وصفة لطهي جراد البحر الخريف مجعد
قبل تناوله ، يجب غليه لمدة 20 دقيقة في الماء مع الصودا ، ثم تصفيته من السائل وطهي الكمية نفسها في ماء نظيف. بعد هذه التلاعبات ، يمكن استخدام الفطر حسب تقديرك: طهي الحساء أو القلي أو التجميد.
يتم تجفيف الفص المجعد وكذلك الخطوط ، وسيستغرق ذلك ما يصل إلى 4 أسابيع. تحتاج أولاً إلى تجفيف الفطر في الهواء الطلق في الظل ، ثم تجفيفه في الشمس أو في الفرن. قبل الطهي ، يتم غليان الجيلويل المجعد مسبقًا ، ثم يتم تصريف السائل. بعد ذلك ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من الطهي.
وصف
نادرًا ما يوجد فطر Lobaceae في الغابات الروسية ، واسمه اللاتيني هو Helvella crispa ، ولهذا يسميه الكثيرون Helvella curly. إنها تنتمي إلى عائلة Lopastnik ، عائلة Helwell.
الفص ذو شكل غير منتظم ، ساق مضلعة. الغطاء ذو شعر مجعد ، على شكل سرج ، في أماكن ملتصقة بالجذع من الحواف. غشاء البكارة ، الجزء السفلي - ناعم ، غير معبر ، محتلم ، غالبًا بلون كريمي ، وأحيانًا بيج.
يصل الغطاء إلى 4 سم ، في مرحلة البلوغ يكون له 2 أو 4 ريش (وهذا ما أطلق عليه اسم الفطر). الجزء العلوي خفيف ، قد يكون هناك ظل بيج أو كريمي ، وعادة ما يكون أملسًا ، وغالبًا ما يكون متجعدًا قليلاً. الساق كبيرة إلى حد ما ، يصل ارتفاعها إلى 9 سم ، ولا يزيد سمكها عن 3 سم ، والشكل مغزلي ، مجوف ، مضلع ، غير منتظم. تمر الأضلاع فوق غطاء المحرك.
الجراثيم بيضاء وموجودة في الحقيبة. اللب رقيق إلى حد ما ، هش ، هش ، أبيض ، شمعي اللون. الفطر له رائحة طيبة ، لكن لا طعم له عمليًا. إنه ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط ، مما يعني أنه لا يمكن أن يؤكل نيئًا.
أماكن التوزيع ومدة الاثمار
تفضل الحفرة أن تستقر على التربة القلوية والرطبة ، في المساحات المفتوحة إلى حد ما ، على المواقد القديمة ، والحرائق. ينمو في أحزمة الغابات الصنوبرية والمختلطة ، ولكنه مغرم جدًا بغابات البتولا المتساقطة. ربما تكون الفطريات الفطرية مع البتولا. غالبًا ما ينمو بجانب عثة النار (Phollota carbonaria) ورقائق الجمرة (Pholiota highlandensis).
ينمو هذا الفص في مجموعات وفي عزلة رائعة. الإثمار عادة في الصيف من يونيو إلى أغسطس ، وأحيانًا يحدث في الخريف إلى أكتوبر. الفطر نادر جدًا ، ولكن يمكن العثور عليه في جميع أنحاء القارة الأوروبية الآسيوية في منطقة جبال الألب أو المنطقة المناخية المعتدلة.
كيفية تمييز الصفوف الصالحة للأكل عن الصفوف السامة ووصفها (+37 صورة)
Ryadovki هو جنس من الفطر الرقائقي الذي ينتمي إلى عائلة Ryadovkov (Tricholomov). يسميها الناس "مسارات" للملكية لتنمو على التوالي. ينتشر الفطر على نطاق واسع ، ولكن يتم تناول بعض الأنواع فقط ، لذلك ، قبل الذهاب إلى مجموعة الصفوف ، يجب أن تتعرف على وصف وصور الصفوف الصالحة للأكل حتى لا تلتقط عيش الغراب السيئ في السلة.
السمات المميزة لقواعد النوع والتحصيل
يشمل الجنس أنواعًا من جميع فئات الفطر ، من الصالحة للأكل إلى السامة. الميزات العامة التالية هي خصائص الصفوف:
- غطاء محدب سمين ، يكتسب شكلًا مسطحًا مع تقدم العمر ؛
- حواف متصدعة
- وجود لوحات
- ساق اسطوانية
- لب سميك
- رائحة بودرة في العديد من الأنواع.
