فطر أبيض

هدايا الطبيعة - مقالات: podgruzdok الأسود

إدراج مرادفات شجرة الفطر Omalia adusta (Pers.) Gray 1821

Russula nigricans فار. أدوستا (بيرس) باربييه 1907

Agaricus adustus Pers. 1801

Russula adusta f. جيغانتي بريتزيلم. 1895

روسولا سوبوستا بورل. 1915

إتيمولجيا: Russula (russula) adusta (lat.adustus - محترق ، متفحم).

يبلغ قطر الغطاء 5-10 (15) سم ، كثيف السمين ، نصف دائري ، مسطح الانتشار ، منخفض في المنتصف ، كقاعدة عامة ، مع حافة حادة متدلية وناعمة. الجلد ملتصق ، لزج ، عاري ، في الطقس الجاف لامع ، متسخ ، بني-أسود متسخ ، غالبًا مع صبغة زيتونية ، بني رمادي غامق في المنتصف ، أفتح باتجاه الحافة.

الصفائح: ملتصقة مسننة ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء ، صفراء مع تقدم العمر ثم تكتسب لون القبعة ، مع وجود بقع بنية داكنة.

أرجل (2) 3-5 (7) × 2-3 (5) سم ، أسطوانية ، مصنوعة ، صلبة ، عارية ، ناعمة ، بيضاء ، ثم نغمة أفتح من الغطاء.

اللب كثيف ، أبيض ، وردي قليلاً في الهواء ، ثم اسود ، الطعم طازج أو حاد قليلاً. تحت تأثير FeS04 ، يتحول إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. طعم الأطباق ناعم.

الأبواغ: من الإهليلجي إلى المستدير ، (7) 7.5-9 (10) × (6) 5-7 (8) ميكرون ، زخرفة شبكية دقيقة.

مسحوق البوغ: أبيض نقي.

الباسيدية: 40-65 × 8-10 ميكرون. سيستيدات 50-80 × 5-7 ميكرون ، أسطواني ، غير متكرر ، من سلفوفانيلين أزرق ملطخ. إن بشرة الغطاء هلامية ، وتتكون من شعيرات وكستيدات جلدية نادرة ، مفصولة عند القمة.

ينمو الموطن في الغابات المختلطة والصنوبرية ، في مجموعات ، في كثير من الأحيان.

الموسم: يونيو - سبتمبر.

التوزيع في كازاخستان: شائع جدًا في الجزء الشمالي من البلاد.

الموطن: أوروبا وآسيا والشمال. أمريكا ، أستراليا.

صالح للأكل: الفطر صالح للأكل ، ولكن عادة ما يستخدم فقط للتخليل بعد الغليان.

أنواع الفطر وخصائصه المفيدة

ينتمي فطر الحليب إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر اللبني من عائلة روسولا.

اعتمادًا على مجال النمو والخصائص الخارجية ، يتم تقسيمها إلى عدة أنواع:

عند قطف الفطر ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين فطر اللبن ليس فقط من فطر العلجوم ، ولكن أيضًا حسب النوع ، نظرًا لأنها تختلف في المذاق وطريقة المعالجة الأولية.

يتمتع فطر الحليب المملح والمخلل بميزة على طرق الطهي الأخرى حيث أن لهما التأثير التالي على الجسم:

• استعادة عمل الجهاز الهضمي.
• تساعد في تطهير الأوعية الدموية.
• تقليل الالتهاب؛
• لها خصائص مضادة للميكروبات ؛
• هي إجراء وقائي ضد تطور مرض السكري ؛
• تحسين نشاط الجهاز العصبي.
• منع تطور السرطانات وظهور النقائل ؛
• تطبيع نشاط الجهاز البولي ، والقضاء على الانتفاخ.

من المهم أن يصبح فطر الحليب المملح منتجًا مفيدًا ؛ يجب تناوله مع عصيدة البازلاء أو البصل المتبل بالزيت العطري. يجب ألا تتجاوز الحصة الواحدة 300 جرام ، مع تكرار لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع

يوصى بجمع الفطر الصغير الذي ينمو من أواخر يوليو إلى أوائل أكتوبر.

كيفية التعرف على الوزن الخاطئ

تقريبا كل فطر صالح للأكل له توأم خاص به مع خدعة ، فطر الحليب الأبيض ليس استثناء.

