صف نفضي

مخلل الحور

من السهل جدًا نقع podpolniki لفصل الشتاء. يجب غلي أجسام الفاكهة المقشرة لمدة نصف ساعة أو سلقها لمدة لا تزيد عن سبع دقائق ، مع إزالة الرغوة. رتب الفطر المسلوق أو المقشر في برطمانات معقمة مع إضافة الفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار. لتحضير التتبيلة ، لكل لتر من الماء ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف من السكر. يُسكب الفطر في البرطمانات مع التتبيلة الساخنة ويُلف البرطمانات. يتم تخزين الفطر المعلب لمدة عام على الأقل.

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى خصائص الذوق الجيد للغاية ، فإن المواد الموجودة في لب الفطر تساعد على تحسين الشهية وتسريع عمليات التمثيل الغذائي وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. إن لب ryadovka poplar قادر على تحفيز عمل الجهاز الهضمي ، ويحتوي أيضًا على عدد قليل من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهو يكمل تمامًا قائمة النباتيين أو الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي.

الصف الرمادي (Tricholoma portentosum)

• أسماء أخرى للفطر:
• بودوسنوفيك
• سيروشكا
• بودجرين
• الرمل الرمادي

المرادفات:

• الصف غريب
• بودوسنوفيك
• بودجرين
• الرمل الرمادي
• سيروشكا
• Agaricus portentosus
• جيروفيلا بورينتوسا
• Gyrophila sejuncta var. بورتينتوسا
• Melanoleuca portentosa

وصف

الغطاء: من 4 إلى 12 ، يصل قطره إلى 15 سم ، على شكل جرس واسع ، منتشر محدب مع تقدم العمر ، ثم ينتشر بشكل مسطح ؛ في العينات البالغة ، قد تكون حافة الغطاء متموجة ومشقوقة قليلاً. تبقى درنة واسعة في المركز. رمادي فاتح ، أغمق مع تقدم العمر ، مع لون مصفر أو أخضر. يكون جلد الغطاء ناعمًا وجافًا ولطيف الملمس ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا ومغطى بألياف مضغوطة ذات لون داكن مائل إلى السواد يشع نصف قطره من منتصف الغطاء ، لذلك يكون مركز الغطاء دائمًا أغمق من الحواف.

الساق: 5-8 (وحتى 10) سم وطولها 2.5 سم. يمكن أن يكون الأسطواني ، الذي يكون أحيانًا سميكًا قليلاً عند القاعدة ، منحنيًا ويتعمق في التربة. أبيض ، رمادي ، رمادي مائل للإصفرار ، ليمون فاتح مصفر ، ليفي قليلاً في الجزء العلوي أو قد يكون مغطى بقشور داكنة صغيرة جدًا.

الألواح: ملتصقة بسن ، تردد متوسط ​​، عريض ، سميك ، رقيق باتجاه الحافة. أبيض في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر - رمادي ، مع بقع صفراء أو صفراء تمامًا ، ليمون أصفر.

غطاء سرير ، خاتم ، فولفا: لا شيء.

مسحوق البوغ: الجراثيم البيضاء: 5-6 × 3.5-5 ميكرون ، عديم اللون ، أملس ، إهليلجي واسع أو بيضاوي الشكل.

اللحم: لون ryadovka الرمادي سمين إلى حد ما في الغطاء ، حيث يكون اللحم أبيض اللون وتحت الجلد يكون رماديًا. الساق كثيفة ولحمها مصفر ، ويتجلى اللون الأصفر بشكل مكثف في التلف الميكانيكي.رائحة: معتدلة ، لطيفة ، فطر وقليل من الطحين ، في الفطر القديم أحيانًا كريهة ، طحينية.المذاق: ناعم ، حلو.

الموسم والتوزيع

من الخريف إلى الشتاء الصقيع. مع القليل من التجميد ، فإنه يعيد الذوق تمامًا. في وقت سابق ، تمت الإشارة إلى أن Ryadovka grey تنمو بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية (شبه جزيرة القرم ، نوفوروسيسك ، ماريوبول) ، لكن منطقتها أوسع بكثير ، فهي موجودة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة. مسجل في غرب سيبيريا. الاثمار بشكل غير متساو ، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة.

