صف رائحة كريهة

وصف

ينتمي الفطر إلى جنس Tricholoma أو Ryadovka البسيط ، إلى فئة Agaricomycetes. عائلته هي Tricholomaceae. لديه أيضًا أسماء أخرى: ryadovka عملاق ، ضخم ، عملاق ، عملاق. الاسم اللاتيني هو Tricholoma colossus.

على الرغم من ندرتها وتفردها ، لم يتم تضمين هذا النوع في الكتاب الأحمر لروسيا. إنه منتشر في الاتحاد الروسي. لكنه أحد أنواع الفطر النادرة في الدول الأوروبية واسمه موجود الكتاب الأحمر للطبيعة.

غشاء البكارة هو الجزء الخلفي من الغطاء مع طبقة رقيقة تحمل البوغ على سطحه. في ريادوفكا العملاقة ، لها شاحبلون وردي أو مصفر ونسيج مخطط. غالبًا ما تكون الأطباق مرتبة وواسعة وذات لون كريمي. الفطر الناضج مصفر أو حتى بني.

يكون اللب صلبًا ، وعادة ما يكون أصفر عند القطع ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة. في العينات القديمة ، يغمق ويصبح ضارب إلى الحمرة ، والرائحة عشبية.

الساق على شكل اسطوانة. إنه كبير جدًا ، بل ضخم ، لكن طوله لا يزيد عن 10 سم ، ويصل سمكه إلى 6-8 سم ، وقاعدته عريضة ، وتتخذ شكل درنة على مر السنين. من حيث اللون - من الأبيض إلى المصفر ، والأقرب إلى الغطاء له صبغة حمراء أو بنية.

القليل من التاريخ

الصف العملاق هو نوع نموذجي من نوعه. وصفه علماء من روسيا في نهاية القرن التاسع عشر. لكن جامعي الفطر عرفوا هذه الأنواع قبل ذلك بوقت طويل ، على الرغم من أن اسم المكتشف غير معروف الآن.

كيفية التمييز بين نظرائهم في الصف الخاطئ؟

تشمل الأصناف غير الصالحة للأكل:

1. الصف أبيض. له رائحة كريهة نفاذة وطعم لاذع. القبعة مستديرة ومحدبة (تصبح مسطحة بمرور الوقت) ، بلون رمادي فاتح باهت ، يتغير بمرور الوقت إلى بني أصفر. الساق هي نفس لون القبعة. رائحة الفطر الناضجة عفنة. يظهر الفطر في أغسطس وينمو حتى نهاية أكتوبر.

2. الصف كريه الرائحة. يسبب الهلوسة عند تناوله. القبعة بيضاء ، مع لون بني. اللب كثيف وخفيف وله رائحة غاز. ينمو في الغابات المختلطة من سبتمبر إلى نهاية أكتوبر.

3. ورم المشعرات والصابون. حصل على اسمه من الرائحة المقابلة مع خليط الفواكه. غطاء الفطر مخروطي الشكل وسلس وعاري. بعد فترة ، يصبح مسطحًا ويكتسب لون زيتون. الساق متساوية أو متعرجة ، مع لون أصفر مخضر (بمرور الوقت ، تصبح مغطاة ببقع حمراء). ينمو من أغسطس إلى نوفمبر.

تم العثور على الفطر السام أيضًا بين عائلة المجدفين. ويرد وصفهم أدناه.

1. مدمر أو مرقط. له غطاء مثمر محدب. الساق بيضاء ، قصيرة ، كثيفة. اللب خفيف ورائحته مثل الطحين الفاسد. يظهر في سبتمبر ويؤتي ثماره حتى أكتوبر.

2. الصف مدبب. في الفطر الصغير ، يكون شكل الغطاء مخروطي الشكل. في وقت لاحق ، يصبح مسطحًا ، مع وجود درنة في الوسط. الساق طويلة ورقيقة وأوسع عند القاعدة. أبيض اللون ، مع لون وردي أو أصفر في الأسفل. اللب عديم الرائحة ، ولكن له طعم لاذع. يظهر في الخريف.