من الأفضل جمع المسارات في النصف الأول من الخريف. ليس من الصعب البحث عن الفطر ، لأنه ينمو في صف وفي مجموعات كبيرة. يمكنك التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة من خلال مظهرها أو رائحتها أو تفاعل اللب مع الهواء.
ما هي الأنواع التي تعتبر صالحة للأكل؟
يتم تمثيل صفوف الخريف الصالحة للأكل بالأنواع التالية:
- حمامة (حمامة). الحمائم لها قبعات بيضاء سمين مع حافة متشققة. هم على شكل نصف الكرة الأرضية. السطح زلق ولزج. الساق عازمة. سطح الساق أبيض ، ولكن يمكن العثور على عينات ذات قاعدة خضراء.الأطباق واسعة بيضاء.
فطر ريادوفكا صالح للأكل
تشمل فئة الفطر الصالح للأكل الأنواع التالية من الصفوف:
- فضي (دهني متقشر) ؛
- ذهبي.
- منتعل؛
- متقشر (محلي) ؛
- اصفر احمر؛
- ملتحي؛
- الحسون.
على أراضي روسيا ، الأكثر شيوعًا هي:
- الصف المتقشر له غطاء محدب أو مسطح محدب. تظهر درنة في المنتصف. سطح القبعة مخملي بلون الشوكولاتة. الساق على شكل مضرب. من الأعلى مطلية باللون الأبيض ، ومن الأسفل لونها بني-بني أو أصفر-بني. يمكن أن يكون اللب أبيض أو كريمي. عند الاستراحة ، تنبعث منه رائحة فاكهية باهتة.
الأنواع السامة والاختلافات عن الصالحة للأكل
يعد تناول الصفوف السامة أمرًا خطيرًا جدًا على صحة الإنسان. وتشمل الأنواع التالية:
- شجرة التنوب.
- أبيض؛
- العلجوم؛
- رائحة كريهة.
- مخروطي (مدبب) ؛
- الدببة (النمر) ؛
- مراقب؛
- محروق (مدبوغ).
لا يمكن الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل إلا مع الصفوف البيضاء والمرقطة والفهدية. يمكنك تمييزها على النحو التالي:
- يتميز ryadovka الأبيض بلون أبيض ، وأحيانًا مصفر. القبعة مفتوحة ومخملية. الساق أسطوانية ، منحنية قليلاً. سطحه يكرر لون الغطاء. يمكنك التعرف على الفطر من لبه. يميل إلى تغيير لونه عند ملامسته للهواء ، لذلك ، عند حدوث انقطاع ، يتحول على الفور إلى اللون الوردي. تنبعث من اللب رائحة كريهة حادة من الفجل.
إجابات على الأسئلة الشائعة
غالبًا ما تكون المسارات موضوع مناقشات لمن يلتقطون الفطر. فيما يلي قائمة بالأسئلة الأكثر شيوعًا حول الصفوف مع إجابات عليها:
صالح للأكل ، معالجة وتحضير أولي
أما بالنسبة لمدى صلاحية هذا الممثل لمملكة الفطر ، فقد تم تقسيم آراء علماء الفطريات. يعتقد البعض أن الفص المجعد هو نوع صالح للأكل ، بينما يرى البعض الآخر أنه غير صالح للأكل. الحقيقة هي أن ممثلي جنس Helwell لديهم ميزة واحدة - فهي تحتوي على سموم خاصة. يمكن أن يكون المسكارين ، الجيرومترين ، والذي لا يمكن إزالته إلا جزئيًا من اللب أثناء التجفيف. ومع ذلك ، لم يتم تسجيل أي تسمم بواسطة شفرات الفص حتى الآن.
تقول معظم المصادر أن الفص الغمازي ينتمي إلى عيش الغراب من الفئة الرابعة ، لكن يُنصح باستخدامه فقط بعد التجفيف المطول أو الغليان المكثف. بعد الغليان ، يمكن قليها.
لحسن الحظ ، نادرًا ما تصادف فصًا مغمورًا في طريق جامعي الفطر ، ولا يبدو فاتحًا للشهية ، لذلك على الأرجح لن تكون لديك الرغبة في تمزيقه. وهي محقة في ذلك - لماذا تخاطر بصحتك؟ كما يقولون ، سيكون بسبب ما - الفطر بعيد عن كونه طعامًا شهيًا.
