الفطر اللبني: الصورة ووصف الأصناف

وصفات الطبخ

نظرًا لأن حليب الكافور يحتوي على الكثير من عصير الحليب ، يجب نقعه لمدة 3 أيام قبل التمليح ، فمن الأفضل تغيير الماء يوميًا. تُملح أجسام الفاكهة في وعاء عميق.

للقيام بذلك ، يتم وضعها في طبقات ، يتم رش كل منها بالملح. يمكن وضعها مع الشبت وأوراق الغار والبازلاء. يتم ضغط محتويات الحاوية بالحمل وتمليحها لمدة شهر. بعد وضعها في مرطبانات تخزينها في الثلاجة. عند التمليح ، تختفي الرائحة القوية واللاذعة والرائعة للاكتاريوس.

يمكن تحضير حليب الكافور المجفف كتوابل. للقيام بذلك ، يتم سحقها وطحنها جيدًا. يتطلب الأمر الصبر لطهي الفطر المجفف ، حيث يجب نقعه أيضًا لمدة 3 أيام مسبقًا. ثم تجف في الهواء لمدة أسبوع على الأقل ، ثم يمكنك تجفيفها في الفرن. يجف في الهواء على خيط أو سطح مستو. يجب إزالة جميع أنواع الفطر الفاسد.

في الأنواع الأخرى ، لا يتم استخدام فطر الكافور اللبني. كما لا ينصح بتناول اللبن الخام ، على الرغم من حقيقة أنهم ينتمون إلى عائلة روسولا. إنه عصير حليبي من الفطر الذي يمكن أن يسبب اضطراب الجهاز الهضمي والقيء والإسهال.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل للمرأة الحامل والمرضعة أن تتخلى عن استخدام الحلابات ، وأن تبدأ في إعطاء الأطفال ما لا يقل عن 7 سنوات. في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، من الأفضل عدم تناول الفطر حتى يتم استعادة الحالة المستقرة.

لاكتاريوس بني صالح للأكل

حليبي ملطخ - صالح للأكل أكثر من أنواع الحليب الأخرى. عصيره ليس مرًا جدًا ، بالإضافة إلى أنه لا توجد روائح غريبة كريهة ، لذلك لا داعي للغلي والنقع لفترات طويلة. قوام اللاكتيشي البني قوي ، لذا يمكن تمليحها مع فولوشكي ، تشيرنوشكي وغيرها من الحلبين "النبلاء".

فطر آخر من هذا الجنس

فطر ميلر المتقزم أو الطري هو فطر صالح للأكل يستخدم بشكل أساسي للتخليل. قطر غطاء هذا الفطر هو 3-5 سم. شكل القبعات محدب في البداية ، ولكن في العينات الناضجة يصبح ساجدًا.

لون الغطاء أحمر أو طوب مغرة. ارتفاع الساق صغير - 2.5 سم ، بسمك 0.4-0.8 سم. الساق فضفاضة الهيكل ، وتصبح مجوفة مع تقدم العمر. لون الساق هو نفس لون الغطاء.

يستقر الطاحون المصابون بالتقزم على الأسطح المطحونة في الأماكن الرطبة. تنمو في غابات مختلطة ونفضية. تبدأ تؤتي ثمارها في يوليو وتستمر حتى سبتمبر.

Mayor's Miller هو فطر صالح للأكل يمكن استخدامه للطعام بأي شكل. يتراوح قطر غطاء اللاكتيك مايور من 2.5 إلى 12 سم. يختلف لون الغطاء من كريم الطين إلى الكريم الفاتح. يصل ارتفاع الساق إلى 1.5-4 سم ، بينما يبلغ قطرها 0.6-1.5 سم. تبدو الساق وكأنها أسطوانة ، فهي جافة وناعمة الملمس.

تنمو هذه الفطريات ، كقاعدة عامة ، في الغابات المتساقطة الأوراق. يجتمعون في مجموعات صغيرة. مطاحن العمدة شائعة في أوروبا وآسيا والمغرب. تؤتي ثمارها من سبتمبر إلى أكتوبر. تم العثور على هذا الفطر في صفحات كتب البيانات الحمراء في العديد من البلدان: الدنمارك والنمسا وفرنسا وإستونيا وسويسرا والنرويج والسويد وألمانيا.

