شجر البتولا البني ، أو التقليم

الفطر وأنواعه

الفطر هو أحد أكثر جامعي الفطر المفضل. من حيث الشعبية ، يمكنهم فقط التنافس مع البيض. Boletus و boletus boletus جميلان في المظهر ولذيذ وصحي ومتعدد الاستخدامات. من المفيد لجميع محبي الصيد الهادئ معرفة خصائصهم ووصفهم وتوزيعهم ووقت جمعهم وقواعد الطهي الأساسية ووجود أنواع مزيفة.

فطر الجزار وأنواعه

الخصائص العامة

الأزرار هي فطر صالح للأكل وذي قيمة للغاية. تنمو فطرياتهم في تكافل مع جذور الأشجار (غالبًا مع البتولا).

يتم توزيعها في جميع مناطق المنطقة المعتدلة ، جزئيًا في المناطق شبه الاستوائية والمناطق القطبية الفرعية.

Boletus هو جنس يشمل جميع أنواع Boletus و boletus boletus. وصفهم له بعض الاختلافات ، لكن الخصائص الرئيسية متشابهة.

المعلمات الخارجية

السطح مخملي غير لامع.

اللون - من المحمر إلى البني الداكن.

غشاء البكارة
أنبوبي ، يتميز بمسام صغيرة - في الفطريات الصغيرة ، يكون فاتحًا ، ثم يغمق.

رجل
ممتلئ الجسم (خاصة من الأسفل) ، أسطواني ، ليفي ، مع قشور.

اللب
أبيض ، عطري ، لذيذ جدا. في موقع القطع ، يتغير لونه ، ويكتسب لونًا أحمر أو أزرق أو أسود. بعد المعالجة الحرارية ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود.

ميزات مفيدة

تحتوي الأزرار على بروتينات ضرورية للبشر ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية.

يتضمن التكوين العناصر النزرة القيمة:

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفطر غني بالفيتامينات (C ، B ، PP ، E وغيرها).

يؤدي استخدام جذوع الأشجار إلى زيادة المناعة ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وكذلك تحسين بنية الدم والرؤية والبشرة. الأنسجة الليفية من عيش الغراب لها تأثير مفيد على الهضم.

تعتبر مضادات الأكسدة ذات قيمة خاصة في تركيبتها - فهي تبطئ الشيخوخة وتقاوم الأورام السرطانية.

أصناف

فطر Boletus و Aspen ، اللذان يوحدهما الاسم الشائع - boletus ، مرحب بهما دائمًا بالضيوف على الطاولة.

هناك رأي مفاده أن الأول ينمو بشكل خاص تحت البتولا ، والأخير - تحت الحور الرجراج ، لكن هذه ليست قاعدة ثابتة. يمكن أن يستقر كلا النوعين تحت أشجار مختلفة ، وليس باستثناء الصنوبريات.

بوليتس

البوليتوس لديه قبعة مشرقة

تتميز هذه الأنواع بقبعات مشرقة - أحمر-بني أو برتقالي-أصفر.

لبها ممتلئ الجسم للغاية ، وهو أمر يحظى بتقدير من قبل جامعي الفطر. على القطع ، يكتسب لونًا مزرقًا أو بنيًا.

من بين الأنواع الفرعية الأكثر شهرة: الأحمر والأبيض والبوليتوس المرتفع.

بوليتس

يشبه هذا الفطر في وصف البوليطس ، ولكنه غالبًا ما يبدو أقل سطوعًا. قبعته بني وليس بني محمر ، لكن في الفطر الصغير قد يكون بنفس اللون.

وله لحم رخو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. بمرور الوقت ، يصبح هذا النوع مائيًا إلى حد ما.

ومن أشهر الأنواع: الشائع ، البوق ، الأسود ، الوردي ، الأبيض.

