. يجب تقشير الثوم وتقطيعه ورشه ببقية الطعام.
8. تقلى حتى يتبخر السائل.

الفطر في حشو حامض

لتحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة ، استخدم جميع أنواع الفطر الصالح للأكل، والتي لا ينبغي أن تكون قديمة جدًا وصحية تمامًا. يُعد خبز الزنجبيل وشانتيريل بالخل ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الفطر ، طبقًا جانبيًا جيدًا للحوم. كما أنها تستخدم لصنع السلطات والخل.

في الجزء السفلي من وعاء لتر ، ضع 1-2 ورق غار ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات وقليل من الأسود. حسب الرغبة ، أضيفي رأس البصل المقطّع إلى دوائر ، والفجل الحار ، وبذور الكراوية ، وزهور جوزة الطيب والتوابل الأخرى.

ثم يوضع الفطر في برطمان مملوء بملء مسخن إلى 80 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم غلق الجرة بسرعة وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة (حسب السعة) عند درجة حرارة 90 درجة مئوية أو بغليان بطيء .

تتكون الحشوة على النحو التالي: 1 جزء 8٪ خل و 3 أجزاء ماء. في 1 لتر من الخليط ضعي 20-30 جم من الملح. يتم تحضير الحشوة على البارد ، أو حتى ساخنة. يتم تسخين كمية مقيسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويضاف الخل ، وبعد تقليب المحلول جيدًا ، تُسكب برطمانات الفطر في الأعلى. تملأ البنوك 1.5 سم تحت الرقبة. بعد التعقيم ، يتم إغلاقها على الفور ، ويتم فحص جودة الإغلاق وتبريدها في مكان بارد.

إذا لم يكن من الممكن تعقيم الفطر ، فأنت بحاجة إلى زيادة حموضة الحشوة. للحصول على لتر واحد من الماء ، في هذه الحالة ، تناول لترًا واحدًا على الأقل من الخل بنسبة 8٪ ، وتبقى كمية الملح كما هي.

يمكن أيضًا تحميض الحشوة بحمض الستريك البلوري أو حمض اللاكتيك السائل. في هذه الحالة ، يتم إضافة 20 جم من حامض الستريك أو 25 جم من حمض اللاكتيك بنسبة 80٪ إلى الفطر المعقم لكل 1 لتر من الحشوة. إذا لم يتم تعقيم الفطر ، تتم إضافة المزيد من الأحماض.

تعليب ساخن لفطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء

يضمن حفظ الفطر الساخن عدم وجود عدوى أو سموم يمكن أن تسبب اضطراب الجهاز الهضمي عند الإنسان.

للحفاظ على فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء على وعاء لتر ، فأنت بحاجة إلى:

• أوراق الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 4-5 بازلاء
• خلاصة الخليك 80٪ - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

يُرفع الفطر المخلل من التتبيلة ، ويُوضع في مصفاة ويُصفّى. ثم ضع الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ، بعد أن سبق وضع التوابل والملح في قاع البرطمانات. صب الماء المغلي فوق الفطر المكدس ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة ، لترات الجرار - 45 دقيقة.بعد انقضاء وقت التعقيم ، أخرج العلب من الماء وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل منها ولفها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب واحتفظ بها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

يمكنك أيضًا محاولة إتقان تعليب فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء وفقًا لوصفة يكون من الأفضل فيها استخدام الجرار ذات الأغطية الزجاجية والمشابك ، حيث يتم تعقيم الطعام المعلب بشكل مزدوج.

عناصر:

• فطر حليب مقشر - 1 كجم
• زيت عباد الشمس - 1.5 كوب
• بصل - 150 جم
• أوراق الغار - 4-5 قطع.
• البهارات - 7-8 بازلاء
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة
• ملح للتذوق

1. يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع ويُغلى في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق.
2. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء ، وتخلص من الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
3. ثم نضع الفطر في الزيت النباتي المغلي ونقليها قليلاً ، ثم نتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
4. ثم أضيفي البصل المفروم والملح والتوابل إلى الفطر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
5. أضف الخل إلى الفطر قبل نهاية الطبخ.
6. ضعي كتلة الفطر الساخنة في برطمانات معقمة سعتها نصف لتر ، ثم غطيها بأغطية معقمة وعقّميها في الماء المغلي لمدة ساعتين.
7. ثم نشمر وتبرد تحت الأغطية.
8. بعد يومين ، تعقيم مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
9. يحفظ في مكان مظلم وبارد.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

