ما هو الفطر
الكمأة من الفطريات الطفيلية ، تتطور على جذور الأشجار وتستخلص منها العناصر الدقيقة المفيدة ، ولا تسبب أي ضرر. هناك صعوبة أخرى في العثور على الفطر وهي أن هناك أنواعًا مختلفة من الكمأة وينضج كل نوع في وقت معين ، على سبيل المثال: أبيض في الخريف ، أسود في الشتاء.
ينمو الكمأ في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا والولايات المتحدة الأمريكية. في روسيا ، توجد الكمأة في الأماكن التي يسود فيها المناخ الدافئ ، وفي بعض الأحيان يمكن العثور عليها في الجزء الأوروبي ، خاصة حيث تكون التربة مشبعة بالجير.
ينقسم الكمأ أساسًا إلى نوعين: نوعان بالأبيض والأسود.
- الكمأة السوداء. يبدأ النضوج في الصيف ويؤتي ثماره بحلول الخريف. الفاكهة الطازجة لونها أرجواني محمر ، عرق. اللب أبيض. تنمو تحت جذور البلوط وشعاع البوق والزان ، وتوجد أحيانًا بالقرب من أشجار الصنوبر والبتولا.
- الكمأة البيضاء. ينضج من الخريف إلى أوائل الشتاء. الثمار صفراء اللون ، واللحم نفسه أبيض. إنه أقل شيوعًا من الكمأة السوداء ، لذلك فهو أكثر تقديرًا.
أنواع الفطر بورخوفكا
رفرف رصاصي رمادي (Bovista plumbea)
يُعرف أيضًا باسم Devil's Tobacco و Lead Slicker.
قطر الجسم الثمرى 1-3 سم ، الشكل دائري ، كروي ، عملية الجذر رقيقة. يكون اللون أبيض أو أبيض مصفر في الفطر الصغير ؛ وعندما ينضج ، يصبح قوام الفاكهة رماديًا ، صلبًا ، غير لامع مع قشرة كثيفة. بعد أن ينضج الفطر ، تظهر فتحة صغيرة ذات حافة ممزقة في أعلى الفطر ، وهي مخصصة لنشر الجراثيم. يتحول لب الفطر إلى اللون الأبيض في البداية ، ثم يتحول فيما بعد إلى اللون الرمادي وعديم الرائحة.
يستمر موسم جمع السديلة ذات الرصاص الرمادي من يونيو إلى سبتمبر (تلاحظ الإثمار الجماعية في نهاية يوليو وتستمر حتى منتصف سبتمبر). ينمو الفطر على التربة الرملية ، في الأراضي الحرجية ، على جوانب الطرق ، وفراغات الغابات والمروج ، منفردة أو في مجموعات صغيرة.
الفطر الصالح للأكل ، تستخدم العينات الصغيرة ذات الجسم الثمرى الخفيف واللب الأبيض فى الغذاء.
رفرف اسوداد (Bovista nigrescens)
جسم الثمرة كروي أو مفلطح ، بدون ساق ، قطره 3-6 سم ، الفطر الصغير أبيض اللون ، يكتسب تدريجياً صبغة صفراء. بعد أن تنضج الجراثيم وتنفتح القشرة الخارجية للتخلص منها ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود تقريبًا. يكون لحم العينات الصغيرة أبيض اللون ، ويزداد قتامة مع نمو الفطريات.
يتم ملاحظة بداية نمو هذا النوع من بداية شهر يونيو ويستمر حتى النصف الثاني من شهر سبتمبر. ينمو الفطر في أنواع مختلفة من الغابات ، وكذلك في المروج ، على طول الطرق ، في التربة الغنية.
الفطر الصغير صالح للأكل وذو جودة منخفضة.
أين ينمو الفطر؟
جغرافية موطن الكمأة في روسيا واسعة جدًا ، فهي موجودة في المناطق الوسطى ، في منطقة الفولغا ، في القوقاز.
الجزء الأوروبي
في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في القوقاز ، على ساحل البحر الأسود ، في مناطق موسكو ، فورونيج ، بودولسك ، تفير ، لينينغراد ، يمكنك العثور على الكمأة السوداء. تم العثور على الدرنات البيضاء في مناطق تولا وأوريول وفلاديمير وسمولينسك وكويبيشيف.
سيبيريا
الغابات المتساقطة والصنوبرية في سيبيريا هي موطن الكمأة البيضاء اللذيذة ، وتساهم الظروف المناخية المواتية في حصادها الجيد.
القرم والقوقاز
تؤدي الظروف المناخية المعتدلة وزراعة بساتين البلوط والزان إلى زيادة محصول عيش الغراب وتعزيز نموها النشط. Gelendzhik ، أنابا ، قرية Abrau-Dyurso ، Alania هي المناطق التي تمثل أكبر كمية من المحصول.
نظرًا لتعقيد اختيار الفطر ، هناك مجموعة كاملة من القواعد ، والتي بفضلها يمكن زيادة كفاءة الانتقاء عدة مرات.
أهم شيء هو اختيار الغابة المناسبة. يجب أن تكون هذه مناطق بها أشجار نفضية (خشب الزان ، خشب البتولا ، بلوط)
يجب أن تحتوي التربة على كمية كبيرة من الجير والرمل.في مكان الفطر ستكون هناك رطوبة عالية ، والغطاء النباتي متقزم ، والأرض رمادية اللون ، وستدور البراغيش فوق المكان. إذا كانت المزروعات صغيرة جدًا ، فلن تتمكن من العثور على الفطر هناك ، ولكن يمكنك غالبًا رؤية آثار الخنازير البرية والحيوانات الأخرى حولك.
يجب الانتباه إلى النتوءات الموجودة تحت الأشجار والبحث عن الأماكن التي تكون فيها الجذور كبيرة. الشرط الرئيسي للعثور على الفطر هو توافر المساعدين المدربين.