علم البيئة

يبدو أن الفطريات تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. ينمو على التربة الرملية في غابات مختلطة من الصنوبر والصنوبر والمزارع القديمة. غالبًا ما ينمو في نفس الأماكن مثل Green Ryadovka (الشاي الأخضر). وفقًا لبعض التقارير ، فإنه يحدث أيضًا في التربة الغنية في الغابات المتساقطة الأوراق بمشاركة خشب الزان والزيزفون (معلومات من STP).

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يستخدم بعد المعالجة الحرارية (الغليان). مناسبة للحفظ ، التخليل ، التخليل ، يمكن أن تؤكل طازجة.يمكن أيضًا حصادها للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف.

من المهم أن يحتفظ البالغون جدًا بذوقهم (ليس مرًا).
يلاحظ M. Vishnevsky الخصائص الطبية لهذا الصف ، على وجه الخصوص ، تأثير مضادات الأكسدة

الأنواع المماثلة

هناك عدد كبير جدًا من الصفوف التي يسود فيها المقياس الرمادي اللون ، دعنا نذكر فقط الصفوف الرئيسية المماثلة.
قد يخلط منتقي الفطر عديم الخبرة بين Ryadovka grey وبين Ryadovka المدببة السامة (Tricholoma virgatum) ، والتي لها طعم مرير وحديبة أكثر وضوحًا ونفاذة.
الصف الترابي الرمادي (الترابي) (Tricholoma terreum) لا يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر وعند التلف ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن العينات الصغيرة جدًا من Tricholoma terreum لها حجاب خاص ينهار بسرعة كبيرة.
يعتبر Row Gulden (Tricholoma guldeniae) أكثر ارتباطًا بالتنوب من الصنوبر ، ويفضل أن ينمو في التربة الطينية أو الجيرية ، بينما يفضل Ryadovka Gray التربة الرملية.

الصورة: سيرجي.

صف الحور (Tricholoma populinum)

• أسماء أخرى للفطر:
• حور
• طائر الرمل
• الحجر الرملي
• صف الحور
• Subtopolevik
• بودتوبولنيك

شينويم:

• صف الحور
• Subtopolevik
• بودتوبولنيك

ينتمي فطر Ryadovka poplar إلى الفطر الرقائقي ، مما يعني أنه يتكاثر بواسطة الجراثيم الموجودة في أطباقه.

وصف

تكون الأطباق في سن مبكرة بيضاء أو كريمية اللون ، متكررة ورقيقة. ومع نمو الفطر ، يغير لونه إلى بني مائل للوردي.

قبعته في البداية لها شكل شبه كروي ومحدب قليلاً ، مع حواف رفيعة مطوية إلى الداخل ، ثم تستقيم وتنحني قليلاً ، وتصبح سمينًا ، وفي المطر يكون زلقًا قليلاً ، وبني وردي. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، ويكون اللحم مائلًا إلى الحمرة قليلاً تحت جلد الغطاء.

ساق صف من خشب الحور متوسط ​​الحجم ، سمين إلى حد ما ، أسطواني الشكل وصلب من الداخل ، مع إزهار متقشر متقشر ، ليفي وناعم ، أبيض وردي أو بني وردي اللون ، عند الضغط عليه ، يصبح مغطى بـ بقع بنية اللون.

لحم الفطر سمين ، طري ، أبيض ، بني تحت الجلد ، مع طعم طحين.

ينتشر

ينمو تجديف الحور من أغسطس إلى أكتوبر في مجموعات كبيرة (تلال كاملة) تحت أشجار الحور ، ويمكن العثور على الغابات المتساقطة مع غلبة الحور ، في المزارع على طول الطرق ، في الحدائق. موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا ، سيبيريا. يحتوي الفطر على رائحة لطيفة من الدقيق الطازج.

