العفن: ما هو وماذا يحدث ولماذا يظهر

ضرر بالصحة

كما ذكرنا أعلاه ، يعتبر العفن نوعًا خاصًا من الفطريات. لأول مرة في العالم ، أجرى نقاد في بولندا دراسة أثبتوا بفضلها أن العفن (ليس نفسها ، بل جراثيمها) يسبب مرضًا شديدًا في الدم مثل اللوكيميا. كما وجد أن الفول السوداني المصاب بالعفن يحتوي على تركيز قوي من المواد السامة التي يمكن أن تسبب السرطان. يقضي سكان المدينة معظم وقتهم في المباني السكنية ، وهي في الأساس مباني مغلقة (ستكون شقة أو مكتبًا). بعبارة أخرى ، نحن نختنق فقط لمن لديهم هواء في الغرفة. تعتبر منافذ الرئتين جيدة جدًا في تصفية العديد من الميكروبات ، لكن جراثيم العفن لها خصائصها الخاصة - فهي تستقر بعمق في الرئتين وحتى تخترق أنسجة الرئة نفسها. كما وجد أنه في مكان إقامة المصابين بالحساسية والربو ، في 80٪ من الحالات من أصل 100٪ ، كان هناك عفن. حتى أن هناك أنواعًا متشابهة من العفن ، يمكن أن تكون جراثيمها أساس أهبة الأطفال ، وهو رد فعل تحسسي (والذي يمكن أن يتطور إلى ربو خلال فترة زمنية معينة ، إذا لم يتم اتخاذ التدابير اللازمة).

ما هو الفطر

تشير كلمتا "فطر" و "عفن" إلى مجموعة كبيرة من الكائنات المجهرية. وفقًا للتصنيف ، ينتمون إلى مملكة الفطر. تتكون أجسامهم من الفطريات (خيوط طويلة مع طبقة واحدة من الظهارة) ، تتشكل عليها أجسام مثمرة (رؤوس كروية تنضج فيها الأبواغ). خارجيا ، تبدو مستعمرات الفطر المتضخم مثل بقع سوداء أو بيضاء أو ملونة بأحجام وأشكال مختلفة. ينتشر العفن ويتكاثر بشكل خاص في الظروف الدافئة والرطبة. المستوى الأمثل للرطوبة البيئية بالنسبة لهم هو 70-75٪ ودرجة الحرارة من 25 إلى 30 درجة.

حتى الآن ، اكتشف العلماء أكثر من 100 ألف نوع من هذه الكائنات الدقيقة ، وتستمر هذه القائمة في النمو. يمكن أن يكون بعضها مفيدًا للإنسان ، على سبيل المثال ، يمكن استخدامها للحصول على حامض الستريك والبنسلين والجبن. لكن الفطريات التي تظهر على جدار الحمام أو غرفة المعيشة تشكل بالتأكيد خطرا على الصحة.

أنواع العفن

في التصنيف ، تنقسم الفطريات المجهرية إلى عدة فئات: الفطريات الفطرية ، الفطريات الفطرية ، الفطريات اللاصقة ، الفطريات الفطرية ، الفطريات القاعدية ، الفطريات الفطرية. هناك أيضًا تقسيم شائع إلى مجموعات لونية. وفقًا لهذا التصنيف ، ينقسم العفن إلى:

• أسود

• أصفر

• أبيض

• أزرق

• لون أخضر

• لون القرنفل

أسود

تضم هذه المجموعة عددًا كبيرًا من الأنواع: Ulocladium ، Cladosporium ، Penicillium ، Alternaria ، Aspergillus ، Chaetomium ، Phoma ، Wallemia. السمة المشتركة بالنسبة لهم هي تكوين المستعمرات السوداء. قد يختلف ظل البقع حسب نوع الفطريات ، ومرحلة تطورها ونوعية القاعدة التي نمت عليها المستعمرة. يمكن أن يتطور العفن الأسود على الطعام والخرسانة والورق والمعادن والخشب ، وفي بعض الحالات حتى على جلد الشخص والجهاز التنفسي.

