طبق زبدة مصفر

أنواع الزبدة السامة وغير الصالحة للأكل

فطر الفلفل أو علبة زيت الفلفل (Chalciporus piperatus)

فطر غير صالح للأكل ، يستخدم أحيانًا كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.

يبلغ قطر الغطاء 2-7 سم ، والشكل مستدير - محدب ، ثم محدب مسطح أو مسطح ، والسطح أملس ، أو لزج ، أو بني فاتح ، أو بني ، أو أصفر بني أو محمر اللون. القشر غير قابل للإزالة. اللحم هش ، مصفر ، بطعم الفلفل الحار. يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 8 سم وسمكها 0.3-1.5 سم ، وهي أسطوانية ومنحنية وتتناقص إلى الأسفل ، صلبة ، كثيفة ، هشة ، اللون مطابق للغطاء.

ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة في المنطقة المعتدلة ، منفردة أو في مجموعات صغيرة. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى سبتمبر إلى أكتوبر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تثير سلامة استخدام الزبدة العديد من الأسئلة لمن يفتقرون إلى الخبرة في جمع الفطر:

الزبدة - فطر صحي ولذيذ

لديهم العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، ومع ذلك ، يجب التمييز بين الفطر الكاذب والانتباه إلى المعالجة الحرارية المناسبة.

تعتبر الفراشات من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في الجزء الأوروبي من روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. يقول الناس أن البوليتوس يبدأ في النمو عندما تتفتح أشجار الصنوبر. يحتوي المزيت على أكثر من 40 نوعًا ، تم العثور على هذا الفطر حتى في إفريقيا وأستراليا.

ميزات مفيدة

الزبدة منخفضة السعرات الحرارية واللذيذة والصحية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا ، ستكون بمثابة إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي ، وهو عنصر من عناصر التغذية الصحية.

تم العثور على كمية كبيرة من حمض الفوليك في الأنسجة ، والتي تشارك في عمليات تكوين الدم. من أجل تكوين خلايا الدم الحمراء ، هناك حاجة إلى الحديد ، والذي يحتوي 100 جرام من أجسام الفاكهة على 1.3 مجم. يبلغ محتوى حمض الأسكوربيك ، وهو مادة قيمة لدعم الجهاز المناعي وعمل نظام المكونة للدم ، حوالي 12 مجم لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

نظرًا لوجود هذه الفيتامينات والحديد ، يمكن تناول هذه الفطريات بنجاح مع الميل للإصابة بفقر الدم وضعف الجسم ، كمنتج مفيد ووسيلة للوقاية.

تم العثور على أهم فيتامينات ب - الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، وكذلك المعادن القيمة - الصوديوم والكالسيوم والفلور - في أنسجة الفطريات.

أيضًا ، تم العثور على نسبة كبيرة من الزنك والمنغنيز في فطر هذه العائلة من البوليتا ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز التناسلي.

يستخدم الطب التقليدي على نطاق واسع الخصائص المضادة للبكتيريا ، مع ملاحظة التأثير المضاد للالتهابات للأدوية المختلفة من الأجسام الثمرية ، وخاصة من الجلد الزلق.

السمات المميزة للنوع وقواعد جمع الزبدة

من أجل معرفة شكل البوليتوس ، تحتاج إلى التعرف على ميزات الأنواع والصور. يختلف غطاء الفطر في التركيب ويكون متموجًا أو أملسًا ، على شكل مخروط أو نصف كروي ، والذي يشبه إلى حد كبير الوسادة مع تقدم العمر. يمكن أن يكون بني أو بني شوكولاتة ، حسب الضوء. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم.

كما أن القبعة مغطاة بمخاط خاص يحمي الفطريات من التلف والبكتيريا. يميز وجود المخاط بوضوح المزيت على خلفية العائلات الأخرى. يمكن فصل طبقة البوغ بسهولة عن الغطاء. الساق ممتلئة وناعمة ومحببة. في بعض الأحيان يمكنك العثور على مناطق من شرشف السرير على شكل حلقة. اللب أبيض ، مع مسحة صفراء ؛ إذا تم قطع الجذع ، يتغير اللون إلى الأحمر أو الأزرق. الجراثيم صفراء.

