الصف المرقط: الوصف وتقييم الصلاحية

الأنواع المماثلة:

صف الحور في سن مبكرة يشبه إلى حد ما الصف المزدحم في اللون والشكل ، ولكن على عكس ذلك ، فهو أكبر بكثير من حجمه وله طعم مر قليلاً نظرًا لحقيقة أنه ينمو في مثل هذه الظروف التي تجعل يتم تغطية قطع الفطر بالكامل تقريبًا بالرمل أو الحطام الصغير. لهذا الطعم المر ، تنسبه بعض المصادر المفتوحة إلى الفطر الصالح للأكل.

قد يخلط بعض جامعي الثمار عديمي الخبرة أيضًا بينه وبين صف النمر السام. ولكن هناك اختلافات كثيرة بينهما ، ولكن الاختلافات الرئيسية هي ، أولاً ، أن صف الحور ينمو دائمًا في مجموعات كبيرة جدًا وبالقرب من أشجار الحور ؛ ثانياً ، تتميز باللون ، في صف النمر يكون اللون أبيض-رمادي أكثر مع تظليل رمادي غامق في وسط الغطاء.

يعتبر Poplar ryadovka فطرًا منتجًا للغاية ويمكن الوصول إليه بسهولة وينمو في تلال كاملة وله قيمة غذائية عالية إلى حد ما. لذلك ، يحظى بتقدير خاص في مناطق السهوب في روسيا الفقيرة في فطر ثمين آخر (على سبيل المثال ، في مناطق ساراتوف وفولجوجراد وأومسك وإقليم ألتاي)

وفقًا لذوقها وخصائصها الاستهلاكية ، تنتمي حور ryadovka إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة ، وهي مناسبة تمامًا للأكل ، ولكن فقط بعد نقعها أو غليها ، من أجل القضاء على المرارة فيها.

زراعة:

هناك طريقتان لزراعة الفطر: في الهواء الطلق وفي الداخل. يعتبر صف الحور الذي يزرع في الشارع أسهل من الناحية الفنية. يوصى بزراعة المحصول في أسرة أو في أكياس أو صناديق مليئة بالركيزة. كركيزة ، يمكنك استخدام الخث أو التربة للنباتات أو التربة العادية.

في 5 كيلوغرامات من التربة ، أضف 100 جرام من الطباشير و 1 لتر من الماء. أضف 50 جرامًا من الميسيليوم إلى الخليط الناتج واخلطه بلطف. انشر الركيزة الممزوجة بالميسيليوم في صندوق أو كيس ورشها بطبقة 5 سم من الأرض الرطبة ، وقم بتغطيتها بفيلم وتوفير رطوبة عالية ودوران للهواء حول الحواف.

ينمو الفطر بشكل أفضل عند 20 درجة مئوية. بعد تكدس التربة بالميسيليوم ، تتم إزالة الفيلم ونقل الركيزة إلى مكان مظلل ورطب. تظهر الجثث الثمرية الأولى بعد 4-6 أسابيع من الزراعة. بعد كل مجموعة فطر ، سقي التربة أو أضف طبقة (3-5 سم) من التربة الرطبة.

يمكن أيضًا زراعة تجديف الحور في غرفة يكون من الضروري فيها توفير الحد الأدنى من الظروف الضرورية: الرطوبة العالية ودرجة الحرارة من 12 إلى 15 درجة مئوية ، وتوفير تهوية ثابتة وضوء طبيعي. يجب تزويد الركيزة التي تحتوي على الفطريات بالرطوبة اللازمة للتربة. بعد حصاد كل حصاد ، من الضروري رش طبقة 3-5 سم من الأرض الرطبة.

