بوليتوس مارش (ليسينوم هولوبوس)

تحضير

التنظيف والمعالجة الأولية

بادئ ذي بدء ، يجب شطف الفطر بعناية تحت الماء الجاري وإزالة الحطام الخشن باليد.

قبل التنظيف ، يتم "قطع رأس" أجسام الثمار: يتم فصل الغطاء عن الساق. والسبب هو أن هذه الأجزاء يتم التعامل معها بشكل مختلف. يتم إزالة الجلد الرقيق من الغطاء. للقيام بذلك ، يتم إمساك الحافة بين الإصبع والسكين. لا يمكنك الكشط. العينات الصغيرة (حتى 3 سم) لا تقطع. متوسط ​​(4-7 سم) مقسم إلى جزأين أو أربعة أجزاء. ويتم تقطيع الكبيرة إلى شرائح "بالعين". على العكس من ذلك ، يمكن ويجب كشط الساق على طول السطح. يتم تقطيع القطع الطويلة إلى عدة قطع ، ويتم ترك القطع القصيرة سليمة.

طبخ

يتم غلي جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك فطر البوليطس ، في ماءين.

في الأول - لإزالة الحطام الذي يمكن أن يبقى داخل الجسم الثمر. وإلا فإنه لن ينجح. للقيام بذلك ، صب الثمار المقشرة بالماء ، بالكاد قم بتغطيتها واتركها حتى الغليان. سترتفع قبعة وردية بها جزيئات من الحطام والأوساخ.

ثم صفي السائل من خلال مصفاة وضعي الطعام في قدر نظيف. غطيها بالماء لتغطية طبقة الفطر على إصبعك وضعيها على نار متوسطة. قم بإنهاء عملية الطهي بعد حوالي 20 دقيقة.

تخليل

فطر البوليطس منتج حساس. للتخليل ، تحتاج إلى اختيار أقوى وأصغر العينات.

للتعبئة ستحتاج (1 لتر):

• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل - 5 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• القرفة - على طرف السكين.
• جوهر الخل - 2 ملاعق صغيرة.
• حامض الستريك - على طرف السكين.

عملية الطهي:

1. اغلي جميع المكونات (باستثناء خلاصة الخل وحمض الستريك) لمدة 5-10 دقائق.
2. في 5 دقائق. أضف المكونات المتبقية حتى النهاية.
3. نضع الفطر المغلي في ماءين ويغسل بالماء البارد في قدر ويصب فوق التتبيلة. يجب تغطيتها بمقدار 3 سم.
4. اغلي أشجار البتولا في القدر.
5. ضعي محتويات المقلاة في برطمانات معقمة وختمها بأغطية. تخزين العبوات الجاهزة عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات.

تجفيف

لهذا يمكنك استخدام أي فطر. شاب وقوي ، كبير في السن ومترهل. هناك طريقتان أكثر شيوعًا للتجفيف.

الطريقة الأولى ، الكلاسيكية:

1. نقوم بتنظيف البوليتوس من الحطام. لا حاجة للتنظيف!
2. افصل القبعات عن الساقين.
3. إذا كانت الأغطية كبيرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. إذا كانت متوسطة وصغيرة - اترك الأمر على هذا النحو.
4. نربطهم بخيط أو سلك قوي.
5. نمدها على الجانب المشمس من الشرفة.
6. إذا لم يكن هناك لوجيا (أو لا توجد طريقة لترك الفطر هناك) ، ضع الخيط فوق موقد الغاز. نترك لمدة 3-4 ساعات على الشعلات العاملة.
7. نقوم بتشغيل الموقد في نفس الوقت لمدة 3-4 أيام ، حتى يجف تمامًا. عندما تصبح الأغطية هشة ، يكون المنتج جاهزًا.

الطريقة الثانية في الفرن:

1. نكرر الخطوتين 1 و 2.
2. نضع القبعات والساقين على ورقة الخبز بشكل منفصل.
3. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة.
4. نضع الفطر هناك ونتركه لمدة 1-1.5 ساعة عند 100-120 درجة.
5. بعد ذلك نضبط درجة الحرارة الدنيا ونجف لمدة 3-6 ساعات أخرى. يعتمد الوقت المحدد على الفرن وحالة الفطر. نتحقق من الجاهزية مرة واحدة تقريبًا في الساعة.

