ميلر غير كاوية

حليب أحمر بني (Lactarius volemus)

المرادفات:

• Galorrheus volemus
• اكتيفلووس فليموس
• أمانيتا لاكتيفلو
• اكتاريوس اكتيفلووس
• اكتيفلووس أوديماتوبوس
• اكتاريوس أوديماتوبوس
• اكتاريوس إيكوراتوس
• Galorrheus ichoratus
• اكتيفلووس إيكوراتوس
• اكتاريوس الخصية
• Millechnik هو الأفضل (بالمناسبة ، الاسم الفطري الرسمي باللغة الروسية)
• بودوريشنيك (البيلاروسية - بادارشنيك)

Lactarius volemus (الأب) الأب ، Epicr. النظام. ميكول. (Upsaliae): 344 (1838)

وصف

قبعة يبلغ قطرها 5-17 (حتى 16) سم ، محدبة في الشباب ، ثم تسجد ، وربما مضغوطة في الوسط ، وحتى مقعرة. حافة الغطاء مستقيمة ، رفيعة ، حادة ، مطوية أولاً ، ثم مستقيمة وحتى مرفوعة. اللون بني محمر ، بني مائل للبني ، وفي حالات نادرة ، صدئ أو مصفر فاتح. السطح مخملي في البداية ، ثم ناعم وجاف. غالبًا ما يتشقق ، خاصة في الظروف الجافة. لا يوجد تلوين منطقي.

اللحم: أبيض ، مصفر ، سمين جدا وثابت. توصف الرائحة بطرق مختلفة ، خاصةً برائحة الرنجة (تريميثيل أمين) التي تزداد مع تقدم العمر ، ولكن هناك ارتباطات أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال مع أزهار الكمثرى ، أو لا توجد على الإطلاق. الطعم ناعم ، لطيف ، حلو.

تتكرر الصفائح ، من الالتصاق إلى ظلال البشرة الضعيفة أو الكريمية أو الدافئة ، وغالبًا ما تكون متشعبة عند الساق. هناك لوحات مختصرة (لوحات).

النسغ اللبني وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون البني ويتسمك في الهواء. لهذا السبب ، يتحول هذا النوع من اللاكتاريوس إلى اللون البني وكل شيء آخر في حالة تلفه - اللب واللوحات.

يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 8 (حتى 10) سم ، وقطرها (1) 1.5-3 سم ، صلبة ، وغالبًا ما تكون ممتلئة ، ولون الغطاء ، ولكن شاحبًا قليلاً ، وناعمًا ، ويمكن تغطيته بظلال ناعمة ، والتي تبدو مثل الصقيع ، ولكن ليس ملمس. في كثير من الأحيان مدبب إلى أسفل.

مسحوق البوغ أبيض ، الجراثيم قريبة من كروية ، وفقًا للبيانات 8.5-9 × 8 ميكرومتر ، 9-11 × 8.5-10.5 ميكرومتر لكل منها. الزخرفة منتفخة ، يصل ارتفاعها إلى 0.5 ميكرومتر ، وتشكل شبكة شبه كاملة.

الموطن

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. واحدة من أقدم أنواع الحليب. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والتنوب (بشكل عام ، في جميع الغابات). وفقًا للبيانات ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط (Quercus L.) ، والبندق الشائع (Corylus avellana L.) والتنوب (Picea A. Dietr.).

الأنواع المماثلة

بالنظر إلى "قوة" هذا الفطر وعصير حليبي اللون البني الغزير ، ربما لا توجد أنواع مماثلة له. ربما يكون اللاكتيك الأكثر تشابهًا بالنسبة له هو اللاكتاريوس hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides ، ولكنه يتميز بسهولة بعصير حليبي غير بني وأطباق نادرة. بشكل مشروط تمامًا ، يمكن أن تُعزى الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis) إلى أنواع مماثلة ، ولكنها رقيقة اللحم ونحيلة. الأمر نفسه ينطبق على اللاكتاريوس البرتقالي (Lactarius aurantiacus = L.

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يمكن أن يؤكل نيئًا. إنه جيد في صورة مملحة أو مخللة ، بدون أي معالجة حرارية. لا أحبه في شكل آخر بسبب اللب "الخشبي" ، على الرغم من أنهم يقولون إن كافيار الفطر جيد منه. أنا أصطاده على وجه التحديد وبشكل هادف ، من أجل التمليح الخام.

الأدب المستخدم 1) Verbeken، A. & Vesterholt، J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen، H. & Vesterholt، J. (eds.): Funga Nordica، 82-107.2) Flora of Belarus. الفطر. في 7 مجلدات. المجلد 1. O.S. شابوروفا ، جابينكو ، 2012 ، بوليتاليس. أمانيتاليس. روسولاليس.

فيديو عن فطر الطحان:

ميلر وردي رمادي

موائل اللبني الرمادي الوردي (Lactarius helvus):
الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في المستنقعات الطحلبية بين البتولا والتنوب ، في مجموعات أو منفردة.

موسم:
يوليو سبتمبر.

الغطاء كبير ، قطره 7-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا مع حواف منحنية إلى أسفل ، حريري ليفي مع انخفاض في المنتصف. يوجد أحيانًا درنة صغيرة في المركز. يتم تقويم الحواف عند النضج. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء رمادي - وردي ، أصفر شاحب ، رمادي - وردي - بني ، رمادي - بني ورائحة قوية جدًا. السطح جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. عندما يجف ، تنبعث رائحة الفطر مثل القش الطازج أو الكومارين.

