فطر الماعز: صالح للأكل أم لا

أكثر أنواع الفطر سامة في روسيا (فيديو)

الأهمية! إذا قمت بطهي الماعز بشكل صحيح ، فسيتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية وامتصاصها مع الدهون والأحماض الأمينية. سيكون الأطفال موضع اهتمام كل من جامعي الفطر المبتدئين والمحترفين

بالطبع ، ليس لديهم أي طعم ورائحة خاصة ، لكنهم يبدون ممتعين للغاية عند طهيهم. من دواعي سروري جمع الفطر عندما ينمو في مجموعات.

سيكون الأطفال موضع اهتمام كل من جامعي الفطر المبتدئين والمحترفين. بالطبع ، ليس لديهم أي طعم ورائحة خاصة ، لكنهم يبدون ممتعين للغاية عند طهيهم. يعد قطف الفطر عندما ينمو في مجموعات أمرًا ممتعًا.

ينتشر

يقول الناس: "حيث توجد شجرة صنوبر ، يوجد ماعز". يمكن العثور عليها عادة في غابات الصنوبر والتنوب ، ولكنها تنمو أيضًا في مناطق المستنقعات وتحب التربة الحمضية الرطبة. يمكن العثور على Ivanchik غالبًا في الوديان الرطبة. لا ينمو الفطر بمفرده ، بل يمكن العثور عليه في مجموعات ، وأحيانًا كثيرة جدًا. في بعض الأحيان يمكنك في مكان واحد جمع سلة كاملة مرة واحدة.

تظهر الماعز عادة في غضون يوم أو يومين بعد المطر. في هذا الوقت ، يجب أيضًا جمعها. إذا تأخرت في توقيت جمع هذا الفطر ، فسيكون ما يصل إلى 90٪ منه بالفعل دوديًا. يمكنك العثور على غربال في كل مكان تقريبًا ، لكنه ينمو بوفرة خاصة في وسط روسيا وفي بيلاروسيا وفي شمال غرب أوكرانيا. هناك يطلق عليه "ماعز الفطر" ويتم قطفه عن طيب خاطر. تم العثور على الماعز في سيبيريا والشرق الأقصى وجزر الأورال.

بدأوا في جمعها في أوائل يوليو وتستمر حتى سبتمبر. في بعض المناطق ، إذا بدأ طقس الخريف الدافئ ، يمكن العثور عليه قبل الصقيع ، تقريبًا حتى نوفمبر.

تشكل شعرية الفطريات مع الصنوبر ، لذلك تنمو في الغابات الصنوبرية ، غابات الصنوبر الجافة ، في التربة الفقيرة الحمضية ، في الأماكن الرطبة. إنهم يحبون المناطق على طول الطرق ومناطق المستنقعات. في كثير من الأحيان ، يكبر الأطفال بجانب الطحلب الوردي (Gomphidus roseus) ، الذي يتطفل عليهم. في الجوار يمكنك أن تجد التوت السحابي ، العنب البري - التوت الذي يفضل الأماكن الرطبة.

يتم حصاد الماعز بعد هطول أمطار غزيرة. يجتمعون منفردين أو في مجموعات صغيرة. فترة نضج الأطفال من يونيو إلى نوفمبر. في معظم المناطق - في أغسطس وسبتمبر. مساحة توزيع الغربال واسعة بدرجة كافية. ينمو: في أوروبا وعلى الأراضي الأوروبية لروسيا ؛ في شمال القوقاز. في سيبيريا في الشرق الأقصى؛ في جبال الأورال.

من المثير للاهتمام معرفة ذلك

من المهم جدًا الجمع بين الأطعمة بشكل صحيح ، فلن يكون النظام الغذائي لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا. التوصيات:

• تحتاج أن تقلى مع البصل والبطاطس.
• توضع ورقة الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات في ماء مالح.
• للخياطة ، تحتاج إلى تناول الجزر واللفت والزعتر والأعشاب المختلفة.
• يذهب الأطفال بشكل جيد مع الأرز والدجاج والبط والديك الرومي وحتى لحم الغزال. مزيج رائع سينتج مع البيض.

يحتوي فطر الماعز على 20 سعرًا حراريًا فقط ، لذا فهو يحتل مكانة رائدة في أطباق الحمية الغذائية. أنها توفر الشبع بسرعة كافية. من السهل إنقاص الوزن معهم ، حيث يقومون بقمع الجوع بسرعة.

