Xerocomus chrysenteron

قواعد التحصيل

يعد جمع الفطر أمرًا بسيطًا للغاية ، لأن خطر تناول الفطر السام بدلاً من الفطر الصالح للأكل ضئيل إلى حد ما. يتم التعرف بسهولة على الأنواع غير الصالحة للأكل ، لذلك في المنزل ، عند تحليل هدايا الغابة ومعالجتها ، يسهل رفضها. لا تأخذ عيش الغراب مع الديدان ، خاصة إذا كان لديك طريق طويل إلى المنزل. خلال الوقت حتى يصل الحصاد إلى نقطة المعالجة ، لن تفسد الديدان الفطر الديدان فحسب ، بل ستصيب أيضًا الفطر المجاور.

الصيد الصامت هو تجربة مثيرة للغاية. دائمًا ما يكون للتواصل مع الغابة ، مع الحياة البرية تأثير إيجابي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد اختيار الفطر طريقة رائعة لتنويع قائمتك. ومع ذلك ، يجب على المرء أيضًا أن يتذكر أن أجسام الفطريات المثمرة قادرة على تراكم المعادن الثقيلة والنويدات المشعة في حد ذاتها. لذلك ، يجب ألا تجمعهم في المنطقة المجاورة مباشرة لمصادر هذه المواد الضارة: الطرق السريعة والمناطق الصناعية والسكك الحديدية. وأيضًا ، يجب ألا تتناول الفطر إذا لم تكن هناك ثقة بنسبة 100 ٪ في صلاحيتها للأكل وسلامتها.

كيفية التعرف على دولاب الموازنة

Mokhovik هو ممثل أنبوبي لعائلة Boletov (التي ينتمي إليها فطر porcini أيضًا - ظاهريًا متشابهان قليلاً). يتعرف جامعو الفطر على دودة الذباب من خلال غطاءها النصف كروي الضخم ، والذي يصبح مسطحًا في العينات القديمة. يمكن أن يكون الغطاء الجاف المخملي ، اعتمادًا على نوع الفطر ، بنيًا بنيًا أو أخضر زيتونيًا ، والساق مجعدة وأبيض وبدون حلقة. اللب صلب جدًا ، مصفر ، على الرغم من أنه بعد التلف (على القطع) يتغير لونه بسرعة - يتحول إلى اللون الأزرق. لكن هذه التحولات الخارجية لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على خصائص طعم المنتج.

قام علماء الفطريات الذين درسوا العائلة الضخمة من نباتات الطحالب بتقسيمها إلى 18 نوعًا. من بينها هناك البولندية ، والأخضر ، والكستناء ، والأحمر ، والبودرة ، وشبه الذهبية ، والخشبية ، والطفيلية وغيرها. قد يكون بعضها صالحًا للأكل بشروط ، وقد تلقى البعض وصمة عار بأنه غير صالح للأكل. لكن على أي حال ، لا توجد سامة واضحة بينهم. هذا يعني أنه لا يمكن لأي من ممثلي عيش الغراب (حتى غير صالح للأكل) أن يسبب تسممًا شديدًا ، لأنه لا يحتوي على مواد سامة. ويعتقد بعض جامعي الفطر أنه من بين "عائلة الطحالب" لا توجد أشياء غير قابلة للأكل - كلهم ​​يذهبون إلى مائدة الطعام ، ما عليك سوى معرفة كيفية الطهي بشكل صحيح. صحيح ، لا يتفق جميع علماء الفطريات مع هذا.

يمكنك الذهاب إلى أي غابة بحثًا عن ديدان الطحالب. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبر. الشرط الوحيد هو وجود الطحلب. كما يوحي الاسم ، فإن سكان الغابات هؤلاء يعشقون ببساطة حصيرة الطحلب ، حيث يتم استيعابهم بشكل مريح إما بمفردهم أو في أسر بأكملها.

الوصف والصورة

نظرًا لمذاقها الرائع ، تحظى هدية الغابة هذه بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. يعد العثور على سلة من الحذافات نجاحًا حقيقيًا. ولكن كيف نميزها عن الممثلين الآخرين لمملكة الغابات؟ بالطبع ، لهذا تحتاج إلى معرفة شكل هذا الفطر.

من اللاتينية - xerocomus subtomentosus.

قبعة

غطاء دولاب الموازنة كثيف جدًا ويبلغ قطره من 4 إلى 12 سم ، ويعتمد في كثير من النواحي على الظروف التي ينمو فيها الفطر وعمره. إذا تحدثنا عن اللون ، فيمكن تسميته باللون الأخضر الممتد. عادة ما يكون لها سطح رمادي أو زيتوني مخضر. في بعض الأحيان يكون لونه بنيًا ، لكن هذا ينطبق على الفطر القديم. الشكل محدب قليلا. إذا لمست الفطر من الأعلى ، فإنه يحتوي على قبعة لطيفة للغاية. ومع ذلك ، فإن كل لمسة تترك بصمة صغيرة عليها.

على القطع ، يكون اللب أبيض ولا يفقد لونه عند التفاعل مع الأكسجين. رائحته لذيذة جدا وكثيفة أيضا. توجد أنابيب بيضاء صغيرة تحت الغطاء ، حيث تسقط الجراثيم. الطبقة الأنبوبية صفراء ذات قاعدة خضراء أو زيتونية. إذا ضغطت بقوة ، سيبدأ هذا الفطر في التحول إلى اللون الأزرق.

