أين وكيف تنمو أشجار البوليطس؟
بالمناسبة ، تنمو في منطقة التندرا بشكل كبير بشكل غير عادي: يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 أو 40 سم ، وهناك يطلق عليها أحيانًا "أشجار البتولا"
في أوائل الصيف ، عندما تكون طفرات الجاودار (ومن هنا جاءت تسميتها - "spikelet") ، من الأفضل البحث عن أشجار البتولا البنية في الأماكن التي تدفئها الشمس - حواف الغابات ، وجوانب الطرق ، والمروج ، وغابات البتولا الخفيفة النادرة ، وليس المقاصات القديمة جدًا.
خلال سنوات الدراسة في منطقة موسكو ، قمنا بجمع الكثير من الفطر في المروج ، بالقرب من الغابة. ينمو الفطر بشكل ملحوظ في مراعي الأبقار. على ما يبدو ، تعمل الأبقار الموجودة على الحوافر بنشاط على سحب الجراثيم بعيدًا. حسنًا ، وأخصب ، بالطبع ، من القلب!
في وقت لاحق ، ينتقل الفطر إلى أماكن رطبة ومظللة. يوجد الكثير منهم في غابات التنوب المخففة بأشجار البتولا والغابات المختلطة وغابات البلوط.
في بداية الخريف ، إذا كان الجو دافئًا ، يمكن لأشجار البتولا البنية أن تدخل دائرة الإثمار الثالثة ، إلا أنها تخرج مرة أخرى إلى الأماكن الساخنة والمضاءة.
أثناء وجوده في القطب الشمالي ، تم جمع عدد كبير من أشجار البتولا البني في يوليو. كان الصيف حارًا ، وكانت التربة الصقيعية من الأعلى تذوب بنشاط - كانت هناك مساحة كبيرة للفطر.
في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر ذو الرأس الفاتح في الأماكن الرطبة ، والفطر ذو الرؤوس الداكنة في الأماكن الجافة. في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الحواف ، على مشارف المروج ، غالبًا ما توجد أشجار البتولا البنية في مجموعات ، لذلك من المنطقي استكشاف المناطق المحيطة بالقرب من الفطر الموجود.
أشجار البتولا البني عبارة عن عيش الغراب ، مع جمعها واستخدامها لا تحتاج إلى تشديدها: فهي تنمو بسرعة ، ويمكن أن تمتد في يوم واحد تقريبًا على علبة أعواد الثقاب. في اليوم الخامس والسادس ، تنضج بالفعل تمامًا وتبدأ في التقدم في السن. علاوة على ذلك ، فإن عملية الشيخوخة مستمرة بسرعة. لهذا السبب ، يُنصح بمعالجة الفطر المحصود في أسرع وقت ممكن.
البوليتس الشائع (Leccinum scabrum). تاتيانا نيكولينا جرابوفيك ، أو بوليتوس رمادي (ليسينوم جريسيوم) مارش بوليتوس (ليسينوم هولوبوس). اوليف محكلما
الزوجي الكاذب
يتشابه عيش الغراب Boletus مع بعضه البعض ، وغالبًا ما يمكن للمتخصص فقط فصل نوع واحد عن الآخر. ولكن نظرًا لأن جميع أنواع البوليتس صالحة للأكل ، فلن تكون هناك مشكلة إذا ، عند التجميع في سلة ، على سبيل المثال ، البوليتس الرمادي أو العادي يقع في البوليتس متعدد الألوان.
أما بالنسبة للبوليتوس متعدد الألوان ، فهو يتمتع بأكبر قدر من التشابه مع البوليتوس الوردي ، والمشترك ، والصلب ، والدخان ، وخاصة مع البوليتوس الأسود.
بعد أن قابلوا فطرًا صغيرًا ، يسأل بعض جامعي الفطر أنفسهم السؤال التالي: كيف نميز بوليتوس متعدد الألوان عن البوليتوس؟ الفرق الرئيسي هو أن لحم الأخير يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
الأهم من ذلك بكثير عدم الخلط بين عيش الغراب والفطر السام ، والتي تشكل تهديدًا ليس فقط للصحة ، ولكن في بعض الأحيان على حياة الإنسان.
Boletus خطأ
لا يحتوي البوليتوس على توأم سام متعدد الألوان ، ومع ذلك ، هناك نوع له تشابه خارجي لا يمكن أكله. هذا البوليتوس هو فطر كاذب أو فطر مراري (Tylopilus felleus). إنه ليس سامًا ، لكنه أيضًا غير مناسب للطعام ، لأن طعم لبه مزعج للغاية ، مرير ، لاذع ، لا يختفي أثناء الطهي ، ولكنه يزداد كثافة. حتى قطعة صغيرة من البوليتوس الكاذب يمكن أن تدمر طبق أو تحضير الفطر بالكامل.
كيفية التمييز بين البوليتس متعدد الألوان والخطأ؟
السمات المميزة الرئيسية هي:
- البوليتوس الكاذب ، على عكس البوليتوس متعدد الألوان ، له ساق سمين.
- يكون غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء) من فطر المرارة ورديًا ، وفي العينات القديمة يكون لونه ورديًا قذرًا.