أصفر

الرشاشيات هي ممثل نموذجي لهذه الأنواع. يمكن أن تظهر المستعمرات ذات الظلال الصفراء على المنتجات الغذائية التي تصبح خطرة على البشر ، وكذلك في الأقبية الرطبة وغسالات الصحون والغسالات. الأفلاتوكسينات ، التي تفرز الفطريات الصفراء ، لا تفرز عمليًا من الجسم ، مما يسبب تسممًا شديدًا بتركيزات عالية.

أبيض

تم العثور على هذا التنوع في الغذاء والأرض والخشب. نادرًا ما تظهر الفطريات البيضاء على الجدران في الشقة. بالمقارنة مع الصنف السابق ، فإنه يشكل تهديدًا أقل بكثير لرفاهية الإنسان. في بعض الحالات ، أحيانًا يتم الخلط بين الفطريات البيضاء والازدهار. لتمييزها ، تحتاج إلى عجن قطعة في يديك.إذا كان طريًا ومتجعدًا فهو عفن ، وإذا انهار فهو ملح.

أزرق

يسمى هذا النوع من العفن الفطريات الزرقاء. تتطور الكائنات الحية الدقيقة على ركائز خشبية مسببة تدميرها. حتى أنه يتغلغل في عمق الخشب من خلال طلاء الورنيش ، فإن القالب الأزرق يفتح الوصول إلى مادة الماء وأنواع أخرى من الميكروبات.

لون أخضر

يظهر العفن على جدار الظلال الخضراء في الداخل وعلى سطح الطعام ، على التربة ، ومواد البناء. الأرضيات الخشبية والجدران معرضة بشكل خاص لذلك. هذه المجموعة من الفطريات المجهرية تدمر الركيزة التي تستقر عليها ، وعندما يدخل الطعام الملوث إلى الطعام ، فإنه يسبب عدم الراحة.

لون القرنفل

مجموعة مجتمعة من حوالي 70 نوعًا. الممرض الوردي أقل سمية من الأصناف الأخرى. غالبًا ما تظهر المستعمرات الفطرية ذات اللون الوردي على الفواكه والخضروات والحبوب ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال. في بعض الأحيان يمكن رؤيتهم داخل المنزل.

أسباب المظهر

لماذا يوجد ، على سبيل المثال ، عفن أصفر أو حتى عفن برتقالي ينمو في المنزل؟ عادة ، يتم تسهيل ذلك من خلال عدة عوامل رئيسية:

• تخترق جراثيم الدقيق أو الفطريات الأخرى الغرفة عبر الهواء ، وتستقر على مجموعة متنوعة من الأسطح ؛
• وجود مواد عضوية في المنزل - الورق ، والنباتات المنزلية ، والخشب ، والخرسانة ، والحجر ، وما إلى ذلك ؛
• درجة حرارة عالية (من +20 درجة) ورطوبة ثابتة ؛
• يوزع نظام التدفئة الحرارة في الغرفة بشكل غير متساو ؛
• قلة التهوية.

كل هذا يؤدي معًا إلى تكوين جراثيم العفن في القبو أو الطابق السفلي أو في منزلك مباشرة. مهما كان نوع الفطريات التي تهدد منزلك (على سبيل المثال ، العفن البني) ، كن مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك تطبيق إجراءات معقدة ، تختلف في درجة التأثير

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم المثابرة والتنفيذ الدقيق لكل إجراء. وبالتالي ، سوف تتخلص من الجراثيم السامة للفطريات المجهرية دون عواقب وخيمة على صحتك.

ما هو الفطر؟

هذه المملكة لديها تصنيف معقد. معظم الناس يفهمون من خلال عيش الغراب نوع واحد فقط من أنواعهم ، والنوع الرئيسي هو الغطاء. ويشمل كلاً من الخيارات الصالحة للأكل والسامة - الفطر ، والكمأ ، وفطر البوليتوس ، والتشانريل ، وأغاريك الذبابة ، ومقاعد الضفادع وغيرها الكثير.