يمكن أن يكون كلبًا أو خنزيرًا مدربًا. يمكن للحيوانات أن تشم رائحة الطعام الشهي على بعد 25 مترًا. بمجرد أن يبدأ الوحش في حفر الأرض ، عليك إيقافه على الفور قبل أن يأكل أو يفسد الفطر. يمكن حفظ جميع أماكن الكمأة وإعادتها إلى هناك ، بينما يُنصح بالبحث عن كل شيء قريب ، لأن هناك فرصة للعثور على موطن جديد لهذا الفطر الرائع.
الرخام السماقي الزائف البتولا
فطر الصنوبر العائلي - Strobilomycetaceae Porphyry birch Porphyrellus porphyrosporus (Fr. ye Hok) E.-J. جيلبرت
الفئة والحالة.... 3 ب هو نوع نادر له نطاق كبير ، يحدث داخله بشكل متقطع ومع عدد قليل من السكان.
وصفا موجزا ل... فطر ذو أجسام ثمرية أنبوبية متوسطة الحجم تتطور على التربة. يبلغ قطر القبعة 5-10 (15) سم ، على شكل وسادة ، غير لامع ، ناعم الحبيبات ، مخملي ، بني زيتوني ، جوزي بني. غشاء البكارة لونه رمادي-وردي ، بني-رمادي ، يتحول إلى اللون الأزرق من الضغط ، ثم يتحول إلى اللون البني. أرجل 8-12.5 × 1-2 (3) سم ، ليفية ، دقيقة التحجيم ، مخطط طوليًا ، لون واحد مع غطاء. اللب أبيض ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع أو يتحول إلى اللون الأخضر قليلاً ، ثم يتحول إلى اللون البني. الأبواغ 12-16 × (5) 6-7 ميكرومتر (1).
ينتشر... في روسيا: منطقة كالينينغراد. (2 جنيه) ؛ جمهورية أديغيا (3 ، 4) ؛ إقليم خاباروفسك (5) ؛ إقليم بريمورسكي (6-10) ؛ منطقة سخالين (أحد عشر). التوزيع العام: خارج روسيا موزعة في أوروبا وآسيا والشمال. أمريكا (1). ملامح علم البيئة وعلم النبات. المتعايش الفطري من خشب الزان ، والبلوط ، والبتولا (؟) ، والأرز (؟) ، والتنوب (؟) والتنوب (؟). يحدث بشكل متقطع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية بمشاركة هذه الأنواع من الأشجار.
عدد... لم يتم البحث. حالة السكان المحليين. لا توجد معلومات.
مصانع محدوده. إزالة الغابات من غابات القوقاز والشرق الأقصى.
الإجراءات الأمنية المتخذة... تم تضمين الأنواع في كتب البيانات الحمراء لجمهورية أديغيا (12) ، إقليم خاباروفسك (13) ومنطقة سخالين. (أربعة عشرة). إنه محمي في عدد من المحميات في روسيا: القوقازية (3 ، 4 ، 12) ، بلشختسرسكي (5) ، أوسوريسكي (7) ، لازوفسكي (8) ، سيخوت-ألينسكي (9) ، "كيدروفايا باد" (10).
الإجراءات الأمنية اللازمة... من الضروري التحكم في حالة السكان والبحث عن مواقع جديدة للأنواع.
إمكانية الزراعة... نظرًا لأن هذا النوع من الفطريات الجذرية ، فإن صيانته في ثقافة نقية لم تنجح بعد.
مصادر المعلومات... 1 - نزاروفا ، 1990 ب ؛ 2 - ديدكوف وآخرون ، 2007 ؛ 3 - فاسيليفا ، 1939 ؛ 4 - فااسما وآخرون ، 1986 ؛ 5 - النباتات والنباتات في محمية Bolshekhekhtsirsky ، 1986 ؛ 6 - بونكينا ، نزاروفا ، 1978 ؛ 7 - النباتات والغطاء النباتي والفطريات الفطرية في محمية أوسوريسكي ، 2006 ؛ 8 - النباتات والفطريات الفطرية والغطاء النباتي لمحمية لازوفسكي ، 2002 ؛ 9- فاسيليفا وآخرون ، 1963 ؛ 10 - فاسيليفا ، 1973 ؛ 11 - فاسيليف ، نازاروفا ، 1972 ؛ 12- الكتاب الأحمر لجمهورية أديغيا 2000. 13 - الكتاب الأحمر لإقليم خاباروفسك ، 2000 ؛ 14. كتاب البيانات الأحمر لمنطقة سخالين ، 2000. جمعه: أ. كوفالينكو.