من المهم أن تعرف كل ربة منزل كيفية اختيار مخلل الفطر لفصل الشتاء ، مثل هذه المقبلات ستكون مناسبة على طاولة الأعياد وفي أيام الأسبوع. يمكنك تتبيل مجموعة متنوعة من أنواع الفطر - ليس فقط بوليتوس ، بوليتوس ، روسولا ، بوليتوس ، بوليتوس ، ولكن أيضًا الحسون الأخضر ، bbw ، الفطر وغيرها الكثير

يعد نقع الفطر أمرًا سهلاً ، وذلك باستخدام وصفات خطوة بخطوة وقواعد التعليب الأساسية ، ولكن في الشتاء يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من مستحضرات الفطر.

قبل التخليل ، يجب فرز الفطر وتقشيره ثم نقعه - اعتمادًا على نوع الفطر. يمكن تتبيل الفطر الصغير كاملًا ، ويفضل تقطيع الفطر الكبير

عند تخليل الفطر ، من المهم معرفة أنه في بعض أنواع الفطر يتم تخليل القبعات بشكل منفصل عن الأرجل (على سبيل المثال ، في عيش الغراب بورسيني ، فطر الحور الرجراج). بعد ذلك ، يُسلق الفطر ويوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح

يعتمد وقت الغليان وكميته وما يجب سكبه على نوع الفطر والوصفة.

طريقة عمل مخلل الزبدة

خصوصية الزيت هو أنك بحاجة إلى إزالة الفيلم العلوي منها. قبل تخليل الزبدة ، يجب غليها عدة مرات للتخلص من الإشعاع المحتمل. يستغرق غليان البوليتوس 10 دقائق فقط. يجب ألا تزيد كمية التتبيلة عن خُمس عدد الفطر في البرطمان.

من الأفضل نقع الزبدة بالتوابل مثل القرنفل والفلفل الأسود وأوراق الغار.

فطر مخلل

يُعتقد أن عيش الغراب يعتبر فطرًا مثاليًا للتخليل. من الأفضل تناول الفطر الصغير والصغير للتخليل. يحتاج عيش الغراب إلى سكب الماء لمدة ربع ساعة ، ثم غسله جيدًا. ثم يجب تحضير التتبيلة حسب الوصفة ، وصب الفطر ولف البرطمانات.

من المهم ألا ننسى التعقيم

فطر حليب مخلل

لا يمكنك مخلل فطر الحليب القديم ، وكذلك الفطر الديدان. يجب أيضًا غسل الفطر الجيد جيدًا (مع الجانب الخشن من إسفنجة الأطباق). يجب نقع فطر اللبن وتغيير الماء كل ثلاث ساعات. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش إلى اللفائف.

فطر بورسيني متبل

هناك طريقتان رئيسيتان لتتبيل عيش الغراب بورسيني - في الأولى ، يتم غلي الفطر في ماء مالح في المستقبل ، في الثانية - بشكل منفصل. هناك وصفات مع التعقيم و بدونها

يجب أن تعلم أنه في حالة فطر البورسيني ، من المهم عدم المبالغة في التوابل ، حتى لا تقتل الرائحة الطبيعية.

شانتيريل متبلة لفصل الشتاء

يتم حصاد Chanterelles بسهولة.بالنسبة لـ chanterelles ، تحتاج إلى تقليم الساقين ، والشطف ، ووضع قدر منخفض ، والملح ، وإضافة الخل والتوابل. ليس من الضروري طهي شانتيريل لفترة طويلة - ربع ساعة. يجب طهي الفطر على نار خفيفة ، ومن الضروري التخلص من الرغوة. لتجنب الإفراط في طهي الفطر ، يجب إخراج الفطر في الوقت المناسب وشطفه بالماء البارد. يمكن فهم الجاهزية عندما يسقط الفطر في القاع ويصبح ماء مالح لزجًا. ثم توضع الشانتيريل في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح وتعقيمها لمدة نصف ساعة وتذوقها بعد ثلاثة أسابيع.

تحضير السلطة لفصل الشتاء بالفطر والخضروات

ليس سرا أن مخلل الباذنجان يشبه إلى حد كبير الفطر. ولكن من أجل تعزيز طعم ورائحة مثل هذا التحضير ، يضيف بعض الطهاة فطر الغابة الحقيقي إليه.

