متوج lepiota

فطر مظلة - صالح للأكل: أصناف ، وصف ، صور

كما فهمت بالفعل ، ليست كل أنواع الفطر المظلي صالحة للأكل. من بين هذه الأنواع يوجد أيضًا ممثلون سامون يمكن أن يؤذي جسم الإنسان. لهذا السبب سوف نقدم لك الآن أنواع المظلات الصالحة للأكل. يمكن حصادها بسهولة طوال موسم الفطر واستهلاكها بعد المعالجة الحرارية.

أنواع الفطريات الصالحة للأكل:

أبيض.
هذا النوع له اسم آخر - حقل. يسمونه ذلك بسبب اللون ومكان النمو. كما قد تكون فهمت بالفعل ، لبها فاتح اللون. يمكن أن يكون أبيض أو كريمي أو رمادي فاتح. في البداية ، هذا النوع له غطاء على شكل بيضة ، والذي ينفتح في النهاية ويصبح مثل المظلة. غالبًا ما يمكن العثور عليها في المروج والحقول وحواف الغابات المفتوحة.

موتلي.
عادة ما يكون هذا النوع من المظلات كبيرًا جدًا. غطاء الفطر جاف تمامًا ومغطى بمقاييس بنية مميزة. أيضًا على الغطاء ، تظهر بوضوح زيادات صغيرة من اللون البني الداكن. هذا هو السبب في أن هذا النوع من المظلات له ظل أغمق من الأقارب الآخرين. إن لب المظلة المتنوعة يشبه القطن برائحة الجوز الواضحة. يحب أن ينمو في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا.

إحمرار الوجه خجلا
... غطاء هذا النوع من المظلات له صبغة رمادية أو بنية اللون وجذع رقيق أبيض تقريبًا ، والذي ، مع نمو الفطر ، يغمق ويثخن عند قاعدة التربة. حصل الفطر على اسمه بسبب قدرة اللب على التأكسد. إذا كسرت قبعة المظلة ، فستظهر عليها قطرات من العصير على الفور تقريبًا ، والتي ستتحول سريعًا من شفاف إلى بني محمر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المظلة الحمراء على مقاييس أكثر تطوراً. نظرًا لأنها تشبه بصريًا نوعًا من الهامش ، في بعض الأحيان تسمى المظلة الخجولة الأشعث. للنمو ، يختار التربة المفيدة للمغذيات.

عذراء.
هذا النوع من المظلات مدرج في الكتاب الأحمر ، لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في غاباتنا. يختلف الفطر عن أقاربه في أنه لا ينمو إلى أحجام كبيرة. كقاعدة عامة ، يبلغ قطر القبعة ، حتى في الممثلين البالغين ، لا يزيد عن 10 سم ، مظلة الفتاة لها ظل خفيف من اللب ورائحة عيش الغراب غير واضحة للغاية.

الخشاء.
له غطاء بني فاتح غير لامع ، حوافه منخفضة. في موسم الجفاف ، يبدأ الجلد الموجود على الغطاء في التشقق ويتشكل عليه نمط غريب. الفرق الرئيسي بين مظلة الخشاء من الأقارب الآخرين هو وجود درنة واضحة في وسط الغطاء. بصريا ، يشبه الحلمة بنية اللون.

كيف تطبخ

يعد طهي الفطر المظلي سريعًا وسهلاً ، لأنه يمكن حتى تناوله نيئًا في السلطات أو على السندويشات. هم مقليون ، مطهي ، حساء مسلوق معهم ، مملح ، مخلل ومجفف.

مظلة الفطر في الخليط

مقادير الطبق:

• فطر - 500 جرام ؛
• طحين - 2 ملاعق كبيرة.
• بيضة - 3 قطع
• بصل (متوسط) - قطعتان ؛
• جبن (أصناف صلبة) - 200 جرام ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويُضاف الخل ويُرش بالملح ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
2. نظف واغسل وجفف أغطية الفطر.
3. يخفق البيض بالدقيق والملح والفلفل.
4. قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، اغمسي كل قطعة من المشروم في الخليط واقليها على الجانبين لبضع دقائق.
6. نضع البصل على الفطر.
7. ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، واسكبها في مقلاة على البصل مع الفطر المقلي ، وأطفئ النار واتركها على الموقد لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن.

الفطر المظلي هو أحد أكثر الممثلين اللذيذ لمملكة الفطر. يعتبر أحد أنواع الفطر ، على الرغم من اختلافه عنهما في المظهر والذوق. إنه ينتمي إلى مجموعة النباتات الرخامية ، أي تلك التي تنمو على الحطام العضوي المتحلل. يتم توزيع هذا الفطر في جميع أنحاء العالم ، ويوجد في بلدنا خمسة من أصنافه.