الآراء
- بورفيريلوس ألبواتر (شوين) جيلبرت ، 1931
- Porphyrellus amylosporus A.H. سم. ، 1965
- Porphyrellus atrafuscus E.A. ديك & سنيل ، 1961
- Porphyrellus atrobrunneus Lj.N. Vassiljeva ، 1950 - الرخام السماقي الأسود والبني
- Porphyrellus cyaneotinctus (A.H. Sm. & Thiers) سنجر ، 1991
- بورفيريلوس فيستيفوس سينجر ، 1961
- Porphyrellus formosanus K.W. Yeh & Z.C. تشين ، 1985
- بورفيريلوس فوليجينوس (الاب) سنجر ، 1991
- بورفيريلوس فوموسيبس (بيك) سنيل ، 1945
- Porphyrellus fusisporus Kawam. السابق Imazeki & Hongo ، 1957
- Porphyrellus gracilis (Peck) Singer ، 1945 - الرخام السماقي رشيق
- Porphyrellus heterospermus R. Heim & Perr.-Bertr. ، 1964
- Porphyrellus indecisus (بيك) E.-J. جيلبرت ، 1931
- بورفيريلوس لونغيبس (ماسي) وولف & ر. بيترسن ، 1978
- Porphyrellus malaccensis (Pat. & CF Baker) Singer ، 1945
- Porphyrellus niger Heinem. & Gooss.-Font. ، 1951
- Porphyrellus nigrellus (بيك) E.-J. جيلبرت ، 1931
- Porphyrellus novae-zelandiae McNabb ، 1967
- Porphyrellus pacificus (Wolfe) Singer، J. García & L.D. جوميز ، 1991
- Porphyrellus porphyrosporus (Fr. & Hök) E.-J. جيلبرت ، 1931 - رخام بوغ أحمر
- Porphyrellus rionegrensis Singer & I.J. أروجو ، 1978
- Porphyrellus sordidus (فروست) سنيل ، 1945
- Porphyrellus subflavidus (Murrill) Singer ، 1945 - الرخام السماقي المصفر
- Porphyrellus subvirens Hongo ، 1960
- بورفيريلوس تريستيس (بات & سي إف بيكر) مغني ، 1945
- مظلة البورفيريل (GF Atk.) المغني ، ج. جوميز ، 1991
- Porphyrellus zaragozae Singer & J. García ، 1991
كمأة الفطر - كيف تبدو وأين تنمو؟
الكمأة هو فطر شهي نادر ينمو تحت الأرض. في السوق ، تبلغ تكلفة 1 كجم من هذا الفطر من 2 إلى 5 آلاف يورو ، وقد تم بيع بعض العينات بسعر أعلى. يتم تحديد التكلفة المرتفعة من خلال تعقيد الحصول على الفطر وارتفاع الطلب. ارتفاع الطلب بسبب ذوقه الاستثنائي ، والذي سيكون موضع تقدير حتى من قبل ناقد صارم.
ينمو الفطر في أماكن يصعب الوصول إليها ، تحت الأرض من 10 إلى 15 سم تحت جذور الأشجار ، مما يعقد بحثهم. يعتمد موقع الفطر على تكوين التربة والمناخ. تحتاج إلى البحث عنها في جذور الحور والزيزفون والروان والبلوط والزان والبتولا ، ومن هذا يمكننا أن نستنتج أن الفطر يختار الغابات المختلطة والمتساقطة.
وصف الرخام السماقي البورفيري
لها غطاء سميك ولحمي يبلغ قطره من 4 إلى 16 سم ، وكقاعدة عامة ، تحتوي العينات الصغيرة على غطاء نصف كروي ، والعينات الأقدم لها غطاء على شكل وسادة ، يشبه غطاء البوليتوس. يتميز بأنه جاف ، مخملي ، ناعم ، متشقق عند الحواف مع تقدم العمر. يمكن أن يكون سطح الغطاء إما بني فاتح أو رمادي ، أو بني داكن مع صبغة حمراء.
اللب ليفي ، لونه أصفر رمادي ، زيتون مخضر ، بنفسجي أو بني اللون. عند القص ، يأخذ لونًا أزرق مخضر. مسحوق البوغ البني والأحمر.
طبخ السرخس الصالح للأكل
براكن نبات صحي ولذيذ يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي. يمكن استخدامه لتحضير السلطات والشوربات والوجبات الخفيفة واليخنات والأطباق المقلية. يتم الجمع بين براعم السرخس الصغير مع الأرز والمعكرونة والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية. Bracken له تأثير إيجابي على عملية الهضم ، فهو غني بالفيتامينات ، بالإضافة إلى أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - 34 سعرة حرارية.
مثير للإعجاب! تحظى السرخس المقلي بشعبية خاصة - تساعد طريقة التحضير هذه في الحفاظ على طعم وهشاشة اللقطة.
وصفات السرخس المحمص
في جميع الوصفات تقريبًا ، يمكنك طهي السرخس الطازج والمجمد والمجفف والمملح. تحتاج فقط إلى مراعاة بعض الفروق الدقيقة: يوصى بنقع العبوات المجففة في الماء الدافئ لعدة ساعات ، والمملحة - من الضروري شطفها جيدًا.
مع البصل
قطعي حبتين متوسطتين من البصل إلى أنصاف حلقات ، واقليهما في الزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، أضيفي 500 غرام من السرخس المسلوق المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة ، واقليها لبضع دقائق. هذا طبق بسيط ولكنه لذيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر وتتبيل القشدة الحامضة والمايونيز. محنك بصلصة الصويا لسرخس على الطريقة الكورية.
أطباق السرخس
مع بطاطس
300 غرام من البراعم المسلوقة يجب أن تقلى حتى تصبح مقرمشة ، توضع على طبق. ضعي 500 جرام من البطاطس المقطعة إلى قطع طويلة في مقلاة واقليها حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السرخس المحضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل والثوم. تأخذ البطاطس نكهة الفطر اللذيذة.
مع اللحوم
يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة متبل بالملح والفلفل وصلصة الصويا. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي ويوضع على طبق. يوضع اللحم في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح نصف جاهز.
توضع البراعم المحضرة على اللحم ويضاف البصل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إخماد الطبق بالكريمة الحامضة أو صلصة الصويا وإضافة بذور السمسم.
إذا كان السرخس مر
في عملية طهي rachis ، يمكن أن تواجه مشكلة شائعة - السرخس طعمه مر ، ويغير طعم الطبق بشكل جذري. ما مدى سهولة إزالة المرارة من السرخس؟ الأمر بسيط للغاية: انقع البراعم لعدة ساعات في ماء مملح ، وقم بتغيير الماء عدة مرات.
ثم اشطف العبوات جيدًا واغليها لمدة 6-9 دقائق مع إضافة الملح. هذه البراعم جاهزة للاستهلاك أو المزيد من الحصاد والتخزين.