لتحديد الفطر السام الكاذب ، عليك الانتباه إلى ما يلي:

• لون اللب. يتغير لون الفاكهة السامة مع تقدم العمر. يتم تلوين العينات الصغيرة من المستنبت الخطير باللون الأحمر المصفر ؛ بمرور الوقت ، يتغير النسيج الليفي إلى اللون الوردي القذر ، وأحيانًا حتى مع ظهور علامات "الصدأ".
• ينمو بين الأشجار المتساقطة وكذلك بين الأشجار الصنوبرية.
• يشم. من الصعب تسمية الرائحة بالرائحة المنبعثة من الوزن الخاطئ. يشبه مزيجًا من الكيمياء والكومارين ، بينما بعد كسر العصير لا يغير قوامه ولونه.
• الجلد جاف ومغطى بقشور صغيرة وغالبًا ما تكون مغطاة بالبقع.

هناك مثل هذه "الهدايا" الغابات خطيرة ، فطر بصراحة سام ويمكن أن يسبب أضرارا لا يمكن إصلاحها لجسم الإنسان.

الحمل والقيمة

ينتمي فطر Valui الشهير و podgruzdok الأقل شهرة بالأبيض والأسود إلى جنس russula. تتميز بساق هشة. عادة ما يتم جمعها قليلاً ، حيث يوجد دائمًا فطر أكثر قيمة في الغابة. نفس الفطر صالح للأكل بشروط. تكون مملحة ، وغالبًا ما تكون مخللة ، ولكن يجب نقعها مسبقًا في الماء البارد لتدمير المرارة أو غليها.

Podgruzdok أسود

يسمى هذا الفطر أيضًا روسولا السوداء. توجد في جميع الغابات ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو طوال الصيف من يونيو إلى أكتوبر في مجموعات.

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا ، وفي الفطر الناضج يكون مكتئبًا ، مع حواف منحنية ، رمادي قذر ، بني أو أسود لاحقًا ، لزج. اللب أبيض ، هش ، بدون عصير حليبي ، يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون البني ويتحول أخيرًا إلى اللون الأسود. الفطر يشبه إلى حد بعيد فطر الحليب ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس روسولا.

يختلف اللون الأسود عن podgruzdok podgruzdok لأنه لا يحتوي على عصير حليبي. الألواح ملتصقة بالجذع أو تنازلية ، بيضاء ، أغمق من الضغط. يصل طول الساق إلى 5 سم ، وسمكها 2.5 - 3 سم ، وناعمة ، وكثيفة ، من نفس لون الغطاء. تضررت هذه الفطريات بشدة من الحشرات.

فطر غير معروف ، صالح للأكل ، فئة ثالثة ، يؤكل مسلوق ومملح ، يتحول إلى اللون الأسود عندما يملح.

فالوي

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر ، ويحدث بشكل متكرر وبوفرة ، وهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقة الغابات لدينا.

غطاء الفطر الصغير كروي الشكل ، ومثبت بإحكام بالساق ، ويتم تقويمه لاحقًا ويصبح مسطحًا ، ويصل قطره إلى 8-15 سم ، مع حافة مخططة مضلعة ، أصفر مصفر أو أصفر-بني ، زلق جدًا في الطقس الرطب ولامعة في الطقس الجاف. يتقشر الجلد بسهولة. اللب كثيف ، أبيض ، مصفر في عيش الغراب القديم ، مرير جدًا ، برائحة كريهة. الألواح ملتصقة ، في الفطر الصغير بيضاء ، في الفطر الناضج تكون صفراء أو صفراء صدئة مع بقع بنية اللون وبها قطرات من سائل شفاف. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وأحيانًا تكون سميكة في الوسط ، بيضاء ، فضفاضة ، مجوفة.

فطر صالح للأكل بشروط ، فئة ثالثة. بعد الغليان ، يكون مناسبًا للتخليل. يوصى بجمع الفطر الصغير بغطاء غير مفتوح.

بودجروزدوك أبيض

غالبًا ما توجد بكثرة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، فهي تنمو بشكل أساسي تحت أشجار البتولا والحور من يوليو إلى أكتوبر ، وهي تختلف عن جميع أنواع الفطر في أنها لا تحتوي على نسغ حليبي. القبعة هي نفسها مثل الثدي الحقيقي ، فقط حوافها ليست مهدبة ، وفوقها دائمًا ما تكون جافة وغالبًا ما تكون مغطاة بأرض ملتصقة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، غير لامع ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية. اللب أبيض ، كثيف ، لا يتغير لونه عند الكسر. أطباق تنازلية ، متكررة ، رفيعة ، بيضاء مائلة للزرقة. الساق بيضاء ، في الفطر الصغير تكون صلبة ، ثم تصبح مجوفة فيما بعد.

فطر صالح للأكل ، فئة ثانية ، مملح ومخلل ، لكنه منقوع مسبقًا.