على الرغم من هذه الميزات ، فإن العديد من جامعي الفطر لا يأخذونها. ربما لأن فطر مظلة صالح للأكل يشبه ذبابة غاريق؟ لكن جامعي الفطر المطلعين يسعدون بجمع المظلات الصغيرة التي تنمو في مكان واحد كل عام. أولئك الذين يرغبون في تذوق طعم الجوز اللذيذ لهذا الفطر يحتاجون إلى معرفة كيفية تمييزه عن السام ، وأين ينمو وكيفية طهيه بشكل صحيح.

مظلات الفطر غير الصالحة للأكل والسامة: الأنواع والصور

من بين المظلات ، لا يوجد فقط فطر صالح للأكل ، ولكن أيضًا غير صالح للأكل ، وكذلك فطر سام من جنس Lepiota ، ويرد وصفه أدناه:

lepiota متوج (السمكة الفضية ، مظلة مشط) (Lepiota cristata ، Agaricus cristatus)

فطر غير صالح للأكل ، يُعرَّف أحيانًا بأنه سام.

يبلغ قطر غطاء الفطر من 2 إلى 5 سم ، على شكل جرس في عيش الغراب الصغير وسجود محدب في العينات الناضجة. لون الغطاء أحمر-بني ، سطحه مغطى بمقاييس مدببة ، متناثرة ذات لون أصفر برتقالي أو نغمة مغرة. ساق الفطر السام رقيق ، مجوف ، يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، وقطره يصل إلى 0.5 سم ، أسطواني ، ويتسع قليلاً عند القاعدة. يختلف لون الجذع من الأصفر إلى الكريمي الفاتح ، والحلقة بيضاء أو زهرية ، ضيقة جدًا وتختفي بسرعة كافية. لب الفطر أبيض ، ليفي ، له طعم حامض ورائحة نفاذة كريهة.

فطر المظلة السام هو ممثل نموذجي للمنطقة الشمالية ذات المناخ المعتدل.

الصورة من قبل: Strobilomyces

مصدر الصورة: جان بول غراندمونت

مصدر الصورة: جان بول غراندمونت

الكستناء Lepiota (مظلة الكستناء) (Lepiota castanea ، Lepiota ignipes)

فطر سام بغطاء يبلغ قطره 2-4 سم ، وله لون بني محمر. شكل الغطاء بيضاوي الشكل في المظلات الصغيرة ويمتد في عيش الغراب البالغ. مع تقدم العمر ، يتشقق الجلد الناعم للغطاء إلى رقائق صغيرة من الكستناء. يتسع الجذع الأسطواني لمظلة الكستناء قليلاً ويصبح محتلمًا عند القاعدة ، ولحم الفطر أبيض ، هش ، ذو رائحة كريهة شديدة. لحم الساق له لون بني محمر. الحلقة ضيقة وبيضاء ، وتختفي بسرعة إلى حد ما. تكون الصفائح الرفيعة والمتكررة للفطر بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت.

ينمو كستناء الفطر السام في المناطق المعتدلة ، وهو منتشر في أوروبا ، وغالبًا ما يوجد في غرب وشرق سيبيريا.

lepiota الخام (متقشر umbellate) (Lepiota aspera ، Agaricus asper ، Lepiota acutesquamosa)

فطر غير صالح للأكل. غطاء الفطر سمين ، قطره 7 إلى 15 سم ، بني مصفر أو لون القرميد. في العينات الصغيرة ، يكون صوفي-تومنتوز ، له شكل بيضة ، يصبح سجودًا مع تقدم العمر ويصبح مغطى بمقاييس لون صدئ. الساق ، التي يبلغ ارتفاعها من 7 إلى 12 سم وقطرها من 1 إلى 1.5 سم ، لها شكل أسطوانة ، يوجد في القاعدة تشكيل منتفخ على شكل درنة. لون الساق أصفر فاتح ، مع خطوط ملحوظة قليلاً. حلقة الفيلم عريضة إلى حد ما ، بيضاء ، مع حراشف بنية يصعب تمييزها. الأطباق متكررة ، بيضاء أو صفراء. لحم الفطر ذو الرائحة الكريهة الواضحة ، طعم لاذع ومر.

ينمو فطر أومبل غير الصالح للأكل في أوروبا وأمريكا الشمالية والجزء الشمالي من القارة الأفريقية. الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

الصورة من قبل: Strobilomyces

مصدر الصورة: كريستين براتن

كيفية التمييز بين الزوجي الزائف Lepiota السامة لبنة حمراء

هناك عدد قليل من نظرائهم من lepiota السامة في عالم الفطر الصالح للأكل. يحتوي الطوب الأحمر على بعض أوجه التشابه مع عدد من الأنواع الأخرى من lepiot السامة.

الاختلافات بين lepiota السامة والمظلة

مظلة فطر

يكمن خطر الفطر في أنه يشبه في المظهر المظلة الصالحة للأكل ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الصيد الهادئ. تشبه المظلة lepiota إلى حد كبير. حتى عند النظر إلى الصورة ، لن يتمكن منتقي الفطر المبتدئ دائمًا من فهم نوع الأنواع الموجودة أمامه.