وصف

يشبه هذا الفطر نوعًا ما في التركيب إلى المر ، ولكنه يختلف عنه في اللون الفاتح.

قبعة

ينمو إلى متوسط ​​الحجم (يصل قطره إلى حوالي 15 سم). في منتصفه ، يمكن أن يتشكل كل من الانطباع والنمو الدرني. مع نمو الفطر ، تظهر كلتا العلامتين في نفس الوقت.

تتدحرج حواف الغطاء في الفطر الصغير للأسفل ، وتنفتح للأعلى مع تقدم العمر. لونه بيج - رمادي - وردي. السطح غير لزج وجاف ومخملي الملمس.

اللب

سمين ، شاحب وهش إلى حد ما. عندما ينكسر أو يقطع اللب ، تنبعث منه رائحة قوية جدًا من الهندباء. طعمها مر.تنبعث منه كمية صغيرة من عصير حليبي ، مماثلة في تناسق الماء. لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء.

رجل

أرجل هذه الألبان قصيرة وممتلئة للغاية (حوالي 8 * 2). لونها أفتح قليلاً من سطح الغطاء. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل ممتلئة ، وفي عملية النمو تشكل تجاويف غير منتظمة بالداخل. لا تحتوي هذه الحليب على أي نمو إضافي على الساقين ، فهي ناعمة.

طبقة بوغ

طبقة البوغ مصنوعة من الصفائح. ألواح ذات سماكة وتردد متوسطين. تقريبا نفس لون القبعة ، ولكن أفتح قليلا. في الفطر الصغير جدًا ، تكون الأطباق بيضاء تقريبًا ، ثم تغمق.

مسحوق بوغ

تكون جراثيم اللاكتاريوس ذات اللون الرمادي والوردي مستديرة عمليًا ، ومتوسطة الحجم ، وسطح شبكي ، ويكون الجزء الأكبر من المسحوق أصفر برتقالي.

الوصف والخصائص

كلاسيكياً ، فإن حليب البلوط هو عضو في عائلة russula وجنس Millechnikovye ، مما يعني أن أقرب أقربائه هم الفطر والفطر والفطر ، والتي يزداد الطلب عليها بين جامعي الفطر.

يستخدم الأشخاص الذين يسمون الفطر مرادفات:

• بائع الحليب محايد
• الحلاب هادئ.
• فطر البلوط
• بودوبنيك.
• البيسبول.

علماء الفطريات المحترفون أقرب إلى الاسم اللاتيني Lactarius quietus.

ظاهريًا ، فإن حليب البلوط قبيح نوعًا ما ، وربما يفسر هذا حقيقة أنه كثيرًا ما يتم تجاهله.

يبلغ قطر القبعة 4-8 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب مسطح ، ولكن بمرور الوقت يصبح على شكل قمع. اللون قشدي بني ، دوائر غامضة مركزة من الظل الداكن تتباعد على طول سطح الغطاء. الجلد جاف ، ولونه بني ، مع مناطق أغمق متحدة المركز ، وأحيانًا غير واضحة.

غشاء البكارة ، أي الجزء السفلي من الغطاء ، هو رقائقي ، قشدي فاتح اللون ، يغمق إلى بني قرميد مع تقدم العمر. الصفائح متكررة وعريضة وتنخفض على طول عنيق. عند الاستراحة ، يفرز اللب عصيرًا حليبيًا (ومن هنا جاء اسم جنس الفطر) ، والذي لا يغير لونه عندما يتأكسد في الهواء. له رائحة معينة تذكرنا بالعشب الجاف.

الساق رفيعة أسطوانية من 3 إلى 6 سم لونها لا يختلف عن الغطاء.

القليل من التاريخ

لأول مرة تم وصف جنس Lactarius (من Lat. "Milk") في عام 1797 من قبل عالم الفطريات الهولندي H.G. بيرسون ، الذي تضمن 6 أنواع من الفطر الرقائقي. بعد أربع سنوات ، ضاعف عالم النبات البريطاني إس إف جراي هذا الرقم.