الأنواع الأخرى الأكثر إثارة للاهتمام هي القوالب. وهي تختلف في الحجم المجهري ، حيث يكاد يكون من المستحيل ملاحظة أجسام الثمار والفطريات بالعين المجردة. لكن بشكل عام ، ليس من الصعب رؤيتهم على الإطلاق - يكفي ترك قطعة من الخبز في مكان رطب ، وسرعان ما ستظهر الزهرة الرقيقة المألوفة عليها. هذه هي القوالب ، وهي النباتات الرخامية ، وهي أنواع غير صالحة للأكل تنتشر غالبًا على الفواكه والخضروات والتربة وجدران الغرف المظلمة والرطبة.

النوع الثالث الخميرة. كانت معروفة للإنسان لفترة طويلة وهي شائعة مثل القوالب. على سبيل المثال ، لهم أن الناس مدينون بوجود الخبز والبيرة والنبيذ والكفاس. تتكاثر الفطريات والخمائر بشكل جيد في البيئة اليومية للإنسان ، ولكن على عكس السابق ، الذي يفضل الرطوبة والشفق ، يحتاج الأخير إلى السكر. ولكن هناك شيء واحد مشترك - الخميرة أيضًا من المستحيل رؤيتها بالتفصيل بدون مجهر. اليوم يعرف الإنسان 1500 من أصنافها.

كيف يدخل الفطر الجسم؟

من بين المصادر الرئيسية للعدوى التي يمكن للفطر من خلالها أن يدخل جسم الإنسان ، يمكن للمرء أن يميز الطعام الفاسد والماء الذي لا معنى له. لذلك ، إذا كان هناك عفن على أي فاكهة ، فلن يكون من الممكن تناولها بعد الآن! وحتى إذا كانت إحدى الثمار المتوضعة معًا بها عفن ، فإن خطر الإصابة بها مرتفع للغاية.

جسمنا لديه آلية دفاع جيدة ضد تلوث الطعام. يتم تحقيق ذلك من خلال عصير المعدة. من الناحية النظرية ، فإن تركيز عصير المعدة في الجسم السليم كافٍ لمنع العفن من دخول الجهاز الهضمي.ولكن ، لسوء الحظ ، فإن حالة الجهاز الهضمي للإنسان الحديث بعيدة عن المثالية ...

بشكل منفصل ، تحتاج إلى تسليط الضوء على فطر المبيضات. عادة ، يعيش في القولون لكل شخص ويشارك في العمليات الداخلية المختلفة: على وجه الخصوص ، فإنه يدمر بقايا العناصر الغذائية غير المهضومة ويزيل السموم نتيجة عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يفرض على جهاز المناعة أن يكون في حالة تأهب في جميع الأوقات ، أي أنه يساعد في الحفاظ على دفاعات الجسم الطبيعية. لكن هذه الفطريات تلعب دورًا إيجابيًا فقط طالما تم الحفاظ على التوازن الصحي للميكروبات في الأمعاء. إذا تم انتهاكها ، تنتشر هذه الفطريات في الجسم بشكل مفرط ، وتبدأ في إطلاق السموم التي تسبب أمراضًا مختلفة.

لماذا يحدث خلل في التوازن في أمعاء الإنسان؟ العامل الرئيسي هو اتباع نظام غذائي غير صحي ، أي نقص كمية كافية من الألياف وفيتامينات ب ؛ فضلا عن وفرة من السكر ، وهي أرض خصبة للخميرة ، والكربوهيدرات المختلفة: الخبز ، والمعكرونة ، والزبادي مع المضافات ، والمشروبات الحلوة غير الكحولية والكحولية ، والحلويات.

كما أن سبب عدم التوازن في الأمعاء هو الإجهاد المزمن والهرمونات التي تنتج عن ذلك. على سبيل المثال ، يرفع الكورتيزول مستويات السكر في الدم ، مما يعزز بدوره انتشار الفطريات.

يمكن أن يغزو العفن الجسم والجلد. لهذا ، بالطبع ، هناك شروط معينة ضرورية: الرطوبة العالية ، درجات الحرارة المرتفعة ، وكذلك وجود بقايا عضوية (الأوساخ أو الشحوم) ، والتي تعمل كغذاء للعفن ، وخاصة تبسيط الأمر. وبالطبع ، فإن الاتصال المباشر بمصدر العدوى ضروري.

