فيديو عن فطر البوليطس
علبة زيت صغيرة فاتحة للشهية - واحدة من أفضل أنواع عيش الغراب ، ومناسبة لأي أطباق وتحضيرات ، منتشرة في المناطق ذات المناخ المعتدل. بعد هطول أمطار غزيرة في الصيف أو الخريف ، يجدر الاندفاع إلى الغابة إلى الواجهات العزيزة بالقرب من الصنوبر أو الألواح المألوفة في غابة الصنوبر لجمع دلو من هذا الفطر اللامع والصحي واللذيذ.
يتميز فطر Boletus بغطاء غروي للغاية. قد تعتقد أن هذا الملمس غير مناسب للطهي ، ولكن في الواقع يتم تناوله بانتظام. يجب على الأشخاص الذين يقدمون هذا الفطر الصالح للأكل على الطاولة إزالة السطح العلوي للغطاء. يتم ذلك لسببين: نسيج الطبقة المخاطية ليس فقط مزعجًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على سموم تسبب اضطراب الجهاز الهضمي.
p ، blockquote 1،0،0،0،0 ->
p ، blockquote 2،0،0،0،0 ->
يمكن لزيت اللارك: الصورة والوصف
التصنيف: صالح للأكل.
غطاء زبدة اللارك (Suillus grevillei) (قطر 1.5-3 سم): من الأصفر والليموني الذهبي إلى البني أو البني. في الفطر الصغير ، يكون محدبًا قليلاً ، ثم يغير شكله إلى شبه منتشر. لزجة قليلاً عند اللمس ، لا تشققات أو نتوءات. يتم إزالة الجلد فقط بقطع من اللب.
الساق (ارتفاع 3-13 سم): سميكة وصلبة على شكل اسطوانة أو مضرب. عادة ما يكون اللون مماثلًا للغطاء. يوجد خاتم بلون الليمون.
إذا نظرت عن كثب إلى صورة مزيتة الصنوبر ، ستلاحظ وجود مسام صفراء مستديرة على الطبقة الأنبوبية ، وتغمق بضغط خفيف.
اللحم: كثير العصير و ليفي. لا يتغير اللون البني أو الأصفر الفاتح عند كسره وتفاعله مع الهواء.
التوائم: بوليتوس رمادى نادر (Suillus aeruginascens) وأحمر صدئ (Suillus tridentinus). الرمادي لها أغطية وأرجل باهتة ، وتنمو تلك ذات اللون الأحمر الصدئ فقط في غرب سيبيريا ولها قشور ليفية على الغطاء.
عندما ينمو: من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر عمليا في جميع أنحاء روسيا (باستثناء المناطق الجنوبية) ، وكذلك في أوروبا وأمريكا الشمالية.
انظر إلى صورة فطر الزيت في بيئته الطبيعية - غالبًا ما يمكن العثور عليه بجوار أشجار الصنوبر.
الأكل: بأي شكل تقريباً ، خاضع للغليان والتقشير الأولي. هذا الفطر هو مخلل لذيذ بشكل خاص.
التطبيق في الطب التقليدي (البيانات غير مؤكدة ولم تجر دراسات سريرية!): كعلاج جيد لعلاج النقرس.
مزيتة بيضاء: صور ومضاعفات
الفئة: صالحة للأكل مشروطا.
قبعة مزيتة بيضاء (قطرها 6-15 سم): قد يتحول إلى زيتون في الطقس الرطب جدا. محدب الشكل ، مسطح تقريبًا في الفطر القديم. ناعم الملمس ، بدون تجاعيد أو تشققات ، زلق قليلاً. يمكن إزالة الجلد بسهولة. الحواف صفراء أو ذات مسحة رمادية. الرجل (ارتفاع 4-11 سم): أبيض ، أسطواني ، بدون حلقة.
كما ترى في صورة المزيت الأبيض ، يكون الغطاء دائمًا صلبًا ، بدون مناطق مجوفة ، وأحيانًا منحني بشدة. في الفطر البالغ ، غالبًا ما يكون لديهم ثآليل أرجوانية أو بنية اللون.