حصل فطر Ryadovka poplar على اسمه بسبب قدرته على التكيف للنمو تحت أشجار الحور وفي المنطقة المجاورة لها مباشرة ، خلال سقوط أوراق الخريف. الحور ryadovka ، في سن مبكرة ، يشبه إلى حد ما ryadovka مزدحمة في اللون والشكل ، ولكن على عكس ذلك ، فهي أكبر حجمًا ولها طعم مر قليلاً نظرًا لحقيقة أنها تنمو في مثل هذه الظروف التي تجعل يتم تغطية قطع الفطر بالكامل تقريبًا بالرمل أو الحطام الناعم. يمكن أيضًا الخلط بينه وبين صف النمر السام. لكنهم يتميزون بميزتين رئيسيتين. أولاً ، ينمو صف الحور دائمًا في مجموعات كبيرة ، وثانيًا ، ينمو دائمًا بالقرب من أشجار الحور.

القابلية للأكل

وفقًا لذوقه وخصائصه الاستهلاكية ، يرتبط Poplar ryadovka بالفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة.

Poplar ryadovka هو فطر صالح للأكل تمامًا ، ولكن فقط بعد غسله ونقعه وغليه للتخلص من المرارة. ينمو صف الحور في مزارع نفضية تحت أشجار الحور ، مغطاة جيدًا بالأوراق المتساقطة ، دائمًا في مستعمرات كبيرة. تعتبر صفوف الحور شائعة في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور - هذه هي أراضي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وكذلك وسط وجنوب روسيا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. تبدأ الفترة الرئيسية لنموها في موسم سقوط أوراق الخريف ، في مكان ما من نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

يؤكل صف الحور حصريًا في شكل مملح أو مخلل بعد غسله ونقعه وغليه جيدًا.

فيديو عن فطر Ryadovka poplar:

تحضير

يتناسب الفطر جيدًا مع طرق المعالجة المختلفة ويستخدم بأي شكل تقريبًا: فهو مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخلل ومملح.

المعالجة الأولية وكيفية نقع الفطر؟

بادئ ذي بدء ، يتم فرزها وتنظيفها من الأوراق والأوساخ والعشب. بعد ذلك ، يجب غسلها جيدًا أو نقعها لعدة ساعات. صب الماء النظيف في وعاء ، أضف الخل واشعل النار فيه. بعد الغليان ، يوضع الفطر المغسول في السائل ويغلى لمدة عشر دقائق. ثم يُزال المرق ، وتُسكب الصفوف مرة أخرى بالماء العذب والخل وتُغلى لمدة عشرين دقيقة أخرى. لإزالة الرائحة الكريهة ، يضاف البصل المقشر إلى الوعاء ويمتد وقت الطهي عشر دقائق أخرى. ثم يتم التخلص من الثمار في مصفاة.

طبخ

للطبخ سوف تحتاج:

1. خذ كيلوغرامًا من الفطر المعالج.
2. يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف 30 جم من الملح ورشة من حامض الستريك. جلب السائل ليغلي.
3. تُسكب الصفوف في وعاء وتُطهى لمدة 20 دقيقة. تحت غطاء مغلق.
4. بعد 10 دقائق. الطبخ ، ورمي بضع براعم القرنفل ، lavrushka وستة حبات الفلفل الأسود في المقلاة. بعد 20 دقيقة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة.

طريقة التخليل

لتتبيل الصفوف نحتاج:

• 1 كيلوغرام من الفطر
• الخل 6٪ (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• سكر (ملعقة ونصف ملاعق كبيرة)
• الفلفل الأسود (خمس قطع) ؛
• ملح (ملعقة كبيرة. ملعقة) ؛
• ورقة لافروشكا (اثنان) ؛
• قرنفل (أربعة أزهار).

كيفية المخلل:

1. حدد صفوفًا كثيفة.
2. قطّع الفطر الكبير (اترك الفطر الصغير كما هو).
3. يُسكب في قدر ويُطهى مع إزالة الترسبات الكلسية.
4. أضف الخل.
5. ضع الفطر (بدون تبريد) في برطمانات وفلين معقمة.
6. حفظ بارد وتخزينه في مكان بارد.

