دجاجة ، دجاج ، فطر دجاج

القابلية للأكل

للاستخدام في الطهي ، تكون أغطية المظلات ذات اللون الأحمر مناسبة بشكل أساسي ، لأن لب الساقين يكون أكثر صلابة بشكل ملحوظ. يتم تحرير الفطر الذي تم جمعه من حطام الغابات ، ويتم إزالة القشور وغسلها ثم غليها وقليها دون أي معالجة إضافية. إنها مناسبة للتجفيف والتخليل. ينصح الخبراء والخبراء بشكل خاص بإعداد مظلة أشعث ، والقلي بكمية كافية من الزيت. ثم يكتسب لبها طعم الدجاج الأكثر وضوحا.

المظلة الخجولة في موسم الفطر من السهل جدًا زراعة الغابات ، لأنها تنمو في مجموعات كبيرة ، وصلاحية هذا الفطر غير معروفة للجميع

من المهم فقط أن تتذكر أنه في بعض المناطق يتم سرد هذا الفطر في الكتاب الأحمر.

السمات المميزة للصنف

على الرغم من التوزيع الجغرافي الواسع ، يتم تجاوز القبعات الحلقية بشكل غير مستحق.

ويرجع ذلك إلى تحذير جامعي الفطر ، الذين يخلطون بين الورود الصالحة للأكل ونظيراتها السامة.

يشبه فطر الدجاج حقًا مسندًا شاحبًا مع تنورته ، كما هو موضح في الصورة ، ولكن بعد دراسة الوصف والاختلافات ، يمكنك بسهولة التعرف على طعام غابة صالح للأكل.

المظهر والهيكل

يتغير المظهر أثناء عملية النمو. في بداية تطوره ، يكون للغطاء شكل نصف كروي بحواف ملتفة قليلاً متصلة بالساق. يصل قطر الغطاء إلى 4 سم ، ومع نموه تتباعد الحواف وتكسر الحجاب ، تاركة حلقة مع تنورة على الساق ضد الكسر. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويتخذ شكل غطاء عريض مع انتفاخ في المنتصف.

لون الغطاء وردي بني. في الطقس الجاف ، تجف حواف الغطاء وتتشقق قليلاً. على الجانب الداخلي توجد صفائح بيضاء صفراء لجهاز البوغ ، والتي تكتسب صبغة صدئة أثناء نضوج مسحوق البوغ. يتم تشريح الجانب الخارجي للغطاء بتجاعيد رقيقة مغطاة بغبار خفيف. على الحافة ، تشكل حبوب اللقاح حراشف تشبه أمانيتا ، والتي تخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة.

الجذع الأصفر الباهت أسطواني الشكل. الهيكل حتى الحلقة أكثر نعومة وإشراقًا ، وفوق الحلقة يكون متقشرًا وباهتًا. اللب كثيف برائحة عيش الغراب اللطيفة. في القسم اللون لا يتغير.

مكان التوزيع

هذا النوع شائع في أوروبا وآسيا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية. في بيلاروسيا ، يمكن العثور على الدجاج في كل مكان. تنمو هناك في جميع أنحاء الإقليم وتحظى بشعبية.

التربة المفضلة هي رطبة وحمضية ، حيث يتم توزيع الغابات المختلطة والصنوبرية ، وكذلك شجيرات عنب الثعلب والتوت ، بشكل جيد. يمكنك مقابلة الدجاج في الجبال وعلى مشارف المستنقعات ، ولهذا السبب حصلوا على اسم آخر - podolotniki.

قواعد التذوق والتحصيل

فطر شهي صالح للأكل يشبه لحمه صدور الدجاج المسلوقة ويستخدم مقلي ومطبوخ ومخلل ومملح. يجدر الذهاب للصيد من يوليو إلى أكتوبر ونوفمبر. إذا صادفت فطيرة الدجاج ، فعندئذٍ ، دون مغادرة المكان ، يمكنك التقاط دلو ، لأنها تنمو في مزارع شاسعة في دائرة.

نظرًا لأنه يمكن الخلط بين بائع الأسماك وتوائمه السامة ، فعند ملاحقتك لأول مرة بعد هذا النوع ، يجب أن تأخذ معك شخصًا يفهمها ، أو صورة لنوع صالح للأكل وخطير. أنت أيضًا بحاجة إلى استخدام القاعدة الأساسية لمقطعي الفطر: لست متأكدًا - لا تأخذها.