غالبًا ما تكون البوليتوس شائعة في نصف الكرة الشمالي ، ولكن في حالات استثنائية يمكن العثور عليها في أستراليا والدول الأفريقية.تنمو بعض الأنواع بنوع واحد فقط من الأشجار ، بينما يمكن للآخرين العيش مع أنواع مختلفة من الصنوبريات - الصنوبر ، الصنوبر ، وما إلى ذلك ، لكنهم سيشعرون بالراحة فقط في الغابات المضاءة جيدًا. يمكن العثور عليها غالبًا في أحزمة الغابات والغابات الصنوبرية وإزالة الغابات.

تؤتي ثمار الفطر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف. درجة الحرارة المثلى للزيت هي + 150 درجة مئوية. يمكن توقع المظهر مباشرة بعد المطر. هم ليسوا مغرمين جدا بالبرد ويتوقفون عن النمو عندما تتجمد التربة بمقدار 3 سم ، من الضروري جمع الزبدة بعناية شديدة حتى لا تتلف الفطريات. يقوم جامعو الفطر بقطع الساق بالقرب من الأرض قدر الإمكان بسكين عيش الغراب الخاص وإزالة الفطر على الفور من التربة والحطام.

طبق زبدة بيليني (Suillus bellinii)

فطر صالح للأكل. يبلغ قطر القبعة 6-14 سم ، السطح أملس ، أبيض أو بني ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب بالارض ، أغمق في الوسط. يبلغ طول الرجل من 3 إلى 6 سم ، وسمكها 2-3 سم ، وهي ضخمة ، وذات لون أصفر مائل للبياض ، ومنحنية ، ونحافة باتجاه القاعدة. لا يوجد حلقة. اللب طري ، أبيض اللون ، الرائحة قوية ، الطعم لطيف.

مزيت كلينتون أو مزيت أحزمة ، أو مزيت كستناء (Suíllus clintoniánus)

فطر صالح للأكل يشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. ينمو في أمريكا الشمالية وأوراسيا. يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي أو محدب مخروطي ، مع تقدم العمر يصبح محدبًا ومحدبًا مسطحًا ، سمينًا في الوسط. السطح أملس ولامع وسهل الإزالة. لون الغطاء أحمر-بني ، كستنائي غامق ، بني-بني ، بني-كستنائي. يبلغ طول الجذع 5-12 سم وقطره 1.5-2.5 سم ، أسطواني أو مرقق ، صلب ، ليفي ، بحلقة. اللب سمين ، ناعم ، مع قبعة برتقالية صفراء ، بني فاتح في الساق. الطعم غير واضح ، الرائحة ضعيفة ، فاكهي. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

طبق مستنقع أو زبدة صفراء (Suillus flavidus)

فطر صالح للأكل. القبعة صفراء قذرة ، قش أو مغرة اللون ، نصف دائري أو محدب مسطح ، يوجد درنة في الوسط ، السطح لزج. الساق رفيعة ، كثيفة ، بحلقة صفراء. اللب صلب ، لونه أصفر ليموني فاتح ، يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع.

وصف مزيتة صفراء

يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 6 سنتيمترات ، لكن يمكن أن يصل قطر العينات الكبيرة الفردية إلى 10 سنتيمترات. في الفطر الصغير ، يكون شكل الغطاء قريبًا من الشكل الكروي ، ولكن في مرحلة البلوغ يصبح وسادة أو مفتوحًا.

يمكن أن يختلف لون الغطاء من الرمادي والأصفر إلى الأصفر والبني والأصفر المغرة ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون غنيًا بالشوكولاتة ولونه أرجواني. سطح الغطاء مغطى بالمخاط. يمكن إزالة الجلد بسهولة من الغطاء.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 3 سم. هناك حلقة زيتية عليه. فوق الحلبة لون الساق أبيض وأسفلها مصفر. الفطر الصغير له حلقة بيضاء ، ولكن عندما ينضج ، يتحول إلى اللون الأرجواني. تشكل الحلقة بطانية بيضاء لزجة تغطي الطبقة الحاملة للأبواغ في الفطريات الصغيرة.