القلي

قشر كيلو من الفطر الطازج ، اشطفه وضعه في وعاء عميق. يُضاف 2 لتر من الماء و 30 جرامًا من الملح ، ويُغلى الكتلة ويُغلى لمدة 20 دقيقة. ضع الصفوف المسلوقة في مصفاة واتركها تجف. ثم نضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ونقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام.

طريقة التمليح

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الصفوف
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الفجل.
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• 10 حبات فلفل
• 50 جرام ملح.

تحضير:

1. اغلي الصفوف واشطفه وتخلصي منه في مصفاة ، واتركيه يجف ويبرد.
2. ضع أوراق الفجل في البنوك.
3. انشر الفطر في طبقات مع رش الملح والثوم في كل منها.
4. البنوك الختمية.
5. سيكون الفطر جاهزًا في غضون ستة أسابيع. يتم تخزين الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة تصل إلى عام.

السمات المميزة للصنف

جميع أنواع الفطر لها خصائصها الفريدة. تتميز الممرات برائحة خفيفة وتنمو في مجموعات كبيرة متتالية بشكل صارم.

وصف مسارات الفطر

يعتمد مظهر المسار على درجته. يمكن أن يصل ارتفاع الفطر من 3 إلى 8 سم ، ولها أرجل رفيعة (1.5-2 سم) أو ضخمة (تصل إلى 4 سم). يمكن أن يحتوي لون المسار على الظلال التالية:

عادة ما يكون لحم الفطر أبيض. مع تقدمه في السن ، يكتسب صبغة صفراء. في بعض الأنواع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي عند القطع. يمكن رؤية تفاصيل ظهور مسارات الفطر في الصورة.

مورفولوجيا (اختلافات الأنواع)

في البداية ، يكون للغطاء السمين شكل نصف كروي ، لكنه يستقيم مع نموه. حافة الغطاء رقيقة ، ملفوفة ، متصدعة. غالبًا ما يكون السطح رطبًا وزلقًا ، لكن هناك أنواعًا جافة ومخملية. عادة ما يكون الجذع أسطوانيًا ، لكن بعض الأصناف درنية.

في بعض الأنواع ، يتغير لونه مع تقدم العمر. جميع المسارات لها سجلات. في بعض الأنواع ، تكون رقيقة ومتكررة ، بينما في أنواع أخرى ، تكون كثيفة ونادرة. اللب صلب. في العديد من الأصناف ، أثناء الاستراحة ، تنبعث منه رائحة لطيفة يمكن مقارنتها برائحة الدقيق المطحون الطازج أو برائحة الخيار.

مكان التوزيع

المسارات هي عيش الغراب بشعبية كبيرة. إنها شائعة في أوروبا وآسيا وأمريكا وكازاخستان. تنتشر في روسيا بشكل خاص في منطقة ساراتوف وفولجوجراد وأومسك ، كما أنها شائعة في إقليم ألتاي.لا يمكن أن تفتخر هذه المناطق بوفرة الفطر ، لذلك يتم استهلاك ryadovki هنا أكثر بكثير من الأماكن الأخرى في روسيا.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

تشمل المسارات الصالحة للأكل الأنواع التالية:

• أسود الحجم
• عملاق؛
• حمامة؛
• أصفر بني
• جسيم؛
• إحمرار الوجه خجلا؛
• حور؛
• رمادي؛
• منحوتة؛
• ترابي.

تعتبر الأصناف المنغولية والماتسوتاكي من أشهى أنواع الفطر الصالح للأكل. تنتمي باقي أنواع التجديف إلى الفئات التالية:

تستخدم بعض الأصناف الصالحة للأكل بشروط للأغذية بعد المعالجة الدقيقة.