الساق سميكة وقصيرة ، ارتفاعها 5-8 سم وسمكها 1-2.5 سم ، ناعمة ، مجوفة ، رمادية اللون ، أفتح من الغطاء ، في الشباب ، كاملة ، قوية ، أخف في الجزء العلوي ، صغيرة ، لاحقًا بني محمر.

اللب سميك ، هش ، مائل للبياض ، ذو رائحة حارة قوية جدا ومذاق مر ونفاخ بشدة. النسغ اللبني مائي ؛ قد تكون العينات القديمة غائبة تمامًا.

الألواح ذات التردد المتوسط ​​، تنخفض بشكل ضعيف إلى السنيقة ، أخف من الغطاء. مسحوق بوغ ، مصفر.لون الصفائح مغرة صفراء مع مسحة وردية.

التشابه مع الأنواع الأخرى.
بالرائحة:
حار أو فاكهي ، يمكن الخلط بين اللبني الرمادي والوردي وحليب البلوط (Lactarius zonarius) ، والذي يتميز بوجود مناطق متحدة المركز على الغطاء البني.

طرق الطهي.
تعتبر المطاحن ذات اللون الرمادي والوردي سامة في الأدب الأجنبي. في الأدبيات المحلية ، تعتبر ذات قيمة قليلة بسبب رائحتها القوية وصالحة للأكل بعد المعالجة.

وصف خارجي للفطر

Mare's Miller (Lactarius mairei) هو جسم أثمر كلاسيكي يتكون من غطاء وساق. يتميز الفطر بغشاء البكارة الرقائقي ، وغالبًا ما توجد الصفائح الموجودة فيه ، وتنمو إلى الساق أو تنزل على طولها ، ولها لون كريمي ، ومتفرعة للغاية.

يتميز لب اللبني مايور بكثافة متوسطة ولونه أبيض وحارق الطعم الذي يظهر بعد فترة وجيزة من تناول الفطر. كما أن عصير الفطر اللبني مذاقه ساخنًا ، ولا يغير لونه تحت تأثير الهواء ، ورائحة اللب تشبه رائحة الفاكهة.

يتميز غطاء Lactarius Mayor بحافة منحنية في الفطر الصغير (يتم تقويمه مع وصول النبات إلى مرحلة النضج) ، وجزء مركزي منخفض ، وسطح أملس وجاف (على الرغم من أنه قد يشبه ملمسًا ملمسًا في بعض أنواع الفطر). يمتد الزغب على طول حافة الغطاء ، ويتكون من شعر قصير الطول (حتى 5 مم) ، يشبه الإبر أو الأشواك. يختلف لون الغطاء من الكريمي الفاتح إلى الكريمي الطيني ، وتنبثق المساحات الكروية من الجزء المركزي ، مطلية بالطين الوردي أو المشبع. تصل هذه الظلال إلى حوالي نصف قطر الغطاء ، وحجمه 2.5-12 سم.

يبلغ طول ساق الفطر 1.5-4 سم ، ويتراوح سمكها في حدود 0.6-1.5 سم ، وشكل الساق يشبه الأسطوانة ، وللمسة تكون ناعمة وجافة ولا يوجد بها أدنى انبعاج على السطحية. في الفطر غير الناضج ، تمتلئ الساق بالداخل ، وعندما تنضج ، تصبح فارغة. يتميز باللون الوردي الكريمي أو الأصفر الكريمي أو الكريمي.

الجراثيم الفطرية لها شكل بيضاوي أو كروي ، مع ظهور مناطق منتفخة عليها. أحجام البوغ هي 5.9-9.0 * 4.8-7.0 ميكرون. لون الجراثيم هو في الغالب كريم.

الأنواع المتشابهة ، السمات المميزة منها

يشبه Miller of the Mer (Lactarius mairei) مظهره إلى حد كبير ، ومع ذلك ، على عكس لونه الوردي ، يتميز Miller of the Mer بدرجات اللون الأبيض الكريمي أو الكريمي للجسم الثمر. يبقى فيه القليل من اللون الوردي - في منطقة صغيرة في الجزء المركزي من الغطاء. بالنسبة للباقي ، في اللاكتاريوس ، كل شيء هو نفسه كما هو الحال في النوع المسمى من الموجة: هناك نمو شعر على طول حافة الغطاء (خاصة في أجسام الثمار الصغيرة) ، يتميز الفطر بتقسيم المناطق في التلوين. في البداية ، طعم الفطر له نفاذة طفيفة ، لكن الطعم يظل لاذعًا. الفرق عن اللاكتاريوس هو أنه يشكل الفطريات الفطرية بأشجار البلوط ، ويفضل أن ينمو على تربة غنية بالجير. تعتبر الموجة الوردية من الفطريات الفطرية مع البتولا.

تم تضمين الفطر ، المسمى بحليب العمدة ، في كتب البيانات الحمراء للعديد من البلدان ، بما في ذلك النمسا وإستونيا والدنمارك وهولندا وفرنسا والنرويج وسويسرا وألمانيا والسويد. الأنواع غير مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا ، وهي ليست أيضًا في الكتب الحمراء لموضوعات الاتحاد الروسي.

