السلامة والصحة المهنية

فطر عسل فاتفوت (Armillaria gallica)

المرادفات:

• أرميلاريا بولبوسا
• أرميلاريا لوتيا
• فطر بصلي

Armillaria gallica هو نوع من الفطريات المدرجة في جنس Armillaria من عائلة Physalacriaceae.

قبعة:
يبلغ قطر غطاء فطر العسل السميك الأرجل 3-8 سم ، وشكل الفطر الصغير نصف كروي ، مع حافة ملفوفة ، مع تقدم العمر تفتح تقريبًا ؛ لون غير محدد ، في المتوسط ​​\ u200b \ u200b فاتح إلى حد ما ، أصفر مائل إلى الرمادي. اعتمادًا على مكان النمو وخصائص السكان ، توجد عينات بيضاء تقريبًا وعينات مظلمة إلى حد ما. الغطاء مغطى بقشور داكنة صغيرة. مع تقدمهم في السن ، تهاجر المقاييس إلى المركز ، تاركة الحواف ناعمة تقريبًا. لحم القبعة أبيض كثيف برائحة "الفطر" اللطيفة.

لوحات:
تنازلي قليلاً ، متكرر ، مصفر في البداية ، أبيض تقريباً ، يكتسب لون مغرة مع تقدم العمر. في الفطر المفرط النضج ، تظهر بقع بنية مميزة على الأطباق.

مسحوق بوغ:
أبيض.

رجل:
يبلغ طول ساق فطر العسل سميك الأرجل 4-8 سم ، وقطرها 0.5-2 سم ، أسطواني ، وعادة ما يكون مع تورم درني في الأسفل ، أخف من الغطاء. يوجد في الجزء العلوي بقايا الحلقة. الخاتم أبيض ، نسيج العنكبوت ، دقيق. لب الساق ليفي ، قاسي.

الانتشار:
ينمو عسل فاتفوت من أغسطس إلى أكتوبر (أحيانًا يصادف في يوليو) على بقايا الأشجار المتعفنة ، وكذلك على التربة (خاصة على فضلات التنوب). على عكس الأنواع السائدة Armillaria mellea ، فإن هذا التنوع ، كقاعدة عامة ، لا يصيب الأشجار الحية ، ولا يؤتي ثماره ليس في طبقات ، ولكن باستمرار (وإن لم يكن بكثرة). ينمو على التربة في مجموعات كبيرة ، ولكن كقاعدة عامة ، لا ينمو معًا في مجموعات كبيرة.

الأنواع المماثلة:
يختلف هذا التنوع عن "النموذج الأساسي" المسمى Armillaria mellea ، أولاً ، في مكان النمو (أساسًا نفايات الغابات ، بما في ذلك الصنوبريات ، وأقل جذوع الأشجار والجذور الميتة ، والأشجار التي لا تعيش أبدًا) ، وثانيًا ، في شكل الساق ( في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائمًا الانتفاخ المميز في الجزء السفلي ، والذي كان يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم Armillaria bulbosa) ، وثالثًا ، حجاب خاص بشبكة العنكبوت. يمكنك أيضًا ملاحظة أن غاريق العسل ذو الأرجل السميكة ، كقاعدة عامة ، أصغر وأقل من عسل الخريف ، ولكن لا يمكن وصف هذه العلامة بأنها موثوقة.

بشكل عام ، يعتبر تصنيف الأنواع التي تم توحيدها سابقًا تحت اسم Armillaria mellea أمرًا محيرًا للغاية. (كان من الممكن أن يتحدوا أكثر ، لكن الدراسات الجينية أظهرت بشكل لا يرحم أن الفطريات ، التي لها سمات متشابهة جدًا وأكثرها سوءًا ومرنة للغاية ، لا تزال أنواعًا مختلفة تمامًا.) وولف معين ، باحث أمريكي ، يسمى الجنس Armillaria لعنة وصمة عار في علم الفطريات الحديث ، والتي يصعب الاختلاف معها. كل أخصائي فطريات محترف يتعامل بجدية مع عيش الغراب من هذا الجنس لديه وجهة نظره الخاصة في تكوين الأنواع. وهناك العديد من المهنيين في هذا الصف - كما تعلم ، Armillaria هو أخطر طفيلي في الغابة ، وهم لا يدخرون المال لأبحاثه.