تمليح ساخن

1. اشطف الفطر من الأوساخ وانقعه في ماء بارد ونظيف لمدة 6 ساعات على الأقل.
2. اغلي أجسام الفاكهة في ماء مغلي (15-20 دقيقة) على نار خفيفة.
3. قم بتصريف السوائل الزائدة ، وضع المنتج في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء قدر الإمكان.
4. تحديد سعة التخزين المناسبة. من الضروري نقل الفطر إليه ، وبعد ذلك - رشه بالتوابل وكمية كافية من الملح.
5. بعد ذلك ، يُغطى الطبق بصحن أو قطعة قماش مضغوطة بالاضطهاد.

يبقى وضع الطبق في الثلاجة أو مكان بارد. بعد أسبوعين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة ، وخلال الفترة المحددة يوصى بتقليب محتويات الوعاء كل بضعة أيام.

Podgruzdok أسود أبيض وأسود: وصف الفطر وما يبدو عليه فطر الحليب الجاف في الصورة

يتطلب النمو النشط الكثير من الضوء والقليل من الحرارة. ينمو هذا الفطر بكميات ضخمة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في المنطقة الوسطى من بلدنا. عادة ، يقع خلع الميسيليوم بالقرب من الحور والبتولا. هذه الأشجار هي التي تخلق أفضل الظروف لوجودها.

Podgruzdok شعبيًا له اسم أبسط. هذه كتلة جافة. ليس من قبيل المصادفة أن الفطر يسمى ذلك. في الفطر الشائع ، لا يتم تغطيته بالمخاط مطلقًا ولا يبلل. دائمًا ما يكون سطح أغطيةها جافًا وخشنًا قليلاً عند اللمس.

يبدو الحمل العادي مثل هذا. هذا غطاء قوي إلى حد ما مع حواف منحنية للداخل وقطر يصل إلى 20 سم ، والسطح العلوي للغطاء أبيض غير لامع مع بقع صفراء. أثناء عملية النمو ، يكون الفطر عرضة للتشقق. السمة المميزة هي عدم وجود عصير حليبي على قطع الساق والغطاء. Podgruzdok أو الكتلة الجافة تنتمي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. يمكن استخدامه للتمليح والتخليل دون نقعه في الماء أولاً

Podgruzdod أسود أو أسود

من بداية يوليو إلى نهاية أكتوبر ، يمكن للغابات الصنوبرية والنفضية في بلدنا أن ترضيك بحصاد غني من نوع آخر من فطر الحليب الجاف. هذه حمولة سوداء. ويسمى أيضا روسولا السوداء. وهذه ليست مصادفة. ظاهريا ، يشبه podgruzdok الأسود حقا روسولا. يصل قطر القبعة إلى 15 سم ولها سطح لامع باللون الأزرق الداكن والأسود تقريبًا. لا يوجد عصير حليبي.

يمكن أن تؤكل بودجروزدوك الأسود مسلوقة ومقلية ومملحة. لا يتطلب النقع قبل الاستخدام المباشر.

بقسماط بودجروزدوك بيضاء و مشروم

Podgruzdok porcini وقشور الفطر هي أسماء نفس العينة. هذه مجموعة متنوعة من الفطر والفطر الرقائقي التي تنمو بأعداد كبيرة في الأماكن المضيئة في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن أن تؤكل دون غليان أو نقع. تتميز بغياب المرارة والذوق غير السار. تنتمي إلى فئة غير معروف. لكن لا تهملهم. تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البروتين والعديد من المواد الفعالة التي تعمل على تحسين الهضم. يعتبر فطر الحليب الجاف مسحوقًا ممتازًا للصلصات والتوابل.

كيف تبدو حمولة اسوداد

يعتبر Blackening podgruzdok نوعًا آخر من الفطر الرقائقي الذي يتم العثور عليه بواسطة جامعي الفطر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق وفي نفس الوقت لا يلاحظها أحد. كثير من الناس يخلطون بينها وبين السامة وغير الصالحة للأكل بسبب مظهرها القبيح. لكن دعونا نحاول معرفة ذلك.

هناك رأي معين بين جامعي الفطر أن الصفيحة الصالحة للأكل يجب أن تنتج عصيرًا حليبيًا. لا يحتوي الحليب الجاف على عصير حليبي. وهذا لا يعني أنه سام. يشبه podgruzdok الأسود في المظهر فطر الحليب الحقيقي. لكن على عكسه ، مع مرور الوقت ، بدأت قبعته وساقه تتحول إلى اللون الأسود. العينات الأقدم سوداء تقريبًا في جميع الأجزاء.

بودجروزدوك أسود ، روسولا أدوستا

قبعة: قطرها 7-15 سم ، أولًا محدب مسطح ، ثم مقعر بشكل مسطح ، في البداية أبيض مائل للرمادي ، ثم لونه غير متساوٍ ، بني داكن - زيتوني ، أسود. يكون اللب رماديًا ، وسميكًا ، وهشًا ، وعند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الطعم حلو.