لا يوجد شيء صعب في تحضير هذه المقبلات غير العادية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى شراء المكونات التالية:

• باذنجان أزرق متوسط ​​الحجم - 5 قطع ؛
• فطر الغابة الطازج - حوالي 300 جم ؛
• فلفل حلو متعدد الألوان - 6 قطع ؛
• طماطم حلوة كبيرة - 6 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
• سكر البنجر ، ملح الطعام - أضفه حسب تقديرك ؛
• خل المائدة - حوالي 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي مكرر - 2/3 كوب ؛
• الخضر الطازجة - 1 حفنة كبيرة.

تخليل الفطر البارد

السمة المميزة لهذه الطريقة هي أن الفطر لا يتم غليه مسبقًا ، بل يتم استخدامه نيئًا. فطر الحليب ، والروسولا ، والفولوشكا ، وأغطية حليب الزعفران ، وما إلى ذلك مثالية لهذه التقنية ، ويمكن تمليح هذا الفطر بشكل منفصل أو مختلط.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم
• الفلفل - 5 قطع.
• 100 جرام ملح
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• الشبت - حفنة كبيرة
• قرنفل - 4 قطع.

تحضير:

1. لتحضير الفطر المعلب ، تحتاج إلى شطفه جيدًا وتقشيره وتعبئته بمحلول ملحي (حوالي 20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء). صمد ثلاثة أيام واحرص على تغيير الماء عدة مرات في اليوم! ثم ابدأ بالتمليح.
2. ضعي التوابل ، 2 فص ثوم مفروم ، نصف شبت على قاع الطبق. ضعي الفطر في طبقات بسماكة 2 سم. نرش كل طبقة بالملح (40 جرام لكل كيلوجرام من الفطر) والثوم والشبت المفروم.
3. نضيف التوابل في الأعلى ، ونغطيها بغطاء أو منديل ونضع القمع. عندما يستقر الفطر ، يمكنك إضافة أنواع جديدة باستخدام تقنية مماثلة.
4. يمكنك أن تأكل الفطر المملح: الفطر في الأسبوع ، والفطر بالحليب ، والرسولا والفولوشكا في شهر ، وفالوي في شهرين.

ملامح تحضير مخلل الفطر

هل أحتاج إلى نقع الفطر

من الأفضل نقع الفطر مسبقًا في ماء مملح (ربما لن تحبه بعض الديدان وستزحف من تلقاء نفسها).

إذا كان لديك فطر يتحول إلى لون داكن بسرعة (يتأكسد) ، أضف القليل من عصير الليمون أو حمض الستريك إلى الماء.

هل تأكل أرجل البوليطس والفطر

إذا كان لديك بوليتس في سلتك ، فإن أرجلهم مثل الورق ، لا طعم لها ، ليفية. يجب إزالتها والتخلص منها. فقط القبعات المعلبة وتؤكل. لا تندم على أنه سيكون هناك عدد أقل من الفطر في وقت واحد ، صدقوني ، من غير المحتمل أن تكون سعيدًا بمضغ اللوف المعلب.

عادة ما يكون لغاريون العسل أرجل طويلة رفيعة. كما أنها لا طعم لها ، مقطوعة دون تردد.

هذه بوليتوس ، يجب قطع أرجلهم

هذا ما يبدو عليه فطر الخريف ذو الأرجل الطويلة.

كيفية تقطيع الفطر قبل تعليبه

يتم حصاد الفطر الصغير كله. والكبيرة تقطع إلى قطع كبيرة. كبير لأنه أثناء الطهي يتم تقليل حجم الفطر بشكل كبير.

نسب الفطر والمحلول الملحي (ماء مالح)

عمدا لا أكتب عن حجم الفطر وكمية المحلول الملحي المطلوب. يتم تقليلها بشكل كبير أثناء الطهي. بمجرد أن تغلي الفطر لأول مرة ، قم بتصريف الماء وتقييم كمية المنتج التي تحصل عليها. وقم بتقدير بالعين إذا كان لتر من المحلول الملحي كافياً لك أو إذا كنت بحاجة إلى المزيد.

يجب أن يكون هناك القليل من المخلل. دعه يغسل الفطر ، لكن لا يجب أن يطفو في المحلول الملحي ، كما في الحساء السائل."حساء الفطر" لدينا كثيف وسميك جدًا.