الصلاحية:
أحد أشهر أنواع الفطر المحصود تجاريًا.

يحجم جامعو الفطر عمومًا عن التمييز بين أصناف فطر الخريف ومن السهل فهمها.

كيف تطبخ الفطر؟

تجفيف الفطر جيد بأي شكل من الأشكال. يجب طهيها فور وصولها إلى المنزل. الحد الأقصى لعمر التخزين الطازج ممكن حتى 24 ساعة. أبسط شيء هو قلي الفطر بالبصل وتقديمه مع البطاطس المسلوقة ، ولكن هناك وصفات أخرى مثيرة للاهتمام.

المعالجة الأولية

بعد دخول الفطر إلى المنزل ، يجب شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه من حطام الغابة. قم بإزالة جميع الثقوب الدودية والفاكهة المتعفنة ، إن وجدت. ثم اغمرهم في وعاء من الماء لمدة ساعة ، حيث سيكون من الأسهل عليهم التخلص من الحطام المتبقي. جفف الفطر ، والآن يمكنك طهيه.

تخليل

للتحضير سوف تحتاج:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 350 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 1 قطعة.

لجعل الفطر أكثر لذيذًا ، قبل نقعه ، يجب غليه في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم إخراج الثمار ، وتركها لتجف. مزيد من التحضير:

1. ضعي وعاء من الماء على النار وضعي الملح والسكر والقرنفل والفلفل والغار. يغلي ماء مالح لمدة 5 دقائق.
2. يُسكب الفطر ويُضاف الخل بعد 15 دقيقة.
3. بعد 10 دقائق ، توضع الثمار في مرطبانات ، ويضاف القليل من الزيت النباتي في الأعلى ، وتُغطى بغطاء بلاستيكي وتُبرد في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك تخزين هذا الفطر في الطابق السفلي أو في الثلاجة على الرف السفلي. إنها جيدة ليس فقط كطبق منفصل ، ولكن أيضًا في السلطات والمرق والفطائر.

التمليح

لتحضير الفطر المالح ، سوف تحتاج إلى:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الشبت - 6 مظلات.
• بصل - 120 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل.

بعد التحضير الأولي ، نضع الفطر في قدر ونشعل النار:

1. يُغلى المزيج بعد دقيقة واحدة. استنزف الماء ، اشطف أجسام الفاكهة ، واسكب الماء العذب ، ثم ضعها على النار.
2. الآن يتم غليها لمدة نصف ساعة.
3. ثم صفي الماء ، ضعي الفطر في وعاء من المينا مع رشه بالملح ، وأضيفي 100 مل من الماء ، وغطيه بصفيحة وضعي الحمل.
4. يُملح عيش الغراب لمدة تصل إلى 20 يومًا في مكان بارد ، ويفضل وضعه في الثلاجة.

عند التقديم ، قم بتتبيل الفطر بالزيت النباتي ، وأضف البصل المفروم جيدًا والشبت.

تجفيف

يمكن تجفيف الفطر عن طريق توتيره على خيط في الشمس ، وكذلك في الفرن أو على الموقد أو في مجفف كهربائي. الفطر الجاف هو الذي يحتفظ بأكبر كمية من العناصر الغذائية. سيكون الطهي المسبق مختلفًا قليلاً:

1. بعد وصول الفطر إلى المنزل ، يكفي تنظيفه من الحطام ، وفصله عن بعضه البعض ، وتقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، حتى يجف بشكل أسرع.
2. لتجف في الشمس ، اربطها بخيط وعلقها في مكان مشمس دافئ.
3. عند استخدام الفرن ، سوف تحتاج إلى تسخين الجهاز إلى 70 درجة ، ونشر الفطر على صينية خبز ووضعه في الداخل. سوف تجف لأكثر من 5 ساعات ، وبالتالي يجب عليك مراقبة العملية باستمرار ، وتحويل الثمار في الوقت المناسب.
4. سيكون الفطر جاهزًا في المجفف الكهربائي خلال 3.5 ساعة ، ويجب ضبط درجة الحرارة على 50 درجة. بعد هذا الوقت ، لا يتم إخراج الثمار ، ولكن تترك لمدة 3 ساعات أخرى ، ثم تحتاج إلى تشغيل الجهاز عند 60 درجة وتجفيفه.

