حليبي شائك

صفات طعم الحليب الباهت

يفضل خبراء الفطر حافظة الحليب الباهت لمذاقهم الممتاز. لكن تحقيق الذوق الرفيع لا يمكن تحقيقه إلا من خلال المعالجة المناسبة للفطر.

في الحليب الأبيض الخام ، يكون اللحم حاليًا ، هشًا ، رمادي اللون ، عديم الرائحة عمليًا ، والطعم مر. يمكنك التخلص من المرارة من خلال معالجة خاصة. من الأفضل غلي اللبن ، ثم يمكن تخليله وتمليحه.

يُعتقد أن أكثر أنواع الحليب الشاحب اللذيذة هي المملحة. قبل التقديم ، ينقع الحليب في ماء مالح لإزالة الملح الزائد.

الأنواع ذات الصلة

الحليب الشائع ، مثل العديد من أنواع اللاكتاريوس الأخرى ، ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. قطر غطاء اللاكتاريوس المشترك هو 8-15 سم. في عيش الغراب الصغير ، يكون شكل الغطاء غير منتظم ، والسطح غروي ، ولون الغطاء من البنفسجي البنفسجي إلى البني الشاحب. في الحلابين القدامى ، تصبح الأغطية وردية - بنية أو صفراء - أرجوانية.

تنزل الألواح على عنقة ، صفراء ، وغالبًا ما توجد. يتراوح طول الساق من 5 إلى 10 سنتيمترات. شكل الساق أسطواني حتى. مع تقدم العمر ، تصبح الساق مجوفة. لون الساق يطابق الغطاء.

اللب قوي ، أبيض ، حار مع عصير حليبي حارق. يتحول عصير الزيتون إلى اللون البني عند تجفيفه. جراثيم بيضاوية. مسحوق بوغ ، لون كريم.

اللبني الحليمي هو فطر صالح للأكل. يبلغ قطر غطاء حامض اللبنيك الحليمي 3-9 سم. شكل الغطاء مقعر أو مسطح ، وهناك درنة في الوسط ، والحواف منحنية. لون الغطاء بني رمادي ، والسطح جاف.

طول الساق 3-7 سم ، القطر 1-2 سم. شكل الساق أسطواني. سطح الساق أملس ، نفس لون الغطاء. الصفائح ضيقة ، بيضاء اللون ، تنحدر قليلاً على طول السنيقة.

اللحم هش ، أبيض اللون مع رائحة جوز الهند الطفيفة. جراثيم مزخرفة. مسحوق بوغ من اللون الرمادي أو الأبيض. النسغ اللبني ليس وفيرًا ، أبيض ، يصبح داكنًا في الهواء.

تنمو نباتات الألفية الحليمية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. تنمو في مجموعات في التربة الرملية. تؤتي ثمار اللاكتاريوس الحليمي من أغسطس إلى سبتمبر.

المطاحن باهتة وبنية اللون

اللبن الباهت هو فطر رقائقي صالح للأكل ، يشار إليه في بعض الكتب المرجعية بموجة المستنقعات أو حليبي بطيئ. ينمو في مجموعات صغيرة أو في العديد من المستعمرات من النصف الثاني من أغسطس حتى نهاية سبتمبر ، مما يعطي عوائد كبيرة على الدوام. عادة ما تبلغ الغلة ذروتها في سبتمبر. الموائل المفضلة هي مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق المغطاة بطبقة سميكة من الطحالب ، وكذلك المناطق الرطبة من التربة بالقرب من المستنقعات.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، لكنه يصبح تدريجياً مكتئباً بالسجود ، مع انتفاخ طفيف في الحواف الوسطى والمموجة. يبلغ قطرها حوالي 8 سم ، وسطح الغطاء أملس ورطب ، وبعد المطر مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج عند اللمس. إنه مطلي باللون الرمادي أو البني المائل إلى البنفسجي ، والذي يتحول في الصيف الجاف والحار إلى اللون الأبيض تقريبًا.

اعتمادًا على الموطن ، قد يظهر نمط يمكن تمييزه بشكل سيئ عن المناطق متحدة المركز على سطح الغطاء في الفطر الناضج. تتكرر الصفائح ، وتنزل إلى السنيقة ، في البداية قشدية ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، وأحيانًا مفلطحة قليلاً ، مستقيمة أو منحنية ، قد تكون أرق أو أكثر سمكًا ، من الداخل مجوفة ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها نادراً ما يتجاوز 0.5 سم ، سطحها أملس ، رطب ، من نفس لون قبعة ، فقط أخف قليلا. اللب رقيق ، هش ، مطلي باللون الرمادي ، عديم الرائحة عمليًا ، ولكن بطعم مرير.ينتج نسغًا كاويًا حليبيًا ، والذي عند ملامسته للهواء يغير لونه الأبيض إلى رمادي زيتوني.

