روسولا السوداء أو بودغروزدوك السوداء: ما هذا الفطر؟

Podgruzdok أسود أبيض وأسود: وصف الفطر وما يبدو عليه فطر الحليب الجاف في الصورة

يتطلب النمو النشط الكثير من الضوء والقليل من الحرارة. ينمو هذا الفطر بكميات ضخمة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في المنطقة الوسطى من بلدنا. عادة ، يقع خلع الميسيليوم بالقرب من الحور والبتولا. هذه الأشجار هي التي تخلق أفضل الظروف لوجودها.

Podgruzdok شعبيًا له اسم أبسط. هذه كتلة جافة. ليس من قبيل المصادفة أن الفطر يسمى ذلك. في الفطر الشائع ، لا يتم تغطيته بالمخاط مطلقًا ولا يبلل. دائمًا ما يكون سطح أغطيةها جافًا وخشنًا قليلاً عند اللمس.

يبدو الحمل العادي مثل هذا. هذا غطاء قوي إلى حد ما مع حواف مثنية للداخل وقطر يصل إلى 20 سم ، والسطح العلوي للغطاء أبيض غير لامع مع بقع صفراء. أثناء عملية النمو ، يكون الفطر عرضة للتشقق. السمة المميزة هي عدم وجود عصير حليبي على قطع الساق والغطاء. Podgruzdok أو الكتلة الجافة تنتمي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. يمكن استخدامه للتمليح والتخليل دون نقعه في الماء أولاً

Podgruzdod أسود أو أسود

من بداية يوليو إلى نهاية أكتوبر ، يمكن للغابات الصنوبرية والنفضية في بلدنا أن ترضيك بحصاد غني من نوع آخر من فطر الحليب الجاف. هذه حمولة سوداء. ويسمى أيضا روسولا السوداء. وهذه ليست مصادفة. ظاهريا ، يشبه podgruzdok الأسود حقا روسولا. يصل قطر القبعة إلى 15 سم ولها سطح لامع باللون الأزرق الداكن والأسود تقريبًا. لا يوجد عصير حليبي.

يمكن أن تؤكل بودجروزدوك الأسود مسلوقة ومقلية ومملحة. لا يتطلب النقع قبل الاستخدام المباشر.

Podgruzdok porcini و بقسماط الفطر

Podgruzdok porcini وقشور الفطر هي أسماء نفس العينة. هذه مجموعة متنوعة من الفطر والفطر الرقائقي التي تنمو بأعداد كبيرة في الأماكن المضيئة في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن أن تؤكل دون غليان أو نقع. تتميز بغياب المرارة والذوق غير السار. تنتمي إلى فئة غير معروف. لكن لا تهملهم. تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البروتين والعديد من المواد الفعالة التي تعمل على تحسين الهضم. يعتبر فطر الحليب الجاف مسحوقًا ممتازًا للصلصات والتوابل.

كيف تبدو حمولة اسوداد

يعتبر Blackening podgruzdok نوعًا آخر من الفطر الرقائقي الذي يتم العثور عليه بواسطة جامعي الفطر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق وفي نفس الوقت تمر دون أن يلاحظها أحد. كثير من الناس يخلطون بينها وبين السامة وغير الصالحة للأكل بسبب مظهرها القبيح. لكن دعونا نحاول معرفة ذلك.

هناك رأي معين بين جامعي الفطر بأن الصفيحة الصالحة للأكل يجب أن تنتج عصير حليبي بالضرورة. لا يحتوي الحليب الجاف على عصير حليبي. وهذا لا يعني أنه سام. يشبه podgruzdok الأسود في المظهر فطر الحليب الحقيقي. لكن على عكسه ، مع مرور الوقت ، بدأت قبعته وساقه تتحول إلى اللون الأسود. العينات الأقدم سوداء تقريبًا في جميع الأجزاء.

المعالجة الأولية والتحضير

تختلف آراء علماء الفطريات فيما يتعلق بالفئة التي يمكن تصنيف podgruzdok الأسود من حيث الذوق. تقول بعض المنشورات أن هذا الفطر ينتمي إلى الفئة 3 ، والبعض الآخر - وهذا إلى 4. ومع ذلك ، على أي حال ، يتم جمع الأحمال السوداء الصغيرة فقط - الممثلون الناضجون لهذا النوع لا طعم له وصعبهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الديدان مغرمة جدًا بها - وهذه حجة أخرى لصالح جمع الفطريات الصغيرة التي لم تتأثر باليرقات بعد.