السرخس السرخس ليس فقط نباتًا جميلًا. يمكن زراعته في المنزل ، مزينة بزلاجة جبال الألب أو زاوية في الحديقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقييم الثقافة لخصائصها المفيدة وتستخدم في الطب. السرخس هو سرخس صالح للأكل ، يتم تحضير أطباق لذيذة منه ، مقلي ، مخلل ، يحصد لفصل الشتاء.
فيرن إيجل
يعتبر Orlyak fern أحد أشهر وأشهر أنواع السرخس على هذا الكوكب - وهو نبات مشرق جميل ، يمكنه تزيين أي ركن في الحديقة أو الغابة أو بالقرب من البركة.
يتم استخدام الثقافة في الطب الشعبي - يتم استخدام مغلي من البراعم لتخفيف التوتر ، وإزالة النويدات المشعة ، والقضاء على الحمى ، وتقوية الهيكل العظمي. مغلي الجذور له تأثير طارد للديدان ، ويخفف من آلام المفاصل ، ويساعد في علاج الإسهال.
الخصائص الرئيسية للثقافة:
كيف تبدو السرخس السرخس؟ السرخس الشائع هو عشب معمر من عائلة Dennstedtiye. السمة المميزة في وصف السرخس هي السعفة ، في شكل يشبه أجنحة النسر مع أطراف ملتوية إلى الداخل. يصل ارتفاع Orlyak عادة إلى 70 سم ، ولكن في الظروف المناخية الأكثر ملاءمة (Primorsky Krai) ينمو فوق متر. تم تطوير نظام الجذر جيدًا ، ويقع في مكان عميق ، بسبب نمو النبات بسرعة ، يتكيف مع أي ميزات مناخية - الجذور لا تتجمد ، فهي لا تخاف من الجفاف والأمطار وحتى الحرائق.
أين ينمو السرخس السرخس؟ توجد الثقافة في جميع أنحاء العالم ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية والصحراء ، وهي منتشرة في روسيا: في المنطقة الوسطى ، في سيبيريا ، وجزر الأورال ، والشرق الأقصى ، وإقليم بريمورسكي. الموطن - الغابات الصنوبرية (الصنوبر) والنفضية (البتولا) ، وكذلك الحواف والتلال والمسطحات المائية. ينمو جيدًا في المراعي والمساحات والحقول المهجورة. يفضل التربة الرملية الخفيفة والحجر الجيري. في بعض البلدان ، يتكاثر السرخس بمعدل سريع لدرجة أنه يتم محاربته مثل الحشيش.
كيف ينمو Orlyak في المنزل؟ السرخس نبات أصلي جميل يمكنه تزيين ركن من أركان المنزل أو شريحة جبال الألب في الحديقة. إنه متواضع ، يتكيف مع الظروف المناخية المختلفة ، المتساهل في الصيانة. Bracken قادر على التكاثر عن طريق تقسيم الأدغال ، الأبواغ ، الجذور ، العمليات. يعتبر تكاثر الأبواغ عملية طويلة ومضنية يصعب تنفيذها في المنزل. أفضل طريقة لزراعة محصول هي استخدام شجيرة مقسمة أو براعم نباتية ذات جذر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى فحص شكل السرخس بعناية: الجذع ، الأوراق ، نظام الجذر. يجب أن تكون مرنة وخالية من البقع والأضرار.
لزرع النسر في وعاء ، من الضروري تحضير ركيزة رملية ، ووضع تصريف من الحصى أو الطوب في القاع. في الحديقة ، يتم زرع النبات في الربيع في مكان مظلل ، محمي من المسودات. الرمل ، يجب إضافة القليل من الرماد إلى التربة ، يجب وضع الحصى الصغيرة في القاع.
ملحوظة! يحب السرخس الرطوبة ، لذلك يحتاج إلى سقي ورش منتظمين. عندما تظهر الآفات (الحشرات القشرية ، الذباب الأبيض ، التربس) ، يتم استخدام المبيدات الحشرية
لا يستحق تقليم التاج - يتم استبدال الأبراج القديمة بأخرى جديدة في الربيع.
عندما تظهر الآفات (الحشرات القشرية ، الذباب الأبيض ، التربس) ، يتم استخدام المبيدات الحشرية. لا يستحق تقليم التاج - يتم استبدال الأبراج القديمة بأخرى جديدة في الربيع.
قواعد التحصيل
لكي لا تخطئ في الاختيار وإحضار عينات صالحة للأكل فقط من الغابة ، يجب أن تعرف ما يلي عن البورفير بورفير:
ينمو على التربة والخشب الجاف ، وغالبًا في المناطق الجبلية. كقاعدة عامة ، يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. في حالات نادرة ، توجد بعض العينات في الغابات المتساقطة الأوراق
لذلك ، إذا لاحظ جامع الفطر أن الفطر ينمو في الطحالب ، فمن المرجح أنه حذافة.
قبل وضع الفطر في السلة ، يجب أن تولي اهتماما خاصا لرائحته. بما أن البورفير البورفيري ينضح برائحة كريهة ، فلن يكون من الصعب تمييزه عن نظرائه.
كقاعدة عامة ، تتمتع هدايا الغابة الصالحة للأكل برائحة لطيفة تتوافق مع عيش الغراب.
الرخام السماقي: الوصف والصورة ، الصالحة للأكل
اسم: | الرخام السماقي بوغ |
الاسم اللاتيني: | بورفيريلوس pseudoscaber |
نوع من: | صالح للأكل بشروط |
المرادفات: | بورفيريل ، بوغ أرجواني بوليتس ، بورفيري بيرش ، بورفيريلوس بورفيروسبوروس ، تايلوبيلوس بورفيروس سبور |
النظاميات: |
|
الرخام السماقي ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم البورفيريل الأرجواني أو الأحمر ، ينتمي إلى الفطريات من جنس بورفيريلوس ، عائلة البوليتاسيا. بالرغم من تشابهه الخارجي مع العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ذوق جيد، له رائحة كريهة إلى حد ما.