ينتمي الحليب الباهت إلى الفئة الثالثة من الفطر. مثالي للتخليل ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة تزيل المرارة من اللب.

الطحان البني هو فطر صفيح صالح للأكل ينمو من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. من الضروري البحث عنها في العشب الكثيف ، في التربة المليئة بالطحالب ، وكذلك عند سفح البتولا والبلوط في الغابات المتساقطة الأوراق أو ذات الأوراق العريضة أو المختلطة.

مع مرور الوقت ، يصبح الغطاء المحدب للفطر الصغير ساجداً أولاً ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف ، ثم على شكل قمع ، مع حافة متموجة رفيعة. يبلغ قطرها في عيش الغراب الناضج حوالي 10 سم ، ويكون سطح الغطاء أملسًا وجافًا ومخمليًا ولونه بني أو رمادي-بني ، وأغمق في الوسط. في الصيف الجاف والحار ، قد تظهر بقع شاحبة على الغطاء أو تتلاشى تمامًا ، وتصبح صفراء متسخة. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، بيضاء ، تتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر.

الساق مستديرة ، وسميكة عند القاعدة ، وجوفاء من الداخل ، وارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم ، وسطحها أملس ، وجاف ، من نفس لون الغطاء. يكون اللب ناعمًا وثابتًا في البداية ، ثم سائبًا ولونه كريمي اللون ، وعند ملامسته للهواء يكتسب لونًا ورديًا. ينتج عصير حليبي أبيض ، لاذع ، ولكن ليس مذاقًا مرًا ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينتمي الحليب البني إلى الفئة الثانية من الفطر ، وله ذوق جيد. يمكن أن تؤكل دون نقع وغليان أولي. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير جميع أنواع الأطباق والتمليح.

الفطر ذات الصلة

الأقارب الرئيسيون للحليب الباهت هم:

طاحونة مشتركة
يتراوح قطر القبعة من 8 إلى 15 سم ، وفي حالة عدم النضج ، يكون شكلها غير منتظم ، وهناك مخاط على السطح ، ولون الفطر الصغير بنفسجي أرجواني أو بني باهت. عندما ينضج الفطر تمامًا ويبدأ في التقدم في السن ، يتغير لونه إلى البني المائل إلى الوردي أو الأرجواني المصفر.

إنه أيضًا رقائقي. تم إنزال صفائحه على ساق صفراء. يبلغ ارتفاعه 5-10 سم وهو أسطواني الشكل ومتساوي الشكل. مع تقدمه في العمر ، يصبح أجوفًا.

اللب من اللاكتاريوس الشائع قوي جدًا وأبيض. عندما يتلف ، يتم إطلاق العصير ، والذي بعد التجفيف يصبح لونه بني زيتوني. جراثيم الفطر بيضاوية الشكل.

حليبي حليمي
فطر صغير نسبيًا ، يبلغ قطر الغطاء حوالي 3-9 سم ، وهو مسطح الشكل ، وهناك درنة في الوسط ، وحوافها منحنية. لون الغطاء رمادي-بني. على عكس اللاكتاريوس الشاحب والعادي ، ليس لديه مخاط على السطح.

يبلغ طول الساق 3-7 سم ، وقطرها - 1-2 سم ، ولها شكل أسطوانة ، أملس ، نفس لون الغطاء. اللوحات ضيقة بيضاء اللون. لحم الفطر هش وأبيض وله رائحة جوز الهند المعتدلة. مسحوق البوغ رمادي أو أبيض اللون. عندما يتلف الفطر ميكانيكيًا ، فإنه يفرز كمية صغيرة من العصير الأبيض الذي يتفاعل مع الأكسجين ويصبح داكنًا.

يمكن العثور على هذا التنوع في الغابات ، فهو يفضل التربة الرملية. يبدأ الحصاد في أغسطس وينتهي في سبتمبر.