Lactarius الفطر الشائع وصورته

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

قبعة Lactarius trivialis (قطر 5-22 سم): لامعة حتى في الطقس الجاف ، مع حلقات داكنة. يتغير اللون والشكل حسب عمر الفطر: في الفطر الصغير يكون لونه غامق ورمادي رمادي ، محدب إلى حد ما ؛ في القديم ، الأرجواني والبني ، ثم المغرة أو الأصفر ، المسطح وحتى الاكتئاب. كثيفة ، ربما بها غمازات صغيرة. تكون الحواف متموجة ومنحنية وغالبًا ما تكون ملتفة إلى الداخل.

الجذع (ارتفاع 4-10 سم): رمادي باهت أو مغرة فاتحة ، أسطواني ، منتفخ في بعض الأحيان ، ولكنه أجوف دائمًا. قليلا لزجة ولزجة.

انتبه إلى صورة بائع الحليب العادي: أطباقه متكررة ورقيقة (أحيانًا عريضة) ، وغالبًا ما تكون صفراء أو كريمية اللون ، وبها بقع صدئة. اللب: سميك وهش

معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك

اللحم: سميك وهش. معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

مكان العثور عليها: في المناطق الرطبة والمنخفضة من جميع أنواع الغابات ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا. يختبئ في العشب الكثيف أو الطحالب. بائع الحليب العادي لا يخاف من الآفات.

الأكل: طازج أو مملح ، خاضع للنقع المسبق لإزالة المرارة.عند الطهي ، يتغير لونها إلى الأصفر الفاتح أو البرتقالي. تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات من ربات البيوت في فنلندا.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: Gladysh ، Aldershanka ، صندوق التعشيش ، مربع التعشيش الأصفر ، مقطوع رمادي.

تلاشى حليبي: الصورة والتطبيق

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

غطاء لاكتاريوس باهت (Lactarius vietus) (قطره 4-9 سم): رمادي ، أرجواني ، أرجواني أو بني رمادي ، يتلاشى في النهاية إلى أبيض أو رمادي. محدب قليلاً أو ممدود. المركز منضغط قليلاً ، ولكن مع درنة طفيفة وعادة ما تكون أغمق من الحواف ، ملتوية نحو الجانب الداخلي. غالبًا ما يكون السطح غير مستوٍ. لزجة ورطبة الملمس ، مع أغصان أو أوراق لزجة.

كما ترون في الصورة ، يحتوي اللاكتاريوس الباهت على ساق مستوية ، وأحيانًا منحنية قليلاً. ارتفاعها 5-9 سم لونها أبيض أو بني فاتح أخف من القبعة. الشكل أسطواني.

اللوحات: رفيعة وضيقة ومتكررة جدًا. لون كريمي أو مغرة ، رمادي عند نقطة الاكتئاب.

اللحم: أبيض أو رمادي ، مع عصير حليبي لاذع. رقيقة وهشة للغاية.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف أغسطس حتى أوائل أكتوبر.

مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وخاصة بالقرب من البتولا. يفضل الأماكن الرطبة والمستنقعية.

استخدام اللاكتاريوس الباهت في الطهي محدود - نظرًا لأن لحم الفطر رقيق جدًا ، فهو لا يحظى بشعبية كبيرة. فقط أكبر العينات مملحة ومخللة.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: بطيئة حليبي ، موجة المستنقعات.

الزوجي الكاذب

فيما يلي صور يمكنك أن ترى فيها أنه على الرغم من التشابه الواضح ، لا يزال لدى التوأم عدد من الاختلافات عن ذبابة اللؤلؤ.

الفرق من النمر الغاري الذباب السام

إن التمييز بين هذين العضوين من الجنس عن بعضهما البعض ليس بالأمر الصعب. على الرغم من المظهر المتطابق تقريبًا ، لا يغير النمر الذبابة أبدًا لون اللب عند تلفه (يتحول اللون الرمادي والوردي دائمًا إلى اللون الأحمر).

أنواع الفطر اللبني السامة وغير الصالحة للأكل

طاحونة لزجة (Lactárius blénnius)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم يتم تمديده لاحقًا ، والحافة منحنية. سطح الغطاء لامع ولزج ولونه رمادي وأخضر مع مناطق داكنة متحدة المركز. طول الساق 4-6 سم ، قطرها 2.5 سم ، خفيف. اللب أبيض ، عديم الرائحة ، الطعم حاد ، فلفل. عصير حليبي سميك ، أبيض.