لا تتناول الفطر القديم أو الديداني أو الفاسد. إذا كانت هذه الأشياء قد سقطت بالفعل في سلتك ، فعليك ألا ترميها بعيدًا أو تدوسها ، فقط ثبت جسم الفاكهة على فرع ، ثم تنضج ، سوف تتخلص من الجراثيم وتزيد من المحصول.

كيفية التمييز بين الباطل وغير الصالح للأكل

يحتوي الغطاء الحلقي على نظيرين مخيفين يمكن لمنتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بينه وبينهما - غاريق ذبابة وعلجوم شاحب. يمكن تمييز Amanita عن الميزات التالية:

• تمر المقاييس الموجودة على غطاء غاريق الذبابة فوق المنطقة بأكملها ، وعند الغطاء فقط على طول الحافة ؛
• رائحة لب الفطر غير الصالح للأكل كريهة ، ورائحة الفطر الصالح للأكل ؛
• ألواح غاريق الذبابة خالية ، عند الغطاء - ملتصقة بالساق ؛
• الذبابة لديها فرج في القاعدة ، والدجاج لا.

عند المقارنة مع مسند شاحب شاحب ، انتبه إلى العلامات التالية:

• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على تكوين يشبه الكيس عند قاعدة الساق ؛
• العلجوم لديه لوحات ملتصقة ، الغطاء لا يوجد.

غالبًا ما ينمو الجريب الباهت بين الأغطية ، لذلك ، بعد العثور على مرج غني ، من الضروري فحص كل جسم فاكهة يتم وضعه في السلة.

ميزات مفيدة

حظيرة الدجاج ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لها خصائص مفيدة. أجسام الفاكهة غنية بالبروتينات والفيتامينات والسكريات ، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

لمظلة احمرار الوجه الأنواع التالية من التأثيرات على الجسم:

• يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحسن وظائف القلب ؛
• يحفز نمو كتلة العضلات.
• يزيد من مقاومة الجسم للبكتيريا والفيروسات ، أي. يحفز المناعة
• يحفز نشاط الدماغ
• يخفض مستويات السكر في الدم.
• يعزز التخلص من السموم من الكبد.

أيضا ، مكونات هذا النوع لها تأثير مضاد للالتهابات. يؤدي استخدام المنتج إلى إبطاء عملية شيخوخة الخلايا بسبب نشاطها المضاد للأكسدة.

الخصائص الطبية والأدوية

في الناس ، أطلق المعالجون على الغطاء اسم "دجاج بالفطر". ليس بسبب المظهر ولكن بسبب خصائص الطعم التي تظهر بعد الطهي. في الواقع ، تم استخدام الفطر لعمل تلفيقات طبية.

ومع ذلك ، في روسيا الحديثة اليوم ، فإن الخصائص العلاجية للغطاء الحلقية غير معروفة. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر شائع جدًا بين جيراننا في بيلاروسيا. يتم استخدامه كمكون طبي لعدد من الأمراض الخطيرة.

في كثير من الأحيان يتم استخدامه كضغط لتضخم الغدد الليمفاوية وأمراض التهاب اللوزتين الأخرى.

في دول البلطيق ، يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع في الخصائص الطبية. على سبيل المثال ، يصنعون مغلي من الفطر. لهذا الغرض ، يتم أخذ الغطاء الحلقي بمقدار 500 جرام ويوضع في قدر سعة ثلاثة لترات. يغلي لعدة ساعات ، ثم يصفى جيدا. من المعتاد علاج الكلى بهذا المرق ، وكذلك لتعزيز إزالة الحصوات من الجسم.

في بولندا ، يُعتقد أن المحلول الملحي المتبقي بعد هذا الفطر مثالي للتخفيف من صداع الكحول ، حتى أفضل من الأدوية. أيضا ، يفرك هذا المحلول بأطراف منتفخة ويتم عمل كمادات.

ومع ذلك ، إذا فكرت بشكل أكثر منطقية ولجأت إلى الطب العلمي ، فلن نجد ، للأسف ، ذكرًا لحقيقة أن الفطر له خصائص علاجية حقًا. علاوة على ذلك ، لا يتم تضمين الورود كعنصر علاجي في أي تركيبة من الأدوية ، والتي تتحدث أيضًا عن مجلدات عن أهميتها للطب.