رجل

من ناحية أخرى ، فإن ساق الفطر له شكل أسطوانة. مستقر ، ولبه لا يقل طعمه عن الغطاء. أبيض عند القص ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.

على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال أحيانًا مغطى بالعفن ، والذي قد يكون خطيرًا على البشر. ومع ذلك ، يمكن تنظيفها.

لماذا تتحول دولاب الموازنة إلى اللون الأزرق؟ هذا يقلق كثيرًا الأشخاص الذين يجمعونه. في بعض الأحيان ، يرى جامعو الفطر أن اللون الأزرق يتشكل تحت البصمة ، ويرفضون الجمع. في الواقع ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق نتيجة لعملية خاصة. ومع ذلك ، فهذه ليست علامة على الإطلاق على أن الفطر سام. يحتوي على مواد ، في حالة تلفها ، تبدأ في التفاعل مع الأكسجين. نتيجة لذلك ، تبدأ عملية الأكسدة. وبسببه يغمق السطح. يتشكل فيلم مظلم أثناء الأكسدة

أنواع حذافة الفطر

حذافة الفطر أو الكستناء (Boletus Badius)

يُعرف أيضًا باسم الفطر البني أو المصقول.

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، والشكل نصف دائري ومحدب ، وبعد ذلك يصبح على شكل وسادة وحتى مسطحة. الجلد لا ينفصل ، السطح أملس ، جاف ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب ، غير لامع في الفطر الصغير ، لامع في الفطر الناضج. لون الكستناء البني أو البني. اللب سمين ، كثيف ، أبيض أو أصفر اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. رائحة لطيفة ، فطر. يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 1-4 سم ، وهي أسطوانية ، وتتضيق أو تتسع للأسفل ، وهي بنية ليفية ، وبني فاتح ، وبني أو أصفر مع ألياف بنية حمراء.

ينمو الفطر بجانب أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والزان ، والبلوط ، والكستناء ، والصنوبريات ، وأحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، منفردة أو في مجموعات صغيرة. يتم توزيع هذا النوع في المنطقة المعتدلة الشمالية من الجزء الأوروبي من روسيا ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. يمتد الموسم من يونيو إلى نوفمبر.

نوعية جيدة من الفطر الصالح للأكل. تستخدم للتجميد والتجفيف والتخليل.

حذافة مكسورة (Xerocomellus chrysenteron)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، والشكل محدب أو على شكل وسادة ، وغالبًا ما يكون مع وجود انخفاض في المنتصف ، والسطح جاف ، أو غير لامع ، أو مخملي أو عاري ، أو بورجوندي - أحمر ، أو بني ، أو بني زيتوني ، البني والأحمر والبني والرمادي المغرة. تتشقق القبعة وتشكل شبكة مميزة. لون اللب أبيض أو ذو مسحة صفراء ، ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق وتحت الغطاء ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وتكون صلبة ، ذات سطح أملس ، متصدع ، أصفر فاتح مع قاعدة حمراء.

هذا النوع منتشر في أوروبا وشمال القوقاز والشرق الأقصى. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل يؤكل طازجًا ومملحًا ، كما يتم تجفيفه أو تجميده للاستخدام في الدورات المقلية والأولى.

حذافة حمراء (Xerocomellus rubellus)

قطر الغطاء 2-5 سم ، وسادة محدبة الشكل ، تتسطح مع تقدم العمر. ملون أحمر فاتح. لا ينفصل القشر ، السطح مخملي ، تشققات في عيش الغراب الناضج. الساق أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة ، ارتفاعها 3-10 سم ، قطرها حوالي 1 سم ، صلبة ، ليفية ، متقشرة. لون الساق أصفر مع قاعدة توت وردية أو ضاربة إلى الحمرة أو بنية ضاربة إلى الحمرة. اللب كثيف ، أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا في غابات البلوط في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا. يستمر موسم الحصاد من أغسطس إلى سبتمبر. لا تؤتي ثمارها بكثرة.

فطر صالح للأكل برائحة لطيفة ، طعمه غير واضح. مستعملة طازجة. يغمق عند التجفيف.

حذافة خضراء (Xerocomus subtomentosus)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، والشكل محدب وسادة ، والسطح مخملي ، أو رمادي أو بني زيتوني اللون. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق أسطوانية ، تناقص التدريجي نحو القاعدة ، ارتفاع 4-10 سم ، سمك 1-2 سم ، السطح أملس ، الهيكل ليفي.

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في المقاصات ، على طول الطرق ، منفردة أو في مجموعات.إنه فطر عالمي ، حيث يتم توزيعه في جميع القارات. الاثمار يحدث في مايو وأكتوبر.

فطر صالح للأكل يستخدم طازجا. يغمق عند التجفيف.

حذافة صالحة للأكل

من بين الفطر هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. تستخدم الأنواع الصالحة للأكل للطعام دون غليان أولي في الدورات الأولى ، والتمليح والتخليل والتجفيف. في الطهي ، يتم استخدام الفطر الكامل: كل من الغطاء والساق. يُزال الجلد من الغطاء وتقشر الساق. لتحسين استيعاب الفطر ، يتم سحقها جيدًا. يكتسب الفطر المجفف لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة لطيفة.