البيئة والتوزيع:

فترة نمو السهول الفيضية من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. الفرق الرئيسي بين الفطر وغيره هو رائحته. تتميز الوحدات الموجودة تحت الأرضية برائحة لطيفة من الدقيق الطازج. بفضل هذه الرائحة الرائعة ، فإن الأرضيات السفلية تكون لذيذة بشكل خاص عندما تكون مخللة أو مملحة. من الأفضل اختيار الفطر عندما يكون صغيرًا ، عندما لا يتم فتح غطاء الفطر بعد. خلال هذه الفترة ، يكون لب الفطر صلبًا ، وعمليًا لا يخضع للديدان.

تعتبر صفوف الحور شائعة في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور - هذه هي أراضي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وكذلك وسط وجنوب روسيا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. تبدأ الفترة الرئيسية لنموها في موسم سقوط أوراق الخريف ، في مكان ما من نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

صف Shod: الصورة والوصف والتطبيق

الاسم ذاته "ماتسوتاكي" من اليابانية يعني "فطر الصنوبر". تم تعميده لظروف المعيشة المميزة المقابلة. لذلك ، ينمو فطر ryadovka matsutake حصريًا في غابات الصنوبر والصنوبر والبلوط.

الاسم اللاتيني: Tricholoma caligatum.

العائلة: عادية.

المرادفات: ماتسوتاكي ، فطر الصنوبر ، قرون الصنوبر.

القبعة: عريضة ، قطرها 6-20 سم ، سميكة ، سمين. نصف دائري ، مع تقدم العمر يصبح محدبًا مسطحًا مع وجود درنة في المركز. يتراوح اللون من الرمادي البني إلى الكستناء البني. سطح الغطاء مغطى بمقاييس حريرية صغيرة تقع على خلفية أفتح. غالبًا ما تكون الحواف متصدعة ، وبالتالي يمكن رؤية اللحم الأبيض.

الساق: عالية ، يمكن أن تصل إلى 20 سم ، وسمكها - حتى 2.5 سم ، ومتسعة قليلاً ، وغالبًا ما تكون مائلة ، وتنخفض بالقرب من الأرض ، على الرغم من أنها مثبتة بإحكام عند الجذر. الجزء العلوي من ساق الفطر مرتجل باللون الأبيض ، ثم هناك تنورة دائرية. أسفل الحلقة ، تكون الساق بنية اللون مع وجود بقع بيضاء ظاهرة.

اللحم: أبيض ، صلب ، ذو رائحة خفيفة من القرفة.

اللوحات: خفيفة ، متكررة ، ملتصقة بالساق. تحتوي العينات الصغيرة على فيلم واقٍ يتم إخفاء الألواح تحته.

التطبيق: له مذاق جيد ويحظى بتقدير في المطبخ الياباني والصيني والكوري. بعد المعالجة الحرارية ، يبقى طعم حلو لطيف. إنه مقلي ومسلوق ومخلل ومملح أيضًا. يحتوي ryadovka matsutake على مضاد حيوي خاص له خصائص مضادة للأورام.

التوزيع: أراضي شرق وغرب أوروبا وكندا والولايات المتحدة واليابان والصين وكوريا. في روسيا ، توجد سلسلة التلال بشكل رئيسي في شرق سيبيريا ، في جبال الأورال ، وكذلك في مناطق بريمورسكي وخاباروفسك. ينمو الفطر في مستعمرات كبيرة مكونة ما يسمى بـ "دوائر الساحرات". تجلس السويقة بعمق في التربة ، مختبئة تحت طبقة من الإبر والأوراق المتساقطة. تفضل غابات الصنوبر والصنوبر والبلوط ، وتؤتي ثمارها طوال الخريف. يتحمل الفطر الصقيع الخفيف جيدًا ، وفي ظل ظروف مواتية ، يستمر جمعه حتى في شهر نوفمبر.

نقدم أيضًا الوضوح لمشاهدة صورة لصف shod:

ملامح الذوق

ينتمي فطر الحور إلى فئة صالحة للأكل ، لكن المذاق المميز لللب يفترض مسبقًا التنفيذ الإلزامي للمعالجة المسبقة لأجسام الفاكهة من أجل إزالة مرارة معينة. كقاعدة عامة ، تنمو العينات ذات اللحم الأكثر مرارة تحت أشجار الحور الفضية.