متى وكيف تجمع بشكل صحيح؟

يمكن العثور على الصفوف ليس فقط على حواف الغابات الصنوبرية والنفضية ، ولكن أيضًا في الحدائق والمزارع على جانب الطريق. إنهم يحفرون بمهارة في التربة أو يختبئون تحت الأوراق والإبر. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع الفطر الصغير ، لأن الفطر القديم يمكن أن يكون سامًا. تميل الصفوف إلى امتصاص المواد الضارة من البيئة الخارجية.

يظهر الفطر الأول في نهاية الصيف. المجموعة الرئيسية تستمر حتى أكتوبر. لكن بعض الأنواع تعيش حتى الصقيع الأول. يمكنك فقط جمع المسارات في مناطق نظيفة بيئيًا. يجب قطع الصفوف بسكين حتى لا تتلف الفطريات.

بسبب عادتهم في الاختباء ، قد يكون من الصعب جدًا العثور على الصفوف. ولكن إذا تم العثور على عينة واحدة على الأقل ، فسيتم ضمان ملء السلة قريبًا. تميل الصفوف إلى النمو في العائلات الكبيرة. يتم ترتيب الفطريات في صفوف.

تناول فطر الحور

لا يمكن استخدام صفوف الحور الصالحة للأكل لتحضير وجبات الطعام مباشرة بعد الحصاد. يتم نقعها مسبقًا في ماء بارد لمدة يوم على الأقل. يساعد ذلك على تطهير الفطريات الصغيرة من جزيئات التربة وإزالة المرارة.

يجب ألا يزيد الماء عن 16 درجة مئوية حتى لا يتخمر المحصول المحصود. لإزالة المرارة والغسيل الجيد ، يتم خلط صفوف الحور بشكل دوري وغالبًا ما يتم تغيير الماء. هناك طريقة أخرى لتقليل الطعم المر وهي إزالة الجلد من الغطاء.

بعد النقع لمدة 1-3 أيام ، اغلي صفوف الحور وصفي الماء. بعد استنزاف كل المياه الزائدة من الفطر المسلوق ، يصبح المنتج شبه النهائي جاهزًا للاستخدام.

صف الحور عالمي. تستطيع:

• يقلى؛
• يطبخ؛
• نقع
• ملح.

يستخدم المخلل والمملح لصنع السلطات وكمقبلات. يمكن استخدامه في أي وصفة فطر.

الفطر ryadovka openkovidny أو الضمادات (tricholoma focale): الصورة والوصف والتوزيع والتطبيق

صف من الندوة العسلية أو الضمادات هو ممثل صفيحي نادر جدًا لـ "مملكة" الفطر ، التي تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط ، مما يعني أنه يمكن تناول قوام الفاكهة بعد المعالجة الحرارية الشاملة.

نقترح أن تتعرف على مظهر قرص العسل بفضل الصورة والوصف.

وصف صف القرمزي (ضمادات)

الاسم اللاتيني: Tricholoma Focale.

العائلة: عادية.

المرادفات: ryadovka ضمادات ، جمجمة. المرادفات اللاتينية: Armillaria zelleri ، Tricholoma zelleri.

القبعة: يبلغ قطرها من 5 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل قطرها إلى 12 سم.

تحتوي العينات الصغيرة على غطاء محدب ، ولكن عندما تنضج ، يتم تقويمها وتصبح محدبة ، ثم تصبح مسطحة تقريبًا. في بعض الأحيان تكون متقشرة ليفية ، والحواف غالبًا ما تتشقق ، وأحيانًا يمكنك ملاحظة بقايا بطانية متدفقة على سطحها.

تُظهر الصورة أن الصف المغطى بالضمادات له قبعة بنية ضاربة إلى الحمرة أو برتقالية حمراء أو بنية قرميدية ، حوافها منخفضة.

الساق: طويلة (من 4 إلى 10 سم) وسميكة (يصل قطرها إلى 3 سم) ، أسطوانية ، مغزلي ، ضيقة أحيانًا عند القاعدة.في سن مبكرة ، يكون الهيكل صلبًا وكثيفًا ، وفي سن الشيخوخة يصبح مجوفًا وليفًا طوليًا.