من السهل بشكل خاص الإصابة بعدوى فطرية من خلال ملامسة شخص مريض ، من خلال الأحذية ومستلزمات النظافة الشخصية ، في الحمامات العامة ، والساونا ، مع الصدمات الدقيقة في الجلد في أجزاء مختلفة من الجسم. الصدمات الدقيقة - الخدوش والطفح الجلدي الناتج عن الحفاضات والأضرار التي تلحق بالجلد - تعطل وظيفة الحماية الطبيعية للجلد ، مما يسمح للفطر بالتغلغل في الجسم والاستقرار فيه.

كما يمكن للفطر أن ينتقل من الأم إلى الجنين من خلال السائل الأمنيوسي. قد يولد الطفل المصاب بهذه الطريقة مصابًا ، على سبيل المثال ، بالحساسية أو داء المبيضات

لذلك ، من المهم بشكل خاص للأم الحامل أن تتخذ تدابير مضادة للفطريات لمنع ذلك.

السبب الشائع لتكاثر الفطريات في الجسم هو العلاج المضاد للبكتيريا: لا تقضي المضادات الحيوية على البكتيريا المسببة للأمراض فحسب ، بل تسرع أيضًا من نمو الفطريات. يزداد خطر الإصابة بالفطريات مع تقدم العمر ، وكذلك مع ضعف المناعة.

عوامل أخرى تساعد على نمو الفطريات:

• حبوب منع الحمل؛
• الستيرويدات (بريدنيزون ، الكورتيزون) ؛
• العلاج بالهرمونات البديلة
• العلاج الكيميائي والعلاج الإشعاعي.
• المنبهات (الكحول والسجائر) ؛
• تسمم المعادن الثقيلة
• بعض الإجراءات التشخيصية والغسيل الكلوي.

أنواع القوالب: أسود ، أبيض ، أزرق ، رمادي ، أخضر

في علم الفطريات ، وهو العلم الذي يدرس الفطريات ، تحتل العفن مكانة خاصة في التصنيف. هناك عدة أقسام لهذه الكائنات الحية الدقيقة. يتم تصنيف القالب غير العلمي حسب اللون:

• العفن الأسود. أكثر ما يلفت الانتباه هو أنها تبدو كبقع سوداء صغيرة. غالبًا ما يمكن العثور عليها على الجدران بالقرب من النوافذ والشرفات. هذا ليس نوعًا واحدًا من الفطر ، ولكنه عدة أنواع مختلفة. تدخل جراثيم بعض الأنواع إلى الجسم وتسبب الحساسية وعسر الهضم. الأنواع الأخرى غير ضارة عمليا لسكان المنازل والشقق. بالإضافة إلى الجدران ، يستقر العفن الأسود أيضًا على الطعام على شكل طلاء داكن. إذا رأيت مثل هذا العفن في منزلك - فلا داعي للذعر ، فهذا لا يعني دائمًا أن هناك شيئًا ما يهدد صحتك.

• العفن الأخضر. زائر متكرر على سطح الحجارة ، على المخابز ومنتجات الألبان ، على الأسطح المختلفة.إذا أكلت عن طريق الخطأ منتجًا بهذا العفن ، فمن المرجح أن يتم هضمه ببساطة عن طريق عصير المعدة ولن يحدث أي شيء سيء. ومع ذلك ، في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن تسبب جراثيم هذه الفطريات مرضًا شديدًا.

• العفن الأبيض. بالإضافة إلى الجدران والطعام ، يمكن أيضًا العثور على فطريات البورسيني في أواني الزهور. غالبًا ما يشبهون الصوف القطني. إذا كنت تأكل الطعام عن طريق الخطأ مع هذا الإزهار الأبيض ، فقد تواجه عواقب غير سارة في شكل ردود فعل تحسسية ، واضطراب الجهاز الهضمي ، والصداع.