الأنابيب مصفرة وبنية تدريجياً مع تقدم العمر. مسام الطبقة الأنبوبية صغيرة الحجم ومستديرة الشكل. غالبًا ما يكون اللب أبيضًا ، لكنه يصبح أصفر في بعض الأحيان. مسحوق البوغ من اللون البني المغرة. الجراثيم ملساء ، مغزلي ، مصفر اللون.

يمكن زراعة الأماكن من الزيت الأصفر

يحب المزيت الأصفر الطقس الدافئ ، لذلك غالبًا ما يوجد في التربة الرملية. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر التي ترتفع درجة حرارتها جيدًا.

يمكن أن تنمو نباتات الزيت الأصفر منفردة وفي مجموعات كبيرة إلى حد ما. يستمر موسم الإثمار من أواخر مايو إلى أواخر نوفمبر.

زيت الطعام يمكن أن يصفر

نظرًا لأن قشر هذا الفطر غير مناسب للطعام ، في هذا الصدد ، يجب إزالته قبل تحضير زيوت الزبدة الصفراء.

يمكن الاستمتاع بالزيت الأصفر ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من طفيليات الغابات ، لذلك غالبًا ما يتضح أن عددًا كبيرًا من الفطر الذي تم جمعه يتسم بالديدان ، وهو عيب خطير لهذا النوع من الزيت.

الأنواع المماثلة

نوع مماثل هو مزيت أصفر-بني. يتراوح قطر غطاء هذا الفطر من 6 إلى 10 سم. اللب برتقالي فاتح ، أصفر ، بني عند قاعدة الساق. عند القطع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق. شكل الغطاء نصف دائري ، محدب مع حواف ملتفة ؛ مع نموه ، يصبح مسطحًا أو على شكل وسادة ، تظهر عليه قشور ليفية.

يكون لون القبعة في البداية أصفر داكن أو زيتوني أو رمادي-برتقالي أو رمادي-أصفر أو رمادي-برتقالي ، ثم يتحول إلى بني-أحمر أو بني-مغرة أو مغرة فاتحة. يصعب فصل القشرة عن الغطاء. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء لزجًا.

اللب أصفر أو أصفر أو برتقالي فاتح ، وله طعم ورائحة لطيفة من الإبر. طبقة أنبوبي ملتصقة بالدعامة. الأنابيب برتقالية فاتحة أو صفراء أو صفراء زيتونية أو بنية. شكل الأنابيب مستدير ، وعند الضغط عليها تتحول الأنابيب إلى اللون الأزرق قليلاً.

يتراوح طول الساق من 3 إلى 9 سم والعرض 1.5-3.5 سم. الجذع أسطواني ، أملس ، رمادي مائل للأصفر ، لونه ليموني ، وأحيانًا يكون له لون ضارب إلى الحمرة. كيس البوغ هو زيتون بني. الجراثيم ملساء ، إهليلجية مغزلي ، لونها أصفر فاتح.

يشكل الزيت الأصفر والبني الفطريات الفطرية مع أشجار الصنوبر. ينمو هذا الفطر في التربة الرملية. هذا البوليتوس هو نوع شائع إلى حد ما. يحدث الإثمار من يوليو إلى أكتوبر ، وتظهر أجسام الثمار منفردة أو في مجموعات صغيرة.

طبق الزبدة الصفراء-البني صالح للأكل ، يمكن أن يكون مقلي ، مخلل ، مملح ومجفف. صفات التذوق منخفضة بسبب طعم معين ، على غرار طعم معطف المطر الزائف.

وصفات لأطباق الطبخ والاستعدادات

البوليتس اللذيذ والصحي محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل العديد من سكان الغابات. لذلك ، يتم حصاد أفضل محصول في الصباح الباكر ، في محاولة للتغلب على الحشرات ، وكذلك في طقس الخريف البارد.

يتم تنظيف أجسام الفاكهة جيدًا ، والتخلص من الأجزاء الدودية وإزالة الجلد. لتسهيل إزالته ، يُغمر الفطر في ماء مغلي مملح قليلًا لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُغمر بسرعة في الماء البارد ويُرمى مرة أخرى في مصفاة.