الحذافات غنية بالبروتينات والسكريات والإنزيمات والزيوت الأساسية التي يسهل هضمها ، كما أنها تحتوي على فيتامينات A و B و B2 و C و D و PP.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحذافات على مواد معينة سرعان ما تغمق في الهواء وتفسد مظهر الفطر. لذلك ، قبل الطهي ، تحتاج إلى معالجة الفطر بسرعة حتى لا تبقى في الهواء لفترة طويلة في شكل نقي ، وتضعها على الفور في الماء. عند الغلي ، تضاف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل لتر من الماء.

أنواع الطحالب

في جنس Mokhovik (Xerocomus) ، هناك 18 نوعًا ، منها سبعة فقط توجد في مساحة روسيا الشاسعة.

فطر بولندي (X. باديوس)

صورة الفطر البولندي

يشتهر بكونه فطرًا ممتازًا صالحًا للأكل ، وهو من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في أوروبا. حجمها كبير إلى حد ما: يصل محيط الغطاء البني في بعض الأحيان إلى 12-15 سم ، ويرتفع الساق بمقدار 10-13 سم ، ولحمه سمين ذو مذاق لطيف ورائحة فطر واضحة ، أبيض أو أصفر كريمي قليلاً. طبقة أنبوبيّة من الذهبي ، لاحقًا - لون زيتوني مصفر ، جراثيم بنية فاتحة. في روسيا ، ينمو في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية ، يوجد في الجزء الأوروبي ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا وفي جزيرة كوناشير.

لمزيد من المعلومات ، راجع مقالة "الفطر البولندي".

الفطر الصالح للأكل جيد هو: دولاب الموازنة الأحمر ، دولاب الموازنة الخضراء ، دولاب الموازنة المتشقق أو المتشقق.

حذافة حمراء (X. rubellus)

صورة دولاب الموازنة الأحمر

فطر متوسط ​​الحجم بغطاء أحمر غني يصل محيطه إلى 8 سم ، ملمس مخملي الملمس. يرتفع على سطح رفيع يصل سمكه إلى 1 سم ، ويبلغ ارتفاع ساق حوالي 10 سم ، مع لون سمك السلمون الوردي في القاعدة. الطبقة الأنبوبية صفراء باهتة ، والجراثيم بنية قرميدية. يتم جمع الأنواع فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا في غابات البلوط في أوروبا والشرق الأقصى ، يوجد الفطر في شمال إفريقيا ، لكن لا يُطلق عليه النمو في كل مكان.

حذافة خضراء (X. subtomentosus)

صورة دولاب الموازنة الخضراء

فطر بغطاء بني زيتوني أو رمادي يصل قطره إلى 10 سم وغطاء أسطواني ، مضيق قليلاً إلى أسفل ، وجذع ناعم يصل سمكه إلى 2 سم وارتفاعه من 4 إلى 10 سم ، ولحم أبيض وغشاء البكارة مصفر. ينمو في كل مكان ، سواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية ، حتى في عش النمل. منطقة التوزيع واسعة.

حذافة متنوعة أو مكسورة (X. chrysenteron)

موتلي أو حذافة مكسورة

فطر ذو شبكة مميزة من التشققات على غطاء صغير (قطره 3-7 سم) ، والذي يختلف في ظلال مختلفة: بورجوندي - كرز ، شوكولاتة زيتون ، أحمر تراكوتا ، رمادي مغرة. لوحظ شكل غير عادي من الترقوة في الساق التي تنمو حتى 10 سم. أسفل الساق حمراء اللون مع أحزمة ليفية رمادية بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة ذو مسام كبيرة ، أصفر قشدي أو زيتون فاتح اللون ، والجراثيم صفراء بنية. موزعة في كل مكان: في الغابات الصنوبرية والمختلطة على تربة حامضة فضفاضة في جميع أنحاء أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا ، في الشرق الأقصى وشمال القوقاز.

تشمل الأنواع الصالحة للأكل المشروطة ما يلي:

• blunt-spore (X. truncatus) ،
• الكستناء (X. spadiceus) ،
• مسحوق (X. pulverulentus) ،
• وودي (X. lignicola) ،
• شبه ذهبي (X. hemichrysus).

تم تحديد الحذافات الطفيلية (X. parasiticus) و asteraceae (X. astraeicolus) على أنها فطريات غير سامة غير صالحة للأكل.

فترة التحصيل والقواعد

تؤتي ثمار الفطر بشكل جماعي من يوليو إلى سبتمبر شاملة ، ومع ذلك ، فإن كل نوع له تواريخه الخاصة لبداية ونهاية النضج. لذلك ، ظهرت أول طحالب متشقق في العقد الأخير من شهر يونيو ، وظهرت عينات مفردة حتى نهاية سبتمبر ، على الرغم من أنها تم جمعها بكميات كبيرة فقط من النصف الثاني من أغسطس إلى العاشر من الشهر الأول من الخريف.

تمتد فترة حصاد الفطر البولندي من يونيو إلى نوفمبر ، وغالبًا ما يتم العثور عليه عندما لا يمكن العثور على بقية الفطر الأنبوبي.

يتم حصاد العجلة الخضراء في روسيا من مايو إلى أكتوبر ، ولا تتميز الحذافة الحمراء بوفرة الثمار وتدخل في سلال جامعي الفطر على طول الطريق مع الحذافات الأخرى في أغسطس وسبتمبر.