من أجل عدم تعطيل مزدوج خطير ، تحتاج إلى معرفة السمات المميزة لمظلة صالحة للأكل:

• غطاء كبير - يصل قطره إلى 20 سم عندما ينضج الجسم الثمر ؛
• تكون الصفائح في بداية النمو خفيفة جدًا ، وتتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر عند نضجها ؛
• يصل سمك الأرجل إلى 3 سم ويصل ارتفاعها إلى 30 سم.

رائحة المظلات هي رائحة الجوز ، ولكن بدون أوراق اللوز. الأنواع الأخرى من الأغطية الصالحة للأكل أقل شبهاً بالتوأم السام بسبب لونها الفاتح. يمكن تمييز المظلة الخجولة ، التي تشبه إلى حد ما الأنواع السامة ، عن طريق موقع القطع الخجول.

وصف lepiota السامة

يتم تقريب شكل غطاء lepiota السام ، بينما تظهر درنة بالكاد ملحوظة في المركز. توجد أخاديد نصف قطرية رفيعة جدًا على سطح الغطاء. لون الغطاء رمادي-أحمر. سطحه غير لامع مع لمعان حريري. القبعة مغطاة بعدد كبير من المقاييس المضغوطة. لا يتجاوز قطرها 2-7 سم.

الساق منخفضة ، مركزية ، أسطوانية الشكل. لا يوجد سماكة في الساق. من الداخل ، أجوف ، ليفي. لون الساق وردي. ارتفاعه 2-4 سم. هناك حلقة بيضاء هشة للغاية على الساق ، والتي غالبًا ما تسقط.

الألواح مقعرة ، وغالبًا ما توجد. اللب أبيض ، وردي قليلاً عند القطع. اللب له رائحة حلوة ، لكنه لا طعم له. الجراثيم بيضاء.

تباين lepiota السامة

يختلف لون غطاء lepiota السام من اللون الوردي إلى الأحمر القرميدي. لون الألواح كريمي أو أبيض. يمكن أن يكون الجذع وردي أو بني محمر.

أماكن النمو وموسم lepiota السامة

يمكن العثور على Lepiota السامة من يونيو إلى أغسطس. ينمو هذا الفطر في أوروبا الغربية وأوكرانيا. يستقرون بين العشب - في المروج والحدائق.

الأنواع المماثلة

يشبه lepiota السامة ظاهريًا الأنواع الأخرى من lepiots الصغيرة. يجب أن يُنظر إلى جميع الجذام الصغار بشك كبير.

سمية lepiota السامة

هذا فطر سام للغاية ، على وجه الدقة ، من الأنواع السامة القاتلة. والخبر السار الوحيد هو أن هذا الفطر يبدو ضعيفًا وقبيحًا ، وصغير الحجم ، لذلك لا يجذب جامعي الفطر.

فطر آخر من هذا الجنس

lepiota المنتفخة أو المظلة المنتفخة هي فطر سام. قبعته صغيرة: 3-6 سم. مع تقدم العمر ، يتغير من نصف كروي إلى سجود ، مع الحفاظ على درنة مميزة. لون القبعة بيج أو أبيض-أصفر أو ضارب إلى الحمرة. سطح الغطاء منقّط بمقاييس. اللب مصفر مع رائحة عيش الغراب اللطيفة. الساق رفيعة جدًا - لا يتجاوز قطرها 0.5 سم وطولها 5-8 سم. هناك حلقة على الساق ، لكنها سرعان ما تختفي.

Lepiota ينتفخ الفطر النادر. تؤتي ثمار هذا الفطر من أغسطس إلى سبتمبر. تنمو في أنواع مختلفة من الغابات. غالبا ما توجد في مجموعات صغيرة.

Lepiota Bradisson فطر سام. يحتوي الفطر غير الناضج على أغطية مخروطية يبلغ قطرها 2-4 سم ، ولكن عندما تنضج ، تصبح مفتوحة. يحتوي الغطاء على درنة حمراء بنية واضحة للعيان. سطح الفطر مغطى بجلد أبيض منقط بقشور بنية متفرقة. شكل الساق أسطواني. لون الساق تزلف ، والقاعدة بنفسجية بنفسجية. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 0.5 سم. لكن الساق لها حلقة هشة.

لا ينمو هذا الفطر في الغابات فحسب ، بل ينمو أيضًا في السهوب والمتنزهات والمزارع ومزارع الغابات. تبدأ Lepiota Bradisson في أن تؤتي ثمارها بنشاط في الخريف.

من بين الفطر السام ، يتم تمييز تلك الأنواع التي تشكل خطرًا مميتًا ، وتلك التي تزعج حالة الضحية لفترة من الوقت. تنتمي Lepiota السامة إلى الفئة الأولى ويمكن أن تقتل الشخص الذي أكلها

لهذا السبب ، من المهم لمحبي الصيد الهادئ أن يعرف بالضبط كيف يميز هذا النوع عن نظرائه الصالحين للأكل.