أين ينمون ومتى يجمعون

يجب أن تبحث عن التقليم في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

إنهم يحبون الاستقرار في غابات البتولا ، ولكن أيضًا تحت الحور الرجراج ، الحور الأبيض ، الزان ، شعاع البوق ، البندق. يمكنك أيضًا العثور عليها في المقاصات ، وحواف الغابات ، بالقرب من طرق الغابات. يمكن أن تنمو في مناطق المستنقعات ، وخاصة أراضي الخث.

يبدأ الفطر في الظهور من الأيام العشرة الأخيرة من شهر مايو ويختفي في أواخر الخريف ، عندما يضرب الصقيع.

عادة ما تكون هناك ثلاث موجات من النمو الهائل للمحاصيل.

• الأول يقع في بداية شهر يونيو.
• والثاني في منتصف يوليو.
• والثالث لشهر سبتمبر وأكتوبر.

كيف تطبخ بشكل صحيح

فطر البوليطس والبوليطس لذيذ وصحي بأي شكل من الأشكال. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مطهية ، مخبوزة و متبلة. غالبًا ما يتم تجفيف وتجميد هذا الفطر لفصل الشتاء.

التحضير الأولي

يحب جامعو الفطر أيضًا جامعي الفطر لأنهم لا يحتاجون إلى تنظيف شاق.

إنها كبيرة جدًا ونظيفة من تلقاء نفسها (لا تحتاج إلى إزالة الفيلم منها ، على سبيل المثال ، من الزبدة أو نقعها أو قطع الساقين).

إذا لزم الأمر ، يتم قطع قاعدة الفطر فقط وإزالة الأماكن الفاسدة. يتم تقطيع عينة كبيرة إلى عدة قطع لتسهيل الطهي أو التجفيف.

يجب قطع الأجزاء الدودية من الفراشات والتخلص منها على الفور ، حيث تنتشر الديدان بسرعة إلى أجسام الفاكهة الصحية.

قبل الطهي ، يتم غسل فطر البوليطس والحور الرجراج جيدًا بالماء. قبل التجفيف ، من الأفضل عدم غسلها ، ولكن مسحها بقطعة قماش مبللة قليلاً ، بعد إزالة الأوراق أو الأغصان الملتصقة.

وصف نباتي

يتغير شكل غطاء بوليتوس بوليتوس مع نمو الفطر: في البداية يكون نصف دائري ، ثم يصبح محدبًا وشكل الوسادة ، غالبًا مع انخفاض صغير في المركز.

يكون جلد الفطر الصغير متقشرًا أو محتلمًا قليلاً ، ويكون عارياً وناعمًا وجافًا وغير لامع عند البالغين. يتدلى قليلا فوق الأنابيب. في الطقس الجاف الحار ، غالبًا ما تكون مغطاة بشقوق سطحية صغيرة ، في الأغشية المخاطية الرطبة. اللون: رمادي ، أحمر-بني ، مغرة-بني ، رمادي-بني ، بني ، بنفسجي فاتح. في الفطر الصغير ، يكون الجلد واللحم من نفس اللون ؛ وعندما ينضج ، يصبح الجلد أغمق. القطر: ٦-١٥ سم.

الجزء السفلي من الغطاء (غشاء البكارة) من البوليتس القاسي هو أنبوبي. الأنابيب ملتصقة أو فضفاضة. اللون مائل للبياض في البداية ، كريمي ، ثم يتغير إلى كريم متسخ ، رمادي. عند الضغط عليها ، يتحول لونها إلى البني ، وبني الزيتون. طول أنابيب بوليتوس بوليتوس: 12-25 ملم.

المسام صغيرة ، مدورة ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء كريمية. القطر: 0.3-0.5 مم.

الأبواغ هي بيضاوية الشكل أو إهليلجية مغزلي ، ناعمة ، سميكة. الحجم: 13-17 × 5-7 ميكرون. لون مسحوق البوغ: زيتون بني.

