طبق زبدة حقيقي

الأنواع المماثلة

ولكن بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا البوليتس ، الذي يشبه مظهر البيض ، ولكنه في نفس الوقت لا يقل فائدة ، بل إنه لذيذ جدًا. دعنا نتعرف على بعض الممثلين الذين يشبهون بشكل غامض مزيت أبيض ، ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، قد يختلفون عنها.

طبق زبدة سيبيريا

طبق زبدة سيبيريا منتشر في جميع أنحاء روسيا. وقد خمنت ذلك ، خاصة في سيبيريا.

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، وهو غروي وعريض إلى حد ما. لها شكل وسادة. يوجد في المنتصف درنة صغيرة ، وظل الغطاء له مسحة زيتونية صفراء. أقل شيوعًا هو أصفر متسخ.

تنمو الألياف ذات اللون البني والأصفر في الغطاء. إذا نظرت إلى اللب ، فهو أصفر ، وعند تسخينه ، لا يغير لونه عمليًا. اللب صلب بدرجة كافية.

أما بالنسبة للساقثم يصل طوله إلى 8 سم وسمكه 2 سم وغالبًا ما يكون له شكل منحني.

نصف قطر الجراثيم كبير إلى حد ما ، حوالي 4 مم.

بالنسبة لنموها ، تفضل الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما تكون ذات الأوراق عريضة الأوراق. غالبًا ما يدخل في الفطريات الفطرية بالأرز. يوصى بالحصاد بين أغسطس وسبتمبر. الفطر صالح للأكل ويشبه إلى حد بعيد الزبدة البيضاء أو الأرز.

طبق زبدة الأرز

زبدة الأرز تسمى "بكاء". دعنا نتعرف على السبب. يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 15 سم.

إذا تم جمع عيش الغراب الصغير ، لاحظ أن قبعته محدبة نوعًا ما ولها شكل قبة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، تبدأ الحواف في الارتفاع ، وهذا هو السبب في أن الغطاء يصبح مسطحًا تمامًا. على القبعة القديمة ، في التجويف ، يبدأ المخاط المزعوم في التراكم ، وهو سميك جدًا في هذا الفطر. من خلال لونها ، القبعة لها صبغة بنية. إذا كان الطقس جافًا بدرجة كافية ، يصبح لامعًا ويجف بسرعة في الشمس. في الوقت نفسه ، سرعان ما تصبح ليفية أو شمعية.

بالنسبة إلى لب هذا الفطر ، فعند كسره ، يمكنك أن تجد أنه يحتوي على صبغة صفراء ، وغالبًا ما تكون برتقالية.

إذا حاولت شمه ، ستجد أن الفطر له رائحة اللوز وطعمه لاذع. في الوقت نفسه ، تتحول أنابيبها الموجودة أسفل الغطاء إلى اللون البني ، وغالبًا ما تتحول إلى زيتون مغرة.

دعونا نلقي نظرة على ساق هذا الفطر. إنه مرتفع جدًا ويصل إلى 12 سم ، وهو نفس مستوى علبة الزيت الأبيض - في البداية يكون لونه أبيض ، ثم يُغطى ببقع وقشور بنية اللون. السماكة متشابهة أيضًا ، حتى 3 سم ، القاعدة سميكة جدًا ، لكنها تتناقص نحو الغطاء. في بعض أنواع الفطر ، يكون الجذع منحنيًا بشدة. لا يوجد تنورة أيضا.

ينمو في جميع أنحاء أراضي روسيا ، لكن الأهم من ذلك كله أنه يحب الأجزاء الشرقية من أراضيها. غالبًا ما توجد في الغابات الجافة أو الأشنات. يستقر بعيدًا عن المستنقعات ، حيث يكره الرطوبة.

يتم التجميع في أغسطس وسبتمبر. يدخل الفطريات مع الأرز.

الوصف [2]

يبلغ قطر الغطاء 5-12 سم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا ، على شكل وسادة ، ثم مفلطح ، وأحيانًا مقعر. لون غطاء الفطر الصغير أبيض ، أصفر باهت عند الحواف ، ثم رمادي أو أبيض مصفر ، أغمق إلى زيتون باهت في الطقس الرطب. سطح الغطاء أملس وعاري ولزج قليلاً ؛ وعندما يجف ، يكون لامعًا. يمكن إزالة الجلد بسهولة.