• العفن الأزرق. أقل شيوعًا من القوالب الأخرى. كما أنه غير ضار بالبشر ، ويستخدم في إنتاج بعض أنواع الجبن. ولكن إذا رأيت مثل هذا العفن على الطعام ، على الرغم من أنه لم يكن موجودًا من قبل ، فلا يزال يتعين عليك عدم تناوله على أي حال ، نظرًا لعدم وجود مثل هذه الأنواع غير الضارة من الفطر مختبئًا هناك.

• العفن الرمادي. نوع من الفطريات العفن التي تشكل خطورة على الإنسان. يمكن أن تستقر وتنمو وتتكاثر على أي سطح أو طعام. غالبًا ما تتأثر النباتات أيضًا. إزالة هذا العفن مشكلة كبيرة.

العفن الذي لا يقهر

من أهم خصائص العفن وأخطرها انتشاره في كل مكان. الفطريات المجهرية قادرة على البقاء على قيد الحياة ، دون مبالغة ، في أي ظروف. إنهم يشعرون بالارتياح وسط جليد القطب الشمالي ، على التابوت المشع لوحدة الطاقة الرابعة لمحطة تشيرنوبيل للطاقة النووية ، وحتى في الفضاء الخارجي.
لذلك ، كجزء من تجربة Biorisk ، التي كانت تهدف إلى دراسة تأثير ظروف الفضاء الخارجي على الكائنات الحية ، تم أخذ ثلاث كبسولات مع جراثيم العفن Penicillum و Aspergilus و Cladosporium إلى الفضاء المفتوح وربطها بغلاف المحطة المدارية. كانت النتائج مذهلة ، فلم تنجو جراثيم العفن بعد ستة أشهر في الفضاء الخارجي فحسب ، بل تحوّرت أيضًا ، وأصبحت أكثر عدوانية ومقاومة.
وهذا ليس رقما قياسيا بعد. وضع الباحثون قوالب من جنس Aspergilus Fumigatus في أنبوب اختبار يحتوي على عقار قوي مضاد للفطريات. جزء من المستعمرة صمد أمام الضربة. هذا على الرغم من حقيقة أن فرصة النجاة من العفن في هذه الظروف كانت تمامًا مثل فرصة الشخص الذي تم وضعه في حمض الكبريتيك المركز.
الكائنات الحية الدقيقة الأرضية في الفضاء تحت تأثير الإشعاع تتحور وتصبح أكثر عدوانية. إنهم ، الحمد لله ، لم يهاجموا الناس بعد ، لكنهم يستخدمون البلاستيك بكل سرور.
في نهاية تشغيل محطة مير ، بدأت شائعات مجنونة تمامًا تنتشر حولها حول عيش الغراب الطافر الذي التهم ما يقرب من نصف المعدات. لم يأت هذا إلى هذا الحد ، لكن المشكلة كانت واضحة: على سبيل المثال ، فشلت وحدة التحكم بجهاز التبديل بسبب النمو النشط لفطريات العفن على الأنابيب العازلة ، والكتل الطرفية ، على البولي يوريثين المقوى ، المصحوب بأكسدة الأسلاك النحاسية في أماكن تلف العزل. وفي إحدى "سويوز" ، التي أمضت أكثر من ستة أشهر في المدار الملتصقة بالمحطة ، تم تسجيل تدهور في الرؤية من خلال النافذة بسبب حقيقة أن مستعمرة من الفطريات كانت تتكاثر عليها بنجاح.
لذا ، عند بدء البحث عن كيفية إزالة القالب ، صادفت قدرًا هائلاً من المعلومات المثيرة للاهتمام ، لسوء الحظ (أو لحسن الحظ) لا يسمح تنسيق Chips بمشاركة حتى جزء بسيط مما أثار إعجابي.
الآن أنا قلق بشأن عملية تنظيف القالب في قبو الضواحي. أفكر في ارتداء جهاز تنفس ، ونظارات واقية ، وقفازات ، وبلل الإسفنجة في نوع من المحلول المضاد للعفن وأحبس أنفاسي) سأحاول إزالته.
ماذا كنت ستفعل؟ يتم استبعاد خيارات حرق المنزل أو تكليف شخص بلا مأوى بهذا العمل.