بعد التجفيف ، توضع الثمار في كيس ورقي. يجب تخزينها في مكان جاف مع وصول الأكسجين.

حساء البوليطس والبوليطس

مكونات:

• فطر طازج وقوي (150-200 جم). يمكن استبدالها بأخرى جافة (30-50 جم) ؛
• الشعير اللؤلؤي (30-40 جم) ؛
• بطاطس متوسطة؛
• نفس الجزرة
• زبدة - 10 جم ؛
• البصل والأعشاب والملح - حسب الرغبة.

العملية خطوة بخطوة:

1. يُطهى الشعير والفطر في مقاليين مختلفتين حتى ينضجا.
2. نخرج البوليتوس ونضعه في حاوية أخرى.
3. يقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، تقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات.
4. نضيف كل شيء إلى مرق الفطر. اجلب البطاطس إلى حالة الاستعداد (تحقق من نعومتها بالشوكة).
5. قبل دقيقتين من نهاية العملية ، ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا في الحساء.
6. تقدم في أطباق مع الأعشاب والقشدة الحامضة أو المايونيز.

أين ومتى يتم حصاد أشجار البوليطس؟

اختار عيش الغراب غابات نفضية في المنطقة المعتدلة واخترت الخلوص للميسيليوم بجانب البتولا ، التي تتشكل بها الفطريات الفطرية.

الفطر الصغير قوي وضيق عند الجس. اختاروا أماكن مفتوحة للنمو على الحواف والواجهات وعلى طول المسارات. لا يحب لحاء البتولا التربة المحمضة بالقرب من مستنقعات الخث ؛ فهو يختار التربة في الغابات المنخفضة ذات الطبقة السفلية المحايدة أو الجيرية. يقطف الناس الفطر من مايو حتى برد الخريف وأول صقيع. أحد الأنواع الفرعية ، بوليتوس المستنقعات ، يستقر على مستنقعات الخث بالقرب من المستنقعات.

تنمو العائلات الصغيرة أو واحدة في كل مرة بوليتوس متعدد الألوان. تجذب قبعاتها المتنوعة جامعي الفطر من أواخر يونيو إلى أوائل أكتوبر. يتم قطع الفطر تحت البتولا والحور. تتجذر الفطر في الغابات المطحونة والقاتمة ، ولكن في المناطق المفتوحة تحت أشعة الشمس.

نوع نادر - البوليتوس الوردي يستقر على مستنقعات الخث على طول حدود المستنقعات بالقرب من خشب البتولا والغابات المختلطة ، حيث الفطريات الفطرية مع أشكال البتولا. يلتقط الفطر أينما توجد مزارع البتولا ، حتى التندرا من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر.

بوليتوس رمادي ، إنه أيضًا شعاع البوق الذي يعطي حصادًا غنيًا على الحواف والزجاج بين:

• الحور والبتولا؛
• بندق؛
• عوارض البوق والزان.

حصد:

• عندما تزهر روان
• في يوليو بعد زراعة القش.
• من أواخر أغسطس إلى أكتوبر.

أحيانًا ما يتم العثور على جامعي الفطر القاسي (نادر) في المزارع النفضية والصنوبرية المتساقطة بالقرب من أشجار الحور البيضاء والحور. تفضل الفطريات الحجر الجيري حيث تعيش بمفردها أو في عائلات صغيرة. حصد محصول نادر من أواخر يونيو حتى منتصف الخريف.

في الأراضي المنخفضة الرطبة بين البتولا ، في الغابات المختلطة من الصنوبر والبتولا ، وعلى مشارف القطع ، وبين المستنقعات من منتصف الصيف إلى الخريف الذهبي ، يجمع الناس البوليتوس الأسود.

وصف

في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا ، لكن كل فطر بوليتوس من هذه العائلة له اختلافات طفيفة فقط. يتراوح اللون من الفاتح إلى الأسود تقريبًا. في أغلب الأحيان ، تم العثور على ممثلين رمادى أو بني من الأنواع. عادة ما يكون الصغار عبارة عن بوليتوس أبيض ، ولكن فيما بعد ، يكتسب جذعهم وقبعتهم ظلال بنية.

بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط الخصائص بالمكان الذي تم العثور فيه على الفطر. لذا فإن بوليتوس المستنقعات ، الذي ينمو بشكل أساسي في المناطق الرطبة ، يحتفظ بلمعة بيضاء حتى مع تقدم العمر ، ولكنه يعتبر أقل قيمة بسبب لبه الفضفاض للغاية. يوجد البوليتوس الأسود أيضًا على التربة على طول حواف المستنقعات المرتفعة.

السمات المميزة للمظهر:

رجل ... ارتفاع الساق من 3 إلى 15 سم في المتوسط ​​؛

قبعة ... يبلغ قطر الغطاء في فطر بالغ حوالي 15-18 سم ؛

الغطاء له شكل نصف كروي مميز ، ومع نموه يصبح مثل كرة أو وسادة ؛

في رطوبة الهواء العالية ، قد يصبح السطح لزجًا ؛

عادة ما يختلف اللون من الأبيض إلى الرمادي والبني.

عادةً ما يكون فطر البوليتوس الأخف والأصغر سناً ذا قيمة بالنسبة لمن يلتقطون الفطر ، لأنه أثناء عملية الشيخوخة يصبح لبهم رخوًا جدًا ومائيًا. يبدو من الصعب للغاية طهي شيء منهم.

علم البيئة والتوزيع

البوليتس الشائع منتشر على نطاق واسع. توجد في أوراسيا في المساحة الشاسعة من أوروبا الغربية إلى شرق سيبيريا ، كما تنمو بعض الأنواع في أمريكا الشمالية والجنوبية. ينمو Boletus في التندرا وغابات التندرا. غالبًا ما توجد في غابات البتولا ، والتي تشكل بها الفطريات الفطرية ، وليس فقط الأشجار الكبيرة ، ولكن أيضًا البتولا القزمية ، التي لا يمكن أن يكون ارتفاعها سوى بضعة سنتيمترات.

يميل جنس الفطر الموصوف إلى الرطوبة العالية ، لذلك غالبًا ما يوجد بالقرب من المستنقعات وخزانات الغابات.هناك يمكنك أن تجد البوليط الأبيض والأسود والوردي ، حيث يكون للجسد عند الكسر صبغة وردية. تتميز هذه الفطر بمعدل نمو مرتفع للغاية يصل إلى 4 سم في اليوم ، فتصبح "بالغة" في غضون أسبوع ، وبعد ذلك تبدأ بالفعل في التقدم في السن.

عادة ، يتم وصف تحضير البوليطس بوصفات مختلفة. تحظى بتقدير كبير لمذاقها الممتاز وخصائصها المفيدة ، بما في ذلك من وجهة نظر الطب. بادئ ذي بدء ، إنه منتج منخفض السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة ، وبالتالي فهو مناسب تمامًا لنظام غذائي متوازن.

من وجهة نظر طبية ، تتجلى الصفات المفيدة في حقيقة أن تركيبة البوليتس تطبيع حالة الجهاز العصبي وتنظم مستويات السكر في الدم. عند استخدام هذا المنتج ، يتم تطبيع وظائف الكلى. لا ينبغي أن تنشأ مخاوف عند جمع boletus boletus - الفئة آمنة تماما وليست سامة. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن ملاحظة التعصب الفردي ، لأن الفطر غذاء محدد إلى حد ما.

نظرًا لوجود العديد من أنواع هذا الفطر ، فهناك خطر الخلط بينه وبين شيء آخر. الأخطر هو فطر المرارة ، وهو شائع جدًا في غاباتنا. السمة المميزة لها هي طعم مر بشكل لا يصدق ، بسببه حتى الديدان والحشرات تتخطاه. إن المظهر النظيف تمامًا للفطر البالغ هو أول علامة على الخطر. في الفطر الزائف ، يكون للساق ظلال قرميدية أو خضراء. عادة ما يكون لديه قبعة مخملية ، في حين أن قبعة حقيقية لديها قبعة ناعمة وحتى مخملية. إذا دخلت فطر المرارة في الطبق ، فسوف تتحول على الفور إلى المر ، لذلك يجب التخلص منها على الفور.

مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

مجموعة متنوعة من الأنواع منتشرة على نطاق واسع في المناخات المعتدلة ، في الغابات المتساقطة والمتنزهات. إنهم يعيشون بوفرة تحت أشجار البتولا ، وبهذه الشجرة تشكل الفطريات الفطرية النوع الرئيسي - البوليتوس الشائع. يجدون أجسامًا مثمرة ضيقة على حواف الغابات ، وتطهيرها وعلى طول طرق الغابات. الفطريات النبيلة لا تحب تربة الخث الحمضية ، مفضلة الطمي المحايدة أو التربة الجيرية. وقت التجميع طويل - من أواخر الربيع إلى الخريف الرطب والصقيع الأول.

في غابات المستنقعات المنخفضة ، بما في ذلك مستنقعات الخث ، غالبًا تحت أشجار البتولا ، تتطور فطريات مستنقعات بوليتوس. يظهر هذا الفطر الهش في ألواح زجاجية كاملة ، بدءًا من يوليو وحتى الصقيع الأول.

في الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق والنفضية تحت الحور الرجراج والحور الأبيض ، يمكنك مقابلة فطر نادر نوعًا ما ، بوليتوس قاسي. تفضل التربة الجيرية ، تظهر منفردة أو في عائلات قليلة من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

على الحواف التي تسخنها الشمس والواجهات الزجاجية للغابات الطحلبية القاتمة ، وتحت أشجار البتولا والحور ، وجدوا قبعات متنافرة من البوليتوس متعدد الألوان. تستقر الأنواع في مجموعات صغيرة أو منفردة ، وقت التجميع من يوليو إلى أوائل الخريف.

في بساتين البتولا والغابات المختلطة ، تم العثور على بوليتوس وردي. غالبًا ما تستقر على مشارف المستنقعات ، في تربة الخث. تشكل هذه الأنواع المقاومة ، ولكنها نادرة نوعًا ما ، الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ويتم توزيعها أينما تنمو هذه الشجرة ، حتى منطقة التندرا. يتم حصادها لفترة قصيرة - من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

يعد منتصف الصيف وأوائل الخريف هو الوقت المناسب لجمع البوليتوس الأسود. أماكن النمو - الأراضي المنخفضة الرطبة من خشب البتولا والمختلطة ، وغابات البتولا الصنوبر ، وضواحي المستنقعات والأراضي.

على الحواف ، حواف غابات الزان وشعاع البوق ، في بساتين الحور والبتولا والبندق ، ينمو البوليتوس الرمادي أو شعاع البوق بكثرة. يتم جمع أجسام الثمار في ثلاث موجات: الأولى - أثناء ازدهار الرماد الجبلي - في أوائل الصيف ؛ الثاني - في يوليو ، بعد زراعة القش ؛ الثالث ، الخريف - في سبتمبر وأكتوبر.

كيفية المعالجة

يشير البوليطس الوردي إلى الفطر الذي يتطلب قبل الطهي الحد الأدنى من التحضير الأولي:

• يتم فرز الفطر ، ويتم التخلص من العينات المتعفنة والديدان.
• ينظف السطح من حطام الغابة.
• ليس من الضروري نقع البوليتوس الوردي ؛ يكفي شطفها جيدًا بالماء الجاري.

الخطوة التالية هي التنظيف ، حيث تختلف تقنيتهما بالنسبة لغطاء وساق الفطر. بناءً على ذلك ، يتم فصل القبعات عن الساقين.

قبعة

أولاً ، قم بإزالة الجلد من الغطاء. لا يمكنك الكشط. تابع على النحو التالي: باستخدام السكين ، امسك حافته ، وامسكه بإصبعك ، واسحبه معًا.

يتبع ذلك التقطيع. يتم ترك القبعات الصغيرة (حتى 3 سم) سليمة ، والأغطية المتوسطة (4-7 سم) مقسمة إلى 2-4 أجزاء ، والأجزاء الكبيرة تقطع إلى أجزاء موحدة بشكل تعسفي.

رجل

يتم كشط الساق مسبقًا لإزالة القشور. ثم تقطع إلى عدة قطع. يتم ترك الأرجل الصغيرة سليمة.