3. صف النمر. فطر بقبعة كروية متقشرة ، بيضاء متسخة أو رمادية اللون. الساق مستقيمة ، مع زهرة مغرة. لون اللب رمادي ، غير مر ، برائحة البودرة. ينمو على أطراف الغابة بدءًا من أغسطس ويختفي في أوائل أكتوبر.

ما هو الفرق من التجديف الحور؟

غطاء حور ryadovka سمين إلى حد ما ، محدب ، مع جلد زلق بني مصفر. جذع الفاكهة كثيف جدًا وخفيف (في مرحلة البلوغ يكتسب صبغة حمراء بنية) ، يغمق عند الضغط عليه. اللب خفيف ولحم معتدل مع غشاء البكارة الوردي. يتم حصاد المحصول طوال الصيف والشهرين الأولين من الخريف.

الصف الفضي (Tricholoma scalpturatum)

• أسماء أخرى للفطر:
• اصفرار الصف
• صف منحوت

اسماء اخرى:

• الصف اصفرار.
• الصف محفور.

الصف الفضي (Tricholoma scalpturatum) هو فطر ينتمي إلى عائلة Tricholomov ، فئة Agarikov.

الوصف الخارجي

يتكون الجسم الثمرى للصف الفضي من غطاء وساق. يتراوح قطر الغطاء في حدود 3-8 سم ، في الفطر الصغير يكون له شكل محدب ، وفي الفطر الناضج يكون الساجد ، مع وجود درنة في الجزء المركزي. في بعض الأحيان يمكن أن تكون مقعرة. في الفطر الناضج ، تكون حواف الغطاء متموجة ومنثنية وغالبًا ما تكون ممزقة. جسم الفاكهة مغطى بقشرة بأجود الألياف أو بمقاييس صغيرة مضغوطة على السطح. غالبًا ما يكون هذا الجلد رماديًا ، ولكن يمكن أن يكون رماديًا - بني - أصفر أو فضي - بني. في أجسام الفاكهة الناضجة ، غالبًا ما يكون السطح مغطى ببقع من اللون الأصفر الليموني.

غشاء البكارة الفطري هو رقائقي ، والجسيمات المكونة له عبارة عن صفائح ، تنمو مع السن ، وغالبًا ما توجد فيما يتعلق ببعضها البعض. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكون الصفائح بيضاء ، وفي حالة النضج تتحول إلى اللون الأصفر في الاتجاه من الحواف إلى الجزء المركزي. في كثير من الأحيان على ألواح أجسام الفاكهة الناضجة لصف فضي ، يمكنك رؤية بقع صفراء موزعة بشكل غير متساو على السطح.

يختلف ارتفاع الساق عند الصف الفضي في حدود 4-6 سم ، ويبلغ قطر ساق الفطر 0.5-0.7 سم ، وهو ناعم الملمس ، والألياف الرقيقة مرئية للعين المجردة. شكل ساق الفطر الموصوف أسطواني ، وأحيانًا تظهر قطع صغيرة من الجلد على سطحه ، وهي بقايا بطانية شائعة. لون هذا الجزء من الجسم الثمرى رمادي أو مائل للبياض.

هيكل الفطر رقيق للغاية وهش ولونه ورائحة البودرة.

الموسم وموئل الفطر

ينمو صفيحة الفضة في الغابات بأنواعها المختلفة. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في وسط المتنزهات والساحات والحدائق وأحزمة مأوى الغابات ، على طول جوانب الطرق ، في المناطق العشبية. يمكنك رؤية الفطر الموصوف كجزء من مجموعات كبيرة ، لأن الصف المتقشر غالبًا ما يشكل ما يسمى بدوائر الساحرة (عندما ترتبط مستعمرات كاملة من الفطر ببعضها البعض في حزم كبيرة). يفضل الفطر أن ينمو في التربة الجيرية. على أراضي روسيا ، وعلى وجه الخصوص ، منطقة موسكو ، يبدأ إثمار الصفوف الفضية في يونيو ويستمر حتى النصف الثاني من الخريف. في المناطق الجنوبية من البلاد ، يبدأ هذا الفطر في الثمار في شهر مايو ، وتبلغ المدة (خلال فصول الشتاء الدافئة) حوالي ستة أشهر (حتى ديسمبر).