- ساق البوليتوس مغطاة بالعديد من المقاييس الداكنة ، في حين أن بوليتوس بوليتوس لها نمط شبكي يشبه فطر بورسيني ، فقط بلون داكن.
- لا توجد حشرات على سطح فطر المرارة ، لأنها لا تنجذب إلى طعمها المر.
خصائص مفيدة بوليتوس بوليتوس.
يحتوي لب البوليتوس على مواد مفيدة للجسم. تكوين هذه المواد متوازن بشكل جيد. من حيث عدد الفيتامينات ، فطر البوليطس ليس أدنى من لحم البقر ولحم العجل ، فهو يحتوي على فيتامينات A ، B1 ، 2 ، 9 ، C ، E ، D ، PP. كما أنها تحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكوبالت والصوديوم والمنغنيز والزنك والفوسفور ، وذلك على الرغم من أنها تحتوي على 90٪ ماء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البوليطس الشائع على الدهون والسكريات الأحادية والسكريات والألياف والأحماض المفيدة.
البوليتس الشائع يحفز الدورة الدموية ويقوي عضلة القلب. يعتبر هذا الفطر منتجًا غذائيًا ، نظرًا لاحتوائه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى أنه يزيل السموم. إنها مفيدة جدًا لمن يريدون إنقاص الوزن ، لأنها تطهر الأمعاء وتدمر الخلايا الدهنية.
مع الاستخدام المنتظم للبوليتوس الشائع ، يتم تنظيف الأوعية الدموية ، ويتم تطبيع نشاط الجهاز العصبي والكلى ، وانخفاض مستوى السكر والكوليسترول. يعتبر هذا الفطر من مضادات الأكسدة الممتازة. البوليطس أيضًا يحسن حالة الدم والجهاز العضلي الهيكلي ونخاع العظام. نظرًا لحقيقة أنها تحفز تجديد الخلايا ، فإن هذا الفطر له تأثير مجدد.
استخدام البوليطس في التجميل.
لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والأغشية المخاطية. في الطب الشعبي ، يتم تجفيف فطر البوليطس ، وتحويله إلى عصيدة واستخدامه كعامل مضاد للالتهابات ومهدئ. تساعد المحاليل المائية في علاج الأمراض الجلدية والجروح والقروح. شطف الشعر مع مغلي بوليتوس بوليتس. وتساعد الحمامات على تقوية الأظافر. تعمل أقنعة اللب على تحسين مرونة الجلد وتوحيد لونه وتجديد شبابه.
موانع لاستخدام البوليطس المشترك.
لا ينصح بهذا المنتج للتعصب الفردي. أيضًا ، لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن 12 عامًا.
يستخدم Boletus بحذر لأمراض الكبد والكلى والمعدة. قد تكون الأجسام الثمرية القديمة خطرة على الصحة
هل من الممكن أن تأكل بذرة
الفطر من جذع الجنس مناسب تمامًا للطعام. علاوة على ذلك ، ينتمون إلى فئة الذواقة ، ويعتبر جمع سلة كاملة من البوليطس والبوليتوس بوليتوس نجاحًا كبيرًا. المعالجة مطلوبة في الحد الأدنى ، وليس من الضروري نقع أجسام الفاكهة لفترة طويلة ، كما أن طعم الفطر لطيف للغاية وممتع.
البذرة مناسبة لأي علاج طهوي. غالبًا ما يكون مسلوقًا ومخللًا ومقليًا ، ويمكن أيضًا تجفيف الفطر الذواقة. يمكن تخزين البوليتوس المجفف وفطر الحور الرجراج لفترة طويلة جدًا ، وغالبًا ما يستخدمان للإضافة إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.
التعريف
- باسيديا (باسيديا)
-
لات. باسيديا. التركيب المتخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).
تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.
وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:
تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.
تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.
تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.
بناءً على التشكل:
Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).
يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).
حسب نوع التطوير:
يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).
لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).
Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم الباسيدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).
انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.
-
- بيليبليس
-
لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.
حسب التركيب ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.
انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.
وصف البوليطس المشترك.
شكل قبعته في البداية نصف كروي ، ثم يصبح على شكل وسادة. يصل قطرها إلى 15 سم. سطح القبعة رقيق أو عار ويظهر عليها مخاط في الطقس الرطب. يختلف لون الغطاء من البني الداكن إلى الرمادي الفاتح. من الواضح أن اللون يتأثر بظروف نمو الفطريات ونوع الشجرة التي استقرت تحتها.
عادة ما يكون لحم البوليتوس أبيض ؛ عند الكسر ، قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً أو لا يتغير لونه. ينبعث من اللب رائحة عيش الغراب اللطيفة ، كما أن طعمه جيد. في العينات القديمة ، يصبح اللحم مائيًا وإسفنجيًا جدًا.
توجد أنابيب طويلة تحت الغطاء ، وغالبًا ما تكون متحدة. يتم فصل الأنابيب بسهولة عن الغطاء. لون الأنابيب في سن مبكرة أبيض ، وبعد ذلك يصبح رمادي قذر. لون مسحوق البوغ بني زيتوني.
