قشر متقشر (Turbinellus floccosus)
المرادفات:
- Gomphus floccosus.
- كانثاريلوس فلوكوسوس
- Merulius floccosus
- توربينيلوس فلوكوسوس.
- شانتريل فلوكوسوس
- نَفْفُوفِيلُومُ النَّفْفِيُّ.
- نيوروفيلوم فلوكوسوم.
- توربينيلوس فلوكوسوس.
- كانثاريلوس كانادينسيس
- كانثاريلوس برنسبس.
نظرًا لمظهره غير المعتاد إلى حد ما ، يقع Scaly Gomfus (Variegated Chanterelle) بانتظام في أفضل 10 أنواع من "أجمل أنواع الفطر في العالم" و "أكثر أنواع الفطر غرابة" وحتى "أكثر أنواع الفطر روعة في العالم". بطبيعة الحال ، فإن الإشارة المستمرة في مثل هذه المخططات تجعل العديد من جامعي الفطر يرغبون في العثور على هذا الفطر. لسوء الحظ ، ليست هناك حاجة للذهاب إلى أبعد من "البحث والنظر والتصوير": لا ينصح بتناول الفطر نظرًا لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. هناك معلومات ("عيش الغراب السام في روسيا" - Vishnevsky MV) أنه يحتوي على مادة سامة ، وهو حمض norkaperatic راتنجي ، والذي يثير تطور التهاب المعدة والأمعاء. وفي الوقت نفسه ، في الأسواق في المكسيك ، وفقًا لمعلومات من نفس الكتاب ، يُباع Scaly Gomfus كفطر صالح للأكل تمامًا.
وصف:
علم البيئة: تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات ، وتنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة ، على التربة ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
الموسم: الصيف - الخريف (يوليو - أكتوبر).
يشبه جسم الفاكهة شكل المزهرية. سمين جدا ، ارتفاعه 6-14 سم وقطره 4-12 سم.
السطح العلوي للغطاء: على شكل كوب ، على شكل قمع ، وأحيانًا يكون مضغوطًا بشدة ، ويسمى الفطر أحيانًا "أنبوب الفطر" و "إبريق الفطر". رطب الفطر الصغير المغطى بقشور ناعمة مضغوطة من نفس الحجم تقريبًا. أعطى هذا الفرو للفطر عدة أسماء أخرى: فروي ، متقشر أو صوفي شانتيريل. لكن هذه الأسماء لا تُستخدم كثيرًا ، ربما لأن الفطر نفسه نادر جدًا (على الرغم من وجود إشارات إلى أنه يوجد كثيرًا في أمريكا الشمالية والشرق الأقصى وجنوب سيبيريا). يمكن أن يتراوح اللون من البرتقالي الداكن إلى البرتقالي المحمر أو البرتقالي المائل للبني ، مع وجود بقع وبقع صفراء. الحافة رفيعة ومموجة.
السطح السفلي: في العمق ، تقريبًا حتى قاعدة الدعامة ، مغطاة بتجاعيد وطيات طولية دقيقة. غالبًا ما تكون الطيات متشعبة و / أو متقاطعة. في الفطر الصغير ، يصبح لونه بني كريمي ، أبيض كريمي ، يتغير لونه مع تقدم العمر ، عندما ينضج.
الساق: ارتفاع 4-10 سم وعرض 2-3.5 سم مخروطي الشكل ومضيق باتجاه القاعدة. لا يمكن تمييز الانتقال بين الساق والغطاء تقريبًا. يشبه لون الجذع الجانب السفلي للغطاء ، أو كريمي ، أو ذو صبغات صفراء باهتة.
اللحم: أبيض إلى أبيض مصفر ، برتقالي - مصفر حسب بعض المصادر. ليفي. لا يغير لون القطع.
الرائحة: فطر ضعيف جدا.
المذاق: حلو ، حلو ، حامض.
مسحوق البوغ: أصفر مغرة.
الخصائص الميكروسكوبية: الأبواغ 11-17 * 5.5-8 ميكرون ، بيضاوية الشكل مع طرف قمي على شكل أنف ، ثؤلولي ناعم.
صالح للأكل: كما ذكرنا أعلاه ، لا ينصح بتناول الفطر.
