تجهيز الفطر

كيفية تنظيف غطاء فطر بورسيني

إذا تم جمع البوليتوس في الطقس الجاف ، فلن تكون هناك صعوبات معينة في المعالجة. ومع ذلك ، إذا كان ذلك أثناء المطر أو بعده مباشرة ، فقد يحتوي الغطاء على الكثير من الرمل أو الأرض في الجزء السفلي ، حيث تتساقط بكميات كبيرة. لذلك ، في الحالة الأولى ، يكفي مسح الجزء العلوي من الفطر بقطعة قماش ناعمة. في الثانية ، اشطفي جيدًا تحت الماء الجاري واستخدمي فرشاة أسنان قديمة. في بعض الأحيان يكون من الضروري إزالة جزء من الغطاء بسبب العفن أو الإصابة بالديدان.

يشير الجلد المقشر بسهولة إلى أن الفطر قد بدأ في التدهور. لذلك ، يجب توخي الحذر بشكل خاص لمنع الأجزاء التي يحتمل أن تكون خطرة من دخول الطعام.

كيفية تنظيف فطر البورشيني في المنزل

Boletus فريدة بطريقتها الخاصة. تنمو في أي غابات - نفضية ، صنوبرية ، مختلطة. هذه الأجسام الثمرية ليست متقلبة للتربة. لذلك ، يمكن العثور عليها على الرمال والأراضي الطينية ، حتى في الطحالب بين المستنقعات. يحب البيض الشمس والرطوبة ، إذا كان كلاهما كافٍ ، فيمكن أن يظهر في مايو وأكتوبر.

ينمو Boletus في جميع أنحاء العالم ، باستثناء القطبين. لا يُطلق على الفطر الأبيض اسم عيش الغراب الملكي من أجل لا شيء. إنها لذيذة وعطرية للغاية ، ولا تفقد لونها وشكلها الأبيض الثلجي أثناء أي نوع من معالجة الطهي. قوية وجميلة ، يمكن أن تنمو هذه الفطر إلى أبعاد هائلة.

يجب تخزينها بعد الحصاد لمدة لا تزيد عن 3-4 ساعات ، خاصة في الطقس الحار. يمكن حفظها في الثلاجة أو القبو لمدة يوم أو يومين ، ولكن فقط عند الضرورة القصوى. للحفاظ على النكهة الكاملة والاستفادة القصوى ، يجب تقشير الفطر مباشرة بعد الحصاد. من الناحية المثالية ، لا يزال في الغابة. لكن القيام بذلك في المنزل أكثر ملاءمة ، لذلك يفضل معظم جامعي الفطر تنظيف البوليطس في مطبخهم.

ما هو المطلوب

لتنظيف أجسام الفاكهة ، تحتاج إلى تحضير ثلاثة أحواض كبيرة مغسولة جيدًا. املأ واحدًا بالماء الدافئ والفطر وسيتم شطف السكين فيه أثناء المعالجة. الثانية ستكون ضرورية للنفايات. والثالث يناسب البيض المقشر.

يجب أن تكون السكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بشفرة قصيرة ومقبض مريح غير زلق. الخضار هو الأفضل. قطعة صغيرة من قطعة قماش ناعمة ونظيفة أو فرشاة أسنان قديمة تجعل تنظيف أغطية الرأس أسهل.

الإجراءات خطوة بخطوة

ضع في اعتبارك كيفية تقشير فطر البورسيني بشكل صحيح قبل طهيه:

بعد النقع ، اشطفها تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص للسطح السفلي للأغطية الأكثر عرضة للتلوث. هذا يساعد على التخلص من الرمل والحطام في الطبقة الإسفنجية من الجسم الثمرى.

اتركيه في مصفاة أو مصفاة لبضع دقائق لتصريف الرطوبة الزائدة.

بقطعة قماش ناعمة ، امسح الجزء العلوي من الأغطية من الأوراق أو الإبر أو الرمل الملتصقة (بعد النقع ، تتم إزالة هذه الملوثات دون جهد).
استخدم سكينًا لتحديث القطع على الساقين.

إذا كان الجلد الموجود على الأغطية ينزع بسهولة ، فأنت بحاجة إلى تقشيره.
لمعظم عمليات المعالجة ، يجب فصل الساق.
افحص أغطية البوليط بشكل صحيح - قد تكون هناك ثقوب دودية فيها

تضرر بشدة - قم برميها بعيدًا ، حيث يمكنك القطع - افعل ذلك بعناية قدر الإمكان.

يتم تنظيف الساقين من أعلى إلى أسفل بسكين حاد. يجب إيلاء اهتمام خاص للجزء السميك - يوجد هنا أكبر تلوث (مع الطحالب والإبر والأرض).
تخلص من الأرجل الدودية ، والباقي سيذهب إلى العمل.
في وعاء من الماء الدافئ ، اشطف الفطر برفق وضع الغطاء في طبق نظيف. إذا تم فصل الأرجل ، فيجب طيها في وعاء منفصل.