مزيج مثالي: أطفال مسلوقون مع عصيدة الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي ، الملفوف المطهي ، الأرز الأحمر ، وبالطبع الخضار الطازجة. بالإضافة إلى البصل المعتاد والقرنفل والفلفل الأسود ، تكتمل نكهة الفطر بالقرفة وإكليل الجبل.

يستخدم مسحوق الفطر أيضًا بنشاط في الوجبات الغذائية. لا تضيف سعرات حرارية بل تزيد من شبع الطبق. بالإضافة إلى أنه يضفي رائحة لذيذة.

"الذهول" الرئيسي للأطفال هو أنهم يكتسبون صبغة أرجوانية أثناء الطهي. لكن هذا ليس كل ما في المفاجآت. من هذا الفطر ، يمكنك صنع مربى رائع. لتحضيره سوف تحتاج:

• فطر الماعز - كيلوغرام (مسلوق).
• عصير من الفاكهة المعصورة ، حامض دائمًا (كرز ، برتقال ، تفاح حامض ، إلخ) - 500-700 مليلتر.
• قشر الليمون أو البرتقال - ما يصل إلى 10 جرام.
• حبيبات السكر - كيلوغرام.

الطبخ خطوة بخطوة:

• يوصى باختيار الفطر الصغير.
• الأطفال مسلوقون.
• في وعاء منفصل ، يتم تحضير شراب من العصير الطازج والسكر المحبب.
• اسلقي الحماس المقطّع إلى شرائح صغيرة أو مكعبات لمدة 5 دقائق. يتم تصريف المياه لأنها ستكون مرة.
• يضاف الشراب والقشر إلى الفطر المسلوق. كل هذا يغلي.
• اتركه للتدقيق لمدة 6-8 ساعات.
• ثم كرر عملية التدقيق والغليان 3-4 مرات أخرى.
• يجب أن يستغرق كل دمل حوالي 7 دقائق.
• بعد غلي المربى للمرة الأخيرة ، يُسكب في مرطبانات ويُلف.
• البنوك مكشوفة رأسًا على عقب (غطاء كا) ، ملفوفة جيدًا بحيث تبرد بأبطأ قدر ممكن.

مظهر هذا الفطر يشبه الفواكه المسكرة.

خصائص وموانع مفيدة

الماعز فطر صالح للأكل يحتوي على العديد من المواد المفيدة:

• فيتامينات ب
• فيتامين ب و د ؛
• الفوسفور.
• فيتامين سي؛
• كاروتين.
• الزنك.
• المغنيسيوم؛
• مركب من الأحماض الأمينية القيمة ، بما في ذلك هيستيدين ، أرجينين ، التربتوفان ، ميثيونين.

على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن هناك كمية كبيرة من الأحماض الدهنية - أوميغا 6 ، ولينوليك ، الأوليك ، النخلة. سيسمح استهلاكه المنتظم والصحيح بما يلي:

• تقوية المناعة. يتم زيادة وظائف الحماية للجسم عن طريق ملئه بحمض الأسكوربيك. ونتيجة لذلك ، تصبح الخلايا أقوى وأكثر صحة ونجاحًا في صد الهجمات الفيروسية.
• يخفف الالتهاب. سيؤدي استخدام الماعز إلى تطبيع توازن الماء وتدفق الليمفاوية والدورة الدموية ، مما يساعد في علاج الذبحة الصدرية والتهاب الشعب الهوائية.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي. عند استخدام الفطر ، تتحسن حالة التهاب القولون والتهاب المعدة. يساعد الأمعاء على تطهير السموم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
• منع الأورام. يعزز إزالة أملاح المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة من الجسم. نتيجة لذلك ، تقل احتمالية ظهور التكوينات المختلفة في الجسم.
• فقدان الوزن. Ivanchik هو فطر منخفض السعرات الحرارية ، لكنه في الوقت نفسه يخفف بسرعة الشعور بالجوع. عند تناولها ، يتم استبعاد الإفراط في تناول الطعام وتدخل الكربوهيدرات الآمنة إلى الجسم ، والتي لا تتحول إلى دهون. يساعد على إزالة السموم من الأمعاء وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.
• استعادة عمل الجهاز القلبي الوعائي. يساعد الماعز في عملية تطهير الأوعية الدموية من السموم والكوليسترول "الضار". هذا يمنع تكوين جلطات دموية مع البلاك وإصابة جدران الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، تقل مخاطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين والروماتيزم وأضرار القلب الأخرى.

كما أن لها خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا. لذلك ، يمكن استخدامه طازجًا ، في حالات الإصابات المحتملة مع النزيف.