وصف هيكل فطر خطير

الاسم اللاتيني للفطر هو Lepiota helveola. ويسمى أيضًا Lepiota brick-red. إنه نوع قاتل ينتمي إلى عائلة Champignon ، جنس Lepiota.

يبلغ قطر غطاء الفطر الأحمر المائل للرمادي من 2 إلى 7 سم. في بداية نمو الجسم الثمرى ، يكون على شكل جرس ، ثم يصبح نصف دائري فيما بعد ، وبحلول وقت النضج يصبح مسطحًا أو ، في كثير من الأحيان ، محدب ممدود. لون الحديبة في الوسط بني مائل إلى الرمادي مع صبغة الكرز.

يتم ترتيب المقاييس ذات الألوان الداكنة في دوائر على الغطاء. في المنتصف يتم دمجها في غطاء كامل. اللوحات الموجودة أسفل الغطاء رفيعة ومتكررة ومجانية. في البداية ، يكون لونها أبيض ، ثم يتغير إلى اللون الأخضر المصفر مع نضوج الفطر. الجراثيم عديمة اللون.

يبلغ قطر الساق الأسطوانية من 5 إلى 8 مم ، وارتفاعها من 2 إلى 4 سم ، وهي تقع في المنتصف ، وقد تكون منحنية قليلاً عند القاعدة. الجزء العلوي فاتح اللون ، والجزء السفلي من الكرز البني.

اللحم أبيض في منطقة الغطاء وكريمي على الساق. الفطر الصغير له رائحة وطعم لطيف. رائحة تشبه عادة اللوز المحمص. عندما ينضج الجسم الثمر ، تتغير رائحته وتشبه مزيج البنزين والكيروسين.

القليل من التاريخ

عُرف الفطر منذ فترة طويلة ، ولكن تم وصفه وتصنيفه رسميًا فقط في عام 1889 من قبل عالم الفطريات السويسري تشارلز إدوارد مارتن وعالم النبات والكيميائي روبرت هيبوليت ستود.

مظلة عيش الغراب الكاذبة: الوصف والتوزيع

فطر المظلة عمليًا غير مشهور ، على الرغم من أنه لذيذ جدًا. يخشى العديد من محبي "الصيد الهادئ" الخلط بينه وبين الضفادع الشاحبة أو ذبابة الغاريق.

يجب أن يقال أن الفطر ينفتح مثل المظلة. يتم ضغط صفائح جسم الثمار عن كثب على الساق ، ثم تتخذ وضعًا أفقيًا. هذا التشابه مع المظلة هو ما يلفت انتباه جامعي الفطر. ومع ذلك ، فإن الفطر المظلي له نظائر خاطئة يمكن أن تكون قاتلة عند تناولها.

تشمل الفطر الكاذب المظلي: مظلة مشط و lepiota الكستناء. يمكن العثور على شكل عيش الغراب المظلي في الوصف التالي.

وصف lepiota السامة

يتم تقريب شكل غطاء lepiota السام ، بينما تظهر درنة بالكاد ملحوظة في المركز. توجد أخاديد نصف قطرية رفيعة جدًا على سطح الغطاء. لون الغطاء رمادي-أحمر. سطحه غير لامع مع لمعان حريري. الغطاء مغطى بعدد كبير من المقاييس المضغوطة. لا يتجاوز قطرها 2-7 سم.

الساق منخفضة ، مركزية ، أسطوانية الشكل. لا يوجد سماكة في الساق. من الداخل ، أجوف ، ليفي. لون الساق وردي. ارتفاعه 2-4 سم. هناك حلقة بيضاء هشة للغاية على الساق ، والتي غالبًا ما تسقط.

الألواح مقعرة ، وغالبًا ما توجد. اللحم أبيض ، وردي قليلاً عند القطع. اللب له رائحة حلوة ، لكنه لا طعم له. الجراثيم بيضاء.

تباين lepiota السامة

يختلف لون غطاء lepiota السام من اللون الوردي إلى الأحمر القرميدي. لون الألواح كريمي أو أبيض. يمكن أن يكون الجذع وردي أو بني محمر.

أماكن النمو وموسم lepiota السامة

يمكن العثور على Lepiota السامة من يونيو إلى أغسطس. ينمو هذا الفطر في أوروبا الغربية وأوكرانيا. يستقرون بين العشب - في المروج والحدائق.

الأنواع المماثلة

يشبه lepiota السامة ظاهريًا الأنواع الأخرى من lepiots الصغيرة. يجب أن يُنظر إلى جميع الجذام الصغار بشك كبير.