ساق البوليتوس طويلة وسميكة بدرجة كافية ، ويصل ارتفاعها إلى 15 سم ، والطوق يصل إلى 3 سم. في الداخل ، تكون الساق صلبة ، ومع تقدم العمر تصبح صلبة وخشبية. إنه أسطواني الشكل ، يتسع قليلاً في الأسفل. سطح الدعامة رمادي-أبيض مع قشور طولية داكنة.
خشب البتولا البني (Leccinum scabrum)
- أسماء أخرى للفطر:
- أوبابوك
- بيريوزوفيك
- البوليتوس المشترك
المرادفات:
قبعة:
في البوليتوس ، يمكن أن يختلف الغطاء من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن (من الواضح أن اللون يعتمد على ظروف النمو ونوع الشجرة التي تتشكل بها الفطريات الفطرية). شكل - شبه كروي ، ثم يشبه الوسادة ، عارٍ أو متخثر رقيقًا ، يصل قطره إلى 15 سم ، لزج قليلاً في الطقس الرطب. اللب أبيض ، لا يتغير لونه أو يتحول قليلاً إلى اللون الوردي ، مع رائحة وطعم "فطر" لطيف. في الفطر القديم ، يصبح اللب إسفنجيًا جدًا ومائيًا.
طبقة بوغ:
الأبيض ، ثم الرمادي المتسخ ، الأنابيب طويلة ، وغالبًا ما يأكلها شخص ما ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء.
مسحوق بوغ:
زيتون بني.
رجل:
يمكن أن يصل طول ساق البوليتس إلى 15 سم ، والقطر يصل إلى 3 سم ، صلب. شكل الجذع أسطواني ، اتسع قليلاً في الأسفل ، رمادي مبيض ومغطى بمقاييس طولية داكنة. يصبح لب الساق مع التقدم في السن من الألياف الخشبية القاسية.
الانتشار:
ينمو خشب البتولا البني (Leccinum scabrum) من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف في الغابات المتساقطة الأوراق (يفضل خشب البتولا) والغابات المختلطة ، وفي بعض السنوات تكون وفيرة جدًا. توجد أحيانًا بكميات مدهشة في مزارع التنوب تتخللها خشب البتولا. إنه يعطي غلات جيدة في غابات البتولا الصغيرة جدًا ، ويظهر هناك تقريبًا الأول بين عيش الغراب التجاري.
الأنواع المماثلة:
يشمل جنس Boletus العديد من الأنواع والأنواع الفرعية ، والعديد منها متشابه جدًا مع بعضها البعض.الفرق الرئيسي بين boletus boletus (مجموعة من الأنواع الموحدة تحت هذا الاسم) و boletus boletus (مجموعة أخرى من الأنواع) هو أن Boletus boletus يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة ، في حين أن boletus boletus لا يتحول إلى اللون الأزرق. وبالتالي ، من السهل التمييز بينهما ، على الرغم من أن معنى هذا التصنيف التعسفي ليس واضحًا تمامًا بالنسبة لي. علاوة على ذلك ، في الواقع ، هناك ما يكفي من "البوليتوس" والأنواع التي تغير لونها - على سبيل المثال ، البوليتوس الوردي (Leccinum oxydabile). بشكل عام ، كلما توغلت في الغابة ، زاد عدد أنواع الدهانات.
من المفيد أكثر التمييز بين براون بيرش (وجميع أنواع الفطر اللائق) من الفطر المر. هذا الأخير ، بالإضافة إلى الطعم المثير للاشمئزاز ، يتميز باللون الوردي للأنابيب ، نسيج خاص "دهني" لللب ، نمط شبكي غريب على الساق (النمط يشبه نمط فطر بورسيني ، فقط غامق ) ، ساق درنية ، أماكن نمو غير عادية (حول جذوع الأشجار ، بالقرب من الخنادق ، في غابات الصنوبريات المظلمة ، إلخ). في الممارسة العملية ، الخلط بين هذا الفطر ليس خطيرًا ، ولكنه مسيء.
الصلاحية:
خشب البتولا البني - فطر عادي صالح للأكل. تشير بعض المصادر (الغربية) إلى أن الأغطية هي وحدها الصالحة للأكل ، ومن المفترض أن تكون الأرجل صلبة جدًا. سخيف! القبعات المطبوخة هي مجرد تناسق هلامي مقزز ، بينما تظل الأرجل دائمًا قوية ومتجمعة. الشيء الوحيد الذي يتفق عليه جميع الأشخاص العقلاء هو أنه يجب إزالة الطبقة الأنبوبية من الفطر القديم. (ومن الناحية المثالية ، أعدها إلى الغابة).
ملاحظات المؤلف: على الرغم من الروتين الظاهر ، فإن البوليتوس هو فطر غامض إلى حد ما. أولا الاثمار. لعدة سنوات يمكن أن تنمو بكميات هوميروس في كل مكان وفي كل مكان. في أوائل التسعينيات ، كان البوليتوس ، دون مبالغة ، أكثر أنواع الفطر انتشارًا في منطقة نارو فومينسك. كان محملاً بالدلاء ، والأحواض ، والجذوع. وفي عام واحد اختفى ولم يعد كذلك. كان هناك ما يكفي من البيض كما هم (على الرغم من حشود سكان الصيف الجشعين) ، واختفى البوليتوس. من وقت لآخر ، لا يصادف سوى النزوات الوحشية: صغيرة ، رقيقة ، ملتوية.