Serushka (Lactarius flexuosus)

يسمي "علم الفطريات الشعبية" العديد من الأنواع المختلفة من serushki ، لكن العلم احتفظ بهذا الاسم المختصر لفطر واحد منذ فترة طويلة. من المحتمل أن يكون Serushka (Lactarius flexuosus) هو الأكثر تذبذبًا ويصعب وصفه رسميًا بائع الحليب في هذه المجموعة. في نفس الوقت ، كونك "في الميدان" ، لا يمكنك الخلط بين serushka وأي شيء. اللون الرمادي الفاتح المميز للغطاء مع مناطق متحدة المركز غير واضحة ، وألواح نادرة وسميكة نسبيًا ، بيضاء ، عصير حليبي كاوي معتدل ... إنها تعطي لونًا رماديًا أرجوانيًا ، أولاً ، خصائص النمو (لهذا يطلق عليه "لسان الحمل"): غالبًا ما توجد على جوانب طرق الغابات ، في مسارات الغابات ، في المناطق المقسومة والمسارات.ثانيًا ، إنه يخون ميلها المرعب إلى الديدان. يشكل Serushka الفطريات الفطرية مع مجموعة متنوعة من الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، لذلك يمكنك العثور عليها في كل مكان تقريبًا.

بالنسبة لي ، يعتبر Serushka لاعبًا مستقرًا في الدوري الأول لبطولة الألبان. لا توجد نجوم كافية ، لكنها لا تقل عن مستواها. إذا لم يكن الأمر يتعلق بالخصوصية المحزنة فيما يتعلق بديدان الفطر ، لكانت قد تنافست مع شقيقها الأكبر على الأسبقية. وهكذا - المركز الثاني فقط.

Millechnik: صورة ووصف جنس الفطر. كيف تبدو الحليب؟

المطاحن عبارة عن فطر ذو أجسام فواكه رقيقة أو سميكة سميكة ، ولكن هشة ، معظمها متوسطة أو كبيرة الحجم. غطاءها وساقها موحدان (متجانسان) ولا ينفصلان عن بعضهما البعض دون أن ينكسر ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الفطر. يوجد فطر ممتلئ الجسم بساق سميك ، مساوٍ تقريبًا في الطول لقطر الغطاء (Lactarius deliciosus ، Lactarius pubescens ، Lactarius turpis) ، وهناك أيضًا أنواع يتم فيها وضع غطاء صغير على جذع طويل ورفيع نسبيًا ( Lactarius camphoratus ، Lactarius lignyotus). كلا من الحجاب الخاص والعام غائبان في فطريات هذا الجنس.

يمكن أن يكون غطاء اللاكتاريوس على شكل قمع ، أو مكتئب ، أو محدب ، أو محدب. في الفطر الصغير يكون مستقيمًا أو محدبًا وحافته مطوية لأسفل. أبيض أو ذو ألوان زاهية (أصفر ، برتقالي ، رمادي ، وردي ، بني ، أزرق ، بنفسجي ، زيتوني أسود) ، بحافة متموجة ، مستقيمة أو مضلعة. مع تقدم العمر ، تغير بعض أنواع الفطر لون طباشير الفاكهة.

سطح غطاء اللاكتيك جاف أو لزج ، أملس ، متقشر ، ناعم أو مخملي ، أحادي اللون أو مع مناطق دائرية متحدة المركز وأخاديد - ثغرات. حجم الغطاء من 8 إلى 40 سم (Lactarius vellereus). في lactarius المتقزم (lat. Lactarius tabidus) و lactarius الداكن (lat. Lactarius obscuratus) ، يكون الغطاء قادرًا على الانتفاخ وامتصاص الماء.

الطحان متقزم.

الزهرة زهرية.

غشاء البكارة من هذه الفطريات هو رقائقي. تنزل الصفائح الرقائقية إلى السنيقة بدرجات متفاوتة ، وترتبط بها بقوة في بعض الأنواع ، بشكل ضئيل في أنواع أخرى. اللوحات ذات المفاغرة أو المسننة بيضاء وملونة بألوان زاهية: وردي ، مزرق ، مغرة شاحبة ، كريمي. يمكن أن يتغير لونها عند لمسها. على سبيل المثال ، صفائح أرجواني أرجواني (لات.

الزنجبيل الراتينجية.

السمة المميزة لـ lactarius و russula بشكل عام هي النمط الشبكي على جراثيمهم. غالبًا ما تكون الخلايا نفسها ، المخصصة للتكاثر ، كروية الشكل أو بيضاوية الشكل أو بيضاوية الشكل. مسحوق البوغ أبيض ، مغرة أو كريمي مصفر.