القابلية للأكل

طعم ryadovka الفضي متوسط ​​، يوصى بتناول هذا الفطر مملحًا أو مخللًا أو طازجًا. يُنصح بغلي ryadovka الفضي قبل تناول الطعام واستنزاف المرق. من المثير للاهتمام أنه عندما يتم مخلل هذا النوع من الفطر ، فإن أجسام الفاكهة تغير لونها ، وتصبح خضراء-صفراء.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

في كثير من الأحيان ، يسمى نوع آخر من الفطر ، Tricholoma imbricatum ، الصف الفضي (متقشر). ومع ذلك ، ينتمي كل من هذين ryadovki إلى فئات مختلفة تمامًا من الفطر. يتشابه ryadovka الفضي الذي وصفناه في ميزاته الخارجية مع ryadovka الترابي ، وكذلك فطر tricholom فوق التربة. في كثير من الأحيان ، تنمو هذه الأنواع من الفطر في نفس المكان وفي نفس الوقت. يبدو أيضًا وكأنه صف نمر سام.

تقييم الذوق

يعتبر Tricholoma Scalpturatum فطرًا صالحًا للأكل يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. إنهم قادرون على تجديد إمدادات الفيتامينات المفقودة في جسم الإنسان. رائحة وطعم الفطر الجذاب لن يترك أي شخص غير مبال ، لأن لبه هش وكثيف بشكل خاص. من حين لآخر ، يكتسب الجسم الثمرى لهذا النوع مذاقًا مرًا يمكن إزالته بسهولة بمساعدة التحضير المناسب. يوصى بتناولها في شكل مخلل ومملح وحتى نيئ. ومع ذلك ، لا يزال خبراء التغذية يوصون في البداية بغلي الصفوف الفضية المغسولة بعناية ، وسكب الماء. بعد ذلك ، يمكن تحضير أجسام الفاكهة: قلي ، يخنة ، إضافة إلى السلطة أو خبز.

وصفات المعالجة والطبخ الأولية

قبل الشروع في معالجة الصفوف التي تم حصادها حديثًا ، تحتاج إلى تنظيفها من الرمل والأوساخ الملتصقة ، وإزالة اللب الغامق والثقوب الدودية منها بسكين. إذا كانت شديدة الاتساخ ، فمن المستحسن إزالة الجلد من الأغطية ، والتي يمكن تقشيرها بسهولة بسكين. يتم غسل الفطر المحضر جيدًا بالكثير من الماء الجاري. يتم الطهي على النحو التالي:

• يُسكب الماء في الحاوية ، مملحًا (بمعدل 1 ملعقة كبيرة. لتر ملح لكل 1 لتر من السائل و 1 كجم من الفطر) ؛
• ثم أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة إلى الماء. حامض الستريك وجلب كل شيء ليغلي ؛
• اخفض الفطر برفق إلى ماء مغلي واطبخه على نار متوسطة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة ؛
• بعد 10 دقائق من بدء الطهي ، يمكنك إضافة ورقة غار واحدة وعدة براعم من القرنفل الجاف وحوالي 5-6 قطع. البازلاء من الفلفل الأسود
• ضعي الفطر الجاهز في مصفاة ، برده ثم استخدميه حسب التوجيهات.

يُنصح بملح الصفوف في فترة الخريف ، حيث إنها تتميز في هذا الوقت بكثافتها الخاصة وتكتسب بنية مقرمشة بعد التمليح. من الأفضل اختيار عينات متوسطة الحجم ، حيث ستكون أكثر لذة. سيكون الفطر الكبير صعبًا جدًا.