عند جمع الفطر ، يراقبون بعناية ظهور اللون الأزرق على القطع أو عند الضغط على جسم الفطر - العلامة الرئيسية على صلاحيته للأكل.

كيف يبدو فطر دولاب الموازنة الأخضر؟

التصنيف: صالح للأكل.

يتحدث اسم الفطر عن شكل حذافة خضراء. قبعة (قطرها 4-12 سم): عادة ما تكون رمادية مخضرة أو زيتونية ، وربما بنية قليلاً. محدب قليلاً في الشكل ، مخملي الملمس.

الساق (ارتفاع 3-11 سم): على شكل اسطوانة ، يتمدد من الأسفل إلى الأعلى ، ويمكن أن يكون بشبكة بنية اللون.

انتبه لصورة لب دولاب الموازنة الأخضر: إنه أبيض ، وقد يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً على القطع. على الرغم من وصفه النبيل إلى حد ما ، فإن فطر دولاب الموازنة غالبًا ما يكون مغطى بالعفن ، والذي قد يكون خطيرًا على البشر.

لذلك ، من المهم جدًا اختيار الفطر بدون العفن.

على الرغم من وصفه النبيل إلى حد ما ، فإن فطر دولاب الموازنة غالبًا ما يكون مغطى بالعفن ، والذي قد يكون خطيرًا على البشر.

لذلك ، من المهم جدًا اختيار الفطر بدون العفن.

عندما ينمو: من منتصف مايو إلى أوائل أكتوبر في جميع أنحاء روسيا ، وكذلك في الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية وأستراليا.

أين تجده: في جميع أنواع الغابات.

الأكل: فطر لذيذ جداً مسلوق ومقلي ومخلل ، ولكنه غير مناسب للتخزين طويل الأمد (يتحول إلى اللون الأسود عند تجفيفه). من الأفضل تناوله مباشرة بعد التحضير.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

حذافة الفطر الأحمر: صور وأسماء أخرى

التصنيف: صالح للأكل.

قبعة Xerocomus rubellus (قطر 3-9 سم): أحمر أو قرمزي أو بني.

انظر إلى صورة ما تبدو عليه دولاب الموازنة الأحمر في سن مبكرة: غطاء الفطر الصغير محدب ولامع. بمرور الوقت ، يتم تقويمه تقريبًا. بالكاد ينفصل القشر عن اللب ، بعد الطقس الجاف المطول يمكن تغطيته بشبكة من الشقوق الصغيرة.

الساق (ارتفاع 4-12 سم): قرمزي ، أحمر أو وردي ، أخف قليلاً من الغطاء ، قد يكون مصفر من الأعلى. مغطاة بمقاييس صغيرة ، تتوسع من أسفل إلى أعلى ، لها شكل أسطوانة ، صلبة.

الطبقة الأنبوبية: صفراء أو ذات صبغة خضراء أو زيتونية. تحت ضغط قوي ، يتحول إلى اللون الأزرق.

كما ترون في صورة دودة الذباب الحمراء ، هذا الفطر له لحم أصفر كثيف للغاية وله أزرق عند القطع وعند التفاعل مع الهواء.

وقت نموها: من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر في القارة الأوراسية وفي آسيا. وجدت في أمريكا الشمالية ، لكنها نادرة جدًا.

مكان العثور عليه: في تربة الغابات المتساقطة بين العشب المنخفض أو الطحالب ، بالقرب من أشجار البلوط عادةً.

الأكل: فطر لذيذ جدا ، لكنه يغمق بشكل ملحوظ عند تجفيفه ، لذا ينصح بتناوله مخلل أو مقلي.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى للحدافة الحمراء: بوليتوس أحمر ، بوليتوس أحمر ، وجع أحمر ، بوليتوس محمر ، بوليتوس محمر.

أنواع حذافة الفطر

حذافة الفطر أو الكستناء (Boletus Badius)

يُعرف أيضًا باسم الفطر البني أو المصقول.

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، والشكل نصف دائري ومحدب ، وبعد ذلك يصبح وسادة وحتى مسطحة. لا ينفصل الجلد ، السطح أملس ، جاف ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب ، غير لامع في الفطر الصغير ، لامع في الفطر الناضج. لون الكستناء البني أو البني.اللب سمين ، كثيف ، أبيض أو أصفر اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. رائحة لطيفة ، فطر. يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 1-4 سم ، وهي أسطوانية ، وتتضيق أو تتسع للأسفل ، وهي بنية ليفية ، وبني فاتح ، وبني أو أصفر مع ألياف بنية حمراء.

ينمو الفطر بجانب أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والزان ، والبلوط ، والكستناء ، والصنوبريات ، وأحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، منفردة أو في مجموعات صغيرة. يتم توزيع هذا النوع في المنطقة المعتدلة الشمالية من الجزء الأوروبي من روسيا ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. يمتد الموسم من يونيو إلى نوفمبر.

نوعية جيدة من الفطر الصالح للأكل. تستخدم للتجميد والتجفيف والتخليل.

حذافة مكسورة (Xerocomellus chrysenteron)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، والشكل محدب أو على شكل وسادة ، وغالبًا ما يكون مع وجود انخفاض في المنتصف ، والسطح جاف ، أو غير لامع ، أو مخملي أو عاري ، أو بورجوندي - أحمر ، أو بني ، أو زيتون بني ، البني والأحمر والبني والرمادي المغرة. تتشقق القبعة وتشكل شبكة مميزة. لون اللب أبيض أو ذو مسحة صفراء ، ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق وتحت الغطاء ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وتكون صلبة ، ذات سطح أملس ، متشققة ، صفراء فاتحة مع قاعدة حمراء.