تلف العفن

على الرغم من الفوائد ، يمكن أن تكون العفن ضارة جدًا. يعتبر ممثلو عائلة Aspergill الأكثر خطورة. هم قادرون على إصابة الإنسان والحيوان. الأكثر شيوعًا هي الآفات الجلدية والتهابات الأذن الخارجية وردود الفعل التحسسية.يثير مرض خطير يسمى الورم الفطري أيضًا هذا النوع من العفن.

يمكن أن يطلق على جنس Botrytis بأمان آفة حديقة.

يتسبب ممثلو هذا الجنس في عدد كبير من الأمراض الفطرية في مثل هذه النباتات:

• فراولة؛
• عنب؛
• بصلة؛
• بعض الخضروات الجذرية
• الحمضيات.
• الباذنجان.
• فاصوليا؛
• الكتان.
• سلطة؛
• بازيلاء.

يثير Botrytis الحساسية لدى البشر. تتسبب الجراثيم الفطرية أحيانًا في الإصابة بأمراض الرئة لدى الأشخاص المعرضين للإصابة بأمراض الجهاز التنفسي.

انتبه! حتى عائلة Penicillus النبيلة ، التي تنقذ ملايين الأشخاص والحيوانات ، يمكن أن تؤذي الإنسان.

ما هو الخميرة

هنا أود أن أكرر التصنيف المعقد للفطر. تشمل الخميرة الفطريات أحادية الخلية التي فقدت هيكلها الفطري (الخيطي) بسبب الانتقال إلى العيش في بيئات سائلة وشبه سائلة غنية بالمواد العضوية. توحد المجموعة حوالي 1500 نوع تنتمي إلى أقسام الفطريات الزائدة والفطريات القاعدية. أولئك. الخميرة هي أقرب الأقارب ، من ناحية ، فطر البوليطس والبورسيني ، ومن ناحية أخرى ، الكمأ والغرز والموريل.

ترتبط موائل الخميرة بنظامهم الغذائي - فهم يفضلون البيئات الغنية بالسكر ، والسكريات المخمرة على الكحوليات. يرتبط استخدام الخميرة بهذه الميزة. تقليديا ، تستخدم الخميرة في المخابز وصناعة النبيذ والتخمير. بعض أنواع الخميرة هي عوامل ممرضة اختيارية وشرطية ، تسبب المرض لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

يشمل جنس الملاسيزية المتعايشين الإلزامي للحيوانات ذوات الدم الحار والبشر ، والتي لا توجد في أي مكان باستثناء جلدهم. في حالة ضعف المناعة ، فإنها تسبب النخالية (المبرقشة) والتهاب الجريبات والتهاب الجلد الدهني.

عضو آخر في هذه المجموعة هو Cryptococcus neoformans. يسبب مرض المكورات الخفية ، وهو خطير بشكل خاص للأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية. توجد هذه الخميرة بشكل شائع في فضلات الطيور. في الوقت نفسه ، لا تمرض الطيور نفسها بالمكورات الخفية.

تعد الخمائر من جنس المبيضات من مكونات البكتيريا البشرية الطبيعية ، ومع ذلك ، مع ضعف عام للجسم بسبب الإصابات والحروق والجراحة والاستخدام المطول للمضادات الحيوية ، في مرحلة الطفولة المبكرة والشيخوخة ، وما إلى ذلك ، يمكن أن تتطور الفطريات من جنس المبيضات بشكل جماعي ، مما تسبب في المرض - داء المبيضات. في ظل الظروف العادية في جسم الإنسان ، تكون خميرة جنس المبيضات محدودة في تطورها بسبب البكتيريا البكتيرية الطبيعية للإنسان (العصيات اللبنية ، وما إلى ذلك) ، ولكن مع تطور عملية مرضية ، يشكل العديد منهم مجتمعات شديدة العدوى بالبكتيريا . يمكن أن تتسبب الفطريات من جنس المبيضات في حدوث أضرار موضعية للأغشية المخاطية والجلد إلى العمليات المعدية المنتشرة التي تهدد الحياة مع أضرار جسيمة للأعضاء والأنظمة الداخلية.