سمية Lepiota السامة

هذا فطر سام للغاية ، على وجه الدقة ، من الأنواع السامة القاتلة. والخبر السار الوحيد هو أن هذا الفطر يبدو ضعيفًا وقبيحًا ، وصغير الحجم ، لذلك لا يجذب جامعي الفطر.

فطر آخر من هذا الجنس

lepiota المنتفخة أو المظلة المنتفخة هي فطر سام. قبعته صغيرة: 3-6 سم. مع تقدم العمر ، يتغير من نصف كروي إلى سجود ، مع الحفاظ على درنة مميزة.لون القبعة بيج أو أبيض-أصفر أو ضارب إلى الحمرة. سطح الغطاء منقّط بمقاييس. اللب مصفر مع رائحة عيش الغراب اللطيفة. الساق رفيعة جدًا - لا يتجاوز قطرها 0.5 سم وطولها 5-8 سم. هناك حلقة على الساق ، لكنها سرعان ما تختفي.

Lepiota ينتفخ الفطر النادر. تؤتي ثمار هذا الفطر من أغسطس إلى سبتمبر. تنمو في أنواع مختلفة من الغابات. غالبا ما توجد في مجموعات صغيرة.

Lepiota Bradisson فطر سام. يحتوي الفطر غير الناضج على أغطية مخروطية يبلغ قطرها 2-4 سم ، ولكن عندما تنضج ، تصبح مفتوحة. يحتوي الغطاء على درنة حمراء بنية واضحة للعيان. سطح الفطر مغطى بقشرة بيضاء منقطة بقشور بنية متفرقة. شكل الساق أسطواني. لون الساق تزلف ، والقاعدة بنفسجية بنفسجية. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 0.5 سم. لكن الساق لها حلقة هشة.

لا ينمو هذا الفطر في الغابات فحسب ، بل ينمو أيضًا في السهوب والمتنزهات والمزارع ومزارع الغابات. تبدأ Lepiota Bradisson في أن تؤتي ثمارها بنشاط في الخريف.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ الخارجية (في الخارج).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما تكون بروباسيديا جراثيم خاملة ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، تنمو بروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي وتتشكل الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. في التركيب ، يختلف الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون له بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

حسب التركيب ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.

انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

فراغات من مظلات الفطر لفصل الشتاء

كم هو لطيف أن تتجمع العائلة على الطاولة في أمسية شتوية فاترة مع البطاطا الدافئة والخيار المقرمش وطبق بهدايا مخللة من الغابة - عيش الغراب. كما يستخدم الفطر المعلب في إضافات البيتزا والفطائر والفطائر. وصف التحضير بسيط للغاية وهذا التحضير في نطاق سلطة مضيفة مبتدئة.

يمكنك أيضًا تحضير الفطر المقلي للاستخدام في المستقبل. بعد الطهي ، توضع في أوعية معقمة وتُخبأ في الثلاجة. مثل هذا التحضير سوف يكمل بشكل مثالي طعم البطاطس المسلوقة.وإذا أضفت أعشابًا طازجة وكريمة حامضة منزلية الصنع إلى الطبق ، فسيسمح هذا الطبق للمضيفة بجمع باقة من الإطراءات لمهاراتها.

يمكن تجفيف الفطر المظلي. تُستخدم هذه الفطر لاحقًا في تحضير الصلصات والحساء ، وتقترب مدة صلاحيتها من عام واحد.

خصائص وموانع مفيدة

نظرًا لمذاقه الممتاز ، يعد الفطر المظلي موضوعًا مفضلاً للصيد الهادئ. يعد جمع الفطر المظلي أفضل عند الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب معالجتها حراريًا تمامًا. يتم تخليل المظلات الصغيرة جدًا بنجاح ، ويتم تجفيف الفطر الناضج ومملحه وغليه ، وبعد ذلك يتم استخدامه لإعداد المرق والصلصات والأطباق الرئيسية والسلطات وحشوات الفطائر والفطائر.

تحتوي عيش الغراب على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

• فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك C ، E ، K ؛
• البوتاسيوم (حتى 16٪) ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ؛
• التيروزين.
• أرجينين.
• جلوكان بيتا
• الميلانين.

وفقًا للمعالجين التقليديين ، تساعد مقتطفات وصبغات الفطر المظلي ، بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر لهذه الفطر ، في محاربة عدد من الأمراض الخطيرة ، من بينها:

• أمراض الأوعية الدموية والقلب.
• الروماتيزم.
• اضطرابات في الجهاز العصبي.
• أمراض الأورام.

يُمنع استخدام الفطر المظلي من أجل:

• أمراض الجهاز الهضمي ،
• التهاب البنكرياس
• النساء الحوامل
• الأطفال دون سن 5 سنوات.