جراثيم اللاكتاريوس العطري تحت المجهر.

يتم ربط ساق اللاكتاريوس بغطاء المركز ، ويكون شكله أسطوانيًا منتظمًا ، أو مفلطحًا أو ضيقًا باتجاه القاعدة. إنه أبيض أو بنفس لون الغطاء ، وأحيانًا يكون مجوفًا من الداخل ، وغالبًا ما يكون به حجرات أو ممتلئة. السطح أملس وجاف وأقل لزجًا ولزجًا.

بعض الأنواع لديها منخفضات (ثغرات) ، ملونة إلى حد ما أغمق من بقية جلد الساق. يبلغ ارتفاع ساق اللاكتاريوس 5-8 سم ، وقطرها 1.5-2 سم.

ميلر محايد.

يكون لحم اللاكتاريوس هشًا أو أبيض أو ذو لون بني أو كريمي أو مزيف. يمكن أن يتغير لونها عند تعرضها للهواء. يحتوي على خيوط سميكة الجدران موصلة مع عصير حليبي.

يعد لون النسغ اللبني وتغيره في الهواء علامة منهجية مهمة يتم من خلالها تمييز أنواع الجنس. غالبًا ما يكون أبيض ، ولكن في بعض الأنواع في الهواء يتحول ببطء إلى اللون الأخضر ، والرمادي ، والأصفر ، ويتحول إلى اللون الأرجواني ، والأحمر ، وما إلى ذلك. أزرق.

مرارة - مر.

الحلاب الأزرق.

خصائص مفيدة وتطبيقات طبية وقيود على الاستخدام

لطالما استخدم الفطر اللبني في الطب الشعبي لعلاج الجروح القيحية وأمراض الكلى وأمراض أخرى.معظم الأنواع لها تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للجراثيم. تحتوي الفاكهة على فيتامينات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتمنع تطور التصلب.

اللاكتوز

تساعد الأدوية المصنوعة من عيش الغراب على التعامل مع حصوات الكلى. يحتوي فطر الحليب الأزرق على مضاد حيوي طبيعي له تأثير ضار على المكورات العنقودية. اكتشف العلماء في بعض الفواكه اللاكتاريوفيولين ، وهو مضاد حيوي يساعد في القضاء على مسببات مرض السل.

معظم أنواع الفطر من هذا الجنس هي ثمار صالحة للأكل بشروط ، لذا يجب معالجتها بالحرارة قبل تناولها. لا يمكنك الحصاد بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والنباتات ، فمن الأفضل القيام بذلك في المناطق النظيفة بيئيًا. لا ينصح بتناول هذه الفاكهة لأمراض الجهاز الهضمي والحمل والرضاعة الطبيعية.

وصفات وميزات الطبخ

يمكن أن يكون الفطر من هذا النوع مقليًا وغليًا ومخللًا ، ولكن في هذا الشكل يكون مذاقه خافتًا. يتميز الحلابون المالحة والمخمرة بالذوق الرفيع. لا يتطلب Ryzhiks النقع لفترة طويلة ، ولكن يجب نقع المرارة وفطر الحليب والأمواج لفترة في الماء البارد.

إليك بعض الوصفات اللذيذة:

• إذا كانت السلة مليئة بالفطر ، فهذا سبب رائع لإرضاء أحبائك بالفطر المقلي. يتم غسل المحصول وتنظيفه من بقايا الغابات. يتم تقطيع كل نسخة إلى 5-7 قطع وتوضع في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس.

  الفطر المقلي يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتبخر الماء من كتلة الفطر بشكل أسرع. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واقلي لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البصل المفروم والملح والقلي لمدة خمس دقائق أخرى.

• لتحضير الفطر الكوري اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
• milkmen (أي الفطر المر) ؛

السكر؛

صلصة الصويا؛
خل المائدة
ثوم طازج
فلفل حار؛
كزبرة مطحونة.

المطاحن في الكورية

يتم غلي الثمار مرتين أو ثلاث مرات لمدة 30 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. من المستحسن أن يظل فيها طعم مر قليلاً ، مما يمنح الطبق طعمًا خاصًا. تتبل الفواكه المسلوقة بصلصة الصويا ، ويضاف السكر ويصب في القليل من الخل. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع إضافة التوابل اللازمة. يجب ترك الطبق النهائي للشرب لعدة ساعات في الثلاجة.