أين ومتى تختار دجاج الفطر

ينمو هذا الفطر في جميع أنحاء القارات الأوروبية والآسيوية ، ويتم حصاده في الولايات المتحدة وكندا ، وكذلك في اليابان. علاوة على ذلك ، يمكن العثور عليها حتى في مثل هذه الظروف المناخية القاسية مثل لابلاند ، أو في البتولا القزم في التندرا الروسية. توجد أيضًا في المناطق الجبلية بين أشجار التنوب أو الصنوبر. علاوة على ذلك ، فإن أفضل تربة للبريبولوتنيكي هي التربة الحمضية. يمكن التعرف على هذا النوع من التربة من خلال النباتات التي تنمو عليها - إذا نمت التوت الأزرق أو التوت البري في المنطقة ، فيمكن أيضًا العثور على الدجاج هناك.

في وسط ووسط بلدنا ، توجد عادة هذه الفطريات على طول حافة منطقة مستنقعات ، حيث توجد رطوبة عالية في التربة ، وينمو الطحالب بنشاط. لهذا السبب يتم استدعاؤهم في أماكن مثل podolotniks و pribolotukhs. توجد أيضًا بكميات كبيرة في بيلاروسيا ، حيث يوجد الكثير من المستنقعات.

لسوء الحظ ، في عدد من المناطق تعتبر هذه الفطريات غير صالحة للأكل ولا يتم حصادها ، على الرغم من أن طعم الفطر لا يلقى استحسانًا ، وفقًا لمقطعي الفطر المطلعين.

وصف وخصائص الفطر

ينتمي فطر الدجاج إلى جنس Cortinarius (Cobweb) ، وعائلة Cortinariaceae (نسيج العنكبوت).الاسم اللاتيني: Cortinarius caperatus ، Rozites caperatus ، Cortinarius caperatus. في عامة الناس ، يُطلق على هذا النوع أيضًا: فطر الأتراك ، أوزة ، أو اليرقان ، أو فطر Pribolotukh ، أو قبعات الفطر. الأسماء العلمية: غطاء الحلق ، الأبيض podbolotnik ، الورد الخافت.

يبلغ قطر قبعة الديك من 5 إلى 12 سم. في أجسام الثمار الصغيرة ، يكون نصف كروي ويشبه بيضة دجاجة ذات حواف متدلية ومتعرجة. لكن مع تقدم العمر ، تصبح محدبة بشكل مسطح ، وترتفع الحواف ويظهر سنام صغير في الأعلى. خلال فترات الجفاف ، تتشقق حواف الغطاء. جلد الدجاج مجعد وليف ، مع طلاء خفيف على شكل غبار أبيض عليه. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأبيض الفضي إلى البني المائل للصفرة.

غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء) من النوع الرقائقي. تكون الصفائح بيضاء أو صفراء في العينات الصغيرة ، وبعد فتح الغطاء ، تتحول إلى اللون الأصفر في مرحلة البلوغ. يميز الظل الصدئ لألواح الفطر الصالح للأكل عن الرفقاء السامين ، حيث تظل الألواح بيضاء دائمًا.

اللب المقطوع كثيف ، ليفي ومائي. على القطع ، لا يتغير اللون ، إنه أصفر أو أبيض. الرائحة لطيفة ، الفطر. وتجدر الإشارة إلى أن الدجاج غالبًا ما يتأثر بالديدان.

الساق لها شكل أسطواني ، قاعدتها سميكة قليلاً ، والتي تشبه السمات المميزة لغاريق الذبابة. هناك غشاء ، ينكسر ، يشكل حلقة تلائم الساق بإحكام. السطح حريري عند القاعدة ؛ يمكن رؤية المقاييس في الجزء العلوي. لون الجذع أصفر باهت ، والجزء السفلي أكثر كثافة.

القليل من التاريخ

تم وصف الفطر لأول مرة من قبل الديك والدجاجة وأطلق عليه اسم ذو الحدين Rozites caperatus في عام 1879 من قبل عالم الفطريات والتصنيف الفنلندي Peter Adolf Karsten.

كيف لطهي الدجاج اللذيذ

يُصنف القبعة الحلقية من قبل العديد من جامعي الفطر في فئة عيش الغراب الذواقة ، والتي في مذاقها ليست أدنى من الأصناف البارزة والأكثر "نبيلة". يمكن حصاد هذا الفطر لاستخدامه في المستقبل أو استخدامه لإعداد الدورات الأولى والثانية. يجب أن نتذكر أنه يجب تخزين فراغات الفطر في قبو بارد أو ثلاجة عند درجة حرارة ثابتة من 0-6 درجة مئوية.