تشبه صورة ووصف لب هذا النوع من الزبدة الصنف الأصفر والبني: إنه نفس الكثافة ، والصفراء ، والأحمر عند كسره وتفاعله مع الهواء. ليس له رائحة وطعم واضحان ، لذلك يعتبر الفطر منخفض الجودة.
يمكن لتوائم الزيت الأبيض: بوليتوس المستنقعات (Leccinum holopus) ، بوليتوس سيبيريا (Suillus plorans) وسيبيريا (Suillus sibiricus). جميع أنواع الفطر الثلاثة تشبه ظاهريًا الزبدة البيضاء فقط في سن مبكرة. في المستقبل ، يكتسب غطاء البوليتوس صبغة خضراء ، وفي البوليتس يكون أغمق.
عندما ينمو: من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في سيبيريا والشرق الأقصى والصين وأمريكا الشمالية والدول الأوروبية المطلة على جبال الألب.
مكان العثور عليها: في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، بالقرب من أشجار الصنوبر والأرز.
الأكل: مملح ومخلل. في الطهي ، يتم استخدام الفطر الصغير فقط ، والذي يجب معالجته في موعد لا يتجاوز 3-4 ساعات بعد الحصاد.
التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.
أسماء أخرى: مزيتة شاحبة ، مزيتة ناعمة.
أعراض التسمم بالزيوت الكاذبة والإسعافات الأولية
لا توجد فطر البوليتوس الكاذب كنوع مستقل. لا توجد مضاعفات خطرة على الصحة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا تسبب الفطر في أدنى شك ، فمن الأفضل عدم تناوله على الإطلاق بدلاً من دفع ثمن جشعك لاحقًا.
يمكن أن يكون ضارًا للأطفال ، لأن الفطر غذاء ثقيل نوعًا ما ، ولا ينبغي تضمينه في النظام الغذائي لطفل دون سن 5-6 سنوات. كما لا ينصح بتناول الفطر للحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
تتشابه العلامات الأولى للتسمم بالفطر تقريبًا - الضعف ، والدوخة ، والغثيان ، والقيء ، وآلام البطن. تظهر عادة في غضون ساعات قليلة بعد تناول هدايا الغابة.
من المهم هنا عدم تفويت اللحظة وتقديم الإسعافات الأولية على الفور قبل وصول فريق الأطباء. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف المعدة وأخذ الممتزات ، على سبيل المثال ، الكربون المنشط
ولكن معرفة شكل البوليطس الحقيقي ، وكيف يمكنك تمييزه عن تلك الزائفة ، ومعرفة كيفية الجمع والطهي بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق بشأن صحتك.
أنواع متشابهة واختلاف عنها
يشبه البوليطس الرمادي أنواع الفطر التالية الصالحة للأكل:
- طبق زبدة لارش. تتميز بقبعة مشرقة مطلية باللون الأصفر الغني أو البرتقالي المائل للأصفر أو المحمر ، بالإضافة إلى طبقة أنبوبيّة: لونها أصفر ذهبي ومسام أصغر.
- مزيتة حمراء ضاربة إلى الحمرة. على الرغم من أن هذه الفطريات تنمو أيضًا بالقرب من جذور الصنوبر ، إلا أنها تختار تربة الحجر الجيري. على عكس Greydish Oiler ، فإن هذا الممثل لمملكة الفطر لديه طبقة أنبوبية برتقالية وغطاء نصف دائري متقشر أصفر اللون. على قبعتها قشور حمراء - حمراء. لم يتم تلوين ساق الفطر بدرجات اللون الرمادي ، ولكن باللون الأصفر والأحمر ، وتدريجيًا باتجاه القاعدة. يصنف على أنه فطر نادر ، نادرًا ما يوجد في غابات جبال الألب والتاي وسيبيريا. لبها ليس طريًا ، ولكنه كثيف ، وله لون أصفر ليموني ويحمر بعد التلف.