موانع

لا يحتوي الفطر على أي موانع تقريبًا ، ولكن من الضروري الحد من استخدامه أو استبعاده في حالة حدوث مشاكل في البنكرياس أو ضعف إفراز الصفراء. يجب ألا تأكل الفطر القديم والمتضخم ، فقد يسبب التسمم. يُمنع تناول الفطر عند الأطفال دون سن 3 سنوات.

تحضير

أولاً ، تحتاج إلى فرز الفطر ، وتقشير أوراق الشجر ، وشطفه ، ثم نقعه فيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

الماعز مملح ومخلل ومجفف ومقلي. لتجفيف الفطر الذي تم جمعه ، تأكد من فحصه وإزالته وتعليقه في الشمس. أيضا ، هذا الإجراء سهل القيام به في المنزل. للقيام بذلك ، انشر المنتج المطبوخ على ورقة خبز وجفف كل يوم لمدة 7 أيام لمدة 30-60 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة تقريبًا. الشرط الأساسي هو توفير الهواء ، مما يسهل تبخر الرطوبة التي يطلقها الفطر. ليس عليك تقطيعها إلى قطع.بعد التجفيف ، يمكنك طحن مسحوق الفطر واستخدامه لصنع المرق والصلصات والحساء المهروس. خلال هذه العملية ، يغمق اللب. عند المعالجة الحرارية ، يتحولون إلى اللون الأرجواني.

للتخليل ، تحتاج إلى تحضير: 1 كيلوغرام من الفطر الطازج ، 3 فصوص ، 2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب ، 3-4 ملاعق صغيرة من الملح ، 2-3 فصوص من الثوم ، ورق الغار ، بعض الفلفل الأسود ، الشبت المجفف ، 3 ملاعق كبيرة من 9٪ خل. تحتاج أولاً إلى فرزها ، وشطفها في عدة مياه ، وتغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم شطفها مرة أخرى. ثم ضعيها في ماء نظيف ، ضعي جميع المكونات المحضرة ، باستثناء الخل. بعد الغليان ، اغلي لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. انقل المنتج النهائي إلى برطمانات معقمة ولف الأغطية.

إذا كانت هناك رغبة في تذوق الفطر الطازج ، فمن المستحسن أن تغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم تقلى بالبصل أو البصل الأخضر ، إذا رغبت في ذلك. هذا الفطر الأنبوبي "حساس" للغاية للإشعاع والملوثات المختلفة. يمتص جميع المواد والسموم الضارة من الهواء. لذلك ، لا يمكنها ذلك

قواعد التحصيل

ليس من الصعب التعرف على طفل ، فاحتمال الخلط بينه وبين طفل سام ضئيل

ولكن هناك بعض القواعد للاعتراف والتحضير ، والتي من المهم أن تتعرف عليها مع منتقي الفطر الذي لم يتعامل مع هذا النوع من قبل.

متى وكيف تجمع بشكل صحيح؟

تظهر طيور الماعز في الغابات بدءًا من يوليو ، وتبلغ ذروتها في أغسطس. اعتمادًا على الظروف الجوية ، فإنها تنمو حتى أكتوبر ، مما يضمن عملية صيد ناجحة إذا تعذر العثور على أصناف أكثر قيمة في أماكنها المعتادة.

نصيحة! عند جمع المشابك ، يجب تجنب العينات القديمة ، لأنها تفقد مذاقها ، ويكتسب اللب قوام المطاط.

كيف نميز التوائم السامة عن الفطر الصالح للأكل؟

لا توجد نظائر سامة خطيرة بين الأنواع المشابهة للماعز. ومع ذلك ، يمكن الخلط بينها وبين الحذافات ، والتي تتطلب تقنية طهي مختلفة قليلاً.

تتميز بغطاء بني مخضر وتنمو في معظم الحالات في مجموعة.

يتم تمثيل التوائم غير الصالحة للأكل على شكل فطر الفلفل. يعتبر غير ضار ، لكن طعمه لاذع للغاية. بعد غليان طويل ، يمكن تحويله إلى توابل.

من الممكن تمييز المشابك عن تلك الزائفة من خلال لونها الفاتح ، بدون شوائب حمراء وبنية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنمو الأصناف غير الصالحة للأكل إلى أحجام كبيرة وهي أكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق غير المناسبة للأطفال.