قطع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء. اترك الصغيرة سليمة.
تقطع الأرجل السميكة عبر جذوع بسمك 3-4 سم ، ويتم تقطيع الأرجل الرفيعة بالطول إلى جزأين أو 4 أجزاء. يتم التقطيع قبل التجميد أو النقع أو التجفيف أو الغليان مباشرة.

يتم الآن تحضير البوليطس للاستخدام اللاحق وفقًا للوصفة.

بعد جمعها في الغابة

أثناء "البحث الهادئ" ، يمكنك تحضير عيش الغراب على الفور لمزيد من المعالجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تجميعها بشكل صحيح وقطع الفائض في مكانه. بهذه الطريقة لن تجلب النفايات إلى المنزل أو تصيب الفطريات الصحية بالديدان.

من الضروري جمع البوليط ، لفه بعناية من الأرض ، على عكس الفطر أو الفطر أو الفطر ، والتي يجب قطعها بسكين حاد. وبالتالي ، سيتم الحفاظ على الفطريات ، ولن يتلقى الجسم الثمر ضررًا ميكانيكيًا.

قبل أن تضع اللون الأبيض في السلة ، عليك فحصه بعناية. قم بإزالة جميع الأجزاء المتعفنة والديدان ، ونظف الساق ، خاصة من الجذور. امسح القبعة من بقايا حطام الغابات (الأوراق ، الإبر ، الأرض).

ضعي فطر البورسيني في دلو أو سلة مع وضع الأغطية لأسفل. لذلك من الأفضل الاحتفاظ بشكلها ، ولا تتجعد ولا تنكسر أثناء النقل. بعد تنظيف الغابة ، الشيء الوحيد المتبقي هو غسل وطهي البوليطس.

الترميم الميكانيكي

أولاً ، يتم فحص المحصول بعناية. إذا كانت هناك عينات غير مألوفة موضع شك ، فمن الأفضل التخلص منها. لا يتم استهلاك أجسام الفاكهة إذا:

  • متسوس؛
  • فاسد.
  • مع العفن
  • مع المخاط
  • تالف.

فرز

تتم المعالجة الميكانيكية بغض النظر عما إذا كان الفطر سيستخدم فورًا أو طازجًا أو مخصصًا للتعليب. يتم فرزها حسب النوع والحجم لأنها يتم تحضيرها بطرق مختلفة وتختلف أيضًا في الذوق. فقط أجسام الفاكهة متوسطة الحجم مناسبة للحصاد. ينقسم الفطر إلى تلك التي تقلى على الفور وتلك التي تتطلب الغليان الأولي.

تنظيف

يجدر التخلص من الحطام والحشرات الصغيرة التي يتم إحضارها من الغابة مع الحصاد. للقيام بذلك ، استخدم فرشاة ناعمة أو قطعة قماش. يمكن معالجة أجسام الفاكهة بسكين. في حالة تجفيف المنتج أو قليه أو خبزه ، لا يتم غسله.

يتم قطع مناطق أجسام الفاكهة التي تضررت من الآفات بعناية بسكين. تتم إزالة كل السواد والأضرار. في الفطر الأنبوبي القديم ، تتم إزالة الجزء الداخلي (السفلي) من الغطاء - غشاء البكارة الأنبوبي.

غسل

تحتاج إلى معالجة الفطر بالماء البارد. بعد ذلك مباشرة ، ينتظرون السائل الزائد حتى يتم تصريف أجسام الفاكهة. يعد الشطف مطلوبًا للأنواع ذات الأسطح غير المستوية. وتشمل هذه المزيد من الغرز ، والغرز ، وما إلى ذلك. تلتصق الرمال بالسطح المطوي لأغطية هذه العينات ، والتي تحتاج إلى غسلها. إذا كانت أجسام الثمار مخصصة للتجفيف أو القلي ، فلا يتم إجراء مثل هذه التلاعبات.

تمرغ

يتم تحقيق ذلك عن طريق غمر الفطر في ماء مملح لعدة ساعات أو يوم. يتم تغيير السائل بشكل دوري إلى طازج. لهذا ، يتم اختيار وعاء منخفض وواسع ؛ الأحواض أو الأوعية هي الأنسب لهذه الأغراض. بعد ذلك ستختفي المرارة. كما يتم نقع أجسام الفاكهة الجافة أيضًا. هذا يساعد على استعادة الرطوبة. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بتقطيع فطر اللبن إلى شرائح قبل نقعه - بهذه الطريقة سيكون من الأفضل ترك المرارة من طباشير الفاكهة. على فكرة. لا ينصح باستخدام أواني الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ لنقع الفطر ، وذلك لتجنب التفاعلات الكيميائية بين سطح الحاوية والعصير الصادر (حتى لو تم خلطه بالماء).