الأنواع المماثلة مذكورة:
Gomphus bonarii أحمر فاتح اللون مع طيات غشاء البكارة البيضاء مع وجود قشور أو نمو أكثر وضوحًا على الجزء العلوي من الغطاء.
Gomphus kauffmanii هو أكبر ، متقشر ، لونه أصفر أكثر.
ملحوظة: محاولاتي لمعرفة نوع الحيوان هذا "حمض norkaperatic" لم تؤد إلى أي مكان. تعطي محركات البحث هذا الاسم فقط في عدد قليل من المواقع القريبة من الموضوعات الطبية ، في الأقسام الخاصة بالفطر الطبي ، وفي الكتاب المحدد. لم يتم العثور على اسم لاتيني عادي ولا وصف. ومع ذلك ، لم أرغب حقًا في ذلك.
أنواع Chanterelle والمظهر
تنتمي شانتيريل أنبوبي ، أو على شكل قمع (كانتاريلوس توبايفورميس) إلى عائلة شانتيريل ، التي يطلق عليها شعبيا كانتريلا ، كانتاريلا.
جنس chanterelles كبير جدًا ، وأنواع وأنواع الفطر (أنبوبي ولاميلار) من عائلة Chanterelle:
- تحتوي الشانريل الأنبوبية على أحجام غطاء صغيرة جدًا ، ونادرًا ما يتجاوز قطرها 5-6 سم ، وتشكل القبعة قمعًا ضيقًا ، ويمكن أن يكون لونها أصفر ، محمر ، بني. الساق مجوفة وطويلة جدًا (حتى 10 سم) ، وأحيانًا تكون مضغوطة قليلاً من الجانبين.اللب الأبيض له طعم مر بعض الشيء ولطيف ، تنبعث منه رائحة الخوخ قليلاً (مجموعة ميرابيل). عادة ما ينمو عيش الغراب القمعي (صور ، صور ، انظر قسم 50 صورة) في مجموعات كثيفة للغاية ، واحدة بجانب الأخرى.
- الشانريل (الحقيقي) عبارة عن فطر بغطاء يصل قطره إلى 12 سم ، والحواف متموجة ، وفي وسط الغطاء يوجد اكتئاب يشبه القمع. لون الغطاء والساق هو نفسه - أصفر في ظلال مختلفة. لحم الكوكتيل كثيف ، سمين ، الرائحة حامضة قليلاً ، تذكرنا برائحة الفواكه المجففة. تتحول الأماكن المضغوطة إلى اللون الأحمر قليلاً. الأطباق عريضة وسميكة إلى حد ما ولها نفس لون الفطر الكامل. نادرًا ما يكون الفطر دوديًا ، حيث تمنع مادة الكينومانوز الموجودة في اللب النشاط الحيوي للآفات. تنمو شانتيريل الحقيقية في مجموعات في جميع القارات في مناخ معتدل ، في غابات صنوبرية ، في كتل صخرية مختلطة.
- شانتيريل شاحب (أبيض) يشبه إلى حد بعيد اللون الحقيقي ، ويختلف عنه في اللون الباهت (أحيانًا الأبيض) لجسم الفاكهة. ينمو في نفس الوقت في مناطق مماثلة ، على الرغم من أنه يفضل الغابات المتساقطة الأوراق على غابات التنوب.
- شانتيريل رمادية على شكل جسم مثمر ، على غرار شانتيريل الحقيقي ، يختلف في لون الغطاء ، فهو رمادي ، بني ، رماد ، قاع الغطاء عادة ما يكون أفتح قليلاً. الغطاء مجعد ، الحواف ملتوية.
- تنمو شانتريل الجمشت إلى حجم كبير (يصل قطره إلى 10 سم) ، ويتم تخفيف اللون الأصفر للغطاء ببقع من المقاييس الأرجوانية ، والتي تكون أكثر كثافة في وسط المنخفض. يكتسب شكل القمع بعد أن يمر بمرحلة النمو الصغيرة. الساق كثيفة ، وقطرها يتناقص باتجاه الأرض. نوع نادر جدًا يفضل الغابات المختلطة ، كتل من الأشجار عريضة الأوراق. غالبًا ما تكون مجاورة للزان ، وتوجد في جنوب روسيا من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. ينمو في دوائر ، في عائلات كبيرة.