اللب كثيف ، أبيض أو مصفر ، أصفر فاتح فوق الأنابيب. في الاستراحة ، يتغير لونه ببطء إلى نبيذ أحمر ؛ وفقًا لمصادر أخرى ، لا يتغير اللون. طعم ورائحة الفطر ، بدون تعبيرات [المصدر غير محدد 25 يوما]. في KOH ، يكون اللحم أحمر نبيذ. في الأمونيا يكون أحمر.

ملتصقة بالسويقة ، وأحيانًا تنخفض قليلاً. يبلغ عمق الأنابيب من 3 إلى 8 مم ، وهي صفراء مبيضة ، وبعد ذلك أصفر ليموني ، ثم أصفر زيتوني ، ثم بني زيتوني. المسام صغيرة (2-4 لكل مم) ، مستديرة الزاوي ، أحادية اللون مع نبيبات ، غالبًا مع قطرات من السائل المحمر ، عادة ما يكون لونه بني زيتوني عند النضج من الجراثيم.

الساق 3-9 سم × 0.7-2 سم ، أسطواني ، مغزلي أحيانًا باتجاه القاعدة ، غريب الأطوار أو مركزي ، غالبًا منحني ، صلب ، أبيض ، مصفر أسفل الغطاء. عند النضج ، السطح مغطى بالبقع والبثور ذات اللون البنفسجي المحمر والبني ، في الأماكن المندمجة في التلال. الحلقة مفقودة.

المجهرية

مسحوق البوغ هو بني فاتح ، مغرة ، زيتون مصفر. جراثيم 7-11 × 3-4 ميكرون ، بيضاوية الشكل ، مغزلية-بيضاوية ، ناعمة ، زجاجية ، في كاشف ميلزر - أصفر شاحب ، غير أميلويد.

Basidia 24-28 × 6-7 ميكرون ، في KOH - هيالين ، في كاشف ميلزر - مصفر ، كلافيت ، اثنين وأربعة بوغ. بليوروسيستيدات 49-60 × 6-9 ميكرومتر ، من شبه أسطواني إلى الترقوة ، مع صبغة بنية داكنة داخل الخلايا ومغلفة ؛ تتشابه الشيلوسستيدات والكاولوسيستيدات مع الكيسات الجنبية ، ولكنها أكثر استسلامًا. صدمات الأنابيب متباينة. يتكون سطح الغطاء من خيوط ضيقة صفراء شاحبة (3-6 ميكرومتر). لا توجد أبازيم.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ الخارجية (في الخارج).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم الباسيدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

حسب الهيكل ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.

انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

الزوجي الكاذب

جميع البوليتوس متشابهة مع بعضها البعض ، في المجموع هناك أكثر من 50 نوعًا. الفرق الرئيسي بين المزيت الأبيض هو البقع الحمراء التي تغطي الساق ، وكذلك الغطاء الأبيض الفاتح تقريبًا. جميع أنواع الزبدة لذيذة جدًا ، ولا توجد أنواع سامة بينها ، ولكن هناك أنواعًا ذات لب مرير ، على الرغم من أن المرارة تزول بعد 15 دقيقة من الطهي.

في نفس الغابات حيث ينمو الحوذان الأبيض ، يمكنك العثور على نظرائه من سيبيريا وخشب الأرز. يجب تمييزهم بقبعتهم التي تكون أكثر قتامة. صنف آخر هو الزيت الشائع أو المتأخر ، الذي يتم جمعه في أكتوبر ، ينمو في عائلات كبيرة.تتميز بقبعة من الكستناء وخاتم على الساق.

طبق زبدة عادي

غالبًا ما يطلق على بوليتوس المستنقعات المزدوجة ، فهي ليست خطيرة وصالحة للأكل ، والفرق الرئيسي بينها هو أنها تخلق الفطريات الفطرية مع البتولا ، وبالتالي لا يمكنك العثور عليها بجوار شجرة الصنوبر. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر الفلفل الذي يحتوي على مرارة ولكنه ليس سامًا. يساعد الغليان المستمر على التخلص من الطعم المزعج ، ويمكن بعد ذلك قليه مع أنواع الفطر الأخرى.