تنمو في المنزل وفي البلاد
نظرًا لأن المتسكع المجعد لا يمثل أي قيمة غذائية ، فإن نموه في المنزل أمر غير عملي. لا يحتوي Gelwella curly على طعم فطر واضح ، وينتمي إلى المجموعة الرابعة من حيث القيمة الغذائية.
على الرغم من ذلك ، تبيع شركات إنتاج الميسيليوم عيش الغراب ، وبالتالي يمكنك الاستفادة من خدماتها ومحاولة زراعة هذا الفطر الجميل غير العادي في حديقتك الخاصة.
بالإضافة إلى الحصول على الفطريات ، ستحتاج للزراعة إلى تربة ، وشجرة ستُزرع بالقرب منها أجسام الفاكهة ، وقليل من الصبر. لتنمو جيلويل مجعد في المنزل ، فأنت بحاجة إلى:
- قم بإزالة طبقة من الأرض حوالي 10 سم حول الشجرة المحددة حول المحيط.
- اقلب الأرض وانثر الميسيليوم على المنطقة بأكملها.
- صب التربة في الأعلى ، ويفضل أن يخلط مع الدبال بنسب متساوية.
- بعد الحفر ، يرش فوق الركيزة المتبقية.
لا يهم على الإطلاق سرطان البحر تحت أي شجرة مزروعة ، وأي وقت من السنة مناسب أيضًا. يمكن أن يظهر المحصول الأول في غضون 5 أشهر ، ولكن في أغلب الأحيان سيكون من الممكن اختيار الفطر في العام المقبل فقط.
وصف
أجسام الثمار عبارة عن فطيرة على شكل كوب يبلغ قطرها 2-8 سم على ساق مضلع قصير. السطح الحامل للأبواغ الداخلية - غشاء البكارة - "أوعية" متفاوتة الشدة من اللون البني.طول الساق 1-7 سم ، غالبًا ما يكون ضعيفًا إلى حد ما ، سمكه 1-2.5 سم ، مضلع. تمتد ضلوع الأرجل إلى حد كبير على جدران "الوعاء". لون الجانب الخارجي لأجسام الثمار بني شاحب ، أغمق عند حافة "الوعاء" ، مبيض أقرب إلى قاعدة الساق.
تكون الجراثيم بيضاء بشكل عام. أسطواني أسكي ، 270-400 × 15-20 ميكرومتر ، يحتوي على 8 أبواغ ، كل منها أحادية الخلية ، بيضاوية الشكل ، 16-22 × 11-14 ميكرومتر ، غير ملوثة ، مع قطرة زيت واحدة ، مع جدران ملساء. الحاجز الشلل ، المتفرعة في القاعدة ، مع نهايات الترقوة السميكة.
فطر صالح للأكل مشروطا ، صالح للاستهلاك الآدمي بعد الغليان. تستخدم للقلي والسلطات والتجفيف.
الأنواع المماثلة
Helvella solitaria P. Karst. ، 1871 - فص كيلي - يتميز بساق أضيق وأضلاع لا تمتد إلى جدران "الوعاء".
هناك مجموعة كاملة من الأنواع وثيقة الصلة والتي يصعب تمييزها. نظرًا لوجود أشكال انتقالية بينها ، فإنها تعتبر أحيانًا نوعًا واحدًا متعدد الأشكال.
- يتميز Helvella costifera Nannf. ، 1953 بتلوين رمادي بدون نغمات صفراء ، وساق مضلعة مملة بدون تجاويف ، وغطاء أكثر احتلالًا.
- يتميز Helvella hyperborea Harmaja ، 1978 ، بسمعة مضلعة بشدة وظلام مظلم. نوع نادر من شمال أوروبا.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
تختلف كمية الجيروميترين السام الخطير في شفرات مختلفة. مجعد - يحتوي على القليل جدًا ، ويحب بعض جامعي الفطر جمعه. إن لحم الجسم الثمرى ، على الرغم من هشاشته ، هش بدرجة كافية بحيث لا يسعك إلا الإعجاب به.