التقطيع

العينات الكبيرة مقسمة إلى أجزاء. لجعل الطبق جيدًا ، يتم تقطيع الساق إلى دوائر عبر الألياف. القبعات مقسمة إلى أجزاء متساوية. للتعليب ، يتم استخدام أجسام الفاكهة الصغيرة بالكامل.

نغسل ونقع الفطر المجمّع

غالبًا ما يكون غسل الفطر ونقعه هو الخطوة الأولى في أي طهي للفطر. إذا لم يكن الفطر مخصصًا للغليان ولكن للتجفيف ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال غسله ونقعه! يحتاج هذا الفطر فقط إلى التنظيف من الحطام ومسح بقطعة قماش مبللة ونظيفة.إذا تم تنظيف الفطر وغسله بشكل صحيح وفي الوقت المناسب ، فإن أي طبق بمشاركتهم ، بما في ذلك الفطر المقلي مع البطاطس ، سيكتسب طعمًا ورائحة رائعة!

عدة قواعد للغسيل المناسب للفطر ؛

لا تغسل الفطر لفترة طويلة تحت الماء الساخن ، لأنه إذا امتص الكثير من الماء ، فستواجه مشكلات معينة أثناء عملية الطهي (طهي طويل) ؛ يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تركه على منشفة جافة ونظيفة (استنزاف) ؛ قبل الطهي ، يجب سمر فطر بورسيني بالماء المغلي عدة مرات حتى لا ينهار لاحقًا أثناء التقطيع ويكون أكثر مرونة ومرونة.

يحتوي الفطر على البروتينات والدهون والسكر والمعادن والفيتامينات A و C و B و PP والمجموعة B. فهي غنية بالمواد الاستخراجية ، لذلك فهي تتمتع بمذاق ورائحة جيدة ، وتستخدم على نطاق واسع في صنع الحساء والصلصات. الفطر الصالح للأكل في الهيكل هو: إسفنجي - أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ؛ plac-tint - الفطر ، russula ، chanterelles ، agarics العسل ؛ الجرابيات - smor-chki ، الخطوط. يتم توفير الفطر لشركات تقديم الطعام العامة طازجة ، مملحة ، مجففة ، مخللة.

فطر طازج.

تتم معالجة الفطر على الفور ، حيث تتدهور بسرعة. تتكون المعالجة الأولية للفطر من العمليات التالية: التنظيف والغسيل والفرز والتقطيع.

يتم التعامل مع فطر بورسيني ، فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، شانتيريل ، روسولا بنفس الطريقة: يتم تنظيفها من الأوراق والإبر وشفرات العشب ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق والمناطق التالفة ، ويتم كشط الجلد الملوث وغسلها جيدا 3-4 مرات. عند معالجة المحاقن ، تتم إزالة الجلد من الغطاء. للقيام بذلك ، يتم طهيها مسبقًا بالماء المغلي. يتم تنظيف أرجل الزيت وقطع الأغطية ، وقطع الأماكن الفاسدة والديدان ، وإزالة الجلد المخاطي من الغطاء وغسله.

يتم فرز الفطر حسب الحجم إلى صغير ومتوسط ​​وكبير. يتم استخدام الفطر الصغير وأغطية الفطر المتوسط ​​كاملة ، والكبيرة يتم تقطيعها أو تقطيعها. يُسكب فطر بورسيني بالماء المغلي مرتين إلى ثلاث مرات ، ويُغلى باقي الفطر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا ولا ينهار عند التقطيع.

يتم توفير الفطر للشركات من الدفيئات. لا ينبغي أن تكون متضخمة ، اللوحات الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء -

وردي شاحب اللون. عند معالجة الفطر ، قم بإزالة الفيلم الذي يغطي الأطباق ، وقشر الجذر ، ثم قم بإزالة القشرة من الغطاء وشطفها في الماء مع إضافة حمض الستريك أو الخل حتى لا تغمق.

تُفرز المورلات والخطوط ، وتُقطع الجذور ، وتوضع في ماء بارد لمدة 30-40 دقيقة ، من أجل نقع الرمل والقُطر ، وغسلها عدة مرات. ثم يتم غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة في كمية كبيرة من الماء لتدمير وإزالة المادة السامة - حمض helvelic ، الذي يتحول إلى ديكوتيون أثناء الطهي. بعد الغليان ، يتم غسل الفطر بالماء الساخن ، ويجب سكب المرق.

عند معالجة الفطر الطازج ، يجب عليك اختياره بعناية ، حيث أن بعضها يشبه الفطر غير الصالح للأكل والسام.

فطر مجفف.

أفضل أنواع الفطر المجفف هي البورسيني لأنها تعطي مرقًا خفيفًا وعطريًا ولذيذًا عند طهيه. يصبح لون Podberezov-vetch و boletus و boletus داكنًا عند تجفيفه ، لذا فهي قليلة الاستخدام في المرق.

يتم فرز الفطر المجفف وغسله عدة مرات ونقعه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يتم تصريف الماء وتصفيته واستخدامه لغلي الفطر. بعد النقع ، يتم غسل الفطر.