بوليتوس مارش

بوليتوس وزوجي كاذب

الفطر الأنبوبي لذيذ ، من بينها عدد قليل من الأنواع غير الصالحة للأكل ، ومع ذلك ، بسبب قلة الخبرة ، يمكنك وضع الفطر السام والخطير للغاية أو الفطر السيبيري وزبدة الفلفل في سلة.

النمر يطير غاريق (أمانيتا بانثرينا)

النمر يطير غاريق (أمانيتا بانثرينا)

في الغابات الصنوبرية ، على الحجارة الرملية ، من منتصف الصيف إلى نهاية الخريف ، ينمو الفطر الرقائقي الخطير ، النمر يطير الغاريق. الغطاء محدب قليلاً ، يصل قطره إلى 12 سم ، بني-أصفر ، ونادرًا ما يكون بني. يُغطى قشر غاريق الذبابة بالمخاط وتشتت الزوائد الباهتة البيضاء ، والتي تقع في دوائر مركزية أو بشكل عشوائي. الساق مجوفة ، حتى ، بحلقة رفيعة تختفي بسرعة. السماكة الدرنية موجودة في القاعدة.

غاريق النمر له رائحة كريهة حادة ، وتحت الغطاء توجد أطباق بيضاء نادرة ، والزبدة لها رائحة فاكهية لطيفة ونسيج إسفنجي يتكون من العديد من الأنابيب. لذلك يمكنك بسهولة التمييز بين هذه الأنواع وحماية نفسك من التسمم.

طبق زبدة سيبيريا (Suillus sibirikus)

طبق زبدة سيبيريا (Suillus sibirikus)

تنمو هذه الأنواع غير الصالحة للأكل ، ولكنها غير سامة ، في غابات الأرز ، والتي يمكن الخلط بينها وبين علبة زيت الأرز اللذيذة ، والتي يختلف عنها بلون أفتح. يمكن استخدامه للطعام بعد إزالة الجلد تمامًا وقبل الغليان لمدة 20 دقيقة على الأقل.

الغطاء أصفر بني أو زيتون بني ، يصل قطره إلى 10 سم ، محدب ، ثم مفلطح. الجلد زلق ، واللحم أصفر ، ولا يغمق عند الكسر. يصل طول الساق إلى 8 سم ، أصفر قشدي ، وأحيانًا كبريتية ، مع حبيبات بنية على الجلد.

زبدة الفلفل (Chalciporus piperatus)

زبدة الفلفل (Chalciporus piperatus)

طوال الموسم الدافئ ، تنمو هذه الفطر البني الفاتح اللامع في مجموعات صغيرة تحت أشجار الصنوبر ، في كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب ، وتتنكر بنجاح على أنها أنواع صيفية وأنواع حقيقية. القبعة محدبة ، يصل قطرها إلى 7 سم ، برتقالية بنية أو مغرة ، زلقة في الرطوبة ، لامعة في الطقس الجاف. الأنابيب بنية اللون ، والساق رقيق وناعم ، يصل ارتفاعه إلى 11 سم ، وهو نفس لون الغطاء ، وأغمق في الأسفل.

كل من سطح الجسم الثمرى واللب مرّان بطعم الفلفل الحار. فطر واحد من الفلفل ، يتم اصطياده عن طريق الخطأ في سلة ، قادر على إتلاف طبق أو تحضير في المستقبل بمرارة.

في أي غابات تنمو أشجار البوليطس؟

تنمو علب زيت الخريف والصيف حيث توجد أشجار الصنوبر. خاصة الشباب

لفت علماء الفطريات الانتباه إلى حقيقة أن أشجار الصنوبر التي تحتوي على إبرتين في كل مجموعة هي أكثر ملاءمة له. في الواقع ، غالبًا ما تظهر البوليتوس تحت أشجار الصنوبر التي تنمو في موقعنا.

الزبدة لا تحب التظليل القوي ، لذا فهي أقل شيوعًا في الغابات المتضخمة. هناك المزيد من الفرص لجمع سلة من الزبدة القوية في مزارع الصنوبر الضعيفة ، وعلى أطراف غابات الصنوبر ، وعلى جوانب طرق الغابات وحتى على المواقد القديمة. إذا نمت المزيتة تحت شجرة أخرى ، فمن المحتمل أن تكون هناك شجرة صنوبر قريبة.