يعتبر متعطل مجعد صالحًا للأكل بشكل مشروط ، مما يشير إلى وجود السم فيه ويتطلب التحضير المناسب
يجب الانتباه إلى مكان جمع الفطر. من الأفضل عدم اختيار مثل هذا الفطر بالقرب من الطرق والمؤسسات الصناعية ، وكذلك في الأماكن ذات البيئة غير المواتية ، يمكن أن تزيد كمية السموم في ظل ظروف النمو السيئة بشكل كبير
انتباه! مثل أنواع الفطر الأخرى ، فإن الشفرات ممنوعة للحوامل والمرضعات والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا. مشاكل الجهاز الهضمي وأمراض المريء والمعدة والكبد والبنكرياس في المرحلة الحادة هي أيضًا سبب لرفض استخدام هذا الفطر.
Helvella queletii
المرادفات:
- باكسينا كوليتي
وصف
القبعة: 1.5-6 سم ، في الفطر الصغير يتم تسطيحها من الجانبين ، ويمكن أن تلتف الحواف قليلاً إلى الداخل. في العينات الناضجة ، يمكن أن تكتسب شكل الصحن. قد تكون الحافة متموجة قليلاً أو "ممزقة".
السطح الداخلي الحامل للبوغ من البني الرمادي إلى البني والبني وحتى الأسود تقريبًا ، أملس.
السطح الخارجي أفتح بكثير من السطح الداخلي ، بني باهت مائل إلى الرمادي إلى مبيض عندما يجف ، يمكنك أن ترى عليه نوعًا من "الحُبُب" غير الواضح ، وهو في الواقع حزم من الزغابات القصيرة.
الساق: ارتفاعها من 6 إلى 8 ، وأحياناً يصل إلى 11 سنتيمتراً. عادة ما يكون سمكها حوالي سنتيمتر ، ومع ذلك ، تشير بعض المصادر إلى أن سمك الساق يصل إلى 4 سنتيمترات. الساق مضلعة بوضوح ، 4-10 ضلوع ، تمر قليلاً في الغطاء. أملس أو اتسع قليلاً نحو القاعدة. لا أجوف.
فاتح ، أبيض أو بني باهت للغاية ، في الجزء العلوي قد يكون أغمق قليلاً ، في لون السطح الخارجي للغطاء.
لا تنكسر الضلوع فجأة عند المرور من الغطاء إلى الجذع ، ولكنها تذهب إلى الجذع ، ولكن قليلاً جدًا ، ولا تتفرع.
اللحم: رقيق ، هش ، خفيف الرائحة: كريهة.
المنازعات 17-22 × 11-14 ميكرومتر ؛ بيضاوي الشكل ، ناعم ، ناعم ، مع قطرة مركزية واحدة من الزيت. الشلل الخيطي ذو النتوءات المستديرة ، والتي تصبح شحذًا مع النضج ، 7-8 ميكرون.
الموسم والتوزيع
يمكن العثور على Lostweed Kele في فصلي الربيع والصيف في أنواع مختلفة من الغابات: الصنوبرية والنفضية والمختلطة. موزعة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
القابلية للأكل
البيانات غير متسقة. يعتبر الفطر غير صالح للأكل لرائحته الكريهة وقلة طعمه. لا توجد بيانات عن السمية.
أنواع متشابهة واختلاف عنها
- الفص الكأسي (Helvella acetabulum) هو الأكثر تشابهًا مع فص Kele ، حيث تتداخل الأنواع في الزمان والمكان للنمو. يحتوي الفص الكأسي على ساق أقصر بكثير ، والساق متسعة إلى الأعلى ، وليس إلى الأسفل ، كما هو الحال في فص كيلي ، والفرق الرئيسي هو أن الأضلاع ترتفع إلى الغطاء ، وتشكل نمطًا جميلًا ، وهو بالمقارنة مع الأنماط الفاترة على الزجاج أو بنمط الأوردة. بينما في فص كيلي ، تذهب الأضلاع إلى الغطاء حرفياً ببضعة مليمترات ولا تشكل أنماطًا.
- الفصيصات (Helvella lacunosa) تتقاطع مع جراد البحر Kele في الصيف. الاختلاف الرئيسي: غطاء الفص المحفور له شكل سرج ، وهو منحني لأسفل ، بينما يحتوي فص كيلي على غطاء على شكل كوب ، تنحني حواف الغطاء لأعلى. يحتوي الجزء السفلي من شفرة المجداف على حجرات مجوفة ، والتي غالبًا ما تكون مرئية بمجرد فحص الفطريات دون تقطيعها.