تخليل

قشر أجسام الفاكهة ، افصل الأغطية وقطعيها إلى قطعتين أو أربع قطع. تحضير ماء مالح من لتر من الماء ، نصف كوب 9٪ خل مائدة ، 3 فصوص ، ورقة غار ، 8 فلفل أسود ، 70 جم سكر حبيبي و 30 جم ملح. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة ربع ساعة ، ثم يبرد بسرعة في الماء الجاري. يُغمس الفطر البارد في ماء مالح يغلي ، وبعد بضع دقائق يتم وضعه في أوعية زجاجية ساخنة ومعقمة ، ملفوفة بأغطية.

التمليح

اشطفها جيدًا بالماء الجاري وقم بغلي أغطية الفطر لمدة ربع ساعة ، ثم تبرد بسرعة تحت الماء الجاري والملح في طبقات مع ملح صخري خشن. يبلغ استهلاك الملح النموذجي حوالي 350-370 جم لكل دلو. يُسمح بنقل الفطر المملح بأوراق الكشمش الأسود والفجل. يتم تثبيت الظلم من فوق. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يصبح الدجاج جاهزًا لتناول الطعام في غضون شهر ونصف تقريبًا. من الأفضل تخزين الفطر المملح المُجهز بالكامل في قبو أو في ثلاجة منزلية عادية.

شوربة فطر صافية وعطرية

بعد الغسيل بالماء الجاري ، يتم تقطيع قبعات الفطر الصغيرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء ، ويتم تقطيع الأكبر حجمًا إلى قطع صغيرة إلى حد ما. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل وجذر البقدونس والجزر إلى شرائح ، ثم غليها في الماء حتى تنضج نصفًا.

قواعد الأكل

من خلال هيكل لحم الدجاج ، فإنها تشبه ألياف صدور الدجاج. على الرغم من حقيقة أن الفطر ينتمي إلى الفئة الرابعة من حيث مذاقه ، إلا أن خبراء القبعات يصنفونه كطبق شهي.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

تحتوي الأغطية ، مثل العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، على خصائص طبية بجرعات معتدلة ، ولكن أيضًا لها عدد من موانع الاستعمال. تشمل الخصائص المفيدة ما يلي:

• خفض مستويات الكوليسترول والسكر.
• الوقاية من عدم انتظام ضربات القلب.
• الوقاية من الأمراض المعدية والأورام.
• تطبيع ضغط الدم
• مخلل من الفطر وصفة شعبية للمخلفات.

من بين موانع الاستعمال ما يلي:

التهاب البنكرياس المزمن؛
دسباقتريوز.
العمر حتى 6 سنوات (لا تستخدم على الإطلاق) ، من 6 إلى 14 بعناية شديدة بسبب النظام الأنزيمي غير الناضج ؛
وجبات أحادية باستخدام الفطر.
ردود الفعل التحسسية ، سواء للفطر ، وخلال فترة نشاط أي حساسية أخرى ؛
الأمراض المزمنة (قلل من الاستخدام مرة كل أسبوعين).

علاج او معاملة

نظرًا لأن الدجاج عبارة عن فطر صالح للأكل ، فليس من الضروري سلقه إذا تم التخطيط لطريقة طهي أخرى. يكفي التنظيف جيدًا من حطام الغابات ، وقطع بقايا الفطريات ، وقطع الأماكن المليئة بالديدان ، وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها قليلاً. لا يتم استخدام أرجل podolotniks القديمة ، لأنها تصلب ، ويتم قطع جهاز البوغ في الغطاء من الداخل ، حيث لا يتم هضم الجراثيم.

ميزات الطبخ

كما ذكرنا سابقًا ، ليس من الضروري غلي الأغطية ، ولكن إذا كانت نقطة التجميع قريبة من المدينة أو الأماكن الملوثة ، فيجب غلي الفطر لإزالة كل الأوساخ المتراكمة منه ، والتي تلتقطها مثل الإسفنج. .

لهذا ، من المهم عدم تحديد مدة الطهي ، ولكن عدد المرات التي يتم فيها تغيير الماء. الأفضل هو الغليان ثلاث مرات لمدة خمس دقائق بعد الغليان ، ثم تصفيته من الماء

إذا كان الغليان جزءًا من الوصفة ، فسيكون جاهزًا بعد 10-15 دقيقة من الغليان.

التخليل والتمليح

يمكن أن تكون أحواض الملح ساخنة وباردة. مملح بشكل مثالي في برميل من خشب البلوط. لتحضير برميل للتمليح البارد ، من الضروري غسله جيدًا وتبخير فروع العرعر فيه ، مما يؤدي إلى تطهير البرميل لمزيد من التلاعب.