- نوع شانتيريل مخملي ، فريزا (قمع برتقالي) ، هذا النوع يرضي العين بلون برتقالي فاتح (أحيانًا مع صبغة حمراء) للغطاء. الأنواع نادرة. اللب مر قليلا ، مع رائحة لطيفة. ينمو في التربة الحمضية في جنوب شرق أوروبا ، في يوليو وأكتوبر.
- يبدو نوع القمع على شكل قرن ، أو الفطر الأسود ، وهو فطر (صور وأوصاف لهذا الجنس أدناه) ، ينتمي إلى جنس Funnels ، عائلة Chanterelle ، وكأنه قمع سوداء ضيقة ذات حواف متموجة. ساق الفطر قصير جدًا ، يكاد يكون غير مرئي ، يصل ارتفاع الغطاء إلى 12 سم ، وقطره يصل إلى 8 سم ، وينمو في المناطق الجبلية بأوروبا. صالح للأكل.
أيضا في الأسرة هناك أنواع شانتيريل الترقوة.
كيف تبدو عيش الغراب شانتيريل
يتمتع ممثلو هذا النوع بميزة هيكلية واحدة: الغطاء والساق عبارة عن وحدة واحدة. لا يوجد غطاء كلاسيكي على الساق القابلة للفصل. لون الغطاء والساقين متماثل تقريبًا: من المشمس الفاتح إلى الأحمر الغامق أو حتى البرتقالي.
غطاء الفطر مسطح ، يمكن أن يصل قطره إلى 5-10 سم. لها حواف منحنية ومموجة. يمكنك مقارنة الشكل بمظلة مقلوبة من الداخل للخارج. هيكل الفطر نفسه كثيف وسلس ، يصعب فصل الجلد عن اللب.
الجزء الصالح للأكل من الفطر مصفر ، وأحيانًا يكون لونه أبيض. طعم اللب لاذع قليلاً ، لكن البعض يتحدث عن مذاق طفيف للفواكه المجففة. يأخذ السطح لونًا أحمر خفيفًا عند الضغط عليه برفق.
الساق لها نفس الظل مثل الغطاء. في بعض الأحيان يمكن أن يكون أخف قليلاً. طوله 5-7 سم ، وسمكه يصل إلى 2 سم ، بنيته ناعمة وكثيفة ، وشكل القاعدة موحد ومضيق قليلاً إلى الأسفل.
تطبيق
في الطبخ
يستخدم الشكل الأنبوبي في جميع الأطباق باعتباره الشانريل المشترك. بسبب الخشونة الطفيفة لللب ، فإنه يتطلب وقت غليان أطول. يتم تجفيف الفطر ، ويستخدم كعنصر من مكونات الحساء ، والأطباق الثانية ، والصلصات ، وحشوات الفطائر ، والمملح والمخلل لفصل الشتاء ، ويحول إلى مسحوق الفطر.
في الطب
لم يتم تضمين الفطر في دستور الأدوية الروسي ، فهو يستخدم في العلاج غير التقليدي. في الصين ، اليابان ، يتم إنتاج الأدوية في شكل كبسولات مع مسحوق شانتيريل طارد للديدان.في الطب الأوروبي الغربي ، تُستخدم خلاصة عيش الغراب في علاج التهاب الكبد الوبائي سي ، لتطهير الكبد.
الخصائص العلاجية لشانتيريل الجمشت
جمشت شانتيريل ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا علاجي: كان أسلافنا على علم بخصائصه الطبية. إن الحقن والبودرة والاستخلاص من هذا الفطر المشبع بالعديد من الفيتامينات والأحماض المفيدة والمعادن والكاروتينات - مضادات الأكسدة ، لها الصفات التالية:
- الوقاية من السرطان. يؤخذ التسريب الكحولي للشانتيريل للوقاية من السرطان في الحالات السرطانية.
- التخلص من الطفيليات. يؤخذ مسحوق الفطر المجفف الذي يحتوي على إنزيم الكيتينانوز لقتل الديدان.
- تقوية جهاز المناعة. يحسن تناول شانتيريل بانتظام المناعة ضد نزلات البرد ، ويقوي النغمة العامة ، ويعزز أيضًا التعافي السريع من التهابات الجهاز التنفسي الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الحادة.