تتكون الفطريات الفطرية من الأشجار المتساقطة الأوراق ، وتنمو في الصيف والخريف في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وآسيا.

حليبي رمادي وردي (Lactárius hélvus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، والشكل مسطح ، ولاحقًا على شكل قمع ، والحافة ملتوية لأعلى. اللون بني وردي. يبلغ ارتفاع الساق 9 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، واللون يطابق الغطاء. اللب أصفر فاتح اللون. الرائحة قوية وحارة وغير سارة. الطعم مر. النسغ اللبني أبيض مائي.

ينمو في الغابات الصنوبرية في المنطقة الشمالية المعتدلة. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

طاحونة الكبد (Lactárius hepáticus)

فطر غير صالح للأكل.

قبعة بقطر 3-6 سم ، لون بني كبدى ، سطح أملس. يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 6 سم وسمكها 0.6-1 سم ، وهي أسطوانية اللون مثل الغطاء. اللحم رقيق ، كريمي أو بني فاتح اللون ، لاذع.

تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.

طاحونة الظلام (Lactárius obscurátus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 1.5-3 سم ، في فطر صغير يكون مسطحًا ، وفي وقت لاحق قدح ، والحافة مجعدة ، والسطح غير لامع ، واللون بني مغرة. قطرها 0.5 سم ، ارتفاعها 2-3 سم ، أسطوانية الشكل ، لون الغطاء. اللب هش ولونه بني. عصير حليبي أبيض.

ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، من منتصف يوليو إلى سبتمبر.

طاحونة سوداء راتنجية (Lactárius pícinus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم ينتشر لاحقًا. السطح مخملي ، بني يميل إلى البني. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم حاد ، فلفلي ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء. العصير اللبني سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الموسم في منتصف أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

أورانج ميلر (Lactárius pornínsis)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، الشكل محدب. اللون البرتقالي ، سطح أملس.

يبلغ طول الساق من 3 إلى 6 سم ، وقطرها 0.8-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة ، في فطر صغير تكون صلبة ، وبعد ذلك أجوف ، يتطابق اللون مع الغطاء. اللب كثيف ، ليفي ، الرائحة برتقالية. عصير حليبي سميك ولزج وأبيض.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات صغيرة ، في الصيف والخريف.

ويت ميلر (Lactárius úvidus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ؛ في الفطر الصغير ، يكون الشكل محدبًا ، ثم يسجد لاحقًا. الحافة عازمة. اللون فولاذي رمادي مع مسحة بنفسجية ، السطح أملس ورطب. اللب عديم الرائحة ، والذوق لاذع ، أبيض أو أصفر ، يتحول إلى اللون الأرجواني عند القطع. عصير الحليب وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وقوية ، وأسطوانية.

فطر نادر ينمو في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.

تعريف كلمة "Millechniki" من قبل مكتب تقييس الاتصالات:

أوعية درب التبانة هي أوعية حليبية ، أوعية (أنابيب ، خلايا) لبعض أنواع النباتات من عائلة kutrovy ، euphorbia ، gorse ، asteraceae ، الخشخاش ، إلخ ، تحتوي على عصير حليبي (لاتكس). م مقسمة إلى مجزأة وغير مجزأة. تتشكل M. المقسمة نتيجة لانحلال الأقسام بين الخلايا اللبنية (المقاطع) ، غير المجزأة M. - أثناء نمو وتفرع الخلايا اللبنية الأولية التي تكونت بالفعل في جنين النبات. عادة ما تخترق M. تخترق جميع أعضاء النبات ، وتشكل نظامًا حليبيًا خاصًا ، على الرغم من أن عددًا من النباتات (euonymus ، eucommia ، إلخ) منفصلة ، غير متصلة بنظام ، طويل M. السيتوبلازم ، العديد من النوى ، غالبًا ما تكون ذات شكل غريب ، وجميع الهياكل الأخرى للخلية الحية ، وكذلك غشاء السليلوز. في النبات ، يموت M. القديم عادة في وقت واحد.وتشكيل مجموعات جديدة. عندما يموت M. ، يتخثر العصير اللبني ويتحول إلى كتلة صلبة مستمرة. عادة ، عندما تتأذى النباتات من الكائنات الحية M. ، يتدفق عصير اللبني تحت تأثير Turgor. لم يتم توضيح الدور الفسيولوجي لـ M. وجهة النظر الأكثر إثباتًا لـ M. كوعاء تتراكم فيه المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي. من المحتمل أن تلعب M. دور نظام الإخراج من النباتات. O. L. Chistyakova.