زراعة الزبدة في المنزل
لزراعة البوليتوس ، يتم اختيار قطعة أرض بها صنوبر أو أرز أو صنوبر أو شجرة التنوب الصغيرة (من 10 إلى 15 عامًا). يفضل الزبدات الظل الجزئي والتربة الحمضية.
لتطوير الفطريات ، تتم إزالة الطبقة العليا من الأرض بمقدار 20 سم وتشكل طبقة مغذية. الأول مصنوع من مواد نباتية (العشب ، الأوراق المتساقطة ، الخشب المفروم ، الإبر). تتكون الطبقة الثانية من التربة التي يتم حصادها من المكان الذي ينمو فيه الفطر. تزرع الفطريات على التربة المحضرة.
تزرع الفطريات في الربيع. يتم توزيع الركيزة بالتساوي على المنطقة ، ثم تغطى بطبقة من الأوراق أو العشب وطبقة من تربة الحديقة أو الغابة. يتم سقي المنطقة المصابة بطريقة التنقيط وترطيبها أثناء تجفيفها.
يتم حصاد المحصول الأول بعد عام من البذر ، ويستمر الإثمار لمدة تصل إلى 15 عامًا. في الخريف ، الموقع مغطى بالقش والعشب والأوراق. في الربيع ، تتم إزالة هذه الطبقة الواقية.
علبة زبدة بيليني
علبة زيت أخرى بلون فاتح. إنه مشابه جدًا للفطر السابق ، إلا أنه يحتوي على غطاء بلون بني ، وهو بالكاد ملحوظ في بعض أنواع الفطر ، وفي البعض الآخر يكون واضحًا جدًا.
الصورة 16. قبعة الزبد بيليني. الاختلاف لونه جزئيا البني.
تتشكل الفطريات الفطرية من عدة أنواع من الصنوبر التي تنمو في الجزء المتوسطي من جنوب أوروبا (الصنوبر الحلبي ، الصنوبر الساحلي ، الصنوبر) ، حيث توجد بشكل أساسي. في بلدنا ، تم العثور على هذا الفطر (وفقًا لبعض التقارير) في شبه جزيرة القرم.
تؤكل ولها طعم جيد. يوصي الذواقة الغربيون بإزالة الجلد من الغطاء.
طبق زبدة أحمر
علبة الزيت الأحمر - اللاتينية Suillus collinitus
بطريقة أخرى ، تسمى هذه الفطريات الزبدة غير المرتبة.
وصف
غطاء الفطر
ينمو المزيت غير الحلقي أغطية بقطر 35-11 سم ، في الشباب ، يكون نصفي الكرة الأرضية ، وبعد ذلك تصبح محدبة - ممدودة. في سن الشيخوخة ، تنتشر القبعات بشكل أكبر ، وغالبًا ما تبدأ حوافها في الانحناء ، ويتم الضغط على الوسط.
"غطاء الرأس" مغطى بجلد لزج ناعم وجاف يسهل فكه ومغطى بالمخاط في سن مبكرة وفي موسم الأمطار. الجلد ملون محمر ، محمر ، بني - كستنائي أو بني ، ومغطى بألياف داكنة.
في البداية ، تمتلئ القبعات بكثافة ، ثم - بلب أصفر فاتح رقيق وفضفاض ، لا يتغير لونه عند الضغط عليه أو تلفه.
يحتوي الجزء السفلي من القبعة على هيكل أنبوبي ويتكون من أنابيب تنمو أو تنحدر قليلاً على طول الساقين. تحتوي الفطر الصغير على طبقة أنبوبية صفراء فاتحة ، نمت منها - صفراء غنية ، وأكبر سناً - صفراء داكنة أو صفراء - زيتون. إذا ضغطت عليها أو قطعتها بسكين ، فإنها تتحول إلى اللون البني.
يتكاثر Rufous oillet بواسطة جراثيم ممدودة صفراء شاحبة ناعمة مخزنة في مسحوق بوغ البني المغرة.