غشاء البكارة: تكون الألواح بيضاء في البداية ، ثم رمادية ، وتغمق عند الضغط عليها ، وتكون ملتصقة.

مسحوق بوغ: أبيض.

رجل: قصير وسميك نسبيًا ، طوله 3-7 سم ، سمكه يصل إلى 3 سم ، أسطواني ، صلب ، من نفس اللون مع غطاء أو أفتح ، غالبًا مع بقع داكنة ، يصبح داكنًا عند الضغط عليه.

الانتشار: تم العثور على Russula adusta في غابات مختلفة من يوليو إلى أكتوبر ، في المواسم الجيدة - في مجموعات كبيرة. غالبًا ما يؤدي إلى نمط حياة شبه تحت الأرض ، ولا يفتح إلا في سن الشيخوخة.

الأنواع المماثلة: هناك الكثير من أنواع الفطر المماثلة ذات القبعات الرمادية واللحم الأسود في جنس روسولا. الاختلافات طفيفة جدا. على سبيل المثال ، اسوداد podgruzdok (Russula nigricans) - اللب ، عند ملامسته للهواء ، يخضع لنفس التحولات (من اللون الوردي إلى الرمادي الداكن) ، ولكن الصفائح النادرة. تتحول Russula albonigra إلى اللون الأسود جذريًا ، دون أي مغازلة للجزء الأحمر من الطيف. يحتوي R. acrifolia و R. densifolia على لحم مر بشكل واضح ويتغير لونه بشكل أسرع. من الغريب أنه في ظروف جيدة لأنفسهم ، يمكن أن تتداخل الأحمال السوداء من أنواع مختلفة ، مما يمنح المصنف المتحمس المبتدئ متعة رائعة بشكل خاص.

الصلاحية: يعتبر فطر صالح للأكل. لا يتطلب أي إجراءات خاصة.

ملاحظات المؤلف: كما تعلمون بالفعل ، فإن Russula adusta هي صاحبة الرقم القياسي في حضور الدودة. (فقط الأنواع ذات الصلة الوثيقة من القرون السوداء يمكن أن تتجادل معه - أو معها -) في منطقتنا ، غالبًا ما يتم العثور عليه ، خاصة في بداية فترة الإثمار ، من منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس ، لكن يمكنني القول بدون المبالغة: ما زلت لا أعرف كيف طعمها. بمجرد أن وجدت اثنين (!) فطر غير دودي تمامًا في غابة نفضية رطبة جدًا ومظلمة تمامًا وخالية من الفطر في منطقة تولا ، ولكن حدث بالفعل أنه في مرحلة الإعداد ، تم خلط هذه العينات مع بقية الفطر ، ولم أستطع العثور على نفس الشيء في هذا الفطر الرائع يرقات ذباب الفطر.

يختلف podgruzdok الأسود بصعوبة عن سواحل أخرى. يعد تكرار الصفائح أحد العلامات التي تجعل من الممكن إقناع الفطر بالنوع Russula adusta. واحد ، ولكن ليس الوحيد.

أمضى الفطر ، بإرادة القدر ، معظم حياته تحت طبقة سميكة من القمامة ، ويخرج هكذا.ومن الجيد أن يخرج - جزء كبير من القرون السوداء لن يرى ضوء النهار أبدًا. ومع ذلك ، لماذا يجد ذباب الفطر الضوء بالرائحة.

من المحتمل أن ذباب الفطر يسترشد ، من بين أمور أخرى ، بالذباب الجمالي - حتى بالنسبة للشخص الذي يمثل ، بشكل عام ، ما يجري في الداخل ، يبدو هذا الفطر أكثر من مجرد فاتح للشهية.

وصف التحميل الأبيض

يكون الغطاء عند الوزن الجاف محدبًا أولاً مع حواف مطوية لأسفل ، ثم يصبح على شكل قمع ، ومنخفض. قطرها 7-20 سم في مراحل مختلفة من النمو. لون الغطاء أبيض نقي ، وقد توجد بقع حمراء بنية أو بنية صفراء في بعض الأحيان.

في البداية ، يكون سطح الغطاء رقيقًا ، ومع مرور الوقت يصبح عارياً ، وغالبًا ما تلتصق به كتل من التراب. في الطقس الجاف ، يتشقق الغطاء.