يمكنك ملح الصفوف الفضية بطريقة باردة وساخنة وكلاسيكية. تتضمن تقنية الطهي التقليدية استخدام أوراق الكشمش والفجل والبهارات. لهذا سوف تحتاج:

• 10 كجم من الفطر
• 400 غرام ملح الطعام
• الشبت والثوم والفلفل حسب الرغبة.
• حفنة من أوراق الكشمش والفجل والغار.

طريقة طهو:

1. يجب وضع الفطر المقشر والمغسول والمنقوع مع رفع أقدامه في برميل أو وعاء آخر مناسب للتمليح.
2. ثم ضعي طبقة من البهارات والأعشاب والملح والأوراق ، وضعي فوقها طبقة أخرى من الصفوف ، ولكن هذه المرة مع وضع الساقين لأسفل.
3. طبقات بديلة ، واضغط على آخرها بلوحة توضع عليها الحمولة.
4. يتم وضع الحاوية في مكان بارد لمدة 40 يومًا تقريبًا.

الصف الرمادي (Tricholoma portentosum)

• أسماء أخرى للفطر:
• بودوسنوفيك
• سيروشكا
• بودجرين
• الرمل الرمادي

المرادفات:

• الصف غريب
• بودوسنوفيك
• بودجرين
• الرمل الرمادي
• سيروشكا
• Agaricus portentosus
• جيروفيلا بورينتوسا
• Gyrophila sejuncta var. بورتينتوسا
• Melanoleuca portentosa

وصف

الغطاء: من 4 إلى 12 ، يصل قطره إلى 15 سم ، على شكل جرس واسع ، منتشر محدب مع تقدم العمر ، ثم ينتشر بشكل مسطح ؛ في العينات البالغة ، قد تكون حافة الغطاء متموجة ومشقوقة قليلاً. تبقى درنة واسعة في المركز. رمادي فاتح ، أغمق مع تقدم العمر ، مع لون مصفر أو أخضر. يكون جلد الغطاء ناعمًا وجافًا ولطيف الملمس ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا ومغطى بألياف مضغوطة ذات لون داكن مائل إلى السواد يشع نصف قطره من منتصف الغطاء ، لذلك يكون مركز الغطاء دائمًا أغمق من الحواف.

الساق: 5-8 (وحتى 10) سم وطولها 2.5 سم. يمكن أن يكون الأسطواني ، الذي يكون أحيانًا سميكًا قليلاً عند القاعدة ، منحنيًا ويتعمق في التربة. أبيض ، رمادي ، ضارب إلى الصفرة ، رمادي مائل للصفرة ، ليمون فاتح مصفر ، ليفي قليلاً في الجزء العلوي أو قد يكون مغطى بقشور داكنة صغيرة جدًا.

الألواح: ملتصقة بسن ، تردد متوسط ​​، عريض ، سميك ، رقيق باتجاه الحافة. أبيض في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر - رمادي ، مع بقع صفراء أو صفراء تمامًا ، ليمون أصفر.

غطاء سرير ، خاتم ، فولفا: لا شيء.

مسحوق البوغ: الجراثيم البيضاء: 5-6 × 3.5-5 ميكرون ، عديم اللون ، أملس ، إهليلجي واسع أو بيضاوي الشكل.

اللحم: لون ryadovka الرمادي سمين إلى حد ما في الغطاء ، حيث يكون اللحم أبيض اللون ، ويكون لونه رماديًا تحت الجلد. الساق كثيفة مع اللحم المصفر ، والصفراء يظهر بشكل مكثف في التلف الميكانيكي.رائحة: معتدلة ، لطيفة ، فطر وقليل من الطحين ، في الفطر القديم أحيانًا كريهة ، طحينية.المذاق: ناعم ، حلو.

الموسم والتوزيع

من الخريف إلى الشتاء الصقيع. مع قليل من التجميد ، فإنه يعيد الذوق تمامًا.في وقت سابق ، تمت الإشارة إلى أن Ryadovka grey تنمو بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية (شبه جزيرة القرم ، نوفوروسيسك ، ماريوبول) ، لكن منطقتها أوسع بكثير ، فهي موجودة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة. مسجل في غرب سيبيريا. الاثمار بشكل غير متساو ، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة.