وصف اللبن الباهت

يجمع الطحان الباهت بين جميع الميزات المتأصلة في هذا الجنس. غطاء اللاكتاريوس ذو شكل محدب باهت ، وحوافه منحنية قليلاً. مع تقدمنا ​​في العمر ، ينفتح الغطاء ويصبح منخفضًا قليلاً ، وتصبح الحواف متموجة. يصل الحد الأقصى لحجم الغطاء إلى 8 سم ، أي أنها فطر كبير إلى حد ما.

الطبقة الخارجية للغطاء ناعمة قليلاً ، مع إزهار طفيف للمخاط. المخاط يحمي الفطريات من الجفاف. الجانب الداخلي للغطاء رقائقي. الأطباق ذات لون كريمي ، تنزل بشكل متبادل على الساق.

تتلاشى ساق اللاكتاريوس بشكل دائري ، وأحيانًا يتم تسويتها قليلاً. اعتمادًا على الأماكن التي ينمو فيها الفطر ، يمكن تقوسه أو على العكس من ذلك. تنحني الساق حيث يتعين على اللبن أن يشق طريقه عبر طبقة سميكة من الطحالب. في الداخل ، الساق مجوفة ، تتناقص قليلاً إلى الأسفل. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8 سم وقطرها 0.5 سم فقط. الساق ، مثل الغطاء ، مغطاة بطبقة من المخاط. لون الساق أغمق قليلاً من الغطاء ، لكن من نفس اللون.

يختلف اللبني الشاحب عن متجانساته في اللون. القبعة رمادية أرجوانية أو بنية أرجوانية. اللون يعتمد على العمر ومكان النمو. في الطقس الحار جدًا ، يتلاشى اللبن ؛ بشكل عام ، يتغير لونها إلى الأبيض تقريبًا. نادرًا ما يكون الفطر مزينًا بنمط خافت لا يمكن تمييزه تقريبًا. في حالة تلف حمض اللاكتيك ، تخرج منه عصارة كاوية جدًا من اللون الأبيض ؛ وعند ملامستها للأكسجين ، تصبح رمادية.

أماكن وأوقات جمع الحليب الباهت

يظهر هذا الفطر في الغابات في نهاية شهر أغسطس ويتم حصاده حتى نهاية شهر سبتمبر.تعطي المطاحن الباهتة عوائد كبيرة ، لكنها تنمو في مجموعات صغيرة.

هم موطنون للغابات الرطبة ، لذلك يجب أن تبحث عنها بالقرب من المستنقعات. بالإضافة إلى ذلك ، يسكنون غابات مختلطة ونفضية ذات طحلب كثيف يحتفظ بالرطوبة جيدًا.

طاحونة مشتركة

الحليب الشائع (Lactarius trivialis) هو الزعيم بلا منازع بين اللاكتاريوس الرمادي. كان حوله الذي تمت مناقشته في بداية المقال. هو ، وهو وحده ، من بين كل الكتلة الرمادية ، قادر على تحدي نخبة الفطر - حمولة من الأبيض والأسود. نعم ، ليس فقط للتحدي ، ولكن للفوز أيضًا. حتى لو كان ذلك فقط في عيون شخص ما.

وها هو بطلنا (تصوير آي ليبيدينسكي)

يعتبر millechnik الشائع (يُطلق عليه أيضًا "الجوف" لساق مجوفة) فطرًا مفضلًا في الشمال - روسي وليس فقط. محل تقدير كبير جدا في فنلندا. وفقًا لمعاييره ، لدينا أقصى الجنوب ، وهو لا ينظر هنا كثيرًا. على الرغم من أنني أتذكر ، في مكان ما في شمال منطقة موسكو ، أو حتى في جنوب منطقة تفرسكايا ، فقد جمعتها على نطاق صناعي. قد يكون من الصعب العثور عليها. نادرًا ما يتم العثور على ملك اللبن هذا ، فهو يفضل غابات مصدات الرياح الرطبة ، وحدود المستنقعات ، حيث ينمو بالتعاون مع خشب البتولا والتنوب. ليس من السهل العثور عليه ، ولكن بمجرد العثور عليه ، يصبح حمله بعيدًا أكثر صعوبة! يكتبون عن هذا الفطر: نادرا ما تؤتي ثمارها ، ولكن بوفرة. كما ، في الواقع ، كتلة حقيقية.