الاسم العام للفطر هو Lactarius ، مما يعني الحليب. تم تسمية نوع الفطر تكريما لعالم الفطريات الشهير من فرنسا ، رينيه مير.

المطاحن باهتة وبنية اللون

اللبن الباهت هو فطر رقائقي صالح للأكل ، يشار إليه في بعض الكتب المرجعية بموجة المستنقعات أو حليبي بطيئ. ينمو في مجموعات صغيرة أو في العديد من المستعمرات من النصف الثاني من أغسطس حتى نهاية سبتمبر ، مما يعطي عوائد كبيرة على الدوام. عادة ما تبلغ الغلة ذروتها في سبتمبر.الموائل المفضلة هي مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق المغطاة بطبقة سميكة من الطحالب ، وكذلك المناطق الرطبة من التربة بالقرب من المستنقعات.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، لكنه يصبح تدريجياً مكتئباً بالسجود ، مع انتفاخ طفيف في الحواف الوسطى والمموجة. يبلغ قطرها حوالي 8 سم ، وسطح الغطاء أملس ورطب ، وبعد المطر مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج عند اللمس. إنه مطلي باللون الرمادي أو البني المائل إلى البنفسجي ، والذي يتحول في الصيف الجاف والحار إلى اللون الأبيض تقريبًا.

اعتمادًا على الموطن ، قد يظهر نمط يمكن تمييزه بشكل سيئ عن المناطق متحدة المركز على سطح الغطاء في الفطر الناضج. تتكرر الصفائح ، وتنزل إلى السنيقة ، في البداية قشدية ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، وأحيانًا مفلطحة قليلاً ، مستقيمة أو منحنية ، قد تكون أرق أو أكثر سمكًا ، من الداخل مجوفة ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها نادراً ما يتجاوز 0.5 سم ، سطحها أملس ، رطب ، من نفس لون قبعة ، فقط أخف قليلا. اللب رقيق ، هش ، مطلي باللون الرمادي ، عديم الرائحة عمليًا ، ولكن بطعم مرير. ينتج نسغًا كاويًا حليبيًا ، والذي عند ملامسته للهواء يغير لونه الأبيض إلى رمادي زيتوني.

ينتمي الحليب الباهت إلى الفئة الثالثة من الفطر. مثالي للتخليل ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة تزيل المرارة من اللب.

الطحان البني هو فطر صفيح صالح للأكل ينمو من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. من الضروري البحث عنها في العشب الكثيف ، في التربة المليئة بالطحالب ، وكذلك عند سفح البتولا والبلوط في الغابات المتساقطة الأوراق أو ذات الأوراق العريضة أو المختلطة.

مع مرور الوقت ، يصبح الغطاء المحدب للفطر الصغير ساجداً أولاً ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف ، ثم على شكل قمع ، مع حافة متموجة رفيعة. يبلغ قطرها في عيش الغراب الناضج حوالي 10 سم ، ويكون سطح الغطاء أملسًا وجافًا ومخمليًا ولونه بني أو رمادي-بني ، وأغمق في الوسط. في الصيف الجاف والحار ، قد تظهر بقع شاحبة على الغطاء أو تتلاشى تمامًا ، وتصبح صفراء متسخة. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، بيضاء ، تتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر.

الساق مستديرة ، وسميكة عند القاعدة ، وجوفاء من الداخل ، وارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم ، وسطحها أملس ، وجاف ، من نفس لون الغطاء. يكون اللب ناعمًا وثابتًا في البداية ، ثم سائبًا ولونه كريمي اللون ، وعند ملامسته للهواء يكتسب لونًا ورديًا. ينتج عصير حليبي أبيض ، لاذع ، ولكن ليس مذاقًا مرًا ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينتمي الحليب البني إلى الفئة الثانية من الفطر ، وله ذوق جيد. يمكن أن تؤكل دون نقع وغليان أولي. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير جميع أنواع الأطباق والتمليح.

خصائص مفيدة وطبية لحليب الفطر

يحظى Lactarius resimus أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يستخدم الحليب من قبل مرضى السل. يستخدم المضاد الحيوي الطبيعي بنجاح في المستحضرات الصيدلانية. يوصى لمرضى السكر بتنظيم مستويات السكر. يصعب هضم الحليب من محتوى السعرات الحرارية المتزايدة. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. إنه مصدر لفيتامين ب 12.

كمية كبيرة من الألياف في التركيبة يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة. يؤدي التحضير غير السليم إلى التسمم الغذائي. يلاحظ الخبراء أن هذا يرجع إلى التعليب غير السليم. الفطريات عرضة للإشعاع
لذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق السريعة. يزود الفطر أجسامنا بالبكتيريا النافعة وخيارات نباتية ممتازة. يتم التعبير عن فائدة الفطر أيضًا في حقيقة أنه عند استخدامه ، يتم تقليل العصاب.

الجمع والتخزين

يجب أن يلتزم جامعو الفطر بعدة شروط:

• جمع أنواع الفطر المعروفة فقط ؛
• استخدام سلال من الخوص حيث يكون الفطر جيد التهوية ويبقى طازجًا لفترة أطول ؛
• مفصولة بقبعاتها لأسفل ، وأخرى بأرجل طويلة - جانبية.
• تحريف أو تأرجح عند التجميع ، ثم يسهل فصلها.