لفت الناس الانتباه إلى حقيقة أن الزبدة لا توجد تقريبًا في غابات الصنوبر حيث الأرض مغطاة بالطحلب الأبيض. لا يتم البحث عنها حتى في غابات الصنوبر مع العنب البري.

البوليتس الدودي شائع. ليست كبيرة وكبيرة فحسب ، بل صغيرة أيضًا.

كيفية تحضير الزيت للاستخدام المستقبلي؟

الزبدة لها جلد لزج يمكن إزالته بسهولة. أثناء تنظيف الفطر ، يتم إزالته بالتأكيد. ثم تتحول الأصابع إلى اللون الأسود ويصعب غسلها. شريحة من الليمون الطازج ، والتي تستخدم لفرك جلد اليدين ، تساعد كثيرًا. رأيت كيف تم قلي البوليطس في إحدى القرى.هناك يشطفون الفطر ويقطعونه إلى عدة قطع ويطرحون الفطر. بعد ذلك ، بدأوا في قلي الفطر بالجلد. منذ ذلك الحين ، لا أقوم دائمًا بإزالة الجلد من أغطية الزيت.

يعتقد الخبراء أن المزيتة مناسبة للقلي والتجفيف والتخليل. لكن هذا الفطر لا ينبغي أن يملح. ومع ذلك ، في كتب الطبخ يمكنك العثور على وصفات لتمليح الزبدة. الفراشات القوية هي الأفضل لقطع الشغل ، وأغطيةها ليست أكبر من حلقة صغيرة ، والتي تتشكل إذا قمت بتوصيل الإبهام والسبابة بيد واحدة.

مخلل بوليتس

مخلل البوليطس لذيذ. يتم اختيار الفطر الصغير بشكل خاص ، على سبيل المثال ، بحجم عملة معدنية من ثلاثة كوبيك. هم مخلل كله. يصعب التقاط الزبدة المخللة بالشوكة. هذا هو "الأكروبات" ، نتيجة مهارة جامع الفطر وأخصائي الطهي. في كثير من الأحيان ، يتعين عليك طهي كميات ليست صغيرة ، ولكن مختلفة من البوليتوس ، والتي تم جمعها في الغابة.

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف البوليتس وإزالة الفيلم والجلد من الأغطية. يعتقد أنه يعطي المرارة. يتم تقطيع القبعات الزيتية إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء. بالنسبة للفطر متوسط ​​الحجم ، من الأفضل فصل الساق. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر وغليه في الماء ، والذي كان مملحًا قليلًا وتحمضه بنسبة 9٪ من خل المائدة. يجب إزالة الرغوة. في حوالي خمس عشرة دقيقة ، سيبدأ البوليتوس في الغرق في القاع. توقف الطبخ. يُلقى الفطر في مصفاة ، ويُبرد ، ويوضع في مرطبانات زجاجية ، ويُضاف فصوص الثوم ويُسكب مع ماء مالح.

ماء مالح سهل التحضير. للقيام بذلك ، قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء المغلي ، وأضف التوابل (أوراق الغار ، والقرنفل ، والبهارات ، والقرفة أو التوابل الجاهزة لتخليل الفطر) ، وزد الغاز واغلي السائل من أجل عدة دقائق. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد واسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ في التتبيلة. يُسكب الزيت مع ماء مالح مبرد. يجب أن تغطي جميع أنواع الفطر. صب الزيت النباتي في الأعلى حتى لا يكون هناك عفن. من الآمن استخدام الأغطية المصنوعة من النايلون (البلاستيك) والاحتفاظ بالبرطمانات في الثلاجة. يتم تخزين العلب الملفوفة بأغطية معدنية في مكان بارد ، مثل الثلاجة. يجب فتحها قبل حلول العام الجديد. كلما كانت مدة الصلاحية أقصر ، قلت فرصة الإصابة بالتسمم الغذائي.

بوليتوس مقلي معلب

V.A. وصف Soloukhin ، وهو كاتب ممتاز ومتذوق الطبيعة ومنتقي الفطر ، طريقة ممتعة للحفاظ على الزبدة المقلية. لقد تعلم هذه الوصفة من M.I. تفاردوفسكايا.