- يشفي الكبد. محتوى إرغوستيرول وحمض ترامتونولينك في الشانتيريل له تأثير مفيد على إنزيمات الكبد ، مما يساعد على علاج التهاب الكبد والأورام الوعائية وأمراض الكبد الأخرى.
- يقضي على الأمراض الأخرى. يعالج جمشت chanterelles التهاب الجلد ، والدمامل ، والتهاب اللوزتين وحتى السل الرئوي.
يجادل الأطباء الصينيون بأن Amethyst Chanterelle يحسن الرؤية أيضًا ، وهذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون غالبًا على الكمبيوتر. تحتاج فقط إلى تناول هذا الفطر بانتظام ، ولن يؤدي فقط إلى استعادة حدة البصر ، ولكن أيضًا يمنع التهاب العين والأغشية المخاطية.
جمشت شانتيريل
جمشت شانتيريل - جمشت لاتيني كانثاريلوس
وصف
الخصائص الخارجية
غطاء الفطر
يبلغ قطر غطاء الشانتيريل 20-100 مم ، وينمو في البداية محدبًا قليلاً ، ثم يصبح مسطحًا أو على شكل قمع ، سمين ، مع حواف متموجة مجعدة.
سطح القبعة أصفر باهت أو برتقالي أصفر اللون.
تمتلئ القبعات بلحم كثيف مائل للصفرة يضيء مع نضوج الفطر. يكون لحم العينات القديمة جافًا وصلبًا لدرجة أنه يشبه المطاط.
تم تزيين الجزء السفلي من القبعة بالعديد من الأوردة الصفائحية السميكة المتفرعة المتفرعة على طول الساقين.
مسحوق البوغ أبيض.
ستيب
جمشت شانتيريل لها ساق أسطوانية ناعمة مليئة باللب الكثيف والمحكم. يتم تضييق الجزء السفلي من الساقين ، ويتم توسيع الجزء العلوي. الارتفاع 30-70 مم ، السماكة 5-40 مم.
تزايد الأماكن
تفضل هذه الفطريات الغابات المختلطة والصنوبرية والنفضية ، وتنمو بين العشب الرقيق وفي الأماكن الطحلبية. غالبًا ما توجد بالقرب من أشجار التنوب والزان والصنوبر والبلوط والبتولا.
شانتريل تؤتي ثمارها في عائلات بأكملها ، وتشكل مستعمرات ودوائر "ساحرة". يمكنك حصاد شانتيريل من يونيو إلى أكتوبر ، حتى يتم التغلب عليها بالصقيع.
القابلية للأكل
يؤكل لب الفطر ، الذي طعمه مثل الفواكه المجففة ، بعد الغليان الأولي. الطبخ لا يزيل لونه الجذاب من الفطر ، إذا أضفت عصير الليمون إلى الماء ، ويزيل المرارة.
يمكن قليه وطهيه وإضافته إلى الحساء وتخزينه مجمداً وحتى تجفيفه للحصول على مسحوق فطر لذيذ وشفاء.
أنواع متشابهة واختلاف عنها
هذا الفطر يحمل أوجه تشابه مع أبناء عمومته الصالحة للأكل:
- شانتيريل شاحب. على عكس جمشت chanterelle ، يتحول إلى مسحوق أبيض مع مسحة صفراء شاحبة ونادرًا ما تؤتي ثمارها.
- شانتيريل أصفر. يختلف في لوحات على شكل عروق مع العديد من العارضة وجسم الفاكهة أرجواني. ينضح برائحة أكثر واقعية وله طعم واضح. غالبًا ما توجد تحت أشجار الزان في جنوب روسيا.
جمشت شانتيريل - جمشت لاتيني كانثاريلوس
مقارنة بين شانتيريل الحقيقية والكاذبة
يجب أن يعرف كل محب لجمع هدايا الغابة كيف تبدو شانتيريل الزائفة. لتحديد الاختلافات ، من الضروري أن تتعرف بالتفصيل على كل نوع من الأنواع. هذه الأنواع من chanterelles مثل أنبوبي ، رمادي ، أبيض وغيرها ليس لديها توأمان ، ولكن يمكن الخلط بين الديك العادي والمتحدث البرتقالي.