عادة ما يتم تمليح الفطر بعد نقعه لفترة طويلة أو غليه - وبالتالي التخلص من الرائحة والمرارة الخاصة به. للحمل المالح طعم لطيف وحلو بعض الشيء. عندما مملح ، يتحول إلى اللون الأسود.

يقوم بعض جامعي الفطر أيضًا بشوي أو مخلل هذا النوع.

تؤتي ثمار podgruzdok السوداء جيدًا وفي السنة الخالية من الدهون قد تحل محل عيش الغراب الحقيقي. علاوة على ذلك ، هذا النوع ليس له نظائر بين الفطر السام ، لذلك يمكنك جمعه وحصاده بأمان.

قواعد التحصيل

من الأفضل تناول الفطر في الصباح الباكر. في هذا الوقت كان وضع الإضاءة الأمثل. من الضروري معرفة خصائص الفطر الذي تم جمعه. في غابة جديدة ، في مناخ مختلف ، من الأفضل للبلد أن تجمع تحت إشراف جامع عيش الغراب المحلي. قد تتحول الأنواع المألوفة إلى نظائر سامة. يمكن أن يؤدي الخطأ إلى عواقب وخيمة.

التضاريس ليست ذات أهمية صغيرة. لا يوصى بجمع حمولة من السواد في أحزمة الغابات بالقرب من الطرق السريعة والمقابر والحقول الزراعية المخصبة ومؤسسات الصناعة الكيماوية

عند جمع الفطر ، من المهم الانتباه إلى شكل ولون الغطاء ولون ورائحة اللب والميزات المميزة والتربة. سيساعدك هذا في التعرف على الأنواع السامة.

أسود podgruzdok قادر على النمو في الركيزة. بعد بضعة أيام ، يظهر على السطح ويكسر الطبقة العليا. في هذه المرحلة ، لوحظ تشقق التربة. ميزة أخرى لهذا النوع هي التحلل البطيء في الجسم الحي. في هذه العملية ، يغمق الجسم الثمر. يمكن أن تعيش العينة المجففة حتى الموسم التالي.

بعد العودة من الغابة ، تكون المرحلة الإلزامية هي حاجز المحصول. عندها يتم قطع الأنواع المشبوهة والخطيرة.

كثرة التحميل الرقائقي

في الصورة كثرة تحميل لوحة

اسم آخر لهذا النوع هو الصفيحة السوداء. توجد في كثير من الأحيان في جنوب روسيا ، في الغابات الصنوبرية أو المختلطة أو المتساقطة الأوراق.

يتميز القبعة بلون مائل إلى الرمادي ، وأحيانًا بني اللون ، والذي يتحول مع نمو الفطر إلى زيتون ، وأحيانًا بني. نادرًا ما يزيد قطره عن 12 سم ، ويكون الغطاء لزجًا في الفطر الصغير ، ويصبح جافًا مع تقدم العمر. الساق هي نفس ظل الغطاء.

يتحول اللب الموجود في الكسر إلى اللون الأحمر ، ثم البني ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. هذا التكتل به صفائح خفيفة لا تصل إلى ساقيه.

الطعم غير معبر ، والرائحة ضعيفة.

في الطب ، يتم استخدام مستخلص من الحمل الرقائقي. لها نشاط مضاد للميكروبات. لإرخاء العضلات في الطب ، فإن خصائص هذا النوع من الفطر هي التي تستخدم.

في المطبخ ، غالبًا ما يتم قلي podgruzdok ، ويتم تحضير المرق ، وتتبيله ومملحه. لا يحتاج الفطر إلى الطهي مسبقًا.

وصف روسولا اسوداد.

عادة ما يكون شكل الغطاء محدبًا في سن مبكرة ، ولكنه يصبح مسطحًا فيما بعد ، مع جزء مركزي أملس. يبلغ قطرها بشكل عام من 5 إلى 15 سم ، ولكن في بعض الأحيان توجد أجسام ثمرية كبيرة ذات أغطية يصل قطرها إلى 25 سم. يتحول لون الغطاء إلى اللون الأبيض في سن مبكرة ، لكنه يتحول لاحقًا إلى اللون الرمادي أو البني القذر. يمكنك أيضًا العثور على عينات بنية ذات صبغة زيتونية. الجزء المركزي من هذا الفطر أغمق والحواف أفتح.

سطح غطاء السواد أملس وجاف ، وفي الطقس الرطب قد يكون هناك مزيج صغير من المخاط. قد تكون هناك جزيئات من الأرض والأوساخ وأنقاض غابات مختلفة على السطح. قد تتشكل تشققات على الغطاء مع تقدم العمر ، والتي من خلالها يظهر اللحم الأبيض.