شرحات الفطر

هذا طعام لذيذ جدا ومرضي. لب الزبدة مناسب لطهي شرحات اللحم باستخدام الفطر بدلًا من اللحم. أولاً ، تُغلى الزبدة لمدة عشر دقائق. ثم يصب الماء في طبق آخر وينقع فيه الخبز الأبيض. يتكون اللحم المفروم من الفطر والخبز المنقوع والبصل ويمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم. يضاف البيض والدقيق (إذا لزم الأمر) والملح (حسب الرغبة) إلى اللحم المفروم. يُنصح بإدخال البقدونس المفروم ناعماً أو الأعشاب الأخرى. تتكون الكستليتات من اللحم المفروم الذي يتم لفه في فتات الخبز ويقلى بالزيت النباتي تحت غطاء. قد تختلف نسب الطعام.

موقع Podmoskovye الإلكتروني ، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع pоdmoskоvje.cоm. كل الحقوق محفوظة.

علبة زيت الطعام في الوقت الحاضر

الحوذان الأصفر ، مثل غيره من ممثلي هذا الجنس ، هو فطر صالح للأكل. لذلك ، لا ينبغي أن يكون لديك أي شكوك حول مقدار ما يمكن أن يؤكله هذا الفطر.

طبق الزبدة الصفراء جيد بأي شكل من الأشكال ، ومطهي ومخلل ومقلي.

هذا الفطر ليس خطيرًا على الإطلاق ، ومع ذلك ، يجب ألا تجمع في سلتك هؤلاء الممثلين من الجنس الذين ينمون على طول الطرق السريعة بالقرب من المؤسسات الخطرة. على الرغم من أن البوليتوس آمن تمامًا لصحة الإنسان ، إلا أنه للأسف يمتص السموم والسموم المنتشرة حوله. وبسبب هذا ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل طفيفة في المعدة والأمعاء.

هذا الفطر لذيذ وينتمي للفئة الثانية.إذا قارنا مذاقه بالفطر الآخر ، فهو أقرب إلى الفطر الأبيض. قبل تناوله ، يوصى بإزالة الجلد من الغطاء ، لأنه يحتوي على مخاط ، مما يعني أنه على الأرجح كان هناك العديد من الحشرات.

هذا الفطر سهل الهضم ، لذلك فهو مدرج في العديد من الأنظمة الغذائية ، كما أنه منتج غذائي جيد.

مثالي لتحضير الأطباق الجانبية والحساء واللحوم وكصلصة.

محتوى السعرات الحرارية

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن بسهولة تسمية الزيت الأصفر بالفطر ، وهو نوع غذائي. في صورة مجففة ، يباع في العديد من دول العالم ، ويؤكل كمنتج منفصل.

يمكن للزيت الأصفر مذاق لطيف للغاية. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، بعد دراسة الخصائص المفيدة لهذا الفطر ، يُقترح تناوله من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

بالنظر إلى أن هذا الفطر ليس عالي السعرات الحرارية على الإطلاق ، فإنه لن يسبب مشاكل لشخصيتك. لذلك ، يحتوي 100 غرام من الفطر على 60 سعرًا حراريًا فقط. يذهب الجزء الرئيسي إلى البروتينات ، وأقل قليلاً إلى الكربوهيدرات ، وتذهب كمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية إلى الدهون. لذلك ، حتى الاستخدام اليومي للزيت لن يكون ضارًا. ومع ذلك ، يحتوي هذا الفطر على الكثير من العناصر المفيدة التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان. على سبيل المثال ، يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، أوميغا ، وكذلك معادن ومواد لها تأثير إيجابي على المناعة.

بوليتوس لذيذ ونظرائهم غير الصالحة للأكل

هل للمزيت نظائر غير صالحة للأكل أو سامة؟ أنواع الزبدة المعتادة هي الفطر اللذيذ. لديهم غطاء مميز. فقط طبق زبدة أصفر-بني مع لحم أزرق قليلاً على القطع يمكن أن يخيب آمال الذواقة بسبب مذاقه المتواضع. يعرفه بعض المرشدين الغربيين بأنه غير صالح للأكل (لكنه ليس سامًا!). يعتبر الزبد السيبيري أيضًا فطرًا غير سام وغير صالح للأكل.