يوضع الفطر المقشر والمغسول في طبقات في برميل. ستحتاج إلى 5 كجم من المنتج في الوجبة الواحدة. كل طبقة مملحة جيدا. سوف تأخذ هذه الكمية 350 جرام من الملح. تمتلئ محتويات البرميل بالماء البارد ومغطاة بغطاء خشبي بقطر أصغر للقمع. الظلم لاتخاذ واحدة يمكن إشعالها بالبخار مع العرعر. في غضون 7 أيام ، تتم إزالة الرغوة التي تتشكل في البرميل.

في نهاية الأسبوع ، يتم تصريف المياه ، وشطف البرميل بالماء النظيف والشبت مع مظلات البذور في القاع. يتم تحضير خليط لإعادة التمليح. بالنسبة لـ 5 كجم من المكون الرئيسي ، يتم أخذ 150 جرام من الملح و 10 جرام من القرنفل و 15 جرام من البهارات. كل شيء مخلوط ومملح في كل طبقة. يُسكب مرة أخرى بالماء البارد النظيف ويظل تحت الاضطهاد لمدة 1.5 شهر في غرفة مظلمة وباردة.

خيار أسرع للتمليح الساخن. بالنسبة له ، ستحتاج أولاً إلى غلي الفطر المقشر لمدة 5 دقائق مرتين ، مع تغيير الماء. للحصول على محلول ملحي ، خذ 2 لتر من الماء ، أضف 75 جم من الملح ، 3 بازلاء البهارات ، 2 قطعة. قرنفل ، 5 حبات فلفل أسود. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقتين وأضف الفطر المعصور من الماء هناك واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

تحضير علب اللتر من خلال تعقيمها مسبقًا. في كل جرة ، وزعي 3-4 فصوص من الثوم على ورقة الغار ، و2-3 حلقات من البصل. صب المحلول الملحي المغلي مع الفطر في البرطمانات ولفها بأغطية حديدية. بعد التبريد ، يُحفظ في الثلاجة أو القبو.

لتتبيل القبعة ، يجب أيضًا غليها مرة واحدة وتصريف الماء. طرق التخليل الأخرى متغيرة للغاية وتختلف حسب الوصفة. لكن وصفة التتبيلة الكلاسيكية مماثلة لجميع أنواع الفطر. يُسكب الورد بالماء البارد ويُغلى. يضاف القرنفل والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار إلى الماء حسب الرغبة.في التتبيلة ، يُغلى الفطر لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُغلق في برطمانات معقمة.

هذا الفطر الدجاج اللذيذ

لا يعرف الجميع كيفية طهي غطاء الحلق. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين هم بالفعل على دراية بمذاقهم يجدون أنها ببساطة لذيذة عند تحميصها. لتحضير مثل هذه التحفة الطهوية ، يجب تقشير الدجاج وشطفه جيدًا. تحب بعض ربات البيوت غليها أولاً ، وبعد ذلك فقط تقلىها ، بينما يفضل البعض الآخر تحميرها طازجة بالزيت. إن طريقة تناول هذا الفطر هي مسألة ذوق ، لكنها جيدة بشكل خاص في خليط الدقيق والبيض والمايونيز والتوابل. أولاً ، تحتاج إلى غمس الدجاج فيه ، ثم لفه في فتات الخبز ووضعه في مقلاة ساخنة ، حيث ينفجر زيت عباد الشمس بالفعل. وقت القلي حوالي خمس أو سبع دقائق.

المطبوخ لهذا يؤكل على الفور. حسب ذوق الدجاج ، يشبه الفطر ، الذي تشبه صورته إلى حد ما غاريق الذباب ، لحم الدجاج الطري.

وصف الغطاء الحلقي

يتكون جسم الفطر للغطاء الحلقى من ساق يتراوح طولها بين 4 و 12 سم وغطاء يتراوح قطرها بين 5 و 15 سم. القبعة لها شكل نصف كروي أو غطاء ، مع حواف متعرجة للداخل ، ومن هنا جاء اسم الفطر.

عندما ينضج غطاء الغطاء الحلقي ، يغير الغطاء شكله إلى شكل مسطح ، بينما يرتفع الجزء العلوي.

سطح الغطاء مجعد بزهرة ليفية من الظل الفاتح. في الطقس الجاف ، تتشكل تشققات على طول حواف الغطاء. لون الغطاء مصفر ، ويمكن أن يكون الظل من القش أو الرمادي. حواف الغطاء مزينة بخطوط.