تطبيق

الفطر يحسن عملية التمثيل الغذائي

تستخدم الشبكات الصالحة للأكل على نطاق واسع في الطبخ والطب. موصى به لاتباع نظام غذائي بروتيني ، بهدف اكتساب كتلة العضلات وتجفيف انتفاخات الجسم. استخدام الفطر يحسن التمثيل الغذائي.

تشارك المواد الموجودة في الشبكات بنشاط في عمليات تكون الدم ، وتساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم بطريقة طبيعية.

في الطبخ

من حيث الاستخدام في الطهي ، ينتمي شراب الماعز إلى الأصناف العالمية. يكون طعمه أكثر وضوحًا عند التجفيف. يتم تنظيف المنتج مبدئيًا من الأوساخ والجلود وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه في الشمس.

لا تقل عن الماعز المتبل اللذيذ. قبل الطهي ، يُقشر الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة ويُصفى المرق. قم برميها في مصفاة واترك السائل الزائد يصرف. ثم يُغلى الفطر لمدة 40 دقيقة في ماء مملح (60 جم ​​ملح / كجم من الفطر) ، مع إضافة البهارات والخل المفضل لديك. تُسكب في برطمانات زجاجية وتُلف.

اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة ، وصفي الماء وتخلصي منه في مصفاة. يُقلى البصل بالدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُسكب الفطر ويُضاف البهارات والقشدة الحامضة. يستغرق الطهي 30 دقيقة. البطاطس الصغيرة المسلوقة أو الأرز أو خليط الخضار مناسبة كطبق جانبي.

في الطب

يعتبر الفطر مثاليًا للحصول على المضادات الحيوية ومضادات الفطريات. كثيرا ما تستخدم لصنع المكملات الغذائية.

على نطاق أوسع ، يتم استخدام الخصائص المفيدة لفطر الماعز في الطب البديل. تستخدم صبغات الفودكا على الماعز لعلاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، لعلاج أسطح الجروح.

يستخدم الفطر المجفف ، المطحون في الغبار ، كعامل مرقئ ، التئام الجروح ، مبيد للجراثيم. يستخدم مسحوق التباين لتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تحول فطر الماعز إلى اللون الأرجواني عند غليه. الماعز (غربال): وصف المظهر وخصائص الطهي

في مناطق مختلفة يطلق عليه بشكل مختلف: غربال ، وبقرة ، ومزيت جاف ، ومستنقع ، وطفل. في أوكرانيا ، تم تسمية هذا الفطر باسم "فطر الماعز".

في الماعز الصغير ، يبدو الغطاء وكأنه وسادة مع ثني الحواف لأسفل ، وفي العينات القديمة يكون مسطحًا وأحيانًا يتشقق.

في الطقس الجاف ، تحتوي التعريشات على غطاء جاف ، وبعد المطر تكون زلقة مثل تلك الموجودة في البوليتوس. بعد بداية الطقس المشمس والجاف ، يصبح الغطاء جافًا مرة أخرى. حجمها يتراوح من 4 إلى 12 سم.

ساق الماعز صلبة ، أسطوانية الشكل مع سماكة طفيفة في الجذر. يصل طوله إلى 10 سم ، وسمكه 2 سم ، ولون الساق في الأعلى أفتح - مصفر أو مغرة صدئة ، وفي الأسفل أغمق - بني محمر. يتحول لحم الساق إلى اللون الأحمر عند موضع القطع وله رائحة فطر واضحة. الأنابيب الصغيرة تحت غطاء الفطر الصغير صفراء فاتحة ، ومع تقدم العمر تصبح داكنة اللون وتصبح بنية اللون. يصل طولها إلى 10 ملم.

الماعز تشبه إلى حد كبير البوليتوس ، ولكنها تختلف عنها في الساق الرقيقة بدون الكفة والجلد غير القابل للإزالة على الغطاء. الحذافات تشبهها أيضًا ، ولكنها تختلف في لون أغمق.

الماعز (Suillus bovinus) هو فطر أنبوبي من عائلة Maslenkov. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء بلدنا ، في الغابات الصنوبرية في سيبيريا وجزر الأورال.

هناك الكثير من أنواع الفطر الصالح للأكل في غاباتنا أكثر مما يدرك الكثير منا. ينتمي فطر الأطفال أيضًا إلى فطر غير مألوف ، ويمكن العثور على صور وأوصاف في الكتب وعلى الإنترنت. غالبًا ما يمر الناس. وهو عبث تمامًا - يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من هذا الفطر!

فطر الماعز هو عضو في عائلة بوليتوف. يسميها الناس: ماعز ، مولين ، غربال ، إيفانتشيك ، إلخ. فطر الماعز غير معروف نسبيًا.