هذا النوع منتشر في أوروبا وشمال القوقاز والشرق الأقصى. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل يؤكل طازجًا ومملحًا ، كما يتم تجفيفه أو تجميده للاستخدام في الدورات المقلية والأولى.

حذافة حمراء (Xerocomellus rubellus)

قطر الغطاء 2-5 سم ، وسادة محدبة الشكل ، تتسطح مع تقدم العمر. ملون أحمر فاتح. لا ينفصل القشر ، السطح مخملي ، تشققات في عيش الغراب الناضج. الساق أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة ، ارتفاعها 3-10 سم ، قطرها حوالي 1 سم ، صلبة ، ليفية ، دقيقة الحجم. لون الساق أصفر مع قاعدة توت وردية أو ضاربة إلى الحمرة أو بنية محمرة. اللب كثيف ، أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا في غابات البلوط في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا. يستمر موسم الحصاد من أغسطس إلى سبتمبر. لا تؤتي ثمارها بكثرة.

فطر صالح للأكل برائحة لطيفة ، لا يتم التعبير عن الطعم. مستعملة طازجة. يغمق عند التجفيف.

حذافة خضراء (Xerocomus subtomentosus)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، والشكل محدب وسادة ، والسطح مخملي ، أو رمادي أو بني زيتوني اللون. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق أسطوانية ، مستدقة نحو القاعدة ، ارتفاع 4-10 سم ، سمك 1-2 سم ، السطح أملس ، الهيكل ليفي.

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في المقاصة ، على طول الطرق ، منفردة أو في مجموعات. إنه فطر عالمي ، حيث يتم توزيعه في جميع القارات. الاثمار يحدث في مايو وأكتوبر.

فطر صالح للأكل يستخدم طازجا. يغمق عند التجفيف.

كيف وماذا تطبخ من الحذافات؟

عند البدء في معالجة الحذافات المجمعة ، يجب أن نتذكر أنه عند تنظيفها ، فإنها تصبح داكنة عند ملامستها للهواء. لهذا السبب يجب غمرهم في الماء بحمض الستريك المذاب فيه (2 جم لكل لتر) والملح (ملعقة صغيرة لكل لتر).

يسير الطحلب بشكل جيد مع اللحوم والدجاج والملفوف واليقطين والقشدة.

الأطباق الشعبية المصنوعة من هذا الفطر هي:

فطر مخلل

يجب تقشير الفطر وشطفه جيدًا. نضع في قدر عميق ونضيف الماء ونشعل النار حتى الغليان. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، وتخلص من الفطر في مصفاة.

أثناء تصريف الماء ، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، اسكب ملعقة كبيرة من السكر والملح في لتر من الماء ، وأضف 2 ورق غار وزوجين من فصوص الثوم وقليل من القرنفل. ضعيها على النار واتركيها تغلي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل.

بدون إطفاء النار ، ضعي الفطر في التتبيلة واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. رتب الفطر في برطمانات معقمة. يجب أن يغطي السائل الفطر. نشمر البنوك. تخزين الفطر المخلل في مكان بارد.

فطر مطهي

لتحضير هذا الطبق المعطر ، خذ كيلوغرامًا من الفطر والبصل و 200 غرام من القشدة الحامضة. يُسلق الفطر في طبق سميك القاع لمدة 1.5 ساعة ، ثم يقلى.

قبل دقائق قليلة من أن يصبح الفطر جاهزًا ، أضف البصل المفروم والملح والفلفل. ثم أضف الكريمة الحامضة والقليل من الماء إلى الفطر.

عندما تصبح الصلصة سميكة ، يكون الطبق جاهزًا. يمكن تقديمه كصلصة للحبوب أو المعكرونة.

فطر مقلي لفصل الشتاء

هذا فارغ ، يختلف عن الفطر المعتاد المخلل أو المملح. للطبخ ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الفطر و 250 مل من الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.

قشر واغسل الفطر ، اغلي مرتين لمدة 15 دقيقة ، بعد كل مرة قم بتغيير الماء وغسله مرة أخرى. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ضعي الفطر المفروم هناك ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل تمامًا ، أضف الملح والفلفل.

نضع الفطر الجاهز في برطمانات معقمة ، نسكب الزيت المتبقي من القلي 2 سم فوقها ، نشمر. خزني الفطر المقطوع بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر.

الحذافات بالعسل

هذا طبق غير عادي للغاية مع طعم حلو وحامض لطيف. للطبخ ، تحتاج إلى 1.5 كجم من الفطر ، و 2 ملاعق كبيرة من العسل ، و 2 فص ثوم ، و 2 ملاعق كبيرة من الخردل ونفس كمية الخل ، و 50 جم من الزيت النباتي ، والبقدونس.

تحتاج إلى تقشير وغسل الفطر ، مقطعة إلى مكعبات. نقطع الخضار ونمرر الثوم في مكبس ونضيف العسل والخل والخردل والفطر المفروم هنا. امزج كل شيء جيدًا ، ضعه في الثلاجة ، قف لمدة 3 ساعات.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي الكتلة الكاملة مع ماء مالح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يسير هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المسلوقة.