هل من الممكن أكل الخنازير

عن الخنازير. من المعروف أنها تحتوي على مواد تتراكم تدريجياً في جسم عشاق هذا الفطر اللذيذ ولكن الخطير.

وفي أكثر اللحظات غير المتوقعة ، قد يصاب الشخص بالمرض ، لأن كمية السم في الجسم ستصل إلى مستوى حرج. وبعد ذلك - إلى المستشفى إذا كان لديك الوقت. لذلك ، أنا لا أجمعها أو أطبخها. ومن يطبخ يستخدم نفس الوصفة. وكنت آكل مثل هذه الخنازير ، لأكون صادقًا ، اتضح أنها لذيذة جدًا!

هذا ما يبدو عليه فطر الخنزير.

ماذا تفعل بالزيت

إذا كنت قد جمعت الزبدة ، فيمكنك إزالة القشرة من الأغطية (كشطها بسكين) حتى لا يغمق ماء التتبيلة. إذا لم تخيفك هذه اللحظة ، فلا يمكنك تقشير أي شيء ، بل يمكنك طهيه مباشرة مع الجلد.

فطر عسل الخريف: هذا الخاتم الموجود أسفل القبعة (التنورة) هو سمة مميزة لفطر عسل حقيقي صالح للأكل. السامة (الكاذبة) لا تملكها.

ما هي أفضل أنواع الفطر

أكثر أنواع الفطر اللذيذة المحضرة وفقًا لوصفتنا هي عيش الغراب والفطر الأنبوبي مع اللب الكثيف: بورسيني ، أسبن ، بوليتوس ، إلخ. والفطر.

يخرج الفطر المعلب زلقًا وفاخرًا ولحمًا ... جميلًا فقط!

فطر بالعسل!

كيفية تقديم الفطر المنزلي المعلب

قبل التقديم ، تحتاج إلى تصفية جزء من المحلول الملحي ، وتتبيله بالزيت (الخضار أو الزيتون). يمكنك أيضًا تقطيع الثوم جيدًا وإضافة دوائر البصل. تذوق والملح إذا لزم الأمر.

ما الفطر مناسبة للحفظ

احتفظ فقط بالفطر الجيد والطازج الصغير (واستشر كتيبًا إذا كان لديك شك في نوع الفطر الذي تحمله). اقطع أي فائض (أرجل لا طعم لها ، أجزاء أكلتها الديدان أو جفت). يُنصح بجمعها بعد 2-3 أيام من المطر - يمكن للفطر المولود في الحرارة (مثل الفطر القديم) تراكم المواد الضارة.

هل من الممكن مقاطعة عملية حصاد الفطر

يمكن تبريد الفطر ، المغلي مرة واحدة ، وإرساله إلى الثلاجة ، وإكمال التعليب في اليوم التالي أو حتى كل يوم. بعد كل شيء ، غالبًا ما يحدث أن المضيفات ، بعد قطف الفطر وفرزه وتنظيفه ، يسقطن من على أقدامهن ، وقد كانت بالفعل ليلة عميقة في الفناء ... من الأفضل غليه مرة واحدة وتأجيل العمل من أجل النوم حسنا واكتساب القوة.

إذا صادفت معاطف مطر لذيذة ، أعتقد أنه من الأفضل قليها أو إرسالها إلى حساء الفطر بدلاً من التعليب.

أتمنى لك وجبة شهية!

الفطر المعلب. الوصفة رقم 2

من المحتمل أن يكون عيش الغراب أسهل أنواع الفطر التي يمكن التقاطها. في بعض الأحيان لا يجب عليك الذهاب إلى الغابة لجمع صندوق كامل. إذا كان هناك جذع شجرة على موقعك ، ولكن يومًا ما سيكون من الممكن العثور على "عائلة" كاملة من هذه الحلويات اللطيفة عليه. عيش الغراب في ماء مالح هو فقط قمة تفوقهم. لذلك ، يجب على أولئك الذين يرغبون في تناول الفطر المعلب اللذيذ في الشتاء الانتباه إلى هذه الوصفة.