ومع ذلك ، فإن أقاربها هم من الفطريات الكبيرة مثل البوليطس والبوليتوس والبوليتوس. في الأطفال ، لا يتم إزالة الجلد من الغطاء. وهي تختلف عن الزيوت بأحجام أصغر قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد صفعة على أرجل الماعز - وهي سمة مميزة لدمامل الخريف.

وصف

في العينات الصغيرة ، يكون لون غشاء البكارة أحمر-أصفر ، وفي العينات الأكثر نضجًا ، يكون لونه بني-زيتون. في الفطر الأقدم ، يكون اللحم قاسيًا وكثيفًا ومرنًا وله طعم خفيف ورائحة لطيفة خفية. الطبقة الأنبوبية من الماكرومايسيت ملتصقة بالساق. في البداية ، يكون لونه أصفر متسخ ، ولكن مع نضوج المولين ، يتحول لونه إلى البني الفاتح أو البني.

تبقى البقع الداكنة على الطبقة الأنبوبية من اللمس. فطر الماعز لا ينبعث منه عصير حليبي. مسحوق البوغ له لون بني فاتح أو بني زيتوني. الجذع من macromycete أسطواني. يبلغ أقصى سمك لها 2 سم ، وارتفاعها 10 سم ، وهي كثيفة وصلبة وناعمة ، وأحيانًا يمكن ثنيها ، وتكون منتفخة قليلاً في العينات الصغيرة.

الساق هي نفس لون الغطاء. يمكن الاطلاع على صور فطر الماعز في هذه المقالة.

الموئل والتوزيع

عادة ما يستقر في مجتمعات كبيرة ، على الرغم من وجود عينات فردية. من الصفات الإيجابية للماعز عدم وجود نظائر سامة يمكن الخلط بينها وبينها. الاستثناء هو فطر الفلفل الذي يشبهه إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن هذه الفطريات الكبيرة ، على الرغم من أنها ليست صالحة للأكل ، ليست سامة أيضًا. علاوة على ذلك ، نادرًا ما يشكل عيش الغراب الفلفل مجتمعات.

خصائص الطهي

الطفل فطر صالح للأكل. إنه ينتمي إلى الفئة الثالثة.يمكن تناوله بعد خمس عشرة دقيقة من الطهي. لا يُنصح بمعالجة أطول ، لأن أجسام الفاكهة تصبح ناعمة وأرجوانية ، مما قد يفسد جماليات الطبق.

فطر الماعز مملح ومخلل ومطهي ومقلي. يمكن تجفيفها لفصل الشتاء. مسحوق فطر رائع مصنوع من الماعز الجاف. هذه الفطر غنية بالتركيب. أنها تحتوي على مواد مفيدة: فيتامينات المجموعة ب ، وفيتامين PP و D ، والفوسفور ، والكاروتين ، وكذلك مجموعة من الأحماض الأمينية القيمة.

هذا الفطر له نشاط مضاد للميكروبات.

ينتمي فطر الماعز أو الغربال ، مثل الكدمة ، إلى عائلة بوليتوف. يجب أن تذهب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر في نهاية شهر أغسطس ، ويمكنك جمعه حتى بداية شهر أكتوبر. في فصل الصيف الممطر بشكل خاص ، يبدأ الموسم مبكرًا. على الرغم من الرائحة غير اللطيفة ، فإن طعم الماعز ليس بأي حال من الأحوال أدنى من بقية الفطر الصالح للأكل.

صور وأوصاف فطر الماعز ، أين ينمو وكيف من المعتاد أكله ، سوف تتعلم أدناه.

فطر بالفلفل. وصف الفلفل الفطر

أحد ممثلي فئة Agaricomycetes وعائلة Boletov هو فطر الفلفل. ينمو في جميع أنحاء المنطقة الأوروبية والشرق الأقصى.

وصف الفلفل الفطر

وصف الفطر

فطر الفلفل ، أو زيت الفلفل ، يفضل التربة الجافة والغابات الصنوبرية. تتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر والتنوب. أقل شيوعًا تحت الأرز. له مظهر جذاب لمنتقي الفطر المبتدئ. وصفه:

• قبعة متوسطة القطر (2-6 سم) ؛
• شكل القبعة محدب ، مدور ؛
• صدئ إلى اللون الأحمر.
• غشاء البكارة أنبوبي ، وقد يتطابق لونه مع لون الغطاء أو يكون أغمق منه ؛
• اللب متجانس ، مصفر.
• ارتفاع الساق 4-8 سم ؛
• سمك 1.5-2 سم.