كيفية التعامل مع الفطر الصالح للأكل بعد الحصاد

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل

هل هناك فرق بين الفطر السام وغير الصالح للأكل؟ أليس هو نفس الشيء؟ لا. الحقيقة هي أن الفطر غير الصالح للأكل لا يؤكل في معظم الحالات ، ليس لأنه قادر على إحداث ضرر كبير للجسم ، ولكن بسبب:

  • طعم أو رائحة كريهة
  • أجسام ثمرية صغيرة
  • صلابة اللب.
  • نمو على الجسم المثمر (قشور ، أشواك ، إلخ) ؛
  • خصوصية مكان النمو ؛
  • النوادر.

بالإضافة إلى المعلمات المدرجة ، يمكن أيضًا التعبير عن عدم صلاحية الفطر في محتوى كمية معينة من المواد الخطرة فيها. لن يؤدي استخدام عيش الغراب إلى الموت ، ولكنه قد يسبب التسمم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول الفطر السام ، تحت أي ظرف من الظروف! حتى أثناء عملية الطهي والتجفيف ، لا تتبخر منها المواد الخطرة ، وقد يؤدي التسمم بها إلى الوفاة. أكثر أنواع الفطر سامة حاليا هو كرسي شاحب.

ستساعد هذه المذكرة جامعي الفطر عديمي الخبرة أو غير المؤكدين في معرفتهم لتمييز الفطر الصالح للأكل المشروط عن الفطر السام. استخدمه عند قطف الفطر!

هناك طرق مختلفة لتحضير الفطر. يتم غليها ، مقلية ، مطهية ، مجففة ، مخبوزة ، معلبة ، ويتم تحضير الصلصات منها. مهما كان ما ستفعله معهم ، لا تنس المعالجة الأولية للفطر - الفرز والتنظيف من الحطام والغسيل ، كما تحدثنا أعلاه.

قواعد جمع الفطر الصالح للأكل

  • لا تقطف أبدًا الفطر القديم أو الديدان أو المريضة ؛
  • لا تأخذ أبدًا الفطر المزروع على الحافة أو بالقرب من طريق سريع أو سكة حديدية أو مصنع ، إلخ. الحقيقة هي أن هدايا الطبيعة هذه ، مثل الإسفنج ، تمتص جميع المواد الضارة من البيئة ، وبالتالي في بعض الأماكن حتى الفطر الصالح للأكل ، "» السموم و يمكن أن تصبح المواد الخطرة الأخرى سامة ؛
  • لا تختار أبدًا الفطر المشبوه. إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحية الفطر ، فمن الأفضل التخلص منه ؛
  • لا تخزن الفطر لفترة طويلة! كلما أسرعت في استخدامها للغرض المقصود منها ، قل احتمال تلفها وإلحاق الضرر بجسمك.

ملامح معالجة الفطر الصالح للأكل بعد الحصاد

يجب ألا تحرم نفسك من متعة تناول الفطر الذي ظهر في العمود تحت عنوان "صالح للأكل المشروط". هذا الاسم يعني حرفيا "صالح للأكل ، ولكن يخضع لشروط معينة". عادةً ما يكون هذا علاجًا تحضيريًا خاصًا ، أي قبل طهي طبق معين من الفطر ، يجب غليه أو نقعه أو تجفيفه. يتم تقديم هذه الطرق في تسلسل صارم: مع زيادة وقت المعالجة المسبقة للفطر.

الفطر قبل الغليان للمعالجة. نقطع الفطر المختار بعناية ، والمغسول والمقشر إلى قطع ويغلى لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى الماء ، ويغسل جيدا بالماء البارد ويطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تأكد من تصريف الماء مرة أخرى ، اغسل الفطر بالماء البارد ، ضعه في مصفاة ويمكنك استخدامه بأمان لطهي أي أطباق.

نقع الفطر للمعالجة. صب الكثير من الماء البارد فوق الفطر واتركه لمدة يومين. ثم استنزف الماء. يجب القيام بذلك دون فشل ، لأنه يأخذ في الاعتبار جميع المواد السامة والسامة الموجودة في الفطر الصالح للأكل. اغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري واستخدمه حسب التوجيهات.

تجفيف الفطر للمعالجة. لا يمكن غليان المواد الخطرة ونقعها فحسب ، بل يمكن تجفيفها أيضًا من الفطر. لهذا ، يجب تجفيفها في الهواء النقي تحت التعرض المباشر لأشعة الشمس أو في منطقة جيدة التهوية مباشرة بالقرب من مصدر الحرارة. بعد الوصول إلى الجاهزية الكاملة ، يجب إزالة الفطر في مكان مظلم لمدة 2-3 أشهر. لا يمكنك طهي الطعام منهم إلا بعد هذه الفترة.