المضاعفات الكاذبة

يتشابه عيش الغراب Boletus مع بعضه البعض ، وغالبًا ما يمكن للمتخصص فقط فصل نوع واحد عن الآخر. ولكن نظرًا لأن جميع أنواع البوليتوس صالحة للأكل ، فلن تكون هناك مشكلة إذا ، عند التجميع في سلة ، على سبيل المثال ، البوليتس الرمادي أو العادي يقع في البوليتس متعدد الألوان.

أما بالنسبة للبوليتوس متعدد الألوان ، فلديه أكبر قدر من التشابه مع البوليتوس الوردي ، والمشترك ، والصلب ، والدخان ، وخاصة مع البوليتوس الأسود.

بعد أن قابلت فطرًا صغيرًا ، يسأل بعض جامعي الفطر أنفسهم السؤال التالي: كيف نميز بوليتوس متعدد الألوان عن البوليتوس؟ الفرق الرئيسي هو أن لحم الأخير يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

الأهم من ذلك بكثير عدم الخلط بين عيش الغراب والفطر السام ، والتي تشكل تهديدًا ليس فقط للصحة ، ولكن في بعض الأحيان على حياة الإنسان.

Boletus خطأ

لا يحتوي البوليتوس على توأم سام متعدد الألوان ، ولكن هناك نوع له تشابه خارجي به ، ولا يمكن أكله. هذا البوليتوس هو فطر كاذب أو فطر مراري (Tylopilus felleus). إنه ليس سامًا ، لكنه أيضًا غير مناسب للطعام ، لأن طعم لبه مزعج للغاية ، مرير ، لاذع ، لا يختفي أثناء الطهي ، ولكنه يزداد كثافة. حتى قطعة صغيرة من البوليتوس الكاذب يمكن أن تدمر طبق أو تحضير الفطر بالكامل.

كيفية التمييز بين البوليتس متعدد الألوان والخطأ؟

السمات المميزة الرئيسية هي:

• البوليتوس الكاذب ، على عكس البوليتوس متعدد الألوان ، له ساق سمين.
• يكون غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء) من فطر المرارة ورديًا ، وفي العينات القديمة يكون لونه ورديًا قذرًا.
• ساق البوليتوس مغطاة بالعديد من المقاييس الداكنة ، وللبوليتوس بوليتوس نمط شبكي يشبه فطر بورسيني ، فقط بلون داكن.
• لا توجد حشرات على سطح فطر المرارة ، لأنها لا تنجذب إلى طعمها المر.

التركيب الكيميائي

البوليتوس القاسي هو منتج غذائي قيم ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. يتم تحديد فوائد البوليطس من خلال المكونات الموجودة في تركيبته. يحتوي الفطر على بروتين ، ليسين ، ثيروزين ، جلوتامين ، أحماض عضوية ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على فيتامينات ب في تكوين البوليطس القاسي.₁ (0.07 مجم) ، ب₂ (0.22 مجم) ، ب₉، E (0.1 مجم) ، D ، H ، PP (6.7 مجم) ، حمض الأسكوربيك (6 مجم) ، وكذلك البوتاسيوم (443 مجم) ، الفوسفور (171 مجم) ، المغنيسيوم (15 مجم). ، كالسيوم (6 مجم) ، صوديوم (3 مجم) ، منجنيز (0.74 مجم) ، حديد (0.3 مجم) ، كوبالت ، زنك ، إلخ.

ما أنواع فطر البوليطس الأخرى الموجودة؟

نقترح عدم الاكتفاء بما تم تحقيقه بالفعل. فيما يلي قصة حول أي فطر البوليطس لا يزال موجودًا وكيف يمكن تمييزه.

البوليتس الشائع (Leccinum scabrum)

البوليطس الشائع (Leccinum scabrum) في الصورة

الفطر صالح للأكل. يصل الغطاء إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم وسادة ، محدب لاحقًا. ناعم سمين ، بني رمادي أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. القشر غير قابل للإزالة. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم رمادية ناعمة.طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ، اللطيف حسب الذوق ، أبيض ، لا يغير لونه على القطع ، يتحول قليلاً إلى اللون الرمادي.