مخلل بوليتس

للتتبيلة ، على أساس 3 كجم من الفطر ، خذ 2 كوب من الخل 8٪ ، 1 كوب من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق صغيرة من السكر ، ورق الغار والفلفل الأسود.

يُغمس الفطر المقشر في ماء مالح يغلي ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. معبأة في برطمانات ، تُسكب مع ماء مالح دافئ ، تبرد وتوضع في الثلاجة. قطعة العمل جاهزة للاستخدام بعد 30-35 يومًا. قبل التقديم ، يتم غسل المنتج وإضافة البصل المفروم والنكهة بالزيت النباتي. هذا طبق جانبي رائع لتحميص اللحم.

فطر بالزيت

تقطع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها مسبقًا إلى نصفين وتوضع في الماء المغلي لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 دقيقة ، وبعد ذلك تُلقى في مصفاة. تُغمس في برطمانات ، وتُسكب بالزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر ، مع التأكد من تغطيتها بالكامل ، وتغطيتها بأغطية وتوضع في وعاء مسطح بالماء البارد.

يُغلى الماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يتم تبريد قطعة العمل ، وإعادة تسخينها حتى يغلي الزيت في علب ويغلق.

زبدة في النبيذ الأبيض

يتم إحضار الماء ليغلي ، مملح قليلاً ومحمض بحمض الستريك. يسلق الفطر لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، يصفى ويوضع في مرطبانات جاهزة. يُخفف المحلول الملحي الناتج إلى النصف مع النبيذ الأبيض ويُسكب في الأعلى ، وبعد ذلك يتم تعقيمه لمدة 40 دقيقة. هذه المقبلات اللذيذة والعطرية والصحية جيدة بشكل خاص لأطباق الدواجن واللحوم.

زراعة الزبدة في المنزل

لزراعة البوليتوس ، يتم اختيار قطعة أرض بها صنوبر أو أرز أو صنوبر أو شجرة التنوب الصغيرة (من 10 إلى 15 عامًا). يفضل الزبدات الظل الجزئي والتربة الحمضية.

لتطوير الفطريات ، تتم إزالة الطبقة العليا من الأرض بمقدار 20 سم وتشكل طبقة مغذية. الأول مصنوع من مواد نباتية (العشب ، الأوراق المتساقطة ، الخشب المفروم ، الإبر).

تتكون الطبقة الثانية من التربة التي يتم حصادها من المكان الذي ينمو فيه الفطر. تزرع الفطريات على التربة المحضرة.

تزرع الفطريات في الربيع.يتم توزيع الركيزة بالتساوي على المنطقة ، ثم تغطى بطبقة من الأوراق أو العشب وطبقة من تربة الحديقة أو الغابة. يتم سقي المنطقة المصابة بطريقة التنقيط وترطيبها أثناء تجفيفها.

يتم حصاد المحصول الأول بعد عام من البذر ، ويستمر الإثمار لمدة تصل إلى 15 عامًا. في الخريف ، الموقع مغطى بالقش والعشب والأوراق. في الربيع ، تتم إزالة هذه الطبقة الواقية.

مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

إن المذاق الممتاز وبنية شهية سمين ، بالإضافة إلى العصير العطري اللزج الذي يبرز ، يجذب العديد من الحشرات ، وقد يكون من الصعب حصاد الجسم المثمر الكامل لهذا الفطر. لذلك ، تحتاج إلى ملاحظة الأماكن المتنامية والاستيقاظ مبكرًا حتى يكون لديك وقت لجمع سلة كاملة في فجر الصباح. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف عندما يكون نشاط الحشرات في حده الأدنى.

يمكن أن ينمو زيت الصيف في مستعمرات الغابات الصنوبرية ، مكونًا فطريات فطرية مع أنواع مختلفة من الصنوبر. تم العثور على هذا النوع في الفترة من يونيو إلى أكتوبر في التربة الرملية ، في المزروعات المتناثرة والتطهير ، في الواجهات المفتوحة وعلى طول الطرق.