التصنيف

المرادفات

روضة:

• Glaucoides Lunell ، 1916 ، nom. سوبر فل.
• فروديا بوباني ، 1897 ، اسم. سوبر فل.

الآراء:

• Glaucoides maritima (L.) Lunell ، 1916
• جلاوكس أكوتيفوليا أ.هيلر ، 1906
• Glaux generalis E.H.L. كراوس ، 1901
• Glaux spicata Phil. السابق R. Knuth ، 1905
• Lysimachia maritima (L.) Galasso، Banfi & Soldano، 2005
• Vroedea maritima (L.) بوباني ، 1897

هل حليب البرتقال صالح للأكل؟

يعتبر برتقال ميلر فطرًا غير صالح للأكل ، ويعتبره بعض علماء الفطريات سامًا بشكل عام. لا يشكل حليب البرتقال خطراً صحياً معيناً ، ولكن في كثير من الأحيان بعد استخدامه يحدث اضطراب في الجهاز الهضمي.

فطر آخر من هذا الجنس

يحتوي اللبني المتقزم ، أو الكتلة الرقيقة ، أو الكتلة المتقزمة على غطاء بقطر 3-5 سنتيمترات. في سن مبكرة ، تكون القبعات محدبة ، لكنها مع العودة تسجد مع وجود درنة في الجزء المركزي. لون الغطاء أحمر أو قرميد. ارتفاع الساق 2-5 سم ، وقطرها 0.4-0.8 سم. لب الفطر طعم معتدل منعش.

تنمو المطاحن التي تعاني من التقزم في الأماكن الرطبة ، على الأسطح المطحونة. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والمتساقطة. تؤتي ثمارها من يوليو إلى سبتمبر. الحليب الطري هو فطر صالح للأكل وغالبًا ما يكون مملحًا.

معطر حليبي ، أو شعير ، أو حليب جوز الهند ، معطر له غطاء بقطر 3-6 سم من شكل محدب ، ولكن مع تقدم العمر يصبح مسطحًا وحتى على شكل قمع. سطح الغطاء مغطى بزغب صغير. لون الغطاء رمادي أرجواني ، رمادي مغرة وبني وردي. ارتفاع الساق صغير - حوالي 1 سم وعرض 0.5-1 سم. سطح الساق أملس لكن بداخله رخو. في أجسام الفاكهة الناضجة ، تصبح الأرجل مجوفة. لب الفطر رائحة جوز الهند ، ومذاقه لطيف ، مع طعم لاذع.

Malodchaks تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها تحت البتولا ، بين الأوراق المتساقطة. يعتبر الطحان المعطر فطرًا صالحًا للأكل. غالبًا ما تكون مملحة وتستخدم أيضًا كنكهات لأطباق مختلفة. ليس له طعم على هذا النحو ، ولكن هناك رائحة لطيفة لجوز الهند.

ينمو فطر حليب الكافور أو حليب الكافور في أمريكا الشمالية وأوراسيا. تفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة. يختار التربة الحمضية والخشب المتعفن وأرضية الغابة القديمة. تؤتي ثمارها من يوليو إلى نهاية سبتمبر. هذا الفطر له رائحة قوية خاصة من الكافور ، لذلك لا يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. إنه فطر صالح للأكل ، ولكنه قليل النكهة.

في سن مبكرة ، يكون الغطاء محدبًا ، ولكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. القبعة مغطاة بجلد غير لامع ، بني أو أحمر داكن. الساق أسطوانية الشكل وهشة وسطحها أملس. طول الساق 3-5 سم. يتطابق لون الساق مع الغطاء ، ولكنه قد يصبح أغمق في العينات القديمة.