الساق البوليتسية الصلبة صلبة ، أسطوانية أو مغزلية ، مع سماكة ملحوظة نحو القاعدة ، مدببة أحيانًا. مغطى قليلاً في الجزء العلوي بقشور أصغر وأكبر إلى القاعدة رمادية بنية ، بنية ، بنية اللون ، مرتبة في لفات أو صفوف طولية. لون الساق أبيض ، كريمي في الجزء العلوي ، بني في الجزء السفلي ، مزرق في القاعدة. أحجام Boletus Boletus (أرجل): الطول - 5-16 سم ، القطر - 1-3.5 سم.

لحم البوليتوس صلب وصلب. اللون: أبيض في البداية ، ولكن عند القطع والتلامس مع الهواء في الجزء العلوي من الغطاء وفي الجذع يتحول إلى اللون الوردي ، وفي قاعدة الجذع يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. الطعم: حلو. الرائحة: لطيفة ، فطر.

معرض للصور بوليتوس قاسية

العنوان الحالي

موقف منهجي

الفطريات ، Basidiomycota ، Agaricomycetes ، Boletales ، Boletaceae ، Leccinum

أصل الكلمة من لقب النوع

فاريكولور noun م ميكروفون. متعدد الألوان. من varius ، a ، um + color ، -ris.

المرادفات

• Krombholziella varicolor (Watling) Šutara ، Česká Mykol. 36 (2): 83 (1982)
• Boletus variicolor (Watling) Hlaváček ، Mykologický Sborník 65 (3): 83 (1988)

عادة

جسم الفاكهة: الغطاء والساق (agaricoid)

Hymenophore: أنبوبي ، مسامي

قبعة

يبلغ قطر الغطاء 35-95 مم ، في البداية نصف كروي ، ومحدب بشكل مسطح عندما ينضج ، وأحيانًا يكون مخروطي الشكل بشكل كبير في أجسام الثمار البالغة. حافة بجلد متدلي قصير يصل إلى 1 مم. يكون السطح في البداية مخمليًا قليلاً ، مخاطيًا ضعيفًا مع تقدم العمر ؛ اللون غير متساوي ، بني غامق مع وجود بقع فاتحة.

غشاء البكارة أنبوبي ، حر ، في الجزء الأوسط من الأجسام الثمرية الناضجة يكون منتفخًا ، فاتح اللون ، كريمي اللون ، في الأماكن التي يتضرر فيها يتحول إلى اللون البني المصفر ؛ قطر المسام 0.5 مم.

رجل

طول الجذع 70 - 157 مم ، قطره يصل إلى 35 مم ، أسطواني ، يتسع نحو القاعدة ، أبيض ، رمادي مائل للصفرة ، غالبًا مع بقع زرقاء مخضرة في القاعدة ، مغطاة بالكامل بمقاييس بنية سوداء ، صغيرة في الجزء العلوي وأكبر ، خشن.

اللب

اللب أبيض ، إذا تضرر في الغطاء والجزء العلوي من الساق ، فإنه يتحول إلى اللون الوردي ، في الجزء السفلي من الساق يتحول إلى اللون الأخضر المزرق ؛ عندما يجف ، يتحول الجزء السفلي من الساق إلى اللون الأصفر قليلاً.

المجهر

الأبواغ (10.0) 13.5 - 17.5 (20.0) × 5.0 - 6.5 ميكرومتر ، مغزلي.

باسيديا 25 - 35 × 8.5 - 11.0 ميكرومتر ، 2 و 4 بوغ.

Cystids 25-45 × 8.0 - 10.5 ميكرومتر ، على شكل زجاجة ، clavate ، مع قمة مستديرة أو مدببة.

يتكون Pileipellis من محتويات داخل الخلايا شفافة أو بنية ، وعناصر أسطوانية 4.5 - 9.0 (12.5) ميكرومتر في القطر ؛ suprapellis (الطبقة العليا من الجلد) لخلايا أسطوانية مجمعة في سلاسل ذات قمم مدببة.