هناك غشاء البكارة الرقائقي تحت رأس روسولا سوداء. اللوحات كبيرة وسميكة ونادراً ما توجد. لون الألواح أبيض في البداية ، ومع تقدم العمر يتحول لونها إلى الرمادي أو البني مع مسحة وردية. هناك أيضًا عينات غير نمطية بألواح سوداء.

يصل طول ساق حمولة السواد إلى 10 سم. شكله أسطواني. الساق قوية الهيكل.لون الساق فاتح ، مائل للبياض ، لكنه يصبح بنيًا متسخًا مع تقدم العمر.

لحم روسولا اسوداد سميك ، لكنه هش. غالبًا ما يكون لونه أبيض ؛ إذا تلف ، يتحول ببطء إلى اللون الأحمر. طعم اللب لطيف ، مر قليلاً ، ورائحته ضعيفة وحساسة. عند ملامسته للكبريتات الحديدية ، يتحول اللب إلى اللون الوردي ثم يتحول إلى اللون الأخضر.

روسولا اسوداد

يبلغ قطر الغطاء 8-10 (20) سم ، ولونه كثيف ، ومحدب ، ثم منتشر بشكل مسطح ، ومنخفض قليلاً ، وحافة حادة وناعمة. القشر ملتصق ، في البداية لزج ، ثم جاف ، عاري ، ناعم ، في حالة جافة غير لامع ، بني رمادي ، أسود تقريبًا. الألواح متصلة ، نادرة ، سميكة ، عريضة ، متشعبة ، مع لوحات ومفاغرة ، بيضاء ، قشدية ، سوداء مع تقدم العمر. الساق 2-6 × 1-3 سم ، أسطوانية ، صلبة في البداية ، ثم هشة ، مصنوعة أو بها تجاويف ، عارية ، ناعمة أو ناعمة الملمس ، ملونة لدرجة أخف من الغطاء. اللب هش ، فضفاض ، أبيض ، محمر في الهواء ثم اسود ، الطعم طازج ، ناعم ، بدون رائحة خاصة. عند تعرضه لـ FeSO4 ، يتحول إلى اللون الأخضر الداكن. مسحوق البوغ أبيض.

الموطن - الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة. يحدث من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات.

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، في البداية محدبًا ، وفي الفطر الناضج يكون منخفضًا ، مع حواف منحنية ، رمادي متسخ ، ثم بني أو أسود ، لزج. اللب أبيض ، هش ، بدون عصير حليبي ، يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر أو القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ويتحول أخيرًا إلى اللون الأسود. الطعم حلو.

الألواح ملتصقة بالجذع أو تنازلية ، بيضاء ، أغمق من الضغط. مسحوق البوغ أبيض.

يصل طول الساق إلى 5 سم ، وسمكها 2.5-3 سم ، وحتى كثيفة ، من نفس لون الغطاء.

غير معروف صالح للأكل من الفئة الثالثة. يستهلك مسلوق ومملح. عندما مملح ، يتحول إلى اللون الأسود. تضررت بشدة من الحشرات.

اسوداد: وصف الفطر وكيف يبدو فطر الحليب في الصورة

يتطلب النمو النشط الكثير من الضوء والقليل من الحرارة. ينمو هذا الفطر بكميات ضخمة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في المنطقة الوسطى من بلدنا. عادة ، يقع خلع الميسيليوم بالقرب من الحور والبتولا. هذه الأشجار هي التي تخلق أفضل الظروف لوجودها.

Podgruzdok شعبيًا له اسم أبسط. هذه كتلة جافة. ليس من قبيل المصادفة أن الفطر يسمى ذلك. على عكس الأنواع العادية ، لا يتم تغطيتها بالمخاط مطلقًا ولا تبلل. دائمًا ما يكون سطح أغطيةها جافًا وخشنًا قليلاً عند اللمس.

يبدو الحمل العادي مثل هذا. هذا غطاء قوي إلى حد ما مع حواف مثنية للداخل وقطر يصل إلى 20 سم ، والسطح العلوي للغطاء أبيض غير لامع مع بقع صفراء. أثناء عملية النمو ، يكون الفطر عرضة للتشقق. السمة المميزة هي عدم وجود عصير حليبي على قطع الساق والغطاء. Podgruzdok أو الكتلة الجافة تنتمي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. يمكن استخدامه للتمليح دون نقعه مسبقًا في الماء

Podgruzdod أسود أو أسود

من بداية يوليو إلى نهاية أكتوبر ، يمكن للغابات الصنوبرية والنفضية في بلدنا أن ترضيك بحصاد غني من نوع آخر من فطر الحليب الجاف. هذه حمولة سوداء. ويسمى أيضا روسولا السوداء. وهذه ليست مصادفة. ظاهريا ، يشبه podgruzdok الأسود حقا روسولا. يصل قطر القبعة إلى 15 سم ولها سطح لامع باللون الأزرق الداكن والأسود تقريبًا. لا يوجد عصير حليبي.