في صيف عام 2002 ، ولأسباب واضحة ، لم يكن هناك قطافون للفطر على الإطلاق ، وما رأيك؟ من وقت لآخر ، صادفنا بوليتوس بوليتوس لائق جدًا. اعتقدت أن شيئًا ما سيحدث في المرة القادمة.
والمرة التالية لم تكن طويلة. اتضح أن صيف وخريف عام 2003 كانا مثمرين للغاية بحيث يمكن إرسال جميع التكهنات حول انحطاط البوليتس بأمان إلى مقالب الآراء. ذهبت أشجار البتولا في يونيو وسارت وسارت وسارت دون انقطاع حتى بداية أكتوبر. كان الحقل ، المليء بأشجار البتولا الصغيرة ، قد دهس بالكامل من قبل جامعي الفطر - ولكن بدون كيس من أشجار البتولا البني ، لم يعد أي شخص صالح. كانت حواف الغابة مليئة بالمقاعد. ثلاث مرات متتالية (دون أن يفوتني يوم واحد) لم أتمكن من الوصول إلى المكان الذي كنت أتوقع أن أقابل فيه كتلة سوداء ، فقد خيبتني شخصيتي: لقد التقطت على الفور جميع أشجار البتولا الشابة والقوية التي رأيتها ، وبعد 100 أمتار انتهى مسيرتي: إنه أمر عادي لم تكن هناك حاويات. أنا متأكد من أن موسم 2003 سيُذكر لسنوات عديدة على أنه قصة خيالية ، ولكن بعد ذلك كانت الأحاسيس مختلفة. يبدو أنه أمام عيني حرفياً ، تم تخفيض قيمة البوليتوس.
وقت ومكان الاثمار
مكان البحث عن هذا الفطر واضح من الاسم. تنمو في مجموعات منفصلة ، بيئتها من خشب البتولا أو غابة مختلطة. لا توجد دائمًا بالقرب من جذع الشجرة ، وغالبًا ما تظهر فوق جذور الأشجار الصغيرة.
يحب Boletus boletus الرطوبة ، لذا ألق نظرة فاحصة على المناطق الرطبة ولكن المضاءة جيدًا من الغابات المتساقطة الأوراق - المروج أو حواف الغابات. يمكنك جمع "صيد الفطر" الجيد في مستنقعات الخث. تفضل الأنواع النباتات الكثيفة وغابات الطحالب. في بعض الأحيان ينمو بالقرب من البحيرات أو المستنقعات.
إنه شائع في روسيا ، وغالبًا ما ينتهي به الأمر في سلال جامعي الفطر. وهو معروف أيضًا في المناطق الشمالية من أوروبا الغربية وأمريكا.
من الأفضل البحث عن الفاكهة في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر - هذا هو الموسم "الأغنى". يمكن العثور على بقايا الطعام الصغيرة لاحقًا.تتوقف الثمار عن الظهور قبل فترة وجيزة من الصقيع الأول
من المهم عدم حدوث جفاف قبل الذهاب إلى الغابة ، وإلا فلن يكون من الممكن الحصول على البوليطس
تنوع الأنواع ووصفها
Boletus هو اسم جماعي لعدد من الفطر من جنس Leccinum (Leccinum). أدت ظروف النمو الممتازة إلى حقيقة أن أنواع البوليتس لها اختلافات خارجية طفيفة.
من المهم معرفة شكل بوليتوس معين حتى تتمكن من تمييزه عن أنواع الفطر الأخرى.
مستنقع (Leccinum holopus)
Marsh boletus ، أو الأبيض ، حصل على اسمه من مكان النمو. يختلف هذا الفطر بشكل ملحوظ عن أنواع عيش الغراب الأخرى. يبلغ قطر الغطاء في المتوسط من 3 إلى 10 سم ، ولكن يمكن أن يصل إلى 16 سم ، وشكل الوسادة المحدبة هو سمة من سمات الفطر الصغير فقط ؛ مع تقدم العمر ، يصبح مسطحًا. السطح أملس وأحيانًا متجعد. تم رسم الغطاء بلون غير معهود لهذه المجموعة: كريمي مائل للبياض أو رمادي مع لون مزرق أو مخضر.
الساق رفيعة (1-3 سم) ، ممدودة (من 5 إلى 15 سم) ، بيضاء أو رمادية اللون ، مغطاة بمقاييس من نفس اللون. تتحول القشور إلى اللون البني فقط بعد الشيخوخة وتجفيف الفطر ؛ من الأفضل عدم جمع مثل هذه العينات.
تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم لونها رمادي قذر. اللب مائي ، أبيض مع مسحة خضراء خفيفة ؛ أكثر كثافة في الساق ، في القاعدة يصبح لونها مخضر مزرق. لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
قاسية (Leccinum duriusculum)
نادرا ما يكون الغطاء أكثر من 15 سم ، والشكل نصف كروي ، فيما بعد - على شكل وسادة ، محدب. في الفطر الصغير ، يكون الجلد حريريًا ، حتى محتلمًا ، ثم يصبح ناعمًا ؛ يصبح لزج في الطقس الممطر. اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن يختلف اللون من بني رمادي فاتح ، وأحيانًا بلون أرجواني ، إلى أحمر بني أو بني مغرة.