الفطر الطازج قابل للتلف. قم بتخزينها في مكان بارد وجيد التهوية أو في الهواء الطلق تحت مظلة. عادة ما تكون مبعثرة في طبقة رقيقة على سطح مُعد خصيصًا: على الطاولات ، والأرضيات النظيفة ، والقماش المشمع. لا تكدسها أو تحتفظ بها في براميل أو تعرضها لأشعة الشمس المباشرة أو الرطوبة العالية. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية اللاكتوز قبل المعالجة المسبقة أربع ساعات.

تكوين وخصائص مفيدة

تعتمد القيمة الغذائية للفطر على العديد من الظروف المختلفة. على سبيل المثال ، تحتوي الأصناف الصغيرة على المزيد من العناصر الغذائية ، بينما تحتوي الأصناف الطازجة على ما يقرب من 90٪. يحتوي الحليب على قيم مثل: ، ليسين و. يتم استيعابها بسهولة من قبل الجسم ولا تضيع الكثير في الانهيار. يحتوي الفطر على مادة مفيدة مثل الليسيثين. يتراوح عددهم من 0.1 إلى 0.9٪. تحتوي أيضًا على أحماض دهنية:

• حمض البالمتيك
• حامض دهني؛
• حمض البيوتيريك؛
• حمض الاسيتيك.

تحتوي المطاحن ، مثل الأعضاء الآخرين من هذا الجنس ، على الفوسفاتيدات والزيوت الأساسية والدهون. من حيث تكوين الكربوهيدرات ، فإن الفطر قريب جدًا من الخضار ، ولكن هناك أنواع أخرى مميزة فقط لهذه الفئة: كحول السكر ،. يصل محتواها إلى 16٪. هم ليسوا كذلك ، ولكن الجليكوجين موجود ، والذي يشبه في تركيبته الجليكوجين من أصل حيواني. في التركيب المعدني ، الحليب غني و. تحتوي مثل ، والزرنيخ. كما أنها تحتوي على مواد مثل mycoinulin و parodextrin ، وهي المسؤولة عن طلاء الفطر أثناء التخزين على المدى الطويل ، وكذلك tregazolite و lycosot ، والتي توفر طعمها وقيمتها الغذائية.

يتم استخدام بعض ممثلي هذه الفئة ، نظرًا لخصائصهم المفيدة وتركيبهم الكيميائي القيّم ، في مجال الطب. لذلك ، على سبيل المثال ، تم التعرف على المضاد الحيوي lactarioviolin ، الذي له تأثير سلبي على البكتيريا - العوامل المسببة لمرض السل ، من غطاء الحليب الحقيقي والكاميلينا الحمراء في عملية عزل عصير الحليب. أنواع أخرى من اللبن لها تأثير إيجابي على تحص صفراوي والتهاب الملتحمة الحاد والصديد وإعاقات بصرية أخرى. وبعضها يحتوي حتى على مضادات حيوية تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية.

مظهر خارجي

لديه غطاء سمين إلى حد ما ، يصل قطره غالبًا إلى 10 سم. في سن مبكرة ، ينحني الغطاء إلى الداخل عند الحواف. في البداية يكون محدبًا ، ولكن بعد ذلك يصبح مسطحًا في السجود ويصبح مكتئبًا في المنتصف. وهو يختلف عن أنواع الألبان الأخرى من حيث أن لون الغطاء له سطح كريمي شاحب ، وأحيانًا يكون بني اللون. عندما يحل الطقس الرطب لفترة طويلة ، يمكن أن يكتسب الغطاء لونًا أرجوانيًا. الغطاء أغمق في الوسط منه عند الحواف.

غشاء البكارة رقائقي.

تكون الصفائح رفيعة وهشة وتعمل بشكل ضعيف على طول الجذع ، وأحيانًا تكون ملتصقة بالساق ، وذات لون كريمي مع صبغة مغرة ، وغالبًا ما توجد. عند الضغط عليها أو تلفها ، فإنها تتحول على الفور إلى اللون الرمادي.

ساق الفطر أفتح لونًا من الغطاء ، ويمكن أن تكون كريمية اللون ، بطول يصل إلى 7 سم ، وسمك يصل إلى 1.5 سم ، والساق مجوفة ، أسطوانية الشكل ، مستدقة باتجاه القاعدة ، مسطحة بطولها بالكامل أو منحنية إلى جانب واحد.

لب الفطر الأبيض هش وله طعم لاذع ورائحة عيش الغراب اللطيفة.

يكتسب النسغ اللبني ، الذي يبرز بكثرة عند الاستراحة ، لونًا رماديًا مخضرًا.

الجراثيم مغرة فاتحة اللون.

وصفا موجزا ل

Millechnik الشائعة ، سموذي ، euphorbia ، nest box ، podlyanka ، فطر الحليب الأزرق ، عصير ... هذا الفطر له أسماء قليلة جدًا. إنه ينتمي إلى أنواع عديدة من لاكتاريوس ، عائلة روسولا. الفرق الرئيسي بين هذا الفطر هو إطلاق لب أو طبقة من العصير الحاملة للأبواغ ، على غرار. المطاحن لديهم طعم مرير محدد. مثل العديد من الممثلين الآخرين لهذا النوع ، يعتبر Gladysh فطرًا صالحًا للأكل.أرجع علماء الفطريات ذلك إلى هذا النوع ، لأنه يتطلب معالجة إضافية قبل الاستخدام وله بعض القيود في تحضيره.