يحتاج هذا الفطر إلى غليان دقيق أو نقع طويل الأمد. تجدر الإشارة إلى أنه حتى في عملية معالجة الطهي الطويلة جدًا ، فإن لب الفطر الموجود تحت الأرضية قادر على الحفاظ على تناسق كثيف إلى حد ما ، لذلك فإن أجسام الفاكهة من هذا النوع من ryadovka تحظى بتقدير كبير بشكل خاص من قبل عشاق الفطر "المرن" .

زراعة:

هناك طريقتان لزراعة الفطر: في الهواء الطلق وفي الداخل. يعتبر صف الحور الذي يزرع في الشارع أسهل من الناحية الفنية. يوصى بزراعة المحصول في أسرة أو في أكياس أو صناديق مليئة بالركيزة. كركيزة ، يمكنك استخدام الخث أو التربة للنباتات أو التربة العادية.

في 5 كيلوغرامات من التربة ، أضف 100 جرام من الطباشير و 1 لتر من الماء. أضف 50 جرامًا من الميسيليوم إلى الخليط الناتج واخلطه بلطف. انشر الركيزة الممزوجة بالميسيليوم في صندوق أو كيس ورشها بطبقة 5 سم من الأرض الرطبة ، وقم بتغطيتها بفيلم وتوفير رطوبة عالية ودوران للهواء حول الحواف.

ينمو الفطر بشكل أفضل عند 20 درجة مئوية. بعد تكدس التربة بالميسيليوم ، تتم إزالة الفيلم ونقل الركيزة إلى مكان مظلل ورطب. تظهر الجثث الثمرية الأولى بعد 4-6 أسابيع من الزراعة. بعد كل مجموعة فطر ، سقي التربة أو أضف طبقة (3-5 سم) من التربة الرطبة.

يمكن أيضًا زراعة تجديف الحور في غرفة يكون من الضروري فيها توفير الحد الأدنى من الظروف الضرورية: الرطوبة العالية ودرجة الحرارة من 12 إلى 15 درجة مئوية ، وتوفير تهوية ثابتة وضوء طبيعي. يجب تزويد الركيزة التي تحتوي على الفطريات بالرطوبة اللازمة للتربة. بعد حصاد كل حصاد ، من الضروري رش طبقة 3-5 سم من الأرض الرطبة.

الوصف البيولوجي للريادوفكا المرقط.

يكون غطاء رأسها محدبًا أو نصف كروي في البداية ، ثم يصبح مسطحًا لاحقًا ، وأحيانًا يكون في المنتصف مع انخفاض صغير. قطرها 3-15 سم. لون الغطاء أحمر-بني أو أصفر-بني. الحواف مضلعة ، وأخف من الخلفية الرئيسية. سطح الغطاء شعاعي ليفي ، أملس ؛ في الطقس الرطب ، تظهر طبقة من المخاط عليه.

يعطي اللب رائحة خفيفة وله طعم مر قليلاً. لون اللب أبيض ، وأحيانًا توجد بقع بنية.

هناك غشاء البكارة الرقائقي تحت الغطاء. اللوحات ملتصقة أو محززة. هم موجودون في كثير من الأحيان. لون اللوحات في سن مبكرة أبيض ، وبعد ذلك تتحول إلى اللون الأصفر. بالإضافة إلى اللوحات ، هناك العديد من الأطباق الصغيرة. الجراثيم بيضاوية واسعة. لون عيب البوغ أبيض.

الساق أسطوانية ، متسعة قليلاً في الجزء السفلي. يبلغ ارتفاعه 2-6 سم ، ويبلغ محيطه 2 سم. أحيانًا يكون الجزء الداخلي من الساق مجوفًا. سطح الساق ليفي أو أملس. اللون أبيض ، مع وجود منطقة شاحبة مميزة في الأعلى. عند لمسها ، تتحول الساق إلى اللون البني قليلاً.