Caulocystids (20) 35 - 85 × 7.5 - 22.0 ميكرومتر ، مخروطي الشكل أو أسطواني بشكل غير منتظم مع قمة ممدودة ومتعرجة ، وغالبًا ما يتم فصلها عن الكيسات بواسطة حاجز.

علم البيئة والتوزيع

الركيزة: التربة ، القمامة

ينمو بشكل فردي وفي مجموعات في التربة الخثية والرملية ، في مناطق المستنقعات ، بين الطحالب والبتولا. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

الاثمار

يونيو - أكتوبر.

يناير فبراير أبريل مايو يونيو يوليو أغسطس سبتمبر أكتوبر نوفمبر ديسمبر

التقسيمات تتوافق مع عقود الشهر.

الخصائص الغذائية

الأنواع المماثلة

• البوليتوس الصلب (Leccinum duriusculum)
• بوليتوس المستنقعات (Leccinum holopus)
• البوليتس الشائع (Leccinum scabrum)
• بوليتوس مدخن (Leccinum schistophilum)

مواد ذات صلة

1. Bakker H. C. den. التنوع في Leccinum. نهج النشوء والتطور الجزيئي. - National Herbarium Nederland، 2005. - 160 صفحة. - ص 118 - 120.
2. تمت إعادة النظر في Kibby G.Leccinum. مفتاح شامل جديد للأنواع. // مجال الفطريات. - 2006. - V. 7 (4). - ص 77-87.
3. باكر هـ ، زوكاريلو جي سي ، كويبر ث. W. ، Noordeloos M. E. التطور وخصوصية المضيف في جنس ectomycorrhizal Leccinum. // طبيب نبات جديد. - 2004. - V.163. - ص 201 - 215. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.2004.01090.x.

رابط لهذه الصفحة للمطبوعات

Ageev D.V. ، Bulonkova T.M. Pot birch (Leccinum variicolor) - عنوان URL لفطر سيبيريا: https://mycology.su/leccinum-variicolor.html (تاريخ الوصول: 16.02.2020).

رابط المشاركة

ليتشينوم هو جنس من الفطر في عائلة Boletaceae. تم تسميته الأول في سلسلة عيش الغراب ضمن الجنس بوليتس ، ثم أقيمت كنوع جديد من القرن الماضي. السمة المميزة الرئيسية لها هي الجرب الصغير والقاسي الذي يعطي السيقان ملمسًا خشنًا. تمت صياغة اسم الجنس من الإيطالية ليسينو ، لنوع من الفطر البولندي الخشنة. ينتشر الجنس ، خاصة في المناطق الشمالية المعتدلة ، ويحتوي على حوالي 75 نوعًا.

تنوع الأنواع ووصفها

Boletus هو اسم جماعي لعدد من الفطر من جنس Leccinum (Leccinum). أدت ظروف النمو الممتازة إلى حقيقة أن أنواع البوليتس لها اختلافات خارجية طفيفة.

من المهم معرفة شكل بوليتوس معين حتى تتمكن من تمييزه عن أنواع الفطر الأخرى.

مستنقع (Leccinum holopus)

Marsh boletus ، أو الأبيض ، حصل على اسمه من مكان النمو. يختلف هذا الفطر بشكل ملحوظ عن أنواع عيش الغراب الأخرى. يبلغ قطر الغطاء في المتوسط ​​من 3 إلى 10 سم ، ولكن يمكن أن يصل إلى 16 سم ، وشكل الوسادة المحدبة هو سمة من سمات الفطر الصغير فقط ؛ مع تقدم العمر ، يصبح مسطحًا. السطح أملس وأحيانًا متجعد. تم رسم الغطاء بلون غير معهود لهذه المجموعة: كريمي مائل للبياض أو رمادي مع لون مزرق أو مخضر.