إذا فهمت بشكل صحيح كيفية معالجة الفطر بعد الحصاد واستخدمت نصائحنا للتمييز بين الفطر الصالح للأكل ، فلا يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكنك أيضًا الاستفادة من أطباق الفطر.

كيرا ستوليتوفا

يشتهر فطر البورسيني بين جامعي الفطر بسبب مذاقه وسهولة تحضيره. عيبهم هو الحاجة إلى إعداد دقيق قبل تناول الطعام. يتم تنظيف عيش الغراب بورسيني للتخلص من الجزيئات الضارة التي تكون على السطح عند النمو في الغابة.

كيف يتم إجراء المعالجة الأولية للفطر بشكل صحيح؟

إضافة مقال إلى مجموعة جديدة

يعتبر الفطر مصدرًا قيمًا للبروتين وكمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية

يمكن استخدام الفطر لإعداد الكثير من الأطباق الشهية والأختام لفصل الشتاء ، ولكن في نفس الوقت من المهم معالجة الفطر المحصود بشكل صحيح في البداية.

يمكن تصنيف الفطر على أنه قابل للتلف ، لذلك يجب معالجته في يوم الحصاد ، في موعد لا يتجاوز 4-5 ساعات. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يجب وضع الفطر في الثلاجة أو القبو أو فرده في طبقة واحدة على فراش في الشرفة أو تحت الأشجار في الحديقة أو في مكان بارد آخر.

1. نحن نفرز وننظف

قبل معالجة الطهي ، يتم فرز الفطر بعناية ، ورفض القديمة وغير الصالحة للأكل ، وتنظيفها قليلاً من الحطام الكبير ، مرتبة حسب النوع والحجم. إذا أمكن ، يتم كشط الأغطية الملساء للقمامة بسكين ، كما تتم إزالة القشور أيضًا من أغطية الزبدة وفطر الحليب والرسولا. ينقع الفطر مع عصير حليبي كاوي (فولنوشكي ، فطر الحليب ، فالي) في الماء البارد في وعاء عميق.

يحتاج الفطر إلى الفرز

بالمناسبة ، يجب حفظ الفطر في الماء بأقل قدر ممكن (باستثناء النقع) ، حيث يفقد بسرعة مواده الصلبة العطرية والقابلة للذوبان. من الأفضل غسل الفطر بسرعة تحت الماء الجاري (لا يتم غسل عيش الغراب للتمليح على الإطلاق ، بل يتم تنظيفه بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة).

يتم تنظيف الفطر من الحطام وتقطيعه إلى قطع كبيرة

لفرز الفطر ، يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع. يتم تقطيع الأرجل بشكل دائري بسمك 2-3 سم ، ويتم غليها بشكل منفصل ، لأن هذا يستغرق وقتًا أطول. تحتوي العديد من أنواع الفطر (البوليطس ، والفطر ، والفطر ، والفطر ، وفطر الحور الرجراج) على مواد مؤكسدة بسهولة ، لذا فإنها تصبح داكنة على الفور تقريبًا عند ملامستها للهواء. لمنع حدوث ذلك ، يتم فرزها بأسرع ما يمكن وغمرها على الفور في الماء ، بعد إضافة القليل من الملح أو حمض الستريك إليها مسبقًا.

2. نقع

يُسكب الفطر المصنف في دلو أو حوض كبير ، ويُسكب الماء البارد وتوضع دائرة مصنوعة من قضبان خشبية صلبة (يمكنك فعل ذلك بغطاء مسطح عادي) فوق الفطر بحمولة صغيرة بحيث يتم تغطيتها جميعًا ماء. في الماء ، ستكون كل الأوراق الجافة والعشب رطبًا وسيسهل فصلها عند التنظيف. بعد بضع دقائق ، يتم تصريف الماء ، وإزالة الحطام من الفطر. ثم يتم شطفها جيدًا تحت الماء الجاري ووضعها في قدر للطهي.

تنقع الفطر المقشر

3. كوك

الأفضل من ذلك ، اغمس الفطر المقشر في قدر من الماء الساخن. يسكب قليلا (4-5 سم) لتغطية الطبقة السفلية للمنتج. عندما يسخن الفطر ، يفرز العصير وبعد فترة يغطى بالكامل بالسائل. يضاف الملح والبهارات إلى الماء. اغلي الفطر على نار خفيفة (قبعات - 8-10 دقائق ، أرجل - 15-20 دقيقة) ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. خلال هذا الوقت ، يجب غليها والحصول على طعم ورائحة لطيفة. ثم يمكن قليها أو تخليلها.

كيفية معالجة صف الحور بشكل صحيح

بالنسبة للعديد من جامعي الفطر ، تعتبر صفوف الحور شائعة. هذا فطر صالح للأكل ، يُطلق عليه شعبياً الحور. تنمو هذه الأجسام الثمرية في صفوف كبيرة بالقرب من أشجار الحور أو أسفلها مباشرة. عادة ما تكون هذه الفطريات ملوثة للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة على المعلومات حول كيفية معالجة صف الحور بشكل صحيح.