يكون اللب فضفاضًا وطريًا وأبيض ، ومع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأصفر. اللب له رائحة وطعم لطيف. اللوحات ذات أطوال مختلفة ، ونادراً ما توجد. في أعمار مختلفة للفطر ، يختلف لون الصفائح من الأصفر إلى البني.

ساق الغطاء أسطوانية الشكل ، قاعدتها سميكة. سطح الساق ليفي حريري. يوجد فوق الجزء المركزي قليلاً من الساق حلقة فيلم. تثبت الحلقة بإحكام على جسم الرجل ، ويتغير لونها مع تقدم العمر من الأبيض إلى الأصفر.

الجزء العلوي من الساق مصفر ومغطى برقائق وقشور. الساق ، أسفل الحلقة ، لونها أصفر فاتح ، في قاعدة الساق توجد عناصر من الحجاب ، لونها أرجواني باهت. الأبواغ ثؤلوليّة ، على شكل لوز ، مغرة. مسحوق بوغ من لون مغرة.

تزايد الأماكن

ينمو القبعة الحلقية في غابات مختلطة وغابات الصنوبر ، مما يعطي الأفضلية للتوت ، الذي يوجد غالبًا في غابات البلوط. في شمال النطاق ، يمكن العثور على هذا الفطر تحت البتولا القزم. أي أنها تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات والبتولا والبلوط.

ينمو الغطاء الحلقي في الممر الأوسط ، مع إعطاء الأفضلية للتربة الحمضية والرطبة. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر في غابات الصنوبر مع الكثير من الطحالب. يمكنهم أيضًا النمو في الجبال.

يستمر موسم جمع القبعات الحلقية من يوليو إلى أكتوبر. ينمو هذا الفطر في مجموعات صغيرة. في بلدنا ، تنمو القبعات الحلقية في الأجزاء الوسطى والغربية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي شائعة في بيلاروسيا وأوروبا.

صلاحية الغطاء الحلقي

إنه ليس فطرًا سهلًا للأكل ويعتبر طعامًا شهيًا. تستخدم القبعات فقط للطبخ. في الغذاء يمكن استخدامها في مجال المعالجة الحرارية. يمكن غلي القبعات الحلقية وطهيها ومخللها.

يتمتع الفطر الصغير بمذاق أعلى ، وعندما تنضج القبعات الحلقية ، تصبح الساق شديدة الصلابة ، ويجب إزالتها أثناء المعالجة. في دول أوروبا الغربية ، يعتبر هذا الفطر طبقًا شهيًا.

الأنواع المماثلة

يشبه الغطاء الحلقي عدة أنواع من الفطر السام. يمكن تمييز هذا الفطر عن نباتات الذبابة بسبب وجود أزهار صغيرة على الغطاء ، وغياب فولفا ، وقشور بيضاء ولون مغرة من مسحوق البوغ. بالإضافة إلى ذلك ، في الغطاء البالغ للصفيحة الحلقية ، يتم طلاء الألواح بلون بني صدئ ، بينما تكون بيضاء في غاريق الذبابة.

أيضًا ، يتم حلق الغطاء ظاهريًا على غرار نسيج العنكبوت الأرجواني وأنواع معينة من خيوط العنكبوت البني ، ومعظمها سامة. يختلف الغطاء الحلقي عن خيوط العنكبوت في الساق: تحتوي خيوط العنكبوت الموجودة على الساقين على بقايا ليفية فقط من الحجاب.

الغطاء الحلقي (Rozites careratus) هو صنف صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Spiderweb وجنس Spiderweb (Cortinarius). في دول أوروبا الغربية ، يعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا.

الغطاء الحلقي هو نوع صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Spiderweb وجنس Spiderweb

الغطاء سمين إلى حد ما ، نصف كروي أو على شكل غطاء ، وأحيانًا محدب مسطح ، مع حواف ملفوفة. السطح رمادى - أصفر ، أصفر قش أو مغرة ، مع خطوط عند الحواف ، مجعدة ومغطاة في الجزء الأوسط بزهرة لؤلؤية شاحبة من النوع الليفي. في الأيام الجافة والحارة جدًا ، يمكن أن تتشقق حواف الغطاء بشكل مميز للغاية.

اللب رخو وناعم ، أبيض أو أصفر اللون ، مع رائحة لطيفة للغاية وطعم دقيق إلى حد ما.