هناك لوحات رقيقة متكررة إلى حد ما تحت الغطاء. لون الألواح أبيض ، بينما هناك لون مزرق أو فيروزي ، يمكن ملاحظة صبغة معدنية خضراء. اللب صلب لكنه هش. لون اللب أبيض ، ولا يتغير عند الكسر. اللب ليس لاذعًا ، لكن الألواح لاذعة جدًا. طعم اللب لا طعم له ، ورائحته شبيهة برائحة اللاكتاريوس.

الساق قوية وقصيرة وسميكة نسبيًا. طوله 2-5 سم ، ومحيطه لا يزيد عن 1-2 سم. لون الساق أبيض ، وغالبًا ما يصبح بنيًا مع ظهور بقع بنية غير منتظمة الشكل. في الجزء العلوي ، تكون الساق أضيق ، مزرقة قليلاً. في العينات الناضجة ، تصبح الأرجل مجوفة.

أماكن نمو الفطر الجاف

فطر اللبن الجاف شائع في جميع أنحاء أراضي الغابات في الاتحاد الروسي. تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع خشب الزان ، البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، الصنوبر ، الراتينجية والألدر.

تتواجد podgruzdki البيضاء بكثرة في غابات البتولا والغابات المختلطة والصنوبرية وغابات الحور الرجراج. يمكن أن تنمو في المناطق الجبلية. فطر اللبن المجفف يؤتي ثماره من يونيو إلى نوفمبر.

الوصف العياني للتحميل الأبيض

لا يبدو أن Basidiocarps (أجسام الفاكهة) لـ Russula delica ترغب في مغادرة الميسيليوم ، وغالبًا ما يتم العثور على الفطريات نصف مدفونة وتنمو في بعض الأحيان بشكل ناقص. نتيجة لذلك ، غالبًا ما تلتقط القبعات ، أثناء نمو الفطريات ، بقايا الأوراق والتربة المحيطة بأسطح خشنة.

p ، blockquote 3،0،0،0،0 ->

قبعة

الأبيض podgruzdok - قبعة

لها حجم ملحوظ ، بقطر من 8 إلى 20 سم. في البداية ، يكون محدبًا مع اكتئاب مركزي ، ويتطور بسرعة إلى قمع. بشرة بيضاء ، بيضاء كريمية ، مع نغمات صفراء مصفرة وبقع أكثر بروزًا على العينات الناضجة. لحم الغطاء جاف ، رقيق ، باهت ، يصعب فصله ، أملس في الأحداث وخشن في العينات الناضجة. حافة الغطاء حلزوني مفصص. غالبًا ما تتناثر على القبعة آثار الأوساخ والعشب والأوراق.

p ، blockquote 4،0،1،0،0 ->

غشاء البكارة

p ، blockquote 5،0،0،0،0 ->

تنحدر الخياشيم إلى عنيق ، هش ، عريض ، بطيني ، كثيف إلى حد ما ، مع صفائح. لونها أبيض ، كريمي قليلاً ، الألواح ذات لون مغرة قليلاً عند تلفها. في بعض الأحيان يفرزون نسغًا صافًا مثل قطرات الماء.

p ، blockquote 6،0،0،0،0 ->

رجل

p ، blockquote 7،0،0،0،0 ->

أسطواني ، قصير بالنسبة لقطر الغطاء ، من 3 إلى 7 في الطول وقطره من 2 إلى 3 سم ، صلب ، هش ، مستمر ، بدون تجويف مركزي. لون الساق أبيض ، كريمي اللون عند النضج.

p ، blockquote 8،0،0،0،0 ->

لحم الفطر

كثيف ، هش ، أبيض اللون ، يكتسب مع مرور الوقت صبغة صفراء. رائحتها فاكهية في العينات الصغيرة وغير سارة إلى حد ما ، مريب في الفطر المفرط النضج. يصبح الطعم الحلو حارًا إلى حد ما ، خاصة في الخياشيم ، عندما تنضج. يجد الناس أن النكهة البيضاء حارة وحارة.

p ، blockquote 9،1،0،0،0 ->

تفاعل كيميائي: كبريتات الحديدوز تغير لون اللحم إلى اللون البرتقالي.

p ، blockquote 10،0،0،0،0 ->

الجراثيم: بيضاء قشدية ، بيضاوية الشكل ، ذات نمط ثؤلولي دقيق ، 8.5-11 × 7-9.5 ميكرون.

p ، blockquote 11،0،0،0،0 ->

موانع

يتم هضم المطاحن لفترة طويلة ويخلق عبئًا على المعدة ، وبالتالي ، من بين موانع استخدامها ، يمكن تمييز قرحة المعدة والتهاب المعدة. أيضا ، ميلكمين هو بطلان كغذاء للأطفال دون سن السابعة. يمكن أن يؤدي الفطر غير المعالج والمنتهي الصلاحية إلى التسمم الغذائي.