حساء الفطر

يمكن طهيه في كل من مرق اللحم والخضروات. معالجة الفطر (300 جم) ، وقطع الساقين. يقطع الفطر. يُقشر ويُقطع البصل و 3 حبات بطاطس ، حفنة من البصل الأخضر.

يُقلى الفطر لمدة 8-10 دقائق ، ثم يُضاف إليه البصل ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى. تُغمس محتويات المقلاة في الماء المغلي أو المرق ، ويُضاف الملح ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الشعير اللؤلؤي ، ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. بعد ذلك نضيف البطاطس لجميع المكونات ونطهو لمدة 15 دقيقة.

ثم نضيف الخضار المقطعة ، ونطفئ النار ، ونترك الحساء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. تقدم مع الكريمة الحامضة.

سلطة فطر

لتحضير سلطة ، تحتاج إلى تناول 3-4 حبات من البطاطس ، وغليها في قشرها ، وتقطيعها. يقطع التفاح أيضًا ، 300 جرام من الفطر المخلل و 150 جرام من لحم الخنزير. يُمزج ويُضاف الكرفس المفروم والبقدونس. يتبل بالزيت النباتي والخل والملح إذا رغبت في ذلك ويضاف الفلفل الأسود.

يعتبر فطر دولاب الموازنة شائعًا في جميع القارات. يتم تمثيله بعدة أنواع ، معظمها صالح للأكل. من دولاب الموازنة ، يمكنك طهي أطباق متنوعة ، وكذلك تحضيرها كطعام معلب لفصل الشتاء. من السهل أن تنمو طحلبًا بمفردك في كوخ صيفي.

منطقة التوزيع

يشكل Boletus badius الفطريات الفطرية بالصنوبريات وغالبًا ما توجد تحت أشجار التنوب والزان والبلوط. يعطي الأفضلية للتربة الرملية للمزارع الصنوبرية. تشمل الأنواع الشائعة جدًا في بلدنا دولاب الموازنة Xerocomellus chrysenteron ، الذي يثمر بشكل جماعي في التربة الحمضية والسائبة من العقد الثاني من أغسطس إلى منتصف سبتمبر.

تتشكل أجسام الفاكهة Xerocomellus rubellus في الفترة من أغسطس إلى العقد الأول من سبتمبر. تتميز الأنواع Xerocomus subtomentosus بتكوين الفطريات الفطرية ليس فقط مع الصنوبريات ، ولكن أيضًا مع الأشجار المتساقطة. هذا الفطر العالمي يثمر بشكل جماعي من مايو إلى العقد الأول من أكتوبر وينمو في مناطق الغابات وعلى الزجاج أو جوانب الطرق.

نودلز فطر منزلية

المكونات: حفنة من الفطر الجاف ، البصل ، الجزر ، الأعشاب. للنودلز: نصف كوب من القشدة الحامضة ، بيضة واحدة ، نصف ملعقة ملح ، مائة وخمسون جرامًا من الدقيق.

قبل طهي الفطر ، يُسكب بالماء المغلي ويُطهى على البخار تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة. ثم يقطع الفطر إلى قطع ، وينقل إلى وعاء ، حيث يُطهى على البخار ، ويُسكب بالماء المغلي ويُغلى لمدة ساعة ، وبعد ذلك يُضاف البصل المقلي والجزر.

بعد ذلك ، قم بإعداد عجينة المعكرونة. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات ، ولف الطبقة وقطعها إلى شرائح عريضة ، كل منها ملفوف بالدقيق. توضع النودلز في مرق الفطر المحضر وتغلى لمدة عشرين دقيقة ثم تضاف الأعشاب. يتم تقديم نودلز الفطر بالقشدة الحامضة.

ميزات الطبخ وإجابات الأسئلة الشائعة

يمكن طهي هذا المنتج وغليه وقليه وتجفيفه ومخلله ومملحه - بأي شكل يكون لذيذًا جدًا.

لكن يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح:

• شطف بالماء الجاري
• افصل القبعات والساقين.
• تنظيف جميع أجزاء الفطريات من الغبار والأرض بفرشاة صلبة ؛
• قطع البقع الداكنة والمناطق الصلبة بسكين حاد ؛
• تخلص من طبقة البوغ تحت الغطاء.

  قواعد تحضير الفطر

• صب الماء البارد لمدة 10 دقائق (لإزالة بقايا الأوساخ) ؛
• ضع في مصفاة حتى يستنزف الماء ؛
• جفف بمنشفة ورقية.

تحتاج إلى الطهي لمدة 30 دقيقة على الأقل. قبل عملية الطهي ، يجب تقسيمها إلى قطع وتغطيتها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. يمكن أن يقلى الفطر المسلوق. الحد الأقصى للوقت هو 10 دقائق. لا حاجة للغطاء. الحد الأدنى من النار.

قد تكون مهتمًا بـ:

تتبيل الزبدة - وهي الوصفة الأكثر لذة تتميز الزبدة بغطاءها البني اللزج والرطب ، الذي يثبت عليه بقايا الغابات بإحكام ... اقرأ المزيد ...

الفطر المقلي

قبل القلي ، يجب فصل أغطية الفطر النيء عن السيقان ونقعها في ماء بارد لمدة ساعة. ثم يجب دحرجها في الدقيق وإرسالها إلى مقلاة بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. مدة الطهي على نار خفيفة حوالي 40 دقيقة.