ستيب
يحتوي البوليتوس الأحمر على أرجل أسطوانية صلبة ، يصل سمكها إلى 1-3 سم وطولها 2-7 سم. تقع الساق ، السميكة بالتساوي أو المتدرجة (السماكة) لأسفل ، في منتصف الغطاء وهي مطلية باللون الأصفر الباهت أو الأصفر الغني ، وتتحول إلى اللون الوردي باتجاه القاعدة. لا يوجد حلقة على الساقين.
على سطح القدم من الفطريات الصغيرة ، توجد حبيبات صفراء ، والتي في المستقبل تكتسب اللون البني والأحمر أو البني. أثناء هطول الأمطار ، تصبح قاعدة الساق وردية عميقة ، وفي الجفاف تتلاشى إلى اللون الأبيض تقريبًا. تمتلئ الساق باللب الأبيض أو الأصفر الفاتح ، ويتحول إلى اللون الوردي إلى الأسفل.
علبة الزيت الأحمر - اللاتينية Suillus collinitus
أماكن النمو والإثمار
تفضل المزيتة غير الحلقية طبقة التربة المكونة من غابات مختلطة والصنوبريات مع أشجار الصنوبر والتنوب وأشجار الصنوبر ، وفي البلدان الجنوبية - مع الصنوبر والسرو.
يحدث الإثمار في موجات ، على ثلاث خطوات ، من حزيران (يونيو) إلى تشرين الأول (أكتوبر) ، وعلى سبيل المثال ، في إسرائيل يتم حصادها حتى في كانون الأول (ديسمبر) وشباط (فبراير).
في روسيا ، تولد أشجار البوليتوس في أوائل - منتصف يونيو ، عندما تزهر شجرة الصنوبر: يوجد الكثير منها بشكل خاص تحت أشجار عيد الميلاد الصغيرة والصنوبر. تحدث الموجة الثانية في منتصف أواخر يوليو ، عندما تتفتح غابة الزيزفون. للمرة الثالثة ، يذهب جامعو الفطر للحصول على كأس لذيذ في أغسطس - سبتمبر ، حتى يأتي الصقيع الأول.
يؤتي الفطر ثمارًا في العائلات الكبيرة ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه منفرداً.
القابلية للأكل
تجذب زيوت الزبدة غير الحلقية الذواقة بطعم حلو رقيق ورائحة عيش الغراب الباهتة ولكن المدهشة. إنها تنتمي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل وتستخدم في شكل مملح ومخلل ومقلي ومسلوق في الحساء والصلصات.
يكتسب الفطر المسلوق لونًا كريميًا ناعمًا وممتعًا للعين. الشيء الرئيسي هو جمع الفطر غير الدودي وإزالة الجلد منه ، والذي يفرز المخاط أثناء الطهي: فهو يجعل اللب أسود ومثير للاشمئزاز في المظهر.
يمكنك تجفيف الزبدة دون إزالة القشرة: ستتحول الأغطية إلى اللون الداكن أثناء التجفيف والطهي ، حتى بدونها.
وصف
الاسم العلمي لـ Boletus - Suillus يأتي من الاسم اللاتيني sus ، وهذا يعني خنزير. وبالتالي ، فإن Suillus تعني "لحم الخنزير" ويشير إلى الغطاء الدهني ، وهو أمر شائع في أنواع مختلفة من البوليطس.
p ، blockquote 3،0،0،0،0 ->
يتميز فطر Boletus عن غيره من أنواع الفطر من خلال:
p ، blockquote 4،0،0،0،0 ->
- قبعات لزجة
- مسام شعاعية أو عشوائية ؛
- وجود غطاء جزئي بين الغطاء والساق ؛
- بقع غدية
- موطن بين النباتات الصنوبرية.