شانتيريل حقيقي
شانتيريل كاذبة
على الرغم من حقيقة أن العينات الصالحة للأكل والعينات الزائفة متشابهة جدًا ، يمكن لمنتقي الفطر المتمرس التمييز بينها بسهولة. هذا هو المكان الذي تكون فيه نصيحة بسيطة من محبي الغابات المخضرمين مفيدة. على الرغم من حقيقة أن هذه فطر لذيذ ، يجب أن نتذكر أن لديهم نظرائهم. سأخبرك كيف أحدد شانتيريل: يمكنك التركيز على لون قبعاتهم وشكل أرجلهم. لذلك ، يتم تمييز البيتا المفضلة لدى الجميع بلون ضارب إلى الحمرة.
سطح غطاءها غير لامع ، ناعم دائمًا ، الجلد تقريبًا لا ينفصل عن اللب - سميك ، كثير العصير ، يتوافق مع ظل الساق. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لحم الفطر خفيفًا جدًا ، أبيض تقريبًا. عند كسره والضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.
حواف الغطاء في سن مبكرة ناعمة ودائرية بدقة. أثناء نموها ، تنحني بشكل جميل ، وتصبح متموجة عند الحواف ، ويكتسب جسم الفاكهة شكل قمعي قليلاً مع مركز عميق.
الشانتيريل الحقيقي قادر على النمو إلى حجم كبير. غالبًا ما توجد عينات يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم.
فطر شانتيريل له جذع سميك وقوي. يتمدد في الأعلى ويندمج بسلاسة في الغطاء. لون الجسم الثمرى لا يتغير طوال الوقت ، بل له تجانس. سماكة الساق من 10 إلى 30 مم ، يصل طولها إلى 7 سم وهي أخف قليلاً من الغطاء.
الذكور ليس لديهم لوحات ، ويتكون غشاء البكارة من ثنيات متكررة عالية التشعب تنزل إلى السنيقة ، مكونة واحدة كاملة معها.
لون قبعات شانتيريل الزائفة أكثر إشراقًا من تلك الحقيقية. لذلك ، عند جمع الهدايا من الغابة ، يجب تنبيه منتقي الفطر بواسطة السطح الأصفر أو البرتقالي المخملي قليلاً للعينة التي تمت مواجهتها. لا يتجاوز قطر غطاء kokoschka 6 سم ، تنزل الألواح إلى الجذع. فهي متكررة ورقيقة ومشرقة. يكون اللب أبيض أو أصفر ، مع رائحة فطر حادة (إذا كانت الرائحة حلوة ، فهذا يشير أيضًا إلى أن العينة تنتمي إلى جنس Gigroforopsis).
الفرق الواضح بين هذا الفطر هو أن لديهم جذعًا رقيقًا (يصل إلى 10 مم) وطويل (يصل إلى 5 سم). إنه مسطح ، لكنه نادرًا ما يكون منحنيًا. من الداخل - ليفي ، مع لب يشبه الصوف القطني. لا يتطابق لون لحم الساق مع ظل الغطاء ؛ في القاعدة يكون أغمق (أسود تقريبًا).
الاختلافات الرئيسية
لذلك ، عليك أن تتذكر الفرق بين ممثلي نوعين من حقيقيات النوى. وهم على النحو التالي:
- تشانتيريليس الكاذبة لها لون أكثر إشراقًا. تتمتع الديوك بنبرة هادئة ضاربة إلى الحمرة.
- إذا كان للفطر طعم حامض ، وساقه سميكة وتتحول بسلاسة إلى غطاء ، فهذا شانتيريل عادي. مثل هذا الفطر له شكل ساق منحني قليلاً. كوكوشكي لها جذع رفيع ومجوف.
- ينمو فطر شانتيريل في مستعمرات كبيرة ، كوكوشكا - دائمًا تقريبًا عينات مفردة. يمكن العثور عليها على جذوع الأشجار المتعفنة والساقطة.