مكونات

• فطر صغير - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البهارات - 8 قطع ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح -2 ملعقة كبيرة.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة

تحضير

1. أولاً ، قم بفرز الفطر ، ثم قم بإزالة الرقائق الموجودة أسفل الغطاء ، ثم اشطفه وانقعه لمدة 10 دقائق في ماء بارد مع قليل من الملح وحمض الستريك. بفضل هذا التعرض التحضيري ، لن يغمق عيش الغراب أثناء المعالجة الحرارية.
2. بعد الوقت المخصص ، نزيل الفطر من الماء ونجففه ونضعه في قدر. املأ الفطر بالماء البارد واشعل النار فيه. بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة 10-15 دقيقة.
3. بعد ذلك ، تخلصي من الفطر في مصفاة ، وصفي الماء. ثم نقوم بعمل مغلي متكرر من غاريك العسل. املأ بالماء ، واشعل النار ، وبعد الغليان ، نشاهد عندما يبدأ الفطر في الغرق في القاع. بمجرد حدوث ذلك ، أطفئ الموقد وابدأ في طهي التتبيلة.
4. يُسكب لترًا من الماء في قدرٍ نظيف ويُضاف الملح والسكر ويُضاف جميع البهارات باستثناء الخل ويُقطع الثوم إلى شرائح. نضع الأطباق على النار ونطبخها بعد الغليان لمدة 10 دقائق.قبل دقيقة من إيقاف التشغيل ، اسكب الخل في التتبيلة.
5. في هذا الوقت ، نملأ الجرار المعقمة حتى الكتفين بالفطر ونملأها بمحلول ملحي ساخن. بعد ذلك ، يجب لف الحاوية على الفور بأغطية نظيفة. بعد أن لفنا بالدفء ، نترك قضباننا من العسل حتى تبرد. ثم نحددها للتخزين في قبو أو بدروم أو أي مكان رائع آخر.

في أمسية شتوية فاترة ، كم هو ممتع الاستمتاع بالبطاطا المقلية مع العسل!

شروط وقواعد تخزين الفطر المعلب في الشتاء

يجب تخزين الفطر المعلب في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة تقريبية تبلغ 8 درجات مئوية. المكان المثالي هو القبو
... يوصى باستخدام عبوات زجاجية ذات أغطية زجاجية. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكن أن تكون مدة الصلاحية عامين. لا يُمنع وضع البرطمانات في الثلاجة ، حيث يمكنها أيضًا الوقوف لمدة عامين على الأقل.

للتخزين ، لا تعد ظروف درجة الحرارة مهمة جدًا فحسب ، بل أيضًا كمية حمض الأسيتيك. يجب أن تكون أواني الطهي مصنوعة من مواد غير معرضة للأكسدة. إذا كان غطاء الصفيح منتفخًا ، فهذا يعني أن المنتج غير قابل للاستخدام.

تعليب وصفات عيش الغراب سنو وايت للمبتدئين

وصفة سهلة للطهاة المبتدئين وأولئك الذين يريدون ببساطة تذوق مخلل البوليتوس الجميل خلال أشهر الشتاء.

يتم تحضير الفطر على النحو التالي:

1. قشر الفطر الصغير الأبيض واشطفه بالماء البارد.

2. ضعي قدرًا مع الماء البارد على الموقد ، أضيفي القليل من الملح والخل. اغلي ماء مالح ، ثم اغمر البوليتس فيه.

3. عندما يغلي الفطر الأبيض ، خذ الأطباق (يفضل أن تكون مصنوعة من الطين) وانقل الفطر من المقلاة إلى داخلها ، واتركها لمدة 24 ساعة.

4. اغسل عيش الغراب بحذر في التتبيلة التي تم طهيه فيها ، واجمعها بمصفاة وضعها في برطمانات جافة خالية من البقع مع رفع الغطاء.

5. قم بغلي القليل من حمض الأسيتيك منخفض النسبة مع الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود الحار. صب هذا الاتساق فوق الفطر في البرطمان.

6. نذوب زيت الزيتون ونصب فوق الفطر الأبيض. اربط عنق البرطمان بكيس بلاستيكي أو أغلقه بغطاء من النايلون. برد.