لا توجد زيوت سامة في غاباتنا. لكن من الممكن تمامًا الخلط بين طبق الزبدة اللذيذ وفطر الفلفل (Suillus piperatus). هذا الفطر يسمى: علبة زيت الفلفل. تحتوي على مرارة ولكنها ليست سامة. يقول جامعو الفطر الذين وضعوا علب زيت الفلفل في السلة دفاعًا عن أنفسهم أن الطعم المر ينخفض ​​بشكل كبير عند غليه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر مع أنواع أخرى من الفطر. يمكن أن ينمو الفلفل ليس فقط بجوار أشجار الصنوبر ، ولكن أيضًا في غابات التنوب والنفضية.

طبق زبدة عادي

طبق زبدة مشترك (Suillus luteus)

طبق زبدة مشترك (Suillus luteus)

كما يطلق عليه شعبيا مزيتة متأخرة ، مزيتة صفراء ، مزيتة حقيقية ، مزيتة خريف.

أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا والمحبوبة. ينمو في غابات الصنوبر ، في المدرجات الصغيرة. توجد في غابات مختلطة من الصنوبر والبتولا والصنوبر والبلوط. فيما يتعلق بالضوء ، فهو ليس غريب الأطوار ، يمكن أن ينمو في كل من المناطق المظلمة من الغابة ، وعلى حواف الغابة ، في الواجهات الصغيرة الساطعة ، على طول جوانب الطرق. يمكنك العثور عليه ، كقاعدة عامة ، تحت إبر أو أوراق الصنوبر الساقطة. يفضل التربة الرملية. في الأماكن شديدة الرطوبة ، في المستنقعات ، بالقرب من البحيرات أو مستنقعات الخث ، لا ينمو المزيت الشائع.

القبعة 5-12 سم وهناك ايضا مقاسات كبيرة. في البداية لها شكل دائري نصف كروي. غطاء الزيت العادي مطلي باللون الأصفر أو البني القذر. بمرور الوقت ، يستقيم الغطاء ويصبح محدبًا مسطحًا وفي النهاية مسطحًا تمامًا تقريبًا. عندما تنضج ، يتغير لون الغطاء أيضًا. يتحول إلى البني الداكن والشوكولاته البني. في بعض الأحيان بني محمر أو بني محمر. عند اللمس ، يكون الغطاء أملسًا ومغطى بالمخاط. يتم تقشير الجلد الذي يغطي جسم الغطاء بسهولة. اللب صلب ، لكنه طري ، سمين. أبيض أو مصفر قليلا. تكون الطبقة الأنبوبية الملتصقة بالساق في البداية فاتحة ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر ، وفي الفطر الناضج يكون لونها أصفر زيتوني. المسام مستديرة وصغيرة.

ساق مزيتة عادية قصيرة. يصل طوله إلى 4-9 سم (يصل أحيانًا إلى 12). لها شكل أسطواني. لب الساق ليفي صلب.في الزيت الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بطبقة رقيقة بيضاء. أثناء نموه ، يتم تقويم الغطاء ، وينكسر الفيلم ، ونتيجة لذلك تتشكل حلقة ضوئية على الجذع. فوق الحلبة الساق بيضاء. الباقي باللون الأصفر أو الأصفر الفاتح.

يستمر موسم نمو هذا الفطر من منتصف الصيف حتى أول صقيع في الخريف. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة وتصبح ناقصة على سطح التربة ، يتوقف المزيت العادي عن الثمار. يبدأ يؤتي ثماره بشكل كبير في شهر سبتمبر. تظهر عادة في اليوم الثاني أو الثالث بعد المطر. درجة الحرارة المثلى للإثمار هي 15-20 درجة. يحب الشركات الصديقة ، لذلك ينمو في مجموعات. لا يرفض الجيران مثل chanterelles ، فطر بورسيني ، russula. في الصيف ، يكون عرضة بشكل خاص للتلف بسبب الآفات (الديدان ، يرقات الحشرات). لذلك ، في الصيف ، يجب ألا تنتظر نضوجها. من الممكن بل من الضروري جمعها في سن مبكرة ، عندما لم يتم فتح القبعة بعد. في هذا العصر ، يعتبر المزيت العادي هو الأكثر لذة.