الساق رفيعة (1-3 سم) ، ممدودة (من 5 إلى 15 سم) ، بيضاء أو رمادية اللون ، مغطاة بمقاييس من نفس اللون. تتحول القشور إلى اللون البني فقط بعد الشيخوخة وتجفيف الفطر ؛ من الأفضل عدم جمع هذه العينات.

تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم لونها رمادي قذر. اللب مائي ، أبيض مع مسحة خضراء خفيفة ؛ أكثر كثافة في الساق ، في القاعدة يصبح لونها مخضر مزرق. لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.

قاسية (Leccinum duriusculum)

نادرا ما يكون الغطاء أكثر من 15 سم ، والشكل نصف كروي ، فيما بعد - على شكل وسادة ، محدب. في الفطر الصغير ، يكون الجلد حريريًا ، حتى محتلمًا ، ثم يصبح ناعمًا ؛ يصبح لزج في الطقس الممطر. اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن يختلف اللون من بني رمادي فاتح ، وأحيانًا بلون أرجواني ، إلى أحمر بني أو بني مغرة.

الأنابيب خفيفة ، كريمية ، ثم صفراء أو رمادية. تبقى علامات زيت الزيتون البني عند الضغط عليها.

الجذع أسطواني ونادرًا ما يكون مدببًا في القاعدة ؛ مغطاة بقشور بنية تشكل نمطًا شبكيًا. ملون بشكل غير متساو: كريم في الأعلى ، بني من الأسفل. اللحم الموجود في الغطاء كثيف ، أبيض ، محمر عند القطع. في الساق أكثر كثافة وقاسية. أخضر مصفر في القاعدة ، الضوء أعلاه. الرائحة ضعيفة.

الرمادي (شعاع البوق) (Leccinum carpini)

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير البوليطس الشائع. الغطاء نصف كروي ، في النهاية على شكل وسادة ، يصل قطره إلى 8 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 14 سم ؛ في العينات الصغيرة ، تكون الحافة مثنية ، وتقوي مع تقدم العمر. السطح جاف ، مخملي ، محبب قليلاً ؛ باللون البني الرمادي. في الطقس الممطر ، يغمق اللون إلى بني زيتوني.

الساق أسطوانية ، رفيعة نوعًا ما (حتى 4 سم) ، طويلة (من 5 إلى 13 سم) ؛ في الجزء السفلي لها سماكة الترقوة. اللون غير منتظم: بني في البداية ، رمادي أقرب إلى الغطاء. سطحه بالكامل مغطى بمقاييس بيضاء ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم تكتسب صبغة بنية داكنة.

الطبقة الأنبوبية مائية ، تنفصل بحرية عن اللب ، بيضاء أو رمادية اللون ؛ الشق مرئي في منطقة التلامس مع الساق. اللب أبيض: طري في الغطاء وليفي في الساق ، ويصبح قاسيًا في الفطر القديم. في الهواء ، يتغير لونه أولاً إلى اللون البنفسجي الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا.

أسود (Leccinum scabrum)

البوليتوس الأسود له غطاء صغير (5-9 سم) بني غامق أو أسود تقريبا. يتشقق الجلد مع تقدم العمر ، مما يؤدي إلى تعريض الجسد جزئيًا. الساق متناسبة ، أسطوانية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة صغيرة. الأنابيب رمادية بنية اللون. اللب أبيض ، يغمق عند الكسر.

تحول اللون الوردي (Leccinum roseofractum)

يحتوي البوليتوس الوردي على غطاء محدب ، مع تقدم العمر ، على شكل وسادة متوسط ​​الحجم (حتى 15 سم). لون الجلد رمادي-بني ، وردي-بني ، قد يكون أغمق ، يصل إلى بني غامق ؛ جاف.

جذع رقيقة ، طويلة ، أسطوانية ، مع سماكة في القاعدة في العينات الصغيرة ؛ تنحني أحيانًا ، بيضاء مع قشور بنية ، تصبح سوداء تقريبًا مع تقدم العمر. الطبقة الأنبوبية خفيفة ، وتصبح رمادية متسخة مع تقدم العمر. اللب صلب. على القطع ، يتحول هذا البوليتوس إلى اللون الوردي.