وصف الرخام السماقي بوغ
الرخام السماقي هو فطر متوسط المستوى ، يشبه ظاهريًا البوليتوس والبوليتوس ، ولكن في نفس الوقت لا يحتوي على ظلال زاهية في لونه. يبدو أن هذا الفطر قاتم وغير ملحوظ ، ويشير إلى أنه من الأفضل عدم جمعه.
في الواقع ، ظاهريًا ، يبدو حقًا مثل بعض الأنواع القيمة. القبعة غير لامعة ، رمادية اللون ، أغمق عند القطع ، ويتراوح حجمها من 4 إلى 12 سم ، والشكل نصف كروي ، منتفخ ، مع تقدم العمر ، يفتح ، ويصبح على شكل وسادة. جافة وناعمة الملمس ، قد تتشقق كلما اقتربت من الحافة.
الطبقة الحاملة للأبواغ هي أنبوبي ، لا تنمو إلى السنيقة. عند الضغط على الغطاء ، يتغير لونه من الأصفر إلى الرمادي والأزرق والبني. الجراثيم بيضاوية الشكل ، لون المسحوق أحمر-بني.
سطح الجسم الثمرى مخملي. الرائحة والطعم غير محبين ، لذا فالفطر ليس له قيمة طهوية. الساق أسطوانية ، غالبًا ما تكون ناعمة ، لها لون بني فاتح ، ويعتمد الطول بشكل مباشر على ظروف النمو ويمكن أن يتراوح من 8 إلى 10 سم بسماكة تصل إلى 2 سم.
هل من الممكن أن تأكل الرخام السماقي
الرخام السماقي هو نوع صالح للأكل. وفقًا لقيمته الطهوية ، يتم تخصيصه للفئة الثانية.
صفات طعم الفطر السماقي السماقي أبواغ
نظرًا لأن الفطر ينتمي إلى الفئة الثانية ، نادرًا ما يؤكل. وكل ذلك بسبب الطعم الكريهة والرائحة النفاذة ، والتي يمكن أن تستمر حتى بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة. عندما تكون هذه العينة طازجة ، فإنها ليست مناسبة للطهي على الإطلاق ، لأنها قادرة على تشبع جميع المكونات بطعمها المر ، مما يؤدي إلى تدمير الطبق تمامًا. لا يزال بعض المتخصصين في الطهي يلجأون إلى نقع هذا المنتج الحرجي بطريقة ساخنة مع الكثير من البهارات والتوابل.
الزوجي الكاذب
الرخام السماقي بين الفطر السام وغير الصالح للأكل ليس له أوجه تشابه. ولكن ، بعد أن قابلته في الغابة ، قد يخلط منتقي الفطر عديم الخبرة هذه العينة مع:
- البوليتوس الشائع ، لأنه يحتوي أيضًا على قبعة بلون رمادي-بني ، ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل ؛
- الألم - مشابه ظاهريًا ، لكن لديه ساق أقصر وأسمك ، السمة المميزة هي أنه ينتمي إلى الفئة الأولى ؛
- الماعز - أصغر حجمًا وله ساق طويلة رفيعة ، وهو صالح للأكل ؛
- الطحلب - له غطاء أفتح أو أكثر إشراقًا بلون موحد ، اعتمادًا على النوع ، ينمو في الطحالب ، صالح للأكل.
على عكس جميع العينات الموصوفة ، من السهل جدًا التعرف على البورفير السماقي ، لأن لبه ، عند كسره ، ينبعث منه رائحة نفاذة غائبة في أنواع الفطر الأخرى.
قواعد التحصيل
يمكنك مقابلة هذا النوع في الغابات الصنوبرية ، وغابات الأوراق المتساقطة في كثير من الأحيان. ينمو في العشب أو الخشب الجاف.
إذا كنت تخطط لجمع هذا الفطر ، فعليك أن تفعل ذلك في غابة الغابة. لا يُنصح بشدة باستخدام العينات التي تنمو في مزارع الغابات بالقرب من الطرق أو المؤسسات الصناعية المختلفة.
يستخدم
ينتمي إلى الفئة الثانية ، البورفير البورفير عمليا لا يستخدم في الطهي. عادة ما يتم مخلل فقط لفصل الشتاء مع مختلف الأعشاب والتوابل.
استنتاج
الرخام السماقي صالح للأكل بشروط. لكن جامعي الفطر عديمي الخبرة يمكن أن يصابوا بخيبة أمل كبيرة عند طهيه ، لأن الطبق لن يكون فاتح للشهية على الإطلاق: برائحة كريهة ومذاق رهيب.
كيفية تحضير وتخزين السرخس
السرخس هو سرخس صالح للأكل. في روسيا ، يتم استخدامه قليلاً ، وتعتبر أطباق هذا النبات غريبة. في العالم ، وخاصة في اليابان ، تم تطوير مثل هذا المطبخ غير المعتاد للأوروبيين ، وجبة Orlyak pagon الخفيفة هي طبق شهير ومألوف إلى حد ما.
براعم السرخس الصغير تستخدم في الطعام. تظهر في أوائل شهر مايو وتشبه الحلزون في مظهرها - يتم لف الجزء العلوي من الأعناق بشكل حلزوني. يتم حصاد البراعم قبل ظهور الأوراق الأولى - يصبح النبات الناضج سامًا.