ولكن ، على الرغم من ذلك ، فإن المزيتة العادية هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا والمفضلة لدى الجميع. في بعض البلدان ، يشاركون في تربية اصطناعية لهذه البوليتوس.

صورة عادية مزيتة

طبق الزبدة (Suillus luteus) طبق الزبدة (Suillus luteus) طبق الزبدة (Suillus luteus)

طبق زبدة حبيبي

طبق الزبدة الحبيبي (Suillus granulatus)

طبق الزبدة الحبيبي (Suillus granulatus)

يسمى هذا الفطر أيضًا بعلبة زيت الصيف ، علبة زيت مبكرة. موطنها المعتاد هو غابات الصنوبر الرقيقة ، والمزارع الصغيرة ، والتطهير ، والزجاج ، والحواف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية ، مع وجود الصنوبر. يحب التربة الرملية والجيرية. فطر شائع إلى حد ما.

يصل حجم غطاء الزيت الحبيبي إلى 10 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرة ، يكون لشكله شكل دائري محدب يشبه الوسادة. بمرور الوقت ، عندما ينمو ، يستقيم ويصبح مسطحًا تقريبًا في مرحلة البلوغ. يختلف لون جلد غطاء الزيت الحبيبي من الأصفر-البني إلى الكستناء أو الأحمر-البني. الجلد ناعم ، مخاطي الملمس في الطقس الممطر أو الرطب. يصبح لامعًا في الطقس الجاف. الجلد رقيق وسهل الإزالة من الغطاء. اللب مرن وناعم. على القطع ، يكون لونه أبيض أولاً ، مع مرور الوقت يتغير اللون ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. تقريبا عديم الرائحة.

طبقة أنبوبي ملتصقة بالغطاء. الأنابيب قصيرة ، مسامية بدقة. في سن مبكرة ، لونها أصفر فاتح ، بمرور الوقت تصبح صفراء متسخة ، وأحيانًا مع مسحة خضراء. في الطقس الرطب ، يتم إطلاق قطرات من سائل أبيض لزج. المسام صفراء فاتحة ، مدورة ، صغيرة. بمرور الوقت ، يتغير اللون إلى الأصفر المتسخ. الحجم والشكل يتغيران أيضًا. تصبح المسام أكبر (أحيانًا تصل إلى 1 مم) وغير متساوية.

السمة المميزة لمزيت الحبيبات هي عدم وجود حلقة على ساقها. الساق صلبة ، أسطوانية ، ناعمة ، متساقطة ، سائل أبيض يسقط من الطبقة الأنبوبية على الساق ويجف هناك ، مكونًا حبيبات بنية في الجزء العلوي منها. يمكن أن تصل أحجام الساق إلى 6-8 سم في الفطر الناضج. يتغير اللون من الأصفر الفاتح في سن مبكرة إلى البني المصفر في سن الشيخوخة. يكون اللب صلبًا أو أبيض أو أصفر فاتح اللون. عند القص ، كقاعدة عامة ، لا يتغير اللون. المزييت الحبيبي ينتمي إلى الفئة الثانية من الفطر. ينمو عادة في مجموعات صغيرة. في حالات نادرة ، منفردة. يمكنك التعرف عليه من خلال التحبب الغريب في الجزء العلوي من الساق وعدم وجود حلقة عليه ، وكذلك من خلال السائل المنطلق في الجزء السفلي من الغطاء. موسم النمو هو بداية الصيف (يونيو) وحتى نوفمبر. يتم استخدامه في الطعام بأي شكل. فطر لذيذ جدا وصحي.

طبق زبدة أبيض

يبلغ قطر غطاء المزيتة البيضاء 5-12 سم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا ، على شكل وسادة ، ثم مفلطح ، وأحيانًا مقعر. لون غطاء الفطر الصغير أبيض ، أصفر باهت عند الحواف ، ثم رمادي أو أبيض مصفر ، أغمق إلى زيتون باهت في الطقس الرطب.سطح الغطاء أملس وعاري ولزج قليلاً ، عندما يجف يكون لامعًا. يمكن إزالة الجلد بسهولة.