  1. الخطوة الأولى التي ستخبرك بكيفية معالجة الصفوف هي النقع في الماء البارد لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات يوميًا. بفضل هذا النهج ، تترك كل المرارة الفطر وتنقع الأوساخ. لاحظ أنه إذا كانت درجة حرارة الماء لنقع الفطر أعلى من +16 درجة مئوية ، فهذا أمر سيء ، لأن أجسام الفاكهة يمكن أن تتخمر. لذلك ، قم بتغيير الماء في كثير من الأحيان لحماية محصول الفطر من التلف.
  2. تُغلى الصفوف في الماء مع إضافة الملح لمدة 30 دقيقة.
  3. يُسكب مرق الفطر ويُغسل بالماء الجاري ويُترك ليُصفى.

كيفية التعامل مع الفطر الصالح للأكل بشروط بعد الحصاد

لكي لا يكون الفطر الذي تم جمعه تذكارًا قيمًا فحسب ، بل يتحول أيضًا إلى أطباق لذيذة ، فأنت بحاجة إلى معرفة قواعد وتسلسل معالجة الفطر.

أولاً ، عليك أن تتعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، وخاصةً الفطر السام.
ثانيًا ، من المهم أن تكون لديك فكرة واضحة عن كيفية تحضير هذا "الكأس" أو ذاك ، لأنه ، على سبيل المثال ، لا يمكن تناول الفطر الذي ينتمي إلى ما يسمى الأنواع الصالحة للأكل إلا بعد معالجة خاصة ودقيقة للغاية.
ثالثًا ، من أجل إكمال العمل الذي بدأته بنجاح وإرضاء عائلتك بعشاء لذيذ ، يجب أن تكون قادرًا على طهي الفطر بشكل صحيح ، والذي يجب عليك أولاً دراسة أي نوع من الفطر أفضل للقلي ، ومنه طبخ الحساء ، إلخ. فرز الفطر بعد جمعه

لا تخلط أنواعًا مختلفة من الفطر معًا. يُنصح بفرزها واستخدامها بشكل منفصل.

فرز الفطر بعد الحصاد. لا تخلط أنواعًا مختلفة من الفطر معًا. يُنصح بفرزها واستخدامها بشكل منفصل.

تنظيف الفطر من الحطام. يمكن إزالة القمامة وإبر الصنوبر وأوراق الفطر بعناية بفرشاة ناعمة أو فرشاة أو إسفنجة أو قطعة قماش.

غسل الفطر. اغسل الفطر بالماء الجاري البارد.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل

هل هناك فرق بين الفطر السام وغير الصالح للأكل؟ أليس هو نفس الشيء؟ لا. الحقيقة هي أن الفطر غير الصالح للأكل لا يؤكل في معظم الحالات ، ليس لأنه قادر على إحداث ضرر كبير للجسم ، ولكن بسبب:

  • طعم أو رائحة كريهة
  • أجسام ثمرية صغيرة
  • صلابة اللب.
  • نمو على الجسم المثمر (قشور ، أشواك ، إلخ) ؛
  • خصوصية مكان النمو ؛
  • النوادر.

ستساعد هذه المذكرة جامعي الفطر عديمي الخبرة أو غير المؤكدين في معرفتهم لتمييز الفطر الصالح للأكل المشروط عن الفطر السام. استخدمه عند قطف الفطر!

هناك طرق مختلفة لتحضير الفطر. يتم غليها ، مقلية ، مطهية ، مجففة ، مخبوزة ، معلبة ، ويتم تحضير الصلصات منها. مهما كان ما ستفعله معهم ، لا تنس المعالجة الأولية للفطر - الفرز والتنظيف من الحطام والغسيل ، كما وصفنا أعلاه.

قواعد جمع الفطر الصالح للأكل

  • لا تقطف أبدًا الفطر القديم أو الديدان أو المريضة ؛
  • لا تأخذ أبدًا الفطر المزروع على الحافة أو بالقرب من طريق سريع أو سكة حديدية أو مصنع ، إلخ. الحقيقة هي أن هدايا الطبيعة هذه ، مثل الإسفنج ، تمتص جميع المواد الضارة من البيئة ، وبالتالي في بعض الأماكن حتى الفطر الصالح للأكل ، "» السموم و يمكن أن تصبح المواد الخطرة الأخرى سامة ؛
  • لا تختار أبدًا الفطر المشبوه. إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحية الفطر ، فمن الأفضل التخلص منه ؛
  • لا تخزن الفطر لفترة طويلة! كلما أسرعت في استخدامها للغرض المقصود منها ، قل احتمال تلفها وإلحاق الضرر بجسمك.