للطبخ ، استخدم rachis لا يزيد عن 30 سم ، يتم قطعها على ارتفاع 5 سم من الأرض. يتم فرز البراعم حسب اللون والحجم ، ومحاذاة على طول الحافة العلوية ، ومربوطة ، وتقطيع القاع تمامًا. يمكنك الحفاظ على السيقان طازجة لمدة لا تزيد عن 10 ساعات بعد الحصاد ؛ من الضروري البدء في حصاد rachis لفصل الشتاء في غضون 2-3 ساعات - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الأشياء المفيدة.
انتباه! لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تؤكل البراعم نيئة - فقد تسبب ضررًا خطيرًا للجسم. يتم تمليح باغون للإنتاج الصناعي
في المنزل ، يتم حصاد السرخس عن طريق التجفيف أو التجميد أو التخليل
يتم تمليح باغون للإنتاج الصناعي. في المنزل ، يتم حصاد السرخس عن طريق التجفيف أو التجميد أو التخليل.
تجفيف السرخس
يسمح لك تجفيف البراعم بالحفاظ على المذاق الأصلي للنبات. يتم اختيار براعم كثيفة وكبيرة يصل طولها إلى 20 سم ، ويتم سلقها مسبقًا في ماء مملح لعدة دقائق ، ثم نقلها إلى مصفاة ، وغسلها بالماء البارد - وهذا يساعد في الحفاظ على مرونة وعصارة السرخس.
من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الحنطة ، وإلا فإنها ستصبح بلا طعم وطبقية. عندما تبرد البراعم ، ستختفي الرطوبة المتبقية ، يمكنك البدء في التجفيف
هناك طريقتان لتجفيف الشغل الناتج:
- في الهواء الطلق. العملية طويلة ومضنية إلى حد ما. من الضروري تحضير منطقة جافة جيدة التهوية ، ووضع السرخس على الورق أو في شبكة خاصة لتجفيف الخضار. لمدة 5-7 أيام ، تنقلب البراعم بشكل دوري ، وتعجن قليلاً.
- في مجفف كهربائي. طريقة الشراء السريع. توضع البراعم المحضرة في مجفف كهربائي في طبقة رقيقة وتجفف عند درجة حرارة 50 درجة لمدة 6 ساعات. يجب أن تكون حذرًا - يعتمد وقت التجفيف إلى حد كبير على حجم العبوات. من الأفضل عدم تجفيفها قليلاً بدلاً من تجفيفها وفقدان نتائج المخاض.
توضع العبوات المجففة في أكياس قماشية ، تُعلق وتبقى في الهواء النقي ليومين آخرين حتى تجف في درجة حرارة ورطوبة طبيعية.
النصيحة. يمكن تحديد جودة المنتج من خلال ظهور الكرات - تحتفظ العبوات المجففة بشكل صحيح برائحتها المميزة ، اللدونة ، وتكتسب لونًا أخضر غنيًا أو بنيًا أخضر. إذا انكسرت البراعم ، فقد تكون مجففة بشكل مفرط.
فارق بسيط للغاية في التحضير هو كيفية تخزين السرخس المجفف. توضع البراعم في أكياس ورقية أو قماشية وتترك في غرفة مظلمة وجافة. إذا كانت الرطوبة مرتفعة ، فمن الأفضل نقل العربات إلى وعاء زجاجي يُغلق بإحكام. في هذه الحالة ، يحتفظ المنتج بصفاته لمدة عامين.
تجميد السرخس
طريقة بسيطة وفعالة لتحضير البراعم التي لا تختلف عمليًا في المظهر والطعم من منتج طازج هي تجميد السرخس:
- يتم اختيار البراعم وغسلها وتقطيعها إلى قطع ملائمة.
- مقشر في ماء مالح ، متكئ في مصفاة ، مغسول بماء مثلج.
- بعد إزالة السائل من براعم الزجاج ، يتم تجفيفها على منشفة أو ورقة وتبريدها.
- يتم نقل الأكياس الجاهزة إلى أكياس بسحاب أو حاويات بلاستيكية توضع في الفريزر.
طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتحضير Orlyak هي تتبيلها. للقيام بذلك ، توضع البراعم المملحة المسلوقة في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح مع صلصة الصويا وخل التفاح والثوم والسكر والملح.
والنتيجة وجبة خفيفة لذيذة تذكرنا بالفطر المخلل.
الوصف البيولوجي [عدل | تحرير الكود]
- يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، ويكون محدبًا في سن مبكرة ، ثم يصبح مفلطحًا ، وعادة ما يكون برتقاليًا بنيًا أو بنيًا أحمر أو قرفة ، وأحيانًا يكون لونه أصفر أو محمرًا ، وجافًا ، وعجينًا ، وغالبًا ما يتشقق مع تقدم العمر.
- اللب أبيض ، ناعم ، وعادة ما يكون بدون طعم أو رائحة.
- غشاء البكارة أنبوبي ، في البداية أبيض ، ثم بني مائل للوردي ، 1-2 مسام لكل 1 مم.
- طول الجذع من 5 إلى 15 سم ، غالبًا ما يكون منحنيًا أو مستدقًا أو مسطحًا تقريبًا ، غير مجوف ، أكثر أو أقل نعومة ، من نفس لون الغطاء أو أفتح في اللون.
- مسحوق بوغ من اللون الأحمر والبني. الجراثيم 10-17 × 5-8 ميكرومتر ، بيضاوي الشكل ، مع سطح غير مستو.
- إنه فطر صالح للأكل.
روسو سيينا
الرخام السماقي هو صخور من أصل بركاني ، مع شوائب كبيرة من المعادن المختلفة. لديهم هيكل الجريزوفولفين. الرخام السماقي ("البورفيريوس") في الترجمة من اليونانية يعني "أحمر" ، "أرجواني". يميز بين الكوارتز والسماقي غير الكوارتز. الرخام السماقي عبارة عن مواد بناء وتشطيب وديكور.