- جميع أنواع الديدان واليرقات مغرمة جدًا بأكل تشانتيريل الزائفة ، بينما نادرًا ما تفسد الحشرات الديك. الدودة الوحيدة التي يمكن العثور عليها عند قطع جسم فاكهة الديك هي الدودة السلكية. تفسر هذه الحقيقة من خلال وجود كمية كبيرة من الكيتينانوز في أجسام الثمار في تشانتيريل الشائعة.
- الفرق الآخر هو أن حقيقيات النوى الكاذبة لها جلد سهل التقشير. عند إزالته ، يتعرض السطح الخشن للغطاء. يكاد يكون من المستحيل إزالة جلد الديك.
- في المتكلمين البرتقاليين ، يكون لون الأطباق أكثر إشراقًا من نغمة الغطاء ، بينما في الديوك يكون موحدًا وموحدًا على السطح بأكمله.
هذه هي الخصائص الرئيسية التي توضح كيف يختلف أحد الأنواع عن الآخر.
المضاعفات الكاذبة
لحسن الحظ ، لا تحتوي شانتيريل الأنبوبية على توائم سامة ، حتى إذا دخلت نوع مماثل في السلة عن طريق الخطأ ، فلن يكون هناك تسمم. مماثلة في المظهر هي اصفرار Chanterelle والقمع الرمادي. كل منهم لديه غطاء على شكل قمع. حتى لا تربكهم ، افحص الصور بعناية.
خصائص أنواع مختلفة من chanterelles
| شانتيريل أنبوبي | شانتيريل اصفرار |
القمع | |
| اللب | أبيض | بيج فاتح ، برتقالي فاتح | رمادي غامق ، أسود غامق |
| غشاء البكارة | مطوي | بارزة بشكل ضعيف ، رقائقي | على نحو سلس ، لا لوحات |
| اللون | أصفر | بني أصفر | الظلام ، مملة |
| رجل | أنبوبي | إسفنجي ، أجوف | الصعب |
وصفات شانتيريل كاذبة
ليس فقط الفطر الصحي والصالح للأكل يمكن استخدامه لإعداد وجبات لذيذة. هناك عدد من الوصفات باستخدام هذا الفطر الصالح للأكل.
يعتبر الفطر جوليان لذيذًا بشكل خاص عند طهيه في أواني مقسمة. يتطلب:
- 500 غرام من الفطر
- 1 كوب قشدة حامضة 15٪ دهن ؛
- 50 غرام من الجبن الصلب
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
يُسكب الفطر المُعالج مسبقًا بالماء المغلي ويُترك للتصريف. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفطر إلى شرائح متوسطة الحجم. أولاً ، يُقلى البصل قليلاً في مقلاة ، ويُضاف إليها الفطر ، ويُملح الخليط ، ويُضاف الفلفل ، وتُضاف التوابل ويُطهى حتى ينضج نصفه تحت الغطاء. يضاف الدقيق إلى الطبق المستقبلي ، مع التحريك المستمر ، ينتظرون حتى يصبح لونه بنيًا. يوضع الفطر مع البصل والدقيق في أواني ، ويملأ حوالي ثلثي الحجم. ثم تُسكب مع القشدة الحامضة وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. بعد ذلك يرش الطبق بالجبن المبشور ويرسل للفرن حتى يذوب الجبن. قدميها ساخنة.
يتم حصاد الفطر المخلل لفصل الشتاء - مثل هذه الوجبة الخفيفة تحتل مكان الصدارة على الطاولات بجانب مخلل الملفوف والخيار الحامض. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من شانتيريل كاذبة.
1 لتر من ماء مالح تحتاج:
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح
- 2/3 كوب خل
- 2 مظلات قرنفل.
- 1 ورقة الغار
- 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.
يُنقع كيلوغرام واحد من الفطر ويُسلق مسبقًا ، وبعد ذلك يُغلى في ماء نظيف جديد لمدة 30 دقيقة. يُصفى السائل ويضاف إليه السكر والملح والبهارات. من الأفضل الاحتفاظ بورق الغار في ماء مالح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب الخل في ماء مالح ، ويتم إرسال الفطر مع السائل إلى مرطبانات زجاجية معقمة ومختومة بأغطية. يتم تخزين المنتج في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
وصف
ينتمي شانتيريل الأنبوبي (Cantharellus tubaeformis) إلى جنس Chanterelle ، عائلة Chanterelle. هذا الفطر الصغير الصالح للأكل له أسماء أخرى أيضًا:
- شانتيريل على شكل قمع أو على شكل قمع ؛
- مجداف أنبوبي
- كانتاريل أنبوبي.