يظهر ساق صف قرص العسل في الصورة أدناه:

اللب: أبيض ، كثيف ، صلب ، له رائحة ضعيفة من الطحين الطازج وطعمه المر قليلاً ، وأحيانًا لا طعم له تمامًا. أما بالنسبة للساق عسل الفطر ryadovka، ثم هنا اللب ليفي. تحت الجلد ، اللب لديه صبغة حمراء طفيفة.

اللوحات: مسننة ، متكررة ، ملتصقة جزئيًا بالسويقة ، بيضاء أو صفراء قليلاً. في العينات الصغيرة ، تكون الصفائح مخفية تمامًا تحت غطاء ليفي من لون بني محمر. مع تقدم العمر ينكسر هذا الحجاب تاركا آثارا.

الجراثيم: بيضوي أو كروي ، أبيض.

صالح للأكل: فطر صالح للأكل ولكن في الخارج يصنف على أنه سام. لا يمكن تناوله إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية. بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، يجب تصريف المرق ، دون إمكانية الاستخدام الإضافي.

أوجه التشابه والاختلاف: يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين أي ممثل سام. النوع الوحيد الذي يشبه الصف الضمادات هو الصف الأبيض-البني (Tricholoma albobrunneum). ينمو هذا الأخير أيضًا في مجموعات ، مفضلاً أشجار الصنوبر.

ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع لها اختلافات ملحوظة: الصف الأبيض والبني لديه مرارة قوية للغاية ومنطقة ثنائية غير عادية ، وحتى الساق. على الرغم من وجود معلومات تفيد بأن هذا الفطر يغلي ثم يؤكل.

ستساعد صورة ووصف عسل الفطر ryadovka على تمييزه بشكل صحيح عن الأنواع المماثلة غير الصالحة للأكل.

تطبيق وتوزيع الصف

التطبيق: يوضع طازجاً (بعد الغليان) ، مقلي ، مملح ومخلل. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج الصف المقيد كافيار الفطر اللذيذ ، وكذلك الدورات الأولى.

التوزيع: ينمو في غابات الصنوبر مفضلا الطحالب الخضراء والتربة الرملية. ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر.

يمكن أن تنمو بعض العينات حتى بعد تساقط الثلوج الأولى ، لكن الطقس لا يسمح لها بالنضوج حتى النهاية حتى تظهر الأبواغ. ينتشر الفطر في غابات أوروبا وأمريكا الشمالية.

لاحظ جامعو الفطر الذين هم على دراية بمظهر ومذاق الصف المقيد (Tricholoma Focale) أن هذا جسم فاكهة جميل جدًا وقوي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الممثل على لب كثيف كثيف لا يتجعد أو ينهار.

أعجب الكثير من الناس بقرص العسل ryadovka ، لأن هيكله يتحمل تمامًا المعالجة الحرارية والتجميد. بفضل هذه الميزة ، يتمتع الفطر بميزة رائعة - مقرمشة فريدة من نوعها. يلاحظ عشاق "الصيد الهادئ" ذوو الخبرة أنه من الأفضل استخدام أجسام مثمرة صغيرة الحجم ومغلقة.

في بعض الأحيان ، لا تكون رائحة ryadovka ممتعة لجميع "عشاق" أطباق الفطر ، ولكن هذا قابل للإصلاح - يمكنك التخلص من الرائحة المحددة بمساعدة التوابل والأعشاب.

تحميل…

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تدور عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا يتم تقسيم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

الترايكوديرما (الترايكوديرما)

يتكون نوع جلد الغطاء ، عادةً من عناصر مستقيمة ومفرزة تقع بشكل أو بآخر عموديًا على السطح وتوضع على نفس المستوى وعلى مستويات مختلفة ؛ يمكن تعديل نهايات الواصلة شكليًا وتمثل الأمراض الجلدية. سطح الغطاء مخملي إلى حد يكاد يكون محسوسًا.

لات. ترايكوديرم.

تنقسم الترايكوديرما بدورها إلى ترايكوديرما متشابكة و ترايكوديرما غير منتظمة.