وصف البوليتين الآسيوي

يصل قطر غطاء البوليتين الآسيوي إلى 12 سم. الغطاء محدب وجاف. لون الغطاء أحمر أرجواني ، والسطح مغطى بمقاييس لباد.

الطبقة الأنبوبية تنزل إلى عنيق. ممدود مسام الطبقة الأنبوبية شعاعيًا ، ويتم ترتيبها في صفوف. لون الجراثيم أصفر في البداية ، ثم يصبح زيتونًا متسخًا. اللب مصفر ، ولا يتغير لونه عند الكسر.

يشبه المنخل الآسيوي في الشكل الممثلين الآخرين للجنس ، ولكنه يختلف في اللون الأرجواني والأحمر للغطاء ، وبنفس لون الساق أسفل الحلقة. طول الجذع أقل من قطر الغطاء ، وشكله أسطواني ، والساق أجوف من الداخل. فوق الحلقة لون الساق أصفر وأسفلها أرجواني.

أماكن النمو وأوقات الإثمار لأعمدة الغربال الآسيوية

تنمو البوليتينات الآسيوية في شرق وغرب سيبيريا والشرق الأقصى وكذلك في جبال الأورال الجنوبية. توجد أيضًا في أوروبا وفنلندا. يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر.

تؤتي ثمارها من أغسطس إلى سبتمبر.

أعضاء آخرين من الجنس

بوليتين نصف الوتد أو نصف ربط شعرية هو فطر صالح للأكل. قبعته رفيعة ومرنة ، في البداية على شكل جرس ، ثم مسطحة. سطح الفطر الناضج مضلع. يختلف لون الغطاء من الأحمر الصدئ إلى الأصفر. يصل قطرها إلى 17 سم. سطح الغطاء جاف بالمقاييس. هناك زغب رقيق على الجلد. الساق مجوفة ، وقد حصل الفطر على اسمه. هناك حلقة لاصقة في الجزء العلوي من الساق.

ظاهريًا ، يشبه البوليتين دولاب الموازنة ، والذي يُطلق عليه أيضًا دولاب الموازنة نصف الوتد. ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات الأرز المتساقطة الأوراق. وقت الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.توجد في الأراضي المنخفضة والمناطق الجبلية.

بوليتين هو فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. لا قيمة للفطر بسبب لبه القاسي المطاطي.

مارش بوليتين ، أو منخل أصفر أو منخل المستنقعات ، هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 5-10 سم. الغطاء محدب مع وجود درنة في الوسط ، سمين ، جاف ، متقشر. لون القبعة في الشباب ساطع للغاية - أحمر بورجوندي أو أحمر أرجواني أو أحمر كرزي ، في العينات القديمة يصبح اللون شاحبًا - مغرة حمراء. يمكن ملاحظة بقايا شرشف السرير على طول حواف الغطاء.

يبلغ طول الساق 4-7 سم وسمكها 1-2 سم. قاعدة الجذع سميكة قليلاً. تظهر بقايا الحلقة أحيانًا على الساق. الساق حمراء تحت الحلقة والأصفر فوق الحلقة.

ينتشر مارش بوليتين في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يمكن أن تنمو في الأماكن الرطبة والجافة. وقت الاثمار يوليو - سبتمبر. تنمو مستنقعات المستنقعات في سيبيريا والشرق الأقصى ؛ ويمكن أيضًا العثور عليها في مزارع الصنوبر المزروعة في الجزء الأوروبي من بلدنا.

يمكن أن تؤكل هذه الفطريات الصالحة للأكل ، لكن ليس لها طعم عالي. إنها مريرة جدًا ، لذا فهي مناسبة فقط للتخليل والتخليل.