العفن والغذاء

في كثير من الأحيان ، يواجه الناس العفن في المتاجر وفي المنزل عندما يتعلق الأمر بالخبز والفواكه والخضروات. لا يمكن تناول مثل هذه المنتجات ، لأن الفطر يطلق السموم ، وينقع "بيته" بالكامل. لذلك ، لا يكفي تقشير الأطراف متعددة الألوان ؛ يجب ببساطة التخلص من الطعام الملوث.

تلحق الفطريات ضررا أكبر بكثير بالعمال الزراعيين. يأكل حوالي ربع احتياطي الحبوب سنويًا. للسبب نفسه ، يتم تحميص معظم حبوب البن مباشرة في البرازيل. خلاف ذلك ، حبة واحدة مصابة تكفي لقتل المحصول بأكمله. لكن العفن ليس فقط آفة. تم استخدامه في الطبخ لعدة قرون:

1. يستخدم Botrytis cinerea في إنتاج نبيذ حلوى النخبة ، ولا سيما شيري. إنه ليس خميرة ، ولكنه قالب رمادي ، تزيد سمومه من محتوى السكر في التوت.
2. البنسليوم هو القالب الأزرق الشهير على أجبان روكفور ، كاممبرت ، بري وغيرها. يطلق عليه اسم "نبيل" لأنه لا يثير أي نزاع ، ولهذا فهو مناسب للاستهلاك.
3. Aspergillus niger هو أخطر العفن الأسود للإنسان ("لعنة توت عنخ آمون" الشهيرة). ولكن عندما تتغذى بالسكر فإنها تنتج حامض الستريك. نوع آخر من هذه الفطريات يستخدم لصنع صلصة الصويا.
4. تُستخدم فطريات الخميرة الأخرى في خبز السلع المخبوزة والنقانق والكحول ومخلل الملفوف والملفوف. إنها تختلف عن العفن العادي من حيث أنها لا تشكل الفطريات ولا تتكاثر عن طريق الجراثيم ، ولكن عن طريق الانقسام.

يساعد العفن أيضًا على محاربة الأوساخ بعد تناول وجبة دسمة. الحبيبات الملونة في مساحيق الغسيل هي إنزيمات تنتجها الفطريات التي تفضل العيش في أماكن غنية بالصودا.

أنواع القوالب

حتى الآن ، يعرف العلم حوالي 300 نوع ، من بينها ثلاثة أجناس تمت دراستها بشكل أفضل وهي الأكثر أهمية للعلم والنشاط الاقتصادي البشري:

• خميرة؛
• مخاط.
• أسبرجيل.
• البنسلين.

خميرة

تتكون الخميرة من خلية واحدة على شكل كرة. فقدت معظم هذه الفطريات المجهرية القدرة على تكوين الفطريات. قد يكون هذا بسبب حياتهم وتكاثرهم في سوائل المغذيات المحملة بالسكر.

الحجم المعتاد لخلايا الخميرة هو 3-7 ميكرون في القطر. طريقة التكاثر المتأصلة في هذا النوع في مهدها. في البداية ، يظهر انتفاخ صغير على إحدى الخلايا الناضجة. ثم يزداد حجمها حتى تتحول إلى خلية مستقلة ، والتي ستنفصل لاحقًا عن الأم. الخلايا التي تتبرعم مثل السلاسل.

مجالات استخدام هذا النوع من الفطر واسعة ومتنوعة:

1. إنها سهلة النمو ومتواضعة للغاية: يمكن حتى زراعتها على النفايات الزراعية. الخميرة المستزرعة تثري علف الحيوانات والغذاء البشري.
2. إنها ضرورية للبحث في البيولوجيا الجزيئية والكيمياء الحيوية.
3. يتم استخدامها في الطهي ، خاصة لصنع ثقافات أولية محلية الصنع للخبز.

موكور

ينمو الفطر من جنس Mukor في مستعمرات رمادية في الطبقات العليا من التربة ، وغالبًا ما توجد في الخضروات والفواكه والأطعمة الأخرى. تنمو بسرعة ، ويصل ارتفاعها إلى عدة سنتيمترات. لا يوجد في mycelium حاجز بين الخلايا ، ويتكون من خلية متفرعة بها عدد كبير من النوى.