توزيع وبيئة المجدفين المرقط.

الصفوف المرقطة تؤتي ثمارها ، كقاعدة عامة ، في مجموعات. تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يشكل هذا النوع من الفطر تحالفات مفيدة للطرفين مع أشجار التنوب والصنوبر والتنوب وغيرها من الأشجار الصنوبرية. تم العثور على المجاذيف المرقطة من سبتمبر إلى نوفمبر ، وفي جنوب النطاق تم العثور عليها حتى ديسمبر.

ينتشر هذا الفطر في أوروبا. أيضا ، هذه الأنواع وفيرة في الجزء الأوسط من أمريكا الشمالية.

تقييم صلاحية الصف المرقط.

ryadovka المرقط غير مناسب للطعام بأي شكل من الأشكال ، إنه فطر سام. على الرغم من أن أجسام الفاكهة تحتوي على كمية قليلة من السموم ، فإنها عندما تدخل الجسم ، فإنها تثير التسمم.

تشابه الصف المرقط مع الأنواع الأخرى.

يتشابه الصف الأبيض والبني في المظهر مع الصف المرقط ، ولكن يمكن التعرف عليه من خلال الغطاء اللزج والساق التي تصبح داكنة بسرعة عند لمسها. يمكن أن يكون غطاء رأسها محدبًا أو مسطحًا بدرنات ، ولون القبعة أحمر-بني. سطح الغطاء لزج قليلاً. الساق سميكة قليلاً في الأسفل ، مخملية ، لونها بني-وردي مع منطقة بيضاء في الأعلى. اللب مرير في الذوق ، ورائحة مسحوقية ، بيضاء اللون.

هذا نوع من الفطر صالح للأكل. تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. ريادوفكي أبيض-بني يستقر في مجموعات كبيرة. اختاروا التربة الحمضية والعقيمة. مع أشجار الصنوبر ، تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية.

صف الحور هو توأم آخر من الصف المرقط ، لكن هذين النوعين يختلفان في أماكن النمو. ينتمي Poplar ryadovka إلى فطر صالح للأكل. قبعتها سمين ونصف كروي أو سجدة. سطح الغطاء زلق. لون القبعة بني-وردي. الساق سمين ، في البداية بيضاء ، ثم حمراء-بنية اللون. اللب سميك ، برائحة الطحين ، أبيض اللون.

تنمو صفوف الحور في الغابات المختلطة ، وتستقر تحت أشجار الحور والبلوط والحور والصنوبر. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. تم العثور عليها في تلال كاملة. في المناطق الفقيرة بالفطر ، تتمتع صفوف الحور بقيمة غذائية عالية إلى حد ما.

مخلل الحور

من السهل جدًا نقع podpolniki لفصل الشتاء. يجب غلي أجسام الفاكهة المقشرة لمدة نصف ساعة أو سلقها لمدة لا تزيد عن سبع دقائق ، مع إزالة الرغوة. رتب الفطر المسلوق أو المقشر في برطمانات معقمة مع إضافة الفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار. لتحضير التتبيلة ، لكل لتر من الماء ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف من السكر. يُسكب الفطر في البرطمانات مع التتبيلة الساخنة ويُلف البرطمانات. يتم تخزين الفطر المعلب لمدة عام على الأقل.

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى خصائص الذوق الجيد للغاية ، فإن المواد الموجودة في لب الفطر تساعد على تحسين الشهية وتسريع عمليات التمثيل الغذائي وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.إن لب ryadovka poplar قادر على تحفيز عمل الجهاز الهضمي ، ويحتوي أيضًا على عدد قليل من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهو يكمل تمامًا قائمة النباتيين أو الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي.

خصائص مفيدة وضرر محتمل

يحتوي Poplar ryadovka على قيمة طهي عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. وفقًا للوصف ، فإن تركيبته قريبة مما هو موجود في اللحوم.