ينمو في البساتين المزروعة في الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. تحظى أشجار البتولا البني الداكنة والكثيفة في الخريف ، والتي ليست شديدة الديدان بسبب الطقس البارد ، بالتقدير.

يشبه الفطر المراري غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، ولكنه مر ، وأصعب مع اللحم الأبيض الوردي.

البوليتوس الشائع هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ من حيث محتوى البروتين القابل للهضم ، فهو يفوق عيش الغراب بورسيني. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

البوليتوس البري (Leccinum variicolor)

البتولا البني في الصورة

الفطر صالح للأكل. يصل الغطاء إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم وسادة ، محدبة لاحقًا. أملس سمين ، رمادي - بني أو بني - أسود ، وأحيانًا مع وجود بقع ضوئية. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. القشر غير قابل للإزالة. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور البنية والبنية. اللحم ، اللطيف حسب الذوق ، أبيض ، لا يغير لونه على القطع ، يتحول قليلاً إلى اللون الرمادي.

ينمو في البساتين المزروعة في الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

يشبه الفطر المراري غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، ولكنه مر ، وأصعب مع اللحم الأبيض الوردي.

يعتبر خشب البتولا البني من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، فهو يفوق محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

البوليتوس الصلب (Leccinum duriusculum)

بوليتوس هاردي (Leccinum duriusculum) في الصورة

الفطر صالح للأكل. يصل الغطاء إلى 6-18 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم وسادة ، محدب لاحقًا. سمين ، صلب ، ناعم ، بني فاتح أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، ومقاييس ملصوقة على شكل مضلعات أغمق مع فجوات ضوئية. القشر غير قابل للإزالة. الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم صفراء كريمية. يبلغ طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، وهي كثيفة في البداية ، ثم صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالفطر الصغير باللون الأبيض ، وفي القديم مع قشور بنية. اللب أبيض ، على القطع يتحول إلى أحمر عسلي ، فيما بعد رمادي - أسود.

ينمو بشكل فردي أو في مجموعات في غابات نفضية ، في بساتين الحور تحت حور أبيض وتحت حور.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

ليس لها نظائر غير صالحة للأكل وسامة.

البوليتس قوي مقارنة بالبوليتوس الشائع ، وأقل دودة ، ولكنه أيضًا أقل طعمًا.

بوليتوس أسود (Leccinum scabrum f. Melanium)

بوليتوس أسود في الصورة

بوليتوس أسود في الصورة

الفطر صالح للأكل. يصل الغطاء إلى 5-9 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم وسادة ، محدبة لاحقًا. سمين ناعم ، أسود ، أسود - بني ، في سن مبكرة ، خاصة إذا كان ينمو بدون ضوء ، رمادي. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. القشر غير قابل للإزالة. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ، اللطيف حسب الذوق ، أبيض ، لا يغير لونه على القطع ، يتحول قليلاً إلى اللون الرمادي.

ينمو في خشب البتولا الرطب والغابات المختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

يشبه الفطر المراري غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، ولكنه مر ، وأصعب مع اللحم الأبيض الوردي.

يعتبر البوليتوس الأسود من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ من حيث محتوى البروتين القابل للهضم ، فهو يفوق الفطر الأبيض. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

تنوع الأنواع ووصفها

Boletus هو اسم جماعي لعدد من الفطر من جنس Leccinum (Leccinum).أدت ظروف النمو الممتازة إلى حقيقة أن أنواع البوليتس لها اختلافات خارجية طفيفة.

من المهم معرفة شكل بوليتوس معين حتى تتمكن من تمييزه عن أنواع الفطر الأخرى.

مستنقع (Leccinum holopus)

Marsh boletus ، أو الأبيض ، حصل على اسمه من مكان النمو. يختلف هذا الفطر بشكل ملحوظ عن أنواع عيش الغراب الأخرى. يبلغ قطر الغطاء في المتوسط ​​من 3 إلى 10 سم ، ولكن يمكن أن يصل إلى 16 سم ، وشكل الوسادة المحدبة هو سمة من سمات الفطر الصغير فقط ؛ مع تقدم العمر ، يصبح مسطحًا. السطح أملس وأحيانًا متجعد. القبعة مطلية بلون غير معهود لهذه المجموعة: كريمي مائل للبياض أو رمادي مع لون مزرق أو مخضر.