يجب أن يكون الفطر المجفف جيدًا نابضًا ، لا ينكسر ، ولكن في نفس الوقت جاف تمامًا. إذا بدأوا في الانهيار ، فإن التجفيف يستغرق وقتًا طويلاً ، ويكون الفطر معرضًا بشكل مفرط.

عسل السعرات الحرارية

جدول القيمة الغذائية لزراعة العسل لكل 100 جرام من المنتج (BZHU):

عند تجميع الفطر الطازج ، فإن أهم شيء هو عدم الخلط بينه وبين الفطر الكاذب المماثل ، والذي يمكن أن يكون مميتًا لجسمنا.

كن منتبهًا أيضًا لتقنية تحضير غاريق العسل.

من المهم أن تتذكر أنه عند تناول هذا الفطر غير المطبوخ جيدًا أو المملح بطريقة باردة دون تعرض كافٍ ، كانت هناك حالات تسمم

استنادًا إلى كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. الموسوعة الكبرى ".

فطر عسل التجفيف (Armillaria tabescens) هو فطر من عائلة Physalacriaceae ، ينتمي إلى جنس عيش الغراب. لأول مرة ، تم تقديم وصف لهذا النوع من الفطر في عام 1772 من قبل عالم نبات من إيطاليا ، واسمه جيوفاني سكوبولي. تمكن عالم آخر ، L. Emel ، في عام 1921 من نقل هذا النوع من الفطر إلى جنس Armillaria. الوصف الخارجي الجسم الثمرى للعسل المنكمش يتكون من غطاء وساق. يتراوح قطر الغطاء ما بين 3-10 سم ، وفي أجسام الثمار الصغيرة يكون لها شكل محدب ، وفي الأجسام الناضجة تصبح محدبة وممتدة على نطاق واسع. السمة المميزة للغطاء في الفطر الناضج المتمثل في تقلص الندوة العسلية هي درنة محدبة ملحوظة تقع في المركز.أما بالنسبة للغطاء نفسه ، فعند ملامسته اللمسية ، يشعر أن سطحه جاف ، وله قشور أغمق في اللون ، ولون الغطاء نفسه يظهر بلون بني محمر. يتميز لب الفطر بلونه البني أو الأبيض ، وقابضته ، وطعمه اللاذع ، ورائحته المميزة. يتم تمثيل غشاء البكارة من خلال الصفائح التي تنمو إما إلى السنيقة أو تنحدر بشكل ضعيف على طولها. اللوحات وردية أو بيضاء. يتراوح طول ساق النوع الموصوف من 7 إلى 20 سم ، وسمكه من 0.5 إلى 1.5 سم ، ويضيق لأسفل ، ولونه بني أو مصفر في الأسفل ، وأبيض في الأعلى. هيكل الساق ليفي. ساق الفطر ليس لها حلقة. يتميز مسحوق البوغ من النبات باللون الكريمي ويتكون من جزيئات بحجم 6.5-8 * 4.5-5.5 ميكرون. الجراثيم بيضاوية الشكل ولها سطح أملس. ليس اميلويد. ينمو فطر عسل الموسم وتجفيف الموائل (Armillaria tabescens) في مجموعات ، خاصة على جذوع الأشجار وفروعها. يمكنك أيضًا مقابلتهم على جذوع متعفنة وفاسدة. يبدأ الإثمار الوفير لهذا الفطر في يونيو ويستمر حتى منتصف ديسمبر. صالح للأكل فطر يسمى فطر العسل المتقلص (Armillaria tabescens) مذاقه ممتع للغاية ومناسب للأكل بأشكال مختلفة.

كالوسيفالوس هو مرجان فضي. رعاية منزلية

لن ترى هذا النبات دائمًا في دليل الزهور الداخلية. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يعتبر حديقة. ولكن حتى من بين الكتب المرجعية لنباتات الحدائق ، لا يوجد سوى عدد قليل من النسخ حيث يمكنك العثور على بعض المعلومات على الأقل حول Calocephalus.