هذا الأخير هو تحويل صوتي للاسم اللاتيني لبطلة مقالتنا ، Cantharellus tubaeformis.
- الغطاء صغير ، يتراوح قطره عادة من 2 إلى 6 سم.في الممثلين الشباب لهذا النوع ، يكون له شكل متساوي أو محدب ، والحواف مطوية. في عيش الغراب البالغ ، يكون الغطاء على شكل قمع ، ممدود - وهذا هو السبب في أنها تبدو أنبوبية إلى حد ما. الحواف غير متساوية وتتدلى. الجلد مغطى بمقاييس صغيرة داكنة اللون ، مخملية الملمس. يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى الرمادي إلى درجات مختلفة من البني ؛
- الساق رفيعة ، أسطوانية ، غالبًا ما تكون منحنية ، مضغوطة أحيانًا على الجانبين ، أنبوبي ، تتحول بسلاسة إلى غطاء ، والذي يرتبط عند البالغين من النوع بالجزء العلوي من الفطر بفتحة صغيرة. يتراوح ارتفاعه من 3 إلى 8 سم ، ويبلغ سمكه 3-8 مم فقط. لون السطح أصفر أو أصفر باهت ، بينما في نقطة انتقال الغطاء إلى الساق ، يغمق الظل ، وهو أمر ملحوظ للغاية ؛
- يكون اللحم صلبًا ولكنه رقيق أو مصفر أو أبيض. له رائحة وطعم لطيف. أجسام الثمار البالغة لها طعم غير سار ؛
- يتم تمثيل غشاء البكارة في الجمال الأنبوبي بألواح زائفة (عروق) ، مطوية ، متفرعة ، تنحدر قليلاً على طول الساق. لون الأوردة رمادي شاحب ، مصفر.
- جراثيم لون كريم ، بيضاوي الشكل.
المتكلم البرتقالي (Hygrophoropsis aurantiaca)
- أسماء أخرى للفطر:
- الثعلب الكاذب
- كوكوشكا
المرادفات:
- جيجروفوروبسيس برتقال
- كوكوشكا
- Agaricus aurantiacus
- Merulius aurantiacus
- Cantharellus aurantiacus
- Clitocybe aurantiaca
- Agaricus alectorolophoides
- Agaricus subcantharellus
- Cantharellus brachypodus
- Cantharellus ravenelii
- Merulius brachypodes
وصف
القبعة: قطرها 2-5 سم ، في ظل ظروف جيدة - حتى 10 سم ، محدب أولاً ، بحافة منحنية أو شديدة الانحناء ، ثم منتشر بشكل مسطح ، ومنخفض ، على شكل قمع مع تقدم العمر ، مع حافة رفيعة منحنية ، وغالبًا ما تكون متموجة . السطح مخملي ناعم ، جاف ، مخملي يختفي مع تقدم العمر. جلد القبعة برتقالي ، أصفر برتقالي ، برتقالي-بني ، الأغمق في الوسط ، يظهر أحيانًا في المناطق الضعيفة متحدة المركز التي تختفي مع تقدم العمر. الحافة فاتحة ، شاحبة ، مصفرة ، تتلاشى إلى اللون الأبيض تقريبًا.
الألواح: متكررة ، سميكة ، بدون ألواح ، لكن لها تشعبات عديدة. ينحدر بقوة. أصفر برتقالي ، أكثر إشراقًا من القبعات ، يتحول إلى اللون البني عند الضغط عليه.
الساق: طولها 3-6 سم وقطرها يصل إلى 1 سم ، أسطوانية أو ضيقة قليلاً باتجاه القاعدة ، أصفر برتقالي ، أكثر إشراقًا من الغطاء ، نفس اللون مع الألواح ، وأحيانًا بني عند القاعدة. يمكن تقوسها عند القاعدة. في الفطر الصغير ، يكون كاملًا ، مع تقدم العمر يكون أجوفًا.