السطح لطيف الملمس ، مخملي وجاف. عند الاستراحة ، يصبح اللب أحمر. طعمه مثل الفلفل ، ومن هنا اسمه - "فطر الفلفل". الرائحة لطيفة.

الجراثيم ومسحوق الجراثيم صفراء. لا توجد حلقة أو "كشكش" على الساق الصلبة ؛ "تنورة" من بقايا شرشف خاص.

يبدأ الإثمار في أيام يوليو الحارة ويستمر حتى نهاية الخريف. ينمو في مجموعات صغيرة من 2-3 قطع.

يفضل فطر الفلفل التربة الجافة والغابات الصنوبرية

الأنواع المماثلة

أحيانًا يتم الخلط بين فطر الفلفل والزيت الشائع. يكمن الاختلاف الرئيسي في الطعم واللون الأحمر للطبقة البوغية. أيضا ، المر والماعز مرتبطان بأنواع مماثلة.

جورتشاك

يعرف عشاق "الصيد الهادئ" كيف يختلف فطر الفلفل عن قريبه المقرب ، الفطر المر ، أو الفطر المر. يتميز مظهره بالميزات التالية:

• القبعة فاتحة ، بيج أو بنية ، مع لون أحمر ؛
• الساق موحدة ، برتقالية صفراء.
• الأنابيب خضراء فاتحة أو بنية ؛
• طعم اللب مزعج ومرير ؛
• لب الألياف الدقيقة
• لون اللب أبيض.

يتحول لحمها إلى اللون الأحمر عند القطع. يبلغ ارتفاع الجذع 10 سم ويصل قطره إلى 2.5 سم ، والجورشاك غير صالح للأكل بسبب مذاقه المر ، ومذاق لحم فطر الفلفل الحار لاذع. يوصي بعض جامعي الفطر بنقع المحلول المر في الماء المالح ثم طهيه.

ماعز

نوع آخر مزدوج ، وهو نوع صالح للأكل ، هو الماعز ، أو المزيت الجاف. وصفه:

• القبعة بيج أو بني ، مع لون أحمر ؛
• سطح الغطاء مخاطي قليلاً.
• الساق صفراء اللون غير متجانسة.
• طبقة الأنابيب الوردي حليبي.
• اللحم وردي ، لا طعم له أو حامض قليلاً ؛
• الرائحة بلا تعبير.

ينمو الماعز تحت أشجار الصنوبر والتنوب. يشعرون بالرضا عن التربة الحمضية ، ويفضلون الأماكن الرطبة. غالبًا ما توجد في أوروبا وسيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز. يبدأ إثمار الميسيليوم في الأيام الأخيرة من الصيف. الماعز هو عامل تشكيل جذري ، وغالبًا ما يكون نموذجيًا للصنوبر.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

في كثير من الأحيان ، لسبب غير معروف ، ربما بسبب وجود كلمة "فلفل" في اسم النوع ، غالبًا ما يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين عيش الغراب الفلفل (علبة زيت الفلفل) وفطر حليب الفلفل.لا يقتصر الأمر على اختلافهما بشكل حاد في المظهر فحسب ، بل ينتميان أيضًا إلى مجموعات تصنيفية مختلفة:

• فطر الفلفل: ممثل لعائلة بوليتوف ، جنس Halciporus ؛
• الفلفل: ممثل عن عائلة russula ، جنس Millechnik.

لكن هناك ارتباك. لمنع حدوث ذلك ، تذكر السمات التالية لظهور حمولة الفلفل:

• الغطاء: أبيض أو بظل كريمي ، بقطر من 5 إلى 20 سم ، في المنتصف قد تكون هناك بقع وشقوق حمراء ؛
• شكل الغطاء: في الفطر الصغير - محدب قليلاً ، في الأقدم - على شكل قمع ؛
• سطح الغطاء غير لامع.
• غشاء البكارة: رقائقي ، يمثله صفائح ضيقة تنحدر إلى عنيق ؛
• اللب: أبيض ، صلب وهش في نفس الوقت ؛
• الساق: بيضاء ، كثيفة ، غالبًا ما تتناقص باتجاه قاعدتها ، يصل طولها إلى 8 سم ، وسميكة (حتى 4 سم) ؛
• عصير حليبي: أبيض ، لاذع ، عند ملامسته للهواء ، يصبح زيتون مخضر أو ​​مزرق.