يمكن أن تتكاثر عن طريق الجراثيم أو عن طريق الاتصال الجنسي. ترتفع الخيوط الفردية للميسيليوم وتصبح واسعة في النهايات: في مثل هذه الامتدادات ، تتشكل الأبواغ. بعد النضج ، تنفجر الأبواغ وتحملها الريح.

أسبرجيل

السمة المميزة لمستعمرات الرشاشيات هي تكوين مستعمرات مسطحة ورقيقة. في بداية نموها ، تكون بيضاء ، ولكن مع تطورها ، تشكل العديد من الجراثيم ويتم رسمها بألوان متنوعة. يحتوي أفطورة هذا القالب على حاجز بين الخلايا. العديد من الأنواع مطلوبة لتخليق حامض الستريك.

يتكاثر الرشاشيات عن طريق الجراثيم التي تتشكل لاجنسيًا. هذا النوع من الفطر مقاوم للغاية للتأثيرات البيئية. غالبًا ما توجد على الجدران في الغرف الرطبة. بعض ممثلي هذا النوع يشكلون خطرا على الناس والحيوانات والنباتات. أنهم:

• تؤثر على أنظمة الأعضاء المختلفة.
• تسبب الحساسية
• تؤدي إلى أمراض المحاصيل.

تذكر أنه من غير المرغوب فيه للغاية للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أن يتفاعلوا مع الفطريات: في بعض الحالات ، حتى النتيجة المميتة تكون ممكنة.

بنسيليوم

يوجد البنسيل بشكل شائع في الطعام والتربة. إن فطرياتها عبارة عن خيوط متفرعة تنقسم إلى خلايا باستخدام أقسام. يمكن العثور على الجراثيم في فرش صغيرة في نهايات الواصلة. من سمات خلايا البنسيل القدرة على تكوين البنسلين.

هذه مادة تتدخل في تركيب الأغشية البكتيرية وتؤدي إلى موت الأغشية البكتيرية. يعتبر من أشهر المضادات الحيوية وأكثرها فاعلية ، وكان اكتشافه طفرة حقيقية في الطب.يتم تربية البنسلي خصيصًا للاستخدام في علم الأدوية لإنتاج العديد من الأدوية.

العفن: ما هو ولماذا يظهر؟

العفن فطر. توجد جراثيم هذه الكائنات الحية الدقيقة في كل مكان تقريبًا: فهي في الهواء ، وتستقر على الملابس وأي أسطح بالإضافة إلى الطعام. وإذا وجدت مثل هذه النزاعات نفسها في ظروف مواتية ، فسوف تبدأ في التكاثر وتطوير مناطق جديدة. يمكن أن يستقر العفن على أي سطح تقريبًا ، بما في ذلك الخشب والخرسانة والطوب ومواد البناء والتشطيب الأخرى. ليس من غير المألوف أن تدخل الفطريات الطعام وتتكاثر هناك. العفن له خيطين. يخترق أحدهما المادة ويبدأ في تكوين mycelium (جسم نباتي) ، والآخر يرتفع ويحتوي على الجراثيم الناتجة.

هناك أنواع عديدة من هذه الفطريات.

أنواع العفن عديدة جدًا ، لكن أسباب ظهور الفطريات متشابهة:

• قلة التهوية. إذا كان هناك نقص في الهواء النقي ، فسوف تتجذر الفطريات بسرعة وتبدأ في التكاثر. هذا هو السبب في أنهم يعيشون في الغالب في مناطق سيئة التهوية ، على سبيل المثال ، في الحمامات أو الأقبية.
• رطوبة عالية. هذه الحالة مثالية لنمو الفطريات. وإذا ارتفعت الرطوبة إلى 90-95٪ ، يبدأ العفن على الفور في التطور. في غرفة رطبة ، يتكثف التكثيف على الأسطح ، مما يؤدي إلى تكوين العفن.
• تنخفض درجة الحرارة. أنها تؤدي إلى تكوين التكثيف.
• الختم السيئ. في هذه الحالة ، تخترق الرطوبة الغرفة (أو عبوات الطعام ، على سبيل المثال).