ربما كان المصريون من بين أول من اكتشف الرخام السماقي. لقد حقق الحرفيون المصريون فناً عالياً في تصنيع منتجات هذا الحجر. استخدموا الرخام السماقي لصنع تماثيل مختلفة وأعمدة ومزهريات وعناصر داخلية في القصور وفي بناء التوابيت. العناصر الأثرية المصنوعة من الرخام السماقي لها قيمة فنية كبيرة اليوم. كان الرخام السماقي رمزًا لقوة وثروة الفراعنة في مصر ، ثم أباطرة روما القديمة وأوروبا. أراد جميع ملوك العالم الحصول على منتجات البورفير.
في القرن العشرين ، تم اكتشاف رواسب كبيرة من الرخام السماقي في شمال إيطاليا - في ترينتو. في الوقت نفسه ، بدأ استخدام الحجر على نطاق واسع لرصف الطرق في أوروبا.
في بلدنا ، تم اكتشاف رواسب البورفير في القرن الثامن عشر في ألتاي ، بالقرب من نهر كورجون. تم استخدام الرخام السماقي في سانت بطرسبرغ في صناعة المنحوتات والنقوش البارزة للمباني. تم استخدام منتجات البورفير لتزيين القصور والقصور الفخمة. اشتهرت روسيا بقطع الأحجار. يحتوي متحف الإرميتاج على معروضات نادرة من مزهريات وأوعية من الرخام السماقي مصنوعة في مصانع في ألتاي والأورال وبيترهوف. فازت بعض الأعمال بجوائز في معرض لندن العالمي ، بالإضافة إلى معارض في باريس وفيينا. تم بيع العديد من الأعمال للمتاحف حول العالم.
يرتبط الاستخدام الواسع النطاق للحجر بخصائصه الفيزيائية والكيميائية الجيدة ، والتي تم تحديدها مسبقًا بواسطة بنية الحجر السماقي. هذه مادة شديدة المقاومة للاهتراء ، وتتصرف بشكل جيد حتى في بيئة عدوانية ، ومقاومة للعوامل الكيميائية ، ولها خصائص عزل حراري جيدة ، مما يسمح باستخدامها في الظروف المناخية لروسيا ، ولها مقاومة جيدة للتآكل والخدوش ، والتأثيرات. إنها صيانة منخفضة ودائمة.
حجر الرخام السماقي هو حجر صلب للغاية ، في التركيب الكيميائي يقترب من الجرانيت ، ويتجاوزه في القوة بنسبة تقارب 50٪ ، ويعتبر الرخام السماقي الأحمر الأكثر متانة. على عكس الجرانيت ، لا ينهار أبدًا.
الحجر ، على الرغم من قوته ، لديه جاذبية نوعية منخفضة نسبيًا وامتصاص عالي للماء ، مما يشير إلى هيكله المسامي. وهذا ما يفسر ما يسمى بـ "التنظيف الذاتي" ، عندما تختفي أي بقع تدريجيًا من على السطح.
يمكن تقديم الرخام السماقي في مجموعة واسعة من الألوان. هناك أحجار حمراء وخضراء وصفراء وبنية وأرجوانية ورمادية مع العديد من الظلال ، وكذلك السماقيات المتنوعة.
أصبح الرخام السماقي أكثر شيوعًا اليوم. يتم استخدامه بشكل متزايد في المناظر الطبيعية والعمارة الحضرية للمنازل الخاصة والمنظمات التجارية والتجارية. يتمتع الرخام السماقي بملمس طبيعي جيد ، ونمط طبيعي مثير للاهتمام وألوان طبيعية غنية ، ويستخدم على نطاق واسع لأغراض الديكور ، مما يساعد على إنشاء التراكيب الأصلية. لقد منحها الجمال الاستثنائي للحجر الطبيعي العديد من المعجبين.
تميل المباني المنتهية بالرخام السماقي إلى أن تبدو غنية وحديثة. غالبًا ما يستخدم في البناء الفاخر ، حيث يكون مطلوبًا للتأكيد على هيبة الشركة ، وخصوصية مالك منزل خاص. بمساعدة الرخام السماقي ، يمكنك إنشاء التصميمات الداخلية الأكثر غرابة ، مما يجعلها فريدة ومعبرة.
في البناء ، يتم استخدام الحجر مع الأسطح المعالجة وغير المعالجة في شكل أشكال مختلفة: الألواح والبلاط والقضبان التي يمكن أن يكون لها سمك مختلف. تُستخدم اللوحات ذات الحواف المتكسرة غير المستوية ذات الحجم الخطأ كفسيفساء. يتم استخدام البلاط السميك لرصف الطرق المرورية.
يمكن أن يضمن الرخام السماقي تشطيبًا عالي الجودة حتى في المشاريع المعمارية المعقدة. سيعطي المنزل أسلوبًا فرديًا ويجعله يبرز من بين الحشود ، وسيؤدي استخدام حلول التصميم المختلفة باستخدام الرخام السماقي إلى جعل منزلك ورسم عملًا فنيًا حقيقيًا.
(بورفيريلوس)
✎ الانتساب والميزات العامة
الرخام السماقي ، أو البورفيريلس (lat.Porphyrellus) هو جنس من الفطر ، ويتألف من العائلات: بوليتوس (بوليتوس) (لات.
سُمي الرخام السماقي نسبةً إلى لونه الفردي ، السماقي ("البورفيريوس" من اليونانية تعني اللون الأرجواني والقرمزي والبني) القبعات والبني الأحمر لون مسحوق بوغ.