على الرغم من مظهرها المريب ، فقد لوحظ التأثير المفيد للمظلة على جسم الإنسان لفترة طويلة:

• محاربة الأورام السرطانية. جلوكان بيتا والميلانينالواردة في تكوين مظلة الفطر لها تأثير إيجابي على الجسم كله وجهاز المناعة على وجه الخصوص. تعمل على استقرار عملية التمثيل الغذائي وتحفيز عملها. هذا التأثير هو حاجز أكيد ضد السرطان.

• يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي. يحسن استخدامه أداء الأعضاء المكونة للدم ، كما يقوي الأوعية الدموية. كما أنه يساعد في التخفيف من حدة مشاكل القلب.

• محاربة الاكتئاب. مع الاستخدام المنتظم ، يكون له تأثير مفيد على عمل الدماغ ويساعد على تجنب القلق والإرهاق العقلي.

• تطبيع الغدة الدرقية. تشتمل التركيبة على ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، والذي له تأثير إيجابي على وظيفة الغدة الدرقية ، كما أنه يحمي الجلد والشعر والأظافر.

• تحسين التمثيل الغذائي. يساعد العنصر الدقيق PP على تسريع عمليات التمثيل الغذائي.

• إطلاق الكوليسترول "الضار". يزيل الليسيثين ، وهو جزء من الفطر ، الكوليسترول الزائد من الجسم ويوازن مستواه.

موانع

يعتبر ممثل مملكة الفطر هذا آمنًا ، ولكن لتجنب المشاكل الصحية ، من الضروري التعرف على موانع استخدامه:

• التعصب الفردي.

• زيادة عمل المثانة.

• مرض الكبد.

• أمراض الأمعاء والمعدة والبنكرياس.

• الأطفال دون سن 6 سنوات والحمل.

كيف تأكل الفطر المظلي؟

الفطر المظلي مقلي جدا. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن سلة ضخمة من غنائم الغابات بعد القلي ستتحول إلى جزء صغير. من الأفضل أخذ رؤوس صغيرة مغلقة ، مقطعة وقلي في زيت نباتي ساخن حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. ثم يضاف البصل والملح والفلفل ويطهى لمدة 45 دقيقة أخرى.

تعتبر المظلات في العجين من الأطعمة الشهية. الفطر المحضر بشكل صحيح لذيذ. يخفق البيض بقوة ، ويضاف البسكويت المطحون والدقيق والملح والفلفل ولف الأغطية المحضرة. سخني الكثير من الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر وضعي أغطية الرأس. يعد اللون البني الذهبي الجميل والرائحة المستمرة علامة على استعداد الطبق.

يمكنك بسهولة صنع شوربة لذيذة وعطرية من مظلات الغابة. الماء مملح وغارقة في كأس الغابة لبضع ساعات. ثم يغسل ويقطع الى قطع. تقطع البطاطس والجزر والبصل إلى قطع. يقلى البصل والجزر في زيت دوار الشمس. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة.أضف البطاطس أولاً ، بعد 15 دقيقة - تقلى والخضروات. يستخدم الحساء مع الكريمة الحامضة والدهون والخبز الطازج. رائحة هذا الطبق ستجلب الجميع إلى المنزل على طاولة المطبخ.

فطر المظلة البيضاء .. ما هو الفطر الأبيض المظلة؟

فطر مظلة بيضاء (اللات.Macrolepiota excoriata) هو فطر من عائلة الفطر.
المرادفات الروسية:

مظلة عيش الغراب

وصف

يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، سميك اللحم ، بيضاوي الشكل في البداية ، ممدود ، يفتح على شكل مسطح ، مع حديبة بنية كبيرة في الوسط. السطح مائل للبياض أو كريمي ، غير لامع ، المركز بني وناعم ، باقي السطح مغطى بقشور رقيقة متبقية من تمزق الجلد. الحافة بألياف بيضاء قشرية.

لحم القبعة أبيض ، برائحة لطيفة وطعم لاذع قليلاً ، لا يتغير على الجرح. في الجذع - ليفي طوليا.

يبلغ ارتفاع الساق 6-12 سم ، وسمكها 0.6-1.2 سم ، وهي أسطوانية ، مجوفة ، مع سماكة درنية طفيفة في القاعدة ، وتكون منحنية أحيانًا. سطح الساق أملس ، أبيض ، مصفر أو بني أسفل الحلقة ، يميل قليلاً إلى البني من اللمس.

اللوحات متكررة ، مع حواف متساوية ، خالية ، مع كولاريوم غضروفي رفيع ، يمكن فصله بسهولة عن الغطاء ، وهناك لوحات. لونها أبيض ، في الفطر القديم من الكريم إلى البني.

بقايا غطاء السرير: الحلقة بيضاء ، عريضة ، ناعمة ، متحركة ؛ فولفو مفقودة.

مسحوق البوغ أبيض.

العلامات المجهرية

الجراثيم 12-15 × 8-9 ميكرومتر ، بيضاوية الشكل ، نامية أحيانًا ، عديمة اللون ، شبه أميلويد ، متبدل اللون ، مع قطرة أو أكثر من القطرات الفلورية.