وصفة مخلل الدجاج بالفطر لفصل الشتاء

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد الخضار والفواكه لفصل الشتاء. لكن لا يتم تجاهل الفطر أيضًا. يمكن أن تكون مملحة ومجمدة ومخللة. وصفات التخليل مثيرة للاهتمام بشكل خاص.

باستخدام هذه الطريقة ، لا يتم تخزين الفطر لمدة ستة أشهر على الأقل فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا لاحقًا لإعداد أطباق متنوعة - من الأول إلى الوجبات الخفيفة.

كما أنها جيدة كنوع مستقل من الوجبات الخفيفة لطاولة الأعياد.

من الأصناف التي يمكن تخليلها الدجاج. لا يقدر العديد من جامعي الفطر حقًا وصفة فطر الدجاج المخلل ، لكن هذا غير مبرر: فهو صالح للأكل وينمو في مجموعات كبيرة ، والذوق ليس أدنى من الفطر.

يمكنك أيضًا على موقعنا الإلكتروني العثور على وصفات حول كيفية عمل ملح فطر البوليتوس حتى تنال إعجاب أسرتك بأكملها.

قليلا عن "الدجاج" ...

الدجاج ، وهو أيضًا أغطية حلقية ، عبارة عن مجموعة متنوعة صالحة للأكل من الفطر الذي ينمو في أماكن ذات رطوبة عالية من أغسطس إلى أكتوبر. إنه فطر ذو لحم كثيف ، وغطاء جرس من اللون الأصفر الفاتح أو الوردي.

تحظى بشعبية كبيرة في التخليل والتخليل. يُعرف الدجاج أيضًا باسم الأتراك والدجاج الأبيض والورد الباهت. يتذوقون مثل الفطر ، وخاصة الفطر الصغير.

في بعض الدول الأوروبية ، يتم إدراجه على أنه فطر لذيذ.

دجاج مخلل لفصل الشتاء

ملحوظة! يُعتقد أن القبعة تعتبر الجزء الأكثر لذة بالنسبة للدجاج - لحم رقيق وعطري. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر من العثور على حشرات في الساقين. لا ينصح بخلط الدجاج ، مثل أي فطر آخر ، مع أنواع أخرى عند التخليل

لكن عند صنع الحساء أو السلطة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفطر ، فلماذا لا يمكنك تتبيل عدة أنواع معًا؟ هذا لأن بعض أنواع الفطر لها فروق دقيقة في التحضير. وإذا تم طهيها معًا ، يمكن أن تفسد عملية الإغلاق بسرعة كبيرة.

ضع في اعتبارك عدة خيارات لطهي pribolotniki الأبيض.

مكونات الطبخ:

• دجاج - 1 كجم ؛
• ماء - 0.7 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 2/3 من الزجاج العادي ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الغار - 1-2 أوراق ؛
• حامض الستريك - 5 غرام.

1. صب الماء في قدر. يوصى باستخدام وعاء مطلي بالمينا ، ولا يمكن استخدام الألمنيوم.
2. يضاف الملح والسكر ويسكب الخل.
3. اخفض الحرارة بمجرد أن يغلي التتبيلة. يُضاف الدجاج المُعد مسبقًا وأوراق لافروشكا ويُطهى لمدة 15 دقيقة. سوف تظهر الرغوة على السطح أثناء الطهي. يجب جمعها بملعقة مشقوقة ورميها بعيدًا ، وإلا سيكون ماء مالح معكرًا.
4. بعد 15 دقيقة من غلي الفطر ، أضيفي الحمض وأطفئي النار.
5. اتركي الفطر في التتبيلة ليبرد.
6. إعادة الإفراج عن البنوك.
7. رتب الفطر في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة. نشمر بإحكام.

تكتسب القبعات المعدة بهذه الطريقة رائحة توابل لطيفة.

مكونات:

• ماء عادي - 1.5 لتر ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 2 1/4 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل - 6 بازلاء ؛
• قرنفل - برعم واحد ؛
• لافروشكا - قطعة واحدة ؛
• حامض الستريك - غرام ؛
• خل 9٪ - 1/3 كوب.