الأنابيب خفيفة ، كريمية ، ثم صفراء أو رمادية. تبقى علامات زيت الزيتون البني عند الضغط عليها.
الجذع أسطواني ونادرًا ما يكون مدببًا في القاعدة ؛ مغطاة بقشور بنية تشكل نمطًا شبكيًا. ملون بشكل غير متساو: كريم في الأعلى ، بني من الأسفل. اللحم الموجود في الغطاء كثيف ، أبيض ، محمر عند القطع. في الساق أكثر كثافة وقاسية. أخضر مصفر في القاعدة ، الضوء أعلاه. الرائحة ضعيفة.
الرمادي (شعاع البوق) (Leccinum carpini)
هذا الفطر يشبه إلى حد كبير البوليطس الشائع. الغطاء نصف كروي ، في النهاية على شكل وسادة ، يصل قطره إلى 8 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 14 سم ؛ في العينات الصغيرة ، تكون الحافة مثنية ، وتقوي مع تقدم العمر. السطح جاف ، مخملي ، محبب قليلاً ؛ باللون البني الرمادي. في الطقس الممطر ، يغمق اللون إلى بني زيتوني.
الساق أسطوانية ، رفيعة نوعًا ما (حتى 4 سم) ، طويلة (من 5 إلى 13 سم) ؛ في الجزء السفلي لها سماكة الترقوة. اللون غير منتظم: بني في البداية ، رمادي أقرب إلى الغطاء. سطحه بالكامل مغطى بمقاييس بيضاء ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم تكتسب صبغة بنية داكنة.
الطبقة الأنبوبية مائية ، تنفصل بحرية عن اللب ، بيضاء أو رمادية اللون ؛ الشق مرئي في منطقة التلامس مع الساق. اللب أبيض: طري في الغطاء وليفي في الساق ، ويصبح قاسيًا في الفطر القديم. في الهواء ، يتغير لونه أولاً إلى اللون البنفسجي الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا.
أسود (Leccinum scabrum)
البوليتوس الأسود له غطاء صغير (5-9 سم) بني غامق أو أسود تقريبا. يتشقق الجلد مع تقدم العمر ، مما يؤدي إلى تعريض الجسد جزئيًا. الساق متناسبة ، أسطوانية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة صغيرة. الأنابيب رمادية بنية اللون. اللب أبيض ، يغمق عند الكسر.
تحول اللون الوردي (Leccinum roseofractum)
يحتوي البوليتوس الوردي على غطاء محدب ، مع تقدم العمر ، على شكل وسادة متوسط الحجم (حتى 15 سم). لون الجلد رمادي-بني ، وردي-بني ، قد يكون أغمق ، يصل إلى بني غامق ؛ جاف.
جذع رقيقة ، طويلة ، أسطوانية ، مع سماكة في القاعدة في العينات الصغيرة ؛ تنحني أحيانًا ، بيضاء مع قشور بنية ، تصبح سوداء تقريبًا مع تقدم العمر. الطبقة الأنبوبية خفيفة ، وتصبح رمادية متسخة مع تقدم العمر. اللب صلب. على القطع ، يتحول هذا البوليتوس إلى اللون الوردي.
الآراء
يتم تمييز الأنواع التالية من البوليتوس:
مستنقع
يتميز هذا البوليتوس بغطاء أبيض تقريبًا وينمو بجانب المستنقعات. لحمها رخو جدًا ومغلي جدًا أثناء الطهي ، لذلك لا يؤكل هذا الفطر إلا في شكله الصغير.
رمادي
الاسم الآخر لهذا النوع هو "شعاع البوق" ، حيث تتشكل الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان مع أشواك البوق. ينضج من يونيو إلى أكتوبر. تقدر قيمة هذا الفطر بأقل من البوليتس الشائع بسبب الكثافة المنخفضة لباب أغطيةه.
أسود
السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الغامق للغطاء (يمكن أن يكون أسود أو بني داكن). اسم آخر لهذه الأنواع هو "الرؤوس السوداء". يوجد في غابات البتولا والصنوبر ، ويحب الأماكن الرطبة.
صارم
وتسمى أيضًا البوليتس الصلب والحور. تتشكل الفطريات الفطرية في مثل هذه الفطريات بأشجار الحور والحور. هذا الفطر يحب التربة الجيرية. نادرًا ما يتأثر لحمها الكثيف بالديدان.
شطرنج
يُطلق عليه أيضًا السواد ، لأنه عند القطع ، يكتسب لحم مثل هذا الفطر لونًا بنيًا أحمر بنفسجيًا ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. تتكون الفطريات الفطرية من هذه الفطريات من خشب الزان والبلوط.
تحول اللون الوردي
تكمن خصوصية هذا النوع من البوليتوس في أنه عند الكسر ، يكتسب اللب لونًا ورديًا. ينمو في غابات البتولا في الأماكن الرطبة والمستنقعية.