يمكن أن تؤكل بودجروزدوك الأسود مسلوقة ومقلية ومملحة. لا يتطلب النقع عن طريق الاستخدام المباشر.

Podgruzdok porcini و بقسماط الفطر

Podgruzdok porcini وقشور الفطر هي أسماء نفس العينة. هذه مجموعة متنوعة من الفطر والفطر الرقائقي ، والتي توجد بكثرة في الأماكن المشرقة في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن أن تؤكل دون غليان أو نقع. تتميز بغياب المرارة والذوق غير السار. تنتمي إلى فئة غير معروف.لكن لا تهملهم. تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البروتين والعديد من المواد الفعالة التي تعمل على تحسين الهضم. يُعد الفطر الجاف مسحوقًا ممتازًا للفطر للصلصات والتوابل.

كيف تبدو حمولة اسوداد

يعتبر Blackening podgruzdok نوعًا آخر من الفطر الرقائقي الذي يتم العثور عليه بواسطة جامعي الفطر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق وفي نفس الوقت تمر دون أن يلاحظها أحد. كثير من الناس يخلطون بينها وبين السامة وغير الصالحة للأكل بسبب مظهرها القبيح. لكن دعونا نحاول معرفة ذلك.

هناك رأي معين بين جامعي الفطر أن الصفيحة يجب أن تنتج عصيرًا حليبيًا بالضرورة. لا يحتوي الحليب الجاف على عصير حليبي. وهذا لا يعني أنه سام. يشبه podgruzdok الأسود في المظهر فطر الحليب الحقيقي. لكن على عكسه ، على مدار فترة قبعته ، تبدأ ساقه في التحول إلى اللون الأسود. العينات الأقدم سوداء تقريبًا في جميع الأجزاء.

المنفعة والضرر

يحتوي اللب على حمولة سوداء:

  • الفيتامينات E ، PP ، F ، B1 ، B2 ؛
  • أحادي وثنائي السكريات والألياف الغذائية ؛
  • أحماض مشبعة غير مشبعة.
  • العناصر النزرة: الصوديوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

الفطر من الأطعمة المغذية والحمية. لديهم خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم. تعزيز تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

يجب أن نتذكر أن عيش الغراب مع التحضير الأمي يمكن أن يثير شدة ، وألم ، وتعطل الجهاز الهضمي. لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. يمكن أن تكون الأطعمة الثقيلة خطرة على الأشخاص البالغين الذين لا يزالون يعانون من أمراض الكبد والكلى والمرارة والمناعة.

حتى الأصناف الصالحة للأكل يمكن أن تكون مزعجة مع الحساسيات الفردية. يمكن لأي شخص أن يتفاعل بشكل حاد مع نوع معين من الفطر. لا ينصح بتناول الطعام الأسود للأطفال دون سن 12 سنة وللأمهات الحوامل والمرضعات.

الحمل والقيمة

ينتمي فطر Valui الشهير و podgruzdok الأقل شهرة بالأبيض والأسود إلى جنس russula. تتميز بساق هشة. عادة ما يتم جمعها قليلاً ، حيث توجد دائمًا فطر أكثر قيمة في الغابة. نفس الفطر صالح للأكل بشروط. تكون مملحة ، وغالبًا ما تكون مخللة ، ولكن يجب نقعها مسبقًا في الماء البارد لتدمير المرارة أو غليها.

Podgruzdok أسود

يسمى هذا الفطر أيضًا روسولا السوداء. توجد في جميع الغابات ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو طوال الصيف من يونيو إلى أكتوبر في مجموعات.

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، ويكون محدبًا في الفطر الصغير ، وفي الفطر الناضج يكون مكتئبًا ، مع حواف منحنية ، رمادي قذر ، بني أو أسود لاحقًا ، لزج. اللب أبيض ، هش ، بدون عصير حليبي ، يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون البني ويتحول أخيرًا إلى اللون الأسود. الفطر يشبه إلى حد بعيد فطر الحليب ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس روسولا.

يختلف اللون الأسود عن podgruzdok podgruzdok لأنه لا يحتوي على عصير حليبي. الألواح ملتصقة بالجذع أو تنازلية ، بيضاء ، أغمق من الضغط. يصل طول الساق إلى 5 سم ، وسمكها 2.5 - 3 سم ، وناعمة ، وكثيفة ، من نفس لون الغطاء. تتضرر هذه الفطريات بشدة من الحشرات.

فطر غير معروف ، صالح للأكل ، صنف ثالث ، يؤكل مسلوق ومملح ، عندما يملح يتحول إلى اللون الأسود.

فالوي

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر ، ويحدث بشكل متكرر وبوفرة ، وهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقة الغابات لدينا.

غطاء الفطر الصغير كروي ، ومثبت بإحكام بالساق ، ويتم تقويمه لاحقًا ويصبح مسطحًا ، ويصل قطره إلى 8-15 سم ، مع حافة مخططة مضلعة ، أصفر مصفر أو أصفر-بني ، زلق جدًا في الطقس الرطب ولامعة في الطقس الجاف. يتقشر الجلد بسهولة. اللب كثيف ، أبيض ، مصفر في عيش الغراب القديم ، مرير جدًا ، برائحة كريهة. الأطباق ملتصقة ، بيضاء في الفطر الصغير ، صفراء أو صفراء صدئة في النضج مع بقع بنية وقطرات سائل شفاف. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وأحيانًا تكون سميكة في الوسط ، بيضاء ، فضفاضة ، مجوفة.

فطر صالح للأكل بشروط ، فئة ثالثة. بعد الغليان ، يكون مناسبًا للتخليل.يوصى بجمع الفطر الصغير بغطاء غير مفتوح.

بودجروزدوك أبيض

غالبًا ما توجد بكثرة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، فهي تنمو بشكل أساسي تحت أشجار البتولا والحور من يوليو إلى أكتوبر ، وهي تختلف عن جميع أنواع الفطر من حيث أنها لا تحتوي على نسغ حليبي. القبعة هي نفسها مثل الثدي الحقيقي ، فقط حوافها ليست مهدبة ، وفوقها دائمًا ما تكون جافة وغالبًا مع تربة ملتصقة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، غير لامع ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية. اللب أبيض ، كثيف ، لا يغير لونه عند الكسر. لوحات تنازلية ، متكررة ، رفيعة ، بيضاء مائلة للزرقة. الساق بيضاء ، في الفطر الصغير تكون صلبة ، ثم تصبح مجوفة فيما بعد.

فطر صالح للأكل ، فئة ثانية ، مملح ومخلل ، لكنه منقوع مسبقًا.

فياتشيسلاف ستيبانوف: فطر منطقة كالوغا - بودغروزدوك الأسود (روسولا أدوستا)

الأسماء الشائعة

الأسماء الشائعة

قبعة القبعة: قطرها 5-10 (15) سم ، محدبة أولاً ، ثم ممدودة بحافة مثنية ، مرتفعة لاحقًا ، منخفضة قليلاً ، أحيانًا على شكل قمع ، غالبًا ما تكون منحنية بشدة ، لزجة ، في البداية أصفر شاحب ، شاحب بني ، رمادي - بني ، ثم بني متسخ ، بني ، بني بني ، أغمق في الوسط ، مع حافة بيضاء فاتحة تقريبًا ، مع العديد من جزيئات الأرض والحطام الملتصقة.

الخياشيم: تردد متوسط ​​، تنازلي قليلاً ، أبيض في البداية ، ثم رمادي متسخ ، مع بقع بنية داكنة وسوداء ، طعم حاد ، يصبح أغمق عند الضغط عليه. الجدل

مسحوق جراثيم أبيض.

الساق الجذعية: قصيرة ، طولها 3-5 سم وقطرها 2-3 سم ، أسطوانية ، كثيفة ، صلبة ، ثم منتهية ، بيضاء ، ثم رمادية ، تصبح داكنة عند الضغط عليها. اللب

اللحم اللحم: كثيف ، ثم فضفاض في الساق ، هش ، أبيض ، ثم رمادي ، على القطع يتحول إلى اللون الرمادي ويصبح داكنًا تقريبًا إلى الأسود ، في الفطر القديم يكون أسودًا تقريبًا مع رائحة حامضة ضعيفة ، وغالبًا ما يصبح دوديًا ، يبدأ من الجذع. تقويم الاثمار

التقويم

التعيينات المقبولة / الأسطورة

- ظهور فطر واحد / نادرا

- طبقات فقيرة الاثمار / ليس كثيرا

- فترات الاثمار الكثيفة المستقرة / الكثير

تتوافق التقسيمات على مقياس الوقت مع خمسة أيام من الشهر

القراد على محور الوقت تتوافق مع الأسابيع الخمسة أيام من شهر الموئل

موطن الموئل: من أوائل يوليو إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة الأوراق (مع خشب البتولا) ، الصنوبرية والمختلطة (مع الصنوبر) ، في الأماكن المضيئة ، والواجهات ، على طول المسارات ، في مجموعات ، ليس نادرًا ، سنويًا. أكثر شيوعًا في مناطق الغابات الشمالية الأكثر شيوعًا

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل أو صالح للأكل (4 فئات) ، يستخدم مملحًا ، أحيانًا (بعد غسل شامل!) مخلل (بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة). قبل الغليان ، ينقع بعض جامعي الفطر لتليين حدة الأطباق. في الفراغات يتحول إلى اللون الأسود.

صور الفطر على الإنترنت

صور أخرى لهذا الفطر في الويب

ملاحظات

إضافة: يتبع الفطر الصغير ، ليس لأن رائحته ألطف ، ولكن لأنه يكاد يكون من المستحيل العثور على فطر كبير وغير دودي. أخيرًا ، أصبح الفطر القديم أسود اللون ويؤكل جيدًا ، ويتعفن لمدة أسبوع أو أسبوعين ، ويبرز على العشب في حفنة سوداء. هناك ثلاثة أنواع أخرى من نصف الحمولة مع اللحم الأسود: اسوداد podgruzdok (انظر أدناه) ، أسود و- podgruzdok الأبيض (Russula albonigra) بغطاء أبيض مائل للصفرة وقذر ولب أسود سريع الظهور ، نادرًا ما يوجد في الخريف في غابات البتولا والتنوب ؛ Russula densifolia بغطاء بني مائل إلى البني وصفائح متكررة جدًا (مميزة) مع احمرار ثم اسوداد اللحم وطعم لاذع ، نادرًا ما توجد في الخريف في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وكلها تستخدم في شكل مالح مذكور في التقارير

سيرجي أبولونوف بتاريخ 26 يوليو 2004

كيريل بيكوف من 11.09.2004

يوري سيمينوف بتاريخ 28 يوليو 2002

يوري سيمينوف بتاريخ 08.25.2002

يوري سيمينوف بتاريخ 14 يوليو 2003

يوري سيمينوف بتاريخ 11.08.2003

تقرير ستانيسلاف سفيريدوف بتاريخ 06.10.2002

الحمل والقيمة

معروف بكثرة فطر فالي
وأقل من podgruzdok الأسود والأبيض podgruzdok تنتمي إلى جنس russula. تتميز بساق هشة. عادة ما يتم جمعها قليلاً ، حيث توجد دائمًا فطر أكثر قيمة في الغابة. نفس الفطر صالح للأكل بشروط. تكون مملحة ، وغالبًا ما تكون مخللة ، ولكن يجب نقعها مسبقًا في الماء البارد لتدمير المرارة أو غليها.

هذا الفطر يسمى أيضا روسولا بلاك
... توجد في جميع الغابات ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو طوال الصيف من يونيو إلى أكتوبر في مجموعات.

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، ويكون محدبًا في الفطر الصغير ، وفي الفطر الناضج يكون مكتئبًا ، مع حواف منحنية ، رمادي قذر ، بني أو أسود لاحقًا ، لزج. اللب أبيض ، هش ، بدون عصير حليبي ، يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون البني ويتحول أخيرًا إلى اللون الأسود. الفطر يشبه إلى حد بعيد فطر الحليب ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس روسولا.

من كل الكتل تحميل الأسود
يختلف في أنه لا يحتوي على عصير حليبي. الألواح ملتصقة بالجذع أو تنازلية ، بيضاء ، أغمق من الضغط. يصل طول الساق إلى 5 سم ، وسمكها 2.5-3 سم ، وحتى كثيفة ، من نفس لون الغطاء. تتضرر هذه الفطريات بشدة من الحشرات.

فطر غير معروف ، صالح للأكل ، صنف ثالث ، يؤكل مسلوق ومملح ، عندما يملح يتحول إلى اللون الأسود.

فالوي

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر ، ويحدث بشكل متكرر وبوفرة ، وهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقة الغابات لدينا.

غطاء الفطر الصغير كروي ، ومثبت بإحكام بالساق ، ثم يتم تقويمه لاحقًا ويصبح مسطحًا ، ويصل قطره إلى 8-15 سم ، مع حافة مخططة مضلعة ، أصفر مصفر أو أصفر-بني ، زلق جدًا في الطقس الرطب ولامعة في الطقس الجاف. يتقشر الجلد بسهولة. اللب كثيف ، أبيض ، مصفر في عيش الغراب القديم ، مرير جدًا ، برائحة كريهة. الأطباق ملتصقة ، بيضاء في الفطر الصغير ، صفراء أو صفراء صدئة في النضج مع بقع بنية وقطرات سائل شفاف. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وأحيانًا تكون سميكة في الوسط ، بيضاء ، فضفاضة ، مجوفة.

فطر صالح للأكل بشروط ، فئة ثالثة. بعد الغليان ، يكون مناسبًا للتخليل. يوصى بجمع الفطر الصغير بغطاء غير مفتوح.

بودجروزدوك أبيض

غالبًا ما توجد بكثرة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، فهي تنمو بشكل أساسي تحت أشجار البتولا والحور من يوليو إلى أكتوبر ، وهي تختلف عن جميع أنواع الفطر من حيث أنها لا تحتوي على نسغ حليبي. القبعة هي نفسها مثل الثدي الحقيقي ، فقط حوافها ليست مهدبة ، وفوقها دائمًا ما تكون جافة وغالبًا مع تربة ملتصقة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، غير لامع ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية. اللب أبيض ، كثيف ، لا يغير لونه عند الكسر. لوحات تنازلية ، متكررة ، رفيعة ، بيضاء مائلة للزرقة. الساق بيضاء ، في الفطر الصغير تكون صلبة ، ثم تصبح مجوفة فيما بعد.

فطر صالح للأكل ، فئة ثانية ، مملح ومخلل ، لكنه منقوع مسبقًا.

الزوجي الكاذب

بودجروزدوك اسوداد ، مثل بعض الأنواع الأخرى من روسولا ، يمكن أن يخلط منتقي الفطر عديم الخبرة مع مسند العلجوم الباهت. مثل هذا الخطأ غير مرجح ، لكنه دائمًا ما يكلف الحياة. قارن هاتين الطريقتين:

بودجروزدوك اسوداد

قبعة الموت

قبعة يتغير الشكل مع تقدم العمر من محدب إلى شكل قمعي ، واللون - من الأبيض المصفر إلى البني والأسود. كروية أو مسطحة ، رمادية ، زيتونية أو خضراء اللون
LPs مصفر أو أصفر ، بلا حلقة العينات البيضاء الصغيرة لها حلقة تختفي مع تقدم العمر
رجل الأبيض ، يتحول إلى اللون البني بمرور الوقت ، ويتحول إلى اللون الأسود أبيض ، مع "كيس" في القاعدة ، ومغطى بنمط شبكي
اللب أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر والأسود على القطع أبيض ، لا يتغير لونه عند القص

هناك الكثير من المضاعفات السوداء وغير المؤذية تمامًا والتي ستبقيه في السلة. يبدو مثل هذا النوع من podgruzdok الأسود ، ولكن له غطاء لزج ، رمادي ، قش أو بني اللون ، واللوحات رمادية.

يحتوي podgruzda بالأبيض والأسود على قبعة داكنة وألواح بيضاء.غالبًا ما يكون podgruzdok أخف وزناً قليلاً ، وتتواجد اللوحات في كثير من الأحيان. يتحول لحم هذا الفطر أيضًا إلى اللون الأحمر والأسود عند تلفه. والغطاء الأبيض أخف ، واللحم لا يتغير لونه.

Podgruzdok أبيض وأسود (روسولا البونيغرا)

أو

روسولا أبيض أسود

Podgruzdok أبيض أسود (Russula albonigra) - ينتمي إلى جنس russula ، المدرجة في عائلة russula. هناك أيضًا أسماء مثل الفطر: Podgruzdok بالأبيض والأسود ، Russula أبيض وأسود ، Chernushka أبيض وأسود. يحتوي الفطر على نكهة لب النعناع المثيرة للاهتمام.

يحتوي podgruzdok الأبيض والأسود على قبعة يبلغ قطرها من سبعة إلى اثني عشر سنتيمتراً. في البداية ، يكون اللب محدبًا ، ولكن بعد ذلك يكون له حافة مطوية. مع تطور الفطر ، يتسطح الغطاء ويصبح مقعرًا. يتغير لون الغطاء أيضًا - من الأبيض ذي الصبغة المتسخة إلى البني والأسود تقريبًا. له سطح غير لامع ، أملس. عادة ما يكون جافًا ، فقط في الطقس الرطب - أحيانًا يكون لزجًا. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تلتصق حطام الغابات المختلفة بهذه القبعة. يتم إزالة الجلد بسهولة من الغطاء.

أطباق هذا الفطر ضيقة ومتكررة. كقاعدة عامة ، فهي ذات أطوال مختلفة ، وغالبًا ما تتحرك إلى جذع قصير. يتحول لون اللوحات أولاً إلى اللون الأبيض أو الكريمي قليلاً ، ثم يتحول لونها تدريجياً إلى اللون الأسود. مسحوق سبور - ظل أبيض أو كريم فاتح.

يحتوي podgruzdok الأبيض والأسود على ساق صغيرة - من ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات. سمكها يصل إلى سنتيمترين ونصف. إنه ناعم ، كثيف ، أسطواني الشكل. عندما ينضج الفطر ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأسود.

هذا الفطر له ساق كثيفة وصلبة. إذا كان الفطر صغيرًا ، فهو أبيض ، ثم يصبح أغمق. رائحة الفطر ضعيفة وغامضة. لكن الطعم معتدل وله نكهة خفيفة من النعناع. في بعض الأحيان ، قد تظهر عينات ذات طعم لاذع.

ينمو podgruzdok الأبيض والأسود في العديد من الغابات - الصنوبرية ، عريضة الأوراق. وقت النمو - من يوليو إلى أوائل أكتوبر. لكنها نادرة جدًا في غابات أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.

إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، لكن مذاقه متواضع إلى حد ما. وفقًا لبعض الباحثين الغربيين ، فإنه لا يزال غير صالح للأكل أو حتى سامًا. يمكن أن تسبب الفطريات اضطراب الجهاز الهضمي.

الأنواع المماثلة

  • اسوداد podgruzdok - مقارنة بالأبيض والأسود ، هذا فطر أكبر. ليس لديه مثل هذه اللوحات المتكررة ، ويتحول اللب إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأسود عند القطع.
  • كثرة podgruzdok (russula) - غالبًا ما توجد في غاباتنا. لديه نفس الصفائح المتكررة ، واللحم الموجود على القطع يغير لونه أيضًا من الفاتح إلى الداكن والأسود. لكن لب هذا الفطر طعم حارق غير سارة.
  • روسولا السوداء - لب هذا الفطر طعمه جيد ، كما يتحول إلى اللون الأسود عند تقطيعه. أطباق هذا الفطر متكررة ، داكنة اللون.

يتم تضمين هذا الفطر ، جنبًا إلى جنب مع الحمل الأبيض والأسود ، في مجموعة خاصة من عيش الغراب الأسود. ويرجع ذلك إلى السلوك المميز للجسد عند القطع ، لأنه يغير لونه إلى الأسود دون المرور بما يسمى بالمرحلة البنية. وإذا كنت تعمل على لب الفطر بكبريتات الحديد ، فإن اللون يتغير تمامًا: في البداية يصبح ورديًا ، ثم يكتسب لونًا أخضر.

القابلية للأكل

يعتبر Blackening podgruzdok فطرًا صالحًا للأكل ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم حصاد العينات الصغيرة فقط للطهي بسبب اللب الناعم واللذيذ. في عيش الغراب البالغ ، يكون اللب شديد الصلابة وذو مذاق مرير واضح. هناك حقيقة أخرى لا جدال فيها لصالح جمع حبة البركة للتحضير اللاحق وهي أن هذا النوع هو طعام شهي حقيقي للعديد من الحشرات والديدان في الغابات.

الأكثر شعبية هي حبة البركة المملحة ، والتي يتم نقعها جيدًا وغليها قبل ذلك. تسمح لك هذه المعالجة بالتخلص من المرارة والرائحة المحددة. يتمتع podgruzdki المملح بطعم ورائحة لطيفة ، ويغمق جسم الفاكهة عند التمليح.

أيضًا ، غالبًا ما ينطوي تحضير podgruzdkov الصغير على معالجة حرارية مثل الطبخ والقلي والنقع. الشرط الأساسي في هذه الحالة هو العلاج الأولي (النقع والغليان اللاحق لمدة 20-30 دقيقة). يمكن تجفيف podgruzdok الأسود ، مثل العديد من أنواع الفطر ، ويمكن تخزينه بهذا الشكل لمدة عام واحد.

الأهمية! للطبخ ، من الأفضل استخدام الفطر الأسود الصغير. لا تُستخدم العينات القديمة لأغراض الطهي نظرًا لحقيقة أن لبها شديد الصلابة

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن اسوداد podgruzdok هو نوع جيد الخصوبة من الفطر ، وفي المواسم الخالية من الدهون يمكن أن يصبح بديلاً كاملاً لفطر الحليب الحقيقي

flw-arn.imadeself.com/33/

ننصحك بقراءة:

14 قواعد لتوفير الطاقة