جميع أنواع جنس موهوفيتشوك:

إذا كنت تشك في صلاحية الفطر الذي تجده ، فلا تتناوله. لا تتحمل إدارة الموقع أي مسؤولية عن أفعال الأشخاص المتخذة على أساس المعلومات الواردة على الموقع. لا يمكن التعرف على بعض أنواع الفطر السام بدون معدات خاصة ويمكن الخلط بينه وبين الأنواع الصالحة للأكل.

ما هي الأمراض التي يمكن علاجها عن طريق الفطر

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الفطر مضادًا حيويًا طبيعيًا. وكل ذلك بسبب مادة البوليتول ، وهي جزء من التركيب الكيميائي للمنتج. هذا المركب له تأثيرات مضادة للالتهابات ويساعد في علاج العديد من الأمراض. من المعروف أن مستخلص الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وتصلب الشرايين والاضطرابات العصبية وفقر الدم وانخفاض المناعة والاكتئاب والتعب المزمن. يحسن هذا المنتج الدورة الدموية ، ويشفي الالتهابات ويقوي الجلد (يتم استخدام مسحوق من الفطر المجفف). في الطب البديل ، يتم استخدامه كعلاج للسرطان.

دودة ذباب كاذبة والوصف والصورة. كيف نميز عن الصالح للأكل؟

لا يوجد عيش الغراب بين أنواع الفطر الحقيقي التي يمكن تسميمها ، ولكن لا يزال من الممكن الخلط بينها وبين أنواع أخرى غير صالحة للأكل أو عيش الغراب السام: على سبيل المثال ، فطر الفلفل أو الفطر المر.

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية معرفة العلامات التي يمكنك من خلالها التمييز بين الديدان الزائفة والديدان الصالحة للأكل. يوجد أدناه وصف للفطر الذي يشبه الطحالب

فطر الفلفل (المعروف أيضًا باسم زبدة الفلفل) (Chalciporus piperatus)

لها غطاء يصل قطره إلى 7 سم ورجله يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويتنوع لون القبعة من البني الفاتح إلى البني الأصفر والبرتقالي الصدئ. اللب أصفر في الساق وأخف في الغطاء. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي. طعم فطر الفلفل حار ولاذع. يعتبر الفطر غير صالح للأكل ، على الرغم من أنه في مطابخ بعض البلدان يتم إضافة مسحوق من هذا "دولاب الموازنة الكاذبة" إلى الأطباق لجعلها حارة.

مصدر الصورة: H. Krisp، CC BY 3.0

تصوير: جان بول غراندمونت، CC BY 3.0

فطر غال (Tylopilus felleus)

لها قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ويصل ارتفاع رجلها إلى 12.5 سم وسمكها يصل إلى 3 سم.هناك شبكة بنية اللون على الساق. يمكن أن يكون لون الغطاء مختلفًا: بني فاتح ، أصفر - بني ، مع لون رمادي أو أغمق ، كستنائي. تتحول الطبقة الأنبوبية البيضاء من فطر المرارة غير الصالحة للأكل إلى اللون الوردي بمرور الوقت. يتحول لون اللحم أيضًا إلى اللون الوردي عند قطعه ويكون طعمه مرًا.

في بعض الأحيان يتم الخلط بين عيش الغراب الصفراوي مع فطر بورسيني ، فطر البوليطس والبوليتوس.

مصدر الصورة: Pumber، CC BY-SA 3.0

تصوير: Jerzy Opioła، GFDL

ما هو مفيد

عند الحديث عن الخصائص المفيدة للفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، من المعتاد أن نتذكر المحتوى الغني للبروتينات. تعتبر دولاب الموازنة ، مثل أقاربها ، غنية أيضًا بالبروتينات ، والتي يشبه تركيبها الكيميائي إلى حد كبير اللحوم. هذا المنتج البروتيني مفيد لاستعادة القوة البدنية خلال فترات النمو المكثف وبناء العضلات. البروتين ضروري لمن يشاركون في النشاط العقلي ، وكذلك لتقوية وتجديد جميع أنسجة الجسم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في المنتج عبارة عن مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، والتي بدونها يكون النشاط الصحي مستحيلاً. بالمناسبة ، تدعي بعض المصادر أن دولاب الموازنة هو الرائد في محتوى الأحماض الأمينية للفطر الآخر.

الإضافة الثانية لهذه الأطعمة الشهية هي تركيبته الغنية بالفيتامينات. الحذافات عبارة عن مخزن للفيتامينات أ ، ج ، د ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات من المجموعة ب.يمكنك تقريبًا استعادة المدخول اليومي من النحاس والزنك من حصة واحدة من هذا الفطر. بالإضافة إلى أنها غنية بالموليبدينوم والكالسيوم والكيتين.

تشمل الخصائص الفريدة لفطر الطحالب الزيوت الأساسية الخاصة والإنزيمات الموجودة في الأغطية. معدل هضم الطعام يعتمد على هذه المواد. وهذا يعني أن دولاب الموازنة يحسن عمل الجهاز الهضمي ونوعية امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.