وصف
في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا ، لكن كل فطر بوليتوس من هذه العائلة له اختلافات طفيفة فقط. يتراوح اللون من الفاتح إلى الأسود تقريبًا. في أغلب الأحيان ، تم العثور على ممثلين رمادى أو بني من الأنواع. عادة ما يكون الصغار عبارة عن بوليتوس أبيض ، ولكن فيما بعد ، يكتسب جذعهم وقبعتهم ظلال بنية.
بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط الخصائص بالمكان الذي تم العثور فيه على الفطر. لذا فإن بوليتوس المستنقعات ، الذي ينمو بشكل أساسي في المناطق الرطبة ، يحتفظ بلمعة بيضاء حتى مع تقدم العمر ، ولكنه يعتبر أقل قيمة بسبب لبه الفضفاض للغاية. يوجد البوليتوس الأسود أيضًا على التربة على طول حواف المستنقعات المرتفعة.
السمات المميزة للمظهر:
رجل ... ارتفاع الساق من 3 إلى 15 سم في المتوسط ؛
قبعة ... يبلغ قطر الغطاء في فطر بالغ حوالي 15-18 سم ؛
الغطاء له شكل نصف كروي مميز ، ومع نموه يصبح مثل كرة أو وسادة ؛
في رطوبة الهواء العالية ، قد يصبح السطح لزجًا ؛
يتراوح اللون عادة من الأبيض إلى الرمادي والبني.
عادةً ما يكون فطر البوليتوس الأخف والأصغر سناً ذا قيمة لمن يلتقطون الفطر ، لأنه أثناء عملية الشيخوخة ، يصبح لبه رخوًا ومائيًا جدًا. يبدو من الصعب للغاية طهي شيء منهم.
علم البيئة والتوزيع
البوليتس الشائع منتشر على نطاق واسع. توجد في أوراسيا في المساحة الشاسعة من أوروبا الغربية إلى شرق سيبيريا ، كما تنمو بعض الأنواع في أمريكا الشمالية والجنوبية. ينمو Boletus في التندرا وغابات التندرا. غالبًا ما توجد في غابات البتولا ، والتي تشكل بها الفطريات الفطرية ، ولا يمكن العثور على الأشجار الكبيرة فحسب ، بل يمكن أيضًا العثور على البتولا القزمية ، التي لا يمكن أن يصل ارتفاعها إلا إلى بضعة سنتيمترات.
يميل جنس الفطر الموصوف إلى الرطوبة العالية ، لذلك غالبًا ما يوجد بالقرب من المستنقعات وخزانات الغابات. هناك يمكنك أن تجد البوليط الأبيض والأسود والوردي ، حيث يكون للجسد عند الكسر صبغة وردية. تتميز هذه الفطر بمعدل نمو مرتفع للغاية يصل إلى 4 سم في اليوم ، فتصبح "بالغة" في غضون أسبوع ، وبعد ذلك تبدأ بالفعل في التقدم في السن.
عادة ما يتم وصف تحضير Boletus boletus بوصفات مختلفة.تحظى بتقدير كبير لمذاقها الممتاز وخصائصها المفيدة ، بما في ذلك من وجهة نظر الطب. بادئ ذي بدء ، إنه منتج منخفض السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة ، لذلك فهو مناسب تمامًا لنظام غذائي متوازن.
من وجهة نظر طبية ، تتجلى الصفات المفيدة في حقيقة أن تركيبة البوليتس تطبيع حالة الجهاز العصبي وتنظم مستويات السكر في الدم. عند استخدام هذا المنتج ، يتم تطبيع وظائف الكلى. لا ينبغي أن تنشأ مخاوف عند جمع boletus boletus - الفئة آمنة تماما وليست سامة. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن ملاحظة التعصب الفردي ، لأن الفطر غذاء محدد إلى حد ما.
نظرًا لوجود العديد من أنواع هذا الفطر ، فهناك خطر الخلط بينه وبين شيء آخر. الأخطر هو فطر المرارة ، وهو شائع جدًا في غاباتنا. السمة المميزة لها هي طعم مر بشكل لا يصدق ، بسببه حتى الديدان والحشرات تتخطاه. إن المظهر النظيف تمامًا للفطر البالغ هو أول علامة على الخطر. في الفطر الزائف ، يكون للساق ظلال قرميدية أو خضراء. عادة ما يكون لديه قبعة مخملية ، في حين أن قبعة حقيقية لديها قبعة ناعمة وحتى مخملية. إذا دخلت فطر المرارة في الطبق ، فسوف تتحول على الفور إلى المر ، لذلك يجب التخلص منها على الفور.
الفطر وأنواعه
الفطر هو أحد أكثر جامعي الفطر المفضل. من حيث الشعبية ، يمكنهم فقط التنافس مع البيض. فطر البوليتوس والحور الرجراج جميل المظهر ولذيذ وصحي ومتعدد الاستخدامات. من المفيد لجميع محبي الصيد الهادئ معرفة خصائصهم ووصفهم وتوزيعهم ووقت جمعهم وقواعد الطهي الأساسية ووجود أنواع مزيفة.