كيفية الحفاظ بشكل صحيح على عيش الغراب بورسيني في الجرار لفصل الشتاء

قبل حفظ فطر الحليب في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار تخطيط مناسب للمنتجات ، على سبيل المثال ، هذا:

• فطر حليب كثيف طازج
• حمض الليمون
• ملح

قبل حفظ الفطر ، اشطف المواد الخام المقشرة ، اقطع المواد الخشنة إلى جزأين أو 4 أجزاء واغليها في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وحمض الستريك. ثم يصفى ويشطف بالماء البارد ويوضع في برطمانات مجففة جيداً على ارتفاع 1.5 سم تحت الحافة. صب محلول ملحي (1 ملعقة كبيرة من الملح بدون وجه لتر واحد من الماء) ، أغلق الأغطية وعقم عند 100 درجة مئوية لمدة 90-95 دقيقة. برد البرطمانات مباشرة بعد التعقيم. بعد يومين ، قم بتعقيم الفطر مرة أخرى لمدة 45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية. للتخزين طويل الأمد ، كرر التعقيم بعد يومين (45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية

للقيام بذلك ، أضف لترًا واحدًا من الماء:

• ملح - 20 جم
• حامض الستريك - 5 جم

يُقشر ويُشطف الفطر الطازج. قبل حفظ الفطر لفصل الشتاء ، يجب تقطيعه إلى عدة قطع وغليه في ماء مملح ومحمض حتى يصبح طريًا. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار - 1 ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت بطانية. يحفظ في مكان مظلم وبارد.

نقدم لك أيضًا معرفة كيفية الحفاظ بشكل صحيح على فطر الحليب بالخضروات والأعشاب العطرية.

يمكن للمكونات لكل لتر:

• فطر الحليب - 500 جم
• جزر - 300 جم
• بصل - 50 جم
• جذور البقدونس - 100 جم
• طماطم - 400 جم
• الثوم - 1 فص
• البقدونس والكرفس الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
• أوراق الغار -1-2 قطعة.
• البهارات - 4-5 بازلاء
• ملح - 30 جم
• سكر - 10 جم

بالنسبة لفطر الحليب الأبيض ، افصل القبعة عن الساقين.

قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج.

أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر.

نقطع الفطر المسلوق مع الخضار إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة.

يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويُغلى ، كقاعدة عامة ، نصفه تقريبًا.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضعي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل.

ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ويصب فوق مرق الفطر.

غطي البرطمانات بأغطية معقمة وعقميها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.

ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

يحفظ في مكان بارد ومظلم.

فرز

حسب النوع والحجم

وعلى الطاولة ، على سبيل المثال ، سيبدو نفس الفطر الصغير أجمل بكثير من مجموعة متنوعة الأحجام في طبق واحد.

هذه الخطوة غير مطلوبة لجميع أنواع الفطر. لكن اذا:

• الفطر متسخ جدًا ، يمكنك تسهيل تنظيفه عن طريق نقعه في ماء مملح لفترة قصيرة ؛
• فطر العسل
  انقعها في ماء مملح بقوة لمدة ساعة ثم اشطفها تحت تيار قوي من ماء الصنبور ، حيث يتم تنظيفها تمامًا من الأوساخ والحطام ، مما سيوفر عليك الكثير من الوقت والجهد.

• قيمة
  و الخنازير
  قبل التخليل ، يجب نقعها في ماء بارد مملح لمدة يومين مع تغيير الماء كل 10-12 ساعة.
• إلا ميلكمين
  ، لا ينبغي أن يبقى الفطر في الماء لفترة طويلة - سوف يمتص الماء الزائد ، وهو ليس جيدًا جدًا للمعالجة اللاحقة.

يجب فحص كل فطر ومعالجته "بطريقة فردية": بالنسبة للبعض ، قم بإزالة القشرة من الغطاء ، والبعض الآخر ، قم بإزالة الساق ، وقطع الجزء الثالث إلى قطع. بعض الفطر (البوليطس
) مغموسة في الماء المغلي لمدة دقيقة - وهذا يجعل من السهل تقشير الجلد ؛ البعض الآخر معارض قاطع للمياه ، يتم تنظيفها جافة.

بعد التنظيف ، تقوم العديد من ربات البيوت بغمر الفطر في ماء مملح و / أو حامض (1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) حتى لا يتحول لونها إلى اللون الداكن.

الفطر المعلب. الوصفة رقم 1

مكونات

• - 1.5 كجم
  +
  —

• - 1.5 لتر
  +
  —

• - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  +
  —

• - 150 مل
  +
  —

• - 3/4 كوب
  +
  —

• - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  +
  —

• طيب الرائحة الفلفل
  - 7-8 قطع.
  +
  —

• - 4-5 قطع.
  +
  —

• بذور الخردل
  - 0.5 ملعقة صغيرة
  +
  —

تحضير

الفطر الفطر هو أحد أنواع الفطر القليلة التي لها تطبيقات طهي متعددة الاستخدامات. غالبًا ما تستخدم هذه الأشياء الجميلة في السلطات ، فهي تضاف بنشاط إلى الحساء والبيتزا والمشاوي والمرق والطواجن والجوليان واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، ستصبح الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة ممتازة ومستقلة في حدث احتفالي ، إذا جاز التعبير على شوكة كوجبة خفيفة. نجرؤ على أن نؤكد لك أنه لا يمكنك اقتلاع مثل هذا الفطر من الأذنين ، حسنا ، لذيذ جدا... لذا ، دعنا ننتقل إلى فن النحت.