فطر اللبن هو فطر ذواقة لذيذ ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبر ، ويصنف إلى أصناف صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.بسبب محتواها العالي من حمض اللاكتيك ، طعمها مر ، لذلك يجب تنظيفها من السائل الكاوي قبل الطهي. من بين الخصائص المفيدة ، يتم تمييز الخصائص الغذائية والطبية. تكوين هذا الفطر غني بالبروتينات والفيتامينات. المطاحن هو بطلان للاستخدام غير مكرر.

تقييم صلاحية الطعام الأبيض

يمكن أن يكون هذا الفطر مقلي ومخلل وتحويله إلى حساء. يُخلل فطر الحليب الجاف مع أو بدون الغليان. في مناطق معينة ، يتم تقدير قيمة هذا الفطر أكثر من الأنواع الأخرى ، بما في ذلك فطر الحليب.

الأنواع المماثلة

• الفطر قصير الأرجل ، مثل podgruzdok الأبيض ، هو فطر نادر. ينمو فقط في أمريكا الشمالية.

• يفضل الصفيح الأخضر Podgruzdok النمو في أعماق الغابة ، في الأماكن المظللة. يمكن التعرف على هذا الفطر من خلال لوحاته المزرقة.

• الحمل الزائف الأبيض يستقر فقط تحت أشجار البلوط. قبعته محدبة أولاً ، ثم مقعرة ، صفراء ، واللوحات خضراء مزرقة ؛

• يختلف الكمان عن التحميل الأبيض لوجود عصير حليبي.

الخصائص الطبية للتحميل الأبيض

يحتوي محلول كحولي من أجسام الفاكهة الطازجة على نشاط مضاد للأورام. إنه فعال 100٪ ضد سرطان إرليخ و 90٪ ضد ساركوما 180.

الأنواع ذات الصلة

بودغروزدوك الأسود هو فطر صالح للأكل. في مناطق معينة ، يطلق عليه اسم روسولا السوداء. قبعته محدبة ، مكتئبة من المنتصف. لون القبعة مزيف أو رمادي ، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون البني. سطح الغطاء لزج. الساق أسطوانية كثيفة من نفس لون الغطاء. إذا تم لمس الساق ، فإنها تتحول إلى اللون الأسود. اللب حلو ، برائحة متعفنة ، غير حار ، عند الكسر يتحول إلى اللون الأحمر.

تنمو القرون السوداء تحت أشجار الصنوبر. اختاروا التربة الحمضية. جمع podgruzdi الأسود من يوليو إلى أكتوبر. هم ليسوا وفيرة. هذا فطر صالح للأكل ، لكن من الفئة الرابعة ، فهو مناسب للتخليل.

podgruzdok هو فطر صالح للأكل بالأبيض والأسود ، لكن طعمه لطيف. له غطاء يصل قطره إلى 5 سم ، في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح على شكل قمع. سطح القبعة مائل للبياض ، وفي الوسط يصبح رماديا متسخا مع تقدم العمر. عند الضغط عليه ، يتحول الغطاء إلى اللون الأسود. الجذع أسطواني ، قوي ، ممتلئ ، أبيض ، مع ظهور بقع سوداء عليه. اللب كثيف ، أبيض اللون ، يتحول إلى اللون البني في الهواء. اللب طعمه النعناع ، والرائحة فاكهية.

تنمو القرون البيضاء والسوداء في أوراسيا وأمريكا الشمالية. يمكنهم الاستقرار في الغابات المتساقطة والصنوبريات. يدخل هذا الفطر في تحالفات مفيدة مع الصنوبر والبتولا.

كيف لطهي التحميل. وصفة للتحميل. كيف تملح الحمولة. كيفية التمييز بين الأحمال الزائدة. كيفية تنظيف الأحمال. كم من الوقت يستغرق لطهي الحمل.

كيفية عمل الملح بطريقة سريعة

كيفية الملح بالحمل 1. اشطف الفطر جيدًا من الأوساخ والإبر. من الضروري شطفه بضغط قوي بالماء البارد. إذا كان الفطر يحتوي على طبقة صفراء ، فيجب إزالته باستخدام فرشاة خاصة أو فرشاة أسنان ، وفرك المنطقة المتسخة بعناية. إذا كان الحمل قديمًا ، فيجب قطع المناطق المصفرة بسكين .2. ضعي القرون في قدر ، غطيها بالماء ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وضعيها على نار معتدلة .3. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة وأضيفي قليلًا من حامض الستريك .4. يرفع عن النار ويبرد الحمل. 5. تحضير المحلول الملحي: أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى لتر واحد من الماء .6. صب المحلول الملحي في الفطر ، وانقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الماء الجاري البارد. 7. عندما يبرد الفطر ، يكون جاهزًا للأكل.