لسوء الحظ ، العديد من أنواع عيش الغراب لديها عدد قليل من هذه الخصائص.
p ، blockquote 5،0،0،0،0 ->
كما ذكرنا أعلاه ، فإن إحدى أكثر خصائص الزيت وضوحًا هي الغطاء اللزج.بالطبع ، قد لا يكون السطح شديد اللزوجة في الطقس الجاف ، ولكن تظهر علامات وجود طبقة مخاطية لأن الحطام يلتصق بالغطاء. في العينات المجففة ، يظل غطاء الغطاء لامعًا أيضًا.
p ، blockquote 6،0،0،0،0 ->
بالإضافة إلى الملمس اللزج ، فإن الغطاء ليس سمة مميزة لهذه الفطريات ، حيث يصل قطرها إلى 5-12 سم. إنه مستدير ومحدب ، لكنه ينعم بمرور الوقت. لونه بني في الغالب ، على الرغم من أنه يتراوح من البني الداكن إلى البني المحمر إلى البني المصفر.
p ، blockquote 7،0،0،0،0 ->
سطح المسام الصغيرة جدًا يميل إلى اللون الأبيض إلى الأصفر الفاتح. في بعض أنواع الزيوت ، توجد المسام بشكل عشوائي ، وفي أنواع أخرى بشكل نصف قطري. مع تقدم العمر ، تصبح المسام داكنة وتصبح من الأصفر إلى الأصفر المخضر. الجراثيم التي تتشكل في المسام بنية اللون. في الفطريات الصغيرة ، يكون سطح المسام مغطى جزئيًا بحجاب. هذه البطانية بيضاء في الغالب وتفتح سطح المسام عندما تشكل الفطريات جراثيم. في الفطر الناضج ، يمكن رؤية بقايا الحجاب الجزئي على شكل حلقة حول الجذع وتبقى قطع صغيرة من الأنسجة على طول حافة الغطاء.
p ، blockquote 8،0،0،0،0 ->
فطر الزبدة عبارة عن فطر قرفصاء متوسط الحجم بساق أسطوانية صلبة بطول 3-8 سم وعرض من 1 إلى 2.5 سم مع تطور الفطر). يكون لونه أبيض في البداية ، ثم يتحول ببطء إلى لون أرجواني ، خاصة على الجانب السفلي. فوق الحلقة ، تتلاشى الساق البيضاء لتتناسب مع الغطاء بالقرب من الجزء العلوي.
p ، blockquote 9،0،0،0،0 ->
يزين هذا الجزء من الدعامة أيضًا بالعديد من مجموعات الخلايا تسمى الثقوب الغدية. تصبح هذه النقاط الغدية داكنة مع تقدم العمر وتبرز عن بقية السويقة في مرحلة البلوغ. تظهر النقاط الغدية نتيجة تورم الخلايا وتشبه النتوءات الصغيرة.
p ، blockquote 10،0،0،0،0 ->
المضاعفات الكاذبة
يمكن أن يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين دولاب الموازنة والأنواع الأخرى. الفرق واضح بشكل خاص في الصورة.
ماعز. الاختلاف الرئيسي عن المزيت المتنوع هو أبعاده الأكثر إثارة للإعجاب. القبعة أفتح بكثير في اللون. لون الطبقة الأنبوبية بني قش أو أحمر زيتوني.
طبق زبدة الأرز
ماعز
- مزيتة من خشب الأرز. غطاء هذا الفطر يكون دائمًا لزجًا ، والساق مغطى بنمو أبيض ثؤلولي يزداد قتامة مع تقدمهم في السن. عند الاستراحة ، لا يتحول اللب إلى اللون الأزرق.
-
حذافة مكسورة. يتشقق سطح قبعة الجنين البالغ أثناء نموه وتتكشف. عند القص ، يتحول لون الجسم إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني. دائمًا ما تكون الساق عند نقطة التعلق بالغطاء مع احمرار طفيف.
- يشبه الخنزير النحيل في بعض مراحل النمو إلى حد كبير المزيتة المتنوعة. من السهل جدًا تمييزها - غشاء البكارة الرقائقي.