في المطبخ الأوروبي ، حيث يحبون استخدام كل شيء في شكل طبيعي خام ، يُصنف حمض اللاكتيك الشائع على أنه فطر سام ويُحظر تناوله. وفي منطقتنا ، يتعرض الفطر الصالح للأكل للنقع لفترات طويلة أو التمليح أو الغليان المتكرر ، مع الإزالة المتكررة للمغلي. وعندها فقط ، يمكن تناول هذا الفطر.

تتميز Millechnik بغطاء عريض يصل أحيانًا إلى قطر يصل إلى 18 سم ، وقد حصل عليه أحد أسمائه فقط - أملس - على وجه التحديد بسبب الغطاء السمين الناعم. يصبح زلقًا عندما تمطر. في الفطر الصغير ، يكون أكثر محدبًا ، ومع تقدم العمر يستقر ويصبح مكتئبًا. يتغير اللون من البنفسجي أرجواني إلى تزلف أو حتى تزلف البني. في الأصناف القديمة ، يتلاشى ويصبح أرجواني باهت أو بني مصفر مع مناطق متحدة المركز بالكاد مرئية ، أو لا شيء على الإطلاق. الساق مستقيمة ، أسطوانية. لها نفس لون القبعة. يضعف مع تقدم العمر ويصبح أجوف. ألواح اللك متكررة وخفيفة ، وفي حالة تلفها يكتسب لون رمادي غامق ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عصير حليبي. لحم العصير كثيف ، قوي ، أبيض اللون مع ظل كريمي فاتح. العصير المنبعث منه أبيض ، حليبي اللون. يجف حتى يصبح لونه أصفر زيتوني. اللب مر جدا في الذوق وله رائحة معينة. الجراثيم بيضاوية الشكل مع زخرفة متعرجة أو ثؤلولية. مسحوق بوغ شاحب أو مصفر أو كريمي.

كيف لطهي الفطر الحليب اللذيذ

التمليح الساخن لفطر الحليب الحقيقي

• الخطوة الأولى هي اختيار أنواع أخرى من عيش الغراب. اشطف كل شيء عدة مرات بالماء. نقوم بمسح الأوساخ بفرشاة أسنان قديمة وإجراء معالجة السطح. قصي الساقين واتركيها تنقع لمدة يوم. في هذه الحالة ، يتغير الماء خلال هذا الوقت 3-4 مرات. ضع الفطر المقشر في دلو.
• ننقل الفطر إلى وعاء كبير. الآن نصنع محلولًا ملحيًا: 1 ​​لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح. نخلط كل شيء ونملأ الفطر. نحن ننتظر أن يغلي كل شيء ، بعد 5 دقائق نضع كل شيء في مصفاة. في الوقت نفسه ، نضع المحلول الملحي الذي تُسكب به العلب ، كل ذلك بنفس النسبة. نطفئ كل شيء ، ونترك الماء يستنزف ونبرد الفطر.
• للتمليح ، نستخدم الفلفل ، فصوص الثوم ، مظلات الشبت. نأخذ برطمانات من 0.5-0.7 لتر ، في جرة واحدة يوجد 3 حبات فلفل و 2 فص ثوم. نضع التوابل بحيث يكون هناك مكان للمحلول الملحي. قطع الفطر الكبير إلى 2-3 قطع. نضع الفطر على البهارات ، ثم نضع الكلمات على طبقة من البهارات. نملأ كل شيء بالمحلول الملحي ونتركه طوال الليل. اشحنها في الصباح ، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. أغلق بغطاء بلاستيكي ، سيكون كل شيء جاهزًا في غضون 2-3 أشهر.

غالبًا ما يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء.

فطر حليب مخلل مقرمش

• لتحضير المحلول الملحي نحتاج إلى الخردل والثوم وخشب المحار وأوراق الكشمش الأسود. تحتاج الشبت والفجل والملح والسكر وورق الغار. للتمليح ، من الأفضل اختيار كتل صغيرة. يجب غلي كيلوغرام واحد من الفطر لإزالة المرارة. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. كل المرارة ستزول.
• نرسل الفطر إلى مصفاة ، ويجب أيضًا شطفه بالماء المغلي.
• تحضير المحلول الملحي بمعدل 1 لتر: 3 حبات فلفل ، غصن شبت ، 3 أوراق غار ، 5 أوراق كشمش أسود ، 5 أوراق محار.
• الآن نشعل النار وننتظر حتى تغلي ، نضيف 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. المحلول الملحي يغلي.
• في الجزء السفلي من الجرة نضع 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة في نفس المكان. خردل ورشة بابريكا ، غصن شبت. ثم ننشر طبقة الفطر إلى النصف ، ثم نضع أوراق الفجل ، فرع الشبت ، 2 فص ثوم ونستمر في وضع الفطر.
• نغطي كل شيء بالفجل والشبت و 1/3 ملعقة صغيرة. خردل وفص ثوم. يُسكب المزيج بمحلول الغليان. نضع البرطمانات في مكان مظلم ، وبعد يوم نضعها في المخزن.