ورؤيته في الطبيعة بشكل عام هو ندرة كبيرة وحظ.

لكن في الآونة الأخيرة ، ظهرت هذه الثقافة في كثير من الأحيان في محلات الزهور. بل إنها مطلية بجميع ألوان قوس قزح - لمزيد من الديكور.

على الرغم من أنك يجب أن توافق ، فإن لون Kalocephalus نفسه مزخرف - مثل هذا اللون الفضي المخرم "الرابسودي".

القليل من التاريخ

وصلت الزهرة إلى إقليم رابطة الدول المستقلة مؤخرًا - منذ حوالي 30 عامًا. على الرغم من حقيقة أنه تم اكتشافه مرة أخرى في عام 1817 من قبل عالم النبات الاسكتلندي روبرت براون.

الاسم اللاتيني الكامل للنبات هو Calocephalus brownii (Calocephalus Brown - تكريما للمكتشف) ، والمرادف هو Leucophyta brownii ، عائلة Astro. بالمناسبة ، تُترجم كالوسيفالوس من اليونانية على أنها "رأس جميل". ولكن هناك أيضًا أسماء أخرى: "المرجان الفضي" و "الرأس الرمادي".

Calocephalus (Leucophyta) هو جنس مستوطن في جنوب أستراليا. موزعة بشكل رئيسي في المنطقة الساحلية.

من المرجح أن يكون المريض ميتًا أكثر منه على قيد الحياة

للوهلة الأولى ، يبدو وكأنه زهرة مجففة أكثر من نبات حي. لكنها حيوية للغاية ، ويمكن أن تكون أزهارها الصغيرة ، التي يبلغ قطرها حوالي 1 سم ، ذات اللون الأخضر المصفر الباهت ، والتي ستراها في منتصف الصيف ، دليلاً على ذلك.

Calocephalus عبارة عن شجيرة صغيرة (2-3 سنوات) ، يصل قطرها إلى حوالي 1 متر ونفس الارتفاع في ظروف جيدة.

السيقان والأوراق مغطاة بغطاء أبيض فضي ، مما يحمي النبات من الضوء الشديد ، ويساهم أيضًا في تقليل تبخر الرطوبة. الأوراق صغيرة جدًا - يصل طولها إلى 4 مم.

غالبًا ما يتم زرع النبات على منزلقات جبال الألب والحدائق الصخرية. لكن هناك خصوصية واحدة - إنه يخاف من الصقيع الشديد. في فصل الشتاء ، يجب إحضاره إلى الغرفة ، لأنه في درجات حرارة أقل من -5 درجة مئوية يمكن أن يموت.

ظروف الاحتجاز

من الضروري الاحتفاظ بها في غرفة باردة في فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، في لوجيا زجاجية. وفي الموسم الدافئ ، نظرًا لأنه لا يزال نباتًا للحديقة ، فمن الأفضل إبقائه في الهواء الطلق ، أو في الحالات القصوى ، تهوية الغرفة كثيرًا.

مطلوب أيضًا تهوية جيدة في الرطوبة العالية ، لأن Calocephalus لا يتحملها جيدًا.

سقي

بشكل عام ، فإن ظروف الاحتجاز تشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بالعصارة. يتطلب سقي النبات معتدلاً خلال موسم النمو ، ومحدودًا في الشتاء ، مما يمنع الغيبوبة الترابية من الجفاف تمامًا.بالإضافة إلى ذلك ، قبل وبعد الري ، من الضروري فك التربة حتى لا تتكتل ويتدفق الأكسجين إلى الجذور.

أعلى الملابس والإضاءة

تحتاج النباتات الصغيرة إلى إطعامها بانتظام مرتين في الشهر بالأسمدة المعدنية المخصصة للعصارة. العينات البالغة لا تتطلب الإخصاب.

كالوسيفالوس ، كمقيم أسترالي ، يحتاج حقًا إلى ضوء الشمس المستمر - على الأقل 6 ساعات في اليوم. النوافذ الجنوبية والغربية والجنوبية الغربية مناسبة للمصنع.

التربة والتكاثر

تتكاثر بالعقل في الصيف. يجب أن تكون التربة المخصصة للزراعة خفيفة ، مع إضافة جزء كبير من الرمل أو البيرلايت إليها ، حتى تتسرب المياه بسهولة من خلالها.