الأهم من ذلك كله ، أن "بيت التعشيش" يشبه serushka كبير بالشكل الصحيح (هذا هو عادة أخرق). غطاء كبير مستدير بدقة مع انخفاض مركزي ملون بجميع درجات اللون الرمادي والبنفسجي ؛ الساق السميكة القصيرة فارغة دائمًا من الداخل. يتحول عصير الكاوية المعتدلة إلى اللون الأبيض أولاً ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر.

لقد كتبته مرة واحدة فقط. في التمليح البارد (بدون النقع) ، فاجأني أولاً بلون أصفر جميل ، ثم بطعم دقيق للغاية. كان منذ وقت طويل. قد أكون مخطئا. لكن ، ربما ، يمكن للمرء أن يتفق مع ذلك القارئ الآمر. فطر مميز جدا. وتقريبا أبدا دودة.

لكنها لا تنمو معنا. لا تنمو. النخر والبكاء وكشكش لحية مؤلمة ، والعودة إلى الفطر والفطر الحليب الخاص بك.

... أم أنها تنمو؟ قل لي ، هل تنمو؟ ربما كنت تنمو؟

كيفية ملح العصائر بالبهارات

تستخدم هذه الوصفة الطبخ والتوابل. هذا يجعل المقبلات أكثر إثارة للاهتمام. سوف تحتاج:

• 2 كغم من الفطر
• 100 غرام من الملح
• 4 فصوص من الثوم
• مظلات الخضر أو ​​الشبت ؛
• أوراق الكشمش الأسود
• صب الفجل
• أوراق البلوط.

1. اشطف أباريق الحليب ، اقطع الساقين ، ضعيها في قدر ، غطيها واتركيها لمدة يوم. اشطف الفطر وغيّر الماء مرتين خلال هذا الوقت.
2. صب قطعة العمل بالماء النظيف واطبخها لمدة 15 دقيقة. اتركها تبرد دون تصريفها.
3. اشطف وعاء المينا جيدًا واحرقه بالماء المغلي لقتل الجراثيم.
4. ضع كل الأوراق المغسولة والشبت في قاع الإناء. ضعي الفطر في طبقات ورشي الملح وقطع الثوم. في النهاية ، أضف طبقة أخرى من الأوراق.
5. غطي الفراغ بصفيحة ، وضعي عليها وزنًا وضعي المقلاة في الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية. ملح الفطر لمدة 30 يومًا.

يمكن تقديم المقبلات الجاهزة على طاولة احتفالية أو لعشاء منزلي يومي. أيضا ، يمكن استخدام أباريق الحليب المملح كمكون للسلطات.

هذا الفطر نادر ، ولكن إذا تمكنت من العثور على فطر ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة ، فعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. ابحث عن مثل هذه المجموعة ويمكنك تخليل عدة علب من الوجبات الخفيفة اللذيذة.

عائلة اللاكتيك منتشرة ومتنوعة. يتمتع ممثلوها بعدة ميزات: نادرًا ما يتأثرون باليرقات ، فهم يثمرون في أواخر الخريف ، عندما تبتعد أنواع الفطر الأخرى. تشمل هذه العائلة أيضًا الفطر الناعم. كبير وسمين ، يجذب دائمًا محبي الصيد الهادئ.

ضرر وموانع اللبن

لا تقطف وتأكل الفطر الذي ينمو بالقرب من المسارات وصناديق القمامة والمؤسسات التي تلوث الطبيعة. الحقيقة هي أن أي فطر يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة. وفقًا لذلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
لا يمكن تناول اللبن الصالح للأكل المشروط بدون معالجة أولية - النقع والغليان

يتم ذلك لإزالة عصير الحليب المر ، والذي إذا دخل إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل.
يجب تناول جميع أنواع الفطر بكميات صغيرة ، وبالنسبة للأمراض مثل التهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، والفشل الكبدي ، وتليف الكبد ، والتهاب الكبد ، يجب التخلي عنها تمامًا.
يؤكل اللاكتيك بحذر أثناء الحمل والرضاعة. الفطر هو بطلان للأطفال الصغار.
لا ينبغي أن يؤكل الفطر المملح مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، لأن هذا يهدد بخلل توازن الماء والملح.

الزنجبيل حقيقي.