فطر بالحليب في الخليط

اغسل عيش الغراب بالحليب ونظفه واخلطه ورشه بالكثير من الملح.ثم يترك لمدة 3-4 ساعات ويطهى في الخليط. نقطع الفطر إلى قطع. نصنع الخليط على المياه المعدنية: 2 بيضة ، 300 غرام من المياه المعدنية و 300 غرام من الدقيق ورشة ملح. نحن نمزج كل شيء. سنقلي بكمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.

لا يحتوي الصقلاب على رماح سامة ، كل ممثلي Millechniks صالحون للأكل بشروط. يجب أن تقرأ عن اختلافاتهم قبل السير في الغابة.

صالح للأكل من قبل ميلر مايور

مطاحن العمدة هي فطر صالح للأكل. يمكن أن تؤكل بأي شكل من الأشكال. إنها حارة قليلاً حسب الذوق ، وهناك أيضًا مذاق حار.

رقم ميلر مايور

تم إدراج Mayor's Millennium في الكتاب الأحمر لدول مختلفة: إستونيا والنمسا وفرنسا وهولندا والنرويج وألمانيا والدنمارك والسويد وسويسرا. لم يتم تضمين حليب العمدة في الكتاب الأحمر لبلدنا.

تشابه حليب العمدة مع أنواع الفطر الأخرى

ظاهريًا ، يشبه حليب العمدة الموجة الوردية ، لكن الموجة ، وفقًا للاسم ، تتميز بلون وردي. لون اللاكتاريوس كريم في الغالب ، ويلاحظ القليل من اللون الوردي فقط في وسط الغطاء.

فطر آخر من هذا الجنس

اللبن الباهت هو عضو صالح للأكل من العائلة. يبلغ قطر غطائها من 3 إلى 10 سنتيمترات. الغطاء رقيق ، لكن لونه سمين ، بني أو بني نبيذ. يصل طول الساق إلى 4-8 سم ، وقطرها 0.5-1 سم. شكل الساق أسطواني اللون أخف قليلاً من الغطاء.

المطاحن الباهتة عديدة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة. يمكنك العثور عليها في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. يحدث الاثمار للحليب الباهت من أغسطس إلى سبتمبر. يفضلون الأراضي الرطبة. يتم تناول المطاحن الباهتة بشكل أساسي في صورة مالحة ، بينما يتم نقعها لمدة 2-3 أيام على الأقل.

طاحونة البرتقال فطر غير صالح للأكل. يبلغ قطر غطائها من 3 إلى 8 سنتيمترات ، وارتفاع الرجل من 3 إلى 6 سم ، ويكون الغطاء محدبًا في البداية ، ولكنه في النهاية يصبح منضغطًا أو على شكل قمع. القبعة مغطاة بجلد برتقالي ناعم يصبح زلقًا في الرطوبة العالية. الساق هي نفس لون القبعة أو أفتح في اللون.

ينمو حليب البرتقال في الغابات المتساقطة الأوراق. يعيشون منفردين أو في مجموعات صغيرة. تؤتي ثمارها بنشاط من الصيف إلى الخريف. تشكل مطاحن البرتقال الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة. بعد أن أتناول هذا الفطر ، غالبًا ما تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي ، لذلك يتم تصنيفها على أنها أنواع غير صالحة للأكل ، ولكن لم يتم تسجيل أي تسمم خطير.

مواقع التوزيع والأنواع المماثلة

العصائر منتشرة على نطاق واسع في الغابات النفضية والصنوبرية في أوراسيا. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار مثل شجرة التنوب أو الصنوبر أو البتولا. إنهم يحبون الرطوبة العالية ، لذلك يمكن العثور عليهم غالبًا في مجموعات كبيرة على طول المستنقعات أو في التربة المغطاة بالطحالب ، حيث ستكون ظروف النمو والتكاثر هي الأفضل. الحليب الشائع هو أحد أكثر أنواع جنس الحليب شيوعًا. ينمو في خطوط العرض المعتدلة ، لذلك يمكن العثور عليه بنجاح مماثل في غابات أوروبا ، وفي سيبيريا ، وفي جبال الأورال ، وحتى في الشرق الأقصى. تحدث أعلى ذروة للإثمار في أوائل أغسطس وتستمر حتى نهاية أكتوبر - الوقت الذي تسقط فيه أكبر كمية من الأمطار. أمسيات الخريف الباردة المليئة برائحة نضارة المطر الدافئ هي أفضل الأوقات لمظهرها.

Gladysh ، أو lactarius الشائع ، هو فطر يمكن التعرف عليه إلى حد ما ، ولكن غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين نفس الأنواع مثل (Lactarius flexuosus) واللحوم الحمراء lactarius (Lactarius hysginus). ولكن إذا نظرت عن كثب ، يمكنك ملاحظة بعض الاختلافات التي لا تظهر على الفور. لذلك ، على سبيل المثال ، سطح رأس القبعة الرمادية جاف عند اللمس ، والساق صلبة ، ومضيقة إلى القاعدة ، وقصيرة. طعمها أكثر حدة و حدة. ويتميّز الحليب ذو اللون الأحمر بلونه الغامق والتراكوتا ورائحته القوية المسببة للتآكل.يشبه العصير أيضًا اللاكتاريوس البطيء (Lactarius vietus) ، الذي يتحول عصيره إلى اللون الرمادي تحت تأثير البيئة الخارجية. وأيضًا مع أرجواني أرجواني رمادي (Lactarius uvidus) ، يكتسب عصيره في الهواء لونًا أرجوانيًا أرجوانيًا.