وصف الفطر

الماعز عبارة عن فطر متوسط ​​الحجم صالح للأكل ينمو في روسيا في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة الشمالية. الاسم التقليدي للفطر له العديد من المرادفات. في مناطق مختلفة ، لها خاص بها: غربال - لحقيقة أن الجزء السفلي منه يشبه غربال ، ومستنقع (مستنقع) - للنمو في المستنقعات ، وألقاب شعبية أخرى (مقلاع ، شيطان ، بوغويد ، طحلب ، إيفانشيك ، خروف ، مولين وما إلى ذلك).

ظاهريًا ، يشبه الأطفال البوليتس ، وبعضهم وضعهم عن طريق الخطأ في سلة بدلاً من بوليتوس بوليتوس. مع هذا الأخير ، يكون لون الغطاء مشابهًا حقًا: مصفر أو بني محمر ، أحمر بني ، مغرة. يصل قطره عادة إلى 4-12 سم ويصعب إزالة الجلد من الغطاء. إنه ناعم الملمس والمخاط في الطقس الرطب. شكل الغطاء هو شكل وسادة ، محدب أو محدب مسطح ، يتغير مع تقدم العمر: يصبح مسطحًا أو غامضًا. الجراثيم صفراء وناعمة.

علامات مميزة أخرى للماعز:

1. يبلغ سمك الساق 1-2 سم ، ويصل طولها إلى 10 سم ، وهي غير لامعة ، وكثيفة ، وأسطوانية ، وغالبًا ما تكون منحنية وسميكة لأسفل.
2. ألوان الساق والغطاء هي نفسها.
3. اللب مرن ، في الساق من الظل الأحمر أو البني ، في الغطاء - أصفر شاحب ، أصفر. يتحول إلى اللون الوردي عند القص.
4. طبقة أنبوبي تنازلي أو تنازلي ضعيف. في الفطر الصغير ، يتحول لونه إلى أصفر رمادي ، ويتحول إلى اللون الأصفر مع نموه ، ويصبح بني اللون مع تقدم العمر. الحواف ممزقة.
5. عادة ما تنمو الأنابيب (ارتفاع حوالي 8 مم) على السيقان ويصعب فصلها عن لحم الغطاء.
6. إذا كنت تتذوق اللب ، يمكنك أن تشعر بالحموضة. عادة ما يكون الطعم خاليًا من التعبيرات والرائحة لطيفة.

استخدام الطبخ

عند غليه ، يغير هذا الفطر لونه إلى البنفسجي البنفسجي ، مما يثير قلق العديد من جامعي الفطر. تؤخذ خاصية الماعز هذه في الاعتبار عند تحضير الأطباق منها. تحذير آخر: المطاحن الغربالية غالبًا ما تكون دودية ، حتى العينات الصغيرة. تبدأ الديدان في الغطاء ولا تظهر عند قطع الساق. جامعي الفطر ذوو الخبرة على دراية بهذه الجودة ولا يهتمون حتى بالعينات القديمة - فهم يتأثرون عمداً بالديدان.

من الضروري طهي المشابك في أي حال - قبل القلي وقبل التخليل وقبل التخليل.

يحب العديد من جامعي الفطر الماعز المجفف ، حيث يحتفظون برائحة عيش الغراب اللطيفة والقوية. في بعض الأحيان ، بعد التجفيف ، يتم طحنها إلى مسحوق ، والذي يمكن بعد ذلك إضافته إلى الصلصة ، إلى الأطباق الرئيسية أو الحساء. وعملية تجفيف هذا الفطر بسيطة للغاية:

• يتم غسل العينات المختارة ومسحها حتى تجف ؛
• مقطعة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم ؛
• توضع على شبكة رفيعة أو شاش في مكان مشمس لمدة 3-4 أيام.

يمكنك تجفيف الفطر بسرعة في الفرن على درجة حرارة 75-80 درجة. لكن فرن الميكروويف غير مناسب لهذا الغرض.

فطر ماعز مقلي ولذيذ. بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، يُطهى في مقلاة مع البصل والتوابل حسب الرغبة. يمكنك استخدامها بهذا الشكل كطبق مستقل أو كطبق جانبي للبطاطس أو اللحوم.