فوسوفاكتس

- تنمو Podgruzdki في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في التربة الرملية الرملية. كقاعدة عامة ، توجد الفطريات بالقرب من البتولا والحور وأشجار التفاح البرية والكمثرى.

- مطلوب الكثير من الضوء والقليل من الدفء للنمو النشط للأحمال. تظهر في يونيو ويمكن حصادها حتى أواخر الخريف - منتصف نوفمبر ، حتى تنخفض درجة حرارة الهواء.

- أعداد العائلات الكبيرة آخذة في الازدياد. على الرغم من أنهم بحاجة إلى الضوء ، إلا أنهم يختبئون تحت أوراق الشجر والأرض.لجمعها ، عليك أحيانًا حفر التربة.

- على عكس فطر اللبن ، يمكن قلي الحمولات دون نقعها. يمكنك أيضًا طهي الحساء منها. لكن في أغلب الأحيان يتم استهلاكها في شكل مملح.

- الفطر من هذا النوع مر ، لذلك قبل الطهي ، تحتاج إلى نقع أولي طويل في الماء. تنقع الأحمال في الماء لمدة 3 أيام ، ويتم تغيير الماء كل 24 ساعة

من المهم استخدام الماء البارد الجاري ، ولكن إذا كنت تستخدم الماء الدافئ ، فسيتحول لون الفطر إلى اللون الأسود

- خصوصية podloads هي أنه عندما تنمو ، تتشكل كتل من التربة دائمًا على الغطاء ، والتي يصعب إزالتها. نظف جيدا بعد النقع في الماء البارد. يمكنك استخدام فرشاة أسنان لإزالة الإبر والأوساخ برفق. سوف تزيل الزغب حتى الجزيئات الصغيرة من الأوساخ.

- قبل الملح ، يجب غلي البودجروزدكي - سيساعد ذلك على التخلص من مرارة الفطر. يكفي أن يغلي podgruzdki لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.

- إذا كانت الحمولة شديدة الملوحة عند غليان الفطر ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الماء البارد والوقوف لمدة 10 دقائق.

أماكن نمو روسولا السوداء.

تنمو روسولا السوداء في الغالب في غابات الصنوبر. يستقرون في مجموعات. تنمو تشيرنوشكي تحت أشجار الصنوبر. لوحظ اثمار حبة البركة من يوليو إلى أكتوبر. الروسولا السوداء شائعة في الغابات والصنوبريات المختلطة المتساقطة الأوراق.

تقييم مدى صلاحية حبة البركة.

روسولا السوداء صالحة للأكل ، لكنها ليست لذيذة جدًا ، فهي مصنفة في الفئة الرابعة. أثناء التمليح ، يتحولون إلى اللون الأسود. طعمها حلو وممتع. كما أنها مسلوقة ومطهية. يوصى بنقع الروسولا قبل الطهي. يتناسب هذا الفطر جيدًا مع الخضار المقلية والمطهية. وتعتبر روسولا المملحة من الأطعمة الشهية. روسولا المملحة جاهزة في يوم واحد. تسير بشكل جيد مع أنواع أخرى من الفطر.

طعم الروسولا المقلية مثل العديد من الأنواع الأخرى. يمكن تقديم Black podgruzddki كطبق منفصل أو مع أطباق جانبية. بعض الخبراء يصنعون شرائح منهم. لكن لا ينصح بإضافة الروسولا إلى الشوربات ، لأنها تعطي الطبق طعمًا مرًا.

خصائص وفوائد الفوط السوداء.

تحتوي تركيبة الراسولا السوداء على فيتامينات B2 و PP ، وكذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. هذا الفطر مضاد للبكتيريا. محتوى السعرات الحرارية في الروسولا السوداء منخفض ، لذا فهي مناسبة للتغذية الغذائية ، لكنها في نفس الوقت مغذية وتشبع الشعور بالجوع ، دون التسبب في عدم الراحة في المعدة.

يشار روسولا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. أنها تساعد في تجلط الدم وتمنع خطر تجلط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، حليب روسولا الرائب ، مما يخلق منتجًا شافيًا من الحليب المخمر منه. مثل هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الأنواع ذات الصلة.

الوردي روسولا هو أحد أقارب البودجروثكا السوداء الصالحة للأكل. قبعتها نصف دائرية. سطحه ناعم وجاف ومخملي. يمكن أن يكون لون الغطاء وردي داكن أو أحمر. الساق أسطوانية ، سميكة ، بيضاء مع صبغة وردية. اللب صلب لكنه هش.