الفطر وأنواعه
الخصائص العامة
الأزرار هي فطر صالح للأكل وذي قيمة للغاية. تنمو فطرياتهم في تكافل مع جذور الأشجار (غالبًا مع البتولا).
يتم توزيعها في جميع مناطق المنطقة المعتدلة ، جزئيًا في المناطق شبه الاستوائية والمناطق القطبية الفرعية.
Boletus هو جنس يشمل جميع أنواع Boletus و boletus boletus. وصفهم له بعض الاختلافات ، لكن الخصائص الرئيسية متشابهة.
المعلمات الخارجية
| قبعة | كثيفة ، جميلة الشكل ، نصف كروية. مع تقدم العمر تسجد. |
السطح مخملي غير لامع.
اللون - من المحمر إلى البني الداكن.
غشاء البكارة
أنبوبي ، يتميز بمسام صغيرة - في الفطريات الصغيرة ، يكون فاتحًا ، ثم يغمق.
رجل
ممتلئ الجسم (خاصة من الأسفل) ، أسطواني ، ليفي ، مع قشور.
اللب
أبيض ، عطري ، لذيذ جدا. في موقع القطع ، يتغير لونه ، ويكتسب لونًا أحمر أو أزرق أو أسود. بعد المعالجة الحرارية ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود.
ميزات مفيدة
تحتوي الأزرار على بروتينات ضرورية للبشر ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية.
يتضمن التكوين العناصر النزرة القيمة:
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفطر غني بالفيتامينات (C ، B ، PP ، E وغيرها).
يؤدي استخدام جذوع الأشجار إلى زيادة المناعة ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وكذلك تحسين بنية الدم والرؤية والبشرة. الأنسجة الليفية من عيش الغراب لها تأثير مفيد على الهضم.
تعتبر مضادات الأكسدة ذات قيمة خاصة في تركيبتها - فهي تبطئ الشيخوخة وتقاوم الأورام السرطانية.
أصناف
فطر Boletus و Aspen ، اللذان يوحدهما الاسم الشائع - boletus ، مرحب بهما دائمًا بالضيوف على الطاولة.
هناك رأي مفاده أن الأول ينمو بشكل خاص تحت البتولا ، والأخير - تحت الحور الرجراج ، لكن هذه ليست قاعدة ثابتة. يمكن أن يعيش كلا النوعين تحت أشجار مختلفة ، وليس باستثناء الصنوبريات.
بوليتس
البوليتوس لديه قبعة مشرقة
تتميز هذه الأنواع بقبعات مشرقة - أحمر-بني أو برتقالي-أصفر.
لبها ممتلئ الجسم للغاية ، وهو أمر يحظى بتقدير من قبل جامعي الفطر. على القطع ، يكتسب لونًا مزرقًا أو بنيًا.
من بين الأنواع الفرعية الأكثر شهرة: الأحمر والأبيض والبوليتوس المرتفع.
بوليتس
يشبه هذا الفطر في وصف البوليطس ، ولكنه غالبًا ما يبدو أقل سطوعًا. قبعته بني وليس بني محمر ، لكن في الفطر الصغير قد يكون بنفس اللون.
وله لحم رخو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. بمرور الوقت ، يصبح هذا النوع مائيًا إلى حد ما.
ومن أشهر الأنواع: الشائع ، البوق ، الأسود ، الوردي ، الأبيض.
أين ينمون ومتى يجمعون
يجب أن تبحث عن التقليم في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.
إنهم يحبون الاستقرار في غابات البتولا ، ولكن أيضًا تحت الحور الرجراج ، الحور الأبيض ، الزان ، شعاع البوق ، البندق. يمكنك أيضًا العثور عليها في المقاصات ، وحواف الغابات ، بالقرب من طرق الغابات. يمكن أن تنمو في مناطق المستنقعات ، وخاصة أراضي الخث.
يبدأ الفطر في الظهور من الأيام العشرة الأخيرة من شهر مايو ويختفي في أواخر الخريف ، عندما يضرب الصقيع.
عادة ما تكون هناك ثلاث موجات من النمو الهائل للمحاصيل.
- الأول يقع في بداية شهر يونيو.
- والثاني في منتصف يوليو.
- والثالث لشهر سبتمبر وأكتوبر.
كيف تطبخ بشكل صحيح
فطر البوليطس والبوليطس لذيذ وصحي بأي شكل من الأشكال. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مطهية ، مخبوزة و متبلة. غالبًا ما يتم تجفيف وتجميد هذا الفطر لفصل الشتاء.
التحضير الأولي
يحب جامعو الفطر أيضًا جامعي الفطر لأنهم لا يحتاجون إلى تنظيف شاق.
إنها كبيرة جدًا ونظيفة من تلقاء نفسها (لا تحتاج إلى إزالة الفيلم منها ، على سبيل المثال ، من الزبدة أو نقعها أو قطع الساقين).
إذا لزم الأمر ، يتم قطع قاعدة الفطر فقط وإزالة الأماكن الفاسدة. يتم تقطيع عينة كبيرة إلى عدة قطع لتسهيل الطهي أو التجفيف.
يجب قطع الأجزاء الدودية من الفراشات والتخلص منها على الفور ، حيث تنتشر الديدان بسرعة إلى أجسام الفاكهة الصحية.