-
الحذافة حمراء. جذع وغطاء هذا الفطر له لون مميز مائل إلى الحمرة. يكون اللب صلبًا وأصفر ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
جميع الأنواع الموصوفة صالحة للأكل ، لها رائحة فطر مميزة ، ورائحة المستنقع فقط مثل إبر الصنوبر.
عند جمع عبوة زيت متنوع في الغابة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه يحتوي أيضًا على العديد من المضاعفات ، والتي يعد استخدامها خطيرًا على البشر.
| اسم | سمات محددة | اختلافات |
دولاب الموازنة من الخشب |
غطاء مدور بني محمر ، لا يمكن إزالة الجلد. الساق المنحنية في نفس الظل. اللب عديم الرائحة. | ينمو على جسم الشجرة: جذوع الأشجار ، جذوع الأشجار ، نشارة الخشب. |
تنوب مقروحة |
جسم الفاكهة رقائقي ، والغطاء بني. | الغطاء المخاطي للغطاء. تنورة بساق. |
بوليتوس سيبيريا |
غطاء محدب أصفر شاحب ، يحمر مع تقدم العمر. | على الخفض ، أرجواني بني. الساق منحنية في نقاط صغيرة. |
يتم وضع دولاب الموازنة الزائف في فئة منفصلة. ليس له قيمة غذائية أو مخاطر صحية ، لكن طعمه مقرف. الحجم نصف حجم المستنقع. يحب أن ينمو على أفطورة معاطف المطر المزيفة.
التعريف
- باسيديا (باسيديا)
-
لات. باسيديا.هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ الخارجية (في الخارج).
تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.
وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:
تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للواصلة وتقع بالتوازي مع محورها.
تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.
تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تدور عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.
بناءً على التشكل:
Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).
يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).
حسب نوع التطوير:
يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).
لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).
Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم البازيديوم إلى بروباسيديوم - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).
انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.
- بيليبليس
-
لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.
وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.
انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.
توائم البوليتوس: خطيرة وصالحة للأكل
هل هناك دمامل كاذبة؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل جميع جامعي الفطر المبتدئين. بعد كل شيء ، من السهل جدًا الخلط بين أنواعها ، ماذا يمكننا أن نقول عن التعرف على الزوجي. لكن هذا جيد ، حيث أن جميعها تقريبًا صالحة للأكل.
يمكن الخلط بسهولة بين الفراشات وفطر الفلفل. لكن لها سماتها المميزة - عدم وجود حلقة على الساق ولون أحمر للطبقة الإسفنجية (في الزيت يكون لونه أصفر أكثر). الفطر صالح للأكل بشروط. والسبب في ذلك هو طعمها اللاذع. لكن على عكس المرارة ، فهي لا تفسد الأطباق على الإطلاق. على العكس من ذلك ، غالبًا ما يستخدم كتوابل فطر.
مزدوج آخر هو شجرة التنوب mokruha. تشبه أجسامها الثمرية الشابة إلى حد كبير بوليتوس الخريف. لذلك ، يتم تضليل حتى جامعي الفطر الأكثر خبرة. لكن على المرء فقط أن يأخذ الفطر بيده ، كل الشكوك تختفي. على الجزء الخلفي من الغطاء ، تحتوي شجرة التنوب على صفائح وليست أنابيب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مغطاة بمخاط سميك.
قشر التنوب هو فطر صالح للأكل ، على الرغم من أن قلة من الناس يعرفون عنه. عادة ما يرمونها بعيدا. في الدول الأوروبية ، لا تقل قيمة هذا الفطر عن البيض ، لكن في روسيا يعتبر متوسط القيمة ولا يتم تناوله. على العكس من ذلك ، فإنهم يسمونها خطأً مزيتًا مزيفًا ، وهذا خطأ جوهري.
نقطة أخرى: إذا تم وضع هذا الفطر في سلة مع ممثلين آخرين للمملكة ، فسوف يرسمهم باللون البنفسجي. لذلك ، من الأفضل جمعها بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى.