للتخزين طويل الأجل ، لا تزال الماعز مخللة أو مملحة.لا توجد وصفات خاصة لهم - فهم يعملون بنفس طريقة عمل الفطر بالزبدة أو العسل. للتخليل ، اغلي الفطر لمدة 25-30 دقيقة على الأقل ، قم بإعداد التتبيلة ولفها في مرطبانات. أي وعاء كبير ونظيف سيفي بالغرض للتمليح. يتم وضع الفطر المسلوق في طبقات من 3-4 سم ، والتي يتم رشها بالتناوب بالملح غير المعالج باليود. يحتوي الملح مع اليود على جودة إضافية مفيدة ، لكنه غير مناسب للتخليل - فهو يمنح الفطر رائحة اليود الواضحة ، مما يقطع رائحة الفطر الطبيعية.

كيف يبدو فطر الأطفال؟ فطر الماعز الكاذب: كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل ، تعليمات بالصور والأوصاف

مع بداية موسم الصيد الهادئ ، تظهر فطر الماعز الكاذب ؛ كيف نميزها عن تلك الصالحة للأكل وكيف لا تخلط بين الطفل وبين الأنواع الفرعية الأخرى المشابهة له - مثل هذا السؤال يطرح نفسه لمقطعي الفطر المبتدئين. الأسماء الأخرى هي غربال ، مولين ، مقلاع ، مستنقع ، خروف ، إيفانتشيك ، نوتليت.

كيف يبدو فطر الماعز؟

الماعز هو فطر أنبوبي أحمر ، أصفر شاحب أو بني فاتح. الغطاء المستدير له سطح لامع وناعم. يبلغ ارتفاع الساق 3-7 سم ، وقطر الغطاء 4-12 سم ، وتكون جراثيم الغربال ناعمة ، صفراء أو بنية ، زاويّة غير منتظمة.

المعالجة الأولية

يحب جامعو الفطر الأطفال لأن لديهم طعمًا رائعًا وقيمة غذائية عالية. قبل الاستخدام ، تنقع الشبكات في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة. ثم تتم إزالة البقع الدودية وطهيها لمدة 20-30 دقيقة. علاوة على ذلك ، يعد الطهي إلزاميًا ، بغض النظر عما إذا كانت الشبكات ستخضع لمعالجة أخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأطفال يمتصون العناصر الكيميائية من البيئة. بعد الطهي ، تبقى المواد الضارة في المرق ، المرارة المتأصلة في طعم أوراق مولين. إذا تم تحضير الحساء ، يتم تجفيف المرق الأول.

استخدامات فطر الماعز المبشور

مولين ، مثل الأنواع الأخرى ، مسلوق ، مقلي ، مجفف ، يصنع في مسحوق الفطر ، والذي يستخدم كتوابل. يتم الحصول على المخللات اللذيذة من العينات الصغيرة.

هل هناك أطفال مزيفون

بسبب تنوع مملكة الفطر ، هناك ارتباك مرتبط بوجود عيش الغراب مشابه للشبكات - البوليطس والطحلب. الأطفال الصغار ليس لديهم أزواج. لذلك يمكن جمع أعمدة الغربال دون خوف ، بعد دراسة نوع وخصائص الأطفال الزائفين والصور وأوصاف الأصناف المماثلة.

مقارنة فطر الماعز مع فطر الفلفل

إذا قارنا صورة الطفل بصور الفلفل ، فيمكن للمرء أن يلاحظ اختلافًا مميزًا - الأطفال ليس لديهم تنورة ، مثل الفلفل بوليتوس. بالإضافة إلى ذلك ، الفلفل متأصل في لون أحمر-بني أكثر إشراقًا وتشبعًا.

وعن الأسرار

نظرًا لأن فطر الماعز الصغير غير موجود في الطبيعة ، فمن الممكن جمع سيقان الغربال دون خوف من الارتباك والتسمم. ينمو مولين إما في مناطق المستنقعات أو في غابات صنوبرية جافة ذات تربة رملية ، في مناطق ذات مناخ قاري معتدل. تم العثور على Reshetnik في الأجزاء الأوروبية والجنوبية من روسيا وسيبيريا والقوقاز. مواقعهم المفضلة بالقرب من العنب البري والتوت السحابي والتوت الأزرق. يظهر هذا الفطر بعد هطول أمطار غزيرة دافئة بين مايو ونوفمبر.

يعتمد المذاق والقيمة الغذائية للطبق على جودة الأطفال. تحتوي المولين الصغيرة الطازجة على أحماض أمينية مفيدة للإنسان - ليسيثين وتريبتوفان ، بالإضافة إلى فيتامينات ب والنياسين. لكن هذا الفطر غالبًا ما يكون دوديًا ، لذا قبل وضع المولين في السلة ، عليك التأكد من عدم إتلافه بالطفيليات.