كما أن له خصائص طبيعية من المضادات الحيوية ، ويقوي جهاز المناعة ويفيد في زيادة نسبة الهيموجلوبين. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه منتج ذو خصائص مدر للبول ومنشط ومضاد للالتهابات. تم استخدامه لشفاء الجروح بسرعة ، كمطهر طبيعي. ونظراً لوجود الموليبدينوم فهو مفيد في علاج الغدة الدرقية. التركيبة الغنية بالفيتامينات الموجودة في الفطر هي ضمان لرؤية جيدة وشعر صحي وبشرة جميلة. أعطت القدرة على تسريع عملية الأيض دولاب الموازنة مجدًا للفطريات المضادة للسمنة. إن التركيب الكيميائي الفريد لفطر الطحالب يجعلها مفيدة للجهاز العصبي ، ووظائف المخ ، والكلى ، وكذلك للاستعادة السريعة لأنسجة العظام والعضلات.

حذافة حادة (lat.Xerocomellus truncatus)

اسم الطحلب هو بوغ غير حاد.الاسم اللاتيني: Xerocomellus truncatus.اسماء اخرى: بوليتوس بلانت ، موخوفيك وردي القدمين.قسم: باسيديوميكوتا.فصل: Agaricomycetes.ترتيب: بوليتوفي.أسرة: بوليتوفي.جنس: موكوفيتشيك.فطر صالح للأكل.

اسم الطحلب هو بوغ غير حاد.الاسم اللاتيني: Xerocomellus truncatus.اسماء اخرى: بوليتوس بلانت ، موخوفيك وردي القدمين.قسم: باسيديوميكوتا.فصل: Agaricomycetes.ترتيب: بوليتوفي.أسرة: بوليتوفي.جنس: موكوفيتشيك.فطر صالح للأكل.

رجل

ارتفاع 50-100 مم ، سمك 15-25 مم ، غير مجوف ، أسطواني ، ضيق أحيانًا عند القاعدة ، أملس ، أصفر ، ضارب إلى الحمرة عند القاعدة وفوق الوسط.

قبعة

قطرها 50-120 مم ، في الأجسام الثمرية الصغيرة تكون محدبة بشكل وسادة ، ثم تصبح على شكل وسادة. الجلد جاف ، محسوس ، بني أو بني كستنائي ، السمة المميزة لهذا النوع هي تشقق الجلد ، وتشكيل نمط شبكي تقريبًا. غالبًا ما تتحول الشقوق إلى اللون الوردي.

غشاء البكارة

أنبوبي أو ملتصق أو ينحدر قليلاً عند الساق. يبلغ طول الأنابيب 10-15 ملم ، وهي صفراء ، ثم تتحول إلى اللون الأخضر فيما بعد. المسام كبيرة ، واسعة الزوايا ، من نفس لون الأنابيب ؛ تتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند الضغط عليها.

اللب

فضفاضة قليلاً ، بيضاء أو صفراء ، عند قاعدة الساق وتحت جلد الغطاء لها لون وردي ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، الطعم حامض قليلاً ، الرائحة غير واضحة.

الموطن

ينمو على التربة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، منفردة أو في مجموعات ، ويفضل التربة المشبعة الحمضية. تشكل الفطريات الفطرية مع بعض الأشجار المتساقطة الأوراق ، وهي محبة للحرارة وتنمو في المناطق الدافئة نسبيًا ، وهي ليست شائعة جدًا.

تشابه

حذافة بلانت (Xerocomellus truncatus) لها تشابه مباشر مع الأنواع ذات الصلة ، مثل Motley moss (Xerocomellus chrysenteron) ، وتزعم بعض المصادر أن دولاب الموازنة Blunt لا تشققات وردية على الغطاء ، وهناك فطريات صفراء في القاعدة وليس اللب ، لكن الكتل بشكل مكثف ، لكن كل هذه العبارات مثيرة للجدل ومما لا شك فيه ، من أجل تحديد نوع معين ، يلزم الفحص المجهري لكل عينة.

القيمة الغذائية

نظرًا للاتساق اللزج في الأطباق والطعم المتواضع ، يُعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط قليلة القيمة ، ولكنه يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق.

فطر حذافة مكسور: الصورة والوصف

التصنيف: صالح للأكل.

قبعة Xerocomus chrysenteron (قطرها 3-11 سم): غير لامع أو زيتوني أو بورجوندي أو بني.

إذا نظرت عن كثب إلى صورة دولاب الموازنة المتصدع ، ستلاحظ وجود نمط شبكي بالكاد ملحوظ وشبكة من التجاعيد. وبسبب هذا ، حصل الفطر على اسمه. في الفطر الناضج ، يكون له شكل وسادة منتفخة ، ولكنه قد يكون منخفضًا أيضًا في المنتصف. ملمس مخملي.

الساق (ارتفاع 5-12 سم): من الأعلى مصفر ، وأحمر بورجوندي من الأسفل ، مغطاة بمقاييس صغيرة ، صلبة (في الفطر القديم يمكن أن تكون مجوفة) ، على شكل هراوة.

الطبقة الأنبوبية: قشدي ، أصفر أو زيتوني ، يتحول لونها إلى اللون الأزرق عند الضغط.

اللحم: أبيض أو مائل للصفرة ، وأزرق بشدة عند القطع أو الكسر. ليس له رائحة وطعم واضحان.

وقت نموها: من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر في أوروبا والشرق الأقصى.

مكان تواجده: في التربة الحمضية لجميع أنواع الغابات وخاصة بالقرب من أشجار الزان والبلوط.

الأكل: مملح ومجفف.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: طحلب أصفر ، طحلب أصفر ، بوليتوس معمر.