علم البيئة

يبدو أن الفطريات تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. ينمو في التربة الرملية في غابات مختلطة من الصنوبر والصنوبر والمزارع القديمة. غالبًا ما ينمو في نفس الأماكن مثل Green Ryadovka (الشاي الأخضر). وفقًا لبعض التقارير ، فإنه يحدث أيضًا في التربة الغنية في الغابات المتساقطة الأوراق بمشاركة خشب الزان والزيزفون (معلومات من STP).

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يستخدم بعد المعالجة الحرارية (الغليان). مناسبة للحفظ ، التخليل ، التخليل ، يمكن أن تؤكل طازجة. يمكن أيضًا حصادها للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف.

من المهم أن يحتفظ البالغون جدًا بذوقهم (ليس مرًا).
يلاحظ M. Vishnevsky الخصائص الطبية لهذا الصف ، على وجه الخصوص ، تأثير مضادات الأكسدة

الأنواع المماثلة

هناك عدد كبير جدًا من الصفوف التي يسود فيها المقياس الرمادي اللون ، دعنا نذكر فقط الصفوف الرئيسية المماثلة.
قد يخلط منتقي الفطر عديم الخبرة بين Ryadovka grey وبين Ryadovka المدببة السامة (Tricholoma virgatum) ، والتي لها طعم مرير وحديبة أكثر وضوحًا ونفاذة.
صف رمادي ترابي (ترابي) (Tricholoma terreum) لا يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر وعند التلف ، بالإضافة إلى أن العينات الصغيرة جدًا من Tricholoma terreum لها حجاب خاص ينهار بسرعة كبيرة.
يعتبر Row Gulden (Tricholoma guldeniae) أكثر ارتباطًا بالتنوب من الصنوبر ، ويفضل أن ينمو في التربة الطينية أو الجيرية ، بينما يفضل Ryadovka Gray التربة الرملية.

الصورة: سيرجي.

حقائق مثيرة للاهتمام

جميع الصفوف تتراكم فيها التلوث الموجود في البيئة. هذا يجعل الفطر الخطير سامًا بشكل خاص. ليست هناك حاجة للحصاد بالقرب من المصانع والطرق والأماكن الملوثة الأخرى.

ليس من الصعب التمييز بين الصف المدبب ، إذا كنت تدرس بعناية هيكله. عادة ما تشبه القبعة مظلة ذات حديبة عالية وحواف منخفضة ، وتكون الساق مخططة بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، مذاقها حاد بشكل لا يصدق وغير سار.

نادرًا ما يسبب داء المشعرات الفيروسي الارتباك والهلوسة ، كما أن الحالة الوهمية تكاد تكون مستحيلة.

على عكس الأقارب ، الصف حاد للغاية ينمو في حلقات أو "دوائر ساحرة". وفي سن متأخرة ، تصبح حواف الغطاء صفراء ، وغالبًا ما تتشقق عندما تنضج. في بعض الأحيان لوحظ صبغة أرجوانية.

اعتمادًا على مكان النمو ، يتراوح غطاء الصف المدبب من الرمادي الفاتح إلى ظل الماوس الرمادي. تظل درنة حادة جدًا في الوسط دون تغيير.

إذا كان هناك خيار وفرصة لجمع المزيد من الفطر اللذيذ والمعروف جيدًا ، فيجب إعطاء الأفضلية لهم. عادةً ما يتم تصنيف الصفوف الصالحة للأكل في الفئة الرابعة ، ومن السهل جدًا الخلط بينها وبين الصفوف السامة ، خاصةً إذا لم يكن منتقي الفطر لديه خبرة كافية. اجمع العينات المألوفة فقط ، ولا تضع العينات غير المعروفة في السلة العامة. العديد من الضفادع قادرة على تسميم المحصول بأكمله ببساطة من خلال كونها بجوار ثمار الغابات الصالحة للأكل واللذيذة.