بين الناس ، عادة ما يطلق على عيش الغراب من جنس البورفيري الحفارون ، من كلمة بني ، بغض النظر عن نوعها. كلهم ينتمون إلى عيش الغراب الذي يختلف في تغير لون أنابيب الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) ، عند الضغط عليهم ، من اللون الوردي الرمادي والأصفر إلى الأزرق الداكن والأخضر ؛ تغير في لون اللحم على القطع من الأبيض والبني الشاحب إلى المزرق ، أو الأخضر ، أو المحمر ، أو الأسود تقريبًا ، مع انبعاث رائحة كريهة غريبة ، وهذا هو السبب في أن عيش الغراب السماقي يصنف عادة على أنه صالح للأكل بشروط.
على الرغم من حقيقة أن جنس البورفير ليس صغيرًا على الإطلاق (يحتوي على حوالي 30 نوعًا) ، ومع ذلك ، فقد تمت دراسته قليلاً حتى الآن ، لذلك ، يعتبر اثنان منهم فقط من أشهر جامعي الفطر وأكثرهم إثارة للاهتمام ، وهؤلاء هم :
- رخام بوغ أحمر (شوكولاتة) ؛
- الرخام السماقي الزائف البتولا (حفار).
يعتبر البورفير ذو البوغ الأحمر ("الشيكولاتة") (البورفيريلوس البورفيريسبوروس اللاتيني) من الأنواع النادرة جدًا ، ولا يمكن لأي شخص العثور عليه في الغابة.
البورفير الزائف من خشب البتولا ("الحفار") (lat. Porphyrellus pseudoscaber) هو نوع نادر تمامًا ، مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا ومحميًا من قبل الدولة ، ويمكن اعتبار اكتشافه في البرية نجاحًا بشكل عام.
الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية
عيش الغراب السماقي هو نوع فريد من نوعه ، إذا تمكنت من العثور عليه ، فسيكون من الصعب جدًا الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى (غير الصالحة للأكل والسامة).
يمكن الخلط بين حجر الرخام السماقي ، ربما ، فقط مع البوليتس الصالح للأكل ، والذي يبدو في المظهر. لكن الارتباك ليس فظيعًا على الإطلاق (إذا لم تأخذ في الاعتبار انتمائهم إلى أنواع الحفاظ على الطبيعة ، والتي لا يمكن جمعها).
عيش الغراب السماقي هو فطر ممتاز ، وفقًا لذوقه وقيمته الاستهلاكية ، فجميعهم ينتمون إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. ربما يكون عيبهم الوحيد هو الرائحة الكريهة لللب الخام ، والتي ، مع ذلك ، تترك دون أثر بعد غليها أو تجفيفها.
التوزيع في الطبيعة والموسمية
الرخام السماقي ، كما لوحظ ، هو فطر نادر للغاية ، وبالتالي لا داعي للحديث عن أماكن مجموعته الخاصة ، على الرغم من ظهوره أحيانًا في مكان ما في العالم ، مما يسعد بعض المحظوظين بوجودهم.
توجد أنواع الرخام السماقي في الغابات المختلطة في أمريكا الشمالية وأوروبا (في دول البلطيق: إستونيا ولاتفيا وليتوانيا) ، في أوكرانيا والشرق الأقصى الروسي (في إقليم بريمورسكي) ، أو حتى في جورجيا وقيرغيزستان وأوزبكستان ، ولكن بشكل انتقائي.
تعيش أنواع الرخام السماقي في إقليم كراسنودار ومناطق كالينينغراد وساخالين ، في القوقاز ، في محميات ولايتي أوسوريسك وسيخوت ألين ، وغالبًا في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، وغالبًا ما تكون نفضية ، بمفردها وفي مجموعات صغيرة ، من أغسطس إلى اكتوبر.
✎ وصف موجز والتطبيق
ينتمي الرخام السماقي إلى فئة الفطريات الأنبوبية. الطبقة الأنبوبية لونها وردي-رمادي-أصفر. القبعات غير لامعة وتشبه الوسادة ، مخملية الملمس ، وأحيانًا متصدعة. يتراوح لون الأرجل والقبعات من البني الفاتح إلى أي ظل بني. غالبًا ما تكون الأرجل ناعمة ، ولكن في بعض الأحيان تصبح مضلعة متقشرة ويعتمد شكلها بشكل مباشر على ظروف النمو ، والتي يمكن أن تطول منها (في الفطر الذي ينمو في أماكن منخفضة أو رطبة) ؛ قصير وسميك (في الفطر ينمو في الأماكن الجافة). يكون اللب ، مثله مثل الدهانات المماثلة ، في سن مبكرة كثيفًا ومرنًا ، في سن النضج ، كثيف في غطاء الفاكهة ، فضفاض في الجذع ، أبيض أو أصفر شاحب اللون ، ويغيره في الهواء (يظلم).
يجب تناول الرخام السماقي بعد غليه أو تجفيفه لإزالة الروائح الكريهة. يمكن قليها واستخدامها في الحساء والمملح والمخلل.
وصف
- يكون الغطاء محدبًا أو على شكل وسادة ، وأحيانًا يكون مسطحًا تقريبًا في بعض الأحيان ، أو غير لامع ، أو مخملي أو متقشر ، أو كستنائي ، أو بني ، أو بني زيتوني ، أو زيتون أصفر - بني اللون.
- أبيض ، وردي قذر ، رمادي فاتح أو بني يميل إلى البني ، مع نبيبات منخفضة عند الساق.
- اللحم أبيض أو شاحب يميل إلى البني المصفر ؛ يتغير لونه عند تعرضه للهواء.
- الساق مضلعة أو شبكية ، ليفية ، مغطاة بمقاييس صغيرة ، بنية اللون ، بنية الجوز أو بنية داكنة اللون.
- مسحوق بوغ من الرخام السماقي ، بني-بني أو بني محمر اللون. تكون الجراثيم ملساء أو مغزلي أو إهليلجي.