ملامح معالجة الفطر الصالح للأكل بعد الحصاد

يجب ألا تحرم نفسك من متعة تناول الفطر الذي ظهر في العمود تحت عنوان "صالح للأكل المشروط". هذا الاسم يعني حرفيا "صالح للأكل ، ولكن يخضع لشروط معينة". عادةً ما يكون هذا علاجًا تحضيريًا خاصًا ، أي قبل طهي طبق معين من الفطر ، يجب غليه أو نقعه أو تجفيفه. يتم تقديم هذه الطرق في تسلسل صارم: مع زيادة وقت المعالجة المسبقة للفطر.

نقع الفطر للمعالجة. صب الكثير من الماء البارد فوق الفطر واتركه لمدة يومين. ثم استنزف الماء. يجب القيام بذلك دون فشل ، لأنه يأخذ في الاعتبار جميع المواد السامة والسامة الموجودة في الفطر الصالح للأكل. اغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري واستخدمه حسب التوجيهات.

تجفيف الفطر للمعالجة. لا يمكن غليان المواد الخطرة ونقعها فحسب ، بل يمكن تجفيفها أيضًا من الفطر.لهذا ، يجب تجفيفها في الهواء النقي تحت التعرض المباشر لأشعة الشمس أو في منطقة جيدة التهوية مباشرة بالقرب من مصدر الحرارة. بعد الوصول إلى الجاهزية الكاملة ، يجب إزالة الفطر في مكان مظلم لمدة 2-3 أشهر. لا يمكنك طهي الطعام منهم إلا بعد هذه الفترة.

إذا فهمت بشكل صحيح كيفية معالجة الفطر بعد الحصاد واستخدمت نصائحنا للتمييز بين الفطر الصالح للأكل ، فلا يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكنك أيضًا الاستفادة من أطباق الفطر.

المعالجة الأولية للفطر

المعالجة الأولية للفطر هي الشرط الأول والرئيسي في المعالجة - فحص شامل للفطر. غالبًا ما تجلس الرخويات على عيش الغراب ، ويجلس مختلف الذباب والحشرات في حفر الموريل. يجب معالجة الفطر فقط صغير السن ، صحي تمامًا ، غير مكسور ، غير دودي ، مع جذور مشذبة ، بدون أي حطام: إبر وأوراق وأرض وقطع طازجة فقط.

الفرز والتنظيف

للتخليل في حاوية محكمة الإغلاق ، خذ فقط غطاء بوليتوس وجورب فطر وحليقة من الباقي. يتم أيضًا فرز فطر بورسيني وكاميلينا ، المصمم للتعليب في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ، حسب اللون أو مكان النمو: خشب التنوب ، الصنوبر ، البلوط ، خشب البتولا ؛ فطر الصنوبر والتنوب. وفقًا لتوزيع الدرجات ، يتم قطع الساق أيضًا. يتم كشط قشر الجذع المتبقي عند الغطاء بسكين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيف عيش الغراب تمامًا من الحطام الملتصق والإبر والأغصان وجزيئات الأرض ، ويتم التخلص من جميع العينات الدودية. يتم قطع الثقوب الدودية من الثقوب الأقل دودة. قشر الزيت. يتم أخيرًا تنظيف الفطر المخصص لتجفيف وتمليح الفطر بقطعة قماش مبللة ، ويتم غسل الباقي.

علاج او معاملة

يعتبر غسل الفطر خطوة مهمة في معالجة الفطر الطازج. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع الغسيل المطول ، هناك فقدان للمواد الصلبة العطرية والقابلة للذوبان. لذلك ، يجب أن يكون وقت الغسيل محددًا. من الممكن غسل الفطر جيدًا دون فقده في غضون 10 دقائق بالماء الجاري والقابل للاستبدال باستمرار.

لمنع الفطر من التغميق في الهواء ، بعد التنظيف والتقطيع ، يجب تخزينه في محلول 1 - 2٪ من الملح أو حامض الستريك. لا يمكن تناول الفطر الذي ينتج عصيرًا لاذعًا إلا بعد النقع.

ينقع الفطر في الماء البارد ، ويغير الماء 2-3 مرات خلال اليوم. فطر الحليب ، podgruzki ، نقع volnushki لمدة 2-3 أيام ، والمر - حتى 8 أيام في غرفة باردة عند درجة حرارة 14-15 درجة مئوية لتجنب التحمض. يتم نقع المورلس أو تجفيفه أو غليه لمدة 10 دقائق على الأقل - حتى تختفي المرارة تمامًا ، يجب تجفيف الخطوط لفترة طويلة قبل تناول الطعام.

الماء بعد النقع لا يستخدم كغذاء ولا يعطى للحيوانات. لا يمكنك نقع الفطر في الماء البارد ، لكن سلقه على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق. إذا لم يكن الفطر طازجًا بدرجة كافية ، فقبل تجهيزه طازجًا أو معلبًا ، يجب سلقه في درجة حرارة 100 درجة مئوية في محلول ملحي أو محلول ضعيف من حمض الأسيتيك. ثم اشطفها جيدًا بالماء البارد حتى يختفي طعم الملح أو رائحة الخل تمامًا.