قبل الطهي ، يتم غسل فطر البوليطس والحور الرجراج جيدًا بالماء. قبل التجفيف ، من الأفضل عدم غسلها ، ولكن مسحها بقطعة قماش مبللة قليلاً ، بعد إزالة الأوراق أو الأغصان الملتصقة.
التعريف
- باسيديا (باسيديا)
-
لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).
تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.
وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:
تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للواصلة وتقع بالتوازي مع محورها.
تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.
تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.
بناءً على التشكل:
Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).
يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).
حسب نوع التطوير:
يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).
لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).
Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم الباسيدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).
انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.
-
- بيليبليس
-
لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid.تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.
وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.
انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.
مزيتة
فطر بني شوكولاتة ، الورقة ملتصقة بالقبعة المنزلقة.
ياقة مخرمة رقيقة -
هذا الفطر يسمى علبة الزيت.
(إي. سافيليفا)
فطر الزبدة هو فطر أنبوبي من جنس اللبن. في معظم الأنواع ، يكون الجلد لزجًا ويمكن إزالته بسهولة من الغطاء.
في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُطلق على هذا الفطر اسم "جاك منزلق" ، في ألمانيا - "فطر الزبدة" ، في جمهورية التشيك - "زبدة".
في بعض الزيوت ، تكون الطبقة الأنبوبية مغطاة بطبقة رقيقة من الأسفل. يطلق عليه الحجاب الخاص. عندما ينضج الفطر ، ينهار ، ويمكن العثور على ما تبقى منه على الساق على شكل حلقة غشائية. يكون لحم الزبدة مصفرًا ، ولحم الزبدة أغمق قليلًا على الجرح. لها رائحة لطيفة من الصنوبريات.
في غابات الصنوبر والغابات المختلطة ، ينمو البوليط في عائلات كبيرة تقريبًا طوال الصيف حتى الصقيع في الخريف. الفراشات شائعة في أوراسيا وأمريكا وأستراليا. في كثير من الأحيان ، توجد علب زيت حقيقية وحبيبية من خشب الصنوبر.
المزيتة عبارة عن فطر ملحوظ ، يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم ، وعرض الغطاء 5-10 سم ، ويختبئ الفطر الصغير تحت الإبر ، ولا يمكن العثور عليه إلا عندما يكبر قليلاً.
تستخدم الزيوت الطازجة والتخليل. عادة ما يتم إزالة الجلد من الغطاء. للقيام بذلك بشكل أفضل ، يُغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة أو يُحفظ على البخار. لا تختلف معظم أنواع البوليتوس عمليا عن بعضها البعض في الذوق. عادة لا يتم تجفيف زيوت الزبدة لأنها تصبح قاسية كالحجر بعد التجفيف. يتم قلي الحساء أو تحضيره من التجمعات الصيفية من الزبدة ، والخريف أكثر ملاءمة للتخليل والتخليل ، لأنها أكثر كثافة ومرونة ، ولا تتدهور لفترة طويلة.
نوعان آخران من الفطر ينتميان إلى جنس Shrovetide: فطر الماعز والفلفل. الماعز صالح للأكل ، ولكنه ذو جودة منخفضة. فطر الفلفل له طعم مرير ولا يتم حصاده عادة. يستخدمه بعض الهواة كتوابل.
فطر الخروف مشابه جدًا لعلبة الزيت. ولكن في المزيتة ، يكون الجزء السفلي من الغطاء أصفر فاتحًا ، وعند الحمل يكون لونه أحمر قرميد.
أحجية
هناك ولد صغير -
الغطاء مزيت.
(مزيتة)
كيف تجمع
يبدأ موسم قطف البوليتوس الوردي في شهر يونيو وينتهي مع أول موجة صقيع. يمكن العثور على النسخ الأولى في مايو. لكن الموسم الجماهيري يقع في نهاية أغسطس - بداية سبتمبر.
يجب أن يتم حصاد بوليتوس بوليتوس فقط في الطقس الرطب الرطب ، لأنه في أوقات الجفاف يتوقف تطور الفطريات ويمكن تركك بدون جوائز الفطر.
أين يتم جمع البوليطس الوردي؟ تنمو الفطريات ليس فقط على الجذور الكبيرة وفي المنطقة المجاورة مباشرة من البتولا. يمكن العثور عليها غالبًا فوق الجذور الشابة على مسافة معينة من الشجرة. يحب التمويه بين الأعشاب الطويلة والطحالب. يفضل الأماكن المضاءة جيدًا
لذلك ، عند البحث ، يجب أن تتحلى بالاهتمام والصبر.
عندما ينضج الفطر ، تحدث تغيرات غير مرغوب فيها في بنية اللب ، كل من الغطاء والساقين ، ويتدهور مذاقه. لذلك ، العينات الصغيرة فقط هي المناسبة للتجميع.
كيف تقطع بوليتوس وردي؟ يتم قطع الفطر بعناية من القاعدة بسكين حاد حتى لا تتلف الفطريات. سيسمح لك ذلك بالحصد في هذا المكان في الموسم المقبل.