الخليط المناسب ، على سبيل المثال ، هو العشب وأوراق التراب والرمل (1: 1: 2). بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصرف الجيد مهمًا جدًا لـ Kalocephalus ، حيث يتم استخدام الطين الموسع أو الحصى الناعم. القصاصات متجذرة في رمال ذات رطوبة معتدلة.

تشذيب

كل عام بعد الإزهار ، يتم إجراء التقليم التكويني ، مما يعطي النبات شكلًا مستديرًا. هذا هو الشكل الذي يبرر اسمه - "رأس وسيم".

الأمراض والآفات

وفقًا لبعض التقارير ، لا يتعرض النبات للهجوم من قبل الآفات. ومع ذلك ، فإن المخاطر تكمن في الانتظار - هذا هو التشبع بالمياه ، ونتيجة لذلك ، ركود المياه في التربة ، مما يؤدي إلى موت النبات.

كما ترون ، الزهرة غير العادية ليست غريبة الأطوار. وإذا كان هذا الأسترالي يستطيع الشتاء في المنزل ، فلماذا لا يزرعه في الداخل على مدار السنة؟

قد لا يصل إلى نفس الحجم كما هو الحال في الأرض ، ولكن مع الرعاية المناسبة ستشعر بالرضا نفسه.

Xerula root (Udemansiella، Hymenopellisradicata) كيف يبدو الفطر وأين وكيف ينمو ،

جذر Udemansiella (Xerula): الصورة والوصف

مملكة الفطر متنوعة للغاية. في البرية ، يمكنك مقابلة عيش الغراب الذي يشبه البراميل والزهور والشعاب المرجانية ، وهناك تلك التي تشبه إلى حد بعيد راقصات الباليه الرشيقة. من بين ممثلي الفطر ، غالبًا ما توجد عينات مضحكة. يبدو جذر Xerula غير عادي للغاية ، وذلك بفضل ساق رفيعة وطويلة وقبعة صغيرة جدًا. في كثير من الأحيان ، لا يجمع جامعو الفطر هذه الأنواع ، ولا يعرفون أننا سنأكل الفطر ولدينا كمية مناسبة من العناصر الغذائية.

كيف يبدو جذر Xerula

جذر الزيرولا ، أو ذيل الكوليبيا ، يجذب العين بمظهر مثير للاهتمام. يوجد غطاء صغير صغير على جذع أرق وأطول. يشبه Root Xerula قرنفل مدفون في الأرض.

وصف القبعة

نظرًا للساق الطويل الرفيع ، يبدو الغطاء صغيرًا ، ولا ينتبه إلى حقيقة أنه يمكن أن يصل قطره إلى 2-8 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يكون نصف كروي ، ويتم تقويمه مع تقدم العمر ، ويصبح مسطحًا ، مع الحفاظ على درنة صغيرة في المركز.

السطح المتجعد مغطى بالمخاط ومطلي بالزيتون أو الليمون الموحل أو الرمادي الداكن. يحتوي الجزء أدناه على لوحات متفرقة مطلية باللون الأبيض أو الكريمي.

وصف الساق

لديك زيرولا جذع طويل رفيعيمكن أن يصل طوله إلى 20 سم وسمكه حوالي 1 سم ، ويتم دفنه في التربة بمقدار 15 سم ، وغالبًا ما يكون متشابكًا وله جذمور غير قياسي.يتم تغطية اللب الليفي بمقاييس لا حصر لها ، والتي تم طلاؤها باللون الأبيض النقي في القاعدة ذاتها ورمادي-بني بالقرب من سطح التربة.

أكل الفطر أم لا

جذر Xerula هو نوع صالح للأكل وله خصائص تحسين الصحة.

1. يحتوي سائل المزرعة على مادة udenone ، التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي ، وتقلل من ضغط الدم ، وبالتالي ينصح مرضى ارتفاع ضغط الدم بتناول مزرعة الفطر. يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة في الصين ، ويستخدمه الأطباء الصينيون في الطب البديل لعلاج ارتفاع ضغط الدم.
2. يحتوي اللب على صفات مضادة للبكتيريا ، ويقاوم udemansin-X الخمائر والقوالب بفعالية.
3. تحتوي الفطريات على عديد السكاريد التي توقف نمو الخلايا السرطانية.