الترايكودر المتشابك (الترايكودرم المعقد) - الترايكوديرم ، يتكون من خيوط متشابكة ، لا تقع بالتوازي مع بعضها البعض وتشكل تباعدًا طوليًا.

الترايكوديرم غير المنتظم هو ترايكوديرما يتكون من خيوط متفرعة بشكل غير منتظم.

انظر Dermatotsistida، Hypha، Septa.

كتيز

نوع جلد الغطاء ، يتكون من خيوط زاحفة غير جيلاتينية تقع موازية للسطح. يبدو سطح الغطاء أملسًا.

لات. كتيز.

انظر جيفا.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

إذا أكلت عن طريق الخطأ صفًا مدببًا ، فستظهر الأعراض الأولى للتسمم في غضون 40 دقيقة ، ولا يشعر بعض الأشخاص بأي إزعاج لمدة تصل إلى 5 ساعات. ستكون النتيجة تسممًا ، ولا يؤثر سم هذا الصف على أعضاء الجهاز الهضمي فحسب ، بل يؤثر أيضًا على الكلى والكبد وما إلى ذلك.

ستحتاج إلى اتخاذ تدابير عاجلة واستدعاء سيارة إسعاف إذا كان الشخص الذي أكل الفطر يعاني من الأعراض التالية:

• استفراغ و غثيان؛
• تقلصات شديدة ومستمرة في البطن
• إسهال؛
• فقدان التوجه
• انخفاض حاد في الضغط
• ألم في منطقة القلب.

عندما تكون سيارة الإسعاف في طريقها ، من الضروري اتخاذ تدابير ذات أولوية من شأنها أن تساعد في تحسين الصحة وتسهيل المزيد من العلاج. يتم إجراء غسيل المعدة بطرق بسيطة:

1. ذوبي 0.5 ملعقة صغيرة. الملح في كوب من الماء ويشرب في رشفات صغيرة.
2. قم بإذابة برمنجنات البوتاسيوم في الماء ، يجب أن تحصل على ظل وردي فاتح ، خذ كوبًا من المحلول على فترات قصيرة.
3. اشرب الكثير من الماء النظيف ، ويفضل أن يكون دافئًا قليلًا ومغليًا.

بعد ذلك سوف تحتاج إلى:

1. حث القيء (إن لم يكن موجودًا بالفعل).
2. اطحن 10 أقراص من الكربون النشط إلى مسحوق ، أضفها إلى الماء واشربها ، ورجها باستمرار.
3. ضع المريض في وضع أفقي ، وقم بتدفئة ذراعيه وساقيه (يمكنك استخدام وسادة التدفئة).
4. في حالة عدم وجود الإسهال ، أعط ملين ، من أبسط علاج - 1 ملعقة كبيرة. ل. جل النفطي.
5. إذا كان الرأس يعاني من دوار شديد ، فهناك ضعف شديد ، أعطي الشاي الأسود القوي للشرب.

في حالة ظهور أعراض التسمم ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول الطعام أو شرب الكحول أو تناول الأدوية التي تقلل الإسهال أو توقف القيء ، ويحظر استخدام الأدوية الخافضة للحرارة ومسكنات الألم.

الأهمية! بغض النظر عن صلاحيته للأكل ، يحظر أكل الفطر من قبل الأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات.فقط تلك الفاكهة التي أنت متأكد منها يجب أن يتم قطفها في الغابة.

لا تأكل كميات كبيرة من منتجات الغابات ، حتى لو كانت صالحة للأكل. من الصعب للغاية هضم جميع الأنواع دون استثناء. حتى أفضل العينات وألذها يمكن أن تسبب انتفاخ البطن ، وخللًا في المرارة ، ورد فعل حاد للبنكرياس ، ناهيك عن السامة التي يمكن أن تضر بجميع أجهزة الجسم.

اجمع في الغابة فقط تلك الفاكهة التي أنت متأكد منها. لا تأكل كميات كبيرة من منتجات الغابات ، حتى لو كانت صالحة للأكل. من الصعب للغاية هضم جميع الأنواع دون استثناء. حتى أفضل العينات وألذها يمكن أن تسبب انتفاخ البطن ، وخللًا في المرارة ، ورد فعل حاد للبنكرياس ، ناهيك عن السامة التي يمكن أن تضر بجميع أجهزة الجسم.