تنمو الروسولا الوردية في الغابات المتساقطة الأوراق ، ونادرًا ما توجد في الصنوبريات. يمكن أن يستقر هذا الفطر في المناطق الجبلية. لوحظ الإثمار للوردي الوردي في الصيف والخريف.

روسولا التركية هي فطر صالح للأكل. شكل الغطاء محدب أو مفلطح أو مكتئب. غالبًا ما يكون لونه أرجوانيًا ، ولكن يمكن أن يكون رماديًا أرجوانيًا. يمكن أن يكون الجذع أسطوانيًا أو مخروطيًا ، أبيض أو وردي اللون. اللب كثيف ، أبيض ، ذو طعم حلو ورائحة لطيفة.

ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية الأوروبية. روسولا التركية تستقر تحت أشجار التنوب والتنوب. ينمون بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة.

تقييم المذاق والوصفات

رسميًا ، ينتمي podgruzdok الأسود إلى الفئة الرابعة ، أي أنه يعتبر مناسبًا فقط للتمليح.يجدر جمعها حصريًا في سن مبكرة - بمرور الوقت ، يصبح الفطر قاسيًا ، علاوة على ذلك ، غالبًا ما يصبح دوديًا.

بالإضافة إلى التمليح ، يستخدم podgruzdki أيضًا في الأشكال المسلوقة والمقلية. فيما يلي أبسط الوصفات.

المعالجة الأولية

أولاً ، ينقع الفطر في الماء. سوف يستغرق من 5 ساعات إلى يوم واحد. يوصى أحيانًا بنقع الحمل لمدة 3-5 أيام وتغيير الماء يوميًا. مع السائل ، سيختفي الطعم اللاذع للغطاء ، وسيصبح تنظيف القرون أسهل بكثير ، والتي عادةً ما تلتصق بها الأوراق والإبر. لطرد الديدان التي قد تكون كامنة في الفطر وذهبت دون أن يلاحظها أحد ، يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلاً.

ثم يتم تنظيف الفطر. استخدم سكينًا لإزالة الجلد من الغطاء وإزالة أي ثقوب دودية ومناطق موضع شك ، مثل تلك المصفرة. إذا كان من الصعب إزالة الأوساخ ، فاستخدم فرشاة أسنان نظيفة.

القلي

لتحضير الطعمعلاج الفطر الجديد ، تناول المكونات التالية:

• 1 بصلة متوسطة
• 400-500 جرام من الفطر
• زبدة أو زيت نباتي للقلي ؛
• 1-2 فص ثوم (حسب الرغبة).

عملية الطهي:

1. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح شفافاً.
2. يقطع البودجروزدكي المسلوق إلى شرائح ويوضع في المقلاة مع البصل.
3. تقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الفطر من الاحتراق.
4. إذا رغبت في ذلك ، قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة أو مرّريها في مكبس وأضيفيها إلى الطبق أثناء القلي.

التمليح

البودجروزدكي مملح ساخنًا وباردًا. بالنسبة للطريقة الساخنة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 كجم من الفطر
• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• البهارات (الشبت والثوم وأوراق الكشمش والكرز والفجل والفلفل) حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. انقع الفطر وقشره كما هو موضح أعلاه.
2. اغليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
3. ارمِ الفطر في مصفاة وقم بتغطيته بالماء البارد.
4. لتحضير المحلول الملحي ، اغلي الماء والملح.
5. نضع الشبت والثوم وأوراق الكشمش والكرز والفجل والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة ثم نضع البودجروزدكي ونملأها بالمحلول الملحي.
6. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية معقمة وضعها في الثلاجة أو القبو. بعد أيام قليلة ، يمكن تقديم المقبلات على المائدة.

لطريقة التبريد ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 كجم من الفطر
• 250 غرام ملح
• اما عن طريقة البهارات الساخنة.

طريقة طهو:

1. نقع الحمل لمدة 24 ساعة. تذكر تغيير الماء من وقت لآخر. عندما تكون جاهزًا لمزيد من المعالجة ، يجب أن ينثني غطاء الفطر لا أن ينكسر.
2. ضعي التوابل في قاع دلو أو وعاء من المينا ، ثم ضعي الفطر في طبقات من 5-6 سم.
3. يرش الملح على كل طبقة.
4. انشر البهارات على الوجه وضع الكمية. عندما يستقر الفطر ، يمكن إضافة أنواع جديدة.
5. سيكون podgruzdki جاهزًا في غضون شهر تقريبًا.

على الرغم من أن السواد يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، فلا تهمله! من الصعب الخلط بينه وبين الضفادع الخطرة ؛ إنه جيد سواء في شكل مملح أو مقلي. فقط لا تنس أن تنقع وتنظف القرون جيدًا ، وسوف يشكرونك بذوق ممتاز.