ترام اللوحات صحيح.

خيوط المقاييس مغزلي أو أسطواني ، 40-50 × 12-15 ميكرومتر ، غالبًا مع سماكة على شكل غطاء في النهايات.

الباسيدية هي رباعى ، ترقق ، 35-40 × 12-15 ميكرومتر.

Cheilocystids هي مغزلي ، عديم اللون ، رقيقة الجدران ، 50 × 10 ميكرومتر.

تفاعلات كيميائية ملونة

تفاعلات الصفائح مع α-naphthol واللب مع الأنيلين و guaiacol سلبية ؛ يتحول اللب مع اللاكتوفينول إلى اللون البني ، مع الفينولانيلين يعطي اللون البنفسجي الوردي.

أصناف

• الشكل الرئيسي لـ Macrolepiota excoriata var. excoriata أو Macrolepiota excoriata f. excoriata - مركز الغطاء لامع ، أغمق (إلى بني) ، وبقية السطح متقشر بدرجة رفيعة.
• Macrolepiota excoriata فار. squarrosa (R.Mre) Wasser ، 1978 - غطاء ذو ​​قشور متخلفة. معروف في شمال إفريقيا ، في مزارع البلوط.
• Macrolepiota excoriata و. بارلا بابوس ، 1974 - قبعة بنية قشدية بمقاييس رفيعة أو كبيرة من مختلف الأشكال ، معروفة في المتنزهات والحدائق في المجر.

علم البيئة والتوزيع

التربة السابروتروف. ينمو على حواف الغابات المختلطة والصنوبرية ، على طول المقاصات ، وفي المزروعات ، والمروج ، والمراعي ، في السهوب. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات ، وغالبًا ما يحدث.

موزعة في أوروبا في كل مكان ، في آسيا - تركيا ، إيران ، القوقاز ، آسيا الوسطى (قيرغيزستان ، تركمانستان ، أوزبكستان) ، سيبيريا (إقليم ألتاي ، بورياتيا ، إقليم كراسنويارسك) ، الصين ، الشرق الأقصى (إقليم خاباروفسك ، إقليم بريمورسكي) ، اليابان ، في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية (تشيلي) وأستراليا وأفريقيا (الجزائر والمغرب وتونس وكينيا والكونغو ونيجيريا وجنوب إفريقيا) والجزر - سريلانكا والفلبين وكوبا.

موسم: يونيو - أكتوبر.

الأنواع المماثلة

صالح للأكل:

سام:

Lepiota السامة (Lepiota helveola) هو فطر شديد السمية ، وعادة ما يكون أصغر بكثير (حتى 6 سم). كما أنه يتميز بجلد رمادي وردي للغطاء ولحم وردي.

قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة هذه المظلة مع الذبابة السامة القاتلة ذات الرائحة الكريهة ، والتي توجد فقط في الغابات ، ولها فولفا حرة في قاعدة الساق (يمكن أن تكون في التربة) وقبعة بيضاء ناعمة ، غالبًا ما تكون مغطاة بطبقة رقيقة. رقائق.

الجودة الغذائية

فطر صالح للأكل بجودة ممتازة ، يستخدم بنفس طريقة فطر المظلة المتنوع. يمكن أن يكمل بنجاح أطباق اللحوم.

المؤلفات

• Wasser S.P. نباتات الفطر في أوكرانيا. الفطر الآجري / الثقوب. إد. ا. دودكا. - ك .: "نوكوفا دومكا" 1980. - س 301-303 ، 53.

فافريش ص ، جوروفوي إل إف. الفطر في الغابة وعلى الطاولة. - ك .: "حصاد" 1993. - ص 113-114. - ردمك 5-337-00728-9
كل شيء عن الفطر / شركات. بولداكوف. - دونيتسك: PFC "BAO" ، 2000. - ص 138.- ردمك 966-548-124-X
الفطر: كتيب / لكل. بخط مائل. F. دفين. - م: "Astrel" ، "AST" ، 2001. - S. 64. - ISBN 5-17-009961-4

أودو ج. الفطر. الموسوعة = Le grand livre des Champignons / لكل. مع الاب. - م: "Astrel" ، "AST" ، 2003. - S. 113. - ISBN 5-271-05827-1

وصف lepiota المتوج.

في سن مبكرة ، يكون شكل غطاء lepiota المتوج محدبًا ، ثم يصبح لاحقًا محدبًا مسطحًا ، ويتم التعبير عن درنة في المركز. قطرها 2-5 سم. لون الغطاء أبيض ، وعلى السطح توجد قشور بنية حمراء متحدة المركز ، ولون الحديبة بني محمر.

لحم lepiota المتوج رقيق ، ذو رائحة فجل نفاذة وطعم كريه. لون اللب أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر.

تحت غطاء هذا الفطر الرقائقي توجد لوحات مجانية وغالبًا ما توجد. الخلافات مثلثة الشكل. لون مسحوق البوغ أبيض.