Lactarius الفطر المشترك وصورته

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

قبعة Lactarius trivialis (قطر 5-22 سم): لامعة حتى في الطقس الجاف ، مع حلقات داكنة. يتغير اللون والشكل حسب عمر الفطر: في الفطر الصغير يكون لونه غامق ورمادي رمادي ، محدب إلى حد ما ؛ في القديم ، الأرجواني والبني ، ثم المغرة أو الأصفر ، المسطح وحتى الاكتئاب. كثيفة ، ربما بها غمازات صغيرة. تكون الحواف متموجة ومنحنية وغالبًا ما تكون ملتفة إلى الداخل.

الجذع (ارتفاع 4-10 سم): رمادي باهت أو مغرة فاتحة ، أسطواني ، منتفخ أحيانًا ، ولكنه أجوف دائمًا. قليلا لزجة ولزجة.

انتبه لصورة بائع الحليب العادي: أطباقه متكررة ورقيقة (أحيانًا عريضة) ، صفراء أو قشدية اللون بشكل أساسي ، وبها بقع صدئة. اللب: سميك وهش

معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك

اللحم: سميك وهش. معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

مكان العثور عليه: في المناطق الرطبة والمنخفضة من جميع أنواع الغابات ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا. يختبئ في العشب الكثيف أو الطحلب. بائع الحليب العادي لا يخاف من الآفات الحشرية.

الأكل: طازج أو مملح ، خاضع للنقع المسبق لإزالة المرارة. عند الطهي ، يتغير لونها إلى الأصفر الفاتح أو البرتقالي. تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات لربات البيوت في فنلندا.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: Gladysh ، Aldershanka ، صندوق التعشيش ، مربع التعشيش الأصفر ، مقطوع رمادي.

ميلر باهت: الصورة والتطبيق

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

غطاء لاكتاريوس باهت (Lactarius vietus) (قطره 4-9 سم): رمادي ، أرجواني ، أرجواني أو بني رمادي ، يتلاشى في النهاية إلى أبيض أو رمادي. محدب قليلاً أو ممدود. المركز منضغط قليلاً ، ولكن مع درنة خفيفة وعادة ما تكون أغمق من الحواف ، ملتوية نحو الجانب الداخلي. غالبًا ما يكون السطح غير مستوٍ. لزجة ورطبة الملمس ، مع أغصان أو أوراق لزجة.

كما ترون في الصورة ، يحتوي اللاكتاريوس الباهت على ساق مستوية ، وأحيانًا منحنية قليلاً. ارتفاعها 5-9 سم لونها أبيض أو بني فاتح أخف من القبعة. الشكل أسطواني.

اللوحات: رفيعة وضيقة ومتكررة جدًا. لون كريمي أو مغرة ، رمادي عند نقطة الاكتئاب.

اللحم: أبيض أو رمادي ، مع عصير حليبي لاذع. رقيقة وهشة للغاية.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصة بالقرب من البتولا. يفضل الأماكن الرطبة والمستنقعية.

استخدام اللاكتاريوس الباهت في الطهي محدود - نظرًا لأن لحم الفطر رقيق جدًا ، فهو لا يحظى بشعبية كبيرة. فقط أكبر العينات مملحة ومخللة.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: بطيئة حليبي ، موجة المستنقعات.

حليبي بني

1. يصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط. يصل قطر القمة إلى 12 سم كحد أقصى ، ولكن هناك عينات من 5-10 سم في المتوسط.القبعة ملونة بظل الشوكولاتة ، وتتكسر بسرعة. تنحني الحواف ، ويصبح الجزء العلوي نفسه منضغطًا بمرور الوقت. يشعر وكأنه مخمل.
2. يمكن أن يصل طول القاعدة إلى 11 سم ، لونها بني أو بيج أو أبيض. الشكل أسطواني. اللوحات الموجودة على الجزء الداخلي من القبعة متباعدة عن كثب ، وملونة بصبغة مغرة أو وردية اللون.
3. الجزء اللين ينكسر بسرعة ، فهو هش للغاية وأبيض. إذا قمت بعمل قطع ، فعند التجوية ، سيتغير اللب ويصبح ورديًا في هذه المنطقة. تنبعث منه رائحة التوت اللذيذ ، لا مرارة. من الضروري البحث عن نسخ في أوروبا. تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف.
4. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط ، حيث يتم تناوله في كثير من الأحيان أكثر من الأصناف الأخرى. العينات مملحة ومجففة. ومع ذلك ، يتم استهلاك هذا الفطر في مساحة وطننا ، في البلدان الأوروبية لا يؤكل.