اللحم: سميك في وسط الغطاء ، رقيق حتى الأطراف. كثيف ، يشبه القطن إلى حد ما مع تقدم العمر ، أصفر ، مصفر ، برتقالي شاحب. السويقة كثيفة ، قاسية ، ضاربة إلى الحمرة.
الرائحة: طعم خافت: توصف بأنها كريهة قليلاً ، ودقيقة.
مسحوق البوغ: الجراثيم البيضاء: 5-7.5 × 3-4.5 ميكرون ، بيضاوي الشكل ، ناعم.
الموسم والتوزيع
تعيش شانتيريل الكاذبة من أوائل أغسطس إلى أواخر أكتوبر (بشكل كبير من منتصف أغسطس إلى العقد الأخير من سبتمبر) في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على التربة ، والقمامة ، والطحالب ، وعلى خشب الصنوبر المتعفن وما حولها ، أحيانًا بالقرب من عش النمل ، منفردة وفي مجموعات كبيرة ، في كثير من الأحيان ، سنويًا.
موزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات المعتدلة في أوروبا وآسيا.
الأنواع المماثلة
شانتيريل المشتركة (كانتاريلوس سيباريوس)
التي يتقاطع معها برتقال Govorushka من حيث وقت الاثمار والموئل. يمكن تمييزه بسهولة من خلال تناسق رقيق كثيف (في شكل شانتيريل حقيقي - سمين وهش) ، ولون برتقالي أكثر إشراقًا للصفائح والساقين.
شانتيريل الأحمر (Hygrophoropsis rufa)
يختلف في وجود موازين واضحة على الغطاء والجزء المركزي البني من الغطاء.
القابلية للأكل
لطالما اعتبر المتكلم البرتقالي فطرًا سامًا. ثم تم نقله إلى فئة "صالح للأكل المشروط". الآن يميل العديد من علماء الفطريات إلى اعتباره سامًا إلى حد ما أكثر من كونه صالحًا للأكل ، حتى بعد الغليان الأولي لمدة 15 دقيقة على الأقل. حتى يتوصل الأطباء وعلماء الفطريات إلى توافق في الآراء حول هذه النتيجة ، نوصي بالامتناع عن تناول هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للفطر: هناك معلومات تفيد بأن استخدام شانتيريل كاذب يمكن أن يتسبب في تفاقم التهاب المعدة والأمعاء.
ومذاق هذا الفطر أدنى بكثير من الشانتيريل الحقيقي: الأرجل صلبة ، والقبعات القديمة لا طعم لها تمامًا ، ومطاط قطني. في بعض الأحيان يكون لديهم مذاق غير سار من خشب الصنوبر.
فيديو عن فطر Govorushka البرتقالي:
تستخدم المقالة صورًا من الأسئلة تقديراً: فالديس ، سيرجي ، فرانسيسكو ، سيرجي ، أندري.
القابلية للأكل
شانتريل الشائع هو نوع مناسب للاستهلاك البشري. يمكن غلي الفطر وقلي وتتبيله. التجميد مقبول أيضًا ، يليه تخزين لمدة 2-3 أشهر في الثلاجة. علاوة على ذلك ، هذا الفطر مناسب للتجفيف. يوصى بتخزين Chanterelles المجففة عند درجة حرارة + 40 درجة مئوية في عبوات من القماش. حتى بعد أن انخفض حجمه عدة مرات ، يحتفظ الفطر بألوانه الزاهية. بالمناسبة ، بعد الدخول في الماء المغلي ، تتم استعادة الأحجام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر الطازج 23 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، وفي الفطر المجفف يزيد إلى 261 كيلو كالوري / 100 جرام.
بالإضافة إلى طعمه غير المشروط ، فإن هذا الفطر له أيضًا خصائص مفيدة. يحتوي على نسبة عالية من النحاس والزنك والفيتامينات A و PP و B1 و B2 ، بالإضافة إلى بروفيتامين D. ولا تطرد مادة الكينومانوز حشرات الغابات فحسب ، بل تحارب الديدان أيضًا. ومع ذلك ، عندما يتم تمليحها أو طهيها ، يتم إتلافها. لطرد الطفيليات من الجسم ، تحتاج إلى تناول فطر نيئ ، أو استخدام الأرض المجففة كتوابل ، أو شراء الأدوية من مستخلص شانتيريل.