الساق رفيعة (1-3 سم) ، ممدودة (من 5 إلى 15 سم) ، بيضاء أو رمادية اللون ، مغطاة بمقاييس من نفس اللون. تتحول القشور إلى اللون البني فقط بعد الشيخوخة وتجفيف الفطر ؛ من الأفضل عدم جمع مثل هذه العينات.

تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم لونها رمادي قذر. اللب مائي ، أبيض مع مسحة خضراء خفيفة ؛ أكثر كثافة في الساق ، في القاعدة يصبح لونها مخضر مزرق. لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.

قاسية (Leccinum duriusculum)

نادرا ما يكون الغطاء أكثر من 15 سم ، والشكل نصف كروي ، فيما بعد - على شكل وسادة ، محدب. في الفطر الصغير ، يكون الجلد حريريًا ، حتى محتلمًا ، ثم يصبح ناعمًا ؛ يصبح لزج في الطقس الممطر. اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن يختلف اللون من بني رمادي فاتح ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية ، إلى أحمر بني أو بني مغرة.

الأنابيب خفيفة ، كريمية ، ثم صفراء أو رمادية. تبقى علامات زيت الزيتون البني عند الضغط عليها.

الجذع أسطواني ونادرًا ما يكون مدببًا في القاعدة ؛ مغطاة بقشور بنية تشكل نمط شبكي. ملون بشكل غير متساو: كريم في الأعلى ، بني من الأسفل. اللحم الموجود في الغطاء كثيف ، أبيض ، محمر عند القطع. في الساق أكثر كثافة وقاسية. أخضر مصفر في القاعدة ، الضوء أعلاه. الرائحة ضعيفة.

الرمادي (شعاع البوق) (Leccinum carpini)

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير البوليطس الشائع. الغطاء نصف كروي ، في النهاية على شكل وسادة ، يصل قطره إلى 8 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 14 سم ؛ في العينات الصغيرة ، تكون الحافة مثنية ، وتقوي مع تقدم العمر. السطح جاف ، مخملي ، محبب قليلاً ؛ باللون البني الرمادي. في الطقس الممطر ، يغمق اللون إلى بني زيتوني.

الساق أسطوانية ، رفيعة نوعًا ما (حتى 4 سم) ، طويلة (من 5 إلى 13 سم) ؛ في الجزء السفلي لها سماكة الترقوة. اللون غير منتظم: بني في البداية ، رمادي أقرب إلى الغطاء. سطحه بالكامل مغطى بمقاييس بيضاء ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم تكتسب صبغة بنية داكنة.

الطبقة الأنبوبية مائية ، تنفصل بحرية عن اللب ، بيضاء أو رمادية اللون ؛ الشق مرئي في منطقة التلامس مع الساق. اللب أبيض: طري في الغطاء وليفي في الساق ، ويصبح قاسيًا في الفطر القديم. في الهواء ، يتغير لونه أولاً إلى اللون البنفسجي الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا.

أسود (Leccinum scabrum)

البوليتوس الأسود له غطاء صغير (5-9 سم) بني غامق أو أسود تقريبا. يتشقق الجلد مع تقدم العمر ، مما يؤدي إلى تعريض الجسد جزئيًا. الساق متناسبة ، أسطوانية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة صغيرة. الأنابيب رمادية بنية اللون. اللب أبيض ، يغمق عند الكسر.

تحول اللون الوردي (Leccinum roseofractum)

يحتوي البوليتوس الوردي على غطاء محدب ، مع تقدم العمر ، على شكل وسادة متوسط ​​الحجم (حتى 15 سم). لون الجلد رمادي-بني ، وردي-بني ، قد يكون أغمق ، يصل إلى بني غامق ؛ جاف.

جذع رقيقة ، طويلة ، أسطوانية ، مع سماكة في القاعدة في العينات الصغيرة ؛ تنحني أحيانًا ، بيضاء مع قشور بنية ، تصبح سوداء تقريبًا مع تقدم العمر. الطبقة الأنبوبية خفيفة ، وتصبح رمادية متسخة مع تقدم العمر. اللب صلب. على القطع ، يتحول هذا البوليتوس إلى اللون الوردي.