1. يبدأ الطهي بغلي الفطر.
2. صب الماء في قدر ، وتسخينه.
3. بمجرد غليان الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح وحركي جيدًا.
4. قشر واغسل الفطر.
5. ضع الدجاج في وعاء ، عندما يغلي الماء مرة أخرى - قلل من الحرارة.
6. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب السائل ويُترك الفطر حتى يصفى في مصفاة.
7. انتشار العلب والأغطية.
8. عندما يتم تصريف السائل ، ضعه في وعاء.
9. أثناء تجفيف الفطر ، قم بإعداد التتبيلة.
10. صب 0.5 لتر من الماء في وعاء مطلي بالمينا ، وضعه على الموقد على نار عالية ليغلي بشكل أسرع.
11. أضف 1/4 ملعقة كبيرة من الملح وجميع البهارات والحمض إلى الماء.
12. اغلي التركيبة بالكامل لمدة 25 دقيقة. ثم أطفئ الموقد.
13. صب الخل في ماء مالح. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة.
14. اسكب التتبيلة في مرطبانات بها فطر معبأ.
15. أغلق بإحكام ، غط بمنشفة. عندما يبرد ، ضعه في مكان غير مضاء بدرجة حرارة تتراوح من 6 إلى 10 درجات.

لربات البيوت المقتصدات ، قمنا أيضًا بإعداد وصفات للاسكواش المخلل ، والتي لن تزين مائدة طعامك فحسب ، بل ستصبح أيضًا إضافة رائعة ولذيذة لعشاءك.

يتحول الدجاج إلى أن يكون حارًا حلوًا ، مع الحفاظ على طعمه الخاص.

قيمة الفطر

Cockerels هي منتج مرحب به في الطهي. إنها صالحة للأكل ، ويمكنك طهيها حسب رغبة قلبك. محتوى السعرات الحرارية في الفطر 22 كيلو كالوري لكل 100 جرام القيمة الغذائية 100 جرام للغطاء الحلقى:

• بروتين - 3.09 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.26 جم ؛
• الدهون - 0.34 جم.

أيضا ، الغطاء الحلقى يحتوي على:

• ماء - 92.45 جم ؛
• ألياف - 1 جم ؛
• سكر - 1.98 جم

الفطر غني بالفيتامينات C و D والثيامين والريبوفلافين والمعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم وعناصر مفيدة أخرى.

الدجاج منتج قيم ، طعمها مثل الفطر. في روسيا ، يتم التقليل من شأن هذا الفطر ، لكن في أوروبا يعتبر طعامًا شهيًا بل إنه يزرع بشكل مصطنع.

ليس من أجل لا شيء أن يسمى هذا الفطر بأسماء الطعام الحساسة - الدجاج والكويريل. الغطاء الحلقي ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا متعدد الاستخدامات - يمكن تحضيره بأي طريقة. يصنف الدجاج في المرتبة الرابعة ، مما يدل على انخفاض قيمته الغذائية.

ترتبط جميع القيود المفروضة على استخدام الكوكتيل بخاصية مميزة للفطر - فهي تتراكم في أجسامها معادن ثقيلة موجودة في البيئة. لذلك ، لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق وفي المناطق غير المواتية بيئيًا.

الضرر والاستفادة

للقبعات ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، خصائص طبية. لكنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا.

ميزات مفيدة

• الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر يقلل من نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويحارب عدم انتظام ضربات القلب ، ويقلل من المخاطر المحتملة للسرطان والأمراض المعدية.
• المنتج مضاد جيد للأكسدة وله تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات.
• في بعض البلدان ، يستخدم الفطر لإزالة حصوات الكلى.
• يعتبر مخلل الفطر علاجًا ممتازًا للمخلفات.

كيف تطبخ؟

يمكن غلي القبعة وقليها وملحها ومخللها. صفات تذوق الطعام تشبه إلى حد بعيد الفطر المشهور. غالبًا ما تؤكل القبعات ، فهي أكثر نعومة وتقل احتمالية أن تحتوي على يرقات الحشرات. يستخدم الفطر في صنع الحساء والأطباق الساخنة الثانية من اللحوم والخضروات والدواجن.

تؤثر المعالجة الحرارية طويلة المدى على طعم المنتج ، ولهذا السبب يتم إضافته في المرحلة النهائية من الطهي. ليس للغطاء طعم ورائحة واضحة مثل أنواع الفطر الأخرى ؛ من الأفضل مزجها مع أنواع أخرى.

يمكن أن تؤذي الفطر

يرجع تقييد استخدام الفطر إلى حقيقة أنه ، مثل "إخوانه" ، قادر على تراكم المعادن الثقيلة. لا حاجة لجمع أغطية الوصلات على طول الطرق السريعة المزدحمة أو المواقع الصناعية.