الصف المدبب سام للغاية ، يجب أن تكون حذرًا للغاية بشأن هدايا الغابة الموجودة ولا تهمل الحذر

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للواصلة وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا يتم تقسيم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

الترايكوديرما (الترايكوديرما)

يتكون نوع جلد الغطاء ، عادةً من عناصر مستقيمة ومفرزة تقع بشكل أو بآخر عموديًا على السطح وتوضع على نفس المستوى وعلى مستويات مختلفة ؛ يمكن تعديل نهايات الواصلة شكليًا وتمثل التهاب الجلد. سطح الغطاء مخملي إلى حد يكاد يكون محسوسًا.

لات. ترايكوديرم.

تنقسم الترايكوديرما بدورها إلى ترايكوديرما متشابكة و ترايكوديرما غير منتظمة.

الترايكودر المتشابك (الترايكودرم المعقد) - الترايكوديرم ، يتكون من خيوط متشابكة ، لا تقع بالتوازي مع بعضها البعض وتشكل تباعدًا طوليًا.

الترايكودر غير المنتظم - Trichoderma ، يتكون من خيوط متفرعة بشكل غير منتظم.

انظر Dermatotsistida، Hypha، Septa.

كتيز

نوع جلد الغطاء ، يتكون من خيوط زاحفة غير جيلاتينية ، تقع موازية للسطح. يبدو سطح الغطاء أملسًا.

لات. كتيز.

انظر جيفا.

تحضير

يتناسب الفطر جيدًا مع طرق المعالجة المختلفة ويستخدم بأي شكل تقريبًا: فهو مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخلل ومملح.

المعالجة الأولية وكيفية نقع الفطر؟

بادئ ذي بدء ، يتم فرزها وتنظيفها من الأوراق والأوساخ والعشب. بعد ذلك ، يجب غسلها جيدًا أو نقعها لعدة ساعات. صب الماء النظيف في وعاء ، أضف الخل واشعل النار فيه. بعد الغليان ، يوضع الفطر المغسول في السائل ويغلى لمدة عشر دقائق. ثم تُزال المرق وتُسكب الصفوف مرة أخرى بالماء العذب والخل وتُغلى لمدة عشرين دقيقة أخرى. لإزالة الرائحة الكريهة ، يضاف البصل المقشر إلى الوعاء ويمتد وقت الطهي عشر دقائق أخرى. ثم يتم التخلص من الثمار في مصفاة.

طبخ

للطبخ سوف تحتاج:

1. خذ كيلوغرامًا من الفطر المعالج.
2. يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف 30 جم من الملح ورشة من حامض الستريك. جلب السائل ليغلي.
3. نسكب الصفوف في وعاء ونطهو لمدة 20 دقيقة. تحت غطاء مغلق.
4. بعد 10 دقائق. الطبخ ، ورمي بضع براعم القرنفل ، lavrushka وستة حبات الفلفل الأسود في المقلاة. بعد 20 دقيقة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة.

طريقة التخليل

لتتبيل الصفوف نحتاج:

• 1 كيلوغرام من الفطر
• الخل 6٪ (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• سكر (ملعقة ونصف ملاعق كبيرة)
• الفلفل الأسود (خمس قطع) ؛
• ملح (ملعقة كبيرة. ملعقة) ؛
• ورقة لافروشكا (اثنان) ؛
• قرنفل (أربعة أزهار).

كيفية المخلل:

1. حدد صفوفًا كثيفة.
2. قطع الفطر الكبير (اترك الفطر الصغير كما هو).
3. يُسكب في قدر ويُطهى مع إزالة الترسبات الكلسية.
4. أضف الخل.
5. ضع الفطر (بدون تبريد) في برطمانات وفلين معقمة.
6. حفظ بارد وتخزينه في مكان بارد.

القلي

قشر كيلو من الفطر الطازج ، اشطفه وضعه في وعاء عميق. يُضاف 2 لتر من الماء و 30 جرامًا من الملح ، ويُغلى الكتلة ويُغلى لمدة 20 دقيقة. ضع الصفوف المسلوقة في مصفاة واتركها تجف. ثم نضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ونقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام.