زراعة فطر البورسيني في الداخل

إن زراعة عيش الغراب بورسيني في الداخل ، سواء كانت دفيئة أو قبو أو لوجيا ، أكثر صعوبة.

هنا سيتعين عليك إنشاء ظروف مناسبة بشكل مصطنع ، لذلك من المهم أن تسمح لك الغرفة بذلك. بالنسبة للزراعة ، من الأنسب استخدام الفطريات المشتراة ، على الرغم من أن طريقة التكاثر بالجراثيم مسموح بها أيضًا

يحظى صنف البوليتوس الهولندي ، المقاوم للبيئة الاصطناعية ، بشعبية كبيرة بين مزارعي الفطر. يمكن تقسيم العملية الكاملة لزراعة الفطر في المنزل إلى مراحل.

تحضير الغرفة

الشرط الأول لزراعة الفطر هو غرفة نظيفة. يمكن تحقيق ذلك عن طريق معالجة جميع الأسطح بانتظام بمحلول كلور 1٪ لمنع الآفات والعفن.يجب إجراء التعقيم يوميًا بسبب الرطوبة العالية جدًا - من 90٪. يجب تنفيذ جميع الأعمال بالقفازات.

يمكن التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة باستخدام المعدات المناخية. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيوصى بتركيب عدة حاويات مفتوحة بالماء وصناديق بها نشارة الخشب حول المحيط. يتم ترطيب نشارة الخشب بانتظام: فهي تحتفظ بالرطوبة تمامًا ، وبالتالي تحافظ على الرطوبة في الغرفة.

أيضًا في الدفيئة ، ستكون أرفف أكياس الركيزة مفيدة. بجانب كل منها ، من الضروري عمل فتحات تهوية لضمان دوران الهواء في مرحلة النمو النشط للفطريات. يجب إغلاق الفتحة بسهولة وإحكام إذا لزم الأمر. إذا تحدثنا عن إضاءة الهبوط ، فيجب أن تكون صامتة. يمكن استخدام مصابيح الفلورسنت منخفضة القوة الكهربائية.

تحضير القاعدة

المرحلة التالية المهمة هي تحضير الركيزة التي سينمو فيها البوليتوس. بالنسبة له ، يأخذون نفايات الخشب والنباتات: قشر البذور والحنطة السوداء ، قش الحبوب ، سيقان الذرة وكيزان الذرة ، نشارة الخشب ونشارة البلوط ، الصنوبر أو البتولا. بالإضافة إلى وضع أوراق البلوط وإبر الصنوبر واللحاء. يتم خلط الكتلة بالكامل وسحقها جيدًا.

علاوة على ذلك ، يتم تعقيم الركيزة ، ولكن ليس بالغليان ، مما يؤدي إلى تدمير معظم العناصر الغذائية. يتم تبخير الكتلة لمدة ثلاث ساعات بالماء الساخن عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. بعد الانتهاء من العلاج ، يتم تصريف كل المياه الزائدة وتترك الكتلة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة من 22-25 درجة مئوية.

يتم فحص الركيزة المبردة للتأكد من جاهزيتها - يأخذون حفنة منها ويعصرونها. يجب أن تعود الركيزة المعدة جيدًا إلى الخلف عند ضغطها دون انبعاث ماء. في حالة وجود رطوبة زائدة ، اتركها تجف ، حتى لو استغرق الأمر عدة أيام. التشبع بالمياه غير مقبول!

يتم أخذ الركيزة النهائية إلى غرفة معقمة ، حيث يتم خلطها بعناية مع الفطريات. يجب أن يتم العمل بقفازات معقمة وإغلاق التهوية وإغلاق الأبواب

ثم توضع مادة الزراعة في أكياس معقمة من البولي بروبلين أو صناديق مُعدة خصيصًا.

يمكن أن يكون وزن الأكياس حوالي 8-12 كجم. يتم إجراء جروح صغيرة 0.5-1.5 سم فيها على الجانبين بسكين أو شفرة معقمة ، يمكنك العبور إلى الصليب. ثم توضع الأكياس على الرفوف على مسافة تزيد عن 5 سم عن بعضها البعض بحيث يظل الوصول إلى الثقب مفتوحًا.

زراعة الفطر

عندما يتم تكديس الأكياس على الرفوف ، تبدأ عملية نمو الفطر. فترة الحضانة ستكون من

بمجرد أن تفقس الأغطية الأولى للفطر ، تنخفض درجة الحرارة إلى 10 درجات مئوية ويتم تشغيل التهوية ، وهو أمر ضروري لنمو البوليطس. مدة ساعات النهار لا تزيد عن 5-6 ساعات. يتم رش الفطر من زجاجة رذاذ مرتين في اليوم. يتم حصاد المحصول الأول بعد 3-4 أسابيع تقريبًا من الزراعة.

flw-arn.imadeself.com/33/

ننصحك بقراءة:

14 قواعد لتوفير الطاقة