تطبيقات الطبخ

الطاحونة الشائعة هي فطر من الدرجة الأولى للتخليل والتخليل. في عملية مثل هذه المعالجة ، يتم التخمير بسرعة فيها ، حيث يكتسب العصير مذاقه الحامض المميز ، والذي يحظى بتقدير كبير في المخللات الروسية. الفطر سمين للغاية ، مما يجعل من الممكن استخدامه بعد الغليان الأولي لطهي الأطباق المختلفة. يختفي معظم مرارة اللاكتاريوس أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يمكن أيضًا تناول الفطر المقلي جيدًا دون تعريضه للطهي. في الطبق النهائي ، سيكون لهذه العصائر مذاق حار لاذع ومرير قليلاً ، مثل الفطر المتبل. لطالما تبجلت الشعوب الشمالية هذا الفطر وغالبًا ما تستخدمه لأغراض الطهي. بعد كل شيء ، طعمها المر الطبيعي يخيف الآفات ، وبالتالي ، فإن نباتات حمض اللاكتيك أقل عرضة للتلف من يرقات الحشرات والديدان من الفطريات الأخرى. وفي فنلندا ، لفترة طويلة ، كانت هناك وصفة أصلية خاصة بها لصنع العصائر المخبوزة على النار أو المشوية.

تمليح اكتاريوس الشائع

قبل التمليح مباشرة ، يجب نقع الفطر في الماء لعدة أيام. يجب تغيير الماء الموجود في نفس الوقت بشكل دوري. يتم ذلك من أجل حفر المرارة. بعد ذلك ، يتم تقليب الحليب لمدة 10 دقائق.

يعد المسار الصحيح لعملية المعالجة الأولية أمرًا مهمًا ، حيث يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى عواقب غير ضرورية في شكل فقدان طعم الفطر أو اضطراب الأمعاء. تستخدم الطرق الباردة والساخنة لتمليح اللاكتاريوس الشائع.

يتميز الساخن بالغليان الأولي للفطر بعد المعالجة الأولية. الطريقة الباردة تغفل هذه العملية.

فطر كوري

لتحضير الطبق ستحتاج:

• العصائر أو الفطر المر ؛
• صلصة الصويا؛
• السكر؛
• خل؛
• كزبرة مطحونة
• ثوم؛
• فلفل أحمر حار
• السمسم.
• الكزبرة.

اغلي الفطر عدة مرات قبل تصريف المياه المعالجة. يُنصح بترك مذاق مرير طفيف للطعم. يُتبّل الحليب المُجهز بصلصة الصويا ويُضاف ويُرش بالخل. امزج كل هذا وتذوق التتبيلة لتصحيح الطعم. يرش بسخاء بالتوابل. يُقلى بالزيت النباتي ويُسكب المزيج الناتج في الفطر. يُضاف الكزبرة الخضراء الطازجة ويُمزج كل شيء ويُبرد. بعد ذلك ، يصبح الفطر الكوري جاهزًا ويمكن تقديمه. الفطر العادي وليس المر غير مناسب لمثل هذه الوصفة ، نظرًا لأن طعمه الدقيق الخاص به سيضيع ببساطة في التوابل ولن يعطي الطبق المذاق والتأثير المرغوب فيه.

ليلك ميلر

موائل الليلك الليلك (Lactarius lilacinum):
تنمو الغابات عريضة الأوراق مع البلوط والألدر ، والغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، منفردة وفي مجموعات.

موسم:
يوليو - أوائل أكتوبر.

يبلغ قطر القبعة 4-8 سم ، محدبة في البداية ، وممدودة لاحقًا بمنتصف مقعر. السمة المميزة لهذه الأنواع هي اللون الوردي الفاتح للغطاء مع مركز أكثر إشراقًا وحواف أفتح. قد يحتوي الغطاء على مناطق متحدة المركز دقيقة.

طول الساق 3-8 سم ، وسمكها 7-15 مم ، أسطواني ، منحني أحيانًا عند القاعدة ، كثيفة في البداية ، مجوفة لاحقًا. يختلف لون الساق من الأبيض إلى الأصفر الكريمي.

اللب رقيق ، مائل للوردي أو وردي أرجواني ، غير حار ، لاذع قليلاً ، عديم الرائحة. عصير حليبي وفير ، أبيض ، في الهواء يكتسب لون أرجواني مخضر.

تكون الألواح متكررة ومستقيمة ورفيعة وضيقة وملتصقة ومنحدرة قليلاً على طول الجذع ، في البداية كريم ، ولاحقًا كريم أرجواني مع ظل أرجواني.

تقلب:
يمكن أن يتراوح لون الغطاء من البني الزهري إلى الكريمي المحمر ، ويمكن أن يتراوح لون الجذع من البني الكريمي إلى البني.

التشابه مع الأنواع الأخرى.
الطحان هو أرجواني في اللون مشابه للون الناعم ، أو اكتاريوس مشترك (اكتاريوس تريفاليس)
، والتي تتميز بحواف مستديرة ومناطق متحدة المركز واضحة مع صبغة أرجوانية وبنية.

طرق الطهي:
التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.