خصائص الاستخدام

لب جذر Xerula خفيف ومائي وعديم الرائحة والمذاق. يمكن تناول الفطر مقليًا أو مخللًا. قبل الطهي ، يُغسل محصول الفطر جيدًا ويغلي. لإضافة النكهة ، تضاف البهارات والتوابل إلى الأطباق.

أين وكيف ينمو

يفضل جذر Xerula أن ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها غالبًا على جذوع الأشجار ، والخشب الفاسد ، وفي الغبار الرطب شبه الفاسد. يمكن أن ينمو الفطر منفردًا وفي مجموعات ، ويبدأ الإثمار في منتصف يوليو ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

الزوجي واختلافاتهم

جذر Xerula له توأمان:

• صالح للأكل - زيرولا طويلة الأرجل. هذا النوع له ساق طويل رفيع وقبعة رمادية مخملية.
• خطير - شرير متقشر. من حيث الخصائص الخارجية ، فإنهما متشابهان ، لكن لهما اختلاف - الطبقة الرقائقية من التوأم الكاذب لا تصل إلى الساق.

استنتاج

Xerula root هو فطر أنيق وعملي ينمو في مناطق مختلفة من روسيا. نظرًا لخصائصه العلاجية ، يستخدم جذر Xerula على نطاق واسع في الطب البديل. بغض النظر عن اللب المائي وقلة الطعم ، يتم استخدام الفطر في تحضير العديد من الأطباق.

فطر العسل الصفائحي الرمادي (Hypholoma capnoides)

• أسماء أخرى للفطر:
• احباط كاذبة seroplate
• عسل الخشخاش
• شقائق النعمان
• جيفولوما الخشخاش
• Gifoloma مغرة برتقالية

المرادفات:

فطر العسل المصلي (اللاتيني Hypholoma capnoides) هو فطر صالح للأكل من جنس Hypholoma لعائلة Strophariaceae.

غطاء الندى المصنوع من seroplate:
يبلغ قطرها 3-7 سم ، من نصف كروي في أصغر عيش الغراب إلى منتفخ عند النضج ، غالبًا مع بقايا حجاب خاص على طول الحواف. الغطاء نفسه عبارة عن مادة hygrophane ، ويعتمد لونه بشدة على الرطوبة: في الفطر الجاف يكون أصفر باهتًا مع وسط أكثر تشبعًا ، وفي الفطر الرطب يصبح أكثر إشراقًا ، وبني فاتح. عندما يجف ، يبدأ في التفتيح بشكل متماثل من الحواف. لحم القبعة رقيق ، مائل للبياض ، برائحة رطوبة خفيفة.

لوحات:
متكررة ، ملتصقة ، بيضاء صفراء في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكتسب اللون المميز لبذور الخشخاش مع تقدمها في السن.

مسحوق بوغ:
البنفسجي البني.

ساق الفطر الرمادي:
5-10 سم في الارتفاع ، 0.3 - 0.8 سم في السُمك ، أسطواني ، غالبًا ما يكون منحنيًا ، مع حلقة تختفي سريعًا ، أصفر في الجزء العلوي ، بني صدئ في الجزء السفلي.

الانتشار:
فطر العسل الرقائقي الرمادي هو فطر شجر نموذجي. تنمو أجسامها المثمرة في عناقيد على جذوعها وجذورها المخبأة في الأرض. ينمو فقط في الغابات الصنوبرية ، في أغلب الأحيان على الصنوبر والتنوب ، سواء في الأراضي المنخفضة أو في أعالي الجبال. وهي وفيرة بشكل خاص في غابات التنوب الجبلية. عسل ندى شائع في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. يمكنك جمعها من الربيع إلى الخريف ، وغالبًا في الشتاء المعتدل. ينمو مثل "غاريق العسل" ، في مساحات كبيرة ، يجتمع ، ربما ، ليس في كثير من الأحيان ، ولكن بكثرة.