يكون لحم طبق الزبدة أبيض ، كثيف ، أبيض أو مصفر ، أصفر فاتح فوق الأنابيب. في الاستراحة ، يتغير لونه ببطء إلى نبيذ أحمر ؛ وفقًا لمصادر أخرى ، لا يتغير اللون. طعم ورائحة الفطر ، بدون تعبير.

ساق المزيتة بيضاء ، 3-9 سم × 0.7-2 سم ، أسطوانية ، وأحيانًا مغزلي باتجاه القاعدة ، غريب الأطوار أو مركزية ، غالبًا ما تكون منحنية ، صلبة ، بيضاء ، مصفرة أسفل الغطاء. عند النضج ، السطح مغطى بالبقع والبثور ذات اللون البنفسجي المحمر والبني ، في الأماكن المندمجة في التلال. الحلقة مفقودة.

كلها تقريبا بيضاء ساق بدون حلقة ، عادة بها ثآليل حمراء أو بنية اللون ، تكاد تندمج في التلال. ينمو مع خمسة أشجار الصنوبر.

الأنواع المماثلة: القبعة البيضاء ، والساق المرقط باللون الأحمر ، وعدم وجود بطانية ، جنبًا إلى جنب مع القرب من أشجار الصنوبر ، تجعل من السهل التعرف على هذا النوع. الزيت السيبيري (Suillus sibiricus) ودقيق الأرز السيبيري (Suillus plorans) الموجودان في نفس الأماكن أغمق لونًا بشكل ملحوظ.

تم ذكر البتولا الصالح للأكل (Leccinum holopus) ، وهو نوع نادر من الفطريات التي تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، على أنه نوع مماثل من الفطريات. في الحالة الأخيرة ، يكتسب اللون في الحالة الناضجة صبغة خضراء أو مزرقة.

فطر صالح للأكل ولكنه صغير. مناسب للأطعمة الطازجة والمخللة والمملحة. يتم حصاد أجسام الفاكهة الصغيرة فقط ، والتي يجب طهيها على الفور ، لأن يبدأ لحمهم بالتعفن بسرعة.

كما تم ذكر الفطر الصالح للأكل على أنه فطر مشابه.

المضاعفات الكاذبة

يمكن أن يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين دولاب الموازنة والأنواع الأخرى. الفرق واضح بشكل خاص في الصورة.

ماعز. الاختلاف الرئيسي عن المزيت المتنوع هو أبعاده الأكثر إثارة للإعجاب. القبعة أفتح بكثير في اللون. لون الطبقة الأنبوبية بني قش أو أحمر زيتوني.
طبق زبدة الأرز

ماعز

• مزيتة من خشب الأرز. غطاء هذا الفطر يكون دائمًا لزجًا ، والساق مغطى بنمو أبيض ثؤلولي يزداد قتامة مع تقدمهم في السن. عند الاستراحة ، لا يتحول اللب إلى اللون الأزرق.

• حذافة مكسورة. يتشقق سطح قبعة الجنين البالغ أثناء نموه وتتكشف. عند القص ، يتحول لون الجسم إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني. دائمًا ما تكون الساق عند نقطة التعلق بالغطاء مع احمرار طفيف.

• يشبه الخنزير النحيل في بعض مراحل النمو إلى حد كبير المزيتة المتنوعة. من السهل جدًا تمييزها - غشاء البكارة الرقائقي.

• الحذافة حمراء. جذع وغطاء هذا الفطر له لون مميز مائل إلى الحمرة. يكون اللب صلبًا وأصفر ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

جميع الأنواع الموصوفة صالحة للأكل ، لها رائحة فطر مميزة ، ورائحة المستنقع فقط مثل إبر الصنوبر.

عند جمع علبة زيت متنوع في الغابة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه يحتوي أيضًا على العديد من المضاعفات ، والتي يعد استخدامها خطيرًا على البشر.

يتم وضع دولاب الموازنة الكاذب في فئة منفصلة. ليس له قيمة غذائية أو مخاطر صحية ، لكن طعمه مقرف. الحجم نصف حجم المستنقع. يحب أن ينمو على أفطورة معاطف المطر المزيفة.