وصفات الطبخ

تستخدم الصفوف مسلوقة ومقلية ومخللة وتضاف إلى الحساء ويتم تحضير الصلصات والطواجن. الكافيار المصنوع منها لذيذ بشكل خاص.

المعالجة الأولية

بعد الحصاد ، يتم فحص الثمار وإزالة العينات الديدية وحطام الغابات وغسلها تحت الماء الجاري. إذا كانت شديدة الاتساخ ولإزالة أي مرارة محتملة ، يتم نقعها لمدة 2-3 ساعات.

طبخ

هذا هو النوع الرئيسي من المعالجة. يتم تنفيذه على مرحلتين مع تصريف المرق لاحقًا.

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

العملية خطوة بخطوة:

1. يسخن الماء ويضاف الخل.
2. يُغمس الفطر في مزيج يغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
3. صفي السائل.
4. نضع الفطر في مصفاة ويبرد.
5. يُغلى في كمية جديدة من الماء مع الخل لمدة 10-15 دقيقة.
6. شطف.

بعد ذلك ، يتم تحضير الصفوف بطرق أخرى مختلفة.

تخليل

للحصول على 1 كجم من الفاكهة المسلوقة ، سوف تحتاج إلى:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح ، سكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. قم بطهي التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه لمدة 15 دقيقة ، في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. خل.
2. رتب الفطر في برطمانات معقمة ، صب الخليط الساخن.
3. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في مكان بارد.

سيكون المنتج جاهزًا في غضون شهر.

القلي

في هذا النموذج ، يتم استخدام ryadovki كطبق مستقل وبالاقتران مع الأقارب الآخرين والبطاطس:

• جماجم مسلوقة - 250 - 300 جم ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح شفافا.
2. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ملح الموسم.

التمليح (الطريقة الكلاسيكية)

• الصفوف - 1 كجم ؛
• ملح - 40-45 جم ؛
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع ؛
• أوراق الكشمش ، الفجل - 3-5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

تحضير:

1. اشطف قوام الفاكهة وانقعها في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.
2. قسّم أوراق الفجل الحار ومظلات الشبت إلى أجزاء ، وقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي ربع البهارات في الوعاء المجهز ، أضيفي طبقة من الفطر والملح.
4. الطبقات البديلة: البهارات والتوابل - ريادوفكي - ملح. الطبقة الأخيرة هي البهارات.
5. ضعوا تحت القهر.
6. يخزن في مكان بارد.

المنتج جاهز في 1.5-2 أشهر.

صف الكافيار

• فطر - 200-300 غرام ؛
• بصل - رأس كبير أو رأسان متوسطان ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر الثمار واشطفها وغليها.
2. تبرد ، استنزاف السائل الزائد.
3. طحن أو طحن في محضر الطعام.
4. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
5. يُمزج مع الفطر المفروم ويُخلط جيدًا ويُضاف الملح والبهارات.

البيئة والتوزيع:

فترة نمو السهول الفيضية من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. الفرق الرئيسي بين الفطر وغيره هو رائحته. تتميز الوحدات الموجودة تحت الأرضية برائحة لطيفة من الدقيق الطازج. بفضل هذه الرائحة الرائعة ، فإن الأرضيات السفلية تكون لذيذة بشكل خاص عندما تكون مخللة أو مملحة. من الأفضل اختيار الفطر عندما يكون صغيرًا ، عندما لا يتم فتح غطاء الفطر بعد. خلال هذه الفترة ، يكون لب الفطر صلبًا ، وعمليًا لا يخضع للديدان.

تعتبر صفوف الحور شائعة في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور - هذه هي أراضي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وكذلك وسط وجنوب روسيا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. تبدأ الفترة الرئيسية لنموها في موسم سقوط أوراق الخريف ، في مكان ما من نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.