الأنواع المماثلة:
تتشابه العديد من الأنواع الشائعة من جنس Hypholoma ، وكذلك ، في بعض الحالات ، فطر العسل الصيفي ، مع ندى العسل المصلي. إنه ، أولاً وقبل كل شيء ، رغوة زائفة سامة (ورم تحت الجلد) كبريتية صفراء مع صفائح صفراء وخضراء ، وقبعة ذات حواف صفراء كبريتية ولحم أصفر كبريتي. يأتي بعد ذلك الزبد الزائف - ورم خبيث أحمر قرميد (H.sublateriiium) بألواح صفراء بنية وغطاء بني-أحمر ، تنمو في عناقيد في الصيف والخريف في الغابات المتساقطة وخارج الغابة ، خاصة على جذوع البلوط والزان. حتى بدون معرفة الفطر ، لا يمكن تمييز Hypholoma capnoides عن فطر العسل الأصفر الكبريت (Hypholoma fasciculare) إلا من خلال العلامات الرسمية: يحتوي الفطر على لوحات خضراء ، والبلاستيك الرمادي يحتوي على الخشخاش الرمادي. ورم الغدة النخامية المتجذر (Hypholoma radicosum) المذكور في بعض المصادر ، في رأيي ، مختلف تمامًا.

الصلاحية:
ندى العسل المصلي معروف بكونه فطرًا جيدًا صالحًا للأكل. في رأيي ، إنه مشابه جدًا لفطر الصيف ؛ تأخذ العينات القديمة طعمًا خامًا متعفنًا.

فيديو عن فطر عسل الفطر:

الدخن الرقائقي الرمادي - فطر صالح للأكل له لون أزرق رمادي ، ولون الخشخاش ، ولون صفائحي ، وغطاء أصفر-بني ، ولحم أبيض وطعم لطيف.

كان المن المنّي المصلي بالنسبة لي ولا يزال "المنّ الصيفي الثاني". عندما قدموا إلينا ، أخبروني بذلك - هنا يقولون إنك عسل صيفي آخر ، ينمو على جذوع الصنوبر. اعتقدت ، ومع ذلك ، ما زلت لا أندم. و ماذا؟..

كيف تطبخ الفطر؟

تجفيف الفطر جيد بأي شكل من الأشكال. يجب طهيها فور وصولها إلى المنزل. الحد الأقصى لعمر التخزين الطازج ممكن حتى 24 ساعة. أبسط شيء هو قلي الفطر بالبصل وتقديمه مع البطاطس المسلوقة ، ولكن هناك وصفات أخرى مثيرة للاهتمام.

المعالجة الأولية

بعد دخول الفطر إلى المنزل ، يجب شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه من حطام الغابة. قم بإزالة جميع الثقوب الدودية والفاكهة المتعفنة ، إن وجدت. ثم اغمرهم في وعاء من الماء لمدة ساعة ، حيث سيكون من الأسهل عليهم التخلص من الحطام المتبقي. جفف الفطر ، والآن يمكنك طهيه.

تخليل

للتحضير سوف تحتاج:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 350 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 1 قطعة.

لجعل عيش الغراب أكثر لذيذًا ، قبل نقعه ، يجب غليه في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم إخراج الثمار ، وتركها لتجف. مزيد من التحضير:

1. ضعي وعاء من الماء على النار وضعي الملح والسكر والقرنفل والفلفل والغار. يغلي ماء مالح لمدة 5 دقائق.
2. يُسكب الفطر ويُضاف الخل بعد 15 دقيقة.
3. بعد 10 دقائق ، توضع الثمار في مرطبانات ، ويضاف القليل من الزيت النباتي في الأعلى ، وتُغطى بغطاء بلاستيكي وتُبرد في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك تخزين هذا الفطر في الطابق السفلي أو في الثلاجة على الرف السفلي. إنها جيدة ليس فقط كطبق منفصل ، ولكن أيضًا في السلطات والمرق والفطائر.

التمليح

لتحضير الفطر المالح ، سوف تحتاج إلى:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الشبت - 6 مظلات.
• بصل - 120 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل.