تقييم المذاق والوصفات
أصفر-بني - فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. من حيث الذوق ، فهو أدنى قليلاً من البوليتوس ، لكن له تركيبة غنية. يحتوي على الأحماض الأمينية والكالسيوم والموليبدينوم والفيتامينات أ ، د ، ب. يحظى بشعبية لدى النباتيين. القيمة الغذائية - 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
المعالجة الأولية
يتم فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة وإزالة الأوراق والإبر منه. يجب أن يتم ذلك على الفور ، لأن اللب يتدهور بسرعة. يتم فصل الساق عن الغطاء وتنظيفها من التراب والرمل. لا داعي لإزالة الجلد. يتم قطع الأماكن المظلمة والصلبة ، ثم توضع الثمار في ماء بارد لمدة 10 دقائق. بعد تصريف السائل وغسله وتجفيفه مرة أخرى. تتراوح مدة طهي طبق الزبدة المتنوع بين 15 و 30 دقيقة ، حسب عمر الثمرة.
تخليل
مع طريقة التحضير هذه ، يكون الفطر الرملي جيدًا بشكل خاص.
بالنسبة له سوف تحتاج:
- 2 كجم من الفطر المقشر.
- 6 أكواب من الماء البارد
- 0.25 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 25 غرام سكر و 60 غرام ملح ؛
- 120 مل خل 9٪ ؛
- 3 أوراق غار
- 4 فصوص ثوم.
اسلقي الفطر لمدة 10-20 دقيقة مع حامض الستريك. تحضير ماء مالح مع الماء المغلي والملح والسكر وأوراق الغار والثوم المعمر. تُغمس الزبدة المسلوقة فيه وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يُسكب الخل ويُلف على الفور.
القلي
تسير المستنقعات المقلية جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو المعكرونة.
لتحضير طبق لذيذ ، خذ:
- 1 كغم من الفطر
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 3 فصوص من الثوم
- 300 كريما حامضة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم تقشير الثمار وغسلها وتقطيعها إلى قطع. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى في مقلاة بالجزر والثوم لمدة 10 دقائق. تنتشر المدقات المحضرة هناك وتقلى حتى يتبخر كل السائل. ملح وفلفل. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة للغاية.
تمليح الشتاء
يوصى باستخدام القبعات فقط.
يحضر:
- أوراق الكشمش والكرز والبلوط 2 قطعة ؛
- القرنفل والفلفل وأوراق الغار 3 قطع لكل منهما ؛
- مظلات الشبت وملح المائدة.
يتم فصل القبعات عن الساقين ، وكشطها بسكين ، وغسلها. يغلي لمدة 30 دقيقة ، يشطف تحت الماء الجاري. توضع التوابل والقبعات في قاع صينية المينا في طبقات ، ويفضل أن يكون الجانب الأنبوبي لأعلى. يتم رش كل طبقة برفق بالملح. يتم وضع حمولة فوق الفطر وتخزينها في مكان مظلم. يتم تمليح الحذافات في غضون 14-15 يومًا عند درجة حرارة +6 درجة مئوية. يتم غسل القمع دوريًا في ماء مالح جدًا لمنع عملية التخمير. إذا لزم الأمر ، تصدرت.
تجفيف
يحتفظ الزيت المتنوع برائحته المميزة جيدًا بعد التجفيف. قبل العملية ، لا يتم غسلها ، بل يتم إزالة المناطق التالفة فقط ومسحها بقطعة قماش. تقطع أجسام الفاكهة إلى شرائح رفيعة وتنتشر على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. وضعوه في الظل الجزئي في مكان جيد التهوية. يحضرونها إلى المنزل ليلاً حتى لا يبلل ندى الصباح قطعة العمل. المستنقعات المجففة بشكل صحيح لا تنكسر أو تنهار ، فهي تحتفظ بشكلها جيدًا. تحتاج إلى وضع الشغل في مرطبانات زجاجية. وهي مغطاة بالورق أو الشاش مطوية في 2-3 طبقات.