طريقة التمليح

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الصفوف
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الفجل.
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• 10 حبات فلفل
• 50 جرام ملح.

تحضير:

1. اسلقي الصفوف واشطفها وتخلصي منها في مصفاة ، واتركيها تجف وتبرد.
2. ضع أوراق الفجل في البنوك.
3. انشر الفطر في طبقات مع رش الملح والثوم في كل منها.
4. البنوك الختمية.
5. سيكون الفطر جاهزًا في غضون ستة أسابيع. يتم تخزين الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة تصل إلى عام.

الزوجي الكاذب

غالبًا ما يخلط جامعو الفطر بين ryadovka الفضي والأنواع الأخرى المتشابهة في المظهر ، ولكنها تنتمي إلى فئة مختلفة تمامًا. بمزيد من التفصيل ، يمكن رؤية جميع الاختلافات في الصورة أو التعلم من الجدول. لذا ، فإن التجديف الفضي يشبه هؤلاء "الإخوة":

رأي
السمات المميزة
صفات الذوق
تزايد الأماكن
القابلية للأكل
Tricholoma imbricatum (صف بني أو متقشر ، "حلو")

القبعة ضاربة إلى الحمرة أو البني المحمر (أحيانًا مع حواف فاتحة) يصل قطر الساق إلى 2 سم ، ويمكن تقويسها أو توسيعها عند القاعدة ، ويكون لونها ضارب إلى الحمرة في الأسفل.
Hymenophore - توجد الصفائح على نطاق أوسع ، ومع مرور الوقت تصبح كريمية مع بقع بنية محمرة.

له لحم كثيف ولحم مع طعم ورائحة خفيفة
الغابات المختلطة والصنوبرية (الصنوبر بشكل رئيسي) ، جوانب الطرق. يفضل الأماكن المضاءة
صالح للأكل ، ولكنه يشير أحيانًا إلى غير صالح للأكل بشروط ، لأنه لم يتم دراسته جيدًا
داء المشعرات Terreum (التجديف الترابي أو الترابي الرمادي أو "الفأر")

القبعة - يصل قطرها إلى 7 سم ، ولها شكل مخروطي عريض أو مخروطي أو على شكل جرس. اللون - من الرمادي الرمادي ، الرمادي ، إلى الرمادي الفأري والرمادي المائل للبني.
الساق - مع إزهار خفيف خفيف ، سميك قليلاً عند القاعدة.

طعم ناعم ولطيف ودقيقي. اللب رقيق ، يتغير لونه في حالة التلف.
ينمو على فضلات من إبر التنوب والأوراق المتساقطة ، في الحدائق القديمة ، والغابات المختلطة أو الصنوبرية ، وأحزمة الغابات.
صالح للأكل - يعتبر في القرم أحد أكثر أنواع الفطر انتشارًا وشعبية

ومع ذلك ، يجب تناول الطعام بحذر ، لأنه يمكن أن يسبب تطور داء الربيدات.
Tricholoma pardinum (صف النمر أو الدببة ، سام)

قبعة - يصل قطرها إلى 12 سم ، كروية. في الفطر الناضج ، يصبح الجرس محدبًا ومنتشرًا بشكل مسطح

اللون رمادي أو أبيض مصفر ، وأحيانًا يكون مزرقًا. هناك أيضًا قشور داكنة على شكل قشور على السطح ؛ Hymenophores نادرة نوعًا ما ، صفائح سمين ذات صبغة خضراء أو صفراء. ينتج الفطر الناضج قطرات مائية صغيرة ؛
يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم ولها أزهار صدئة في القاعدة.

لا يتغير لون اللب عند القطع ، ويكون لونه مصفرًا عند القاعدة ، ويكون رماديًا بالقرب من الغطاء. الطعم ليس مر.
ينمو في التربة الجيرية ، في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة أحيانًا (الزان) ، على الحواف
يمكن أن يؤدي التسمم وحتى بكميات صغيرة إلى تطور اضطرابات الجهاز الهضمي الخطيرة.