الساق أسطوانية الشكل ، وحتى سميكة قليلاً نحو القاعدة. قطرها 0.3-0.8 سم ، وارتفاعها 4-8 سم. الساق أجوف من الداخل. لونه مصفر أو وردي قليلاً. هناك حلقة غشائية على الساق. لون الخاتم أبيض ، وأحيانًا يكون بلون وردي. عندما ينضج الفطر بالكامل ، تختفي الحلقة.

مناطق نمو lepiota المتوج.

يمكن العثور على هذا النوع من lepiot في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبريات ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تستقر في حدائق الخضروات والمروج والمراعي. يحدث الإثمار في lepiota المتوج من يوليو إلى أكتوبر. بالإضافة إلى بلدنا ، ينمو هذا الفطر في أمريكا الشمالية.

تقييم صلاحية الأكل lepiota المتوج.

Lepiota المتوج ليس فقط غير صالح للأكل ، ولكن من المحتمل أيضًا أن يكون سامًا. على الرغم من تشابه lepiota المتوج في المظهر مع lepiots الأخرى الصالحة للأكل ، إلا أنها لا تحتوي على قيمة غذائية بأي شكل من الأشكال.

إذا تم تناول lepiota عن طريق الخطأ ، يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا مصحوبًا بالإسهال والقيء وآلام البطن الشديدة والصداع والتشنجات.

لا تحتوي مظلة المشط على مواد سامة فحسب ، بل إنها قادرة على تراكم النويدات المشعة التي لها تأثير سلبي طويل المدى على الجسم. الجرعات المتزايدة من النويدات المشعة تقتل الخلايا وتوقف عملية انقسامها وتتلف الحمض النووي.

المضاعفات الكاذبة للمظلة السامة

في المنطقة الروسية ، تم العثور على عدة أنواع من التوائم المظلة السامة المتقشرة. بادئ ذي بدء ، هذا هو بطل. كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل؟

للوهلة الأولى ، تبدو متشابهة ، لكن الفطر الصالح للأكل له ساق كثيفة وسمينة. في القسم ، لا توجد فراغات ، وساق التوأم السام مجوفة من الداخل (يمكن رؤية ذلك في القسم). هذه هي السمة المميزة الأكثر لفتا للانتباه. قبعة الفطر محاطة بما يسمى التنورة. المظلة السامة لا تملكها.

شامبينيون

المضاعف التالي عبارة عن مظلة حقل (بيضاء). هذا الفطر صالح للأكل. الاختلافات الرئيسية عن نظيره السام: تتدلى رقائق مثل الدانتيل على طول حواف الغطاء. لون الغطاء أبيض-رمادي ، بدون بقع حمراء (مثل ليبيوتا). في مظلة شابة متقشرة حادة ، تنزلق الحلقة حول الساق بسهولة إلى أسفل ، وفي مظلة بيضاء صالحة للأكل ، تجلس الحلقة بإحكام على الساق.

مظلة الحقل (البيضاء)

المظلة الخجولة أو الأشعث هي فطر صالح للأكل. إذا ضغطت على اللحم المقطوع ، فسوف يتأكسد ويتحول إلى اللون البني مع صبغة حمراء خفيفة. القبعة بيج. المقاييس دائرية وليست هرمية. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر ومظلة خشنة سامة جدًا. يمكن تمييزها برائحتها الكريهة والفلفل ، طعم لاذع من اللب غير الصالح للأكل.

مظلة خجل

روسولا هو أيضا فطر صالح للأكل. على عكس lepiota ، له غطاء مخضر أو ​​رمادي. الساق تشبه درنة البطاطس. لا يوجد خاتم عليه. على الجانب السفلي من الغطاء ، يمكنك رؤية لوحات بيضاء.

روسولا

نقدم لك صورة توضح الاختلافات الرئيسية بين المظلات السامة والمظلات الصالحة للأكل.

الاختلافات بين lepiota البني والأحمر والمظلة الصالحة للأكل

فطر مظلة مفيد صالح للأكل له غطاء يصل قطره إلى 30-35 سم ، ويمكن أن يكون لونه بيج ، أبيض ، بني (جذر الشمندر تقريبًا). الساق سمينة وسميكة. يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 30 سم ، وفي الجزء العلوي توجد حلقة لا تختفي في عيش الغراب البالغ.

في lepiota الكستناء ، لا يتجاوز قطر الغطاء 7 سم ، والساق رقيقة وهشة. لا يتعدى الطول 4 سم القبعة رمادية اللون مع بقع بنية ضاربة إلى الحمرة. الحلقة الجذعية موجودة فقط في الفطر الصغير. في البالغين ، مثل هذا الخاتم غائب. العينات الصغيرة لها رائحة اللوز والعسل ، والبالغين رائحة كريهة مع الأسيتون أو البنزين.