يحتوي على مكونات مفيدة للبشر:

• فيتامينات ب
• ص.
• فيتامين سي؛
• الكيراتين.
• البوتاسيوم.
• السيلينيوم؛
• الفوسفور.
• الأحماض العضوية: الستريك والأكساليك والطرطريك ؛
• الإنزيمات التي تكسر الدهون ، إلخ.

تستخدم الخصائص الطبية في علم الأدوية. على أساس مستخلص الفطر ، يتم إنتاج أدوية من مجموعة المضادات الحيوية لعلاج مرض السل.

تعمل أجسام الفاكهة على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي وتقوية المناعة وتساعد على منع تطور الأورام الخبيثة وتنشيط نشاط المعدة والأمعاء وتنظيم ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول والسكر.

عندما يتم تضمينها في النظام الغذائي ، لا توجد موانع في الحدود المسموح بها. لا يستخدم للأطفال دون سن 3 سنوات والمرضى المصابين بأمراض الكلى والكبد المزمنة.

وصفات الطبخ

تستخدم الصفوف مسلوقة ومقلية ومخللة وتضاف إلى الحساء ويتم تحضير الصلصات والطواجن. الكافيار المصنوع منها لذيذ بشكل خاص.

المعالجة الأولية

بعد الحصاد ، يتم فحص الثمار وإزالة العينات الديدية وحطام الغابات وغسلها تحت الماء الجاري. إذا كانت شديدة الاتساخ ولإزالة أي مرارة محتملة ، يتم نقعها لمدة 2-3 ساعات.

طبخ

هذا هو النوع الرئيسي من المعالجة. يتم تنفيذه على مرحلتين مع تصريف المرق لاحقًا.

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

العملية خطوة بخطوة:

1. يسخن الماء ويضاف الخل.
2. يُغمس الفطر في مزيج يغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
3. صفي السائل.
4. نضع الفطر في مصفاة ويبرد.
5. يُغلى في كمية جديدة من الماء مع الخل لمدة 10-15 دقيقة.
6. شطف.

بعد ذلك ، يتم تحضير الصفوف بطرق أخرى مختلفة.

تخليل

للحصول على 1 كجم من الفاكهة المسلوقة ، سوف تحتاج إلى:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح ، سكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. قم بطهي التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه لمدة 15 دقيقة ، في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. خل.
2. رتب الفطر في برطمانات معقمة ، صب الخليط الساخن.
3. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في مكان بارد.

سيكون المنتج جاهزًا في غضون شهر.

القلي

في هذا النموذج ، يتم استخدام ryadovki كطبق مستقل وبالاقتران مع الأقارب الآخرين والبطاطس:

• جماجم مسلوقة - 250 - 300 جم ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح شفافا.
2. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ملح الموسم.

التمليح (الطريقة الكلاسيكية)

• الصفوف - 1 كجم ؛
• ملح - 40-45 جم ؛
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع ؛
• أوراق الكشمش ، الفجل - 3-5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

تحضير:

1. اشطف قوام الفاكهة وانقعها في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.
2. قسّم أوراق الفجل الحار ومظلات الشبت إلى أجزاء ، وقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي ربع البهارات في الوعاء المجهز ، أضيفي طبقة من الفطر والملح.
4. الطبقات البديلة: البهارات والتوابل - ريادوفكي - ملح. الطبقة الأخيرة هي البهارات.
5. ضعوا تحت القهر.
6. يخزن في مكان بارد.

المنتج جاهز في 1.5-2 أشهر.

صف الكافيار

• فطر - 200-300 غرام ؛
• بصل - رأس كبير أو رأسان متوسطان ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر الثمار واشطفها وغليها.
2. تبرد ، استنزاف السائل الزائد.
3. طحن أو طحن في محضر الطعام.
4. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
5. يُمزج مع الفطر المفروم ويُخلط جيدًا ويُضاف الملح والبهارات.