• للحصاد ، من الأفضل اختيار فطر كامل صغير. نشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، ونزيل الرقائق.
• الآن نبدأ في طهي التتبيلة نفسها. هذه ليست مسألة معقدة على الإطلاق. خذ قدرًا واسكب الماء البارد فيه. صب الملح والسكر هناك ، ورمي في lavrushka والفلفل مع الخردل ، صب الخل وزيت عباد الشمس ، واشعلوا النار.
• عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، نرسل الفطر ليغلي على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. لا تتفاجأ ، 40 دقيقة ولا أقل ، صدقوني ، سيكون الفطر لذيذًا ومرنًا بشكل لا يصدق.
• بعد الوقت المحدد ، نضع الفطر في مرطبانات معقمة ، ونملأ ماء مالح بالماء المغلي حتى الرقبة (يمكن أيضًا تصريف اللافروشكا والفلفل والخردل في الجرار ، سيكون أفضل) ونلف الأغطية.
• ومع ذلك ، إذا كنت لا تطاق ، يمكنك الانتظار حتى تبرد تتبيلة الفطر ، وتركها مباشرة في الماء المملح المعطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وفي اليوم التالي يمكنك تناول الطعام اللذيذ بصدق.

تجدر الإشارة إلى أنه في الوصفة ، يُسكب الخل في الماء في البداية ، على الرغم من أنه غالبًا ما يُضاف في العديد من الوصفات. قبل دقيقتين نهاية تحضير المحلول الملحي. طريقتنا هي هذا فقط ، لقد تم اختبارها على مر السنين ، فطر عيش الغراب مذهل وبدون رائحة وطعم الخل لاذع.

من 1.5 كجم من الفطر ، يتم الحصول على ثلاثة لترات من الفطر المعلب ، وصدقوني وتحققوا ، هذا أرخص وألذ بعدة مرات من المنتجات المشتراة.

إذا قررت تقديم الفطر على الطاولة مع البطاطس الساخنة كوجبة خفيفة مستقلة ، فإن إضافة القليل من الثوم ورش زيت عباد الشمس المعطر لن يترك أكلة غير مبالين وسوف يندهش من اختفائهم من الطبق بسرعة الضوء.

* نصائح طبخ

تعقيم الجرار ضروري للغاية لأي فراغات إذا كنت تريد الاحتفاظ بالطعام لفترة طويلة في شكله الأصلي المعلب. يمكن تطهير الحاويات بعدة طرق:

1. التعقيم بالبخار.
   الطريقة الأكثر شعبية. للقيام بذلك ، يتم وضع فوهة خاصة بفتحة لرقبة الجرة أو شبكة على قدر من الماء يقف على النار ، ويتم تثبيت حاويات زجاجية فوقه رأسًا على عقب. بعد الغليان ، يبدأ الماء في التبخر ، وينتج البخار المتسرب إلى الخارج معالجة حرارية للأوعية. وقت التعرض هو 5-15 دقيقة. بالمناسبة ، يمكن رمي الأغطية في الماء المغلي بحيث يتم تعقيمها أيضًا بالتوازي.
2. لأصحاب غسالة الصحون السعداء
   معالجة العبوات الزجاجية هي مسألة تافهة. على المرء فقط وضع العلب في الماكينة وتشغيل الحوض بأقصى درجة حرارة (أكثر من 60 درجة مئوية) دون إضافة المنظفات. هذا كل شيء علم.
3. لكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا ليسوا امرأة ، ولكن غسالة الصحون ، ستكون طريقة جيدة أطباق الغليان
   ... قم بطي العلب في قدر كبير وعميق ، املأها بالماء حتى تمتلئ هي نفسها بالسائل "على الأذنين" ، واشعل النار فيها. بعد الغليان ، اترك الوعاء للتعقيم لمدة 10-30 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم العلب).