الاستنتاجات

الطاحونة الشائعة ، أو المزججة ، هي فطر لا يقدره إلا جامعي الفطر الحقيقيون أو الذواقة. ولكن إذا تم إعداده بشكل صحيح ، باستخدام المعالجة الأولية الأولية للمنتج ، فيمكنه أن يقع في حب المستهلك العادي. لقد اتضح أنها إلهية في شكل مملح ، لكنها تتطلب عملية تحضير طويلة وشاقة. تؤتي هذه الفطريات ثمارها لفترة طويلة ، عندما يغادر الفطر الآخر بالفعل ، وبالتالي ، في الواقع ، ليس لديهم منافسين. وبسبب إنتاجيتها العالية ، فإنها تظهر غالبًا على طاولات المضيف المضياف وحتى على أرفف المتاجر.

وجد بعض ممثلي الأنواع اللبنية استخدامًا واسع النطاق في الطب الحديث. يتم الحصول على المضادات الحيوية القيمة من عصيرها اللبني ، والتي تساعد في علاج أمراض غير آمنة مثل السل والمكورات العنقودية الذهبية. أيضًا ، تسمح لك خصائصها المفيدة بمكافحة التهابات العين القيحية وهي فعالة في مرض حصوة المرارة.

من المهم أن تتذكر كيفية جمع وتخزين هذا الفطر بشكل صحيح حتى لا تعرض نفسك لخطر التسمم أو التسبب في اضطراب الأكل. ولا تنس أيضًا أنه في البلدان الأوروبية ينتمي هذا الفطر إلى مادة سامة ، وبفضل المعالجة الأولية الدقيقة فقط ، يُسمح باستخدامه في مناطقنا.

تنتمي عيش الغراب من جنس Mlechnik إلى عائلة Syroezhkov. فئة صلاحيتها منخفضة (3-4) ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كان الحليب يحظى بالتقدير في روسيا. اجمعها الآن ، خاصة تلك الأصناف المناسبة للتخليل والتخليل. في التصنيف الفطري ، يوجد حوالي 120 نوعًا من Lactarius ، ينمو حوالي 90 نوعًا منها على أراضي روسيا.

أول من حافظوا على الحليب في يونيو هم الحليب الذي ليس كاكيًا ولونه أصفر باهت. جميع اللاكتاريوس هي فطر صالح للأكل ويمكن تمييزها بوجود العصير في مواقع التقطيع أو الكسر. ومع ذلك ، فإنها تصبح صالحة للأكل ، تمامًا مثل فطر الحليب ، بعد النقع الأولي للتخلص من المرارة. ينمون في مجموعات.

يحتل حليب سبتمبر مناطق كبيرة مقارنة بأغسطس ، حيث يقترب أكثر فأكثر من الأماكن المستنقعات والأنهار والقنوات.

المطاحن وفطر الحليب في أكتوبر يتغير لونه بشدة بعد الصقيع الأول. هذا التغيير قوي لدرجة أنه قد يكون من الصعب التمييز بينهما. فقط أولئك الذين لم يغيروا مظهرهم وخصائصهم تحت تأثير الصقيع يمكن استخدامهم كطعام منقوع ومملح.

يمكنك العثور على صور وأوصاف لأكثر أنواع عيش الغراب الحليبي شيوعًا في هذه الصفحة.

موائل الحليب غير الكاوية (Lactarius mitissimus):
الغابات المختلطة والصنوبرية. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، في كثير من الأحيان مع البلوط والتنوب ، وتنمو في الطحالب وعلى القمامة ، منفردة وفي مجموعات.

موسم:
يوليو-أكتوبر.

يبلغ قطر الغطاء 2-6 سم ، رقيقة ، محدبة في البداية ، تنتشر فيما بعد ، تصبح مكتئبة مع تقدم العمر. غالبًا ما توجد درنة مميزة في وسط الغطاء. المنطقة المركزية أغمق. السمة المميزة للأنواع هي اللون المشرق للغطاء: المشمش أو البرتقالي. القبعة جافة ، مخملية ، بدون مناطق متحدة المركز. حواف الغطاء أفتح.

كما ترون في الصورة ، يبلغ ارتفاع ساق هذا الفطر اللبني 3-8 سم ، وسمكها 0.6-1.2 سم ، أسطواني ، كثيف ، ثم أجوف ، من نفس اللون مع الغطاء ، أخف في الجزء العلوي:

لحم الغطاء مصفر أو برتقالي مائل للإصفرار ، كثيف ، هش ، ذو رائحة محايدة. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا أو برتقاليًا شاحبًا ، بدون رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض ، مائي ، لا يغير لونه في الهواء ، ليس لاذعًا ، ولكنه مر قليلاً.

اللوحات ، ملتصقة أو تنازلية ، رفيعة ، متوسطة التردد ، أخف قليلاً من الغطاء ، برتقالي شاحب ، أحيانًا مع بقع حمراء ، تنحدر قليلاً إلى السنيقة. الجراثيم مغرة كريمية اللون.

تقلب.
تصبح الصفائح الصفراء مصفرة لامعة بمرور الوقت. يتراوح لون الغطاء من المشمش إلى البرتقالي المصفر.

التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه الحليب غير الكاوية حليبي بني (Lactatius fuliginosus)
، حيث يكون لون القبعة والساق أفتح ويفضل اللون البني المائل إلى البني ، وتكون الساق أقصر.

طرق الطهي: