كيف تطبخ
نظرًا لأن فطر الحور الرجراج هو من بين أكثر ثلاثة أنواع من أنواع الفطر اللذيذة ، فمن الواضح أنه يتم إعداد عدد كبير من الأطباق منها. يتم استهلاك هذا الفطر على الفور أو حصاده لفصل الشتاء. في كلتا الحالتين ، فهي جيدة جدًا لدرجة أن الأمر يستحق تجربتها مقلية ومخللة وفي أطباق مختلفة.
حساء
لتحضيره ، نحتاج إلى مجموعة قياسية: البطاطس ، البصل ، الجزر ، وكذلك الأعشاب والملح والزبدة ، وبالطبع فطر الحور الرجراج.
يتم تنظيف حمر الشعر وغسله وتجفيفه على منديل. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح وإلقائها في الماء المغلي. سيستغرق طهيها 15 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار على السطح. إذا جف الفطر ، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك إضافة البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة. في الوقت نفسه ، يمكنك أيضًا إضافة البطاطس المفرومة ، ويفضل الصغار. بعد 25 دقيقة ، حان وقت إضافة التوابل ، وبعد 5 دقائق أخرى ، أطفئ الحساء. قبل التقديم ، يُنصح بتركها لمدة 10-15 دقيقة.
المقلية
من السهل جدًا قلي بوليتوس بوليتوس ، لكنه سيصبح لذيذًا بشكل لا يصدق. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفطر والزبدة والزيت النباتي والبصل والأعشاب والقشدة الحامضة والملح والفلفل.
أولاً ، يُقلى البصل بالزبدة والزيت النباتي ، ثم يُضاف إليه الفطر المقشر والمغسول والمقطع. نطفئ كل شيء حتى يتبخر السائل. بعد ذلك ، اقلي البوليتوس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. أضف البهارات والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء. الآن اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى تحت الغطاء. يمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي من اختيارك.
مخلل
لا توجد وجبة خفيفة أفضل في الشتاء من بوليتوس مخلل جميل. لتحضير مثل هذا ، تحتاج إلى غسل الفطر جيدًا وتنظيفه من حطام الغابة ثم شطفه جيدًا.
إذا كان الفطر صغيرًا وصغيرًا ، فيمكنك تركه كاملًا ، ثم سيبدو جميلًا جدًا على الطاولة. من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
نقوم بطهي حمر الشعر لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ثم نصفي السائل ونملأه بالتتبيلة.
يستعد مثل هذا. ستحتاج إلى لتر واحد من الماء:
- ملح (1 ملعقة كبيرة ل.) ،
- سكر (3 ملاعق صغيرة) ،
- ورقة الغار (2 قطعة) ،
- البهارات (5 قطع) ،
- الفلفل الأسود (5 قطع) ،
- نفس العدد من فصوص الثوم.
يتم دمج كل هذا ويتم طهيه لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الفطر في ماء مالح ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، بعد إزالة المقلاة بالفعل من الحرارة ، أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الفطر. خل.
يتم تعبئة فطر أسبن بإحكام في برطمانات معقمة مع محلول ملحي. يمكنك صب 2 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. زيت نباتي مسلوق.
سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للفطر. تحتاج إلى لف الأغطية الساخنة. من الضروري أن تبرد لفترة طويلة ، ولف الجرار ببطانية.
ثم يجب تقديم الفطر مع البصل المفروم ، مع إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي في الأعلى.
وصف Boletus
يختلف فطر البوليتوس عن الأنواع الأخرى بقبعته ذات اللون الأصفر والأحمر ، وأحيانًا البني.
- جسم ثمرى كبير
- ساق سميكة
- يبلغ عرض الغطاء حوالي 15-30 سم ، وفي الكائنات الحية الصغيرة ، يبدو كشتبان ، لذلك يلامس الساق بإحكام ويغطيها جزئيًا.
يختلف لون غطاء البوليتوس ، ويعتمد على الأنواع. شكل البوليطس يعتمد على عمره. في الكائنات الحية القديمة ، يتخذ الغطاء شكل يشبه الوسادة. إنه مغطى بجلد رقيق لا يتقشر عند التنظيف. في الهيكل ، يشبه ملمس ملمس مخملي. يفتقر إلى اللمعان ويبدو جافًا.
تحتوي مملكة البوليتوس على ساق كبيرة وقصة أنبوبي ، يصل عرضها أحيانًا إلى 20 سم ، وهي تشبه في شكلها العصا السميكة عند القاعدة. كما أنها مغطاة بمقاييس سوداء أو بنية داكنة.تحت الغطاء ، يخفي فطر البوليتوس طبقة مسامية ، وهي خاصية مميزة لجميع ممثلي البوليتوس. لونه أبيض أو رمادي أو بني أو أصفر. اللب كثيف ، أبيض. من سمات الأنواع أنها تتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
فطر بوليتس
في الواقع ، يعتبر البوليتوس اسمًا جماعيًا شائعًا للعديد من أنواع الفطر من جنس Leccinum أو Obabok (lat.Leccinum) لعائلة Boletov. هناك العديد من مظاهر أحمر الشعر:
- صنوبر؛
- شجرة التنوب.
- أبيض؛
- أحمر؛
- البلوط.
- متقشر أسود
- غير متجانسة؛
- رسمت أرجل.
كلها صالحة للأكل. ويكاد يكون من المستحيل الخلط بينها وبين أي مضاعفة سامة بسبب مظهرها الرائع. صور الفطر تشهد ببلاغة على ذلك. وقت جمع Boletus: أواخر الصيف - منتصف الخريف. توجد في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما تنمو بنوع معين من الأشجار ، وتشكل نوعًا من الفطريات الفطرية.
لذا يفضل بوليتوس الصنوبر الحي مع أشجار الصنوبر. شجرة التنوب والبلوط - أسمائهم تتحدث عن نفسها. خارجيا ، قد تختلف حمر الشعر للأنواع المختلفة بشكل كبير. تحتوي أشجار البلوط والتنوب على قبعة من الكستناء ، بينما تتميز أشجار الصنوبر بدرجات لون بني محمر أكثر كثافة. في البوليتوس الأبيض ، تكون جميع أجزاء الجسم الثمرية بيضاء ، وفي لون مختلف - غطاء بلون أصفر-بني أو أحمر-بني.
تختلف boletuses ذات الأرجل الملونة اختلافًا كبيرًا عن نظيراتها. غطاءها له لون وردي ، والساق مغطى بمقاييس حمراء ، وقاعدته صفراء مغرة. في بوليتوس الأسود المتقشر ، يتم تمييز الغطاء باللون الأحمر الغني. ميزة إضافية لمجموعة Boletus الفرعية: جميع حمر الشعر ، على الرغم من هذه الأشكال المتنوعة ، لها ميزة مميزة - لبها يغمق بسرعة عند القطع ، ويكتسب اللون الأزرق والأرجواني وحتى الأسود.
وقت التجميع
البوليتوس جميل جدًا ، ومن دواعي سروري دائمًا العثور عليه. يبدأ ظهور الفطر الأول في منتصف يونيو ويمكن أن يظهر حتى أكتوبر ، إذا لم يكن هناك صقيع. Boletus boletuses تحتوي على البروتينات والألياف والكربوهيدرات والمعادن والدهون. أنها تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والحديد والفوسفور ، وكذلك الفيتامينات A ، C ، PP والمجموعة ب. أما بالنسبة لمحتوى فيتامين ب ، فطر الحور الرجراج ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الحبوب ، ومن حيث محتوى فيتامين PP - الكبد والخميرة. يحتوي Boletus على الكثير من البروتينات (أكثر من اللحوم). يوجد أيضًا في Boletus boletus العديد من الأحماض الأمينية القيمة التي لا غنى عنها لاستعادة الجسم الضعيف ، ولهذا السبب يوصى باستهلاك هذا الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المعدية والعمليات الجراحية والأمراض الالتهابية.
شروط التخزين
البوليتوس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من البوليتوس في مذاقه وخصائصه الغذائية ، بل يشترك معه في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني. بوليتوس بوليتوس مسلوق ومقلي وتجفيف ومخلل ومملح باستخدام كل من الغطاء والساق (على الرغم من أن البعض يعتبره صعبًا). عند معالجتها ، فإن Boletus ، كقاعدة عامة ، تغمق ، فقط في ماء مالح يحتفظ بمظهره الطبيعي.
تجفيف
قم بتنظيف Boletus boletus من الأغصان والعشب والأرض. يجب عدم غسل البوليطس قبل التجفيف! يمتص الفطر الماء بسرعة كبيرة ولن يتمكن الفطر المغسول من الجفاف. يتم تجفيف فطر الحور الصغير بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير ، ولكن ليس جيدًا. من الأفضل أن يتم التجفيف على خيط أو في الفرن. يجب ضبط درجة الحرارة في الفرن على 50-60 درجة - هذا هو الحد الأدنى للوضع المتاح والباب مفتوح. في بعض موديلات الأفران ، ستحتاج إلى فتح الباب بالكامل بسبب استحالة خفض درجة الحرارة. جفف الفطر على ورقة خبز مبطنة بورق. ضع على الرف العلوي.
Boletus: الصورة والوصف
طعم الفطر لا يعتمد على لون البوليطس. إنه ممتع للغاية بأي شكل من الأشكال ويحتل بحق المرتبة الثانية بعد أشهر فطر بورسيني من حيث مذاقه.
ينتمي البوليتوس إلى جنس Obabok ، وهو جزء من عائلة bolet. كلهم لديهم ساق كما لو كانت مغطاة بمقاييس داكنة ، وهذا ملحوظ للغاية.بوليتوس بوليتوس الشهير أيضًا له خاصية مشابهة للأرجل.
عرض المعرض
يعتبر لون الغطاء من أهمها ، ولكنه ليس بأي حال العلامة الوحيدة التي يختلف بها هذا الفطر عن غيره. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحمر الشعر متغير تمامًا في لونه. ليس دائمًا أحمر (فطر أحمر). غالبًا ما توجد Boletus boletus ذات القبعات البنية في الغابات ، علاوة على أنها تشبه عيش الغراب بورسيني. هناك نوعان من البوليطس الأبيض والبرتقالي في الطبيعة. الأولى نادرة جدًا وبالتالي فهي مدرجة في قائمة الكتاب الأحمر لروسيا.
Boletus - ضرر وموانع.
- لا تنس أن أي فطر صالح للأكل هو طعام ثقيل ، لذلك لا ينصح بالإفراط في استخدام أطباق الفطر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي والكبدي استبعاد البوليتوس تمامًا من النظام الغذائي.
- على الرغم من خصائصه المفيدة ، يميل عيش الغراب إلى تراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة من البيئة أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، مما قد يؤدي إلى التسمم. لذلك ، لا يمكنك قطف الفطر المتضخم ، وكذلك أي فطر ينمو على طول الطرق السريعة المزدحمة وبالقرب من المؤسسات الصناعية.
- لتجنب التسمم الغذائي الذي تسببه بكتيريا التربة ، يجب قطع البوليتوس إلى أعلى ، وترك الميسيليوم وجزءًا من الساق في التربة ، ويجب معالجة جميع أنواع الحفظ المنزلية من أي عيش الغراب معالجة حرارية تمامًا.
- إذا كان للبوليط طعم مر ، فقد خلطته مع فطر آخر - ربما فطر المر.
تتبيلة البوليطس
يضاف الملح والبهارات والخل إلى ماء الطهي. يُطهى لمدة 7-10 دقائق ويوضع في برطمانات معقمة. الطريقة البديلة هي الطهي بدون خل ، ولكن لمدة 25-30 دقيقة ، وإضافة الخل إلى الفطر المبرد قليلاً قبل نقله إلى مرطبانات. يجب تغطية الفطر الموجود في البرطمانات بسائل التتبيل بالكامل. يعد هذا النوع من تحضير الفطر جيدًا لأنه يمكن تحضير الفطر للاستخدام في المستقبل ، وهو سيء لأنه إذا تمت معالجته بشكل غير صحيح أو تخزينه في برطمانات تحتوي على عيش الغراب ، يمكن أن تتشكل بكتيريا التسمم الغذائي المميتة. إذا انتفخت أغطية العلب أثناء التخزين ، فلا تتردد في التخلص من العلبة بأكملها وتفقد الباقي بعناية. كن حذرا!
الآراء
كما ذكرنا سابقًا ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين أنواع البوليتس حسب الذوق. لكن الأمر يستحق معرفتهم ، حتى لا تتردد عند الجمع - خذ الفطر الموجود ، أو اتركه ليأكله سكان الغابة.
أحمر
هذا الفطر صالح للأكل تمامًا. في التعايش ، يتشابك مع نظام جذر الحور الرجراج وغيره من الأشجار المختلفة: الصفصاف ، البتولا ، وكذلك البلوط ، إلخ. ينمو بشكل كبير - يصل قطره إلى 15 أو حتى 30 سم. يصل سمك الرجل إلى 5 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، وعادة ما يكون لون القبعة أحمر أو أحمر فاتح أو بني. توجد على الساق قشور رمادية تزداد قتامة بمرور الوقت. لحم البوليتوس الأحمر يغمق على القطع. يمكنك مقابلة هذا الممثل في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. ينمو عادة بالقرب من الحور الصغير ، وغالبًا ما توجد على طول مسارات الغابات والخنادق. يمكنك البدء في البحث عن مثل هذا الفطر من يونيو وتستمر حتى سبتمبر.
أصفر-بني
يُطلق على هذا النوع من البوليتوس أيضًا اسم بوليتس أحمر-بني أو مختلط الجلد. تكمن خصوصياته في إنشاء الميكوريزا مع البتولا. يجب أن تبحث عن مثل هذا الفطر في الغابات ، حيث تنمو معظم أشجار البتولا والحور الرجراج والتنوب أحيانًا في بساتين الصنوبر. يحبون الاستقرار في أحزمة الغابات ، وغالبًا ما توجد في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة.
ينمو الغطاء في المتوسط حتى 15 سم ، والساق - حتى 22. الدعامة مغطاة بمقاييس تتحول من البني إلى الأسود مع تقدم العمر. القبعة لها لون برتقالي فاتح ورملي وأحيانًا أصفر وبني. يكون الجلد الموجود في الأعلى جافًا ، وغالبًا ما يتدلى من حواف الغطاء. يكون اللب خفيفًا ، لكنه يبدأ في التحول إلى اللون الوردي على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق ، حتى يكتسب لونًا أرجوانيًا.
أبيض
هذا التنوع أمر نادر الحدوث. تم إدراج الفطر في الكتاب الأحمر وليس من السهل العثور عليه.ينمو في الغابات الصنوبرية ، ولكن إذا كان هناك البتولا فيها. إذا كان الطقس جافًا ، فإنه ينمو بين الحور. يحب المناطق الرطبة. تتحول القبعة البيضاء إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ، حتى أنها تكتسب صبغة بنية. يصل طوله إلى 25 سم ، ويتحول اللب الكثيف إلى اللون الأزرق ، ومع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأسود على القطع. تنمو الساق الكريمية طويلة ، وتكون المقاييس الموجودة عليها خفيفة أيضًا.
أحمر الشعر أو البلوط obabok
إنه يشبه إلى حد بعيد البوليتوس العادي ، لكنه يحب أن ينمو بالقرب من أشجار البلوط. يصل طول القبعة إلى 15 سم ، وتصل الساق إلى نفس الارتفاع ، ويتراوح سمكها من 1.5 إلى 3 سم ، ولون القبعة بني ولكن مع صبغة برتقالية ملحوظة. الحراشف على الدعم بني محمر.
توأم مشروم
يخاف بعض عشاق الفطر من التسمم بالبوليتوس الكاذب. يشك آخرون عمومًا في أن البوليتس الزائف هو في الواقع. ايهم الاصح؟ مثل هذا النوع غير موجود بالفعل. جميع توائم البوليتوس صالحة للأكل ولا تشكل أي خطر على الصحة. دعونا نرى كيف يختلف هذا الفطر عن كل منهم.
إن جمع عيش الغراب ليس بالأمر الصعب ، لأنه ينمو في "عائلات" ، وبعد أن رأيت واحدة ، يمكنك أن تجمع ، إذا كنت محظوظًا ، "عربة" كاملة مرة واحدة. تحتاج إلى قطع القاعدة حتى لا تتلف الفطريات. لا يجب أن تأخذ الفطر القديم فقط ، حيث سيكون لديه وقت للتلف قبل أن يجلبه جامع الفطر إلى المنزل.
لدى بعض ربات البيوت سؤال حول ما يجب فعله بالفطر الأزرق ، والذي يختلف عن البوليتس الذي رأينه في الصور؟ بعد جمع البوليطس ، تحتاج إلى المعالجة والطهي على الفور! إذا بقي الفطر لأكثر من يومين ، حتى في الثلاجة ، فلا يمكن التخلص من هذه العينات إلا. إذا كنت تخطط لطهيها من أجل التمليح أو التخليل أو القلي ، فيجب غسلها أولاً ، ثم تنظيفها وإزالتها من التلف المحتمل للديدان ، ثم غليها في ماءين. للتجفيف ، لا تغسل ، ولكن احرص على التنظيف ، والأفضل من ذلك كله باستخدام فرشاة. أجسام الفاكهة الصغيرة متبلة جيدًا أو مملحة ، ومزروعة بقوة - ويفضل أن تكون مقلية أو مطهية أو مجففة. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ، ويتناسب بشكل جيد مع المنتجات الأخرى ، ولا سيما البطاطس والحنطة السوداء والأرز. جيد في الحساء والسلطات. يمكنك "لف" كافيار الفطر.
بوليتوس في الغابة
Boletus أصفر بني
يعتبر أكبر البوليطس. في بعض العينات البالغة ، يصل حجم الغطاء إلى ثلاثين سنتيمترا في القطر! لديه غطاء نصف كروي أصفر-بني ورجل بيضاء مغطاة بمقاييس بنية سوداء. ينمو هذا الفطر في الغابات المختلطة ، حيث يسود البتولا والتنوب بالإضافة إلى الحور الرجراج. التربة الحجرية أو الرملية أو الخثية أكثر ملاءمة لها. السمة المميزة لهذا البوليتس هي أن لحمه الأبيض الكثيف يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني. يظهر البوليتوس الأصفر-البني في يونيو وينمو حتى أكتوبر.
Boletus أصفر بني
Boletus أحمر
غالبًا ما ينمو في غابات الحور الرجراج من يونيو إلى أكتوبر. لها غطاء أحمر أو بني-أحمر مع لحم أبيض كثيف ، والذي يصبح أرجوانيًا عند الكسر ، ثم أسود تقريبًا. ساق الفطر بيضاء بنفس المقاييس تقريبًا.
Boletus أحمر
بوليطس أبيض
توجد في الغابات المختلطة حيث تنمو أشجار البتولا والحور الرجراج والصنوبر. يظهر في أواخر الصيف والخريف. هذا الفطر له غطاء أبيض ونفس الجذع الأبيض. عند الاستراحة ، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي ، ثم يصبح لونه بني-أسود فيما بعد.
بوليطس أبيض
بوليتوس بلوط
تمتلك غطاء مخملي من الطوب الأحمر. ينمو في غابات مختلطة تهيمن عليها أشجار الحور والبلوط. جميع البوليتس تحب حواف الغابة ، والزجاج ، والأماكن الرطبة. ينمو فطر أسبن في أماكن مظللة ويختبئ تحت أوراق السرخس. ينمو فطر أسبن بسرعة كبيرة ، ولكن بنفس السرعة ويتدهور. لذلك ، يتم جمع الفطر الصغير ، والذي يسمى briskets. في البوليتوس الصغير ، يبدو الغطاء وكأنه كشتبان ، يتم وضعه على إصبع. يتم تجاوز البوليتوس القديم ، حتى لو لم يكن دوديًا ، لأنه قد يبدأ في التدهور أثناء وجوده في السلة.
بوليتوس بلوط
علاوة على ذلك ، يمتص الفطر بقوة المواد الضارة ، وخاصة المواد المشعة ، سواء من التربة أو من الهواء.
يتحول فطر بورسيني إلى اللون الوردي عند القطع. كيفية التمييز بين فطر بورسيني
خلافًا للاعتقاد الشائع ، من الممكن حقًا الخلط بين فطر بورسيني والتوائم السامة ، على الرغم من حقيقة أن البوليتوس يختلف اختلافًا كبيرًا عن الأنواع الأخرى. وعلى الرغم من أن اللون الأبيض يحتوي على زوجي فقط ونادرًا ما تكون قاتلة ، إلا أنه لا يزال من الضروري معرفة كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والمزدوج الكاذب.
في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على السمات المميزة لفطر بورسيني الحقيقي ، بالإضافة إلى النظر في نظرائه الأكثر شيوعًا مع الميزات الخارجية والصور التي ستساعد على تحديد قابلية الطعام بدقة. باستخدام نصيحتنا ، يمكنك تجنب خطر التسمم وعدم وضع فطر سام في السلة.
كيفية التمييز بين فطر بورسيني
يعتبر فطر بورسيني من أكثر الأشياء قيمة بالنسبة لأي جامع فطر ، لأن فطر البوليتوس جيد بأي شكل من الأشكال. يحتفظون بمذاقهم ورائحتهم الفريدة عند قليها وغليها ومخللها وتجفيفها.
هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، ولكن جميع الأنواع تشترك في بعض الصفات المشتركة التي ستساعدك على التمييز السريع بين العينات الصالحة للأكل والعينة السامة. أولاً ، لب العينة الجيدة رائحة مميزة لطيفة ، أو خالية تمامًا من الرائحة. ثانياً ، لا يغير البوليط لون اللب عند كسره أو قطعه (الشكل 1).
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جميع البوليتات الصالحة للأكل على ظل مميز للطبقة الأنبوبية (الجانب الداخلي للغطاء). يجب أن يكون أبيض أو مصفر أو زيتوني. أي ظلال أخرى تشير إلى وجود عينة سامة أمامك.
الشكل 1. الميزات الخارجية لهذا Boletus
نظرًا لأن اللون الأبيض يحتوي على توأمان فقط - المرارة والشيطانية ، فسننظر في ميزات هذه الأنواع بمزيد من التفصيل ، وستساعد صورهم على تحديد الفطر بدقة حتى أثناء التجميع. لذلك سوف تنقذ نفسك وأحبائك من التسمم الغذائي.
فطر البورسيني الصفراوي أو الكاذب: الوصف والصورة
الاسم الشائع لهذا النوع هو gorchak ، والذي يحدد ميزته الرئيسية بدقة أكبر. الحقيقة هي أن لبها مر للغاية لدرجة أن حيوانات الغابة وحتى الحشرات لا تأكل القرع المر. ومن غير المحتمل أن يكون الشخص قادرًا على أكل فطر المرارة عن طريق الخطأ ، لأنه بعد المعالجة الحرارية ، تزداد مرارته فقط.
Boletus: الخصائص العامة
إذا فهمت أصل الأسماء ، فإن بوليتوس الحور لم تتلقها كثيرًا للنمو تحت أشجار الحور الرجراج ، ولكن لتشابه لون القبعات مع لون الخريف لأوراق الحور الرجراج. في الواقع ، يمكن أن تشكل هذه الفطريات الفطريات مع كل من الأشجار المتساقطة (الحور الرجراج ، البتولا ، البلوط ، الآلدر) والصنوبريات (الراتينجية والصنوبر). وبالمناسبة ، فإن لون قبعاتهم ليس أحمر دائمًا. ينمو البوليطس من أوائل الصيف حتى منتصف أكتوبر ، بشكل رئيسي في مجموعات من 3-5 قطع.
يمكنك مقابلتها على حواف وساحات البلوط والغابات المختلطة ، في غابات البتولا والحور الرجراج مع مزيج من الشجيرات وغابات التنوب الصغيرة وغابات الصنوبر الرطبة مع فضلات الطحالب الوفيرة. عادة ما يكون الإثمار مستمرًا ، لكن الناتج الكتلي للفطر يكون ، كقاعدة عامة ، متموجًا بطبيعته ، مثل معظم البوليتس. اعتمادًا على مكان النمو ، يمكن أن يختلف عيش الغراب بشكل كبير في لون القبعات. يمكن أن تتراوح من الأبيض والأصفر البني إلى الأحمر القرميدي والأحمر البني. يمكن أن تكون الأرجل بيضاء أو رمادية أو بنية اللون. على الرغم من أن جميع الأنواع شائعة إلا أن شكلًا يمكن التعرف عليه إلى حد ما.
الأصناف وخصائصها
- يمكن رؤية شجرة الحور الرجراج الحمراء (Leccinum aurantiacum) من بعيد: لها جسم ممتلئ الجسم وقبعة قرمزية وساق بيضاء قوية. في حالة تلف الفطر ، يمكن أن يأخذ لونًا أزرق خفيفًا ، والذي يبدو مرعبًا إلى حد ما ؛
- الأصفر والبني (Leccinum versipelle) هو الأكبر بين جميع البوليتوس ، وقد تم تسجيل أن الغطاء يصل قطره إلى 30 سم. يخشى البعض التقاطه ، لكن الفطر غير ضار تمامًا ؛
- يصبح الأبيض (Leccinum percandidum) رماديًا مع نموه.لها مظهر غريب ومخيف لكن يجوز أكلها. عند كسره ، يتحول أيضًا إلى اللون الأزرق أو الأسود ؛
- البلوط (Leccinum quercinum) هو فطر قوي ذو شكل كروي. ينمو غطائها تدريجياً إلى 30 سم ، ويبلغ ارتفاع جسم الثمرة 22 سم ، ولسوء الحظ لا يتجاوز عمرها 11 يوماً ، لذلك يصعب إيجادها ؛
- الصنوبر (Leccinum vulpinum) له غطاء مستدير مصغر مع جلد بني-أحمر. بمرور الوقت ، يكتسب لونًا لطيفًا من التوت. يصبح اللب أيضًا أغمق قليلاً ، لكن هذا طبيعي تمامًا ؛
- تختلف الألوان الملونة (Leccinum chromapes) عن أشجار الحور الرجراج الأخرى. لديه غطاء وردي شاحب وقاعدة صفراء للساق. نادرًا ما يستخدم البشر هذا الصنف ، لأنه غالبًا ما يتأثر بالآفات.
Aspen boletus - الفوائد والخصائص الطبية.
فطر أسبن مطهي ومسلوق ومتبل ومقلي ومجمد ومجفف - بأي شكل من الأشكال ، فإن هدايا الغابة هذه جيدة ولذيذة. حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق (لا يتحول إلى اللون الأسود) ، يتم نقعه في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5٪ قبل الطهي. ما هي فوائد البوليطس لجسم الإنسان؟
- كما هو الحال مع معظم عيش الغراب ، تتكون 90٪ من كتلة البوليطس من الماء. تشكل البروتينات حوالي 4٪ ، والألياف - تصل إلى 2٪ ، والكربوهيدرات تمثل 1.5٪ ، والدهون لا تحتوي على أكثر من 1٪ ، و 1.5٪ من مكونات الفطر من المعادن.
- يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البوليط 22 كيلو كالوري فقط ، لذلك يمكن اعتبار هذا الفطر كأحد مكونات النظام الغذائي. جنبا إلى جنب مع مؤشر نسبة السكر في الدم صفر ، يوصى باستخدام هذا الفطر الأحمر لمرضى السكري.
- يحتوي بروتين Boletus على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، والتي يمتصها الجسم بنسبة 80٪. من خلال هذه الخاصية المفيدة ، تشبه بروتينات الفطر الحيوانات ، وبالتالي فإن مرق البوليتوس الصغير يستحق مقارنة مرق اللحم.
تم العثور على كمية كبيرة من الفيتامينات في حمر الشعر: من حيث محتوى فيتامين ب ، يمكن مقارنة فطر البوليتوس بالحبوب ، وكمية فيتامين PP هي نفسها الموجودة في الكبد. يحتوي البوليتوس أيضًا على فيتامينات A و C. التركيب المعدني السائد في أحمر الشعر هو البوتاسيوم ، وبدرجة أقل ، يحتوي لب الفطر على المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والحديد.
- لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للبوليتس يساعد على التخلص من السموم والسموم من الجسم.
- سيساعد مرق البوليتوس على استعادة المناعة بعد الأمراض الفيروسية ، وله أيضًا تأثير مفيد على تكوين الدم في حالة فقر الدم.
Boletus false - الوصف والصورة. كيف نميز البوليطس؟
فطر Boletus ليس فقط من أجمل أنواع الفطر ، ولكنه أيضًا الأكثر أمانًا. تقريبًا بدون استثناء ، فطر الحور الرجراج صالح للأكل ، ومعرفة عيش الغراب عن طريق البصر ، يمكن جمعه بأمان دون خوف من التسمم. على الرغم من الإبلاغ عن حالات التسمم بالبوليطس النيء والمسلوق في أمريكا الشمالية ، لا توجد حاليًا معلومات دقيقة حول أي من أنواع البوليتوس التي تنمو في أمريكا تكون سامة.
ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر لديهم أسئلة حول ما إذا كان هناك بوليتوس كاذب ، وكيف يبدو وكيف يميز البوليتس الصالح للأكل عن البوليت الكاذب. في الواقع ، لا توجد بوليتوس زائفة. الشيء الوحيد هو أنه يمكن الخلط بين البوليتوس والفطر المر (الفطر المر) ، والذي ، من حيث المبدأ ، لا يشبه أحمر الشعر الحقيقي.
يوجد أدناه صورة لفطر المرارة غير صالح للأكل. اقرأ المزيد عن كيفية اكتشاف فطر المرارة في هذه المقالة.
البوليتوس المشترك
غطاء البوليتوس الشائع (Leccinum aurantiacum) (قطره 5-28 سم): بني مع ظلال من اللون الأحمر أو البرتقالي. لها شكل نصف كروي ويمكن فصلها بسهولة عن الرجل. تتم إزالة القشرة بصعوبة وباستخدام قطع من اللب فقط. الساق (ارتفاع 4-18 سم): رمادي صلب أو أبيض مصفر. تشبه صورة ووصف ساق البوليتوس العادي ساق بوليتوس البلوط - توجد عليها نفس المقاييس الليفية ، والتي أصبحت في النهاية سوداء تقريبًا.
الطبقة الأنبوبية: فضفاضة ، بيضاء ، صفراء أو زيتونية. الفطر القديم أو الدودي له لون رمادي أو بني قذر. اللحم: سمين كثيف ، مرن في الفطر الصغير ، طري وفضفاض في الفطر القديم. على القطع ، يكون لونه أبيض على الفور ، وبعد بضع دقائق يصبح مزرقًا ، ثم يتحول إلى اللون الأسود لاحقًا. ليس لها رائحة مميزة.
البوليتوس المشترك
التوائم: بوليتوس أصفر-بني صالح للأكل (Leccinum versipelle) وبوليتوس ملون القدم (Tylopilus chromapes). يحتوي اللون الأصفر والبني على غطاء ولحم أفتح ، يتحول أولاً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، وتكون الساق الملونة مصفرة.
عندما ينمو: من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر في العديد من بلدان أوراسيا والقوقاز والشرق الأقصى وجزر الأورال وسيبيريا الغربية.
أين يمكنك أن تجدها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يفضل القرب من الحور والصفصاف والبتولا والبلوط والحور. لا تنمو أبدًا بجانب الصنوبريات. من حين لآخر يمكن العثور عليها في الواجهات ، ليست بعيدة عن غابات الحور الرجراج.
الأكل: بأي شكل تقريبًا ، فقط عند القلي والتجفيف والطهي يصبح لونه داكنًا بشدة.
التطبيق في الطب التقليدي (البيانات غير مؤكدة ولم تجر دراسات إكلينيكية!): على شكل صبغة - علاج ممتاز لتطهير الدم والجلد ، والذي يعتبر فعالاً ضد حب الشباب. أسماء أخرى: كراسنيك ، كراسيوك ، فطر أحمر ، أحمر ، أسبن. اعتمادًا على وقت ظهوره ، يطلق الناس على البوليتوس الشائع اسم "spikelet" (إذا كان فطرًا مبكرًا) ، "قش" (كما يُطلق على البوليتوس المتأخر) ، ويغلق الموسم بـ "نفضي". كيف يبدو فطر البلوط؟
غطاء البلوط البلوط (Leccinum quercinum) (قطر 6-16 سم): كستنائي أو بني أو برتقالي قليلاً ، على شكل نصف كروي أو وسادة منتفخة. الجذع (ارتفاع 8-15 سم): بني أو بني ، غالبًا مع قشور صغيرة. أسطواني ، سميك قليلاً عند القاعدة.
- الطبقة الأنبوبية: بنية ذات مسام دقيقة للغاية.
- اللحم: شديد الصلابة ، أبيض ، به بقع بنية أو رمادية. في موقع القطع وعند التفاعل مع الهواء ، يتحول إلى اللون الأسود.
- زوجي: لا يوجد.
- عندما ينمو: من بداية شهر آب حتى نهاية شهر أيلول في بلدان المنطقة الشمالية المعتدلة.
- أين تجده: غالبًا في بساتين البلوط.
- الأكل: لذيذ بأي شكل من الأشكال.
- التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.
- أسماء أخرى: البلوط أحمر الشعر ، البلوط الرصيف.
عندما تظهر البوليتوس
ينمو فطر أسبن ، مثل العديد من أنواع الفطر ، في طبقات. قد يظهر الفطر الأول في وقت مبكر من شهر يونيو - مع "السنيبلات" الأخرى ، كما يطلق على عيش الغراب من الطبقة الأولى ، والتي تبدأ في الزحف من الأرض أثناء زراعة المحاصيل الشتوية وجمع التبن. ولكن في هذا الوقت لا يزال هناك عدد قليل من البوليطس. تظهر الفطر على نطاق واسع بعد ذلك بقليل ، في يوليو. وهم يكبرون بالفعل ، ويأخذون فترات راحة قصيرة للراحة ، حتى أكتوبر ، تقريبًا حتى الصقيع الأول.
يشعر جامعو الفطر عديمي الخبرة بالدهشة من وفرة ألوان قبعات البوليتس ، ويتشككون أحيانًا فيما إذا كان مسند العلجوم يطلب سلة بدلاً من البوليتوس؟ لكن البوليتوس عبارة عن فطر فريد من نوعه بحيث لا يوجد مثيل آخر له ، بل إنه أكثر سمية. لكي لا نخطئ عند اختيار الفطر ، يجب أن يعرف جامعو الفطر كيف يبدو هذا البوليطس أو ذاك. الشيء هو أن لون البوليطس يعتمد بشكل مباشر على مكان نموها. لذلك ، هناك عدة أشكال من البوليطس.
Boletus في القسم
حيث تنمو البوليتوس
أحمر الشعر هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا. يتم جمعها في خطوط العرض المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. يختار فطر البوليتوس ، اعتمادًا على النوع ، شريكًا واحدًا أو شريكين من الأشجار ، وليس بالضرورة الحور الرجراج. جذورهم في تكافل وثيق. لذلك ، يمكن العثور على حمر الشعر تحت البتولا ، والبلوط ، والزان ، والحور ، والصفصاف ، والتنوب.
يفضل الفطر أن ينمو في مجموعات ونادراً ما يُرى ينمو بمفرده. اختاروا الغابات النفضية الرطبة أو المختلطة ، وينموون في غابة من العشب ، والتوت ، والسراخس ، في الطحالب ، على جوانب الطرق.
وصف الخطأ
لا يعرف كل محبي "الصيد الهادئ" أن هناك بوليتوس مزدوج ، معتبرين أن هذا النوع فريد تمامًا. لكن في الطبيعة لا يزال هناك فطر مشابه جدًا له.
تحقق من الفطر غير الصالح للأكل مثل فطر الحليب الأسود والروسولا والخنازير والخنازير الكاذبة. تسمى البوليتوس المزدوج المرارة ، وكذلك الفلفل أو الفطر الصفراوي. يمكن أن تشكل الفطريات الفطرية (التعايش) فقط مع الصنوبريات ، لذلك لا يمكن العثور عليها إلا في الغابات ذات الراتينجية والصنوبر والتنوب.
هل تعلم في بعض أجزاء أمريكا الشمالية ، تُستخدم بوليتوس الحقيقي لصنع طبق يتم تقديمه في حفل زفاف: تُطهى قبعات الفطر الصغير بالفلفل الحلو وبراعم القرنفل ، وتُضاف التوابل ويتم علاج المتزوجين حديثًا (بالتأكيد في وعاء طيني جديد). السكان المحليون على يقين من أن مثل هذا الطعام سيغلق الزواج إلى الأبد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مظهر الخردل.
قبعة
قبعته متوسطة الحجم ، محدبة مستديرة وسمينة. يوجد بألوان مختلفة: أحمر-بني ، أصفر-أحمر ، أحمر-برتقالي. في الفطر الصغير ، يكون الجزء الداخلي من القبعة أبيض اللون ، ولكنه يصبح رماديًا مع تقدم العمر.
اقرأ أنواع الفطر التي يمكنك تناولها دون المخاطرة بصحتك.
رجل
منتفخة قليلاً ، غير منتظمة الشكل ، سميكة عند القاعدة. يحتوي هذا الجزء على شبكة وردية أو صفراء. السطح مغطى بمقاييس بنية صغيرة داكنة ، والطبقة الداخلية لها هيكل أنبوبي ؛ عند القطع ، يتغير اللون الأبيض إلى اللون الوردي.
هام! المضاعف ، مثل أي بوليتوس بوليتوس ، لا يحتوي على حلقة غشائية على ساقيه
اللب
لحم حلو ومر وردي. إنه مرير لدرجة أنه حتى المعالجة الحرارية لا تنقذ من هذا.
تعرف على الفطر الصالح للأكل والسام الذي ينمو على الأشجار.
الاختلافات بين البوليطس الصالح للأكل والخطأ
ظاهريًا ، هذا الفطر متشابه جدًا ، لذا للتعرف على "المحتال" ، انتبه إلى بعض الفروق الدقيقة
- تتمثل إحدى طرق التعرف على البوليطس المزيف في النظر إلى لون اللحم. كما تتذكر ، في المرارة لها صبغة وردية ، ولكن في البوليتوس الحقيقي يكون اللحم أبيض أو مزرق.
- اختلاف آخر: ساق القدر المر مزينة بشبكة وردية أو صفراء (على غرار فطر بورسيني). البوليتوس الحقيقي لا يحتوي على هذا.
لتجنب التسمم الحاد وحتى الموت ، تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب.
تذكر أيضًا أن فطر الفلفل موجود فقط في الغابات الصنوبرية.
هام! الجورتشاك دائما جميل جدا ورائع المظهر ، لأنه لن يأكله أي حيوان بسبب مذاقه الخاص. يجب أيضًا أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار أثناء "الصيد الهادئ". يعتبر قطف الفطر عملية مثيرة ، لحظة الاندماج مع الطبيعة
ولكن حتى أثناء هذه التسلية الممتعة ، يجب ألا تفقد يقظتك. هذا ينطبق بشكل خاص على المبتدئين. لذلك ، تأكد من دراسة أنواع الفطر الموجودة في غاباتنا ، وفي حالة الشك ، استشر جامعي الفطر ذوي الخبرة.
صور Boletus أصفر-بني
غالبًا ما توجد في جميع أنحاء منطقة الغابات في الغابات المختلطة الجافة (البتولا - الحور الرجراج والتنوب - البتولا) ، أحيانًا تحت أوراق السرخس على شكل مروحة ، وغالبًا ما تكون منفردة. ينمو من النصف الأول من شهر يونيو حتى نهاية سقوط الأوراق ، حتى الصقيع.
الغطاء محدب ، لاحقًا على شكل وسادة ، وأحيانًا يتدلى الجلد على طول الحافة ، واللون أصفر أو برتقالي أو أصفر بني. الطبقة الأنبوبية مسامية بدقة ، في البداية بيضاء ، وبعد ذلك تصبح بيضاء اللون. الساق ضخمة ، ممتلئة ، سميكة إلى الأسفل ، صلبة ، بيضاء مع قشور سوداء ، تنمو بشكل أسرع من الغطاء - في اليوم الثاني يرتفع إلى 4 سم ، اللحم أبيض ، قوي ، عند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول أزرق ويصبح أسودًا تقريبًا ، بدون طعم أو رائحة. يتحول الفطر إلى اللون الأسود عندما يجف.