بعد التحضير الأولي ، نضع الفطر في قدر ونشعل النار:

1. يُغلى المزيج بعد دقيقة واحدة. صفي الماء واشطف الثمار واسكب الماء العذب فيه وأعده على النار.
2. الآن يتم غليها لمدة نصف ساعة.
3. ثم صفي الماء ، ضعي الفطر في وعاء من المينا مع رشه بالملح ، وأضيفي 100 مل من الماء ، وغطيه بصفيحة وضعي الحمل.
4. يُملح عيش الغراب لمدة تصل إلى 20 يومًا في مكان بارد ، ويفضل وضعه في الثلاجة.

عند التقديم ، قم بتتبيل عسل الفطر بالزيت النباتي ، ثم أضف البصل المفروم والشبت إليه.

تجفيف

يمكن تجفيف الفطر عن طريق توتيره على خيط في الشمس ، وكذلك في الفرن أو على الموقد أو في مجفف كهربائي. الفطر الجاف هو الذي يحتفظ بأكبر كمية من العناصر الغذائية. سيكون الطهي المسبق مختلفًا قليلاً:

1. بعد وصول الفطر إلى المنزل ، يكفي تنظيفه من الحطام ، وفصله عن بعضه البعض ، وتقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، حتى يجف بشكل أسرع.
2. لتجف في الشمس ، اربطها بخيط وعلقها في مكان مشمس دافئ.
3. عند استخدام الفرن ، سوف تحتاج إلى تسخين الجهاز إلى 70 درجة ، ووضع الفطر على صينية الخبز ووضعه في الداخل. سوف تجف لأكثر من 5 ساعات ، وبالتالي يجب عليك مراقبة العملية باستمرار ، وتحويل الثمار في الوقت المناسب.
4. سيكون الفطر جاهزًا في المجفف الكهربائي خلال 3.5 ساعة ، ويجب ضبط درجة الحرارة على 50 درجة.بعد هذا الوقت ، لا يتم إخراج الثمار ، ولكن تترك لمدة 3 ساعات أخرى ، ثم تحتاج إلى تشغيل الجهاز عند 60 درجة وتجفيفه.

يجب أن يكون الفطر المجفف جيدًا نابضًا ، لا ينكسر ، ولكن جافًا تمامًا. إذا بدأوا في الانهيار ، فإن التجفيف يستغرق وقتًا طويلاً ، ويكون الفطر معرضًا بشكل مفرط.

وصف الفطر

تقلص الفطر أو البلوط غير القابل للانزلاق أو الانكماش له الاسم اللاتيني Armillaria tabescens ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المرادفات الأخرى:

• ديسرميلاريا تابيسينس ؛
• Agaricus tabescens
• أرميلاريا ميليا
• Clitocybe monadelpha ؛
• كوليبيا تابسينس
• Lentinus caespitosus
• الجنب المذنب.
• Monodelphus caespitosus.
• Pocillaria caespitosa.

إنه ينتمي إلى جنس agarics العسل من عائلة Physalacrium. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، محدب الشكل ، ثم محدب بشكل عريض ثم يتم تسويته لاحقًا. هناك درنة واسعة في الوسط ، السطح جاف ، اللون بني ، ضارب إلى الحمرة قليلاً. مغطاة بقشور أغمق ، والتي تختفي مع تقدم الفطريات في العمر.

غشاء البكارة رقائقي. قد ينخفض ​​الجزء السفلي من الغطاء ، الملتصق بالجذع ، قليلاً ، وله لون أبيض ، ثم يكتسب صبغة وردية. الجراثيم كريمية.

يكون اللب أبيض ، وأحيانًا حليبي أو مصفر ، وقد يكون بنيًا ، وله رائحة قوية ، وطعم قابض ، ولا يتغير لونه عند القطع.

يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، وسمكها 1.5 سم فقط ، وفي الجزء السفلي تكون ضيقة وناعمة ، وردية اللون ، وبياضها ، وغالبًا ما تكون بنية اللون ، وتقترب من القبعة. لا يوجد حلقة ، إنه أجوف من الداخل.

تم تسجيل أول ذكر لهذا الفطر في كتاب "Flora carniolica" لعالم النبات الإيطالي جيوفاني سكوبولي. تم الوصف في عام 1772 ، وأشار مؤلف هذا الفطر إلى Agaricus tabescens. في وقت لاحق ، في عام 1921 ، نقله عالم الفطريات Emel L. إلى جنس Armillaria.