يعيش Larch boletus تحت أشجار الصنوبر النحيلة من أنواع مختلفة ، ومن خلال هذه الأشجار تشكل الفطريات الفطرية وتنمو فقط حيث يوجد نظام جذر لهذا النوع. يتم حصادها من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

ينمو الزيت المتأخر في مجموعات عديدة تحت أشجار الصنوبر في التربة الطينية الرملية. يجدونها تحت الإبر الساقطة وبين العشب في الغابات الصنوبرية النفضية. غالبًا ما ينمو في مناطق مفتوحة - بالقرب من الطرق ، وألواح زجاجية في مساحات وحواف الغابات.

بين غابات الصنوبر المستنقعات ، على التلال ، تنمو مستنقعات البوليتوس المصفر ، ويتم جمعها في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

في الغابات المشمسة بالقرب من أشجار الصنوبر والأرز ، ينمو أرز بوليتوس ، والذي يستقر عن طيب خاطر بين نمو الشباب أو في المقاصة. يتزامن الحصاد الأول مع إزهار الصنوبر ، ويستمر الإثمار على شكل موجات حتى بداية الخريف

نقطع الفطر النادر بعناية مع الحفاظ على الميسيليوم ورشها بأوراق الشجر

يظهر الزيت الرمادي تحت أشجار الصنوبر والصنوبر ، وغالبًا ما يشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. يتم حصاد جثث الفاكهة من يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر.

ينمو البوليطس الأبيض تحت الأرز والصنوبر ، منفردة وفي مجموعات صغيرة من 3-5 عينات. يتم حصاد أفضل المحاصيل في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

موانع

يمكن أن تكون خاصية الفطر ، مثل الإسفنج ، لتراكم المعادن في أنسجتها أمرًا خطيرًا. عند حصاد محاصيل الفطر بالقرب من الطرق أو المصانع المزدحمة ، لوحظ زيادة تركيز أملاح المعادن الثقيلة - الرصاص والروبيديوم والسيزيوم - في الأنسجة. لذلك ، يتم جمع هذه الفطريات ، مثل غيرها ، في مناطق الرفاهية البيئية.

يمنع استخدام الجلد الزلق الدهني في الطعام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والميل إلى ردود الفعل التحسسية.

للحفاظ على الفيتامينات ، تعد أطباق الفطر مفيدة مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية - المخللات والمخللات. ومع ذلك ، فإن الملح الزائد سيؤثر سلبًا على صحة مرضى ارتفاع ضغط الدم ، ويُمنع استخدام المخللات الحمضية الزائدة في التهاب المعدة ذي الحموضة العالية.

في الوقت نفسه ، مع انخفاض حموضة العصارة المعدية والخلل الوظيفي للبنكرياس والمرارة ، لا يستطيع الجسم التعامل مع انهيار الفطريات ، مما يؤدي إلى عسر الهضم واضطرابات الجهاز الهضمي.

يجب عدم تضمين هذه الأطعمة في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.

الزوجي الكاذب والسام

في عائلة Oiler ، يتم تمييز كل من البوليتوس السام وغير الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل المشروط. يمكن تمييزها بسهولة:

1. الحذافة الكاذبة من جنس Chalciporus. فترة الاثمار هي يونيو-أكتوبر. القبعة مستديرة وناعمة ولامعة. ارتفاع الساق 6 سم ، وقطرها 1 سم ، يتحول لونها إلى الأحمر عند القص.السمة المميزة الرئيسية للفطر هي طعمه الفلفلي الذي يختفي بعد المعالجة الحرارية. يعتبره العديد من الطهاة غير صالح للأكل ، ومع ذلك ، يضيفه بعض الطهاة إلى الطعام من أجل نكهة النكهة.

فطر صالح للأكل وصالح للأكل ، على غرار البوليطس

بعض أنواع عيش الغراب ، تشبه إلى حد كبير زيت الطعام ، تصنف على أنها صالحة للأكل بشروط:

1. يمكن أن يعيش زيت الصنوبر في تعايش مع الأشجار المتساقطة. في سن مبكرة ، يكون الغطاء نصف دائري ومخروطي الشكل ، وفي النضج يكون ناعمًا ويشبه الوسادة. يبلغ ارتفاع الساق 10 سم بنفس لون القبعة. اللب كثيف ، سمين ، أصفر ، يتحول إلى اللون البني في موقع القطع. الطعم والرائحة لطيفة.